中国酒文化1教材
中国酒文化(精品PPT)教学教材
拜：首先要作出拜的动作，表示敬意 祭：接着要把酒倒出一点在地上，以祭谢 大地生养之德 啐：然后尝酒味，并加以赞扬令主人高兴 卒爵：最后仰杯而尽
中国酒文化
我国酒的历史，可以追溯到上古时期。 《史记·殷本纪》关于纣王“以酒为池，悬肉 为林”、“为长夜之饮”的记载，以及《诗经》 中“十月获稻、为此春酒”和“为此春酒，以介 眉寿”的诗句等，都表明我国酒之兴起，已有五 千年的历史了，中国拥有五千年的酒文化。 在古人眼里，酒是圣物，中国的饮酒艺术更是 庄严的、神圣的，有着一整套远古酒事活动的俗 尚和风格。随酿酒业的普遍兴起，酒逐渐成为人 们日常生活的用物，也逐渐成为人们思想文化的 观照. 中国自古便是“礼仪之邦”、“食礼之国”， 懂礼、习礼、守礼、重礼的历史，源远流长。饮 酒作为一种食的文化，在远古时代就形成了一套 礼俗，中国古代饮酒的礼仪大致有“拜、祭、啐、 卒爵”四步. 无酒不成文，无酒不成乐。天乐地乐，山乐水 乐，皆因为有酒。
酒仙 “五花马，千金裘，呼尔将出换美酒”。这是历史上著名
“酒仙”李白的畅饮情景。杜甫在《饮中八仙歌》中云：“李白斗 酒诗百篇，长安市上酒家眠，天子呼来不上船，自称臣是酒中仙”。
可见李白的诗文及其一生与酒的关系是何等密切！
首届冠军胡乐民朗诵《将 进酒》.mp4
/ 李白 /
中国佳酿
贵州：茅台、董酒 四川：五粮液、泸州老窖、剑南春、
第二阶段是从民国开始的，西方科学的引入，使传 统酿酒技术发生巨大变化，机械化水平提高，酒的质量 更有保障。
中国酒文化课件
酒的礼仪
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产业发展
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细信息。
酒的礼仪
壹
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题
酒的习俗
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造“用时 酒古桑期 说青叶， 、少包距 猿康饭今 猴初酿已 造作成经
中国酒文化PPT课件
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酿酒工艺 经典传承
叁
中国白酒文化及其产业的发展
introduction to chinese wine culture introduction to chinese wine culture introduction wine culture introduction to chinese wine culture
酿酒工艺 经典传承
壹
中国白酒文化及其产业的发展
酒类资料之中国酒文化(ppt 43页)
（三）酒令
雅令 通令 筹令
大家都知道哪些酒令？
四、酒旗、酒联、酒家
（一）酒旗 （二）酒联 （三）酒家
五、酒诗、酒文、酒趣
（一）酒诗 王翰·凉 州 词
葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。
醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回?
还知道哪些和酒有关的诗吗？
（二）酒文 （三）酒趣
谢 谢 大 家！
