餐饮主管绩效考核方案

餐饮业‖绩效考核管理制度（三篇）

餐饮业‖绩效考核管理制度餐饮业绩效考核管理制度是为了评估和管理员工的绩效表现而制定的一套管理规范。

下面是一个简单的餐饮业绩效考核管理制度的示例：一、目的：通过绩效考核，评估员工的工作成绩，激励员工提高绩效，促进餐饮业的发展。

二、考核指标：1. 个人工作目标的完成情况：对员工在工作过程中实际达成的目标进行评估。

2. 工作质量和效率：评估员工的工作质量和效率，包括工作态度、工作方法和工作效率。

3. 团队合作：评估员工与团队成员之间的合作情况，包括沟通协作、团队精神和协调能力。

4. 创新能力：评估员工的创新能力和解决问题的能力。

5. 专业知识和技能：评估员工在相关领域的专业知识和技能水平。

三、考核方式：1. 定期评估：按照一定周期进行绩效评估，如季度评估、年度评估等。

2. 360度评估：通过向员工的上级、同事、下属和客户等多方面收集评估意见，综合评估员工的绩效。

3. 自评：员工为自己的工作进行评估，与上级进行对话，发现问题并制定改进计划。

四、考核结果：1. 绩效评级：将员工绩效分为优秀、称职、基本称职和不称职等级，根据评定结果与员工进行绩效反馈。

2. 绩效奖励：对表现优秀的员工给予奖励，可以包括薪资调整、晋升机会等。

3. 绩效改进计划：对表现不佳的员工进行绩效改进计划，明确问题，并制定改进措施和时间表。

五、管理流程：1. 目标设定：制定个人工作目标，并与员工进行明确沟通。

2. 绩效评估：按照考核方式进行绩效评估。

3. 绩效反馈：根据评估结果与员工进行绩效反馈和讨论。

4. 奖励和改进：根据绩效评估结果进行奖励或改进计划的制定。

5. 考核记录：对考核结果进行记录和归档。

六、其他要求：考核过程中要保证公平、公正，严禁任何形式的歧视或不当对待。

同时，还需建立有效的绩效管理体系，对绩效考核结果进行监督和评估，不断优化和完善绩效考核管理制度。

餐饮业‖绩效考核管理制度（二）餐饮业的绩效考核管理制度是指通过有效的考核评价手段，对餐饮企业的员工进行绩效评估，以确定员工的工作表现及业绩，进而对员工做出相应的激励措施或奖惩措施的一种管理制度。

餐饮部餐厅主管领班绩效考核制度

餐饮部餐厅主管领班绩效考核制度餐饮部餐厅主管、领班是餐厅中非常关键的岗位，他们负责管理餐厅的日常运营和员工的工作，对于餐厅的服务质量、运营效率和业绩都有着重要的影响。

为了激励餐饮部餐厅主管、领班的工作积极性和提高他们的绩效，建立一个完善的绩效考核制度是必要的。

1.绩效考核的指标绩效考核的指标应该包括餐厅的运营效率、服务质量和业绩等方面。

运营效率：餐厅的运营效率是诸多指标综合体现的，包括员工出勤率、服务速度、桌位翻台率、顾客满意度等。

服务质量：顾客满意度是衡量服务质量的关键指标，可以通过顾客反馈、投诉率、回头率等方式进行评估。

业绩：餐厅的业绩是绩效考核的重要指标，包括销售额、利润率、客流量等。

2.绩效考核的方式绩效考核可以通过定期的评估、考核反馈和奖励机制来进行。

定期的评估：可以设立月度、季度和年度的绩效评估周期，评估的内容包括岗位职责的达成情况、工作态度和团队合作等方面。

考核反馈：在评估完成后，应该向餐饮部餐厅主管、领班提供具体的考核反馈，包括工作表现的优点和不足之处，并提出改进意见和建议。

奖励机制：根据餐饮部餐厅主管、领班的绩效评估结果，可以给予相应的奖励，例如晋升、加薪、奖金、学习培训机会等，激励他们的工作积极性和提升能力。

3.绩效考核的具体实施具体的绩效考核应该包括以下几个环节：目标设定：餐饮部餐厅主管、领班在每个评估周期前应与上级确定本期工作目标和期望结果，目标要求具体、可衡量和可达成。

