高中化学第1章关注营养平衡第3节生命的基础-蛋白质课件新人教版选修1
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人教版高中化学选修1《一章 关注营养平衡 第三节 生命的基础——蛋白质》公开课课件_29
2、欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的 性
质应加入（ C ）
A.甲醛溶液 C.饱和Na2SO4溶液
B.CuSO4溶液 D.浓硫酸
3、下图表示蛋白质分子结构的一部分， 图中A、B、C、D标出了分子中不同的键， 当蛋白质发生水解时，断裂的键是（ ）
C
R1 O
R2 R3
NH CH C NH CH C O
（2）成肽（缩合）反应
二）、蛋白质的组成和结构
组成元素：C、H、O、N、S (P)等
蛋 白 组成基本结构单元： 氨基酸 质
相对分子质量： 几万----几千万
人体内所具有的蛋白质种类达到了10万种以上。
1、蛋白质的结构
任何一种蛋白质分子在天然状态下均具有 独特而稳定的结构，这是蛋白质分子结构 中最显著的特征： 蛋白质的一级结构： 蛋白质的二级结构： 蛋白质的三级结构： 蛋白质的四级结构：
水
分离提纯蛋白质
③盐析的过程是物理变化
科学探究
分别取2支试管。加入2mL鸡蛋白溶液， 1．将第一支试管放在酒精灯上加热； 2．向第二支试管中加入几滴醋酸铅溶液； 最后分别向两支试管中加适量的水，震荡观察现象
现象：蛋白质均凝结，加入适量清水
后，凝结的蛋白质不再溶解。
2、蛋白质变性： (不可逆化学变化)
一级结构：蛋白质中各种氨基酸的连接方式和排列顺序， 肽键是一级结构的主键。
二级结构：多肽链卷曲盘旋和折叠的空间结构
三级结构：二级结构 的肽链进一步盘曲折 叠形成的三维结构。 每一个具有三级结构 的多肽链称为亚基。
蛋白质的四级结构：亚基的立体排布、 亚基间的相互作用与布局
二、蛋白质的性质
(1)溶解性：有些蛋白质（如鸡蛋清） 能溶解在水里形成溶液。
高中化学第一章关注营养平衡第三节生命的基础蛋白质课件新人教版选修1
第四页，共36页。
3．蛋白质在酶等催化剂作用下水解，生成_氨__基__酸__。 4 ． 酶 是 一 类 特 殊 的 _蛋_白__质___ ， 是 生 物 体 内 重 要 的 _催__化__剂__。
第五页，共36页。
自主学习 一、氨基酸和多肽
第六页，共36页。
第七页，共36页。
第八页，共36页。
(4)多元弱酸的酸式盐，如 NaHCO3、NaHSO3、 NH4HCO3、NH4HSO3 等；
(5)氨基酸、蛋白质等。
第三十页，共36页。
即时演练
1．下列物质中既不与盐酸反应，也不与 NaOH 溶液
反应的是( )
A．铝
B．黄金
C．蛋白质
D．氨基酸
答案：B
第三十一页，共36页。
[例 2] 下列有关蛋白质的叙述中，不正确的是( ) A．蛋白质溶液加入饱和(NH4)2SO4 溶液，蛋白质析 出，再加入水不溶解 B．人工合成的具有生命活性的蛋白质——结晶牛胰 岛素，是 1965 年由我国科学家在世界上第一次合成的 C．重金属盐能使蛋白质变性，所以误食重金属盐会 中毒 D．浓 HNO3 溅在皮肤上，使皮肤呈黄色，是由于浓 HNO3 和蛋白质发生颜色反应
自我检测 1．某期刊封面上有如图所示的一个分子的球棍模型 图，图中“棍”代表单键或双键或三键。不同颜色的球 代表不同元素的原子。该模型图可代表一种( )
第十三页，共36页。
A．羧酸类 B．酯 C．氨基酸 D．醇类 解析：观察模型可见，绿球和绿球相连，而且绿球还 连接了其他球，可以初步推断，绿球代表碳原子或氮原子。 再由 5 个白球都处于末端，它们分别都只跟一个球相连， 可以推断，白球代表氢原子。红球既可只连绿球，又可一 端连绿球一端连白球(氢原子)，可以推断为氧原子。
