西餐服务教案
《西餐厅服务导学案-餐饮服务与管理》
《西餐厅服务》导学案第一课时一、导入大家好，欢迎来到本节课的学习，今天我们将学习关于西餐厅服务的知识。
作为一名服务行业的从业者，了解并掌握西餐厅服务的相关知识将有助于提升我们的服务水平，让顾客感受到更加贴心和专业的服务。
二、目标1. 了解西餐厅服务的基本流程和规范。
2. 掌握西餐厅服务中常用的用语和礼仪。
3. 提升服务意识，培养团队合作精神。
三、导入问题1. 你认为西餐厅服务和其他餐厅服务有什么不同之处？2. 在西餐厅服务中，服务员需要具备哪些基本素质和技能？四、知识讲解1. 西餐厅服务的基本流程：- 迎宾接待：热情地迎接客人，引导客人入座。
- 点餐服务：耐心地听取客人的点餐需求，介绍菜单并推荐特色菜品。
- 上菜服务：根据客人的要求和时间安排，及时上菜并介绍菜品。
- 结账服务：主动询问客人是否需要发票，为客人提供优质的结账服务。
2. 西餐厅服务中常用的用语和礼仪：- 用语：您好、请问有什么可以帮助您的吗、感谢您的光临、祝您用餐愉快等。
- 礼仪：服务员要注意仪表端庄，言行举止得体，避免使用粗俗语言和动作。
3. 服务员的基本素质和技能：- 热情周到：对待客人要热情亲切，提供贴心的服务。
- 沟通能力：善于倾听客人的需求，与客人进行有效的沟通。
- 团队合作：与同事之间要相互配合，形成良好的团队合作氛围。
五、案例分析小明是一名西餐厅服务员，今天在为客人上菜时不小心将一杯红酒洒在客人身上，客人十分生气。
请问小明该如何处理这种突发情况？六、实践演练1. 分角色进行模拟西餐厅服务流程，包括迎宾接待、点餐服务、上菜服务和结账服务。
2. 练习使用西餐厅服务中常用的用语和礼仪，提升服务技能。
七、总结反思通过本节课的学习，大家对西餐厅服务有了更深入的了解，提升了服务意识和技能。
在今后的工作中，希望大家能够将所学知识运用到实践中，为客人提供更加优质的服务。
八、拓展延伸1. 请自行查阅相关资料，了解西餐厅服务的发展历史和现状。
《西餐服务》教案2-4
摆餐椅找定位将餐椅按就餐人数摆放于餐台的四周，使之呈三三两两的并列状。
应根据餐厅的装饰、布局确定席位。
餐厅服务员站立在主人餐椅处，距餐台40cm，将选好的台布放于主人处的餐台上。
转椅用脚尖做支点将主人位一侧的餐椅侧转90°。
抓边将台布横向打开，开口朝向自己，中凸线对准桌子纵轴，两手臂张开距离相等，用拇指与食指均匀捏住单层台布左右两侧。
推铺前倾身体，将台布向餐桌中央推去的同时松手放下底层台布边。
退拉采用退拉方式，捏住第一层台布，将台布慢慢拉向身体一侧，徐徐将台布拉正，将台布拉正后放下下垂部分。
归位铺好台布后，应将拉出的主人位餐椅送回原位。
挪动餐椅的动作是：两手握住椅背上的两端，用膝盖顶住椅子的坐面横梁，脚步移动，尽量不要让椅子腿摩擦地面发出响声。
利用图表，引导学生熟悉西餐铺台布的方法，掌握动作要领。
知识三：西餐摆台的注意事项摆放餐具前应注意个人卫生，如有店徽标志的，应正面朝上或朝向客人。
摆放餐具前，应检查所用餐具是否有破损，以免造成不必要的伤害。
西餐台面装饰较为讲究，在美化餐台的同时应符合客人的风俗习惯。
三、任务实施（75分钟）任务实训（一）西餐早餐摆台的程序1.铺台布或餐具垫布2.摆放装饰盘和餐刀叉(见表2-18所示)表2-18 摆装饰盘及餐刀叉用托盘操作，或将口布两次对折成正方形垫于左手托起装饰盘，摆放于席椅正前方。
采用抠盘方式，握展示盘右侧操作，装饰盘距离桌子边缘1厘米。
装饰盘右侧1厘米摆餐刀（刀刃朝左），左侧1厘米摆餐叉。
餐具距离桌边同装饰盘。
注意：餐具拿法是右手大拇指与食指捏住餐具颈部两侧。
3.摆面包盘黄油刀黄油碟（见表2-19所示）表2-19 摆面包盘黄油刀黄油碟站在餐位左侧，面包盘摆于餐叉左侧，距离餐叉1厘米，面包盘中心与装饰盘中心的连线在一条直线上。
黄油刀摆放在面包盘右侧约三分之一处。
黄油刀上方摆黄油碟，黄油碟与黄油刀刀尖相距3厘米，黄油碟左侧边沿与面包盘中心线相切。
4.摆放咖啡杯具、水杯及餐巾花（见表2-20所示）表2-20 摆放咖啡杯具、水杯及餐巾花咖啡杯具摆放于餐刀右侧，杯柄朝右，咖啡匙置于咖啡碟右侧。
西餐服务教案
《西餐服务》教案一、教学目的:掌握西餐服务理论知识，掌握西餐零点服务程序，掌握自助餐、客房送餐服务程序，掌握西餐服务各项操作技能。
二、教学内容:1、西餐早餐分类2、西餐午、晚餐服务3、自助餐服务4、客房送餐服务三、教学重点:四、课时分配3课时第一课时一、教学目的：理解西餐服务理论知识，掌握西餐零点服务程序二、教学内容：1、西餐早餐分类2、西餐早餐服务3、西餐午、晚餐服务三、教学重点：西餐午、晚餐服务程序四、教学准备：西餐摆台、服务用具西餐服务知识课件五、学生情况分析:由于我校学生来自农村地区，学生对西餐知之甚少，因此教师需要对西餐菜肴、进餐礼仪、服务万式、服务程序进行详细讲解，还要通过图片、录像等多媒体课件使学生获得感性认识，从而提高教学效率。
六、教学设计:根据本节课教学内容及专业课教学特点，我将本节课教学过程安排如下:首先在复习上节课教学内容的基础上由一则案例故事说起，激发学生学习的积极性;再请学生阅读教材内容，初步了解西餐服务的知识，然后教扁根据学生学习情况，结合教学重点，进行讲解，对于难以理解的内容叫西餐零点服务程序等利用多媒体课件让学生获得直观的感性认识，加强对本节知识的理解。
最后师生对本节课所学知识进行小结。
整个教学过程由"案例激发兴趣导入新课——学生阅读自学教师提问讲解——观看多媒体课件——教师生总结”等环节构成。
