餐饮业服务管理规范
餐饮服务管理规范
餐饮服务管理规范●服务管理结构及岗位职责“一线充实、二线精干”尽量减少管理指挥链条，让每一位员工在工作时间内不要闲着，是考验管理者的能力与水平。
●应变应对及语言技巧的应用当前社会不是一场技术革命，也不是一场软件速度革命，而是观念与思维方式的革命。
●顾客消费心理与待客之道“顾客所需要的就是我们应该做的”，一个企业的成败决定于它是否有能力满足消费者的需要。
●成本核算与监控餐饮生意要做好就要：买好（采购）→做好（制作菜品）→卖好（服务营销）→管好（成本核算与监控等）●面经理的工作分析方法走动式管理，高效率运作●服务常用管理制度管理制度具备落实条件才出台，出台后务必执行第一章服务管理结构及岗位职责第一节服务管理结构体系（附表）第二节服务部各级职员岗位职责及要求一个人想成功就要坚持有所为有所不为重要的不但是我做什么，而是要清晰我不做什么。
一、楼面部经理岗位职责直接上司：驻店总经理管理对象：楼面主管、部长及下属全体员工岗位提要：具体负责楼面的日常运转与管理工作，保证以舒适的就餐环境、良好的服务来吸引客源，通过向客人提供规范、高标准的优质服务，来获取最佳的经济效益与社会效益。
具体职责：（１）熟悉企业的经营管理方针与规章制度，秉承公司的指示并切实执行。
认真贯彻总经理的管理意图，积极落实各个时期的工作任务，努力完成经营指标。
（２）虚心学习，不断提高管理水平，严格要求自己，言传身教，带动属下员工齐心协力将工作做好。
（３）督导、管理与实施对服务人员的培训，确保属下员工有良好的专业知识、服务技能与正确的工作态度。
（４）协助总经理做好人员的调整及合理使用，每月安排好员工的班次及公休，月底做好考勤工作，并负责记发楼面员工工资及奖金。
（５）热情待客、态度谦与，主动与客人沟通，妥善处理客人投诉。
加强现场督导，营业时间坚持在一线指挥，及时发现与纠正服务中出现的问题。
（6）按时参加总经理召开的会议，研究经营状况，提出改善服务、出品与降低成本的建议。
餐饮服务管理制度
餐饮服务管理制度第一章总则第一条为规范餐饮服务行为，提高服务质量，维护餐饮企业形象，制定本规定。
第二条本规定适用于所有餐饮服务企业，包括餐馆、饭店、快餐店等各类餐饮服务场所。
第三条餐饮服务企业应依法合规运营，经营范围、经营项目应符合国家法律法规。
第四条餐饮服务企业应加强对员工的教育培训，提高员工的服务意识和专业水平。
第五条餐饮服务企业应依据本规定制定相关管理制度和标准，并加强执行和监督。
第二章经营管理第六条餐饮服务企业应当合规运营，不得从事违法违规经营活动。
第七条餐饮服务企业应建立健全的食品安全管理制度，确保食品安全。
第八条餐饮服务企业应建立健全的人员管理制度，保障员工权益和提高工作质量。
第九条餐饮服务企业应建立健全的物资采购管理制度，合理储备和管理原材料及设备设施。
第十条餐饮服务企业应建立健全的财务管理制度，规范经营成本和收支运作。
第三章服务品质第十一条餐饮服务企业应加强对服务人员的培训和考核，提高服务水平。
第十二条餐饮服务企业应建立客户投诉处理机制，及时解决客户投诉和意见。
第十三条餐饮服务企业应加强卫生管理，确保就餐环境清洁卫生。
第十四条餐饮服务企业应提供合理价格和质优服务，以满足客户需求。
第十五条餐饮服务企业应增加创新元素，提供个性化服务，吸引更多客户。
第四章安全管理第十六条餐饮服务企业应建立健全的安全生产管理制度，保障员工和顾客安全。
第十七条餐饮服务企业应定期组织防火安全、食品安全等培训，提高员工安全意识。
第十八条餐饮服务企业应建立食品安全追溯系统，确保食品来源可追溯。
第五章行为规范第十九条餐饮服务企业应规范经营行为，合作公平诚信，对待员工和顾客守信用。
第二十条餐饮服务企业应禁止从事腐蚀性、色情、赌博等违法违规活动。
第二十一条餐饮服务企业应加强自身品牌建设，提升行业竞争力。
第六章监督管理第二十二条监管部门应加强对餐饮服务企业的监督管理，严格依法执法。
第二十三条监管部门应建立健全的投诉举报处理机制，及时处理领域内问题。
餐饮服务规范及标准最新版
餐饮服务规范及标准最新版一、引言餐饮服务作为服务业的一个重要领域，对于社会经济的发展具有重要意义。
为了提供高质量的餐饮服务，规范和标准是至关重要的。
本文将介绍餐饮服务的规范及最新标准，以确保食品安全、服务质量和消费者满意度的提升。
二、餐饮服务的规范1. 餐厅环境规范•餐厅的装修、设施和环境应该整洁、卫生、舒适。
•餐桌和椅子应该保持整齐，提供舒适的就餐体验。
•餐厅内部应该保持适度的温度和湿度，确保顾客的就餐体验。
•餐厅内应该配备充足的照明设备，确保充足的光线。
•店内要设立一定数量的消防器材，确保消防安全。
2. 卫生标准•餐厅应该根据相关法规、法律要求，制定并执行卫生管理制度。
•餐厅应该设立卫生管理人员，负责餐厅卫生管理的监督和检查。
•所有食品材料的选购、储存、加工和销售过程中，都应该符合相关的卫生标准和要求。
•厨房应该保持整洁卫生，定期进行清洁消毒。
•餐厅的厨师和服务员应该认真遵守食品卫生要求，并经过相关职业健康执业培训。
3. 服务规范•服务员应该穿着整齐、干净的工作服，以提供良好的形象展示。
•服务员应该礼貌待客，热心为顾客提供帮助和咨询。
•服务员应该熟悉餐厅的菜品和特色，并能够向顾客提供相关建议。
•服务员应该及时为顾客送上菜品，保证菜品的新鲜和热度。
•服务员应该热情地向顾客询问用餐过程中的意见和建议，以改进服务质量。
