4-2-1影响酶作用的因素(一)-温度和ph.
影响酶促反应的因素——温度,ph,激活剂及抑制剂,生化实验报告(共8篇)
影响酶促反应的因素——温度,ph,激活剂及抑制剂,生化实验报告(共8篇) 影响酶促反应速度的因素生化实验实验二影响酶促反应速度的因素【目的】观察温度、PH、激活剂、抑制剂对酶促反应速度的影响。
【原理】唾液淀粉酶催化淀粉水解，生成一系列水解产物，即糊精、麦芽糖和葡萄糖等。
淀粉及其水解产物遇碘会呈现不同的颜色。
在不同温度，不同PH值下，唾液淀粉酶活性不同，催化淀粉水解程度不一，生成的产物也就不同。
此外，激活剂、抑制剂也能影响淀粉酶活性，影响淀粉的水解。
因此可根据在不同反应条件下，溶液加碘呈现的不同颜色来判断淀粉的水解程度，从而验证了温度、pH、激活剂、抑制剂对酶促反应速度的影响。
淀粉I2 【操作】1. 温度对酶促反应速度的影响取3支试管，编号，按下表操作：2. PH对酶促反应速度的影响取3支试管，编号，按下表操作：3．激活剂与抑制剂对酶促反应速度的影响取4支试管，编号，按下表操作：【结果及分析】观察各管颜色变化，说明温度、pH、激活剂、抑制剂对酶促反应的影响。
【实验注意事项】篇二：生化实验思考题参考答案生化实验讲义思考题参考答案实验一淀粉的提取和水解1、实验材料的选择依据是什么？答：生化实验的材料选择原则是含量高、来源丰富、制备工艺简单、成本低。
从科研工作的角度选材，还应当注意具体的情况，如植物的季节性、地理位置和生长环境等，动物材料要注意其年龄、性别、营养状况、遗传素质和生理状态等，微生物材料要注意菌种的代数和培养基成分的差异等。
2、材料的破碎方法有哪些？答：(1) 机械的方法：包括研磨法、组织捣碎法；(2) 物理法：包括冻融法、超声波处理法、压榨法、冷然交替法等；(3) 化学与生物化学方法：包括溶胀法、酶解法、有机溶剂处理法等。
实验二总糖与还原糖的测定1、碱性铜试剂法测定还原糖是直接滴定还是间接滴定？两种滴定方法各有何优缺点？答: 我们采用的是碱性铜试剂法中的间接法测定还原糖的含量。
间接法的优点是操作简便、反应条件温和，缺点是在生成单质碘和转移反应产物的过程中容易引入误差；直接法的优点是反应原理直观易懂，缺点是操作较复杂，条件剧烈，不易控制。
影响酶活性的条件
【探究2】影响酶活性的条件人民教育出版社吴成军活动目标1．进行温度或pH对酶活性影响的探究。
2．说明影响酶活性的条件。
背景资料1．实验原理酶的活性受温度和pH等条件的影响，适宜的温度和pH有利于酶发挥活性。
2．可行性分析淀粉酶和过氧化氢酶容易获得，温度和pH在实验室条件下容易控制，因此，教师可以将本探究活动设计为一个完全开放的探究活动，让学生自主选择实验材料，或根据提供的实验材料进行独立设计和操作。
本探究活动尽管有一定的难度，但实验原理并不复杂，是培养学生科学探究能力的一个很好的活动。
操作指南1．对实验结果的处理除探究不同的酶所需要的适宜的温度或pH之外，如果学生进行定量实验，设置了温度梯度或pH梯度，可以建议学生以温度或pH值为横坐标，用出现同一结果所需要的时间（表示酶的活性）为纵坐标，根据实验数据绘制不同条件下酶活性的曲线图。
2．学生在设计实验方案中容易出现的问题及解决办法（1）单一变量问题。
在设计实验时，学生很容易将多个变量设计在同一个实验中，例如，将温度和pH值都设置为自变量。
因此，一定要让学生真正理解科学实验中单一变量的科学意义，在具体的实验方案中只针对一个自变量来设计。
（2）学生对酶的基本特性应有所认识，在设计实验时要注意针对性。
例如，同样是淀粉酶，唾液淀粉酶适宜的温度为37 ℃左右，而α-淀粉酶的适宜温度为55～75 ℃；过氧化氢酶的适宜pH为7．0左右，但胃蛋白酶的适宜pH为1．2～1．5。
（3）关于定性和定量实验的处理。
本探究实验既可以设计为定性实验也可以设计为定量实验。
对于基础较好的高中学生来说，本实验最好设计为定量实验，即温度和pH应该为具体的温度梯度和pH梯度，这样才能更好地培养学生的实验设计能力。
而学生在具体的设计过程中，大多数学生不会主动进行定量实验的设计而是进行定性实验的设计，因此，需要教师加以引导。
（4）注意自变量的控制。
例如，可以通过水浴加热控制温度，可以通过滴加低浓度的氢氧化钠溶液或盐酸调节pH。
生物化学学习题酶的催化作用和调控机制
生物化学学习题酶的催化作用和调控机制酶是生物体内的一类特殊蛋白质，它在生物化学过程中起着催化和调控作用。
酶的催化作用和调控机制是生物化学学习中的重要内容。
本文将通过解答一些生物化学学习题，来探讨酶的催化作用和调控机制的原理和应用。
1. 什么是酶的催化作用？酶的催化作用是指酶作为催化剂，在生物化学反应中加速反应速率而本身不参与反应的过程。
酶能够降低活化能，使反应更容易发生。
酶与底物结合形成酶-底物复合物，通过调整底物分子的构象，提供合适的反应环境或为反应过程提供必要的功能基团，从而促进和加速生物化学反应。
