食品工厂设计-复习整理
食品工厂设计知识点
食品工厂设计知识点(总6页)--本页仅作为文档封面，使用时请直接删除即可----内页可以根据需求调整合适字体及大小--食品工厂设计复习题名词解释基本建设：基本建设是实现固定资产再生产的一种活动。
它包括：①建筑工程及安装工程②机器设备的购置③其它基本建设工作，指同固定资产相关联的一系列工作如勘察设计，土地征购，职工培训，建设单位管理工作等。
可行性研究：根据国民经济发展规划及项目建议书，运用多种研究成果，对建设项目投资决策前进行的技术经济论证。
工艺流程设计：工艺流程设计是从原料到成品的整个生产过程的设计，是根据原料的性质、成品的要求把所采用的生产过程及设备组合起来，并用图解的形式表现出全部的单元设备和机械设备以及生产顺序。
车间布置设计：车间布置设计是以工艺为主导，用简明图解的形式表示建筑物、构筑物、设备等相对位置，并涉及如总图、土建、设备、安装、电力、暖风、外管等专业的配合。
GMP、HACCP的定义：GMP：对产品的生产经营条件，包括选址、设计、厂房建筑、设备、工艺流程等一系列生产经营条件进行卫生学评价的标准体系，称为良好生产工艺（good manufacturing practice）简称为GMP，其作为对新建、改建、扩建食品厂进行卫生学审查的标准依据。
HACCP：危害分析与关键控制点（Hazard Analysis and Critical Control Points,HACCP）是为保障食品安全而在生产、加工和销售过程中所采取的一种科学、合理和完整的鉴别、判断和控制危害的方法，是一个预防性的食品安全控制体系，它的基本概念可分为以下两部分。
危害分析（HA）:分析食物制造过程中各个步骤的危害因素及危害程度。
关键控制点（CCP):依危害分析结果设定主要关键点及其控制的方法。
BOD、COD的概念：生物需氧量简称BOD，系指在一定的温度，时间条件下，微生物在分解、氧化废水中有机物的过程中，所消耗的游离氧数量，实际测定时采用20C条件下，5d的BOD，单位mg／L。
食品工厂设计复习资料
食品工厂设计复习资料第一篇：食品工厂设计复习资料第二章厂址选择及总平面图设计一、厂址选择的原则选择厂址时，应按国家政策方针，从生产条件和经济效果等方面考虑，还要考虑有机食品、绿色食品对厂址的一些特殊要求。
先分别叙述如下：（一）厂址选择，首先因符合国家的政策方针。
食品工厂的厂址应设在当地的规划区或开发区内，以适应当地远近期规划的统一布局，尽量不占或少占良田，做到节约用地，所需土地可按纪检要求分期分批征用。
（二）厂址选择，应从生产条件方面考虑。
1.一般食品工厂的厂址选择。
（1）根据我国情况，食品工厂一般倾向于设在原料产地附近的大中城市的郊区，个别产品为有利于销售也可设在市区。
这不仅可获得足够数量和质量新鲜的原料，并且有利于加强工厂对原料基地生产的指导和联系，便于组织辅助材料和包装材料，有利于产品的销售，同时还可以减少运输费用。
（2）厂区的标高应高于当地历史最高洪水位，特别是主厂房及仓库的标高更应高出当地历史最高洪水位。
厂区自然排水坡度最好在0.004-0.008之间。
（3）所选厂址，要有可靠的地质条件，应避免将工厂设在流沙，淤泥，土崩断裂层上。
对特殊地质如溶洞，湿陷性黄土，孔性土等尽量避免。
在山坡上建厂要避免划破、坍塌等。
在矿藏地区的地表处不应建厂。
厂址应有一定的地耐力。
建筑冷库的地方，地下水位不能过高。
（4）所选厂址附近应有良好的卫生环境，没有有害气体、放射性源、粉尘和其他扩散性的污染源（包括污水、传染病医院等），特别是在上风向地区的工矿企业，更要注意他们对食品工厂生产有无危害。
厂址不应选在受污染河流的下游。
还应尽量避免在古墓、文物、风景区和机场附近建厂，并避免高压线，国防专用线穿越厂区。
（5）所选长治面积的大小，应在满足生产要求的基础上，留有适当的空余场地，以考虑工厂进一步发展之用。
2.绿绿色食品加工企业的厂址选择。
绿色食品对其加工过程的周围环境要求较高。
绿色食品加工企业的场地其周围不得有废气、污水等污染源，一般要求厂址与公路、铁路有300米以上的距离，并要远离重工业区，如在重工业区，要根据污染情况，设500-1000米得防护林带；如在居民区选址，25米内不得有排放烟、灰尘和有害气体企业，50米内不得有垃圾堆或露天厕所，500米不得有传染病院；厂址还用根据常年主导风向，选在有污染源的上风向，或选在居民区、饮用水水源的下风向。
食品工厂设计总复习
第七节 施工、安装、试产、验收、交付生产
3、试产 生产准备工作的主要内容： 招收和培训管理、技术、生产人员，组织人员参加设 备的安装和调试、掌握生产技术和工艺流程； 原材料、协作产品、燃料、水、电、气等的来源和其 他协作配合条件的准备； 组织工装、器具、备品、备件等的制造和订货； 组建强有力的生产指挥管理机构，制订必要的管理制 度，收集生产技术资料、产品样品； 进行负荷运转和生产调试，以期在正常情况下能生产 出合格产品并及时组织验收。
经济分析与财务分析的区别 （ 1 ）进行财务分析和经济分析时划分和鉴定成本及 效益的标准不同。 财务分析 有利于提高投资者收益的事项为效益， 降低项目投资者收益的事项为成本。 经济分析 有利于提高国民收人的事项为效益， 降低国民收人的事项则为成本。
（2）两者在分析中采用的价格不同 财务分析依据现行市场价格来衡量是否得利或损 失。 然而在经济生活中，由于多种原因，市场价格常 常严重地背离价值，加工原料价格尤其如此。这种价 格与价值发生的扭曲现象，使得企业利益的大小不能 完全反映企业经营好坏，也不能完全反映项目是否对 国民经济有利。 在 经 济 分 析 中 采 用 经 济 价 格 （ 影 子 价 格 shadow price）代替财务分析中的现行市场价格，以正确反映 项目给国民经济带来的利益。
第二章
厂址选择
（1）燃料动力 供水 项目所需的用水量可以根据工厂生产能力及工 艺确定。首先，必须确定供水的来源能否满足供应以及所 要花费的成本的高低。其次，对不同地区的水质，应就其 不同用途进行分析和鉴定。 供电 电力供应是工业项目的重要制约因素。电力需 要可以按工厂生产能力相应确定，应对不同地区的供应和 成本加以分析。 燃料 对燃料的数量、质量、热量值以及化学组成(以 确定排污量)、来源、与不同厂址的距离、运输设施以及 在不同厂址之间的成本进行比较分析。
