引用 鸡鸭做法大全
鸡鸭美味做法大全
做法：1.姜切丝，蒜切末备用；2.锅内倒入适量花生油、酱油、香油、盐；3.锅内的料调和均匀，把鸡肉放锅内使每块鸡肉上都沾上酱汁；4.盖上锅盖中火煮直到鸡肉熟；5.加入蒜米和姜丝，再焖煮2分钟，把鸡肉斩块，锅内酱汁倒在鸡肉上即可。
做法：1.1杯油1杯酒1杯酱油，加红葱头，姜片，白糖拌匀成腌汁；2.腌汁涂遍鸡全身，肚子里也要抹汁，最后将腌汁里的姜葱塞到鸡肚子里，腌2小时以上；3.腌好的鸡入电饭煲，淋少许腌汁，盖盖按煮饭键；4.期间不时的给鸡翻身，以便上色均匀；5.煮饭键跳起,闷一会即可。
材料:鸡腿，板栗（去皮），葱，姜，八角，香叶，盐，料酒，胡椒粉，酱油，蚝油，味精，白糖做法:1.鸡腿洗净切块；板栗洗干净；葱切段；姜切片。
2.葱姜炒出香味，下入八角、香叶、鸡块，炒至断生，加板栗、料酒、盐、酱油、白糖、蚝油、胡椒粉、高汤3.小火烧15分钟，加味精调好口味。
做法：1.鸡腿洗净去骨,鸡腿肉用刀剁一下,皮肉相连,把肉切小块,加酱油.白糖.料酒.胡椒粉.淀粉腌片刻;2.青红椒洗净切块,葱姜蒜切碎,鸡肉炒之前,加香油抓匀;3.炒锅加色拉油爆香葱姜蒜,加香油炒香;4.倒鸡肉翻炒,加酱油.白糖,加青红椒块翻炒,加鸡精炒匀,淋入麻油炒均麻鸡洗干净放入冷水，姜片，葱段，十粒花椒，烧开后转小火煮五分钟，再关火焖熟，大约十五分钟左右用筷子撮一下鸡腿最厚的部位，能流出清澈汁水的表示鸡熟透，捞出放入冰水中泡冷洗干净锅，放入少许两汤匙油，剩余花椒，小火爆香后捞出花椒，舀入一小勺到装有辣椒粉的碗中，拌均匀辣椒粉，继续烧热剩余的油，冒烟的时候可以关火，倒入辣椒粉中，迅速拌均匀，然后加入蒜末，生抽，鸡汤，香醋调成酱汁炒香花生米，去衣压碎成粗颗粒，炒香芝麻，备用鸡捞出切块码放碟中，倒入酱汁，撒上芝麻和花生碎，撒上葱花即成【孜然鸡翅】1．鸡翅用牙签将背面扎许多小孔；2．生姜去皮，切片；3．鸡翅加入料酒、盐、生抽、胡椒粉、蚝油、姜片腌制30分钟；4．锅中放油加热，放入鸡翅煎至表皮焦黄；5．加入一小碗水，腌制鸡翅剩余的调料一起加入；6．大火煮开，待汤汁快收干时，加入孜然粉和孜然颗粒，炒匀即可。
10种鸭子的做法大全，经典美味又好学，学起来过年做给家人吃！
10种鸭子的做法大全，经典美味又好学，学起来过年做给家人吃！啤酒鸭用料嫩鸭、啤酒、姜、蒜、干辣椒、青椒、大葱、老抽、糖、盐步骤1.鸭子洗净，斩中等大小块。
姜切片，蒜去皮，干辣椒剪段。
2.锅里加清水，烧开后入鸭块焯水5分钟，鸭块捞起后用清水冲洗干净，沥干水。
3.油锅烧热（少量油），入姜片、蒜瓣、干辣椒炒香，入鸭块翻炒均匀，炒至水汽基本边干。
4.倒入1整瓶啤酒，大火烧开后中小火慢炖，青椒、大葱洗净切段备用。
5.鸭块炖至汤汁浓白后加半勺老抽调色，半勺糖，适量盐调味。
继续炖至鸭肉酥烂，汤汁收干。
6.入青椒和大葱，翻炒均匀，盖上盖子焖一会儿关火，关火后再焖一会儿，装盘上桌。
果香八宝鸭用料肉鸭、糯米、板栗、豌豆、香菇、冬笋、核桃、胡萝卜、肉丁、莲藕步骤1.鸭子：洗净，清理干净隐藏的鸭毛。
里里外外涂上海盐黑胡椒粉。
肚子里面可以放几粒花椒。
放冰箱两到三天。
2.把腌好的鸭子洗净，擦干。
用开水流烫一下鸭皮，晾干。
3.用电锅焖糯米和板栗，放比平时焖饭少的水，焖到八成熟即可。
4.炒锅热油，炒香拌过生抽的肉丁（或广式香肠），加豌豆香菇核桃藕丁胡萝卜丁，冬笋丁焯过，也放在里面一起炒。
5.将3倒入4中，拌匀，成八宝馅料，将八宝馅料填入鸭肚子，注意不要填得太紧，缝合。
鸭子表面刷蜂蜜和老抽。
6.烤箱200度预热一刻钟。
鸭子进烤箱，上下火，烤盘放中间。
半小时翻身一次，同时刷蜂蜜和老抽。
一小时后，加入苹果。
7.根据鸭子大小，再烤20－30分钟。
记住不断翻转鸭子，同时要调整鸭盘的位置。
以免烤糊。
烤的时候，可以隔水烤，避免鸭肉太干。
私房秘制酱鸭用料鸭、丁香、毕拔、小茴香、陈皮、橘皮、冰糖、葱、姜、油、酱油、老抽、料酒步骤1. 烧热水，放入1个葱段、2个姜片、适量料酒，待水烧开放入鸭子，大火3-5分钟焯水捞出。
2. 趁鸭子微凉，用小镊子将未处理干净的鸭毛拔净。
3. 另起炒锅，热锅倒入食用油，油温8成热放入3个姜片、1个葱段，爆香后放入鸭子，将鸭肉微煎使之有微黄色泽。
15款鸭子菜做法
15款鸭子菜做法01招牌特色鸭主料：鸭辅料：葱段、姜片、蒜瓣、小洋葱头、香菜段、香葱段、香茅草段调料：酒酿、自制酱汁、料油、生抽、鸡粉、美极鲜、白糖、鸡汁、蜂蜜、财神蚝油、安哥红糖水、老抽制作：1、鸭子1只（约1000克）治净后斩成小块，入清水中汆3分钟备用。
2、锅入色拉油1000克，烧至四成热时下入葱段50克、姜片50克、蒜瓣50克、小洋葱头6个、香菜段50克、香葱段100克炸香，滗出小料，与料油分开保存。
3、高压锅内铺竹篦子，入鲜香茅草段30克垫底，倒入酒酿1瓶（约500克）、自制酱汁100克，再放入步骤2中炸香的所有小料，之后再铺一张竹篦子压住。
4、鸭肉块置于竹篦上，倒入料油，以能刚好没过鸭子为宜，再加盖上汽压20分钟。