数据收集：通过定期的数据收集和统计，对运营效率、服务质量和业绩等进行评估，可以采用问卷调查、顾客反馈、员工出勤记录等方式获取相关数据。

评估和分析：对数据进行评估和分析，将各项指标与设定的目标进行对比分析，评估餐饮部餐厅主管、领班的工作表现和绩效。

考核反馈与改进：根据评估结果，向餐饮部餐厅主管、领班提供具体的考核反馈，指出工作中的优点和问题，并提出改进意见和建议，帮助他们提高工作能力和业绩水平。

奖励和激励：根据评估结果，给予相应的奖励或激励措施，激励餐饮部餐厅主管、领班更好地发挥工作能力和贡献力量。

餐饮kpi绩效考核方案（通用15篇）

餐饮kpi绩效考核方案餐饮kpi绩效考核方案（通用15篇）为了确保我们的努力取得实效，常常需要提前制定一份优秀的方案，方案是从目的、要求、方式、方法、进度等方面进行安排的书面计划。

方案应该怎么制定呢？以下是小编为大家整理的餐饮kpi绩效考核方案（通用15篇），欢迎大家分享。

餐饮kpi绩效考核方案1一、职责1、专案经理职责：专案经理实行项目销售全程负责制，全面负责完成公司下达的项目销售任务、销售合同的准确签订、房款的及时回收、房屋的顺利交付等工作。

具体职责如下:(1)组织、督促销售人员按时完成销售指标;(2)督促销售人员在规定时限内办理合同签约，并审核合同，确保准确率100%;(3)督促销售人员收缴房款。

确保房款准时收缴率100%;(4)参与楼盘销售前的市场调研，提出销售方案，营销策划建议;(5)组织销售人员参加促销活动;(6)检查销售人员台帐等基本资料记录、保存、运用情况，收集、阅签、上交销售人员周报;汇集销售资料，编报销售情况分析月报;(7)协调、处理销售人员之间及与客户的矛盾;(8)搞好销售人员业务培训，提高员工素质;(9)组织、督促销售人员密切配合有关人员搞好见证、按揭、收款、交房、办证等工作;(10)带头执行并督促员工执行公司的规章制度及行为规范，维护、发扬公司形象。

(11)按时完成总经理下达的其它工作。

2、销售代表职责：销售代表实行销售全程负责制，对本人所售房屋销售合同的准确签订、房款的及时回收、房屋的顺利交付等方面负责。

主要职责是：(1) 按时完成销售指标;(2) 按时签订合同契约;(3) 按时收缴房款，按时收缴按揭资料，按时完成预交付房屋验收工作;(4) 主动协同有关人员做好见证、按揭、收款、交房、办证等工作;(5) 积极参加市场调研、促销活动;(6) 热情接待来访客户并和客户保持良好的联系，做到零投诉;(7) 认真做好来电、来访记录;记好工作台帐，按时填报周报;(8) 努力提高业务素质和销售技巧，熟悉楼盘规划、周围环境、交通、房型面积、装修标准等;学习房产、税务、金融等政策;做到有问必答，百问不厌;(9) 严格执行公司的规章制度及员工行为规范，保持良好的仪表、形象;(10) 发扬团队精神，维护公司形象。