（完整版）食品工厂设计知识点整理
（完整版）食品工厂设计知识点整理第一章基本建设程序是指基本建设项目在整个建设过程中各项工作的先后顺序。
内容：我国现行的基本建设程序为如下几个阶段（1）项目建议书阶段（2）可行性研究阶段（包括项目评估）（3）设计阶段（4）开工准备阶段（5）施工阶段（6）竣工验收阶段（7）后评价阶段可行性研究报告的结构和内容包括一下几个方面（1）总论项目背景、项目概况、问题与建议（2）市场预测产品市场供应预测、产品市场需求预测、产品目标市场分析、价格现状与预测、市场竞争力分析、市场风险分析（3）资源条件分析评价资源可利用量、资源品质情况、资源赋存条件、资源开发价值（4）建设规模与产品方案建设规模与产品方案的构成、建设规模与产品方案的比选、推荐的建设规模与产品方案、原有设施的利用情况（5）场址选择场址现状、场址条件比选、推荐的场址的方案、技术改造项目原有场址的利用情况（6）技术方案、设备方案和工程方案技术方案选择、主要设备方案选择、工程方案选择、技术改造项目改造前后的比较（7）主要原材料、燃料供应主要原材料供应方案、燃料供应方案（8）总图、运输与公用辅助工程总图布置方案、场内外运输方案、公用工程与公用辅助工程方案、技术改造项目原有公用辅助设施利用情况（9）节能措施节能措施、能耗指标分析（10）节水措施节水措施、水耗指标分析（11）环境影响评价环境条件调查、影响环境因素分析、环境保护方案（12）劳动、卫生、安全与消防危险因素和危害程度分析、安全消防措施、卫生保健措施、消防设施（13）组织机构与人力资源配置组织机构及其适应性分析、人力资源配置、职工培训（14）项目实施进度建设工期、实施进度安排、技术改造项目建设与生产的衔接（15）投资估算（16）融资方案融资组织形势、资本金筹措、债务资金筹措、融资方案分析（17）财务评价财务评价基础数据与参数选取、销售收入估算与成本费用估算、财务评价报表、盈利能力分析、偿债能力分析、不确定性分析、财务评价结论（18）国民经济评价影子价格及通用参数选取、效益费用范围与数值调整、国民经济评价报表、国民经济评价指标、国民经济评价结论（19）社会评价项目的社会影响分析、项目与所在地互适性分析、社会风险分析、社会评价结论（20）风险分析项目主要风险因素识别、风险程度分析、社会防范风险对策（21）研究结论与建议推荐方案总体描述、推荐方案优缺点描述、主要对比方案、结论与建议食品工厂设计的内容工厂设计包括工艺设计和非工艺设计两大组成部分食品工厂工艺设计的内容大致包括：全厂总体工艺布局，产品方案及班产量的确定，主要产品和综合利用产品生产工艺流程的确定，工艺计算；设备生产能力的计算与选型，生产车间平面布置，劳动力计算及平衡，水、电、汽、冷、风、暖等用量的估算，管道布置、安装及材料清单和施工说明等。
食品工厂设计-复习整理
⾷品⼯⼚设计-复习整理《⾷品⼯⼚设计》复习整理第⼀章：基本建设程序1.新建⼀个⾷品⼚的基本建设程序是什么？各主要环节的作⽤和⽬的是什么？答：指基本建设项⽬在整个建设过程中各项⼯作的先后顺序。
根据国民经济和社会发展的长远规划和⽣产⼒布局的要求，结合⾏业和区域发展规划的要求，提出项⽬建议书。
项⽬建议书经有关部门批准后，进⾏初步可⾏性研究或可⾏性研究，同时选择⼚址。
在可⾏性研究获得批准后，编写设计计划任务书。
根据批准的设计计划任务书进⾏勘察、设计、施⼯、安装、试产、验收，最后交付使⽤。
2.基建的概念及分类？答：（概念)固定资产的建筑、添置与安装。
包括⼯⼚、农场、⽔库、商店等⼯程的建设，以及机械设备和车辆等的添置和安装，也包括机关、学校、医院等房屋建筑、设备添置和安装及居民住宅的建设（分类）按其经济⽬的可以分为⽣产性建设与⾮⽣产性建设，按照建设的性质可以分为新建、改建、扩建、重建、迁建、和更新改造3.可⾏性研究的概念、依据、作⽤和步骤？可⾏性研究报告的内容及可⾏性研究的注意事项？答：【概念】对拟建项⽬在⼯程技术、经济及社会等⽅⾯的可⾏性和合理性进⾏的研究；对项⽬的经济效果及价值的研究。
其成果是根据各项调查研究材料进⾏分析、⽐较⽽得出。
它的论证以⼤量数据作为基础。
因此，在进⾏可⾏性研究时，必须搜集各种资料、数据作为开展⼯作的前提和条件。
【依据】国民经济和社会发展的长远规划及⾏业和区域发展规划；根据国家计划部门批准的项⽬建议书；市场的供求状况及变化趋势；可靠的⾃然、地理、⽓象、地质、经济、社会等基础资料；与项⽬有关的⼯程技术⽅⾯的标准、规范、指标等；国家公布的关于项⽬评价的有关参数、指标等。
【作⽤】建设项⽬投资决策和编制设计任务书的依据；投资者申请项⽬贷款的依据；与建设项⽬有关部门商谈合同和协议的依据；建设项⽬开展初步设计的基础；投资项⽬制订技术⽅案、设备⽅案的依据；作为安排基本建设计划和开展各项建设前期⼯作的参考；作为环保部门审查建设项⽬对环境影响程度的依据。
食品工厂设计考试复习题汇编
食品工厂设计考试复习题汇编(总14页)--本页仅作为文档封面，使用时请直接删除即可----内页可以根据需求调整合适字体及大小--复习题一、填空1．厂址选择的基本方法之一是方案比较法，这种方法是通过对项目不同选址方案的投资费用和经营费用做对比，作出选址决定。
它是一种偏重于经济效益方面的厂址优选方法。
2. 食品工厂总平面设计中主车间、仓库等应按生产流程布置，动力设施应接近负荷中心。
3. 食品工厂设计过程中的厂区可以根据生产、管理和生活的需要，将全厂场地划分为厂前区、生产区、厂后区、厂房左侧区、厂房右侧区等。
4.动力车间包括锅炉房、变电站等，应布置在主厂房的下风向。
5.主生产车间是工厂生产的核心，其他设施均围绕主生产设施进行布置，因此主生产车间建筑物的布置位置是决定全厂布置的关键。
6.为了便于设计选用，有利于管件成批生产，降低生产成本和便于互换，国家制定了管件标准。
标准化的最基本参数是公称直径和公称压力。
7.基本建设按经济目的分为生产性建设和非生产性建设。
8.工厂设计分为初步设计和施工图设计阶段，这两个阶段都要绘制设备布置图。
