四川郫县豆瓣酱的制作方法
自制豆瓣酱的做法
自制豆瓣酱的做法关于《自制豆瓣酱的做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
在我们平时的饮食搭配中，除开要采用好的食物外，我们烹制的方式也是十分关键的，此外我们的调味品也很重要，好的食物用极好的调味品但是相辅相成，更为可以显示信息食物的味儿，差一点的食物，换句话说味儿自身就较为淡的食物用上调味品可能能够具有精妙绝伦的益处呢。
郫县豆瓣酱但是一种我们普遍的调味品，郫县豆瓣酱的原材料一般是大豆和歌曲，我们能够依据不一样的口感，添加一些其他的食品，比如朝天椒等，因此郫县豆瓣酱的种类就许多了，郫县豆瓣酱我们能够自己在家做出去。
生瓣水烫先将干式或湿式削皮后的豆瓣电影片装于竹筐约25Kg上下，随后在桶口锅上沿横放一木棍，待水烧到烧开时，把装进竹筐的豆瓣电影连筐放进锅内，筐绳系在桶口横放的木棍上。
这时要留意不使豆瓣电影浮上来撒落在锅底端。
豆瓣电影入水时要用铁锹在筐内持续拌和，使之受温匀称，一般浸烫1—2分鐘，做到3分熟水平就可以快速取下，用凉水冲洗侵泡，使之减温，随后沥去水份，倒进拌曲台。
制做豆瓣电影曲将浸烫无显著水份，用手指捏断豆瓣电影横断面由此可见白迹的豆瓣电影拌入按原材料千分之零点三的酱曲与百分之二十的标准小麦面粉充足混和翻拌后装于曲室的竹制品盘里，薄厚以2—3公分为宜，保持室内温度28—30℃，待品温升到36℃时开展翻曲一次，并将结饼的曲块搓散，再次摊平。
之后使品温最大不超过38℃，并左右、上下交换曲盘部位以调整品温，一般2—3天就可以成郫县豆瓣酱曲。
按每100Kg郫县豆瓣酱曲，放水100Kg，食用盐25Kg的占比配置发醇食盐水，先将食盐水煮沸，再放进配有小量麻椒、胡椒粉、八角、炮姜、三奈、小茴、桂丁、茯苓等香辛料的布袋子烧开3—5分鐘后取下布袋子，将其烧开的水溶液倒进配置融解食盐水的缸或桶里，把郫县豆瓣酱曲倒进发醇缸或桶里，待其发醇。
酱曲料入缸后迅速会提温至40℃上下。
这时要留意每过2钟头上下用两手将整体面层与缸最底层的郫县豆瓣酱搅翻匀称，待当然晒露发醇1天之后，改成每星期掀酱2—3次。
郫县豆瓣酱制作方法
郫县豆瓣酱制作方法郫县豆瓣酱是四川省成都市郫县传统的调味料，也是川菜中常用的一种食材。
它以郫县特产豆鼓为主料，加入辅料经过发酵制成。
郫县豆瓣酱醇厚香辣，色泽红亮，口感浓郁回味，是川菜烹饪中不可或缺的重要调料之一。
下面我将介绍郫县豆瓣酱的制作方法。
原料准备：1. 郫县豆鼓：选用豆鼓的关键是豆鼓是否新鲜，最好选择质地紧密，颜色鲜红且不含其他杂质的豆鼓。
2. 豆瓣：选用新豆瓣，将黄豆磨成茸，用石磨磨成粉状。
3. 生抽：选用鲜香有味道的生抽。
4. 辣椒粉：选用新鲜的辣椒粉，可以根据个人口味选择不同辣度的辣椒粉。
5. 盐：选用食盐。
6. 姜蒜：选用新鲜的姜蒜，可以根据个人口味选择是否放入。
制作步骤：步骤一：泡豆鼓将选好的新豆鼓放入清水中浸泡2小时，泡发的时间不宜过长，否则影响口感。
步骤二：沥水煮豆鼓将泡发好的豆鼓放入锅中，加入适量的清水，煮沸1-2分钟，这样可以去除豆鼓中的杂质，也会更好地帮助豆鼓吸收其他调料的味道。
然后将煮好的豆鼓捞出，晾凉备用。
步骤三：炒豆瓣在炒锅中倒入适量的植物油，将豆瓣粉倒入锅中炒炒，炒炒可以去除干燥的味道，使得豆瓣更加香醇。
炒炒的时间约为5分钟。
步骤四：辅料处理将姜蒜切末备用。
步骤五：调制郫县豆瓣酱将炒好的豆瓣粉放入豆鼓中，加入适量的生抽，辣椒粉，盐，姜蒜末，搅拌均匀。
调制的比例可以根据个人口味和需求进行调整。
这里需要注意的是，在郫县豆鼓中已经有盐分的存在，所以在后续加盐时需要适量，以免加盐过多。
步骤六：发酵发酵将调制好的郫县豆瓣酱放入宽口的瓷坛子或者玻璃瓶中，并轻轻压实，以防止空气进入。
然后用纱布或者纱巾盖住口，放置于通风干燥的地方，避免阳光直射。
