食品加工卫生制度(2021年)
食品加工人员卫生管理制度
一、目的为加强和规范食品加工人员的卫生管理，确保食品生产过程中的食品安全，预防食品污染和交叉污染，根据《中华人民共和国食品安全法》和GB14881《食品生产通用卫生规范》的要求，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于公司所有从事食品加工、包装、运输等环节的员工。
三、卫生要求1. 个人卫生（1）食品加工人员应保持个人卫生，工作前必须洗手、剪指甲，不得留长指甲、涂指甲油、佩戴饰物。
（2）进入生产区域前，应穿戴清洁的工作服、工作帽、工作鞋，并根据需要佩戴口罩。
（3）工作期间，不得吸烟、吃零食、喝水，不得在工作区域化妆、整理个人物品。
2. 生产环境（1）生产区域应保持整洁、通风良好，无积水、无垃圾、无杂物。
（2）设备、工器具、容器等应定期清洗、消毒，确保无污垢、无残留物。
（3）原料、半成品、成品应分区存放，避免交叉污染。
3. 食品原料（1）食品原料应新鲜、合格，符合国家相关标准。
（2）原料采购、验收、储存、运输等环节应严格执行相关规定，确保原料质量。
（3）原料加工过程中，应避免原料直接接触地面、墙壁等不洁物品。
4. 生产过程（1）生产过程中，应严格按照工艺流程操作，防止交叉污染。
（2）操作人员应熟练掌握生产设备的使用方法，确保设备正常运行。
（3）生产过程中，应密切关注产品质量，发现异常情况应及时处理。
四、卫生管理职责1. 生产部门（1）负责生产区域的卫生管理，定期进行清洁、消毒。
（2）负责员工个人卫生的监督、检查，确保员工遵守卫生制度。
（3）负责生产设备的维护、保养，确保设备正常运行。
2. 质量管理部门（1）负责生产过程的监督、检查，确保生产过程符合卫生要求。
（2）负责产品质量的检验、检测，确保产品质量合格。
（3）负责对违反卫生制度的行为进行查处。
五、奖惩措施1. 对严格遵守卫生制度、表现突出的员工给予表彰和奖励。
2. 对违反卫生制度、造成食品污染的员工，视情节轻重给予警告、罚款、停职等处罚。
3. 对因卫生管理不善导致食品安全事故的，依法追究相关责任。
食品加工卫生制度_食品加工卫生制度
食品加工卫生制度_食品加工卫生制度食品加工卫生制度_食品加工卫生制度范文为了严格做好食品加工的卫生工作，防止食品中毒的发生，应制定规范的食品加工卫生制度。
下面店铺为大家整理了有关食品加工卫生制度的范文，希望对大家有帮助。
食品加工卫生制度篇11、食品加工工艺流程，设备布局、厨房面积必须符合卫生要求，防止待加工食品车直接入口食品、原料车成品交叉污染。
2、厨房不得存放有毒有害物质，防止食品车有毒物、不洁物接触。
3、贮存、装卸食品的容器、包装材料必须用食品级材料，并保持清洁，使用前后必须洗净、消毒，工具、设备必须安全、无害、保持清洁，防止食品污染。
4、盛装生、熟食品的容器必须在颜色或形状上有区别，分开使用，定位存放，防止交叉污染。
5、菜板和案台抹布必须分开使用且有颜色区分，抹布使用前必须清毒，使用后必须洗净保洁。
6、凉菜制作符合相应卫生要求。
7、从业人员个人卫生符合相应卫生要求。
8、必须有防"四害"的卫生设施及卫生措施。
9、存放垃圾和废弃物的容器应当加盖，保持清洁，垃圾存放不得超过12 小时。
10、加工人员必须认真检查待加工的食品及其11、食品原料，发现有过期食品，腐败变质和其他感官性状异常的食品不得加工或使用。
12、各种食品原料在使用前必须洗净，蔬菜应当与肉类、水产品类分池清洗，禽蛋在使用前应当对外壳进行清洗，必要时进行消毒清理。
13、在烹饪后至食用前需较长时间(超过2小时)存放的食品，应当在高于60 或低于10度的条件下存放。
14、食品添加剂应当按照国家卫生标准和有关规定使用，餐饮业不得使用亚硝酸15、加工间有良好的照明、通风、排烟装置。
16、用于制作裱花蛋糕的操作间，应当进行二次更衣并设置空气消毒装置和洗手、消毒水池。
食品加工卫生制度篇21、食品粗加工前检查食品质量，不加工腐败变质、有毒有害或有异味的蔬菜、肉、鱼、蛋、禽等食品。
2、动物性食品禽、肉、鱼和植物食品蔬菜、水果等分开挑选、去杂、清洗和加工。
2021年食品卫生安全五四制度
食品卫生安全五四制度食品卫生安全五四制度随着社会不断地进步，很多场合都离不了制度，制度具有使我们知道，应该做什么，不应该做什么，惩恶扬善、维护公平的作用。
那么拟定制度真的很难吗？以下是精心整理的食品卫生安全五四制度，仅供参考，欢迎大家阅读。
食品卫生安全五四制度1 1、选择经过安全处理的食品。
2、彻底烹调食品。
3、立即食用做熟的食品。
4、精心储存熟食。
5、彻底再加热熟食。
6、避免生食与熟食接触。
7、反复洗手。
8、必须精心保持厨房所有表面的清洁。
9、避免蟑螂、鼠类，其它动物接触食物。
10、使用符合卫生要求的水食品卫生安全五四制度2 一、严格执行《中华人民共和国食品卫生法》和卫生部、教育部下发的《学校食堂与学生集体管理规定》。