但两者对设备布置设计深度和内容要求有所不同。
9.工艺流程图的设计时，用粗线画出物料流程管线，并画出流向箭头。
用中粗线画水、汽、空气等动力管线，并画出流向箭头。
10.物料衡算是设备选型的依据，而设备选型则要符合工艺要求。
11.食品工厂设计包括总体设计与局部设计。
12.基本建设程序按先后顺序分为前期准备阶段，项目实施阶段和竣工验收阶段三个阶段。
13.基本建设按经济目的分为生产性建设和非生产性建设。
14.厂址选择包含地点选择和场地选择这两个方面。
15.厂址选择的基本方法之一是方案比较法，这种方法是通过对项目不同选址方案的投资费用费用和经营费用费用做对比，作出选址决定。
它是一种偏重于经济效益方面的厂址优选方法。
16.在厂房布置时时，当生产规模较小，生产过程联系较为紧密，工作性质差异不大，场地较平坦时，宜采用集中式厂房设计，当生产规模较大，生产过工作性质差异较大，场地地势不平坦时，宜采用分离式厂房进行设计。
食品工厂设计复习题
食品工厂设计复习题食品工厂设计复习题一、名词解释1、产品方案：产品方案又称生产纲领，实际是食品厂准备全年（季度、月）生产哪些品种和各种产品的规格、产量、产期、生产车间及班次等的计划安排。
2、工艺流程：.工艺流程：就是各种产品生产所采用的方法、步骤和途径及其各环节必需的技术参数。
3、风向玫瑰图：在极坐标图上绘出一地在一年中各种风向出现的频率。
4、管道的补偿：防止管道因温度升高引起热伸长产生的应力而遭到破坏所采取的措施。
5、基本建设：是指固定资产的建筑、添置和安装。
6、工艺流程设计：是确定生产过程的具体内容、顺序和组合方式，并最后以工艺流程图的形式表示出整个生产过程的全貌。
7 、三联槽：三联槽：清洗槽、消毒槽、漂洗槽8、基本建设程序：基本建设程序：是指基本建设项目在整个建设过程中各项工作的先后顺序。
9、建设项目：又称“基本建设项目”。
指在一个场地或几个场地上,按照一个总体设计进行施工的各个工程项目的总体。
10、生化需氧量（BOD）：是指在一定期间内，微生物分解一定体积水中的某些可被氧化物质，特别是有机物质所消耗的溶解氧的数量。
11、构筑物：一般是指人们不直接在其内进行生产和生活活动的建筑，如水塔、烟囱、堤坝、墙、蓄水池等。
12、管道附件：管路中除管子以外，为满足工艺生产和安装检修的需要，管路中还有许多其他构件，如短管、弯头、三通、异径管、法兰、阀门等。
我们通常称这些构件为管路附件，简称管件和阀件。
13、安全阀：进口蒸汽或气体侧介质静压超过其起座压力整定值时能突然全开的自动泄压阀门。
是锅炉及压力容器防止超压的重要安全部件。
疏水器：排除加热设备或蒸汽管路中的蒸汽凝结水，同时能阻止蒸汽的泄漏的部件。
16、管路的标志：为了区分各种管道，往往在管道外壁或保温层外面涂有各种不同颜色的油漆,这就是管路的标志。
17、HVAC系统：采暖通风与空调系统。
Heating, Ventilating and Air Conditioning的缩写18、CIP清洗装置：即不分离生产设备，又可用简单操作方法安全自动的清洗系统。
食品工厂设计与环境保护复习资料
绪论:1.什么是工厂设计？工厂设计是将一个待建项目（如一个工厂、一个车间或一套设备等）全部用工程制图方法绘成图纸、表格和必要的文字说明，把工艺流程以及技术装备转化为工程语言（信息语言），使得懂得工程语言的施工人员，依据图纸、表格和必要的文字说明，通过基本建设程序和方法，在选定的厂址上把它建设起来。
这种系统的技术工作称工厂设计。
2.食品工厂的特点：（1）产品种类复杂；（2）生产季节性强；（3）卫生要求高。
3.一个成功或优秀食品工厂设计应体现在那几个方面？(工厂设计的原则)1）经济上合理、技术上先进（与同期同行业水平相比较）、设计上规范。
2）通过施工投产后，产品的质量和产量均达到设计规定标准。
3）多项经济指标应达到或超过国内同期同类工厂的先进水平或国际先进水平。
4）在环境保护和“三废”治理方面都必须符合国家有关规范。
4.工厂设计的特点？1、确定工程价值的主要阶段2、影响投资的关键阶段3、设计质量对项目的总体质量具有决定性的影响第一章:1. 单项工程：指具有独立的设计文件，建成后可以独立发挥设计文件所规定的生产能力或效益的工程，也称工程项目。
单项工程是建设项目的组成部分，一个建设项目可以是一个单项工程，也可以包括几个单项工程。
2. 基本建设项目: 是指按照一个总体设计进行施工的基本建设工程，一般是由一个或几个互有内在联系的单项工程组成，建成后在经济上可以独立经营，行政上可以统一管理，也称建设单位。
例如一个食品工厂即为一个建设项目3. 项目建议书: 是项目承办单位向上级主管部门直接申请工程项目，以期批准立项，进行厂址选择、调研工作及可行性研究工作的建设性文件，是确定基本建设项目的第一步。
4. 可行性研究: 是依据三级经济发展规划（包括国家、地方及行业的）要求；市场经济的要求；可靠的自然、地理、气象、经济、社会等大量的基础资料；有关工程技术方面的标准、规范、指标等；并按照项目建议书，对拟建（扩建、改建）项目在工程技术、经济和工程实施性方面，进行全面调查、预测、分析论证，做出是否可行的科学评价，最后写出可行性研究报告，送上级有关部门审批立项，这一系列的技术工作称可行性研究。
食品工厂设计期末复习资料
食品工厂设计序论1、食品工业在国民经济中占有重要的地位2、食品工业具有广阔的发展前景3、食品工厂建设是食品工业发展的基础4工艺设计食品工厂设计1、技术上先进，经济上合理◆投产后，产品质量和数量均能达到设计标准。
◆能正常生产。
◆在设计上要有前瞻性2、三废治理和环境保护必须符合国家有关规定3、减轻劳动强度，有良好的工作条件。
41、符合经济建设的总原则做到精心设计，技术新、质量好、投资省、收效快、回收期短。
2、设计的技术经济指标以达到或超过国内同类型工厂平均先进水平为宜。
3、积极采用新技术设计力求在技术上具有现实性和先进性，在经济上具有合理性。
4、必须结合实际，因地制宜，体现设计的通用性和独特性相符合的原则，并留有适当的发展余地。
5、贯彻国家食品卫生有关规定充分体现卫生、优美、流畅并能让参观者放心的原则。