在没找到重新开始的理由前，别给自己太多退却的借口。就在那一瞬间，我仿佛听见了全世界崩溃的声音。因为穷人很多，并且穷人没有钱，所以，他们才会在网络上聊 了答应自己要做的事情，别忘了答应自己要去的地方，无论有多难，有多远。分手后不可以做朋友，因为彼此伤害过；不可以做敌人，因为彼此深爱过，所以只好成了最 只有站在足够的高度才有资格被仰望。渐渐淡忘那些过去，不要把自己弄的那么压抑。往往原谅的人比道歉的人还需要勇气。因为爱，割舍爱，这种静默才是最深情的告 时光已成过往，是我再也回不去的远方。不要把自己的伤口揭开给别人看，世界上多的不是医师，多的是撒盐的人。这世界，比你不幸的人远远多过比你幸运的人，路要 的那一步很激动人心，但大部分的脚步是平凡甚至枯燥的，但没有这些脚步，或者耐不住这些平凡枯燥，你终归是无法迎来最后的'那些激动人心。一个人害怕的事，往往 都会有乐观的心态，每个人也会有悲观的现状，可事实往往我们只能看到乐观的一面，却又无视于悲观的真实。从来没有人喜欢过悲观，也没有人能够忍受悲观，这就是 就会缅怀过去，无论是幸福或是悲伤，苍白或是绚烂，都会咀嚼出新的滋味。要让事情改变，先改变我自己；要让事情变得更好，先让自己变得更好。当日子成为照片当 背对背行走的路人，沿着不同的方向，固执的一步步远离，再也没有回去的路。想要别人尊重你，首先就要学会尊重别人。所有的胜利，与征服自己的胜利比起来，都是 与失去自己的失败比起来，更是微不足道。生命不在于活得长与短，而在于顿悟的早与晚。既不回头，何必不忘。既然无缘，何须誓言。感谢上天我所拥有的，感谢上天 千万条，成功的人生也有千万种，选对适合自己的那条路，走好自己的每段人生路，你一定会是下一个幸福宠儿。活在别人的掌声中，是禁不起考验的人。每一次轻易的 笔。什么时候也不要放弃希望，越是险恶的环境越要燃起希望的意志。现实会告诉你，没有比记忆中更好的风景，所以最好的不要故地重游。有些记忆就算是忘不掉，也 满，现实很骨感。我落日般的忧伤就像惆怅的飞鸟，惆怅的飞鸟飞成我落日般的忧伤。舞台上要尽情表演，赛场上要尽力拼搏，工作中要任劳任怨，事业上要尽职尽责。 乐，今天的抗争为了明天的收获！积德为产业，强胜于美宅良田。爱情永远比婚姻圣洁，婚姻永远比爱情实惠。爱有两种，一种是抓住，你紧张他也紧张；一种是轻松拖 人无忧，智者常乐。并不是因为所爱的一切他都拥有了，而是所拥有的一切他都爱。原来爱情不是看见才相信，而是相信才看得见。磨难是化了妆的幸福。如果你明明知 者选择说出来，或者装作不知道，万不要欲言又止。有时候留给别人的伤害，选择沉默比选择坦白要痛多了。我爱自己的内心，慢慢通过它，慢慢抵达世界，或者，抵达 我忘记一切，时间不会改变痛，只会让我适应痛。人生不容许你任性，接受现实，好好努力。曾经以为爱情是甜蜜，幸福的，不知道它也会伤人，而且伤的很痛，很痛。 出的代价却是好些年的失败。时间几乎会愈合所有事情，请给时间一点时间。蚁穴虽小，溃之千里。多少人要离开这个世间时，都会说出同一句话，这世界真是无奈与凄 孵出来的却是失败。太完美的爱情，我不相信，途中聚聚散散难舍难分，终有一天会雨过天晴。我分不清东南西北，却依然固执的喜欢乱走。若是得手，便是随手可丢； 爱情不是寻找共同点，而是学会尊重不同点。总有一天我会从你身边默默地走开，不带任何声响。我错过了狠多，我总是一个人难过,3、戏路如流水，从始至终，点滴不 未变，终归大海。一步一戏，一转身一变脸，扑朔迷离。真心自然流露，举手投足都是风流戏。一旦天幕拉开，地上再无演员。 相信自己有福气，但不要刻意拥有；相信
中国酒文化培训课件(ppt 71张)
道理。猿猴完全有可能偶然尝到成熟后坠落发酵而带有 酒味的野果，从而采“花果”，“酝酿成酒”。
猿猴造酒与人工酿酒有着本质区别，猿猴并不是有意识
的要酿酒，主要还是自然发酵的结果；但这种自然发酵 现象，使祖先有了发酵酿酒的模糊意识，时间久了，便 积累了以野果酿酒的经验。
第一章 中国酒文化
