地沟油中的化学
【精品推荐】地沟油含哪些化学元素
地沟油含哪些化学元素
小编希望地沟油含哪些化学元素这篇文章对您有所帮助，如有必要请您下载收藏以便备查，接下来我们继续阅读。
本文概述：地沟油，泛指在生活中存在的各类劣质油，如回收的食用油、反复使用的炸油等。
地沟油最大来源为城市大型饭店下水道的隔油池。
那么地沟油含哪些化学元素，下面和小编会给您答案。
地沟油长期食用可能会引发癌症，对人体的危害极大。
那么地沟油含哪些化学元素，下面和小编会给您答案。
“地沟油”属于三无产品，其主要成分仍然是甘油三酯，却又比真正的食用油多了许多致病、致癌的毒性物质。
“地沟油”是一种质量极差、极不卫生的非食用油。
一旦食用“地沟油”，它会破坏人们的白血球和消化道黏膜，引起食物中毒，甚至致癌的严重后果。
所以“地沟油”是严禁用于食用油领域的。
但是，也确有一些不法商贩受利益驱动而不顾人民群众生命安全私自生产加工“地沟油”并作为食用油低价销售给一些小餐馆，给人们的身心都带来极大伤害。
地沟油的来源和加工过程对地沟油微量元素含量的影响，潲水与地沟的底、壁及金属管道或废旧铁桶等较长时间接触，而泥土、水泥及金属制品中含有多种微量元素，如铅(Pb)、镉(Cd)、砷(As)、铬(Cr)、汞(Hg)、锌(Zn)、钴(Co)、镍(Ni)、锡(Sn)、铜(Cu)、铁(Fe)、锰(Mn)等元素;同时加工过程中普遍使用硫酸等进行油。
地沟油化学成分
地沟油化学成分地沟油（Dì gōu yóu）化学成分概述引言：地沟油是一种由废弃食用油、废弃动植物油脂以及其他废弃物料经过非法加工后产生的一种液体油脂。
它通常在不符合卫生标准的加工场所中生产，并被用于制作家居烹饪食品。
地沟油既不安全又不卫生，因此对于其化学成分的分析十分重要。
一、脂肪酸地沟油中最常见的化学成分之一是脂肪酸。
脂肪酸是由长链脂肪酸的脂肪醇和脂肪酸酯组成的。
地沟油通常含有高浓度的脂肪酸，其中饱和脂肪酸如棕榈酸、硬脂酸、亚油酸、花生酸和油酸等是主要成分。
这些饱和脂肪酸会增加心血管疾病的风险，并且对人体健康造成负面影响。
二、氧化脂质由于地沟油是由过度使用或者是废弃食用油加工而成，其中的脂质往往已经发生了氧化。
氧化脂质是不稳定的化学物质，在摄入后可能引起炎症反应和氧化应激。
这些反应进一步会导致人体组织的损害和疾病的发展，如心脏病、癌症、糖尿病等。
三、挥发性有机物地沟油中还含有一定量的挥发性有机物（Volatile Organic Compounds, VOCs），这些化合物可以迅速挥发出来并形成空气中的颗粒物。
一些 VOCs 可能是有毒的，并且被认为对人体健康有害。
这些 VOCs 包括苯、甲苯、二甲苯、乙苯等，他们有可感知的气味并可能对人体造成损害。
四、多环芳烃多环芳烃（Polycyclic Aromatic Hydrocarbons, PAHs）是地沟油中的另一种主要化学成分。
PAHs 是一类由两个以上的苯环组成的有机化合物。
一些 PAHs 被认为是潜在的致癌物质，长期摄入可能增加患癌症的风险。
因此，地沟油中的 PAHs 含量成为评估其危害性的关键因素之一。
五、其他有害物质除了以上提到的化学成分，地沟油还可能含有其他有害物质，如铅、镉、汞等重金属。
这些重金属在地沟油制造过程中被污染，对人体健康造成潜在危害。
例如，铅可以累积在人体内，对大脑和神经系统造成损害。
而镉和汞则会对肾脏和中枢神经系统产生严重影响。
检测地沟油的方法
检测地沟油的方法地沟油是指由废弃动植物油及废弃食用油经加工或非法收集，并再次加工或回流到食品加工环节中进行加工的一种油。
地沟油是对人体健康极为有害的食品安全问题，因此需要有有效的检测方法来保障食品安全。
以下是几种常用的地沟油检测方法。
一、物理性质检测法1.色泽检测法：地沟油常常没有正常植物油的颜色，通常表现为深黑色或者暗黄色。
可以通过比较样品的颜色与正常食用油的颜色来初步判断是否为地沟油。
2.臭味检测法：3.熔点检测法：地沟油中含有高温炸油产生的酸价物，导致其熔点较普通食用油偏低。
可以通过对样品的熔点进行测定来判断是否为地沟油。
二、化学成分检测法1.酸价检测法：地沟油中酸价常高于正常食用油，可以通过测定样品的酸价来判断是否为地沟油。
2.过氧化值检测法：地沟油中颗粒物、水分等杂质较多，使得其过氧化值较高。
可以通过测定样品的过氧化值来判断是否为地沟油。
3.生化指标检测法：地沟油中常含有大量的游离脂肪酸，可以通过测定样品中游离脂肪酸的含量来判断是否为地沟油。
三、毒性检测法1.机理检测法：地沟油中通常含有大量致癌物质、重金属等，可以通过检测这些有害物质的含量来判断是否为地沟油。
2.细菌检测法：地沟油通常存在较多的细菌污染，可以通过检测样品中细菌的种类和数量来判断是否为地沟油。
例如，大肠杆菌群和沙门氏菌等的检测可以提供可靠的结果。
四、DNA检测法地沟油有时候会添加动物油或植物油，可以通过检测样品中的DNA来判断是否为地沟油，进而确定其中的成分。
综上所述，地沟油的检测方法有多种多样，常用的包括物理性质检测法、化学成分检测法、毒性检测法和DNA检测法等。
在实际操作中，可以根据样品的特点选择不同的检测方法进行综合分析，以确保食品安全。
同时，需要专业人士进行检测和判断，以提高检测的准确性和可靠性。
地沟油简述
地沟油地沟油，泛指在生活中存在的各类劣质油，如回收的食用油、反复使用的炸油等。
地沟油最大来源为城市大型饭店下水道的隔油池。
长期食用可能会引发癌症，对人体的危害极大。
具体危害:消化不良腹泻、腹痛、胃癌与肠癌。
