中式烹调师职业技能鉴定所(考场)设置标准

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配置
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张 10
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条 10
数量备注
10
足底按足底保健按摩
摩椅
注：初级保健按摩师的鉴定内容是：全身保健按摩初级足底按摩师的鉴定内容是：足底保健按摩
泡脚盆
按摩膏
毛巾
美容师实操考场设置标准
实操鉴定场地：要求采光、照明、通风、保暖、温度适宜（摄氏 18-26 度之间），电容量不少于单相 220V50A（10KW）、三相四线 380V25A（10KW），备有上（冷、热）、下水，符合环境保护、劳保、安全和消防等各项要求。仪器储备柜（与仪器存放量配套）。实操教室３间(每间不少于 60㎡)，以下 1、2 项共用一个考场。3、4 项使用独立考场。
⒈面部护理美容一次考核不少于 15 个工位，每个工位不少于 3.5㎡。 ⒉修饰美容（脱毛、美睫）一次考核不少于 15 个工位，每个工位不少于 3.5㎡。 ⒊化妆美容一次考核不少于 15 个工位，每工位不少于 2.5㎡。 ⒋绘画一次考核不少于 30 个工位，每工位不少于 1.5㎡。
对全部高中资料试卷电气设备，在安装过程中以及安装结束后进行高中资料试卷调整试验；通电检查所有设备高中资料电试力卷保相护互装作置用调与试相技互术关，系电通，力1根保过据护管生高线产中0不工资仅艺料可高试以中卷解资配决料置吊试技顶卷术层要是配求指置，机不对组规电在范气进高设行中备继资进电料行保试空护卷载高问与中题带资2负料2，荷试而下卷且高总可中体保资配障料置各试时类卷，管调需路控要习试在题验最到；大位对限。设度在备内管进来路行确敷调保设整机过使组程其高1在中正资，常料要工试加况卷强下安看与全22过，22度并22工且22作尽22下可护都能1关可地于以缩管正小路常故高工障中作高资；中料对资试于料卷继试连电卷接保破管护坏口进范处行围理整，高核或中对者资定对料值某试，些卷审异弯核常扁与高度校中固对资定图料盒纸试位，卷置编工.写况保复进护杂行层设自防备动腐与处跨装理接置，地高尤线中其弯资要曲料避半试免径卷错标调误高试高等方中，案资要，料求编试技5写、卷术重电保交要气护底设设装。备备置管4高调、动线中试电作敷资高气，设料中课并技3试资件且、术卷料中拒管试试调绝路包验卷试动敷含方技作设线案术，技槽以来术、及避管系免架统不等启必多动要项方高方案中式；资，对料为整试解套卷决启突高动然中过停语程机文中。电高因气中此课资，件料电中试力管卷高壁电中薄气资、设料接备试口进卷不行保严调护等试装问工置题作调，并试合且技理进术利行，用过要管关求线运电敷行力设高保技中护术资装。料置线试做缆卷到敷技准设术确原指灵则导活：。。在对对分于于线调差盒试动处过保，程护当中装不高置同中高电资中压料资回试料路卷试交技卷叉术调时问试，题技应，术采作是用为指金调发属试电隔人机板员一进，变行需压隔要器开在组处事在理前发；掌生同握内一图部线纸故槽资障内料时，、，强设需电备要回制进路造行须厂外同家部时出电切具源断高高习中中题资资电料料源试试，卷卷线试切缆验除敷报从设告而完与采毕相用，关高要技中进术资行资料检料试查，卷和并主检且要测了保处解护理现装。场置设。备高中资料试卷布置情况与有关高中资料试卷电气系统接线等情况，然后根据规范与规程规定，制定设备调试高中资料试卷方案。

中式烹调师职业技能鉴定所(考场)设置标准

中式烹调师职业技能鉴定所（考场）设置标准一、编制说明为了使职业技能鉴定所认定工作规范化、科学化，根据劳动部《职业技能鉴定规定》（劳部发（1993）134号）、劳动部1994年8月颁发的《职业技能鉴定规范》、《国家职业标准》制定本标准。

以下配置情况按50人/周期的鉴定能力设置。

二、适用范围本标准适用于认定及年度评估中式烹调师初级工(五级)、中级工(四极)、高级工(三级)、技师(二级)、高级技师(一级)级别的职业技能鉴定所考场。

三、人员配置（6分）（一）领导成员2人（其中专职不少于1人），具体配置如下1.所长：1人，负责鉴定所全面管理工作。

大专以上文化程度，具有本专业或相关专业中级以上技术职称，从事本专业工作8年以上，从事培训考核工作5年以上，熟悉职业技能鉴定有关政策。

2.副所长：1人，协助所长管理鉴定所的日常工作。

大专以上文化程度，具有本专业或相关专业中级以上技术职称，从事本专业工作5年以上，从事培训考核工作3年以上，熟悉职业技能鉴定有关政策。

具有鉴定技师功能的鉴定所，其所长、副所长至少有一人为职业技能技师以上技术等级。

（二）管理人员3～4人，具体配置如下：1..办公室主任：1人，专职，协助所长管理职业技能鉴定所日常事务。

具有大专以上文化程度，初级以上专业技术职称，从事培训考核工作5年以上，熟悉职业技能鉴定有关政策。

2.办公室工作人员：1～2人，专职不得少于1人，至少有1人持有中级计算机操作证书并能熟练进行计算机操作。

负责鉴定人员的报名、造册、办证等工作。

具有高中以上文化程度，中级以上专业技术职称，其中至少有1人从事培训考核工作3年以上，了解职业技能鉴定有关政策。

3.设备维修、保养人员：1人，负责鉴定所设备维修、保养及材料管理。

具有高中以上文化程度，有电工专业高级工以上技术等级证书和煤气操作上岗证。

（三）考务人员：1～2人，承担职业技能鉴定考场的具体事务性工作。

具有高中以上文化程度。

（四）考评员：3～5人，自有考评员不得少于3人，具有本工种15年以上专业工龄，从事职业技能培训考核工作5年以上，具有本工种技师以上技术等级，持有人力资源和社会保障部门颁发的考评人员资格证。

职业技能鉴定考试考场布置须知

职业技能鉴定考试考场布置须知
一、考点应选择在环境安静、交通便利的地方，做到场地整洁、
卫生、明亮，符合安全和消防等各项要求。

二、在考点明显位置悬挂横幅“淮南市公共就业实训基地职业技
能鉴定考场”。

三、考点应设理论考场、操作考场、候考室，并张贴指示标志。

四、考场规则、考试科目及有关警示语应张贴于考点醒目处。

五、考生单人单座，考场面积不低于50平方米。

六、考场座位号自门口起，纵向依次排列；准考证号应粘贴在桌
面左上角。

七、桌面、桌内不得留有任何与考试相关的物品。

八、每场考试监考人员不得低于3人。

九、根据操作技能考核备料单的要求准备相关的量具、原材料等，
保证设备仪器完好、材料充足。

十、考点应配备足够的设备检修、材料供应人员。

中式烹调师国家职业技能标准2018版

中式烹调师国家职业技能标准2018版一、绪论1. 国家职业技能标准的意义国家职业技能标准是指国家对各类职业技能的要求和规范，通过制定一定的标准，能够对职业人员的技能水平进行评估和认定，促进职业教育和职业发展。

中式烹调师国家职业技能标准2018版的制定，旨在规范中式烹饪行业的人才培养和使用，提高中式烹调师的专业水准。

2. 标准的制定依据中式烹调师国家职业技能标准2018版的制定依据国家有关法律法规和政策规定，结合市场需求和行业实际情况，充分调研了解中式烹调师的岗位要求，征求了相关专家和企业的意见，经过多次修订定稿。