三、餐饮服务的最新标准1. 食品安全标准•餐厅应该确保食品的来源合法、质量安全。
•餐厅应该建立食品安全档案，对食品原材料、加工过程、储存和销售等环节进行记录和追溯。
•餐厅应该严格执行食品安全管理制度，进行定期的食品安全检查和评估。
•餐厅应该对厨房设备进行定期的维护和保养，确保食品加工的安全和卫生。
2. 环境标准•餐厅应该坚持绿色环保理念，节约能源和资源。
•餐厅应该合理利用自然光和照明设备，减少能源消耗。
•餐厅应该建立垃圾分类制度，进行垃圾的有效处理和回收利用。
•餐厅应该定期清洗和检查排污设备，以保护环境和公共卫生。
餐饮部服务规范及管理制度
餐饮部服务规范及管理制度一、服务宗旨1. 以顾客为中心，提供热情、周到、细致的服务。
2. 确保食品安全和卫生，维护顾客健康。
二、员工守则1. 遵守工作时间，不得迟到、早退。
2. 着装整齐，保持个人卫生。
3. 尊重顾客，礼貌用语，耐心解答顾客问题。
三、服务流程1. 迎接顾客：微笑服务，主动问候。
2. 点餐服务：耐心介绍菜品，准确记录顾客点餐。
3. 上菜服务：确保菜品温度适宜，摆放整齐。
4. 餐中服务：及时响应顾客需求，保持餐桌整洁。
5. 结账服务：准确计算账单，提供发票。
四、卫生管理1. 定期对餐厅环境进行清洁消毒。
2. 严格执行食品加工、储存的卫生标准。
3. 员工定期进行健康检查，确保无传染病。
五、食品安全1. 采购新鲜食材，确保来源可追溯。
2. 严格遵守食品加工流程，防止交叉污染。
3. 定期对厨房设备进行检查和维护。
六、员工培训1. 定期对员工进行服务技能和服务意识培训。
2. 强化食品安全和卫生知识教育。
3. 鼓励员工提出改进服务和管理制度的建议。
七、顾客反馈1. 建立顾客意见收集机制，及时了解顾客需求。
2. 对顾客投诉进行认真处理，不断改进服务。
3. 定期对顾客满意度进行调查，提升服务质量。
八、财务管理1. 严格控制成本，合理定价。
2. 定期对账目进行审计，确保财务透明。
3. 建立完善的收银制度，防止财务差错。
九、突发事件应对1. 制定应急预案，包括火灾、食物中毒等。
2. 员工熟悉应急预案流程，确保快速反应。
3. 定期进行应急演练，提高应对能力。
十、持续改进1. 定期评估服务和管理流程，发现问题及时改进。
2. 鼓励创新思维，不断探索服务和管理的新方法。
3. 建立持续改进机制，确保服务质量和管理水平不断提升。
十一、监督与考核1. 建立员工绩效考核体系，定期进行评估。
2. 对优秀员工进行表彰和奖励，激励员工积极性。
3. 对违反规定的行为进行处罚，确保制度执行。
十二、附则1. 本制度自发布之日起执行，由餐饮部负责解释。
餐饮服务管理规范
餐饮服务管理规范餐饮业是一个充满竞争的行业，良好的服务管理规范能够提高顾客满意度、增加企业形象和竞争力。
本文将讨论餐饮服务管理的一些规范，以提供参考和指导。
一、环境卫生管理规范1. 定期进行环境卫生检查和清洁工作，保持餐厅整洁干净。
2. 确保食材质量安全，储存食材时要注意分类存放，避免交叉污染。
3. 建立消毒制度，餐具、厨具和桌椅等设备定期进行消毒和清洁。
4. 厨房设备要保持正常运转，及时修理和更换有故障的设备。
5. 建立垃圾分类管理制度，保持餐厅周围环境整洁。
二、食品安全管理规范1. 食品采购要找可信赖的供应商，确保食材质量安全。
2. 建立食品存储管理制度，包括冷链管理、食品过期处理等。
3. 严格执行食品加工操作规程，确保食品安全。
4. 建立食品留样制度，及时进行样品检测和保存。
5. 增加顾客对食品安全的认知，可以在餐厅内设置相关宣传展示区，提供食品安全知识宣传。
三、员工管理规范1. 明确员工的工作职责和工作要求，建立相关培训制度。
2. 严格执行员工的岗位流程操作和服务流程，确保服务质量稳定。
3. 提供员工素质提升的机会，组织相关培训和学习交流活动。
4. 建立员工奖惩制度，激励优秀员工，惩戒不良行为。
5. 关注员工的劳动权益，确保员工的工作环境和福利待遇。
四、顾客服务管理规范1. 建立顾客投诉处理机制，确保投诉能够及时、体贴地处理。
2. 提供个性化的服务，满足不同顾客的需求。
3. 建立顾客满意度调查制度，及时了解顾客的意见和建议。
4. 培养员工良好的服务态度，如热情、耐心和礼貌等。
5. 定期举办或参与社区活动，增加与顾客的互动机会。
餐饮服务管理规范是餐饮企业提供优质服务的基础，只有遵守规范、不断改进，企业才能在激烈的竞争中脱颖而出。
因此，餐饮企业应该重视规范的制定和执行，不断提升服务水平，为顾客提供满意的用餐体验。
同时，相关监管部门也应加强对餐饮服务的监管力度，推动整个行业的良性发展。
餐饮服务管理规范制度
餐饮服务管理规范制度一、服务管理（一）开店前准备1.餐饮单位应按规定申办营业执照、卫生许可证等证件。
2.店面内开展营业，应定期进行防火、防盗漏电检测，并保持场所内环境整洁卫生。
3.店面开设前进行员工培训，在安全、服务知识、消防等方面进行培训。
（二）食品及用具卫生管理1.店面制定食品采购、入库、出库、使用及食品残留物的处理制度，要求每批次进货证明食品安全卫生，并保留备查。
2.食品准备前，应将食品清洗干净，在糕点、烘焙品中应检查并去除小杂质。
3.餐具应定期清洗、消毒，并严格执行一人一匙、一人一盘的制度。
（三）人员管理1.店面内员工应进行职业健康检查，并对患病员工及时进行隔离或调离。
