第8章 商品检验 习题和答案

第 8 章商品检验

一、知识训练

1．感官检验法和理化检验法各有何特点？

答：感官检验的优点是不需要复杂精密仪器、简便易行、快速灵活、成本低、可以依赖实践经验进行判断；缺点是准确度低，检验项目受感官能力限制，只能得出初步判断，需要进一步检验。

理化检验法最大的优点是：能较客观地反映药品质量特性的综合参数，受人或环境因素影响小，准确性好，是药品质量检验中最基本的检验方法；理化检验法的缺点：不少都是破坏性检验，相对感官检验来说周期长、费用高。

2．商品经营中常用的简便易行的检验方法有哪些？

答：（1）感官检验法：

①按照人的感觉器官不同分为：视觉检验、听觉检验、味觉检验、嗅觉检验、触觉检验；

②按照感官检验目的不同分为：分析型感官检验、偏爱型感官检验。

（2）理化检验法：物理检验法、力学检验法、电学检验法、光学检验法、热学检验法；化学检验法、仪器分析法；微生物学检验法、生理学检验法。

3．试验及实训：做一次糖果或其他食品的感官检验，并依感官项目评定等级。

提示：根据实际情况来设定等级。

二、案例分析题

一望、二听、三刮、四量选瓷砖

瓷砖在家装上应用普遍，如何选择瓷砖成为家装的必修课。劣质瓷砖大多颜色不一致，高低不平，易破碎。铺后由于水泥收缩易破裂，瓷面剥落，使用过程中容易吸污、刮花。劣质瓷砖铺在灶台上，因温度变化大，易爆裂，有很大的安全隐患。那怎样判断瓷砖的好坏呢？专家告诉我们挑选瓷砖也可望闻问切，即一望、二听、三刮、四量。

“望”是细看瓷砖表面。作为装饰材料，瓷砖的外观效果无疑是消费者最主要的考量因素。瓷砖的外观包括色彩、图案、光泽等方面内容，质量好的瓷砖一般色泽均匀，图案细腻、逼真，没有明显的断线、错位等。

挑瓷砖的“听”跟挑西瓜的听可是两码事。用硬物轻击砖侧，声音越清脆，则瓷化程度越高，质量越好。声音清亮悦耳者为上品，声音沉闷浑浊者为下品。

“刮”既是用小刀或硬物轻轻刮磨砖体以测试硬度。瓷砖表面的莫氏硬度大概在6～7之间，莫氏硬度是以世界上最硬的物体——金刚石为满分10为基础，再逐级来划分的，当硬度不同的两个物体相碰时，被摩擦掉的将是硬度较低的那一个。一般自然界中灰尘颗粒的硬度为5～6，小于瓷砖，所以正常使用的情况下瓷砖会完好无损。有些石英沙砾硬度却大于7，两者相摩擦，瓷砖表面就会被其划伤。瓷砖的硬度受原料的影响，也与烧结的工艺和技术有关。

“量”则是以瓷砖的规格差异大小来衡量优劣。边长是瓷砖的长度和宽度尺寸指标。用卷尺测量每片瓷砖的大小周边有无差异，精确度高的为上品。瓷砖边长的精确度越高，铺贴后的效果越好，买优质瓷砖不但容易施工，而且能节约工时和辅料。

【案例思考】

日常生活中常用的简便易行的检验方法有哪些？

答：日常生活中常用的简便易行的检验方法很多，下面举二个例子：

（1）用白醋分辨真假黑米：鉴别真假黑米的方法是将黑米放入一个玻璃容器内，倒进白醋，黑米会和白醋发生化学反应而变色，若浸泡的溶液为黑色，就是假冒的染色黑米。该方法的原理是黑米表皮中黑色的花青素遇酸变红色，而白醋中的醋酸显酸性．花青素遇酸变红说明发生了化学变化，醋酸显酸性是醋酸的化学性质。

（2）优劣纸巾的鉴别方法：

①看：质量好的纸巾颜色自然纯白，没有斑点和污迹，而质量差的纸巾斑点和污迹就较多。

②烧：质量好的纸巾用的是植物原生纤维生产的，燃烧火苗旺，烧后灰烬少，呈白灰状。质量差的纸巾燃烧火苗小，有的灰烬成块状且呈黑色。

③照：用紫外线灯照射，质量好的纸巾反光小，质量差的纸巾由于使用了荧

光增白剂，故照射时发蓝光。纸巾的颜色纯白属于物理性质，燃烧时纸巾发生了化学变化。（此题答案合理即可）