二、中式烹调师国家职业技能要求1. 基本知识与技能（1）熟悉中式烹饪基本原理和技术要领；（2）掌握食材的特点、分类和选购方法；（3）了解中式烹饪用具的种类和用法；（4）掌握常见中式调味料的使用方法和搭配原则；（5）具备基本的刀工技巧和火候控制能力。

2. 烹饪技能（1）熟练掌握中式烹饪的基本工艺和烹调方法；（2）能够独立完成中式烹饪菜品的刀工和加工；（3）能够根据菜谱要求和顾客口味，调配菜品的烹饪调味。

3. 菜品制作（1）能够独立完成中式烹饪菜品的制作；（2）保证菜品的口感、色香味俱全，达到餐饮企业的要求。

4. 食品安全与卫生（1）熟悉食品安全和卫生相关知识；（2）严格按照食品安全法规和操作规程，做好食品的质量控制和卫生管理。

5. 服务意识（1）具备良好的服务意识和团队协作能力；（2）能够根据顾客需求，灵活调整菜品制作。

三、培训与考核体系1. 培训要求（1）中式烹调师培训机构应当依照中式烹调师国家职业技能标准2018版进行培训；（2）培训内容应当贴近市场需求，符合行业实际。

2. 考核标准（1）中式烹调师国家职业技能考核应当以理论和实际操作相结合；（2）考核应当包括基本知识、技能掌握程度、实际操作和服务水平等方面。

四、工作岗位和能力发展1. 中式烹调师的工作岗位（1）餐饮企业；（2）中餐馆；（3）星级酒店；（4）食品加工企业。

职业技能鉴定考场设置要求

职业技能鉴定考场设置要求职业技能鉴定考场设置要求第一章：鉴定考试、考核基本原则第一条：每次鉴定用试题，由鉴定站从鉴定试题库中抽取，鉴定站必须于鉴定前2个月，提供相应鉴定工种的《职业技能鉴定规范》（考试大纲）及复习资料，确保鉴定工作的顺利进行。

第二条：理论知识考试在鉴定站理论考场进行，考场安排要单人、单桌、单行。

第三条：理论知识考试的试卷采取密封卷，以流水作业的方式进行批卷，确保成绩的真实性。

第四条：实际操作的考核在鉴定站的操作考场进行，采用现场实做、现场打分或典型工件制作、根据考件评分的方式进行实际操作的评分，也可采用答辩与现场操作相结合的形式进行。

第五条：理论知识考试和实际操作考核成绩均采用百分制。

满60分者为及格，理论知识考试和实际操作考核成绩均满60分者，方可发给相应的《职业资格证书》。

第六条：理论知识考试和实际操作考核的单项合格成绩，两年内有效。

第七条：理论知识考试的试卷和实际操作考核的考件，由鉴定站根据情况，进行一定时间的保存后再处理。

第二章：理论知识考试的考场设置要求第八条：理论知识考试考场为标准教室，其门窗完好，门锁齐全，环境安静，整洁明亮，要便于管理，外人不得随意进出。

第九条：每个考场应试人员不得超过30人，实行单人、单桌、单行。

桌、椅要整齐完好，桌距一般不得小于80厘米。

第十条：考点、考场布置要干净整齐，考点要张贴考场分布图、考场规则、考试时间表、路标等。

第十一条：每一考点要设考务办公室、保密室、监考人员休息室、医务室、应试人员问询处、茶水处、应试人员禁带物品存放处、车辆存放处。

考点、考场布置完毕后，要检查一次，然后封闭，等待考试。

第十二条：考试时需用的纸张、表册和用具，如草稿纸，应试人员报名卡，准考证存根，主考及监考人员、工作人员证章，监考人员签到册及胶水、墨水、锥子、白色线、剪刀、包装纸、粉笔等，都必须在考前准备好。

第十三条：考区设主考一人（必要时设副主考），每一考室设监考二人（其中一人为主考）。

中式烹调师国家职业技能标准

1 职业概况1.1 职业名称中式烹调师1.2 职业编码4-03-02-01 1.3 职业定义中式烹调师国家职业技能标准运用刀法与烹调技法，对原材料进行加工.制作中式菜肴的人员。

1.4 职业技能等级本职业共设五个等级，分别为：五级/初级工、四级/中级工、三级/高级工、二级/技师、一级/高级技师1.5 职业环境条件室内、常温。

1.6 职业能力特征具有一定的学习和计算能力；具有一定的空间感和形体知觉；手指、手臂灵活.动作协调；无色盲，无嗅觉障碍和味觉障碍。

1.7 普通受教育程度初中毕业（或相当文化程度）1.8 申报条件具备以下条件者.可申报五级/初级工：(1)累计从事本职业或相关职业工作 1 年（含）以上。

（2）本职业或相关职业学徒期满。

具备以下条件之一者，可申报四级/中级工：(1)取得本职业或相关职业五级/初级工职业资格证书（技能等级证书）后，累计从事本职业或相关职业工作 4 年（含）以上。

(2)累计从事本职业或相关职业工作 6 年（含）以上。

（3）取得技工学校本专业或相关专业毕业证书（含尚未取得毕业证书的在校应届毕业生）；或取得经评估论证、以中级技能为培养目标的中等及以上职业学校本专业或相关专业毕业证书（含尚未取得毕业证书的在校应届毕业生）。

具备以下条件之一者，可申报三级/高级工：（1）取得本职业或相关职业四级/中级工职业资格证书（技能等级证书）后，累计从事本职业或相关职业工作 5 年（含）以上。

(2)取得本职业或相关职业四级/中级工职业资格证书（技能等级证书）并具有高级技工学校、技师学院毕业证书（含尚未取得毕业证书的在校应届毕业生）；或取得本职业或相关职业四级/中级工职业资格证书（技能等级证书），并具有经评估论证、以高级技能为培养目标的高等职业学校本专业或相关专业毕业证书（含尚未取得毕业证书的在校应届毕业生）。

（3）具有大专及以上本专业或相关专业毕业证书，并取得本职业或相关职业四级/中级工职业资格证书（技能等级证书）后，累计从事本职业或相关职业工作 2 年（含）以上。

职业技能鉴定所(站)工作规范

职业技能鉴定所（站）工作规范国家职业技能鉴定所与计算机信息技术考试站[以下简称鉴定所（站）]，是经劳动和社会保障行政部门批准具体实施职业技能鉴定的考试和考核机构，为保证职业技能鉴定的公正性和权威性在实施职业技能鉴定活动中，必须遵循以下工作规范。

一、鉴定所（站）的设置条件1、具有符合所鉴定职业（工种）标准要求的管理规章和制度。

2、具有符合国家职业标准要求，并与所鉴定职业（工种）及其等级相适应的考核场地、设备、检测仪器和基础设施等。

3、有专（兼）职的组织管理人员（具体岗位及职责见附件）和考评人员。

4、具备考务工作计算机管理的条件。

二、鉴定所（站）的职责与任务1、受理职业技能鉴定的申请，对申请者进行资格审查，经职业技能鉴定中心核准后，签发准考证；2、组织申报人员按规定的时间、地点和方式进行考试或考核；3、协调鉴定过程中的有关事务；4、汇总鉴定考试成绩，并报职业技能鉴定中心；5、向职业技能鉴定中心提交鉴定报告，对考评组的工作做出评价；6、协助职业技能鉴定中心办理证书，并负责发给鉴定合格者职业资格证书；7、负责鉴定信息统计和咨询服务等工作；8、遵守职业技能鉴定有关法规、规章，接受劳动保障行政部门和职业技能鉴定中心的监督检查。