上天造酒说
李白《月下独酌· 其二》：“天若不爱酒，酒星不在天”；
野生水果是猿猴的主要食物。当成熟的野果坠落下来后，
由于受到果皮上或空气中酵母菌的作用而生成酒，是一 种自然现象。
猿猴在水果成熟的季节，收贮大量水果于"石洼"中，堆
积的水果受自然界中酵母菌的作用而发酵，于是在石洼 中析出了一种液体——"酒"。
第一章 中国酒文化
猿猴造酒说
“猿猴造酒”说听起来近乎荒唐，其实还是有一定的科学
酒的典故，酒令，酒名等。
第一章 中国酒文化
一、什么是中国酒文化
酒文化作为一种特殊的文化形式，在传统的
中国文化中有其独特的地位。在几千年的文 明史中，酒几乎渗透到社会生活中的各个领 域。
第一章 中国酒文化
二、中国酒的起源
我国酒的历史可以追溯到上古时期。 《史记· 殷本纪》中关于纣王“以酒为池，悬肉为
一、什么是中国酒文化
所谓酒文化，就是指人类在酿酒和饮酒实践中所展示的各
种社会生活，以及反映这种社会生活的各种意识形态，它 包括物质和精神两个方面的内容。
中国酒文化体系包括： 几千年来不断改进和提高的酿酒技术和工艺； 酒对人类社会调谐和破坏的历史； 历代政府为酒的酿造和销售制定的法律制度； 不同地域和民族的多姿多彩的酒礼酒俗； 形形色色的酿酒工具和饮酒器皿； 文人墨客的诗文和歌曲；
中国 酒文化-26页PPT资料
总论
中国是世界上最早酿酒的国家之一。我国 是一个产酒大国，同时也是一个酒消费大国。 酒的起源和发展与中华民族的文明进程有着密 切的关联，中国名酒的发展更是中国古代科学 技术、社会风俗、文学艺术等众多文化门类发 展的综合反映。因此酒不但是中国先民对人类 饮食的重大贡献，也是中国古代灿烂文化的重 要组成部分，形成了独具中国特色的酒文化。 日本学者把酒与“四大发明”并列，成为“第 五大文明”。因此我们有必要对中国的酒文化 有一定的了解。
4.酒的分类与中国名酒
（1）以原料分：米酒、果酒、药酒、奶酒、香花 酒等。
（2）以制作工艺分：蒸馏酒、酿造酒、配制酒、 啤酒、太空酒等。
（3）以颜色分：白酒、黄酒、红葡萄酒、白葡萄 酒等。
（4）以酒精度分：高度酒（40℃以上） 中度酒（20℃—40℃） 低度酒（20℃以下）
（5）以香味分：酱香型、清香型、浓香型、米香 型
饮惟祀 无彝酒 执群饮 禁沉湎
酒礼：
饮酒作为一种食的文化，在远古时代就形成 了一很大家必须遵守的礼节。
古代饮酒的礼仪约有四步：拜、祭、 啐、卒爵。
主人要向客人敬酒(叫酬)，客人要回敬主 人(叫酢)，说敬酒辞。客人间相互敬酒(叫 旅酬)。依次向人敬酒(叫行酒)。敬酒时， 敬酒人和被敬人都要“避席”，起立。普 通敬酒以三 杯为度。
4. 出于礼仪活动的需要 。
5. 对文学艺术有着催化作用，能激发创作激 情，使之产生灵感。
3.酒祸与酒禁
酒祸： 1.纵饮而早丧； 曹植40而丧，阮籍、陶渊明54而丧
2.滥饮而猝死； 丁冲，李肃
3.贪杯罹灾祸 十六国前赵王刘曜
酒禁
过度饮酒既伤身减寿，破财渎职，丧德败性，又浪费粮食，所以禁酒之声不断。 夏：禹疏仪狄而禁酒；贵族嗜酒如命，尤其 夏桀好酒成性，终至灭亡。 殷商；制定禁止当权者纵酒淫乐的法律，臣下违反则处以墨刑。 西周：鉴于历史教训，颁布限制酒类消费的政策——《酒诰》，是我国最早的
中国酒文化(完整版)课件
中国酒文化(完整版)课件中国酒文化（完整版）课件一、引言酒是中国文化的重要组成部分，中国酒文化源远流长，有着悠久的历史和独特的魅力。
本课件将全面介绍中国酒文化的起源、发展和特点，以及中国酒文化对社会、经济和人们生活的影响。
二、酒的起源与发展1. 古代的酿酒技术与工具古代中国人使用的酿酒技术和工具包括酒母的制备、泡打酒技术、陶罐、銹铁器和青铜器等。