每天早晚搅拌一次，以防止发酵不均匀。
一般来说，郫县豆瓣酱的发酵时间为30-60天，根据气候和个人口味可以酌情增减。
步骤七：入坛封存当郫县豆瓣酱达到个人喜欢的味道后，将其封存于坛内密封保存，以防止空气进入影响保质期。
可以存放在阴凉干燥的地方，一般可以保存1年左右。
郫县豆瓣生产工艺
郫县豆瓣生产工艺
郫县豆瓣是四川省郫县地区特产，因其风味独特、鲜香浓郁而闻名于世。
下面就为大家介绍一下郫县豆瓣的生产工艺。
郫县豆瓣的原材料主要有豆子、辣椒和盐。
首先，选取好的黄豆，经过筛选和清洗后放入锅中煮熟。
煮熟的黄豆需要晾晒干燥，然后经过碾磨成粉末状。
黄豆粉末需要放入木桶中，与咸菜姜一起拌匀，然后盖上盖子，进行发酵。
发酵的时间一般需要几天到几个星期，这段时间是为了让黄豆发酵产生特殊的味道。
在发酵过程中，需要定期检查并搅拌，确保豆瓣酱均匀发酵。
发酵完成后，豆瓣酱会变得发酸，香味浓郁。
接下来，需要准备辣椒和盐。
辣椒需要晒干，然后研磨成粉末。
盐需要炒熟，去掉杂质后，与辣椒粉混合在一起。
最后，将辣椒盐混合物与发酵完成的豆瓣酱进行混合。
混合的过程中，需要搅拌均匀，确保豆瓣酱中的成分充分融合。
混合完成后，将豆瓣酱放入大锅中，用小火慢炖煮。
炖煮的时间一般需要几个小时，直到豆瓣酱变得浓稠且颜色深沉。
最后，将炖煮好的豆瓣酱进行装瓶。
装瓶时需要注意卫生，确保豆瓣酱的质量和食用安全。
装瓶完成后，需要对豆瓣酱进行冷却保存。
以上就是郫县豆瓣的生产工艺。
通过精心的筛选、发酵、混合
和炖煮过程，郫县豆瓣才能呈现出其独特的风味和口感。
无论是作为调料还是作为食材，郫县豆瓣都具有着不可替代的作用。
教你在家自制豆瓣酱，最详细的过程配方分享，几分钟学会
教你在家自制豆瓣酱，最详细的过程配方分享，几分钟学会“食在中国，味在四川”，川菜之所以好吃，离不开川味，川菜之魂的豆瓣酱。
今天荷妈教大家如何自制川味豆瓣酱，自己做，干净卫生无添加，详细制作方法和配方分享，有空的可以试试，炒菜，烧菜来一勺，又香又好吃。
之前分享过一篇家常豆瓣酱（没有霉豆瓣的辣椒酱）的做法，工艺简单也容易学会。
今天分享的是传统豆瓣酱，工艺复杂，三伏晾晒2，3个月才初成，一年才叫精华。
豆瓣酱具有瓣子酥脆化渣，酱脂香浓郁，红褐油润有光泽，辣而不燥，粘稠适度，回味醇厚，深受大家的喜爱。
比较出名的便是郫县豆瓣酱了。
做豆瓣酱的时候，到底放生油还是熟油呢？有经验的主妇都知道豆瓣酱制造过程中要放生菜籽油，最好是农村压榨的菜籽油才香。
熟油会影响豆瓣酱的口味，并且还会影响豆瓣酱的保质期，大家一定要记住哦。
一起来看看豆瓣酱的具体做法吧，有了它，再也不买豆瓣酱了。
川味豆瓣酱主料：霉豆瓣3斤，二荆条辣椒15斤，小米辣5斤，辅料：盐共5斤，菜籽油4斤以上，高度白酒2斤，矿泉水（煮香料用），香辛料（也可以直接用十三香代替）制作方法：1、香辛料：香叶，桂皮，白寇，砂仁，草果，香果，沙姜，花椒，八角，茴香。
若是觉得不想熬香料水，可以直接用十三香粉代替。
2、将香料放入干净的汤锅里，加入矿泉水2斤，大火煮开转中火，煮20分钟，关火放凉，过滤取香料水用。
3、霉豆瓣，四川用的是胡豆瓣（即蛋豆瓣）发霉。
通常是端午节后开始做。
如果不会自己做的，可以买现成的霉豆瓣，买的豆瓣需要用清水淘洗一下再晾干水份。
自己家做的很干净，一般不用清洗。
放入大点的盆，倒入白酒和香料水，刚刚没过就可以了。
拌匀后盖上盖子发酵一天。
不想用油的可以全部用矿泉水或香料水代替，仅限晒的豆瓣酱才这样做。
4、豆瓣酱要买细长的二荆条，特别适合做酱，皮薄水份少，没有的其他红辣椒也可以。
清洗干净后去蒂，晾晒干水分，晴天大约2，3个小时就可以。
