中央厨房设备标准

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中央厨房管理规范标准

第一条为规中央厨房许可，根据《中央机构编制委员会办公室关于明确中央厨房和甜品站食品平安监管职责有关问题的通知》〔中央编办发〔2011〕3号〕，以与《餐饮效劳许可管理方法》、《餐饮效劳许可审查规》要求，制定本规。

第二条中央厨房，指由餐饮连锁企业建立的，具有独立场所与设施设备，集中完成食品成品或半成品加工制作，并直接配送给餐饮效劳单位的单位。

第三条中央厨房纳入餐饮效劳许可管理的围，作为第六类餐饮效劳许可类别审查。

开设中央厨房应当取得《餐饮效劳许可证》，其许可程序和申请材料按照《餐饮效劳许可管理方法》有关规定执行。

第四条中央厨房餐饮效劳许可申请的受理和审批机关由中央厨房所在地省、自治区、直辖市食品药品监视管理部门规定。

第五条由餐饮连锁企业向食品药品监视管理部门提出中央厨房餐饮效劳许可申请。

申请许可的中央厨房应当具备《餐饮效劳许可管理方法》第九条规定的根本条件。

第六条中央厨房应当设置专职食品平安管理人员。

申请人申请餐饮效劳许可时，应提交餐饮效劳单位食品平安管理人员培训合格证明。

第七条申请人提交的保证食品平安的规章制度应当包括：（一）从业人员安康管理制度和培训管理制度；（二）专职食品平安管理人员岗位职责规定；（三）食品供给商遴选制度；〔四〕加工制作场所环境与设施设备卫生管理制度；（四）关键环节操作规程，包括采购、贮存、烹调温度控制、专间操作、包装、留样、运输、清洗消毒等；（五）食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票，进货查验和台账记录制度；（六）食品添加剂使用管理制度；（七）食品检验制度；（八）问题食品召回和处理方案；（九）食品平安突发事件应急处置方案；〔十一〕食品药品监视管理部门规定的其他制度。

第八条中央厨房向餐饮效劳单位配送的食品品种应当报受理餐饮效劳许可申请的食品药品监视管理部门审核备案。

禁止配送的高风险食品目录由各省、自治区、直辖市食品药品监视管理部门确定。

第九条选址要求：选择地势枯燥、有给排水条件和电力供给的地区，不得设在易受到污染的区域。

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油烟净化器
（304不锈钢）为广东天成
图片
台
材质： 304/2B钢板，面板： 1.mm厚, 柜体板φ 50×1.5MM不锈钢子弹调节脚
5
蒸饭车
100#
304/2B食品级不锈钢板；板材：箱体板材厚 1.2mm不锈钢板，内胆厚 1.2mm不锈钢板 , 箱台体骨架 40x40x4mm厚的角铁，聚胺酯整体发泡 , 水嘴使用国标铜嘴，镀锌管及镀锌管件使用平阴管件 , 电汽两用，加热管为不锈钢电热管，配备加厚 1.0mm厚的不锈钢蒸盘 12个．
42
高压锅
30#
43
制冰机
星崎 35KG
1. 国际知名品牌 2. 采用双板冰模制冰，制冰更迅速 3. 专利制冰循环模块省电省水，达到 CEE标准第二级
44
抽风柜
广东攀峰 7.5 （噪音低于 60分贝）
油水分离器
100cm*50cm（宽） * 高45cm（分 3层过滤、第一层有带把
的不锈钢网）
304不锈钢板； 1.0cm 板
27
鱼缸
台
1.85 米（长 )X0.72 米
28 六开门冰柜 X1.9 米 (高）
1. 钢片材料用磨砂不锈钢板； 2. 外壳及门板厚 0.7mm，加强筋采用 1.5mm厚电解板； 3. 侧板、内壳厚 0.5mm不锈钢板材及聚氨脂发泡隔热； 4. 采用合资优质压缩机组； 5. 柜内冷凝管采用 ?16X1.0mm暗置式管冷制冷 , 门外有自动除霜装置； 6. 全自动电子温控系统 , 冷藏温度 0— -5 ℃； 7. 液晶显示温控器，柜门配有重力门铰、带门锁拉手及磁力胶边； 8.?50 不锈钢重型可调脚。
18
单通工作台（荷台）
1800*800*800

