最新教学计划(营养配餐中级)

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初中营养配餐教案模板

课时：2课时年级：初中教学目标：1. 让学生了解人体所需的六大营养素及其作用。

2. 学会根据营养需求制定合理的配餐方案。

3. 培养学生良好的饮食习惯，提高生活质量。

教学重点：1. 人体六大营养素的认识。

2. 合理配餐的基本原则。

教学难点：1. 如何根据营养需求制定合理的配餐方案。

2. 良好饮食习惯的培养。

教学准备：1. 教师准备：多媒体课件、教材、食品营养表等。

2. 学生准备：提前收集关于营养配餐的相关资料。

教学过程：第一课时一、导入1. 提问：同学们，你们知道人体需要哪些营养素吗？2. 学生回答，教师总结：人体需要六大营养素，分别是蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水。

二、新课讲解1. 讲解六大营养素的作用。

a. 蛋白质：构成人体组织，参与生命活动。

b. 脂肪：提供能量，保护内脏，维持体温。

c. 碳水化合物：提供能量，维持神经系统功能。

d. 维生素：调节生理功能，增强免疫力。

e. 矿物质：维持体内酸碱平衡，参与酶的活性。

f. 水：维持细胞形态，参与代谢，调节体温。

2. 讲解合理配餐的基本原则。

a. 平衡膳食：食物种类多样，营养均衡。

b. 适量摄入：根据个人需求，合理搭配。

c. 均衡分配：三餐分配合理，早餐丰富，午餐适中，晚餐清淡。

三、案例分析1. 教师展示几个案例，引导学生分析案例中的配餐是否合理。

2. 学生分组讨论，分析案例，得出结论。

四、课堂小结1. 教师总结本节课所学内容。

2. 强调合理配餐的重要性。

第二课时一、复习导入1. 提问：同学们，上节课我们学习了哪些内容？2. 学生回答，教师总结：上节课我们学习了人体六大营养素及其作用，以及合理配餐的基本原则。

二、实践操作1. 学生分组，每组准备一份食谱。

2. 根据所学知识，设计一份营养均衡的食谱。

3. 学生分享自己的食谱，教师点评。

三、课堂小结1. 教师总结本节课所学内容。

2. 强调养成良好的饮食习惯的重要性。

四、课后作业1. 收集家人一周的食谱，分析其营养搭配是否合理。

学校营养餐工作计划

学校营养餐工作计划背景介绍随着社会发展和人们生活水平的提高，对学生的营养需求越来越重视。

营养餐作为学校食堂的重要组成部分，不仅要提供健康、均衡的饮食，还要注重营养教育的普及。

本文旨在制定一套科学、合理的学校营养餐工作计划，以满足学生的营养需求，促进他们的健康成长。

目标1.提供符合学生不同年龄段、生理特点的饮食推荐；2.推广营养教育，培养学生良好的饮食习惯；3.优化食谱，提高学生的营养摄入。

工作内容1. 饮食推荐制定针对不同年龄段学生的生理特点和需求，制定饮食推荐，包括每餐主食、蛋白质来源、蔬菜水果推荐等，确保学生摄入全面的营养素。

可以参考相关的饮食指南和国家标准，结合学校实际情况进行调整。

2. 膳食评估与改进定期对学校的营养餐进行评估，了解学生的营养摄入情况和饮食习惯。

根据评估结果，及时调整食谱，增加或减少某类食物的供应，确保学生的营养摄入达到标准。

3. 食物采购与质量控制与供应商建立合作关系，确保学校的食物采购透明、安全、卫生。

加强食品质量监督，对每批次食材进行检验，确保食物的质量符合标准，并进行相应记录。

4. 营养教育推广开展各种形式的营养教育活动，包括讲座、展示、宣传活动等，提高学生对营养的认识和意识。

组织学生参与饮食营养知识竞赛、食物分类比赛等活动，增加学生对健康饮食的兴趣和参与度。

5. 食堂环境改善改善学校食堂的环境，提供舒适、整洁、安全的用餐场所。

定期检查食堂的卫生状况，加强清洁消毒工作，确保学生用餐的安全性。

6. 食品损耗与剩余食物处理加强对食品的管理，减少食品的损耗，合理利用剩余食物。

与相关机构合作，进行食物回收与利用，做到资源的最大化利用和减少浪费。

项目执行计划时间项目负责人第一周饮食推荐制定营养师A第二周膳食评估与改进营养师B第三周食物采购与质控采购主管第四周营养教育推广教育主管第五周食堂环境改善运营主管第六周食品损耗处理学校管理员预期成果1.制定符合学生不同年龄段需求的饮食推荐，提供均衡的营养。