2.店面应制定招聘、培训、考核及奖惩制度，重视员工培训，提高服务质量。
（四）特殊情况处理1.发现食品安全问题应及时通知当局并尽快进行处理。
2.如出现顾客投诉问题，应及时解决并报告上级。
二、服务流程（一）就餐前1.店面应在餐桌上放置餐巾、礼品菜单，并及时为客人提供水果等待餐。
2.店面内设有卫生间，卫生间要保持干净及整洁，并随时检查卫生间物资。
（二）就餐中1.店面应设置推销菜品，让客人更好、更快地了解店面的特色菜品。
2.店面应向顾客提供专业态度、热情服务，确保顾客用餐满意。
（三）就餐后1.应对餐桌、餐具等用品及时进行清理。
2.应关注顾客反馈意见，在维护顾客权益的情况下改进服务品质。
三、安全措施（一）食品安全1.店面应定期组织食品安全培训，完善了解食品安全及防控措施。
2.店面应对食品进行分类储存，保持清洁透气，在用餐前进行品质检测。
（二）用电安全1.店面电线导管应定期检查，确保设备正常使用，消除室内电气隐患。
2.店面应随时关注用电安全问题，严禁用设备时使用老化或不安全的电气产品。
（三）消防安全1.店面应制定消防知识培训制度，提高员工应变能力和消防意识。
2.店面应定期进行消防器具检查，确保器械齐全、操作方便。
四、经济合理（一）货货管理1.店面应务必保留实际货款收入单据，并统一管理货款，规范每次货款的合作。
餐饮服务管理制度规范
餐饮服务管理制度规范一、前言餐饮服务是人们日常生活中不可或缺的一部分，为了更好地保障消费者的权益，提升餐饮服务质量，制定餐饮服务管理制度是必要的。
本文档旨在规范餐饮服务管理行为，落实食品安全责任，建立健全的管理机制，保证餐饮服务的质量和安全。
二、管理原则1.严格执行法律法规，严格按照国家和地方有关食品安全的法律法规执行，保证食品安全。
2.优化管理流程，建立各项标准制度，提高服务质量。
3.强化管理责任，落实责任主体，做到属地管理，属地安全，属地质量。
4.加强人员培训，定期对员工进行培训，提升服务水平。
三、管理制度1.食品留样制度餐饮服务提供的食品必须留样，至少保存24小时，以应对食品安全事件的发生。
2.食品原材料采购制度餐饮服务的食品原材料必须从合法渠道采购，对于有特殊标准的食品必须有合格证明。
3.食品质量检查制度餐饮服务每次采购新食品原材料之前，必须经过相关部门进行质量检查。
4.食品加工制度餐饮服务必须按照相应的加工标准和流程进行加工，以确保食品质量安全。
5.服务质量管理制度餐饮服务必须建立服务质量管理制度，对于服务过程中出现的问题及时处理、协调、沟通，以确保消费者满意。
6.消费者权益保护制度餐饮服务必须建立消费者权益保护制度，对于消费者投诉必须及时处理，跟进投诉进度，保护消费者的合法权益。
四、管理要求1.餐饮场所必须符合消防安全及环保要求，建立健全消防安全和环保管理制度。
2.餐厅内部设施、设备、餐用具等必须保持清洁卫生。
3.用餐区域内要求工作人员穿着清洁卫生的服装，不得穿拖鞋、短裙等不规范的穿着。
4.餐饮服务场所必须设置醒目的警示标识，告知消费者特别说明，能带出明确的选用时间和方式。
五、总结本文档从餐饮服务管理原则、管理制度和管理要求三个方面分别介绍了餐饮服务管理的内容，旨在建立健全的管理机制，保证餐饮服务的质量和安全，同时落实食品安全责任，充分保障消费者的健康权益。
餐饮服务卫生管理规范
餐饮服务卫生管理规范餐饮服务卫生管理规范是保障食品安全和公共卫生的重要举措。
确保餐饮服务场所的卫生安全，不仅是为了保护消费者的健康，也是为了提升餐饮服务业的形象和信誉，促进行业的健康发展。
下面将从餐饮服务卫生管理规范的几个关键方面进行介绍。
首先，餐饮服务场所的环境卫生是保障食品安全的基础。
餐饮服务场所应定期进行卫生清洁，保持室内外环境整洁干净。
特别是厨房、餐具消毒间等关键区域，要进行重点清洁，确保食品加工和存储环境符合卫生标准。
同时，餐饮服务场所还要保持厕所等公共区域的清洁卫生，确保顾客在用餐过程中的舒适和安全。
其次，食品安全是餐饮服务卫生管理的重点。
餐饮服务场所应加强食品采购、储存、加工和销售环节的监管，确保食品的新鲜、卫生和安全。
在食品加工过程中，要严格执行食品安全操作规程，避免食品受到污染。
对于容易变质的食材，要及时处理和清理，避免造成食品浪费和交叉污染。
此外，对于食品残留物和废弃物的处理，也要按照规定进行分类和处理，确保不对环境和公共健康造成影响。
再次，员工卫生健康和行为规范是保障餐饮服务卫生的重要环节。
餐饮服务场所应建立健康管理制度，对员工进行健康检查和定期体检，确保员工身体健康和个人卫生。
同时，餐饮服务员工应严格遵守卫生操作规程，勤洗手、戴口罩、穿工作服和帽子等，保持个人卫生清洁。
在食品加工和服务过程中，员工不得擅自吸烟、吐痰或者乱丢垃圾，杜绝不良行为对食品安全和卫生造成影响。
最后，餐饮服务卫生管理要加强监督检查和责任追究。
相关部门应建立定期抽查和监督检查机制，对餐饮服务场所的卫生管理情况进行评估和检查，及时发现问题并整改。
对于违反食品安全法规和卫生管理规定的行为，应当依法依规进行处罚和责任追究，严厉打击食品安全违法行为，保护公众健康和权益。
总之，餐饮服务卫生管理规范对于保障食品安全和公共卫生具有重要意义。
只有加强餐饮服务场所的卫生管理工作，确保食品的新鲜、卫生和安全，才能让消费者放心用餐，提升餐饮服务业的形象和信誉，促进行业的健康发展。
餐饮部中餐厅管理制度、服务规范程序与标准