5、将辣椒切段剁细，我这个算是中粗，粗细随意6、剁好的辣椒放入酱缸，加4斤盐拌匀7、盖上纱布，放晒楼上晾晒半天8、第二天早上，将之前发酵好的豆瓣倒入酱缸，干的青花椒，姜蒜末（可不加），余下的盐9、然后用力拌匀，翻拌从底往上翻，很费体力的10、倒入生菜籽油拌匀，垫2根年子在酱缸上，盖上玻璃晾晒。
豆瓣酱做法
郫县豆瓣的产地是四川郫县。
郫县地处成都平原中部，因得都江堰灌溉之利，盛产稻、小麦、油菜籽、胡豆（蚕豆）、大麻等。
这里的胡豆品质优良，以它作为主要原料加工制成的豆瓣酱，油润红亮，瓣子酥脆，有较重的辣味，香甜可口，除用作调味外，也可单独佐饭；用熟油拌，其味其佳。
郫县豆瓣酱用料配比是：胡豆44斤，鲜辣椒105斤，面粉11斤，食盐24斤，可出成品135斤至140斤。
制作方法大体是：将胡豆收拾干净、去壳，在96度至100度的沸水中煮一分钟，捞出放入冷水中降温，淘去碎渣，浸泡三至四分钟，然后捞出豆瓣拌进面粉，拌匀摊放在簸箕内入发酵室进行发酵，控温在40度左右。
经过六至七天长出黄霉，初发酵即告完成。
再将长霉的豆瓣放进陶缸内，同时放进食盐11．5斤，清水50斤，混合均匀后进行翻晒。
白天要翻缸，晚上露放，但注意避免雨淋。
这样经过40到50天，豆瓣变为红褐色，加进碾碎的辣椒末及剩下的盐，混合均匀，再经过3 至5个月的贮存发酵，豆瓣酱方完全成熟。
家庭自制葡萄酒工艺 ZT一、准备工具：家酿葡萄酒的工具很简单，我使用的工具包括容量10公升的医用广口瓶四只，旧葡萄酒瓶、大可乐瓶十余个，塑料或者不锈钢饭勺一个、塑料漏斗一个，塑料虹吸管（1.5米长，可到卖金鱼的市场购买）一根，过滤残渣用尼龙袜一只。
二、选购原料：我们这里不是葡萄产地，但是批发市场上外地来的葡萄总是供应不断，其中以“巨丰”品种为多，价钱目前为每公斤2元左右，据说秋后刚上市的时候价格每公斤1元。
购买葡萄要选择那些成熟、饱满、没有病害的，葡萄皮的颜色越深越好。
三、清洗葡萄：如果在当地购买葡萄，并且知道葡萄收获之前没有喷洒农药，则此工序可以取消。
为了放心起见，我还是对葡萄进行了清洗：现在的葡萄都是用塑料袋包装后放进塑料包装箱中，每箱5公斤左右，运输到家之后，将葡萄从塑料袋倒进塑料箱，取出其中的保鲜剂，然后将装着葡萄的塑料箱放进水池（我用的是家里的浴盆）之中浸泡，浸泡时可摇晃几次塑料箱，两个小时之后将水放净，再用清水冲洗。
一位四川老师傅教做郫县豆瓣酱的配方与做法
一位四川老师傅教做郫县豆瓣酱的配方与做法
一
郫县豆瓣酱是一种非常有特色的调味品，主要材料有霉豆，辅料有辣椒、香油、食盐等。
豆瓣酱在很多菜品中使用率非常高，它能够增加菜品的味道，更加开胃。
下面我们就请教了四川的一位老师傅郫县豆瓣酱的配方和做法，希望大家能喜欢。
主料:霉豆瓣1000克、红辣椒3300克。
配料:高度白酒400克、盐1100克、凉开水适量、熟菜油适量。
操作:
1、霉豆瓣是直接买的，自己做起来比较花功夫。
2、豆瓣洗一下，略晾一下。
3、放入搪瓷盆中，加入高度白酒，用薄膜包上盆子上方，通风处放置2天。
4、加入凉开水，水刚好没过豆瓣，再加入500克盐，拌均匀。
放在窗户边上（有室外阳光处更佳，放室外，可盖上一块玻璃以防虫类落入）晒一周左右，直到豆瓣泡软；每天早上用筷子翻搅，在翻搅的过程中，豆瓣也会逐渐成小块。
5、红辣椒洗好，晾1-2天，目的是晾干一些水份。
6、红辣椒剁细加入到豆瓣中。
7、再加入剩下的600克盐。
8、拌均匀。
9、继续晒，每天早上记得要翻搅一下。
10、晒够3个星期就差不多可以了。
有耐心的还可以继续晒。
晒好了就可以装入到干净无水的瓶子里，再加上一些熟菜油泡着豆瓣酱就好了。
案板、刀、准备装剁椒的容器，所有工具洗净至无油，并且晾晒干。
做剁椒一定不能用电动绞碎机器，掌握不好就成浆糊了。
剁辣椒最好戴好手套，否则剁椒酱做完了，手还是火辣辣的痛。
家里如何自制豆瓣酱
家里如何自制豆瓣酱关于《家里如何自制豆瓣酱》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