016《营养配餐》教学设计

016《营养配餐》教学设计教学目标：1、使学生了解有关营养的知识，增强健康意识，均衡饮食。

⑵会利用已有的知识和技能，选择营养配餐和评价配餐营养成分的均衡性。

⑶学会从统计表中找出相应的数学信息。

2、让学生了解并解决一些与健康有关的问题，培养学生应用数学的意识和创新意识。

3、通过设置丰富的问题情境，鼓励学生从多角度思考、探索、交流、激发学生的好奇心和主动学习的欲望。

教学重点：让学生体会解决实际问题的基本过程和方法，培养学生应用数学的意识和健康意识，提高解决问题的能力。

教学过程一、创设情境，引入新课：（1）提出问题：教师：你们今天吃得什么饭菜呀？（学生众说纷纭）教师：那你们知道这些饭菜中主要有哪些营养吗？学生1：主要有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素等。

教师：你还真是博学多才呀，你是怎么知道的？学生1：我预习过书。

教师：非常好，这是一种很好的学习方式，其他同学可要加把劲哟，不然就落后了。

（2）点题：教师：饭菜中的营养非常丰富，主要营养素有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及矿物质等。

我们今天着重研究一下前三种。

像你们这个年龄的儿童，一顿午饭大约需要蛋白质30克，脂肪23克，碳水化合物120克。

二、探索新知：（1）学生预习：给学生充足的时间熟悉新知，教师则引导学生主动地阅读情境中的图、表、文字与数字，即读图、读表、读字。

从图、表、文字与数字的关系中看懂情境中直接给出的数学信息。

在学生预习中,教师应随时了解学生预习、探究的情况，随时建构调节教学环节。

（2）指导学习教师：好了，你们表现的时候到了，谁能告诉大家小明这顿午饭的营养符合营养师的建议吗？学生2：蛋白质含量符合，脂肪和碳水化合物含量不符合。

教师：完全正确，你是如何得到的？学生2：根据100克食物中各成分的含量表，青菜和宫保鸡丁各成分含量已知，而米饭只有50克，是100克的1/2，所以米饭中各成分的含量是100克米饭中各成分含量的1/2，从而求得这顿午饭中蛋白质含量为27.45克, 脂肪含量为3.25克,碳水化合物含量为41.65克,其中脂肪和碳水化合物含量与营养师的建议出入较大。