5、拣出压好的鸭子装盘即可走菜。
自制酱汁：生抽5克、鸡粉10克、美极鲜15克、白糖30克、鸡汁40克、蜂蜜50克、财神蚝油55克、安哥红糖水90克、老抽110克调匀即成。
制作关键：鸭子的压制时间很关键，用的都是2年生的老鸭，一般压20分钟就可以。
时间过短鸭肉不熟，时间太长则鸭肉过烂。
02金陵盐水鸭菜式亮点：盐水鸭焖好后要用保鲜膜封好，这样鸭肉颜色才显洁白，反之鸭肉会呈暗黑色。
主料：双和盐水鸭调料：盐、料酒、葱、姜、花椒、白芷、八角、香叶制作步骤：1. 锅上火放入盐、花椒炒热待用。
2. 用热盐擦透光鸭表面和肚内，腌制12小时，之后用冷水漂制20分种，晾干。
3. 锅上火放水、放料酒，再将葱、姜和香料包入袋中，放入鸭肚中，将鸭投入锅中微火焖制45分钟，捞起放入盘中用保险膜封好即可。
03川椒麻香鸭主料：土老麻鸭1只（约2000克），青红美人椒节50克，洋葱块20克，干辣椒节30克，花椒5克，八角2枚，姜片、当归头各5克辅料：豆瓣酱20克盐、味精、鸡粉、熟菜油各适量做法：1、把老麻鸭宰杀治净，剁成块以后，投入沸水锅汆去血水待用。
2、锅里放熟菜油烧热，下鸭块煸干水分后，投入干辣椒节、花椒、八角、姜片、豆瓣酱和当归头一起煸炒出香，掺清水烧开再加入盐、味精和鸡粉，随后转小火焖至鸭肉软熟，拣出来备用。
10种鸭子肉做法，川味十足，特别下饭，家人朋友特别爱吃
10种鸭子肉做法，川味十足，特别下饭，家人朋友特别爱吃魔芋烧鸭材料：鸭、魔芋、豆瓣酱、香料（八角、桂皮、香叶、泡椒、泡酸菜、大蒜、葱、啤酒。
1. 鸭子剁条汆水。
2. 魔芋切条块汆水。
3. 起锅烧油，下豆瓣酱、泡椒节、泡酸菜节、香料、大蒜炒香，下入鸭肉和魔芋，倒入啤酒烧开，调入基本味，收汁浓稠，出锅装盘即可。
黄焖鸭材料：土仔鸭、小土豆、郫县豆瓣、酱油、芝麻酱、味精、鸡精、白糖、秘制酱。
1.土仔鸭洗净剁成5厘米左右见方地块，土豆去皮对破成块；2.锅内加菜油烧至6成热时下鸭肉煸干水份，下郫县豆瓣炒香烹入料酒，加入高汤、土豆入高压锅压5分钟后焖3分钟，捞出入锅收干水份装盘即可。
泡椒芋儿钵钵鸭1.把老鸭宰杀治净后，斩成块并冲去血水，下入加有姜片和葱节的油锅里爆炒至油亮，起锅待用。
2.锅入菜籽油烧热，放入青椒酱、姜米和蒜米炒香，然后掺入适量的鲜汤，下入鸭块和治净的芋儿块，开小火煨制。
3.待鸭肉软熟时，调入鸡精、味精、鸡粉和辣鲜露。
起锅装盘后，浇上用油炝香的青花椒，即可。
手撕鸭1.洗净的鸭子放进锅中用开水烫一下之后将鸭子放入特调的酱汤中卤熟。
2.将卤熟的鸭子撕成小块，去骨。
3.锅中烧油将撕好的鸭子炸至金黄色后倒出。
4.锅中留少许油，放入干红椒、姜片煸香，将炸好的鸭子倒入锅内，放入香油、花椒油翻炒即可。
干锅鸭四宝材料：鸭肠、鸭胗、鸭心、鸭肝、青椒块、红椒块、野山椒段、蒜薹段、大蒜瓣、红油豆瓣、泡椒末、鸡精、味精、白糖、香醋、盐、胡椒粉、黄酒、生粉、色拉油。
1.将鸭胗剞菊花花刀，鸭肠切成10厘米长的段，鸭心和鸭肝则分别切成片。
2.把鸭胗、鸭肠、鸭心和鸭肝入盆，待加盐、胡椒粉、黄酒和生粉腌渍入味后，投入烧至六成热的油锅里滑油，捞出来控油待用。
3.锅入油烧热，先下红油豆瓣和泡椒末炒几下，再把鸭肠、鸭胗、鸭心和鸭肝放进去炒2分钟，待投入青椒块、红椒块、野山椒段、蒜薹段和大蒜瓣后，续炒2分钟并加盐、鸡精、味精、白糖和香醋，炒入味便装入干锅内上桌。
烹饪鸭肉的做法 鸭肉的做法大全
烹饪鸭肉的做法 鸭肉的做法大全
鸭是为餐桌上的上乘肴馔，也是人们进补的优良食品。鸭肉的营 养价值与鸡肉相仿。但在中医看来，鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性 味甘、寒，入肺胃肾经，有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止 热痢、止咳化痰等作用。凡体内有热的人适宜食鸭肉，体质虚弱，食欲不 振，发热，大便干燥和水肿的人食之更为有益。下面为大家分享烹饪鸭肉 的做法。
加盐和鸡精调味，酒上葱花就可以起锅了. 烹饪鸭肉的做法：香酥鸭肉 材料 鸭肉，笋干，黄酒，醋(几滴)，姜，生抽，老抽，茴香，桂皮，糖。 做法 1.鸭肉切块，入开水锅中焯水，然后洗干净。笋干浸泡一夜，切条洗
净备用。 2.电饭锅内放入鸭肉和笋干，加入上述调料，然后加水，盖上盖，煮
开 5 分钟后切断电源，电饭锅上用两条毛巾盖住(保持温度)。
烹饪鸭肉的做法：冬瓜焖鸭肉
3.一小时后用勺子翻动一下鸭肉，再插上电源进行加热，煮开后切断
材料
电源盖上毛巾焖一小时。
鸭肉，冬瓜，洋葱，蒜头，辣椒，沙茶肉切小块用滚水焯一下，洗净，因为要快所以用高压锅先煮熟.
鸭子半只，嫩姜一整块，盐适量，料酒很多
2.炒锅先爆香蒜末，辣椒和洋葱，把鸭肉倒下去炒香，再下切块的冬
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做法
瓜一起炒.