2. 酶的催化过程中发生了哪些重要事件？酶的催化过程中，发生了以下几个重要事件：（1）底物与酶结合：酶通过底物识别位点与底物结合，形成酶-底物复合物。
（2）底物结构改变：酶可以通过改变底物分子的构象，使之更有利于反应发生。
（3）催化反应：酶通过提供功能基团、调节反应环境等方式催化底物的转化，包括底物的分解、合成、转移等。
（4）生成产物：反应发生后，产生新的物质，酶释放产物，恢复到催化循环中。
3. 酶的活性如何被调控？酶的活性可以通过多种方式被调控，包括：（1）温度：酶的活性随着温度的变化而变化。
适宜的温度范围内，酶的活性增加，但过高或过低的温度会使酶的活性降低甚至失活。
（2）pH值：酶对pH值也非常敏感，适宜的pH值范围内酶的活性最高，但过高或过低的pH值会影响酶的构象和功能基团的离子化状态，从而影响酶的活性。
（3）底物浓度：酶的活性受底物浓度调控。
在底物浓度适宜时，酶的催化作用展现最佳效果，但当底物浓度过高时，酶的活性可能受到抑制。
（4）辅因子：某些酶活性依赖于辅助因子的存在，例如金属离子、辅酶等。
这些辅因子能够与酶结合，形成活性辅因子-酶复合物，从而激活酶的催化作用。
4. 酶在生物体内的调控机制有哪些？酶在生物体内的调控机制有多种，包括：（1）底物浓度反馈抑制：当底物浓度过高时，产物可以通过反馈抑制的方式抑制酶的活性，从而保持底物的代谢平衡。
2019-2020年高中生物北师大版必修一教学案：第4章 第1节 生物催化剂——酶(含答案)
2019-2020年高中生物北师大版必修一教学案：第4章第1节生物催化剂——酶(含答案)1.酶是活细胞产生的一类具有生物催化作用的有机物；其化学本质绝大多数是蛋白质，少数是RNA或DNA。
2．酶能稳定地与底物结合形成中间产物，从而降低反应所需的活化能。
3．酶的催化作用具有高效性、专一性的特点，并且容易受到外界环境的影响。
4．对于化学本质是蛋白质的酶，过高的温度、过高或过低的pH，都会破坏其分子结构，使其失去催化作用。
低温能降低酶的催化效率，但酶的分子结构不被破坏。
1．酶的化学本质(1)酶是活细胞产生的一类具有生物催化作用的有机物。
(2)绝大多数酶的化学本质是蛋白质，此外还有少量酶是RNA或DNA。
2．酶的特点(1)高效性：①含义：酶的催化效率大约是无机催化剂的107～1013倍。
②意义：使细胞代谢快速进行。
(2)专一性：①含义：每一种酶只能催化一种或一类化学反应。
②意义：使细胞代谢有条不紊地进行。
(3)作用条件的温和性：酶需要适宜的温度和pH等。
[跟随名师·解疑难]比较过氧化氢在不同条件下的分解(如下图所示)(1)实验设计及现象分析：(2)实验要点：①点燃卫生香的时间一般为实验(加入试剂)后的2～3分钟，这一时间要因温度和试剂的新鲜程度而定。
②本实验成功的关键是实验用的肝脏要新鲜。
肝脏如果不新鲜，肝细胞内的过氧化氢酶就会在腐生细菌的作用下分解而失去催化作用，过氧化氢就不会被分解。
肝脏必须进行研磨，以便使过氧化氢酶释放出来，并增大过氧化氢酶与试管中过氧化氢分子的接触面积，从而加速过氧化氢的分解。
③H 2O 2有腐蚀性，不要使其接触皮肤。
如沾染上，应及时用清水冲洗。
④实验过程中要及时观察。
过氧化氢经过氧化氢酶或Fe 3＋催化后分解成水和氧气，氧气的多少可通过两个途径观察：一是观察产生的气泡的数量的多少；二是用无火焰带火星的卫生香燃烧的猛烈程度来鉴定，氧气多会使无火焰带火星的卫生香复燃猛烈。
探究影响酶活性的因素实验设计
探究实验的一般程序:
提出问题：温度影响酶的活性吗？
步骤；
作出假设：温度1.影分组响编酶号活性
2.分组处理（注意控制变量）
设计实验：设计3量.实放，在验相相步同同并骤条适，件宜预下的期进条实行件（验，常结同用时果词等：）等。
4.观察指标（要具体，可操作）
进行实验：
设计原则： 对照和单一变量原则。科学性原则，
建议：
用淀粉酶探究温度对酶活性的影响，用过氧化
氢酶探究PH对酶活性的影响？
一、探究温度对淀粉酶活性的影响
试管
淀粉溶液 温度
淀粉酶溶液 碘液
1 2mL 37℃温水 1mL １滴
2 2mL 0℃ 1mL １滴
3 2mL 100 ℃ 1mL １滴
结果现象 不变蓝 变蓝 变蓝
1.实验步骤：
1.取6支试管分别编号为：A、A’、B、B’、C、 C’。
分析结果得出结可论重：复原则
表达和交流： 预测结果：
探究：影响酶活性的条件
实验材料：
2％淀粉酶溶液、20％肝脏研磨液、3％可溶性 淀粉溶液、体积分数为30％的过氧化氢溶液、5％ HCl、5％ NaOH、热水、蒸馏水、冰块、碘液、斐 林试剂
实验用具：
试管、量筒、小烧杯、大烧杯、滴管、试管夹、 酒精灯、三角架、石棉网、温度计、PH试纸、火柴
毕希纳
酵母细胞中的某些物质能在酵母细胞破碎后继续起催化 作用，就像在活酵母细胞中一样
萨姆纳
酶是蛋白质
切赫、奥特曼
少数RNA也 具有催化功能
总结：