营养配餐员中级教学大纲

营养配餐员中级教学大纲营养配餐员中级教学大纲营养配餐员是餐饮行业中一项重要的职业，他们负责制定合理的饮食方案，确保人们获得充足的营养。

为了提高营养配餐员的专业水平，制定一份中级教学大纲是非常必要的。

本文将探讨这份大纲的内容和结构。

第一部分：基础知识在这一部分，营养配餐员需要掌握一些基础的知识，包括人体的营养需求、食物的营养成分以及常见的饮食相关疾病等。

他们需要了解不同年龄段、不同性别和不同生理状态的人群的营养需求有何不同，以及如何根据这些需求制定合理的饮食方案。

此外，配餐员还需要学习食物的营养成分，包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素和矿物质等。

他们需要了解这些成分在人体中的作用，以及如何通过食物来满足人体的需求。

最后，配餐员还需要了解一些常见的饮食相关疾病，如肥胖症、糖尿病、高血压等。

他们需要学习如何通过饮食来预防和控制这些疾病，并为患者提供相应的饮食方案。

第二部分：菜谱设计在这一部分，配餐员需要学习如何设计营养均衡的菜谱。

他们需要了解不同食材的营养价值，以及如何将它们合理地搭配在一起，以达到营养均衡的目的。

配餐员还需要学习如何根据人群的不同需求设计相应的菜谱。

例如，儿童和老年人的营养需求与成年人有所不同，配餐员需要根据这些差异来设计适合他们的饮食方案。

此外，配餐员还需要学习如何根据季节和地域的不同来设计菜谱。

不同季节和地域的食材有所不同，配餐员需要了解这些差异，并将其应用于菜谱设计中。

第三部分：食品安全食品安全是餐饮行业中一项非常重要的工作。

在这一部分，配餐员需要学习如何确保食品的安全性。

他们需要了解食品的储存、加工和烹饪过程中可能存在的风险，并学习如何采取相应的措施来避免这些风险。

此外，配餐员还需要学习如何正确使用食品添加剂和调味品，以及如何合理地利用剩余食材，减少食品浪费。

第四部分：沟通与团队合作作为一名营养配餐员，良好的沟通和团队合作能力是非常重要的。

在这一部分，配餐员需要学习如何与顾客进行有效的沟通，了解他们的需求和偏好，并根据这些信息提供相应的饮食方案。

营养配餐培训教学计划

营养配餐培训教学计划一、教学目标1. 使学员了解营养配餐的重要性，掌握基本的营养学知识。

2. 帮助学员学会根据不同人群的不同营养需求，制定合理的饮食计划。

3. 帮助学员学会利用不同食材制作营养均衡的饮食。

4. 帮助学员学会应对不同饮食偏好和食物过敏的食客，制定合理的饮食配餐方案。

二、教学内容1. 营养学基础知识- 理解营养- 掌握人体所需的营养素及其作用- 了解不同人群的不同营养需求2. 健康饮食指南- 学会制定健康饮食金字塔- 了解成年人、儿童、老年人的营养需求- 了解常见慢性病人的饮食特点3. 食材营养分析- 学会利用食物成分表分析食材的营养含量- 掌握蔬果、肉类、海鲜、豆类等食材的营养特点- 了解食材的加工方法对营养的影响4. 烹饪技巧与方法- 掌握蒸、煮、炒、烤等基本烹饪方法- 了解不同烹饪方法对食材营养的影响- 学会用不同方式制作食物以实现更好的营养均衡5. 特殊饮食需求- 掌握食物过敏原的识别与替代- 学会应对不同饮食习惯的食客，制定合理的饮食方案- 了解婴幼儿、产妇、孕妇等特殊人群的营养需求三、教学方法1. 讲座式教学- 通过PPT、讲义等形式讲解营养学知识、健康饮食指南、食材营养分析等内容。

- 结合实例，使学员更直观、深刻地理解课程内容。

2. 实地考察- 安排学员到市场、超市、农场等地实地考察不同食材的选购与储存。

- 带领学员实地考察食材加工、烹饪过程，增强学员的实践能力。

3. 现场操作- 安排学员对不同食材进行加工处理和烹饪，实践学习不同的烹饪方法。

- 指导学员根据实际情况制定不同饮食人群的饮食计划和配餐方案。

四、实施过程1. 开学前准备- 整理教学材料，准备PPT、讲义等教学资料- 确定教学场地、实地考察场地等教学环境- 分发学员名单，做好上课签到准备2. 教学过程- 为学员讲授营养学知识、健康饮食指南、食材营养分析等内容- 安排学员进行实地考察和现场操作- 指导学员制定不同饮食人群的饮食计划和配餐方案3. 教学辅助- 对学员进行实时辅导和指导- 提供食材分析表和食谱模板，帮助学员完成实验报告和设计方案4. 教学总结- 总结本次培训的教学内容和学员的学习情况- 收集学员的意见和建议，为以后的教学改进提供参考五、评估方法1. 课堂互动- 学员在课堂上的提问和讨论- 老师对学员的学习情况和理解深度的评估2. 实地考察- 学员在实地考察中的观察和提问- 老师对学员在实地考察中的表现和积极性的评估3. 现场操作- 学员在现场操作中的技能运用和创新- 老师对学员在现场操作中的表现和实践能力的评估4. 学员报告- 学员对食材营养分析和饮食计划的报告- 老师对学员报告的评估和点评六、教学设备1. 电脑、投影仪等教学设备2. 食材成分表和食谱模板3. 实地考察场地4. 烹饪用具和原材料七、教学环境1. 教室2. 市场、超市、农场等实地考察场地3. 厨房等烹饪操作场地八、教学人员1. 主讲老师：具有丰富的营养学和烹饪经验的专业人士2. 助教：负责学员的学习辅导和实地操作指导九、教学效果1. 通过理论和实践的结合，学员能够掌握基本的营养学知识和健康饮食指南2. 学员能够根据不同的饮食人群的需求，制定合理的饮食计划和配餐方案3. 学员能够熟练运用各种烹饪方法，制作营养均衡的饮食4. 学员能够应对不同饮食偏好和食物过敏的食客，制定合理的饮食配餐方案通过以上教学计划的实施，相信学员们能够获得实际能力的提升，在未来的工作中能够更好地为人们提供营养均衡的饮食服务。