食堂工作人员应树立良好的'卫生意识，接受卫生监督。
二、膳食工作要坚持为师生生活服务的宗旨，以“管理育人”、“服务育人”为中心，讲究职业道德。
三、食堂和各餐厅必须领取卫生许可证，食堂工作人员必须持有效的健康证上岗，且上岗前参加相关培训，每年体捡一次。
上班时间要穿工作服，戴帽，佩戴胸牌、健康证,并保持衣帽整洁。
四、设立食品卫生管理人员，卫生管理人员要定期检查，每月不少于两次，每季度给炊事人员上一次防疫卫生课，每学期召开1——2次卫生知识讲座。
五、采购食品应向持有卫生许可证的单位、个人购买，熟食必须定点采购，食品保证无毒、无害，符合食品卫生要求。
六、食品的洗切、加工必须采取“一洗、二浸、三烫、四炒”的烹饪程序，要求彻底符合卫生要求，保证不受污染;销售直接入口的食品，必须使用清洁工具，不准用手直接取食物;要生熟分开，实行“三刀三板”：生菜、生板;熟菜、熟板;面刀、面板;“三手”：饭前洗手，便后洗手，操作前洗手。
七、严格贯彻执行食品加工卫生“五四制”：1、由原料到成品实行“四不”制度，即采购员不买、验收员不收、加工人员不用、厨师不烹饪腐烂变质食品。
2、食品存放实行“四隔离”制度，即生与熟、成品与半成品、食品与杂物和药物、食品与天然冰隔离。
2024年食品加工企业卫生管理制度（二篇）
2024年食品加工企业卫生管理制度裱花蛋糕制作卫生规范1. 裱花蛋糕的制作需在专用的裱花蛋糕间内进行，该区域应配备上下水设施及空气消毒设备。
2. 制作前需对食品原料进行严格的质量检查，禁止使用过期、变质或劣质原料。
3. 裱花蛋糕间应由专人管理，进入前需进行手部消毒并更换清洁的工服和帽子。
4. 制作前需对刀具、案板、工作台面等进行消毒处理。
5. 所使用的色素必须为食品级，并需提供相应的卫生检验报告及供应商的卫生许可证复印件。
6. 个人物品及非制作所需物品不得带入裱花蛋糕间内。
7. 工作结束后，需对工具容器进行清洁消毒，并保持裱花蛋糕间的卫生清洁。
8. 必须设有专用冰箱用于食品的储存。
面包烘焙卫生规定1. 面包制作需在指定的面包加工间内进行，该区域需配备上下水设施及空气消毒设备。
2. 制作前需对食品原料进行卫生质量检查，禁止使用不新鲜或质量不合格的原料。
3. 面包加工间需有专人管理，进入前需进行手部消毒并更换清洁的工服和帽子。
4. 制作面包前需对刀具、案板、工作台面等进行消毒。
5. 所使用的色素必须为食品级，并需提供相应的卫生检验报告及供应商的卫生许可证复印件。
6. 个人物品及非面包制作相关物品不得带入加工间内。
7. 工作结束后，需对工具容器进行清洁消毒，并保持加工间的卫生清洁。
8. 必须设有专用的库房用于储存食品原料。
熟食加工卫生标准1. 熟食制作需遵循《肉与肉制品卫生管理办法》和《肉类加工厂卫生规范》中关于生产过程的相关规定。
2. 实现“五专”要求，即专用加工间、固定加工人员、专用工具、专用洗手消毒设施、专用冷藏设施。
3. 加工间入口需设有更衣室，配备二次更衣和手部消毒设施。
4. 专用间内需配备紫外线灯等空气消毒设备。
5. 专用间需配备空调，确保室内温度不超过25ﾟC。
6. 加工熟食的工具、容器需生熟分开，标识清晰，专用且避免交叉污染。
使用前需消毒，使用后需清洗干净并妥善保存。
7. 加工间需配备适当的冷冻冷藏设施，标识清晰，生熟肉制品不得混放。
食品安全管理制度
食品安全管理制度•相关推荐2021年食品安全管理制度（通用5篇）在充满活力，日益开放的今天，制度的使用频率呈上升趋势，制度是在一定历史条件下形成的法令、礼俗等规范。
制度到底怎么拟定才合适呢？以下是小编精心整理的2021年食品安全管理制度（通用5篇），欢迎阅读与收藏。
食品安全管理制度11、炊事人员应每年进行健康检查，经过卫生知识培训，取得健康合格证明和卫生知识培训合格证明后方可上岗，工作时穿戴整齐的工作衣帽，保持良好的个人卫生。
2、食堂工作人员进行食品加工时应遵守相应岗位的卫生操作规程，有良好的卫生习惯。
3、保持食堂和餐厅的环境卫生整洁，每天进行卫生清扫，及时清运餐厨垃圾。
4、食品加工按照工序流程规范进行，各功能专间专用，不得交叉；生熟食品容器及工具标识清楚，不得混用。
5、及时修缮维护卫生基础设施，保证清洗、消毒和防尘、防蝇、防鼠设施的正常使用。
6、建立健全卫生管理档案，做好各类台账记录，并妥善保存二年。
7、食品采购渠道合法，验收认真，索证索票；食品和食品原料设专间储存，分类分架，隔墙离地。
8、规范进行餐（饮）具消毒，消毒岗位从业人员熟悉消毒知识，按规范开展餐（饮）具消毒和保洁，并做好台账记录。
9、食品添加剂使用实行专人专柜管理，严格按照国家标准规定的使用范围和使用量使用，并进行公示。
10、严格执行食品留样制度。
要求生、熟食品，各100克，48小时，专人负责，锁存留样。
食品安全管理制度2一、为健全食品安全保障制度，明确食品安全责任，加强食品安全监督管理，保障人体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》等国家有关法律法规，结合本公司实际，制定本条例。
