营养餐管理制度
小学营养餐管理制度范文（三篇）
小学营养餐管理制度范文第一章总则第一条为了保障小学生的健康成长，提高小学食品卫生安全，合理调配营养，特制定本管理制度。
第二条本管理制度适用于全校所有小学生。
第三条学校食堂必须遵守本管理制度，经营者应遵守有关食品安全法律法规，做到食品安全、饮食健康、科学营养。
第四条学校食堂应配备专业的食品管理人员，并定期进行食品安全、卫生保健知识培训。
第五条学校应定期进行食堂的食品卫生安全检查，并及时纠正存在的问题。
第六条学校应加强对学生饮食习惯的教育，提倡健康饮食。
第七条家长应合理安排孩子的饮食，不得携带高糖、高脂肪、高盐零食进入校园。
第二章学校食堂管理第八条学校食堂应配备食品卫生合格证，并定期向相关部门进行报告。
第九条学校食堂必须定期进行食品原料进货检查，不合格的食品材料一律禁止进入学校食堂。
第十条学校食堂应准确计量食品、食材，做到合理用料，杜绝浪费。
第十一条学校食堂应制定食谱，合理搭配食品，保证学生的膳食多样性。
第十二条学校食堂应做好分膳餐管理，确保学生营养均衡。
第十三条学校食堂应配备食品质检员，确保学生食品的安全和卫生。
第三章食品安全与卫生第十四条学校食堂必须严格按照食品卫生法律法规的要求进行操作，落实食品安全管理。
第十五条学校食堂应定期进行食品安全培训，提高员工的食品安全意识。
第十六条学校食堂应定期进行食品清洗、消毒工作，保持食材的卫生安全。
第十七条学校食堂应加强食品存储管理，保持食品的新鲜度和品质。
第十八条学校食堂应使用新鲜食材，杜绝使用过期食材。
第十九条学校食堂应在就餐环境上进行清洁卫生管理，保持整体卫生。
第四章营养健康餐第二十条学校食堂应根据不同年级学生的需要，合理调配食材，制定科学的营养餐。
第二十一条学校食堂的每日营养餐应包括粮食、蔬菜、水果、肉类或豆类、乳制品等。
第二十二条学校食堂应合理搭配食物，保证学生的能量、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质的摄入量。
第二十三条学校食堂应制定合理的供餐时间，确保学生有足够的时间进行就餐。
营养餐午餐工作管理制度范文
营养餐午餐工作管理制度范文营养餐午餐工作管理制度第一章总则第一条为了保障员工的身体健康，提高工作效率，有效管理营养餐午餐工作，制定本管理制度。
第二条本制度适用于所有公司员工。
第三条公司将每天提供一次符合营养均衡要求的午餐，供全体员工享用。
第四条公司将根据员工的工作需要和自愿原则，提供多样化的菜肴选择，以满足员工的不同口味和营养需求。
第二章营养餐午餐管理第五条具体餐食菜单由公司指定的营养师负责制定，并定期进行调整。
第六条公司设立专门的午餐供应团队，负责采购、加工和配送午餐。
第七条员工可通过在线菜单预定系统选择自己喜欢的菜肴，并在规定的时间内预定。
第八条员工可以选择在指定的用餐区域用餐，也可以选择将午餐带回自己的办公区域用餐。
第九条员工应在指定的用餐时间段内用餐，不得随意延长用餐时间。
第十条在用餐期间，员工应保持用餐区域的整洁和秩序，不得乱扔食物和餐具。
第三章餐食质量监控第十一条公司设立食品安全管理团队，负责监督和检查餐食质量。
第十二条食品安全管理团队应定期进行食品供应商的考核和评估，并与供应商保持密切合作关系。
第十三条食品安全管理团队应定期进行食品质量检测，确保食品的安全性和卫生标准符合相关法律法规的要求。
第十四条员工对餐食质量有任何疑问或投诉，应及时向食品安全管理团队或上级主管报告。
第十五条公司将根据餐食质量监控结果，及时调整供应商或餐食菜单，以提高餐食质量。
第四章营养知识宣传第十六条公司将定期开展营养知识宣传活动，提高员工对健康饮食的认识和重视。
第十七条营养师将定期发布营养知识文章，向员工传授健康饮食的常识和技巧。
第十八条公司将配备专门的营养咨询师，为员工提供个性化的营养咨询和建议。
第十九条公司将开展节假日营养餐推广活动，鼓励员工选择健康饮食方式，并提供相关的健康餐食礼包或优惠券。
第五章违规处理第二十条员工违反本管理制度的相关规定，公司将依据情节轻重进行处理，包括但不限于口头警告、书面警告、停发午餐资格、扣除奖金或者解除劳动合同。
营养餐管理各项管理制度
营养餐管理各项管理制度一、营养餐管理的目标和原则：1.目标：为员工提供健康、营养、安全、美味的餐饮服务，保护员工的健康和生命安全。
2.原则：营养均衡、食材新鲜、菜品多样、烹饪合理、口味适中、安全卫生。
二、营养餐管理的组织机构：1.行政部门：负责制定相关政策、监督落实、协调各部门工作。
2.食堂管理部门：负责具体的食品采购、烹饪、分装、供应和食堂的管理工作。
3.营养餐委员会：由公司内部相关部门的负责人组成，负责监督和评估营养餐的质量和效果。
三、营养餐管理的食品采购：1.优先选择食材新鲜、质量可靠、产地可追溯的供应商和产品。
2.采购的食品应符合食品安全标准，并定期进行抽样检测。
3.保持采购记录，包括供应商信息、食品批次号、采购数量和价格等。
四、营养餐管理的烹饪和加工：1.严格按照食谱和烹饪规范进行操作，确保菜品的质量和口味。
2.在烹饪过程中，尽量减少食物的营养流失，保持营养均衡。
3.确保食材的加工和保存符合卫生要求，避免交叉污染和食物中毒。
五、营养餐管理的供应和分装：1.餐食供应要按时按量供应，确保员工的用餐需求得到满足。
2.营养餐应有不同种类的菜品，包括肉类、蔬菜、主食、汤类等，以满足员工的营养需求。
3.对于特殊群体，如孕妇、哺乳期妇女和患有特殊疾病的员工，应提供特殊的营养餐。
六、营养餐管理的安全卫生：1.食堂、厨房和餐具等设施应定期进行卫生清洁和消毒。
2.食品储存和处理要符合卫生要求，防止食物变质和滋生细菌。
3.员工应遵守个人卫生习惯，包括洗手、穿戴干净卫生的工作服等。
七、营养餐管理的评估和改进：1.定期进行员工满意度调查，收集员工对营养餐的意见和建议。
2.监测员工的身体健康状况，评估营养餐对员工的影响和效果。
3.根据评估结果和员工反馈，不断改进和优化营养餐的质量和服务。
通过以上的营养餐管理制度，可以确保员工的饮食健康和营养均衡，提高员工的工作效能和生活质量，为企业的发展做出贡献。
营养食堂管理制度(推荐17篇)
营养食堂管理制度（推荐17篇）营养食堂管理制度第1篇一、营养食堂的配置、卫生及管理要求，食品与餐具的卫生要求以及对从业人员的管理要求，都必须严格执行《中华人民共和国食品卫生法》和《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》的规定。