6、设计工作必须加强计划性各阶段工作要有明确进度。
第一章食品工程项目建设程序第一节基本建设的程序1【基本建设是一项主要为发展生产奠定物质基础的工作，通过勘察、设计和施工相关经济活动来实现】2、按照建设的性质分类：新建：项目建设为全新建设；重建：是指报废工程的恢复建设，又叫恢复；迁建：由于项目改变建设地点而进行的建设；改建扩建：在原来的基础上对项目进行增补；更新改造：原有项目的更替和内含扩大而进行建设3、基本建设的内容（1）建筑工程如各种建筑物和构筑物的建筑工程、设备的基础、支柱的建筑工程等；（2）设备、工具、器具、办公家具的购置（3）设备安装工程如生产、动力等各种需要安装的机械设备的装配、装置工程；（4）与固定资产投资相联系的如勘察、设计等其他工作。
二、基本建设程序：项目在整个建设过程中各项工作的先后顺序。
第二节项目建议书的编制展规划以及本单位的具体情况，经初步调查研究，提出的基本建设项目立项建议。
项目建议书内容要求（1）项目建设的目的和意义（背景和依据、必要性及意义）；（2）产品需求初步预测；（3）产品方案和拟建规模；（4）工艺技术初步方案（如原料路线、生产方法、技术来源）；（5）主要原料、燃料、动力的供应；（6）建厂条件和厂址初步方案；（7）公用工程和辅助工程的初步方案；（8）环境保护；（9）工厂组织和劳动定员；（10）项目实施初步规划；（11）投资估算和资金筹措方案；（12）经济效益和社会效益的初步估算；（13）结论与建议。
食品工厂设计知识点总结
食品工厂设计知识点总结食品工厂是生产和加工食品的场所，其设计和建设涉及多方面的知识和技术，包括食品安全、生产工艺、设备选型、环境卫生等方面。
本文将从工厂布局、设备选型、清洁卫生、环境控制等几个方面总结食品工厂设计的知识点。
工厂布局食品工厂的布局设计是食品安全和生产效率的基础。
合理的工厂布局可以提高生产效率、降低生产成本并确保食品安全。
一般来说，食品工厂应该按照流程进行布局，以确保生产的高效、卫生和安全。
1. 总体布局食品工厂的总体布局应根据生产流程和工艺要求来设计。
一般来说，原料接收、储存、加工、包装和成品储存应按照顺序布置，以确保生产流程的连贯和高效。
2. 车间布局食品工厂的车间布局应考虑生产流程和生产设备的放置。
不同生产工序应该在不同的车间进行，以避免交叉污染。
同时，应根据生产设备的尺寸和工艺要求来确定车间的空间大小和布局。
3. 设施布置食品工厂的设施包括工作间、通道、设备和设备的摆放等。
应合理布置，确保生产环境的通风、采光和清洁。
通道宽度和设备摆放应符合安全要求，并且方便清洁和维护。
设备选型食品工厂的设备选型与食品生产的产品类型和生产规模相关，一般包括原料处理设备、加工设备、包装设备等。
合适的设备选型可以提高生产效率，保证产品质量，并且降低生产成本。
1. 原料处理设备原料处理设备包括清洗、去皮、切割等设备。
不同的原料需要不同的处理设备。
应根据原料种类和生产工艺要求选用合适的设备，并注意设备的卫生性能。
2. 加工设备加工设备包括烹饪、灭菌、制冷、冷冻等设备。
根据产品的加工工艺和生产规模选用适当的设备，确保生产的质量和卫生安全。
3. 包装设备包装设备包括包装机、封口机、贴标机等。
应根据产品的包装形式和生产规模选用适当的设备，并确保包装的卫生安全。
清洁卫生食品工厂的清洁卫生是确保食品安全的基础，包括生产设备的清洁、生产环境的清洁和员工的卫生。
合理的清洁卫生措施可以有效减少污染和交叉感染，确保产品的质量和卫生安全。
食科093班《食品工厂设计》复习参考资料
1、食品工厂设计：将食品加工设备及其附属设备等，按照工艺技术要求，有机地结合起来，形成具有某种食品加功能能力的完整系统，并用工程语言表达出来。
2、食品工厂设计的内容:工厂总平面设计、工艺设计、给排水设计、通风采暖设计、动力设计、仪表控制、技术经济分析3、食品工厂设计的特点：综合性强：涉及机械设计、建筑、经济、环保、能源、食品科学、电工电子技术与学科。
食品工厂种类繁多：原料取材多种行业，决定食品工厂种类繁多的特点：粮食、油脂、肉类、蛋制品、调味品、糖果、制品、乳制品、饮料制品、水产品、香精香料等。
涉及的规章制度或法规较多：如环保要求（污染要求），能源要求，以及各种卫生、防疫、建筑等方面上的要求。
4、食品工厂基本建设程序:项目建议书——可行性研究——设计任务书——勘察初步设计——施工图设计——施工、安装——试车、验收——总结5、项目建议书:项目建议书是投资决策前对建设项目的轮廓设想，主要从项目建设的必要性方面加以考虑。
同时也初步分析了项目实施的可行性。
6、可行性研究报告:可行性研究报告是项目建议书审批之后，项目的经济效果与价值如何，与项目有关的各方面(如资源条件、技术条件等)的可实施性，合理性，先进性如何均需进行进一步的调查研究，并给出结论或评价意见，为相关部门进行决策提供依据。
7、可行性研究的主要依据:列举所依据的重要文件名称、文号、日期。
如项目建议书及其审批文件、可行性研究委托书、环境影响报告书、厂址选择勘察报告、有关生产性试验报告、批准的资源勘探报告、技术引进项目的考察及询价等文件、资料8、可行性研究的作用：①为投资者进行建设项目投资决策提供依据；②为投资者申请项目贷款的提供依据；③为商务谈判和签订有关协议或合同提供依据；④是建设项目进行项目设计和实施的基础；⑤是建设项目制定技术方案、设备方案的依据；⑥是安排基本建设规划，进行项目组织管理、机构设置及劳动定员等的依据；⑦为环保部门审查项目对环境影响的依据；⑧为企业投资上市提供依据。
食品工厂设计复习题
第一-二章基本建设文件、厂址选择和总平面设计1 工厂设计的内容分为工艺设计和非工艺设计：工艺设计：内容:全厂总体工艺布局；产品方案及班产量的确定；主要产品工艺流程设计和确定；物料衡算；设备的设计与选型；热量衡算、水、电、汽、风、暖等的估算；车间布置设计；管路设计。
非工艺设计：总平面、土建、采暖通风、给排水、供电、自控、制冷、动力、环保等2.投资：是指盈利性经营企业预先垫付一定量的资金或其它实物。
3.项目：指花费一定的资金以获取预期收益的活动，并且应成为一个便于计划、筹资和执行的单位。
