学龄前儿童食谱编制工作程序
幼儿园营养食谱制作方案
幼儿园营养食谱制作方案一、方案背景幼儿园是儿童早期教育的重要阶段。
在这个阶段，幼儿的身体和智力发育都处于一个快速发展的时期。
营养均衡的饮食对于幼儿的健康成长至关重要。
因此，幼儿园应该制定科学合理的营养食谱，确保每个孩子都能获得足够的营养。
二、方案目标本方案旨在通过制定科学合理的营养食谱，满足幼儿生长发育所需的各种营养素，并保证食品安全卫生。
三、方案内容1.根据幼儿园不同年龄段孩子生长发育需要，制定不同年龄段孩子饮食结构比例。
（1）3-4岁孩子餐桌占比：主食50%，蛋白质15%，蔬菜20%，水果15%；（2）4-5岁孩子餐桌占比：主食45%，蛋白质20%，蔬菜25%，水果10%；（3）5-6岁孩子餐桌占比：主食40%，蛋白质25%，蔬菜30%，水果5%。
2.选择食材（1）主食：米饭、面条、馒头、小米粥等。
（2）蛋白质：鸡蛋、鱼肉、瘦肉、豆类等。
（3）蔬菜：西红柿、黄瓜、胡萝卜、菠菜等。
（4）水果：苹果、橙子、香蕉等。
3.制定每日食谱每日食谱应该根据季节变化，选择不同的食材。
例如夏季可以多吃清凉解暑的水果和蔬菜，冬季则可以选择养生汤品加强身体抵抗力。
同时，应该避免重复性过高的食物搭配，保证营养均衡。
4.保证餐具清洁卫生幼儿园应该购买专用的幼儿餐具，并且每天进行消毒。
厨房环境也需要保持清洁卫生，防止交叉感染。
5.定期检测食品安全幼儿园应该定期选取一定数量的样本送到有资质的检测机构进行检测，确保食品安全。
四、方案实施1.幼儿园应该聘请专业的营养师或者医生对食谱进行审核和调整。
2.幼儿园应该对厨房工作人员进行培训，确保操作规范和卫生要求。
3.幼儿园应该与家长保持沟通，让家长了解幼儿园的饮食情况，并且根据孩子的身体情况进行合理的调整。
五、方案效果评估1.定期对孩子身体健康状况进行评估，如生长发育情况、体重等。
2.定期抽查食品安全检测结果，确保食品安全卫生。
3.收集家长和孩子反馈意见，并根据反馈意见调整营养食谱。
学龄儿童食谱编制
学龄儿童食谱编制学龄儿童供热比学龄前Pro:12%~14 % 14~15%Fat:25%~30% 30~35%CHO:55%~65% 50~60%食物的搭配要合理学龄前儿童以3餐2点制为宜儿童食谱编制举例--- 5岁男童工作准备：《食物成分表2002 》计算器《中国居民膳食营养素参考摄入量》1）确定全日能量需要查5岁男童能量的参考摄入量：1600kcal2)确定宏量营养素需要查表蛋白质55g 供能比14%按脂肪供能比30%~35%膳食中脂肪需要=全日能量参考摄入量(kcal)*脂肪占总能量比重/脂肪的产能系数9kcal =1600*30%/9=53（g）碳水化合物参考摄入量(g)=全日能量参考摄入量(kcal)*碳水化合物占总能量的比重/碳水化合物的产能系数4(kcal) 碳水化合物占总能量的比重=100%-14%-30%=56%碳水化合物参考摄入量(g)=1600*56%/4 =224(g)3）根据餐次比计算三餐宏量营养素目标早餐早点30% 午餐午点40% 晚餐30%4）主食品种.数量的确定主食数量=膳食中碳水化合物目标量/某种食物碳水化合物的百分含量每日粗制面粉大米200~250g可为孩子提供55%~60%的能量5）副食品种.数量的确定鱼禽蛋肉每日约100~150g各种可交换使用奶每日250~400ml宜选用全脂奶6）蔬菜量确定每天应有一定量的水果和蔬菜蔬菜量一般200~250g，要有一定的绿叶蔬菜7）油和盐8）食谱编制p257表4—129）食谱能量和营养素计算p258表4--13食物中某营养素含量=食物量(g)*可食部%*食物营养素% 10）检查差距和调整依据食物成分表核算食谱提供的能量食谱提供的营养素与中国居民膳食营养素参考摄入量RNI或AI对比进行增减食物数量调换食物品种。
学龄前儿童食谱编制
学龄前儿童食谱编制[实例]圆圆是一位5岁的小女孩，请使用食物交换份法为其编制一日食谱。
一、首先了解编制食谱对象的生理特点、营养需求(一)学龄前儿童生理特点儿童3-6周岁，入小学前称为学龄前儿童，与婴幼儿比较，此期儿童发育速度减慢，脑及神经系统发育持续并逐渐成熟，而与成人相比此期儿童仍然处于迅速生长发育之中，加上活泼好动需要更多营养。
学龄前儿童比幼儿具有好奇、注意力分散、喜欢模仿等特点，具有很大的可塑性，是培养良好习惯的重要期。
也是培养良好生活习惯、道德品质的关键时期。
同时影响此期儿童良好营养因素也很多，如挑食、贪玩、不吃好正餐而乱吃零食，咀嚼不充分，食欲不振，喜欢饮料而不喜欢食物等，因此供给其生长发育所需的足够营养，帮助其建立良好饮食的习惯，将为其一生建立健康膳食模式奠定坚实的基础。
3周岁时神经系统的分化基本完成，但脑细胞体积的增大及神经纤维的髓鞘化仍继续进行。
3周岁儿童20颗乳牙已经出齐，6岁时第一恒牙可能萌出，但其咀嚼功能只有成人的40%，消化功能有限，不能过早进入家庭成人膳食行列，以免引起消化吸收紊乱，造成营养不良。
故该段时间应给孩子吃一些软、烂、碎的食物，同时该年龄段的孩子对于食物的口感特别敏感，应该注意食物在口感上的搭配，避免孩子以后养成偏食的习惯，同时让孩子养成饭后漱口的习惯，尤其是对于喜欢吃甜食的孩子，避免龋齿的生成和对口腔的危害。
5-6岁儿童具有短暂的控制注意力的能力（15min），但易注意力分散，特别是在进食时不专心进餐，边吃边玩，进餐时间过长，食物摄入不足或偏食引起营养不良。
家庭成员应给儿童做好榜样，绝对禁止让儿童尝试吸烟和喝酒。
因为学龄前儿童胃容量较小，所以膳食制度一般推荐三餐两点制。
（二）学龄前儿童营养需求学龄前儿童平均每日每千克体重需要418kJ（100kcal）能量，所需能量由三大营养素提供。