1、嫩姜洗净切片备用。北京没有特别嫩的姜，只好凑合着用，妈妈
3.下点沙茶料和料酒，把高压锅里的汤倒下去，加盖焖到冬瓜熟烂，
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说用老姜也可以，不过姜就不能吃了，太辣。 2、鸭子切小块，用料酒腌 15-60 分钟，越久越好。 3、倒掉料酒，用厨房纸将鸭块上的水和料酒吸干，一定要比较干才
爆炒鸡鸭肉的家常做法
爆炒鸡鸭肉的家常做法
鸡的品种很多，但作为美容食品，以乌鸡为佳。
其性味甘温，含有蛋白质、脂肪、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素A，维生素C、胆甾醇、钙、磷、铁等多种成分。
你都知道哪些爆炒鸡鸭肉的做法呢?接下来店铺为你分享爆炒鸡鸭肉的做法。
爆炒鸡鸭肉的食材准备
爆炒鸡鸭肉的具体做法步骤
1.把吃剩下的烧鸡和烤鸭切成块。
2.大葱和青椒，朝天椒切好备用。
3.如果放油，加入葱花爆香。
4.加入烧鸡和烤鸭肉翻炒。
5.加入青椒继续翻炒。
6.加入适量的水继续翻炒。
7.加入适量的胡椒粉。
8.继续翻炒。
9.这样就可以出锅了。
鸡肉的营养成分
其实，鸡肉为人体主要提供的是蛋白质，其次是脂肪，维生素，矿物质。
鸡肉中的脂肪并不多，比起其他肉类，鸡肉的脂肪算是比较少的。
鸡肉虽含有维生素和矿物质，但比起蔬菜水果和动物内脏，含量甚微，我们并不指望鸡肉能给我提供这些营养素。
鸡肉中的蛋白质却不同，我们摄取鸡肉中的营养素，主要就是其中的蛋白质。
在煲制鸡汤的过程中，脂肪很容易溶到汤中。
脂溶性维生素，骨头中的钙在温度和水的条件下，很容易溶解在脂肪里，并随着脂肪一起溶入汤中。
水溶性成分自然也很容易进入汤中。
而这些融入到汤中的成分很多都属于香味物质。
这就是为什么汤又鲜又香如此美味的原因。
鸡鸭的16种做法
鸡鸭的16种做法1、啤酒鸭材料：鸭一只剁小块，干辣椒，姜片，蒜辩，葱，八角，花椒，陈皮，桂叶。
调味料：啤酒一罐，酱油两大匙，盐／味精各少许，红油一大匙。
做法：锅内一大匙油烧热将鸭块爆出油后捞起。
锅内留一大匙油将蒜瓣，干辣椒，姜片爆香，放回鸭块，倒入啤酒，放花椒，八角，陈皮，桂叶，加盐／酱油／葱，烧开后转小火，上盖焖煮４５分钟，淋上红油拌均即可。
香辣醒胃，丰腴浓郁，汤汁拌饭捞面一流。
2、红糟鸭材料：鸭半只剁块，笋切片，葱段，姜片，蒜片。
调味料：红糟两大匙，酱油一大匙，蜂蜜一大匙，米酒一大匙，味精少许，清水两饭碗。
做法：一大匙油烧热，放进鸭块爆出油后捞起备用。
锅里留一大匙油，放葱段，姜片，蒜片爆香，放回鸭块，加米酒拌炒片刻，加入笋片，注入清水烧开后上盖，转小火焖煮３０分钟，加入其它调味料，转大火烧煮至汤汁收至小半碗即可。
香嫩丰腴，下酒送饭两相宜！3、清补凉鸡汤材料：鸡一只切块，清补凉1包（莲子，百合，芡实，淮山，薏米，玉竹，桂元肉）.做法：我不太喜欢浑浊的鸡汤，所以采用隔水清炖。
炖锅里注入四饭碗水加一包"清补凉"和鸡块，一大匙料酒，放进锅里隔水一旺火炖３０分钟，转小火继续炖９０分钟，加少许盐／味精调味即可。
4、鸡腿青口粉丝煲材料：鸡腿两支切块，纽西兰青口八只（入滚水快速烫过），粉丝一把（泡软），虾米／干辣椒／青辣椒／甜椒／姜片／蒜片／葱段各少许。
调味料：蠔油一大匙，酱油半大匙，辣酱半大匙，糖一茶匙，味精少许，料酒一大匙，香醋半茶匙，高汤一饭碗。
做法：两大匙油烧热，放进虾米／干辣椒／青辣椒／甜椒／姜片／蒜片／葱段爆香，加鸡块，泼料酒后翻炒片刻，注入高汤烧开。
放入其它调味料烧煮至汤汁即将收干，加青口拌炒均匀即可。
5、香气四溢－红糟鸡红糟是闽南菜里很有特色的调味料，故乡厦门和福州的料理经常用得到，它具有无以伦比的香气。
材料：鸡腿三枝切块，姜数片，葱花少许。
调味料：红糟酱两大匙，米酒两大匙，糖两茶匙，盐半茶匙，酱油一大匙，高汤两大匙，味精少许。
家常炖鸭子汤简单做法大全
家常炖鸭子汤简单做法大全
鸭汤很常见。
这种汤含有多种维生素、蛋白质和多种矿物质元素，对人们经常喝这种汤，滋补身体很有帮助。
但喝鸭汤时，需要适量进行。
选择太多也会对身体产生影响，使身体不能很好地吸收营养。
在《鸭汤做法大全》中，也有一些鸭汤做法的介绍。
鸭子煲汤的做法大全：
沙锅鸭子汤
材料:老鸭1只、香菇15克、笋片15克、胡萝卜片15克、青笋片15克、鸡汤1000克、精盐5克、味精5克、料酒15克、牛奶250克、葱15克、姜片10克。
做法
1.将鸭子开膛，去内脏，洗净，用开水焯一下，捞出放凉，去鸭骨，切成多米诺骨牌备用。
2.香菇、竹笋、胡萝卜、青笋用开水浸泡，捞出沥干。
3.将香菇和竹笋放入砂锅底部，将鸭块表面朝上，码整齐放入砂锅。
莲杞炖鸭子汤的做法
材料:老鸭1只，莲子150克，枸杞20克，葱、姜、花椒适量，料酒、精盐、味精适量。
做法
1.将鸭子宰杀，去掉皮毛，腋下开一个小口，取出内脏，洗净备用。
2、莲子温水泡发至软，去莲心;枸杞子洗净;葱洗净切段;姜去皮，洗净，切块。
3.将莲子、枸杞放入鸭肚中，放入砂锅中，加入适量的水、精盐、料酒、花椒、葱、姜。