酶的特性：
1具有高效性 比较过氧化氢酶和Fe3＋的催化效率
2具有专一性 淀粉酶对淀粉和蔗糖的水解作用
pH对酶活性的影响 - 实验四温度、pH对酶活性的影响
︱
C
︱
NH2
=O＋H2O
2NH3＋CO2
脲酶
取4试管，编号。向每支试管中，各加入脲酶提取液1ml。将第1号试管放在冰水里冷却，第2号试管在室温下放置，第3号试管在50℃恒温水浴中保温，第4号试管在沸水浴中煮。5min后向4支试管中各加入1%尿素溶液1ml。混匀，10min后取出4支试管，将第3、4号试管用流动的自来水冷却至室温。然后，向4支试管中各加奈斯勒试剂5滴，摇匀。观察比较各试管颜色深浅，并说明温度对脲酶活性的影响。
酶对温度的稳定性与其存在形式有关。实践证明大多数酶在干燥的固体状态下比较稳定，能在室温下保存数月以至一年。溶液中的酶，一般不如固体的酶稳定，而且容易被微生物污染，通常很难长期保存而不丧失其活性，在高温的情况下，更不稳定。
【操作方法】
脲酶能催化尿素水解生成氨和二氧化碳，氨可与奈斯勒试剂作用生成橙红色化合物。由颜色深浅，可断定反应进行的程度。
【试剂和器材】
一、试剂
（1）0.3%氯化钠的0.5%淀粉溶液[新鲜配制、需加热至无浊状]
（2）稀释200倍的新鲜唾液
（3）0.2M磷酸氢二钠溶液
（4）0.1M柠檬酸溶液
（5）碘化钾-碘溶液：取碘化钾2g、碘1g溶于10ml水中，用时稀释10倍。
二、器材
（1）试管和试管架
（2）吸量管（0.5、1、、2、5、10ml）
（3）烧杯（500、100ml）
（4）锥形瓶（100ml）
（5）玻璃漏斗
（6）水浴锅
（7）铁三脚架
（8）煤气灯
（9）恒温水浴
（10）滤纸
【思考题】
1．什么是酶的最适温度？有体实践意义？
2．奈斯勒试剂的成分是什么？为什么可用它来检查脲酶的活性？使用中应注意什么？
pH对酶活性的影响 - 实验四温度、pH对酶活性的影响
（1）酶作为生物催化剂具有哪些特性？
（2）进行酶的实验必须注意控制哪些条件？为什么？
酶对温度的稳定性与其存在形式有关。实践证明大多数酶在干燥的固体状态下比较稳定，能在室温下保存数月以至一年。溶液中的酶，一般不如固体的酶稳定，而且容易被微生物污染，通常很难长期保存而不丧失其活性，在高温的情况下，更不稳定。
【操作方法】
脲酶能催化尿素水解生成氨和二氧化碳，氨可与奈斯勒试剂作用生成橙红色化合物。由颜色深浅，可断定反应进行的程度。
向第9干燥的试管中加入稀释200倍的唾液2ml,摇匀后放入37℃恒温水浴中保温.每隔1min由第9号试管中取出一滴混合液,置于白瓷板上,加1滴碘化钾-碘溶液,检验淀粉的水解程度,待结果呈检黄色时,取出试管,记录保温时间。注意，掌握第9号试管的水解程度是本实验成败的关键之一。
以1min的间隔，依次向第1至第8号试管中加入稀释200倍的唾液2ml，摇匀，并以1min的间隔依次将8号支试管放入37℃恒温水浴中保温。然后，按照第9号试管的保温时间，依次将各管迅速取出，并立即加入碘化钾-碘溶液2滴，充分摇匀。观察各管呈现的颜色，判断在不同pH值下淀粉被水解的程度，可以看出pH对唾液淀粉酶活性的影响，并确定其最适pH。
奈斯勒试剂是含有大量汞盐的强碱性溶液，所以，它是具有腐蚀性的剧毒试剂。实验时必须严格遵守操作规程，谨防中毒。此外，作酶学实验时所用的玻璃仪器等一切器皿必须洁净，以除去能抑制酶活性的杂性。因此，用奈斯勒试剂作完实验后，将它所沾污的试管等一切器皿充分洗涤干净。
二、器材
（1）试管和试管架
（2）吸量管（1、2ml）
应当指出酶的最适pH受底物性质和缓冲溶液性质的影响。例如，唾液淀粉酶的最适pH约为6.8，但在磷酸缓冲液中，其最适pH为6.4-6.6，在醋酸缓冲液中则为5.6。
实验报告-不同因素对酶的影响
实验报告-不同因素对酶的影响实验目的：研究不同因素对酶活性的影响，比较各因素对酶的影响程度，了解酶的稳定性和适应性。
实验材料：1. 酶溶液2. 受控温度环境3. 不同浓度的底物溶液4. pH调节液5. 不同浓度的抑制剂溶液6. 酶催化试剂实验步骤：1. 温度对酶活性的影响：a. 分别取一定浓度的酶溶液，分成几份放入不同的温度环境中，如20°C、30°C、40°C等。
b. 在每一个温度下，加入相同浓度的底物溶液。
c. 观察底物转化速率，记录反应速率与温度的关系。
2. pH值对酶活性的影响：a. 分别取一定浓度的酶溶液，调节不同的pH值，如pH 3、pH 5、pH 7等。
b. 在每一个pH值下，加入相同浓度的底物溶液。
c. 观察底物转化速率，记录反应速率与pH值的关系。
3. 底物浓度对酶活性的影响：a. 取一定浓度的酶溶液，分成几份。
b. 在每一个酶溶液中，分别加入不同浓度的底物溶液，如0.1M、0.2M、0.3M等。
c. 观察底物转化速率，记录反应速率与底物浓度的关系。
4. 抑制剂对酶活性的影响：a. 分别取一定浓度的酶溶液，加入相同浓度的底物溶液。
