辣椒精的提取
辣椒精的提取
广州大学化学化工学院本科学生综合性、设计性实验报告实验课程化学工程与工艺专业实验实验项目植物中天然香料的提取及香料成分分析专业化学工程与工艺班级化工133学号1305200030 姓名程朗指导教师梁红、陈姚、李树华开课学期2015 至2016 学年 1 学期时间2015 年12 月 6 日目录一、前言 (3)二、提取原理 (3)三、实验部分 (4)3.1实验材料设备及流程 (4)3.2 辣椒精的分析 (5)3.2.1定量分析 (5)3.2.2定性分析 (6)3.2.2.1紫外光谱法 (7)3.2.2.2 红外光谱法 (8)3.3.1 整理实验结果 (8)3.3.2 讨论 (9)四、参考文献 (9)辣椒精的提取及成分分析程朗（广州大学化学化工学院，广州，番禺大学城511400）摘要：本文意在使用一种易行的使用到索斯提取器的辣椒精提取方法,使用正己烷来减少杂质的提取量，使它既保持了辣椒的原有色味特点,又能得到相对较为纯正的产品，分析其成分，确定所提取出来的产品含有辣椒素。
关键词：辣椒精、提取方法、分析一、前言辣椒(Capsicum)是日常生活中常用的食品和调色剂,种植遍布世界各地。
红色尖辣椒的果实中含有辣椒素、辣椒红色素、亚油酸、维生素等多种有效成分,辣椒素具有生理活性和持久的强消炎镇痛作用,在医药行业可制成抗肿瘤及镇痛药物;在军事上作为制造催泪弹和防卫武器的主要原料,目前国际市场非常紧俏。
辣椒红色素色泽鲜美,无毒副作用,近年来,随着合成色素毒性的不断发现,天然辣椒红色素的安全性和营养价值使其作为绿色环保产品在食品、化妆品等行业得到了广泛使用。
利用资源丰富的农副产品红辣椒作原料,不仅可提取出高附加值的辣椒素(4万元/公斤)及许多副产品,提取后的剩余残渣还可作为动物饲料或深加工原料加以再利用。
二、提取原理辣椒中的成份相当复杂,但作为构成调味风味的主妥成份是辣椒素及辣椒色素,以及具有特有香气的挥发物。
因此提取的基本原理是根据它们的性质,用化学方法将其与蛋自质、碳水化合物、脂肪、无机盐等分离开,获得一种浓缩物,我们称之为辣椒精。
辣椒精
辣椒精是采用科学方法从天然原料辣椒中提取，经分离精制而成的一种天然的具有辣味的调味品。
其有效成分为辣椒素、蛋白质、氨基酸和糖类，此外还含有少量辣椒红色素。
辣椒精为粘稠状深棕色液体，味觉纯正，极其辛辣．辣椒精广泛应用于各种含辣食品的调味或用作食品厂的原料。
亦可用作餐馆、食堂、家庭的常备佐料，直接用于烹饪调味，可直接用于烹饪川、鄂、湘等菜系。
尤其在卤菜和其它要求不能看到原料而能入味的食品上效果尤佳。
辣椒精- 种类辣椒精有两种：一种是油性辣椒精，一种是水性辣椒精。
辣椒精- 质量指标性状深红色粘稠液体辣素含量1.0%~10.0%溶解性油溶或水溶砷（mg/kg）≤4重金属（以铅计）（mg/kg））≤30铅（mg/kg）≤3汞（mg/kg）≤0.01乙烷残留（mg/kg）≤25乙醇残留（mg/kg）≤25辣椒精- 使用范围辣味食品，辣味调味品，方便面调味料，酱菜，榨菜等。
辣椒精- 使用方法1kg4%的辣椒精辣度相当于80--120 kg干辣椒。
调料厂在生产调料时可与其它液体调味料添加剂混和，然后逐步扩大比例，使其在调味料中分布均匀即可。
辣椒精- 注意事项注意选择适合自己的产品：首先看确定你要用的是油溶的还是水溶的，再就是根据自己对辣度和用量的要求，选用1%到10%的产品，再就是如果产品对色泽有要求，可以选用脱色的(略带黄色)。
辣椒精- 贮存方法避光常温保存即可辣椒精- 加工技术1、原料的准备先用色红、味辣、水份低、无霉变干辣椒加工成辣椒粉。
2、浸取根据实践结果，采用常温静止浸取的方法，具有设备简单、操作方便、节省能源等优点，有利于广泛应用。
可选用95%无毒、价廉、易得的食用酒精作为浸取剂，常温静止浸取48h。
3、浓缩将浸取液送入蒸馏装置内，用间接加热的方法将乙醇回收。
随着乙醇的蒸发，浸取液的浓度不断升高，颜色变深。
蒸馏后期，要控制加热温度，防止焦化。
所得浓缩物冷却至室温后，是一种浓稠的暗红色液体。
回收的乙醇可供浸取使用。
辣椒精的提取(DOC)