4.项目决策：指对拟建项目的必要性和可行性进行研究，对不同建设方案进行比较选择，对项目的技术经济性做出判断和决定的过程。
项目决策遵循的原则：①决策应有明确正确的目标②决策执行结果能够实现确定的决策目标③实现决策目标付出的代价要小④决策执行后所产生的副作用要尽可能小5.基本建设：是指固定资产的建筑、添置和安装，包括工厂、农场、水库、商店等工程的建设，以及机械设备和车辆的添置和安装，也包括机关、学校、医院等房屋、设备的建筑、添置和安装及居民住宅的建设等。
6.基本建设内容：①建筑工程，如各种房屋和构筑物的建筑工程、设备的基础、支柱的建筑工程等②设备安装工程，如生产、动力等各种需要安装的机械设备的装置、装配工程③设备、工具、器具的购置④其他与固定资产扩大再生产相联系的勘察、设计等工作7.基本建设程序：是指基本建设项目在整个建设过程中各项工作的先后顺序。
8建设前期的工作程序为：一个工程项目从社会发展工业布局，市场需求和地区，行业发展规划-----项目建议书------制订项目前期工作计划------可行性研究-------设计任务书----上报审批-------初步设计-总概算设计------初步设计图纸、文件、总概算、---上报审批9根据项目的大小和重要性设计分为两阶段设计和三阶段设计：两阶段设计：扩初设计、施工图设计（大中型项目用此）三阶段设计：初步设计、技术设计、施工图设计（重大或特殊项目用此）10扩初设计：在设计范围作详细全面的计算和安排，使之足以说明工厂的全貌。
食品工厂设计总复习
名词解释1、产品方案：即生产纲领。
指食品工厂全年生产主要产品品种，年产量，生产量，班次，劳动生产率，生产实践的计划。
2、公称直径：为了设计、制造、安装和维修的方便，而人为规定的一种标准直径，又叫通称直径。
公称压力：通称压力，管内工作介质温度在0~120°C 范围内的最高允许工作压力。
3、建筑系数（%）=%100⨯+厂区占地面积场地占地面积堆场、露天场地、作业积建筑物、构筑物占地面 土地利用系数（%）=100%⨯++厂区占地面积辅助工程占地面积场地占用面积堆场、露天场地、作业积建筑物、构筑物占地面 4、COD ：化学需氧量，在酸性条件下，用强氧化剂氧化分解有机物，生成H 2O 和CO 2碳所需要的氧量。
BOD ：生物化学需氧量，在一定的温度和时间下，微生物分解氧化有机物所消耗的游离氧的数量。
5、平面布置图：掀开楼盖向下看，表示设备与设备，设备与建筑在平面上相互关系的图样。
6、可行性研究：为一个项目的经济效果及价值的研究。
7、扩初设计：在设计范围内作详细全面的计算和安排，使之足以说明食品厂的全貌。
但是图纸深度不深，不能作为施工指导，而可供有关部门审批，这种深度的设计叫做扩初设计。
8、施工图：一种技术语言，用图纸的形式使施工者了解设计者的意图，用材和如何施工。
9、工艺设计：按工艺要求进行工厂设计，以车间设计为主，同时对其他各个部门提出各种数据要求，作为非工艺设计的依据。
工艺设计中最主要的设计基准是班产量。
10、劳动生产率：生产单位产量的产品需要的劳动力。
11、总平面设计：食品工厂设计的重要组成部分，它是将全厂不同使用功能的建筑物和构筑物按整个生产流程，同时结合用地条件进行合理的布置，使建筑群组成一个有机整体。
或 一切从生产出发，研究建筑物和构筑物的组合，以图纸来表示相互关系的设计。
12、风向玫瑰图：风向玫瑰图表示风向和风向频率，根据各方向风出现的频率，以相应的比例长度，按风向中心吹描在8个或16个方位所表示的图线上，然后将各相邻方向的端点用直线连接起来，绘成一个形似玫瑰花一样的闭合折线。
食品工厂规划设计复习题
食品工厂设计复习题绪论什么是工厂设计？概念：将一个待建工程项目（一个工厂、车间或一套设备等）根据其技术要求，由工程技术人员用图纸、表格和文字说明形式表示出来，然后由施工人员建设完成一系列程序。
工厂设计通常以（初步设计中工艺设计）为主，兼顾（部分设备设计）。
设计范围以（车间）为主。
第一章1、基础建设分类基础建设按其经济目标能够分为生产性建设和非生产性建设根据建设性质能够分为新建、改建、扩建、重建、迁建、和更新改造等。
2、基础建设包含哪多个阶段？建设前期：在项目建设程序中，项目提议书、可行性研究、编制设计计划任务书项目建设准备阶段；建设时期：勘察、设计、施工、安装、生产准备和试产、验收阶段；生产时期：交付生产后生产经营阶段。
3、什么是可行性研究？可行性研究是对拟建项目在工程技术、经济及社会、环境保护等方面可行性和合理性进行研究。
4、工厂设计通常采取哪两个阶段设计？二阶段设计：扩初设计（初步设计）和施工图设计5、食品工厂包含工艺设计和非工艺设计，各包含哪些方面？她们之间关系是怎样？工艺设计：就是按工艺要求进行工厂设计，其中又以车间工艺设计为主，并对其它设计部门提出多种数据和要求，作为非工艺设计设计依据。
非工艺设计包含：总平面、土建、采暖通风、给排水、供电及自控、制冷、动力、环境保护等设计，有时还包含设备设计。
关系：工艺向土建提出工艺要求，而土建给工艺提供符合工艺要求建筑；工艺向给排水、电、汽、冷、暖、风等提出工艺要求和相关数据，而水、电、汽等又反过来为工艺提供相关车间安装图；土建对给排水、电、汽、冷、暖、风等提供相关建筑,而给排水、电、汽等又给建筑提供相关包含建筑部署资料；用电各工程工种如工艺、冷、风、汽、暖等向供电提供出用电资料；用水各工程工种如工艺、冷、风、汽、消防等给排水提出用水资料。
第二章6、食品工厂厂址选择标准和需要考虑原因。
基础标准：1. 落实实施国家方针政策2. 自然条件符合生产要求3. 厂址选择应根据指向原理，依据原料、市场、能源、技术、劳动力等生产要素程度区位来综合分析确定。
【精品】食品工厂设计复习资料
绪论1、食品工厂设计：是指将一个待建项目全部图纸、表格和必要的文字说明，表达出来，后由施工人员建设完成。
（名词解释）2、一个优秀的工厂设计应该做到：技术上先进，技术上规范，经济上合理。
（多选）3、食品工厂的特点：产品种类复杂、生产季节性强、卫生要求高。
（多选）4、GAP-良好农业规范；GMP-良好生产规范；GHP-良好卫生规范；HACCP-危害分析关键控制点。
（多选）第一章1、基本建设：指固定资产的建设、添置和安装。