教学步骤环环紧扣，体现"课堂教学以学生为主体，以教师为主导""让学生自主学习，让学生主动感知，让学生自己总结"的教学理念，在教师的指导下充分发挥学生的学习积极性，使学生在学习实践活动中体验成功的快乐，力争取得较好的教学效果。
七、教学过程：1、复习：（1）西餐菜肴与酒水搭配规律（2）西餐进餐礼仪2、西餐服务案例：《你是西餐绅士吗？》3、请学生阅读本节教材内容，提示注意以下几个问题。
（1）西餐早餐分类（2）西餐午、晚餐服务程序要点4、通过设疑提问，讲解本节内容，并展示课件中有关西餐早餐食品图片及西餐零点服务录像：（1）西餐早餐分类（2）早餐食品与餐具搭配（3）西餐早餐服务程序（4）西餐午、晚餐服务程序5、师生小结6、布置作业：（1）西餐早餐如何分类？（2）掌握西餐午、晚餐服务程序？八、教后感：。
05西餐服务教案Word版
第五章《西餐服务》一、教学目的：通过本章节的学习，使学生掌握西餐服务、零点服务方式和流程及操作要领。
提高学生的服务意识，让学生树立规范化、程序化、标准化的服务操作意识。
使学生明白，我们现在所做的技能训练就是从愉快的服务员成为成功的经营家的重要基石。
二、教学内容：1、西餐组成及特点2、西餐服务方式3、零点餐厅服务4、自助餐服务三、教学重点：西餐的特点、西餐服务方式及零点餐厅服务四、教学难点：西餐服务方式五、教学方法：讲授法，列举法，多媒体教学法，比较法六、学情分析有了合适的教材，还要充分了解学生，才能做到有的放矢、因材施教。
我们旅游管理班的学生通过餐厅服务中餐服务理论知识的学习和对部分星级酒店的参观，使同学们对西餐服务产生了更加浓厚的兴趣。
六、教学设计：根据本节课教学内容及专业课教学特点，我将本节课教学过程安排如下：首先在复习上节课教学内容的，提问的方法说起，激发学生学习的积极性；再请学生阅读教材内容，初步了解西餐服务的知识，然后根据学生学习情况，结合教学重点，进行讲解，对于难以理解的内容是西餐服务方式各个流程及零点餐厅服务程序等利用多媒体课件让学生获得直观的感性认识，加强对本节知识的理解。
最后师生对本节课所学知识进行小结。
整个教学过程由“案例激发兴趣导入新课——学生阅读自学——教师提问讲解——观看多媒体课件——教师生总结”等环节构成。
教学步骤环环紧扣，体现“课堂教学以学生为主体，以教师为主导”，“让学生自主学习，让学生主动感知，让学生自己总结”的教学理念，在教师的指导下充分发挥学生的学习积极性，使学生在学习实践活动中体验成功的快乐，力争取得较好的教学效果。
七、教学过程：通过提问，问学生所知道和喜欢吃的西餐有哪些中了解到，学生说的西餐是KFC、麦当劳、必胜客，其实这些都是西方快餐连锁企业在国内市场迅速扩张。
如肯得基自1987年在北京前门商业街开设第一家中国店至今，连锁分店遍布中国200多个城市，超过1000家。
高职西餐实操教案模板范文
课程名称：西餐服务与管理授课对象：高职餐饮管理专业学生课时安排：2课时教学目标：1. 知识目标：了解西餐的基本知识，包括菜品、餐具、礼仪等。
2. 技能目标：掌握西餐服务的流程和技巧，能够独立完成西餐服务操作。
3. 能力目标：培养学生良好的职业素养和团队协作能力。
教学重点：1. 西餐服务的基本流程。
2. 餐具的正确使用方法。
3. 西餐礼仪的基本规范。
教学难点：1. 西餐服务的细节处理。
2. 遇到突发情况时的应变能力。
教学准备：1. 教学课件：《西餐服务与管理》2. 实操场地：模拟西餐厅环境3. 实操材料：西餐菜品、餐具（刀、叉、勺、酒杯等）、布艺、清洁用品等教学过程：第一课时一、导入1. 教师简要介绍西餐文化的历史背景和重要性。
2. 引导学生思考西餐服务的特点和要求。
二、理论讲解1. 讲解西餐的基本知识，包括菜品分类、烹饪方法、餐具使用等。
2. 介绍西餐礼仪的基本规范，如用餐姿势、交谈礼仪等。
三、实操演示1. 教师演示西餐服务的流程，包括迎宾、点餐、上菜、服务、结账等环节。
2. 重点演示餐具的正确使用方法，如刀叉的使用技巧、酒杯的拿法等。
四、分组实操1. 将学生分成若干小组，每组模拟西餐厅的服务流程进行实操。
2. 教师巡回指导，纠正学生的错误操作，提出改进建议。
第二课时一、复习与巩固1. 教师提问，检查学生对西餐知识的掌握程度。
2. 学生分享实操过程中的心得体会。
二、案例分析1. 教师展示西餐服务中常见的案例分析，引导学生分析问题并讨论解决方案。
2. 培养学生的应变能力和解决问题的能力。
三、模拟演练1. 学生分组进行模拟演练，模拟真实西餐厅的服务场景。
2. 教师对学生的表现进行评价，提出改进意见。
四、总结与反思1. 教师总结本次课程的主要内容，强调西餐服务的重点和难点。
2. 学生进行自我反思，提出自己在西餐服务中的不足之处。
教学评价：1. 学生对西餐知识的掌握程度。
2. 学生在西餐服务实操中的表现。
《西餐宴会服务导学案-餐饮服务与管理》
《西餐宴会服务》导学案《西餐宴会效劳》导学案一、导入引导1. 引言：西餐宴会效劳是一门综合性强、技术性高的效劳行业，对从业人员的素质和技能要求较高。
本节课将指挥大家了解西餐宴会效劳的基本知识和技巧，为将来从事相关工作打下基础。
2. 目标：通过进修本节课，学生应能够掌握西餐宴会效劳的流程和礼仪，了解效劳中的常见问题及解决方法，提升自身效劳技能和素质。
二、知识点拓展1. 西餐宴会效劳流程：a. 客人入座：根据预定座位表引导客人入座，帮助客人拖椅子、推拉椅子。
b. 送餐：根据菜单顺序依次送上餐点，注意效劳顺序和效劳技巧。
c. 清理餐具：在客人用完餐具后及时收取，并更换新的餐具。
d. 结账：在客人用餐结束后，根据账单完成结账流程，送客人离场。
2. 西餐宴会效劳礼仪：a. 着装整洁：穿着工作制服，保持干净整洁。
b. 言谈举止：礼貌用语、浅笑效劳、不喧哗。