广州大学化学化工学院本科学生综合性、设计性实验报告实验课程化学工程与工艺专业实验实验项目植物中天然香料的提取及香料成分分析专业化学工程与工艺班级化工133学号1305200030 姓名程朗指导教师梁红、陈姚、李树华开课学期2015 至2016 学年 1 学期时间2015 年12 月 6 日目录一、前言 (3)二、提取原理 (3)三、实验部分 (4)3.1实验材料设备及流程 (4)3.2 辣椒精的分析 (5)3.2.1定量分析 (5)3.2.2定性分析 (6)3.2.2.1紫外光谱法 (7)3.2.2.2 红外光谱法 (8)3.3.1 整理实验结果 (8)3.3.2 讨论 (9)四、参考文献 (9)辣椒精的提取及成分分析程朗（广州大学化学化工学院，广州，番禺大学城511400）摘要：本文意在使用一种易行的使用到索斯提取器的辣椒精提取方法,使用正己烷来减少杂质的提取量，使它既保持了辣椒的原有色味特点,又能得到相对较为纯正的产品，分析其成分，确定所提取出来的产品含有辣椒素。
关键词：辣椒精、提取方法、分析一、前言辣椒(Capsicum)是日常生活中常用的食品和调色剂,种植遍布世界各地。
红色尖辣椒的果实中含有辣椒素、辣椒红色素、亚油酸、维生素等多种有效成分,辣椒素具有生理活性和持久的强消炎镇痛作用,在医药行业可制成抗肿瘤及镇痛药物;在军事上作为制造催泪弹和防卫武器的主要原料,目前国际市场非常紧俏。
辣椒红色素色泽鲜美,无毒副作用,近年来,随着合成色素毒性的不断发现,天然辣椒红色素的安全性和营养价值使其作为绿色环保产品在食品、化妆品等行业得到了广泛使用。
利用资源丰富的农副产品红辣椒作原料,不仅可提取出高附加值的辣椒素(4万元/公斤)及许多副产品,提取后的剩余残渣还可作为动物饲料或深加工原料加以再利用。
二、提取原理辣椒中的成份相当复杂,但作为构成调味风味的主妥成份是辣椒素及辣椒色素,以及具有特有香气的挥发物。
因此提取的基本原理是根据它们的性质,用化学方法将其与蛋自质、碳水化合物、脂肪、无机盐等分离开,获得一种浓缩物,我们称之为辣椒精。
人工合成辣椒精工艺流程
人工合成辣椒精工艺流程那咱就开始说说人工合成辣椒精的工艺流程吧。
一、原料准备。
咱得先把原料都找齐乎喽。
辣椒精的主要原料那肯定是辣椒啦。
不过可不是随便哪种辣椒都行的哦。
一般会选用那些辣度比较高的辣椒，像印度魔鬼椒之类的，那可真的是超级辣呢。
除了辣椒，还需要一些有机溶剂，这就像是辣椒精的小助手，能把辣椒里的辣味成分给提取出来。
比如说正己烷或者乙醇，这就像是辣椒和辣味精华之间的桥梁。
二、辣椒预处理。
把辣椒弄回来之后，不能就直接用呀。
得先给它洗干净喽，就像给小宝贝洗澡一样，得把辣椒表面的脏东西都弄掉。
然后呢，要把辣椒晾干或者烘干。
要是湿漉漉的辣椒，后面的工序可就不好做啦。
晾干之后，还得把辣椒切碎或者磨成粉。
这就像是把辣椒大卸八块，让它的辣味能更好地释放出来。
你想啊，要是一大个辣椒，里面的辣味被包裹得严严实实的，怎么能让有机溶剂把辣味成分给揪出来呢。
三、提取辣味成分。
接下来就是关键的一步啦。
把处理好的辣椒粉或者碎辣椒放到有机溶剂里。
这就像是把辣椒放进一个魔法药水里面，有机溶剂会像小魔法精灵一样，在辣椒里穿梭，把辣味成分给带出来。
这个过程可不能着急，得让它们好好地相处一段时间，让有机溶剂充分地把辣味成分溶解出来。
就像两个人交朋友，得花点时间互相了解，有机溶剂和辣椒的辣味成分也是这个道理呢。
在这个过程中，还得时不时地搅拌一下，就像搅拌一杯美味的果汁一样，让它们混合得更均匀。
四、分离杂质。
提取完之后，里面可不光是我们想要的辣椒精呢，还有一些杂质，像是辣椒渣子之类的。
这时候就需要把这些杂质给去掉。
可以用过滤的方法，就像用滤网过滤豆浆一样，把那些固体的杂质都留在滤网上，让纯净的含有辣椒精的溶液流下去。
这个过程得细心点，要是杂质没除干净，那做出来的辣椒精可就不那么纯啦。
五、浓缩辣椒精。
经过过滤之后，得到的溶液里辣椒精的浓度还不是很高呢。
这就需要把它浓缩一下。
就像是把一锅稀稀的汤变成浓浓的汤一样。
可以用加热蒸发的方法，把有机溶剂给蒸发掉一部分，这样辣椒精的浓度就越来越高啦。
一种辣椒香精备制方法
一种辣椒香精备制方法辣椒香精是一种提取自辣椒中的香味成分，能够为食物或调味品增添辣味和香气。
下面将介绍一种辣椒香精的制备方法。
材料准备：1.新鲜辣椒：选择品质较好、新鲜成熟的辣椒作为原料。
常用的品种有辣椒、尖椒等。
2.高度酒精：选用高度酒精作为提取剂，可以使用纯度在95%以上的白酒、伏特加或乙醇。