合理利用：地沟油可生产生物柴油、用“地沟油”制备选矿药剂、“地沟油”生产乙醇、沼气新技术、“地沟油”变身航空油。
检测：1.理化指标分析一般来说，正常食用油与地沟油在理化分析指标上存在差异，主要包括酸价、过氧化值、水分、碘值、皂化值等。
2.重金属检测重金属含量超标是地沟油主要特征之一。
在地沟油回收及加工过程中因受到污染，或接触金属器皿后引入重金属，因此，重金属有可能成为地沟油特征化学成分。
因此重金属检测对检测添加经一定处理（如碱炼和添加还原剂降低酸价、过氧化值及脱色处理）地沟油的食用油非常合适。
3.脂肪酸组成分析地沟油常由多种油脂混合而成，成分复杂，具有多种油脂脂肪酸图谱特征，而单一食用油脂都具特定特征图谱，所以通过对脂肪酸组成进行分析，也可作为鉴别地沟油指标之一。
4.胆固醇含量地沟油通常为多种动、植物油脂混合物，含有大量动物油脂。
动物油脂普遍含有相对较高胆固醇，而植物油一般不含或含有极少胆固醇，因此可通过检测胆固醇含量判定植物油是否含有动物油脂。
5.电导率法油脂属非导电物质，电导率极低，且钠盐难溶于油脂，在正常食用油中含量很少。
地沟油中残渣微粒，含有一定量盐，还有酸败产生化合物也会使电导率提高。
电导率法操作简单，对仪器与设备要求低，是一种快速检测地沟油方法。
6.薄层色谱法地沟油经高温加热或反复使用后会产生一些极性物质（如丙稀酰胺、多环芳烃、醛基等），虽经精炼也不易除去；而在合格食用植物油中几乎没有。
油样在展开剂作用下各种成分在硅胶板上扩散分离，经显色剂显色后可在板上观察到不同斑点。
7.荧光法考虑到地沟油外源性污染物质特性，针对餐具洗涤剂表面活性剂十二烷基苯磺酸钠混在地沟油里，而食用油不含这种人工合成化学物质。
地沟油的危害
地沟油的危害
1、消化不良
在炼制地沟油的过程中，动植物油经污染后发生酸败、氧化和分解等一系列化学变化，产生对人体有重毒性的物质：砷，就是其中的一种，人一旦使用砷量巨大的地沟油后，会引起消化不良、头痛、头晕、失眠、乏力、肝区不适等症状。
2、腹泻
地沟油的制作过程注定了它的不卫生，其中含有的大量细菌、真菌等有害微生物一旦到达人的肠道，轻者会引发人们腹泻，重者则会引起人们恶心、呕吐等一系列肠胃疾病。
3、腹痛
地沟油中混有大量污水、垃圾和洗涤剂，经过地下作坊的露天提炼，根本无法除去细菌和有害化学成分。
所有的地沟油都会含铅量严重超标，而食用了含铅量超标的地沟油做成的食品，则会引起剧烈腹绞痛、贫血、中毒性肝病等症状。
3、胃癌与肠癌
令人作呕的炼制过程，是地沟油毒素滋生的原因。
地沟油是对从酒店、餐馆收来潲水（泔水、残菜剩饭等）和地沟油进行加工提炼，去除臭味而流到食用油市场的成品油。
潲水油中含有黄曲霉素、苯并芘，这两种毒素都是致癌物质，可以导致胃癌、肠癌、肾癌及乳腺、卵巢、小肠等部位癌肿。
地沟油对人体的危害
地沟油对人体的危害地沟油对人体的危害地沟油，长期食用可能会引发癌症，对人体危害极大。
那么具体有哪些危害?地沟油是质量极差、极不卫生，过氧化值、酸价、水分严重超标的非食用油。
它含有毒素，流向江河会造成水体营养化，一旦食用，则会破坏白血球和消化道黏膜，引起食物中毒，甚至致癌。
“过菜油”之一的炸货油在高温状态下长期反复使用，与空气中的氧接触，发生水解、氧化、聚合等复杂反应，致使油黏度增加，色泽加深，过氧化值升高，并产生一些挥发物及醛、酮、内酯等有刺激性气味的物质，这些物质具有致癌作用。
“泔水油”中的主要危害物——黄曲霉素的毒性则是砒霜的100倍。
据介绍，国家对食用油卫生质量均有相应的标准，对相关指标作出了明确规定。
那么，如果食用油中的有关成分含量超标，将会给人造成什么样的危害呢?卫生部门食品卫生专家对此作了详尽解释。
黄曲霉素：潲水油中剧毒的黄曲霉素是目前发现的最强的化学致癌物质，毒性是砒霜的100倍。
动物长期低剂量摄入黄曲霉素，100%会患肝癌。
黄曲霉素还可能引发胃腺癌、肾癌及乳腺、卵巢、小肠等部位癌肿。
地沟油对人体的危害有哪些苯并芘：同样也是强致癌物质，可导致胃癌、肠癌等。
砷：属于重金属，如体内残留过量，将会引起头痛、头晕、失眠、多梦、乏力、消化不良、消瘦、肝区不适等症状。
铅：重金属的一种，如体内吸收过量，会导致溶血，铅毒性脑病和周围神经病，引起剧烈腹绞痛、贫血、中毒性肝病、中毒性肾病、多发性周围神经病。
此外，重复加工的泔水油中还含有大量的甲苯丙醛和磷(来源于餐具洗涤剂)。
人体一旦食用，将会破坏白血球、消化道黏膜，引起食物中毒，甚至致癌。
地沟油处理措施合理利用地沟油可生产生物柴油地沟油可生产生物柴油“地沟油”回流餐桌是一件令人伤透脑筋的事情，最好的解决办法就是进行循环利用，变废为宝。
用“地沟油”制备选矿药剂北京科技大学环境工程系王化军教授等人研发成功“地沟油”制备选矿药剂的综合利用技术，这项技术可利用“地沟油”生产用于选矿的脂肪酸和脂肪酸钠，几乎不会产生二次污染。
地沟油生产甘油的原理
地沟油生产甘油的原理地沟油是指在地沟、下水道等地方回收的废油，经过一系列的加工处理后再次投入食品加工领域中使用。
甘油是一种常用的食品添加剂，具有保湿、增甜、增稠等作用。
那么，地沟油是如何生产甘油的呢？下面将为您详细介绍地沟油生产甘油的原理。
地沟油中含有大量的杂质和脂肪酸。
在生产过程中，首先需要对地沟油进行预处理，将其中的杂质和脂肪酸去除。
这一步通常是通过酸碱中和和脱色来实现的。
酸碱中和是指将地沟油中的酸性物质与碱性物质进行中和反应，使其转化为盐类，从而降低地沟油的酸度。