二、营养食堂布局合理，设专用的交通通道和出入口，设置有洗涤、消毒、更—衣、通风、冷藏、防蝇、防尘、防鼠、污水排放和废弃物存放等设施。
操作间、厨房入口必须设设置洗手装置。
三、从业人员每年必须进行健康检查，取得健康证后方可从事该职业。
科室必须建立健康档案。
四、从业人员必须注意个人卫生。
工作人员穿好工作服，戴好工作帽，洗净双手后方可进入操作间，外出不得穿工作服。
非营养食堂工作人员不得随意进入工作间。
五、随时保持室内卫生，操作台、各种物表及地面，每日必须进行常规清洁，必要时用消毒液消毒，有污染时立即消毒。
六、凉菜间、裱花间以紫外线灯作为空气消毒装置，专间内紫外线灯应分布均匀。
每天上班前后用紫外线消毒30分钟。
七、餐具清洗消毒要严格执行“一洗、二清、三消毒、四保洁”的工作程序。
使用消毒液浸泡消毒。
消毒后的餐具立即放入消毒保洁柜内，用餐前30分钟才能摆上餐桌。
八、食品加工必须做到清洁、无毒，严格执行“四分开”。
必须注意凉菜加工环节的管理，防止食源性疾病的发生。
九、每月对营养食堂工作人员的手、物表、餐具以及凉菜间的空气等环境进行微生物监测，不得检出致病菌。
营养食堂管理制度第2篇一、必须以正常渠道进货，供应商必须持有有效的卫生许可证。
二、供应商需提供有效的卫生许可证、检验或检疫合格或化验单的复印件，方可签署购销合同。
三、每月定期检查供应商提供的证件是否有效，如发现即将过期，学校应及时向供应商索取已年检或新的有效证件。
四、如发现供应商在规定期限内(一个月)未能提供有效证件，则暂停与其合作关系，直至证件齐全方可考虑继续购入其货物。
五、不采购腐败变质、霉变及其他不符合卫生标准要求的食品。
六、运输车辆和容器应专用，严禁与其他非食品混装、混运。
营养餐管理制度范文(4篇)
营养餐管理制度范文第一章绪论1.1 背景和目的1.2 内容和范围第二章监管机构和责任2.1 监督部门的设置和职责2.2 监督部门的人员要求和培训2.3 营养餐管理的责任分工第三章营养餐的物资采购和储存3.1 物资采购的程序和标准3.2 物资储存的要求和控制3.3 检验和验收的流程第四章营养餐的制作和加工4.1 制作工艺和配料分析4.2 烹饪操作规范4.3 加工设备和器具的管理4.4 营养餐的品质控制第五章营养餐的配送和分发5.1 配送的时间和方式5.2 配送车辆和驾驶员要求5.3 分发的环境和条件5.4 分发记录和监督第六章营养餐的食品安全管理6.1 食品安全的法律法规和标准6.2 食品安全的管理制度和流程6.3 食品安全的监测和检测6.4 食品安全应急处理第七章营养餐的监督和评估7.1 监督和检查的方法和频率7.2 营养餐质量评估的方法和指标7.3 问题处理和整改7.4 监督结果的报告和通报第八章营养餐管理的经验与启示8.1 其他单位的营养餐管理经验8.2 发展营养餐管理的启示第九章结论和建议9.1 主要研究结果的总结9.2 对营养餐管理的建议第一章绪论1.1 背景和目的营养餐是指为满足人体生理需求而设计的具备营养均衡、合理搭配的餐食。
在学校、企事业单位等机构中，提供给员工和学生的营养餐应该是符合营养学原理的，能够保障他们的身体健康和工作、学习的需求。
因此，建立健全的营养餐管理制度对保障人们的饮食安全和健康非常重要。
本文旨在研究和总结营养餐管理制度，提出一套营养餐管理的具体措施和方法，以帮助相关机构健全饮食管理制度，提高营养餐的质量和安全水平。
1.2 内容和范围本文将从营养餐管理的监管机构和责任、物资采购和储存、制作和加工、配送和分发、食品安全管理、监督和评估等方面进行论述。
第二章监管机构和责任2.1 监督部门的设置和职责为了保证营养餐的安全和质量，相关部门应设立专门的监管机构，负责对营养餐的生产、销售和分发进行监管。
学校营养餐管理制度
学校营养餐管理制度一、营养餐原则与标准1.制定符合国家食品安全标准和营养学要求的营养餐标准，确保营养均衡、卫生安全。
2.针对不同年龄段学生的生长发育需求，制定个性化的营养餐方案。
3.确保营养餐的品质和口感，提高师生就餐满意度。
二、食材采购与检验1.建立严格的食材采购制度，选择可靠的供应商，确保食材质量。
2.对采购的食材进行质量检验，杜绝不合格食材进入食堂。
3.定期对食材进行质量抽检，确保食材新鲜、无污染。
三、菜品研发与制作1.鼓励厨师进行菜品创新，研发符合营养标准的特色菜品。
2.制定菜品制作规范，确保菜品营养价值不流失。
3.合理搭配食材，降低油盐糖的摄入量，提供健康饮食。
四、食堂环境卫生与安全管理1.定期对食堂环境进行清洁和消毒，保持环境卫生整洁。
2.确保食品加工和储存环节的安全卫生，防止食物中毒等事故发生。
3.严格执行食品安全管理规定，建立完善的安全管理制度。
五、人员培训和操作规范1.对食堂工作人员进行定期培训，提高其食品安全意识和操作技能。
2.制定详细的操作规范，确保工作人员按照规定流程进行食品加工和分发。
3.对工作人员进行考核和评价，鼓励优秀员工发挥示范作用。
六、餐饮服务监督与评价1.设立专门的餐饮服务监督机构，对营养餐的采购、制作、分发等环节进行全程监管。
2.定期收集师生对营养餐的意见和建议，及时改进服务质量和菜品口味。
3.对监督检查结果进行公示，接受师生和社会监督。
七、特殊需求学生关爱措施1.为特殊需求学生（如过敏、宗教信仰等）提供符合其需求的营养餐。
2.为有特殊饮食需求的学生建立档案，定期进行健康检查和评估。
3.加强与学生家长的沟通，了解学生的饮食需求和健康状况，共同关爱学生的健康成长。
八、健康宣传教育1.在校园内开展健康饮食宣传教育活动，提高师生的健康饮食意识。
2.通过课堂教育、讲座等形式普及营养知识，引导学生养成健康饮食习惯。
学校营养餐管理制度(三篇)
学校营养餐管理制度一、前言随着人们对健康生活的追求，学校的营养餐也成为了教育管理中一项重要的工作。
学校营养餐管理制度的建立和完善，对于学生的身体健康和学习成果具有重大意义。
本文将就学校营养餐管理制度的目标、原则、内容以及管理措施等方面进行探讨，以期为学校营养餐管理工作提供参考和借鉴。
二、目标学校营养餐管理制度的目标是保障学生的饮食安全和营养需求，促进学生的身体健康和学业发展。
具体包括以下几个方面的目标：1. 提供安全、卫生和有营养的餐食：学校营养餐管理制度要求学校食堂严格遵守食品安全和卫生标准，确保餐食的安全和卫生。
同时，要提供符合学生营养需求的餐食，保证学生获得均衡的营养。
2. 培养良好的饮食习惯：学校营养餐管理制度要求学校食堂引导学生养成科学合理的饮食习惯，减少不健康的饮食行为，培养学生养生的意识和能力。