制备步骤：1.辣椒准备：将新鲜辣椒洗净并去除辣椒的蒂和籽，切成小块备用。
可以根据需要选择剁碎或切丝，以增加辣椒与酒精的接触面积。
2.酒精消毒：将使用的提取剂高度酒精进行消毒处理，以确保制备过程中的卫生安全。
3.比例调整：根据个人口味和需求，调整辣椒与酒精的比例。
一般来说，推荐使用100克辣椒搭配100毫升酒精，以便提取辣椒中的辣味成分。
4.提取过程：将切好的辣椒倒入一个容器中，加入适量的酒精。
确保辣椒完全浸泡在酒精中，然后密封容器。
放置在阴凉、干燥的地方，静置一周以上，以便辣椒的辣味成分充分溶解入酒精中。
5.过滤提取液：待过滤提取液静置一周后，使用滤纸或棉布将提取液过滤。
将提取液过滤至干净的容器中，去除辣椒渣。
过滤过程可以进行多次，以确保提取液的纯净度。
6.调整浓度：根据个人口味和使用需求，可以将提取液稀释至合适的浓度。
一般来说，推荐将酒精提取液稀释为20%左右的浓度。
7.储存和保存：将提取液装入干净、紫外线透明度较低的瓶子中，封严保存于阴凉、干燥、避光的地方。
辣椒香精可以保存一段时间，并且香味会随时间的推移变得更为浓郁。
此方法制备的辣椒香精不仅具有辣椒的辣味，还保留了辣椒的香气成分，可以用于烹饪菜肴、制作调味酱或添加到各类食物中。
需要注意的是，制备辣椒香精过程中要注意卫生，使用的容器和工具要保持清洁，并避免受潮、受阳光直射等情况，以免影响香精质量。
另外，由于辣椒具有刺激性，操作时应注意避开眼睛和皮肤，以避免不适。
提取辣椒精
辣椒中辣椒精的提取及稳定性研究2010级应用化工技术郭伟靖2010级应用化工技术覃西南摘要本实验以辣椒为研究对象，通过干燥，粉碎，酒精浸取，浓缩，酒精蒸发，提纯的过程提取辣椒中辣椒精，研究不同pH，乙醇浓度，食品添加剂等因素对辣椒精提取率的影响，找出辣椒中辣椒精提取率的最优条件；并且对不同浓度的双氧水和亚硫酸钠的试验色素水溶液中的稳定性进行研究。
关键词：辣椒辣椒精提取稳定性1 前言辣椒为一年或多年生草本植物，茄科辣椒属植物辣椒Capsicum annuum Linn，以果实、根和茎枝入药。
果具有温中散寒，健胃消食的功效。
用于胃寒疼痛，胃肠胀气，消化不良，外用治冻疮，风湿痛，腰肌痛。
根具有活血消肿的功效，外用治冻疮。
含辣味成分，主要为辣椒碱、二氢辣椒碱；另含挥发油、蛋白质、钙、磷，丰富的维生素C、胡萝卜素及辣椒红素。
辣椒精［1］是采用科学方法从天然原料辣椒中提取，经分离精制而成的一种天然的具有辣味的调味品。
其有效成分为辣椒素、蛋白质、氨基酸和糖类，此外还含有少量辣椒红色素。
辣椒精为粘稠状深棕色液体，味觉纯正，极其辛辣．不仅无毒、资源丰富外，而且具有一定的营养和药理价值，在食品、药品等领域都有着巨大的商业价值。
本次实验我们以辣椒为研究的对象，系统考察不同pH，乙醇浓度，溶剂等因素对辣椒精提取率的影响，找出辣椒中辣椒精提取率的最优条件；并且对不同浓度的双氧水和亚硫酸钠的试验色素水溶液中的稳定性进行了研究。
2 实验目的以辣椒为研究的对象，系统考察不同pH，乙醇浓度，食品添加剂等因素对辣椒精提取率的影响，找出辣椒中辣椒精提取率的最优条件；并且对不同浓度的双氧水和亚硫酸钠的试验色素水溶液中的稳定性进行了研究。
3 实验原理辣椒的成分相当复杂，但作为构成调味风味的主要成分是辣椒素和辣椒色素，以及具有特有香味的挥发物。
因此，提取［2］的基本原理是根据其特性，用离心和显色的方法将其与蛋白质、碳水化合物、脂肪、无机盐分离开来，再通过用酒精浸取，浓缩，提纯的方法获得一种浓缩物，这种浓缩物即为辣椒精，并采用单因素实验，对辣椒精在不同条件下的稳定性进行研究，测定氧化性物质对辣椒精的稳定性。
辣椒精的提取
广州大学化学化工学院本科学生综合性、设计性实验报告实验课程化学工程与工艺专业实验实验项目植物中天然香料的提取及香料成分分析专业化学工程与工艺班级化工133学号1305200030 姓名程朗指导教师梁红、陈姚、李树华开课学期2015 至2016 学年 1 学期时间2015 年12 月 6 日目录一、前言 (3)二、提取原理 (3)三、实验部分 (4)3.1实验材料设备及流程 (4)3.2 辣椒精的分析 (5)3.2.1定量分析 (5)3.2.2定性分析 (6)3.2.2.1紫外光谱法 (7)3.2.2.2 红外光谱法 (8)3.3.1 整理实验结果 (8)3.3.2 讨论 (9)四、参考文献 (9)辣椒精的提取及成分分析程朗（广州大学化学化工学院，广州，番禺大学城511400）摘要：本文意在使用一种易行的使用到索斯提取器的辣椒精提取方法,使用正己烷来减少杂质的提取量，使它既保持了辣椒的原有色味特点,又能得到相对较为纯正的产品，分析其成分，确定所提取出来的产品含有辣椒素。