b. 在一部分试管中，加入不同浓度的抑制剂溶液。
c. 观察底物转化速率，记录反应速率与抑制剂浓度的关系。
实验结果与分析：1. 温度对酶活性的影响：结果显示，酶活性随温度的升高而增加，但超过一定温度时，酶活性开始下降，可能是由于酶受热变性。
2. pH值对酶活性的影响：结果显示，在一定范围内，酶活性随pH值的变化而变化，但当超过酶的最适pH值时，酶活性显著降低。
3. 底物浓度对酶活性的影响：结果显示，酶活性随底物浓度的增加而增加，但当底物浓度过高时，酶活性趋于饱和，不再增加。
4. 抑制剂对酶活性的影响：结果显示，抑制剂的加入会显著降低酶活性，而且抑制剂的浓度越高，酶活性的降低越明显。
结论：通过本实验的观察与分析，我们得出如下结论：1. 温度、pH值和底物浓度都对酶活性有显著影响，但超过一定范围会降低酶的活性。
探究影响酶活性的因素温度和pH
探究影响酶活性的因素温度和pH探究影响酶活性的因素（温度和pH）教学设计下关⼀中凹洪⽣⼀、实验分析作为⽣物催化剂，酶需要再适宜的条件下才能达到最佳活性。
其中，温度和pH是制约酶活⼒的两⼤重要因素。
最佳条件的探索实验是⽣物学研究常见⽅法之⼀，经历类似的探究实验，不仅可以增强学⽣对⽣物学科研探究过程的了解，⽽且可以培养学⽣的探索、创新、合作精神，以及实事求是和严谨的科学态度。
本实验通过实验组与对照组之间的结果⽐较来推断出实验结论。
实验不仅引⼊对照组，⽽且还设置了阳性对照、阴性对照和空⽩对照。
探究温度对酶活性的影响时不⽤过氧化氢因为在升温和降温的过程中过氧化氢溶液会分解。
探究PH对酶活性的影响不能⽤淀粉，是因为碘会与OH-发⽣反应⽽影响显⾊。
⼆、教材分析探究《影响酶活性的条件》是⾼中⽣物必修1第五章第2节《酶的特性》中的相关实验内容。
通过本节课的学习，学⽣进⾏有关的实验和探究，学会控制⾃变量，观察和检测因变量，以及设置对照组和重复实验。
从⽽加深对酶的作⽤和本质的认识，提⾼学⽣语⾔表达能⼒，设计实验能⼒，分析推理能⼒，对教材后续内容的学习和今后探究性学习的开展打下良好的基础。
三、学情分析学⽣在学习本节课之前，已经学习了酶在细胞代谢中的作⽤、酶的化学本质及酶的⾼效性和专⼀性，对酶的认识有⼀定的知识基础；学⽣通过之前“探究植物细胞的吸⽔和失⽔”的实验也具备了⼀定的发现问题、提出问题、作出假设和设计实验的能⼒，掌握了探究实验的基本步骤。
对于酶在⽣活中的应⽤，学⽣具有⼀定的⽣活经验，能够在此基础上发挥联想，开展探究。
四、教学⽬标1. 知识⽬标理解酶的特性。
2. 能⼒⽬标①通过探究影响酶活性的因素，发展学⽣的科学探究能⼒；②培养学⽣观察、分析问题，解决问题的能⼒；③培养学⽣实验操作能⼒；④提⾼学⽣收集资料和语⾔表达能⼒。
3．情感⽬标①通过探究影响酶活性的因素，培养学⽣的探索精神、创新精神和合作精神；②培养学⽣实事求是和严谨的科学态度；③激发学⽣对⽣物科学的兴趣和热爱，培养学⽣理论联系实际的能⼒。
食品酶学复习题（1）
⾷品酶学复习题（1）⾷品酶学复习题(1)1.酶的特性有哪些？（1）催化效率⾼：⽐⼀般的酶⾼106-1013倍；（2）酶作⽤的专⼀性：⼀种酶作⽤于⼀种或⼀类分⼦结构相似的物质（3）易变性：⼤多数酶的化学本质是蛋⽩质，因⽽会被⾼温、酸、强碱等破坏(4)酶的催化条件温和；(5)酶在⽣物体内参与每⼀次反应后，它本⾝的性质和数量都不会发⽣改变。
8. 国际酶学委员会推荐的分类和命名规则的主要依据是什么？酶学委员会提出以酶所催化的化学反应性质作为酶的分类和命名规则的主要依据，每⼀种酶都给以三个名称：系统名，惯⽤名和⼀个数字编号。
2、脂肪酶和脂肪氧化酶的不同？脂肪酶⽔解脂肪，产⽣⽢油、⽢油⼀酯和脂肪酸脂肪氧化酶催化顺，顺-1,4-戊⼆烯的不饱和脂肪酸及酯的氢化氧化作⽤。
4、酶活⼒：指酶催化反应的能⼒，它表⽰样品中酶的含量。
3、Km值代表反应速度达到最⼤反应速度⼀半时的底物浓度。
固定化酶：是指在⼀定的空间范围内起催化作⽤，并能反复和连续使⽤的酶。
优点：同⼀批固定化酶能在⼯艺流程中重复多次的使⽤；固定化后，和反应物分开，有利于控制⽣产过程，同时也省去了热处理使酶失活的步骤；稳定性显著提⾼；可长期使⽤，并可预测衰败的速度；提供了研究酶动⼒学的良好模型。
26.固定化酶的稳定性增强主要表现在哪些⽅⾯？操作稳定性（2）贮藏稳定性（3）热稳定性（4）对蛋⽩酶的稳定性（5）酸碱稳定性。
27.什么是糖酶？常见的糖酶有哪⼏种？（四种以上）糖酶：裂解多糖中将单糖连接在⼀起的化学键，使多糖降解为⼩分⼦，催化糖单位结构上的重排形成新的糖类化合物的酶。
常见的糖酶：α-淀粉酶、糖化酶、β-淀粉酶，乳糖酶，果胶酶，纤维素酶等最常见的微⽣物产酶发酵类型是液体深层发酵2. 琼脂糖凝胶过滤和离⼦交换法等纯化酶的机理各是什么？琼脂糖凝胶过滤：不同式样通过凝胶时，能进⼊颗粒状凝胶的微孔的⼩分⼦被阻滞，不能进⼊微孔的⼤分⼦未被阻滞，改变颗粒状凝胶的微孔⼤⼩可能改变凝胶量分级分离范围。