在《鸭汤做法大全》中，了解了鸭汤的做法后，就可以按照上面的方法做鸭汤了。
但是在做鸭汤的时候要注意，时间越长，汤的味道越好，这样的汤可以做很长时间。
220道鸭肉菜，一看就会！
220道鸭肉菜，一看就会！•三杯啤酒鸭•香辣鸭肠•麻辣卤鸭翅•香辣啤酒鸭(5)•春笋酱烧鸭•泡椒炒腊鸭•吮指鸭舌•香辣烤鸭腿•五彩鸭丁•五香咸鸭蛋•香烤鸭脯肉•尖椒炒鸭心•啤酒鸭(12)•黄豆焖鸭•蒜香烤鸭•卤鸭舌•水煮鸭血•黑麻油啤酒鸭•香煎鸭肉配鲜橙沙拉•啤酒鸭(11)•果香浓郁五味鸭•荷香粉蒸鸭•片皮鸭•盐水鸭(2)•啤酒鸭(10)•卤全鸭•五味鸭(3)•香辣啤酒鸭(4)•脆皮烤鸭(5)•香辣啤酒鸭(3)o麻辣鸭脖(3)o干萝卜辣炒鸭胗o五味鸭(2)o五味鸭o土豆焖鸭腿o蜂蜜无花果烤鸭o陈皮鸭o麻辣鸭头o紫苏鸭o烤鸭腿(4)o醉香老鸭o梅香果味烤鸭o酸辣泡鸭爪o盐水鸭胗o仔姜鸭片o酸辣柠檬鸭o新奥尔良风味烤鸭腿o香酥鸭腿o香辣鸭舌o麻辣鸭脖(2)o越式香橙鸭腿o鸭丁杂烩o粉葛烧啤酒鸭o爆炒鸡胗(4)o卤鸭翅（卤汤的做法及保存方法）o浓香鸭边腿o香菇烧鸭肉o解馋健胃两不误——香辣拌鸭肫o好吃又能养胃的一道经典小荤菜。
【盐水鸭肫】o【香辣鸭胗】一份需要几o集鲜香酥脆于一身的美味--香酥鸭腿o幸福调味，星级年夜饭--【富贵肥鸭贺新春】o味道很棒的红烧鸭翅o年货做起来--酱鸭腿的做法o吉祥菜之群鹊报喜【酱爆黑胡椒鸭肉雀巢盏】o菠萝咕噜鸭o盐水桂花鸭o四喜鸭腿o开胃菜——柠檬酸辣鸭o洋葱炒板鸭o大蒜酱香鸭o江南卤鸭o红烧鸭掌o香辣鸭脖(15图详解)o冬瓜焖鸭(2)o风味啤酒鸭o香辣土匪鸭o荷叶粉蒸鸭(2)o青椒炒鸭肉o家庭版烤鸭o荷叶粉蒸鸭o红烧鸭翅o韭苔炒鸭肠oo啤酒烧鸭o开胃菜：腐乳老鸭o烤鸡腿o咸酸柠檬鸭o干锅香菇鸭o蜜汁酱烤鸭腿(2o叉烧烤鸭腿o甜皮鸭o笋烧鸭腿o飘香啤酒鸭o啤酒鸭的制作方法o双椒炒鸭腱o法式煎鸭腿o干锅鸭掌o小炒鸭胗o川味麻辣鸭子o香辣卤鸭珍o香辣旱蒸板鸭o鲜辣姜鸭丝o炉鸭丝烹掐菜o豆豉啤酒红烧鸭脖o茶树菇烧鸭o蜜汁脆皮鸭o青蒜胡萝卜炒鸭血o南京盐水鸭翅o烤鸭腿(3)o啤酒鸭(9)o酸梅酱烤鸭腿o香芋烧鸭o啤酒鸭(8)o笋干炖老鸭o泡椒炒鸭肉o酸豆角炒鸭肠o炝拌手撕鸭o红烧鸭块o自制烤鸭(2)o子姜焖鸭煲o子姜啤酒鸭o酱烧鸭锁骨o可乐橙香鸭腿o冬菇扒鸭掌o风味烤鸭o赛烤鸭o蒜香鸭块o脆皮烤鸭(4)o苦瓜鸭条o红烧啤酒鸡o香辣苦瓜回锅鸭o片皮鸭&荷叶饼o啤酒鸭(7)o蜜汁烤鸭腿o啤酒毛豆鸭o腐竹烧鸭o泡椒鸭掌o苏梅汁酱鸭o啤酒鸭(6)o滋补老鸭汤o吮指椒麻鸭o蒜香欧芹烤鸭腿o冬瓜焖鸭o啤酒鸭(5)o椒盐鸭架o脆皮烤鸭(3)o泡椒炖鸭肉o脆皮鸭腿o沙茶洋葱炒鸭肉o酱汁烤鸭胸o葱爆鸭丝o芋头烧鸭o啤酒鸭(4)o腐乳烤鸭腿o烤鸭腿(2)o油泼啤酒鸭o八宝烤鸭o老北京烤鸭家庭改良版o冰梅鸭o茶香烟熏鸭o农家土豆啤酒鸭o酸笋炒鸭心o鸭腱头o爆炒鸭腱o柠香鸭舌o辣味卤鸭掌o酸菜苦瓜鸭o芹香鸭翅o啤酒鸭(3)o醉香鸭翅o卤水鸭胗o茶树菇烧老鸭o招牌香酥鸭o辣糟鸭胗o脆皮烤鸭(2)o茶香话梅酱鸭块o香辣鸭脖子o酸萝卜老鸭汤(2)o蜜汁酱烤鸭腿o灵芝酱鸭腿o茶树菇老鸭煲o酱鸭腿o自制烤鸭o山药酱焖老鸭o干锅焖老鸭o香辣啤酒鸭o蜂蜜烤仔鸭o茶树菇爆鸭肉o蜜汁烤鸭o姜母鸭(2)o啤酒盐鸭o麻辣鸭脖o大鹅炖冬瓜o麻辣鸭腿o三椒爆鸭肫o萝卜水鸭汤o孜然鸭舌o姜鸭丝o香卤鸭杂件o酒香鸭o雪魔芋烧鸭o酱香鸭腿o香菇芋头焖鸭腿o双椒鸭丝o酱鸭翅o盐水鸭翅o爆炒鸭胗o无油酱味鸭o啤酒鸭(2)o酱烤鸭腿o香酥鸭o脆皮烤鸭o京酱鸭肉o家庭简易版脆皮烤鸭o红葱头炒鸭o土茯苓绿豆老鸭汤o孜然爆鸭胗o青梅汶鸭o香烤鸭腿。
三黄鸡 鸭吊汤【精品做菜教程】
三黄鸡鸭吊汤
用料
三黄鸡鸭吊汤的做法
1
吊汤真正的秘诀在于“分项吊制”，即先用3年以上的老母鸡（三黄鸡）、鸭子加水吊成浓汤，干贝、火腿则是分别加水入蒸箱蒸制后取汁。
吊汤详细流程
2
浓汤（头汤）：
1、将10只母鸡（三年以上的三黄鸡）、3只鸭子（两年以上）宰杀去内脏，制净后分别去掉脖子、爪子，将鸡油取出留一半待蒸鸡油时使用，另一半用于吊制此汤。
2、80斤清水下锅大火烧开，将整只鸡、鸭及取出的一半鸡油下入水中，继续用大火烧开，然后改小火浸煮6小时，再换大火煮1小时，汤熬
成后约剩40斤，此汤用于制作鲍鱼、鱼翅等高档原料。
3
二汤：
1、取一桶，将篦子置于桶上，用勺子舀浓汤倒入篦子上，直至将浓汤
全部取完。
4
2、滤出的渣子再入锅中，添清水80斤大火烧开，转中火烧20分钟，
再换大火翻滚30分钟即成。
5
3、二汤最终能出40斤，色泽比头汤白，但香味、浓度均不如头汤，
适合做辽参、牛鞭等中档原料。
6
毛汤：
1、二汤吊完后，此时鸡、鸭营养成份已基本熬尽，按照取头汤的方式
将二汤取完，渣子滤出放入锅中，添入40斤水，开小火熬40分钟即成。
老江独家麻油姜母鸡 鸭【精品做菜教程】
3.下酱油上色翻炒均匀后下食盐、冰糖、米酒翻炒10分钟左右，
4
