中国酒文化1教材
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重要的节日当中饮酒习俗 春节（屠苏酒） 端午节（雄黄酒）《白蛇传》 中秋节（团圆酒） 重阳节（菊花酒）
重大节日的饮酒习俗
• 春节
王安石在《元旦》一诗中写道：“爆竹声中一岁除，春风送 暖入屠苏。千门万户瞳瞳日，总把新桃换旧符”。 屠苏” 原是草庵之名。相传古时有一人住在屠苏庵中，每年除夕夜 里，他给邻里一包药，让人们将药放在水中浸泡，到元旦时， 再用这井水对酒，合家欢饮，使全家人一年中都不会染上瘟 疫。
酒中李白
酒狂 古人饮酒至酒酣时孤傲不
驯，放浪自任，轻佻礼疏。唐 天宝初年春，一日唐玄宗与贵 妃在兴庆宫沉香亭畔赏牡丹， 忽听楼上李白饮酒狂歌：“三 杯通大道，一半合自然。但得 酒中趣，莫为醒者传”。太监 连忙上楼大呼：“奉旨宣李学 士见驾！”谁知李白全然不理， 口中念道：“我醉欲眠君且 去。”太监无奈，只得扶他进 兴庆宫。玄宗见李白烂醉，忙 命宫女含水喷其面，并亲自递 来醒酒汤，李白睁眼一看，便 要玄宗赐酒。玄宗关切地说： “你刚清醒，再醉怎么办？” 李白答曰：“臣斗酒诗百篇， 醉后诗如泉。”文人墨客与酒 之性情，于这可见一斑。
一：酒的起源与发展史 二：酒器 三：酒令 四: 酒与文人 五：现代酒的分类与名酒 六：家乡名酒—张弓酒
猿猴造酒说
杜康造酒说
上天造酒说
仪狄造酒说
猿猴造酒说
• 猿猴嗜酒 • 酒是一种发酵食品，它是由一种叫酵母菌的微生
物分解糖类产生的。含糖的水果，是猿猴的重要 食品。猿猴在不自觉中"造"出酒来，这是即合乎 逻辑又合乎情理的事情。当然，猿猴从最初尝到 发酵的野果到"酝酿成酒"，是一个漫长的过程， 究竟漫长到多少年代，那就是谁也无法说清楚的 事情了。
骰子类
猜枚类：行酒令之人取些小物件，如棋 子、瓜子、钱币、莲子等握于手中，可 以猜单双、可以猜数目、可以猜颜色， 中着胜，负者罚
筹类：筹的两个作用：用作计数，计算 饮酒的数量；罚酒行律的标志
文戏类：在酒宴席上作文字游戏，如对对联等， 兴盛于宋代
• 提起酒，人们自然会想起煮酒论英雄的曹操，温 酒斩华雄的关云长，景阳岗打虎的武松，杯酒释 兵权的宋太祖，就会想起醉酒的杨贵妃，斗酒诗 百篇的李自，就会想起“葡萄美酒夜光杯，欲饮 琵琶马上催”、“劝君更进一杯酒，西出阳关无 故人”、“借问酒家何处有，牧童遥指杏花村” 等名诗佳句……从古到今酒都是文人文化的一部 分，这此文人学者不仅爱饮酒，还给酒起了许多 雅名，如“金浆”、“甘液”、“琼苏”、“杜 康”等。可以毫不夸张地说，酒这一独特的载体， 自从诞生的那天起，便开始浸润着中华文明的发 展，从源远流长的酒文化中我们不难看到中华文 化的博大精深。
酒是人类最古老的食物之一，它的历史几乎是与人类文 化史一道开始的。自从酒出现之后，作为一种物质文化， 酒的形态多种多样，其发展历程与经济发展史同步，而 酒又不仅仅是一种食物，它还具有精神文化价值。作为 一种精神文化它体现在社会政治生活、文学艺术乃至人 的人生态度、审美情趣等诸多方面。
酒在中国文化的地位