（名词解释）2、基本建设按其经济目的可以分为生产性建设与非生产性建设，按建设的性质可以分为新建、改建扩建、重建、迁建、更新改造等。
（细节）3、一本基本建设项目从计划到投产必须经过三个阶段：前期准备阶段、项目实施阶段、竣工验收阶段。
4、项目建议书：是项目构建单位或业主根据国民经济发展规划、行业发展规划和地区经济、产业发展规划以及本单位的具体情况，经初步调查研究，提出的基本项目建设立项建议。
（名词解释）14、可行性研究正文：项目概述；项目的背景与依据；项目的坏境资源条件；市场研究与产品销售方案；厂址选择与项目规模；项目建设方案与技术评价；招投标制；节能节水；环境保护；项目的组织管理；投资估算和资金筹措；财务评价；项目社会效益和生态效益评价；结论和建议。
（简答）15、项目评估与可行性研究的关系：（论述）项目评估与项目可行性研究有着密切的关系。
项目可行性研究是项目评估的基础，没有项目的可行性研究，就没有项目评估；不经过项目评估，项目的可行性研究也不能最后成立，二者是紧密相连的。
它们的相同点在于：（1）二者的目的相同，都是为了减少项目投资决策的失误，提高有限资源的利用效果，提高投资的效益。
（2）二者的理论基础、评价分析的内容和要求、使用的基本方法相一致。
（3）二者的工作性质相同，都是项目投资决策前期的工作，为项目投资决策提供经济依据。
它们的不同点在于：（1）发生的时间先后顺序不同。
可行性研究发生在先，而项目评估是在可行性研究基础上进行的。
食品工厂设计复习提纲
食品工厂设计复习提纲绪论1、什么是工厂设计？将一个待建工程项目（一个工厂、车间或一套设备等）按照其技术要求，由工程技术人员用图纸、表格和文字说明的形式表达出来，然后由施工人员建设完成的一系列程序。
2、工厂设计一般以（初步设计中的工艺设计（核心））为主，兼顾（部分设备设计）。
设计范围以（车间）为主。
第一章1、基本建设的分类扩建：对现有的企业加以扩充，增加设备、厂房，生产方法、设备类型不变。
改建：改变了现有的企业生产目的，产品品种，或将现有的企业加以技术改造。
技术改造（技改）：合理的确定企业方向，生产规模和技术水平，增添必要的新设备，或改造原有的设备，调整和改进生产线和工艺过程，改进操作方法，提高技术力量。
新建：从无到有，改建或扩建的投资超过原先资产的3倍时为新建。
2、基本建设包括哪三个阶段？‘①建设前期（立项、决策、可行性研究报告、设计计划任务书和初步设计）②建设实施期（设计、施工）③竣工验收期、生产期（竣工验收、后评估）3、什么是可行性研究？可行性研究是对拟建项目在工程技术、经济及社会等方面的可行性和合理性进行的研究。
4、工厂设计通常采用（二阶段）设计，包括（扩初设计（初步设计））设计和（施工图设计）设计。
第二章1、食品工厂厂址选择的原则和需要考虑的因素。
原则：1、贯彻执行国家的方针政策选择厂址时，必须贯彻执行国家的方针、政策，遵守国家的法律、法规。
厂址选择要符合国家的长远规划及工业布局、国土开发整治规划和城镇发展规划。
2、自然条件符合生产要求厂址的交通运输应方便、畅通、快捷，水、电、汽、原材料和燃料的供应要方便。
厂址的自然地形应整齐、平坦，这样既有利于工厂的总平面布置，又有利于场地排水和厂内的交通运输。
此外，厂址不能选在风景名胜区、自然保护区、文物古迹区等特殊区域。
3、厂址选择应按照指向原理，根据原料、市场、能源、技术、劳动力等生产要素的限度区位来综合分析确定。
4、投资和经济效果（1）水、电、汽条件（2）运输条件（3）生活条件5、充分考虑环境保护和综合利用保护生态环境是我国的一项基本国策，企业必须对所产生的污染物进行综合治理，得造成环境污染。
食品工厂设计-重点整理
一、名词解释1、工艺设计：就是按工艺要求进行工厂设计，其中又以车间工艺设计为主，并对其他设计部门提出各种数据和要求，作为非工艺的设计依据。
2、非工艺设计：非工艺设计包括：总平面、土建、采暖、通风、给排水、供电及自控、制冷、动力、环保等设计，有时还包括设备的设计，非工艺设计都是根据工艺设计的要求和所提出的数据进行设计的。
3、可行性研究的概念及特点:是对一个项目的经济效果及价值的研究。
特点有先行性，不定性，科学性，法定性4、竖向布置：就是与平面设计相垂直方向的设计，也就是厂区各部分地形标高的设计。
5、风向玫瑰图：表示风向和风向频率。
风向频率是在一定时间内各种风向出现的次数占所观测总次数的百分比。
根据各方向风的出现频率，以相应的比例长度，以风向中心为中心描在8个或16个方位所表示的图线上，然后将各相邻方向的端点用直线连接起来，绘成为一个形似玫瑰花样的闭合折线，这就是风向玫瑰图。
6、建筑系数：建筑用地范围内所有建筑物占地的面积与用地总面积之比。
7、土地利用系数：土地利用系数=（建、构筑物占地面积+堆场、露天场地、作业场地面积+辅助工程占地面积）÷场地占地面积×100%，能全面反映厂区的场地利用是否经济合理8、生产车间平面布置：是工艺设计的重要组成部分，不仅对建成投产后的生产实践有很大关系，而且影响到工厂的整体布局。
车间布置一经施工就不易更改，所以，在设计过程中必须全面考虑。
车间布置设计以工艺设计为主导，必须与土建、给排水、供电、供汽、通风采暖、制冷设备、安装、安全、卫生等方面取得统一和协调9、产品方案：又称生产纲领:它实际上就是食品工厂准备全年哪些品种和各产品的数量、产期、生产班次等的计划安排10、平面布置图：平面布置图是从楼板或屋面以下用正投影法按比例（通常用1:50，1:100）绘制出设备的水平投影。
用稍粗的粗实线表示，建筑轮廓尺寸用细实线表示。
11、采光系数：指采光面积和房间地坪面积的比值12、变形系数：即轴测单位长度与实长的比值，对于Z轴的管线，变形系数亦有1/2、1/3或3/4的。
《食品工厂设计与环境保护》期末复习笔记
《食品工厂设计与环境保护》期末复习笔记一、食品工厂设计概述食品工厂设计是一门综合性极强的学科，涵盖了政治、经济、工程和技术等众多领域，在食品工业的发展中起着至关重要的作用。
它涉及工厂总平面设计、工艺设计、设备选型、给排水设计、电气设计、供热通风设计、自控仪表设计、三废处理以及技术经济概算等多个方面。
