西餐文化基本知识
西餐饮食基本礼仪知识有哪些
西餐饮食基本礼仪知识有哪些西餐饮食基本礼仪知识有哪些吃西餐的时候，一般会有西餐布，经常放在膝上，在重礼节场合也可以放在胸前，平时的轻松场合还可以放在桌上，其中一个餐巾角正对胸前，并用碗碟压住。
下面是小编为大家整理的西餐饮食基本礼仪知识，希望对您有所帮助!西餐饮食基本礼仪知识1、辨认餐桌刀叉一份正宗的西餐餐具共包括：牛油刀、面包碟、前菜用刀叉、主菜用刀叉、喝汤用汤匙、甜品用叉匙、红酒酒杯、白酒酒杯。
2、正确摆放餐巾餐巾不仅要摆在腿上，还应该注意要将其对折，并将折痕靠近自己。
中途暂时离席应将餐巾放在椅子上或用刀压着餐巾一角任其垂下，绝对不要将其挂在椅背上或放回餐桌上。
3、怎么使用刀叉如果实在记不清刀叉用途，就只记住使用刀叉次序一定是由外至内。
还有在使用刀叉时一定不要动用“蛮力”，要以前臂的力气切食物，使刀叉基本呈90度角的状态，如中途离席，刀叉应呈“八”字放置，叉背向上放，这表示“我还没吃完呢”。
叉背向下表示用餐完毕，侍应生会过来收走盘子，已经吃饱的话，应该把刀叉并排放在盘子右面，叉背向下，刀在叉子的右侧。
4、双手取食物向自己的盘中取食物时，一定要用双手。
取一只烤土豆也要用左手拿叉、右手持汤匙将食物夹到自己的盘中。
不要只用一只叉子将食物叉到盘中了事，那是极不礼貌的。
5、喝汤及吃面包汤很热也绝不可以用嘴吹气。
舀第一匙的作用就是“探热”，一般不要舀太满。
汤匙要由内向外舀，汤剩下不多时可以将汤盘轻轻向外倾斜。
吃面包时，一定不要将整个面包拿起来放入口中咬着吃。
合乎礼仪的吃法是把面包用手撕成小片，再缓缓放入口中。
6、主菜的礼仪吃肉扒要从左边切起。
吃鱼时要注意，吃完上面的鱼肉后不要将鱼翻身，而应用刀叉挑去整付鱼骨后再吃下面的鱼肉。
吃时，第一步先要将刀子插入虾壳和虾肉之间，使之剥离，再将肉取出，慢慢地切片享用。
7、水果及甜品吃应从自己面前的一侧吃起，如果是三角型蛋糕则应从顶上开始吃。
餐后水果一般都是切皮去籽后的果块，吃起来很方便，如果像哈蜜瓜一样连皮的瓜类，应先切去皮现切小块食用。
西餐就餐礼仪基础常识6篇
西餐就餐礼仪基础常识6篇西餐就餐礼仪基础常识 (1)1、刀叉：手握叉子时不要像握大提琴那样，或像握麦克佩斯夫人的匕首那样。
另外，不要手握刀叉在空中飞来舞去用以强调说话的某一点，也不要将刀叉的一头搭在盘子上，一头放在餐桌上。
刀叉一旦拿起使用，就不能够再放回原处。
刀子放在盘子上时，刀刃朝里，头在盘子里，刀把放在盘子边缘上。
2、餐巾：不要拿餐巾去用力擦脸的下部，要轻轻地沾擦。
不要抖开餐巾再去折叠，不要在空中像挥动旗子那样挥动餐巾。
餐巾应放在大腿上，如果离开餐桌，要将餐巾放在椅子上，并把椅子推近餐桌。
注意动作要轻。
用餐结束时不要折叠餐巾;否则，不了解情况的服务生可能会再给别的客人使用。
用餐结束时要将餐巾从中间拿起，轻轻地放在餐桌上盘子的左侧。
3、咀嚼：嚼东西时嘴要闭紧，无论你有什么惊人的妙语，时机多么恰到好处，只要嘴里有食物，绝不能够开口说话。
不能够为了着急说话而马上将食物吞下，要保持细嚼慢咽的姿势，将食物咽下后会意地露出笑容，以转达你内心的活动：刚才完全可以有妙语出口，只是口中有食物。
4、坐姿：要牢记你妈妈的话，坐立要直，不要将胳膊肘支在餐桌上。
如果手放在什么位置都不自在，放在大腿上。
5、面包：面包上抹黄油尤其要注意，将面包掰成可以一口吃下的小块，临吃前在小块上抹黄油，不要图方便将整个面包上都抹上黄油。
6、速度：切忌速度过快，无论你是在RitzCarton还是在格尔蒂的GreasePit酒店用餐，大口吞咽食物不仅有害健康，而且也不雅观，尤其是和他人共同进餐时，这么做会显得失礼。
共同进餐时大家的量应该一样，并保持同时开始同时结束的速度，别人都开始品味甜食了而你还在喝汤是不可取的。
7、剔牙：如果塞了牙，切忌在餐桌上剔牙，如果的确忍受不住，找个借口去洗手间，你可以在那里剔个够。
8、口红：将口红留在餐具上是不可取的，工作用餐尤其如此。
如果没有随身携带纸手帕，进酒店时可以顺便到洗手间去一趟，或到吧台去取块纸餐巾。
西餐文化基础知识培训教材(12页)
西餐文化复习●西餐的含义西餐(Western foods),是中国人对欧美菜肴的总称,常指以法国,意大利,美国,英国,俄国为代表的菜肴,同时,希腊,德国,西班牙,葡萄牙,荷兰,瑞典,丹麦,匈牙利,奥地利,波兰等欧洲各国的菜肴也很著名,并有着自己的特色。
●法国菜1、地位：法国菜,在法国人的生活中占有重要的位置, 法国人将「吃」视为人生一大乐事，传统的法国人将用餐看作是休闲和享受.菜肴可以表现艺术甚至是爱情,用餐人可以对菜肴提出表扬或建设性的建议等。
2、特点法国人的早餐习惯于清淡,喜欢大陆式早餐(Continental Breakfast),包括面包,黄油,果酱和各种冷热饮料。
午餐通常食用面包,汤,肉类菜,蔬菜,麦片粥,水果等。
中午十二点至下午两点正餐(晚餐),法国人的饮食比较讲究,通常包括开胃菜,海鲜,带有蔬菜和调味汁的肉类菜,沙拉,甜点,面包,黄油,不掺牛奶的咖啡等。
3、原料：法国菜的食品原料很广泛，从各种肉类，牛奶制品，海鲜，蔬菜，水果，稀有珍蘑至各种野味，如鸽子，鹿，野鸭，野兔，蜗牛，洋百合，椰树芯等都是法国菜的理想原料。
法国菜制作精细，口味鲜浓，讲究原色原味。
