山西老陈醋执行标准
山西老陈醋地理标志产品保护范围
一、山西老陈醋的历史与文化价值山西老陈醋，是我国传统名优特产之一，其历史可追溯至春秋时期，距今已有2500多年的历史。
山西老陈醋以其独特的工艺技术和浓厚的文化底蕴享誉中外，被誉为“液体黄金”、“黑色珍珠”，深受用户的喜爱。
二、山西老陈醋的地理标志保护范围山西老陈醋地理标志产品保护范围主要包括山西省境内，特别是以运城市、临汾市、晋城市、太原市等地为主要生产基地。
这些地区因其独特的地理环境和气候条件，以及丰富的传统酿造工艺，使得出产的山西老陈醋具有独特的品质和风味。
三、山西老陈醋的地理环境条件山西省地处黄土高原腹地，大致为东西走向，山西老陈醋生产区地形复杂多样，包括高山、丘陵、盆地等多种地形类型，而这种地形结构为山西老陈醋的生产提供了丰富的水源和气候条件。
山西省的自然气候条件独特，冬寒夏凉，温差较大，这种气候条件非常适宜山西老陈醋的生产。
四、山西老陈醋的传统酿造工艺山西老陈醋的传统酿造工艺源远流长，技艺独特。
其酿造过程具有严格的工艺要求，包括原料筛选、制曲发酵、混合酿造、酒醅窖贮、陈醋窖藏等多个环节。
尤其是在酿造过程中，传统的手工操作和自然发酵方式至关重要，不但要求醋坛贮藏时间长达数年，更需要醋膜的充分发酵与蜂窝结构的形成。
这种传统工艺成为山西老陈醋独特风味的保障。
五、山西老陈醋的地理标志保护对产品质量的提升山西老陈醋获得地理标志产品保护后，地方政府和相关部门加强了对山西老陈醋生产企业的管理和监督，推动山西老陈醋产业的升级和提质增效。
这一举措进一步提升了山西老陈醋产品的质量和口碑，也为山西老陈醋的品牌建设和推广奠定了坚实基础。
六、山西老陈醋地理标志保护的法律保障在国家有关法律法规和政策的支持下，山西老陈醋地理标志产品得到了充分的法律保护。
相关法律法规规定，未经授权擅自使用山西老陈醋地理标志，将受到法律的严惩并承担相应的法律责任，这有效地保护了山西老陈醋的知识产权和商业利益。
七、山西老陈醋地理标志产品的国际认可山西老陈醋因其独特的地理环境、优良的酿造工艺和丰厚的文化底蕴而备受瞩目，其地理标志产品保护也引起了国际社会的广泛关注。
18新原醋检验标准
≥5
≥4
≥3
浓度(Be20度)
≥6
≥5.5
≥5.0
不挥发酸（以乳酸计，g/100ml）
≥1.2
≥1.0
≥0.7
还原糖（以葡萄糖计g/100ml）
≥1.5
≥1.2
≥1.0
氨基酸态氮（以N计g/100ml）
≥0.12
≥0.10
总酯（以乙酸乙酯计,g/100ml）
≥3.0
≥2.5
食盐以NaCLg/100ml）
1.5-2.5
卫生指标
应符合GB2719-2003所有项目要求
游离矿酸
不得检出
砷
≤0.5
铅
≤1
黄曲霉毒素
≤5
防腐剂g/kg
≤0.5
备注：浑浊度(FTU)
≤500FTU
3.微生物指标
项目
指标
菌落数指数
≤5000
大肠杆菌
≤1
致病菌（肠道）
不得检出
酿造车间生产的原醋应执行国家GB18187-2000标准及原产地域产品山西老陈醋标准GB19777-2005。并保证达到相应要求。具体验收标准如下：
1．感官指标
名称
指标
色泽
一级醋
二级醋
三级醋
色泽
棕红色呈红褐色有光泽
红棕色
浅红棕色
香气
具有陈香、醋香、熏香、酯香香气浓郁
具有熏香、醋香、酯香香气自然协调
具有陈醋特有香气及酯香，无不良气味
口味
食而绵酸、口感醇厚柔和，酸甜适口，回味绵长
滋味柔和，酸甜、适口醇香、较绵长，有余稠，无发酵物沉淀
