第一章化学与健康人体中化学
化学与人体健康的论文_化学元素与人体健康
化学与人体健康的论文_化学元素与人体健康学习化学与人类生活的密切关系，有助于我们更健康的生存与发展。
化学科学的基石是由元素、分子、原子组成的，生命研究中化学的介入，让我们清晰的了解了生命现象，并揭示了生命的奥秘。
对于健康，化学研究为我们提供了合理的饮食搭配方式改变了我们的生活方式。
下面是本文库为你精心整理的化学与人体健康的论文，希望对你有帮助!化学与人体健康的论文篇1内容摘要：随着人们生活水平的提高，生活节奏的加快，越来越多的人对饮食提出了更新、更高的要求，他们想让食品更方便、更多样、更有风味、更有营养、更加的高级，而为了满足这些要求，仅仅利用我们的天然资源显然是远远不够的，于是我们渐渐开始离不开食品添加剂了，多样化的食品层出不穷，这也让我们对食品增添了从未有过的警惕心：是否都是健康的食品。
关键词：食品添加剂食品安全营养健康正文：身体是革命的本钱，正所谓：国以民为本，民以食为天;只有身体的健康，谈志论道才能进行。
国家的强大靠的是人民，只有人民的身体健康，国家才能繁荣，社会才会进步。
然而，在日益经济化的社会中，各类非自然的新物质层出不穷，人类在享受这美好的生活的同时也在注意着对自己身体好坏的东西。
尤其是在人类每日必须的餐饮方面。
＂美好火腿肠，不添加任何防腐剂&&＂这句耳熟能详的广告语提醒着人们食品的安全，食品添加剂，是指为改善食品品质和色、香、味以及防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或是天然物质。
食品添加剂是一种非营养物质，添加剂的种类按其来源可分为天然食品添加剂与化学合成食品添加剂两大类。
天然食品添加剂是利用动植物或微生物的代谢产物等为原料，经提取所得的天然物质。
化学合成食品添加剂是通过化学手段，使元素或化合物发生氧化、还原、缩合、聚合等合成反应所得到的物质。
目前使用的大多属于化学合成的食品添加剂。
有了食品添加剂，食品安全的问题也就越来越引起人们的关注。
食品添加剂的使用也引起了很多的争议，在用与不用之间产生了很多争论。
初中化学知识点：化学元素和人体健康
初中化学知识点：化学元素和人体健康在人体中元素的存在形式：①碳、氢、氧、氮主要以水、糖类、蛋白质、维生素和脂肪的形式存在。
②其他的元素主要以无机盐的形式存在于水溶液中。
③钙元素主要以羟基磷酸钙[Ca10(PO4)6(OH)2] 晶体的形式存在。
常量元素：常量元素人体中含量较多的元素有11种，它们约占人体质量的99．95％。
在人体中含量超过0．01％的元素，称为常量元素。
①人体中的常量元素元素名称元素符号质量分数%氧O 65.0碳 C 18.0氢H 10.0氮N 3.0钙Ca 2.0磷P 1.0钾K 0.35硫S 0.25钠Na 0.15氯Cl 0.15②一些常量元素在人体中的作用及每天适宜摄入量微量元素：在人体中含量在0.01%以下的元素。
①一些人体必需的微量元素②一些必需微量元素对人体的作用及14—18岁人群每天的适宜摄入量分，能帮助氧气的运输锌 2.5g 影响人体发育15.5—19mg缺锌会引起食欲不振，生长迟缓，发育不良硒14—21mg有防癌、抗癌作用50μg缺硒可能引起表皮角质化和癌症。
如摄入量过高，会使人中毒碘25—50mg是甲状腺激素的重要成分150μg缺碘会引起甲状腺肿大，幼儿缺碘会影响生长发育，造成思维迟钝。