学龄前儿童每日膳食中蛋白质的推荐摄入量平均为50g。
如果每日摄入的总蛋白质在数量上达到蛋白质推荐摄入量标准，而且其中一半来源于动物性蛋白质和豆类蛋白质，则能较好地满足学前儿童机体的营养需要。
食谱制作
儿童、青少年个体食谱编制. 食谱编制原则和方法：☆满足个体膳食营养需要☆各营养素之间的比例要适宜☆食物的搭配要合理☆三餐分配要合理☆注意制作和烹调方法能力要求：学龄前儿童个体食谱编制【工作准备】：准备《食物成分表2002》计算器《中国居民膳食营养素参考摄入量》两表+ 一器工作程序：程序1 确定全日能量需要程序2 确定营养素需要程序3 根据餐次比计算每餐宏量营养素目标程序4 主食品种数量的确定程序5 副食品种、数量的确定程序6 蔬菜量确定程序7 油与盐程序8 食谱编制程序9 食谱能量和营养素计算程序10 检查差距与调整幼儿园食谱的编制知识要求：1. 主食确定原则和方法：粗细搭配。
每日200-250g的大米，每周安排2-3餐交叉大米和面粉，或者用豆类等替代部分大米和面粉。
2. 副食确定原则和方法：注意荤素搭配。
鱼、禽、肉每日供给总量约100-125g。
每日供给相当于15-20g大豆的制品。
应充分利用大豆资源来解决儿童的蛋白质营养问题，尤其在较贫困的农村。
蔬菜和水果每日参考摄入量约150-200g。
3.各餐的营养分配比例：采用3餐2点制供给食物，3岁儿童可用3餐3点制4. 幼儿园食谱的编制原则：（1）按照儿童年龄均值，根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》确定其营养需要目标，制定膳食计划。
（2）按周编制食谱。
（3）制定膳食制度。
（4）合理搭配各种食物。
色彩搭配。
制作面制品可适当加入奶粉。
每周安排一次海产品。
安排一次动物的肝脏（约25克/人）能量要求：幼儿园的食谱编制【工作准备】：食物成分表、计算器、《中国居民膳食营养素参考摄入量》了解幼儿园规模、人数与年龄等了解幼儿园饮食费用情况【工作程序】：程序1 确定儿童膳食能量目标：查询《中国居民膳食营养素参考摄入量》确定3-5岁学龄前儿童平均总能量推荐供给量。
程序2 确定宏量营养素膳食目标程序3 根据餐次比计算每餐营养素参考摄入量程序4 食品品种和数量确定程序5 设计以日食谱程序6 食谱营养分析计算程序7 食谱的评价与调整学校营养食谱的设计知识要求：自2001年，国家经贸委、教育部、卫生部就《关于推广学生营养餐的指导意见》发布了通知。
公共营养师三级 技能 第四章 膳食指导和评估 2015年新版
• 程序4 • 主食品种、数量的确定
• 已知能量和三种宏量营养素的膳食目标，根据食物成分表食物含量的
多少，就可以确定主食的品种和数量
• 程序5
• 副食品种、数量的确定 蛋白质广泛存在于动植物性食物中，除了谷 类食物能提供的蛋白质，各类动物性食物和豆制品是优质蛋白质的主 要来源。因此副食品种和数量的确定应在已确定主食用量的基础上， 依据副食应提供的蛋白质数量确定。
2)脂类。其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例
为1：1：1，n_6和n-3多不饱和脂肪酸的比例为(4～6)：1
• • • • • • • • •
(3)矿物质 1)钙 11～18岁青少年钙的适宜摄入量为1 000 mg／日，7～10岁钙 的适宜摄入量为800 mg／日。钙的可耐受摄入量为2 000 mg／日。 2)铁。 3)锌。 4)碘。 儿童少年膳食碘RNI，7～10岁为90μg／日，11～13岁为120 μg／日， 14～18岁为150μg／日。 儿童青少年每日摄入碘量如超过800μg，就有可能造成过量， 对健康带来危害。 维生素 ABE
（2）已知：脂肪占总能量的：25%~30%。 则：脂肪实际千卡数和需要克数： 实际能量值： 1900×0.25=475（kcal）， 1900×0.30=570（kcal） 实际克数：475÷9=52 g，570÷9=63 g （3）碳水化合物实际千卡数和需要克数：（脂肪占总能量的25% 计） 实际能量值：1900－260－475=1165（kcal） 实际克数：1165÷4=291 g
• 程序6蔬菜量确定 • 程序7油和盐 • 程序8食谱编制 • 程序9食谱能量和营养素计算 • 程序10检查差距和调整
单元2 幼儿园食谱的编制：
第二节 学龄前儿童营养食谱的编制参考资料
重要作用。可考虑每周摄入1次含维生素A丰富的动 物肝脏，每天摄入一定量的蛋黄、牛奶，或在医生 指导下补充鱼肝油，也可每日摄入一定量的深绿色 或黄红色蔬菜。维生素A的UL为2000ug/日。 2.B族维生素 3.维生素C
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三、饮食特点
• 1、饮食逐渐由软到硬、由半流质到接近成人食物， 完成从奶类食物为主到谷类食物为主的过渡，而且食 物的种类也逐渐增多。
8
2.碘 儿童是对碘敏感的人群。为减少因碘缺乏导致
的儿童生长发育障碍，《中国居民膳食营养素参考 摄入量》提出学龄前儿童的RNI为50-90ug/日，UL 是800ug/日。含碘较高的食物主要是海产品。为保 证摄入水平，除必须使用碘盐烹调食物外，还建议 每周至少安排一次海产品。
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3.铁 铁缺乏引起缺铁性贫血是儿童期最常见的疾
任务： 为一4岁男童设计一日带量营养食谱
要求： 1.写出设计依据； 2.符合年龄特点、色彩搭配、食物种类、营养标 准
2
子任务一：了解4岁男童的生理特点、饮 食特点、营养需求及营养食谱的设计原则.
