食堂应急预案

食堂应急预案

目录

1 台风、洪涝灾害应急预案

2 突发火灾应急预案

3 食品安全应急预案

4 消防应急措施预案

5 发生盗窃处理预案

6 打架斗殴或人身伤害处理预案

7 停水、电、气应急预案

8煤气(天然气）中毒处置方案

9 劳资纠纷处置方案

10 罢餐应急处理预案

11 物流配送应急预案

12 突发事件应急预案

13 临时增加就餐人员应急预案

14 双休日、法定节假日供餐应急计划

15 厨房急救预防

16病毒感染疫情预防工作应急预案

1 台风、洪涝灾害应急预案

1、接到台风影响食堂的通知后，餐饮部马上组织员工和管理人员对部门的每个角落进行全面检查，尤其是平时漏水较多的一些地方，如一些带窗户的包厢。关好门窗，并加固。台风、暴雨来临前，服务中心应尽快用各种形式通知食堂职工做好防台风、暴雨的各项准备工作；

2、在食堂办公室准备足够的应急手电筒，以备急用。

3、采购部根据实际情况，准备好3-5天的食品和物资，物料。保证贵校师生的用餐和餐厅员工的用餐。

4、加强值班和巡查制度，当班的员工做好防漏防水工作的准备，晚上安排值班人员看守，所有管理人员24小时开机，随叫随到。巡查房屋建筑的各种设备、设施，关好公用部位的门窗，建筑物高处物品和外墙的广告必须及时通知总队机关对应部门采取加固措施，对低洼处的设备要进行防水淹的防护处理；巡查营区所有公共设施设备，对易被台风刮倒的设施，如灯柱、灯罩、公用天线、各种指示牌、盆栽、阳台、花木等，应加固的要进行加固，暂时能移走的要移到安全地方；巡查天台、屋面、下水道、沟渠确保畅通；配合总队保障大队组织应急抢险队伍，做到分工明确、措施得当，召之即来、预防有效。

2 突发火灾应急预案

1.目的

安全是企业的命脉，人员的安全尤为重要。为了切实做好食堂的消防安全工作，为了确保在发生火灾时，每一位员工都能熟悉逃生线路，熟练掌握各种灭火器材的使用，各项应急工作能够高效、有序的进行，从而最大限度减少人员伤亡和财产损失，保障公司的消防安全，更是为了确保员工和顾客在危险情况下的安全，根据《中华人民共和国消防法》等法律法规和公司要求，制定以下应急预案。

2.事故预防

2.1餐厅严禁存放易燃易爆品，禁止在厨房内存放易燃溶剂的按压式喷雾罐。

2.2严禁在厨房内吸烟、玩明火。

2.3严禁电源开关和机器超负荷，开启总开关时需要先将分电源关闭，等总电源开启后逐一开启分电源。

2.4严禁操作油锅时工作人员离岗。

2.5油锅内油位不得超过油锅容量的2/3，油温不得超过7-8成热（约190-220摄氏度）。

2.6一次性投入到油锅内原料不能过多，以防油溢出引发火灾。

2.7确保电源开关完好；电路和设备电线表皮完好；无裸露金属头电线；安装线路有条理；开关、插座、接头完好且牢固；胶布紧裹。

2.8每天由专人必须对火源和天然气进行检查，并做好相关记录。

2.9当发现天然气泄漏后，禁止开灯或打电话，首先需开窗保持通风，然后通知专业人员进行检修。

2.10食堂排烟道/油烟道定期进行清理，外壁每周清理一次，内部每季度清理一次，并做好相应记录。

2.11按照消防法规结合本部门实际对重点部位和场所配备消防设施、器材，并定期进行检查维护、及时更换到期的消防器材，确保各种灭火器保持良好状态。

2.12所有员工必须知道离险情发生处最近的消防设施用具的位置，并能正确使用。

2.13餐厅必须配备紧急逃生图并张贴以便让所有员工知道。

2.14逃生通道必须保持畅通。

2.15下班离店前必须检查所有电器处于安全状态。

2.16每1年组织一次模拟火灾事故演练。

2.17每月至少进行一次消防知识培训。

3.应急处理原则

3.1隐患险于明火，防范胜于救火，责任重于泰山；

3.2火势危及人身安全时，先救人再救火。

4.消防安全应急领导小组

4.1成员

4.2岗位职责

消防应急预案指挥组具体负责消防安全防范、抢险、救援、事故调查处理等项工作的组织协调。

（1）组长岗位职责

负责消防安全应急预案组织实施演练、事故现场全面指挥协调工作，并按照现场具体分工情况负责消防重点部位发生火灾事故时，现场进行指挥组织人员、物资疏散、火灾扑救、保护火灾现场、组织事故调查等项工作。