c. 办事效率：高效快速地完成效劳流程，不拖延客人时间。
d. 团队合作：与同事协作配合，保证整个效劳流程顺利进行。
三、实践应用1. 角色扮演：分组进行模拟西餐宴会效劳流程，每组学生轮流扮演效劳员和客人，熟悉效劳流程和礼仪。
2. 情景演练：设计不同情景下的效劳问题，让学生分析并提出解决方法，培养应变能力和效劳认识。
3. 实地实习：安排学生到餐厅或酒店进行实地实习，亲身体验西餐宴会效劳流程，提升实际操作能力和效劳水平。
四、拓展延伸1. 西餐文化：了解西餐文化的起源和发展，掌握西餐的分类和特点，拓展知识面。
2. 专业技能：进修西餐宴会效劳中的专业技能，如开瓶、倒酒、切肉等，提升效劳水平宁职业竞争力。
3. 实践演练：参与西餐宴会效劳比赛或活动，展示自己的效劳技能和团队合作能力，锻炼自我。
五、总结反思1. 总结收获：回顾本节课的进修内容和实践活动，总结学到的知识和技能，体会到的成长和收获。
2. 反思提升：思考自己在进修和实践中存在的不足和问题，制定提升计划，尽力改进和提高自己的效劳水平宁素质。
《西餐服务》教案1-2
《西餐服务》课程教案1-2授课教师班级学时2授课日期主题或任务知识二西餐的主要特点与菜式课型专业课授课地点多媒体教室○企业○专业教室○实训室○教学目标1.知识目标：了解西餐旁系菜式的种类、特点和代表菜肴；掌握西餐的主要特点和西餐主要菜系的种类、特点和代表菜肴。
2.能力目标：能够阐述西餐与中餐的区别，主要菜系各种类的特点与代表菜肴。
3.情感目标：培养学生勤于思考、小组合作的品质，激发学生对西餐的热爱。
学习内容➢了解西餐旁系菜式的种类、特点和代表菜肴。
➢掌握西餐的主要特点和西餐主要菜系的种类、特点和代表菜肴。
重点难点➢重点：掌握西餐的主要特点和西餐主要菜系的种类、特点和代表菜肴。
➢难点：准确阐述西餐与中餐的区别，主要菜系各种类的特点与代表菜肴。
教学方法●理论讲授○小组讨论○项目教学○任务驱动○参观教学○模拟教学○实验实训○演示教学○其他素材资源○文本素材○实物展示●PPT幻灯片○音频素材●视频素材○动画素材●图形/图像素材●网络资源○其他教学设计一、情景导入：（10分钟）舍不得吃的艺术品马上就到2月14日情人节了，小王想给他的女朋友小文做一个甜点。
首先确定主题，表示爱情就用心形作为主形状；其次，配色以黑白来衬托红色，选了一个百搭的白盘，再加上黑色的巧克力棒和红黑相间的果酱装饰点；最后，把巧克力棒堆叠在小蛋糕上，产生立体效果，突显出视觉的焦点为红心蛋糕。
功夫不负有人心，当天小文看到小王给他亲手制作的小蛋糕时，根本不忍心吃掉它。
问题：西餐中，好的摆盘可以让人食欲一振，那摆盘需要注意哪些细节呢？学生在未进行本任务知识点学习的情况下，进行互动讨论。
菜式法国菜意大利菜俄罗斯菜德国菜英国菜美国菜菜式墨西哥菜瑞士菜葡萄牙菜西班牙菜。
《西餐服务》教案2-5
《西餐服务》课程教案2-5授课教师班级学时 4 授课日期主题或任务项目二西餐摆台技能午晚餐摆台与宴会摆台课型专业课授课地点多媒体教室○企业○专业教室○实训室○教学目标1.知识目标：了解西餐午晚餐摆台和西餐宴会摆台的要求和摆台用具，熟悉西餐宴会摆台的标准及技巧。
2.能力目标：掌握西餐午晚餐摆台和宴会摆台的操作程序与标准，具备西餐宴会摆台的技能，经过训练达到操作规范、技能娴熟的目的。
3.情感目标：培养学生勤于思考、善于实操、团结协作的职业素养能力学习内容➢掌握午晚餐摆台操作程序与标准➢熟悉西餐宴会摆台的标准及技能。
重点难点➢重点：掌握具体的午晚餐摆台操作程序与标准，经过训练达到操作规范、技能娴熟的目的。
➢难点：掌握西餐宴会摆台操作程序与标准，经过训练达到操作规范、技能娴熟的目的。
教学方法●理论讲授○小组讨论○项目教学○任务驱动○参观教学○模拟教学●实验实训○演示教学○其他素材资源○文本素材○实物展示●PPT幻灯片○音频素材●视频素材○动画素材●图形/图像素材●网络资源○其他教学设计一、情景导入：（5分钟）艾伦公司与斯威特公司成功签署了一份合同，为庆祝合作成功，艾伦公司邀请斯威特公司的总经理携眷出席西餐晚宴，是50人规格的西餐宴会。
总经理秘书李玫也受到邀请。
李玫刚参加工作不久，也没参加过正式的西餐宴会，但从电视上看到过，只知道西餐宴会刀叉勺很多，摆台也很讲究，她赶紧临时抱佛脚，从网上学习下西餐宴会的台面摆放，以便弄清楚各种餐具摆放之间的关系，避免就餐时闹出笑话影响公司形象。
问题：西餐午晚餐摆台和宴会摆台在摆台餐具和操作程序上有何区别？学生在未进行本任务知识点学习的情况下，进行互动讨论。
二、知识准备（75分钟）知识一：西餐摆台要领1、摆台顺序先摆餐盘定位，后摆刀、叉、匙，再摆面包盘、黄油刀、各种酒杯等，最后上席巾和调味瓶等。
如图2-7所示。
图2-7 摆台顺序装饰盘右侧整理入盘，将头盘刀叉、汤勺、鱼刀叉、正餐刀叉、甜品叉勺等整理入盘，按取用顺序理盘。
中职餐饮服务管理标准教案：西餐服务 西餐厅服务——自助餐、客房送餐服务
江苏省XY中等专业学校2022-2023-1教案编号：课程名称餐饮服务管理标准上课日期主备教师授课教师课题第四单元西餐服务主题二西餐厅服务教学目标1.西餐厅自助餐，客房送餐等知识。
2.通过学习了解饭店西餐厅自助餐，客房送餐等知识，培养学生工作能力。
3.帮助学生树立专业意识；并且引导学生对西餐知识进行拓展了解。
重点自助餐台设计、摆放、西餐厅自助餐服务。
难点自助餐服务教法案例教学法、情景示范教学环节教学活动内容及组织过程个案补充教学内容一、组织教学【引入】自助餐大家都比较熟悉，也越来越为流行，大家肯定都想知道他的服务怎样的？二、讲授新课三、自助餐服务【讲解】自助餐服务是当前较流行的一种服务方式。