3. 提高学生的学习能力和注意力：通过提供有营养的餐食，学校营养餐管理制度要求提高学生的学习能力和注意力，促进学生的身体和智力发展。
4. 预防和控制学生的营养性疾病：学校营养餐管理制度要求学校食堂提供符合学生营养需求的餐食，预防和控制学生的营养性疾病，如肥胖、贫血等。
三、原则学校营养餐管理制度的建立和执行应遵循以下原则：1. 食品安全原则：学校食堂必须严格遵守国家关于食品安全的法律法规，确保食品的安全性和卫生。
2. 营养均衡原则：学校食堂要根据学生的年龄、生理发育和学习需求，合理安排食材和烹饪方式，提供营养均衡的餐食。
3. 科学合理原则：学校食堂要根据学生的饮食习惯和口味偏好，科学合理地搭配餐食，提供丰富多样的菜品。
4. 个性化原则：学校食堂要根据学生的个体差异和特殊需求，提供个性化的餐食服务，如特殊饮食要求、过敏食品等。
5. 宣传教育原则：学校食堂要开展饮食文化的宣传和教育活动，引导学生养成健康的饮食习惯和生活方式。
四、内容学校营养餐管理制度的内容主要包括以下几个方面：1. 食品采购管理：学校食堂要建立食品供应商管理制度，选择有资质、信誉良好的食品供应商，并进行定期的食品质量监测和评估。
学校营养餐管理制度范文(三篇)
学校营养餐管理制度范文一、管控营养餐供应商1.制定采购管理规定学校应制定采购管理规定，确保食材的质量安全和供应商的信誉。
采购管理规定应明确以下内容：（1）食材的标准和要求：规定食材的品质、种类、产地等要求，确保食材的新鲜、健康和不含有害物质。
（2）供应商的选择原则：明确供应商选择的原则，如供应商的信誉、食材质量保证、供应能力等。
（3）进货检验流程：规定进货检验的流程和标准，包括检验项目、抽样方法和检验标准等。
2.建立供应商评估制度学校应建立供应商评估制度，定期对供应商进行评估，并记录评估结果。
供应商评估制度应包含以下内容：（1）食材质量检查：对供应商提供的食材进行质量检查，确保食材符合标准要求。
（2）服务评估：对供应商的服务进行评估，包括供货及时性、售后服务等。
（3）信誉评估：对供应商的信誉进行评估，包括供应商的口碑、客户满意度等。
二、确保营养餐的菜品质量和合理搭配1.设计营养菜单学校应设计合理的营养菜单，确保各类食物的搭配合理、营养均衡。
菜单设计应遵循以下原则：（1）均衡膳食：保证每餐营养餐包含主食、蔬菜、肉类、水果等不同食物类别。
（2）适量搭配：合理搭配各类食物，保证膳食中营养元素的平衡。
（3）季节性选择：结合季节变化，选择适应季节的食材，确保膳食的多样性和新鲜度。
2.监督菜品制作过程学校应加强对菜品制作过程的监督，确保菜品的质量和卫生安全。
监督菜品制作过程应注意以下事项：（1）食材检查：对使用的食材进行检查，确保质量安全。
（2）烹调操作：监督烹调人员的操作规范，确保烹调过程的卫生和规范性。
（3）储存管理：确保食材和菜品的储存合理、安全，避免食品变质和污染。
三、加强学生营养餐宣传和教育1.宣传营养餐的重要性学校应加强对学生和家长的宣传，增强他们对营养餐的重视和认知。
宣传营养餐的重要性应包括以下内容：（1）饮食习惯的重要性：宣传良好的饮食习惯对学生身体健康的重要性，如合理搭配食物、不挑食等。
（2）营养均衡的必要性：宣传营养均衡对学生身体和智力发育的重要性，如各种营养素的作用和补充。
营养餐管理制度范本(4篇)
营养餐管理制度范本健康饮食对于个人的身体健康和工作效率有着重要的影响。
为了保证员工的健康和工作效率，公司应该建立健康营养餐管理制度。
以下是一个营养餐管理制度的范本，用于参考：第一章总则第一条为了促进员工的健康和工作效率，公司特制定本制度，规范和管理公司提供的营养餐服务。
第二条本制度适用范围为公司全体员工，包括正式员工、合同工和临时工。
第三条公司将根据员工的不同需求和特殊情况，提供不同种类的营养餐服务。
第二章营养餐供应第四条公司将委托专业餐饮公司提供营养餐服务，确保食物的安全和卫生。
第五条营养餐的种类和配方将根据员工的需求和营养标准进行调整和优化。
第六条营养餐供应的时间和地点将提前通知员工，并根据员工的工作时间和地点进行灵活调整。
第七条员工可以根据自己的需求选择是否参加公司提供的营养餐服务，但一旦选择参加，需遵守相关规定和制度。
第三章营养餐管理第八条公司将设立专门的营养餐管理小组，负责监督和管理营养餐服务的运营。
第九条营养餐管理小组应定期与餐饮公司进行沟通，了解员工对于餐品的需求和意见，并及时调整和优化营养餐的供应和配方。
第十条营养餐管理小组将定期对餐饮公司的营养餐服务进行考核和评估，确保食物的质量和安全。
第四章营养餐宣传与教育第十一条公司将定期组织营养餐宣传活动，并向员工提供营养餐的相关知识和营养指导。
第十二条公司将建立健康饮食的文化氛围，鼓励员工形成良好的饮食习惯和生活方式。
第五章营养餐与员工福利第十三条公司将以营养餐作为员工福利的一部分，对于参加营养餐服务的员工，可以享受相应的补贴或优惠。
第十四条公司将根据员工的反馈和需求，不断改进和优化营养餐服务，提高员工的满意度。
第六章附则第十五条本制度自公布之日起生效，并适用于公司全体员工。
第十六条公司将根据实际情况对本制度进行调整和完善。
以上是一个营养餐管理制度的范本，主要是为了规范和管理公司的营养餐服务。
公司可以根据实际情况进行调整和补充。
希望对您有所帮助！营养餐管理制度范本（2）营养餐管理制度1. 目的为确保食堂食品安全、营养均衡、健康有序供应，制定本管理制度。
营养餐管理制度(五篇)
营养餐管理制度1、学校必须成立“营养餐”管理领导小组，由校长任组长，副校长或总务主任为副组长，成员由教师代表、学生家长代表组成。
领导小组对食堂的0财0务、经营情况、饭菜的质量、价格、卫生安全、服务态度等方面进行监督检查。
每学期要召开____次以上会议，定期听取学生、学生家长和教师提出意见，并将合理化建议提交学校行政会研究落实。
2、学校食堂一律由学校____经营管理，不准个人承包或变相承包。
3、学校食堂应遵循保本经营的原则，学生“营养餐”只能将原材料和辅助材料纳入成本核算，燃料费、炊事员工资、厨房用品等一律不得纳入成本。
出售给学生的饭菜要明码标价，确保数量和质量。
4、学校应按照财务管理规定设立独立的“营养餐”专账，并纳入学校财务核算。
5、学生“营养餐”补助款不得直接发放给学生或学生家长，应由学校统一管理，用于学生在校期间的生活支出。
6、学校应设立“营养餐”公示栏，将每日菜谱、“营养餐”价格、“营养餐”资金使用情况进行公示，接受群众监督。
7、学校应加强饮食从业人员管理，定期进行业务知识、业务技能和食品卫生安全知识培训。