二、适用范围：本公司所属区域内食品生产、销售、餐饮经营及其监督管理，均适用本条例。
三、本单位法定代表人是食品安全第一责任人，对本公司区域内的食品安全监督管理负总责，统一领导、协调本公司区域内食品安全监督管理工作；建立健全食品安全监督管理协调机制和监督管理责任制。
食品粗加工及切配卫生管理制度
食品粗加工及切配卫生管理制度一、背景介绍食品加工是将原始食材经过加工处理，制成可直接或经过简单加热等处理后食用的食品的过程。
而粗加工和切配则属于较为基础的食品加工过程。
这些加工方法已经成为现代饮食的必经之路。
但是，在食品加工过程中，存在着很多卫生问题，如细菌滋生、采购不合格的食材、使用不合格的设备等。
如果不加以控制，这些问题会给消费者的健康带来很大的风险。
因此，食品粗加工及切配的卫生管理制度就显得尤为关键。
二、卫生管理制度为了确保食品粗加工及切配的卫生安全，应该建立全面的卫生管理制度。
下面是一些应该实施的卫生管理制度。
1. 人员卫生管理制度食品加工人员应该按照相关规定进行体检，并且定期更新自己的体检记录。
同时，在加工食品前，应该进行洗手，并穿上统一的工作服和帽子。
同时，在加工过程中，应该注意个人卫生，禁止在加工区域吃东西或喝水，以免污染食品。
对于持续不适或生病的员工，应该进行休息或就医，以免传染给他人。
2. 食材卫生管理制度在食品加工过程中，应该选用符合卫生安全标准的食材。
在从供应商采购食材时，应该对其进行检查，并将检查记录保留在案。
对于采购回来的食材，应该进行分类存储，避免交叉污染。
同时，应该定期对食材进行检查，确保食材的质量和安全。
3. 设备卫生管理制度设备是食品加工的重要工具，因此需要对设备进行定期检查和维护。
在使用设备时，需要考虑其材质、适用范围和操作规范。
同时在使用设备前，需要对其进行清洗和消毒，以避免细菌滋生和交叉感染的风险。
对于无法清洗的设备，则需要涂上专门的消毒剂或包覆保护膜。
4. 工艺卫生管理制度食品加工过程需要遵守一定的规范，以确保食品的安全和卫生。
加工过程中应该注意以下几点：•合理使用加工设备，保持食品加工区域的干净整洁；•对于各类食材的加工操作，应该严格按照规定进行，尽量减少食材的损失；•加工过程中应该进行规范的计量操作，保证食材的比例和质量；•当食品加工完毕后，需将加工区域进行彻底的清洁和消毒。
2021年实施“蛋奶工程”食品加工制度
2021年实施“蛋奶工程”食品加工制度孤山九年制学校“蛋奶工程”管理制度一、要大力宣传蛋奶工程实施的重大意义，使党和政府的惠民政策家喻户晓，深入人心。
二、要加强食品安全健康教育，使学生养成安全、卫生、健康的生活习惯。
三、要将本校蛋奶工程实施方案、领导机构、管理制度、管理人员、工作人员、核定的饮用餐学生___报教育局审查备案。
四、要积极配合，全面安排，配备好后勤管理人员和生活教师，并加强业务培训和指导，确保管理服务和教育工作扎实到位。
五、学校要根据营养科学理论，结合学生实际，科学搭配蛋奶工程食谱，准确统计食品的种类和数量，为供应食品提供依据。
六、要合理安排用餐时间，确保学校教学工作的正常开展。
七、认真做好蛋奶工程的检查与指导工作。
主管领导要坚持每月检查指导一次。
分管领导要做到每周指导检查一次。
全面检查食品的质量、卫生安全、专项资金管理使用、食品配送分发等工作，对发现的问题要立即纠正和处理。
八、要严格审核蛋奶工程享受对象，必须坚持公平公正、客观准确的原则，认真审核蛋奶工程学生条件、公示学生___，接受群众监督。
绝不允许优亲厚友、弄虚作假、徇私舞弊等行为发生，否则要严肃查处。
九、严格经费管理。
蛋奶工程是政府免费惠民工程，不得违规收取任何费用，对于弄虚作假、徇私舞弊、收取费用等行为要严肃查处。
孤山九年制学校“蛋奶工程”资金的管理与使用制度一、必须按照公开公正、客观准确的原则，在每学期开学前10天内，初审辖区内配发蛋奶工程学生___，并造册登记，经公示无误后逐级上报。
二、认真做好蛋奶工程资金的管理工作，设立“教育经费特设帐户”。
实行周清月结期审计制度。
三、蛋奶工程专项资金必须用于支付在校少年儿童的蛋奶工程食品的购置费用，实行专户管理，专帐核算，专款专用，坚决禁止挤占、挪用、截留或套取专项资金。
否则，一旦查出按违纪行为论处。
四、认真做好蛋奶工程专项资金使用的资料、专帐管理，不得销毁、丢失原始的印件，要有专人负责，否则发生账务上混乱、支付不合理等行为要严肃查处。
餐饮业食品加工卫生制度(7篇范文)
餐饮业食品加工卫生制度（7篇范文）【第1篇】餐饮业食品加工卫生制度食品挑洗加工卫生制度:一、蔬菜按一挑、二洗、三切的顺序加工。
二、清洗加工过的蔬菜做到无泥沙、无杂草。
三、肉类食品、自加工时注意检查质量,腐败变质食品不加工。
四、肉类加工后无血、无毛、无污物,水产做到无鳞、无腮、无内脏。