4、调味：法国菜还注重调味技巧和调味汁的制作并巧妙地运用，形成了法国菜的独特风味，喜用丁香、胡椒、香菜、大蒜、番茄汁等作调料。
由于法国盛产酒，因此烹调时普遍用酒，对不同的菜肴选用不同的名酒，如做甜菜和点心常用朗姆酒，做海鲜用白兰地和白葡萄酒，做牛排用红葡萄酒等。
●意大利菜1、地位：意大利烹调技术，是西餐烹饪的始祖。
2、特点：突出菜肴主料的原汁原味，烹饪方法以炒，煎，炸，红烩，红焖为主。
喜加蒜茸和干辣椒，略带小辣，火候一般是六七成熟，重视牙齿的感受，以略硬而有弹性为美，形成醇浓、香鲜、断生、原汁、微辣、硬韧的12字特色。
意南吃面，意北好米。
北意菜系：北部人在烹调时，习惯使用黄油，玉米面糕（polenta），菠菜马奶少司（Green Sauce）和新鲜的意大利面条和米饭等.面食的主要材料是面粉和鸡蛋，尤以宽面条以及千层面最著名。
西餐文化基本知识
西餐文化基本知识 Last revised by LE LE in 2021西餐文化复习西餐的含义西餐(Western foods),是中国人对欧美菜肴的总称,常指以法国,意大利,美国,英国,俄国为代表的菜肴,同时,希腊,德国,西班牙,葡萄牙,荷兰,瑞典,丹麦,匈牙利,奥地利,波兰等欧洲各国的菜肴也很着名,并有着自己的特色。
法国菜1、地位：法国菜,在法国人的生活中占有重要的位置, 法国人将「吃」视为人生一大乐事，传统的法国人将用餐看作是休闲和享受.菜肴可以表现艺术甚至是爱情,用餐人可以对菜肴提出表扬或建设性的建议等。
2、特点法国人的早餐习惯于清淡,喜欢大陆式早餐(Continental Breakfast),包括面包,黄油,果酱和各种冷热饮料。
午餐通常食用面包,汤,肉类菜,蔬菜,麦片粥,水果等。
中午十二点至下午两点正餐(晚餐),法国人的饮食比较讲究,通常包括开胃菜,海鲜,带有蔬菜和调味汁的肉类菜,沙拉,甜点,面包,黄油,不掺牛奶的咖啡等。
3、原料：法国菜的食品原料很广泛，从各种肉类，牛奶制品，海鲜，蔬菜，水果，稀有珍蘑至各种野味，如鸽子，鹿，野鸭，野兔，蜗牛，洋百合，椰树芯等都是法国菜的理想原料。
法国菜制作精细，口味鲜浓，讲究原色原味。
4、调味：法国菜还注重调味技巧和调味汁的制作并巧妙地运用，形成了法国菜的独特风味，喜用丁香、胡椒、香菜、大蒜、番茄汁等作调料。
由于法国盛产酒，因此烹调时普遍用酒，对不同的菜肴选用不同的名酒，如做甜菜和点心常用朗姆酒，做海鲜用白兰地和白葡萄酒，做牛排用红葡萄酒等。
意大利菜1、地位：意大利烹调技术，是西餐烹饪的始祖。
2、特点：突出菜肴主料的原汁原味，烹饪方法以炒，煎，炸，红烩，红焖为主。
喜加蒜茸和干辣椒，略带小辣，火候一般是六七成熟，重视牙齿的感受，以略硬而有弹性为美，形成醇浓、香鲜、断生、原汁、微辣、硬韧的12字特色。
意南吃面，意北好米。
北意菜系：北部人在烹调时，习惯使用黄油，玉米面糕（polenta），菠菜马奶少司（Green Sauce）和新鲜的意大利面条和米饭等.面食的主要材料是面粉和鸡蛋，尤以宽面条以及千层面最着名。
《西餐基本知识》课件
西餐与其他文化的交流与融合
意大利面与阿拉伯文化
法国菜与地中海文化
美国菜与全球文化
意大利面是西餐中的代表性食品之一 ，其起源可以追溯到阿拉伯文化。在 阿拉伯文化的影响下，意大利人开始 制作面条类食品，并逐渐发展出了具 有自己特色的意大利面。
法国菜是西餐中的重要组成部分，其 烹饪技艺和食材选择深受地中海文化 的影响。例如，法国菜中的橄榄油、 大蒜、香料等食材都来源于地中海地 区。同时，地中海地区的烹饪技艺也 影响了法国菜的烹饪方式和方法。
02 03
文艺复兴时期
在文艺复兴时期，意大利的烹饪文化得到了极大的发展，并逐渐影响了 其他欧洲国家。这一时期的西餐注重口感和外观，对食材的选择和处理 也更加精细。
法国大革命时期
法国大革命时期，许多法国贵族逃亡到其他国家，同时也带走了他们的 厨师和烹饪技艺。这一时期，法国的烹饪技艺与其他国家的食材和文化 相互融合，形成了更加丰富多样的西餐风格。
常用的调味料，用于增加菜肴 的咸味和香味。
蒜和迷迭香
用于增加菜肴的香气和味道。
番茄酱和橄榄油
用于制作意大利面和各种炖菜 。
白葡萄酒和香草
用于增加海鲜和蔬菜的口感和 味道。
04 西餐文化与习俗
西餐的起源与传说
01
古罗马时期
西餐的起源可以追溯到古罗马时期，当时罗马帝国的影响力遍布欧洲，
其烹饪风格和食材也传播到了各个地区。
营养。
烤制
烤制是西餐中常用的烹饪方式， 如烤鸡、烤鱼等，烤制能够保持 食材的原汁原味，减少营养流失
。
少油烹饪
在西餐中，应尽量采用少油的烹 饪方式，如蒸、煮、烤等，以减 少油脂摄入，保持健康的饮食习
惯。
西餐的饮食搭配建议
西餐饮食文化礼仪知识
西餐饮食文化礼仪知识（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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西餐知识大全ppt
随着消费者对西餐的认识不断提高， 对西餐的需求也将更加多元化和个性
化。
智能化和数字化
随着科技的发展，西餐行业也将更 加智能化和数字化，为消费者提供
更加便捷的服务。
健康和营养
消费者对健康和营养的认识不断提 高，对西餐的营养成分和健康程度 将更加关注。
绿色环保