三、鉴定所（站）的工作规则1、认真贯彻执行国家、省有关职业技能鉴定的方针、政策和规定，保证鉴定质量，维护国家职业资格证书的严肃性和权威性。

2、大力宣传国家职业资格证书制度和就业准入制度，做好职业技能鉴定的咨询服务工作。

3、按照有关规定和要求，认真做好鉴定公告发布、组织报名、资格审查、鉴定实施、考场监管、证书核发和信息统计与上报等各个环节的工作。

杜绝一切徇私舞弊的行为。

4、实行鉴定申请制度。

鉴定实施前，向鉴定中心申请报告，并提交书面实施方案；不得对未经批准的职业或等级组织实施职业技能鉴定；不进行未经批准的所（站）外鉴定。

5、认真执行国家职业标准和鉴定规范。

所实施的职业（工种）技能鉴定，都应按有关规定向所属职业技能鉴定中心申领试卷，未经职业技能鉴定中心批准，不得擅自改动试题内容或自行命题。

中式烹调师国家职业标准(0002)

中式烹调师国家职业标准中式烹调师国家职业标准1. 职业概况1.1 职业名称中式烹调师。

1.2 职业定义运用煎、炒、烹、炸、熘、爆、煸、蒸、烧、煮等多种烹调技法，根据成菜要求，对烹饪原料、辅料、调料进行加工，制作中式菜肴的人员。

1.3 职业等级本职业共设五个等级，分别为：初级（国家职业资格五级）、中级（国家职业资格四级）、高级（国家职业资格三级）、技师（国家职业资格二级）、高级技师（国家职业资格一级）。

1.4 职业环境室内、常温。

1.5 职业能力特征手指、手臂灵活，色、味、嗅等感官灵敏，形体感强。

1.6 基本文化程度初中毕业。

1.7 培训要求1.7.1 培训期限全日制职业学校教育，根据其培养目标和教学计划确定。

晋级培训期限：初级不少于400标准学时；中级不少于350标准学时；高级不少于250标准学时；技师不少于150标准学时；高级技师不少于100标准学时。

1.7.2 培训教师培训初级、中级人员的教师必须具备本职业高级以上职业资格；培训高级人员、技师的教师必须具备相关专业讲师以上专业技术资格或本职业高级技师职业资格；培训高级技师的教师必须具备相关专业高级讲师（副教授）以上专业技术资格或其他相关职业资格。

1.7.3 培训场地设备满足教学需要的标准教室。

操作间设备、设施齐全，布局合理，燃料、冷藏、冷冻等设备符合国家安全、卫生标准。

1.8 鉴定要求1.8.1 适用对象从事或准备从事本职业的人员。

1.8.2 申报条件——初级（具备以下条件之一者）（1）经本职业初级正规培训达规定标准学时数，且取得毕（结）业证书。

（2）在本职业连续见习工作2年以上。

（3）本职业学徒期满。

——中级（具备以下条件之一者）（1）取得本职业初级职业资格证书后，连续从事本职业工作3年以上，经本职业中级正规培训达规定标准学时数，且取得毕（结）业证书。

（2）取得本职业初级职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上。

（5）遵纪守法，讲究公德。

实操考场设置标准

中式烹调师实操考场设置标准
实操鉴定场地：按10个考核工位计算，中式烹调师初级工职业技能鉴定所总面积不少于140平方米，中级工职业技能鉴定所总面积不少于165平方米，高级工职业技能鉴定所总面积不少于175平方米。

其中热菜间不少于50平方米，平均每个工位不少于5平方米；配菜间不少于40平方米，平均每个工位不少于4平方米：冷菜间不少于35平方米，平均每个工位不少于3.5平方米。

考试准备间不少于15平方米，消毒洗涤间不少于15平方米，评分室10平方米，库房不少于10平方米。

排烟排气排水状况良好，符合环境保护、劳动保护、用电用气及消防安全和食品卫生等各项要求。

注：初级保健按摩师的鉴定内容是：全身保健按摩
初级足底按摩师的鉴定内容是：足底保健按摩
美容师实操考场设置标准
实操鉴定场地：要求采光、照明、通风、保暖、温度适宜（摄氏18-26度之间），电容量不少于单相220V50A （10KW）、三相四线380V25A（10KW），备有上（冷、热）、下水，符合环境保护、劳保、安全和消防等各项要求。

仪器储备柜（与仪器存放量配套）。

实操教室３间(每间不少于60㎡)，以下1、2项共用一个考场。

3、4项使用独立考场。

服装设计定制工实操考场设置标准
焊工实操考场标准（试行）
电工实操考场设置标准
实操鉴定场地：有满足操作技能鉴定需要的场地，符合环境保护、劳保安全和消防等各项要求。

其中初、中级技能实训场地须同时满足40人/班，面积不少于200平方米/班；
高级工、技师、高级技师操作技能实训和鉴定场地须同时满足20人/班，面积不少于140平方米/班。

）
设备、检测仪器的配置要求
中式面点师实操考场设置标准。

中式烹调师实际操作考核须知

中式烹调师实际操作考核须知
中式烹调师实际操作考核须知
总体要求：
除指定菜肴原材料外，其它原材料、辅助材料及刀具等均可自带，工装整齐，现场加工符合安全、卫生操作规程。

考核项目一：自选冷拼
要求：
1、主料3种以上，原料、图案自选
2、具备可食行，禁用色素
3、禁止场外成型
4、工具、器皿自带，器皿禁止有标识性文字或图案
考核项目二：指定菜肴两道
要求：
1、原材料、辅料、器皿由考场统一提供，禁止自带
2、加工刀具、油可自带
考核项目三：自选菜肴两道
要求：
1、每道菜两种主料以上且适合于高档宴席，满足10人食用
2、体现高级技师烹饪技能，每道菜应用两种以上烹饪技法
3、菜品设计在传统基础上要有所创新
4、器皿禁止有标识性文字或图案
考核项目四：案例分析
要求：自带钢笔、计算器。

考场设置规定

职业技能鉴定考场设置规定理论考场设置一、考场必须选择环境安静、便于管理、整洁、透光明亮的教室或标准室。

二、每个考场安排应考人员最多不得超过30人。

实行单人、单桌、单行排列，前后、左右必须保持间距80厘米以上，左上角粘贴考号。

三、考场布置要干净整齐，张贴考场分布图、考试规则、考试规则、考试预备、开始、终了的信号说明、考试时间表、指示路标等。

四、每一考点要设考务办公室、保密室、监考、带队人员休息室，要配备必要的医务人员和治安保卫人员，茶水供应、物品存放等要配备。

五、每个考点设主任1人，副主任若干人，每个考场设立主考1人，监考员1-2人。

六、考试所需纸张、表册和用具如草稿纸、监考人员胸卡标志、浆糊、墨水、锥子、剪刀、白线、包封纸、粉笔等都要考前准备齐全。

七、考前组织主考、监考召开考务会，学习有关文件、考场规则等，明确职责，任务和分工，熟悉和掌握试卷的启封、分发、装订、密封的程序和方法。

八、要有防止作弊、试题泄露、丢失等事件的预防措施和可能发生其它偶然事故的处理办法。

九、做好考区的照明、信号传递的用电工作，并安排专人负责考试人员的入场工作，对与考试无关人员进行清场以及考场开门、上锁等工作。

操作技能考场设置一、考场场地应整洁、卫生，设备仪器必须完好，工卡量具、原材料必须齐全，符合规定的要求。

二、考场应具备足够的设备检修、材料供应人员，露天考场10米外设警戒线，考试时有专人把守，严禁无关人员出入。

三、考点入口处应在醒目位置张贴考场规则及考场说明和考号标志及工种（专业）等工位的起止号、指示路标等。

四、每个考点要设考务办公室、考评员、带队人员休息室，医疗、饮水等后勤保障要配套。

五、每个考场设考评小组，组长1人，副组长若干人，每个考位（项目）的考评员人数视工种特点而定，但最少不得少于3人。

六、考场内的工位摆放、操作台的设置和编号应符合相应工种（专业）考试的特点和安全工作规范的操作要求，并要有醒目的安全操作规程及警告、禁令标志。

河南省职业技能鉴定考点(场)设置条件及要求【模板】

河南省职业技能鉴定考点(场)设置条件及要求【模板】河南省职业技能鉴定考点（场）设置条件及要求【模板】1. 背景介绍本文档旨在提供河南省职业技能鉴定考点（场）设置的条件和要求，以确保鉴定过程的公正性和有效性。