• 在中华民族悠久的历史长河中，酒文化作为一种 特殊的文化形式，在传统的中国文化中有着独特 的地位，几乎渗透到社会生活中的各个领域，成 为人类表达情感和相互交流、沟通的媒介。俗语 说:“无酒不成席”。自古以来，在我国的各种宴 会上就不曾离开过酒，为助酒兴，席间还增添了 内容丰富、名目繁多的文娱节目，有赛马、射箭、 蹴鞠、奏乐、说书、唱戏、和歌舞剑、作画咏诗、 击鼓传花、行酒令等，成为我国灿烂酒文化中的 重要组成部分。中国自古就多产美酒佳酿，而且 产销量大，可说是酒的大国，是酿酒的古国。
二、酒的发展史
1、公元前4000－2000年，即由新石器时代的仰韶文化早期到夏 朝初年，为头一个段落。这个段落，经历了漫长的2000年，是 我国传统酒的启蒙期。
2、从公元前2000年的夏王朝到公元前200年的秦王朝，历时 1800年，这一段落为我国传统酒的成长期。
3、第三段落由公元前200年的秦王朝到公元1000年的北宋，历时 1200年，是我国传统酒的成熟期。
的习俗。菊花酒，历代人们逢重九就要登高、赏菊、饮酒， 明代医学家李时珍在《本草纲目》一书中，对常饮菊花酒可 “治头风，明耳目，去痿，消百病。
• 除夕 俗称大年三十夜。时在一年最后一天的晚上。人们有别岁、
守岁的习俗。“屠苏酒”、“椒柏酒” 这原是正月初一的 饮用酒品，后来改为在除夕饮用。宋代苏轼在《除日》一诗 中写道：“年年最后饮屠苏，不觉来年七十岁”。除夕午夜， 全家聚餐又名为团圆酒，向长辈敬辞岁酒，这一习俗延续到 今。
杜康造酒说
传说认为酿酒始于杜康，杜康也是夏朝时代的 人。说杜康“有饭不尽，委之空桑，郁结成味， 久蓄气芳，本出于代，不由奇方”。东汉《说 文解字》中解释“酒”字的条目中有：“杜康 作秫酒。”《世本》也有同样的说法。“杜康 造酒” 经过曹操“何以解忧，唯有杜康”的咏唱，在 人们心目中杜康已经成了酒的发明者，也有了 各种传说。 陕西白水县康家卫村，传说是杜康的出生地； 河南汝阳县的杜康矾、杜康河，传说是杜康酿 酒处；河南伊川县皇得地村的上皇古泉，传说 是杜康汲水酿酒之泉。这些传说都颇有意趣， 有文学渲染的城分，有人们想象的成分，全都 是源于对酒的敬意和赞美。
酒的文化-酒令
酒令是筵宴上助兴取乐的饮酒游戏，最 早诞生于西周，完备于隋唐。白居易诗曰： “花时同醉破春愁，醉折花枝当酒筹。” 后汉贾逵并撰写《酒令》一书。清代俞效 培辑成《酒令丛钞》四卷。
手势类
也叫划拳、豁拳、拇战 有趣的酒令：
一点儿 哥俩好 三指头（三星照） 四季财（四敬财) 五魁首 六六六 七个巧 八匹马 快喝酒 全来到
• 清明节 时间约在阳历4月5日前后。人们一般将寒食节与清明节合 为一个节日，有扫墓、踏青的习俗。这个节日饮酒不受限制。 清明节饮酒有两种原因：一是寒食节期间，不能生火吃热食， 只能吃凉食，饮酒可以增加热量；二是借酒来平缓或暂时麻 醉人们哀悼亲人的心情”
重大节日的饮酒习俗
• 重阳节 又称重九节、茱萸节，时在农历九月初九日，有登高饮酒
4、第四段落是由公元1000年的北宋到公元1840年的晚清时期， 历时840年，是我国传统酒的提高期。
5、自公元1840年到现在，历时150年，为第五段落，是我国传统 酒的变革期。
三、酒器的发展史
1 Leabharlann Baidu成期