较澄清，无悬浮物及发酵物沉淀
一样是食用醋，数字18187和19777有啥区别？学会了买醋不踩坑
一样是食用醋，数字18187和19777有啥区别？学会了买醋不踩坑醋，相信大家都不陌生，它就是我们日常生活中经常用到的一种调味品，我们今天主要说的是食用醋。
因为除了食用醋之外，还有一种叫做工业醋，而工业醋是不能食用的。
所谓的食用醋，又名“苦酒”，它是以糯米、高粱、籼米等含有淀粉类的粮食为主要原材料，再以稻皮、谷糠等为辅料，最后经过发酵工艺酿造而成的并含有乙酸的一种液体。
其主要的口感就是“酸味”。
醋是我们经常用到的调味品，它在烹饪中起着至关重要的作用，主要的功能有软化食物和为食物去腥、调味、杀菌。
而以醋为主要调料制作的特色菜肴也很多，比如有名的糖醋排骨、醋溜白茶和西湖醋鱼等等，都是色香味俱全的可口佳肴。
可是，如今市面上的食用醋种类很多，可谓是五花八门，再不是像很久以前只有单一的酿造醋品种。
除了品牌众多，而且数目也十分庞大。
当我们走进超市，面对货架上琳琅满目的各种品牌的醋，真的让人眼花缭乱、目不暇接，不知道究竟该如何挑选？鉴于此，今天我们就来详细说一说有关食用醋的一些分辨和挑选知识。
市面上的食用醋因为酿造原材料和工艺的不同，的确显得非常杂乱，但如果按照加工工艺来分的话，所有的食用醋即可划分为酿造醋和人工合成醋两大类。
所谓酿造醋是以粮食为原料，经过发酵而成；所谓人工合成醋是用食用冰醋酸、食用酒精等勾兑而成。
毋庸置疑，只要是酿造醋，不管采用的是哪一种原材料，不仅有酸味，而且营养成分十分丰富。
相反，只要是人工合成醋，除了有酸味之外，没有任何营养价值，因此合成醋在烹饪中，除了具有调味和软化食物之外，没有任何营养价值。
所以，我们在挑选食用醋的时候，无疑要选用酿造醋而不选择人工合成醋。
那酿造醋和人工合成的醋究竟又如何来识别呢？第一：看瓶身标准执行号其实我们在超市买醋的时候，最直接也是最有效的办法就是查看醋瓶上的标准执行号。
因为这个不需要我们有什么食用醋方面的专业知识，只需要记清楚几个数字即可。
这种方法不仅仅是对醋有用，对其它的食品也是一样适用的。
1陈醋和勾兑醋的鉴别
陈醋和勾兑醋的鉴别——食醋中游离矿酸的检验一、问题背景1、事件开门七件事，柴米油盐酱醋茶，近日山西陈醋引起关注。
有媒体报道，山西省醋产业协会副会长王建忠在接受媒体采访时说，市场上销售的真正意义上的山西老陈醋不足5%，消费者平常喝的基本都是醋精勾兑的，市面上的山西老陈醋95%为勾兑醋，且多添加了防腐剂。
该言论在社会上引起了轩然大波。
2、勾兑醋危害醋精本身没有什么危害，但由于醋精本身无色透明，不法商贩在将其勾兑成食醋过程中，为了达到和自然酿造的食醋一模一样的形态，会加入一些色素和添加剂，这些色素和添加剂会对人体造成不同程度的损害。
假如勾兑食醋中的冰醋酸含量过高，酸性过大，会对人体的口腔、胃肠道造成一定影响，引起身体不适，严重的还会灼伤喉咙，特别是对于孕妇、老人、小孩这些胃肠功能较弱的人群会引起刺激性反应。
长期大量食用过度勾兑的食醋甚至可能影响到腹中胎儿。
二、思考问题首先我们找出了一些概念来明确陈醋和勾兑醋的概念：1、陈醋和勾兑醋陈醋，正常酿造的食醋一般是以粮食为原料，通过微生物发酵酿造而成，不含苯甲酸钠和山梨酸钾。
而按照国家配制食醋标准，配制食醋中酿造食醋的比例不得小于50%。
勾兑醋，指的是由醋精或者其他工业醋酸、添加剂和水勾兑而成，以酿造食醋为主体，与食品添加剂等混合配制而成的调味食醋。
勾兑醋分两种，一种是冰醋酸勾兑，一种是加苯甲酸钠防腐的添加剂，放添加剂的占了95%。