(一)召开班前会规范服务操作制度1、开会时间：午餐班前会：十点五十分晚餐班前会：十六点五十分2、开会地点：中餐厅吧台前3、会议内容(1)传达酒店及部门的文件精神，工作要求与任务；(2)对餐前检查结果进行总结并口头通报批评；(3)表扬好人好事；(4)征求员工意见及建议；(5)核对出勤意见；(6)检查仪容仪表；(7)传达当日预订情况及客人要求事项；(8)总结昨日工作，指出存在问题；(9)安排当日工作(即公平合理划分工作责任区域安排工作量)。
(二)餐前检查规范服务操作制度1、餐前检查服务操作制度(1)每日上班前准备好《餐前检查一览表》；(2)按照餐前检查一览表逐条检查，具体标准是；①台面摆设(具体标准附图)：台布皱无破洞居台面中央：口布折花逼真细致，能体现主次之分，且无油渍污渍：餐具洁净消过毒且摆放统一整齐，且无破口；烟缸、花瓶、牙签筒、火柴不得缺少而且摆放规范，台号准确；②转盘居中且转动无声响，转动轻便，正反面均要达到洁净，无杂物，污渍；③台椅摆设：椅子坐垫无污渍，靠北干净，整体不松动摇晃，无露钉出钩，台椅横竖对齐或者显图案形；④落台：按照部门规定的数量、种类、放置位置、整齐备放、不零乱、且所有落台内餐具，用具洁净已消毒；⑤地毯卫生：无任何碎物、污点、苍蝇、蚊子死尸；⑥环境：背景、音响、灯光，空洞设备完好，运转正常，必要时可开窗通气通风；餐厅温度合适，通风良好，无异味；⑦空调开放：根据餐厅温度，决定是否开放空调，按部门规定时间开启空调 (普通开餐前半小时)；⑧其他：例行消防安全检查(详见安全工作细则)，员工服饰，发饰，工号牌等仪容必须符合标准，迟到，脱岗，怠慢工作或者闲聊人员，偷食食品公共卫生未达标等，偶乐发违纪事件做详细记录；(3)点菜单、点酒水单是否备足，菜谱是否整洁，圆珠笔是否流畅；(4)指示牌是否按客人要求制作并放在规定位置；(5)酒水摆放是否定量定图形，整齐统一；(6)宴会时的鲜花是否已喷洒水；2、发现问题及时纠正，解决不了时应及时向上级汇报，以便及时处理。
餐饮管理制度和服务规范
餐饮管理制度和服务规范1. 餐饮管理制度餐饮管理制度对于餐厅的日常经营至关重要。
以下是一些常见的餐饮管理制度：1.1 厨房管理制度1.厨房人员应该穿戴干净整洁的工作服，工作帽子，防止发丝和皮屑掉入食品中。
2.食品应该先清洗，然后切好，装进卫生的容器中放进冰箱保存。
3.厨房内部不允许吸烟，以防止灰烬、烟蒂等杂物落进食品中。
4.厨房内应该保持干净，一日三次进行全面清洁。
1.2 食品库存管理制度1.库存食品存放在保鲜、防潮、防蛀的环境中。
2.库存食品应该标记生产日期、保质期、存放位置等相关数据信息。
3.库存食品应该遵守“先进先出”的原则，确保过期食品不被使用。
4.库存食品应该设置库存量，避免因为太多不使用而造成浪费。
1.3 食品安全管理制度1.餐厅应该采购优质食材，严格控制食品的购进环节，避免使用有质量问题的食品。
2.卫生检查应该经常进行。
发现问题需要立即处理，确保食品的安全、卫生。
3.餐厅应该定期做好食品安全知识的宣传工作，提高员工的食品安全意识。
2. 餐饮服务规范优质的餐饮服务能让客人感到舒适，留下好的印象。
以下是一些餐饮服务规范：2.1 服务态度服务员要有积极、热情的态度，向客人提供热情周到的服务。
无论客人提出什么要求，都应该给予积极回应和解决办法。
2.2 餐具卫生使用新、干净的餐具，避免给客人留下“脏”的印象。
在客人用过餐具后，应该及时收拾、清洗并替换新的餐具。
2.3 环境卫生餐厅内部环境要干净整洁，避免出现不洁的情况。
地面、桌面、墙面等处要定期进行清洁，为客人提供良好的就餐体验。
2.4 菜品推荐和服务服务员要对餐厅的菜品及特色菜品有足够的了解，能够耐心的推荐并给予客人专业的建议，并确保客人对菜品的满意度。
同时，服务员也要时刻关注客人的用餐状况，及时提供服务，促进客人的用餐体验。
结束语餐饮管理制度和服务规范是一家餐厅进行日常经营所必要的规则和行动。
合理制定和严格执行这些制度和规范，不仅能保证客人的用餐卫生和安全，而且也能让客人感到餐厅的服务质量和管理水平。
餐饮服务礼仪规范
餐饮服务礼仪规范第一篇：餐饮服务礼仪规范餐饮服务礼仪规范一、餐前服务礼仪规范1.客人到餐厅用餐，领位员应根据不同客人的就餐需求安排合适的就餐座位并祝客人用餐愉快。
引领入座应一步到位，手势规范，走位合理，步幅适度。
2.餐厅应备足酒单、菜单，保证其整洁完好。
领位员应选择合理的站位，目视客人，用双手呈递酒单、菜单。
服务的次序应符合中西餐就餐程序。
3.客人入座后，餐厅服务员应选择合理的站位，按次序为客人铺入口布。
铺入动作应轻巧熟练，方便客人就餐。
4.向客人推荐菜品时，应使用规范的手势，尊重客人的饮食习惯，适度介绍酒水。
5.书写菜肴订单时，服务员应站立端正，将订单放在手中书写。
下单前，应向客人重复所点菜品名称，并询问客人有无忌口的食品，有些西式菜品还应征求客人对生、熟程度的要求。
二、餐间服务礼仪规范1.厨房出菜后，餐厅应及时上菜。
传菜时应使用托盘。
托盘干净完好，端送平稳。
传菜员行走轻盈，步速适当，遇客礼让。
2.西餐的上菜速度应与客人的用餐速度相适宜。
热菜和冷菜应分别放入经过加热或冷却处理后的餐盘中。
餐饮服务礼仪规范3.值台服务员应根据餐桌、餐位的实际状况，合理确定上菜口。
上菜时，应用双手端平放稳。
跟配小菜和作料的，应与主菜一并上齐。
报菜名时应吐字清晰、音量适中。
4.摆放菜肴应实用美观，并尊重客人的选择和饮食习惯。