中心学校营养餐实施方案

中心学校营养餐实施方案一、背景中心学校作为学生的重要成长环境之一，对学生的全面发展有重要的影响。

良好的营养饮食是学生健康成长的基石，也是提高学生学习成绩和思维能力的关键。

为了满足学生的营养需求，促进学生身心健康发展，中心学校将实施营养餐计划。

二、目标1.提供营养均衡的饮食，满足学生每日所需的各类营养素；2.培养学生良好的饮食习惯，增强身体抵抗力；3.提高学生对营养知识的了解和认识。

三、菜单设计1.蔬菜水果搭配合理：每顿饭搭配新鲜蔬菜和水果，确保学生摄入足够的维生素和纤维素。

2.谷物和蛋白质搭配合理：优先选择全谷类食物，并搭配适量的瘦肉、鱼类、奶类和豆类，提供均衡的营养。

3.控制食用油和盐的摄入量：减少炸煮食品的使用，以清蒸、煮、炖等健康烹饪方法为主；4.提供足够的饮用水：学校会为每个学生配备水杯，并定期检查饮用水设备的卫生。

四、供餐安排1.学校食堂：学校食堂作为主要用餐地点，负责提供营养餐服务。

学生可以在食堂就餐，也可以选择将餐食打包带走。

2.学生家长自带：对于家长愿意给学生自带餐食的，学校会对家长所带来的餐食进行检查，确保其营养和卫生安全。

五、实施措施1.招聘专职营养师：学校将招聘专职营养师负责餐食的设计和营养分析，确保学生得到营养均衡的饮食。

2.健康饮食教育：学校将定期组织营养知识教育活动，包括营养讲座、健康饮食知识测试等，提高学生对健康饮食的认识。

3.餐前检查：学校将定期对食堂的卫生和菜品质量进行检查，确保食品的安全和卫生。

4.学生参与：学校鼓励学生参与菜单设计和餐食评价，通过学生的参与和反馈来不断改进和提升饮食质量。

六、监督与评估1.学校将建立营养餐实施的相关工作制度，明确相关责任人和监督机构。

2.学校将定期组织学生、家长和教师的满意度调查，收集相关反馈意见并及时改进。

3.学校将与相关机构合作，对餐食的安全、营养等方面进行评估，对不合格的情况进行整改。

七、预期效果1.学生身体健康指数的提升，减少患病率；2.学生学习成绩的提高，思维能力的增强；3.学生对健康饮食的认识和养成良好的饮食习惯。

营养配餐员培训计划及教学大纲

营养配餐员培训计划及教学大纲营养配餐员培训计划及教学大纲为贯彻落实中央和我省关于就业再就业职业培训工作的有关精神，我们中心主动有针对性地开展农村劳动力职业技能培训工作。

我们的培训目标是通过政策性培训和职业技能素质培训，增强就业能力和岗位适应能力，促进稳定就业和自谋职业。

一、组织及师资情况为方便农民学员集中研究，我们以各镇政府或各村委会、乡镇学校等为培训教学点开展培训工作。

我们合理配置专业教师，形成流水作业程序，安排教学管理人员跟班全程管理，并主动积极配合各业务主管部门的指导和监督，以保证培训工作有条不紊地顺利开展。

二、培训目的通过培训，学员能够掌握营养配餐员的基本知识，食品营养基础知识、常见烹饪原料基础知识、食品安全知识、食品中毒及预防、餐饮成本核算等实操技能，达到独立上岗的要求。

三、课时安排和课程设置要求根据国家职业资格标准，其中“理论知识”约占25%，需32课时；实际操作约占70%，需80课时，考试约占5%，需8课时；合计120课时。

四、培训要求1、理论与实际相结合，突出实操技能的培训；2、培训内容、形式及培训语言要尽可能通俗易懂，便于学员理解；3、实际操作训练中，应采取相应的安全防范措施；4、由具备专业资格的教师任教；5、尽可能选用学员易于理解和接触的教材。

五、培训内容：1.基本知识1）职业道德基本要求及行为规范2）家政服务礼节礼貌.3）务工准备4）务工求职5）劳动合同6）劳动安全7）生活常识2.技能一）食品营养基础知识1）人体需要的营养素2）人体需要的能量3）各种营养素之间的相互关系4）食物的消化、吸收与代谢基础知识，我国膳食指南二）常见烹饪原料基础知识1）蔬菜与水产品的营养特点2）畜禽类、粮食的营养特点3）果品类、调味品的营养特点三）食品安全知识1）国内外食品安全现状，食源性中毒、食品添加剂的安全性2）食品包装材料与餐洗涤剂的安全性，转基因食品及安全四）食品中毒及预防1）细菌性食物中毒真菌毒素和霉变食品中毒，有毒动植物引起的食物中毒2）化学性食物中毒3）烹饪原料的卫生，食品卫生与环境卫生知识五）餐饮成本核算1）餐饮成本核算知识六、教学重点：理论与实际相结合，注重实操技能的培训。

初中营养配餐教案模板范文

课时：1课时年级：初中教学目标：1. 知识目标：了解人体所需营养素的基本知识，掌握营养配餐的基本原则和方法。

2. 能力目标：培养学生的观察能力、分析能力和动手能力，提高学生的生活实践能力。

3. 情感目标：激发学生对营养配餐的兴趣，培养良好的饮食习惯。

教学重点：1. 营养素的基本知识2. 营养配餐的基本原则和方法教学难点：1. 营养配餐的合理搭配2. 食材的选择与搭配教学准备：1. 教师准备：多媒体课件、教材、教具2. 学生准备：笔记本、笔教学过程：一、导入1. 教师简要介绍营养配餐的重要性，激发学生学习兴趣。