餐厅主管绩效考核工作方案

餐厅主管绩效考核工作方案一、考核目的本绩效考核工作方案旨在评估餐厅主管的工作表现，激励其积极履行职责，提升餐厅整体运营水平和服务质量。

通过客观、公正的考核方式，为餐厅主管的晋升、培训、薪酬调整等提供决策依据。

二、考核原则1. 公平、公正、公开：确保考核过程公平、公正，结果公开透明，避免主观偏见和人为干预。

2. 目标导向：以餐厅整体运营目标为导向，注重餐厅主管在达成目标过程中的表现。

3. 量化与定性相结合：既关注餐厅主管的工作成果和业绩数据，又重视其工作态度、能力等定性因素。

4. 及时反馈与改进：及时将考核结果反馈给餐厅主管，帮助其了解自身优缺点，制定改进措施。

三、考核内容1. 业绩指标：包括餐厅营业额、顾客满意度、成本控制等关键业绩指标。

2. 工作态度：包括餐厅主管的工作积极性、主动性、团队合作精神等。

3. 工作能力：包括餐厅主管的沟通能力、组织协调能力、解决问题的能力等。

4. 遵章守纪：评估餐厅主管是否严格遵守餐厅规章制度和行业法律法规。

四、考核方法1. 目标管理法：根据餐厅整体运营目标，为餐厅主管制定具体的工作目标，并根据目标完成情况进行考核。

2. 360度评价法：邀请上级、同事、下属和客户等多方面对餐厅主管进行评价，以全面了解其工作表现。

3. 关键事件法：记录餐厅主管在关键时刻或重要事件中的表现，以此评估其应对能力和工作成果。

五、考核周期与流程1. 考核周期：本绩效考核方案实行季度考核，每个季度末进行一次全面的评估。

2. 考核流程：a. 制定考核标准：在季度初，与餐厅主管共同制定具体的工作目标和考核标准。

b. 日常观察与记录：在日常工作中，注意观察餐厅主管的表现，并记录关键事件和业绩数据。

c. 自我评价：在季度末，要求餐厅主管进行自我评价，总结工作成果和不足。

d. 他人评价：邀请上级、同事、下属和客户对餐厅主管进行评价，收集多方面的反馈意见。

e. 汇总评分：将各项评价结果汇总，按照权重计算出餐厅主管的总分。

餐饮主管的员工考核与绩效管理

餐饮主管的员工考核与绩效管理餐饮行业是一个竞争激烈的领域，员工的表现直接影响到餐厅的经营和服务质量。

作为餐饮主管，如何有效地进行员工考核和绩效管理，是保持餐厅竞争力和提升整体运营水平的关键之一。

本文将探讨餐饮主管在员工考核和绩效管理方面的应对策略和方法。

首先，餐饮主管需要建立明确的员工考核标准。

清晰的工作目标和绩效指标是员工考核和绩效管理的基础，主管应该和员工一起制定具体、可衡量的目标，并在一定周期内进行评估和调整。

例如，可以根据员工的服务态度、工作效率、销售额完成情况等指标进行评定，以便更好地监控员工表现和激励员工提升。

其次，餐饮主管需要及时进行员工绩效评估和反馈。

定期的绩效评估可以帮助主管了解员工的工作表现，及时发现问题并给予针对性的指导和培训。

同时，主管应该及时反馈员工的表现，鼓励和奖励优秀员工，同时指出不足之处，帮助员工改进。

通过及时的反馈，可以有效提升员工的工作积极性和自我管理能力。

此外，餐饮主管还应该搭建有效的绩效奖励机制。

通过制定合理的奖惩政策和激励制度，激发员工的工作热情和创造力。

例如，可以设立月度或季度的绩效奖金，或者提供晋升机会和培训计划，以激励员工不断提升自身绩效。

同时，主管也要灵活运用奖励机制，根据员工不同的能力和表现给予不同的奖励，以达到最大化的激励效果。

最后，餐饮主管需要持续改进和完善员工考核和绩效管理制度。

餐饮行业发展迅速，员工考核和绩效管理也需要与时俱进。

主管应该定期评估和调整考核标准和绩效管理方法，根据实际情况修订和优化制度，以保持其有效性和可操作性。

同时，主管还应该鼓励员工参与制度的建设和改进，增强员工的参与感和认同感，共同推动餐厅的发展和提升。

总之，作为餐饮主管，员工考核和绩效管理是管理工作中至关重要的一环。

建立明确的考核标准、及时的评估和反馈、有效的奖惩机制以及持续改进的管理制度，将有助于提升员工表现和整体运营水平，使餐厅在激烈的市场竞争中脱颖而出。

只有不断优化管理方式，才能更好地发挥员工的潜力，实现餐厅的可持续发展和成功经营。

餐饮管理公司绩效考核方案范文（通用9篇）

餐饮管理公司绩效考核方案餐饮管理公司绩效考核方案范文（通用9篇）为了确保事情或工作科学有序进行，往往需要预先进行方案制定工作，方案是解决一个问题或者一项工程，一个课题的详细过程。

方案应该怎么制定呢？下面是小编整理的餐饮管理公司绩效考核方案范文（通用9篇），希望对大家有所帮助。

餐饮管理公司绩效考核方案1考核对象1、部门考评表针对店长、店主厨或各部门的第一主管进行考核；2、部门其他员工的考核由部门主管进行考核。

考核责任者1、对店长、店主厨的考核：由区域绩效考评小组进行考评，考评分占总分的80%，总管理处对店长和店主厨的考评占考评分的20%。

2、对各店各部门第一主管的考核：由店长及店主厨或区域进行初评，区域绩效考评小组或总管理处进行复评，平均得分为考评者的最终得分。

注：区域绩效考评小组成员由区域副总和各职能部门主管组成。

考核方式1、考评分数满分为100分。

2、每项考评内容标准为最高分，被考评者未完成评估内容以递减方式减分，每档10分。

3、每季度部门主管的考评分加权平均后汇总至区域绩效考评小组。

考核结果等级1、以考核者的评分为标准，经过加权平均后得出的最终考核得分。

考核得分分为4个等级。

详见表：考核得分等级90-100A（优秀）80-89B（良好）60-79C（合格）0-59D（不合格）2、各级员工连续二次考核结果为D，作降职处理。

3、各级员工连续三次考核结果为D，作辞退处理。

4、各级员工连续三次考核结果为A，一次性奖励现金500元。

5、各级员工连续四次考核结果为A，一次性奖励现金1000元。

考核结果的应用1、员工试用期考核；2、员工合同续签考核；3、员工薪资调整；4、员工职位等级升降和岗位调配；5、奖金计发（需完成集团制定的营业指标）；6、绩效改进与培训计划制定。

