董酒的介绍

一带局部小气候稳定,冬无严寒,夏无酷暑,田 地肥沃,绿树成荫,清泉漫流,环境幽静,很适 宜酿造类微生物生长繁殖,是一个酿酒历史 悠久的地方,董酒因创始于此地而得名。
董酒的历史 董公寺一带酿酒，虽然始于南北朝时代，但一直 到本世纪年代初期，酿酒人程氏后代程明坤，结 合当地水土、气候条件，认真钻研，开始创酿董 酒，才使之成为遵义的名产。但酒坊为程明坤经 营，对其生产工艺秘不外传。到解放前夕，随着 程氏酿酒的小作坊关闭，董酒在市场上亦消失。 后来，其子程正奎应招进厂，与他人攻关，在 1957年终于成功，使这一名酒又重新问世。
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董酒的介绍 董酒产于贵州遵义董酒厂 ，属大曲其他香 型优质白酒；它以其独特的工艺、典型的 风格，优良的品质驰名中外，在中国名酒 中独树一帜。董酒厂坐落在遵义市北郊距 市区7.5公里的董公寺,往北40公里是著名天 险“娄山关”。川黔铁路和公路都经过此 地.这里地处贵州高原主体北端,以低山丘陵 和宽谷盆地为主.由于大娄山脉的调剂,董公 寺
董酒无色，清澈透明，香气幽雅舒适，既 有大曲酒的浓郁芳香，又有小曲酒的柔绵、 醇和、回甜，还有淡雅舒适的药香和爽口 的微酸，入口醇和浓郁，饮后甘爽味长。 由于酒质芳香奇特，被人们誉为其它香型 白酒中独树一枝的“药香型”或“董香型” 典型代表 。
董酒的生产工艺
一、蒸煮
董酒，中国老八大名酒，它是中国历代传统文化深厚根基的民族瑰宝。承袭中 国数千年酿酒文化脉络的真正活化石，代表中华民族千年沉淀的中医养生、白 酒文化，是中国健康白酒引领者。
二、糖化wk.baidu.com
董酒源于秉承“药食同源”、“酒药同源”之人类酿酒起源的脉络，盛世于 魏晋南北朝时期更是见诸笔端。
三、小窖发酵
董酒舒适的香味与130余种纯天然植物参与小曲、大曲的制作有密切关系。
四、大窖发酵
一百三十余种天然植物，生长于云蒸霞蔚的云贵高原，饱吸日月天地之精华灵 气，在成曲过程中滋养了大量有益微生物，并衍生出许多能够强身健体的化合 物和呈香、呈味物质，赋予了董酒神奇的综合养生功能和优雅舒适的天然香味。
2008年8月由国家主管部门正式确定”董香型“白酒地方标准，而董酒则是”董 香型“白酒的典型代表。
制曲工艺
董酒种类 • 国密系列：国密54°、国密46°、国密 38°、国密董酒窖门装、 • 经典系列：经典董酒41°、经典董酒54° • 年份系列：国密董酒1977、国密董酒1987、 国密董酒1997、
“国密董酒”加入了130多种名贵中药， 但它又不是“药酒”，它是传统蒸馏白 酒，而药酒是发酵酒、泡制酒、配制酒 等，药酒一般是按照上述工艺的方式制 作。加入的名贵中草药，是用于制取酒 曲，以大米为原料加入90多味中草药制 取小曲，以小麦为原料加入40多味中草 药制取大曲。大、小曲作为糖化发酵剂 分别制成香醅和酒醅、采用双醅串香蒸 馏而成原酒，再分级陈储一年以上，加 基酒精心勾兑后才可包装成品出厂。 “国密董酒”不是药酒，但它具有优雅 舒适的药香以及许多对身体有益的微量 成分，适量长期饮用，对健康十分有益， 这就是其配方成为国家秘密的真正原因 之一。
五、串香
百草入曲与串香工艺完美结合于一身，形成内涵丰富的董酒风格，据有关文献， 董酒含酸、酯、醇、酚、醛等微量成分达四百余种。
六、出酒
董酒风格独特“酒液清澈透明，香气幽雅舒适，入口醇和浓郁，饮后甘爽味长。
七、陈酿
陈藏董酒分级存储，专门人员精心管理，保证酒质至臻至纯，缔造顶级传世健 康品味。
八、勾调
董酒的特点 董酒以“酒液晶莹透明，香气幽雅舒适，入口酿 和浓郁，饮后甘爽味长”为其特点，并有祛寒活 络，促进血液循环，消除疲劳，宽胸顺气等功能。 它曾四次荣获全国名酒称号（在全国第二、第三 届评酒会上，都被评为全国十八大名酒之一）， 1984年，又获轻工部金杯奖，已经远销港澳、东 南亚、日本和欧美等地，深受国内外消费者的欢 迎。