这些工具不仅为古代酿酒提供了有效的工具，也反映了当时中国人民智慧和文化水平的发展。
2. 酒在中国文化中的地位在中国古代，酒是社交活动的重要组成部分，也是重要的礼仪和宴会的必备品。
酒被赋予了祈祷、庆祝和纪念的意义，是中国人民的文化和精神寄托，代表着团结、友谊和欢乐。
三、中国酒文化的特点1. 多样性的酒类品种中国拥有丰富多样的酒类品种，其中包括黄酒、红酒、白酒、米酒等。
每种酒都有其独特的特点和酿造工艺，代表着不同地域和民族的酒文化。
2. 独特的酒文化仪式中国酒文化有着独特的仪式和礼仪，如敬酒、干杯、碰杯等。
这些仪式不仅表达了对客人的尊重和友好，也凝聚了人与人之间的情感和家族的凝聚力。
3. 健康与养生观念中国人崇尚“饮酒养生”的观念，认为适量的饮酒有益健康，可以消除疲劳、改善血液循环和促进新陈代谢。
饮酒过程中，还注重慢饮和品味，以感受酒的香气和口感。
四、中国酒文化的影响1. 社交和商务场合的重要礼仪中国人对酒文化的重视，使得在社交和商务场合中，饮酒成为一种重要的礼仪和沟通方式。
通过酒宴，人们可以拉近彼此的距离，建立信任和友谊，促进合作和交流。
2. 促进旅游和经济发展中国的酒文化在国内外享有盛誉，吸引了大量游客和酒爱好者。
酒文化不仅促进了旅游业的发展，也创造了众多的就业机会，为中国的经济增长做出了巨大贡献。
3. 丰富人们的生活与情感交流中国酒文化的深厚积淀，丰富了人们的生活。
在家庭和友人聚会中，分享美酒成为表达情感、增进亲密关系的重要方式。
人们通过品酒、赏酒，不仅增长知识，也享受到生活的愉悦与乐趣。
中国酒文化课件第一章 绪论
• 酒度：酒中所含有酒精的浓度，一般用体积 百分比（%，vol）表示，即100ml酒中含有 纯酒精的毫升数
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二、中国酒
• 中国酒——由中国人自己发明创造，或在 技术上兼收并蓄，经过长期改进发展，且 具有中国民族特色的独特酿造工艺酿制而 成，同时含较高酒精浓度的一大类饮料酒 。包括黄酒、曲酒以及果酒等
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3、中国酒的酒疗与健康
以传统中医学原理和现代西医学理论为基 础的酒文化内容
涉及酒的功效、酒的危害、饮用方法、饮酒禁 忌、解酒与戒酒等。通过对酒的主要化学成分、生理 代谢、酒在人体内的生理阈值等的说明，倡导健康的 饮酒之道
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4、中国酒饮酒民俗的发展
婚丧嫁娶、岁时佳节、宗教活动中的饮酒习俗 系统的礼法习俗——从对“超自然力量”的鬼神 崇拜，到儒家传统饮酒文化根基的酒德和酒礼， 再到与人们日常生活相关的各个方面 饮酒助兴方式——雅俗共赏的酒令等
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第二节 中国酒文化的主要内容
1、中国酒类品种的形成和发展 2、中国酒具的产生与演变 3、中国酒的酒疗与健康 4、中国酒饮酒民俗的发展 5、中国酒与文化艺术 6、中国酒的饮酒社会心理
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1、中国酒类品种的形成和发展
按照经营上的习惯，中国的酒分为黄酒、 白酒、果酒、露酒、啤酒和葡萄酒六大类。其 中每一大类又可以根据产地、原料、工艺特点、 酒色、酒味、酒曲等区分为更多的种类
第一章 绪论
第一节 中国酒及酒文化的基本概念 第二节 中国酒文化的主要内容 第三节 中国酒之最