随着全球环保意识的提高，西餐行 业也将更加注重环保和可持续发展 。
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西餐的礼仪与文化
西餐的礼仪
西餐的礼仪比较繁琐和严谨，包括餐具的使用、用餐的顺序、交谈的方式等都有 一定的规矩和讲究。在正式的场合下用餐时，需要遵循一定的礼仪规范。
西餐的文化
西餐文化是欧洲文化的重要组成部分，它反映了欧洲社会的历史、文化和传统。 同时，西餐文化也影响了全球的餐饮文化，为世界各地的人们带来了美食的享受 和文化交流的机会。
02
西餐食材与烹饪技巧
西餐常用食材
海鲜
虾、蟹、鱼等。
奶酪
蓝纹奶酪、帕尔马干酪、切达 奶酪等。
肉类
牛排、羊排、猪肉、鸡肉等。
蔬菜
洋葱、蘑菇、彩椒、芦笋等。
面包
法式面包、意式面包等。
西餐烹饪技巧
烤
将食材直接放入烤箱中烤制，或者在烤盘 上烤制。
煮
将食材放入开水中煮熟。
煎
将食材用平底锅或煎锅进行煎制。
了解西餐邀请的方式和回应的礼仪，以及如 何安排座次和座位安排的原则。
了解在宴会中送礼物的礼仪，以及如何根据 场合选择合适的礼物。
穿着打扮
言行举止
了解参加西餐宴会的穿着打扮要求，以及如 何选择合适的服装和配饰。
了解在宴会中的言行举止要求，以及如何避 免不礼貌的行为和言语。
西餐礼仪文化有哪些
西餐礼仪文化有哪些西餐礼仪文化是指在西方国家中，餐桌上所需遵守的规矩和礼仪。
它是一种文化传统，经过数百年的沉淀和发展，形成了多种餐桌礼仪和用餐方式。
在国际交往中，掌握西方餐桌礼仪文化是必不可少的，因此学习西餐礼仪文化成为了很多人的必修课。
本文将介绍一些西餐礼仪文化的主要内容。
一、基本餐具西餐用餐需要的餐具非常多，其中包括餐盘、餐叉、餐刀、汤匙、勺子以及酒杯等等。
一般情况下，在用餐前，服务员会将餐具妥善地摆放在桌子上。
在用餐时，一定要根据餐点的不同选择正确的餐具，这样才符合西餐礼仪文化的要求。
二、用餐礼仪1.入座礼仪在西餐礼仪中，入座礼仪非常重要。
用餐前，可以随便选择一个坐位，但是在第一道菜出现之前，需要根据主人的邀请，按照顺序坐到自己的座位上。
2.餐前饮料礼仪在开餐前，通常会为客人倒上一杯清酒或者其他饮料，以热烈地欢迎客人的到来。
在喝酒的时候，需要将酒杯端起，对着对方致意，并且要记得饮酒不宜过量。
3.用餐姿态礼仪在西餐中，用餐姿态也需要注意。
用餐时，需要将身体坐直，双手轻轻搭在桌子上，不要搭在膝盖上。
同时，也要将餐盘或者碟子放在桌子正中央，避免过多晃动。
4.用餐顺序礼仪在西餐中，按顺序吃餐点也是非常重要的。
一般情况下，先吃汤，然后是鱼和肉类，最后是甜点。
吃餐点时，需要将刀和叉子握好，用正确的姿势切割食物，并且不要发出太多噪音。
5.品酒礼仪在西餐中，品尝葡萄酒也是一个仪式。
在品尝葡萄酒时，需要将酒杯端起，闻一闻酒香，并且品尝一小口酒液。
同时，也需要对酒的品质和口感进行评价。
三、用餐禁忌除了需要遵守西餐礼仪文化的要求之外，一些用餐禁忌也需要重视。
比如，在西餐中不能大声喧哗、过度饮酒，也不能将嘴巴喷在餐具上等等。
除此之外，在用餐互动中，也需要注意言辞、态度等问题，尊重他人是最基本的要求。
结语西餐礼仪文化是一种很深厚的文化传统，掌握它对于学习西方礼仪文化和加强国际交往都是非常有意义的。
除了上述的内容之外，还有很多其他的餐桌礼仪和用餐方式需要进一步了解和掌握。
2024年西餐礼仪基础常识
10、面包的吃法。先用两手撕成小块，再用左手拿来吃的原则。吃硬面包时，用手撕不但费力而且面包屑会掉满地，此时可用刀先切成两半，再用手撕成块来吃。避免像用锯子似割面包，应先把刀刺入另一半。切时可用手将面包固定，避免发出声响。
如果觉得不方便，也可以换成右手拿叉，但不要频繁更换左右手。汤匙用完以后，不要留在汤碗或汤盘里，要放在盘子或托碟上。
4、餐巾布是用来擦嘴和手的，不建议擦脸等
一般餐巾上印有logo的是正面，擦拭嘴巴时，要用反折的内侧来擦，这样擦完不会露出污渍。
5、崇尚安静享受美食
西方用餐文化和中餐不同，不提倡过分热闹和喧哗。因此在用餐时使用餐具尽量不要发出响声，咀嚼时不要说话，不要张嘴大嚼。您可以和左右侧的客人安静的交谈，但不要只和熟人交流。
入座的礼仪
在西方人的概念中，穿着得体是进餐的前提。所以，去高档餐厅之前一定要穿着地正式得体：男士要穿整洁的服装和皮鞋，女士要穿正装和有跟的鞋子，绝不能穿休闲服到餐厅用餐。
在座次安排上——西方人请客一般使用长桌，男女主人分坐两端，再按男女主宾和一般客人的次序安排座位。
讲究“女士优先”的西方绅士，在坐席安排上也会表现出对女士的尊重。一般以女主人的座位为准，主宾坐在女主人的右方，主宾夫人坐在男主人的右方，然后依次排序。
3、副菜
鱼类菜肴一般作为西餐的第三道菜，也称为副菜。品种包括各种淡、海水鱼类、贝类及软体动物类。通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴品均称为副菜。因为鱼类等菜肴的肉质鲜嫩，比较容易消化，所以放在肉类菜肴的前面，叫法上也和肉类菜肴主菜有区别。西餐吃鱼菜肴讲究使用专用的调味汁，品种有鞑靼汁、荷兰汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美国汁和水手鱼汁等。
十大吃西餐的基本礼仪知识_十大西餐礼仪常识