人们很容易将自助餐厅与冷餐会混为一谈，其实自助餐厅(self service restaurant)的接待对象是零散客人或团体客人。
(一) 自助餐台设计1. 美观醒目2. 方便客人3. 主题装饰(二) 食品台布置阅读教材，书写笔记食品台台面布置要求立体感强、方便取菜和主题鲜明。
(1)客人取菜用的餐盘摆放在取菜流向的开始处。
(2)以色拉、开胃菜、汤、热菜、烤肉、甜点和水果等客人取用习惯为顺序摆放食品。
(3)热菜用保温锅盛放保温。
(三)餐桌摆放冷餐酒会可以分为立式或坐式，而自助餐厅通常设座位，其台面可以按零点餐厅摆放。
主要用具有：(1) 冷菜用具：头盆刀和头盆叉。
(2) 热菜用具：汤勺、餐刀和餐叉。
(3) 甜点用具：甜品叉和甜品勺。
(4) 其他用具：面包盘、黄油刀、餐巾、冰水杯、胡椒瓶、盐瓶和花瓶等。
(四) 自助餐厅服务程序1. 餐前准备2. 开餐服务3. 自助餐食品台值台服务4. 结账5. 热情送客6. 结束工作【多媒体】播放西餐自助餐摆台程序图片。
(一) 摆放桌椅(二) 铺台布(三) 装饰盘定位(四) 摆放金属餐具和面包盘(五) 摆放玻璃器皿(六) 餐巾折花(七) 摆放公共用具【多媒体】播放西餐摆台方式。
四、客房送餐服务【讲解】客房送餐服务(room service)是饭店为方便客人、增加收入、体现饭店服务水准而提供的服务项目。
餐饮服务与管理——西餐厅服务教案(中职教育).doc
授课内容：《餐饮服务与管理》第三章西餐厅服务第一节西餐简介授课教师：授课对象：三年制中职饭店服务与管理专业学生教学目的：知识：欧美主要国家的菜式特点，西式烹饪的特点，西餐厅经营特点，以及西餐正餐的进餐礼仪。
能力：通过学习了解欧美主要国家的菜式特点，西式烹饪的特点，西餐厅经营特点，以及西餐正餐的进餐礼仪，培养学生的服务意识，增强学生实际工作的能力。
同时能够掌握餐饮服务人员应具备的素质要求。
重点难点：西餐正餐的进餐礼仪。
教学方法：讲解、展示相结合。
教学用具：多媒体教学设备。
教学过程授课内容：《餐饮服务与管理》第三章西餐厅服务第一节西餐简介授课教师：武衡授课对象：三年制中职饭店服务与管理专业学生教学目的：知识：欧美主要国家的菜式特点，西式烹饪的特点，西餐厅经营特点，以及西餐正餐的进餐礼仪。
能力：通过学习了解欧美主耍国家的菜式特点，西式烹饪的特点，西餐厅经营特点，以及西餐正餐的进餐礼仪，培养学生的服务意识，增强学生实际工作的能力。
同时能够学握餐饮服务人员应具备的索质要求。
重点难点：西餐匸餐的进餐礼仪。
教学方法：讲解、展示相结合。
教学用具：多媒体教学设备。
教学过程【提问】这么多种多样的菜肴，它们都是怎么烹制的呢？【板书】西式烹饪的特点【讲解】(二)西式烹饪常见的烹调方法西餐的烹调方法，主要是指经过切割成形的食物原料，通过加热调味，制成不同风味菜看的操作方法。
西餐菜肴的花色品种繁多，烹调方法也独貝特色。
1.铁扒(grill)2.烤(roast)3.炯(braise)4.炸(deep fried)5.煎(fried)6.炒(saute)7.绘(stew)& 煮(boil)9.炭烧(broil)10.汆(pouch)11•煽(Bake)(二)西式烹饪的主要特点1.选料精细2.口味香醇3.沙司单制4.方法独特5.注重老嫩思考、讨论、回答了解西式凉饪的特点，进•步激发学生学兴趣，培养思维和分析问题的能力。
【板书】三、西餐厅经营特点【讲解】旅游涉外饭店的西式餐厅常见的有服务时间达18〜24小时的咖啡厅和提供午、晚两餐或只冇晚餐的高级西餐厅或称为“扒房”。
《西餐服务》教案3-2-
《西餐服务》课程教案3-2知识二：点菜服务程序和要求1.点菜服务程序包括递送菜单、推销菜肴、点菜记录、复述确认和准确下单。
其主要程序如图3-4 所示：知识三：西餐菜肴讲究与酒水的搭配。
如表3-9所示。
表3-9 菜肴与酒水的搭配图类别与搭配释义示例味美思、比特酒、鸡尾酒、茴香酒、苦艾酒餐前酒：又称鸡尾酒或开胃酒，大部分餐前酒属干性酒。
干性酒较适合配开胃菜, 而甜性酒容易影响开胃菜的口感。
餐前酒有时也会选择味道稍苦的酒。
佐餐酒：正式用餐期间饮用的酒水，通常为干葡萄酒或半干葡萄酒，也可选择香槟酒。
搭配佐餐酒大多遵循以下原则：①喝汤一般不单独搭配酒水。
②进食沙拉一般配白葡萄酒。
③海鲜、鱼类、鸡肉类配白葡萄酒。
④红肉类如牛肉、羊肉配红葡萄酒。
白葡萄酒：霞多丽、莱宝、莎藤红葡萄酒：勃根地、解百纳、克拉瑞甜食酒：雪利酒、砵酒、马德拉酒迎宾引领入座服务01迎接客人02引位服务03餐巾服务04入座服务餐后酒：用餐之后帮助消化的酒。
利口酒、白兰地、威士忌、朗姆酒三、任务实施任务实训（一）进行西餐点菜服务，将操作要求写在右侧空格里。
操作程序及图例如何操作递送菜单：推销菜肴：点菜记录：复述确认：任务实训（二）情境模拟：西餐点菜单服务，并填写下表。
西餐点菜单（）西餐厅点菜单日期人数台号金额客人1 （）先生/女士座位示意图：客人2 （）先生/女士客人3 （）先生/女士客人4 （）先生/女士经手人：日期：任务实训（三）摆放西餐午、晚餐台面，准备菜单若干份、点菜单、笔，小组内分工扮演客人和服务员模拟点菜服务，服务用语请填写在空白表格内并填写任务评价表。
西餐点菜服务用语程序服务用语呈递菜单接受点菜推销菜肴复述确认及下单结束任务评价评价内容评价要点学生自评生生互评教师评价分值得分分值得分分值得分点菜服务1.递送菜单、推销特色菜肴20 20 202.记录、复述确认20 20 203.正确下单10 10 10酒水点单服务1.为客人点餐前酒、佐餐酒、餐后酒服务20 20 20。
西餐厅服务教案
西餐厅服务教案教案标题：西餐厅服务教案教案目标：1. 了解西餐厅服务的基本要求和流程。
