农产品质量安全知识试题.doc

城东区农产品质量安全知识试题
单位：姓名：得分：
一、填空题（每题2分,共30分）：
1、农产品质量安全是指农产品质量符合保障人的健康、安全
的要求。

2、出口食品农产品质量安全区域化建设，组织领导是保证，标
准化基地建设是基础，是关键，质量安全检测监控是保障，提高农民素质是根本。

3、出口产品的生产经营者逃避产品检验或者弄虚作假的，由出
入境检验检疫机构和依据各自职责，没收违法所得和产品，并处货值金额3倍的罚款。

4、国家质检总局在《出口蔬莱种植基地实施检验检疫备案管理》
中规定，被取消备案资格的出口蔬菜种植基地，年后方可重新提出备案申请。

5、国务院行政主管部门负责全国的农药登记和农药
监督管理工作。

6、任何单位和个人不得生产、经营和国家明令禁止生产或者撤销登记的农药
7、目前影响农产品质量的主要因素有三个：一是过量依赖化肥，
忽视或减少了有机肥的应用；二是投入量较大，造成农产品药残超标；三是工业三废和城市生活垃圾对生产环境的污
染。

8、绿色食品标志由三部分构成,即上方的太阳 ,下方的叶片和中心的蓓蕾 ,象征自然生态 ;颜色为绿色 ,象征着生命 ,农业、环保 ;图形为,意为保护。

9、隶属农业部的中国绿色食品发展中心规定，绿色食品分为两级， A 级绿色食品和级绿色食品。

10、苹果通过套袋，能抑制的形成，使果点减少、变小、色浅，防止果绣和裂果的产生，降低果树的病虫害和污染，明显提高外观品质。

11、五种国家明令禁止销售使用的高毒、剧毒农药有甲胺磷、甲
基对硫磷、对硫磷、和磷胺
12、《农产品质量安全法》由十届全国人大常委会第二十一次会
议于 2006年月日通过,2006年11月1日起施行。

13、我国农产品质量安全法中所称的农产品，是指来源于农业的
14、地方农业行政主管部门有权按照保障农产品质量安
全的要求，提出禁止生产的区域，报本级人民政府批准后公布。

15、是指其安全质量符合有关强制性国家标准及法
律、法规规定的优质农产品及初加工品。

二、选择题 (每题 2 分，共 24 分 )：
16、下列哪项不属《农产品质量安全法》调整范围。

（C）
A. 蘑菇
B.葡萄
C.面粉
17、生产绿色食品提倡使用A肥料。

A 、有机肥B、化肥
C、有机肥和化肥配合使用
18、畜禽出栏时应进行C检疫
A 、集市B、运输
C、产地
D、宰前
19、由国家建立健全的农产品质量安全标准是A的技术规范。

A 、强制性B、自愿性
C、科学性
D、民主性
20、农产品生产记录应当保存的期限正确的是 B
A 、至少一年B、至少二年C、至少三年
21、农产品生产者对监督抽查检测结果有异议的，可自收到检测结果之日起A内申请复检
A 、五日B、十日C、十五日
22、农产品销售者对监督抽查检测结果有异议的，可向A申请复检
A、向组织实施农产品质量安全监督抽查的有关行政主管部门或
者其上级行政主管部门申请复检。

B、向农业行政主管部门或者其上级农业行政主管部门申请复检。

C、向工商行政主管部门或者其上级工商行政主管部门申请复检。

23、消费者在消费食品过程中其合法权益受到侵害时，可以拨打
C全国消费者申诉举报统一电话。

A 、315 B、12348 C、12315 D、99148
24、为从根本上解决农产品质量安全问题，国家2001 年 4 月启动实施了B，对食用农产品实施从“农田到餐桌”全过程的监管。

A 、绿卡计划B、无公害食品行动计划
C、绿色食品计划
25、农产品质量安全检验检测机构，除农业环境质量检测机构外，还有
A 、土地检测机构B、农业投入品质量检测机构
C、农产品质量检测机构
26、县级以上人民政府农业行政主管部门应当加强对农业投入品
使用的管理和指导，建立健全B制度
A 、农业投入品准入B、农业投入品的安全使用
C、农业投入品规范使用
27、2002 年 6 月 5 日，农业部发布公告，命令禁止使用18 种农药，不包括 B
A 、六六六B、敌敌畏C、滴滴涕D、毒鼠强
三、简答题 (共46分)：
28、减少蔬菜农药残留的方法有哪些？（15分）
答：去皮：蔬菜表面有蜡质，很容易吸附农药。