十大吃西餐的基本礼仪知识_十大西餐礼仪常识在西方国家，西餐礼仪是一种重要的社交技巧。
无论是商务宴会还是正式晚宴，掌握西餐礼仪都能够让我们在正式场合中更加自信和熟练。
以下是十大吃西餐的基本礼仪知识。
1.就座礼仪：当主人和客人一同坐在餐桌前，一般遵循男士先让女士入座的原则。
就座时，靠近门口的位置通常是主人的座位，而位于主人右边的是女主人的座位。
2.用餐工具：西餐通常有多种餐具，正确使用和顺序使用是基本礼仪。
从外到内的顺序是：餐叉在左边，刀和调羹在右边。
除了使用刀和叉外，你还应该适时使用其他餐具，如餐匙和餐刀。
3.用餐顺序：在正式的西餐中，菜肴是按照一定的顺序上桌的。
从前菜到主菜，再到甜点，要按顺序享用。
不同时期的餐点也有不同的规定，比如午餐通常以较轻的菜肴为主，而晚餐则较为丰盛。
4.餐巾的使用：在西餐中，餐巾是必不可少的。
用餐前，将餐巾摆在腿上，而不是挂在脖子上。
用餐时，可以用餐巾将嘴擦拭干净，并在吃完后放在左边盘子旁边。
5.餐具的使用：使用刀和叉的时候要注意正确的方法。
用刀的右手握刀柄，左手持叉。
吃鱼时要用特殊的餐刀和餐叉来处理鱼骨。
将刀和叉放在盘子上表示你已经吃饱，而将它们并置平行表示你还在用餐。
6.饮用红酒和白酒的方法：喝红酒时要拿着杯子底部，轻轻晃动，可以帮助释放酒的香气。
喝白酒时要握住杯底，以避免将手的热量传递给酒。
7.砧板和刀叉的使用：当菜肴上桌时，你可以用专业的工具，如砧板、菜刀和餐叉等。
将食物切割成小块，用刀叉抓起并送入嘴中。
8.食物的品尝：在用餐时，你可以品尝食物，但要注意不要毫无节制地咀嚼和吞咽。
品尝的意思是试吃一小口，确认其味道是否符合你的要求。
9.知道什么时候结束：当主人示意用餐结束时，你应该放下餐具，将餐巾放在左边的盘子旁。
你可以向主人道谢，并在离开餐桌之前向在座的其他客人致意。
10.遵守基本礼仪：除了上述的礼仪知识外，还有一些基本礼仪是我们在西餐中需要遵守的，比如不大声喧哗、尊重其他人的隐私和空间等。
(完整版)西餐基本知识
T骨牛排 T-bone Steak
问题
• 1.牛扒和牛排的区别？ • 牛扒即牛排 英文统称STEAK。 • 2.莎朗牛排、菲力牛排、T骨牛排，肉眼牛
排价格？ • 便宜到贵：莎朗牛排、菲力牛排、T骨牛排
。 • 3.牛排都有几成熟？
猜猜几分熟？
中国人适合几分熟？
• 还是分牛排的种类，比较嫩的比如菲力牛 排可以是5分熟，其他的牛排一般7分熟比 较适宜，全熟的牛排比较难嚼。建议5分 或者7分比较合适。
• 吃奶酪要配黄油、面包、克力架、芹菜条、 小萝卜等，调味用胡椒、盐。奶酪常配喝 葡萄酒(Port)。
• 甜点有冷热之分，是顾客的最后一道餐食。 常有冰淇淋、布丁、疏乎利(Souffle)、派 (Pie)、啫喱冻(Jelly)、蛋糕、水果等。
西餐早餐
• 西餐早餐大致由果汁类、水果类、五谷类、 鸡蛋类、肉类(火腿、香肠、咸肉等)、面包 类、热饮类组成。
近代的下午茶发展自英国维多利亚时代的 英式下午茶(afternoon tea)，一边吃着西式 糕点一边喝茶。其在中国逐渐流行，随着各 地餐饮文化的融合，悄然在世界各地发展起 来。
Scone-司康饼
焗蜗牛，法国经典料理。将专门饲养的优质蜗 牛用水煮后取肉，蒜、香料、洋葱用黄油炒过之 后在塞进蜗牛壳内用黄油封好后放入专用焗盘里， 用烤箱烤熟，连同原焗盘一起上席，一般一盘半 打6个，吃时需要配上专用的进餐用具。
• (3)法式菜的特点是选料广泛，如蜗牛、马 兰、百合、大鹅肝等均可入菜。调味用酒 较重，也很讲究，什么菜用什么酒都有严 格的规定，如清汤用葡萄酒，海味用白兰 地，火鸡用香槟，水果和甜点用甜酒或白 兰地等。 法国人爱吃冷盘，喜食沙丁鱼、火腿、奶
酪以及各类禽的肝酱，配料爱用大蒜头， 喜欢清汤及酥面点心、蒸点心。他们还特 别爱吃新鲜水果和新鲜奶酪。
餐饮西餐知识点总结
餐饮西餐知识点总结西餐，又称“西方餐饮”，是指源自欧洲国家和地区的餐饮文化。
西餐追求品味、精致和多样化，广受全球消费者的喜爱。
西餐的制作工艺复杂，口味丰富，是高端餐饮中不可或缺的一部分。
下面对西餐知识点进行总结。
一、西餐的起源西餐的起源可以追溯到古希腊和罗马时期，当时的饮食文化受到了地中海地区的影响。
古希腊和罗马人将食材分为三类，即谷物类、蔬菜类和肉类。
在中世纪，西欧的餐饮文化得到了发展，出现了一些经典的西餐菜肴。
二、西餐的分类西餐可以按照食材、做法和口味进行分类。
根据食材的不同，可以分为肉类菜肴、海鲜菜肴、蔬菜菜肴等；按照做法的不同，可以分为烤、炸、炖、煮等；按照口味的不同，则可以分为甜、咸、酸、辣、苦等。
三、西餐的基本工艺西餐的制作需要掌握一些基本的工艺，包括切、剁、切碎、搅拌、炒、煎、烤、煮、焖等。
在烹饪过程中，需要掌握火候、时间、调味等方面的技巧。
此外，西餐的摆盘和装饰也十分重要，需要注重色彩和形状的搭配，以增加菜肴的吸引力和品味感。
四、西餐的常见菜肴1. 意大利面意大利面是一种流行的意大利餐，它有各种各样的形状和口感。
常见的意大利面有通心粉、细面条、宽面条等，可以搭配各种酱料和配菜，口味多样。
2. 披萨披萨是意大利的一种传统饼类食品，由面团和各种配料制作而成。
常见的披萨有经典披萨、海鲜披萨、蔬菜披萨等，口感丰富。
3. 牛排牛排是一种经典的西餐菜肴，它可以根据不同的部位和做法分为柳叶牛排、西冷牛排、菲力牛排等，口感鲜嫩。