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第一节 中国酒及酒文化的基本概念
一、酒与酒度 二、中国酒 三、酒文化
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中国酒文化ppt课件(图文)
在古人眼里，酒是圣物，中国的饮酒艺术更是庄严的、 神圣的，有着一整套远古酒事活动的俗尚和风格。随 酿酒业的普遍兴起，酒逐渐成为人们日常生活的用物， 也逐渐成为人们思想文化的观照。
中国自古便是“礼仪之邦”、“食礼之国”，懂礼、习礼、 守礼、重礼的历史，源远流长。饮酒作为一种食的文化，在 远古时代就形成了一套礼俗，中国古代饮酒的礼仪大致有 “拜、祭、啐、卒爵”四步.无酒不成文，无酒不成乐。天乐 地乐，山乐水乐，皆因为有酒。
叁
中国佳酿
Art can be a macro concept can also be an individual phenomenon, by capturing and
中国佳酿
贵州：茅台、董酒
陕西：西凤酒
湖南：武陵酒
山西：汾酒、竹叶青
四川：五粮液、泸州老窖、剑南春、郎酒、沱牌曲酒，五朵金花
中国佳酿
东汉末，曹操挟天子以令诸候，势力大；刘备虽为皇叔，却势单力薄，为防曹操谋害，不得不在住 处后园种菜，亲自浇灌，以为韬晦之计。曹操邀刘备小亭煮酒，与其谈论英雄，意在试探刘备有无 称雄之心。刘备深谙其意，便装作害怕打雷，胸无大志的样子，是曹操消除对他的疑虑。
中国酒文化
民以食为天
酒与菜总是主题 美酒和佳肴的组合 中国传统饮食文化的
狂歌：“三杯通大道，一半合自然。但得酒中趣，莫为醒者传”。太监连忙上楼大呼： “奉旨宣李学士见驾！”谁知李白全然不理，口中念道：“我醉欲眠君且去。”太监无 奈，只得扶他进兴庆宫。玄宗见李白烂醉，忙命宫女含水喷其面， 并亲自递来醒酒汤，李白睁眼一看，便要玄宗赐酒。玄宗关切地说： “你刚清醒，再醉怎么办？”李白答曰：“臣斗酒诗百篇，醉后 诗如泉。”文人墨客与酒之性情，于这可见一斑。
《中国酒文化概论》教学大纲1
《中国酒文化概论》教学大纲1第一篇：《中国酒文化概论》教学大纲1《中国酒文化概论》教学大纲一、课程基本信息课程名称：中国酒文化概论（Outline of Chinese wine’s culture）课程代码：课程类别：文化素质教育类课程（选修）学时：34 学分：2二、教学目的及要求：使选课学生对中国酒及其文化内涵作一个相对完整的认识和了解，也能在一定程度上阐释以中国酒为代表的中国传统酿造行业对物质文明和精神文明的贡献，力求拓宽选课学生的知识面，以贯彻实践学校在教学改革中所提倡的培养“高素质、强通识、厚基础、宽专业”人才的方针。
三、教学内容第一篇概论（4学时）第一章中国酒的概念及其演变第一节、中国酒的起源和发展第二节、中国酒的生产现状和在社会经济中的重要地位第三节、各个历史时期酒文化的发展情况第二章中国酒的生产要素第一节、地理生态环境---水土气气生第二节、原料（含酒曲等发酵剂）第三章中国酒的化学成分及生理代谢第一节、决定中国酒品质的物质基础---化学成分第二节、中国酒的生理代谢方式第三节、饮酒与健康第二篇中国酒的分类及主要生产技艺特点（共20学时）第一章、古为今用-----原创于中国的酒（10学时）第一节、中国白酒一、中国白酒的分类二、中国白酒的主要代表类型（以香型为依据）1.浓香型白酒2.清香型白酒3.酱香型白酒4.米香型白酒5.兼香型白酒 6.特型白酒 7.豉香型白酒 8.芝麻香型白酒 9.药香型白酒 10.11.12.