门店奖金计算方式各门店超额完成规定的营业额和利润指标，按照下表提取门店奖金：净利率8%-10%10%-12%12%-15%15%以上提奖率5%6%7%8%说明：1、净利率=当月管理净利÷当月营收额；2、提奖率为固定计算系数，当月可提取奖金额=营业额的超标部分×提奖率；3、营收额指标由区域根据集团要求制定。

餐饮公司绩效考核方案（通用10篇）

餐饮公司绩效考核方案餐饮公司绩效考核方案（通用10篇）为了确保事情或工作有序有效开展，预先制定方案是必不可少的，方案是阐明行动的时间，地点，目的，预期效果，预算及方法等的书面计划。

方案应该怎么制定呢？下面是小编收集整理的餐饮公司绩效考核方案（通用10篇），仅供参考，欢迎大家阅读。

餐饮公司绩效考核方案篇1一、目的意义实施干部绩效考核是干部管理的重要内容，是全面准确地识别、客观公正地评价、有的放矢地培养、人尽其才地使用、持续有效地激励、严格及时地监督干部的重要手段。

目的在于通过考核，及时肯定中层管理干部的绩效成果，找准绩效障碍，保持系统及部门工作与公司整体战略目标的一致，激励和鞭策中层管理干部进一步改善和提高工作绩效，全面提升公司整体管理水平，促进各项事业又好又快发展。

干部绩效考核，符合中央和上级党组织关于领导干部选拔任用和考核工作的规定精神，对于我公司建立完善干部能上能下、优胜劣汰的选人用人机制，强化管理干部的竞争意识、责任意识和发展意识，营造干事创业、奋勇争先的浓厚氛围，提高干部队伍的整体素质，保证公司改革、发展、稳定等各项工作的顺利进行具有重要的现实意义。

二、总体思路对职位进行归类，区分不同类型的职位分别建立关键绩效指标考核体系，按照“关键绩效由关键主体考核”的原则，在突出关键绩效指标考核的基础上，同时实施一般绩效考核。

三、考核维度考核维度包括绩效维度、能力维度、态度维度。

每个考核维度由相应的测评项目组成。

1、关键绩效维度。

指考核对象所取得的工作成果，从以下三个方面考核。

⑴任务绩效：考核本职工作任务完成的情况。

对不同职位的考核对象分设不同的任务绩效指标。

⑵管理绩效：考核对下属管理和工作指导的绩效。

⑶周边绩效：考核同相关部门的协作精神，以促进工作流程在部门间的顺利推进。

2、能力维度。

指考核对象完成各项专业性活动所具备的特殊能力和本职岗位所需要的专业能力。

主要包括：⑴组织协调能力；⑵决策和分析判断能力；⑶管理和专业知识；⑷创新能力；⑸用人授权能力；⑹人际关系能力。

餐饮厨房绩效考核方案

餐饮厨房绩效考核方案餐饮厨房绩效考核方案1为了提高餐厅后厨产品及管理水平，增强后厨产品开发力，成功上桌率，团队凝聚力，着力打造一支能做好的产品，能创新，能快速地出餐；并让顾客满意度达100%地合格率，特对本餐厅后厨主管给予以下考核。

1、新进后厨主管须三个月后考核合格转正，前几个月都是学习实习期，只享受公司基本待遇。

考核内容如下：A、学习公司营运中心后厨“六化、一执行”的工作作风，落实好现代酒店餐饮管理（六常法）的运用及规范。

B、学习好公司的企业文化及营业部菜品制作标准流程。

同事的岗位职责等。

C、调查周边同行的菜品质量，结合本餐厅的特色不定期地研发新产品，从菜式，味型、颜色都必须按公司营业部的标准研发。

D、考勤上准时上下班，不迟到，不早退、不请假，（如有病假需县级以上医院出示证明），服从上级安排，不说同事闲话，挑拨离间、仪容仪表端庄大方，产品美观可口，以点带面地进行管理。

E、带头遵守公司各项规章制度，不泄露公司的商业机密，一切以大局出发，以公司利益为重，勤俭节约，团结各个部门同事。

F、按时按量地完成公司营运中心下达的营业任务，包括（毛利、成本、纯利）等项目。

理论考试及实作考试95分G、认真教授本餐厅后厨员工业务技能技巧，培训出优秀的厨房团队技师。

着力打造一支能做实研发的团队。

H、本餐厅后厨员工流失率不超过2%。

2、考核合格后，后厨主管进入第二阶段考核期，时间为六个月；由自己申请考核，公司营运中心评估认定；如考核合格后，后厨主管享受行政级主管待遇，底薪原有基础上加200元，提成另计；并享受公司其他优厚待遇，提成待遇按照公司实际任务挂钩进行核算，也可以进行3项奖励。