2. 学生分享自己日常生活中对营养配餐的认识。

二、新课讲授1. 教师讲解营养素的基本知识，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等。

2. 讲解营养配餐的基本原则，如食物多样化、营养均衡、适量摄入等。

3. 介绍营养配餐的方法，如食物选择、搭配、烹饪等。

三、案例分析1. 教师展示几个营养配餐的案例，分析其优缺点。

2. 学生分组讨论，针对案例提出改进意见。

四、实践操作1. 教师示范如何制作一份营养均衡的餐点。

2. 学生分组进行实践操作，制作自己的营养餐点。

五、总结与评价1. 教师总结本节课的重点内容，强调营养配餐的重要性。

2. 学生分享自己的实践心得，教师给予评价和指导。

教学反思：本节课通过讲解、案例分析、实践操作等方式，让学生了解了营养配餐的基本知识、原则和方法。

在实践操作环节，学生积极参与，动手能力得到了锻炼。

但在教学过程中，发现部分学生对营养配餐的认识还不够深入，需要进一步加强。

在今后的教学中，我将注重以下几点：1. 加强对营养配餐重要性的讲解，提高学生的认识。

2. 针对不同年龄段学生的需求，制定更有针对性的教学计划。

3. 在实践操作环节，注重培养学生的团队协作能力。

4. 定期开展营养配餐主题活动，提高学生的实践能力。

初中营养配餐教案模板范文

课时：2课时年级：初中教材：《初中健康与生活》教学目标：1. 让学生了解营养配餐的基本原则和重要性。

2. 培养学生学会根据营养需求制定合理膳食计划的能力。

3. 提高学生的健康意识，养成科学饮食的良好习惯。

教学重点：1. 营养配餐的基本原则。

2. 合理膳食计划的制定。

教学难点：1. 营养素摄入量的计算。

2. 食物搭配的合理性。

教学过程：第一课时一、导入新课1. 引导学生思考：什么是营养？为什么我们要关注营养？2. 提出问题：如何制定合理的膳食计划？二、讲授新课1. 营养配餐的基本原则：a. 平衡膳食：食物种类多样化，营养素摄入量均衡。

b. 合理搭配：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养素合理搭配。

c. 适量摄入：根据个体需求，控制食物摄入量。

2. 合理膳食计划的制定：a. 了解个体需求：年龄、性别、体重、身高、运动量等。

b. 查阅食物营养成分表：了解各类食物的营养成分。

c. 制定膳食计划：根据营养需求，合理安排每日三餐及加餐。

三、课堂练习1. 学生分组，根据所学知识，制定一份合理的膳食计划。

2. 每组分享自己的膳食计划，其他组评价并提出改进意见。

第二课时一、复习导入1. 复习上一节课所学内容，提问：什么是营养配餐？营养配餐有哪些基本原则？2. 提出问题：如何根据营养需求制定合理膳食计划？二、讲授新课1. 营养素摄入量的计算：a. 了解各类营养素的推荐摄入量。

b. 学习计算每日所需营养素摄入量的方法。

2. 食物搭配的合理性：a. 学习食物搭配的原则。

b. 分析常见食物搭配的合理性。

三、课堂练习1. 学生根据所学知识，计算自己每日所需营养素摄入量。

2. 学生分组，分析常见食物搭配的合理性，并提出改进意见。

四、总结与拓展1. 总结本节课所学内容，强调营养配餐的重要性。

2. 拓展：鼓励学生在日常生活中关注营养，养成科学饮食的良好习惯。

教学评价：1. 学生对营养配餐的基本原则和重要性有较深刻的理解。

《营养配餐》教学设计(精选)

理配餐和营养指导的能力。
课程内容
课程涵盖营养学基础、食物营养、膳食指南、营养配餐实践等多个方面，通过理论学习和实践操作，使学生掌握营养配餐的基本
技能和方法。
课程特色
注重理论与实践的结合，强调实际操作能力的培养；引入最新的营养学研究成果和膳食指南，保持课程内容的先进性和实用性。
教学目标与要求
3
调整膳食结构
根据家庭成员的身体状况、工作强度等因素，调整膳食结构，如增加优质蛋白质的摄入、减少高脂肪食物的摄入等。
家庭日常膳食制作技巧分享
食物烹饪方法
分享健康的食物烹饪方法，如蒸、煮、炖、炒等，避免油炸、烧烤等高温高油烹饪方式。
食物搭配技巧
介绍食物搭配的原则和技巧，如荤素搭配、粗细搭配、色彩搭配等，提高食物的口感和营养价值。
早餐可食用牛奶、燕麦粥、水果等；午餐可食用清蒸鱼、绿叶蔬菜、豆腐汤等；晚餐可食用炖鸡肉、凉拌黄瓜、番茄炒蛋等。同时，可根据患者的需求适量增加餐次和食量。
05
餐饮企业营养配餐实践案例分析
快餐店营养配餐案例分析
快餐店营养配餐现状
01
分析当前快餐店在营养配餐方面的普遍做法，如提供标准化套
餐、标注营养成分等。
手术前后、康复期患者营养支持及配餐设计
营养支持原则
配餐设计
食谱举例
提供足够的能量和蛋白质，促进伤口愈合和身体康复。根据患者的具体情况调整营养素的比例和摄入量。
选择易消化、高蛋白的食物，如鱼肉、鸡肉、豆类等。增加蔬菜和水果的摄入，以提供足够的维生素和矿物质。同时，根据患者的口味和饮食习惯进行调整。
《营养配餐》教学设计(精选)
• 课程介绍与教学目标 • 营养学基础知识 • 各类人群营养需求与配餐设计 • 常见疾病营养治疗与配餐设计 • 餐饮企业营养配餐实践案例分析 • 家庭日常膳食营养搭配指导 • 课程总结与考核评价方式