关键词：辣椒精、提取方法、分析一、前言辣椒(Capsicum)是日常生活中常用的食品和调色剂,种植遍布世界各地。
红色尖辣椒的果实中含有辣椒素、辣椒红色素、亚油酸、维生素等多种有效成分,辣椒素具有生理活性和持久的强消炎镇痛作用,在医药行业可制成抗肿瘤及镇痛药物;在军事上作为制造催泪弹和防卫武器的主要原料,目前国际市场非常紧俏。
辣椒红色素色泽鲜美,无毒副作用,近年来,随着合成色素毒性的不断发现,天然辣椒红色素的安全性和营养价值使其作为绿色环保产品在食品、化妆品等行业得到了广泛使用。
利用资源丰富的农副产品红辣椒作原料,不仅可提取出高附加值的辣椒素(4万元/公斤)及许多副产品,提取后的剩余残渣还可作为动物饲料或深加工原料加以再利用。
二、提取原理辣椒中的成份相当复杂,但作为构成调味风味的主妥成份是辣椒素及辣椒色素,以及具有特有香气的挥发物。
因此提取的基本原理是根据它们的性质,用化学方法将其与蛋自质、碳水化合物、脂肪、无机盐等分离开,获得一种浓缩物,我们称之为辣椒精。
辣椒精提取技术
1
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选用
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食 用 酒 精作 为泛 取 荆 取
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常 温静 兰浸
为 辣椒 的综 合 利 用 开 辟 了 新 的
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小时
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途径 将 浸 取 液送 入 蒸 馆 装
经济 效 益 也更加 显 著
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(诸
浓缩
宾)
29
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蒸馏 后 期
,
,
妥
一是 辣椒 粉 易霉
变 保 存 困 难 , 二 是 辣椒 中 辣 味 的 利 用 率很 低 留在 辣 椒 渣 中
,
大蚤 辣味 仍 残 这 里 介 绍 一种
,
圆 圈
注意 撞制 加 热 温 度
, ,
防止 出
现 焦化 现 象 祈 提 浓 物冷 却 至 室温后 是 三种 浓 稠 的 暗 红 色的 液体
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耳 料准 备 味辣
、
辣椒 应选 用
、
荆 苹取 方 法 如 前 所 述 再 将 提纯溶剂 蒸 出即 得到 纯净 的 提取物
色红
、
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无 霉味 的
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干 昧椒 直 接 加 工 磨 粉
市售辣
,
椒 粉 有 时 芬有 其 他 粉 料
往互 选购
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应择 无结
本 法 制 得 的 辣 椒 精在 常 温 下 是 一 种 暗 红 色的 浓 稠 液
。
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持 了 辣 椒 的 原有 色味 优 点 利 于 保存 国辣 椒 出
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高辣度辣椒油树脂_辣椒精_的提取研究_黄启强
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辣椒精 图!