《食品生物化学》课程标准4
《食品生物化学》课程标准一、课程概述（一）课程性质《食品生物化学》课程是食品加工技术专业和其他食品类专业的一门专业基础课程和基本职业素质课程，主要阐述食品原料的基本组成及在加工和储藏过程中的主要生化变化。
通过本门课程的学习，使学生掌握食品及其原料的组成、性质、结构、功能以及食品成分在加工、储藏过程中的变化规律，通过培养食品专业技术领域基本职业能力，培养学生自主学习能力、食品安全意识、创新能力以及职业素养，从而为食品职业综合能力（控制食品原料在选择、加工、贮藏、运输、销售等过程中的产品质量，针对不同食品原料采取不同的加工工艺与参数，对产品生产及质量管理做出正确判断和改进等）的培养提供重要支撑作用。
（二）课程设计理念和思路课程设计秉承工学结合、项目驱动、学训结合的原则，以专业人才培养目标和课程目标为依据确定教学内容，突出“校企合作”，体现为后续课程服务、为行业和企业服务的宗旨，积极打通产学合作的培养途径，拓展技术与技能培养的教育资源，突出理论与实践相结合的教育特色，保证教育教学质量。
1. 突出课程的职业性以食品的基本（营养）成分知识为主线，以食品加工过程常见的生化变化（反应）为引申，以各种类型的食品特性为拓展组建教学模块。
坚持专业理论和生产实践相结合，科普知识与日常生活应用相结合，注重培养学生食品企业岗位（群）所需的职业能力和职业素养，突出课程的职业性。
2．突出课程的实践性以基础知识认知、通用职业技能训练和综合技能训练为逻辑主线，将专业知识融入到学习性项目任务或案例中，学训结合，所选任务具有典型性、可操作性和创新性，体现课程的实践性。
3．突出课程的开放性以典型食品原料及成分特性为主要实践训练项目，结合企业真实工作任务、顶岗实习等的反复训练，使学生熟练掌握食品成分的定性和定量测定技术等各种基本职业技能。
校内实验实训基地对学生全天候开放，加大技能性、综合性与探索性实践教学内容，提高学生的技能训练兴趣，培养学生的创新能力和进取精神。
初中生物竞赛辅导教程 第四章 生物的新陈代谢(知识概要)
第四章生物的新陈代谢第一节酶【知识概要】一、酶的概念1．酶是生物催化剂酶是由生物体活细胞所产生的一类具有生物催化作用的有机物。
生物体内的新陈代谢过程包含着许多复杂而有规律的物质变化和能量变化，其中的许多化学反应都是在酶的催化作用下进行的。
2．酶的化学本质是蛋白质酶具有一般蛋白质的理化性质。
从酶的化学组成来看，有简单蛋白和复合蛋白两类。
属于简单蛋白的酶，只含有蛋白质；属于复合蛋白的酶分子中，除了蛋白质外，还有非蛋白质的小分子物质，前者称酶蛋白，后者称辅助因子，可分为辅酶和辅基两类。
近些年来发现，绝大多数酶是蛋白质，有的酶是RNA。
二、酶催化作用的特点酶与一般催化剂一样，能降低化学反应所需的活化能，使反应速度加快，反应完成时，酶本身的化学性质并不发生变化。
酶与一般非生物催化剂不同的特点是：1．高效性；2．专一性；3．需要适宜的条件。
三、酶催化作用的机理现在认为，酶进行催化作用时，首先要和底物结合，形成一中间络合物，它很容易转变为产物和酶；该过程可表示为：S（底物）＋E（酶）→SE（中间络合物） E（酶）＋P（反应产物）。
酶分子中直接与底物结合并与酶催化作用直接有关的部位称为“活性（力）中心’。
一般认为，酶的活性中心有两个功能部位：结合部位和催化部位。
四、影响酶催化作用的因素影响酶催化作用的因素有底物浓度、温度、pH、酶浓度、激活剂和抑制剂等。
第二节植物的营养器官【知识概要】一、根根据发生的部位，根分成主根、侧根和不定根三种。
植物地下部分所有根的总和叫做根系，分为直根系和须根系两种。
从根的顶端到着生根毛的部分叫做根尖，它是根生长、分化、吸收最活跃的部位。
从根尖的顶端起，依次分成根冠、分生区（生长点）、伸长区和成熟区（根毛区）四部分。
根的初生结构由外向内分成表皮、皮层和维管柱（中柱）。
皮层的最内层细胞叫做内皮层，这层细胞的径向壁和横壁上形成栓质化的带状加厚结构，叫做凯氏带，它具有加强控制根的物质转移的作用。
生化》实验四影响酶活性的因素
• 2. 器材 恒温水浴锅 电炉 白瓷板
四、实验操作
• 1. 唾液淀粉酶的制备
取干净的水杯，盛上蒸馏水。 用蒸馏水漱口。 口含约20ml蒸馏水，1-2分钟后，吐入一干净烧杯 中，棉花过滤。
• 2. 温度对唾液淀粉酶活力的影响
取3支试管，按下表操作：
操作项目
1%淀粉溶液(ml) pH6.8磷酸缓冲液(ml) 唾液淀粉酶溶液(ml)
• 4.激活剂和抑制剂对唾液淀粉酶活性的影响
取试管3支，按下表操作
操作
管号
1
2
0
0
1% CuSO4(ml)
0
1
0
蒸馏水(ml)
0
0
1
唾液淀粉酶溶液(ml)
1
1
1
1%淀粉溶液(ml)
1
1
1
摇匀，37℃水浴反应1min左右即可用碘液检查1号试管淀粉水 解程度，待1号试管的反应液不再变色时取出所有试管。分别向各管 滴加1滴碘液，观察比较各管颜色深浅，并解释。