A、熟练运用并落实公司营运中心的'“6化、一执行”方案，现代酒店餐饮管理六常法细分做到100%到位。

B、公司企业文化菜品做的非常到位，一月时间内无2次以上顾客间接投诉菜品质量口味问题，一月之内至少研发3款新菜并且成功促销。

C、主人翁意识强，团队建设稳定，业务水平高，同事工作激情度高。

餐饮部绩效考核管理方案实用制度.doc

餐饮部绩效考核管理制度受控状态制度名称餐饮部绩效考核管理制度编号第1 章第1 条目的为了适应市场竞争的需要，进一步提高管理水平和服务水平，使餐饮管理和餐饮服务保持规范性，确保向客人提供高效、礼貌、热情、周到和规范化的优质服务，以不断提高酒店经济效益和社会效益，特制定本制度。

第2 条范围本考核制度适用于酒店餐饮部各班组人员。

第2 章考核内容与指标设置第3 条考核内容结合餐饮服务质量标准分为工作态度、仪表仪容、礼貌礼节、工作现范、工作纪律、环境卫生等。

第4 条考核指标设置根据考核内容，特设置如下表所示指标。

餐饮部人员考核指标一览表序号KPI 指标指标定义 / 公式绩效目标值得分1 餐饮营业额考核期内餐饮部所辖各餐厅营业额之和2 部门 GOP值部门营业收入－部门营业支出3 部门 GOP率营业利润100％营业收入4 经营成本节约率经营成本节省额100％经营成本预算额5完好设备设施总数设备设施完好率100％设备设施总数6 菜品出新率实际新菜品每月收入100％计划新菜品每月收入接受随机调查的客人对服务满意度评分的算术7客人满意度平均值8 客人有效投诉件数客人有效投诉总数9当期检查中存在卫生死角的次数卫生清洁达标率100％对客房卫生检查的总次数10 退菜发生率考核期内退菜发生次数100％考核期内卖出菜品总次数仪容仪表员工仪容仪表检查合格次数11 员工仪容仪表检查总次数100％检查合格率12 出勤率按照酒店考勤管理制度规定13 责任心上级结合工作表现进行评价第3 章考核方法第5 条由餐饮部经理根据酒店绩效目标管理规定建立具体考核指标，设计考核表单。

第6 条对各餐厅主管、领班、服务员进行每日工作情况考核。

第7 条采用经理考核主管、主管考核领班、领班考核服务员，逐级考核、逐级打分的方法。

第8 条考核评分表由专人进行统计，每月写出考核情况分析报告，报餐饮部经理审阅。

第4 章考核表格的设计第9 条餐饮部餐厅主管日考核表（略）。

餐饮行业绩效考核方案（通用14篇）

餐饮行业绩效考核方案餐饮行业绩效考核方案（通用14篇）为确保事情或工作高质量高水平开展，我们需要事先制定方案，方案可以对一个行动明确一个大概的方向。

方案应该怎么制定呢？以下是小编帮大家整理的餐饮行业绩效考核方案，仅供参考，大家一起来看看吧。

餐饮行业绩效考核方案篇1一、考核目的为明确采购主管的职责和主要工作，保证酒店各类物资的采购质量，降低采购成本，特制定本考核方案。

考核结果作为采购主管薪酬调整、职位晋升、责任追究等的主要依据。

二、考核原则对采购主管的考核以公平、公正、客观为原则。

三、考核周期1.季度考核：对采购主管当季度的'工作绩效进行考核，考核时间为下季度第一个月的x日，遇节假日顺延。

2.年度考核：对采购主管当年的工作绩效进行考核，考核时间为下一年度的1月x日，遇节假日顺延。

年度考核得分=各季度考核相加总得分÷4，即季度考核的平均分。

四、考核标准与结果应用通过考核，明确采购主管的工作绩效，为其工资的发放及职位变动提供参考依据。

采购主管具体的绩效考核标准与考核结果应用如下。

（一）采购制度执行率：xx 。

目标值为xx%，每降低xx%，扣减绩效工资的xx%。

（二）采购管理1.采购计划按时完成率：xx 。

目标值为xx%，每降低xx%，扣减绩效工资的xx%。

2.采购物资质量合格率：xx 。

目标值为xx%，每降低xx%或每有批物资质量不合格，扣减绩效工资的xx%。

（三）供应商管理1.供应商履约率：xx 。

目标值为xx%，每降低xx%，扣减绩效工资的xx%。

2.供应商维护率：xx 。

目标值为xx%，每降低xx%或每有家合格供应商停止继续供货，扣减绩效工资的xx%。

餐饮行业绩效考核方案篇2为了加强xxx餐饮管理，全面提高xxx餐饮公司的管理质量和服务质量，奖优罚劣，建立起公司科学、系统、高效的管理体制，提高xx公司经济效益的目的，特制定本办法。