五、宰杀家禽放血完全,除净毛和内脏,病、死家禽不宰杀、不加工。
六、工具、容器冲洗干净,荤素分开使用。
七、工作结束做好工具、盛器及加工场所冲洗清扫工作【第2篇】餐饮业食品留样制度餐饮食品留样制度王利军对餐饮、厨房、食堂等行业食品留样制度要求:1、对超过30人以上的宴会、重要接待,厨房每样食品成品应留样,以便于应急突发事件处理,必需由专人负责;2、留样食品每餐、每样食品必须按要求留足100g,应分别盛放在消毒后的密闭专用容器内;3、留样食品冷却后,必须用保鲜膜密封好(或加盖),并在外面标明留样时间、餐次、品名、留样人;4、食品留样必须立即密封好、贴好标签后,必须立即存入专用留样冰箱内;及时存放在0—4℃左右的冷藏条件下保存,不得冷冻保存。
必须保留48小时,重要接待活动需保留72小时。
5、每餐必须作好留样记录:留样日期、时间、餐次、食品名称,留样人便于检查;6、留样冰箱为专用设备,要有明显标识,留样冰箱内严禁存放其它食品。
7、留样的食品样品应采集在操作过程中或加工终止时的样品。
不得特殊制作。
对于餐饮单位,不同食品品种分别用不同容器盛装留样.防止样品之间污染。
8、进餐者一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故,应及时提供留样样品,配合卫生监督机构进行调查处理工作,不得有留样样品而不提供或提供不真实的留样样品.影响或干扰事故的调查处理工作。
【第3篇】餐饮业食品冷藏卫生制度食品冷藏卫生制度:一、食品应分类保存,半成品与原料存放,生熟严格分开。
二、冰箱或冷库由专人负责检查定期化霜,保持霜薄气足,使其无异味、臭味。
三、食品做到先进先出先用,已变质或不新鲜的食品不得放入库或冰箱内,食品不得与非食品一起存放,私人食品不准放入冰箱或冷【第4篇】餐饮业专间食品安全管理制度一、凉菜间、裱花间、备餐间、分餐间、熟制品冷却和包装间等加工操作,应做到“五专”(专人操作、专室制作、工具专用、消毒设施设备专用和冷藏专用)。
食品厂清洁规章制度
食品厂清洁规章制度第一章总则第一条为了确保食品生产过程的卫生安全，保障食品质量，依法规范生产活动，防范食品安全风险，制定本规章制度。
第二条本规章制度适用于食品生产企业内的各个环节，包括生产车间、生产设备、仓储设施、运输车辆等。
第三条食品生产企业要建立健全清洁管理制度，确保生产过程中的卫生安全。
第四条食品生产企业要加强员工教育和培训，提高员工的卫生意识和操作技能。
第五条食品生产企业要定期进行清洁检查和评估，及时发现并处理存在的卫生问题。
第六条食品生产企业要定期进行卫生抽检，确保生产环境和设备的清洁卫生。
第七条食品生产企业要建立清洁档案，记录清洁检查和评估结果，建立整改验收机制。
第二章生产车间清洁管理第八条食品生产企业的生产车间要保持干净整洁，无杂物积存。
第九条生产车间的地面、墙壁、天花板等要定期进行清洁，保持无尘无污染。
第十条生产设备要定期清洁消毒，避免污染食品。
第十一条生产车间内的废弃物要及时清理处理，不得堆放在车间内。
第十二条生产车间要定期通风换气，保持空气流通，避免异味滞留。
第十三条生产车间内的卫生区域要与生产区域分开，保持卫生档案。
第十四条生产车间内的用水要保证水质符合卫生标准，避免造成污染。
第三章仓储设施清洁管理第十五条食品生产企业的仓储设施要保持干净整洁，定期进行清洁消毒。
第十六条仓储设施内的货物要分类存放，避免混杂污染。
第十七条仓储设施的货架要定期进行检查维护，保证安全使用。
第十八条仓储设施的通风设备要保持畅通，避免潮湿霉菌生长。
第十九条仓储设施内的灭鼠灭虫设施要定期投放防治，避免卫生问题。
第二十条仓储设施要定期进行环境检测，确保无毒无害。
第四章运输车辆清洁管理第二十一条食品生产企业的运输车辆要定期进行清洁消毒，保持车内无异味。
第二十二条运输车辆要及时清理积尘积污，避免次生污染。
第二十三条运输车辆的货箱要定期检查清理，避免污染食品。
第二十四条运输车辆要定期消毒车厢，确保食品安全。
第五章监督检查第二十五条监管部门定期对食品生产企业进行清洁检查，发现问题要及时通知整改。
食品生产卫生规范制度
食品生产卫生规范制度一、总则1.1 为了加强食品生产过程中的卫生管理，防止食品污染，保障消费者健康，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，制定本规范。
1.2 本规范适用于所有食品生产企业和食品加工小作坊。
1.3 食品生产企业和食品加工小作坊应建立健全食品安全管理制度，提高食品安全管理水平，确保生产出的食品符合国家食品安全标准。
二、生产环境2.1 生产车间应保持清洁，地面应平整、防滑、易于清洗。
2.2 生产车间内的卫生设施应齐全，包括充足的洗手池、消毒设施等。
2.3 生产车间内的设备、管道应布局合理，避免交叉污染。
2.4 生产车间应保持良好的通风，确保空气流通。
2.5 生产车间内的垃圾应分类存放，及时清理。