4.加水没过鸡鸭肉，大火烧开15分钟，转小火焖40～60分水，用水浴加热可以少加点水，甜度和咸度根据个人习惯自行调节，如果喜欢辣可以加3-5个小米椒，或是喜欢重口味的可以酌情加些香料（个人喜欢纯正味道）。
老江独家麻油姜母鸡鸭
为老婆和儿子研发的美食，满满的爱
用料
鸡或鸭
1只
麻油
100～120ml
老姜
350～400克
酱油
35～50ml
米酒
500ml
冰糖
8～10粒
盐
3茶匙
水
老江独家麻油姜母鸡鸭的做法
1
1.麻油爆老姜，老姜爆到金黄色(老姜去皮切片)，
2
2.鸡或鸭肉下锅爆炒10分钟左右(鸡鸭洗净剁块，沥干血水，鸡鸭血等加水时才下锅)，
炖鸡炖鸭做法大全
炖鸡炖鸭做法大全1:杂锅烧鸭材料：鸭斩粗块（烫去血水），土豆／胡箩卜（入滚水煮至７分熟，约15分钟），卷心菜，姜，八角，啤酒一罐。
调料：辣豆辩酱两大匙，老抽／生抽各一大匙，冰糖一大匙，盐／味各少许。
做法：两大匙油烧热，放进姜片／八角爆香，加入鸭块翻炒逼出油，倒进啤酒，加所有调味料，上盖以小火焖煮４５分钟，放近土豆／胡箩卜／卷心菜继续煮１５分钟即可。
好香啊！！！2:药香酒味鸭汤面线材料：（１）靓鸭肉数块（烫去血水备用），面线一把（烫软）（２）人参，当归，枸杞，红枣，笋，香菇姜。
（３）自酿药酒一小杯，盐少许。
做法：５饭碗水加材料（２）烧开，放进鸭肉再烧滚，转小火炖煮９０分钟，加入药酒／盐继续炖１５分钟。
面线置碗里，倒入汤／材料即可食用。
备注：自酿药酒用的是烧酒，酒精浓度不高，不会过于辛烈。
因加了甘草／枸杞／红枣，所以口味甘甜香醇，充满人参／当归药香，净喝或加入汤里增香都很适合。
3:葱姜油淋土鸡土鸡肉虽然没有肉鸡的细嫩，但鸡味十足，另人想起小时候家里饲养的走地鸡风味。
材料：土鸡半只，葱／姜丝，辣椒片，料酒，盐，白胡椒粉，味精，清油。
煮鸡汤汁：水小半锅（足够淹过鸡）加姜片／葱段／料酒烧滚。
做法：将鸡放入煮鸡汤汁里，在烧开后转小火煮１０分钟熄火上盖浸泡１０分钟。
取出鸡，稍凉后起肉撕条状，摆盘。
取半饭碗鸡汤，加盐／白胡椒粉／味精拌均，淋于鸡肉上。
将葱丝／姜丝／辣椒片铺鸡肉上，淋上４大匙滚油即可。
4:人叁炖土鸡材料：土鸡半只斩块烫飞水，鲜人叁一条，生鲍鱼，冬菇泡软，姜片，人叁药酒一大匙，盐少许。
做法：炖锅里注入５饭碗清水，放进鸡块，人叁，鲍鱼，冬菇，姜片，药酒。
放进蒸笼里，隔水以大火蒸２５分钟，转小火继续蒸９５分钟，加盐调味即可。
5：药香鸭汤这道主要是喝汤，长时间的熬煮后肉已无味，所以尽量用鸭骨架即可，肉多部分留着卤用。
材料：鸭骨架斩块（冲干净），药材一包（鲜人叁，当归，红枣，枸杞，黄芪，五加皮，姜，蒜），米酒２大匙。
鸭子的做法大全：外卖吃腻的时候，学着做来尝尝
鸭子的做法大全：外卖吃腻的时候，学着做来尝尝导读:鸭肉是一种味甘咸性微凉，含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、烟酸等多种营养成分的主食，鸭肉适于滋补，是各种美味名菜的主要原料，用鸭子可制成烤鸭、酱板鸭、香酥鸭、老鸭汤、熘鸭片、熘干鸭条、炒鸭肾、扒鸭掌等上乘佳肴。
10月最适合吃鸭肉，所以今天就跟大家分享一下鸭肉的15种特色做法请接着往下看吧。
↓↓↓No. 1 三杯鸭图片源自网络，如侵联删食材:鸭子半只、葱姜蒜、芹菜、香菜、料酒、食盐、生抽、老抽、酱油、鸡精做法:1.将鸭肉清洗干净后放入盘中，加入葱姜蒜、适量食盐、白糖、生抽、老抽、料酒，抓拌均匀后腌制5分钟；2.锅中倒油烧至6成热，放入鸭肉炸至上色，捞出控油；3.锅中留底油，加入葱姜蒜、芹菜、香菜煸香；然后加入适量白糖翻炒均匀；4.放入鸭肉，并加入适量清水、生抽、料酒，水开后转中火煮20分钟，后转小火加入鸡精、老抽调味；5.转大火收汁，并盛出鸭肉晾凉，锅内的汤汁倒入碗中备用；6.鸭肉晾凉后改刀切块，盛入盘中，最后淋上汤汁即可。
No. 2 金陵叉烧鸭图片源自网络，如侵联删食材:鸭子1只、葱姜蒜、麦芽糖、淮盐、海鲜酱、八角做法:1.将鸭子清洗干净后，同时将一勺麦芽糖溶于适量的水中制成糖皮；2.用开水烫鸭皮，然后抹上糖皮，放置晾干；3.把调味料、葱姜蒜都塞入鸭肚中，然后在刀口处加上木塞，上叉，用文火先烤头尾，然后再用大火烤熟；4.烤好的鸭子晾凉后切块，装入盘中即可。
1.烧至七成热，放入蒸好的鸭子，炸至外皮金黄酥脆时捞出控油；2.炸好的鸭子切成小块，放入盘中然后淋上芝麻油即可。
No. 3 湘西土匪鸭图片源自网络，如侵联删食材:鸭子、魔芋、豆腐、食盐、鸡精、山椒、葱姜蒜、辣酱做法:1.将鸭子洗干净后切成小块；2.魔芋、豆腐也切成小块，锅中烧水将魔芋、豆腐焯一下；3.锅中倒油烧热，放入葱姜蒜煸香，再加入鸭肉，小火煸炒10分钟，然后加入高汤，转大火烧开，继续煮10分钟；4.加入食盐、鸡精、辣酱翻炒均匀，再加入魔芋、豆腐，转小火炖至软烂即可。
盐水鸡、盐水鸭、盐水鹅的制作
盐水鸡、盐水鸭、盐水鹅的制作【盐水鸡】-食材以及调味料的准备：鸡肉，盐，八角，花椒，香叶，桂皮，五香粉，姜，黄酒。
-烹饪制作步骤过程：1、将盐、花椒、小茴香、香叶、八角、放入锅中，中小火炒，炒到盐微黄香料炒出香味即可。
2、将炒好的盐趁热倒入装有鸡腿的盆里，给鸡腿按摩按摩，放入冰箱冷藏腌制1天1夜。