过量也会引起甲状腺肿大氟 2.6g 能防治龋齿 1.5mg 缺氟易产生龋齿，过量会引起氟斑牙和氟骨病知识拓展：如果人体所需的元素仅从食物中摄取还不足时，可通过食品添加剂和保健药剂来予以补充。
如在食品巾添加含钙、锌、硒、锗的化合物，或制成补钙、补锌等的保健药剂或制成加碘食盐，来增加对这些元素的摄人量。
但要注意即使是人体必需的元素，也要注意适宜的摄入量，摄人量过高和过低对人体健康都有不良的影响。
人体中的化学与健康论文
公选课《人体中的化学与健康》论文合理膳食与健康合理膳食与健康摘要：人类进入二十一世纪以来，对于健康的要求已经越来越高，人们不仅追求食物的美味，而且更关注事物的健康。
饮食与人类的健康息息相关，如何合理膳食、健康饮食是人们经常谈论的话题。
本文从饮食与健康的重要性入手，首先让人们认识到饮食对于健康是至关重要的一个方面，进而阐述正确的饮食方式，引导人们科学膳食，健康饮食。
最后，小结合理膳食与健康的意义。
关键词：合理膳食的重要性合理营养平衡膳食在当代的社会里，合理膳食已经成为人们紧密关注的一部分。
但是在大多数人的认为中，似乎只要吃得合理吃的丰富，就是健康合理的膳食。
而事实上，越来越丰富的食物并不一定是最好的选择，只有当食物真正用来补充我们人体所需的营养时，才是最为合理和健康的膳食。
如果单单只从吃的丰富和多样来考虑我们身体的健康，在有些时候，甚至会适得其反。
一、合理膳食的重要性合理的膳食是为了给身体带来合理的营养，通过合理和健康的饮食来补充我们的身体所需，从而创造良好的工作学习状态。
从这个观点而言，食物的丰富多样和身体的营养供需其实是并没有太大联系的，只要我们吃的精、吃的巧，最为简单常见的食物甚至可以比山珍海味更能让身体拥有一个健康的状态。
能量过剩、体重超常者在城市，尤其是大城市的成年人中日渐增多，与之相关的一些慢性病如心脑血管疾病、恶性肿瘤等到的患病率也逐渐上升。
另一方面在广大农村，尤其是贫困地区农村人群中，因食物单调或不足而造成的营养素缺乏病，如儿童生长迟缓、缺铁性贫血及佝偻病等虽在逐渐减少，但在一些贫困地区仍很严重。
针对这些，我们必须关注日常饮食，尽量做到合理膳食。
膳食结构的变迁直接导致了慢性病的发病率逐年增高，可以说两者是密切相关的。
对这一变化，如不及时予以纠正和引导，将会对我国居民的健康状况产生极其严重的影响，同时也以家庭的经济生活水平和国家的经济发展造成巨大的负面影响。
因此，有必要在全民当中提倡通过合理膳食改变膳食模式，从而减少慢性病的发生。
化学与人体健康-脂肪、矿物质、维生素
电解质
组成生物体内的蛋白质、脂肪、碳水化合物和核糖核酸的提供基础的结构单元，也是组成地球上生命的基础。这些元素包括碳、氢、氧、氮、硫、磷。
钠、钾和氯离子的主要功能是调节体液的渗透压，电解质的平衡和酸碱平衡，通过钠-钾泵，将钾离子、葡萄糖和氨基酸输入细胞内部，维持核糖体的最大活性，以便有效地合成蛋白质。钾离子也是稳定细胞内酶结构的重要辅因子。同时，钠离子、钾离子还参与神经信息的传递。
脂肪酸的w-氧化反应过程示意图
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脂肪酸,R-COOH
脂肪酸
脂肪酸是脂肪族类酸，在能量运输和储存、细胞结构、提供激素合成的中间物等多个方面发挥着关键作用。 硬脂酸 亚麻酸 亚油酸