（一）食品工厂设计的综合性食品工厂设计的综合性体现在多个层面。
首先，从政治角度看，食品工厂的建设需要符合国家的产业政策和发展规划，保障国家的食品安全和经济稳定。
其次，在经济方面，良好的设计能够提高生产效率，降低成本，增加企业的经济效益，为国民经济的发展做出贡献。
再者，工程领域的知识在食品工厂设计中不可或缺，包括厂房的结构设计、设备的安装布局等，都需要专业的工程技术支持。
最后，技术层面的创新和应用，如先进的生产工艺、自动化设备的引入等，能够提升食品工厂的竞争力。
（二）食品工厂设计的重要性1.食品工业在国民经济中的地位食品工业在国民经济中占据着重要的地位。
它不仅为人们提供了丰富多样的食品，满足了人们的基本生活需求，还带动了农业、运输业、包装业等相关产业的发展。
长期以来，食品工业在全国规模以上工业企业营业收入中占比较高，同时也为国家创造了大量的就业机会，是国家经济增长的重要动力之一。
2.食品工厂建设的基础作用食品工厂建设是食品工业发展的基础。
一个设计合理、设备先进、管理科学的食品工厂，能够保证食品的质量和安全，提高生产效率，降低成本，满足市场需求。
良好的工厂设计能够确保产品质量，通过科学的工艺流程和严格的质量控制体系，减少生产过程中的污染和次品率，为消费者提供安全、优质的食品。
同时，合理的设计还能提高生产效率，优化生产流程，减少物料的浪费和能源的消耗，降低生产成本。
此外，符合环保要求的设计，能够减少对环境的污染，实现可持续发展。
总之，食品工厂设计是一项复杂而重要的工作，需要综合考虑多个因素，以实现食品工厂的高效、安全、环保运行。
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《食品工厂设计》复习整理第一章：基本建设程序1.新建一个食品厂的基本建设程序是什么？各主要环节的作用和目的是什么？答：指基本建设项目在整个建设过程中各项工作的先后顺序。
根据国民经济和社会发展的长远规划和生产力布局的要求，结合行业和区域发展规划的要求，提出项目建议书。
项目建议书经有关部门批准后，进行初步可行性研究或可行性研究，同时选择厂址。
在可行性研究获得批准后，编写设计计划任务书。
根据批准的设计计划任务书进行勘察、设计、施工、安装、试产、验收，最后交付使用。
2.基建的概念及分类？答：（概念)固定资产的建筑、添置与安装。
包括工厂、农场、水库、商店等工程的建设，以及机械设备和车辆等的添置和安装，也包括机关、学校、医院等房屋建筑、设备添置和安装及居民住宅的建设（分类）按其经济目的可以分为生产性建设与非生产性建设，按照建设的性质可以分为新建、改建、扩建、重建、迁建、和更新改造3.可行性研究的概念、依据、作用和步骤？可行性研究报告的内容及可行性研究的注意事项？答：【概念】对拟建项目在工程技术、经济及社会等方面的可行性和合理性进行的研究；对项目的经济效果及价值的研究。
其成果是根据各项调查研究材料进行分析、比较而得出。
它的论证以大量数据作为基础。
因此，在进行可行性研究时，必须搜集各种资料、数据作为开展工作的前提和条件。
【依据】国民经济和社会发展的长远规划及行业和区域发展规划；根据国家计划部门批准的项目建议书；市场的供求状况及变化趋势；可靠的自然、地理、气象、地质、经济、社会等基础资料；与项目有关的工程技术方面的标准、规范、指标等；国家公布的关于项目评价的有关参数、指标等。
【作用】建设项目投资决策和编制设计任务书的依据；投资者申请项目贷款的依据；与建设项目有关部门商谈合同和协议的依据；建设项目开展初步设计的基础；投资项目制订技术方案、设备方案的依据；作为安排基本建设计划和开展各项建设前期工作的参考；作为环保部门审查建设项目对环境影响程度的依据。
【步骤】开始筹划→调查研究→优化和选择方案→详细研究→编写报告书→资金筹措【内容】（看一下，可能不考）总论；需求预测和拟建规模；资源、原材料、燃料及公用设施情况；建厂条件和厂址方案；设计方案；环境保护；企业组织、劳动定员和人员培训（估算数）；实施进度的建议；投资估算和资金筹措；社会及经济效果评价【注意事项】A.可行性研究应具有科学性和独立性B.可行性研究的深度要符合要求C.承担可行性研究工作的单位应具备的条件（目前可委托经国家有关部门正式批准颁布证书的设计单位或工程咨询公司承担）D.可行性研究报告的审批办法（编制完成后，有委托单位上报有关部门进行审批）【原则】客观性、公正性和科学性不能把可行性研究当成一种目的，为了可行而研究，以它作为争投资，争项目，争计划的一个“通行证”第二章：厂址选择1.厂址选择的概念、重要性及原则是什么？答：【概念】厂址选择是指在相当广阔的区域内选择建厂的地区，并在地区、地点范围内从几个可供考虑的厂址方案中选择最优厂址方案的分析评价过程。
【重要性】厂址选择是项目建设条件分析的核心内容。
厂址选择不仅关系到工业布局的落实、投资的地区分配、经济结构、生态平衡等具有全局性、长远性的重要问题，还将直接或间接地决定着项目投产后的生产经营和经济效益。
【原则】●厂址的地区布局应符合区域经济发展规划、国土开发及管理的有关规定(大中城市郊区)●厂区自然条件要符合建设要求●厂址选择应按照指向原理，根据原料、市场、能源、技术、劳动力等生产要素的限度区位来综合分析确定●厂址选择要考虑交通运输和通讯设施等条件●便于利用现有生活福利、卫生医疗、文化教育和商业网点等设施●要注意保护环境和生态平衡2厂址选择常用方法有哪些？答：统计法把厂址的诸项条件(不论是自然条件还是技术经济条件)当作影响因素，把欲要比较的厂址编号，然后对每一厂号厂址的每一个影响因素，逐一比较其优缺点，并打上等级分值，最后把诸因素比较的等级分值进行统计，得出最佳厂号的选择结论。
二、方案比较法●通过对不同选址方案的投资和经营费用的对比，作出选址决定。
它是一种偏重于经济效益方面的厂址优选方法。
●基本步骤：●在建厂地区内选择几个厂址，列出可比较因素；●进行初步分析比较后，从中选出两三个较为合适的厂址方案；●进行详细的调查、勘察；●分别计算出各方案的建设投资和经营费用；●建设投资和经营费用均为最低的方案为可取方案。