子任务二：4岁男童营养食谱的设计
3
学龄前儿童是指3—6岁的儿童，这一阶段正处于 生长发育期，需要充足的能量和各种营养素。
6
3.碳水化合物 经幼儿期的逐渐适应，学龄前儿童基本完成了
饮食从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡。谷 类所含的碳水化合物是其能量的主要来源，碳水化 合物应占总能量的50%-60%。但不宜过多的糖和甜 食。
7
（三）矿物质
1.钙 《中国居民膳食营养素参考摄入量》中学龄前儿
童钙的AI为800mg/日，UL为2000mg/日。奶及奶制品 钙含量丰富，吸收率高，是儿童最理想的钙来源。 豆类及其制品尤其是大豆、黑豆含钙也较丰富。此 外，芝麻、小虾皮、海带等也含有一定的钙。为保 证钙的摄入水平，每日奶的摄入量应不低于300ml/ 日，但也不超过600ml/日。
关于婴幼儿食谱制作操作的流程
关于婴幼儿食谱制作操作的流程下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
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幼儿园食谱编制方案
幼儿园食谱编制方案对食物的种类、数量、搭配和烹调作出计划叫做膳食计划。
膳食计划是保证合理营养的一种科学管理方法，是合理使用幼儿园伙食费，为幼儿提供平衡膳食的首要环节。
制订膳食计划的依据是幼儿的年龄特点和对各种营养素的需要，以及不同的饮食习惯、市场供应情况、气候条件和伙食标准等。
膳食计划的具体表现就是编制食谱。
食谱是一日内定量的各种食品的配制和烹调方法，是膳食计划的具体实施。
（一）幼儿食谱编制的原则（1）首先应满足幼儿需要的能量、蛋白质、脂肪需要。
（2）各营养素之间的比例要适宜。
（3）食物的搭配要合理。
注意主食与副食、杂粮与精粮、荤与素等食物的平衡搭配。
（4）膳食制度要合理。
学龄前幼儿以3餐2点制为宜。
（5）注意制作和烹调方法。
学龄前幼儿咀嚼和消化能力仍低于成人，他们不能进食一般家庭膳食和成人膳食。
此外，家庭膳食中的过多调味品，也不宜幼儿使用。
食物烹调注意色、香、味形，讲究烹调技术，尽可能保存食物中的营养素，减少维生素损失，食物外形美观能增进食欲。
（6）根据季节变化，冬季可多用高热能的食物，夏季应多用清淡爽口的食物。
（二）食谱编制步骤（1）确定幼儿膳食能量和三大营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物）膳食目标。
（2）根据餐次比计算每餐营养素参考摄入量：早餐、早点占全天总能量的30％；午餐加午点占总能量的40％左右；晚餐占总能量的30％。
（3）根据碳水化合物的量确定谷类主食的数量。
（4）根据蛋白质的量确定动物类副食的数量（包括豆类）。
（5）添加蔬菜水果以满足维生素和矿物质需要量。
（6）确定油和食盐的量。
（7）设计出一日食谱及用料。
（8）食谱营养分析计算（能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物及矿物质和维生素）。
（9）食谱的调整和评价（与中国居民膳食营养师参考摄入量RNI或AI比较）。
幼儿园食谱制定方案
幼儿园食谱制定方案幼儿园食谱制定方案序号1. 引言- 对幼儿园食谱的重要性进行介绍- 食谱对幼儿营养需求的满足作用2. 食谱制定的考虑因素- 幼儿的芳龄、发育阶段和营养需求- 饮食平衡与多样性的原则- 食材的安全和质量- 个体差异和特殊需求的考虑3. 幼儿园食谱的编制流程a. 调查和收集信息- 调研幼儿的饮食习惯、口味和喜好- 了解家长对食谱的期望和反馈b. 制定食谱目标- 设定食谱的目标，如提供均衡的营养、培养健康饮食习惯等c. 规划食谱结构- 设计每餐的营养组成和摄入量- 安排主食、蛋白质、蔬菜水果、奶制品等食物的摄入比例 d. 选择食材和烹饪方法- 选择新鲜、安全的食材- 考虑烹饪方法对食材营养价值的影响e. 制定食谱菜单- 设计每周的食谱菜单，包括早餐、午餐、下午茶和晚餐 - 保证每日提供多样化的食物种类f. 评估和改进- 定期评估食谱的实施效果- 根据评估结果进行调整和改进4. 幼儿园食谱的营养需求- 提供充足的能量和营养素支持幼儿身体和大脑发育- 确保足够的蛋白质摄入以支持生长和发育- 提供富含膳食纤维的蔬菜水果- 控制糖类和盐的摄入量，减少加工食品的使用5. 幼儿园食谱的营养组成a. 早餐- 提供搭配合理的主食、蛋白质和蔬菜水果- 鼓励摄入奶制品或豆类制品- 提供富含膳食纤维的食物，如全谷类食品、胡萝卜等 b. 午餐- 提供荤素搭配的主食、蔬菜和蛋白质食物- 控制油脂和盐的使用量c. 下午茶- 提供营养均衡的小吃，如水果、酸奶、全麦面包等 d. 晚餐- 提供清淡易消化的食物，如蔬菜汤、白米饭等- 避免油炸、煎炒等高油热处理方法6. 主食选择和替代品- 推荐使用全谷类食品，如全麦面包、糙米饭等- 合理搭配杂粮、薯类等主食- 注意替代品的选择，如优质蔬菜代替肉类7. 食谱制定中的个体差异和特殊需求- 慎重对待食物过敏、特殊饮食习惯等个体差异- 提供替代食谱，满足特殊需求的幼儿8. 总结与回顾- 强调食谱制定的重要性和对幼儿成长发育的影响- 总结食谱制定的过程和考虑因素- 强调持续评估和改进的重要性观点和理解：作为幼儿园食谱的撰写者，我认为食谱制定是确保幼儿健康成长的重要环节。
学龄前儿童食谱编制原则.