郫县豆瓣酱这类东西的关键原材料是大豆，我们要想制做郫县豆瓣酱，我们最先要准备好大豆，随后将大豆用开水煮开以后削皮，用小水泡涨，再用压力锅将大豆炖烂，随后将沉渣拌上小麦面粉，晾干就可以用以发醇了。
假如我们在平常是服用比较多郫县豆瓣酱的，我们能够来了解一下它的做法。
1. 最先需要提前准备十分干净的容器，不然病菌侵入，豆瓣电影便会损坏，我一般都将需要采用的容器放进锅选用开水煮，杀菌消毒。
2.先把黄豆削皮，用小水泡涨，随后用压力锅或别的锅将其炖烂，沥去水份，拌一些干小麦面粉，盖上薄纸置放，等待它发醇，发毛。
一般黄豆真实发毛需要一个星期上下。
发毛后放太阳下晒，晒得越干就越好。
生产假如不愿不便，能够立即在销售市场上买霉豆子疫苗3. 将这种豆腐干子用纯粮酒泡着，我一般用以高粱为主要原料，密封性起來，置放二天。
4. 提前准备朝天椒，洗干净晾晒，一定要干!随后把晾晒水份的朝天椒用刀切碎，不必剁的过细，把朝天椒放到面盆里。
5.提前准备姜片，洗，晾晒，切细，也放到面盆里。
提前准备蒜头，制成蒜末，装在碗里。
6. 提前准备调味品，盐，白砂糖，花生仁，白芝麻，麻椒。
花生仁放锅中炒出香味，白芝麻也炒一下，麻椒也炒香。
花生去皮，麻椒切碎，装在碗里里预留。
(5 6全是依据本人口感挑选放多放少或是没放)7. 朝天椒，姜片，蒜末，麻椒，花生仁，白芝麻搅在一起，加盐，一定要留意，盐和朝天椒一系列的占比大概为1:3。
8. 搅拌均匀后，将豆瓣电影放进，再添加适量的纯粮酒，纯粮酒一定要浓度较高的的。
9. 把锅加温，倒进芝麻油(食用油)，加至九成热后，把油晾凉。
10. 将一半的冷油和郫县豆瓣酱混和搅拌均匀，铺平后腌渍两小时上下。
11. 将腌渍后的郫县豆瓣酱装进事前准备好的容器里，铺平，倒进剩下的那一半冷油，密封性起來，置放一周。
(一定要密封性)一周后就可以服用了，能够立即夹在馍馍里，拌白米饭，烧菜、下边的情况下都能够放。
手把手教你古法手工制作四川豆瓣酱
手把手教你古法手工制作四川豆瓣酱豆瓣酱被称为川菜之魂，但实际上这个十分重要的川菜调料，发明者却是一位移民四川的福建人。
所以我们川菜真不仅仅只是四川的菜，四川是移民省份，川菜也是移民菜系，四川融合了各个地方文化的精华，川菜也融合了各省菜系的精华，所以在川菜身上经常能够看到各种菜的影子。
也因此，川菜和川人，包容度都很强，不排外，不保守，有很强的开放心态。
因为我们本身就是一个包容各地文化而存在的四川。
（我家手工制作的豆瓣酱）豆瓣酱在四川也有多种做法，我的做法是沿袭我家古风，我外婆教给我妈妈，我妈妈教给我，也因此我家从来没有买过外面的豆瓣酱和酱油，这两样自我记事以来，一直都是我家自己在做。
也希望你们从我这里学到以后也可以传给你们的后人呢。
大家很常见的四川豆瓣酱是郫县豆瓣，就是那种有着红红辣油的豆瓣酱。
而我老家是在四川荣县，川南小城，川南做四川豆瓣，多数是不加菜籽油的，不过受其他地方的影响，有的人家也会加。
以我个人的经验，不加菜籽油会更好。
因为油的保质期很短，如果加了菜油，放的时间稍长一点，就会影响豆瓣的口感，时间再长一点，油会“哈”，也就是变质，那就根本不能食用了。
（我家的坛仙们，用来存放自己制作的酱油、豆瓣、泡菜、豆腐乳、腌菜、糖蒜等，这只是局部，虽然比较影响家的美观，但我们舍不了。
）而不加菜籽油，做好的豆瓣酱，用泡菜坛养着，可以放很多年，而且放的时间越长，氨基酸含量越高，豆瓣酱的也就越香越好吃。
我们家一般是做一次，可以吃三到五年。
但是这种方法的制作，就比油豆瓣要麻烦一点，手续繁琐一些。
但最重要的是：香，好吃！制作豆瓣酱的主要原料是蚕豆，晒干的蚕豆，蒸过以后再用黄荆捂出毛，那就是毛豆瓣。
现在都是直接买毛豆瓣了，一般县城及县城以下场镇都买得到，买不到的还有万能的某宝，不过某宝上会贵一点点，我试了一下，不要搜毛豆瓣，要搜“霉豆瓣”。