三、生产过程3.1 食品原料应来源于合法渠道，符合国家食品安全标准。
3.2 食品原料应进行进货检验，不合格的原料不得使用。
3.3 食品生产过程中应严格控制原料、半成品、成品的储存温度和时间，防止食品变质。
3.4 食品生产过程中应加强员工的个人卫生管理，员工上岗前应进行洗手、消毒等操作。
3.5 食品生产过程中产生的废弃物应进行无害化处理，不得随意丢弃。
四、卫生管理4.1 食品生产企业应建立健全卫生管理制度，明确各岗位的卫生职责。
4.2 食品生产企业应定期对生产环境、设备、工具进行清洁和消毒。
4.3 食品生产企业应定期对员工进行食品安全培训，提高员工的食品安全意识。
4.4 食品生产企业应定期进行自查，确保食品安全。
五、监督管理5.1 食品生产企业应依法取得食品生产许可证，并按照许可证的规定进行生产。
5.2 食品生产企业应依法进行食品安全召回，对不合格的食品进行无害化处理或者销毁。
5.3 食品生产企业应接受相关部门的监督管理，配合监管部门做好食品安全工作。
六、法律责任6.1 食品生产企业违反本规范的，由相关部门依法予以查处。
6.2 食品生产企业造成食品安全事故的，应依法承担相应的法律责任。
七、附则7.1 本规范自发布之日起实施。
食品卫生管理制度
食品卫生管理制度2021食品卫生管理制度范本（通用5篇）食品卫生管理制度1一、严格按《食品卫生法》规定，按时办理或更换卫生许可证，依据国家有关法律和学校规章制度，依法经营管理。
二、按《食品卫生法>>及《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》的要求，督促从业人员按时进行体检和参加食品卫生知识学习并取得健康合格证，末取得合格证的不得进食堂工作。
管理人员定期不定期的检查，发现末办理的责令辞退。
三、食品加工人员和销售人员必须搞好个人卫生，进入工作间要穿戴干净整洁的工作衣帽；上岗前要清洗消毒双手方可上岗工作。
食堂管理人员每天进行相关情况检查，发现问题及时处理、整改。
四、不得采购、加工和销售腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感官性状异常、有毒、过期、假冒伪劣、及可能对人体有害的不合格的原材料和食品，严防食物中毒事件的发生。
检查如发现因违反卫生要求造成不良影响或严重后果的，按学校学生食品卫生管理的有关规定追究有关人员的责任。
五、在原材料和食品加工、贮存、保管等环节，严格按食品加工、销售饮食业卫生“五四制”的要求，做到生熟分开，食物与杂物、药物隔离，成品与半成品隔离，菜板生板与熟板分开，刀具生刀与熟刀分开。
管理人员要不定期的对食堂冰箱、贮存室、菜板、刀具、用具进行检查，发现违规要及时处理整改。
六、严禁师生及无关人员随意进入厨房，违者按规定严肃处理。
七、经常保持案板、菜架、灶台、玻璃窗、墙裙、餐桌、地板及餐厅的干净整洁，经常进行灭蝇、灭鼠工作，专人管理灭蝇、灭鼠的药品。
每天数次清扫和每周二次全面突击相结合，使厨房、餐厅卫生经常化、制度化，使厨房、餐厅及周围环境经常保持干净卫生。
管理人员每天检查一次，对不符合标准及要求的责令改进。
八、自觉接受卫生行政部门的检查和监督，认真听取卫生监督人员的批评指导，并及时整改。
严禁对卫生监督人员及管理人员抵触抗拒或阳奉阴违，如有违反，除批评教育外，情节恶劣者取消承包管理资格。
食品加工行业卫生规范
食品加卫生制度一、加工食品的定型包装食品应具有品名、厂名、厂址、出厂日期和保持期等内容，进货时向供方索取检验合格证或化验单.二、食品应设专用仓库贮存,做到分类分架，隔墙离地，不与有毒物品或其他杂品混放，并做到防蝇、防鼠、防尘.三、加工的食品必须无毒无害，禁止出售变质、生虫、掺假、超过保存期和其它不符合卫生标准、规定的食品。
四、出售直接入口的散装食品应有防蝇、防尘设施，使用工具售货及无毒、清洁的包装材料，禁用废旧包装。
五、食品从业人员应取得健康证，穿戴清洁的浅色工作服、帽，并做到：不留长指甲、长头发、长胡须、不戴戒指，不涂指甲油、不吸烟。
公文范文食品检验员岗位职责（共１0篇)1 篇一：食品化验员工作职责食品化验员工作职责１遵守化验室**项规章制度和技术法规,按照有关的质量标准和检验操作规程及时准确地完成检验任务，服从领导工作安排，保证安全生产。
２负责原辅料、中间产品及成品的分析检验工作。
3在检验过程中，发现质量问题或异常现象,应及时汇报，并协同查找原因，妥善处理。
4按规定定期做好**种试剂、试液的配制和仪器、器具的维护、校正等工作。
5及时、准确、真实地填写检验原始记录和出具的检验报告单.6对出现的质量问题或检验事故,应及时上报，不得隐瞒或弄虚作假.负责化验室的管理和**生产车间部门的衔接，对化验室工作合理分工，明确责任，严格把关，按时完成检验工作。
1、２负责按照化验规则，组织化验人员对肉类制品厂原辅料、、成品和生产操作等方面微生物、理化指标进行监测，检验并及时出据《检验报告单》。