禅家岩镇中心小学食堂卫生管理制度1、学校食堂的卫生管理必须坚持预防为主的工作方针，学校要加大对食堂的管理力度，增强从业人员的安全责任意识，树立“规范操作，安全第一，文明经营，服务为主”的经营理念，坚决杜绝学校食物中毒或其他事故的发生，保障师生员工身体健康。
2、学校“营养餐”管理领导小组，负责对本校食堂进行监督指导和管理督查等方面的工作。
3、食堂应当保持室内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、苍蝇和其他有害昆虫。
设施设备布局合理，食品原料存放间、食品加工操作间、食品出售场所相对独立。
严禁自制小食品、鱼、肉类、油炸食品；严禁出售冷、荤凉菜；严禁购进难以辨别保质日期的食品。
4、保持食堂整洁卫生。
各种餐具，都要按规定程序消毒后方可放入保洁柜内存放，未经消毒的餐具不允许使用；每天都要清洗餐具，清理结束后要将食堂工作区域打扫冲洗干净，不留残渣，防止蚊虫等孳生。
学校营养餐管理制度范文（三篇）
学校营养餐管理制度范文校园营养餐管理制度一、前言随着现代生活节奏的加快与学生课业负担的增加，校园营养餐的提供成为学校的一项重要任务。
为了保证学生的健康成长，我们制定了本《校园营养餐管理制度》。
二、目的和意义学校营养餐管理制度的目的是为了提供健康、安全、营养均衡的餐食，满足学生的饮食需求，促进学生身心健康发展。
通过营养餐管理制度的实施，可以培养学生良好的饮食习惯，预防营养缺乏和健康问题的发生。
三、基本原则1. 优先选择新鲜、安全食材：学校营养餐的食材应该以新鲜、安全为基本原则。
学校应与可靠的农产品合作社合作，保证所采购食材的质量和安全。
2. 营养均衡：学校营养餐应保持蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养成分的均衡供应，避免单一化的饮食结构对学生的健康产生负面影响。
3. 具体分餐管理：根据学生的年龄和体质差异，实施具体分餐管理制度，制定相应的营养餐供应方案。
4. 注重食品卫生安全：学校食堂应严格遵守食品卫生安全的管理标准，确保食品从采购、加工、配送到供应的全过程无安全隐患。
5. 引导学生养成良好饮食习惯：学校应通过多种形式的宣传、教育，引导学生养成良好的饮食习惯，学会选择适合自己身体需求的食物。
四、具体管理措施1. 食材采购管理：学校应与可靠的农产品合作社合作，确保食材的新鲜和安全。
食材供应商必须具备相关证书，并定期对其进行检查和评估。
2. 食堂卫生管理：学校食堂必须保持清洁，定期进行食品卫生安全检查，并制定相应的清洁计划，保证食堂的卫生安全。
3. 营养餐供应及用餐管理：学校根据学生的具体情况，制定相应的营养餐供应方案，并定期进行调整。
学生在用餐时要遵守秩序，不浪费食物。
4. 餐饮服务管理：学校食堂应规范服务流程，提供优质的服务。
食堂工作人员应持相关证件上岗，定期进行食品安全培训，提高工作人员的意识和能力。
5. 食品安全事件的处理：一旦发生食品安全事件，学校要立即采取措施，对问题食品进行召回和处理，并与相关部门进行沟通和配合，进行事件的调查和处理，保证学生的健康安全。
学校营养餐安全管理制度
一、总则为保障广大师生的饮食安全，提高学校营养餐质量，预防和控制食物中毒事件的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。
二、组织领导1. 学校成立营养餐安全管理领导小组，由校长担任组长，分管副校长、后勤部门负责人、食堂负责人担任副组长，各部门负责人为成员。
2. 食堂设立食品安全管理员，负责具体实施营养餐安全管理工作。
三、管理制度1. 食材采购：食堂必须从持有合法资质的供应商处采购食材，确保食材来源安全、合格。
采购人员需具备食品安全知识，熟悉国家有关法律法规。
2. 食材储存：食堂应设置专用的食材储存区域，保证食材在适宜的温度、湿度条件下储存。
储存过程中，严禁混放、交叉污染。
3. 食材加工：食堂加工人员需持有有效健康证明，定期进行健康检查。
加工过程中，严格按照食品加工操作规程进行，确保食品安全。
4. 食品留样：食堂对每餐次供应的食品进行留样，留样量不少于每餐次供应食品总量的2%，留样时间不少于48小时。
5. 食品安全检查：食堂应定期进行食品安全检查，发现问题及时整改。
检查内容包括：食材采购、储存、加工、销售、餐具清洗消毒等环节。
6. 食品安全事故处理：一旦发生食品安全事故，食堂应立即启动应急预案，及时上报学校，并配合相关部门进行调查处理。
7. 食品安全宣传教育：学校定期开展食品安全宣传教育活动，提高师生食品安全意识。
四、责任追究1. 食堂负责人对本食堂食品安全负总责，对违反食品安全规定的行为承担相应责任。
2. 食材供应商违反食品安全规定的，学校有权解除合同，并追究其法律责任。
3. 食堂员工违反食品安全规定的，学校将依法依规进行处理。
五、附则1. 本制度自发布之日起施行。
2. 本制度由学校营养餐安全管理领导小组负责解释。
3. 本制度如有未尽事宜，可根据实际情况予以补充。
营养餐方案管理制度
一、管理制度制定目的1. 保障学生营养餐的安全、卫生、营养均衡；2. 提高学生用餐满意度，促进学校食堂服务质量；3. 规范营养餐管理，提高学校食堂工作效率。
二、组织架构1. 成立营养餐管理领导小组，由校长任组长，副校长或总务主任为副组长，成员包括教师代表、学生家长代表、食堂管理人员等。
2. 设立营养餐管理办公室，负责具体实施营养餐管理工作。
三、管理制度内容1. 食材采购管理（1）采购员须具备食品卫生知识和采购常识，熟悉食材质量标准；（2）采购食材时，应遵循定点、定价格原则，确保食材质量；（3）严禁采购腐败变质、过期、发霉、生虫、虫蛀的食品；（4）对定型包装食品，要求查看食品包装标识是否齐全，包括生产日期、保质期等；（5）采购食材时，应做好各类、数量、质量等方面的登记，建立登记账册。
2. 食材加工管理（1）食堂加工人员须持有健康证明，定期进行体检；（2）加工过程中，确保食材新鲜、卫生，避免交叉污染；（3）根据营养科学理论，结合学生实际，科学搭配午餐食谱；（4）精确记录营养午餐的种类和数量，为营养午餐分析提供依据。
3. 食品安全管理（1）严格执行食品卫生法和饮食卫生“五四”制；（2）加强食堂卫生管理，定期进行清洁消毒；（3）食堂管理人员应加强对从业人员的安全教育和培训；（4）建立健全食品安全事故应急预案，确保突发事件得到及时有效处理。