一、学龄前儿童营养需要
②脂肪。学龄前儿童每日每千克体重需总 脂肪约4~6g，占总能量的30%~35%，亚油 酸供能不应低于总能量的3%，亚麻酸供能 不低于总能量的0.5%。 ③碳水化合物。每日每千克体重约需碳水 化合物15 g，约为总能量的50%~60% 。
一、学龄前儿童营养需要
3．矿物质
3~6岁儿童常量和微量元素的RNI或Als
5~6 800 500 1 500 900 150 12 90 12 25 1.0 0.8 30 20
一、学龄前儿童营养需要
4．维生素 3~6岁儿童维生素的RNI或Als
年龄 （岁）
维生素 A
RNI μgRE
维生素 D
RNI μg
维生素 E AI
mgαTE
维生素
B1 RNI
mg
维生素
B2 RNI
mg
维生素
B6 AI
mg
维生素
B12 AI
μg
维生素 C
RNI mg
泛酸 AI mg
叶酸 RNI μgDFE
烟酸 RNI mgNE
胆碱 AI mg
3~
500
10
4~
600
10
5~6
600
10
4
0.6
0.6
0.5
0.9
60
2.0
150
5
0.7
0.7
0.6
1.2
70
3.0
200
5
0.7
0.7
0.6
1.2
70
年龄 （岁）
钙 AI
磷 AI
钾 AI
钠 AI
镁 AI
铁碘锌硒铜 AI RNI RNI RNI AI
幼儿园营养餐食谱编制实施方案
幼儿园营养餐食谱编制实施方案幼儿园营养餐食谱编制实施方案一、背景和意义幼儿时期是人类生命发展的重要阶段，孩子的营养摄入与发展密切相关。
合理的饮食模式和均衡的营养素摄入可以提高孩子的智力和身体素质，增强免疫力，防止疾病的发生。
但是，现实中很多幼儿园的食谱缺乏科学性和多样化，部分幼儿园甚至没有专业人员负责餐食的监测和管理，导致幼儿的营养摄入存在不足或过剩的问题。
针对这一问题，本方案旨在编制一份科学、合理、多样化的幼儿园营养餐食谱，为幼儿的健康成长提供保障。
二、目标和原则1.目标（1）营养目标：合理配比营养素，保证每份餐食能够提供孩子每日所需能量及各种营养素。
（2）甄别食品：原则上避免盲目追求营养而忽略食品质量和安全性。
（3）多样化食品：促进幼儿的口腔感受、获取循序渐进、含钙量等方面的人体需要。
（4）提高交流平台：通过家园联动，餐食方案的执行过程接受反馈，不断完善方案。
2.原则（1）基于孩子的年龄、身体素质和饮食习惯，设置不同的餐食方案。
（2）餐食中应配合各类基本营养素，如碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等。
各种营养素含量的比例和餐食的重量应根据孩子的年龄与性别，以及具体情况需要做相应的调整。
（3）食品的原材料应从品质上考虑，优先选择出自农村基地的新鲜蔬菜、优质肉、禽、鱼等，杜绝运输途中导致核污染。
（4）餐食应适当增加幼儿嗜好的酸甜、脆爽等口感，丰富视、嗅、味等感觉，为幼儿培养自然的饮食兴趣提供自然条件。
（5）家园联手，加大家长与幼儿园沟通交流的力度，获取孩子在家的饮食信息，家长同样可以从幼儿园获取有用的饮食知识，并指导孩子在家的饮食习惯。
三、实施方案1. 营养成分分析。
在制作食谱之前，专业的饮食营养师首先进行食材分析并测定营养成分组成。
通过分析食材中碳水化合物，蛋白质，脂肪，维生素，矿物质等的含量，编制餐食的营养配比方案；考虑孩子的胃口，以及生长发育的营养需求，合理搭配营养素，以确保每位幼儿的身体需求得到满足。
幼儿园健康饮食食谱编制方案
幼儿园健康饮食食谱编制方案幼儿园健康饮食食谱编制方案1.方案制定背景健康饮食是幼儿教育中必不可少的一环，幼儿期的营养摄入对成长发育、智力发展和免疫力等方面都有着极其重要的影响。
因此，为了满足幼儿营养需求，降低营养不良和肥胖风险，保障幼儿健康成长，制定一份优质的幼儿园健康饮食食谱是至关重要的。
2.方案制定目标本方案旨在：2.1.制定一份符合三餐均衡营养要求、丰富多样的幼儿园健康饮食食谱；2.2.优化食品搭配，确保营养均衡、口感好、易消化吸收；2.3.引导幼儿养成健康的饮食习惯，提高食品安全和卫生意识。
3.方案制定步骤3.1.了解幼儿的营养需求根据幼儿的年龄、性别、身高、体重等情况，调查幼儿的营养需求，包括所需能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等。
3.2.制定幼儿园健康饮食食谱根据幼儿的营养需求，结合中国营养学会制定的儿童膳食指南，制定符合幼儿健康的饮食食谱。
3.3.制定食品采购计划根据食谱，制定合理的采购计划，严把质量关和卫生关，确保食品的新鲜和品质。
3.4.加强食品烹调技能培训为幼儿园厨师提供食品安全和卫生方面的培训，加强食品烹调技能，提高食品品质和营养价值。
3.5.落实食品卫生管理加强食品卫生管理，确保食品从采购到配送的全过程都符合营养与卫生要求，提供乾净安全的用餐环境。
4.方案实施效果制定健康饮食食谱可以促进幼儿园内健康饮食意识的普及，营造营养良好的用餐环境，实现以下几个方面的效果：4.1.幼儿的营养摄入和能量需求得到均衡满足，降低营养不足和肥胖风险；4.2.幼儿养成良好的饮食习惯，提高口感认知和养成健康膳食的习惯；4.3.提高幼儿的免疫力、健康水平和智力发展水平，增强幼儿对于健康饮食的认知和需求；4.4.幼儿园内食品卫生水平得到提升，促进食品健康安全意识的普及，构建良好的食品管理体系。
5.方案的参考食谱早餐菜谱：红枣薏米粥，鸡蛋饼，牛奶，苹果。