3．蛋白质在酶等催化剂作用下水解，生成_氨__基__酸__。 4 ． 酶 是 一 类 特 殊 的 _蛋_白__质___ ， 是 生 物 体 内 重 要 的 _催__化__剂__。
第五页，共36页。
自主学习 一、氨基酸和多肽
第六页，共36页。
第七页，共36页。
第八页，共36页。
(4)多元弱酸的酸式盐，如 NaHCO3、NaHSO3、 NH4HCO3、NH4HSO3 等；
(5)氨基酸、蛋白质等。
第三十页，共36页。
即时演练
1．下列物质中既不与盐酸反应，也不与 NaOH 溶液
反应的是( )
A．铝
B．黄金
C．蛋白质
D．氨基酸
答案：B
第三十一页，共36页。
[例 2] 下列有关蛋白质的叙述中，不正确的是( ) A．蛋白质溶液加入饱和(NH4)2SO4 溶液，蛋白质析 出，再加入水不溶解 B．人工合成的具有生命活性的蛋白质——结晶牛胰 岛素，是 1965 年由我国科学家在世界上第一次合成的 C．重金属盐能使蛋白质变性，所以误食重金属盐会 中毒 D．浓 HNO3 溅在皮肤上，使皮肤呈黄色，是由于浓 HNO3 和蛋白质发生颜色反应
自我检测 1．某期刊封面上有如图所示的一个分子的球棍模型 图，图中“棍”代表单键或双键或三键。不同颜色的球 代表不同元素的原子。该模型图可代表一种( )
第十三页，共36页。
A．羧酸类 B．酯 C．氨基酸 D．醇类 解析：观察模型可见，绿球和绿球相连，而且绿球还 连接了其他球，可以初步推断，绿球代表碳原子或氮原子。 再由 5 个白球都处于末端，它们分别都只跟一个球相连， 可以推断，白球代表氢原子。红球既可只连绿球，又可一 端连绿球一端连白球(氢原子)，可以推断为氧原子。
人教版高中化学选修一课件第三节生命的基础——蛋白质
变化实质
物理变化 (溶解度降低)
化学变化 (蛋白质性质改变)
变化过程
可逆
不可逆
用途 分离、提纯蛋白质
杀菌、消毒
尝试应用
1．下列关于蛋白质的叙述正确的是( )
A．加热会使蛋白质变性，因此生吃鸡蛋比熟吃好
B．一束光线照射蛋白质溶液，产生丁达尔现象
C．向鸡蛋清中加入食盐，会使蛋白质变性
D．天然蛋白质中仅含C、H、O、N四种元素
1．与碱反应
蛋白质的性质
答案：碳、氢、氧、氮 硫 铁 复杂 氨 羧 酸 碱 氨基酸 无机盐溶液 可逆 分 离 提纯 凝固 不可逆 加热 紫外线 强 酸 重金属盐 黄色 氨基酸
综合拓展 二、盐析与变性的区别
盐析
变性
变化条件
浓的无机盐
加热、紫外线、X射线、 强酸、强碱、重金属盐 以及甲醛、乙醇等部分 有机化合物
A.该实验说明生命起源的初始阶段是从无机小
B. C.生命离不开C、H、O、N D.在月球上没有发现水，所以月球上不可能有 生命，这也说明水是生命的基础
解析：生命的基础是蛋白质而不是水，D错；蛋白质是 由C、H、O、N等元素组成的，C正确；地球上的生命 正是从无机小分子逐渐合成有机小分子，进而形成氨基 酸、蛋白质和核酸等生命物质，A、B 答案：D
A．2种
B．3种
C．4种D．1种
解析：甘氨酸、丙氨酸缩合形成的二肽有： 答案：C
能力提升
7.美国学者米勒设计的一个模拟生命起源的装置。抽空 后将CH4、NH3和H2从下图中(a)泵入玻璃仪器内，再把B中 的水煮沸，使水蒸气驱动混合气体在玻璃管内流动，然后 在A内放电7天，经(b)冷却后，产物沉积在C中，它含有包 括氨基酸在内的多种有机物。下列关于该实验的叙述不正
1.3生命的基础——蛋白质 课件(人教版选修1)
C.①②⑤
D.除④外
6、下列过程中，不可逆的是（ C）
A.蛋白质的盐析 B.酯的水解