（2）小组成员岗位职责

A.负责食堂的消防安全防范工作。了解食堂消防重点部位的基本情况、火灾危险性、扑救方法及措施。熟悉了解重点部位的消防设施配备数量、放置部位、疏散通道是否畅通等。

B.必须掌握管辖范围内的消防安全管理情况是否存在火灾隐患以及消防设施配备是否到位等基本情况。

C.一旦发生险情，立即报告消防应急小组组长，灭火行动组及时

组织有关人员进行初期火灾扑救工作，把事故损失降至最低。火势较大危及人身安全时，疏散组在组长疏散命令下达后立即组织员工和顾客疏散。

5.应急预案启动程序与措施

任何人在食堂区域内发现火情后，都应迅速做到以下事项：

5.1迅速判明起火位置，起火性质（用电系统及设备、油火、物品、煤气泄漏）、火势情况，第一时间断电、断气，开始火灾扑救，不能第一时间扑灭的，在扑救的同时大声呼叫，其他附近人员听到呼叫应立即投入灭火，并立即报告食堂负责人及厨师长，食堂负责人通知校后勤办。

5.2应急小组组长第一时间到现场查看情况，发出启动应急预案指令，厨师长到场后根据起火性质，迅速组织灭火行动组人员利用附近的灭火器材灭火，阻止火势蔓延。

5.3食堂常见火灾灭火方法

（1）油锅着火

立即关闭气阀，使用灭火毯覆盖灭火，有必要时用室内干粉灭火器进行灭火。

（2）电线着火

立即切断电源，使用干粉灭火器进行灭火。

（3）排烟道油垢着火

立即关闭所有气阀并断掉烹调间所有电源，用干粉灭火器进行灭火。

（4）灭火行动组灭火时，应急小组组长组织人员关闭项目燃气总阀门和切断相关设备设施电源，拨消防火警专用电话119通知消防队支援灭火。

（5）在向119报警时要讲清单位、地址、起火部位、燃烧物资、报警人姓名、联系电话，并派人在路口接应和引导消防车，有人员需要紧急救护的，同时拨打120急救电话。

（6）火势大到威胁人身安全时，在等待消防车到来的过程中，由组长下达疏散指令，疏散组成员迅速开启消防通道，采用喊话、广播等方式组织引导员工及顾客有序撤离火灾现场，尽可能逐间确认无滞留人员，撤离到安全地带后立即进行人员清点，查看是否有人员被困火场。

5.4注意事项

（1）撤离时以湿毛巾掩口鼻呼吸，降低姿势，以减少吸入浓烟。

（2）于无浓烟的地方，将透明塑料袋充满空气套住头，以避免吸入有毒烟雾或气体。

（3）若逃生途中经过火焰区，应先弄湿衣物或以湿棉被、毛毯或灭火毯裹住身体，迅速通过以免身体著火。

（4）烟雾弥漫中，一般离地面三十公分仍有残存空气可以利用，可采低姿势逃生，爬行时将手心、手肘、膝盖紧靠地面，并沿墙壁边缘逃生，以免错失方向。

（5）火场逃生过程中，要一路关闭所有背后的门，它能降低火和浓烟的蔓延速度。

（6）疏散完毕，关闭所有门窗和防火门。

（7）消防车到来后，一切行动要听从消防队火灾扑救指挥部指挥。应急小组组长应向指挥部成员报告起火部位的人员和存放物资的情况，特别要讲清火场中有无易燃易爆物品，以及火场中是否有被困人员。

5.5后续处理

（1）灭火结束后，保护好现场，以便调查起火原因。

（2）与贵校沟通，共同安抚人员情绪，如有人员伤亡，要及时组织伤亡人员及其家属慰问安抚工作。

（3）尽快组织恢复生产，必要时可寻求公司帮助，不能耽误贵校师生正常用餐。

（4）根据事故调查结果对所有事故责任人进行责任追究。

（5）事发12小时内写出事故书面报告，及时将事发经过、原因分析、处理结果及整改措施形成正式报告，报事业线经理与甲方相关负责人。

流程图如下：

6.应急救援的培训与演练

6.1培训

应急预案和应急计划确立后，按计划组织项目管理人员、公司总部的全体人员进行有效的培训，从而具备完成其应急任务所需的知识和技能。主要培训以下内容：

（1）火灾预防知识；

（2）消防设施、设备正确使用方法；

（3）不同种类火灾灭火方式；

（4）疏散逃生方法；

（5）现场抢救的基本知识。

6.2演练

应急预案和应急计划确立后，经过有效的培训，公司人员每年至少演练一次。每次演练结束，及时作出总结，对存有一定差距的在日后的工作中加以提高。

7.附则

7.1本预案检查评估由应急指挥领导小组组织进行，应急管理工作实行以责论处的原则，并根据国家相关法律法规、相关奖惩规定进行考核奖罚。

7.2本预案由公司行政部负责组织制订并适时修改、更新。

7.3本预案自发布之日起实施。

3 食品安全应急预案

（1）善后小组做好中毒人员的安抚工作，待上级部