（制作毛豆瓣必须的黄荆草，我小时妈妈给我用这个煎水洗澡，据说是不会生疮，我觉得臭臭的，但有人说是很好闻的中药香。
自制郫县豆瓣酱的做法
自制郫县豆瓣酱的做法郫县豆瓣酱是四川传统的调味品，以其独特的风味和辣椒香气而闻名。
它是由郫县特产豆瓣制成，经过长时间的发酵和熟化而成。
在四川菜中被广泛使用，赋予了菜肴独特的辣味和丰富的口感。
今天，我将向大家介绍如何在家中自制郫县豆瓣酱。
材料：- 生豆瓣：500克- 盐：50克- 青蒜：适量- 姜：适量- 蒜：适量- 酱油：适量- 料酒：适量- 白糖：适量步骤：步骤1：准备豆瓣将500克生豆瓣洗净，排出泡沫，沥干水分。
步骤2：炒豆瓣取一个干净的炒锅，加热，然后将洗净的豆瓣倒入锅中。
用中小火炒煮，炒至豆瓣干燥，颜色略微发黄。
这个过程大约需要10-15分钟。
步骤3：晾晒将炒好的豆瓣倒入盘子中，晾晒2-3天，直至豆瓣完全干燥。
在晾晒的过程中，每天用筷子搅拌几次，以确保豆瓣均匀受热晾干，避免发霉。
步骤4：切碎将干燥的豆瓣放入擀面杖里，用力滚动，使其细碎。
步骤5：加工成泥将细碎的豆瓣放入碗中，用擀面杖继续擀压，直至变成豆瓣泥状。
步骤6：发酵将豆瓣泥放入一个干净的玻璃罐中，加入50克盐，然后用手轻轻揉搓，使盐均匀混合。
步骤7：封存将盐揉拌均匀的豆瓣泥封存在玻璃罐中，加盖放置在通风的地方，保持室温发酵。
发酵的时间根据个人喜好，一般为10-15天。
步骤8：添加调料发酵完成后，将豆瓣泥倒入大碗中，加入适量的蒜、姜和蒜末，然后加入适量的酱油、料酒和白糖，根据个人口味进行调整。
步骤9：搅拌均匀用筷子或勺子将所有的调料搅拌均匀，确保每个豆瓣都充分融合。
步骤10：封存和储存将调和好的郫县豆瓣酱重新装入干净的玻璃罐中，密封保存。
放置在阴凉干燥的地方，不要暴露在阳光下。
豆瓣酱可以保存几个月至一年，随着时间的推移，口感和味道会更加浓郁。
郫县豆瓣酱是四川菜的灵魂，它赋予了菜肴独特的辣味和丰富的口感。
自制郫县豆瓣酱不仅可以掌握原材料和制作过程，还可以根据个人口味进行调整。
它可以用于炒菜、煮粥、拌面等多种食物的调味，带来四川风味的美食享受。
食品加工技术-郫县豆瓣酱制作方法
食品加工技术:郫县豆瓣酱制作方法
郫县豆瓣酱是川菜食谱里常提到的调味品，郫县生产豆瓣酱已有100多年的历史，因其
配料恰当，工艺合理，质量特别好。
原料配方(每缸成品67.5～70千克) 按目前使用的土陶缸为单位计算，每缸下料：胡豆22千克鲜海辣椒52.5千克面粉5.5千克食盐12千克
制作方法1.胡豆去壳收拾干净。
2.在96～100℃沸水中煮沸1分钟，捞出放冷水中降温，淘去碎渣，浸泡3～4分钟。
3.捞出豆瓣拌进面粉，拌匀后摊放在簸箕内入发酵室进行发酵，控温在40℃左右，经过6～7天长出黄霉，初发酵即告完整。
4.再将长霉的豆瓣放进陶缸内，同时放进盐
5.75千克、清水25千克，混合均匀后进行翻晒。
5.白天要翻缸，晚上露放，并注意避免淋雨。
这样经过40～50天，豆瓣变为红褐色，加进碾碎的辣椒末及剩下的盐，混合均匀。
6.再经过3～5个月的贮存发酵，豆瓣酱才完全成熟。
产品特点油润红亮，瓣子酥脆，有较重的辣味，香甜可口。
除用作调味外，也可单独佐食，用熟油拌炒，味道更妙。
四川豆瓣酱制作方法
四川豆瓣酱制作方法
1.豆瓣酱：1.5公斤左右；
2.米糠油：500g；
3.花生酱：200g；
4.盐：适量；
5.糖：适量；
6.味精：适量；
7.姜蒜末：适量；
8.料酒：适量；
9.辣椒面：适量；
10.芝麻：适量。
步骤：
1.准备好所有材料，并将豆瓣酱过水洗净，去除杂质；
2.锅内放入少许米糠油，烧热后放入姜蒜末煸炒出香味；
3.加入花生酱、盐、糖、味精、料酒等调味料，继续煸炒均匀；
4.放入豆瓣酱，继续用小火慢慢煮开，同时不停地搅拌着煮；
5.煮到汤汁略干，颜色呈现出盈亮的红色，放入适量的辣椒面，继续煮，使颜色均匀；