C.蛋白质变性
D.氯化铁的水解
氨基酸的缩合反应
• 氨基酸分子间发生缩合反应生成肽和水
O
H
H2N-CH2-C-OH + H-N-CH2COOH→
OH
H2N-CH2-C- N-CH2COOH + H2O
肽键
二、蛋白质的性质
（1）两性——由于蛋白质分子中含有氨基和 羧基，与氨基酸相似
（2）水解反应——在酸、碱或酶的作用下发 生逐级水解反应，先生成肽，最终生成氨基 酸
酶的特性——离开生物机体后仍具活性
酶的作用——催化许多有机化学反应和生物体内 的复杂反应
酶作催化剂的特点——反应条件温和、反应 快、专一性 应用——食品、发酵、纺织、制药、制革等
蛋白质的用途
动物的毛、 蚕丝是很好 的纺织原料
人类的主要食品
蛋白质
各种生物酶 均是蛋白质
动物的皮 革是衣服 的原料
驴皮熬制的 胶是一种药 材——阿胶
B. CuSO4溶液 D. 浓硫酸
4、为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人
造丝，可以选用的方法是（ D ）
A. 滴加食盐水
B. 滴加浓硫酸
C. 滴加酒精
D. 灼烧
5、下列物质可以使蛋白质变性的是（ D ）
①福尔马林 ②酒精 ③高锰酸钾溶液
④硫酸铵 ⑤硫酸铜 ⑥双氧水 ⑦硝酸
A.除④⑦外 B.除③⑥外
第三节 生命的基础——蛋白质
没有蛋白质，就没有生命
一、蛋白质的组成和存在
• 主要组成元素：C、H、O、N、S、P • 相对分子质量：几万-几千万，属于天然高
高中化学第一章关注营养平衡第三节生命的基础—蛋白质(第1课时)课件新人教版选修1
2019/5/26
2
生命的基础—蛋白质
蛋白质的主要功能和作用 1.调节功能----如胰岛素调节糖的代谢 2. 催化功能----如淀粉酶、胃蛋白酶的催化作用 3. 运输功能----如血红蛋白输送氧 4. 传递功能----如叶绿素传递能量---光合作用 5. 运动功能----如肌肉的收缩 6. 免疫功能----如免疫球胆白 7. 保护功能----如指甲、头发、蹄角等 8. 致病功能----如病毒蛋白质可致病 9. 毒害功能----如毒蛋白等
新课标人教版高中化学课件系列
选修1 化学与生活 第一章 关注营养平衡 第三节 生命的基础——油脂
第1课时
2019/5/26
1
生命的基础—蛋白质
SARS病毒的电子图片
•SARS病的凶手—— 冠状病毒， 有自己 的核酸和蛋白质。它 进入人体后，借助人 它的蛋白质对我 们起了作用。
后两支试管中蛋白质均凝结，然 后分别加入清水，现象 是凝结的
蛋白质不再溶解。
3、将第三只试管放 在酒精灯上加热
蛋白质在某种条件下发生结构和 性质上的改变而凝结出来，这种
然后分别加入少量清水 变化是化学变化是不可逆过 程，这种变化叫变性 。
2019/5/26
14
蛋白质的性质
探究思考3：
1、哪些因素可使蛋白质变性？
3、多肽 （1）概念一：个分子中的氨基跟另一个分子的羧
基之间消去水分子，经缩合反应而生成的 产物叫肽。由两个氨基酸分子消去水分子 而形成含一个肽键的化合物是二肽。由多 个氨基酸分子消去水分子形成的含有多个 肽键的化合物是多肽。
（2）肽键：－CO－NH－
（3） 肽键的形成
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蛋白质的组成和结构
高中化学第一章关注营养平衡第三节生命的基础蛋白质(第3课时)课件新人教版选修1
不同的食物中含有的蛋白质的 数量及成分不同，即营养价值 不同。合理搭配(dāpèi)各种食物， 可以使氨基酸相互补充，提高 膳食中蛋白质的吸收与利用。
第二十页，共30页。
四酶
酶— 特殊(tèshū)的蛋白质，生物制造的催化 剂