2. 学习西餐厅服务中的专业术语和礼仪规范。
3. 提高学生的沟通能力和团队合作能力。
4. 培养学生在西餐厅服务中的自信心和职业素养。
教案步骤：1. 引入（5分钟）- 向学生介绍西餐厅服务的重要性和就业前景，激发学生的学习兴趣。
- 提出问题：你们是否有过在西餐厅用餐的经历？你们对西餐厅服务有什么了解？2. 知识讲解（15分钟）- 解释西餐厅服务的基本要求和流程，包括迎接客人、座位安排、点菜、上菜、结账等环节。
- 介绍常用的西餐厅服务术语和礼仪规范，如菜单解读、餐具使用、礼貌用语等。
3. 角色扮演（20分钟）- 将学生分成小组，每个小组分配一个角色：服务员、顾客、经理等。
- 模拟西餐厅服务场景，学生扮演不同角色进行对话和互动，练习服务技巧和礼仪规范。
- 角色扮演结束后，进行小组讨论，分享各组的表现和改进意见。
4. 拓展活动（15分钟）- 给学生分发一份西餐厅服务流程的图表，要求学生根据图表完成填空题，巩固所学知识。
- 鼓励学生在课后到附近的西餐厅实地观察和体验，了解真实的西餐厅服务流程。
5. 总结（5分钟）- 回顾本节课所学内容，强调西餐厅服务的重要性和培养学生的职业素养。
- 鼓励学生积极参与相关实践活动，提高自身的服务技巧和就业竞争力。
教案评估：1. 角色扮演表现评估：观察学生在角色扮演中的服务技巧、礼仪规范和沟通能力。
2. 填空题评估：评估学生对西餐厅服务流程的理解和记忆能力。
3. 学生讨论评估：评估学生对自己和他人表现的观察和反思能力。
教案扩展：1. 组织学生参观当地的西餐厅，与厨师、服务员进行交流，深入了解西餐厅服务的实际运作。
2. 邀请西餐厅服务行业的专业人士来校进行讲座或工作坊，分享实用的经验和技巧。
3. 组织学生参加西餐厅服务技能竞赛，提供实践锻炼和展示才华的机会。
西餐宴会服务程序教案
西餐宴会服务程序教案第一篇：西餐宴会服务程序教案《餐饮服务与管理服务》教案授课内容：《餐饮服务与管理》第7章西餐厅服务第三节西餐宴会服务规程教学目标；提高西餐服务西服的技巧以及服务意识熟练掌握西餐宴会服务的流程教学重点：西餐宴会上菜的程序以及上菜的位置熟悉西餐服务程序的注意事项教学难点：容易和中餐宴会上菜菜肴放的位置混淆教学方法：讲解法、多媒体教学、案例分析法授课时间：45分钟课型：新课授课老师：陈贤授课过程以及内容一、导入内容(3～5分钟)同学们我们上节课学习了西餐宴会服务的准备工作，那么我们接下来继续学习西餐宴会的服务程序，在学习新课之前，不知道大家有没有人还记得前面我们学习中餐宴会的服务规程的内容，（停顿一两秒）看大家胸有成竹的样子，今天我也不要谁起来回到问题，我们就来一起回顾一下上几次课所学习中餐宴会服务的程序有哪些？（大家一起回答）1、宴会前的组织准备工作2、迎宾工作3、就餐服务4、菜肴服务5、席间服务6、送客服务7结束工作。
好！看来大家没有忘记上节课学习的内容，那么我们接下来继续学习西餐宴会的服务程序有哪些，以及他的上菜顺序、位置，以及我们在西餐宴会服务的注意事项，同时请同学们思考中餐宴会服务和西餐宴会服务程序有哪些相同点和不同点？请同学们现在翻到书的171页，我们现在就学习西餐宴会服务的规程！二、讲授新课（30～35）1、西餐宴会服务程序第一步就是引领服务。
他在我们中餐厅当中也叫做引领服务。
（要是说引领服务大家都理解，前面我们在中餐宴会服务程序当中学过）当客人到达宴会服务大厅门口的时候，迎宾员应该主动、热情、面带微笑的上前表示欢迎，礼貌问候后带客人带到休息室根据客人的需要为客人挂衣帽2、休息室鸡尾酒服务。
当客人进入休息室后，休息室服务人员应该马上向客人问好，并且及时向客人送上餐前酒，根据客人的需求为客人介绍酒水。
在此，客人饮酒有三种情况：第一个情况，如果客人是站着，我们应该先为客人送上餐巾纸，在送酒水；如果客人是座饮，我们就在客人面前的茶几上面放上杯垫，在上酒水；如果客人需要鸡尾酒，我们就应该把客人引领到酒吧面前。
《西餐宴会服务导学案-餐饮服务与管理》
《西餐宴会服务》导学案《西餐宴会效劳》导学案导学目标：1. 了解西餐宴会的基本流程和效劳要求；2. 掌握西餐宴会中常见的餐具摆放和效劳礼仪；3. 提高对西餐文化的认识和理解。
导学内容：一、西餐宴会的基本流程：1. 接待客人：在客人到达时，应立即迎接并引导客人入座；2. 点菜效劳：根据客人的需求，提供菜单，并帮忙客人点菜；3. 上菜效劳：根据菜单中的顺序，逐一上菜，并注意保持菜品的温度和口感；4. 餐后结账：在客人用餐结束后，提供账单并进行结账效劳。
二、西餐宴会的餐具摆放和效劳礼仪：1. 餐具摆放：根据餐桌的铺排和菜品的种类，摆放适当的餐具，如餐盘、餐具、酒杯等；2. 用餐礼仪：客人应根据西餐的用餐礼仪，应用正确的餐具和蔼序，注意文雅用餐姿势；3. 餐后清理：用餐结束后，及时清理餐桌，收拾餐具，并为客人提供效劳。
三、西餐文化的认识和理解：1. 西餐的起源和发展：西餐起源于欧洲，经过不息发展，形成了奇特的餐饮文化；2. 西餐的特点和品种：西餐注重用餐礼仪和口味搭配，有各种不同的品种和风味；3. 西餐的文化传承：西餐文化代表了一种高雅的生活方式和社交礼仪，值得我们进修和传承。
导学活动：1. 观看西餐宴会的视频，了解西餐的基本流程和效劳要求；2. 模拟西餐宴会的场景，进行餐具摆放和效劳礼仪的实践训练；3. 了解西餐的历史和文化，展开讨论和交流，加深对西餐文化的认识和理解。
导学反思：通过本次进修，你对西餐宴会的基本流程和效劳要求有了更深入的了解吗？你掌握了西餐宴会中常见的餐具摆放和效劳礼仪吗？你对西餐文化的认识和理解有了哪些新的体会？希望你能在今后的进修和实践中，不息提高自己的西餐效劳技能，为客人提供更优质的效劳体验。