6.将煮好的豆瓣酱放凉，放入闭口容器中；
7.取少量芝麻，在铁盘上烤香，磨成粉末；
8.在豆瓣酱表面撒上适量的芝麻粉，装在干净的玻璃瓶中即可。
小提示：
1.煮豆瓣酱时一定要不停搅拌，以免糊底；
2.煮的时候火要小，要不然容易糊掉；
3.豆瓣酱品质的好坏很重要，选用口感细腻，不太辣的豆瓣酱最好；
4.这份菜谱的配料比例适合一次制作1.5kg左右的量。
农家自制豆瓣酱的做法是什么？
农家自制豆瓣酱的做法是什么？关于《农家自制豆瓣酱的做法是什么？》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
郫县豆瓣酱是一种色香味俱全都具有的调味料，在日常生活中我们是常常都是采用的。
例如做宫保鸡丁、红烧鸭子、回锅肉炒白菜等食材中，都能够添加一点郫县豆瓣酱，能够说成荤素搭配都适合的。
现如今，目前市面上售卖的郫县豆瓣酱，假如我们认真观察就可以发觉色调确实非常红，因此有些人明确提出里边加上了黑色素不太身心健康。
那麼，农家院如何自做郫县豆瓣酱呢?一、原材料提前准备：二荆条辣椒：制做郫县豆瓣酱最好是采用新鮮高品质完善的二荆条辣椒，其口味辣度适度，食香。
霉豆瓣电影：要想作出纯正的郫县豆瓣酱，最免不了的一样东西就是这个。
销售市场上都是有卖的，假如本地沒有，文章内容后边会另附霉豆瓣电影做法。
盐：一般加碘食盐就可以。
二、做法流程：1.腌渍霉豆瓣电影1)将买回来的霉豆瓣电影清洗，挑出来坏的一部分，控干。
洗豆瓣电影时能用适当纯粮酒，能迅速去除异味豆瓣电影长霉长的毛。
(霉豆瓣电影上的霉还可以无需洗，传统式作法也不洗)2)将适当生抽倒进控干后的霉豆瓣电影，腌渍，直到豆瓣电影变松，時间一般3-4天。
2.鲜花椒宰制腌渍将新鮮二荆条小辣椒，历经去把、清理、宰碎，添加一定占比(18%-20%)的食用盐后，混和匀称备用。
3. 混和发醇按腌渍好的朝天椒占比的10%-15%添加腌渍好的霉瓣子，另加上霉瓣子净重30%的食盐，混和匀称后当然发醇，依据天气状况每日开展“翻、晒、露”，時间3-6月。
留意每日只有早晨翻搅一次，其他時间不可以晾晒，以防影响发醇。
如本身对豆瓣电影口感有独特喜好，可加上2%上下的麻椒，1%上下的八角、八角茴香，草扣等常见调味料。
4.贮藏郫县豆瓣酱搞好后就可以装罐贮藏，倒进菜籽油封瓶。
平常烧菜时舀一勺就可以作出美味可口川香。
附：霉豆瓣电影做法原材料：干豇豆(干胡豆)流程：1、将干豇豆在水里泡软，随后剥掉豇豆皮。
至少要泡一晚，以泡过心才行。
郫县豆瓣酱的制作方法
郫县豆瓣酱的制作方法
1. 大豆（黄豆）500克
2. 辣椒粉150克
3. 大葱50克
4. 姜片20克
5. 蒜头50克
6. 食盐适量
步骤:
1. 将大豆洗净，浸泡到水中，泡6到8个小时或过夜，然后用凉水冲洗干净。
2. 将大豆加水放入锅中，用大火煮沸，底部火量微调转小火，煮约1小时，至大豆完全熟软。
3. 将大葱，姜片和蒜头切成末，加入辣椒粉中，搅拌均匀。
4. 将煮熟的大豆放入一个大碗中，将姜葱蒜末和辣椒粉混合到大碗里，搅拌均匀，让豆子均匀地裹上自制的豆瓣酱。
5. 将调味料和豆子一起放入发酵罐，加入少量食盐（1-2汤匙），然后按压搅拌均匀，保证空气被排出，酱料尽可能接触，然后焊盖好容器。
6. 将加了酱料的罐子深埋在碟子或盘子里，将罐口口向下淹入凉水中，水深及刚好过罐口一点。
7. 用保鲜膜或塑料袋将盘子盖好，放置在接近温度的环境中沉淀两周以上（手感碰豆子不冷不热不粘），直到酱料发酵完成，可以直接食用或保存。
切记:
1. 煮豆子时要确保煮透，尤其是在居家环境中用碳火取暖煮豆子较多，可以注意适当加点小苏打或熟土豆（土豆有助于软化豆子）。
2. 做酱时，一定要保证食盐不要加得过多，因为过多的盐会影响豆瓣酱的口感。
3. 为了保证豆瓣酱的品质，建议选用优质豆子和辣椒粉，在制作过程中严格按照配方操作，避免添加其他物质。