5.所有菜肴上齐后，应告知客人菜已上齐，并请客人慢用。
6.需要分菜时，服务员应选择合理的站位，手法熟练，操作卫生，分派均匀。
7.服务员应以尽量少打扰客人就餐为原则，选择适当的时机撤盘。
撤盘时，应遵循酒店相关工作程序，动作轻巧，规范到位。
8.为客人提供小毛巾服务前，应对毛巾进行消毒，保证毛巾温度、湿度适宜，无异味。
服务员应随时巡台，及时撤下客人用过的毛巾。
9.客人抽烟时，服务员应用酒店配备的专用器具及时为客人提供点烟服务。
划燃火柴和熄灭火柴应远离客人。
如果用打火机点烟，应事先调好火苗的大小。
10.服务员应根据实际情况，以不打扰客人为原则，为抽烟客人适时更换烟灰缸。
餐饮行业管理规范
餐饮行业管理规范餐饮行业是一个充满活力和竞争激烈的行业，管理规范是确保餐厅运营和服务质量的基础。
本文将介绍餐饮行业的管理规范，包括食品安全、员工管理、服务质量等方面的规定，以帮助餐饮业主和经理了解和遵守相关法规和标准。
一、食品安全管理规范食品安全是餐饮行业最重要的管理规范之一。
为了确保食品的安全性和卫生质量，餐饮业主和经理应该：1. 选择正规供应商：与有资质的供应商建立稳定的合作关系，确保提供的食材符合相关卫生标准；2. 严格管理食材：保持食材的新鲜和储存条件，避免交叉污染；3. 定期检测食品：进行食品质量检测和卫生抽检，确保食品符合国家和地方的标准；4. 培训员工：加强员工的食品安全意识和操作技能，严格执行洗手、穿戴工作服等卫生要求。
二、员工管理规范良好的员工管理是餐饮业成功的关键之一。
以下是一些员工管理规范：1. 招聘合格员工：按照相关法律规定进行招聘，确保员工具备相关技能和资质；2. 培训与考核：提供必要的培训，包括餐饮服务技能、礼仪知识等，并定期进行考核和评估；3. 工作时间和休假制度：合理安排员工的工作时间和休假，确保员工健康、安全地工作；4. 激励机制：建立激励机制，鼓励员工提供优质的服务，如奖励表彰、晋升机会等。
三、服务质量规范提供良好的服务质量是餐饮业赢得客户的关键。
以下是一些服务质量规范：1. 热情友好的服务：员工应具备良好的沟通技巧，礼貌待客，并根据客户需求提供适当的建议；2. 清洁整齐的环境：确保餐厅的环境整洁、卫生，提供舒适的用餐环境；3. 快捷高效的服务：提供迅速而准确的服务，避免客户长时间等待；4. 响应客户反馈：及时处理客户意见和投诉，改进服务质量。
四、市场营销规范市场营销规范可以帮助餐饮业主和经理提高竞争力。
以下是一些市场营销规范：1. 合理定价：根据产品成本和市场需求合理定价，确保价格公平合理；2. 产品创新：根据市场需求和消费趋势，不断创新产品，提供多样化的选择；3. 品牌建设：重视品牌形象，提升知名度和美誉度；4. 定向推广：通过目标客户群体喜好的媒介和渠道进行宣传和推广。
校园餐饮服务管理规范
校园餐饮服务管理规范一、引言为了进一步规范校园餐饮服务，提高餐饮服务质量，保障广大师生的饮食安全和身体健康，根据国家相关法律法规和政策，结合我校实际情况，制定本规范。
二、管理原则1. 合法合规：校园餐饮服务必须遵守国家法律法规，严格执行食品安全相关规定。
2. 师生至上：以师生需求为导向，关注师生口味，确保餐饮服务质量和食品安全。
3. 科学管理：运用现代化管理手段，提高校园餐饮服务管理水平。
4. 持续改进：不断完善和优化餐饮服务流程，提高服务质量。
三、管理内容3.1 餐饮服务提供者资格管理1. 餐饮服务提供者应具备合法的营业执照和食品经营许可证。
2. 餐饮服务提供者应符合国家食品安全等相关规定，具备良好的食品安全记录。
3. 餐饮服务提供者应定期进行食品安全培训，提高食品安全意识。
3.2 食品采购与储存管理1. 食品采购应严格执行国家食品安全标准，选择具备资质的供应商。
2. 食品采购应遵循质量优先、价格合理的原则，确保食品的新鲜和安全。
3. 食品储存应按照类别、用途、保质期等进行分类管理，确保食品储存环境符合要求。
3.3 餐饮服务过程管理1. 餐饮服务人员应具备健康证明，遵守个人卫生规定。
2. 餐饮服务场所应保持干净整洁，卫生设施完善。
3. 餐饮服务过程中，应加强食品原料、半成品、成品的监管，防止交叉污染。
4. 餐饮服务过程中，应严格按照食品加工操作规范进行，确保食品安全。
3.4 餐饮服务设施设备管理1. 餐饮服务设施设备应符合国家相关标准，保证正常运行。
2. 餐饮服务设施设备应定期进行维护保养，确保设备安全可靠。
3. 餐饮服务设施设备应进行定期检查，发现问题及时整改。
3.5 餐饮服务安全防护管理1. 餐饮服务应建立食品安全事故应急预案，提高应对突发事件的能力。
2. 餐饮服务应加强食品安全风险监测，及时发现和处理食品安全隐患。
3. 餐饮服务应建立健全食品安全信息反馈机制，及时回应师生关切。
四、监督与考核1. 学校应设立餐饮服务监督管理机构，加强对餐饮服务的日常监管。
餐厅管理规范
餐厅管理规范一、引言餐厅作为一个提供餐饮服务的场所，为了保证服务质量和顾客满意度，需要制定一套科学、规范的管理规范。
本文将详细介绍餐厅管理规范的要求和内容。
二、餐厅环境管理1. 卫生管理餐厅应保持整洁、干净的环境，定期进行清洁和消毒。
餐厅内部设施设备应保持良好的状态，定期检查和维护。
2. 空气质量管理餐厅应保持良好的通风环境，定期清洁排风设备，确保空气质量符合卫生标准。
3. 噪音管理餐厅应采取措施降低噪音污染，如合理安装隔音设备、控制音量等，确保顾客用餐时的肃静环境。