2. 考点（场）选择要求为确保职业技能鉴定的质量和可靠性，选择考点（场）应符合以下要求：1. 位置便利：考点（场）应位于交通便利的地区，便于考生的到达和离开。

2. 基础设施完备：考点（场）应具备完善的基础设施，包括宽敞的考场、舒适的休息区和洗手间等。

3. 设备齐全：考点（场）应配备齐全的鉴定设备和工具，确保能够满足各类职业技能鉴定的需求。

4. 安全保障：考点（场）应具备良好的安全管理措施，包括防火、防盗和应急救援等，以确保考生的人身财产安全。

3. 考点（场）设置条件为确保鉴定考点（场）的质量和可靠性，考点（场）应满足以下条件：1. 资质要求：考点（场）应经过相关部门的认可和授权，具备合法经营资质。

2. 人员素质：考点（场）应有合格且经验丰富的鉴定人员，能够准确、客观地进行职业技能鉴定。

3. 媒体公示：考点（场）应在鉴定活动前进行媒体公示，公布考点（场）的名称、地址、联系方式等信息，以方便考生了解和参与。

4. 诚信考评：考点（场）应秉持诚信原则，公正、客观地进行职业技能鉴定，杜绝任何作弊行为的发生。

4. 考点（场）监管要求为确保职业技能鉴定的公正性和规范性，相关部门应加强对考点（场）的监管，包括但不限于以下要求：1. 频次抽查：相关职能部门应定期对考点（场）进行抽查，确保其按规定履行职业技能鉴定的责任。

2. 监督举报：建立监督举报机制，鼓励广大考生和社会公众对考点（场）的不规范行为进行线索举报。

3. 处罚惩戒：对于严重违规的考点（场），相关职能部门应及时采取相应的处罚措施，包括但不限于暂停资格、撤销资质等。

5. 结语河南省职业技能鉴定考点（场）设置条件及要求的规范制定和严格执行，对于提高职业技能鉴定的公正性和可信度具有重要意义。

中式烹调师国家技能等级认定标准

详细了解中式烹调师国家技能等级认定标准1. 介绍中式烹调师国家技能等级认定标准中式烹调师国家技能等级认定标准是指在中华人民共和国国家标准化管理委员会制定的，用于评价和认定中式烹饪师技能水平的标准体系。

该标准体系是为了规范中式烹饪师的职业技能，提高中式烹饪师的整体素质和水平，促进中式烹饪行业的发展而设立的。

认定标准包括技能等级、考核内容和考核方式等方面的内容。

2. 技能等级的含义与要求中式烹调师国家技能等级认定标准将中式烹饪师的技能水平划分为技能等级Ⅰ至技能等级Ⅴ共5个等级。

其中，技能等级Ⅰ是指初级烹饪师，具备一定的烹饪基本知识和技能，能够独立完成一些简单菜品的制作；技能等级Ⅱ是指中级烹饪师，具备一定的烹饪技能和实际操作能力，能够独立完成较为复杂的菜品制作；技能等级Ⅲ是指高级烹饪师，具备较高的烹饪技能和创新能力，能够独立完成高难度的菜品制作；技能等级Ⅳ是指资深烹饪师，具备丰富的烹饪经验和创新能力，能够独立完成具有挑战性的菜品制作；技能等级Ⅴ是指大师级烹饪师，具备深厚的烹饪功底和创新能力，能够独立完成具有代表性和独创性的菜品制作。