学生营养餐培训教学计划

学生营养餐培训教学计划一、培训目标通过学生营养餐培训教学计划，培养学生对健康饮食的认识和理解，使其养成良好的饮食习惯，增强身体素质，促进学生的健康成长。

二、培训内容1. 营养概述（1）营养的概念和分类（2）人体所需营养物质的种类及功能（3）营养与健康的关系2. 膳食结构（1）膳食宝塔（2）不同年龄段的膳食结构（3）合理饮食的原则3. 食品安全（1）食品安全的重要性（2）食品安全的识别方法（3）食品储存和加工的注意事项4. 营养助手健康食谱的制作（1）常见食物的营养价值（2）经典健康食谱的制作方法（3）合理膳食的选择与搭配5. 营养餐制作能力培养（1）食材的挑选与购买（2）健康营养餐的制作技巧（3）营养餐搭配的实际操作6. 用餐礼仪（1）用餐的基本礼仪规范（2）餐桌文化的传承与发展（3）餐桌情商的培养三、培训方式1. 课堂讲授通过讲师的专业知识和案例分析，向学生传授营养餐制作的基本知识和技能。

2. 实践操作在实际操作中，学生将通过亲自动手做菜的方式，增强对食材和健康食谱的认识和理解，培养制作营养餐的能力。

3. 走进社区组织学生们走进社区，深入了解食品市场、农贸市场等，增强学生们对新鲜食材的了解，培养学生的食品安全意识。

四、培训流程1. 第一阶段：营养基础知识的学习（1）时间安排：1-2周（2）内容：营养概述、膳食结构、食品安全（3）方式：课堂讲授、案例分析2. 第二阶段：营养餐制作实践（1）时间安排：2-3周（2）内容：营养餐制作技巧、健康食谱的制作、用餐礼仪（3）方式：实践操作、厨房课堂3. 第三阶段：社区实践（1）时间安排：1周（2）内容：走进社区、食品市场、农贸市场（3）方式：社区走访、座谈交流五、培训效果评估1. 案例分析通过对学生制作的营养餐进行案例分析，评估其对营养知识的掌握程度和健康食谱的制作能力。