4. 法式鹅肝法式鹅肝是法国的特色菜肴，以鹅肝为主料，搭配香料和酒类制成，口感丰富、鲜美。
5. 烤鳗鱼烤鳗鱼是日本料理中的一种经典食品，它以鳗鱼为主料，配以照烧酱等酱料制作而成，口感鲜美、滑嫩。
六、西餐的餐具和用餐礼仪西餐的用餐礼仪较为复杂，需注意用餐姿势、用餐用具的使用顺序和方式。
常见的西餐用具包括餐盘、餐具、酒杯、水杯、调味瓶等。
此外，西餐还有一些独特的用餐礼仪，如喝汤、吃面包、切牛排等。
关于西餐礼仪基本知识6篇
关于西餐礼仪基本知识6篇关于西餐礼仪基本知识 (1)01、吃西餐时候，我们餐具是刀叉，这个时候我们要注意第一个小礼仪就是:右手拿刀，左手握叉,不要弄错了，免得被人笑话;02、吃牛排时候要切成小块，慢慢的进食。
每次吃一口切一块，不至于过大，不要狼吞虎咽，吃的时候要斯文，不要发出过大的声音;03、餐巾：吃西餐一般都会用到餐巾，我们看电视里面可以围在胸口，或者放在大腿上，不要用来擦脸。
吃东西时候沾到污渍，要轻轻的擦拭即可;04、坐姿一定要有坐像，不能讲胳膊放在桌子上面。
身体要坐直，如果手没地方放，可以放在大腿上面;吃西餐是一件很优雅的事情;05、西餐喝汤的时候要用勺喝，不能拿着碗直接喝。
要小口喝不能发出滋滋的声音。
西餐点上菜顺序及内容对于正式的全套餐而言，其点上菜顺序、内容分别为：头盘。
它又称前菜、开胃菜、餐前小食品等，有冷、热头盘之分;其味以咸、酸为主，且都极具特色，如鹅肝酱、熏鲑鱼、奶油鸡酥盒等;一般数量较少、质量较高。
汤。
它有清汤、奶油汤、蔬菜汤、冷汤四类，具体不同的品种常常包括牛尾清汤、各式奶油汤、美式蛤蜊汤、意式蔬菜汤、德式冷汤、俄式冷汤等。
副菜。
它包括水产类菜肴、蛋类、面包类、酥盒菜肴品等，主要是指鱼类菜肴，且食用时要用专门的调味汁，如美国汁、荷兰汁、白奶油汁、水手鱼汁等。
西餐日常生活主菜。
它指的是肉、禽类菜肴，其中肉类菜肴原料取自牛、羊、猪、小牛仔等，以牛肉或牛排为代表，禽类菜肴原料取自鸡、鸭、鹅等，如山鸡、火鸡。
蔬菜类菜肴。
它也可与主菜同时上桌，且一般用生菜、西红柿、黄瓜等制成生蔬菜沙拉，或用鱼、肉、蛋类做成肉沙拉，再者把煮菠菜、炸土豆条等用作主菜的配菜。
甜品。
用过主菜后，可把布丁、冰淇淋、奶酪、水果等甜品上桌。
咖啡、茶。
喝咖啡一般加糖或淡奶油，喝茶则加糖和香桃片。
西餐进餐时的注意事项用餐前把餐巾打开，并向内折1/3,剩余2/3平铺在腿上，把膝盖以上的双腿部分遮盖住，尤其不能把餐巾直接塞入领口。
厨师培训班西餐知识点总结
厨师培训班西餐知识点总结厨师培训班西餐知识点总结一、前言西餐作为世界上著名的美食文化之一，一直以其精致的工艺和独特的风味征服了无数的食客。
作为厨师，学习西餐知识和技巧是必不可少的。
本文将对厨师培训班中所涵盖的西餐知识点进行总结，以助于厨师们更好地掌握西餐制作技巧。
二、基本常识1.西餐文化的源起：西餐起源于古罗马帝国时期，在经历了中世纪的变革和文艺复兴后，成为全世界追捧的美食文化。
2.西餐中常用的材料：面粉、黄油、鸡蛋、牛奶、糖等。
这些材料是制作西餐的基本原料，掌握它们的使用方法十分重要。
3.西餐的用餐礼仪：从西方文化中借鉴来的西餐礼仪对于提升整体的餐厅形象和顾客体验非常重要。
三、西餐的分类和特点1.西餐的分类：西餐可以分为法餐、意餐、英餐、美餐等。
每种西餐都有其独特的风味和制作方法。
2.西餐的特点：西餐追求原料的天然和新鲜，菜品制作讲究工艺和创意，口感细腻且有层次感。
四、西餐中的常见菜品和制作技巧1.西式汤品制作：蔬菜汤、海鲜汤、浓缩汤等制作方法和调味技巧。
2.西式色拉制作：选材和搭配技巧、酱料制作和搭配。
3.西式主菜制作：烤牛排、烤鸡胸、烤鳗鱼等主菜制作的技巧和腌制方法。
4.西式面点制作：可颂面包、曲奇饼干、巧克力慕斯等面点制作的工艺和要领。
5.西式甜点制作：提拉米苏、奶油蛋糕、水果塔等西式甜点的制作方法和装饰技巧。
6.西式烹饪技巧：炒、煮、烤、蒸等多种烹饪技巧在西餐中的应用和要点。
五、西餐中的调味和搭配1.西餐中的调味品：盐、胡椒粉、酱油、醋、柠檬汁等常用调味品的使用方法和调配比例。
2.西餐中的搭配技巧：主菜与配菜、面点与酱料的搭配要求和风味搭配。
六、西餐中的刀工技巧1.西餐中的刀工种类：西餐中常用的刀工种类有剁、切、切丝、切丁、刨、刮等。
2.西餐中的刀工技巧：刀的握法、刀的姿势、刀的力度和速度等。
七、西餐的装盘和摆盘技巧1.西餐的装盘要求：食材摆放的顺序、器皿的选择、色彩的搭配、造型的塑造等。
西餐礼仪基础常识6篇
西餐礼仪基础常识6篇西餐礼仪基础常识 (1) 下馆子意大利人喜欢请客吃饭，这是朋友间聚会的一种方式。
但是上餐馆吃饭有时聚餐者会共同摊钱，除非某一方声明由他请客。
意大利餐怎么吃?怎样吃西餐：喝汤不能发出声音，用汤匙应从里往外舀着喝，千万不要端起汤盘直接饮用。
面包与意大利面条：面包通常与黄油搭配，吃时将面包掰成几小块，抹上黄油，用手拿着吃，不要拿着整个面包咬着吃，应抹一块，吃一块。
吃意大利面条时可叉子、调羹并用，用叉子慢慢挑起少量(四五根)面条，将其绕在叉齿上成团状，同时以调羹辅之，即可方便地进食。
肉与鱼：西餐中的肉一般都是大块的，无论是羊排、牛排还是猪排都要用刀叉将切成小块，边切边吃，不要一口气都切成小块后再吃，也不要用叉子将整块夹至嘴边，边咬边吃。