• 1.试剂
1%淀粉溶液：1g淀粉和0.3g NaCl，用5ml蒸馏水悬浮
，慢慢倒入60ml煮沸的蒸馏水中，煮沸1min，冷却至室 温，加水到100ml，冰箱贮存。
碘液：3g KI溶于5ml蒸馏水中，加1g I2，溶解后再加29
5ml水，混匀贮存于棕色瓶中。
pH4.0、pH6.8、pH8.0磷酸盐缓冲液 1% CuSO4溶液
取试管3支，按下表操作
操作
1
pH4.0磷酸缓冲液(ml)
2
pH6.8磷酸缓冲液(ml)
0
pH8.0磷酸缓冲液(ml)
0
1%淀粉溶液(ml)
1
人教(2019)生物必修1高考核心知识回顾
人教（2019）生物必修1高考核心知识回顾一、细胞的基本组成和物质运输一、知识点总结1．组成细胞的元素按含量分为两类(1)大量元素：C、H、O、N、P、S、K、Ca、Mg等。
(2)微量元素：Fe、Mn、Zn、Cu、B、Mo等。
2．水的两种形式、五个作用(1)自由水：①细胞内良好的溶剂；②参与生物化学反应；③为细胞提供液体环境；④运输营养物质和代谢废物。
(2)结合水：是细胞结构的重要组成成分。
3．无机盐的四大功能——1个成分、3个维持(1)参与构成细胞内某些复杂化合物：I－——甲状腺激素，Mg2＋——叶绿素，Fe2＋——血红素，PO3－4——ATP、核酸。
(2)3个维持：①维持细胞和生物体的正常生命活动；②维持生物体的酸碱平衡；③维持细胞的渗透压稳定，从而维持细胞的正常形态。
4．蛋白质结构多样性的两个原因(1)直接原因：组成蛋白质的氨基酸的种类、数量、排列顺序不同，蛋白质的空间结构不同。
(2)根本原因：DNA分子具有多样性。
5．与核酸相关的“二、八、五”(1)细胞内的核酸有DNA、RNA两种。
(2)细胞内的核苷酸有8种：DNA、RNA各4种。
(3)细胞内的碱基种类有5种：腺嘌呤(A)、鸟嘌呤(G)、胸腺嘧啶(T)、胞嘧啶(C)、尿嘧啶(U)。
6．糖类的四个注意点(1)二糖中的蔗糖不是还原糖。
(2)淀粉、纤维素和糖原的单体都是葡萄糖。
(3)作为储能物质的糖类是淀粉和糖原。
等质量的脂肪氧化分解释放的能量比等质量的糖原释放的能量多。
(4)纤维素是植物细胞壁的重要组成成分。
7．脂质的元素组成及合成场所脂肪和固醇类的元素组成是C、H、O，磷脂的元素组成是C、H、O、N、P；脂质在细胞内的合成场所是内质网。
8．细胞膜的结构和功能——速记“两要点”(1)“2”个特性：结构特性——流动性；功能特性——选择透过性。
(2)“3”种功能：将细胞与外界环境分隔开；控制物质进出细胞；进行细胞间的信息交流。
9．细胞器(1)分离各种细胞器常用的方法是差速离心法。
实验七探究影响酶活性的因素
实验七探究影响酶活性的因素一、教材分析本节教材选自人教版必修一第五章第一节的内容，由于学生已经在理论课学习了酶的概念以及酶的特性，知道了：细胞中几乎所有的化学反应都是由酶来催化的。
酶对化学反应的催化效率称为酶的活性。
细胞都生活在一定的环境中，环境条件的改变会影响细胞内酶的活性。
影响酶活性的因素有：温度、pH、反应物的浓度、酶的浓度、激活剂和抑制剂等因素。
对于高中可开展的实验而言：温度、pH因素。
而其他因素由于条件限制或学生接受能力，一般不宜在高中开展实验教学。
在此基础上，教师引导学生设计实验，提出预期，让学生分组进行实验探究，观察思考，进行讨论。
本次实验通过探究温度和PH对酶的活性的影响，有助于以后的教学的过程，通过亲身体验，让学生获得感性经验，对知识有更深入的理解同时也可以培养学生的创新能力，自主学习能力和动手实践能力等。
因此，本节内容在在酶的学习过程中具有不可忽视的重要地位。
二、学情分析在本次实验之前，学生已经学习了关于酶的概念，酶的本质和特性等方面的知识，对酶有了一定的了解。
有助于学对问题的分析，对实验的设计，对现象的描述。
同时高一学生对生活中的一些现象有强烈的好奇心，也会利用储备的知识对问题进行观察，分析，并提出解决问题的方案。
创新思维比较强。
同时，在本次实验之前，学生已经做过“检测生物组织中的糖类，脂肪和蛋白质”和“比较过氧化氢在不同条件下的分解”两个实验，对实验探究的方法和过程有了一定的了解，为本次实验打好了基础。
因为本次实验开放性比较强，要求学生自主设计，可以激发学生的学习热情，发散学生的思维，培养学生的能力。
三、教学目标1.知识目标(1)通过实验探究，能理解影响酶活性的因素。
(2)能简述探究性实验的基本步骤2.能力目标(1)能自主设计实验，培养学生的自主学习能力(2)掌握一些实验方法：变量，因变量的控制，对照组的设置等。
3.情感态度与价值观目标。
(1)具有探索精神和协作意识，对生物科学的兴趣和热爱，学会用发现的(2)眼光探索生活中的问题，将所学理论知识运用到实际生活中,初步形(3)成实事求是和严谨的科学态度。
2024年人教新课标选修1生物上册月考试卷241