酶的特性— 离开(lí kāi)生物机体后仍具 活性 酶的作用— 催化许多(xǔduō)有机化学反应 和生物体内的复杂反应
氨基消去水分子经缩合(suōhé)得到的产 物
O
O
CH2-C-OH + H-NH-CH2-C-OH
NH2
O CH2－
-CH2-COOH
NH2
甘-甘二肽
第八页，共30页。
—C—NH— O
二肽 — 由二个氨基酸分子消去一个水分子而形成 (xíngchéng)含一个肽键的化合物
三肽—由三个氨基酸分子(fēnzǐ)消去二个水分子 (fēnzǐ)而形成含二个肽键的化合物
第五页，共30页。
氨基酸的化学性质(huàxué
氨基酸结构特殊x(tìènsghūz)h，ì)性质特殊
分子(中tès含hū有)—羧—基两(s性uō jī)和氨基，既有酸性，又
有碱性
CH2-COOH+NaOH
[CH2-COO]
+ H2O
NH2
NH2
CH2-COOH+HCl
[CH2-COOH]
NH2
NH3
多肽—由许多个(duō ɡè)氨基酸分子消去多个
(duō ɡè)水分子而形成含许多个(duō ɡè)肽键的化
合物
缩合
氨基酸
水解
二肽
缩合
多肽
水解
缩合
蛋白质
思考：水解时肽的断键处（M在<什1万么）地（方M？>1万）
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四酶
酶— 特殊(tèshū)的蛋白质，生物制造的催化 剂
酶的特性— 离开(lí kāi)生物机体后仍具 活性 酶的作用— 催化许多(xǔduō)有机化学反应 和生物体内的复杂反应
氨基消去水分子经缩合(suōhé)得到的产 物
O
O
CH2-C-OH + H-NH-CH2-C-OH
NH2
O CH2－
-CH2-COOH
NH2
甘-甘二肽
第八页，共30页。
—C—NH— O
二肽 — 由二个氨基酸分子消去一个水分子而形成 (xíngchéng)含一个肽键的化合物
三肽—由三个氨基酸分子(fēnzǐ)消去二个水分子 (fēnzǐ)而形成含二个肽键的化合物
第五页，共30页。
氨基酸的化学性质(huàxué
氨基酸结构特殊x(tìènsghūz)h，ì)性质特殊
分子(中tès含hū有)—羧—基两(s性uō jī)和氨基，既有酸性，又
有碱性
CH2-COOH+NaOH
[CH2-COO]
+ H2O
NH2
NH2
CH2-COOH+HCl
[CH2-COOH]
NH2
NH3
多肽—由许多个(duō ɡè)氨基酸分子消去多个
(duō ɡè)水分子而形成含许多个(duō ɡè)肽键的化
合物
缩合
氨基酸
水解
二肽
缩合
多肽
水解
缩合
蛋白质
思考：水解时肽的断键处（M在<什1万么）地（方M？>1万）
人教版高中化学选修1第1章第3节生命的基础——蛋白质(共48张PPT)
豆腐的制作方法很简单，但做的时候却要 细心，什么时候点卤，需要什么样的豆浆， 这都是很重要的。
二、豆腐的制作 制作流程：
采购→洗涤→浸豆→磨豆→ 煮浆→放浆→点卤→蹲缸→ 成品
二、豆腐的制作
1、采购
东北优质大豆，要无虫豆、霉豆、黑豆，及杂 质。
2、洗涤
黄豆浸泡之前用清水洗净。
3、浸豆
1斤黄豆加4斤水浸泡。浸泡时间春天为8-10小 时，夏天6-8小时，冬天12 小 时。（如用温水泡 豆，温度不要超过35度。）豆胀后豆子不得露出 水面。（豆劈开两片时呈片状，有凹心意味着没 有浸透。有泡沫意味浸过头）
③蛋白质是化学变化，为不可逆过程
④变性的条件：
a：加热，加压，紫外线，X射线，超声波……
b：强酸，强碱，Cu、Hg、Pb等重金属盐类，以 及甲醛，酒精，苯酚，苯甲酸等
思考与交流
1、在生物实验室中用什么试剂来保存生物标本？