吃鸡或龙虾可以用手，小鸡、鹌鹑、田鸡的腿骨头很小，可用手抓着吃，也可用叉子，但骨头需用手指从口中取出。
西餐中的鱼一般都已去了骨刺，吃起来很方便，对少量小刺，应用手捏出放在盘子上，不能直接往盘中吐。
沙拉：即可作第一道菜，又可作配菜和间隔菜。
对沙拉中大块(片)的蔬菜，可用叉子或刀切成小块(片)。
对沙拉中的豌豆可以左手持叉，右手持刀，用刀把豌豆推到叉子上。
而美国的吃法干脆就用叉子舀着吃。
甜点与水果：蛋糕、西饼用小甜食叉子，冰淇淋、布丁等用甜点调羹。
许多国家把水果作为甜点或随甜点一起送上，通常为水果沙拉或拼盘。
若是未加工的水果，则应以刀叉配合使用，梨或苹果不能整个去皮，应用刀先切成四到六块，削皮去核后再吃，香蕉应先剥皮，再切成数段食用。
在没有刀叉时，可用手将果核从嘴中取出，放在果盘边上，不能直接吐在餐桌上。
咖啡与茶：西餐上的最后一道『菜』是咖啡和茶。
喝咖啡时可右手拿着杯把，左手端起小碟，也可以只端杯子，将小碟留在台上，喝完一口后，一定要把杯子放回碟上。
茶匙仅用于搅拌，用完即放回茶碟，不能用它舀着喝。
饮用中国的绿茶、薄荷茶不加任何东西，如果是印度茶、黑茶或英国红茶则可以加少量的奶和糖。
西餐基本礼仪文化常识
西餐基本礼仪文化常识西餐，顾名思义是西方国家的餐食。
西方国家，是相对于东亚而言的欧洲白人世界文化圈，西餐的准确称呼应为欧洲美食，或欧式餐饮。
以下是小编整理的西餐基本礼仪，希望可以提供给大家进行参考和借鉴。
西餐基本礼仪1西餐又分法式、英美式和国际式，不同的民族习俗和用餐规格摆台样式也有所不同，但其基本要领还是一致的。
吃西餐使用的餐具有刀、叉、匙、盘、杯等。
一般讲究吃不同的菜要用不同的刀叉，饮不同的酒要用不同的酒杯，因此不懂不要装懂，跟着主人去做不会有错。
西餐具的摆法是：正面放着汤盘，左手放叉，右手放刀;汤盘上方放着匙，再上方放着酒杯。
餐巾放在汤盘上或插在水杯里，面包奶油盘摆在左上方。
普通西餐的上菜顺序是：面包、汤、各类菜肴、布丁、咖啡或红茶。
在正式宴会上，内容可能会更加丰盛。
就餐者应熟悉一下菜单，不要一上来就吃饱，接下来便无力他顾了。
吃西餐点菜首先要确定喝哪种酒。
主人要一位一位地征求客人的意见，然后再决定上什么酒。
主人决定后，侍者先在主人的杯里倒一点，等主人尝过后觉得满意，方示意侍者斟满客人的酒杯。
若客人觉得不满意，要明确告诉侍者酒是否“太烈”，要求侍者另换一种，直到满意为止。
若客人不喝酒，可以让侍者倒一点点在杯子里，但不去动它，也可用手掌挡住酒杯，但不能将杯子倒扣过来。
西餐点菜分套餐和零点。
套餐是价格已定的从汤到尾食、咖啡的菜式，客人只需随意点主菜，如炸鸡、烤鱼、牛排等，而汤、生菜沙拉、面包、甜点、咖啡或红茶都是固定的，价格也是由主菜决定。
零点是依顺序一样样地点菜，每道菜分别计价(面包、牛油不另计价) 。
一般先选主菜，然后再点汤、沙拉、甜点等。
一般来说，零点的价格稍高于套餐，当每位客人决定了自己采取哪种点菜方式，要点哪些菜后，便告诉主人;再由主人转告服务员一共要上哪些菜，当然，在人数众多的情况下，也可以由客人直接向服务员说明要什么菜及饮料。
吃西餐时应右手持刀，左手握叉，先用刀把食物切成小块，再用叉送入嘴里。
西餐文化基本知识
西餐文化基本知识西餐文化基本知识西餐又称欧式餐，在世界各国都有其特色，以其优雅、精致和多样化而著称。
对于喜欢美食的人来说，掌握一些西餐文化基本知识是很有必要的。
本文将介绍一些基本知识，包括西餐的起源、西餐桌面礼仪、用餐顺序、餐具的选择和各种西餐的特点等。
一、西餐的起源西餐起源于欧洲，主要涵盖法国、英国、意大利和西班牙等国家的餐饮文化。
西餐始于18世纪，当时要求用餐越来越注重排场和仪式感。
餐厅的桌子上开始配备洋式餐具，餐饮服务员穿着礼服，如此一来，一个新的餐饮文化诞生了。
到了现在，西餐的文化已经被全球范围内广泛接受。
二、西餐桌面礼仪用餐礼仪是西餐文化的重要组成部分。
在西餐中，桌子是面对着别人的，需要特别注意一些礼节。
用餐时，必须保持优雅自然，不可粗鲁。
例如，就座时要等待主人入席才能开始用餐；不坐在餐桌的底部或边缘；不将手肘放在桌面上等。
同时，菜肴的使用顺序也非常重要，必须按照招待人员的要求进行，不能打乱顺序。
三、用餐次序在西餐中，用餐次序非常重视。
通常来说，先端出清汤或冷盘，并在主菜出来前略加餐点；主菜出来时，先端盘，晚端皿，然后另外上肉、鱼或禽类，最后才是面包和沙拉。
在用餐时，还要注意巧妙掩饰自己的用餐之声和吵闹声，无论是用到餐具还是发出声响，都要注意到自己的行为所带来的影响，保持优雅和文雅。
四、餐具的选择在西餐中，不同的餐具有不同的作用，因此需要根据当前的菜肴或饮用的饮料选择正确的餐具使用。
餐具可以分为刀、叉、勺、碟、杯等。
甜点和咖啡通常用特殊的餐具，如甜点汤匙、茶匙、甜点叉、咖啡杯等。
在选择餐具时，还应该根据不同的场合选用不同的餐具，如正式宴会、晚宴、午餐等。
五、各种西餐的特点西餐类型比较多，主要有法式、意大利式、英式和美式等。
不同种类的西餐特点也各不相同。
例如，在法式餐中，通常是六个菜构成，菜肴都比较精致，需要精致的餐具搭配。
相反，在美式餐中，却通常是大份量，以肉类和美式汉堡为主。
意大利餐则注重从速度、色彩和气味方面的平衡搭配。