《西餐服务》教案3-4 -
《西餐服务》课程教案3-4授课教师班级学时 4 授课日期主题或任务板块三项目二西餐宴会服务任务一西餐宴会服务任务二自助餐宴会服务课型专业课授课地点多媒体教室○企业○专业教室○实训室○教学目标1.知识目标：掌握西餐宴会服务的流程2.能力目标：能独立进行宴会服务。
3.情感目标：培养学生勤于思考、善于实操、团结协作的职业素养能力学习内容➢西餐宴会服务工作的内容及要求➢能做好西餐宴会的工作。
重点难点➢重点：宴会的席间服务➢难点：如何为客人提供优质的自助餐服务教学方法○理论讲授○小组讨论○项目教学○任务驱动○参观教学○模拟教学○实验实训○演示教学○其他素材资源○文本素材○实物展示●PPT幻灯片○音频素材●视频素材○动画素材●图形/图像素材●网络资源○其他教学设计一、情景导入：某国际大公司年终时在皇子酒店宴会厅举办一场西餐宴会，答谢新老客户50人。
餐厅主管安排新员工安娜跟着“金牌”员工查理实习。
查理在客人抵达之前反复检查宴会厅的各项设施设备、餐具物品，并拿着宴会预订单跟厨房反复沟通确认菜肴。
安娜心里嘀咕：“有必要那么紧张吗？”到了宴会举办的这一天，安娜与师傅一起调制餐前鸡尾酒，有位客人来到吧台前问：“你们的鸡尾酒是不同调酒师调出来的吧？这杯真的不敢恭维。
”安娜一看，恰恰是自己调制的那杯，她的脸一下子红了，为自己的怠慢感到惭愧。
问题：安娜的服务态度出现了什么问题？在接下来的宴会服务中她该怎么做？情境简析：态度上：安娜对待宴会没有引起足够的重视，对宴会的工作准备不足，事先没有提升自己的调酒技能。
接下来的宴会服务中，安娜应该虚心跟查理师傅学习，重视宴会服务的每个细节并提前认真实践。
通过情境分析，学生了解所学。
二、知识准备知识一：西餐宴会的预订服务1.西餐宴会是按照西方国家的礼仪习俗、饮食习惯、宴会形式举办的高级用餐形式。
西餐宴会的预订流程主要包括预订洽谈、了解预订需求、接受预订、填写预订单、发布预订通知、预订变更。
西餐厅服务教学设计方案
一、教学目标1. 知识目标：- 学生能够掌握西餐厅的基本服务流程和礼仪规范。
- 学生能够了解西餐厅的菜品特点和服务特点。
- 学生能够熟悉西餐厅的布局和设施设备。
2. 技能目标：- 学生能够熟练地进行西餐厅的迎宾、点餐、上菜、结账等基本服务操作。
- 学生能够运用良好的沟通技巧与顾客进行互动。
- 学生能够妥善处理顾客投诉和突发事件。
3. 素质目标：- 培养学生的团队协作能力和服务意识。
- 增强学生的职业素养和自我管理能力。
- 培养学生的创新思维和解决问题的能力。
二、教学内容1. 西餐厅服务概述- 西餐厅的发展历史- 西餐厅的特点和服务理念2. 西餐厅服务流程- 迎宾服务- 点餐服务- 上菜服务- 结账服务- 顾客离店服务3. 西餐厅礼仪规范- 仪容仪表- 语言表达- 服务态度- 顾客沟通技巧4. 西餐厅菜品特点和服务特点- 菜品特点- 服务特点5. 西餐厅布局与设施设备- 布局设计- 设施设备介绍三、教学方法1. 讲授法- 教师通过讲解西餐厅服务的基本知识、流程和规范，使学生建立基本的服务意识。
2. 案例分析法- 通过分析真实的西餐厅服务案例，让学生了解服务过程中可能遇到的问题及解决方案。
3. 角色扮演法- 学生分组进行角色扮演，模拟西餐厅服务过程，提高实际操作能力。
4. 讨论法- 教师提出问题，引导学生进行讨论，培养学生的创新思维和解决问题的能力。
5. 观察法- 教师带领学生到西餐厅实地观察，了解西餐厅的实际运营情况。
四、教学评价1. 课堂表现评价- 课堂出勤、课堂纪律、参与讨论等。
2. 实践操作评价- 西餐厅服务流程的熟练程度、服务态度、沟通技巧等。
3. 顾客满意度评价- 通过模拟服务，邀请同学或教师扮演顾客，评价学生的服务质量。
4. 期末考核评价- 期末考试，包括笔试和实操两部分，全面考察学生的学习成果。
五、教学进度安排1. 第一周：西餐厅服务概述、西餐厅服务流程2. 第二周：西餐厅礼仪规范、西餐厅菜品特点和服务特点3. 第三周：西餐厅布局与设施设备、迎宾服务4. 第四周：点餐服务、上菜服务5. 第五周：结账服务、顾客离店服务6. 第六周：顾客投诉处理、突发事件处理、综合模拟演练7. 第七周：教学评价、总结与反馈通过以上教学设计方案，旨在使学生全面掌握西餐厅服务的基本知识和技能，为今后从事相关职业奠定坚实基础。
《西餐厅服务导学案-餐饮服务与管理》
《西餐厅服务》导学案第一课时导学目标：1. 了解西餐厅的基本服务流程和礼仪规范。
2. 掌握西餐厅常见的用餐用具及其使用方法。
3. 提升学生的服务意识和沟通能力，培养专业的服务态度。
导学内容：一、西餐厅的基本服务流程1. 进入餐厅：进入餐厅后，应主动寻找座位，等待服务员引导就座。
2. 点菜：服务员询问客人需求，推荐特色菜品，客人选择菜品后，服务员记录并转达给厨房。
3. 上菜：厨房制作完成后，服务员将菜品端到客人面前，注意顺序与服务细节。
4. 用餐：客人用餐过程中，服务员定期巡视，随时准备为客人提供服务。
5. 买单：客人完成用餐后，服务员主动送上账单并提供付款方式。
二、西餐厅的用餐用具及使用方法1. 餐具：包括餐盘、餐具、杯子、纸巾等，使用时需根据菜品和场合选择正确的用具。
2. 刀叉：一般使用刀在右手，叉在左手，吃菜时从外向内用餐，停放刀叉时也有相应的摆放方式。
3. 餐巾使用：用餐时应将餐巾放在大腿上，擦嘴时轻轻擦拭。
用餐结束时将餐巾整齐地摆放在餐盘旁。
4. 酒杯：根据不同的酒类选择不同的酒杯，轻轻提起并轻轻放下。
三、服务礼仪规范1. 服务员礼仪：着装整洁，面带微笑，言谈举止得体，主动为客人提供服务。
