山西老陈醋执行标准

山西老陈醋执行标准

山西老陈醋是中国的有名醋品牌之一，在国内外享有很高的声誉。山西老陈醋的制作工艺和口味独特，具有浓郁的醋香和独特的口感，

是中国传统食品文化中不可或缺的一部分。山西老陈醋的成功离不开

严格的生产标准和执行标准的执行。

山西老陈醋的生产标准主要由以下几个方面的要求组成：生产原料、生产工艺、质量检验、产品包装和储存等。在这些标准的指导下，山西老陈醋得以保持稳定的品质和口感。

首先，山西老陈醋的生产原料是关键。它采用优质的黄米和小麦

作为原料，经过清洗、蒸煮、发酵和制曲等工艺处理，确保了山西老

陈醋的独特风味。同时，生产过程中需要使用传统的陈酿菌，这些菌

为醋的酸化过程起到了重要作用。这些菌在山西老陈醋中的存在，为

其带来了特殊的风味和酸度。

其次，山西老陈醋的生产工艺也十分重要。它采用传统的工艺，

包括混糟、发酵、陈酿和取酒等环节。这些环节都需要依照标准进行

操作，包括时间、温度、湿度等参数的控制，以保证醋的品质和风味。

比如，混糟环节需要将黄米和小麦按一定比例混合，发酵环节需要控制适宜的温度和湿度，陈酿环节需要将发酵好的酒温柔陈放，取酒环节需要采用特殊工具取出酒等。这些工艺要求严格，对操作人员有一定的技术要求。

第三，质量检验是山西老陈醋的一个重要环节。它对每一批生产出的醋进行严格的质量把控，确保了产品的合格率。质量检验主要包括外观检查、酸度和氨基酸含量的测定等。外观检查主要是检查醋的颜色、透明度和悬浮物等是否符合标准。酸度和氨基酸含量的测定则需要采用专业仪器进行测量，以确定醋的酸度和风味是否达到标准。

最后，产品包装和储存是山西老陈醋要求的另一项标准。产品包装需要符合国家相关标准，确保产品的卫生和安全。储存环节需要将醋储存在适宜的环境中，避免阳光直射、高温和潮湿等不良条件。这样可以保证醋的品质和口感在储存期间不会发生变化。

总之，山西老陈醋执行标准的制定和执行对于保证产品的品质和口感十分重要。这些标准包括生产原料、生产工艺、质量检验、产品包装和储存等多个方面的要求。通过严格按照这些要求进行生产和质检，山西老陈醋能够保持稳定的品质，赢得了广大消费者的喜爱和信

赖。山西老陈醋也通过执行标准的制定和执行，带来了中国传统食品文化的传承和发展。