2、酿造食醋和配制食醋目前我国主要有两个醋标准。
其中“配制食醋”是行业标准，“酿造食醋”(GB18187)则属于国标。
能叫“酿造食醋”的一定不可以用醋精勾兑，如果添加剂中写明“醋酸”或“冰醋酸”字样的，则只可以叫“配制食醋”，否则就是违规。
后来我们发现加防腐剂并非就是勾兑醋，“勾兑”和“勾调”完全是两码事，勾兑是生产者不用纯粮酿造，采用冰醋酸勾兑，而勾调工艺是指把各种口味不同的食醋，勾调成口感一致的食醋，这也是用酿造出的不同口味食醋调配而成的。
山西哪个牌子的醋最好吃？
山西哪个牌子的醋最好吃？经典产品大搜罗07-15 20:30728赞踩一瓶好醋的选购指南：酸与酸爽的距离不只十万八千里在我们中国人的饮食习惯中，醋是必不可少的一味，一瓶好醋，带给我们的不只是酸爽的口感，还有健康的身体，愉悦的心情。
吃饺子一定要有醋今天我们来解决一个影响身体健康的大问题，如何选择一瓶好醋？很多人对醋的认识存在一个重要误区：加入锅里加热后不酸了的醋不是好醋。
这一条万万不可作为判断一瓶醋好坏的标准，因为醋的酸味源于醋酸，醋酸受热虽然不会分解，但是它会迅速挥发或者与食物中的碱性物质中和，继而酸味儿就变淡了，而且无论好醋还是坏醋，酸味都100%会变淡。
切入正题，我们如何选择一瓶好醋？1.选择酿造食醋不选配制食醋配制食醋vs酿造食醋酿造食醋好在哪里？首先，营养更丰富酿造食醋在酿造过程中除了产生醋酸，还有很多种对人体有益的副产品，比如乳酸、苹果酸、烟酸、蛋白质、维生素以及钙磷钾镁铁锌等多种营养物质。
而假醋或者勾兑醋则完全由水、色素、醋精配制而成，除了酸味，不含任何营养物质。
其次，食用更健康如果假醋或者勾兑醋只是单纯的营养不丰富也就罢了，它的可恨之处在于对人体有害。
勾兑，顾名思义，醋酸有一个从高浓度到低浓度的过程，高浓度的醋酸是具有强烈的腐蚀性的，会腐蚀相关的器皿从而极易带入重金属等对人体健康损坏力极强的物质，所以假醋和勾兑醋是万万不可选择的。
2.选择酿造食醋中不含防腐剂、人工色素等食品添加剂的产品醋中的食品添加剂酿造食醋也有高低之分，我们尽量选择不添加防腐剂和色素的产品，因为可笑的是，在市场竞争激烈的情况下，他们的价格其实是差不多的，我们根本没看清楚或者不知道看什么的情况下就花同样的钱买到了一个差产品。
3.选择酿造食醋中的大品牌中国食醋有四大品牌：东湖、恒顺、保宁、永春，分别来自于山西、江苏、四川、福建。
历史悠久，各霸一方，是经过市场检验的好醋。
四大名醋的可贵之处在于，即使是低端醋，配料也是比较地道的，大部分未添加食品添加剂；而一些二线品牌比如紫林、水塔就没这么地道了，低端醋（10元以内）无一例外的添加了防腐剂，大家在选择的时候多看看标签，不要只盯着价格对比，就一定能买到健康酸爽的好醋。
平常吃的醋基本都是勾兑的
平常吃的醋基本都是勾兑的记者就这一传言向业内人士求证时，山西醋产业协会副会长王建忠透露了更惊人的消息：市场上销售的真正意义上的山西老陈醋不足5%，也就是说，消费者平常吃的基本都是醋精勾兑的。
王建忠表示，勾兑醋还分两种，一种是冰醋酸勾兑的，一种是加苯甲酸钠防腐的添加剂，放添加剂的占了95%，不添加任何防腐剂，纯酿的6度老陈醋，几乎不多。
据介绍，正规液态醋制造时先要对大米等原材料高温酒化然后醋化，这有一个发酵周期，酿醋的周期标准是在28天左右，如果是山西陈醋的话，还要有沉淀的过程，需要放两三个月甚至一年。
用冰醋酸或者醋精勾兑完全不需要发酵，只要一天甚至更短的时间就能完成生产。