一、考核方案的组织机构1、公司设立员工考核领导小组组长：副组长：考核成员：2、考核分三级考核形式(1)部门内部考核(2)公司组织专人考核(3)公司领导抽查检查二、员工考核方案的原则1、全方位原则：指对员工工作的各个方面进行全方位的考核。

餐饮主管的考核制度内容

餐饮主管的考核制度内容餐饮主管是餐饮行业中的重要管理岗位，负责监督和协调餐厅的运营工作，对餐饮主管进行科学合理的考核，能够促进餐厅的健康发展。

下面是一个1200字以上的餐饮主管考核制度内容：一、考核目标餐饮主管考核的目标是评估餐厅主管的能力水平和工作表现，为餐厅的整体运营和发展提供参考和改进意见。

具体目标包括：1.评估餐饮主管的管理能力，包括领导、协调、组织、决策等方面的能力；2.评估餐饮主管的业务能力，包括餐厅运营管理、人员管理、成本控制、客户服务、市场推广等方面的能力；3.评估餐饮主管的团队合作能力，包括与上级、下级、同行之间的合作与沟通能力；4.评估餐饮主管的个人素质和职业道德，包括工作积极性、责任心、诚信等方面的要求。

二、考核内容1.餐厅运营管理能力考核考核餐饮主管对餐厅运营的管理程度和改进措施，包括：（1）餐厅日常运营流程和制度的建立和落实情况；（2）客户服务质量和满意度的管理和提升；（3）餐厅成本控制和效益提高的措施和效果；（4）餐厅卫生及安全管理的情况；（5）餐饮合同履行和供应商管理。

2.团队管理能力考核考核餐饮主管对团队的管理能力和协调能力，包括：（1）员工招聘、培训和激励机制的制定和执行；（2）员工绩效考核和管理；（3）员工的人际关系处理和团队凝聚力的提升；（4）员工的岗位责任分工和任务完成情况。

3.业务能力考核考核餐饮主管在业务方面的能力，包括：（1）菜品研发和食材采购的管理能力；（2）餐厅营销和推广策略的制定和执行情况；（3）餐厅品牌形象和市场竞争力的提升；（4）顾客满意度调查和改进措施的执行。

4.个人素质和职业道德考核考核餐饮主管的个人素质和职业道德，包括：（1）工作态度和认真程度；（2）诚信和廉洁意识；（3）学习能力和进修情况；（4）职业操守和自我管理能力。

三、考核方式和评分标准1.考核方式（1）定期考核：每年至少进行一次全面考核，包括面对面访谈、工作成果评估、员工满意度调查等。

膳食公司主管绩效考核

主管薪酬绩效制度为了完善绩主管薪酬、绩效制度，经公司总部会议研究决定从20**年3月1日起，各厨务点主管薪酬、绩效制定如下：主管薪资组成：底薪（按各级别）+年资（50元/年）+电话补贴（100元）+绩效考核（营业额×1‰）五项考核（各项为200元）+员工流失率考核+达标奖（纯利润2%）+兼职补贴（主管兼厨师补贴200元/月；兼仓管补贴300元/月）+贡献奖+特别奖—其它罚款。

1、绩效奖执行如下：主管级别界定特级：底薪5000元/月（工作满一年以上，月营业额50万(含)以上，经综合考核可晋升为现场经理）A级:底薪4600元/月(月营业额在45万(含)以上)B级:底薪4200元/月(月营业额25万(含)-44.99万元)C级:底薪3800元/月(月营业额15万(含)-24.99万元)D级:底薪3500元/月(月营业额15万以下）2、五大项绩效考核明细（1）、食材5大类管控A、分部主管当月完成公司物控部所规定的食材5大类投放标准（百分点达标）者，本项当月绩效奖励金额200元。

B、分部主管当月未完成公司物控部所规定的食材5大类投放标准（百分点未达标）者，本项当月负激励100元.（2）、人工成本管控A、分部主管当月完成公司物控部所规定的人工成本标准（百分点达标）者，本项当月的绩效奖奖励金额200 元,如当月人工成本控制在当月所定指标以下，则结约部分按50%奖励给该分部（奖励部分计入当月主管绩效工资中发放，由该分部主管自主分配，原则由主管奖励给分部员工）B、分部主管当月未完成公司物控部所规定的人工成本标准（百分点未达标）者，本项当月负激励100元（3）、水电、燃料管控A、分部主管当月完成公司物控部所规定的水电、燃料投放标准（百分点达标）者，本项当月的绩效奖奖励200元。