硬脂酸 亚油酸 亚麻酸
主要脂肪的脂肪酸成分
橄榄油，最好的食用油
营养学家认为，橄榄既是蔬菜，也是水果, 营养价值很高。
脂肪酸的活化——脂酰CoA（乙酰辅酶A）的生成 长链脂肪酸氧化前必须进行活化，活化在线粒体外进行。内质网和线粒体外膜上的脂酰CoA合成酶在ATP、CoASH、Mg2+存在条件下，催化脂肪酸活化，生成脂酰CoA。
穿膜（脂酰CoA进入线粒体） 脂肪酸活化在细胞液中进行，而催化脂肪酸氧化的酶系是在线粒体基质内，因此活化的脂酰CoA必须进入线粒体内才能代谢。
细胞的正常代谢需要在相对稳定的内在环境中进行。水和电解质摄入过多或过少，或排泄过多或过少，均对机体的正常机能产生影响，使机体出现脱水或水肿。腹泻、呕吐、大面积烧伤、过度出汗、失血等，往往引起机体丢失大量水和电解质。
钙和氟是骨骼、牙齿和细胞壁形成时的必要结构成分（如磷灰石、碳酸钙等），钙离子还在传送激素影响、触发肌肉收缩和神经信号、诱发血液凝结和稳定蛋白质结构中起着重要β-羟脂酰CoA脱氢酶催化下，脱去β碳原子与羟基上的氢原子生成β-酮脂酰CoA，该反应的辅酶为NAD+。 硫解 在β-酮脂酰CoA硫解酶催化下，β-酮脂酰CoA与CoA作用，硫解产生 1分子乙酰CoA和比原来少两个碳原子的脂酰CoA。
初中化学元素与人体健康知识点总结
初中化学元素与人体健康知识点总结第一篇：初中化学元素与人体健康知识点总结初中化学元素与人体健康知识点总结一、组成人体的元素 50多种常量元素（11种）在人体中含量>0.01% O>C>H>N>Ca>P>K>S>Na>Cl>Mg 微量元素在人体中含量<0.01% Fe、Zn、Se、I、F等二、人体中的常量元素1、钙 99%在于骨骼和牙齿中（1）成人体内约含钙1.26g，主要以C a10(PO4)6(OH)2晶体的形式存在（2）来源：奶类、绿色蔬菜、水产品、肉类、豆类（3）钙过多：结石、骨骼变粗过少：青少年佝偻病、发育不良老年人骨质疏松（4）补钙产品：钙中钙；葡萄糖酸钙；2、钠和钾（1）Na+ 存在于细胞外液人体内含钠80g—120g K+ 存在于细胞内液成人每千克含钾约2g（2）作用：维持人体内的水分和维持体液恒定的pH（如血液的pH7.35-7.45）三、人体中的微量元素必需元素（20多种）Fe、Zn、Se、I、F 等对人体有害的元素 Hg、Cr、Pb、Ag、Ba、Al、Cu等元素对人体的作用摄入量过高、过低对人体的影响Fe 血红蛋白的成分，能帮助氧气的运输缺铁会引起贫血 Zn 影响人体发育缺锌会引起食欲不振，生长迟缓，发育不良Se 有防癌、抗癌作用缺硒可能引起表皮角质化和癌症。
如摄入量过高，会使人中毒I（碘）甲状腺素的重要成分缺碘会引起甲状腺肿大，幼儿缺碘会影响生长发育，造成思维迟钝。
过量也会引起甲状腺肿大F（氟）能防治龋齿缺氟易产生龋齿，过量会引起氟斑牙和氟骨病一、有机化合物是否含有碳元素无机化合物有机化合物（不包括CO、CO2和Na2CO3、CaCO3等碳酸盐）1、生活中常见的有机物CH4（最简单的有机物、相对分子质量最小的有机物）、C2H5OH（乙醇，俗名：酒精）、CH3COOH（乙酸，俗名：醋酸）、C6H12O6（葡萄糖）、蔗糖、蛋白质、淀粉等2、有机物数目庞大的原因：原子的排列方式不同3、有机物有机小分子如：CH4、C2H5OH、CH3COOH、C6H12O6等（根据相对分子质量大小）有机高分子化合物（有机高分子）如：蛋白质、淀粉等二、有机合成材料1、有机高分子材料（1）分类天然有机高分子材料如：棉花、羊毛、蚕丝、天然橡胶等合成有机高分子材料塑料（三大合成材料）合成纤维：涤纶（的确良）、锦纶（尼龙）、晴纶合成橡胶（2）高分子材料的结构和性质链状结构热塑性如：聚乙烯塑料（聚合物）网状结构热固性如：电木（3）鉴别聚乙烯塑料和聚氯烯塑料（聚氯烯塑料袋有毒，不能装食品）：点燃后闻气味，有刺激性气味的为聚氯烯塑料。