中央厨房设备标准

面板选304#厚度为1.2mm不锈钢腹膜磨砂板；配备四个万向轮。
38
保温桶高56cm、直径37cm
304不锈钢板； 0.8cm板
1.23米
39
烤箱（长)X0.78米X0.5
380v、温度20-300度、功率6.4kw
米(高）
40
和面机
功率：3KW/380V 转速40r/min。
1、本机是一种面粉搅拌器，该机适用于企业单位、食堂、招待所、大、中、小餐馆、工厂、学校、部队等。本机设计合理，操作方便，和面工作效率高，零件采用不锈钢或电镀处理，符合卫生要求，经用户使用反映良好。 2、功率：3KW/380V 转速40r/min。
6
六眼煲仔炉
1000*750*800
台
板材：台面不锈钢板材厚度1.2mm，其它1.2mm骨架40*40角钢，无缝不锈钢炉角内含支撑炉身的钢柱和调炉身高度的不
锈钢子弹角，美国进口气阀，广东黄伟炉头和炉嘴。
1.钢片材料用磨砂不锈钢板； 2.外壳及门板厚0.7mm，加强筋采用1.5mm厚电解板； 3.侧板、内壳厚0.5mm不锈钢板材及聚氨脂发泡隔热； 4.采用合资优质压缩机组； 7 保鲜工作台 1800*800*800 台 5.柜内冷凝管采用Ø16X1.0mm暗置式管冷制冷,门外有自动除霜装置； 6.全自动电子温控系统,冷藏温度0— -5℃； 7.液晶显示温控器，柜门配有重力门铰、带门锁拉手及磁力胶边；
27
鱼缸
台
28
六开门冰柜
1.85米（长)X0.72米 X1.9米(高）
1.钢片材料用磨砂不锈钢板； 2.外壳及门板厚0.7mm，加强筋采用1.5mm厚电解板； 3.侧板、内壳厚0.5mm不锈钢板材及聚氨脂发泡隔热； 4.采用合资优质压缩机组； 5.柜内冷凝管采用Ø16X1.0mm暗置式管冷制冷,门外有自动除霜装置； 6.全自动电子温控系统,冷藏温度0— -5℃； 7.液晶显示温控器，柜门配有重力门铰、带门锁拉手及磁力胶边； 8.Ø50不锈钢重型可调脚。

中央厨房管理标准流程

中央厨房管理标准流程1. 引言中央厨房是一个集中供应食物的地方，对于确保食品安全和提供高质量的餐饮服务至关重要。

本文档旨在提供中央厨房管理标准流程，确保厨房运作的高效性和规范性。

2. 厨房设施和设备2.1 设施要求- 中央厨房应位于适当的位置，便于食材采购和配送。

- 厨房应具备充足的面积，以容纳各种设备和操作空间。

- 厨房内部应保持整洁，有良好的卫生条件，并定期进行清洁和消毒。

- 厨房应具备充足的通风和排气系统，以确保空气流通和排除污染物。

2.2 设备要求- 厨房应配备适当的烹饪设备、储存设备、清洁设备和食品加工设备。

- 设备应符合食品卫生和安全标准，并定期进行维护和保养。

- 厨房应有充足的储存空间，以储存食材、调料和成品菜肴。

3. 食材采购和储存3.1 供应商选择- 选择有资质的供应商，确保其符合食品安全标准。

- 定期评估供应商的业绩和服务质量，保证供应可靠性和食材质量。

3.2 食材接收- 对每批次送达的食材进行验收，确保其符合质量和数量要求。

- 检查食材的新鲜度、完整性和标签信息的准确性。

3.3 食材储存- 食材应按照不同种类进行分类和储存，避免交叉污染。

- 使用适当的容器和包装材料，确保食材的保存期限和质量。

- 定期检查食材的有效期并进行合理的轮换使用。

4. 食品加工和分发4.1 食品加工- 食品加工人员应具备相应的培训和资质，了解食品安全和卫生要求。

- 按照食谱和标准配方进行食品加工，确保食品质量和口感。

- 加工过程中注意食品的温度控制和卫生操作，避免食品污染。

4.2 食品分发- 分发人员应经过培训，了解食品分发的卫生要求和规范流程。

- 分发前应对食品进行检查，确保其质量和安全性。

- 食品分发应按照合理的时间安排和数量控制，避免浪费和食品变质。

5. 卫生和清洁5.1 厨房卫生- 厨房应定期进行清洁和消毒，包括工作台、设备和餐具等。

- 使用合适的清洁剂和消毒剂，确保卫生标准的达到。

- 建立卫生检查和记录制度，及时发现和纠正卫生问题。

中央厨房许可审查规范

中央厨房许可审查规范中央厨房的许可审查规范主要是为了确保中央厨房的运营能够符合相关的卫生、环保和安全要求，保障消费者的饮食安全。

以下是中央厨房许可审查规范的主要内容：一、申请程序：1. 提交申请材料：包括申请表、中央厨房建设方案、负责人身份证明、营业执照等材料；2. 缴纳审查费用。

二、场地要求：1. 中央厨房的场地应与食品采购渠道方便连接，交通便利；2. 厨房应位于相对空旷的地方，远离污染源；3. 厨房应具备足够的面积，以容纳设备、人员和食材，并设置合理的通风和照明设施；4. 厨房内部应设置防尘、防虫、防鼠的措施；5. 厨房的设施设备应符合国家相关标准。