三、员工管理1. 岗位责任餐厅应明确员工的岗位职责，确保每一个员工清晰自己的工作职责和任务，提高工作效率。
2. 员工培训餐厅应定期进行员工培训，包括餐厅服务流程、卫生标准、食品安全知识等内容，提高员工的专业素质和服务意识。
3. 员工着装餐厅员工应统一着装，穿戴整齐、干净，保持良好形象，提升餐厅的形象和品牌价值。
四、食品安全管理1. 采购管理餐厅应选择正规的供应商，确保食材的质量安全，建立食材采购记录和检验制度。
2. 食品储存餐厅应按照食品安全标准，将食材分类储存，设立合适的温度和湿度，避免食材变质。
3. 加工制作餐厅应建立食品制作操作规范，确保食品加工过程的卫生安全，防止交叉污染。
4. 食品出售餐厅应定期检查食品质量，确保食品符合卫生标准，避免出售过期或者变质食品。
五、服务质量管理1. 顾客接待餐厅应保持礼貌和热情的态度，及时迎接顾客并引导他们入坐，提供舒适的用餐环境。
2. 服务流程餐厅应建立完善的服务流程，包括点餐、上菜、结账等环节，确保服务高效、顾客满意。
3. 投诉处理餐厅应建立投诉处理机制，及时回应顾客的投诉，并采取有效措施解决问题，保护顾客的权益。
六、经营管理1. 菜单设计餐厅应根据市场需求和顾客口味，设计多样化的菜单，提供丰富的菜品选择。
2. 定价策略餐厅应合理定价，考虑成本、市场需求和竞争情况，确保价格适中、公平合理。
3. 财务管理餐厅应建立健全的财务管理制度，定期进行财务报表的编制和分析，确保经营状况的透明和稳定。
餐饮业服务质量管理规范
餐饮业服务质量管理规范1、范围本标准规定了餐饮业开业条件、服务内容及管理和经营方式的基本要求。
本标准适用于宁夏回族自治区境内从事餐饮销售服务的各类企事业单位开设的对外经营场所。
本标准不适用于机关、学校和企事业单位开办的内部餐饮服务场所，以及公共或商务活动临时举办的餐饮经营场所。
2规范性应用文件下列文件的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。
凡是注明日期的文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。
凡是不注日期的的应用文件，其最新版本适用于本标准。
《中华人民共和国食品保卫生法》SB/T10443早餐经营规范GB 5749生活饮用水卫生标准GB 8978污水综合排放标准GB 14881食品企业通用卫生规范GB 14930.1食品工具、设备用洗涤剂卫生标准GB 14930.2食品工具、设备用洗涤消毒剂卫生标准GB 14934食（饮）具消毒卫生标准GB 16153饭馆（餐厅）卫生标准GB 18483饮食业油烟排放标准GB19085商业、服务业经营场所传染性疾病预防措施SB/T10426餐饮企业经营规范SB/T10474餐饮业营养配餐技术要求SB/T10475经济型饭店经营规范SB/T10476饭店服务礼仪规范SB/T10478餐饮业职业经理人条件SB/T10479饭店业星级侍酒师条件SB/T10481低温肉制品质量安全要求SB/T10482预制肉类食品质量要求餐饮业食品卫生管理办法（卫生部令第10号，2006，6.1起施行）餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范(卫生部卫监发[2005]260号)3术语和定义下列术语和定义使用本标准3.1 餐饮企业通过厨房加工制作后的食物和饮品销售给消费者的独立核算经营单位。
3.2 餐饮单位餐饮企业、其他企事业单位内部和分支机构设立的对外餐饮零售服务场所。
3.3 餐饮业餐饮企业和餐饮单位，以及承担主食加工配送企业的总称。
餐厅服务质量管理规范
餐厅服务质量管理规范一、餐厅安全服务1、事故预防餐厅员工进行某项服务时，必须随时随地注意周围每一个人的安全，应该时时将自己作为餐厅安全小组的一员，及时地报告各种不安全的因素，在工作中必须遵守规章制度和操作规程，这是保证安全的前提。
千万不可疏忽粗心走神，脑中要有安全意识，防患于未然，要懂得使用安全用具。
2、向上报告无论是谁受了解，哪怕是十分轻微，都应该即将向上报告，使受伤者得到应有的匡助和照料。
3、在餐厅内要小心在餐厅内，楼道里行走时要靠右走，不要奔跑、鲁莽，以免在转弯角上碰伤。
进出门要放慢速度，留心对面是否有人和物。
开窗时动作要慢，不要直接用手推玻璃，要使用窗把手，以防把窗上的杂物弄掉。
严禁工作时打闹开玩笑，有时开玩笑也会造成有害的损伤。
4、使用设备要细心发现有缺损的设备应及时向有关人员报告，以便及时修理。
使用设备，要切实遵守操作规程和安全守则。
5、身体力行餐厅中若有体力劳动，比如说搬动重物时，要注意姿式，量力而行，不要不断地重复使用某一部位的肌肉，这样容易引起疲劳。
6、小心火灾酒店最大的危（wei）险是火灾，不管是旧酒店或者新酒店，都应注意防火。
1984 在哈尔滨天鹅宾馆发生火灾，死伤多人，在国内外造成极大的影响。
酒店存在火灾的潜在的威胁，如客人吸烟、厨房的燃料管道、煤气库、锅炉旁，电线等。
要防止火灾，杜绝火灾，提高警惕，保护生命。
7、小心烫伤餐厅内的某些设备和用具可造成严重的烫伤，像烫的盘子和碗，如不注意就会烫伤手指和周围的人员，还可能烫伤客人，刚烧好的汤是一个潜在的烫伤源。
服务时不要跑动、蹦跳，特殊是送热的流体时要小心翼翼，在穿过一个拥挤的餐厅时，更加倍小心。
如果一旦发生烫伤应该即将作医疗处理。