王建忠说，它标明老陈醋，它打着山西老陈醋的牌子，但是可以看看细则，里面成分一般都有苯甲酸钠，只要有苯甲酸钠，都可以断定它不是老陈醋，老陈醋不用添加任何防腐剂，取消保质期，久放不腐，这是山西老陈醋的根本。
国家允许勾兑并制定了标准中国每年消费约330万吨的食用醋，大约有3000多家生产企业，即便如恒顺醋业这样的上市公司，目前每年食用醋的产量也只有18万吨，其他企业所占的市场份额更小，多而散的局面导致监管较为困难。
另外，业内人士指出，在通胀压力下，醋的价格并不能任意调整，使得一些企业铤而走险，通过勾兑，缓解成本压力。
勾兑醋大行其道，直至统治整个食用醋市场，还有一个很重要的原因是，国家允许所谓的调味醋生产，并且制定了国家标准。
2000年，我国出台的配制食醋国家标准规定，配制食醋必须是指以酿造食醋为主体，与食用冰醋酸、食品添加剂混合配制而成的调味醋。
北京金中泰食品科技发展中心高级工程师王占永说，勾兑醋并没有犯规，国家有勾兑醋的标准，允许勾兑。
标准同时强调，企业在生产配制醋时不得使用工业冰醋酸。
但因为利益的驱使，这一禁令并没有多少限制效果。
据王占永介绍，现在很多厂商生产的配制食醋都是直接由冰醋酸、食品添加剂调配而成，还有厂家选用的冰醋酸也是工业用冰醋酸，这样可以降低生产成本。
地理标志产品：打假维权 任重道远
山西地 理标 志产 品 自身 更要规 范
山 西 的 地 理 标 志 产 品 目前 已 经 达到 １ ０种 ， 对 于 目前 这 些 产 品 的 现
打 假 工 作 ，取 得 了 明显 效 果 。联 合 打假＿ Ｔ作组 到 达 陕西 凤 翔 县 横 水 镇 当天 ，在 当地 质 监 、工 商 执 法 人 员
则 对 这 两项 没 有 要 求 ，这 是 山西 老
状 ，山西 省 质 监 局 政 策 法 规 宣 传 教 育处 吴建 全 指 出 ， 目前 首 先 是 引 导
行为 ，将按 《 产品质量法》 等有关法律法规予以处理。
Ｉ
目前 ，我 国 一 些 获 得 地 理 标 志
业 优 势 和 品 牌 优 势 ，与 国 外 地 理 标
志 产 品 的 互 认 规 模 也 将 扩 大 。 这 意
迈 向全 国乃 至全 世界 。
保 护 的 产 品 已经 开始 走 上 产 业 化 发 展 的轨 道 ，展 现 出广 阔 的发 展 前 景 。 丰 富 的 资 源 优 势 将 进 一 步 转 化 为 产
吨的供 货合 同 ，刚生 产 了 ３５吨羊 肉 ．
卷 就 被 质 监 部 门及 时 查 处 。
根 据 郫 县 豆瓣 行 业 协 会 提 供 的 举 报情 况 ，郫 县 质 监 局 会 同县 工 商 局 、县 食 品 办 等单 位 ，组 成 联 合 打
假 小 组 前 往 陕 西 、河 南 等 地 开 展 了
志 产 品 。但 近 年 来 ，假 冒郫 县 豆 瓣 的情 况 却 不 断发 生 ，为 此 ，２ ０ ０ ９年
郫县 开 展 “ 理 标 志产 品 郫县 豆瓣 ” 地 全 国维权打假 行动 。
其 二 ，山 西 老 陈 醋 必 须 执行 国
山西老陈醋中川芎嗪含量的测定及其不确定度分析
山西老陈醋中川芎嗪含量的测定及其不确定度分析黄晓庆【期刊名称】《食品安全导刊》【年(卷),期】2016(000)015【总页数】2页(P111-112)【作者】黄晓庆【作者单位】晋中市质量技术监督检验测试所【正文语种】中文多年来，山西老陈醋凭借选料上乘、品质优良、营养成分丰富等优点，成为我国酿造食醋久负盛名的品牌，而其独特的食疗保健作用也渐渐被认识并开发使用。