3. 考核内容和方式中式烹调师国家技能等级认定标准的考核内容主要包括：中式烹饪基础知识、刀工技法、烹饪工艺、菜品制作等方面的内容。

考核方式分为理论考核和实际操作考核两个部分，其中理论考核主要测试考生对相关知识的掌握程度，实际操作考核主要测试考生的烹饪技能和实际操作能力。

4. 个人观点与理解我认为中式烹调师国家技能等级认定标准的制定对于提升中式烹饪师的整体素质和水平有着重要的意义。

通过统一的标准体系，可以规范中式烹饪师的职业技能，提高整个行业的专业水准，有利于用户对烹饪师的技能水平有一个客观的评价，也有利于烹饪师的职业发展和提升。

5. 总结与回顾中式烹调师国家技能等级认定标准是一项为中式烹饪师职业技能认定而设立的标准体系，其技能等级划分、考核内容和方式等方面都具有一定的权威性和客观性。

中餐烹饪专业考核标准

中餐烹饪专业考核标准————————————————————————————————作者：————————————————————————————————日期：2学科：刀勺工技术学期考核内容考核标准备注优秀（100分）良好（85分）合格（70分）第一学期直刀法（跳切土豆丝）100分在规定时间5分钟内，熟练完成 20分土豆丝切得粗细均匀（0.1cm） 25分长度达到（6—7cm ） 25分无连刀 20分符合成品标准重量 5分成品符合卫生要求 5分超过规定1分钟，比较熟练完成 18分土豆丝粗细较均匀（0.1—0.2cm） 22分长度达到（5—6cm） 20分略带连刀 17分基本达到成品标准重量 4分成品基本符合卫生要求 4分超出规定时间2分钟完成 16分土豆丝切得较粗(0.2—0.3cm) 19分长度达到（4—5cm） 15分连刀较严重 14分成品少于标准重量 3分成品卫生较差 3分必须做到个人、工服、工位清洁卫生平刀法（平片生姜片）100分在规定时间5分钟内，熟练完成 20分片得厚度均匀（0.1cm） 25分大片长5cm，小片长4cm 25分片形表面无锯齿状毛茬 20分符合成品标准重量 5分成品符合卫生要求 5分超过规定时间1分钟，比较熟练完成 18分片得略厚(0.1—0.2cm) 22分每片长度基本一致（3.5cm—4cm） 20分片形表面略带锯齿状毛茬 17分基本达到成品标准重量 4分成品基本符合卫生要求 4分超出规定时间2分钟完成 16分片得较厚（0.3cm以上） 19分长度较短（3cm以下） 15分片形表面有明显锯齿状毛茬 14分成品少于标准重量 3分成品卫生较差 3分斜刀法（正反片白菜帮）100分在规定时间5分钟内,熟练完成 20分斜片白菜帮片形大小整齐 25分每片厚度均匀（0.3cm） 25分片形表面无锯齿状毛茬 20分符合成品标准重量 5分成品符合卫生要求 5分超过规定时间1分钟，比较熟练完成 18分斜片白菜帮大小基本一致 22分每片略厚（0.4—0.5cm） 20分片形表面略带锯齿状毛茬 17分基本达到成品标准重量 4分成品基本符合卫生要求 4分超过规定时间2分钟完成 16分斜片白菜帮片形大小不一 19分每片太厚（0.5cm以上） 15分片形表面有锯齿状毛茬 14分成品少于标准重量 3分成品卫生较差 3分3学科：刀勺工技术学期考核内容考核标准备注优秀（100分）良好（85分）合格（70分）第一学期剞刀法（直刀﹢直刀）（直刀﹢斜刀）（斜刀﹢斜刀）100分在规定10分钟内,熟练完成 20分刀纹深度一致（达到原料2／3） 25分刀纹间距均匀（0.3—0.4cm） 25分改刀成块，整齐均匀 20分（长4cm，宽2cm）刀纹清晰，卷曲美观 5分成品符合卫生要求 5分超过规定2分钟，比较熟练完成 18分刀纹深度基本一致（小于原料的2／3）22分刀纹间距基本均匀（0.4cm—0.5cm）20分改刀成块基本均匀 17分（长4—5cm，宽2—2.5cm）刀纹较明显，卷曲较明显 4分成品基本符合卫生要求 4分超过规定时间5分钟完成 16分刀纹深度过浅（小于原料1／3）19分刀纹间距不均匀（刀距不等）15分改刀成块，大小不一 14分刀纹不明显，卷曲不明显 3分成品卫生较差 3分必须做到个人卫生、工服、工位清洁直刀法（推切精肉丝）100分在规定15分钟内,熟练完成 20分切得粗细均匀（0.2cm） 25分肉丝长短一致（7—8cm） 25分无连刀 20分达到成品标准重量 5分成品符合卫生要求 5分超过规定5分钟，较熟练完成 18分切得粗细较均匀（0.2—0.3cm） 22分肉丝长度略短（6—7cm） 20分略带连刀 17分基本达到成品标准重量 4分成品基本符合卫生要求 4分超过规定8分钟完成 16分切得粗细不均匀（0.4cm以上19分肉丝长度过短（5cm以下） 15分连刀较多、明显 14分成品少于标准重量 3分成品卫生较差 3分连续小翻勺100分端勺熟练、平稳5分握勺手势规范10分手臂姿势正确10分双手配合协调，动作连贯、敏捷30分翻勺时无抛洒25分连续颠翻次数达到80次20分端勺比较平稳4分握勺手势基本规范8分手臂姿势基本正确8分双手配合比较连贯26分翻勺时略有抛洒22分颠翻次数达到60次，有间断17分端勺不稳、略晃3分握勺手势不够规范5分手臂姿势不够标准6分基本完成拉、送动作，不连贯22分翻勺时有明显抛洒20分颠翻次数达到40次，有间断14分4学科：中式热菜制作技术学期考核内容考核标准备注优秀（100分）良好（85分）合格（70分）第二学期油烹法100分油温控制好20分色泽、香味控制好20分芡汁控制好20分口味好20分造型好10分原料质地良好10分油温控制较好20分色泽、香味控制较好17分芡汁控制较好17分口味较好17分造型较好7分原料质地一般7分油温控制稍差24分色泽、香味控制稍差10分芡汁控制稍差14分口味稍差14分造型稍差4分原料质地较差4分必须做到个人、工服、工位清洁卫生鸡的分档方法100分肉形完整不破皮30分骨肉分别按原样摆好10分肉不带骨15分骨不带肉15分操作规范10分安全卫生10分标准时间20分钟10分肉形完整破皮较少27分骨肉分别按原样摆放较好8分肉中带骨13分骨上带肉13分操作较规范8分安全卫生较规范8分超时2分钟8分肉形不完整破皮较多22分骨肉不能分别按原样摆好6分肉中带骨较多11分骨上带肉较多11分操作规范性稍差7分安全卫生规范性稍差7分超时5分钟6分鱼的分档方法100分肉形完整30分肉不带骨20分骨不带肉20分操作规范10分安全卫生10分标准时间5分钟10分肉形不够完整25分肉中带骨18分骨上带肉18分操作较规范8分安全卫生较规范8分超时2分钟8分肉形不完整20分肉中带骨较多16分骨上带肉较多16分操作规范性稍差6分安全卫生规范性稍差6分超时5分钟6分5肉丝切配方法100分肉丝标准粗细均匀20分长短一致（8—10cm）20分无连刀20分安全卫生20分标准时间15分钟20分肉丝标准粗细不够均匀17分长短欠一致17分有部分连刀17分安全卫生较规范17分超时5分钟17分肉丝标准粗细不均匀14分长短不一致14分连刀较多14分安全卫生规范性稍差14分超时10分钟14分中餐烹饪专业技能考核标准学科：中式热菜制作技术学期考核内容考核标准备注优秀（100分）良好（85分）合格（70分）第三四学期油烹法100分色泽、香味控制好20分油温控制好30分芡汁控制好20分口味好20分造型好10分色泽、香味控制较好17分油温控制较好27分芡汁控制较好17分口味较好17分造型较好7分色泽、香味控制稍差14分油温控制稍差24分芡汁控制稍差14分口味稍差14分造型稍差4分必须做到个人、工服、工位清洁卫生水烹法100分色泽、香味控制好20分火候控制好30分汁水控制好20分口味好20分造型好10分色泽、香味控制较好17分火候控制较好27分汁水控制较好17分口味较好17分造型较好7分色泽、香味控制稍差14分火候控制稍差24分汁水控制稍差14分口味稍差14分造型稍差4分汽烹法100分色泽、香味控制好20分时间控制好30分汁水控制好20分口味好20分造型好10分色泽、香味控制较好17分时间控制较好27分汁水控制较好17分口味较好17分造型较好7分色泽、香味控制稍差14分时间控制稍差24分汁水控制稍差14分口味稍差14分造型稍差4分6第四学期其它烹法100分色泽、香味控制好20分时间控制好30分芡汁控制好20分口味好20分造型好10分色泽、香味控制较好17分时间控制较好27分芡汁控制较好17分口味较好17分造型较好7分色泽、香味控制稍差14分时间控制稍差24分芡汁控制稍差14分口味稍差14分造型稍差4分7中餐烹饪专业技能考核标准学科：食品雕刻技术学期考核内容考核标准备注优秀（100分）良好（85分）合格（70分）第一学期花卉类雕刻（月季花）100分在规定30分钟内,熟练完成 