午餐菜谱：蒜蓉炒菜心，红烧鱼块，番茄烩鸡腿，大米饭，绿豆汤。
幼儿园食谱制定方案
幼儿园食谱制定方案一、方案背景及目的幼儿园是学龄前儿童接受教育的重要场所，健康饮食是身体健康的重要组成部分，也是儿童成长和发展所必需的。
因此，制定一份合理的食谱方案，对于保障幼儿健康成长具有十分重要的意义。
本方案旨在制定一份科学、安全、营养的幼儿园食谱，保障幼儿们的身体健康成长。
二、方案内容1. 食谱制定的基本原则（1）营养均衡：根据幼儿生长发育的需要，制定含有多种营养素的食谱，如碳水化合物、蛋白质、维生素、矿物质、脂肪等。
（2）多样化：在保证营养均衡的前提下，尽量选择更多样的食材和菜谱，丰富幼儿味蕾，增加兴趣，增添乐趣。
（3）合理搭配：不同食材相互搭配，具有不同的营养价值，合理搭配才能发挥最佳的营养价值。
（4）安全卫生：选择新鲜、健康的食材，确保食材来源的安全可靠，营造安全、健康的食品环境。
2. 食谱的制定步骤（1）确定食材：首先要从多样化以及营养均衡的视角出发，确定应选取哪些食材，包括谷类、蔬菜、肉类、鱼类、蛋类、豆类等。
（2）编制菜谱：针对每天的早、中、晚餐和补充食品等，编制不同的菜谱，充分考虑幼儿口味和口感的特点，严格进行合理搭配。
（3）加工技术：在考虑食谱的基础上，还要考虑食物的加工技术，选用健康、卫生的加工技术，保留食物的大部分营养价值。
（4）试食：制定完成后，进行试食，经过实际体验或访问家长的反馈，根据实际情况做出调整。
3. 食谱内容（1）早餐：幼儿园的早餐主要应该以谷类和奶类、蛋类为主，含有足够的能量和蛋白质，供应适量的水果和蔬菜。
（2）中餐：中餐的主食以米饭、面条为主，荤蔬搭配供应，适当配合豆类和蛋类，增加碳水化合物和蛋白质摄取。
（3）午点：提供水果、无糖酸奶、蔬菜沙拉等等美味可口且健康。
（4）晚餐：晚餐的营养摄入需要更加全面，主食以面条或面包等为主，同时搭配蔬菜沙拉、鱼类或肉类等可选择的菜品。
（5）加餐：除以上提到的食物外，还可以加点面包片、果汁、黄油、奶酪片等，让孩子们吃得营养丰富。
学龄前儿童食谱编制工作程序
学龄前儿童食谱编制1．工作准备准备《食物成分表2002》、计算器、,中国居民膳食营养素参考摄入量》。
2. 工作程序程序1 确定全日能量需要根据儿童性别、年龄查《中国居民膳食营养素参考摄入量》，5岁男童能量的参考摄入量为1600kcal。
程序2 确定宏量营养素需要膳食中蛋白质需要：根据儿童性别、年龄查《中国居民膳食营养素参考摄入量》表，5岁男童蛋白质的参考摄入量为55g，供能比为14%。
膳食中脂肪需要（g）=全日能量参考摄入量（kcal）×脂肪占总能量比重（30%~35%）÷脂肪的产能系数9（kcal）=全日能量参考摄入量×30%÷9=1600×30%÷9=53g膳食中碳水化合物参考摄入量（g）=全日能量参考摄入量(kcal)×碳水化合物占总能量比重（56%）÷碳水化合物的能产系数4（kcal/g）=全日能量参考摄入量×56%÷4=1600×56%÷4=224g程序3 根据餐次比计算每餐宏量营养素目标学龄前儿童餐次比以早餐、早点占总能量的30%，午餐加午点占总能量的40%，晚餐占总能量的30%计算。
（1）早餐、早点能量=全日能量参考摄入量×30%=1600×30%=480 kcal蛋白质参考摄入量=全日蛋白质参考摄入量×30%=55×30%=16.5g脂肪参考摄入量=全日脂肪参考摄入量×30%=53×30%=15.9g碳水化合物参考摄入量=全日碳水化合物参考摄入量×30%=224×30%=67.2g （2）午餐、午点能量=全日能量参考摄入量×40%=1600×40%=640kcal蛋白质参考摄入量=全日蛋白质参考摄入量×40%=55×40%=22.0g脂肪参考摄入量=全日脂肪参考摄入量×40%=53×40%=21.2g碳水化合物参考摄入量=全日碳水化合物参考摄入量×40%=224×40%=89.6g (3)晚餐、晚点能量=全日能量参考摄入量×30%=1600×30%=480kcal蛋白质参考摄入量=全日蛋白质参考摄入量×30%=55×30%=16.5g脂肪参考摄入量=全日脂肪参考摄入量×30%=53×30%=15.9g碳水化合物参考摄入量=全日碳水化合物参考摄入量×30%=67.2g程序4 主食品种、数量的确定已知能量和三种宏量营养素的膳食目标，根据食物成分表食物含量的多少，就可以确定主食的品种和数量了。
学前儿童膳食计划的步骤和要求
学前儿童膳食计划的步骤和要求嘿，家人们！今天咱就来唠唠学前儿童膳食计划的那些事儿！这可真是一门大学问呐！咱先说这步骤哈。
第一步，那得像个侦探似的了解咱娃的口味偏好。
你说要是弄一堆娃不喜欢吃的，那不就白瞎功夫啦！所以得先摸摸底，看小家伙到底爱吃啥。
第二步，就得像个营养师一样去盘算营养啦！蛋白质、碳水、维生素啥的一个都不能少，得给娃搭配得营养满满。
第三步呢，就该咱这个“大厨”上场啦，得把那些食材变成美味佳肴，让娃吃得开心。
接下来咱再说说要求哈。
这饭菜首先得好吃呀！别整那些小孩不爱吃的味儿，不然他们小嘴一撇，扭头就走啦，咱们不就傻眼了嘛。
然后呢，样子还得好看，你整个黑不溜秋的菜，娃看着都没食欲了，得弄得五颜六色像彩虹一样，吸引他们的眼球。
还有哦，可别弄那些太硬太难嚼的东西，娃那小牙可对付不了，得弄些容易嚼碎的。
记得我刚开始给我家小宝贝做膳食计划的时候，那可真是状况百出呀！有次我精心做了个自以为营养丰富的菜，结果小家伙吃了一口就吐出来了，说不好吃。
我当时那心呐，哇凉哇凉的。
后来我才知道，原来是我调料放得不对。
