高中化学第1章关注营养平衡第3节生命的基础-蛋白质课件新人教版选修1

③一个蛋白质分子中可含一条或多条肽链。 ④肽链中或肽链间以___氢_____键结合，形成蛋白质的三维空间结构。
(2)多肽与蛋白质的关系
氨基酸
_____________
缩合 水解
二肽
缩合 水解
多肽
缩合 水解
蛋白质
____________
1．多肽与蛋白质有严格的界限吗？
【提示】 从分子结构看，多肽和蛋白质之间没有严格的界限，一般 来说，相对分子质量小于 10 000 的叫做多肽，而相对分子质量更大的为蛋 白质。
蛋白质的性质
1．两性
氨基
蛋 白 质 由 氨 基 酸 通 过 肽 键 构 成 ， 其 中 存 在 ___________ 和 ____羧___基_____，具有两性。
2．水解
氨基酸
蛋白质水解最终生成_____________。
3．盐析和变性
盐析
变性
变化条 件
变化实 质 变化过 程
加热、紫外线、X射线、强酸、强碱、
氨基酸的组成、结构与性质
【问题导思】
①既能与酸反应又能与碱反应的物质有哪些？ 【提示】 a．某些金属单质(如 Al)； b．两性氧化物(如 Al2O3)； c．两性氢氧化物[如 Al(OH)3]； d．弱酸的酸式盐(如 NaHCO3、NaHS 等)； e．弱酸弱碱盐[如(NH4)2CO3 等]； f．氨基酸和蛋白质等。
【提示】 使服用的蛋白质变性，减轻重金属盐对人体蛋白质的伤害。
人体必需的氨基酸
1．蛋白质在人体内的消化过程
2．蛋白质的生理功能
(1)构成机体和修复组织；
(2)参与生物氧化反应释放热量等。
3．必需氨基酸 (1)定义：人体自身不能合成，必须由___食__物______获得的氨基酸。
(2)八种必需氨基酸：
浓的无机盐
重金属盐以及部分有机化合物如甲醛
等
___物__理_____变化 (__溶__解__度____降低)
_____化__学__变化(蛋白质性质改变)
可逆
不可逆
用途
分离、提纯蛋白 质
4.颜色反应
杀菌、消毒
某些蛋白质遇浓硝酸显__黄__色___，可用于鉴别蛋白质。
2．在临床上解救 Cu2＋、Pb2＋、Hg2＋等重金属盐中毒的病人时，要求 病人立即服用大量含蛋白质丰富的生鸡蛋、牛奶或豆浆等。为什么？
4.了解食物合理搭配的方法。 3.了解蛋白质在生命活动中的重要作
用，人体必需的氨基酸。(重点)
蛋白质的组成和结构
1．蛋白质的组成 蛋白质是一类非常复杂的化合物，由C__、___H__、__O__、___N_、___S等多种元素 组成，有的还含有微量的 P、Fe、Zn、Mo 等元素。
(2)化学性质 ①两性
赖氨酸
缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、_____________、蛋氨酸、色氨酸、苏氨酸、 苯丙氨酸。
3．酶作为一种催化剂有什么特点？
【提示】 (1)条件温和，不需加热。在 30 ℃～50 ℃时酶的活性最强。 (2)具有高度的专一性，一种酶只能催化一种或一类化学反应。 (3)具有高效催化作用，比普通催化剂高 107～1013 倍。
有机物的性质是由官能团决定的，判断有机物发生反应的类型首先要 找出官能团，看官能团有哪些性质，能发生何种反应。
蛋白质的性质及应用
【问题导思】 ①在医院打针时要用酒精棉球擦拭皮肤，为什么？
1．(2016·宁波高二质检)小亮同学处于生长发育期，需要补充蛋白质，
你建议他平时应多食用下列哪种食物( )
课
当
前
堂
自
双
主
基
导
达
学
标
第三节 生命的基础——蛋白质
课
课
堂
后
互
知
动
能
探
检
究
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课标解读
重点难点
1.掌握蛋白质、氨基酸的结构和性质
1.了解蛋白质的组成、结构和 特点，明白肽键的形成和水解，能
主要性质。
够用化学方程式表示其过程。(重难
2.了解氨基酸的结构和性质。 点)
3.能列举人体必需的氨基酸。 2.了解盐析和变性的区别。(难点)
A．西红柿
B．馒头
C．瘦肉
D．油脂
【解析】 瘦肉能提供蛋白质。
【答案】 C
【解析】 本题考查了蛋白质的组成、结构与性质
氨 基 酸 含 有 —NH2 和 —COOH 两 种 官 能 团 ， 前 者 使 氨 基 酸 具 有 _碱___性____，后者使氨基酸具有__酸___性____，因此其既能和酸反应，又能和碱 反应。
3．多肽
(1)蛋白质的结构 ①__氨__基___酸______是蛋白质的基本结构单元。 ②多个氨基酸以___肽_____键结合形成肽链。