而脱色则是利用活性炭等吸附剂将地沟油中的颜色物质吸附去除，使其变得清澈透明。
接下来，经过预处理的地沟油需要经过酯化反应转化为甘油。
酯化反应是指将地沟油中的脂肪酸与甘油酯化生成甘油的化学反应。
在这一过程中，通常需要添加催化剂和适当的温度控制，以促进反应的进行。
酯化反应的结果是将地沟油中的脂肪酸与甘油结合，生成甘油酯。
在酯化反应完成后，还需要进行甘油的提取和纯化。
提取是指将甘油从反应产物中分离出来，通常使用溶剂进行提取。
常用的溶剂有醇类、醚类和酮类等。
提取的目的是将甘油与其他杂质分离，得到纯净的甘油。
提取后，甘油还需要进行进一步的纯化处理，以去除残留的溶剂和其他杂质。
纯化通常采用蒸馏或结晶等方法，使甘油的纯度达到食品级标准。
经过提取和纯化的甘油需要进行包装和贮存。
包装通常使用食品级的塑料瓶或罐进行密封，以防止甘油受到外界污染。
贮存时要注意避免高温、阳光直射和潮湿环境，以保持甘油的质量和稳定性。
总结起来，地沟油生产甘油的原理主要包括预处理、酯化反应、甘油提取和纯化、包装和贮存等步骤。
通过这些步骤，地沟油中的杂质和脂肪酸可以被去除，而甘油则可以得到提取和纯化，从而得到符合食品安全标准的甘油产品。
然而，地沟油的生产过程涉及到许多环节，需要严格的控制和监管，以确保甘油的质量和安全性。
大家在购买甘油产品时应选择正规渠道和可靠的品牌，以保证食品的安全和健康。
地沟油生产甘油的原理
地沟油生产甘油的原理1. 引言地沟油，即从下水道中回收来的废弃食用油，是一种不洁净的油脂。
然而，地沟油中的一种成分甘油，却具有重要的应用价值。
本文将探讨地沟油生产甘油的原理。
2. 地沟油的特点地沟油的特点主要包括以下几个方面： - 油脂质量差，容易含有杂质和有害物质；- 酸值较高，不适合直接用作食用油； - 包含大量的游离脂肪酸和酸价较高的三酸甘油酯。
3. 甘油的应用甘油，又称丙三醇，是一种无色无味的有机化合物。
它在医药、化妆品、食品、烟草等行业有着广泛的应用，具有保湿、稳定、增加口感等功效。
4. 地沟油生产甘油的过程地沟油生产甘油的过程主要包括以下几个步骤：4.1 废弃食用油的回收和预处理地沟油主要来源于餐饮行业和一些不法分子的非法操作。
首先，需要对废弃食用油进行回收，回收的方法包括直接购买、回收站点或投放专用回收容器等方式。
回收的食用油需要经过预处理，去除其中的杂质和有害物质。
4.2 地沟油的酯化反应在酯化反应中，废弃食用油中的脂肪酸与甘油发生酯化反应，生成三酸甘油酯。
酯化反应需要在适当的温度和压力条件下进行，同时添加催化剂以促进反应的进行。
4.3 甘油的分离和纯化在酯化反应中生成的三酸甘油酯中含有甘油和游离脂肪酸。
为了获得纯度较高的甘油，需要对酯化产物进行分离和纯化。
一种常用的方法是通过蒸馏将甘油从酯化产物中分离出来。
然后，对甘油进行进一步的纯化处理，去除残留的杂质和有害物质。
4.4 甘油的后续加工经过分离和纯化的甘油可以直接应用于一些领域，如皮肤护理产品和烟草工业。
此外，甘油还可以通过化学合成方法转化为其他有机化合物，拓展其应用领域。
5. 地沟油生产甘油的优劣势地沟油生产甘油具有以下优势： - 利用了废弃食用油资源，减少了环境污染； - 通过回收和处理，能够将有害的废弃食用油转化为有用的甘油。
然而，地沟油生产甘油也存在一些问题： - 地沟油的质量不稳定，需要进行严格的分离和纯化过程； - 地沟油中可能存在有害物质，对甘油质量产生负面影响；- 地沟油的生产过程存在一定风险，需要加强监管和管理。
地沟油的危害介绍
地沟油的危害介绍地沟油，是指从餐馆、小摊贩、饭馆等地收集而来的废弃食用油。
这些废弃油经过反复使用、加工，卫生环保标准极低，所以被称为地沟油。
地沟油的存在给人们的健康造成了极大的威胁，下面我来为大家介绍地沟油的危害。
一、地沟油是致癌物地沟油中含有很多致癌物，如苯、甲醛，这些化学物质在高温下会释放出来，并且很容易沉淀在食物中，长期服用可能会导致人体免疫力下降甚至导致癌症。
此外，地沟油还可能存在有害微生物，如大肠杆菌等，长期摄入有可能导致肠胃病等疾病。
二、地沟油容易引发肥胖地沟油中含有很多饱和脂肪酸，这些饱和脂肪酸的摄入会导致血脂升高，胆固醇也会随之增高，人体内的脂肪也会不断积累，最终导致肥胖。
而且这些饱和脂肪酸不像不饱和脂肪酸易于分解，摄入过多会大大增加人体摄入的能量，导致摄入的总热量较高，使人容易胖。
三、地沟油会引起内分泌失调地沟油中的化学物质容易与人体内的雌激素发生化学反应，使得人体雌激素水平不断上升，进而导致内分泌失调、月经不调等现象的发生。
此外，摄入地沟油还可能导致乳腺增生、子宫肌瘤等妇科疾病，给人体的健康带来巨大危害。
四、地沟油会增加心脑血管疾病的风险地沟油中的饱和脂肪酸会沉积在血管壁上，容易诱发心脑血管疾病，并且地沟油中可能存在对心脏有害的化学成分，使病情加剧。
对于已经患有心脑血管疾病的人群，摄入地沟油会加重病情，并对心脏产生损害。
总之，地沟油中存在很多的化学物质和致癌物，这些物质的摄入对人体健康极其不利，轻则引发肥胖和内分泌失调等问题，重则导致癌症、心脑血管疾病等严重后果。
因此我们必须加强对地沟油的管控，保障人们的食品安全和健康。
我们应该选择用新鲜食用油进行烹饪，拒绝地沟油，保障我们自己的健康。
地沟油成分高中化学
地沟油成分高中化学地沟油是指从下水道、垃圾堆积地等污染环境中回收的废弃食用油，它含有大量的有害物质，对人体健康有严重危害。
地沟油的成分复杂，主要包括脂肪酸甲酯、游离脂肪酸、酸价、过氧化值等。