还有一次，我专门摆了个漂亮的造型，觉着娃肯定喜欢，结果人家就盯着造型看，就是不吃，哎呀，可把我愁坏了。
但是咱不怕失败呀，慢慢总结经验嘛。
现在我可算有点小窍门啦！比如说，把蔬菜切成有趣的形状，娃就觉得好玩，愿意吃。
还有啊，我会偷偷把一些他们不太喜欢吃的菜藏在他们喜欢吃的里面，哈哈，等他们吃下去了，我就偷偷乐。
所以啊，这学前儿童膳食计划说难也不难，只要咱用心，多了解娃，多尝试，肯定能给娃做出营养又美味的饭菜。
让咱的娃吃得壮壮的，健健康康地长大，咱这当家长的也就放心啦！大家一起加油吧！。
《幼儿园食谱编制》word版
幼儿园食谱编制1.工作准备（1）食物成分表，计算器（有条件的可以利用营养计算软件）。
（2）了解幼儿园规模、人数和年龄等。
（3）了解幼儿园饮食费用的情况。
目的是保证食谱的经济性。
2．工作程序程序1 确定儿童膳食能量目标集体用餐对象的能量目标首先从总体人群中区分为性别年龄亚组，然后分别加和不用亚组人群的能量需要，计算能量需要平均数值。
群体能量需要目标=∑不同（亚组能量RNI×人数/组）÷总人数幼儿园一班共16人，包括：3岁女生1人、男生2人；4岁女生3人、男生5人；5岁女生2人、男生3人。
能量平均需要量为（1kcal=4.186Kj）:[(5.43﹢5.64×2)﹢(5.83×3﹢6.06×5)﹢(6.27×2﹢6.70×3)]÷16=6.07MJ=1450kcal程序2 确定宏量营养素膳食目标（方法同单元1）儿童宏量营养素的供给比例：蛋白质占14%，脂肪占30%，碳水化合物占56%。
膳食蛋白质摄入量目标（g）=1450kcal×14%÷4kcal/g=51g膳食脂肪摄入量目标（g）=1450kcal×30%÷9kcal/g=48g膳食中碳水化合物摄入量目标（g）=1450kcal×56%÷4kcal/g=203g程序3 根据餐次比计算每餐营养素参考摄入量（方法同单元1）早餐、早点占总能量的30%，午餐加午点占总能量的40%，晚餐占总能量的30%。
（1）早餐、早点营养素摄入量目标能量（kcal）=1450kcal×30%=435kcal蛋白质摄入量（g）=51g×30%=15.3g脂肪摄入量（g）=48g×30%=14.4g碳水化合物摄入量（g）=203g×30%=60.9g(2)午餐、午点营养素摄入量目标能量（kcal）=1450kcal×40%=580kcal蛋白质摄入量（g）=51g×40%=20.4g脂肪摄入量（g）=48g×40%=19.2g碳水化合物摄入量（g）=203g×40%=81.2g(3)晚餐、晚点营养素摄入量目标能量（kcal）=1450kcal×30%=435kcal蛋白质摄入量（g）=51g×30%=15.3g脂肪摄入量（g）=48g×30%=14.4g碳水化合物摄入量（g）=203g×30%=60.9g程序4 食物品种和数量的确定方法同单元1，但需要乘以16人，为整体幼儿园食物采购的参考。
试述幼儿膳食计划的步骤和要求。
幼儿时期是宝宝生长发育的关键时期，良好的膳食习惯对于孩子的健康与成长至关重要。
制定科学合理的幼儿膳食计划，有助于保障宝宝的营养摄入和健康成长。
本文将针对幼儿膳食计划的步骤和要求展开探讨。
一、确定儿童的膳食计划的步骤1.制定膳食计划的前期准备在进行膳食计划制定之前，家长或者幼儿园需要详细了解幼儿的个体情况，包括芳龄、性莂、身高、体重等，并了解孩子的膳食偏好和过敏情况。
2.了解膳食指南在制定幼儿膳食计划时，可以参考国家出台的膳食指南，了解儿童所需的各种营养素，以及推荐的膳食结构和食物种类。
3.根据幼儿身体状况制定膳食计划根据幼儿的个体情况和膳食指南的要求，制定科学合理的膳食计划，包括每餐的食物种类、食用量和进餐时间等。
4.膳食计划的实施和监督在制定膳食计划的家长或者托儿机构需要跟进膳食计划的实施情况，并监督幼儿的饮食情况，对膳食计划进行必要的调整。
二、幼儿膳食计划的要求1.合理搭配各类食物幼儿膳食计划需要合理搭配各类食物，确保每餐摄入足够的蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质等营养素。
2.考虑幼儿口味和偏好幼儿膳食计划需要考虑到幼儿的口味和偏好，合理安排各餐的食物种类，尽量满足孩子的口味，增加孩子对膳食的接受度。
3.保证食物的新鲜和安全在制定幼儿膳食计划时，需要确保食物的新鲜和安全，选择新鲜的食材，做好食物的加工和储存，避免食物中毒和营养素流失。
4.合理控制食物摄入量幼儿膳食计划需要合理控制食物摄入量，不宜过量，也不宜过少，保证孩子的饱腹感和营养摄入。
5.注意多样化膳食膳食计划还需要注意多样化，为幼儿提供丰富多彩的食物选择，帮助幼儿养成多样化饮食习惯，避免偏食和单一食物摄入。
6.定期进行评估和调整在实施膳食计划的过程中，需要定期进行评估和调整，根据幼儿的生长发育情况和膳食摄入情况，对膳食计划进行必要的调整，保证幼儿的营养需求得到满足。
总结：幼儿膳食计划的制定需要综合考虑幼儿的身体状况和营养需求，合理搭配各类食物，保证食物的新鲜和安全，合理控制食物摄入量，注意多样化膳食，并且定期进行评估和调整。
幼儿园制定幼儿膳食流程
幼儿园制定幼儿膳食流程稿子一嗨呀，亲爱的朋友们！今天咱们来聊聊幼儿园制定幼儿膳食流程这事儿。
咱先来说说食材采购这一块。
那可得精挑细选呀，要找新鲜、安全、无污染的。
就像给咱们自家小宝贝选吃的一样，一点儿都不能马虎。
水果要挑水灵灵的，蔬菜得是绿油油的，肉也得是新鲜嫩红的。
做好了饭菜，可不能随便就端上桌。