4. 营养餐配送管理（1）营养餐配送人员须持有健康证明，定期进行体检；（2）配送过程中，确保营养餐的温度、卫生和口感；（3）配送车辆应定期进行清洁消毒，保持车况良好；（4）配送人员应遵守交通规则，确保配送安全。
5. 营养餐评价与反馈（1）定期对学生营养餐进行满意度调查，了解学生需求；（2）收集学生、家长和教师对营养餐的意见和建议，及时改进；（3）建立健全营养餐评价机制，对食堂管理人员和从业人员进行考核。
四、监督管理1. 学校营养餐管理领导小组负责对营养餐管理工作进行监督和指导；2. 营养餐管理办公室负责具体实施监督和检查；3. 对违反制度的行为，视情节轻重给予相应处罚。
学生营养餐食堂管理制度
一、总则为保障学生营养餐的食品安全、营养均衡和合理供应，提高学生用餐质量，根据国家有关法律法规和学校实际情况，特制定本制度。
二、食堂管理组织1. 成立学校营养餐食堂管理领导小组，负责营养餐食堂的全面管理工作。
2. 食堂设立经理一名，负责食堂日常管理工作，下设厨师长、采购员、保管员、服务员等岗位。
三、食堂卫生管理1. 食堂应定期进行卫生大扫除，保持环境卫生整洁。
2. 食堂工作人员必须持有健康证，上岗前接受卫生知识培训。
3. 食堂内不得存放垃圾、杂物，食品加工区、就餐区、餐具洗涤区等应分开。
4. 食品加工、储存、运输等环节必须严格执行卫生操作规程。
四、食品采购管理1. 食堂采购应遵循公开、公平、公正的原则，选择有资质的供应商。
2. 采购食品原料时，必须索取相关证明文件，如生产许可证、卫生许可证、产品检验合格证等。
3. 食品原料采购实行“定点采购、定点验收”制度，确保食品质量。
4. 严禁采购过期、变质、有毒有害食品。
五、食品加工管理1. 食堂加工食品应遵循“生熟分开、清洁卫生”的原则。
2. 食品加工过程中，严禁使用过期、变质、不合格的食品添加剂。
3. 食品加工设备、工具必须定期清洗、消毒，确保食品卫生。
4. 食品加工人员应穿戴整洁的工作服、帽，保持个人卫生。
六、食品储存管理1. 食品储存应遵循“先进先出、易腐先出”的原则。
2. 食品储存区域应通风、干燥、防潮、防鼠、防虫。
3. 食品储存设施设备应定期检查、维护，确保食品储存安全。
4. 食品储存过程中，严禁将食品与有毒、有害物品混放。
七、食品供应管理1. 食堂应根据学生需求，合理搭配菜品，确保营养均衡。
2. 食堂应定时供应营养餐，不得擅自更改供应时间。
3. 食堂应提供舒适的就餐环境，保证学生用餐质量。
4. 食堂应定期收集学生意见和建议，不断改进服务。
八、监督检查1. 学校定期对营养餐食堂进行监督检查，确保制度落实到位。
2. 食堂管理人员应积极配合监督检查，发现问题及时整改。
营养餐管理制度（九篇）
营养餐管理制度1、备餐应在专间内进行。
操作人员进入专间前应更换洁净的工作衣帽，并将手洗净、消毒，工作时宜戴口罩。
2、备餐间内应当由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入专间。
不得在专间内从事与备餐无关的活动。
3、每餐（或每次）使用前应对专间进行空气和操作台的消毒。
使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启____分钟以上。
4、备餐间内应使用专用的工具、容器，用前应消毒，用后应洗净并保持清洁。
菜肴分派、造型整理的用具应经消毒。
操作时要避免食品受到污染。
5、操作人员应认真检查待供应食品，发现有感官性状异常的，不得供应。
6、从业人员必须讲究个人卫生，必须熟悉并严格执行本岗位各项卫生操作规程和有关卫生要求。
7、从业人员上岗前必须接受卫生知识培训，学习有关卫生法规、基本卫生知识和基本卫生操作技能等，合格者发给“卫生知识培训证明”。
8、从业人员上岗前必须进行健康检查，领取健康合格证明后方能上岗；营养餐卫生保存制度1.营养餐根据不同规模和操作需要设置食品储存库房和存放设施，如冰箱、存放架（柜）等。
2.食品仓库实行专间专用，不得存放有毒有害物品（如杀鼠杀虫剂、洗涤消毒剂等），不得存放药品、杂品及个人生活用品等物品。
食品成品、半成品及食品原料应分开存放。
3.库房应用无毒、坚固、易清扫材料建成。
库房可分常温库和冷库，冷库又包括高温冷库（冷藏库）和低温冷库（冷冻库）。
4.常温库应设置防鼠、防虫、防蝇、防潮、防霉的设施，定期清扫，保持干燥和整洁，清库时应做好清洁消毒工作。
5.冷库（包括冰箱）应注意保持清洁、及时除霜;冰箱、冰柜和冷藏设备必须正常运转并标明生、熟用途，冷藏库、冰箱（柜）应设外显式温度（指示）计并正常显示。
6.低温冷库（冷冻库）温度必须低于-18℃，高温冷库（冷藏库）温度必须保持在0-10℃；冷藏设备、设施不能有滴水，结霜厚度不能超过1cm。
7食品要分类、分架、隔墙离地上架存放，各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存，植物性食品、动物性食品和水产品冷藏冷冻时应分类摆放。
学校营养餐就餐管理制度
一、目的为了确保学生营养餐的就餐秩序，提高营养餐的质量，保障学生的身体健康，特制定本制度。
二、组织管理1. 成立学校营养餐管理领导小组，由校长任组长，副校长或总务主任为副组长，成员由教师代表、学生家长代表、食堂管理人员等组成。
2. 食堂管理人员负责营养餐的就餐管理，确保营养餐的质量和供应。
三、就餐规则1. 学生凭餐卡进入食堂就餐，不得带他人进入食堂。
2. 学生进入食堂后，应自觉排队，依次领取营养餐，不得插队、拥挤。
3. 就餐时，学生应保持安静，不得大声喧哗、追逐打闹。
4. 学生应爱护餐具，不得随意丢弃餐具，保持食堂卫生。
5. 学生应按份量取餐，不得浪费食物。
6. 学生如有特殊情况不能就餐，应提前向班主任或食堂管理人员说明情况。
四、营养餐质量要求1. 食堂应严格按照国家食品安全标准和营养标准，合理搭配膳食，确保营养餐的质量。
2. 食堂应选用新鲜、安全的食材，严禁使用过期、变质、有毒有害的食品。
3. 食堂应定期对食材进行检测，确保食品安全。
4. 食堂应保持烹饪环境清洁卫生，防止交叉污染。
五、就餐卫生1. 学生应保持个人卫生，进餐前洗手，不乱扔垃圾。
2. 食堂应定期进行卫生消毒，确保就餐环境清洁。
3. 食堂管理人员应加强对就餐卫生的监督检查。
六、监督检查1. 学校营养餐管理领导小组负责对营养餐的就餐管理、质量、卫生等方面进行监督检查。
2. 食堂管理人员应定期向学校营养餐管理领导小组汇报工作情况。
3. 学生、家长和教师对营养餐有意见和建议，可向学校营养餐管理领导小组反映。