2014年10月1日实施的《地理标志产品山西老陈醋》的新标准就增加了具有扩张血管、防止血栓形成、改善脑缺血等多种作用的盐酸川芎嗪这一特征指标，该特征指标的提出严格保证了山西老陈醋的品质，而其中川芎嗪含量的精确测量就显得尤为重要。
测量不确定度是评定测量水平的特性指标，也是判定结果可靠程度的重要依据。
本文主要利用UPLC对山西老陈醋中川芎嗪含量进行精确测量，并根据《化学分析中不确定度的评估指南》（CNAS-GL06）和《测量不确定度评定与表示》（JJF1059-1999），对测量过程中可能引起不确定度的各因素进行分析和量化，最终计算出该方法的合成不确定度。
材料与试剂盐酸川芎嗪标准品（分子式C8H12N2·HCl·5H2O，其中含C8H12N2·HCl以82.5℅计）：中国食品药品检定研究院；待测样品为某品牌山西老陈醋；甲醇、磷酸二氢铵：色谱纯；其余试剂为分析纯。
仪器与设备超高效液相色谱仪：美国Waters公司；天平：梅特勒XP205；TGL-16A高速离心机：长沙平凡仪器仪表有限公司。
实验方法1 样品处理方法用5mL移液器准确移取10mL样品于125mL分液漏斗中，用NaOH溶液调至碱性（pH为8～9），加入5mL三氯甲烷，混匀萃取，离心分层，转移三氯甲烷相，重复上述操作三次，合并三氯甲烷相。
再以4.5mL浓度为0.2mol/L的盐酸萃取三氯甲烷相两次，合并水相，用超纯水定容至25mL容量瓶中，经0.22水相滤膜过滤备用。
地理标志保护产品——山西老陈醋
有高粱醋、玉米醋、小米醋、柿子醋、果醋、酒糟醋、红薯 醋等；从所用大曲的类别分，有大曲醋、快曲醋、自然发酵 醋等。 “山西醋的花色品种之多，不仅全国居冠，就是全世界 也难有一个地方与之相比。 ”而山西老陈醋，是山西醋中的精 品。 山西生产老陈醋，已有一千六百多年的历史。而第一个 正式打出“山西老陈醋”牌子的，是山西介休人王来福，距 今已有三百多年的历史。 清初顺治年间， 王来福来到清徐 （今 属清徐县） ，利用当地依山傍水、原料充足的自然条件开办了 醋坊，改陈年白醋为熏醋，生产出了色泽浓郁、风味独特的 山西老陈醋。从此，该生产工艺在当地流传开来，老陈醋的 生产形成规模。 另外，山西境内还生产陵川玉泉老陈醋、壶关辛寨老陈 醋等，但在所用原材料和生产工艺上，都有一定的区别，并 且风味也有差异。陵川玉泉老陈醋以大麦为曲，主料以小麦、 小豆、玉米、加花椒、回香、陈皮、良姜、砂仁、丁香酿制 而成。辛寨老陈醋的最大特点是药用性很强，其中配有二十 多种药材。其中品质最好的还是产自太原盆地的老陈醋，也 是人们通常所说的山西老陈醋。 山西老陈醋的原产地域范围为：山西省太原盆地的太原 市清徐县、杏花岭区、万柏林区、小店区、迎泽区、晋源区、 尖草坪区；晋中市榆次区、太谷县、祁县。
7
山西临汾最早有食用调味酸的记载。其二，武王子成王封叔 虞于唐（今山西境内） 。以周作为“宗主”的诸侯地山西，酿 醋应该与周朝同步。其三，周朝作醋的奴隶，主要靠战争的 捕获。周文王乘殷族纷乱第一次对商纣的袭击，攻克了黎邑 （今山西长治、黎城一带） ，捕获了大批俘虏。因此，为周室 作醋的奴隶中，必定有山西人，甚至可以说，山西人在周朝 的醋坊里起着技术上的骨干作用。所以，可以确定山西酿醋 工艺始于周朝。 山西酿醋作坊的出现， 可追朔到春秋战国时期。 《太原史 话》 记载： “周朝有醯人之官， 专给贵族们管理酿醋。 到春秋， 醋已经成为家常食品。这样推测下来，在晋阳城建起来的当 时（公元前 497 年）就应该有醋的制造者了。 ”1962 年人民 日报发表的《漫话山西醋》也说：春秋战国时期，在太原市 附近的清徐县，就有了酿醋的作坊。可见，当时醋已成为山 西人的家常食品。