化学元素与人体健康 ppt课件
C
18.0
H
10.0
N
3.0
Ca
2.0
P
1.0
K
0.35
S
0.25
Na
0.15
Cl
0.15
化学元素与人体健康
元素名称
元素符号
铁
Fe
钴
Co
铜
Cu
锌
Zn
铬
Cr
锰
Mn
钼
Mo
氟
F
碘
I
硒
Se
化学元素与人体健康
成人体内约含钙1.2kg，其中99％存在 于骨骼和牙齿中，主要以羟基磷酸钙 （Ca10PO4)6(OH)2晶体的形式存在。
化学元素与人体健 康
————幸福一生的秘密
化学元素与人体健康
人体中的元素
人体中含量较多的的元素有11种，约 占人体总重量的99.95％。超过0.01％ 的元素，称为常量元素，0.01％以下 的称为微量元素。
元素名称 氧 碳 氢 氮
钙 磷 钾 硫 钠 氯
化学元素与人体健康
元素符号
质量分数％
O
65.0
锌是人体内酶的重要组成部分， 直接影响到核酸及蛋白质的合 成，对儿童的生长发育起着关 键作用。缺锌会导致生长矮小、 生殖器发育不良、智力发育差 等。牛羊肉、瘦猪肉、蛋黄中 的含锌量较高。
化学元素与人体健康
•铝、钡、钛等
化学元素与人体健康
•汞、铅、镉等
一些有害元素引起的病变
中文名称：痛痛病 英文 名称：itai-itai disease 定义：人因长期食用含 镉的食物而引起的镉中 毒症。
痛痛病表现
起源于日本富士县，20世纪初期开始，人们发现该地区的 水稻普遍生长不良。1931年又出现了一种怪病，患者大多 是妇女，病症表现为腰、手、脚等关节疼痛。病症持续几 年后，患者全身各部位会发生神经痛、骨痛现象，行动困 难，甚至呼吸都会带来难以忍受的痛苦。到了患病后期， 患者骨骼软化、萎缩，四肢弯曲，脊柱变形，骨质松脆， 就连咳嗽都能引起骨折。患者不能进食，疼痛无比，常常 大叫“痛死了！”“痛死了！”有的人因无法忍受痛苦而 自杀。这种病由此得名为“骨癌病”或“痛痛病”（Itai －Itai Disease）。
《化学与人体健康》 知识清单
《化学与人体健康》知识清单一、人体中的化学元素人体是一个复杂的化学工厂，由各种化学元素组成。
这些元素可以分为常量元素和微量元素。
常量元素包括氧、碳、氢、氮、钙、磷、钾、硫、钠、氯、镁等。
其中，氧是人体中含量最多的元素，约占体重的 65%，它是构成水和有机物的重要成分。
碳是构成有机物的基本元素，氢和氮则参与蛋白质和核酸的合成。
钙是构建骨骼和牙齿的主要成分，磷也参与骨骼和牙齿的形成，同时在细胞代谢中发挥重要作用。
钾和钠在维持细胞内外的渗透压和酸碱平衡方面起着关键作用。
微量元素虽然在人体内的含量极少，但对健康同样至关重要。
例如，铁是合成血红蛋白的关键元素，缺铁会导致贫血。
锌参与多种酶的合成和活性调节，对生长发育和免疫功能有重要影响。
碘是合成甲状腺激素的必需元素，缺碘会引起甲状腺肿大。