2. 听证评估组织学生参与座谈交流，听取学生对营养餐培训的意见和建议，及时了解学生的学习情况和需求。

营养搭配教学计划

营养搭配教学计划营养搭配是人们日常饮食中非常重要的一部分。

合理的营养搭配可以帮助我们获得各种所需的营养物质，保持身体的健康和活力。

本文将介绍一份营养搭配教学计划，旨在帮助学生了解和掌握合理的饮食搭配方法，培养健康的饮食习惯。

第一部分：营养搭配的基本原则营养搭配是指不同食物之间的组合以实现全面营养供给的方法。

以下是营养搭配的基本原则：1.食物多样化：食用不同种类的食物可以获得更多的营养物质，避免重复摄入同一种类的食物。

2.合理搭配主食和蛋白质：主食和蛋白质是我们身体所需的基本营养，合理搭配可以提供足够的能量和蛋白质。

3.适量摄入脂肪和糖分：脂肪和糖分是人体所需的能量来源，但过量摄入会导致肥胖和其他健康问题，应适量摄入。

第二部分：早餐营养搭配教学1.早餐的重要性：早餐是一天中最重要的一餐，能够提供能量和营养物质，帮助我们保持专注和活力。

2.早餐营养搭配建议：(1)主食类：建议食用全谷类食物，如全麦面包、燕麦片等，提供能量和膳食纤维。

(2)蛋白质类：可以选择鸡蛋、豆浆等丰富的蛋白质食物，帮助维持肌肉和饱腹感。

(3)蔬果类：水果和蔬菜是早餐中的必备元素，提供维生素和矿物质。

(4)奶制品：牛奶或酸奶可以提供钙和维生素D，有利于骨骼健康。

3.早餐实践活动：组织学生进行早餐实践活动，要求他们设计和准备一个合理搭配的早餐。

第三部分：午餐和晚餐营养搭配教学1.荤素搭配：午餐和晚餐应该搭配荤素食物，保证蛋白质和维生素的摄入。

2.适量搭配油脂和糖分：油脂和糖分是食物中的重要组成部分，但过量摄入会对健康造成负面影响，应适量搭配。

3.均衡饮食：午餐和晚餐应包含五大类食物，即主食、蔬菜、水果、蛋白质和奶制品，保证全面的营养供给。

第四部分：零食和饮料的选择1.零食的选择：零食是许多人饮食中常有的一部分，但不健康的零食会增加热量摄入和健康风险。

建议选择水果、坚果等健康的零食。

2.饮料的选择：水是最健康的饮料选择，但也可以适量摄入茶、纯果汁等。

幼教营养配餐工作计划范文

幼教营养配餐工作计划范文一、前言幼儿是生长发育的重要阶段，营养对于他们的健康成长至关重要。

因此，幼儿教育中的营养配餐工作显得尤为重要。

本文旨在制定一份科学合理的幼教营养配餐工作计划，以确保幼儿在食物摄入过程中能够得到足够的营养支持，促进他们的身心健康发展。

二、目标和原则（一）目标：为幼儿提供均衡、多样、美味的营养餐，满足他们日常生活所需的各类营养素。

（二）原则：1. 科学合理：根据幼儿的年龄、生长发育状况和膳食习惯，合理选用食材制定菜单。

2. 多样化：结合幼儿的口味偏好和食物喜好，制定多元化的饮食方案，保证营养均衡。

3. 安全卫生：确保食材的新鲜度和卫生安全，避免食物中毒等问题发生。

4. 合理搭配：根据膳食宝塔原则，合理搭配不同食物，确保幼儿吸收各类营养素。

5. 样样赏心悦目：在保证营养的前提下，让餐食色香味俱全，增加幼儿的食欲。

三、工作内容及计划1. 营养评估（一）了解每位幼儿的身体情况和膳食习惯，制定个性化的膳食方案。

（二）配合学校医务室对幼儿进行定期体检和营养评估，及时调整饮食方案。

2. 菜单制定（一）每周制定一份新的菜单，确保每日的主食、蔬菜和水果种类和口味的多样化。

（二）在膳食搭配上，保证蛋白质、脂肪、碳水化合物和各种维生素、无机盐等的合理摄入。

（三）每月一次学生家长参与评估，接受家长的建议和意见，不断改进菜单。

3. 食材采购（一）选择新鲜、安全的食材，保证食材的质量和安全。

（二）定期对食材进行检验，确保食材符合食品安全标准。

4. 食品加工（一）食品加工中，严格执行卫生标准，确保食品的安全。

（二）根据食谱要求，进行食材的加工和制作，确保食品的口感和营养。

5. 餐食供应（一）定时为幼儿提供三餐，保证食品的新鲜度和温度。

（二）根据幼儿的需求，提供小食品，饮料等，并进行能量摄入的跟踪。

6. 营养辅导（一）向家长宣传并推广科学营养知识，提高家长的营养意识。

（二）向幼儿进行简单的食品安全知识普及，培养幼儿的食品安全意识。

营养配餐教学计划(中级)

1.职业道德基本知识 2.职业守则 1.常用烹调原料基础知识第一章 2.饮食营养学知识职业道德与基 3.食品卫生、安全基础知识础知识知识 4.成本核算基本知识 5.法律基础知识 1.不同地域的饮食习俗（一） 2.不同民族的饮食调查习俗 3.库存报表和报价单 1.能够了解就餐对象的基本情况 2.能够了解烹饪原料的时价及库存
能收集用餐者及厨师的意见，并分类总结、分析，提出改进方案 9 能够把食谱输入计算机进行保存 15
150
150
营养食谱软件的应用32第三章制定营养食谱一收集意见并加以分析调查方法能收集用餐者及厨师的意见并分类总结分析提出改进方案二保存食谱食谱归档方法能够把食谱输入计算机进行保存复习考试合计15015015第五章膳后总结与宣传9
中级营养配餐员培训教学安排(3-1)
一、总课时为300节二. 使用教材：劳动部三. 培训大纲与计划：章节课题职业道德培训内容技能要求课时理论实操 7 备注
32
52
1.烹饪学基础知识 1.能够核实、检查烹饪原料参与、检第四章 2.科学合理的烹饪 2.能够运用合理的烹饪方法进查营养餐营养餐方法行烹饪 3. 烹饪方案的制作 3.有关固体、液体能够定性、定量标准化地进行的实施量具与换算知识烹饪
16
38
（一）收集意见调查方法第五章并加以分膳后总析结与宣传（二）食谱归档方法保存食谱复习考试合计
60
1.一般菜点的成本核算方法（在净料基础上） 2.套菜菜单知识，（二）包括普通套餐菜单能够核算营养餐的成本第二章核算成本、团体套餐菜单 3.餐饮菜单定价知营养配识，包括幼儿园、餐准备中小学生营养餐、敬老院老年膳食等

营养配餐教学设计方案

一、教学目标1. 知识目标：（1）了解营养学的基本概念和人体所需的各种营养素。

（2）掌握营养配餐的基本原则和科学方法。

（3）熟悉常见食物的营养成分和营养价值。

2. 能力目标：（1）培养学生独立设计营养配餐的能力。

（2）提高学生运用营养知识解决实际问题的能力。

（3）培养学生的团队协作能力和创新意识。

3. 情感目标：（1）激发学生对营养学的兴趣，提高学生的生活品质意识。

（2）培养学生关爱他人、关注健康的情感。

（3）增强学生的社会责任感和使命感。

二、教学内容1. 营养学基础知识2. 营养配餐的基本原则3. 常见食物的营养成分及营养价值4. 营养配餐的设计方法5. 营养配餐实例分析三、教学方法1. 讲授法：系统讲解营养学基础知识、营养配餐的基本原则等。