1、３负责化验室仪器、设备的管理与维护、保养工作。
1、4负责化验室药品、化学试剂、危险品的管理工作。
1、5负责组织化验人员定期搞好化验室清洁卫生，保持地面、墙壁、玻璃、、案及仪器、设备的卫生清洁。
2、职责２、1负责肉类制品厂原辅材料、半成品、成品及生产操作中微生物、理化指标的监测、检验，做到准确无误.2、２负责本岗仪器、设备的使用及，严格执行仪器、设备的,保证仪器、设备正常运转.２、3负责认真填写《检验》。
食品生产通用卫生规范
二、 GB 14881-2021 标准主要内容
6 卫生管理
6.1 卫生管理制度
6.2 厂房及设施卫生管理
6.3 食品加工人员安康管理与卫生要求
6.3.1 食品加工人员安康管理
应建立并执行食品加工人员安康管理制度。
食品加工人员每年应进展安康检查，取得安康证明；上岗前应承受卫 生培训。
食品加工人员如患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎 等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤 病等有碍食品平安的疾病，或有明显皮肤损伤未愈合的，应当调整 到其他不影响食品平安的工作岗位。
应在清洁作业区入口设置洗手、干手和消毒设施；与消毒设施配套的水 龙头其开关应为非手动式。
洗手设施的水龙头数量应与同班次食品加工人员数量相匹配。应采用光 滑、不透水、易清洁的材质制成，其设计及构造应易于清洁消毒。 应在临近洗手设施的显著位置标示简明易懂的洗手方法。
根据对食品加工人员清洁程度的要求，必要时应可设置风淋室、淋浴室 等设施。
5.1.9 温控设施
二、 GB 14881-2021 标准主要内容
5 设施与设备
5.2 设备 5.2.1 生产设备 1 、一般要求
应配备与生产能力相适应的生产设备，并按工艺流程有序排列， 防止引起穿插污染。 2、材质 3、设计 设备应不留空隙地固定在墙壁或地板上，或在安装时与地面和墙壁间 保存足够空间，以便清洁和维护。 5.2.2 监控设备 5.2.3 设备的保养和维修
二、 GB 14881-2021 标准主要内容
4 厂房和车间
4.2 建筑内部构造与材料 4.2.4 门窗
1、门窗应闭合严密。门的外表应平滑、防吸附、不渗透，并易于 清洁、消毒。应使用不透水、巩固、不变形的材料制成。
2021年成都餐饮卫生管理制度
Heartache? Heartache? Heart tired? Heart is dead? Do you want me to tell you? All of these have beenexperienced when I like you, okay.同学互助一起进步（WORD文档/A4打印/可编辑/页眉可删）成都餐饮卫生管理制度第一条饮食卫生１．严格执行中华人民共和国《食品安全法》和四川省关于实施《中华人民共和国食品安全法》办法，保证食品安全、卫生，防止食物中毒和传染疾病的发生，保障就餐人员身体健康。
２．认真执行卫生"五、四制"，建立健全卫生制度，做到职责明确，责任到人，经常检查，主动整改，把卫生工作落实到实处。
３．食品加工要按工艺流程操作，副食品加工要做到"一摘、二洗、三切、四烧制"。
４．待出售的主、副食品要有防尘、防蝇设施。
５．公用餐具和用具做到每餐必消毒，消毒时间每次不低于２０分钟，出售食品必须用售货工具。
６．对餐具和盛放直接入口食品的容器必须清洗干净、保持干燥，食品包装材料必须符合食品卫生要求。
第二条炊具设备卫生１．盛放生、熟、荤、素食品的用具要严格分开，摆放整齐，加工生、熟食品的菜墩、刀具要有明确标志；要经常消毒，保持用具整洁、干净，做到清洁卫生、专人负责。
２．各食堂及部门所用的操作台、货物架、售货台、各类粥车、汤桶、淘米车、洗碗车等要保持清洁无灰尘、无油污；洗菜池、车、筐等要无泥沙、无脏垢、无异味。
３．盛装食品所用盆、盘等餐具和生产加工部门的加工用具要生熟分开，各种盛具均保持干净、清洁，不得直接落地。
４．冰箱、冰柜、冷库要按类存放、生熟分开，有明确标志，保持清洁无异味，箱、柜、库内物品要摆放整齐有序，发现有腐烂、变质、超期储存的.食品要及时处理。
第三条环境卫生１．保持食堂内环境整洁，有"三防"措施，室内无苍蝇、无蟑螂、无鼠迹。
2021食堂食品卫生制度食堂食品卫生制度
食堂食品卫生制度食堂食品卫生制度食堂食品卫生制度_食堂食品卫生制度范本为预防食品中毒等突发事故的发生，确保食品卫生安全，应该制定规范的食堂食品卫生。
下面为大家了有关食堂食品卫生制度的范文，希望对大家有帮助。