2. 客人礼仪：文明用餐，尊重服务员和其他客人，注意言行举止，不喧哗、不打闹。
3. 沟通技巧：服务员要倾听客人需求，主动解决问题，善于沟通，尊重客人意见。
导学活动：1. 观摩实地：组织学生到西餐厅进行观摩学习，了解实际的服务流程和礼仪规范。
2. 角色扮演：分角色模拟客人和服务员互动，练习服务流程和礼仪规范。
3. 知识竞赛：以小组形式进行知识竞赛，巩固学生对西餐厅服务的理解和掌握。
导学评价：1. 课堂表现：观察学生在活动中的表现，包括参与度、合作能力、沟通技巧等。
2. 测验评估：设计相关题目进行测验，评估学生对西餐厅服务的理解和掌握情况。
3. 学习总结：引导学生进行学习总结，反思自己在学习过程中的不足之处，提出改进方案。
西餐服务教案
西餐服务教案教案标题：西餐服务教案教案概述：本教案旨在为学生提供关于西餐服务的基本知识和技能。
通过本教案的学习，学生将了解西餐的起源和文化背景，并学习西餐的基本规范和礼仪。
此外，学生还将通过模拟实践，提升他们的西餐服务技巧和沟通能力。
教学目标：1. 了解西餐的起源、文化背景和基本规范。
2. 掌握西餐服务的基本礼仪和规范。
3. 提高学生的西餐服务技巧和沟通能力。
4. 培养学生的团队合作和问题解决能力。
教学重点：1. 西餐的起源和文化背景。
2. 西餐服务的基本礼仪和规范。
3. 西餐服务技巧的实践和应用。
教学准备：1. 教学材料：PPT、视频、图片等。
2. 西餐服务场景的模拟道具：餐具、桌布、菜单等。
3. 西餐菜单和食材的准备。
教学过程：一、导入（5分钟）1. 通过展示一些西餐图片或视频，引起学生对西餐的兴趣和好奇心。
2. 提问学生对西餐的了解程度和他们对西餐的期望。
二、知识讲解（15分钟）1. 介绍西餐的起源和文化背景，包括西餐的发展历史和影响因素。
2. 解释西餐的基本规范，如用餐顺序、餐具摆放等。
3. 介绍西餐的基本礼仪，如问候客人、上菜顺序等。
三、实践操作（30分钟）1. 分组进行西餐服务的模拟实践。
每个小组扮演服务员和客人的角色，进行一次完整的西餐服务过程。
2. 指导学生在实践中注意服务态度、礼仪和技巧的运用。
3. 观察和评价每个小组的表现，给予肯定和建议。
四、总结归纳（10分钟）1. 学生分享他们在实践中的体会和收获。
2. 教师总结西餐服务的关键点和注意事项。
3. 鼓励学生提出问题和解答疑惑。
五、拓展延伸（15分钟）1. 邀请一位专业西餐服务员或餐厅经理进行经验分享和答疑。
2. 提供相关书籍和网站资源，供学生深入了解西餐服务。
教学评估：1. 观察学生在实践中的表现，包括服务态度、礼仪和技巧的运用。
2. 学生的小组讨论和总结归纳的质量。
3. 学生的参与度和问题提出的积极性。
教学反思：本教案通过结合理论讲解和实践操作，使学生在模拟实践中提升西餐服务技巧和沟通能力。
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第五章《西餐服务》一、教学目的：通过本章节的学习，使学生掌握西餐服务、零点服务方式和流程及操作要领。
提高学生的服务意识，让学生树立规范化、程序化、标准化的服务操作意识。
使学生明白，我们现在所做的技能训练就是从愉快的服务员成为成功的经营家的重要基石。
二、教学内容：1、西餐组成及特点2、西餐服务方式3、零点餐厅服务4、自助餐服务三、教学重点：西餐的特点、西餐服务方式及零点餐厅服务四、教学难点：西餐服务方式五、教学方法：讲授法，列举法，多媒体教学法，比较法六、学情分析有了合适的教材，还要充分了解学生，才能做到有的放矢、因材施教。
我们旅游管理班的学生通过餐厅服务中餐服务理论知识的学习和对部分星级酒店的参观，使同学们对西餐服务产生了更加浓厚的兴趣。
六、教学设计：根据本节课教学内容及专业课教学特点，我将本节课教学过程安排如下：首先在复习上节课教学内容的，提问的方法说起，激发学生学习的积极性；再请学生阅读教材内容，初步了解西餐服务的知识，然后根据学生学习情况，结合教学重点，进行讲解，对于难以理解的内容是西餐服务方式各个流程及零点餐厅服务程序等利用多媒体课件让学生获得直观的感性认识，加强对本节知识的理解。
最后师生对本节课所学知识进行小结。
整个教学过程由“案例激发兴趣导入新课——学生阅读自学——教师提问讲解——观看多媒体课件——教师生总结”等环节构成。
教学步骤环环紧扣，体现“课堂教学以学生为主体，以教师为主导”，“让学生自主学习，让学生主动感知，让学生自己总结”的教学理念，在教师的指导下充分发挥学生的学习积极性，使学生在学习实践活动中体验成功的快乐，力争取得较好的教学效果。
七、教学过程：通过提问，问学生所知道和喜欢吃的西餐有哪些中了解到，学生说的西餐是KFC、麦当劳、必胜客，其实这些都是西方快餐连锁企业在国内市场迅速扩张。
如肯得基自1987年在北京前门商业街开设第一家中国店至今，连锁分店遍布中国200多个城市，超过1000家。
上海人民公园的肯得基分店曾以39万元的日营业额刷新了当时肯得基全球日营业额记录。
通过举例切入教学课程，讲解西餐服务知识。
第一节西餐简介一、西餐的定义二、西餐的特点1、用料精选2、香醇浓郁，大量使用酒类、香料3、工艺独特，少司单独制作4、注重菜肴生熟程度5、设备讲究6、就餐别致7、搭配丰富，营养全面三、西餐组成西餐大多数是由开胃食品、汤、副菜、主菜、餐后甜点组成。
西餐是外国菜肴的统称，但传统的西餐主要是指欧洲国家的菜肴。
四、西餐主要菜式1、法国菜选料广泛，用料新鲜，加工精细，烹调考究，花色繁多。
法式名菜有法式洋葱汤，焗蜗牛，红酒山鸡，巴黎龙虾，鹅肝酱。
2、意大利菜汁浓味厚，讲究原汁原味，喜欢橄榄油，番茄酱，调味用酒较重。
意式名菜主要有铁扒干贝，三色比萨，红焖牛仔肘子，玉米菜。