B、分部主管当月未完成公司物控部所规定的水电、燃料投放标准（百分点未达标）者，本项当月负激励工资100元。

（4）、“QA”达标A、分部当月由区域经理及公司稽查人员最少3次稽查，每次都能按“QA”标准执行，当月本项给目绩效奖励200元。

煲仔厨师主管绩效考核方案

5、设备维护良好激励30元，每发现一次人为损害倒激励20元，并承担设备损失。
总经理签字：厨师长签字：责任人签字：
年月日年月日年月日
煲仔厨师主管绩效考核方案
序
号
基本工资
竟岗工资
考核点
月绩效考核工资组成
激励
考核明细
营业收入
激励
1、超额完成既定指标的，按超出指标2.5‰奖励，未完成既定指标的，按低于指标的1.25‰扣奖。
每月直接订餐每次按照订餐的销售额激励（销售额在200元—500元激励5元；501—1000元激励10元；1001以上激励15元。）
毛利控制
1、档口菜品毛利率控制在57-59%。高于59-62%（含）一个百分点激励55元，低于57%、高于62%一个百分点倒激励225元。
费用激励
费用率控制在14.5%以下（工资、物耗等）总费用每低一个百分点激励35元，每高一个百分点倒激励25元。
1、现场管理，检查合格奖励100元，一处不合格倒激励10元。
2、参加部门(前厅\出品)培训每月不低于4小时，每少1小时倒激励10元。（备培训大纲与员工签到簿）
3、原料储存得当激励25元，每出现一次原料因储存不当问题激励150元，（确定因个人技术，责任心不到位而产生的给企业造成损失的菜品损失）每出现菜品质量投诉一次倒激励10元并承担的100%损失责任。（按责任划分倒激励，如无法确认责任人的，对其一条生产线连带处罚，其承担售价的30%损失责任，重大质量问题，按酒店管理规定处理）

优质餐饮部餐厅主管领班绩效考核制度

餐饮部餐厅主管绩效考核表月份考核评价餐饮部餐厅领班绩效考核表月份考核评价餐饮部餐厅主管、领班绩效考核制度为了更好地考核部门基层管理质量，进一步提高管理水平，餐饮部特制订餐厅片主管领班绩效考核制度，主要从六个管理方面对主管领班进行考核，具体操作细则如下：一、班组精神状态（10分）各片主管领班应带头保持规范的仪表仪容上岗，对客服务应保持微笑礼貌，部门经理查岗时将对员工的仪表仪容、礼貌敬语、精神状态进行检查，如主管领班以上项目有一次不合格将扣除1分，扣完为止；若本组员工出现一次不合格将按0.2分每人每次扣除, 扣完为止。

二、卫生质量（10分）各片主管领班应带领员工保持各片卫生区清洁，达到宾馆卫生要求，部门将根据日常检查、质培部检查、部门质检结果进行考核，部门日常检查每处不合格按0.2分扣除，部门质检每处不合格按0.5分扣除，质培部检查每处不合格按1分扣除，扣完为止。

三、服务质量管理（30分）1、投诉（6分）各片主管领班应带领员工为宾客提供规范的优质服务，避免宾客投诉，如出现投诉，部门将根据调查结果，划分责任进行扣分，一次大堂投诉扣罚分管主管和当值领班2分，内部投诉扣罚1分，扣完为止。

2、工作习惯（6分）各片主管领班应引导员工养成良好的工作习惯，按工作流程进行操作，部门检查时每发现一次违规操作，将视情节按每人每次0.2—0.5分扣除，扣完为止。

3、服务意识（6分）各片主管领班应培养员工良好的服务，提供主动服务，如部门检查时每发现一次服务迟钝，或被动服务，将按每人每次0.2—1分扣除，扣完为止。

4、服务状态（6分）各片主管领班应督促员工保持良好的服务状态，如部门检查时每发现一次员工上班扎堆聊天、窜岗、看电视、玩手机、上班接打私人电话、看书报现象，主管领班未加以及时纠正的，将按每人每次0.5—2分扣除，扣完为止。

5、服务效率（6分）各片主管领班应引导员工为宾客提供高效率服务，如因服务效率引起宾客不满，将按每人每次0.2—1分扣除，扣完为止。

餐饮主管绩效考核方案

餐饮主管绩效考核方案一、考核指标
二、工资结构
三、考核标准
1、关键绩效
说明：
月度考核得分90分以上，发放全额津贴，得分60分至90分，按实际得分比例发放相应比例津贴，等分60分（含）以下，取消数据统计津贴。