第一、食品及原料采购索证制度为加强食品原料采购工作的，确保本单位采购使用的食品原辅料符合相关卫生标准或要求，特制定如下制度：一、食品采购人员应当及时了解食品原辅料的市场信息，做到按需采购，力求物美价廉;二、不得向无经营资质的单位或个人采购食品，不得采购无出厂日期、无保质期、无品名的三无产品;三、主要食品和原料有固定的供应商并订立供货协议，按要求落实索证规定：1、采购畜禽肉类原料时必须索取动物卫生检疫合格证明，货、单、章、(或检疫标记)同行，符合肉类鲜度标准;2、采购豆制食品时应索取杭州市豆制品供货凭证(客户联)，货、单同行;3、采购新鲜果蔬类原料时应当索取农药残留检测合格证明(无法提供的，按要求进行果蔬类原料农药残留检测);散装干果蔬类原料或水发食品原料应当向供方索取生产加工单位的卫生许可证;4、采购定型包装食品时应索取卫生许可证、产品检验合格证(进口食品索取口岸检验检疫合格证明);产品包装符合标签标识管理制度，标识清楚、完整、不脱落;5、采购食品添加剂和食品用消毒剂需向供方索取省级卫生许可证(或卫生部批件);采购食品用洗涤剂需向供方索取检验合格证明。
四、严格验收制度，做到专人验收、专人记录;所购食品原辅料除符合感官性状卫生要求(验收标准另定)外，必要时送卫生质量部门检验。
五、按要求建立健全食品及原料索证管理台帐，帐册齐全、票证相符，专人管理。
第二、食品仓库(贮存)卫生管理制度为了更好地贯彻执行《食品卫生法》，特制定食品仓库卫生管理制度如下：一、仓库管理员对采购到的食品(原料)必须进行认真验收，防止腐败变质及过期的食品(原料)和三无产品(原料)进库。
二、存库食品应按主、副食和调味品等分库存放，做到离地、离墙、分类分架存放、整齐有序，挂牌表明进货日期和保质期限。
2021年熟食店 间 卫生制度
Live your life with your heart, and don't take the eyes of others as the yardstick.简单易用轻享办公（WORD文档/A4打印/可编辑/页眉可删）熟食店间卫生制度食卤味卫生管理办法20__-10-15 22:21:54|分类：杂|举报|字号订阅第一条为贯彻《中华人民共和国食品卫生法》及有关规定，加强熟食卤味卫生监督管理，制定本办法。
第二条本办法适用于本市范围内从事熟食卤味生产经营的单位和个人(以下统称熟食生产经营者)。
本办法所指的熟食卤味是指以畜、禽、兽肉及其内脏和水产、蔬菜、蛋、豆制品、果仁等为原料，经煮、烤、熏、烧、炸、烫、糟醉等方法而制成的各种直接入口的熟食制品。
第三条熟食卤味生产经营过程应当符合下列卫生要求：㈠应远离污染源；㈡保持内外环境整洁，有足够的符合《生活饮用水卫生标准》的用水；㈢熟食生产加工单位设有与产品品种、数量相适应的原料贮存、整理、清洗、加工、冷却、发的专用场地以及冷藏、防蝇、防尘、防鼠、通风、照明、工具和容器清洗消毒、更-衣、盥洗、废弃物暂存容器等卫生设施；㈣设备布局和工艺流程合理。
第四条经营熟食卤味的单位和个人应当设立防蝇防尘专间。
专间四避和地面应使用便以清洗的材料。
专间内应配备空调、紫外线灭菌灯、流动水、净水装置和熟食冰箱。
并设有清洗消毒设施。
专营熟食卤味的专间应当不少于6平方米的，另设二次更-衣室。
兼营熟食卤味的专间应当不少于4平方米。
第五条熟食生产经营者必须建立食品卫生管理组织，制定卫生制度。
生产加工者（无批发的前店后工场除外）还须设有食品卫生质量检验机构，配备必要的食品、设备和专业人员。
每天对其生产的品种进行抽样检验。
第六条食品从业人员必须了健康体检证明和食品卫生培训合格证明后方可上岗。
操作时应当遵守以下操作规范：㈠穿戴清洁的工作衣、帽；㈡不留长指甲、不涂指甲油、不戴外露饰物；㈢接触熟食卤味时必须穿戴清洁的白色工作衣帽，洗手、消毒；㈣进入专间内必须戴口罩；㈤销售时货款分开，不用手直接抓取熟食。
2021年学校食堂食物卫生管理制度规定
学校食堂食物卫生管理制度规定为防止学校食堂食物中毒或其它食源性疾患事故的发生，保障师生员工的身体健康，特制定食堂卫生管理制度。
一、食堂管理员职责 1、负责食堂行政事务和管理工作，每周召开一次全体会议，特殊情况应随时召集会议。
2、负责贯彻落实学校制定的各项规章制度，并对其检查督促，做到严格要求，奖罚分明。
3、负责抓好食品卫生、经营价格、品种、饭菜质量、数量、文明服务和劳动纪律等日常工作，每周应对饭菜的卫生、质量、数量、价格进行抽查，一周不得少于二次，并作好抽捡记录，分析以及处理意见上报总务处。
4、抓好卖饭间、操作间、加工间、库房、宿舍的卫生，重点抓好食堂卫生和个人卫生，每周应对卫生进行抽查二次，并做好抽查记录，以及处理意见。
5、定期调查市场行情，根据市场行情及时调整制定饭菜价格。
二、食品卫生制度 1、食堂、小卖部必须领取卫生许可证，个人必须有卫生健康证，同时每年要体检一次，同时要有上岗证，否则不准上岗。
2、校医为食品卫生管理员。
卫生管理员要定期检查，每月不少于两次，每季度给炊事人员上一次防疫卫生课，每学期召开1—2次卫生知识讲座。
3、食堂售卖点要有防蝇设备、防尘设备和冷藏设备，室内要有紫外线消毒灯，要有防鼠板和去污桶。
4、要生熟分开，实行“三刀三板”生菜生板、熟菜熟板、面刀面板，“三手”饭前洗手、便后洗手、操作前洗手。
5、公用餐具使用后，必须洗净消毒，保洁存放，要有必要的消毒设备和消毒药物。