七、奖惩措施1. 对遵守就餐规则、爱护餐具、节约食物的学生，给予表扬和奖励。
2. 对违反就餐规则、浪费食物、损坏餐具的学生，给予批评教育，情节严重的，给予相应处罚。
3. 对食堂管理人员在工作中表现突出、服务质量高的，给予表扬和奖励。
4. 对食堂管理人员在工作中存在失职、渎职行为的，给予批评教育，情节严重的，依法依规追究责任。
八、附则1. 本制度自发布之日起施行。
学校营养餐各种管理制度
一、目的与意义为了确保学校营养餐的质量和安全，保障学生身心健康，根据国家有关法律法规和学校实际情况，特制定本制度。
二、管理组织1. 学校成立营养餐管理领导小组，由校长任组长，副校长、总务主任、教师代表、学生家长代表等组成。
领导小组负责营养餐管理的决策、监督和协调工作。
2. 食堂管理小组负责营养餐的具体实施和日常管理工作，包括食堂卫生、食品采购、烹饪、分餐等。
三、营养餐管理制度1. 食材采购（1）食材采购必须符合国家食品安全标准，采购渠道合法、正规。
（2）采购人员应具备食品卫生知识，严格执行采购程序。
（3）采购食材应进行质量检验，确保食材新鲜、卫生。
2. 烹饪加工（1）烹饪人员应具备烹饪技能和食品安全知识，持有效健康证明上岗。
（2）烹饪过程应确保食品卫生，遵守食品加工操作规程。
（3）食品加工过程中不得使用违禁添加剂。
3. 分餐供应（1）分餐时应确保食品温度适宜，避免食物变质。
（2）分餐过程中，注意食品卫生，防止交叉污染。
（3）分餐人员应保持个人卫生，定期进行健康检查。
4. 食堂卫生（1）食堂应保持清洁、卫生，定期进行消毒。
（2）食堂工作人员应穿戴整洁的工作服，保持个人卫生。
（3）食堂设施设备应定期检查、维护，确保正常使用。
5. 营养搭配（1）根据学生年龄、性别、身体状况等，科学制定营养食谱。
（2）保证营养均衡，确保学生获得充足的营养。
（3）定期调整食谱，满足学生口味需求。
6. 财务管理（1）设立营养餐专账，严格按照财务管理制度进行管理。
（2）定期公示营养餐资金使用情况，接受师生监督。
（3）合理控制成本，确保营养餐质量。
四、监督检查1. 学校定期对营养餐管理进行监督检查，发现问题及时整改。
2. 家长、学生、社会团体等可通过多种途径对营养餐进行监督。
3. 对违反本制度的行为，学校将依法依规进行处理。
五、附则1. 本制度自发布之日起实施。
2. 本制度由学校营养餐管理领导小组负责解释。
3. 本制度如有未尽事宜，可根据实际情况予以补充。
医院营养餐的管理制度
一、目的为了确保医院营养餐的卫生、安全、营养，满足患者和职工的饮食需求，提高医院整体服务质量，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于医院营养餐的采购、加工、制作、配送、服务及监督等工作。
三、组织机构1. 成立医院营养餐管理领导小组，负责制定营养餐管理制度，监督执行情况，协调解决工作中遇到的问题。
2. 设立营养餐管理部门，负责营养餐的采购、加工、制作、配送、服务及监督等工作。
3. 各科室设立营养餐联络员，负责传达营养餐管理制度，协调本科室患者和职工的饮食需求。
四、管理制度1. 采购管理（1）采购原料必须符合国家食品安全标准，严禁采购过期、变质、假冒伪劣食品。
（2）采购渠道应选择信誉良好、资质齐全的供应商，签订供货合同，明确质量要求。
（3）采购人员应定期对供应商进行质量检查，确保原料质量。
2. 加工制作管理（1）加工制作场所应保持清洁卫生，设施设备符合食品安全要求。
（2）加工制作人员应持有效健康证明，定期进行健康检查。
（3）严格执行食品加工操作规程，确保食品卫生。
3. 配送管理（1）配送人员应持有效健康证明，定期进行健康检查。
（2）配送车辆应保持清洁卫生，配备冷藏设施。
（3）配送过程中，确保食品温度符合要求，避免交叉污染。
4. 服务管理（1）根据患者和职工的饮食需求，提供多样化的营养餐。
（2）提供订餐服务，满足患者和职工个性化需求。
（3）确保营养餐按时送达，提高服务效率。
5. 监督管理（1）营养餐管理部门定期对采购、加工制作、配送、服务等工作进行检查。
（2）设立投诉渠道，接受患者和职工对营养餐的投诉，及时处理并反馈。
（3）对违反本制度的行为，进行严肃处理。
五、培训与考核1. 定期对营养餐管理人员、加工制作人员、配送人员进行食品安全、营养知识培训。
2. 对营养餐管理人员、加工制作人员、配送人员进行考核，确保其具备相应的业务素质。
六、附则1. 本制度由医院营养餐管理领导小组负责解释。
2. 本制度自发布之日起施行。
营养餐管理制度完整版
营养餐管理制度完整版营养餐管理制度完整版1. 前言饮食是人们生活的重要组成部分，营养餐作为一项提供健康营养的食物服务，为保证受众的健康，安全，营养，充分发挥营养餐的作用，特制定营养餐管理制度。
2. 负责部门营养餐的管理和运作责任，由食品安全和营养餐服务中心负责。
3. 营养餐的配餐3.1 营养餐应采用营养均衡、食品种类合理搭配的原则。
3.2 食品的质量应符合当地卫生部门的生产和销售的标准。
3.3 营养餐应满足不同地区、不同年龄、不同健康状况人群的营养需要。
3.4 营养餐配餐应有定期的更新更换。
3.5 配餐必须严格遵守卫生标准和食品安全标准，确保食品安全和卫生。
4. 营养餐的加工和保鲜4.1 营养餐的加工和保鲜必须严格按照卫生标准进行，确保食品质量和卫生安全。
4.2 营养餐的加工必须使用符合卫生标准的厨房设施和配备必要的厨房用具。
4.3 营养餐的原料应选用当地绿色食品，且在储存和加工等过程中要保持质量。
4.4 营养餐中的食品应有严格的消毒处理。
5. 营养餐的运输和配送5.1 营养餐的运输需要专门的运输工具，运输过程中要注意保鲜和卫生。
5.2 营养餐的配送应在规定的时间和地点进行，且配送人员必须符合卫生标准和对食品质量和安全的规定。
5.3 营养餐的配送人员应当保持食品的质量和卫生，避免任何不合适的行为，如随意丢弃食品等。
6. 营养餐的服务和食品浪费6.1 营养餐的服务应保证营养餐为定时定量，避免超量或不足。
6.2 营养餐的服务过程中需保证食品品质卫生和安全。
6.3 营养餐的服务需注意人文关怀，提供优质的服务。
6.4 营养餐的服务过程中要控制浪费现象，并鼓励节约食物。
7. 营养餐的监督和检查7.1 营养餐的监督和检查由食品安全和营养餐服务中心负责。
7.2 营养餐的监督和检查应符合卫生部门和地方法规的规定。
7.3 营养餐的监督和检查应随时开展，且应公开通报营养餐的质量和卫生安全情况。