得有专门的老师先尝尝，确保没问题，才放心给小朋友们吃。
吃饭的时候也有意思呢，老师们会鼓励小朋友们不挑食、不浪费，吃得饱饱的，长得高高的。
饭后还有小点心，比如一杯温热的牛奶，或者一小块水果。
而且呀，幼儿园还会经常问问小朋友们喜欢吃啥，根据他们的意见调整食谱。
怎么样，咱们幼儿园的膳食流程是不是很贴心呀？稿子二嘿，大家好呀！今天咱们讲讲幼儿园制定幼儿膳食流程的那些事儿。
你知道吗？幼儿园为了让小朋友吃得好，那可是下了大功夫。
一开始呢，老师们会凑在一起商量，看看小朋友这个阶段需要哪些营养。
然后就按照这些营养去挑选食材。
比如说，小朋友长身体需要钙，那就得多买些牛奶、豆制品。
食材买回来，厨房的叔叔阿姨就开始忙啦。
他们会把菜洗得干干净净，肉切得整整齐齐。
做饭的时候，还会特别注意少放盐、少放油，让小朋友吃得健康。
每天的饭菜都不一样，今天可能是软软的米饭配红烧肉，明天也许就是彩色的蔬菜丸子汤。
到了吃饭时间，小朋友们排排坐，老师会在旁边提醒大家慢慢吃，别噎着。
吃完饭，老师还会带着小朋友们散散步，帮助消化。
幼儿园还会定期请家长来看看，尝尝小朋友们的饭菜，听听家长的意见。
反正就是想尽办法，让小朋友在幼儿园吃得开心，家长放心。
怎么样，咱们幼儿园在小朋友吃饭这事儿上，是不是特别用心呀？。
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学龄前儿童食谱编制工作程序学龄前儿童食谱编制1．工作准备准备《食物成分表2002》、计算器、,中国居民膳食营养素参考摄入量》。
2. 工作程序程序1 确定全日能量需要根据儿童性别、年龄查《中国居民膳食营养素参考摄入量》，5岁男童能量的参考摄入量为1600kcal。
程序2 确定宏量营养素需要膳食中蛋白质需要：根据儿童性别、年龄查《中国居民膳食营养素参考摄入量》表，5岁男童蛋白质的参考摄入量为55g，供能比为14%。
膳食中脂肪需要（g）=全日能量参考摄入量（kcal）×脂肪占总能量比重（30%~35%）÷脂肪的产能系数9（kcal）=全日能量参考摄入量×30%÷9=1600×30%÷9=53g膳食中碳水化合物参考摄入量（g）=全日能量参考摄入量(kcal)×碳水化合物占总能量比重（56%）÷碳水化合物的能产系数4（kcal/g）=全日能量参考摄入量×56%÷4=1600×56%÷4=224g程序3 根据餐次比计算每餐宏量营养素目标学龄前儿童餐次比以早餐、早点占总能量的30%，午餐加午点占总能量的40%，晚餐占总能量的30%计算。
（1）早餐、早点能量=全日能量参考摄入量×30%=1600×30%=480 kcal蛋白质参考摄入量=全日蛋白质参考摄入量×30%=55×30%=16.5g脂肪参考摄入量=全日脂肪参考摄入量×30%=53×30%=15.9g碳水化合物参考摄入量=全日碳水化合物参考摄入量×30%=224×30%=67.2g（2）午餐、午点能量=全日能量参考摄入量×40%=1600×40%=640kcal蛋白质参考摄入量=全日蛋白质参考摄入量×40%=55×40%=22.0g脂肪参考摄入量=全日脂肪参考摄入量×40%=53×40%=21.2g碳水化合物参考摄入量=全日碳水化合物参考摄入量×40%=224×40%=89.6g(3)晚餐、晚点能量=全日能量参考摄入量×30%=1600×30%=480kcal蛋白质参考摄入量=全日蛋白质参考摄入量×30%=55×30%=16.5g脂肪参考摄入量=全日脂肪参考摄入量×30%=53×30%=15.9g碳水化合物参考摄入量=全日碳水化合物参考摄入量×30%=67.2g程序4 主食品种、数量的确定已知能量和三种宏量营养素的膳食目标，根据食物成分表食物含量的多少，就可以确定主食的品种和数量了。
主食的品种主要根据用餐者的饮食习惯来确定，北方习惯以面食为主，南方则以大米居多。
由于粮谷类是碳水化合物的主要来源，因此主食的数量主要根据各类主食原料中碳水化合物的含量确定。
假如，主食只吃一种，根据《食物成分表2002》查出所选食物含碳水化合物的百分含量。
主食数量=膳食中碳水化合物目标量÷某种食物碳水化合物的百分含量根据上一步的计算，早餐、早点中应含有碳水化合物67.2g，若以小米粥和馒头为主食，并分别提供20%和80%的碳水化合物。
查食物成分表得知，每100g小米含碳水化合物73.5g，每100g富强粉含碳水化合物74.6g，则：所需小米质量=67.2g×20%÷73..5×100=18g所需富强粉质量=67.2g×80%÷74.6×100=72g程序5 副食品种、数量的确定蛋白质广泛存在于动植物性食物中，除了谷类食物能提供的蛋白质，各类动物性食物和豆制品是优质蛋白质的主要来源。
因此副食品种和数量的确定应在已确定主食用量的基础上，依据副食应提供的蛋白质数量确定。
计算程序如下：（1）计算主食中提供的蛋白质数量，设为A.（2）蛋白质摄入目标量减去主食中蛋白质数量，即为副食应提供的蛋白质量。
即副食应提供蛋白质量=摄入目标量55g-主食提供量。
（3）设定副食中蛋白质的2/3由动物性食物供给，1/3由豆制品供给，据此可求出各自的蛋白质供应量的食品。
（4）查表并计算各类动物性食物及豆制品的数量。
（5）设计蔬菜的品种和数量。
要考虑重要微量营养素的含量。
（6）确定纯能量食物的量。
油脂的摄入应以植物油为主，并有一定量动物脂肪的摄入。
因此以植物油作为纯能量食物的来源。
由食物成分表可知每日摄入各类食物提供的脂肪量，将需要的总脂肪量减去主、副食物提供的脂肪数量即为每日植物油数量。