三、设施设备要求：1. 中央厨房应配备先进的食品加工设备，确保食品的卫生安全；2. 设备应定期检测、维护和清洁，并有相应的记录；3. 人员应熟悉设备的操作规程，并定期培训和考核。

四、卫生管理要求：1. 中央厨房应制定并执行严格的卫生管理制度，包括人员卫生、食材卫生、设备卫生等；2. 厨房内应设置必要的洗手间、消毒间和垃圾处理设施；3. 厨房内的食材应严格进行验收，并由专人进行监管；4. 厨房内的工作人员应穿戴干净整洁的工作服，并接受定期体检；5. 所有餐具、器皿、工具等应进行清洗消毒，并定期更换。

五、环保要求：1. 中央厨房应执行节能减排的措施，减少对环境的影响；2. 废水、废气、废弃物等的处理应符合相关标准，并有相应的排放许可证；3. 中央厨房应加强噪音控制，减少对周围居民的干扰。

六、安全管理要求：1. 中央厨房应制定和执行安全管理制度，包括防火、防爆、防盗等方面；2. 厨房内应设置合适的消防设备，并配备专人负责消防工作；3. 厨房内应设有清晰可见的应急通道，并配备急救箱等急救设备。

以上是对中央厨房许可审查规范的主要内容进行了简要的介绍。

中央厨房在申请许可前，必须严格按照这些规范执行，以确保食品安全和环境安全。

同时，相关管理部门也应加强对中央厨房的监督和检查，确保规范的执行和落实。

中央厨房设计

中央厨房设计1. 简介中央厨房是指一个集中供应食品和饮料的厨房，它可以服务于大型餐厅、酒店、医院、学校等场所。

中央厨房的设计和规划对于提高工作效率、确保食品卫生安全以及节约人力、物力资源非常重要。

本文将介绍中央厨房设计的关键要素和注意事项。

2. 设计要素2.1 空间规划中央厨房的空间规划需要考虑到以下几点：•厨房的布局要合理，使各工作区域之间的距离最短，能够提高工作效率。

•不同工作区域之间要有明确的界限，避免交叉污染。

•厨房和配送通道之间要有良好的连接，方便食材和餐具的运输。

2.2 设备选择中央厨房的设备选择要根据具体需求进行，但一般包括以下几类：•烹饪设备，如炉灶、炒锅、烤箱等。

•切菜设备，如切菜机、切肉机等。

•储存设备，如冷藏柜、冷冻柜、库存架等。

•清洗设备，如洗碗机、冲洗池等。

2.3 环境卫生中央厨房的设计要注重环境卫生，确保食品的安全和卫生：•地面和墙壁要使用易清洁的材料，如瓷砖或不锈钢，以便随时清洁。

•设计通风系统，保持良好的通风环境，避免污染物积聚。

•安装灭火设备，如灭火器、消防喷淋系统，以防止火灾事故。

3. 注意事项3.1 人员安排中央厨房的设计要顾及到人员安排的合理性：•设计工作站和工作流程，使员工能够在不同工作区域之间快速移动。

•设计员工休息区域，提供舒适的休息和用餐环境。

3.2 安全管理中央厨房的设计要考虑到安全管理的需求：•设计防滑地板，减少工作人员摔倒的风险。

•安装防火门和烟雾报警器，提高安全性。

3.3 节能环保中央厨房的设计要注重节能环保：•使用高效能的设备，如节能灯具、节能电器等。

•设计合理的采光和通风系统，减少用电量和空调的使用。

4. 结论中央厨房的设计对于提高工作效率、保障食品安全和节约资源非常重要。

在设计过程中，需要考虑到空间规划、设备选择、环境卫生、人员安排、安全管理以及节能环保等方面的要素。

只有综合考虑这些关键要素，才能设计出高效、安全、环保的中央厨房。

中央厨房建设的技术要求和方案

中央厨房建设的技术要求和方案中央厨房在未来的发展中，需要重点关注技术创新与智能化发展、绿色环保与可持续发展以及个性化服务与定制化供应等方面。

只有不断推进科技创新和落实绿色发展理念，同时满足用户个性化需求，中央厨房才能跟上时代的步伐，适应人们对食品安全、便捷和健康的日益增长的需求。

中央厨房的区位选择直接关系到后续的生产和配送效益。

因此，对于中央厨房来说，选址是非常重要的。

首先应该考虑周边的交通条件，中央厨房需要保证交通的便利，以保证食材的及时供应和配送。

要考虑场地的面积和环境，中央厨房的建筑面积需要足够大，同时周边环境也需要符合卫生标准。

中央厨房的主要服务对象是外卖市场及其他企事业单位、团体、社区等，因此需要选择合适的配送模式。

根据不同的需求和市场特点，可以采用自有配送队伍、第三方物流公司或发起或参与跨域合作等方式。

