(餐饮管理)月中国餐饮业职业经理人资格证书考试(高级)餐饮企业战略管理试题

2005年11月中国餐饮业职业经理人资格证书考试（高级）

餐饮企业战略管理（课程代码：9009）

本试卷分第I卷（选择题）和第Ⅱ卷两部分。第I卷1至6页，第Ⅱ卷7至10页。共100分。考试时间为150分钟。

第I卷（共50分）

一、单项选择题（每小题1分，共计30分）

下列各题A）、B）、C）、D）四个选项中，只有一个选项是正确的。请将正确选项填涂在答题卡相应位置上。答在试卷上不得分。

1．企业战略中最高层次的战略是

A）公司战略B）竞争战略

C）成长战略D）职能战略

2．以市场占有率为重点的战略目标体系的特点是

A）着眼于改善产品品种结构、组织结构

B）以新技术、新产品、高质量等为目标，保持或争夺行业领先地位

C）旨在开拓市场、提高企业的竞争地位和能力

D）实行集约化生产，达到规模经济，高效率、低成本获得市场竞争的优势

3．在企业面临的各类环境中，不确定性最高和最难应付的是

A）简单和静态的环境B）简单和动态的环境

C）复杂和静态的环境D）复杂和动态的环境

4．在影响餐饮企业生产经营活动的各类因素中，包括消费者、供应者、竞争者、替代产品生产者、潜在加入者等在内的因素属于

A）政治法律因素B）社会文化因素

C）行业环境因素D）经济环境因素

5．属于行业进入障碍的因素是

A）规模经济B）固定资产高度专业化

C）退出成本过高D）政府和社会限制

6．在市场中，餐饮企业的回头客逐步增加，出现了部分固定的顾客群，消费者由最初的试探变为认同，企业内部各管理环节之间衔接基本顺畅，这些特征均表明企业处于

A）初创期B）成长期

C）成熟期D）衰退期

7．决定餐饮企业市场竞争能力的关键是看企业

A）能否选取到绝佳的店铺经营地址

B）是否拥有雄厚的资金实力

C）能否有效地形成企业的核心竞争能力

D）是否选取了正确的经营形态

8．下列有关餐饮行业不同业态企业经营策略的叙述中，不正确的是

A）单一店铺式经营的企业在竞争策略上多以渗透策略为主，通常采取折让等方式吸引回头客，推出特色菜和特价菜是最常使用的竞争手段

B）连锁企业往往将“市场定位”和“标准化”作为最主要的经营策略，通过提供标准化的产品和服务与其他企业竞争

C）企业集团可以利用企业的规模及通过树立企业形象来把握竞争优势，可以很好地把集团的竞

争策略和单店的竞争策略结合起来

D）配餐公司主要依靠地理位置上的优势吸引消费者

9．企业的财务资源及组织资源属于企业的

A）人力资源B）有形资源

C）无形资源D）技术资源

10．在SWOT分析中，W代表

A）企业的长处或优势B）企业的弱点或劣势

C）外部环境中存在的机会D）外部环境中所构成的威胁

11．并非所有资源和能力都能形成企业的核心竞争力，下列有关企业核心竞争力特征的描述中，不正确的是

A）核心竞争力必须有价值，能够提高企业效率，创造价值或降低成本

B）核心竞争力是企业所独有而未被当前或潜在竞争对手所拥有的

C）核心竞争力不易被竞争对手所模仿，且很难受到替代品的威胁

D）核心竞争力无法通过一定的方式衍生出一系列的新产品或服务，不能为消费者不断提供新的产品与服务

12．差异化战略的核心内容是

A）在较长时期内企业提供与众不同的产品和服务，满足顾客的特殊需求，形成高于竞争对手的优势和高利润水平

B）通过在内部加强成本控制，把成本降到最低程度

C）把经营目标集中在一个特定的细分市场上，为特定的购买者提供特定的产品和服务

D）通过引进新产品、新技术，开辟新市场，控制原材料供应来源，实现企业的新组织等方式进行持续创新，形成竞争优势