8. 营养餐的投诉处理8.1 营养餐的受众有权对营养餐的质量、卫生安全情况提出投诉，营养餐服务中心对投诉应及时予以处理。
学校食堂营养餐的管理制度
学校食堂营养餐的管理制度一、总则为了加强学校食堂营养餐的管理，保障学生的身体健康，提高学生的生活质量，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等法律法规，结合我校实际情况，特制定本管理制度。
二、组织机构1. 学校成立营养餐管理工作领导小组，负责全校营养餐工作的组织领导、协调和监督。
2. 领导小组下设办公室，负责日常管理工作，包括制定营养餐计划、采购、加工、配送、监督等。
3. 食堂负责人负责营养餐的具体实施，包括食品安全、卫生、营养等方面的管理。
三、营养餐计划1. 学校应根据学生的年龄、性别、身体状况等因素，制定合理的营养餐计划，确保学生每天摄入充足的营养。
2. 营养餐计划应包括主食、副食、汤品、水果等，确保学生每天摄入足够的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质。
3. 营养餐计划应根据季节、市场供应等因素进行调整，保证学生每天摄入新鲜、多样、营养的食品。
四、采购管理1. 学校应建立食品采购管理制度，对食品的采购、验收、储存、发放等环节进行严格管理。
2. 食品采购应符合国家食品安全标准，优先采购绿色、有机、无公害的食品。
3. 食品采购应实行公开招标，确保食品采购的公平、公正、透明。
五、加工管理1. 食堂应建立食品加工管理制度，对食品的加工、烹调、配送等环节进行严格管理。
2. 食品加工应符合国家食品安全标准，确保食品的卫生、营养、美味。
3. 食堂应配备专业的厨师和厨工，定期进行培训和考核，提高食品加工水平。
六、配送管理1. 学校应建立食品配送管理制度，对食品的配送、分发等环节进行严格管理。
2. 食品配送应采用封闭式配送，确保食品在运输过程中的安全、卫生。
3. 食堂应配备专业的配送人员，定期进行培训和考核，提高配送水平。
七、监督管理1. 学校应建立健全食品安全监督机制，定期对食堂进行食品安全检查，及时发现和处理食品安全问题。
2. 学校应建立食品卫生监督机制，定期对食堂进行卫生检查，及时发现和处理食品卫生问题。
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“营养餐”管理制度1、学校必须成立“营养餐”管理领导小组,由校长任组长,副校长或总务主任为副组长,成员由教师代表、学生家长代表组成。
领导小组对食堂的财务、经营情况、饭菜的质量、价格、卫生安全、服务态度等方面进行监督检查。
每学期要召开2次以上会议,定期听取学生、学生家长与教师提出的意见,并将合理化建议提交学校行政会研究落实。
2、学校食堂一律由学校集体经营管理,不准个人承包或变相承包。
3、学校食堂应遵循保本经营的原则,学生“营养餐” 只能将原材料与辅助材料纳入成本核算,燃料费、炊事员工资、厨房用品等一律不得纳入成本。
出售给学生的饭菜要明码标价,确保数量与质量。
4、学校应按照财务管理规定设立独立的“营养餐”专账,并纳入学校财务核算。
5、学生“营养餐”补助款不得直接发放给学生或学生家长,应由学校统一管理,用于学生在校期间的生活支出。
6、学校应设立“营养餐”公示栏,将每日菜谱、“营养餐”价格、“营养餐”资金使用情况进行公示,接受群众监督。
7、学校应加强饮食从业人员管理,定期进行业务知识、业务技能与食品卫生安全知识培训。
8、学校应建立健全食品卫生安全管理制度与食物中毒事故应急处理预案,严防食物中毒事故发生。
学校食堂卫生管理制度1、学校食堂的卫生管理必须坚持预防为主的工作方针,学校要加大对食堂的管理力度,增强从业人员的安全责任意识,树立“规范操作,安全第一,文明经营,服务为主”的经营理念,坚决杜绝学校食物中毒或其她事故的发生,保障师生员工身体健康。
2、学校“营养餐”管理领导小组,负责对本校食堂进行监督指导与管理督查等方面的工作。
3、食堂应当保持室内外环境整洁,采取有效措施,消除老鼠、苍蝇与其她有害昆虫。
设施设备布局合理,食品原料存放间、食品加工操作间、食品出售场所相对独立。
严禁自制小食品、鱼、肉类、油炸食品;严禁出售冷、荤凉菜;严禁购进难以辨别保质日期的食品。
4、保持食堂整洁卫生。
各种餐具,都要按规定程序消毒后方可放入保洁柜内存放,未经消毒的餐具不允许使用;每天都要清洗餐具,清理结束后要将食堂工作区域打扫冲洗干净,不留残渣,防止蚊虫等孳生。
5、每次长假,食堂工作人员要提前1天上班,打扫食堂卫生,并将所有食堂的用具按要求进行消毒。
食品采购索证制度1、实施食品定点采购制度:米、面、油、蛋、奶、面包等由镇安县教育后勤服务中心统一配送;其她食品、蔬菜、水果等要建立相对固定的,比较正规的采购地点。
2、食品原、辅料的采购必须做到“三有”“两要”:有卫生许可证、有营业执照、有质检合格证;向供货方索要合格的货验报告,索要规范的供货票据。
3、定型包装食品的标签标识必须清楚且符合有关规定,严禁采购无厂名、无厂址、无生产日期与保质期的“三无”食品。
4、严禁采购过期、腐烂变质、污秽不洁、混有异物或其它感观异常的食品原辅料。
5、采购鲜(冻)畜肉类,应当索取畜产品检疫检验证,查瞧肉体上就是否加盖验讫印章。
6、食品采购定人、定责、定岗,必须有两人采购,每购必记。
食品入(出)库验收制度1、坚持由验收员与食堂相关责任人多人验收,有验收入(出)库记录,做到每入每出必录,注明名称、数量、价格、金额、保质期等事项,并签明意见与验收人的名字。
2、复核员要根据采购员两人签名的原始进料单复核数量,验收员、复核员两人签名,并48小时留样。
3、对达不到食品卫生标准与不符合卫生要求的食品要坚决清退。
4、定性包装食品的验收五要素:一瞧:瞧包装就是否有厂名、厂址、日期(生产日期与保质期)。
二查:查包装上内容就是否与检验报告内容相符。
三验:验食物外观有无破损、污损、变形、杂物、霉变等。
四闻:气味就是否有异味。
五摸:手感就是否有异样。
5、非定性包装食物的验收四要素:一查:就是否有腐烂、霉变的食物;二闻:就是否有异味;三摸:手感有无异样;四瞧:蔬菜就是否新鲜。
储藏室管理制度1、储藏室要由专职管理人员负责储藏室物资的验收、出入库、储存、保管等日常工作。
2、储藏室物资实行“先进先出”的工作原则,并按物资类别决定物资的储存方式及摆放位置。
3、储藏室管理人员每周对储藏室内的物资进行检查,发现霉变、破损、过期等物资要立即进行处理,填写变质物品处理单。