中央厨房岗位职责需要明确定义，建立岗位责任制，包括岗位工作职责、权力、任务、责任与成就的关系等，确保每个员工清楚明白自己的职责范围，从而提高团队协作和工作效率。

本文内容信息来源于公开渠道，对文中内容的准确性、完整性、及时性或可靠性不作任何保证。

本文内容仅供参考与学习交流使用,不构成相关领域的建议和依据。

一、中央厨房现状随着城市化进程的不断加快和人们对食品安全的关注度提高，中央厨房作为一种新兴的餐饮服务模式逐渐崭露头角。

中央厨房是指将分散的餐饮加工场所集中起来，通过标准化、规模化的生产方式，为大规模餐饮机构和个体餐饮店提供统一的食品加工和配送服务。

在现代餐饮行业中，中央厨房起到了极为重要的作用，为消费者提供安全健康的餐饮服务。

1、中央厨房的分类根据规模和服务对象的不同，中央厨房可以分为两类：一类是面向大型餐饮机构的中央厨房，另一类是面向个体餐饮店的中央厨房。

面向大型餐饮机构的中央厨房通常规模较大，可提供大规模的食品生产和配送服务；而面向个体餐饮店的中央厨房则规模相对较小，主要为周边的个体餐饮店提供食品加工和配送服务。

中央厨房管理规范

第一条为规范中央厨房许可，根据《中央机构编制委员会办公室关于明确中央厨房和甜品站食品安全监管职责有关问题的通知》（中央编办发〔2011〕3号），以及《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务许可审查规范》要求，制定本规范。

第二条中央厨房，指由餐饮连锁企业建立的，具有独立场所及设施设备，集中完成食品成品或半成品加工制作，并直接配送给餐饮服务单位的单位。

第三条中央厨房纳入餐饮服务许可管理的范围，作为第六类餐饮服务许可类别审查。

开设中央厨房应当取得《餐饮服务许可证》，其许可程序和申请材料按照《餐饮服务许可管理办法》有关规定执行。

第四条中央厨房餐饮服务许可申请的受理和审批机关由中央厨房所在地省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门规定。

第五条由餐饮连锁企业向食品药品监督管理部门提出中央厨房餐饮服务许可申请。

申请许可的中央厨房应当具备《餐饮服务许可管理办法》第九条规定的基本条件。

第六条中央厨房应当设置专职食品安全管理人员。

申请人申请餐饮服务许可时，应提交餐饮服务单位食品安全管理人员培训合格证明。

第七条申请人提交的保证食品安全的规章制度应当包括：（一）从业人员健康管理制度和培训管理制度；（二）专职食品安全管理人员岗位职责规定；（三）食品供应商遴选制度；（四）加工制作场所环境及设施设备卫生管理制度；（四）关键环节操作规程，包括采购、贮存、烹调温度控制、专间操作、包装、留样、运输、清洗消毒等；（五）食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票，进货查验和台账记录制度；（六）食品添加剂使用管理制度；（七）食品检验制度；（八）问题食品召回和处理方案；（九）食品安全突发事件应急处置方案；（十一）食品药品监督管理部门规定的其他制度。

第八条中央厨房向餐饮服务单位配送的食品品种应当报受理餐饮服务许可申请的食品药品监督管理部门审核备案。

禁止配送的高风险食品目录由各省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门确定。

第九条选址要求：选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区，不得设在易受到污染的区域。

中央厨房布局设置与管理规范

中央厨房布局设置与管理规范1范围本文件规定了中央厨房的布局设置、建筑内部结构与设备设施、原材料管理、加工制作过程控制、配送及留样、质量管理的要求。

本文件适用于中央厨房的布局设置和加工、配送过程的管理。

2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。

其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范DBΠ∕T1791餐饮服务单位从业人员健康管理规范3术语和定义GB31654界定的术语和定义适用于本文件。