因此，对能去皮的蔬菜，应先
去皮后再食用。

水洗：一般蔬菜先用清水至少冲洗3～6遍，然后泡入淡盐水中再冲洗一遍。

对包心类蔬菜，可先切开，放在清水中浸泡1～2小时，再用清水冲洗，以清除残附的农药。

碱洗：先在水中放上一小勺碱粉（无水碳酸纳）或冰碱（结晶碳酸钠）搅匀
后再放入蔬菜。

浸泡 5～6分钟，把碱水倒出去，接着用清水漂洗干净。

如没有碱
粉或冰碱，可用小苏打代替，但适当延长浸泡时间，一般需 15分钟左右。

用开水烫：对有些残留农药的最好清除方法是烫，如青椒、菜花、豆角、
芹菜等，在下锅炒或烧前最好先用开水烫一下，据试验，可清除 90%以上的残留农药。

阳光晒：利用阳光中多光谱效应，会使蔬菜中部分残留农药被分解、破坏。

这样经日光照射晒干后的蔬菜，农药残留较少。

据测定，鲜菜、水果在阳光下照
射 5分钟，有机氯、有机汞农药的残留量损失达 60%。

对于方便贮藏的蔬菜，最好先放置一段时间，空气中的氧与蔬菜中的色酶对残留农药有一定的分解作用。

购买蔬菜后，在室温下放 24个小时左右，残留化学农药平均消失率为 5%。

用盐清洗：种植蔬菜的的过程中常常使用化学农药和肥料，为了消除蔬菜
表皮残留农药，使用1%～3%的淡盐水洗涤蔬菜可以取得良好的效果，另外，秋季收割的蔬菜，往往在菜根部位或者菜叶背面的纹里躲藏着各种小虫，用淡水洗菜，可以轻松地将其除去。

瓜菜不宜先切后洗：有的人清洗瓜菜时喜欢先切后洗。

这不对。

因为瓜菜含
有多种维生素和无机盐，先切后洗，这些维生素就会通过瓜菜上的切口溶于水中
而损失。

所以，瓜菜应当先洗后切。

此外，用淘米水洗菜能除去残留在蔬菜上的部分农药。

我国目前大多用甲胺磷、辛硫磷、敌敌畏、乐果等有机磷农药杀虫，这些农药一遇酸性物质就会失去毒性。

在淘米水中浸泡 10分钟左右，用清水冲洗干净，就能使蔬菜残留的农药成分减少。

29、农业化学投入品包括哪些？（15分）
答：农业化学投入品包括：农药、化肥、复合肥、地膜、植物生
长调节剂、除草剂等。

30、我们日常生活中容易引起中毒的蔬菜有哪些？（16 分）答：1．被农药污染的蔬菜。

菜农为了蔬菜长得快长得好，使用高浓度农药喷洒
蔬菜而且提早上市。

2．没有煮熟外表呈青色的菜豆和四季豆，含有皂甙和胰蛋白酶抑制物，可
使人体产生中毒。

3．发芽的马铃薯和青色番茄均含有龙葵碱毒性物质，食后会发生头晕、呕
吐、流涎等中毒症状。

4．用化肥生长的豆芽因化肥都是含氨类化合物，在细菌作用下可转变为一
种致癌物叫亚硝胺。

长期食入可使人患胃癌、食道癌、肝癌等疾病。

5．鲜黄花菜 (也叫金针菜 )含有科水仙碱，当进食多量未经煮泡去水或急炒
加热不彻底的鲜黄花菜后会出现急性胃肠炎。

6．蚕豆。

有的人吃蚕豆后会得溶血性黄疸、贫血、称为蚕豆病 (又称胡豆黄 ) 。

7．鲜木耳。

其中含有一种啉类光感物质，它对光线敏感食后经太阳照射可
引起日光性皮炎。

另外一定要注意对于蔬菜的选购和贮藏保鲜，蔬菜食用前一定要做到 "一洗、二浸、三烫、四炒熟以保证安全。