如果建设投资和经营费用不一致，可用追加投资回收期的方法来计算T=K2-K1/C1-C2T：追加投资回收期；K1、K2：甲、乙两方案的投资额；C1、C2：甲、乙两方案的经营费用。
节约的经营费用(C1-C2)来补偿多花费的投资费用(K2-K1)，需要多少年抵消完，即增加的投资要多少年才能透过经营费用的节约收回来。
三、评分优选法●在厂址方案比较表中列出主要判断因素；●将主要判断因素按其重要程度给予一定的比重因子和评价值；●将各方案所有比重因子与对应的评价值相乘，得出指标评价分，其中评价分最高者为最佳方案。
四、最小运输费用法●如果项目几个选择方案中的其他因素都基本相同，只有运输费用不同，则可用最小运输费用法来确定厂址。
●最小运输费用法的基本做法是分别计算不同选址方案的运输费用，包括原材料、燃料的运进费用和产品销售的运出费用，选择其中运输费用最小的方案。
在计算时，要全面考虑运输距离、运输方式、运输价格等因素。
3.食品工厂厂址选择的要求是什么？答：【厂址区域的选择】1、自然环境气候条件气候在选择建厂地区时是一个重要因素。
除了直接影响项目成本以外，对环境方面的影响也很重要。
在厂址选择时，应从气温、湿度、日照时间、风向、降水量等方面说明气候条件。
生态要求有些食品厂可能本身并不对环境产生不利影响，但环境条件则可能严重影响着食品厂的正常运行。
2、社会经济因素国家政策的作用；财政及法律问题３、基础设施条件食品企业的正常运行对各种基础设施条件有很强依赖性；水资源和燃料动力；人力资源；基础服务设施；排污物及废物处理４、建厂地区的最后选择建厂地区应选择在原材料和燃料动力的产区 (即面向资源)或与企业有关的主要消费中心所在地(即面向市场)。
选择建厂地区最简单的方式：根据原材料来源地及主要市场的交通情况，提出几个可供选择的厂区方案，并计算其运输、生产成本。
●以资源为基础的食品项目，由于运输费用较高，应选择建设在基本原材料产地附近；●对易变质的食品工业则应面向市场，这类项目一般建在主要消费中心附近。
●许多食品不可能由一个特定的因素就决定其厂址，既可以建在资源地，也可建在消费中心附近，甚至可以设在中间的某些点上。
【厂址的选择】●在建厂区域基本确定后，应在项目可行性研究中，确定工厂厂址。
●从自然条件、基建条件、生产条件、环保和成本等方面进行综合比较论证，在几个备选方案中选择出一个最佳的厂址方案。
●厂址条件分析的基本内容和建厂地区分析基本一致。
1、生态条件，2、环境影响，3、社会经济条件，4、基础设施，5 、土地费用等。
4.风玫瑰图的概念及判断方法答：风玫瑰图：如果将常年每个方向吹向厂址的风之次数占全年总次数的百分率称为该风向的频率，则将各方向风频率按一定的比例，在方位坐标上描点，可连成一条多边形的封闭曲线，称之为风向频率图。
由于多边形的图象很似一朵玫瑰花，故又称为风玫瑰图。
图中最长者即为当地的主导风向，其风向是由外缘向中心，绝不是从中心吹向外围。
有风向玫瑰图与风速玫瑰图两种，其作用主要是可用来确定当地的主导风向。
常用的是风向玫瑰图又称风频玫瑰图。
第三章：食品工厂总平面设计1.总平面设计的概念、任务答：总平面设计就是一切从生产工艺出发，研究建筑物、构筑物、道路、堆场、各种管线和绿化等方面的相互关系，在一张或几张图纸上表示出来。
总平面设计将全厂不同使用功能的建筑物,构筑物按整个生产工艺流程，结合地形条件进行合理的布置，使建筑群组成一个有机整体，这样既便于组织生产，又便于企业管理。
2.总平面设计的基本内容和基本原则答：【基本内容】平面布置；竖向布置；管线综合设计；运输设计；绿化布置和环保设计【基本原则】●符合厂址所在地区的总体规划，布置必须紧凑合理，节约用地●必须符合工厂生产工艺的要求●必须满足食品工厂卫生和食品安全要求●厂区各建筑物布置符合规划要求，合理利用地质、地形和水文等自然条件●必须符合国家有关规范和规定3.评价食品工厂平面布置的主要经济技术指标：建筑系数K1和土地利用系数K2的理解答：建筑系数值K1 =（A1+A2 ）/A × 100%K1是建、构筑物与堆场、露天场地、作业场占地面积之和占全厂占地面积的百分率。
通常控制K1在35%～50%为宜.土地利用系数K2=(A1 +A2+A3+A4)/A ×100%K2是建筑物、构筑物占地面积与堆场、露天场地占地面积与辅助工程占地面积之和占全厂占地面积的百分率第四章：食品工厂工艺设计1.食品工厂工艺设计、非工艺设计的概念、内容及相互关系答：工艺设计是以生产产品的生产车间为主而进行的设计。
工艺设计的两个重要内容是工艺流程设计和车间布置。
工艺设计是决定工艺计算、车间组成、生产设备及设备布置等方面内容的关键步骤。
非工艺设计包括土建、采暖通风、给排水、供电、供气等【内容】●工艺艺设计主要是在由原料到各个生产过程中，设计物质变化及流向，包括所需设备。
●设计依据和范围●全厂生产车间组成●全厂生产工艺流程比较、选择和阐述●各生产车间综合叙述●存在的问题及建议附件：①工艺流程图②设备布置图③设备一览表④主要材料估算表●车间概况及特点：车间设计的生产规模、生产方案、生产方法及工艺流程特点、其技术的先进性、布置的合理性、生产的安全性及多方案比较。
●车间劳动组织：车间主任、工段长、班长及员工。
●工作制度：年工作日、日工作小时、生产班数等。
●成品或半成品的主要技术规格及标准。
●生产流程简述：物料经过设备的顺序及生成物的去向，产品及原料的运输和贮备方式，主要操作技术条件及操作要点。
●采用新技术的内容、效益及来源（专利或中试报告）。
●主要工艺技术指标和工艺参数（需列表说明）。
●原料、辅料、水、电、汽等的消耗量，物料平衡、热能平衡等的计算，并与国内先进技术指标比较。
●设备选型及计算，确定生产设备的规格和台数。
车间设备布置及说明、设备一览表。
关系：食品工厂设计由工艺设计和非工艺设计组成，工艺设计是整个设计的主体和中心。
工艺设计向非工艺设计提出的要求和提供的技术参数●对全厂总平面布置中建筑物相对位置的要求；●对车间建筑在土建、采光、通风及卫生方面的要求；●生产车间水、电、汽、冷的消耗量计算；●生产工艺对用水水质的要求；●对三废（废水、废渣、废气）排放的要求；关于各种仓库建筑面积的计算及对仓库在保温、防潮、防鼠、防虫等方面的特殊要求。