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西餐文化基本知识 Prepared on 22 November 2020西餐文化复习●西餐的含义西餐(Western foods),是中国人对欧美菜肴的总称,常指以法国,意大利,美国,英国,俄国为代表的菜肴,同时,希腊,德国,西班牙,葡萄牙,荷兰,瑞典,丹麦,匈牙利,奥地利,波兰等欧洲各国的菜肴也很着名,并有着自己的特色。
●法国菜1、地位：法国菜,在法国人的生活中占有重要的位置, 法国人将「吃」视为人生一大乐事，传统的法国人将用餐看作是休闲和享受.菜肴可以表现艺术甚至是爱情,用餐人可以对菜肴提出表扬或建设性的建议等。
2、特点法国人的早餐习惯于清淡,喜欢大陆式早餐(Continental Breakfast),包括面包,黄油,果酱和各种冷热饮料。
午餐通常食用面包,汤,肉类菜,蔬菜,麦片粥,水果等。
中午十二点至下午两点正餐(晚餐),法国人的饮食比较讲究,通常包括开胃菜,海鲜,带有蔬菜和调味汁的肉类菜,沙拉,甜点,面包,黄油,不掺牛奶的咖啡等。
3、原料：法国菜的食品原料很广泛，从各种肉类，牛奶制品，海鲜，蔬菜，水果，稀有珍蘑至各种野味，如鸽子，鹿，野鸭，野兔，蜗牛，洋百合，椰树芯等都是法国菜的理想原料。
法国菜制作精细，口味鲜浓，讲究原色原味。
4、调味：法国菜还注重调味技巧和调味汁的制作并巧妙地运用，形成了法国菜的独特风味，喜用丁香、胡椒、香菜、大蒜、番茄汁等作调料。
由于法国盛产酒，因此烹调时普遍用酒，对不同的菜肴选用不同的名酒，如做甜菜和点心常用朗姆酒，做海鲜用白兰地和白葡萄酒，做牛排用红葡萄酒等。
意大利菜1、地位：意大利烹调技术，是西餐烹饪的始祖。
2、特点：突出菜肴主料的原汁原味，烹饪方法以炒，煎，炸，红烩，红焖为主。
喜加蒜茸和干辣椒，略带小辣，火候一般是六七成熟，重视牙齿的感受，以略硬而有弹性为美，形成醇浓、香鲜、断生、原汁、微辣、硬韧的12字特色。
意南吃面，意北好米。
北意菜系：北部人在烹调时，习惯使用黄油，玉米面糕（polenta），菠菜马奶少司（Green Sauce）和新鲜的意大利面条和米饭等.面食的主要材料是面粉和鸡蛋，尤以宽面条以及千层面最着名。
此外，北部盛产中长稻米，适合烹调米兰式利梭多饭。
喜欢采用牛油烹调食物。
中意菜系：以多斯尼加和拉齐奥两个地方为代表，特产多斯尼加牛肉、朝鲜蓟和柏高连奴芝士。
南部人在烹调时，习惯使用橄榄油，浓味的红色少司（热菜调味汁）和干面条。
南意菜系特产包括榛子、莫撒里拿芝士、佛手柑油。
面食主要材料是硬麦粉、盐和水，其中包括通心粉、意大利粉和车轮粉等，更喜欢用橄榄油烹调食物，善于利用香草、香料和海鲜入菜。
小岛菜系：以西西里亚为代表，深受阿拉伯影响，食风有别于意大利的其他地区，仍然以海鲜、蔬菜以及各类面食为主，特产盐渍干鱼子和血柑桔。
意大利人通常每日三餐，早餐包括面包和掺牛奶的咖啡。
比较清淡，通常包括意大利面条汤，奶酪，冷肉，沙拉和酒水等。
正餐比较丰富，特别是一些较正式的正餐包括开胃酒，清汤，意大利烩饭（Risotto利索托）或烩意大利面条，主菜，蔬菜，沙拉，甜点等。
意大利面条和馅饼世界闻名，意大利在制作面条，云吞和馅饼方面非常考究，面条有各种形状，各种颜色和各种味道，颜色来源于鸡蛋，菠菜，番茄，胡萝卜等原料，这样不但诱人食欲还增加了营养价值。
云吞外观精巧，造型美观。
意大利馅饼更是世界驰名。
原料：意大利菜常用的食品原料，有各种冷肉，牛奶制品，水果，蔬菜等。
菜肴多以海鲜作主料，辅以牛、羊、猪、鱼、鸡、鸭、番茄、黄瓜、萝卜、青椒、大头菜、香葱。
烹制意大利菜，总是少不了橄榄油、黑橄榄、干白酪、香料、西红柿。
西餐的特点(一)西餐食品原料的特点西餐使用的食品原料，主要是海鲜、畜肉、禽类、鸡蛋、奶制品、蔬菜、水果和粮食。
西餐食品原料中的奶制品包括，牛奶(Milk)、奶油(Cream)、黄油(Butter)、奶酪(Cheese)、酸奶酪(Yogurt)，等，这些奶制品是西餐中不可缺少的原料，失去奶制品将使西餐失去特色。
西餐使用的畜肉，以牛肉为最多，其次是羊肉和猪肉。
西餐常以大块食品为原料，如牛排、鱼排、鸡排等，因此人们用餐时必须使用刀、叉，以便将大块菜肴切成小块后再食用。
西餐的食品原料特别讲究新鲜，这是因为许多菜肴是生吃的，如生蚝、生三文鱼、生的各种蔬菜制作的沙拉、生鸡蛋黄制作的沙拉酱等，甚至牛排也经常是半熟或七八成熟，有些顾客还喜欢三四成熟的牛排。
（二）西餐的制作特点1) 西餐制作的最主要特点是，突出主料，讲究菜肴的造型、颜色、味道和营养，讲究菜肴的加工和烹调工艺。
2) 西餐在选料方面很精细，菜肴的食品原料质量和规格都有严格的要求。
西餐的初加工有严格的程序，如畜肉中的筋、皮—定要剔净，鱼类的头尾、皮骨等基本上全部去掉。
3) 西餐讲究调味，不同的菜肴有不同的调味方法，如烹调前的调味，烹调中的调味，烹调后的调味。
4）西餐菜肴讲究火候。
西餐在制作中有严格的卫生标准，如原料保存的温度、保存的时间和菜肴在加工中的卫生要求等，都有很具体的规定。
(三)西餐道数的特点欧美人在用餐中，对菜肴的种类和上菜的次数有着不同的习惯，通常这些习惯来自不同的年龄、不同的地区、不同的用餐习惯、不同的用餐时间和不同的用餐目的等。
较传统的欧美人吃西餐时，讲究一餐的道数(Course)，尤其是在正餐时人们会点上(购买)三至四道菜肴。