地沟油的主要成分之一是脂肪酸甲酯。
脂肪酸甲酯是脂肪酸与甲醇反应生成的酯类化合物。
地沟油中的脂肪酸甲酯含量较高，这是由于地沟油通常是通过将废弃食用油中的脂肪酸与甲醇进行酯化反应得到的。
脂肪酸甲酯的含量高会增加地沟油的粘稠度和不稳定性，使其不适合用于食品加工。
除了脂肪酸甲酯外，地沟油中还含有大量的游离脂肪酸。
游离脂肪酸是指在油脂中游离存在的脂肪酸，它们的含量通常与食用油的质量有关。
地沟油中的游离脂肪酸含量较高，这是由于地沟油中的脂肪酸在长时间存储和再加工过程中可能发生水解反应而形成的。
地沟油的酸价也是一个重要的指标。
酸价是指单位质量油脂中所含有的游离脂肪酸量。
酸价高表示地沟油中游离脂肪酸的含量较高，表明地沟油已经发生了酸化反应。
酸价高的地沟油容易引起胃肠道不适，并可能导致胃肠道疾病。
地沟油的过氧化值也是一个重要的指标。
过氧化值是指单位质量油脂中所含有的过氧化物质量。
过氧化值高表示地沟油中存在大量的过氧化物，这些过氧化物会对人体产生毒性作用。
过氧化物会加速自由基的产生，对细胞膜、DNA等生物分子造成损害，从而引发多种疾病。
综上所述，地沟油中的成分复杂，主要包括脂肪酸甲酯、游离脂肪酸、酸价、过氧化值等。
这些成分对人体健康有严重危害，因此必须高度重视地沟油的问题，并加强对其生产和销售的监管。
只有通过监管和科学的食品安全管理措施，才能保障人们的饮食安全，减少地沟油对人体健康的不良影响。
“地沟油”的检测方法
“地沟油”的检测方法摘要介绍了地沟油的几种检测方法：胆固醇含量测定法，电导率测定法，十二烷基苯磺酸钠测定法，挥发性有害成分测定法。
简述了地沟油的含义、危害和治理方法。
关键词地沟油检测方法胆固醇电导率挥发性成分荧光分光光度法气相色谱法我国的餐饮业规模日益扩大，餐饮废水中排出的废油脂日益增多，据中国食用油信息网统计，我国年均消费食用油为2100万吨，而每年产生废油约为400～800万吨。
由于暴利的驱使滋生出了废油脂的非法回收提炼、有毒“地沟油”回流市场用于食品加工等现象。
这几年地沟油事件在全国范围内爆发，目前我国每年返回餐桌的地沟油有200～300万吨，甚至“吃10顿饭就有1顿是地沟油”，食品安全问题大有愈演愈烈之势。
地沟油组成复杂，含有多种有毒有害成分。
如：大量的寄生虫及虫卵、细菌、病毒等病原体；黄曲霉毒；动物油脂；大量洗涤剂成分；多种重金属；多环芳烃（如苯并芘）、高分子聚合物，小分子酸、丙二醛、丙烯醛等。
当人食用搀兑地沟油的食用油时，最初会出现头晕、头疼、恶心、呕吐、腹泻等中毒症状，长期食用轻者会使人体营养缺乏、加速衰老，重者会导致肠道和心血管等疾病，破坏消化道粘膜，内脏严重受损甚至致癌。
随着造假技术的改进，地沟油经白土、活性炭吸附脱色处理，过滤后颜色变浅变亮，不法分子将少量餐饮废油脂掺伪可食用油，消费者难以察觉。
2种传统的检测方法（酸价测定法、过氧化值测定法）测定耗时长，操作步骤繁琐，对地沟油检测的特异性差，仅凭这些指标鉴别地沟油是不完善和不科学的。
为了寻找地沟油的特异性指标，科学工作者将建立相应简单快捷的检测方法和鉴别检验流程作为研究地沟油检测的重点。
下面介绍几种新型的检测方法。
1 胆固醇含量测定法餐饮业废弃物含有大量的动物性食品，因此，地沟油中不可避免地混有动物脂肪。
动物油脂的特征性甾醇是胆固醇，而植物油中一般不含或含有极少量的胆固醇而主要含有谷甾醇、豆甾醇、菜油甾醇等多种植物甾醇。
因此通过测定油中胆固醇的含量，即可判定植物油中是否含有动物油脂，从而推断该油是否混有地沟油。
地沟油的组成成分及化学性质 用途
地沟油是废弃动物油脂、泔水油、多次反复加热使用及从餐饮企业下水道收集的垃圾油的总称，其细菌总数、过氧化值、酸价、水分、羰基价、丙二醛、重金属、丙烯醛等指标严重超标的非食用油，人体摄入会使细胞功能衰竭，诱发多种疾病，甚至致癌。
地沟油可分为三类：
一是狭义的地沟油，即将下水道中的油腻漂浮物或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜（通称泔水）经过简单加工、提炼出的油；
二是劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工以及提炼后产出的油；
三是用于油炸食品的油使用次数超过一定次数后，再被重复使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。
主要用于润滑和化工原料（比如燃烧，断链等）。
地沟油制备生物柴油
地沟油制备生物柴油随着经济的不断发展和人民生活水平的提高，生活垃圾的产生量也随之增加。
而其中最危害环境的就是地沟油。
地沟油是指用废弃动植物油脂和工业废油混合制成的一种低成本非法食用油。
地沟油中含有大量的不饱和脂肪酸，长期食用会引起胆固醇升高、动脉硬化等疾病，对人体健康造成极其严重的影响。
为了解决这一问题，地沟油制备的生物柴油成为了一种新的技术手段。
地沟油中主要成分是脂肪酸甘油酯，而生物柴油就是由脂肪酸甘油酯经过酯化反应制得的，因此地沟油制备生物柴油的关键在于如何提取其中的甘油酯。
甘油酯是由脂肪酸和甘油通过酯化反应合成的化合物。
地沟油中因为混杂了各种不同来源的油脂，因此其容易受到水、酸和杂质的污染，会影响甘油酯的提取。
地沟油制备生物柴油的第一步是对地沟油进行预处理，去除其中大部分的水和杂质。
这一步的关键在于在不太影响油质的前提下，尽可能的去除空气、水分和一些杂质，例如重金属、杂质酸等，以减少下一步酯化反应的干扰。