郫县豆瓣酱的制作
豆瓣酱也叫蚕豆酱，原盛产于四川地区，采用蚕豆作为主要原料酿制而成的酱类调味品。
蚕虫也称葫豆，酿造豆瓣酱的蚕豆必须预先剥去皮壳，使之成为瓣粒。
脱壳方法 1.湿法脱壳：蚕豆除杂后，投入清水中浸泡，使之渐渐吸水至豆粒无皱皮，断面无白心，并呈发芽状态为度。
浸泡完毕后以人工或机械剥去皮壳。
也可以采用化学方法，即将2%的氢氧化钠溶液加热至80～85℃，然后将冷水浸透的蚕豆入浸4～5分钟。
当皮壳呈棕红色即行取出，立即用清水漂洗至无碱性；此时皮壳极易去掉，操作必须迅速，以免豆肉变色。
湿法脱壳的特点是瓣粒比较完整，但一定要注意掌握脱皮及浸泡时间不宜过长，否则会使豆瓣变得僵硬，制曲发酵以后也不易软解，影响成品质量。
2.干法脱壳：干法脱壳比较方便，劳动生产率高，豆瓣容易贮放。
土办法可将蚕虫去杂后晒干，用石磨或钢磨调松页距磨去皮壳，然后风选分级，最后筛出豆肉备用。
现在则大多使用脱壳机。
用脱壳机干法脱壳，平均每台每天能处理蚕豆2500～4000公斤，大大提高了劳动效率，减轻了劳动强度，改善了卫生条件。
制作方法1.豆瓣处理：将干豆瓣肉质(蚕豆子叶)按颗粒大小分别倾倒在浸泡容器中，以不同水量进行浸泡。
豆肉吸水后，一般重量可增加1.5～2倍，体积膨大1.8～2.2倍。
浸泡程度的判断：将豆肉拭去表面水分，折断瓣粒，如断面中心有一线白色层，即证明水分已经达到适度。
浸泡时可溶性成分略有溶出，其中有部分蛋白质，可以另行综合利用。
2.制曲：豆肉浸泡适度事，应及时排放余水，或捞起沥干送入曲室制曲。
但是由于豆瓣颗粒较大，因此制曲时间也需适当延长。
一般通风制曲时间为2天，要特别注意调节曲室温度，防止“干皮”，必要时可在曲料面上搭盖一层席子。
种曲用量为0.15～0.3%。
3.制酱醅：将蚕豆瓣曲送入发酵容器中，表面扒平，稍稍压实，待品温升至40℃左右，再将18～20°Bé的盐水徐徐注入曲中，盐水用量约为豆肉原料的一倍，如能将盐水加热至60℃使用更好。
郫县豆瓣酱制作方法
郫县豆瓣酱制作方法简介郫县豆瓣酱是四川省成都市郫县的特色调味料之一，以其独特的口感和丰富的风味成为川菜不可或缺的调料。
郫县豆瓣酱主要由豆瓣、豆酱、辅料等经过一系列的制作过程制成。
本文将详细介绍郫县豆瓣酱制作的步骤和所需材料。
所需材料以下是制作郫县豆瓣酱所需的材料： - 豆瓣：500克 - 泡红辣椒：500克 - 豆酱：500克 - 食盐：适量 - 蒜头：适量 - 姜：适量 - 食用油：适量制作步骤1.第一步：准备豆瓣和泡红辣椒。
将豆瓣和泡红辣椒分别洗净，放入热水中焯水1分钟，然后捞出过凉水备用。
2.第二步：制作豆瓣酱的基料。
将焯水后的豆瓣和泡红辣椒放入搅拌机中，加入适量的蒜头和姜，搅拌成细腻的豆瓣酱糊状。
3.第三步：炒制豆瓣酱。
将适量的食用油倒入锅中，加热至7成热，将豆瓣酱糊倒入锅中，用小火翻炒，注意不要糊锅。
炒制10分钟后，加入豆酱继续翻炒均匀。
4.第四步：调味。
在炒制过程中，适量加入食盐，根据个人口味调整，继续翻炒均匀。
5.第五步：炒制至色香味俱佳。
继续翻炒直至颜色变深、香味四溢，即可离火。
6.第六步：装瓶保存。
将炒制好的郫县豆瓣酱装入干净的瓶子中，封盖密封保存。
使用建议郫县豆瓣酱可以被用来调味和烹饪各种川菜，例如鱼香肉丝、宫保鸡丁、回锅肉等菜肴。
在制作川菜时，可以根据个人的口味和喜好适量添加郫县豆瓣酱，调整出丰富的味道。
同时，郫县豆瓣酱也可以作为蘸料，搭配火锅、凉菜等食用，增加食物的口感。
小结通过简单的准备和炒制步骤，我们就可以在家中制作出美味的郫县豆瓣酱。
制作时需要注意炒制的时间和火候，保证豆瓣酱的颜色、香味和口感。
希望通过本文的介绍，读者们能够在家中尝试制作郫县豆瓣酱，丰富自己的餐桌风味。
享受川菜的美味！。
晒豆瓣酱的方法,竟是这样!