13．企业实施集中化战略的优势表现为

A）提高企业在某一细分市场中的实力，增强企业相对竞争优势

B）向较窄的目标市场提供产品可降低成本

C）细分市场和总体市场间的产品服务需求的差异可能会逐步缩小

D）竞争对手会加入进行市场瓜分

14．企业在实施差异性战略时关键在于

A）最大限度降低管理费用，尽可能延长设备的生产运行周期

B）充分利用生产能力，采用先进生产工艺，

C）认真分析顾客需求，客观评价企业自身拥有的资源和能力

D）调整市场结构，建立模仿障碍

15．在企业的创新战略中，一切创新的先导和源泉，一切管理创新活动的基础是A）组织创新B）制度创新

C）观念创新D）技术创新

16．双汇集团在从事生猪屠宰、冷藏业务的基础上，发展熟肉制品的加工生产和零售业务，这种战略发展模式属于

A）前向一体化战略B）后向一体化战略

C）横向一体化战略D）水平一体化战略

17．企业在实施纵向一体化战略后面临的最大风险是

A）容易造成产业内的垄断结构，因此会受到政府法规限制

B）购并中的母子企业即便处于同一行业中，也会在企业变化、管理体制等方面存在差异，因而管理协调比较困难

C）由于业务链全部包括在企业内部，企业会深陷入同一行业中，若这一行业出现衰退，会对企

业产生致命打击

D）由于涉及行业众多，会降低企业的效率

18．利用共同的销售渠道，共同的顾客，共同的促销方法，共同的企业形象和知名度，打入完全不同的产品市场，这种多样化战略属于

A）技术关系多样化B）市场营销关系多样化

C）资源多样化D）复合式多样化

19．向全世界的市场推销标准化的产品和服务，并在较有利的国家集中进行生产经营活动，因此形成经验曲线和规模经济效益，以获得最高额利润，这种国际化战略是

A）国际战略B）多国本土化战略

C）全球战略D）跨国战略

20．麦当劳在自己的店铺中销售可口可乐公司的饮料产品，这种战略联盟形式是A）研究开发战略联盟B）制造生产战略联盟

C）联合销售战略联盟D）合资企业战略联盟

21．企业在选择目标市场时的首要条件是

A）有充分的发展潜力B）市场竞争程度较低

C）与企业的经营能力相匹配D）有足够的购买力

22．餐饮连锁企业的店铺营运系统主要负责

A）统领全局，对连锁企业整个体系实施监控与管理

B）集中理货配送、加工储存及退货处理工作

C）网络的连接及企业间的信息沟通工作

D）通过督导员制度对连锁门店的日常经营运作进行督导评价，以保证门店作业的标准化23．为避免与可口可乐、百事可乐竞争，七喜汽水定位于“非可乐”饮料，即可乐饮料之外的另一种选择，这种定位属于

A）利益定位B）使用者定位

C）类别定位D）文化定位

24．企业的软件形象是

A）企业环境、技术设备、产品质量等直观部分

B）企业的物质实体给社会大众造成的观感和印象

C）企业的经济行为给社会大众带来的印象

D）企业的人员素质、精神状态、管理和技术水平所引起的社会大众对企业的看法

25．两个或两个以上公司通过合并同时消亡，在新的基础上形成一个新设公司，这种企业并购形式被称为

A）吸收合并B）创立合并

C）收购D）兼并

26．招聘、辞退、晋升、培训与发展等工作属于人力资源的

A）战略规划B）策略指南

C）战术计划D）行动方案

27．企业中期计划的作用是

A）站在企业全局的角度、充分考虑企业的环境因素和资源状况，为实现企业的总体目标形成一个决策系统

B）决定长时间内的企业资源的运动方向，并在长时间内发挥指导作用

C）完成企业经营结构的调整，以形成战略格局和态势

D）落实战略对该年度的要求，以逐年地保证战略的实施和目标的实现，直接指导经营活动28．能够遵循自己所选择的战略而不必过多关注竞争对手行为的企业处于