4布局设置1.1.11通用要求1.1.2 1.1应符合GB31654和GB14881中选址、场所环境、设计和布局的规定，并根据常年风向的影响进行规划布局。

1.1.3应合理划分食品处理区、辅助区和其他区域，各区域的关系图参见图I o1.1.4食品处理区应设置在室内，面积和空间应与加工制作食品的品种、数量相适应。

1.1.5辅助区与食品处理区应分隔。

1.1.6其他区域的设置不应污染食品处理区。

其中，污水处理设施、锅炉房等应远离食品处理区，废弃物集中放置场所应与食品处理区分隔或设置在室外，隔油池应设置在室外。

库房一般操作区' ---- -■初加工间＜1清洗消毒（保洁）间- 热加工间•-准清洁操作区—■包装区」e-I餐用具保洁间中央厨房包装间注：包装间用于热加工易腐食品（如热加工畜禽产品、热加工水产品等）、直接入口食品的包装；包装区用于其他食品的包装（如未经热加工的畜禽产品、水产品）。

图1中央厨房各区域关系图4.2食品处理区4.2.1一般要求4.2.1.1根据加工制作需要，食品处理区内可设置库房、加工制作（初加工、切配、热加工、冷却、包装等）、清洗消毒、保洁等功能间。

按照清洁程度要求，各功能间应划分成一般操作区、准清洁操作区、清洁操作区。

中央厨房设备技术要求

中央厨房设备技术要求嘿，朋友们！咱今儿来聊聊中央厨房设备技术要求这档子事儿。

你说中央厨房，那可是个神奇的地方啊！就好像一个超级大厨房，能变出无数美味来。

那这里面的设备可就太重要啦，就好比战士手里的枪，厨师手里的刀，没了它们可不行！先说说那些个炉灶吧，那可得火力猛啊！想象一下，要是火跟个小火苗似的，那菜得炒到啥时候去呀！所以这炉灶就得像个小火箭，呼呼地喷火，才能快速把菜炒熟，还能保持菜的美味呢！还有烤箱，那温度得控制得恰到好处啊，不能高了也不能低了。

高了就把东西烤焦了，那可就悲剧啦；低了又烤不熟，你说气人不气人！再看看那些个水槽，得够大够宽敞呀！洗个菜呀洗个碗呀，都得能施展得开。

要是水槽小得可怜，那洗个东西还不得憋屈死呀！还有水龙头，水压得够呀，不然洗个东西都冲不干净，那多闹心呀！还有那些个储存设备，就像个大仓库似的。

冰箱得制冷效果好呀，不然食材都坏了可咋整。

还有货架啥的，得结实牢固呀，别放了一堆东西上去就晃晃悠悠的，那多吓人呀！这些设备的质量也得过硬呀！不能三天两头就出毛病。

你想想，正做着饭呢，炉灶坏了，烤箱不工作了，那不就抓瞎啦！所以咱得挑那些质量杠杠的设备，用起来才放心呀！而且这些设备还得好清洁呀！做完饭厨房肯定脏兮兮的，要是设备不好清洁，那可就麻烦大啦。

就像那些个缝隙里呀，要是不好擦，时间长了都是油污，多恶心呀！咱再说说这些设备的摆放位置也有讲究呢！不能随便乱放呀，得让厨师们用起来顺手。

要是这儿一个那儿一个的，厨师们跑来跑去得多累呀，还浪费时间呢！总之呀，中央厨房设备技术要求可多了去啦！咱可不能马虎呀！这可关系到做出的饭菜好不好吃，干不干净，卫不卫生呢！咱得重视起来，选好设备，摆好位置，让中央厨房发挥出最大的作用！这样才能做出让大家都满意的美食呀！大家说是不是这个理儿呀！原创不易，请尊重原创，谢谢!。

中央厨房建设标准

中央厨房建设标准中央厨房选址要求选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区，不得设在易受到污染的区域。

距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25米以上，并设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外。

一、场所设置、布局、分隔、面积要求1、设置具有与供应品种、数量相适应的粗加工、切配、烹调、面点制作、食品冷却、食品包装、待配送食品贮存、工用具清洗消毒等加工操作场所，以及食品库房、更衣室、清洁工具存放场所等。

2、食品处理区分为一般操作区、准清洁区、清洁区，各食品处理区均应设置在室内，且独立分隔。

3、配制凉菜以及待配送食品贮存的，应分别设置食品加工专间；食品冷却、包装应设置食品加工专间或专用设施。

4、各加工操作场所按照原料进入、原料处理、半成品加工、食品分装及待配送食品贮存的顺序合理布局，并能防止食品在存放、操作中产生交叉污染。

5、接触原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明显的区分标识，且分区域存放；接触动物性和植物性食品的工具、用具和容器也有明显的区分标识，且分区域存放。