硒具有抗氧化作用，有助于保护细胞免受自由基的损伤。
铜在铁的代谢和神经系统功能中发挥作用。
二、食物中的化学物质与人体健康1、碳水化合物碳水化合物是人体能量的主要来源，包括糖、淀粉和纤维素等。
葡萄糖是细胞能够直接利用的能量形式。
淀粉在消化过程中被逐步分解为葡萄糖，为身体提供持续的能量。
然而，过多摄入简单糖类，如蔗糖和果糖，可能导致血糖升高和肥胖等问题。
纤维素虽然不能被人体消化吸收，但它有助于促进肠道蠕动，预防便秘和结肠癌。
2、蛋白质蛋白质是构成身体组织和调节生理功能的重要物质。
由氨基酸组成，人体需要从食物中获取必需氨基酸来合成自身的蛋白质。
优质蛋白质来源包括肉类、鱼类、蛋类、豆类和奶制品等。
蛋白质摄入不足会导致营养不良、生长迟缓、免疫力下降等问题，而摄入过多则可能增加肾脏的负担。
3、脂肪脂肪提供了高能量，有助于维持体温、保护内脏器官和促进脂溶性维生素的吸收。
分为饱和脂肪、不饱和脂肪和反式脂肪。
饱和脂肪过多会增加心血管疾病的风险，不饱和脂肪如橄榄油中的单不饱和脂肪和鱼油中的多不饱和脂肪对健康有益。
反式脂肪通常存在于加工食品中，应尽量减少摄入。
《化学元素与人体健康》化学与健康PPT课件
2．锌 锌的功能很多，它可促进食欲，可改善味觉，它可加快体格发育和促进智力发育，它 还可增强抵抗力，如果孩子缺锌，生长就会缓慢，口腔常常发生溃疡，没有味觉，食 欲下降，爱吃土或墙灰，毛发稀黄等。 人乳中尤其是初乳中含有丰富的锌，所以，母乳喂养的婴儿很少缺锌。牛乳含锌量虽 比人乳还稍高一些，但吸收利用差，若不按时添加辅食，也很容易缺锌的。食物中以 虾皮、紫菜、鱼粉等食锌量高，猪肝、芝麻、黄豆次之，所以大孩子的饮食中，也应 添加这一类食物，克服偏食、挑食的不良习惯，否则，照样有发生缺锌的可能。
《化学元素与人体健康》知识网络图
•化学 元素 与人 体健 康
•人体中的 化学元素
• 常量元素：含量在0.01%以上 • 微量元素：含量在0.01%以下
•11种元素， 共约占人体 重的
99.95%
•元素缺乏症：缺碘—甲状腺肿大、缺钙—骨质疏松、缺 铁—贫血症、缺锌—生长发育不良
•元素在人体内 的平衡
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4．碘 碘是甲状腺素的主要原料，从胚胎发育就需要碘，如果孕妇严重缺碘， 供给胎儿的碘就不够，就会影响孩子的体格及脑的发育，出生后，如不 注意碘的摄入，尤其在缺碘地区出生的孩子就会出现症状，孩子的脖子 （即甲状腺）增粗，严重的还会发生呆小病，身材矮小，皮肤粗糙，毛 发稀黄，甚至呆傻等。所以预防碘缺乏，要从孕妇开始，注意吃含碘食 物，孩子大了要吃精制的含碘盐，多吃些海带及紫菜等。
微量元素（含量<0.01%）：
考查角度 1
2
如：铁、锌、硒、碘、氟等
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考查角度1：对常量元素的判断
人体中有11种必需的常量元素，以下元素中属于常量元素的是
（ C）
A．锌元素 B．铁元素 C．钾元素 D．碘元素
化学与人体健康初中版教案