20分修刻坯体比例准确 5分花瓣雕刻厚薄均匀 20分雕刻花瓣深度达到标准 10分花朵层数达到7层 15分无败刀20分达到成品标准重量 5分成品符合卫生要求 5分超时5分钟，比较熟练完成 18分修刻坯体比例比较准确 3分花瓣雕刻厚薄比较均匀 18分雕刻花瓣深度接近标准 8分花朵层数达到5至6层 13分无明显败刀17分基本达到成品标准重量 4分成品基本符合卫生要求 4分超时10分钟，比较熟练完成 16分修刻坯体比例不准确 1分花瓣雕刻得较厚 16分雕刻花瓣深度未达到标准 6分花朵层数达到4至5层 11分有明显败刀14分成品少于标准重量 3分成品卫生较差 3分必须做到个人、工服、工位清洁卫生第二学期鸟兽类雕刻(仙鹤)100分在规定时间40分钟内,熟练完成 20分仙鹤形象逼真 15分翅膀上飞羽排列均匀 10分仙鹤身体与腿的比例适当 5分仙鹤组成部件齐全 20分无败刀20分达到成品标准重量 5分成品符合卫生要求 5分超时5分钟，比较熟练完成 18分仙鹤形象比较逼真 13分翅膀上飞羽排列比较均匀 8分仙鹤身体与腿的比例比较适当 3分仙鹤组成部件比较齐全 18分无明显败刀17分基本达到成品标准重量 4分成品基本符合卫生要求 4分超时10分钟，比较熟练完成 16分仙鹤造型粗糙 11分翅膀上飞羽排列不均匀 6分仙鹤身体与腿的比例失调 1分仙鹤组成部件不全 16分有明显败刀14分成品少于标准重量 3分成品卫生较差 3分哈尔滨市第二职业中学校中餐烹饪专业技能考核标准学科：西式烹调技艺学期考核内容考核标准备注优秀（100分）良好（85分）合格（70分）第一学期冷菜类（沙拉类）100分在30分钟内完成菜肴 10分原料刀工处理整齐均匀达到标准 20分酱汁粘稠度适中，均匀包在原料上 20分原料比例协调，营养搭配合理 20分成品份量达标 15分成品符合卫生要求 10分装盘整齐、效果好 5分超时5分钟之内完成菜肴 8分原料整齐均匀达不到或超过标准 18分酱汁粘稠度适中，包在原料上不均 18分原料比例较协调，营养搭配较合理 17分份量把握不准 13分成品比较符合卫生要求 8分装盘较整齐效果一般 3分超时5分钟以上完成菜肴 6分原料不均匀达不到菜肴要求 16分酱汁粘稠度不够，未均匀包在原料 16分原料比例不协调，营养搭配不合理14分份量过多或过少 11分成品不符合卫生要求 6分装盘不整齐、较杂乱 1分必须做到个人、工服、工位清洁卫生第二学期热菜类100分在40分钟内完成菜肴 10分选料适宜，荤素搭配恰当 20分油温控制恰当 20分酱汁口味适中 20分成品菜肴口感适中 15分造型自然，实用价值高 10分装盘整齐，效果适中 5分超时5分钟之内，完成菜肴 8分选料适宜，荤素搭配比较恰当 18分油温控制一般 18分酱汁口味一般 17分成品菜肴口感一般 13分造型比较自然 8分装盘较整齐 3分超时5分钟以上，完成菜肴 6分选料适宜，荤素搭配不恰当 16分油温控制较差 16分酱汁口味较差 14分成品菜肴口感较差 11分造型凌乱 6分装盘不整齐 1分第三学期汤菜类100分在40分钟内完成菜肴 10分汤汁与原料比例合理 20分原料炒制成熟效果好 25分主配料营养成分、比例搭配合理 20分口味适中 15分汤菜成品颜色、浓度适中 10分超时5分钟之内完成菜肴 8分汤汁与原料比例较协调 18分原料炒制成熟效果一般 22分主配料营养搭配比较合理 17分口味一般 12分汤菜成品颜色、浓度一般 8分超时5分钟以上完成菜肴 6分汤汁与原料比例失调 16分原料炒制火候不当，效果差 19分主配料营养比例不协调 14分口味较差 9分汤菜成品颜色、浓度较差 6分哈尔滨市第二职业中学校中式冷菜制作专业技能考核标准学科：中式冷菜制作学期考核内容考核标准备注优秀（100分）良好（85分）合格（70分）第一学期冷制冷吃菜例100分在规定20分钟内,熟练完成 20分刀工粗细均匀 25分调味汁效果好 25分造型效果好 20分达到成品标准重量 5分成品符合卫生要求 5分超时2分钟，比较熟练完成 18分刀工粗细比较均匀 22分调味汁效果比较好 20分造型效果比较好 17分基本达到成品标准重量 4分成品基本符合卫生要求 4分超时5分钟，比较熟练完成 16分刀工粗细不均匀 19分调味汁效果较差 15分造型效果较差 14分成品少于标准重量 3分成品卫生较差 3分必须做到个人、工服、工位清洁卫生第二学期热制冷吃菜品100分在规定20分钟内,熟练完成 20分刀工粗细均匀 25分调味汁效果好 25分火候掌握准确 20分达到成品标准重量 5分成品符合卫生要求 5分超时2分钟，比较熟练完成 18分刀工粗细比较均匀 22分调味汁效果比较好 20分火候掌握比较准确 17分基本达到成品标准重量 4分成品基本符合卫生要求 4分超时5分钟，比较熟练完成 16分刀工粗细不均匀 19分调味汁效果较差 15分火候掌握较差 14分成品少于标准重量 3分成品卫生较差 3分第三学期花色冷拼100分在规定90分钟内,熟练完成 20分刀工粗细均匀 25分原料制作讲究 25分造型效果好 20分达到成品标准 5分成品符合卫生要求 5分超时10分钟，比较熟练完成 18分刀工粗细比较均匀 22分原料制作比较讲究 20分造型效果比较好 17分基本达到成品标准 4分成品基本符合卫生要求 4分超时20分钟，比较熟练完成 16分刀工粗细不均匀 19分原料制作效果较差 15分造型效果较差 14分成品少于标准 3分成品卫生较差 3分中餐烹饪专业技能考核标准哈尔滨市第二职业中学校学科：美术学期考核内容考核标准备注优秀（100分）良好（85分）合格（70分）第一学期器皿画法花卉画法禽鸟画法100分在规定时间80分钟内完成作品 5分形式新颖，富有创造力和想象力 8分构图完整、层次清晰 12分线条自然流畅 15分结构比例合适 17分能够熟练准确地表现物体 15分画面统一完整，刻画深入细致 18分有娴熟表现物体的技巧 10分在规定时间80分钟内基本完成作品 4分富有创造力和想象力 6分构图欠合理，缺少整体感 10分线条变化一般 13分结构基本合适 15分能够较准确地表现物体 13分画面完整，刻画基本深入 16分有基本表现物体的技巧 8分在规定时间80分钟内未完成作品 3分缺少创新能力 4分构图不完整，无整体感 8分线条运用较流畅 11分结构不合适 13分能够基本表现物体 11分画面不完整，刻画不够深入 14分技巧表现一般 6分试卷规格为四开纸第二学期动物画法人物画法瓜灯画法100分在规定时间80分钟内完成作品 5分形式新颖，富有创造力和想象力 5分构图完整、美观 10分结构比较完整，有前后关系 18分线条灵活多变 22分比例准确 10分造型生动、自然 10分画面统一完整，刻画深入细致 15分有娴熟表现物体的技巧 5分规定时间80分钟内基本完成作品 4分富有创造力和想象力 4分构图欠合理 8分结构基本符合对象，前后关系基本合理16分线条变化一般 20分比例较准确 8分造型较较生动 8分画面完整 13分有基本表现物体的技巧 4分规定时间80分钟内未完成作品 3分缺少创新能力 3分构图未完整 6分结构不完整，无前后关系 14分线条运用较流畅 18分比例不准确 6分造型不够生动、 6分画面不完整 11分技巧表现一般 