山西食醋十大品牌
晋泉
泉水酿造
晋泉采用泉水酿造食醋 ，使得其产品具有独特 的口感和品质。
营养丰富
晋泉的食醋产品富含多 种营养成分，如氨基酸 、维生素等。
价格较高
晋泉的产品价格相对较 高，适合对品质有较高 要求的消费者。
福泉楼
独特口感
福泉楼的食醋产品具有独特的口感和香气， 是当地居民喜爱的品牌之一。
历史悠久
福泉楼有着悠久的历史和文化底蕴，其产品 深受消费者信赖。
价格适中
福泉楼的产品价格适中，适合广大消费者的 购买需求。
神池
多样化产品
神池推出了多样化的食醋产品，如陈醋、香 醋等，满足了不同消费者的需求。
天然原料
神池采用天然原料酿造食醋，使得其产品具 有独特的口感和品质。
价格亲民
神池的产品价格相对亲民，适合广大消费者 的购买需求。
宏艺
传统工艺与现代技术结合
价格适中
华强的产品价格适中，适合广大消费者的购买需 求。
0 凯润
• 新兴品牌：0凯润是一个新兴的食醋品牌，注重品牌营销 和产品创新。
05
山西食醋十大品牌的未来发展 策略与建议
加强品牌建设与宣传
建立品牌意识
山西食醋企业应明确品牌定位， 突出品牌的核心价值和特色，加 强品牌形象的塑造和传播。
加强品牌宣传
传统工艺
天立采用传统的固态发酵工艺，酿出的食醋口感纯正，回 味悠长。
出口海外
天立的产品不仅在国内销售良好，还出口到海外多个国家 和地区。
古灯
地道山西风味
古灯的食醋产品具有浓郁的山西风味，是当地居民喜 爱的品牌之一。
历史悠久
古灯有着悠久的历史和文化底蕴，其产品深受消费者 喜爱。
价格亲民
山西手工醋度数划分
山西手工醋度数划分
山西省是中国著名的手工醋生产地之一，其手工醋品种繁多，度数也各不相同。
根据不同的度数，山西手工醋可以分为低度醋、中度醋和高度醋三种。
低度醋是度数在40度到65度之间的醋，这种醋不太酸，味道比较柔和，适合用于烹饪和调味。
在烹饪中，低度醋可以增加食物的口感和香气，不会让菜肴变得过于酸。
此外，低度醋还可以用于调制冷饮和饮料，例如醋饮料和鸡尾酒等。
中度醋是度数在100度到120度之间的醋，这种醋味道比较酸，适合用于腌制和凉拌。
在腌制中，中度醋可以保持食物的颜色和口感，不会让菜肴变得过于咸。
此外，中度醋还可以用于制作酸辣汤和酸菜鱼等菜肴。
高度醋是度数在150度以上的醋，这种醋非常酸，味道比较刺激，适合用于消毒和杀菌。
在日常生活中，高度醋可以用于消毒房间和器具，也可以用于清洁皮肤和头发。
此外，高度醋还可以用于制作泡菜和酸辣酱等食品。
总的来说，山西手工醋的度数划分非常丰富，不同度数的醋有着不同的用途。
无论是烹饪、调味、腌制还是消毒，都可以找到适合自己的山西手工醋。
2014年10月1日起正式实施的山西老陈醋产品质量新标准
2014年10月1日起正式实施的山西老陈醋产品质量
新标准
2014年10月1日起，山西老陈醋开始执行新的国家标准。
新标准相比旧标准有以下几个亮点：
1. 总酸度由原来的度调整为6度及以上，并取消了保质期。
2. 原来的5项指标增加到10项，新增加的5项指标集中体现了山西老陈醋特有的属性特征。
分别是：ph值在至之间，川芎嗪（四甲基吡嗪）不低于30mg/l，总黄酮不低于60mg/100g，氨基酸态氮不低于/100ml，食盐不高于/100ml。
