团餐中央厨房

团餐服务型中央厨房

基本特征

客户消费以团体形式上门服务为主，为群体消费者提供集体就餐服务;

中央厨房以批量形式进行主食的加工制作，并配送至特定地点进行售卖。

优缺点

就餐群体较大、产品需求可控、产品类型单一，易形成规模效益，企业利润有保障;

可根据客户需求进行定制化生产，制售快捷、服务简便，经营模式易于复制扩张;

产品技术含量较低、服务半径受限，市场竞争激烈、品牌打造困难。

适用范围

中央厨房周边地区有稳定的客户资源;

有较强的投资能力进行中央厨房和配送体系的建设。

案列4.1

天津月坛学生营养餐配送有限公司

天津月坛始创于2005年，位于天津市微山路，注册资金8000万元，现已成为一家集科研、加工、生产、销售、物流及服务为一体的专门从事农产品及食品加工生产配送的现代化工业企业。公司是全国主食加工业示范企业、全国早餐示范工程建设试点单位、农业产业化国家级重点龙头企业、GB/T19001和GB/T22000质量体系认证企业。现业务范围已覆盖“京津冀”，是天津市中央厨房和主食加工业名副其实的龙头企业。

企业2016年总资产48531万元，实现营业收入51825万元，净利润4670万元，税金1100万元。2016年带动农户6070户，农民增收3100余万元，收购农产品达23100吨。月坛现已成为津南区现代农业产业化发展的重要支柱，对联农带农起到了较好的示范带动作用。

月坛中央厨房投资8000余万元，全套引进国外大型先进的餐饮设备及现代化农产品加工和食品制造生产流水线。特大型现代中央厨房拥有三十条热冷链加工流水线、十一个生产包装车间、二条大型米饭生产线、三条大型面条生产线、八条分餐流水线、一条大型清洗消毒废污处理流水线。设立了集中采购中心、农产品加工前处理中心、12000㎡库房、物流配送中心、质检品控中心、研发中心等。基本实现从农产品采购、初(粗、鲜)加工到精深制作、预处理、烹调、油炸、烘烤、蒸煮、卤制、研磨、制作、真空速冷、包装、入仓、配送、餐具回收洗消等生产全过程一体化，将净菜加工、主食加工、仓储保鲜、冷链物流产业链有机的融为一体，形成了加工生产核心竞争力。

主营范围包括：大型厨房配餐、集体用餐配送、冷链食品加工配送，农产品、肉蛋制品、豆制品、粮食加工品、速冻食品的加工与销售，承接大型厨房管理、物流配送等业务。

月坛建有严格的产品标准、工艺流程、操作流程、品控制度、检测流程、安全保障、应急预案、召回制度等各项制度措施，实行八统一管理模式：统一采购(收购)、统一标准、统一检测、统一加工生产、统一配送、统一废污处理、统一信息系统、统一管理。

3. 销售体系

建立“直营+餐饮门店+商超+电商”全方位营销模式，做好终端服务。天津月坛建立了庞大的销售网络，覆盖了“京津冀”的企事业单位、商超、酒店、铁路、航空、学校、部队、餐饮连锁、团体、社区。现已形成了一个较为完整的销售服务网络群，基本达到了产销链的良性循环。

36家月坛食汇快餐连锁店既是中央厨房的网点，也是月坛的服务窗口。2013年商务部授予月坛全国早餐示范工程建设试点企业。

除自身的营销团队外，还与国际快餐巨头日本7-11公司(北京天津)建立了战略合作关系;与石家庄唐山36524商超等30多家超市，以及天津航空公司、天津轻轨公司建立了完整的供应链;在中德技术学院、乐金电子公司、空港泰达园区、天津医院等20余处分别承接了大型“中央厨房”项目;直供天津耀华中学等20余所学校营养快餐;日供今晚报网超老年餐4000份;月坛“食管家”电商网络以及第三方京东、百度、美团、天猫等电商销售为月坛增加了靓点;历届达沃斯(天津)世界论坛指定供餐单位和2013年东亚运动会唯一指定的供餐单位。