青铜酒器
2 发展期 3 鼎盛期
瓷器、金银器 金银器
4 创新期
玻璃、锡壶
明代金壶
饮酒的习俗
重大节日的饮酒习俗
• 春节
王安石在《元旦》一诗中写道：“爆竹声中一岁除，春风送 暖入屠苏。千门万户瞳瞳日，总把新桃换旧符”。 屠苏” 原是草庵之名。相传古时有一人住在屠苏庵中，每年除夕夜 里，他给邻里一包药，让人们将药放在水中浸泡，到元旦时， 再用这井水对酒，合家欢饮，使全家人一年中都不会染上瘟 疫。
酒中李白
酒狂 古人饮酒至酒酣时孤傲不
驯，放浪自任，轻佻礼疏。唐 天宝初年春，一日唐玄宗与贵 妃在兴庆宫沉香亭畔赏牡丹， 忽听楼上李白饮酒狂歌：“三 杯通大道，一半合自然。但得 酒中趣，莫为醒者传”。太监 连忙上楼大呼：“奉旨宣李学 士见驾！”谁知李白全然不理， 口中念道：“我醉欲眠君且 去。”太监无奈，只得扶他进 兴庆宫。玄宗见李白烂醉，忙 命宫女含水喷其面，并亲自递 来醒酒汤，李白睁眼一看，便 要玄宗赐酒。玄宗关切地说： “你刚清醒，再醉怎么办？” 李白答曰：“臣斗酒诗百篇， 醉后诗如泉。”文人墨客与酒 之性情，于这可见一斑。
一：酒的起源与发展史 二：酒器 三：酒令 四: 酒与文人 五：现代酒的分类与名酒 六：家乡名酒—张弓酒
猿猴造酒说
杜康造酒说
上天造酒说
仪狄造酒说
猿猴造酒说
• 猿猴嗜酒 • 酒是一种发酵食品，它是由一种叫酵母菌的微生
物分解糖类产生的。含糖的水果，是猿猴的重要 食品。猿猴在不自觉中"造"出酒来，这是即合乎 逻辑又合乎情理的事情。当然，猿猴从最初尝到 发酵的野果到"酝酿成酒"，是一个漫长的过程， 究竟漫长到多少年代，那就是谁也无法说清楚的 事情了。
骰子类
猜枚类：行酒令之人取些小物件，如棋 子、瓜子、钱币、莲子等握于手中，可 以猜单双、可以猜数目、可以猜颜色， 中着胜，负者罚
筹类：筹的两个作用：用作计数，计算 饮酒的数量；罚酒行律的标志
文戏类：在酒宴席上作文字游戏，如对对联等， 兴盛于宋代
• 提起酒，人们自然会想起煮酒论英雄的曹操，温 酒斩华雄的关云长，景阳岗打虎的武松，杯酒释 兵权的宋太祖，就会想起醉酒的杨贵妃，斗酒诗 百篇的李自，就会想起“葡萄美酒夜光杯，欲饮 琵琶马上催”、“劝君更进一杯酒，西出阳关无 故人”、“借问酒家何处有，牧童遥指杏花村” 等名诗佳句……从古到今酒都是文人文化的一部 分，这此文人学者不仅爱饮酒，还给酒起了许多 雅名，如“金浆”、“甘液”、“琼苏”、“杜 康”等。可以毫不夸张地说，酒这一独特的载体， 自从诞生的那天起，便开始浸润着中华文明的发 展，从源远流长的酒文化中我们不难看到中华文 化的博大精深。
酒是人类最古老的食物之一，它的历史几乎是与人类文 化史一道开始的。自从酒出现之后，作为一种物质文化， 酒的形态多种多样，其发展历程与经济发展史同步，而 酒又不仅仅是一种食物，它还具有精神文化价值。作为 一种精神文化它体现在社会政治生活、文学艺术乃至人 的人生态度、审美情趣等诸多方面。
酒在中国文化的地位