3分中西面点及烘焙工艺专业技能考核标准学科：中式面点制作技术学期考核内容考核标准备注优秀（100分）良好（85分）合格（70分）第一学期中式面点制作基本功100分和面软硬度适宜25分面团光滑、细腻20分搓条粗细均匀11分按制品要求下剂，大小一致11分灵活运用制皮方法，皮薄厚均匀11分灵活运用不同上馅方法，馅心居中12分灵活运用成形方法，制品外观形态好10分和面软硬度基本符合要求20分面团不够光滑、细腻15分搓条粗细基本均匀10分按制品要求下剂，大小基本一致10分运用制皮方法，皮薄厚基本均匀10分运用不同上馅方法，馅心略偏11分运用成形方法，制品外观形态效好9分和面软硬度不符合要求15分面团粗糙10分搓条粗细不均匀9分下剂有大有小9分运用制皮方法，皮薄厚不匀9分运用上馅方法不当，馅心漏馅10分成形方法不当，制品外观形态差8分必须做到个人、工服、工位清洁卫生冷水面团类温水面团类热水面团类发酵面团类100分熟练掌握面团类调制方法25分面团类制品成形效果好20分熟练掌握面团类制品成熟方法20分面团类制品色、香、味、形俱佳20分在40分钟内必须完成面团类制品5分成品符合标准重量5分成品符合卫生要求5分能够调制面团类制品21分面团类制品成形效果较好18分基本掌握面团类制品成熟方法17分面团类制品色、香、味、形较好17分在43分钟内完成面团类制品4分基本达到成品标准重量4分成品基本符合卫生要求4分面团类制品调制方法不规范18分面团类制品成形效果较差15分面团类制品成熟方法掌握较差14分面团类制品色、香、味、形较差14分在45分钟内完成面团类制品3分成品少于或多于标准重量3分成品卫生较差3分抻面100分正确熟练掌握抻面面团调制方法20分正确熟练掌握溜条方法20分开条粗细均匀、无断条20分抻面姿势规范15分在40分钟内完成抻面过程5分成品符合标准重量5分成品符合卫生要求5分1.6斤面团出1斤条10分较熟练掌握抻面面团调制方法20分溜条方法欠熟练20分开条粗细较均匀、断条少14分抻面姿势较规范10分在42分钟内完成抻面过程4分成品基本符合标准重量4分成品符合卫生要求4分1.6斤面团出9两条9分抻面面团调制较差17分溜条方法运用不规范12分开条粗细不均匀、断条多14分抻面姿势不规范10分在44分钟内完成抻面过程3分成品不符合标准重量3分成品符合卫生要求3分1.6斤面团出8两条8分中西面点及烘焙工艺专业技能考核标准学科：中式面点制作技术学期考核内容考核标准备注优秀（100分）良好（85分）合格（70分）第二学期层酥面团类100分熟练掌握面团类调制方法 25分面团类制品成形效果好 20分熟练掌握面团类制品成熟方法 20分面团类制品色、香、味、形具佳 20分在50分钟内完成面团类制品 5分成品符合标准重量 5分成品符合卫生要求 5分能够调制面团类制品 21分面团类制品成形效果较好 18分基本掌握面团类制品成熟方法 17分面团类制品色、香、味、形较好 17分在50分钟内基本完成面团类制品 4分基本达到成品标准重量 4分成品基本符合卫生要求 4分面团类制品调制方法不规范 18分面团类制品成形效果较差 15分面团类制品成熟方法掌握较差 14分面团类制品色、香、味、形较差 14分在50分钟内不能完成面团类制品 3分成品少于或多于标准重量 3分成品卫生较差 3分必须做到个人、工服、工位清洁卫生制馅100分熟练掌握甜馅调制方法 20分熟练掌握咸馅制作方法 20分熟练掌握生馅制作方法 20分熟练掌握熟馅制作方法 20分馅的色、香、味俱佳 10分在规定时间内完成馅心制作 5分制馅符合卫生要求 5分基本掌握甜馅的调制 18分基本掌握咸馅调制 18分基本掌握生馅调制 17分基本掌握熟馅调制 17分馅色、香、味较好 7分在规定时间内基本完成馅心制作 4分制馅符合卫生基本要求 4分甜馅的调制较差 16分咸馅调制欠佳 16分生馅调制不熟练 14分熟馅调制不熟练 14分馅制品色、香、味较差 4分在规定时间内未完成馅心制作 3分制馅符合卫生要求 3分化学膨松类面团类100分熟练掌握面团调制及膨松剂用量 25分膨松类面团制品成形效果好 20分熟练掌握面团类制品成熟方法 20分膨松类制品色、香、味、形具佳 20分在20分钟内完成膨松类面团制品 5分成品符合标准重量 5分成品符合卫生要求 5分基本掌握面团调制及膨松剂用量 21分面团类制品成形效果较好 18分基本掌握面团类制品成熟方法 17分面团类制品色、香、味、形较好 17分在20分钟内基本完成面团类制品 4分基本达到成品标准重量 4分成品基本符合卫生要求 4分面团调制及膨松剂用量不当 18分面团类制品成形效果较差 15分面团类制品成熟方法掌握较差 14分面团类制品色、香、味、形较差 14分在20分钟内不能完成面团类制品 3分成品少于或多于标准重量 3分成品卫生一般 3分中西面点及烘焙工艺专业技能考核标准学科：中式面点制作技术学期考核内容考核标准备注优秀（100分）良好（85分）合格（70分）第二学期米类与米粉面团类100分熟练掌握米类与米粉面团类调制方法25分米类与米粉类制品成形效果好20分熟练掌握米类与米粉的成熟方法20分米类与米粉类的色、香、味、形俱佳20分在20分钟内完成制作5分成品符合标准重量5分成品符合卫生要求5分基本掌握调制方法21分制品成形效果较好18分成熟方法较好17分制品色、香、味较好17分在20分钟内基本完成制作4分基本达到成品标准重量4分成品基本符合卫生要求4分米类与米粉面团类调制较差18分成形效果较差15分成熟方法掌握不当14分制品色、香、味较差14分在20分钟内不能完成制作3分成品少于或多于标准重量3分成品符合卫生一般3分必须做到个人、工服、工位清洁卫生其他面团类（蛋和、澄粉、杂粮、鱼虾茸面团）100分熟练掌握其他面团调制方法25分能够掌握其他面团成形20分熟练掌握其他面团制品成熟方法20分成品色、香、味、形俱佳20分在30分钟内完成制品5分成品符合标准重量5分成品符合卫生要求5分基本掌握其他面团调制方法21分基本掌握其他面团成形18分掌握面团制品成熟方法17分成品色、香、味、形较好17分在32分钟内完成制品4分基本达到成品标准重量4分成品基本符合卫生要求4分调制方法掌握不全不当18分其他面团成形较差15分其他面团制品成熟方法不当14分成品色、香、味、形较差14分在34分钟内完成制品3分成品少于或多于标准重量3分成品符合卫生一般3分中西面点及烘焙工艺专业技能考核标准学科：西式面点制作技术学期考核内容考核标准备注优秀（100分）良好（85分）合格（70分）第三学期泡芙类100分能够独立熟练调制气鼓面团20分熟练掌握泡芙的生坯成型20分熟练掌握泡芙烘焙过程30分成品色、香、味、形达到销售标准30分能够调制泡芙面团15分基本掌握泡芙生坯的成型18分基本掌握泡芙烘焙过程25分色、香、味、形基本达标27分能调制面团，软硬掌握不准10分泡芙生坯成型大小不均16分泡芙烘焙不熟或欠火候20分色、香、味、形不达标24分必须做到个人、工服、工位清洁卫生派类100分熟练掌握混酥和清酥派的制作20分熟练下剂10分熟练捏制成形10分熟练掌握派类馅心调制30分熟练掌握派的烘焙20分色、香、味、形达到销售标准10分基本掌握混酥和清酥派的制作18分下剂准确，但不熟练8分能捏制成形但不熟练8分掌握派类馅心调制但要看配方25分掌握派的烘焙，但烘焙效果较差18分成品基本达到销售标准8分不能独立制作混酥和清酥派16分能下剂但大小不均6分能捏制成形但不匀，形态欠佳6分不能独立调制派类馅心20分不能独立烘焙派类制品16分成品不能达到销售标准6分蛋挞类100分熟练掌握混酥和清酥挞皮的制作20分熟练分挤10分熟练捏制蛋挞生坯10分熟练掌握蛋挞馅心调制30分熟练掌握蛋挞烘焙温度20分成品色、香、味、形达到销售标准10分基本掌握混酥和清酥挞皮制作18分分剂基本准确8分能捏制成形，较熟练8分能调制蛋挞馅心25分能掌握蛋挞烘焙温度18分成品基本达到销售标准8分能做混酥和清酥蛋挞有露馅现象16分能分剂，但不准6分能捏制成形，但薄厚不均6分蛋挞馅心调制比例不准确20分能烘焙蛋挞，但不能掌控温度16分成品不能达到销售标准6分。