3、美国菜咸中带甜，喜用水果和蔬菜作原料烹制菜肴。
美式菜主要有蛤蜊浓汤，丁香火腿，什锦炖肉，圣诞火鸡。
4、英国菜口味清淡，选料多样。
英国菜主要有培根肉土豆，爱尔兰炖羊肉，冬至布丁。
5、俄国菜选料广泛，油大味浓，制作简单，简朴实惠。
俄国菜主要有罗宋汤，鱼子酱，串烤羊肉，鱼肉包子，土豆粥。
第二节西餐服务方式上课前请学生阅读本节教材内容，提示带着问题通读本节，了解西餐服务方式有哪几种；通过设疑提问，并展示视频课件中有关西餐菜式、西餐服务方式及西餐服务流程。
西餐服务方式是指餐厅提供餐饮产品的方法和方式。
由于国家，地区，民族，文化，饮食习惯等方面的不同，西餐有许多种服务方式。
一、美式服务（American service）1、美式服务的定义美式服务兴起于19世纪初期，是服务人员根据客人的点菜在厨房将菜肴装盘并加以简单装饰，然后用托盘端到餐厅服务给客人，也称为“餐盘服务”。
2、美式服务的特点（1）简单方便（2）成本较低（3）设备简单（4）端盘技巧（5）运用广泛3、美式服务程序（1）为客人倒水（2）点餐（3）上菜和饮料（4）收拾主餐盘（5）甜点服务（6）结账服务4、美式服务原则（1）菜肴在厨房分别装盘和装饰（2）从右侧上酒水饮料（3）从左侧上菜（4）先女后男，先宾后主二、法式服务（French service）1、法式服务的定义法式服务又称车式服务，广泛地使用银器在客人餐桌边的旁桌或手推车上进行最后的加热和烹调，并由服务人员或服务人员助理用加热过的盘碟盛菜给客人。
2、法式服务的特性（1）豪华细腻（2）耗时费力（3）讲究餐具（4）消费昂贵（5）桌边调理（6）专业服务（7）供应洗手盅3、法式服务程序（1）上菜和酒水（2）收拾餐具（3）甜点服务4、法式服务的原则（1）2名服务员同时服务（2）主服务员备烹制车，助手传菜（3）主服务员客前烹制，装盘装饰（4）助手上菜，上酒（右）（5）先女后男，先宾后主三、俄式服务（Russian service）1、俄式服务的定义俄式服务又称银盘式服务，食物全部在厨房准备好，并整齐地摆放在大银盘里，然后服务人员将大银盘端进餐厅，先向客人展示，介绍菜肴的特色后，将银盘放在服务桌上。
2、俄式服务的特性（1）服务迅速（2）分菜服务（3）气氛愉快（4）节省成本（5）讲究餐具3、俄式服务的程序（1）上餐盘（2）上菜、饮料服务（3）上汤服务（4）收拾餐具4、俄式服务的原则（1）传菜和餐盘（2）从右侧上热餐盘，斟酒，倒饮料（顺时针）（3）从左侧分菜（逆时针）（4）先女后男，先宾后主（5）分毕银餐盘送回厨房，从客人右侧进行（顺时针）四、英式服务（British service）1、英式服务的定义英式服务因与欧美家庭用餐方式类似又称“家庭式服务”，由主人在服务人员的协助下完成的服务方式，适合与私人宴会。
2、英式服务的方法（1）传菜上桌（2）从客人右侧上热餐盘（3）先女后男，先宾后主（4）客人自取菜肴（5）收拾餐具，从客人左侧进行3、英式服务程序（1）上汤服务（2）主食服务（3）甜点、饮料服务（4）收拾餐具第三节零点餐厅服务一、咖啡厅早餐服务1、咖啡厅早餐摆台（1）铺桌布，成一条线，桌布与椅子间距相等（2）折餐巾花，摆放整齐（3）摆放刀叉，咖啡杯（4）摆放台号，花瓶，糖盅等2、早餐构成：果汁、谷物类、蛋类、肉类、面包、饮料类。
3、咖啡厅早餐服务程序（1）询问客人上饮料（2）递菜单，点菜（3）上菜（4）餐间服务（5）结账致谢，再次欢迎（6）整理台面二、扒房服务1、扒房定义扒房是饭店在体现自己餐饮菜肴与服务的水准，满足高消费客人需求以增加收入而开设的高级法式西餐厅。
图片展示：2、扒房服务程序：餐前准备（1）记录预订（2）台面布置开餐服务（1）热情迎宾，引宾入座（2）询问酒水，上餐前酒水（3）递菜单，点菜（4）调好鸡尾酒或佐餐酒就餐服务（1）上黄油、面包（2）上酒水（3）主菜服务（4）甜点奶酪（5）上咖啡或奶茶（6）餐后酒或雪茄烟餐后服务（1）结账（2）送客（3）清台第四节自助餐服务一、自助餐服务的定义自助餐就是客人自己动手，从摆设陈列各式食物的餐台上拿取自己喜欢的食物，然后回座享用。
二、自助餐的特点1、菜点丰富，价格低廉客人支付规定数量的钱后即可品尝到品种繁多的菜肴、点心，且不限制取食次数，所以客人用餐较为自由。
2、进餐速度快客人付钱进入餐厅后不需点菜和等候，即可取食菜点，较为适合现代社会快节奏的生活方式，同时也可以提高餐厅的座位利用率。
3、人力费用较低因为客人是自取菜点，所以服务员只需提供简单的服务，如酒水服务，整理餐桌，补充菜点和餐具，这样可以使餐饮企业降低人力资源，节约人力开支。
三、自助餐服务1、自助餐服务的特色（1）餐台精心布置（2）以用餐的人数作为计费标准（3）菜肴丰富，分开摆放，供客人选择（4）利用造型艺术品，衬托餐台（5）歌手或背景音乐烘托气氛2、服务人员的工作分类（1）负责自助餐台跑菜人员（2）照顾客人用餐区域的服务人员八、课程小节：1、西餐的组成：开胃品、汤、主菜、副主菜、甜点咖啡。
2、西餐的主要方式有：法式、英式、俄式、美式。
3、扒房服务的规范程序：餐前的预订，布置台面，迎接客人，上酒水，点菜服务，餐酒服务，上黄油包，主菜服务，咖啡甜点，餐后酒，结账，送客等。
4、自助餐服务的特点：菜品丰富，价格廉价，人力成本低。
九、作业及指导1、西餐的特点是什么2、西餐服务的方式有哪些各有什么特点3、来自广东深圳的一行50人的旅游团队，来餐厅用自助早餐，如果你是服务人员餐如何接待十、教后感：通过本节课的理论学习，同学们对西餐服务流程有了更深的了解，并掌握了西餐服务中的重点及难点；在理论知识的学习过程中，学生们也提出了一些疑问，希望在实践中得到提高，达到理论运用于实践。