这一步可通过多种方式进行，如热油脱水、分离、酸洗等。
地沟油预处理后再进行酯化反应。
酯化反应是将酸与醇进行酯化反应，生成酯的化学反应。
在地沟油制备生物柴油的过程中，主要是将其中的甘油酯提取出来。
这一步可以通过多种方式进行酯化反应，例如催化酯化、微波反应、超声波酯化等。
反应过程需要加入催化剂，可以使用硫酸、硝酸、氯化铵等催化剂，也可以使用离子液体等催化剂。
通常情况下，高温下反应速度会更快，但需适当控制温度，以免油质变质。
整个酯化反应过程需要进行多个步骤，包括酸醇反应、酯转醛反应、醛聚合反应、酯水解反应等。
每一步的反应条件和催化剂选择都需要根据实际情况进行优化，以达到最好的反应效果。
其中，最关键的是酯水解反应，因为只有在酯水解完全的情况下，才能保证甘油酯的纯度和质量。
同时，酯水解过程中还需控制一定的反应时间和温度，以便产生更高的酯收率和甘油酯纯度。
地沟油制备生物柴油需要进行后续的提纯处理。
提纯过程中，可以采用多种方法来去除其中的杂质和色素。
地沟油检测技术
地沟油的检测技术1.地沟油简介“地沟油”一般是指用餐厨废弃物、肉类加工废弃物和检验检疫不合格畜禽产品等非食品原料生产、加工的油脂。
是废弃动植物油脂、泔水油、煎炸老油的总称。
（狭义上的地沟油是指餐饮地沟中捞取的油腻漂浮物；泔水油是指从剩饭、剩菜收集的上层浮油；煎炸老油是指因在高温下反复用于煎炸食品而发生氧化聚合等劣变不可再继续食用的油脂。
）2.地沟油主要有害物质地沟油中主要的有毒有害物质主要有：黄曲霉素，苯并芘，重金属离子，溶剂残留等等。
食用油经过了高温烹饪和下水管道的脏污环境，其间发生了水解、氧化、酸败等化学变化，生成了许多对人体有毒、有害的物质。
2.1黄曲霉素B1是一种剧毒物质，它对人和动物肝脏组织有破坏作用，严重时可导致肝癌甚至死亡。
长期食用[1]地沟油，就相当于长期摄入黄曲霉素，从而导致胃癌、肠癌或乳腺、卵巢、小肠等部位癌肿等疾病。
2.2溶剂残留量由于地沟油中含有大量的有机溶剂及化学物质，尤其是其中含有的甲苯物质，一旦人们长期食用，该物质会引发白血病。
2.3苯并芘其自身不能直接致癌，经过酶激活才具有很高的致癌性。
遇明火、高热可燃，受高热分解放出有毒的气体。
具有致癌、致畸和致突变性。
2.4重金属。
人体内的蛋白质和酶等物质能跟重金属发生反应，使它们在人体的某些器官内失去活性并不断累积，造成慢性中毒，干扰人体的正常生理功能。
二次油因来源不同、精炼加工程度不同，不仅亚油酸、亚麻酸等必需脂肪酸等油脂伴随物含量大幅降低，营养价值显著降低，而且还残留数量不等的重金属、真菌毒素、油脂氧化物等有毒有害成分。
二次油中的脱色油和脱臭油，其色泽、气味、滋味等感官指标，以及酸价和过氧化值等理化指标常接近或完全达到国家《食用植物油卫生标准》（GB 2716-2005），掺混后难以与合格食用植物油区分。
3.案例分析左边这张图是新京报报道的一起地沟油案件。
资阳一火锅店使用“老油”被消费者投诉，虽然经检测无禁止物质。
但法院认为未检出禁止物质并不代表属于可食用的添加物。
地沟油检测指标与方法
定义
过氧化值是指油脂中过氧化物含量的指标，以每千克油脂中的活性氧的
毫摩尔数表示。
02
检测方法
常用滴定法和电位滴定法进行测定，这些方法都是基于过氧化物与碘化
钾的反应，通过计算消耗碘化钾的量来推算出过氧化物的含量。
03
意义
过氧化值是反映油脂氧化程度的指标，当地沟油受到光照、氧气、金属
离子等因素的影响时，容易产生过氧化物，因此过氧化值可以作为地沟
地沟油中的重金属可能来源于油脂原 料的污染或加工过程中的不当操作。
检测方法
原子吸收光谱法、原子荧光光谱法和 电感耦合等离子体质谱法等都是常用 的重金属检测方法。这些方法具有高 灵敏度和高准确性，能够有效地检测 出地沟油中的重金属含量。同时，为 确保检测结果的可靠性，实验室环境 和检测设备需要满足一定的标准和要 求。
氧化指标检测
测定地沟油的过氧化值、酸价等指标，评估油品的氧化程度。
重金属含量检测
采用原子吸收光谱法、电感耦合等离子体质谱法等技术检测地沟油 中的重金属含量，确保食用油安全。
智能化、自动化检测设备的研究与推广
便携式检测设备
01
研发便携式地沟油检测设备，实现现场快速筛查，提高监管效
率。
在线监测系统
02
05
地沟油检测方法
物理化学指标检测方法
酸价检测
酸价是衡量油脂中游离脂肪酸含量的指标，地沟油中的酸 价往往偏高。通过酸价检测可以判断油脂的新鲜度和质量 。
过氧化值检测
过氧化值是反映油脂氧化程度的指标。地沟油由于长期存 放和不适当的加工方式，其过氧化值往往较高，通过过氧 化值的检测可以判断油脂是否适合食用。
促进油脂行业健康发展：地沟油检测 的推广和应用，有助于提高油脂行业 整体的质量水平，推动行业健康发展 。
地沟油加氢反应机理
地沟油加氢反应机理
地沟油是指从餐馆、食品加工厂等处回收的废弃食用油脂，由
于其中含有大量的杂质和氧化产物，不能再用于食品加工，但可以
通过加氢反应进行资源化利用。
加氢反应是一种利用氢气将不饱和
脂肪酸和其他杂质转化为饱和脂肪酸的化学反应。
地沟油加氢反应
的机理如下：
首先，地沟油中的不饱和脂肪酸和其他杂质会与氢气在催化剂
的作用下发生加氢反应。
催化剂通常采用铜、镍或钯等金属，它们
能够促进加氢反应的进行。
在加氢反应过程中，不饱和脂肪酸中的双键会和氢气发生加成
反应，生成相应的饱和脂肪酸。
同时，杂质中的氧化产物也会被还
原成较为稳定的化合物。
这一过程中，需要控制合适的温度、压力和催化剂的选择，以