化学与人体健康初中版教案【教学目标】1.了解化学与人体健康之间的关系2.掌握一些基本的化学知识，如元素、化合物等3.掌握一些关于人体健康的基本知识，如营养、卫生等4.培养学生对健康的重视意识和化学知识的兴趣【教学内容】1. 化学与人类的健康关系2. 元素、化合物等基本化学知识3. 营养、卫生等与健康相关的基本知识【教学重点】1. 化学与人类健康之间的关系2. 一些基本的化学知识和人体健康相关知识【教学步骤】一、导入(5分钟)教师和学生一起讨论化学与健康之间的关系，引导学生思考化学在人体健康中的作用。
二、讲解化学与人体健康关系(15分钟)1. 通过举例说明一些化学物质对人体健康的积极或消极影响。
2. 讲解一些与健康相关的化学知识，如营养学中的维生素、矿物质等。
三、学习化学基础知识(20分钟)1. 介绍元素和化合物的概念及区别。
2. 通过实验或案例讲解元素和化合物在我们日常生活中的应用。
四、学习人体健康相关知识(15分钟)1. 讲解一些与人体健康相关的基本知识，如营养学中的蛋白质、碳水化合物等。
2. 引导学生分析能够提高健康水平的方法，如合理饮食、注意卫生等。
五、小结与拓展(10分钟)1. 回顾本节课的知识点，强调化学与人体健康的关系。
2. 提出学习任务，让学生在课后进一步拓展学习相关知识。
【作业安排】1. 查阅资料了解一种有益人体健康的化学物质的作用2. 思考如何通过化学知识改善自己的健康水平【板书设计】化学与人体健康【教学反思】本节课的教学目标主要是让学生认识到化学与人体健康之间的重要关系，并增强对健康的重视意识。
通过引导学生学习一些基本的化学知识和人体健康相关知识，培养他们对健康和化学知识的兴趣，帮助他们建立正确的健康观念。
在今后的教学中，可以通过更多的案例和实验让学生更好地理解化学与健康之间的关系，提高他们的学习积极性和主动性。
【结束】。
化学与健康了解人体内的化学反应
化学与健康了解人体内的化学反应化学与健康：了解人体内的化学反应化学是一门研究物质的性质、组成、结构、变化以及与能量的关系的科学。
而人体作为一个复杂的有机体，也存在着许多化学反应。
了解人体内的化学反应对于我们维持健康、预防疾病以及治疗疾病都具有重要意义。
本文将介绍人体内的一些重要化学反应，并探讨其与健康的关系。
一、新陈代谢：维持生命活动的基础新陈代谢是指人体内发生的一系列化学反应，包括物质的合成、分解和能量的转化。
这些反应在维持生命活动的过程中起着至关重要的作用。
例如，食物在消化系统中被分解为小分子物质，然后通过血液循环被运送到各个细胞，供给细胞进行能量代谢和物质合成。
同时，细胞内也会产生废物，这些废物需要通过代谢途径排出体外，以维持体内环境的稳定。
新陈代谢的平衡与健康密切相关，任何一个环节的紊乱都可能导致疾病的发生。
二、酶催化反应：加速化学反应的关键酶是一类生物催化剂，能够加速化学反应的进行，而不参与反应本身。
人体内的许多化学反应都需要酶的参与。
例如，消化系统中的酶能够将食物中的大分子物质分解为小分子物质，以便吸收和利用。
此外，酶还参与了许多代谢反应，如葡萄糖的分解和合成、脂肪的合成和分解等。
酶催化反应的速度快、选择性高，对于维持人体内化学平衡和健康至关重要。
三、氧化还原反应：能量的来源与调节氧化还原反应是指物质失去电子的过程称为氧化，而物质获得电子的过程称为还原。
这类反应在人体内广泛存在，并与能量的产生和调节密切相关。
例如，细胞内的呼吸过程就是一系列氧化还原反应，通过将食物中的化学能转化为细胞能量（ATP），以维持细胞的正常功能。
此外，氧化还原反应还参与了许多重要的生理过程，如免疫反应、抗氧化防御等。