• 在中华民族悠久的历史长河中，酒文化作为一种 特殊的文化形式，在传统的中国文化中有着独特 的地位，几乎渗透到社会生活中的各个领域，成 为人类表达情感和相互交流、沟通的媒介。俗语 说:“无酒不成席”。自古以来，在我国的各种宴 会上就不曾离开过酒，为助酒兴，席间还增添了 内容丰富、名目繁多的文娱节目，有赛马、射箭、 蹴鞠、奏乐、说书、唱戏、和歌舞剑、作画咏诗、 击鼓传花、行酒令等，成为我国灿烂酒文化中的 重要组成部分。中国自古就多产美酒佳酿，而且 产销量大，可说是酒的大国，是酿酒的古国。
二、酒的发展史
1、公元前4000－2000年，即由新石器时代的仰韶文化早期到夏 朝初年，为头一个段落。这个段落，经历了漫长的2000年，是 我国传统酒的启蒙期。
2、从公元前2000年的夏王朝到公元前200年的秦王朝，历时 1800年，这一段落为我国传统酒的成长期。
3、第三段落由公元前200年的秦王朝到公元1000年的北宋，历时 1200年，是我国传统酒的成熟期。
的习俗。菊花酒，历代人们逢重九就要登高、赏菊、饮酒， 明代医学家李时珍在《本草纲目》一书中，对常饮菊花酒可 “治头风，明耳目，去痿，消百病。
• 除夕 俗称大年三十夜。时在一年最后一天的晚上。人们有别岁、
守岁的习俗。“屠苏酒”、“椒柏酒” 这原是正月初一的 饮用酒品，后来改为在除夕饮用。宋代苏轼在《除日》一诗 中写道：“年年最后饮屠苏，不觉来年七十岁”。除夕午夜， 全家聚餐又名为团圆酒，向长辈敬辞岁酒，这一习俗延续到 今。
杜康造酒说
传说认为酿酒始于杜康，杜康也是夏朝时代的 人。说杜康“有饭不尽，委之空桑，郁结成味， 久蓄气芳，本出于代，不由奇方”。东汉《说 文解字》中解释“酒”字的条目中有：“杜康 作秫酒。”《世本》也有同样的说法。“杜康 造酒” 经过曹操“何以解忧，唯有杜康”的咏唱，在 人们心目中杜康已经成了酒的发明者，也有了 各种传说。 陕西白水县康家卫村，传说是杜康的出生地； 河南汝阳县的杜康矾、杜康河，传说是杜康酿 酒处；河南伊川县皇得地村的上皇古泉，传说 是杜康汲水酿酒之泉。这些传说都颇有意趣， 有文学渲染的城分，有人们想象的成分，全都 是源于对酒的敬意和赞美。
酒的文化-酒令
酒令是筵宴上助兴取乐的饮酒游戏，最 早诞生于西周，完备于隋唐。白居易诗曰： “花时同醉破春愁，醉折花枝当酒筹。” 后汉贾逵并撰写《酒令》一书。清代俞效 培辑成《酒令丛钞》四卷。
手势类
也叫划拳、豁拳、拇战 有趣的酒令：
一点儿 哥俩好 三指头（三星照） 四季财（四敬财) 五魁首 六六六 七个巧 八匹马 快喝酒 全来到
• 清明节 时间约在阳历4月5日前后。人们一般将寒食节与清明节合 为一个节日，有扫墓、踏青的习俗。这个节日饮酒不受限制。 清明节饮酒有两种原因：一是寒食节期间，不能生火吃热食， 只能吃凉食，饮酒可以增加热量；二是借酒来平缓或暂时麻 醉人们哀悼亲人的心情”
重大节日的饮酒习俗
• 重阳节 又称重九节、茱萸节，时在农历九月初九日，有登高饮酒
4、第四段落是由公元1000年的北宋到公元1840年的晚清时期， 历时840年，是我国传统酒的提高期。
5、自公元1840年到现在，历时150年，为第五段落，是我国传统 酒的变革期。
三、酒器的发展史
1 Leabharlann Baidu成期
青铜酒器
2 发展期 3 鼎盛期
瓷器、金银器 金银器
4 创新期
玻璃、锡壶
明代金壶
饮酒的习俗