人力资源和社会保障部办公厅关于印发中式烹调师等4个国家职业技能标准的通知

人力资源和社会保障部办公厅关于印发中式烹调师等4
个国家职业技能标准的通知
文章属性
•【制定机关】人力资源和社会保障部
•【公布日期】2014.05.09
•【文号】人社厅发[2014]62号
•【施行日期】2014.05.09
•【效力等级】部门规范性文件
•【时效性】现行有效
•【主题分类】标准化
正文
人力资源和社会保障部办公厅关于印发中式烹调师等4个国
家职业技能标准的通知
（人社厅发〔2014〕62号）
各省、自治区、直辖市及新疆生产建设兵团人力资源社会保障厅（局），国务院有关部门（行业组织、集团公司）人事劳动保障工作机构：
根据《中华人民共和国劳动法》，我部会同有关部门修订了中式烹调师等4个国家职业技能标准，现印发施行，原标准相应废止。

附件：国家职业技能标准目录
人力资源社会保障部办公厅
2014年5月9日附件
国家职业技能标准目录
序号职业编码职业（工种）名称备注
14-03-01-01中式烹调师2014年修订
24-04-02-04插花花艺师2014年修订，原名：插花员
34-07-12-02家政服务员2014年修订
46-06-01-02汽车修理工2014年修订。

中式烹调师国家职业标准

中式烹调师国家职业标准Last revision on 21 December 2020深圳市职业技能鉴定《中式烹调师》考试大纲1.职业概况职业名称中式烹调师。

职业定义运用煎、炒、烹、炸、熘、爆、煸、蒸、烧、煮等多种烹调技法，根据成菜要求，对烹饪特别是对燕、鲍、翅等高档原料、辅料、调料进行加工，制作中式菜肴的人员。

职业等级初级、中级、高级、技师、高级技师，共5个职业等级。

职业环境室内、常温。

职业能力特征手指、手臂灵活，色、味、嗅等感官灵敏，形体感强。

基本文化程度初中毕业。

培训要求全日制职业学校教育，根据其培养目标和教学计划确定。

晋级培训期限：初级不少于400标准学时；中级不少于350标准学时；高级不少于250标准学时；技师不少于150标准学时；高级技师不少于100标准学时。

鉴定要求1.8.1适用对象从事或准备从事本职业的人员。

1.8.2申报条件——具备下列条件之一的，可申请报考初级工：（1）经本职业初级正规培训达到标准学时并取得毕（结）业证书；（2）在本职业连续见习工作2年以上；（3）本职业学徒期满。

——具备下列条件之一的，可申请报考中级工：（1）取得本职业初级资格证书后，连续从事本职业工作3年以上，经本职业中级正规培训达到标准学时并取得毕（结）业证书；（2）取得本职业初级工等级证书后，连续从事本职业工作5年以上；（3）取得经劳动和社会保障部门审核认定的，以中级技能为培养目标的中等以上职业学校本职业毕业证书。

——具备下列条件之一的，可申请报考高级工：（1）取得本职业中级工等级证书后，连续从事本职业工作4年以上，经本职业高级正规培训达到标准学时并取得毕（结）业证书；（2）取得本职业中级工等级证书后，连续从事本职业工作7年以上；（3）取得本职业中级职业资格证书的大专以上毕业生，连续从事本职业工作2年以上。

（4）取得高级技工学校或经劳动和社会保障部门审核认定的，以高级技能为培养目标的职业学校本职业毕业证书。

四川省职业技能鉴定考点(场)设置条件及要求【模板】

四川省职业技能鉴定考点（场）设置条件及要求一、考点考场设置条件（一）职业技能鉴定原则上以市（州）设考区，也可根据报考人数设多个考点，每个考点可设若干个考场（室）。

考区原则上在本市(州)区域内按要求分片设置。

根据鉴定场所的容量、报考人数，每个考区在一个所在地设置多个考点。

特殊情况经批准也可分片或在其他市（县、区）设考点。

考区对分片设考点或在其他市、县设考点要直接进行管理和监督。

（二）考点要设在组织力量较强，交通便利，通讯畅通，环境安静，考场内光照亮度能满足视频监控的学校。

考点应配备语音广播、电子计时、通讯信息屏蔽设备、考生身份验证设备（人脸识别或身份证验证设备等），视频监控系统等。

视频监控系统具有同步录音录像功能，考试过程全程监控。

考点能逐步实现网络高清视频远程实时浏览、控制、录像存储，并建立和完善与省职业技能鉴定指导中心对接的考场巡查监控系统。

（三）考点明显位置应悬挂“××××鉴定××考点”横幅或电子显示屏，并在醒目的地方公布考场规则、考生须知、应试人员违纪违规行为及处理、质量监督电话等；张贴考场安排表（包括：各考场的考场编号、考试职业（工种）、等级、鉴定时间、准考证起止号等）、考场分布图、紧急疏散示意图，考场指示标志等。

每个考场（室）门口醒目位置应张贴考场号、准考证起始号等重要信息。

考场内应设置考生物品存放处，黑板上应板书：考场号、考试工种、等级、准考证起始号段、考试时间。

（四）考点应设置考务办公室、应急考场（室）、应试人员候考室、保密室、医务室、隔离室等，配备鉴定所需的工作人员证卡、纸张文具、监考设备等。

（五）各考点应设置专门警戒线，非应试人员和工作人员未经同意一律不得进入警戒线和考场（室）。

考点必须做好防火、防盗等安全保卫工作，并有能够处理突发事件、维护考场内外良好秩序的保障措施。

（六）不同考试形式的分类补充要求1、纸笔考试考场设置(1)纸笔考试考场应为标准教室，参考面积70-80㎡；(2)每个考场应试人员不得超过30人，实行单人、单桌，摆放整齐，前后左右桌距不得低于80cm；(3)每张桌子左上角粘贴座位号或准考证号，一个考点内考场座位编排规则应一致。

职业技能鉴定考场布局要求

职业技能鉴定考场布局要求1. 考场整体要求- 面积要求：考场的面积应足够容纳所有考生，保证考生在考试期间的舒适度和安全性。

面积要求：考场的面积应足够容纳所有考生，保证考生在考试期间的舒适度和安全性。

- 通风和采光：考场应具备良好的通风和采光条件，确保考生在考试期间有良好的空气质量和光线环境。

通风和采光：考场应具备良好的通风和采光条件，确保考生在考试期间有良好的空气质量和光线环境。

- 安全设施：考场应恰当配备各项相关的消防设施和紧急疏散设备，以确保考试期间的安全。

安全设施：考场应恰当配备各项相关的消防设施和紧急疏散设备，以确保考试期间的安全。

2. 考生座位布局- 考生座位要求：每个考生应有足够的个人考试空间，保证考生之间的隐私和安静。

考生座位要求：每个考生应有足够的个人考试空间，保证考生之间的隐私和安静。

- 座位标识：每个考生座位应有明确的编号，并在可见位置标注出来。

座位标识：每个考生座位应有明确的编号，并在可见位置标注出来。

- 合理间距：考生座位之间应保持足够的间距，以便于考生活动和监考人员巡视。

合理间距：考生座位之间应保持足够的间距，以便于考生活动和监考人员巡视。

3. 监考人员位置- 监考人员位置：考场应设有足够数量的监考人员位置，确保监考人员能够全方位地监管考试过程。

监考人员位置：考场应设有足够数量的监考人员位置，确保监考人员能够全方位地监管考试过程。

- 清晰视野：监考人员位置应设置在考场的合适位置，以便于监考人员观察到整个考场的情况。

清晰视野：监考人员位置应设置在考场的合适位置，以便于监考人员观察到整个考场的情况。

- 方便移动：监考人员之间应保持足够的间距，便于监考人员巡视考场和与考生交流。

方便移动：监考人员之间应保持足够的间距，便于监考人员巡视考场和与考生交流。

4. 保密措施- 考场区分：考场应设立明确的区域标识，并确保不同考试的考生不会互相干扰。

考场区分：考场应设立明确的区域标识，并确保不同考试的考生不会互相干扰。