答：常用福尔马林（40%的甲醛溶液）保存生物 标本。
2、如果不小心割破了手，在伤口处应涂什么药品？
5、蛋白质的颜色反应
①鸡蛋清遇浓硝酸，加热颜色会变黄 ②凡是含有苯基的蛋白质均能发生这个反应 ③蛋白质的颜色反应是检验蛋白质的方法之一
6、灼烧蛋白质会产生烧焦的羽毛气味，可用 于鉴别毛料
蛋白质的用途
动物的毛、 蚕丝是很好 的纺织原料
人类的主要食品
蛋白质
各种生物酶 均是蛋白质
动物的皮 革是衣服 的原料
第一章 关注营养平衡
第三节 生命的基础——蛋白质
蛋白质是生命的基础， 没有蛋白质就没有生命
安徽阜阳大头婴儿——劣质奶粉
长期食用蛋白质含量 严重不足奶粉、根本 不能满足婴儿生长需 要，婴儿会患上“重 度营养不良综合症”， 在本是生长最快的时 期停止生长，四肢短 小，身体瘦弱，脑袋 尤显偏大，被称为 “大头娃娃”，严重 的甚至越长越轻、越 小，直至心、肝、肾 等器官功能衰竭而死 亡
高中化学 第一章 第三节生命的基础 蛋白质课件 新人教版选修1
二、蛋白质的性质 1.两性 蛋白质由氨基酸通过肽键构成的高分子化合 物, 其中存在___氨__基____和___羧__基_____, 因此具 有两性. 2.水解 蛋白质水解最终生成___氨__基__酸_____.
3.盐析 向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐溶液后, 可以使蛋白质凝聚而从溶液中析出, 这种作用 叫___盐__析____. 盐析是一个___可__逆_____过程. 可 以采用多次盐析的方法来___分__离__和__提__纯_____ 蛋白质.
题型2 蛋白质的性质
例2 下列关于蛋白质的说法不正确的是
() A.蛋白质在体内的最终水解产物是氨基酸 B.蛋白质是构成人体的物质基础 C.食物中的蛋白质在体内先水解生成氨基酸, 再缩合成机体蛋白质 D.蛋白质的功能是构成机体和修复组织, 而人 体所需的热能全部由淀粉和油脂提供
【解析】 A、B、C的说法都正确. 食物中的 蛋白质水解生成氨基酸, 氨基酸不仅能合成人 体生长发育所需要的各种蛋白质, 还能合成有 机体在新陈代谢过程中需要更新的细胞中的 蛋白质, 所以蛋白质的主要功能是构成机体和 修复组织.
4.变性 在一定条件下, 蛋白质发生不可逆的凝固, 凝 固后不能在水中溶解的变化叫____变__性____. 能 使蛋白质变性的条件如下:
物理因素 ____加__热_____、紫外线、X射线 __强__酸____、___强__碱____、重金属盐、
化学因素 甲醛、酒精、苯甲酸
5.颜色反应 某些蛋白质遇浓硝酸显___黄__色____, 可用于鉴 别蛋白质. 三、人体必需的氨基酸 1.蛋白质在人体内的消化过程
要点归纳 1.概念: 至少含有一个氨基(—NH2)和一个羧 基(—COOH)的化合物就是氨基酸. 2.通式:
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浓的无机盐
重金属盐以及部分有机化合物如甲醛
等
___物__理_____变化 (__溶__解__度____降低)
_____化__学__变化(蛋白质性质改变)
可逆
不可逆
用途
分离、提纯蛋白 质
4.颜色反应
杀菌、消毒
某些蛋白质遇浓硝酸显__黄__色___，可用于鉴别蛋白质。
2．在临床上解救 Cu2＋、Pb2＋、Hg2＋等重金属盐中毒的病人时，要求 病人立即服用大量含蛋白质丰富的生鸡蛋、牛奶或豆浆等。为什么？
有机物的性质是由官能团决定的，判断有机物发生反应的类型首先要 找出官能团，看官能团有哪些性质，能发生何种反应。
蛋白质的性质及应用
【问题导思】 ①在医院打针时要用酒精棉球擦拭皮肤，为什么？