3、将腌制好的鸡腿从冰箱取出，用水将鸡腿的香料冲掉。
4、锅里放入水，将鸡腿放入，放入姜和葱，大火烧开。
5、把浮沫去掉，转中小火煮15分钟左右关火闷30分钟。
6、鸡腿捞出晾凉切块即可。
盐水鸡，江南人的年味，光读名字就能让你流口水，鸡肉咸香而金黄、皮滑而肉嫩，做起来也不难，在春节的时候吃很应景，夹一筷吃上一口细嫩鲜美，溢出满满过年的幸福感~【盐水鸭】-食材以及调味料的准备：鸭腿，盐，八角，花椒，大葱，姜，黄酒。
-烹饪制作步骤过程：1、先将鸭清洗干净，在鸭身上用叉子叉些小洞。
2、锅中放入八角、花椒小火炒出香味，再加入盐、葱姜，再加入适量油炒香。
3、锅中倒入热水大火烧开，加入鸭肉、黄酒，中火煮30分钟。
4、事先准备好一盆冷开水，关火将煮好的鸭子放进去，水中降温，可以放几个冰块进去。
5、同时将卤汁过滤掉香料放凉，将鸭子放在凉透的卤汁中浸泡过夜，夏天可以放在冰箱冷藏。
6、最后取出切盘即可食用。
超简单的盐水鸭做法，白净的盐水鸭细嫩咸鲜，鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点，馋嘴的就来吧！不敢说是南京盐水鸭，不过也算不错的过把瘾！【盐水鹅】-食材以及调味料的准备：鹅肉，盐，八角，花椒，香叶，桂皮，五香粉，姜，黄酒。
-烹饪制作步骤过程：1、大鹅拔干净毛，用黄酒擦一遍。
2、炒花椒盐：盐一小碗，花椒一把，大料香叶桂皮或者五香粉的随意，下锅中火翻炒，到盐微微发黄，有香味儿了就停火。
3、然后把炒好的盐抹在鹅肉内外，角角落落都抹到，马杀鸡片刻，用保鲜膜包裹紧实，扔进冷藏里放两天。
4、腌到时间了，洗净表面的盐，冷水下锅，煮到开锅就降火，打一打浮沫，再小火浸煮20分钟，停火焖20分钟，冷水一过，让皮紧致。
2023年鸭肉怎么做好吃 4种经典鸭肉家常菜做法步骤
2023年鸭肉怎么做好吃 4种经典鸭肉家常菜做法步骤鸭肉怎么做好吃香酥鸭肉材料鸭肉，笋干，黄酒，醋(几滴)，姜，生抽，老抽，茴香，桂皮，糖。
鸭肉，笋干，黄酒，醋(几滴)，姜，生抽，老抽，茴香，桂皮，糖做法1.鸭肉切块，入开水锅中焯水，然后洗干净。
笋干浸泡一夜，切条洗净备用。
2.电饭锅内放入鸭肉和笋干，加入上述调料，然后加水，盖上盖，煮开5分钟后切断电源，电饭锅上用两条毛巾盖住(保持温度)。
3.一小时后用勺子翻动一下鸭肉，再插上电源进行加热，煮开后切断电源盖上毛巾焖一小时。
鸭肉皮蛋材料糯米四两，白米三两，鸭腿1只，皮蛋2只，香菜1把，姜，桂皮，八角，大料，白糖，盐，料酒，酱油，水少许，鸡精。
做法1.用七两米(四两糯米，三两白米)淘净，放水浸泡一小时，放沙锅煮至米粒烂.(大火开后小火煮粥，这样的沙锅粥非常香，好吃.因为是沙锅容易粘锅底，所以要常常搅动，用高压锅就不用搅动)。
2.把鸭肉剔骨切碎，锅热放油，姜，大料，煸炒，加白糖，盐，料酒，酱油，少许水闷烧十分钟。
把鸭肉剔骨切碎，锅热放油，姜，大料，煸炒，加白糖，盐，料酒，酱油，少许水闷烧十分钟3.把煮好的鸭肉与切碎的皮蛋倒入煮好的粥锅里。
4.大火再煮三分钟(记得搅动一次锅底)。
5.加入香菜，加点鸡精即可。
小诀窍如果没有糯米，可以全部用一般的白米，煮好后，用淀粉勾芡，这样就有稠稠的口感了鸭肉同糯米煮粥，有养胃、补血、生津之功，对病后体虚大有裨益。
姜爆鸭材料鸭子半只，嫩姜一整块，盐适量，料酒很多。
做法1、嫩姜洗净切片备用。
2、接着将鸭肉切成小块，并用料酒腌15-60分钟，越久越好。
3、倒掉料酒，用厨房纸将鸭块上的水和料酒吸干，一定要比较干才行哦。
4、锅中多放些油，烧热后放入鸭块，开始爆吧，有点像油炸，但又没那么多油。
5、鸭肉开始变干，微微发黄的时候，放入姜片继续爆。
6、当姜片也开始变干的时候，倒出多余的油。
7、这个时候鸭肉虽然已经熟了，但是不够离骨。
加些料酒和盐焖煮15分钟，焖煮过程中注意不要把水烧干了，可以继续添加料酒或者水。
超好吃的鸡鸭做法，每一道都是赞不绝口
超好吃的鸡鸭做法，每一道都是赞不绝口一：豉油鸡1、姜切丝，蒜切末备用2、锅内倒入适量花生油、酱油、香油、盐3、锅内的料调和均匀，把鸡肉放锅内4、使每块鸡肉上都沾上酱汁，盖上锅盖中火煮直到鸡肉熟5、加入蒜米和姜丝，再焖煮两分钟，把鸡肉斩块6、锅内酱汁倒在鸡肉上即可二：栗子鸡1、鸡腿洗净切块，板栗洗干净，葱切段，姜切片2、葱姜炒出香味，下入八角、香叶、鸡块炒至断生3、加板栗、料酒、盐、酱油、白糖、蚝油、胡椒粉、高汤4、小火烧十五分钟，加味精调好口味三：孜然鸡翅1、鸡翅用牙签将背面扎许多小孔，生姜去皮，切片2、鸡翅加入料酒、盐、生抽、胡椒粉3、再加入蚝油、姜片腌制三十分钟4、锅中放油加热，放入鸡翅煎至表皮焦黄5、加入一小碗水，腌制鸡翅剩余的调料一起加入6、大火煮开，待汤汁快收干时7、加入孜然粉和孜然颗粒，炒匀即可四：红烧鸭块1、鸭子斩成块，锅中放水，下鸭块，烧开后再煮两分钟2、将鸭块捞出，用清水冲净捞出待用3、锅内放油，下八角、桂皮、冰糖，小火炒至基本融化4、下入处理好的鸭块，转大火将其炒至变色出油5、下入料酒，炒匀后再下入老抽，炒匀上色6、放入姜片、大蒜、葱结、香叶、干辣椒、盐7、倒入热水，大火烧开后转小火煮约二十分钟8、打开锅盖，将汤汁收浓一些后即可出锅五：老鸭蒸山药1、老鸭子斩成块2、山药去皮，切成滚刀块后，放入水中浸泡待用3、热锅中放少许油，下鸭块与姜片4、大火爆炒至鸭块出油表面有微微的焦黄5、加入适量的盐与料酒，炒匀6、将山药块放入耐热的大碗底，再舀入炒好的鸭块待用7、电压锅内放入适量的水，再摆入蒸架8、将装有山药与鸭块的碗放在蒸架上，再放入葱结9、盖上锅，半小时后待锅内泄压后开盖取出即可。