确保反应能够高效进行并且产物质量符合要求。
加氢反应的最终产物是经过改性的食用油，可以用于生产食品、生物柴油等产品，实现了地沟油的资源化再利用，减少了环境污染
和资源浪费。
总的来说，地沟油加氢反应的机理是通过催化剂的作用，利用氢气将其中的不饱和脂肪酸和杂质转化为饱和脂肪酸，从而实现地沟油的资源化利用。
这一过程中需要注意控制反应条件，确保产物质量符合要求。
地沟油
地沟油，泛指在生活中存在的各类劣质油。 长期食用可能会引发癌症，对人体的危 害极大。 由于存在不小的经济诱惑，仍有人铤 而走险销售和使用地沟油。
成分
甘油三酯（主要）
酮 内酯
砷
有害微生物
黄曲霉素，苯丙比
地沟油
洗涤剂 垃圾 污水
醛
猪下水，也是提炼食用油的好原料。
大妈在为你熬制涮火锅的油，你难道不感 动的落泪？这大冷的天。
(三)用非食品原料生产食品或者在食品中添加非食品用化学物质，或 者用回收食品作为原料生产食品;
对生产地沟油的处罚
《刑法》第一百四十三条 生产、销售不符合卫 生标准的食品，足以造成严重食物中毒事故或者其他 严重食源性疾患的，处三年以下有期徒刑或者拘役， 并处或者单处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金； 对人体健康造成严重危害的，处三年以上七年以下有 期徒刑，并处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金； 后果特别严重的，处七年以上有期徒刑或者无期徒刑， 并处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金或者没收 财产。
谁没见过这么生猛，佐料如此丰盛的食用 油
最经济的方法是将饭店餐馆收集来的食材，直 接点火熬练。真可谓五味杂陈,维生素A B C D E F G齐全。
地沟油对人体有什么样的危害？
专家解释，“地沟油”确实是人们健康的大敌，尤其是对人们的肠 胃健康，有着不可估量的破坏力。
地沟油会导致消化不良 地沟油会导致腹泻 地沟油会引发强烈腹痛 地沟油可导致胃癌、肠癌等一系列癌症
如何制止地沟油流向餐桌
第一，消费者应当消费掉自己所点的食品。
第二，食品安全检验部门要对市场上的食用油进行严格抽检。
第三，环保部门要对泔水实行严格的登记制度，监控餐馆、宾 馆企业厨余或泔水去向。 第四，城市环卫部门要对可能产出地沟油的富含油脂的动物与 植物垃圾，进行分类处理，从而堵住地沟油可能去往餐馆或超市 的渠道。 第五，法律部门要制定针对地沟油危害的专门条文，加大惩罚 力度。
地沟油对人体健康的危害
地沟油对人体健康的危害作者：贾卫昌来源：《科技致富向导》2014年第24期【摘要】地沟油是非食用油脂，在概念上归属于餐厨垃圾的范畴，以餐饮业废弃油脂为原料加工而成的劣质油脂产品，长期食用会对人体健康造成严重危害引发各种疾病。
本文对地沟油做了简单的介绍，从废弃油脂加工过程、毒素状况、卫生指标，分析了地沟油对人体健康造成的严重危害，引导人们科学地使用植物油产品，提高人们的自我保护意识和能力，同时促使政府职能部门加强对地沟油监管，支持地沟油综合利用，杜绝地沟油重新回到餐桌、危害人体健康的现象。
【关键词】地沟油；危害；卫生指标；综合利用随着第三产业的迅速发展，我国的餐饮业规模日益扩大，餐饮废渣废水中排出的废油脂日益增多，一些不法商人将废弃油脂回收提炼，出现有毒有害地沟油重新回到餐桌、严重危害人体健康的现象。
全国粮油标准化委员会油料和油脂工作组组长、武汉工业学院食品科学与工程学院教授何东平认为，目前我国每年返回餐桌的地沟油有200 -300 万吨，而我国每年消费的动植物油脂总量大约是2250万吨，也就是说按照此比例，人们每吃10顿饭，就有1顿食用的是地沟油[1]。
因此，有必要宣传普及食用油的有关知识，提高人民大众的自我保护意识和能力。
1.地沟油的概述地沟油是一个泛指的概念，根据其产生的来源可分为三类：一是狭义的地沟油，即将下水道中的油腻漂浮物或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜经过简单加工、提炼出的油。
二是将劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工、提炼后产出的油。
三是用于油炸食品的油使用次数超过规定后，再被重复使用或往其中添加一些新油后重新使用的油[2]。
2.地沟油对人体的危害2.1卫生指标不合格2.1.1酸价和过氧化值超标由于地沟油在加工过程中，动植物残渣和微生物在存放一段时间后，所产生的酶将引起酶解作用使油脂氧化，其生成的产物极易分解为具有挥发性的低分子醛、酮、酸，迅速造成油脂的氧化和酸败。
酸败后的油脂一方面易产生哈喇味，感官性状发生变化，具有强烈的劣变气味，油脂中所含的维生素A、D、E被氧化，其所含的人体必需脂肪酸如亚油酸、亚麻酸也遭破坏，食用已经酸败的油脂产品，还能破坏同时摄入的其他食物中的B族维生素。
地沟油生产甘油的原理
地沟油生产甘油的原理地沟油是指从餐厨垃圾等废弃物中提炼出来的一种含有大量杂质和有害物质的油，因其来源不明、品质劣质、存在安全隐患等问题，被广泛认为是一种极其危险的食品添加剂。
然而，在地沟油中，还存在着一种叫做甘油的物质，它是一种重要的化学原料，在食品、医药、化妆品等领域都有广泛应用。
那么，地沟油是如何生产甘油的呢？下面我们就来逐步解析。
一、什么是甘油甘油（Glycerol），化学式为C3H8O3，也叫丙三醇或1,2,3-三羟基丙烷。