馥郁香型白酒老白干型白酒凤型白酒第二节、中国黄酒一、中国黄酒的分类、起源及营养价值二、中国黄酒的基本传统酿造工艺三、中国黄酒的代表产品第三节、中国果露酒一、中国果酒的分类及基本制作工艺二、中国露酒的分类及基本制作工艺第四节、中国少数民族风味酒一、乳酒类二、粮谷类酒第二章、洋为中用-----源自世界产于中国的酒（10学时）第一节、啤酒一、啤酒的分类、起源及营养价值二、啤酒的基本酿造工艺三、中国啤酒的代表产品第二节、葡萄酒一、葡萄酒的分类、起源及营养价值二、葡萄酒的基本酿造工艺三、中国葡萄酒的代表产品第三节、白兰地一、白兰地的分类、起源二、白兰地的基本酿造工艺三、中国白兰地的代表产品第四节、威士忌一、威士忌的分类、起源二、威士忌的基本酿造工艺三、中国威士忌的代表产品第五节、伏特加一、伏特加的分类、起源二、伏特加的基本生产工艺三、中国伏特加的代表产品第六节、老姆酒一、老姆酒的起源及基本酿造工艺二、中国老姆酒的代表产品第七节、金酒一、金酒的起源及基本生产工艺二、中国金酒的代表产品第三篇第一章酒与政治第一节、酒与政治情怀第二节、酒与政治谋略第三节、酒与皇权社稷第四节、酒的专卖制度第二章酒与中国诗词书画和音乐第一节、酒与中国诗词第二节、酒与中国书画第三节、酒与音乐第三章与中国酒相关的遗址和文物第一节、遗址类中国酒文化（8学时）第二节、文物类第四章酒与社会生活第一节、酒礼与酒令第二节、酒与节日第三节、饮酒风俗第四节、酒与婚嫁丧葬第五章中国酒的品尝与鉴评第一节、中国酒的品尝第二节、中国酒的鉴评第三节、中国酒的评酒员（资格）制度四．主要教参资料：1．李华，《中国酒文化》，贵州科技出版社 2001； 2．陈益钊，《中国白酒嗅觉与味觉科学实践》，四川大学出版社，1996； 3．康明官，《白酒工业手册》，中国轻工业出版社4．康明官，《黄酒与清酒生产问答》，中国轻工业出版社，2003；5．苏伦·埃尔克曼，《工业生态学》，经济日报出版社，1999； 6．大连轻工学院，《酿造酒工艺学》，中国轻工业出版社，1982； 7．朱宝镛、章克昌，《中国酒经》，上海文化出版社，2000；8．中华酒文化研究所等，《辉煌的世界酒文化》，成都出版社，1993；9．秦耀宗，《啤酒工艺学，中国轻工业出版社，1999；10．周恒刚、徐占成，《白酒生产指南》中国轻工业出版社，200011．郭来虎，《中国第一窖》，中国工人出版社，1999； 12．徐占成，《名酒新论》，四川科技出版社，1997；13．李艳，《发酵工业概论》，中国轻工业出版社，1999； 14．谭忠辉等编胡承审，《新型白酒生产技术》，四川科技出版社，2001 15．蒋雁峰，《中国酒文化研究》，湖南师范大学出版社，2004；说明：1、机动的2学时用于课程作业和综述或参观。
中国酒文化精品PPT课件
实行酒令最主要的目的是活跃饮酒时的气氛。
第六章
§7-3 酒的历史故事 一、酒池肉林 二、鲁酒薄而邯郸围 三、鸿门宴 四、煮酒论英雄 五、文君当垆 六、饮中八仙歌—杜甫
酒文化
知章骑马似乘船，眼花落井水底眠。 汝阳二斗始朝天，道逢曲车口流涎， 恨不移封向酒泉。左相日兴费万钱， 饮如长鲸吸百川，衔杯乐圣称避贤。 宗之潇洒美少年，举觞白眼望青天， 皎如玉树临风前。苏晋长斋绣佛前， 醉中往往爱逃禅。李白一斗诗百篇， 长安市上酒家眠，天子呼来不上船， 自称臣是酒中仙。张旭三杯草圣传， 脱帽露顶王公前，挥毫落纸如云烟。 焦遂五斗方卓然，高谈阔论惊四筵。
(3)中国名酒
中国名酒有：茅台酒、五粮液、泸州老窖特
第六章 酒文化
曲浓香型、董酒兼香型、郎酒酱香型、剑南春浓香型、 全兴大曲浓香型、文君酒浓香型、沱牌大曲浓香型、 杜康酒浓香型、古井贡酒浓香型、洋河大曲浓香型、 双沟大曲浓香型、西凤酒清香型、口子酒浓香型等。
第六章 酒文化