总的来说，新标准让山西老陈醋的质量更好，品质更稳定，也为山西醋产业发展带来了新机遇。
如需了解更多信息，建议到相关网站查询或咨询专业人士。
山西老陈醋保护条例
山西老陈醋保护条例文章属性•【制定机关】山西省人大及其常委会•【公布日期】2021.09.29•【字号】山西省人民代表大会常务委员会公告（第九十八号）•【施行日期】2022.01.01•【效力等级】省级地方性法规•【时效性】现行有效•【主题分类】反不正当竞争正文山西省人民代表大会常务委员会公告（第九十八号）《山西老陈醋保护条例》已由山西省第十三届人民代表大会常务委员会第三十一次会议于2021年9月29日通过，现予公布，自2022年1月1日起施行。
山西省人民代表大会常务委员会2021年9月29日山西老陈醋保护条例（2021年9月29日山西省第十三届人民代表大会常务委员会第三十一次会议通过）第一章总则第一条为了保护山西老陈醋品牌和工艺特色，保障山西老陈醋品质，传承和弘扬山西老陈醋传统文化，根据有关法律、行政法规，结合本省实际，制定本条例。
第二条本条例适用于山西老陈醋的生产经营、传统工艺和知识产权保护、文化传承、技术创新以及监督管理等活动。
第三条本条例所称山西老陈醋，是指采用传统特殊工艺生产，具有独特风味和品质，符合地理标志产品山西老陈醋国家标准的酿造食醋。
第四条山西老陈醋保护应当坚持标准引领、品牌保护、传承发展、依法监管的原则。
第五条省人民政府应当加强对山西老陈醋保护工作的领导，将山西老陈醋保护和发展纳入国民经济和社会发展规划，建立工作协调机制，研究解决重大问题，引导山西老陈醋生产企业持续健康发展。
设区的市、县（市、区）人民政府应当在山西老陈醋原料种植、技术创新、品牌保护、市场营销、人才培养、环境保护等方面提供公共服务和支持。
县级以上人民政府发展和改革、市场监督管理等有关部门按照各自职责，做好山西老陈醋保护和发展的相关工作。
第六条县级以上人民政府应当培育发展食醋行业组织，指导和支持行业组织加强行业自律管理，提升服务能力。
第七条县级以上人民政府应当鼓励和支持组织和个人参与山西老陈醋保护工作，对做出显著贡献的组织和个人予以表彰和奖励。
符合标准的山西老陈醋酸度要达到6度
符合标准的山西老陈醋酸度要达到6度，由于是纯粮酿制，不添加任何防腐剂，因而取消保质期，老陈醋靠自身品质可在常温、阴凉环境下久放不坏。
山西老陈醋有酸、香、甜、绵、鲜的特点，在即将制定的新标准中会更加突出。
选购时，可以参考以下三条标准。
一看是否挂杯，合格的山西老陈醋倒进碗里后轻轻转一圈，会有一层薄薄的醋挂在上面，如果不挂杯的是假醋；
二看气味是否刺鼻，山西老陈醋的气味应该是酸香的，如果气味刺鼻的是假醋；
三看是否有陈香扑鼻，如果闻起来没有香味也是假醋。
勾兑醋还分两种，一种是冰醋酸勾兑的，一种是加苯甲酸钠防腐的添加剂，放添加剂的占了95%，不添加任何防腐剂、纯酿的6度老陈醋，几乎就不多。
最简单的方法还是看成分。
如果标明老陈醋，打着山西老陈醋的牌子，就可以看看详细细则，里面成分一般都有苯甲酸钠，只要有苯甲酸钠，都可以断定它不是老陈醋，老陈醋不用添加任何防腐剂，取消保质期，久放不腐，这是山西老陈醋的根本特点。
”。
山西手工醋度数划分
山西手工醋度数划分
【原创版】
目录
1.引言：介绍山西手工醋的背景和特点
2.山西手工醋的度数划分
3.不同度数山西手工醋的特点
4.山西手工醋度数划分的意义
5.结论：总结山西手工醋度数划分的重要性
正文
【引言】
山西手工醋，源于我国历史悠久的山西省，具有浓郁的地方特色，其制作工艺独特，口感醇厚。