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辣椒精 辣椒精提取工艺流程 辣椒精 （辣椒油树脂） 的质量分
皮粉量 （R ） 提取量 （R ） 含量 （>） 提取率 （>）
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分析与评价
析与评价主要是针对辣椒精中的辣味物质 （()*+),-,./,0+） 来展开的。类辣椒素 （()*+),-,./,0+） 其中 ()*+),-,.7 辣椒素 8 和 至少包含 6 种以上化合物， （二 氢 辣 椒 素 ） 占类辣椒素含量的约 9,:;0</-)*+),-,. 到目前为止对类辣椒素的分析与评价方法有三 =’> 。 种： 将辣椒 )" 根 据 ?(@ABCCD 热 单 位 感 官 评 定 法 E!’F： 油树脂溶解于乙醇中，然后用 !%> 的蔗糖溶液稀释 到一定比，专业评定人员根据辣味物质在咽喉部的
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辣椒品种间辣椒精提取得率
本次提取辣椒精研究用辣椒有两 种 类 型 ， 一 种
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分离
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分离
是品质好的红辣椒干， 它除了提取辣椒精外， 还可提 取红色素； 另一种是未成熟的青辣椒干， 它只能提取 单一辣椒精， 在提取方法和工艺上也有较大差别。本 研究特分别进行， 研究结果将分别表述。 红辣椒品种间辣椒精提取得率 本次研究了
破乳法提取辣椒精关键技术研究与示范-隆平高科八师科技进步奖-汇报
组织单位：八师石河子市科学技术局 日期：2014 年 12 月 24日
1
汇报纲要
一.项目简介 二 .项目研究思路方案 三. 任务指标完成情况 四. 同类技术比较及研究创新点 五. 项目成果转化及所取得相关效益 六. 技术研究存在的问题及解决措施
质量缺陷：胶质物处理不彻底，残存在辣椒红色素和辣椒精成品中，造成产品沉降物含量高， 流动性差，长时间存放，容器底部和产品中下层会出现黏稠物，造成产品质量问题。
5
二、项目研究思路方案
2、项目解决的主要问题 （1）红辣素的破乳、脱胶工艺：由于胶质物的存在，生产上造成辣椒红色素与辣椒精分离困难，
产品质量上存在沉降物含量高、流动性差的缺陷。为解决现行工艺问题，提出先脱胶、后脱辣两步法 生产工艺，首先解决红辣素破乳、脱胶工艺，将红辣素沉降物含量降至3%以下。
破乳法提取辣椒精生产工艺主要应用在辣椒红色素生产行业，该技术经过小试试验、中试效果 验证和规模化试生产，取得良好效果，生产效率和产品质量稳步提升，物耗、能耗等生产成本降低， 该技术在我公司南、北疆生产基地进行技术成果推广，现已形成年产150吨破乳法生产辣椒精加工生 产线；2013年度公司辣椒精销售数量249吨，销售额3948万。
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三、任务指标完成情况
考核内容
指标预期完成状况
指标实际完成状况
研究成果
优质辣椒精产品；申报红辣素破乳 工艺、辣椒精精制工艺技术专利
破乳工艺生产的优质辣椒精产品； 辣椒精质量检测报告；破乳法生产 辣椒精操作规程一套；破乳法提取 辣椒精工艺的成果查新报告；红辣
素破乳工艺发明专利受理书
辣椒精的加工技术
辣椒精的加工技术辣椒精是一种辣味物质，能够增强菜品的香气和味道。
它由辣椒中的辣椒素提炼而成，是一种浓缩的液态调味料。
辣椒精是现代餐饮业和食品加工领域的重要原料之一。
本文将介绍几种辣椒精的加工技术。
1. 原料准备辣椒精的主要原料就是辣椒。
辣椒的种类和产地对果实的辛辣程度有影响。
常见的辣椒有红辣椒、青辣椒、花椒等。
选择辣椒时要保证果实新鲜，质量优良。
同时，还要选择一种合适的提取剂。
2. 辣椒提取辣椒精的提取是将辣椒中的辣椒素分离出来的过程。
常用的辣椒精生产工艺有以下几种：2.1 微波辅助提取法微波已经被广泛应用于食品加工领域。
微波加热可以使菜品内部迅速达到高温，从而加速物质的转移。
微波辅助提取法是指在传统的辣椒提取方法的基础上，增加微波辐射的作用，以提高提取效率。
该方法提取效率高，能够减少能耗，提高工艺效率。
2.2 超声波辅助提取法超声波技术可以在菜品中产生空化和液化的效果，从而加速物质的扩散和迁移。