8、小心噎塞噎塞是一种造成意外性死亡的原因，如果不采取急救措施，噎塞者将在4 分钟内死亡。
普通情况下，噎塞者会挨次浮现下列现象：惊慌失措、不能说话、皮肤发青、颓然倒下。
9、写事故报告当意外时件平息后，应即将写出有关事故的报告，如事故的位置、程度和死亡情况等。
餐饮服务场所规范管理制度
餐饮服务场所规范管理制度一、背景随着餐饮业的不断发展和人们对饮食安全和健康的要求不断提高，对餐饮服务场所管理的规范要求也越来越高。
为了保障广大食客的健康和安全，加强餐饮服务场所的规范管理，本文旨在制定餐饮服务场所规范管理制度。
二、管理要求1. 食材采购管理（1）明确采购渠道，确保采购的食材符合国家相关的质量标准和卫生安全要求。
（2）采购过程应有完整的记录，记录应包括采购人员、供应商、采购数量、货品名称等信息。
2. 食品加工管理（1）加工前的准备工作应做好卫生防护工作，如戴好帽子、口罩、手套等。
（2）加工后的餐品应保证新鲜、卫生、温度适宜，避免过久的暴露在环境中。
3. 卫生管理（1）餐饮服务场所应设有专人负责卫生消毒工作，每日保洁消毒应当有记录，消毒产品要符合国家标准。
（2）餐饮服务场所应定期检查消防设施，确保设施完好，应急疏散演练工作应定期开展。
4. 餐具管理（1）餐饮服务场所应选用符合标准的餐具，并定期进行清洁消毒工作。
（2）餐具应分门别类储藏，保洁人员应定期进行检查整理。
5. 厨房环境管理（1）厨房应保持干净、整洁，卫生条件应符合国家标准。
（2）厨房内温度适宜，通风通畅，设施设备完整。
三、责任制度1. 领导责任（1）必须高度重视餐饮服务场所的规范管理，建立完善的管理制度。
（2）领导应当定期检查观察餐饮服务场所的整体卫生状况，对存在的问题及时进行整改。
2. 管理人员责任（1）管理人员应当全面掌握餐饮服务场所的各项管理规定，并制定相应的管理措施。
（2）管理人员应当负责对员工进行相应的教育培训工作，提高员工的业务水平及安全意识。
3. 员工责任（1）员工应当遵守相关的管理制度和操作规范。
（2）员工应当时刻保持工作环境的卫生和整洁，严格执行卫生消毒工作。
四、制度执行（1）餐饮服务场所应当制定相应的管理制度，并在场所醒目位置进行公示。
（2）管理人员应当定期进行监管检查，对存在的问题进行及时整改。
五、总结通过对餐饮服务场所规范管理制度的制定，可以明确餐饮服务场所的管理要求及责任制度，加强对食品安全卫生的监督和管理。
餐饮服务管理规范(DOC)
春天里前厅服务管理规范服务人员基本规范3.1餐饮服务人员应遵守国家的法律法规、店纪店规。
3.2应当具备从事餐饮服务的基本素质和要求，经培训考试合格后上岗。
3。
3应具备诚实守信、宾客至上、谦恭的职业道德.3。
4要有团队合作精神，同事之间应相互照应.3。
5应当听从和执行主管领班的工作安排，快速高质量完成工作任务3.6应当符合从事餐饮服务的身心健康要求（如无传染病、取得健康证等）。
3。
7应具备上岗能力所具备的业务知识（如熟知菜肴、酒水茶艺、语言技巧、礼貌礼仪、企业自然情况等)。
3。
8餐饮服务人员应了解相关的食品安全基本知识和法律法规。
餐饮服务流程4.1餐前准备4.1。
1了解预定情况和菜肴菜单准备情况，了解客人消费习惯信息的档案,做好针对性的餐前准备工作。
调整好自己的心情进入职业工作状态!4。
1。
2做好餐前的各项卫生准备工作，包括环境卫生、器具卫生、餐具消毒、设备设施的检查调试等。
4.1.3餐饮服务员应准备好客人用餐的各类器具，如开水、茶叶、桌椅、餐具、单据、酒水饮料等。
随手能拿到圆珠笔、打火机、开瓶器(三宝）。
4.2零点服务基本流程（见附录）4。
3单桌筵席服务基本流程（见附录）4.4海鲜火锅服务基本流程(见附录）餐中服务主要步骤：站岗迎宾—---开灯———引客人拉椅入座—-—加减餐位---分派毛巾--—问茶上礼貌茶—-—上餐前小食上酱醋-——撤席巾-—-递送酒水单点菜单---点菜问酒水饮料———斟倒酒水—-—落底单-——拉总单夹在台卡上(或备餐台)-—-席间服务---对单上菜并划单———上齐菜告知客人—-—问主食点心—--换毛巾清理台面—-—上饭后茶—--上点心---上水果配果叉———退酒水--—对电脑账单---买单夹递送账单—--买单找零并致谢——-征询意见并记录—--提醒客人带好物品送客到门口——-关空调和灯———回复摆台餐饮服务技能要求5.1预定服务5.1。
1总台预定服务一般指包间和零点预定，在订餐本上应注明订餐人姓名、电话、来店时间、人数及就餐标准(或点菜）,除传统电话预定上门预定，网络形式的预定增多，应加强服务人员的相应培训。
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餐饮服务业管理规范
1 范围
本标准规定了餐饮领台服务、托盘服务、端茶、送毛巾、斟酒服务、餐饮结账服务的管理规范。
本标准适用于酒店对餐饮服务人员及酒店管理人员培训、检查和应用。
2 术语和定义
下列术语和定义适用于本标准。
2.1 服务
服务通常是无形的，并且是在供方和顾客接触面上至少需要完成一项活动的结果。
2.2 顾客满意
顾客对其要求已被满足的程度的感受。
2.3 要求
明示的、通常隐含的或必须履行的需求或期望。
3 职责
3.1 酒店经理负责组织全体餐饮服务人员及酒店管理人员学习本规范。
3.2 各部门经理负责组织本部门服务人员及管理人员落实本规范。