山西手工醋是经过精心酿造而成，因此，其度数的划分对于醋的品质和口感有着至关重要的影响。
【山西手工醋的度数划分】
山西手工醋的度数划分主要有两种，一种是按照酿造工艺划分，另一种是按照产品标准划分。
按照酿造工艺划分，山西手工醋主要分为 5 度、6 度、7 度和 8 度四种。
按照产品标准划分，则主要分为特级、一级、二级和三级四种。
【不同度数山西手工醋的特点】
5 度山西手工醋，色泽清亮，口感清淡，适合佐餐和调制凉菜；
6 度山西手工醋，色泽金黄，口感醇厚，适合烹饪和调味；
7 度山西手工醋，色泽红亮，口感浓郁，适合蘸料和烹饪；
8 度山西手工醋，色泽深红，口感厚重，适合调味和炖煮。
【山西手工醋度数划分的意义】
山西手工醋的度数划分，不仅可以满足消费者对于口感和品质的需求，同时也能够保证醋的品质和口感。
度数越高，醋的酸度和口感越重，适合用于烹饪和调味；度数越低，醋的酸度和口感越清淡，适合用于佐餐和调制凉菜。
【结论】
山西手工醋的度数划分，是其独特酿造工艺的体现，也是保证其品质和口感的重要手段。
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山西老陈醋执行标准
山西老陈醋是中国的有名醋品牌之一，在国内外享有很高的声誉。
山西老陈醋的制作工艺和口味独特，具有浓郁的醋香和独特的口感，
是中国传统食品文化中不可或缺的一部分。
山西老陈醋的成功离不开
严格的生产标准和执行标准的执行。
山西老陈醋的生产标准主要由以下几个方面的要求组成：生产原料、生产工艺、质量检验、产品包装和储存等。
在这些标准的指导下，山西老陈醋得以保持稳定的品质和口感。
首先，山西老陈醋的生产原料是关键。
它采用优质的黄米和小麦
作为原料，经过清洗、蒸煮、发酵和制曲等工艺处理，确保了山西老
陈醋的独特风味。
同时，生产过程中需要使用传统的陈酿菌，这些菌
为醋的酸化过程起到了重要作用。
这些菌在山西老陈醋中的存在，为
其带来了特殊的风味和酸度。
其次，山西老陈醋的生产工艺也十分重要。
它采用传统的工艺，
包括混糟、发酵、陈酿和取酒等环节。
这些环节都需要依照标准进行
操作，包括时间、温度、湿度等参数的控制，以保证醋的品质和风味。
比如，混糟环节需要将黄米和小麦按一定比例混合，发酵环节需要控制适宜的温度和湿度，陈酿环节需要将发酵好的酒温柔陈放，取酒环节需要采用特殊工具取出酒等。
这些工艺要求严格，对操作人员有一定的技术要求。
第三，质量检验是山西老陈醋的一个重要环节。
它对每一批生产出的醋进行严格的质量把控，确保了产品的合格率。
质量检验主要包括外观检查、酸度和氨基酸含量的测定等。
外观检查主要是检查醋的颜色、透明度和悬浮物等是否符合标准。
酸度和氨基酸含量的测定则需要采用专业仪器进行测量，以确定醋的酸度和风味是否达到标准。
最后，产品包装和储存是山西老陈醋要求的另一项标准。
产品包装需要符合国家相关标准，确保产品的卫生和安全。
储存环节需要将醋储存在适宜的环境中，避免阳光直射、高温和潮湿等不良条件。
这样可以保证醋的品质和口感在储存期间不会发生变化。
总之，山西老陈醋执行标准的制定和执行对于保证产品的品质和口感十分重要。
这些标准包括生产原料、生产工艺、质量检验、产品包装和储存等多个方面的要求。
通过严格按照这些要求进行生产和质检，山西老陈醋能够保持稳定的品质，赢得了广大消费者的喜爱和信
赖。
山西老陈醋也通过执行标准的制定和执行，带来了中国传统食品文化的传承和发展。