这种技术在食品加工领域也得到了广泛应用。
超声波辅助提取法是指在传统的辣椒提取方法的基础上，增加超声波的作用，以提高提取效率。
该方法提取效率高，能够减少能耗，提高工艺效率。
2.3 溶剂提取法溶剂提取法是一种传统的辣椒提取方法。
其主要原理是将辣椒与有机溶剂混合，使辣椒素和有机溶剂产生物理或化学反应，从而分离出辣椒素。
该方法操作简单，但提取效率不高，且有机溶剂产生的污染问题比较严重。
3. 辣椒精制备辣椒精的制备工艺有以下几种：3.1 蒸汽蒸馏法蒸汽蒸馏法是指将辣椒素溶解在高沸点溶剂中，然后将溶液加热蒸发，将气态的溶剂进一步加热，使其蒸馏并回流，最后收集蒸馏出的液体。
该方法操作简单，成本低，但产品纯度和质量较低。
3.2 分批蒸馏法分批蒸馏法是指将辣椒素溶解在低沸点溶剂中，然后将溶剂加热，在不同温度下进行分批提取。
该方法能够将不同温度下的不同成分分别收集，从而提高产品纯度。
3.3 萃取法萃取法是指将辣椒素溶解在萃取剂中，然后通过萃取剂和溶液的切向流动进行提取。
辣椒精的制作、危害、辨别
辣椒精的制作、危害、辨别大家都知道，辣椒会产生很大的辣味刺激，不过如果食用的是辣椒，只会觉得嘴里很辣，而不会伤肠胃。
那么，在饭店吃辣味食物时，如果饭店放的是辣椒精怎么办？会产生什么样的危害呢？我们一起来看看吧。
辣椒精的危害是什么辣椒精并不是一种非法添加剂，而是一种天然食品成分的提取物。
但因为辣椒精是辣椒中辣味物质的浓缩产品，它可以制造出天然辣椒所不能企及的高辣度，所以皮肤、眼睛、口腔、呼吸道和消化道有损伤、有炎症或有溃疡的状态下，千万不要尝试含有辣椒精的食品，并且不要食用未稀释过的辣椒精。
由于“辣椒精”、“火锅红”等添加剂，它们的主要成分是人体不宜超标食用的物质。
根据《食品安全法》规定，餐饮单位只可少量添加食品添加剂，在火锅中超量使用“化学添加剂”是不合规定的。
再有就是一种叫“变态辣翅”的，也不宜食用。
辣椒精的制作方法1、原料准备辣椒应选用色红、味辣、水分低、无霉味的辣椒直接加工磨粉，市售辣椒粉有时掺有其他粉料，应择优选择，并注意有无霉变、结块。
辣椒水分偏大时，应采用低温烘干。
乙醇是一种无毒、价廉、易得的浸取剂，因此选用乙醇作为辣椒精的浸取剂具有实用意义，在食品加工中以使用食用酒精为宜。
要注意乙醇的含量，必要时应对酒精进行脱臭或重新蒸馏处理。
2、浸取根据试验结果，采用常温静止浸取方法，具有设备简单、操作方便、节省能源等优点，有利于推广应用。
一般浸取采用液固比（体积立升数与重量千克数之比）为4~ 5：1 。
选用95% 的食用酒精作为浸取剂，在常温下静止浸取48小时。
3、浓缩将浸取液送入蒸馏装置内，用间接加热的方法将乙醇回收。
随着乙醇的蒸出，浸取液的浓度不断升高、颜色变深。
蒸馏后期要注意控制加热温度，防止出现焦化现象。
所得浓缩物冷却至室温后，是一种浓稠的暗红色的液体。
回收的乙醇可供浸取使用。
4、提纯为了除去浓缩液中的杂质和胶状的树脂类物质，还需进一步用溶剂萃取，条件如前所述。
再将提纯溶剂蒸出，便得纯净的提取物——辣椒精。
辣椒精提取方法及注意事项
辣椒精提取方法及注意事项农民博博：辣椒精怎么做?农技专家小组：辣椒精是采用科学方法从天然原料辣椒中提取，经分离精制而成的一种天然的具有辣味的调味品。
其有效成分为辣椒素、蛋白质、氨基酸和糖类，此外还含有少量辣椒红色素。
辣椒精分两种，一种是油性辣椒精，一种是水性辣椒精。
辣椒精为粘稠状橙红色液体，味觉纯正，性能稳定，辣度含量高可以很好的分散于油中。
辣椒精广泛应用于各种含辣食品的调味或用作食品厂的原料。
亦可用作餐馆、食堂、家庭的常备佐料，直接用于烹饪调味，可直接用于烹饪川、鄂、湘等菜系。
尤其在卤菜和其它要求不能看到原料而能入味的食品上效果尤佳。
提取方法红尖辣椒是目前国内外销量最大的辣味品，但用传统的方法加工存在两个缺点：（1）辣椒粉易霉变、保存困难，霉变后辣椒色香味大为失色；（2）辣椒中辣味的利用率很低，大量的辣味仍残留在辣椒渣中。
为了适应辣味食品的发展，提高辣味利用率，使产品便于保存，探讨辣椒深加工的新方法十分必要。
辣椒精的开发从根本上改变了辣椒霉变的问题。
提取辣椒精后的残渣，可进一步提取其他物质或合成饲料，为辣椒的综合利用开辟了新途径，使经济效益更加显著。
辣椒中的成分相当复杂，但作为构成调味风味的主要成分是辣椒素及其辣椒色素，以及具有特殊香气的挥发物。
因此，提取的基本原理是根据它们的性质，用化学方法将其与蛋白质、碳水化合物、脂肪、无机盐等分离开，获得一种浓缩物，称之为辣椒精。