晒豆瓣酱的方法，竟是这样！关于《晒豆瓣酱的方法，竟是这样！》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
大伙儿毫无疑问有那样的觉得，当我们从外边买回来某一种食材时，尽管味儿上很吸引人，可是吃起來并沒有自己制作的那麼香，由于亲自动手也有一份辛勤在这其中，因此吃起來才会更为美味可口。
就拿生活中很好用的郫县豆瓣酱而言，也是能够自做的哦，既然这样，我们就来亲自动手衣食无忧吧，下边就共享一种自做晒豆瓣酱的方式。
食物主要材料大豆500克小麦面粉一斤盐4两方式/流程1、在有持续晴空万里的生活，取一斤大豆，提早一天放到冷水里清洗侵泡。
2、隔日，煮开，炖烂。
煮的時间尽可能长一些。
捞出滤干水，凉透。
3、凉后，拌入500克小麦面粉(生的)，拌匀称，用手抓起來能基本成型就可以，分摊一个底端能透气性的竹扁或席子上，一手掌厚就可以了。
盖上棉花或其他，盖严厚一点为好。
随后放阴凉的地方发醇。
4、大豆与面团发酵时候发热，不必过度好奇心经常地开启看，当心它受凉。
大约过上好日子二到三天，刮起遮住物一角看一下下边的黄酯表层有没有黄点、黑毛，假如拥有就表明发醇取得成功。
这时候溫度很高，要开展排热，摘掉上边的遮住物，能够把大豆块翻个身，撕成一小块，排热。
5、返回常温下后，即能够取得炎日下曝晒，晒的越干就越好，最少得三四天。
假如此刻遇到下雨天是最不便的，很可能功亏一篑。
6、晾干的黄酯有一股独特的香气，闻一闻就了解优劣。
随后，用锤头粉碎。
假如你不慌着制做豆酱，能够个人收藏起來。
7、假如你期待立刻制做豆酱，请取提早煮沸净化水一斤凉至常温下。
将盐与黄酯翻拌，逐渐放水，深厚水平可自身把握。
你能无需加上一切其他原材料，不必太稀，也不必太干燥。
看上去比市面上上边的罐装豆酱稍稀一些就可以。
8、取能密封性的玻璃瓶子一二只，将拌好的郫县豆瓣酱装进，放满四分之三就可以，要不然，之后会溢出来。
方式一：往瓶里加一二两芝麻油，随后密封性，放进凉阴处存进二周或更长期以后，密封性储放越长越香。
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四川郫县豆瓣酱的制作方法
材料
【主料】鲜辣椒2斤、霉豆瓣1斤
【配料】老姜一斤、大蒜5朵
【调料】
1、八角3粒、桂皮一小段、香叶3片、花椒粒一把（香料水）
2、盐300g（盐的量也可以尝尝豆瓣酱的咸度，很咸就可以了）、高度白酒30g、花椒面50g、辣椒面100g（可选）、冰糖一大把、生菜籽油一斤
做法
1、要想做出比较正宗的【四川郫县豆瓣酱】最少不了的一样东西就是下图这个【霉豆瓣】。
2、将霉豆瓣在流水下稍微冲洗一下，把发黑的、坏的豆瓣拣出来，洗的时候动作要轻，保留大部分黄霉，然后捞出控干水分。
3、锅内盛清水，放入3粒八角、一小段桂皮、香叶3片、花椒粒一把，大火烧开，关火。
4、待调料水放凉后，将控干水分的霉豆瓣倒入，浸泡3个小时以上。
5、趁这个时间，开始准备鲜辣椒。
红辣椒2斤，用清水淘洗干净后，摊开晾干水分。
6、准备几个瓶瓶罐罐，洗干净后用开水煮上
7、8分钟，去油和杀菌，然后倒扣起来，晾干。
7、开始剁辣椒了，全程手工哈。
（此处默念no pain ,no gain100遍。
)，注意案板无油、无生水，剁的时候不要剁的太碎。
也可以用料理机打碎，但容易打成糊状，影响口感和卖相。
家里有手动料理机也可以，比较方便省事。
戳这里：自制美味剁椒酱
8、老姜一斤。
洗净晾干后，用料理机打碎。
9、取一个大盆，将剁好的鲜辣椒、生姜碎纳入盆中，依次放入盐150g（我都是边加盐边尝尝咸淡，据说很咸就对了）、干辣椒面100g（四川本地产的，比较辣，这个可选）、花椒面50g、冰糖一大把。
10、大蒜5朵，剁碎后加入其中。
11、搅拌均匀。
12、将浸泡好的霉豆瓣捞出，放入。
13、搅拌几下。
14、将浸泡霉豆瓣的调料水倒进去一部分，淹住豆瓣酱即可。
注意篦去八角、桂皮、香叶。
15、再拌一拌。
16、淋入高度白酒30g。
超过50度的酒都可以，家里还有半瓶十五年西凤，就顺手拿来用了，真挺香的。
17、下图，猜猜是什？不是可乐哈！是姐去山里游玩的时候，在老乡家里买的现榨菜籽油，真正纯天然，无添加的生菜籽油，及时雨啊！正好拿来做豆瓣酱。
18、倒入一半（250ml）生菜籽油。
19、反复搅拌，直到将所有的调料和辣椒、菜籽油都搅拌均匀。
20、装瓶，不要装的太满。
21、再次加入生菜籽油，以完全淹没豆瓣酱，并高出3、4cm为宜，起封闭瓶口的作用。
22、如果是金属瓶盖，最好覆上一层保鲜膜，然后将瓶盖旋紧。
先放在阳光充足的地方发酵一周后，期间隔几天开盖搅拌一下。
最后再移到阴凉处发酵1月左右。
23、一个月后，油亮红润，醇香浓厚的【郫县豆瓣酱】就可以享用了！
小诀窍
1、案板、刀、准备装剁椒的容器，所有工具洗净至无油，并且晾晒干。
2、做剁椒一定不能用电动绞碎机器，掌握不好就成浆糊了。
勤快点的一般都用手剁，这个跟手工揉面的道理是一样的，功夫下到了，味道一定错不了，怕麻烦的，可以像稔一样，买个手动的，手动料理器的好处在于可以掌握食材的大小，不会一下子打的太碎，颗粒大一些，口感更好。
3、有经验的煮妇都知道，剁辣椒最好戴好手套，否则剁椒酱做完了，手还是火辣辣的痛，难受哇！
4、瓶口覆盖保鲜膜有两个作用，一是密封作用，二是隔绝辣酱和金属瓶盖，不容易腐蚀生锈。
5、辣椒装完后，瓶口倒一些油，也是为了密封保鲜，记得一定要是“生油”哦！。