它是一种无色透明粘稠液体，在常温下有微甜味和润滑性，并且易溶于水和酒精。
甘油在自然界中广泛存在于植物和动物体内，并且可通过合成方法得到。
二、地沟油中含有甘油地沟油通常来源于废弃食用油脂、动植物油脂、废弃动物油脂等，经过多次使用和混合后，质量极不稳定，且含有大量的杂质和有害物质。
然而，在这些杂质和有害物质中，还存在着一定量的甘油。
这是因为在食用油脂的加工过程中，甘油是一种常见的副产物。
当食用油脂被加热并与碱反应时，会生成甘油和肥皂。
而地沟油通常是由多种食用油脂混合而成，因此其中也含有一定量的甘油。
三、地沟油生产甘油的原理虽然地沟油中含有一定量的甘油，但由于其品质极差且含有大量杂质和有害物质，因此不能直接提取甘油进行使用。
为了生产高纯度、高品质的甘油，需要对地沟油进行精制处理。
1.预处理首先需要对地沟油进行预处理。
通常采用酸碱中和法或磷酸盐法对地沟油进行预处理。
酸碱中和法是通过加入适量的酸或碱，使地沟油中的游离脂肪酸和游离碱与之中和，使其变成易于分离的沉淀。
磷酸盐法则是将磷酸钠加入地沟油中，使其与游离脂肪酸形成磷酸脂，从而减少杂质含量。
2.脱色经过预处理后的地沟油仍然含有大量杂质和色素，需要进行脱色处理。
通常采用活性炭吸附法、硅胶吸附法或氧化铝吸附法等方法进行脱色。
其中活性炭吸附法是最常用的方法，它能有效去除地沟油中的颜料和异味物质。
3.蒸馏经过预处理和脱色后的地沟油还需要进行蒸馏。
地沟油中的化学
地沟油中的化学——简述地沟油的产生，危害，鉴别及利用方法作者姓名：胡凌翰上官聪汪蓉蓉刘彧陈彰文摘要：如今“地沟油”这一词逐渐进入人们的视线，它除了流向化工厂更流向了酒店和食堂。
那么地沟油究竟是什么物质？它有什么危害？又有什么检验方法？关键词地沟油（空1行）现在普遍意义上的“地沟油”，其实泛指在生活中存在的各类劣质油，包括传统意义上的地沟油、油烟机回流的油、泔水油、煎炸老油，也包括新型的用劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工以及提炼后产出的油。
地沟油的主要成分和食用油一样，是甘油三酯，但含有许多有害物质。
一、地沟油的提炼和危害目前对于原始的油提炼主要分为三步：第一步蒸馏，提纯并出去臭味；第二步加入黏土，利用黏土的吸附性深颜色物质达到漂白的目的；第三步加入碱性物质中和酸。
由于地沟油来源复杂，很多有害物质通过难以去除，因此地沟油不能用于食用。
具体危害有：（1）在炼制“地沟油”的过程中，动植物油经污染后发生酸败、氧化和分解等一系列化学变化，产生对人体有重毒性的物质如砷。
（2）含有的大量细菌、真菌等有害微生物会引发人们腹泻。
（3）“地沟油”中混有大量污水、垃圾和洗涤剂等化学物质，例如所有的“地沟油”都会含铅量严重超标。
（4）含有黄曲霉素、苯并芘，等致癌物质。
(5)其中多种有毒害的金属离子含量超标，如Pb、Cd、Fe、Cr、 Ni、Zn 、Mn等。
二、地沟油的检验由于地沟油来源丰富，目前没有一种方法可以完全检验物质是否为地沟油，需要多种检验方法综合判定。
下面介绍几种方法：（一）简便方法有看、闻、尝、听、问等方法，这些方法虽然操作简单，但人的主观影响大，不能科学谨慎的确定是否为地沟油。
（二）电导率法因为地沟油经过使用，再经过不法商贩的不合格卫生标准的提炼，致使地沟油中含有较多的金属离子，检测的突破口在于提取油当中的离子，形成导电的盐溶液。
对比地沟油样品和卫生食用油提取的盐溶液的电导率，以期达到鉴别的目的。
这种方法适合分别泔水油，对于其他地沟油效果不明显，并且不法商贩可以通过好油稀释的方法降低金属浓度。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
地沟油中的化学
地沟油，究竟是个什么东西？在科学上应该怎样判断？跟普通油脂有什么区别？它对人体的危害究竟有多大？
“地沟油”原是从城市下水道中打捞出的油腻漂浮物，或酒楼、宾馆等流出的剩菜、剩饭，经过简单的过滤、加热、沉淀、分离，仅仅一夜，原本散发着恶臭的暗红色浑浊黏稠的膏状物，就能摇身一变，成为清亮的“食用油”。
这种“食用油”价格低廉，交易范围极广，不用几个循环，就又重新流回了市民们的餐桌。
现在普遍意义上的“地沟油”，其实泛指在生活中存在的各类劣质油。
一类是餐厨废油脂，包括地沟油、泔水油、煎炸老油；另一类是劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工以及提炼后产出的油。
普通油脂的主要成分是甘油三酯，可以分为植物油和动物油两大类。
动物油含饱和脂肪酸和胆固醇较多，植物油则含不饱和脂肪酸较多，基本不含胆固醇。
人们更偏爱植物油的原因就在这里。
但对于“地沟油”来说，主要成分仍然是甘油三酯，但其内植物油和动物油混合，质量极差，极不卫生，是一种对人身体伤害极大的非食用油：
消化不良、食物中毒——“地沟油”中混有大量污水、垃圾和洗涤剂，炼制过程即在地下作坊的露天提炼，无法除去有害化学成分，大量细菌真菌滋生。
动植物油经污染后发生酸败、氧化和分解等一系列化学变化，产生对人体有重毒性的物质，例如砷、铅，食用毒性物质含量超标的“地沟油”食品，则会引起消化不良、头痛、头晕、失眠、乏力、肝区不适，甚至剧烈腹绞痛、贫血、中毒性肝病等症状。
胃癌与肠癌——食用“地沟油”有时短期内并没有出现非常剧烈的生理反应，但在食用后，它会破坏人们的白血球和消化道黏膜，引起食物中毒，长期食用甚至可以引发癌症。