辣椒中产生辣味的是辣椒素，其中辣椒碱占69%，二氢辣椒碱占22%，去甲二氢辣椒碱占7%，高辣椒碱和高二氢辣椒碱各占1%。
辣椒素在辣椒中含量因品种而定，一般为0.2%——0.5%，但只要十万分之一的浓度便可使味觉感到明显辣味。
构成辣椒颜色的是类胡萝卜素，其中包括一部分胡萝卜素。
主要是属于叶黄素类的辣椒红素与辣椒玉红素，辣椒中红萝卜素与黄萝卜素比率大约是3.2：1 。
辣椒中的挥发物用水蒸汽蒸馏—溶剂萃取收集后在色质联用仪中分析，证明有醇、羧基化合物、羧酸酯、吡嗪环状碳水化合物、树脂类等各种成分。
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本科学生综合性、设计性实验报
告
实验课程化学工程与工艺专业实验
实验项目植物中天然香料的提取及香料成分分析
专业化学工程与工艺班级化工133
学号1305200030 姓名程朗
指导教师梁红、陈姚、李树华
开课学期2015 至2016 学年 1 学期时间2015 年12 月 6 日
目录
一、前言 (3)
二、提取原理 (3)
三、实验部分 (4)
3.1实验材料设备及流程 (4)
3.2 辣椒精的分析 (5)
3.2.1定量分析 (5)
3.2.2定性分析 (6)
3.2.2.1紫外光谱法 (7)
3.2.2.2 红外光谱法 (8)
3.3.1 整理实验结果 (8)
3.3.2 讨论 (9)
四、参考文献 (9)
辣椒精的提取及成分分析
程朗
（广州大学化学化工学院，广州，番禺大学城511400）
摘要：本文意在使用一种易行的使用到索斯提取器的辣椒精提取方法,使用正己烷来减少杂质的提取量，使它既保持了辣椒的原有色味特点,又能得到相对较为纯正的产品，分析其成分，确定所提取出来的产品含有辣椒素。
关键词：辣椒精、提取方法、分析
一、前言
辣椒(Capsicum)是日常生活中常用的食品和调色剂,种植遍布世界各地。
红色尖辣椒的果实中含有辣椒素、辣椒红色素、亚油酸、维生素等多种有效成分,辣椒素具有生理活性和持久的强消炎镇痛作用,在医药行业可制成抗肿瘤及镇痛药物;在军事上作为制造催泪弹和防卫武器的主要原料,目前国际市场非常紧俏。
辣椒红色素色泽鲜美,无毒副作用,近年来,随着合成色素毒性的不断发现,天然辣椒红色素的安全性和营养价值使其作为绿色环保产品在食品、化妆品等行业得到了广泛使用。
利用资源丰富的农副产品红辣椒作原料,不仅可提取出高附加值的辣椒素(4万元/公斤)及许多副产品,提取后的剩余残渣还可作为动物饲料或深加工原料加以再利用。
二、提取原理
辣椒中的成份相当复杂,但作为构成调味风味的主妥成份是辣椒素及辣椒色素,以及具有特有香气的挥发物。
因此提取的基本原理是根据它们的性质,用化学方法将其与蛋自质、碳水化合物、脂肪、无机盐等分离开,获得一种浓缩物,我们称之为辣椒精。
辣椒中产生辣味的是统称为辣椒素(CaPs-iaic)n的各种辣椒碱,其中辣椒碱占69%,二氢辣椒碱占22%,去甲二氢辣椒碱占7%,高辣椒碱占1%。
高二氢辣椒碱占1%,
辣椒碱属酚胺类化合物,分子式C
18H
27
O
3
N,结构式
二氢辣椒素（dihydrocapsaicin)C
18H
29 NO
3
纯净的辣椒碱为单斜棱柱体或矩形片状晶体,熔点65“C,高温下产生刺激性蒸汽。
辣椒碱溶于乙醇、乙醚、苯、氯仿及碱性水溶液中,但不溶于冷水。
辣椒素在辣椒中含量因品种而异,一般为0.5一0.2%,但只要十万分之一的浓度就可以使味觉感到明显辣味。
构成辣椒颜色是类胡萝卜素,其中包括一部分胡萝卜素。
主要是属于叶黄素类的辣椒红
素与辣椒玉红素。
辣椒中红色素与黄色素有一定比率,大约是3.2:1。
辣椒中的挥发物用水蒸汽蒸馏一溶剂萃取收集后,在色质联用仪中分析,证明有醇、俊
基化合物、浚酸酷、毗嗦、环状碳氢化合物树脂类等多种成分组成。
三、实验部分
3.1实验材料设备及流程
材料：
小辣椒（干的指天椒）
设备：
浸取装置(包括索氏萃取仪、浸取柱、广口瓶、电磁搅拌器、分液漏斗、布
氏漏斗及滤布、烧杯、量筒、玻璃棒等)、微型植物粉碎机、蒸馏装置、红外光谱仪
查阅文献可得优整体浸取工艺条件为:
采用正己烷作为浸取溶剂,辣椒皮粉粒度在40~20目范围内,辣椒皮粉与浸取溶剂
的最适宜液固比为Ziln/g,浸取时间为3小时,虹吸次数为30次。
经索氏提取后的溶液经浓缩即得含量为1%左右的辣椒树脂,该工艺提取率大于85%。
流程：
1原料的准备