鸭子的做法优选份
鸭子的做法优选份鸭子的做法 1鸭子的做法一、自家招牌鸭材料：主料：鸭1000克；辅料：柿子椒10克，青椒10克；调料：八角5克，桂皮5克，香叶2克，白砂糖10克，生抽20克，料酒15克，盐3克，花椒3克。
做法：1、鸭子__，切大块；2、青红椒__后去蒂去籽，切块待用；3、锅内倒适量清水，放入鸭块、八角、桂皮、香叶、白糖、生抽、料酒、盐，大火煮开后转小火慢慢卤熟，捞出待用；4、将青红椒与鸭块拌匀，均匀浇入花油、盐后放入烤箱；5、用150℃烧烤3分钟即可。
二、啤酒鸭材料：净水鸭1000克，姜15克，干辣椒5个，单晶冰糖4—5块，老抽5毫升，盐（随意），啤酒600毫升。
1、鸭子__剁成块（大小随意），姜整块拍碎。
锅中水烧开，放鸭块煮3分钟去血水。
2、捞出过冷水后沥干待用。
3、铁锅中倒油加热至七成，下鸭块翻炒，不停在锅中炒鸭块，逼出鸭肉中的水分，看到鸭皮变紧，鸭块相对缩小，把炒鸭块转移到高压锅里，铁锅不必洗。
4、下姜块、干辣椒、倒入整瓶啤酒，然后盖上高压锅盖，转大火烧。
5、等气响后，转中小火烧20分钟，关火，等高压锅自然放气。
6、开高压锅盖，把熟鸭块再移回到铁锅，倒老抽上色，放冰糖、盐调味。
开足大火盖上锅盖收汤汁（喜欢多喝汤就不要收汁）。
7、最后，只剩少量粘稠汤汁就行。
小诀窍：江西人爱用水鸭做啤酒鸭，水鸭吃草虫长大，肉质比吃鸭饲料的鸭子鲜美结实，烧起来不腻人。
水鸭子在江西有的地方叫麻鸭子或草鸭子。
做啤酒鸭一定要先下油锅炒，泌出其中水分，这样鸭子不会有浓重腥味。
我这种烧法，1瓶啤酒足够。
三、清蒸鸭子主料：净填鸭1只（2公斤左右）。
料酒50克，味精10克，盐30克，姜20克，葱30克，胡椒粉少许，汤适量。
做法：1、鸭子剖膛去内脏、足、舌、鸭臊、及翅尖的一段，用水__，控去水分。
然后，在烧开的汤内把鸭子煮一下，将血水去掉，捞出后用水冲洗，并尽量把水分控干。
2、用盐在鸭身上揉搓一遍，脊背朝上盛入坛子内腌一会，并放上料酒、葱、姜、胡椒粉和清汤，再将坛子封严上屉，用旺火开水蒸23小时，取出，揭去封闭汤子的盖，将乳油撇去，加入味精并调好咸淡即成。
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引用鸡鸭做法大全
1:杂锅烧鸭
材料：鸭斩粗块（烫去血水），迷你土豆／胡箩卜（入滚水煮至７分熟，约１５分钟），卷心菜，姜，八角，啤酒一罐。
调味料：辣豆辩酱两大匙，老抽／生抽各一大匙，冰糖一大匙，盐／味各少许。
做法：两大匙油烧热，放进姜片／八角爆香，加入鸭块翻炒逼出油，倒进啤酒，加所有调味料，上盖以小火焖煮４５分钟，放近土豆／胡箩卜／卷心菜继续煮１５分钟即可。
好香啊！！！
2:药香酒味鸭汤面线
材料：（１）靓鸭肉数块（烫去血水备用），面线一把（烫软），（２）人参，当归，枸杞，红枣，笋，香菇，姜，（３）
自酿药酒一小杯，盐少许。
做法：５饭碗水加材料（２）烧开，放进鸭肉再烧滚，转小火炖煮９０分钟，加入药酒／盐继续炖１５分钟。
面线置碗里，
倒入汤／材料即可食用。
备注：自酿药酒用的是烧酒，酒精浓度不高，不会过于辛烈。
因加了甘草／枸杞／红枣，所以口味甘甜香醇，充满人参／
当归药香，净喝或加入汤里增香都很适合。
3:葱姜油淋土鸡
土鸡肉虽然没有肉鸡的细嫩，但鸡味十足，另人想起小时候家里饲养的走地鸡风味。
材料：土鸡半只，葱／姜丝，辣椒片，料酒，盐，白胡椒粉，味精，清油。
煮鸡汤汁：水小半锅（足够淹过鸡）加姜片／葱段／料酒烧滚。
做法：将鸡放入煮鸡汤汁里，在烧开后转小火煮１０分钟熄火上盖浸泡１０分钟。
取出鸡，稍凉后起肉撕条状，摆盘。
取半饭碗鸡汤，加盐／白胡椒粉／味精拌均，淋于鸡肉上。
将葱丝／姜丝／辣椒片铺鸡肉上，淋上４大匙滚油即可。
4:人参炖土鸡
材料：土鸡半只斩块烫飞水，鲜人参一条，生鲍鱼，冬菇泡软，姜片，人参药酒一大匙，盐少许。
做法：炖锅里注入５饭碗清水，放进鸡块，人参，鲍鱼，冬菇，姜片，药酒。
放进蒸笼里，隔水以大火蒸２５分钟，转小
火继续蒸９５分钟，加盐调味即可。
5：药香鸭汤
这道主要是喝汤，长时间的熬煮后肉已无味，所以尽量用鸭骨架即可，肉多部分留着卤用。
材料：鸭骨架斩块（过飞水后冲洗干净），药材一包（鲜人叁，当归，红枣，枸杞，黄芪，五加皮，姜，蒜），米酒２大
匙。
做法：八碗水里加入所有药材烧煮２５分钟，放进鸭块，料酒，再煮滚后转小火熬煮９０分钟至剩２－３饭碗，以少许盐
调味即可。
这汤用来捞面线是故乡厦门一种另人怀念的吃法，可以不必将油完全撇弃，吃起来更滑口。
6：五香卤鸭