2、白兰地(Brandy) 葡萄酒加以“蒸馏”，然后放在橡木桶中保存。 也有苹果白兰地、樱桃白兰地。 橡木桶是白兰地中高雅芳香的重要来源。 白兰地有一个特点，它不怕稀释。 用字母或星印来表示白兰地酒储存时间的长短， 储存时间越久越好。
第六章 酒文化
二、酒的代谢 乙醇代谢时能产生大量的热量。 被吸收的乙醇有5％由呼吸排出，其余95％聚 集于肝脏中，最终代谢为二氧化碳和水排出体 外。 有些能喝酒的人，他们的体内有足够的醇脱 氢酶和醛脱氢酶，可以缓解乙醇的毒性。 三、饮酒宜忌 饮酒量适度
少饮有益，多饮有害
第六章 酒文化
早晨、晚间入睡前、空腹不宜饮酒。 饮酒时最好食用一些奶或甜食 。 患有高血压、肠胃病的人，不宜饮酒（白 酒）。 酒后不要服用镇定剂、麻醉剂、胰岛素等药 物。 解醉酒方法 ： ①喝一点浓茶或咖啡（也有说不宜饮浓茶解酒）
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杜康造酒说
传说认为酿酒始于杜康，杜康也是夏朝时代的 人。说杜康“有饭不尽，委之空桑，郁结成味， 久蓄气芳，本出于代，不由奇方”。东汉《说 文解字》中解释“酒”字的条目中有：“杜康 作秫酒。”《世本》也有同样的说法。“杜康 造酒” 经过曹操“何以解忧，唯有杜康”的咏唱，在 人们心目中杜康已经成了酒的发明者，也有了 各种传说。 陕西白水县康家卫村，传说是杜康的出生地； 河南汝阳县的杜康矾、杜康河，传说是杜康酿 酒处；河南伊川县皇得地村的上皇古泉，传说 是杜康汲水酿酒之泉。这些传说都颇有意趣， 有文学渲染的城分，有人们想象的成分，全都 是源于对酒的敬意和赞美。
酒的文化-酒令
酒令是筵宴上助兴取乐的饮酒游戏，最 早诞生于西周，完备于隋唐。白居易诗曰： “花时同醉破春愁，醉折花枝当酒筹。” 后汉贾逵并撰写《酒令》一书。清代俞效 培辑成《酒令丛钞》四卷。
手势类
也叫划拳、豁拳、拇战 有趣的酒令：
一点儿 哥俩好 三指头（三星照） 四季财（四敬财) 五魁首 六六六 七个巧 八匹马 快喝酒 全来到
的习俗。菊花酒，历代人们逢重九就要登高、赏菊、饮酒， 明代医学家李时珍在《本草纲目》一书中，对常饮菊花酒可 “治头风，明耳目，去痿，消百病。
• 除夕 俗称大年三十夜。时在一年最后一天的晚上。人们有别岁、
守岁的习俗。“屠苏酒”、“椒柏酒” 这原是正月初一的 饮用酒品，后来改为在除夕饮用。宋代苏轼在《除日》一诗 中写道：“年年最后饮屠苏，不觉来年七十岁”。除夕午夜， 全家聚餐又名为团圆酒，向长辈敬辞岁酒，这一习俗延续到 今。
• 清明节 时间约在阳历4月5日前后。人们一般将寒食节与清明节合 为一个节日，有扫墓、踏青的习俗。这个节日饮酒不受限制。 清明节饮酒有两种原因：一是寒食节期间，不能生火吃热食， 只能吃凉食，饮酒可以增加热量；二是借酒来平缓或暂时麻 醉人们哀悼亲人的心情”
重大节日的饮酒习俗
• 重阳节 又称重九节、茱萸节，时在农历九月初九日，有登高饮酒
酒中李白
酒狂 古人饮酒至酒酣时孤傲不
驯，放浪自任，轻佻礼疏。唐 天宝初年春，一日唐玄宗与贵 妃在兴庆宫沉香亭畔赏牡丹， 忽听楼上李白饮酒狂歌：“三 杯通大道，一半合自然。但得 酒中趣，莫为醒者传”。太监 连忙上楼大呼：“奉旨宣李学 士见驾！”谁知李白全然不理， 口中念道：“我醉欲眠君且 去。”太监无奈，只得扶他进 兴庆宫。玄宗见李白烂醉，忙 命宫女含水喷其面，并亲自递 来醒酒汤，李白睁眼一看，便 要玄宗赐酒。玄宗关切地说： “你刚清醒，再醉怎么办？” 李白答曰：“臣斗酒诗百篇， 醉后诗如泉。”文人墨客与酒 之性情，于这可见一斑。
二、酒的发展史