如高温状态下长期反复使用的“过菜油”，与氧接触发生水解、氧化、聚合等复杂反应，使油黏度增加，色泽加深，过氧化值升高，并产生一些挥发物及醛、酮、内酯等有刺激性气味的物质，这些物质具有致癌作用。
“泔水油”中的主要危害物——黄曲霉素，毒性大约是砒霜的100倍。
1、地沟油是人们在生活中对于各类劣质油的统称．地沟油可分为三类：第一类是将下水道
中的油腻漂浮物或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜（通称泔水）经过简单加工、提炼出的油；第二类是劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工以及提炼后产出的油；第三类是用于油炸食品的油使用次数超过规定后，再被重复使用或往其中添加一些新油后重新使用的油．据估计，目前我国每年返回餐桌的地沟油有200～300万吨．地沟油在加工过程中发生的变化有，第一类地沟油和第二类地沟油在加工过程中需要使用活性炭除臭味、异味，此时活性炭的作用是，地沟油中含有的大量细菌、真菌等有害微生物和毒素----黄曲霉素等，请你写出一条地沟油对人体健康的危害
2、所谓“地沟油”是从一些饭店、酒店的下水道里捞出来的残油剩渣、饭店的“泔水油”以及
垃圾猪肉加工成“食用油”。
制作过程：①捞去废油中的悬浮杂质；②加入双氧水进行漂白；
③加入工业消泡剂（内含铅、砷等元素及苯环、杂环等化合物）；④高温炼制；⑤包装成成品
油出售到不法的火锅店、饭店、工厂和学校餐厅。
以下判断正确的是（）
A．“地沟油”外观与普通食用油一样，经过以上处理的“地沟油”具有固定的熔沸点
B．“地沟油”可用来作化工原料，如制作肥皂等产品
C．“地沟油”在加入消泡剂后，消除对人体健康的影响
D．“地沟油”中主要成分是蛋白质，还含有较多微量元素
3、最近，长沙出现了很多地沟油加工作坊。
地沟油吃了虽不至于死人，但对身体健康有较大影响，下列对地沟油的处理不恰当的是（）
A、地沟油提炼后用作垃圾车的燃料——生物柴油。
B、将地沟油制成一种液态聚合物，将其涂在房顶上，可以达到冬暖夏凉的神奇效果。
C、送给地沟油加工作坊，简单加工后直接流向食用油市场。
D、将地沟油与餐厨垃圾混在一起，集中处理
化学浸出法制油过程会产生地沟油中的有害物质
食用植物油的制取一般采用两种方法：压榨法和化学浸出法。
压榨法是用物理压榨方式，从油料中榨油的方法。
化学浸出法则是用化工原理，用食用级溶剂从油料中抽提出油脂的一种方法。
这种工艺的优点是出油率高，以花生米榨油为例，出油率可达46--50%，而传统压榨式只有35%左右的出油率。
因为化学浸出法出油率高，生产成本低，价格自然也低，所以中国市场上流通的食用油多数都是化学浸出法制造出来的。
但是，化学浸出油工艺的整个过程都会使用到化学试剂，有的提炼过程甚至使用硫酸，所以化学浸出食用油中会残留大量化学物质，如微量溶剂杂质、反式脂肪酸残余物黄曲霉素B1和苯并芘，其中黄曲霉毒素B1的毒性是砒霜的68倍。
这使得"纯净油"很难存在。
但与此同时，黄曲霉素B1、反式脂肪酸和苯并芘也都是地沟油中的主要有害物质，所以难以通过监测来区分地沟油和普通食用油。
地沟油来源多样，技术门槛低
动物内脏是地沟油的主要来源之一。
昆明警方曾查获一个特大"地沟油"生产黑作坊。
该黑作坊用来炼制"地沟油"的原料是收购来的腐烂动物内脏和劣质猪肉等"边角废料"。
另外，煎炸老油、口水油、火锅底油、煎炸用油也都是地沟油的来源。
有专家曾测算，北京每年餐饮用油在60万吨左右，按废油率15%计算，每年会产生餐厨废油9万吨，这些废弃油脂，有相当一部分经过炼制后，重新回流到餐桌上。
地沟油的制作过程并不如人们想象般复杂。
地沟油的碱炼、水洗、脱色、脱臭四大制作流程和食用油的加工过程几乎是一样的，只是脱臭环节地沟油做不到完美精炼，但不法商贩会使用食用香精来调节地沟油气味。
经此工艺生产出的地沟油，很难分辨与正常食用油的区别。
现有的地沟油检测依据相对来说仍比较片面单一，特异性不强，容易导致错检漏检地沟油。
常见的食用油有害物质检测一般包含多环芳烃、胆固醇、电导率、特定基因组成以及酸价的检测，但这些方法都无法准确检测出地沟油。
5种地沟油检测方法特异性均不强
指标一：多环芳烃。
致癌物多环芳烃被认为是目前地沟油安全风险中已被证实的最大危害成分。
多环芳烃是食用油加热如炒、烤、炸、煎等后产生的含多个苯环的芳香族化合物，属于持久性有机污染物。
根据北京的检测方法，地沟油经过人为特殊处理后，检测发现并不是所有地沟油样品都含有多环芳烃。
指标二：胆固醇。
因为地沟油中可能含有动物源性成分，所以检测人员推断，如果检出胆固
醇并超过一定范围，可怀疑该油脂为"地沟油"，但这也只能检测出动物性脂肪源的地沟油。
指标三：电导率。
"地沟油"由于掺杂了大量金属离子而产生导电性，电导率较高。
可检测泔水油，但对老油、口水油无能为力。
泔水油也掺入好油，稀释到符合标准。
指标四：特定基因组成。
"地沟油"是多种不同来源的废弃油脂混合而成，往往含有动物油脂，检测人员根据分子生物学基因鉴定方法，鉴定油脂中的动物基因。
但这成本太高，操作性低，而且地沟油各有不同，想找到一个可行的比率，是难以操作的。
指标五：酸价(脂肪中游离脂肪酸含量的标志) 。
据国家规定，食用油的酸价在3以内，但不法商贩可以将地沟油和正常食用油进行勾兑，经过勾兑后，酸价降低，色泽很好，还省去脱色、脱酸工艺。
进口的食用油因为酸价低，往往成为用来中和地沟油酸价的原料。