四、我国西餐的发展西餐传入我国，可追溯到13世纪。
据说，意大利旅行家马可·波罗到中国旅行时，曾将某些西餐菜肴传到中国。
1840年，鸦片战争以后，一些西方人进入中国，将许多西餐菜肴制作方法带到中国。
清朝后期，欧美人在我国的上海、北京、天津开设了一些西餐饭店，厨师长由外国人担任。
1885年，在广州开设了中国第一家西餐厅——太平馆，标志着西餐业正式登陆中国。
至20世纪20年代，西餐在我国的一些沿海等着名城市有了较大的发展，开设了上海的礼查饭店、慧中饭店，天津的利顺德大饭店、起士林饭店等。
奶制品的种类及特点(一)牛奶(Milk)牛奶，通常包括全脂牛奶、低脂牛奶和撇脂牛奶，可以满足不同顾客的需求。
牛奶可制成奶油、脱脂牛奶、奶粉、冰淇淋和各式各样的奶酪。
未经消毒的奶称为生奶，不能直接饮用，必须经过灭菌处理才能饮用。
1、全脂牛奶(Whole Milk)未经过撇取奶油的牛奶，含有约%的乳脂。
全脂牛奶在静态时常分为两部分：上部是漂浮着的奶油，下部是非奶油物质。
为了使牛奶中的奶油和其他物质成为一体，牛奶应当经过同质处理。
所谓同质处理就是将牛奶倒入高速搅拌机进行加工，把奶油和其他物质搅拌为一体。
同质处理后的牛奶冷藏数天后，仍保持统一的整体。
2、低脂牛奶（Low—fat Milk）是经过提取部分奶油后的牛奶通常它的含乳脂约为%—2%之间3、撇(脱)脂牛奶（skim milk）是提取全部乳脂后的牛奶几乎不含有乳脂(二)炼乳(Evaporated Milk或Condensed Milk)炼乳，指脱去50％水分的全脂牛奶，再配以适量的白糖制成。
(三)奶粉(Dry Milk)奶粉，是经过脱水的全脂牛奶或低脂牛奶，成品为淡黄色粉末(四)酸奶(Butter milk或Sour Milk)酸奶，是将乳酶放入低脂牛奶中，经过发酵制成带有酸味的液体牛奶。
(五)酸奶酪(Yogurt)酸奶酪，是将乳酶放入全脂牛奶中进行发酵，制成带有酸味的半流体物质(六)奶油(Cream)奶油，是乳黄色的半流体物质，常用的奶油有普通奶油、配制奶油、浓奶油和酸奶油，广泛用于西餐的各种汤、菜肴和点心的制作中。
普通奶油、配制奶油、浓奶油、酸奶油(七)冰淇淋(Ice Cream)冰淇淋，是由奶油、牛奶、鸡蛋、糖类和调味品制成的甜品，含有10％的乳脂。
(八)冷冻奶油(Iced Cream)冷冻奶油，是将奶油、糖类和调味品经过冷冻制成的甜品，含有10％的乳脂。
(九)冷冻牛奶(Ice Milk)冷冻牛奶，是将牛奶、糖类和调味品经过冷冻制成的甜品，含有2％的乳脂。
(十)冷冻果汁牛奶(Sherbet)（冰果子露）冷冻果汁牛奶，由牛奶和果汁混合而成，含有1％一2％的乳脂。
(十一)黄油(Butter)是从奶油中分离出来的油脂，在常温下为浅黄色固体。
黄油的脂肪含量很高，一般2公斤奶油可制成0.5公斤黄油。
黄油含有丰富的维生素A、D及无机盐，气味芳香并极容易被人体吸收，用途广泛，可直接入口或作为调料。
(十二)奶酪(Cheese)是由牛奶或羊奶制成的奶制品。
鸡蛋的级别与用途在美国，根据蛋白占蛋壳内的体积和蛋黄的坚固度，将鸡蛋分为特级(AA)、一级(A)、二级(B)和三级(C)。
1、特级鸡蛋的蛋白占蛋内的体积最大，其蛋黄也最坚硬，因此适用于氽(水泼)、煎和煮等任何烹调方法制作的菜肴。
2、一级和二级鸡蛋适用于煮、煎等方法制作的菜肴。
3、二级以下的鸡蛋不适于氽、煮和煎制作的菜肴，可另做他用。
●畜肉的级别1．牛肉、小牛肉和羊肉的级别畜肉的级别，是根据畜肉的质地、颜色、饲养年龄及瘦肉中脂肪的分布等情况划分的。
我国商业和饭店业，目前对牛肉、小牛肉和羊肉尚无等级的划分，主要强调它们的部位。
在美国，将牛肉、小牛肉和羊肉分为四个级别。
2．猪肉的级别美国的饭店业和餐饮业，对猪肉质量有较统一的认识，一般不再分等级。
重要的是，对猪肉加强卫生检验。
我国商业和饭店业，目前对猪肉尚无等级的划分，主要强调猪肉的部位。
●家禽的级别家禽肉常分为三个等级：A级、B级和C级。
这些级别，是根据家禽躯体的形状、肌肉和脂肪的含量及皮肤和骨头是否有缺陷等来划分的。
A 级禽肉体形健壮，外观完整。
B级禽肉体型不如A级健壮，外观可能有破损。
C级禽肉外观不整齐。
●蔬菜种类蔬菜有许多类，如叶菜类、花菜类、果菜类、茎菜类、根菜类等，不同类的蔬菜又可分为许多种。
●常用的调味酒1、干白葡萄酒(Dry White Wine)：无甜味的浅黄色葡萄酒，用于鱼、虾类菜肴的调味2、雪利酒(Sherry)：加入了白兰地的葡萄酒，西班牙生产，用于汤、畜肉、禽类菜肴的调味。
3、白兰地(Brandy)：以葡萄为原料，通过蒸馏方法制作的烈性酒，呈褐色，香味浓郁，用于鱼和虾类菜肴的调味。
4、麦德拉红葡萄酒(Madeira)：麦德拉岛出产的葡萄酒，加入了适量的白兰地酒，味道香醇，用于畜肉、禽肉菜肴的调味。
5、波特酒(Port)：着名的葡萄酒，葡萄牙生产，该酒加入了适量的白兰地酒，味道香醇，用于野味类菜肴的调味。
6、香槟酒(Champagne)：法国香槟地区生产的传统葡萄汽酒，用于烤鸡、焗火腿等菜肴的调味。
7、朗姆酒(Rum)：以甘蔗及甘蔗的副产品为原料制成的烈性酒，味甘甜，香醇，用于点心和甜菜的调味。
8、利口酒(Liqueur)：以烈性酒和植物香料或水果香料混合制成的酒，有多个品种和多种味道，用于各种点心的调味。