6、食品加工操作和贮存场所面积原则上不小于300平方米，应当与加工食品的品种和数量相适应。

17、切配烹饪场所面积不小于食品处理区面积的15%；清洗消毒区面积不小于食品处理区面积的10%。

8、凉菜专间面积不小于10平方米。

9、厂区道路采用混凝土、沥青等便于清洗的硬质材料铺设，有良好的排水系统。

10、加工制作场所内无圈养、宰杀活的禽畜类动物的区域（或距离25米以上）。

二、食品处理区地面、排水、墙壁、门窗和天花板要求1、地面用无毒、无异味、不透水、不易积垢的材料铺设，且平整、无裂缝。

2、粗加工、切配、加工用具清洗消毒和烹调等需经常冲洗场所、易潮湿场所的地面易于清洗、防滑，并有排水系统。

3、地面和排水沟有排水坡度（不小于1.5%），排水的流向由高清洁操作区流向低清洁操作区。

4、排水沟出口有网眼孔径小于6毫米的金属隔栅或网罩。

中央厨房建设标准

中央厨房建设标准一、选址要求中央厨房选址要求选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区，不得设在易受到污染的区域。

距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25米以上，并设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外。

二、场所设置、布局、分隔、面积要求1.设置具有与供应品种、数量相适应的粗加工、切配、烹调、面点制作、食品冷却、食品包装、待配送食品贮存、工用具清洗消毒等加工操作场所，以及食品库房、更衣室、清洁工具存放场所等。

2.食品处理区分为一般操作区、准清洁区、清洁区，各食品处理区均应设置在室内，且独立分隔。

3.配制凉菜以及待配送食品贮存的，应分别设置食品加工专间；食品冷却、包装应设置食品加工专间或专用设施。

4.各加工操作场所按照原料进入、原料处理、半成品加工、食品分装及待配送食品贮存的顺序合理布局，并能防止食品在存放、操作中产生交叉污染。

5.接触原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明显- 1 -的区分标识，且分区域存放；接触动物性和植物性食品的工具、用具和容器也有明显的区分标识，且分区域存放。

6.食品加工操作和贮存场所面积原则上不小于300平方米，应当与加工食品的品种和数量相适应。

7.切配烹饪场所面积不小于食品处理区面积的15%；清洗消毒区面积不小于食品处理区面积的10%。

8.凉菜专间面积不小于10平方米。

9.厂区道路采用混凝土、沥青等便于清洗的硬质材料铺设，有良好的排水系统。

10.加工制作场所内无圈养、宰杀活的禽畜类动物的区域，并且间距25米以上。

三、食品处理区地面、排水、墙壁、门窗和天花板要求1.地面用无毒、无异味、不透水、不易积垢的材料铺设，且平整、无裂缝。

2.粗加工、切配、加工用具清洗消毒和烹调等需经常冲洗场所、易潮湿场所的地面易于清洗、防滑，并有排水系统。

3.地面和排水沟有排水坡度（不小于1.5%），排水的流向由高清洁操作区流向低清洁操作区。

4.排水沟出口有网眼孔径小于6毫米的金属隔栅或网罩。

中央厨房设计规范

3. 配备留样专用容器和冷藏设施，以及留样管理人员。
第二章中央厨房（工厂）装修规范
一、中央厨房（工厂）装修标准
(一) xx部分
1)第一类顶部装修：内墙乳胶漆顶
施工工艺参见xx建筑安装分项工程施工工艺规程（DBJ 01-26-96）第九篇
第二十五章。
工艺流程：
清理墙面
刷第一遍乳胶漆
刮腻子
修补墙面
刷第二遍乳胶漆
(二)墙面装修
目前墙面装修可采用152*152xx瓷砖铺贴。
施工工艺参见xx建筑安装分项工程施工工艺规程（DBJ 01-26-96）第九篇
第十一章（室外贴面砖）及第十三章（墙面贴xx）。
工艺流程
应注意的质量问题：墙面铺贴平整，不得错贴，以免积累油渍。基层处理干净，各粘结层粘结强度要高，墙面不得空鼓，以免瓷砖脱落。墙砖勾缝后应及时檫净沙浆以及其他工种污染物，以免日后清理不净。
4. 工用具清洗消毒水池专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接xx食品的工具、容器清洗水池分开；
5. 工用具清洗消毒水池使用不锈钢或陶瓷等不透水材料、不易积垢并易于清洗；
6. 设专供存放消毒后工用具的保洁设施，标记明显，结构密闭并易于清洁；
7. 清洗、消毒、保洁设备设施的大小和数量能满足需要。
七、食品原料、清洁工具清洗水池要求
(四)工艺流程：
应注意的质量问题：
应尽量避免交叉污染，严防污损砖表层。
勾缝时水泥要严实，防止缝灰结合不牢，最后导致砖缝水泥不匀，藏污纳垢。
地面坡度正确，水直接流向xx，无积水、泛水现象。
严禁地砖与基层空鼓，以免地砖松动脱落。
严禁接缝高低不平、缝子宽窄不匀。
(五) 上、下水部分
1、下水：