辣椒应选用色红、味辣、水分低、无霉味的干辣椒直接加工磨粉,市售辣椒粉有时掺有其它粉料,应择优选购,并注意无霉变、无结块，若}辣椒水份偏大,应采用低温烘干。
2提取
使用索氏提取法，对辣椒粉末进行提取，浸取3小时，虹吸30次，得到含有辣椒精的溶液。
3浓缩
将浸取液送入蒸馏装置内,用间接加热的方法将正己烷回收。
随着正己烷的蒸出,浸取液的浓度不断升高,颜色变深。
蒸馏后期,要注意控制加热温度,防止出现焦化现象。
所得浓缩液冷却至室温后,是一种浓稠的、暗红色的液体。
3.2 辣椒精的分析
3.2.1定量分析
在目前报道的辣椒素含量的测定方法中,较常用、简便的方法有可见分光光度法、紫外分光光度法和高效液相色谱法。
下文介绍紫外分光光度法对所得产品进行分析（在实验室中比较容易实现）。
采用GBI0783一1996法测定。
在国家标准GBI0783一1996中规定测定辣椒红色素中辣椒素的方法为紫外分光光度法,又名FAO紫外双比色法。
1.原理采用70%的甲醇溶解试样,将辣椒素溶解出来,并分别加入姚O、HCI、Na0H 配制成四种不同溶液,通过测定248mn及2%mn处所配制试样的消光值,根据相应关系式计算试样中辣椒素的含量。
2 .样品的提取:准确称取试样约g5,放入300iln磨口烧瓶中,加入70%甲醇100ml,振摇30min,静置沉淀.smin后过滤,过滤时应盖住漏斗以免蒸发,弃去粗滤液25iln,收集其余滤液并混匀。
3.待测溶液的配制:将收集的滤液按下表所示方法在四只50ml容量瓶中制备溶液。
溶液混匀后,用甲醇定容至50ml(注:在配制过程中甲醉的加入会引起放热,必须待溶液冷却后进行测定,否则会使读数不稳定)。
4、辣椒素含量的测定:将定容后的溶液于248nm和296nm处侧定四种溶液的消光值E1-E4(用氖灯和石英比色皿),按下述方法计算辣椒素含量:
其中,2500为稀释度;314和127为校准系数
上述两式的计算结果相差不得超过10%,否则需重新测定。
3.2.2定性分析
测定辣椒素的方法有很多，但基本都是用来测定纯的辣椒素，对于辣椒精里辣椒素的检测，由于辣椒精里其他成分的影响，干扰很多，在辣椒精行业里使用的基本是化学测定方法，方法如下：
方法一:
将辣椒素溶于硫酸中,并加少许吠喃甲醛,溶液呈紫色;
方法二:辣椒素与稀的三氯化铁(FeCl3)混合后加入少量醇,溶液呈蓝绿色;
方法三:取辣椒素的无水乙醚溶液,滴入氧氯钒(VOCl3)的氯仿溶液,即出现深蓝色的辣椒素钒
(C17H27N03VOCl3),此方法也可以作为定量分析方法。
而通过更精确的方法确定，我们需要用到通过以下纯的辣椒素的分析方法所得到的各种峰值进行比较。
3.2.2.1紫外光谱法
通过文献可知辣椒素（纯）的紫外光谱特征值
3.2.2.2 红外光谱法
本次实验使用的是红外光谱法，通过与标准辣椒素的样品的各个特征峰对照，得出结论。
3.3、结果与讨论
3.3.1 整理实验结果
红外光谱处理
跟据辣椒碱的特征官能团，我们可知道它们的特征频率为：
酚羟基 3200-3600/cm
苯环上的醚键 1182-1197/cm
碳碳双键 1680-1620/cm
我们都能从红外光谱图中找到对应的峰，由此我们可知产品中含有辣椒素，实验成功。
3.3.2 讨论
本次试验我们是分开两组做的实验，经过红外光谱的对比两组产物的组成基本是一样的，只是在峰值的大小有细微的差距。
在实验的过程中，两组原料的粉末大小是不一样的，在最后产品的对照中，粉末相对较大的一组成分相对纯净，没有辣椒粉，而粉末相对较小的一组由于粉末过小，有少量被虹吸进去产品中，所以导致成分不纯，有固体杂质。
在浓缩过程中，对于正己烷蒸出量的控制比较困难，只能视完全没有正己烷蒸出的时候为浓缩终点，在过程需要注意温度的控制，过高容易造成产品的部分损毁。
查阅资料我们发现市面上并没有对辣椒精成分进行精确的分析方法，只是对辣椒素含量的多少对辣椒精进行分析和通过香精香料的质量检测方法对其进行评价。
由于含量并没有进行测定，所以不作讨论。
四、参考文献
1、张庆睦张秉东，从辣椒中提取辣椒精
2、李雾良响磊，从辣椒中提取辣椒精的研究，云南大学学报1994年6月第16卷第2期
3、黄启强，高辣度辣椒油树脂（辣椒精）的提取研究，食品工业科技2005.06.010
4、吴艳阳，辣椒素的提取工艺及分析方法研究
5、唐小华，辣椒素的提取、纯化与抑菌作用的研究，天津科技大学
6、朱书平，红辣椒中辣椒素的提取纯化及其检测方法研究，湖南师范大学
7、罗金凤张迪丁晓雯章道明梁菡峪，辣椒中辣椒素类物质的检测方法及稳定性研究，西南大学食品科学学院，食品工业科技。