质量管理名词解释

B保证成本：用于预防不合格品与故障及评定产品是否满足规定的质量要求等所需的各项费用（分为预防成本和鉴定成本）。

C操作限值(OL)：比关键限值更严格的限值，是操作人员用以降低偏离关键限值风险的标准。

产品：产品是活动或过程的结果

D调查表法:又称统计分析表、检查表、核对表，它用来记录、收集和积累数据，并能对数据进行整理和粗略分析。

F分层法:又叫分类法或分组法,就是按照一定的标志，把收集到的原始数据按照不同的目的加以分类整理，以便分析影响产品质量的具体因素。

G关键控制点：能实施有效控制，从而对食品安全的危害加以预防、消除或把其降低到可接受水平的加工点、步骤或工序。

关键限值（CL)：设置在关键控制点上的，具有生物的、化学的或物理的特征的最大值或最小值，这些值将确保危害被消除或控制、降低到可接受的水平。HACCP：危害分析及关键控制点

HACCP体系:食品安全预防控制体系。是一种简便、合理而专业性又很强的先进的食品安全质量控制体系。

J纠正措施：纠正措施始于质量问题的识别，并包括为了排除问题再发生的可能性，或把问题再发生的可能性减少到最低限度，消除产生不合格的原因而采取的措施。

监控：执行计划好的一系列观察和测量，从而评价一个关键控制点是否受到控制，并作出准确的记录以备将来验证时使用。

K控制图法:又叫管理图，是用于分析和判断工序是否处于控制状态所使用的带有控制界线的图。

L六西格玛管理：是建立在测量、试验和统计学基础上的现代质量管理方法。

S:SSOP：S anitation S tandard O peration P rocedure ，卫生标准操作程序

损失成本：产品出厂前因不满足规定的质量要求支付的费用及出厂后因不满足规定的要求导致索赔、修理、更换或信誉损失等而支付的费用（分为内部损失成本和外部损失成本）。W危害：食品中产生的潜在的、有健康危害的生物、化学或物理的因子或状态。

危害分析: 收集信息和评估危害及导致其存在的条件的过程，以便决定哪些对食品安全有显著意义，从而应被列入HACCP计划中。

X相关图法:又叫散布图法，是用来研究、判断2个变量之间相关关系的图。包括确定性函数关系和非确定性的相关关系。

Y因果图法:又叫树枝图、鱼刺图是表示质量特性与原因关系的图。它是能系统分析和寻找影响质量问题原因的简单而有效的方法。

异常波动:由系统性原因造成的质量数据波动。这类数据其散差的数值和正负符号往往保持为常值，或按一定的规律变化，带有方向性，出现异常大的散差。异常波动在质量管理中是不被允许的。

Z质量: 质量是反映实体满足明确或隐含需要能力的特性的总和

质量管理：确定质量方针、目标和职责，并在质量体系中通过诸如质量计划、质量控制、质量保证和质量改进等手段来实施的全部管理职能的所有活动。

质量方针：由最高管理者正式颁布的本组织在质量方面的全部宗旨和目标。

质量保证：为提供某种实体能满足质量要求的适当信赖程度，在质量体系内实施并按需要进行证实的全部有策划和有系统的活动。

质量控制：为达到质量要求所采取的作业技术和活动。

主次因素排列图法:主次因素排列图法，又称帕累托图或柏拉图，用于寻找主要问题或影响

质量的主要原因

直方图法:是频率直方图的简称，通过对数据的加工整理，分析和掌握质量数据的分布状况及估计不合格率的一种方法。

质量成本：包括为保证产品质量而投入的成本和造成不合格品及对其处理所花费成本的总和。

质量体系:是实施质量管理所需要的组织结构、职责、程序、过程和资源。

总体:把所研究的对象的全体称为全及总体，也叫做母体或简称为总体。

正常波动:是由偶然性、不可避免的因素造成的波动。这些因素在技术上难以消除，经济上也不值得消除。正常波动是质量管理中允许的波动。

质量成本控制:在质量成本分析的基础上确定产品质量计划和质量管理工作计划，制定和落实实施对策，使产品质量、质量成本处于受控状态。