人体内氧化还原反应的平衡与健康密切相关，任何一个环节的紊乱都可能导致疾病的发生。
四、酸碱平衡：维持体液稳定的重要机制酸碱平衡是指维持体液中酸碱度（pH）稳定的过程。
人体内的许多生理过程都需要在特定的酸碱环境下进行，而酸碱平衡的失调会对人体健康产生严重影响。
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6、构成人体必需的催化和调节功能的各种酶。
7、人体激素的主要原料。
8、构成神经递物质乙酰胆碱、五羟色氨等。
9、提供热能。
第一章化学与健康人体中化学
血液： 1.血浆：90-92水；8-10溶质：血浆蛋白
6.2-7.9，无机盐（Nacl） ；非蛋白质类 有机物（糖类，葡萄糖，尿素） 2.血细胞：红细胞，白细胞，血小板
第一章化学与健康人体中化学
人为何不能靠吃草过活？
3．牛羊的消化系统里寄生了某些微生物，可以分泌 使纤维素水解的酶，这种酶可使纤维素迅速水解成 葡萄糖。
农业和林业的下脚料中木质纤维素甚多，它们包 含木质素、纤维素和半纤维素。木质素不能被生物 催化降解， 而且还干扰纤维素的发酵，因此解决木 质素的广泛利用问题，将有助于纤维素的转化研究。
人体的六大营养素
碳水化合物（糖类）
对人体的功用
[Cx(H2O)y] 脂类
碳水化合物－糖类 人体结构：
维生素
蛋白质、 脂类
无机盐
调节生理功能：
蛋白质
维生素、无机盐
水
能源物质：
核酸，7%
（遗传物质）
碳水化合物（糖类）[Cx(H2O)y]，3% 脂类，2%
维生素，很少
无机盐，1%
蛋白质，15%
70%
木乃伊体重
▲蛋白质是生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命。 ▲人体中的每一个细胞和所有重要组成部分都有蛋白 质参与。蛋白质占人体重量的16.3%。 ▲人体内有1000多种蛋白质，性质、功能各异，但都 是由20多种氨基酸按不同比例组合而成的，并在体内 不断进行代谢与更新。 ▲必需氨基酸－8种人体不能或不足以自身合成的氨 基酸，必需通过食物摄取；其余：非必需氨基酸－可 以自身合成。
的一半为蛋白质
第一章化学与健康人体中化学
碳水化合物的营养和生理功能
供给能量（人体所需能量的60%由糖氧化分解提供） C6H12O6(s)+6O2(g)=6CO2(g)+6H2O(l) + 能量
构成机体组织： 血液中血糖（0.85-1mg/ml), 肝脏中肝糖,肌肉中肌糖，
体粘液糖蛋白， 脑神经中糖脂，人体细胞核中核糖。 保肝解毒作用 控制脂肪和蛋白质代谢
糖尿病
糖尿病 糖尿病人不能生产足够的胰岛素（B)，血液（C) 和尿液中(E)葡萄糖 含量高，身体靠分解脂肪产生能量并产生酮酸， 严重时导致中毒。
健康人
胰腺中的胰岛素控制血糖的水平，食物消化后（1）血糖上升(2)，胰腺释放胰岛素 （3）消耗和储存葡萄糖（4 肝和肌肉），导致葡萄糖水平下降（5），使得胰腺减 少胰岛素的释放（6）。
第一章化学与健康人体中化学
二、蛋白质
▲蛋白质（protein）是一种生物大分子； ▲组成蛋白质的基本单位是氨基酸； ▲氨基酸通过脱水缩合形成肽链，每一条多肽链有 二十~数百个氨基酸残基不等； ▲一条或多条多肽链组成蛋白质，20多种氨基酸残 基按一定的顺序排列； ▲非常复杂的三维立体结构。
第一章化学与健康人体中化学
第一章化学与健康人体中化学