材料：鸭半只斩快（过飞水后冲洗干净），蛋（煮熟去壳），姜片，辣椒。
调味料：卤汁：鸡汤两杯，玫瑰露酒一杯，老抽一杯，清水一杯，五香粉一茶匙，卤包一份［内有胡椒粒，丁香，香叶，桂皮，八角，甘草，草果］，姜片，辣椒，冰糖三大匙。
全部卤料烧开后转小火熬煮三十分钟。
做法：一大匙油烧热，放进姜／辣椒爆香，加鸭块翻炒片刻，逼出油后取出，和蛋一起放进卤汁里先以大火滚煮１５分钟
后转小火卤３０分钟即可。
7：子姜葱油鸡
材料：鸡1只(一斤半)、葱丝三大匙，子姜丝两大匙，白胡椒粉少许，油三大匙，盐少许，太白粉水。
腌料：盐1茶匙，米酒一大匙，葱段／姜片。
做法：鸡打理干净，用腌料里外抹遍后腌约两小时。
适量水（足够淹满鸡）烧开，放进鸡，上盖以大火煮１０分钟，熄火继续焖１５分钟。
鸡熟后取出切块摆盘，再将葱丝／姜丝铺盖在鸡肉上，撒上胡椒粉。
３大匙油烧热，淋在葱姜上。
取1/2杯煮鸡剩余汤汁烧开，加盐调味，用太白粉水勾硫璃芡，淋在鸡肉上即可。
8：子姜嫩鸡／豉汁鸡丝捞面
I。
子姜嫩鸡
这道菜虽是肉类，但却是清鲜口味，略辛而不辣。
鸡丝滑嫩，菇菌鲜甜，子姜爽脆，非常的开胃。
材料：鸡腿肉切粗丝（用少许盐／料酒／太白粉稍腌），子姜切薄片，鲜菇菌，葱段。
调味料：生抽半大匙，盐／味精各少许，料酒半大匙，白胡椒粉少许。
做法：两大匙油烧热，放进鸡丝炒散，加子姜／菇菌／葱段和所有调味料以旺火快速拌炒至熟即可。
II。
豉汁鸡丝捞面
这道捞面有浓厚的豉汁香味，鸡丝还是注重嫩滑。
南瓜细面口感软"Q"耐煮，不容易糊烂。
材料：南瓜细面，鸡腿肉切粗丝（用少许盐／料酒／太白粉稍腌），草菇，辣椒／甜椒丝，蒜片，葱段。
调味料：豉汁一大匙，高汤半饭碗，料酒一大匙，生抽半大匙。
做法：半锅水加两大匙清油烧滚，放进面条烫熟（约３－４分钟），捞起滤干，拌入一大匙熟油。
两大匙油烧热，放进鸡丝炒散，加草菇，辣椒／甜椒丝，蒜片，葱段爆香后加入所有调味料，烧开后马上熄火，放回面条捞
拌均匀即可。
9：参味酱爆三丝鸡
材料：鲜人参切薄片后切丝，鸡腿肉切粗丝（用少许太白粉，料酒，盐，白胡椒粉腌３０分钟，香菇泡软切丝，卷心菜（高
丽菜切丝）。
调味料：甜辣酱（韩式辣酱一大匙加一茶匙蜂蜜，半茶匙生抽，半茶匙香油，数滴红醋拌均），料酒一茶匙，老抽半茶匙，
泡香菇水小半饭碗，太白粉水适量。
做法：两大匙油烧热，放进鸡肉摊散翻炒片刻，加入香菇丝／高丽菜丝拌炒至鸡肉熟透（约７－８分钟），放人参丝／甜辣酱／料酒／老抽／香菇水，煮开后以太白粉水勾芡，淋上香油／红醋拌均即可。
10：干烧栗子鸡
材料：鸡半只斩块，鲜栗子／烤栗子各十粒，冬菇（泡软），蒜十粒，姜数片，辣椒片。
调味料：泡冬菇水一饭碗，麻油两大匙，老抽一大匙，生抽一大匙，米酒两大匙，糖一茶匙，盐／味精各少许。
做法：麻油烧热，放进姜／蒜爆香，加入鸡块／冬菇拌炒均匀；注入水，放进鲜栗子，烧开后上盖烧煮十分钟；加入其它
调味料／烤栗子／辣椒片，转旺火翻炒至汤汁即将收干即可
11：艿芋焖鸭
材料：鸭小半只斩块，艿芋蒸熟去皮（生芋削皮时容易引发手痒现象），香菇泡软，卷心菜（高丽菜），姜片，辣椒。
调味料：清水／泡香菇水各一碗，麻油一大匙，米酒两大匙，辣豆辩酱一大匙，老抽／生抽各一大匙，糖／盐／味精各少
许。
做法：麻油烧热，放进姜片／辣椒片／鸭块翻炒爆香，注入清水／泡香菇水／米酒烧开后上盖，转小火烧煮约６０分钟。
加入艿芋／卷心菜／香菇和其它调味料，转中火继续焖煮１０分钟。
掀盖转旺火拌炒至汤汁稠浓即可。
12：药材米酒茶香鸭
材料：鸭半只斩块，药材一包（人叁，当归，红枣，栗子，核果，黄芪，五加皮。
），老姜，蒜。
调味料：米酒头一杯（着是很香的米酒，味道浓郁，酒精挥发后使鸭汤更具风味），盐。
做法：鸭肉飞滚水后冲洗干净，放进锅里，注入八饭碗清水／一杯米酒头，加所有药材，以大火烧开，撇去浮沫，转小火
炖煮两小时，以盐调味即可。
13：叫黑鸡
材料：乌骨鸡一只，鲜人参，当归，红枣，枸杞，黄芪，五加皮，蒜，松籽，糯米（洗净用清水泡两小时）。
做法：鸡打理干净，糯米加松籽／枸杞／红枣／蒜拌均后塞进鸡腹腔里，用牙签密封尾部。
五饭碗水烧开，加入所有药材熬煮３０分钟至香味溢出。
将鸡置入炖盅，注入药材和汤，入锅隔水以大火蒸３０分钟后转小火继续蒸９０分钟，加押调味
即可。
14：白煮鸡腿/玫瑰卤鸡腿
I。
白煮鸡腿
做法：鸡腿抹少许盐／料酒，腌约２５分钟。
锅里放三大碗水，加姜片／蒜／葱段，一大匙料酒，半大匙盐烧开。
放进鸡腿，待汤再烧开后转小火煮八分钟，熄火浸泡十分钟即可。
这样做鸡肉非常的细嫩多汁。
沾料１。
蒜蓉／姜蓉／葱花／辣椒片置碟里，加少许精盐，淋上三大匙滚油即可。
沾料２。
老抽两大匙，香醋一茶匙。
沾料３。
蒜蓉辣椒酱。
II。
玫瑰卤鸡腿
做法：将鸡腿浸入卤汁(*)里，转中火烧开后立即熄火，浸泡十分钟；重新开火，烧开后再次熄火，翻身，浸泡十分钟。
玫
瑰油鸡一定要嫩滑带汁才是上品，老了就口感全失了。
(*)卤鸡汁：鸡汤两杯，玫瑰露酒一杯，老抽一杯，清水一杯，卤包一份（内有胡椒粒，丁香，香叶，桂皮，八角，甘草，草果），姜数片，蒜数粒，葱一把，冰糖三大匙。
全部卤料烧开后转小火熬煮三十分钟。