3.3 各部门经理负责按本规范要求检查执行情况，并进行奖励和惩处。
3.4 为满足顾客要求，在岗服务人员和管理人员有依据规范办事的职责。
4 管理内容和办法
4.1 餐厅领台服务
4.1.1 迎接
a）仪表端庄，衣着整洁，站立于餐厅门口一侧，面带笑容，迎接宾客。
b）见宾客前来，面带微笑，主动上前：
——说普通话，使用敬语招呼：“您好，欢迎光临。
”
——对熟悉的顾客或常客，还可用他（她）的姓氏打招呼，以表示尊重。
——对不熟悉的客人，则称先生、女士、太太、小姐等。
C）问清客人人数，是否有预定，是否团体客人，然后后退半步作出“请”的姿态领台。
4.1.2 引座
a）走在客人左前方2～3步，按客人步履快慢行走。
b）视不同对象人数，将其领至最合适的位置。
4.1.3 入座
a）将客人引至桌边时，征求客人对桌子方位的意见，待客人示意同意后，请客人入座。
b）将椅子拉开，当客人坐下时，用膝盖顶一下椅背，双手同时送一下，让客人坐在离桌子合适的距离，一般以客人坐下前胸与桌子的间距距离为10cm～15cm为宜。
4.1.4 送客
a）微笑送别客人，用敬语：“再见，欢迎再次光临”。
a）如在楼上，应在就近梯口，为客人按电梯电铃，送客人进电梯。
4.2 托盘服务
4.2.1 轻托
a）用于理盘、装盘、洗菜；
b）理盘：将盘子洗净擦干，在盘内垫上清洁的菜巾或专用的盘布，铺平拉挺，四边与
底盘相齐。
c）装盘：根据物品的形状、体积、使用的先后，进行合理装盘。
——一般重物、高物在内侧
——先用的物品在上、在前；
——重量分布要得当。
d）操作方法：
——左手弯曲，掌心向上，五指分开；
——用手指和手托盘底（掌心不与盘底接触）平托于胸前，略低于胸部。
4.2.2 重托
a）主要用于托送菜点、酒水、盘碟等，盘中重量一般在10kg～30kg。
b）理盘：使用前，要仔细检查擦洗，无油腻。
C）操作方法：
——左手伸开五指，用全掌托住盘底掌握好重心后，用右手协助；
——将盘向上托起，同时左手向上弯曲，臂助向左向后反掌，盘子随之向左向后旋
转180º，由左手擎托左肩上方。
4.2.3 操作要求
a）操作要“平”：
——起托、后转、擎托和放盘时，都要掌握好重心、保持平稳、汤汁不得外溢；
——行走时要盘平、肩平、两眼平视前方。
b）操作要“稳”：
——装盘要合理稳妥，不要装载力不能及的重量；
——擎把盘稳不晃动，行走步稳不摇摆，穿越灵活不碰撞。
c）操作要“松”：
——动作表情要显得轻松胜任，面部表情自然；
——上身挺直，不歪扭，行走自如，步伐不乱。
4.2.4 应注意的问题
a）勿将拇指伸入盘内；
b）托盘行走时，要注意避开地面障碍物；
c）托盘下放时，要弯膝不弯腰，以防汤汁外溢或翻盘。
4.3 端盘、送毛巾、斟酒服务
4.3.1 端茶
a）泡茶：
——可事先准备好茶叶，在杯子里把茶叶先泡好；
——等客人来了，再泡至八成满，端送给客人。
b）端茶：
——端茶要用双手拿住杯子的下半部，放下时要轻；
——不要放置在桌边，杯柄要放在宾客的右手，并用敬语：“先生（女士），请喝茶”；
4.3.2 送毛巾
a）一般用小方巾，要站在客人的右侧；
b）左手托住放毛巾的盘子，右手用夹子夹住“小方巾”送给客人；
c）天热时用冷水湿后绞干（不要太干），天冷时要用热水湿后绞干（不要太干）；
d）可适当放些花露水，四折平摊放在盘内。
4.3.3 斟酒
a）姿势：
——站在客人身后右侧，左手用小圆盘托住酒水，右手拿酒瓶倒酒，拿酒瓶的方法一种是直拿，另一种是横拿；
——身体与客人不要离得太远，也不要太近，大约15cm左右。
a）顺序：
——从客人的右边进行，从主宾斟起，先宾后主，先女后男；
——朝着顺时针方向进行（一切饮料、茶水均按照此顺序进行）。
C）注意事项：
1）在斟酒水的时候，先征求客人意见，看客人喜欢什么然后在斟；
2）倒酒时应拿酒瓶的下半部，酒的商标朝外，以便客人了解是什么酒；
3）酒瓶打开后要用口布擦一下瓶口；
4）倒酒不要太满，约八成左右；
5）倒完酒后要把瓶转一下，并用口布擦干，以防酒水滴在客人身上；
6）倒酒时切忌左右开弓；
7）倒酒时酒瓶不要拿的太高，倒完酒后，把瓶往右转动，以免溅出杯外，也不要碰上酒杯，以免碰翻酒杯；
8）到酒后，酒瓶不要从客人头上越过；
9）倒啤酒，可沿着杯壁倒下，速度不要太快。
d）要随时注意客人的饮酒情况：
——如看见客人杯中的酒水还有三分之一时，就要给客人斟酒；
——切不可扥到客人空杯时，采购给客人倒酒；
——斟酒也要八成满。
e）主宾或主人离席发表祝辞时：
——主台服务人员在托盘内摆好红、白酒各一杯，待讲话完毕时递给讲话人；
——客人去各桌敬酒时，服务人员应随其身后及时斟酒。
4.4 餐厅结账服务
4.4.1 客人用餐完毕，结账前需要：
a）先问清不再需要什么时，可为客人开始结账；
b）再问清统一开账或分开账单。
4.4.2 呈送客人账单须注意：
a）呈送账单前将发票与小票复核一下是否相符；
b）用收银盆或是收银夹送上账单，向客人说：“这是您的账单”；
c）报出账单上的价格。
4.4.3 如客人签字，应为客人指点签字处：“清将您的姓名和房号签在这儿。
”并核实签名、房号。
4.4.4 收受现金要点清，并唱票。
4.4.5 找零与发票，放置于收银盘或收银夹内一起交还客人。
4.4.6 结账完毕后，向客人表示感谢。
4.4.7 必要时，请客人填写征求顾客意见单。
4.4.8 不收小费和客人馈赠的礼品。
5 报告与记录
点菜记录单、征求顾客意见单、落实规范检查单。