中央厨房许可审查标准

中央厨房许可审查标准第一条为标准中央厨房许可，依照《中央机构编制委员会办公室关于明确中央厨房和甜品站食物平安监管职责有关问题的通知》（中央编办发〔2020〕3号），和《餐饮效劳许可治理方法》、《餐饮效劳许可审查标准》要求，制定本标准。

第二条中央厨房，指由餐饮连锁企业成立的，具有独立场所及设施设备，集中完成食物成品或半成品加工制作，并直接配送给餐饮效劳单位的单位。

第三条中央厨房纳入餐饮效劳许可治理的范围，作为第六类餐饮效劳许可类别审查。

开设中央厨房应当取得《餐饮效劳许可证》，其许可程序和申请材料依照《餐饮效劳许可治理方法》有关规定执行。

第四条中央厨房餐饮效劳许可申请的受理和审批机关由中央厨房所在地省、自治区、直辖市食物药品监督治理部门规定。

第五条由餐饮连锁企业向食物药品监督治理部门提出中央厨房餐饮效劳许可申请。

申请许可的中央厨房应当具有《餐饮效劳许可治理方法》第九条规定的大体条件。

第六条中央厨房应当设置专职食物平安治理人员。

申请人申请餐饮效劳许可时，应提交餐饮效劳单位食物平安治理人员培训合格证明。

第七条申请人提交的保证食物平安的规章制度应当包括：（一）从业人员健康治理制度和培训治理制度；（二）专职食物平安治理人员职位职责规定；（三）食物供给商遴选制度；（四）加工制作场所环境及设施设备卫生治理制度；（五）关键环节操作规程，包括采购、贮存、烹饪温度操纵、专间操作、包装、留样、运输、清洗消毒等；（六）食物、食物添加剂、食物相关产品采购索证索票，进货查验和台账记录制度；（七）食物添加剂利用治理制度；（八）食物查验制度；（九）问题食物召回和处置方案；（十）食物平安突发事件应急处置方案；（十一）食物药品监督治理部门规定的其他制度。

第八条中央厨房向餐饮效劳单位配送的食物品种应当报受理餐饮效劳许可申请的食物药品监督治理部门审核备案。

禁止配送的高风险食物目录由各省、自治区、直辖市食物药品监督治理部门确信。

第九条选址要求选择地形干燥、有给排水条件和电力供给的地域，不得设在易受到污染的区域。

中央厨房消防最新规范标准2020

中央厨房消防最新规范标准2020随着生活水平的提高，人们对食品的要求越来越高，餐饮业也越来越红火。

其中，中央厨房的一种，可以为消费者提供更多高品质的餐饮美食，同时为顾客提供更安全便捷的餐饮消费体验，所以中央厨房已经成为餐饮业不可忽视的一个重要环节。

那么中央厨房的建设标准都有哪些？目前，中国餐饮市场以传统饮食为主，但随着现代餐饮不断向快餐化转变，中央厨房开始逐渐向多元化发展。

由于中央厨房建设涉及到多项专业技术内容，为了保证中央厨房建设施工安全顺利进行以及保证中央厨房建设质量，规范与安全生产紧密相关的各专业施工规范标准陆续出台。

对于中央厨房来说，安全生产是重中之重，安全意识尤为重要。

随着科学技术迅猛发展，人们生活水平大幅度提高，餐饮行业越来越发达，因此酒店和餐饮业也不断受到人们青睐，越来越多宾馆开始在厨房中安装中央厨房，这样不仅能保证中央厨房安全生产正常运转，而且还能保证整个酒店餐厅内餐饮烹饪过程中人员使用安全规范操作。

