辣椒精的提取

广州大学化学化工学院

本科学生综合性、设计性实验报

告

实验课程化学工程与工艺专业实验

实验项目植物中天然香料的提取及香料成分分析

专业化学工程与工艺班级化工133

学号1305200030 姓名程朗

指导教师梁红、陈姚、李树华

开课学期2015 至2016 学年 1 学期时间2015 年12 月 6 日

目录

一、前言 (3)

二、提取原理 (3)

三、实验部分 (4)

3.1实验材料设备及流程 (4)

3.2 辣椒精的分析 (5)

3.2.1定量分析 (5)

3.2.2定性分析 (6)

3.2.2.1紫外光谱法 (7)

3.2.2.2 红外光谱法 (8)

3.3.1 整理实验结果 (8)

3.3.2 讨论 (9)

四、参考文献 (9)

辣椒精的提取及成分分析

程朗

（广州大学化学化工学院，广州，番禺大学城511400）

摘要：本文意在使用一种易行的使用到索斯提取器的辣椒精提取方法,使用正己烷来减少杂质的提取量，使它既保持了辣椒的原有色味特点,又能得到相对较为纯正的产品，分析其成分，确定所提取出来的产品含有辣椒素。

关键词：辣椒精、提取方法、分析

一、前言

辣椒(Capsicum)是日常生活中常用的食品和调色剂,种植遍布世界各地。红色尖辣椒的果实中含有辣椒素、辣椒红色素、亚油酸、维生素等多种有效成分,辣椒素具有生理活性和持久的强消炎镇痛作用,在医药行业可制成抗肿瘤及镇痛药物;在军事上作为制造催泪弹和防卫武器的主要原料,目前国际市场非常紧俏。辣椒红色素色泽鲜美,无毒副作用,近年来,随着合成色素毒性的不断发现,天然辣椒红色素的安全性和营养价值使其作为绿色环保产品在食品、化妆品等行业得到了广泛使用。利用资源丰富的农副产品红辣椒作原料,不仅可提取出高附加值的辣椒素(4万元/公斤)及许多副产品,提取后的剩余残渣还可作为动物饲料或深加工原料加以再利用。

二、提取原理

辣椒中的成份相当复杂,但作为构成调味风味的主妥成份是辣椒素及辣椒色素,以及具有特有香气的挥发物。因此提取的基本原理是根据它们的性质,用化学方法将其与蛋自质、碳水化合物、脂肪、无机盐等分离开,获得一种浓缩物,我们称之为辣椒精。

辣椒中产生辣味的是统称为辣椒素(CaPs-iaic)n的各种辣椒碱,其中辣椒碱占69%,二氢辣椒碱占22%,去甲二氢辣椒碱占7%,高辣椒碱占1%。高二氢辣椒碱占1%,

辣椒碱属酚胺类化合物,分子式C

18H

27

O

3

N,结构式

二氢辣椒素（dihydrocapsaicin)C

18H

29 NO

3

纯净的辣椒碱为单斜棱柱体或矩形片状晶体,熔点65“C,高温下产生刺激性蒸汽。辣椒碱溶于乙醇、乙醚、苯、氯仿及碱性水溶液中,但不溶于冷水。辣椒素在辣椒中含量因品种而异,一般为0.5一0.2%,但只要十万分之一的浓度就可以使味觉感到明显辣味。

构成辣椒颜色是类胡萝卜素,其中包括一部分胡萝卜素。主要是属于叶黄素类的辣椒红

素与辣椒玉红素。辣椒中红色素与黄色素有一定比率,大约是3.2:1。

辣椒中的挥发物用水蒸汽蒸馏一溶剂萃取收集后,在色质联用仪中分析,证明有醇、俊

基化合物、浚酸酷、毗嗦、环状碳氢化合物树脂类等多种成分组成。

三、实验部分

3.1实验材料设备及流程

材料：

小辣椒（干的指天椒）

设备：

浸取装置(包括索氏萃取仪、浸取柱、广口瓶、电磁搅拌器、分液漏斗、布

氏漏斗及滤布、烧杯、量筒、玻璃棒等)、微型植物粉碎机、蒸馏装置、红外光谱仪

查阅文献可得优整体浸取工艺条件为:

采用正己烷作为浸取溶剂,辣椒皮粉粒度在40~20目范围内,辣椒皮粉与浸取溶剂

的最适宜液固比为Ziln/g,浸取时间为3小时,虹吸次数为30次。经索氏提取后的溶液经浓缩即得含量为1%左右的辣椒树脂,该工艺提取率大于85%。

流程：

1原料的准备

辣椒应选用色红、味辣、水分低、无霉味的干辣椒直接加工磨粉,市售辣椒粉有时掺有其它粉料,应择优选购,并注意无霉变、无结块，若}辣椒水份偏大,应采用低温烘干。

2提取

使用索氏提取法，对辣椒粉末进行提取，浸取3小时，虹吸30次，得到含有辣椒精的溶液。

3浓缩

将浸取液送入蒸馏装置内,用间接加热的方法将正己烷回收。随着正己烷的蒸出,浸取液的浓度不断升高,颜色变深。蒸馏后期,要注意控制加热温度,防止出现焦化现象。所得浓缩液冷却至室温后,是一种浓稠的、暗红色的液体。

3.2 辣椒精的分析

3.2.1定量分析

在目前报道的辣椒素含量的测定方法中,较常用、简便的方法有可见分光光度法、紫外分光光度法和高效液相色谱法。下文介绍紫外分光光度法对所得产品进行分析（在实验室中比较容易实现）。

采用GBI0783一1996法测定。在国家标准GBI0783一1996中规定测定辣椒红色素中辣椒素的方法为紫外分光光度法,又名FAO紫外双比色法。

1.原理采用70%的甲醇溶解试样,将辣椒素溶解出来,并分别加入姚O、HCI、Na0H 配制成四种不同溶液,通过测定248mn及2%mn处所配制试样的消光值,根据相应关系式计算试样中辣椒素的含量。

2 .样品的提取:准确称取试样约g5,放入300iln磨口烧瓶中,加入70%甲醇100ml,振摇30min,静置沉淀.smin后过滤,过滤时应盖住漏斗以免蒸发,弃去粗滤液25iln,收集其余滤液并混匀。

3.待测溶液的配制:将收集的滤液按下表所示方法在四只50ml容量瓶中制备溶液。