2、数据统计
1、三项以上（含三项）指标考核分为“0”，取消数据统计津贴。

2、月度考核得分90分以上，发放全额津贴，得分60分至90分，按实际得分比例发放相应比例津贴，等分60分（含）以下，取消数据统计津贴。

3、运营绩效指标
说明：
1、月度考核得分90分以上，发放全额津贴，得分60分至90分，按实际得分比例发放相应比例津贴，等分60分（含）以下，取消数据统计津贴。

餐饮主管绩效考核制度

餐饮主管绩效考核制度背景介绍餐饮业是一种快速发展的消费行业，人均收入水平的提高和生活质量的需求不断增加，使得餐饮业的市场需求不断扩大。

在这个行业中，餐饮主管作为管理者，他们的能力和素质直接影响着企业的运营质量和效益。

为了促进餐饮企业的可持续发展，同时提高餐饮主管的管理水平和绩效，建立适合餐饮业的绩效考核制度已成为不可避免的选择。

目标和目的制定餐饮主管绩效考核制度的最终目的是为了实现以下目标：1.提高餐饮企业的生产效率和运营效益；2.促进餐饮主管个人能力和素质的不断提高；3.建立一套科学、公正、有效的员工考核机制，提高员工的工作积极性和满意度。

制度框架餐饮主管绩效考核制度应包括以下内容：目标制定考核期内，制定符合企业发展战略和业务计划的考核目标，包括企业的业绩目标、管理目标和员工目标等。

目标制定过程中应注重目标的可验证性、可量化性和可达成性，从而保证目标的科学性和有效性。

考核指标采用采取定量和定性相结合的方法，评价餐饮主管的工作绩效。

考核指标应该充分反映企业业务范围、发展阶段、管理重点和人力资源管理的实际情况。

同时，考核指标也应该根据不同的岗位特点和工作职责进行量化和明确。

考核流程制定考核流程的目的是要确保考核结果的客观性和公正性。

考核流程应该包含考核的地点、时间、考核人员和考核方式等，考核人员应该是多名具有实际管理经验和专业素质的人员。

在识别考核对象之前，应该做好事先准备和考核计划，从而确保考核结果的科学性和准确性。

考核结果考核结果是考核制度的重要内容。

根据考核指标的量化和定性结果，进行结果评价和分析。

对表现优秀和表现较差的餐饮主管级别的人员进行分层定级，给予相应的绩效激励或处罚。

考核结果应该有明确的反馈机制和审批程序，并向全员公示。

实施方法和效果评估成功地制定和实施绩效考核制度，关键是采取正确的方法和有效的效果评估。

以下是具体的实施方法和效果评估的内容：实施方法1.通过内部培训或外部专家培训，提高各级管理人员对绩效考核制度的认识和运用能力；2.通过培训或定期调查，利用员工的反馈来调整和完善绩效考核制度；3.开展绩效考核制度的评估和改进。

餐饮主管的考核制度内容

餐饮主管的考核制度内容前言在餐饮行业中，餐饮主管是一个至关重要的职位。

他们不仅要负责与厨师以及服务员的沟通，确保餐厅的高效运转，同时还要负责管理餐厅的预算，招聘和评价员工，并保障餐饮安全和卫生。

餐饮主管的工作需要在各种情况下保持高效的工作状态。

所以，为了确保这个职位的成功运营，需要一个功能完备，公正的考核制度。

这篇文档将介绍一个完整的餐饮主管的考核制度。

绩效考核原则餐饮主管的绩效考核制度应考虑以下几个原则：1.公平性：绩效考核应该对每个主管公平适用。

2.清晰度：绩效考核制度应该明确描述基于哪些标准评估主管的表现，并且让主管明确他们需要达到的标准。

3.客观性：考核标准必须客观，并且不应该给出过于主观的度量方法。

4.效能性：考核结果应该反映工作质量，并且鼓励不断改进。

绩效考核指标为了落实以上绩效考核原则，制定如下绩效考核指标：服务质量指标（40%）这项指标评估餐饮主管的客户服务能力。

客户满意度可以通过定期的反馈问卷来获得。

常见的服务质量指标包括：1.餐厅内干净整洁。

2.服务员行为规范。

3.菜品现做，味道好，菜品保持稳定水平。

经营指标（30%）这个指标对餐饮主管的业务能力进行评估。

经营指标通常需要涉及收入和成本的方面，例如：1.餐厅的盈利状况。

2.餐厅在当地市场上的竞争力。

3.餐厅在当地市场上的声誉。

人员管理指标（30%）这个指标评估餐饮主管管理和指导员工的能力。

人员管理指标包括：1.招聘高素质员工的能力。

2.员工培训和教育的能力。

3.有效沟通和团队管理的能力，鼓励员工合作。

薪酬奖励制度有资格接受奖励的餐饮主管应达到其规定的绩效指标。

为了鼓励员工的积极性和业绩，餐饮主管在达到标准以后将得到以下奖励：1.成就奖金：如果餐饮主管在一年内达到或超过规定的考核指标，则可以获得一笔成就奖金，金额根据考核结果而定。

2.晋升机会：达到规定的绩效指标还将考虑是否给予餐饮主管晋升机会，以及在餐饮企业中提供更高的职位。

结论餐饮主管是保证餐厅高质量运营的关键因素之一。