6、生产和销售的饭菜食品，要符合《食品卫生法》的要求，原料要新鲜，无毒、无害、无化学污染，一切食品不准滥用添加剂。
7、销售直接入口的食品，必须使用清洁工具，不准用手直接拿取食物。
8、不准出售腐烂变质的食品，是否变质，不弄清楚的，坚决不出售，杜绝食物中毒。
三、烹调卫生制度 1、注意食品新鲜，不烹调变质食品。
2、食品必须切成小块，充分加热，烧熟煮透，防止外熟内生。
3、隔夜、隔餐及外购熟食回锅彻底加热后供应。
4、炒菜、烧煮食品勤翻动，勤洗刷炒锅。
食品加工业卫生制度(三篇)
食品加工业卫生制度是指在食品加工行业中，为了确保食品安全和保障消费者健康的一系列卫生管理措施和制度。
食品加工业卫生制度的建立和实施对于保障食品加工过程的卫生安全，预防食品污染和传播疾病，提高食品质量，维护消费者权益，促进食品加工业健康发展具有重要意义。
一、食品加工业卫生制度的基本原则1. 预防为主。
通过加强管理、完善措施，预防食品污染和传播疾病的发生。
2. 综合管理。
建立食品加工业卫生管理体系，将食品安全管理纳入企业的日常经营管理中，从源头控制食品安全问题。
3. 法治化。
依法规定食品加工业的卫生要求和标准，对违反卫生法律法规的企业进行处罚，形成规范化和规范化管理。
4. 科学化。
依据食品科学和卫生学的知识和实践经验，制定科学、合理和有效的卫生管理措施。
5. 公开透明。
加强对食品加工业卫生管理信息的公开和披露，接受社会监督。
6. 整体推进。
政府、企业、社会公众共同参与，形成全社会共同关注食品安全的合力。
二、食品加工业卫生制度的主要内容1. 食品加工企业准入管理。
对食品加工企业进行准入审查，确保其具备必要的食品加工设施、设备和人员，有能力保障食品安全。
2. 食品加工环境卫生管理。
加强食品加工现场和周边环境的清洁卫生管理，防止污染源对食品的污染。
3. 食品原料安全管理。
对食品加工所使用的原料进行严格的选择和检验，确保原料的安全性和卫生质量。
4. 食品加工工艺管理。
制定标准化、规范化的加工工艺流程，确保食品加工过程中的卫生安全。
5. 食品加工设备管理。
对食品加工设备进行定期维护和清洁，确保设备不会对食品污染产生影响。
6. 食品加工人员卫生管理。
加强食品加工人员的培训和健康管理，确保人员严格按照卫生要求操作。
7. 食品标识管理。
对加工的食品进行标识，明确食品的成分、用途、质量等信息，向消费者提供准确的食品安全信息。
8. 食品检验和监管。
建立食品加工企业的食品检验和监督制度，对食品进行抽检和监测，发现问题及时处理。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
食品加工卫生制度(2021年)
Safety management is an important part of enterprise production management. The object is the state management and control of all people, objects and environments in production.
( 安全管理 )
单位：______________________
姓名：______________________
日期：______________________
编号：AQ-SN-0815
食品加工卫生制度(2021年)
1、食材粗加工
1.1、认真挑选，去尽黄叶和杂物。
1.2、瓜果去皮彻底，芽眼挑尽。
1.3、肉类去净残毛、污垢。
1.4、家禽等去净残毛、内脏、尾翘等物。
1.5、干货按正规操作涨发。
1.6、食材洗涤须一浸、二洗、三清、四进筐。
17、原材料、半成品、成品容器分开使用，干货、瓜果蔬菜、肉类食品的清洗池分开使用，避免交叉污染。
1.8、用于盛装瓜果青菜等半成品的胶筐使用前后必须清洗干净，放置在指定区域并明确标识，严禁直接放置于地面。
1.9、粗加工操作间在加工食品时不能将垃圾直接丢在地面或下水道内，应直接入垃圾桶，粗加工操作期间在使用完毕后必须保持干爽清洁。
2、食材切配
2.1、根据当天菜式由主厨将切配要求详细填写在生产看板上。
2.2、食材切配按“丁配丁”、“丝配丝”、“片配片”的要求精细。
2.3、切配过程严格执行“三检制度”（“自检、互检、专检”）。
3、烹饪
3.1、专业厨师烹调，每种菜都有专人负责，分工明确并作好出品记录。
3.2、厨师炒菜时注意把握火候，既节约燃料又能够保证菜式的质量。
3.3、调味料齐全且按标准量进行投放，确保菜式的味道符合要求。
3.4、厨师炒菜根据开餐时间把握好烹调进度，确保供餐高峰的供给量能满足要求，供餐收尾后又没有过多的浪费。
3.5、根据客户的满意度调查结果检讨当天烹调过程中所存在问题，制定改善方案并加强培训。
3.6、严格按“蒸饭作业指引”加工好每一餐米饭，确保米饭质量符合要求。
XXX图文设计
本文档文字均可以自由修改。