1．(2016·宁波高二质检)小亮同学处于生长发育期，需要补充蛋白质，
你建议他平时应多食用下列哪种食物( )
蛋白质的性质
1．两性
氨基
蛋 白 质 由 氨 基 酸 通 过 肽 键 构 成 ， 其 中 存 在 ___________ 和 ____羧___基_____，具有两性。
2．水解
氨基酸
蛋白质水解最终生成_____________。
3．盐析和变性
盐析
变性
变化条 件
变化实 质 变化过 程
加热、紫外线、X射线、强酸、强碱、
氨基酸的组成、结构与性质
【问题导思】
①既能与酸反应又能与碱反应的物质有哪些？ 【提示】 a．某些金属单质(如 Al)； b．两性氧化物(如 Al2O3)； c．两性氢氧化物[如 Al(OH)3]； d．弱酸的酸式盐(如 NaHCO3、NaHS 等)； e．弱酸弱碱盐[如(NH4)2CO3 等]； f．氨基酸和蛋白质等。
赖氨酸
缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、_____________、蛋氨酸、色氨酸、苏氨酸、 苯丙氨酸。
3．酶作为一种催化剂有什么特点？
【提示】 (1)条件温和，不需加热。在 30 ℃～50 ℃时酶的活性最强。 (2)具有高度的专一性，一种酶只能催化一种或一类化学反应。 (3)具有高效催化作用，比普通催化剂高 107～1013 倍。
③一个蛋白质分子中可含一条或多条肽链。 ④肽链中或肽链间以___氢_____键结合，形成蛋白质的三维空间结构。
(2)多肽与蛋白质的关系
氨基酸
_____________
缩合 水解
二肽
缩合 水解
多肽
缩合 水解
蛋白质
____________
1．多肽与蛋白质有严格的界限吗？
【提示】 从分子结构看，多肽和蛋白质之间没有严格的界限，一般 来说，相对分子质量小于 10 000 的叫做多肽，而相对分子质量更大的为蛋 白质。
【提示】 使服用的蛋白质变性，减轻重金属盐对人体蛋白质的伤害。
人体必需的氨基酸
1．蛋白质在人体内的消化过程
2．蛋白质的生理功能
(1)构成机体和修复组织；
(2)参与生物氧化反应释放热量等。
3．必需氨基酸 (1)定义：人体自身不能合成，必须由___食__物______获得的氨基酸。
(2)八种必需氨基酸：
课
当
前
堂
自
双
主
基
导
达
学
标
第三节 生命的基础——蛋白质
课
课堂后Fra bibliotek互知
动
能
探
检
究
测
课标解读
重点难点
1.掌握蛋白质、氨基酸的结构和性质
1.了解蛋白质的组成、结构和 特点，明白肽键的形成和水解，能
主要性质。
够用化学方程式表示其过程。(重难
2.了解氨基酸的结构和性质。 点)
3.能列举人体必需的氨基酸。 2.了解盐析和变性的区别。(难点)
4.了解食物合理搭配的方法。 3.了解蛋白质在生命活动中的重要作
用，人体必需的氨基酸。(重点)
蛋白质的组成和结构
1．蛋白质的组成 蛋白质是一类非常复杂的化合物，由C__、___H__、__O__、___N_、___S等多种元素 组成，有的还含有微量的 P、Fe、Zn、Mo 等元素。
(2)化学性质 ①两性
A．西红柿
B．馒头
C．瘦肉
D．油脂
【解析】 瘦肉能提供蛋白质。
【答案】 C
【解析】 本题考查了蛋白质的组成、结构与性质
氨 基 酸 含 有 —NH2 和 —COOH 两 种 官 能 团 ， 前 者 使 氨 基 酸 具 有 _碱___性____，后者使氨基酸具有__酸___性____，因此其既能和酸反应，又能和碱 反应。
3．多肽
(1)蛋白质的结构 ①__氨__基___酸______是蛋白质的基本结构单元。 ②多个氨基酸以___肽_____键结合形成肽链。