2024年人教新课标选修1生物上册月考试卷241考试试卷考试范围：全部知识点；考试时间：120分钟学校：______ 姓名：______ 班级：______ 考号：______总分栏题号一二三四五总分得分评卷人得分一、选择题(共5题，共10分)1、凝胶色谱法分离蛋白质的依据是（）A. 对其他分子的亲和力B. 溶解度C. 所带电荷多少D. 相对分子质量的大小2、下图为希望导入植物细胞的重组DNA分子；箭头代表PCR扩增时子代DNA的延伸方向，T- DNA片段基因序列已知，设计四段T- DNA的引物A；B、C、D，若利用PCR技术扩增T- DNA片段和未知基因片段，可选择作为引物的分别是。
A. A.D， CB. B， DC. D，CD. D，B3、固定化细胞技术与固定化酶技术相比，所具备的特点是（）A. 成本更低、操作更容易、不能连续性生产B. 成本更高、操作更难、不能连续生产C. 成本更低、操作更容易、能连续生产D. 成本更低、操作更难、能连续生产4、下列关于“果胶酶在果汁生产中的作用”实验，叙述正确的是（）A. 反应时间越长，获得的果汁体积越多，说明果胶酶的活性越强B. 苹果泥和果胶酶的试管应先混合后再放到相同温度下恒温处理C. 果胶酶能提高出汁率是因为它可以分解细胞壁中的果胶和纤维素D. 在探究温度、pH 和果胶酶用量的实验中，均可能得到果汁体积相同的两组实验5、如图为植物组织培养的基本过程；则制作人工种子，及生产治疗烫伤；割伤的药物紫草素，应分别选用编号（）①②③→④A. ①②B. ②③C. ③④D. ③②评卷人得分二、多选题(共5题，共10分)6、某同学设计了图示的发酵装置；下列有关叙述正确的是()A. 该装置可阻止空气进入，用于果酒发酵B. 该装置便于果酒发酵中产生的气体排出C. 去除弯管中的水，该装置可满足果醋发酵时底层发酵液中大量醋酸菌的呼吸D. 去除弯管中的水后，该装置与巴斯德的鹅颈瓶作用相似7、日前微信传言手机屏幕细菌比马桶按钮上的多。
第8讲 影响酶活性的因素
pH为9
④7 ＋
70
58
D.尚需补充实验才能确定该酶是否能水 ⑤ 5 ＋
40
30
解其他反应物
注：＋/－分别表示有/无添加，
反应物为Ⅰ型胶原蛋白。
解析：分析②③组可知，没有添加CaCl2，降解率为0，说明该酶的催化活性依赖于 CaCl2，A正确；分析①②变量可知，pH均为9，都添加了CaCl2，温度分别为90 ℃、 70 ℃，故自变量为温度，B正确；②组酶的活性最高，此时pH为9，温度为70 ℃， 但由于分组较少，不能说明最适温度为70 ℃，最适pH为9，C错误；该实验的反应 物为Ⅰ型胶原蛋白，要确定该酶能否水解其他反应物还需补充实验，D正确。
（1）实验设计思路 取 2 支试管（每支试管代表一个组），各加入等量的酶A溶液，再分别加等 量甲物质溶液、乙物质溶液 ，一段时间后，测定各试管中酶的活性。然后将各 试管中的溶液分别装入透析袋，放入蒸馏水中进行透析处理。透析后从透析袋中取 出酶液，再测定各自的酶活性。
（2）实验预期结果与结论 若出现结果①： 透析后，两组的酶活性均比透析前酶的活性高 。 结论①：甲、乙均为可逆抑制剂。 若出现结果②： 透析前后，两组的酶活性均不变 。 结论②：甲、乙均为不可逆抑制剂。 若出现结果③： 加甲物质溶液组，透析后酶活性比透析前高；加乙物质溶液组， 透析前后酶活性不变 。
1 mL （5 min）
1滴
1 mL （5 min）
1滴
不出现蓝色 蓝色
①
②
③
（4）实验结论：温度 过高、过低 都会影响酶的活性， 的活性高。
适宜
温度下酶
2.探究pH对酶活性的影响 （1）实验原理
过氧化氢酶 2H2O2
2H2O＋O2↑。
实验四 温度、pH、激动剂和抑制剂对酶促反应速度的影响
◆
◆
（二）实验材料
1、试剂： （1）0.5％淀粉氯化钠溶液； （2）碘液； （3）pH5.0、 pH6.8、 pH10.0 磷酸盐缓冲液。 2、器材： 37℃水浴、反应板、滴管。
（三）实验方法
取试管3支，编号，按下表操作：
加入试剂 （mL） 0.5%淀粉氯化钠 磷酸盐缓冲液 稀释唾液 颜色
混匀,三管同时置37℃水浴保温，每隔30秒从2号管中取出两滴反应液， 加在反应板内并滴加碘液 1 滴，观察颜色变化，直到颜色为橙黄色（即碘 本身颜色）时，立即向其余两管滴加碘液数滴，摇匀，观察结果。
试管1 （pH5.0） 1.0 1.0 0.5
试管2 （pH6.8） 1.0 1.0 0.5
试管3 （pH10.0） 1.0 1.0 0.5
（四）实验结果记录
（五）结果分析
（一）实验原理
能使酶的活性增加，加速酶促反应的进行的物质
能使酶的活性降低，减缓甚至完全停止酶促反应 进行，但不能使酶蛋白变性的物质
促反应速度的因素有哪些？用本实验结 果说明温度的影响。 2、为什么偏离环境最适pH值，酶活性会受影响？ 用本实验结果解释pH值影响机理。 3、唾液淀粉酶的激动剂、抑制剂分别是什么？
4、结合本组实际，分析实验失败的原因。