天津月坛与天津市津南区北闸口镇政府签订了3440亩土地整合流转合同，建立了“公司+基地+合作社”的生产模式。通过土地流转经营，将该镇的吕坨子村、高庄房村、后营村等村庄的部分土地进行整合规划治理，设立月坛农业园区，实施“五统一”模式，逐步实现农业种植科学化、标准化、规模化、品质化。企业负责土壤、水质改良改造，农机农具肥料种子购进、育种育苗，基础设施建造，智能温室及供暖等系统建设，以及棚空土地的旋耕、生产规划、技术培训指导等;农民按企业制定的计划生产，负责栽苗、施肥、病虫害防治、蔬菜采收等所有生产劳动管护。企业统一收购，按月结算。蔬菜收购实行春夏秋冬四次统一定价，一般不受市场价格波动的影响。

月坛与天津精一农产品专业合作社、天津绿庄农业种植专业合作社、天津名洋湖蔬菜种植公司等多家农业组织成立产业化联合体，基本形成了产销结盟、各显特色、互通有无、优势互补、相互依存、联动发展的利益共同体。

5. 发展前景

月坛中央厨房计划到2020年新增自有基地面积1000亩，建设智能温室大棚800亩，扩大订单面积10000亩;拓展老年餐业务，让5万老年人享用到月坛营养餐;扩展门店和网店销售网点，使直营餐饮门店扩大到50家，供应“京津冀”餐饮门店和商超扩大到500家，实现电商销售额1亿元;在天津各区县人口较为聚集的学校、医院、企事业单位、大型楼堂馆所、社区，每个区再建设2～3个中央厨房分中心。

月坛企业将不断巩固中央厨房和主食加工这个主战场，开拓市场，整合资源，优化市场，调整产品结构，实现产品升级，促进各业联动发展。加强基地建设，打造绿色生态园。扩大承接中央厨房项目，对大型企事业单位的食堂进行承包，专业化经营。强化联农带农，增加农民收入，吸纳更多的失地农民就业。

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湖北华鼎团膳管理股份有限公司

1. 企业概况

湖北华鼎团膳管理股份有限公司，成立于2004年，是一家集农业生产、加工、配送及餐饮策划、团体供餐的管理公司。以普通物流为主，具有独立法人资格的有限公司。公司经营范围：食堂餐饮管理，物业管理，保洁，农副产品销售，预包装食品兼散装食品、乳制品(含婴幼儿配方乳粉)批发兼零售;普通货运。公司现有职工1000余人，其总计注注册资本1500万元，2015年全年销售额1.5亿元，上缴税金1179万元，近三年收入约30%的增涨。

于2013年获得“中国团餐十佳品牌企业”，2015年获得“2015年团餐优秀品牌”“2015年度中国团餐50强企业”等国家级荣誉，同时获得省级单位颁发的“食品卫生等级A级单位”、“湖北餐饮服务食品安全示范单位”、“湖北省烹饪酒店行业协会常务理事单位”、“湖北省诚信经营示范单位”等荣誉称号。2015年公司成功挂牌新三板市场，成为目前武汉市唯一一家新三板挂牌上市团膳餐饮企业。

2. 中央厨房

华鼎中央厨房将对原料的规格标准、质量要求、运送方式等做出全面规定，保证原料新鲜优质，为生产制作统一优质的菜品提供前期保证。中央厨房采用巨大的操作间，采购、选菜、切菜、调料等各个环节均有专人负责，半成品和调好的调料一起，用统一的运输方式，赶在指定时间内运到分店。采用中央厨房配送后，比传统的配送要节约30%左右的成本。

服务对象以大中型生产管理企业及政府机关食堂为主，主要有东风公司、神龙公司、东风本田公司、东风乘用车公司、经济技术开发区公安分局等106家规模客户提供团膳餐饮服务，日供餐15万余份，并且逐渐地向长沙、郑州、十堰、黄石等市场辐射。

3. 保障体系