1、公元前4000－2000年，即由新石器时代的仰韶文化早期到夏 朝初年，为头一个段落。这个段落，经历了漫长的2000年，是 我国传统酒的启蒙期。
2、从公元前2000年的夏王朝到公元前200年的秦王朝，历时 1800年，这一段落为我国传统酒的成长期。
3、第三段落由公元前200年的秦王朝到公元1000年的北宋，历时 1200年，是我国传统酒的成熟期。
4、第四段落是由公元1000年的北宋到公元1840年的晚清时期， 历时840年，是我国传统酒的提高期。
5、自公元1840年到现在，历时150年，为第五段落，是我国传统 酒的变革期。
三、酒器的发展史
1 形成期
青铜酒器
2 发展期 3 鼎盛期
瓷器、金银器 金银器
4 创新期
玻璃、锡壶
明代金壶
饮酒的习俗
• 在中华民族悠久的历史长河中，酒文化作为一种 特殊的文化形式，在传统的中国文化中有着独特 的地位，几乎渗透到社会生活中的各个领域，成 为人类表达情感和相互交流、沟通的媒介。俗语 说:“无酒不成席”。自古以来，在我国的各种宴 会上就不曾离开过酒，为助酒兴，席间还增添了 内容丰富、名目繁多的文娱节目，有赛马、射箭、 蹴鞠、奏乐、说书、唱戏、和歌舞剑、作画咏诗、 击鼓传花、行酒令等，成为我国灿烂酒文化中的 重要组成部分。中国自古就多产美酒佳酿，而且 产销量大，可说是酒的大国，是酿酒的古国。
酒是人类最古老的食物之一，它的历史几乎是与人类文 化史一道开始的。自从酒出现之后，作为一种物质文化， 酒的形态多种多样，其发展历程与经济发展史同步，而 酒又不仅仅是一种食物，它还具有精神文化价值。作为 一种精神文化它体现在社会政治生活、文学艺术乃至人 的人生态度、审美情趣等诸多方面。
酒在中国文化的地位
骰子类
猜枚类：行酒令之人取些小物件，如棋 子、瓜子、钱币、莲子等握于手中，可 以猜单双、可以猜数目、可以猜颜色， 中着胜，负者罚
筹类：筹的两个作用：用作计数，计算 饮酒的数量；罚酒行律的标志
文戏类：在酒宴席上作文字游戏，如对对联等， 兴盛于宋代
• 提起酒，人们自然会想起煮酒论英雄的曹操，温 酒斩华雄的关云长，景阳岗打虎的武松，杯酒释 兵权的宋太祖，就会想起醉酒的杨贵妃，斗酒诗 百篇的李自，就会想起“葡萄美酒夜光杯，欲饮 琵琶马上催”、“劝君更进一杯酒，西出阳关无 故人”、“借问酒家何处有，牧童遥指杏花村” 等名诗佳句……从古到今酒都是文人文化的一部 分，这此文人学者不仅爱饮酒，还给酒起了许多 雅名，如“金浆”、“甘液”、“琼苏”、“杜 康”等。可以毫不夸张地说，酒这一独特的载体， 自从诞生的那天起，便开始浸润着中华文明的发 展，从源远流长的酒文化中我们不难看到中华文 化的博大精深。
重要的节日当中饮酒习俗 春节（屠苏酒） 端午节（雄黄酒）《白蛇传》 中秋节（团圆酒） 重阳节（菊花酒）
重大节日的饮酒习俗
• 春节
王安石在《元旦》一诗中写道：“爆竹声中一岁除，春风送 暖入屠苏。千门万户瞳瞳日，总把新桃换旧符”。 屠苏” 原是草庵之名。相传古时有一人住在屠苏庵中，每年除夕夜 里，他给邻里一包药，让人们将药放在水中浸泡，到元旦时， 再用这井水对酒，合家欢饮，使全家人一年中都不会染上瘟 疫。
一：酒的起源与发展史 二：酒器 三：酒令 四: 酒与文人 五：现代酒的分类与名酒 六：家乡名酒—张弓酒
猿猴造酒说
杜康造酒说
上天造酒说仪狄造酒说Fra bibliotek猿猴造酒说
• 猿猴嗜酒 • 酒是一种发酵食品，它是由一种叫酵母菌的微生
物分解糖类产生的。含糖的水果，是猿猴的重要 食品。猿猴在不自觉中"造"出酒来，这是即合乎 逻辑又合乎情理的事情。当然，猿猴从最初尝到 发酵的野果到"酝酿成酒"，是一个漫长的过程， 究竟漫长到多少年代，那就是谁也无法说清楚的 事情了。