淀粉的水解反应
唾液淀粉酶 唾液淀粉酶
淀粉 碘
糊精
麦芽糖 少量葡萄糖
碘
碘
蓝色
紫红色
黄色
（二）实验材料
1、试剂： （1）0.5％淀粉氯化钠溶液 （2）碘液 2、器材 ： 37℃水浴、沸水浴、冰水浴、漏斗、量筒、脱脂 棉、反应板、滴管
（三）实验方法
1、稀释唾液的制备：
漏斗内垫入少量棉花，插入量筒内，先用水漱口 几次，然后含一口蒸馏水（约 20ml ），数分钟后
酶活性的影响因素
管颜色，比较各管中淀粉水解的程度。
4、唾液淀粉酶的激活剂和抑制剂
（1）取3支试管，按下表编号后进行实验。
（2）将各管摇匀后，一起放入37℃水浴保温。
（3）每隔1min从第2支试管中取出1滴反应液滴于白瓷板 上，滴加稀碘液1滴，观察其颜色变化。
一、温度
• 实验原理： • 一、尿素在酸、碱、酶作用下（酸、碱需加热）能水解
成氨和二氧化碳 • 新鲜大豆中含有较高活性的尿素酶，可以水解尿素生成
NH3 • CO(NH2)2 + H2O ------2NH3 + CO2 • 尿素养在尿素酶作用下，在中性或酸性环境下生成碳酸
胺作，用在，N生a成OH棕环黄境色下碘生化成双N汞a2C胺O3和NH3、NH3与纳氏试剂
实验材料
• 器材： • 控温水浴锅（每个实验室3个） • 制冰机 • 电磁灶 • 不锈钢锅 • 白瓷板 • 试管、滴管、移液管（1-2ml） • 烧杯
• 试剂：
• 蒸馏水
• 1%淀粉液 • 1%蔗糖液 • 0.1%尿素液、大豆尿素酶溶液 • 0.1%CuSO4、0.1%HgCl2、0.1%NaCl • 1M NaOH、0.5M H2SO4 • 纳氏试剂
（1）取3支试管，按表4-2进行实验。 （2）按上述表格进行试验，实验完成后，比较各试管中
黄红色的深浅。 取尿素液 与尿素酶液
3．pH对酶活性的影响
• （1）取3支试管，按表4-3编号后进行实验。 取淀粉与唾液淀粉酶
• 摇匀后，将各管置37℃水浴中处理。 • （2）每隔1min从pH6.8的试管中取1滴反应液滴于白瓷
酶活性的影响因素
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一、温度 二、pH值 三、酶浓度 四、底物浓度 五、酶的激活剂 六、酶的抑制剂 七、酶特性实验
酶条件如何优化先认知：
紫甘薯中多酚氧化酶活性优化后条件
酶条件如何优化先认知：
溶菌酶提取：
酶条件如何优化先认知：
谷氨酰胺转氨酶的发酵生产、提取、纯化：
总结出一些共性内容？
1. 酶提取过程中温度 和ph要控制好
嗜碱耐热环糊精酶：降解马铃薯淀粉生产环糊精，pH8.5时能将75%的可溶性 淀粉转化成环糊精（ pH4.7时只有60% ） 嗜碱芽孢杆菌β-甘露聚糖酶：催化葡萄苷露聚糖等植物多糖降解为甘露寡糖, 而甘露寡糖具有促进人体肠道健康的功能
案例分析：
温度对紫甘薯中多酚氧化酶活性的影响
最适温度一般情况下： 动物来源：35-50℃ 植物来源40-50 ℃ ， 微生物来源：30-40 ℃
案例分析：
极端酶及其在食品中的应用（嗜热酶）
嗜热α-淀粉酶：液化 嗜热β-淀粉酶：产麦芽糖，代替果 葡糖浆、蔗糖，具甜味和低热量 嗜热普鲁兰酶：改善糖化工艺 嗜热葡萄糖异构酶（85℃）：比传 统工艺（60 ℃ ）提高果糖产量; 嗜热环糊精酶：液化过程主要由耐 热性淀粉酶催化，环化主要由环糊 精酶（耐热性差）催化，用嗜热酶 可提高产量、简化工艺、降低成本
2. 酶分离纯化过程和
蛋白质纯化过程类似
3. 酶的关键性质 4. 需要掌握的实践技
能技术
一、温度
温度升高, 酶促反应速度加快；或酶变性，导致 酶活性降低甚至丧失； 最适反应温度。该条件下,酶反应速率最大； 最适温度随底物种类、浓度、作用时间等因素变 化而改变；只有在这些因素确定的情况下才能讨 论温度对酶促反应的影响； 由于酶是在一个混合物体系中催化酶反应，考虑 到多种因素，酶并不一定是在最适温度下发生催 化反应，因此酶促反应的有效范围也很重要 应用：医学上低温麻醉、低温保鲜、高温杀菌、 果蔬加工的热烫步骤等。
案例分析：
极端酶及其在食品中的应用（嗜冷酶）
嗜冷乳糖酶：乳制品生产水解乳糖， 简化工艺、控制污染、提高质量； 低温果胶酶：降低果汁粘性, 使终 产品变得澄清；
二、pH值
最适pH。该条件下,酶具有最大的催化活性； 过高过低影响酶或底物关键部位基团的解离； 最适pH因酶而异，和酶的来源、纯度、底物种 类、浓度、时间、温度、缓冲液等都有关系； 应用：对应不同的底物环境选择对应最适pH的 酶，如酪蛋白磷酸肽中使用碱性蛋白酶
最适pH一般情况下： 动物来源：6.5-8.0 ，微生物来源和植物来源：
4.5-6.0
课程网站： 酸度对酶活性影 响实验视频
案例分析：
pH对紫甘薯中多酚氧化酶活温度对酶活性影响实验视 频 自学：
极端酶及其在食品中的应用（嗜酸酶和嗜碱酶）
酸度对酶活性影响实验视 频
要求： 举一反三，提升实验方案 自主设计能力