二糖
常见的二糖有蔗糖、乳糖、麦芽糖和纤维二糖 蔗糖水解为一分子葡萄糖和一分子果糖，甘蔗中含蔗糖1626%，甜菜中含蔗糖12-15%。 乳糖水解时生成一分子葡萄糖和一分子半乳糖，牛奶变酸 是由于其中的所含的乳糖变成了乳酸。 麦芽糖（饴糖的主要组分）用无机酸水解时生成两分子葡 萄糖。两糖靠-O-键（醚键）连接。 纤维二糖用无机酸水解时生成两分子葡萄糖。两糖靠-O-键 （醚键）连接。
第一章化学与健康人体中化学
人为何不能靠吃草过活？
1．草和粮食成分不同：草的主成分是纤维素，粮食 的主成分是淀粉，前者为聚β-葡萄糖，后者为聚α-葡 萄糖，二者在结构上虽然差别甚微，只是第一个碳 原子上的羟基排列不同，但性质和功能截然不同。 “失之毫厘，差之千里”
2．人的消化液中所含的酶只能使淀粉水解成人体能 吸收的葡萄糖，却不能使纤维素水解。
第一章化学与健康人体中化学
血蛋白的结构和功能
• 生理功能是运输氧和二氧化碳 • 由四条多肽链（两条链，两条 链）共574 个氨基酸单元构成. 每条 链含141个氨基酸单元，每条链 含146个氨基酸单元.
每个红细胞内约含2.8亿个血红蛋 白分 子, 分子量约为66700。
第一章化学与健康人体中化学
• 一种含铁的结合蛋白质，由珠蛋白肽链结合4 分子 血红素而成，是人和其他脊椎动物的红细胞 的主要成分。红细胞输送氧与二氧化碳的功能主 要是通过血红蛋白来完成，旧称血色素。 • 中国成年男性血红蛋白正常值为12～ 16g/dl(120～ 160g/L)，女性为11～15g/dl(110～150g/L)。新 生儿为17～20g/dl(170～200g/L),出生后逐渐降 低。
第一章化学与健康人体中化学
蛋白质的生理功能
1、构造人的身体：蛋白质是肌体细胞的重要组成部分。
2、修补人体组织：人体细胞生命的最小单位，它们处于永 不停息的衰老、死亡、新生的新陈代谢过程中。
3、维持肌体正常的新陈代谢和各类物质在体内的输送。
4、白蛋白：维持机体内的渗透压的平衡及体液酸碱平衡。
5、免疫细胞和免疫蛋白：构筑和维持人体免疫系统。
纤维素是自然界中分布最广的多糖，木材含纤维素50%左 右，亚麻约含纤维素80%，棉花是近于纯粹的纤维素。每个 纤维素分子是最少含有1500个葡萄糖结构单位。 淀粉存在于植物的根及种子中，米中含量为 62-82%，麦子 含57-75%，马铃薯中含12-14%。
淀粉水解时生成葡萄糖，用酶水解得到麦芽糖。淀粉由 直链部分（10-20%）和支链部分（80-90%）构成。直链部 分含有1000个以上的葡萄糖，每20-25个直链葡萄糖结构产 生分枝。
第一章化学与健康人体中化学
单糖和多糖
单糖: 是最简单的，不能再被水分解的碳水化合物。 二糖: 水解时生成两分子单糖的化合物叫二糖。 低聚糖: 水解时生成2-10分子单糖的化合物叫低聚 糖。 多糖：水解时生成单糖分子在10以上化合物叫多糖。
聚合程度越高，越难水解。 如：纤维素、半纤维素
第一章化学与健康人体中化学
第一章化学与健康人体中化学
为什么有人喝牛奶会肠胃不适？
分子结构不同性能不同, 分子的分解, 酶与分子协同作用
乳糖 两糖分子靠 -O- 键连接
麦芽糖 两糖分子靠 -O- 键连接
酶的选择性与分子结构有关
高度的结构选择性：锁和钥匙的关系 麦芽糖分解成葡萄糖模型
第一章化学与健康人体中化学
纤维素和淀粉－多糖的代表物