实例计算：仍以上一步的计算结果为例，已知该5岁男童午餐、午点含蛋白质22.0g、脂肪21.2g、碳水化合物89.6g。
（1）主食假设以米饭（大米）为主食，查食物成分表得知，每100g粳米含碳水化合物77.7g，按上一步的方法，可算得米饭所需粳米数量为115g。
（2）副食计算主食中含有的蛋白质参考摄入量。
查食物成分表得知，100g粳米含蛋白质8.0g。
主食中蛋白质提供量=115g×8.0÷100=9.2g副食应提供的蛋白质量=蛋白质摄入目标量-主食中蛋白质含量=22.0g-9.2g=12.8g设定副食中蛋白质的2/3由动物性食物供给，1/3由豆制品供给，因此：动物性食物应含蛋白质数量=12.8g×66.7%=8.54g如动物性食品由瘦猪肉供给，查食物成分表可知，100g瘦猪肉含蛋白质20.3g，每100g瘦猪肉含蛋白质20.3g，每100g豆腐含蛋白质8.1g，则瘦猪肉数量=8.54÷20.3÷100=42g豆制品应含蛋白质数量=12.8g×33.3%=4.26g如豆制品有豆腐提供，查食物成分表得知，100g豆腐含蛋白质8.1g,则：豆腐数量=4.26÷8.1÷100=53g程序6 蔬菜量确定确定了动物性食物和豆制品的数量，就可以保证蛋白质的摄入。
最后微量营养素和纤维的量选择蔬菜补齐。
蔬菜的品种和数量可根据不同季节市场的蔬菜供应情况，以及考虑与动物性食物和豆制品配菜的需要来确定。
程序7 油和盐首先要考虑以上已经含有多少油和盐，如查食物成分表得知100g瘦猪肉含脂肪6.2g,100g豆腐含脂肪3.7g,100g小米含脂肪3.1g,100g粳米（标二）含脂肪0.6g.植物油=21.2-115×0.6÷100-42×6.2÷100-52×3.7÷100=16g 晚餐以此类推。
程序8 食谱编制根据计算的每日每餐的饭菜用量，编制一日食谱，早餐、午餐、晚餐的能量分配在30%、40%、30%左右即可，见表4—12.餐次食物名称可食部用量市品早餐小米粥面包菠菜炒蛋加餐牛奶饼干午餐米饭番茄豆腐肉片炒鲜蘑菇油菜加点橘子面包晚餐馒头红烧带鱼耗油西兰花炒莴苣丝小米20g面包40g波菜50g鸡蛋30g植物油5ml牛奶200ml 白糖 5g饼干15g粳米75g番茄50g豆腐30g植物油7ml瘦猪肉30g鲜蘑菇50g油菜50g植物油5ml橘子100g面包50g特一粉75g带鱼50g西兰花75g莴苣丝50g植物油10ml小米20g面包40g菠菜56g鸡蛋34g植物油5ml牛奶200ml 白糖 5g饼干15g粳米75g番茄52g豆腐30g植物油7ml瘦猪肉30g鲜蘑菇51g油菜57g植物油5ml橘子128g面包50g特一粉75g带鱼68g西兰花90g莴苣丝50g植物油10ml从食物成分表中查出每100g食物所含营养素的量，计算出每种食物所含营养素的量，计算公式：食物中某营养素含量=食物量（g）×可食部分比例×100g 食物营养素含量÷100将所用食物中的各种营养素分别累计相加，计算出一日食谱中各种营养素的量，结果见表4—13和4—14.名称可食部市品g）能量g）蛋白质（g）脂肪（g）碳水化合物（g）用量（g）大米 75 75 261 6 0.558.3小麦粉 75 75 262.5 7.7 0.856小米 20 20 71.6 1.8 0.614.7豆腐 30 30 24.3 2.4 1.11.1菠菜 50 56 12 1.3 0.21.4莴苣 50 80.6 7 0.5 0.11.1西兰花 75 90.4 24.8 3.1 0.5 2 油菜 50 57 11.5 0.9 0.3 1.4西红柿 50 52 9.5 0.5 0.1 1.8蘑菇 50 51 10 1.4 0.1 1 橘子 100 128 43 0.8 0.1 9.7瘦猪肉 30 30 42.9 6.1 1.9 0.4牛奶 200 200 108 6 6.4 6.8鸡蛋 30 34 46.8 3.8 3.3 0.4带鱼 50 67.6 63.5 8.9 2.5 1.6植物油 27 27 242.8 0 27 0 饼干 15 15 65 1.3 1.9 10.6面包 90 90 280.8 7.5 4.5 52.3白糖 5 5 19.8 0 0 4.9食盐 6 6 0 0 0 0 合计 108 1190 1607 60 51.9 225.5RNI — - 1600 55 53 224% — - 100 109 98 101餐别能量（kcal）蛋白质（g）脂肪（g）碳水化合物（g）早餐、早点午餐、午点晚餐合计493648.1465.71606.817.522.320.26019.416.615.951.962.0102.860.7225.5餐别能量（%）蛋白质(%) 脂肪(%) 碳水化合物(%)早餐、早点午餐、午点晚餐合计30.740.32910029.237.233.714.937.43230.629.127.545.626.956.0根据以上程序设计出营养食谱后，还应对食谱进行核对，确定编制的食谱是否科学合理。
把参照食物成分表初步核算该食谱提供的能量和各种营养素的含量；参照中国居民膳食营养素参与摄入量RNI或AI数植，按允许的变化范围增减或更换食品的种类或数量。
值得注意的是，制定食谱时，不必严格要求每份营养餐食谱的能量和各类营养素均与营养目标保持严格一致，保持一段时间平衡，并检查体重变化等评价即可。
一日食普确定以后，可根据食用者饮食习惯、市场供应情况等因素在同一类食物中更换品种和烹调方法，编排成一周食谱。