4、入库干杂调料要分类整理,严禁食品与非食品混放,堆放的食品隔墙(大于30厘米)、离地(大于２０厘米),整齐存放,并标明品名及入库的时间。
定期对储藏室内的物资进行规范整理,对地面、货架、门窗、墙壁进行全面清洁。
5、储藏室内所有的货架、货墩、货柜都必须贴上标签;在标签上注明品名及规格,并在进出标签备注栏上注明进货批次、数量、日期及发货的数量、日期。
6、严格控制储藏室内的温度,随时对储藏室内的温度进行检查,保证室内通风良好,防止因温度过高或受潮而引起库存物质过早过期霉变。
7、储藏室内严禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料。
禁止在储藏室内抽烟、酗酒及从事与储藏室贮藏无关的活动。
食品试尝与留样制度1、供学生享用的每餐、每种食品(菜肴、汤与主食),须有专人提前进行试尝并做好记录,未发现有任何异常时,才能向学生供应。
2、每餐、每种供应的食品必须设专人负责留样。
3、留样用的容器,取样用的工具用前必须严格消毒,取样时无菌操作,防止污染。
每种食品装1个留样容器,留样量不少于250克。
留样容器用保鲜膜密封后,放置于专用冰箱保存48小时。
4、留样期满,食用者无不良反应才能解封。
5、妥善保存食品试尝、留样与解封记录等资料。
从业人员健康检查制度1、员工须参加基础卫生知识培训合格后,持健康证方可上岗,健康证时效为一年。
2、员工(待聘人员)办理健康证须统一组织在指定地点进行体检。
3、员工(待聘人员)健康证办理须本人进行,严禁代检、代查;严格遵守体检注意事项。
4、健康证到期再行体检的员工,检查未合格的应立即停职,禁止进入加工间、禁止与原材料接触,并进行复查,复查仍不合格的将予以解聘,复查合格者则恢复原岗位工作;待聘人员体检不合格的,不予聘用。
5、员工在岗期间,健康证原件交个人保管,其复印件交领导小组统一存档管理,以备查阅。
6、健康证到期而未办理的员工,应立即组织办理,直至领取新的健康证后方能上岗工作。
7、单位卫生监督人员、各环节负责人须经常对员工个人健康、卫生情况进行检查,如有异常情况应及时上报。
营养餐档案管理制度1、档案管理范围:实施方案、领导小组名单及职责与其她相关的文件、票据、菜谱、采购计划单、光盘等。
2、档案资料应注意完整、规范、保密,不得用圆珠笔书写、不得任意抽样或遗失,不得任意向无关人员泄露。
每学期整理一次移交给学校档案室按财务档案规定期限统一保管,不得随意销毁。
3、所有档案资料应登记、分类、编号,并由专人保管。
根据保存档案资料的数量,设置必要的档案专用柜、橱。
4、外来人员需查阅档案资料应经领导小组同意,非档案人员未经许可不得随意查瞧。
认真做好档案的收进、移出、借阅登记工作,调阅完毕档案应及时还原,调卷时要轻取轻放,减少对档案磨损。
5、档案人员调动工作时,必须在办完档案移交手续后方能离开岗位。
6、上述档案亦可存入计算机,并按上述管理办法进行管理,或用加密措施保护档案的安全。
未经允许,不得任意打开。
红会学校“营养餐”食品卫生安全应急预案为了有效应急处置学校“营养餐”食品可能发生的卫生安全事故,确保事故处理工作高效、有序地进行,最大限度地减轻事故造成的损失,切实保障学生的生命安全,维护学校与社会稳定,促进学校教育教学的健康发展,特制订本方案。
一、领导机构与职责:1、机构设置:(1)学校成立“营养餐”食品卫生安全工作领导小组:组长:高永年副组长:李海、王渊博组员:何佳铭、许宏魁、刘昭、张文锦、潘凤霞、张玉璞、乔丽、何世刚、周像光、吴子兴(2)后勤组:全面负责日常工作及领导小组交办的事宜,后勤组设在营养餐办公室,由许宏魁同志负责。
(3)“营养餐”食品安全卫生检查验收组:由总务处与“营养餐”监督小组员负责日常的监督检查工作,领导小组成员随时督查。
由许宏魁同志具体负责鸡蛋及牛奶的验收与发放。
(4)医疗救护组:当发生较严重“营养餐”食品卫生安全事故时,应立即向红会医务所发出医疗求援,拨打“120”医疗抢救电话,要及时果断将发病学生送到医院抢救。
主动向医疗人员报告发病情况,做好秩序维护等工作。
2、机构职责:(1)领导小组职责:全面领导学校“营养餐”食品卫生安全工作,根据上级文件精神及学校实际,研究制订“营养餐”工作办发,并对后勤组、鸡蛋及牛奶的验收与发放人员工作提出指导性意见。
统一指挥“营养餐”食品卫生安全事故处理,协调各方力量进行应急救援,控制事态发展。
统一组织事故善后处理工作,落实整改措施,尽快恢复学校正常教育、教学秩序。
定期组织学校“营养餐”食品卫生安全工作总结、研讨,形成评估与反馈意见,并负责对学校“营养餐”食品卫生安全工作的年度考核与评价。
(2)后勤组职责接到事故报告后,立即向领导小组(组长)报告,随时掌握应急处理进展情况,协调各方关系,具体负责人员调度,组织后勤保障,保障应急处理工作的有序进行。
根据工作计划与领导小组的指示,在学校有计划有组织地开展“营养餐”食品卫生安全的宣传预防工作,并组织人员对开展工作的情况进行定期与不定期的检查,及时向领导小组反馈检查情况,提出阶段性工作建议。
二、日常工作开展:1、完善制度。
在上级教育行政部门及“营养餐”卫生监督机构工作意见的基础上,不断对本校“营养餐”食品卫生安全制度进行全面修订完善,并按制度严格落实。
2、强化督查。
在领导小组的具体指导下,由后勤组牵头,以“营养餐”食品卫生制度落实为重点,结合学校其它安全工作,进行定期与不定期的督查,督查结果以通报形式反馈到学校。
3、落实职责。
校长为学校“营养餐”食品安全第一责任人,分管安全校长、总务主任与“营养餐”食品管理员为直接责任人,“营养餐”食品管理员、班主任分别在自己的岗位职责内负责,实行学校“营养餐”食品安全事故责任追究制。
4、加强教育。
加强对广大师生,特别就是“营养餐”食品管理员的“营养餐”食品卫生知识的宣传教育,通过举办“营养餐”卫生知识讲座,让她们严格把握“营养餐”食品的验收关,禁止不合格、保质期(货到之日后)剩余时间不足的食品进入校园。
个人的卫生要求(从业人员必须取得卫生培训合格证与健康证方可上岗),增强员工责任心与事业心。
5、添置设备。
学校要对照配备标准,逐步完善与提高“营养餐”食品储藏室食品卫生设施的配备。
三、事故应急处理。
1、报告制度。
“营养餐”食品卫生安全事故发生后必须及时报告。
具体为:师生发现少量轻度症状(如呕吐、腹泻)及时向学校领导小组报告,再由领导小组逐级报告;发现较严重“营养餐”食品卫生安全事故,领导小组应立即向上级教育部门及卫生监督部门报告,同时立即启动学校“营养餐”食品卫生安全应急预案。