为了保证酒店和餐饮业能正常运营以及安全生产，消防是不可忽视的问题之一，下面就让我们一起来了解一下中央厨房消防最新标准吧！同时对于中央厨房涉及到的消防安全，大家有什么好办法吗？1、人员密集场所1)设置于建筑物内的，厨房内建筑面积不小于5 m 2;6)每层建筑内厨房空间不大于10 m 2;每层设1处卫生间和1处独立卫生间；每层建筑内设置厨房间、厨房外连通通道（含地面);每层的防火分区面积不大于2 m 2;7)厨房内建筑面积不超过10 m 2;设有排烟设施且烟气温度不超过60℃；8)厨房内建筑面积不超过30 m 2。

2、操作间一般在厨房前端，面积不大于50㎡，其功能为生产、储存原料、半成品以及加工操作人员需要办公、休息、住宿的场所。

厨房在操作间设置消防设施，可以减少人员流量，降低火灾隐患。

为防油类物质泄漏，需要对油烟管道进行防腐处理。

对烹饪间及后厨操作间内厨房设施的油烟净化设备应设置烟气排放装置，并设置专用排烟烟道（口）和排烟窗。

餐厅中央厨房规划设计规范与标准

餐厅中央厨房规划设计规范与标准中央厨房的模式分类:1、连锁餐饮业自建自营中央厨房；2、专业或第三方中央厨房；3、集体用餐配送（团膳）中央厨房；4、传统或现代主食中央厨房。

中央厨房产品的分类与设计按消费形式划分：即食菜肴、即热菜肴、即烹原料、即配原料；按包装形式划分：散销食品、小包装食品、大包装食品、罐头包装食品；按贮运形式划分：冷藏食品、速冻食品、热链食品、常温食品；按消费人群划分：团体人群配餐食品、连锁快餐食品、商超配送食品、餐厅/食堂食品。

中央厨房选址的基本原则交通的便捷性；贴近目标客户群；市场饱有度与成长性；排污系统与市政管网相通。

中央厨房选址的基本要求1、应设置在靠近物流配送中心，工业或经济技术开发区附近；2、业务辐射范围为车程：热链――30分钟的直线距离或10公里的配送区域3、中央厨房的生产加工与供餐能力为:6~8万份/日4、水源充足，交通便捷，无有害气体、烟尘、放射性物质和其他有危害食品安全的污染的地区；5、远离环境遭污染的场所及有严重食品污染的工业活动区；远离易受洪水威胁的地方；远离易受害虫侵扰的地方；6、能满足或具备市政管网和排污系统的环保基础设施、管道煤气或天然气设施、电容量500kw等；7、有独立的园区，一层建筑为优先选择湖北宜昌：新年新气象节后生产忙中央厨房厂区和道路1、厂区内生产区域应与行政、后勤等区域相对间隔一定的距离；2、厂区应适当绿化，宜种植常绿灌乔木；3、主要道路应坚硬平坦，无积水，有良好的排水系统；4、物流配送区的停车距离应大于20米中央厨房设计要求1、内部设计和布局应满足良好食品卫生操作的要求，包括防止在食品加工生产过程中或工序间造成食品的相互交叉污染；2、必须设有与生产能力相适应的各类食品加工车间3、建筑面积应与生产量相适应，并设有与生产人数相应的卫生辅助设施。

4、生产工艺流程合理布局，避免食品操作流程设计程序的反向流动。

a)冷链工艺的流程:原物料或净料验收→贮存→初/精加工→菜肴烹饪制作→冷却→分装→低温贮存→门店销售（二次加热）；b)热链工艺的流程:原物料或净料验收→贮存→初/精加工→菜肴烹饪制作→分装→保温→装车及物流配送→现场服务c)餐具清洗消毒流程餐具回收→分捡→清洗→消毒→餐具贮存→保洁→循环再使用5、必须分别设置供独立使用的出入口a)食品原辅材料入口b)食品发送出品c)餐具回收入口d)人员出入口f)垃圾出口中央厨房规划1、食品原料基地、收货验收区卸货码头/验收与仓管2、仓储区畜禽类冷冻库/蔬菜冷藏库/冷链产品冷藏库/鸡蛋冷藏库/干货仓库/化学品仓库等3、卫生区员工更衣室/男女洗手间/餐厨垃圾处理4、加工区蔬菜/肉类等净菜精加工5、生产区热厨/面点/西点/清真厨房/米饭6、冷链生产盒饭、便当等系列产品7、贮存区原料或半成品/米面库/调料包/包材库8、备餐区分装间、成品库9、配送区出货码头/物流运输――送餐服务10、餐具清洗区回收码头/清洗间/消毒间/保洁间中央厨房内部结构及装修中央厨房的内部结构应取耐用材料，且易于养护和清洁；分装、成品及餐具贮存等重点地方应可以进行消毒。