2. 案例分析法：通过实例分析，让学生了解营养配餐的实际应用。

3. 小组讨论法：分组讨论，培养学生团队协作能力和创新意识。

4. 实践操作法：让学生亲自参与营养配餐的设计，提高动手能力。

四、教学过程1. 导入新课：通过提问、讨论等方式，激发学生对营养配餐的兴趣。

2. 讲解知识：系统讲解营养学基础知识、营养配餐的基本原则等。

3. 案例分析：选取具有代表性的营养配餐案例，让学生分析其优缺点。

4. 小组讨论：分组讨论，让学生设计一份营养配餐方案。

5. 实践操作：指导学生进行营养配餐的设计，并进行点评。

6. 总结归纳：总结营养配餐的关键点和注意事项。

7. 课后作业：布置课后作业，让学生独立完成一份营养配餐方案。

五、教学评价1. 课堂表现：观察学生在课堂上的参与度、讨论积极性等。

2. 实践操作：评价学生在营养配餐设计过程中的表现，如方案的科学性、实用性等。

3. 课后作业：检查学生独立完成营养配餐方案的质量。

4. 学生反馈：收集学生对教学内容的意见和建议，不断改进教学方法。

六、教学资源1. 教材：《营养学》、《营养配餐学》等。

2. 课件：制作营养学、营养配餐相关课件。

3. 实物教具：食物样品、餐具等。

营养餐教案中班营养餐教学(

营养餐教案中班营养餐教学(一、教学内容本节课选自中班营养餐教材，主要围绕第四章“食物的营养成分”展开。

详细内容包括：认识各类食物的营养成分，了解食物搭配的重要性，学习如何制定营养均衡的餐点。

二、教学目标1. 知识与技能：让学生掌握各类食物的营养成分，学会合理搭配食物，制定营养餐。

2. 过程与方法：通过实践情景引入、例题讲解、随堂练习等方式，培养学生独立思考、解决问题的能力。

3. 情感态度与价值观：培养学生对健康饮食的重视，养成合理搭配食物的良好习惯。

三、教学难点与重点教学难点：食物营养成分的认识，食物搭配的原则。

教学重点：制定营养均衡的餐点，培养学生独立思考、解决问题的能力。

四、教具与学具准备1. 教具：食物模型、营养成分表、PPT课件。

2. 学具：画纸、彩笔、剪刀、胶水。

五、教学过程1. 导入：通过展示食物模型，引导学生关注各类食物的营养价值。

2. 新课导入：讲解第四章内容，让学生了解食物的营养成分，学习食物搭配原则。

3. 实践情景引入：设置“我为家人设计营养餐”的情景，引导学生运用所学知识解决问题。

4. 例题讲解：以实际案例为例，讲解如何制定营养均衡的餐点。

5. 随堂练习：让学生分组讨论，设计一份营养餐，并分享展示。

六、板书设计1. 营养餐教学2. 内容：食物营养成分食物搭配原则营养餐设计步骤七、作业设计1. 作业题目：为家人设计一份营养餐，并说明搭配理由。

2. 答案示例：早餐：牛奶、鸡蛋、全麦面包、水果搭配理由：牛奶补充钙质，鸡蛋提供优质蛋白质，全麦面包富含膳食纤维，水果补充维生素。

八、课后反思及拓展延伸1. 反思：关注学生在课堂上的参与度，及时调整教学方法，提高教学效果。

2. 拓展延伸：鼓励学生查阅相关资料，了解更多关于营养餐的知识，提高自身饮食搭配能力。

重点和难点解析1. 教学难点与重点的确定；2. 实践情景引入的设计；3. 例题讲解的详细程度；4. 作业设计的针对性与实用性；5. 课后反思及拓展延伸的深度。

初中营养配餐教案模板范文

#### 教学目标1. 知识目标：- 了解均衡营养的基本概念。

- 掌握合理膳食的原则和食物分类。

- 学习如何根据营养需求制定个人配餐方案。

2. 能力目标：- 培养学生分析食物营养成分的能力。

- 提高学生自主设计营养配餐的能力。

- 增强学生运用所学知识解决实际问题的能力。

3. 情感目标：- 培养学生对营养健康的关注和兴趣。

- 强化学生健康饮食的意识。

- 增进学生之间的合作与交流。

#### 教学重点- 均衡营养的概念。

- 食物分类与营养成分。

- 营养配餐方案的设计。

#### 教学难点- 营养成分的摄入量计算。

- 不同人群的营养需求差异。

#### 教学准备- 教学课件或多媒体设备。

- 食物营养成分表。

- 学生配餐设计表格。

#### 教学过程一、导入新课1. 通过提问引导学生思考：什么是营养？为什么营养对身体健康重要？2. 展示一些不均衡饮食导致的健康问题图片，引起学生对营养配餐的兴趣。

二、新课讲授1. 均衡营养的概念- 讲解均衡营养的定义，强调营养均衡对身体健康的重要性。

- 介绍营养均衡的标准。

2. 食物分类与营养成分- 介绍六大类食物：谷薯类、蔬菜水果类、畜禽肉类、蛋类、奶类、大豆坚果类。

- 讲解各类食物的主要营养成分。

3. 营养配餐方案的设计- 分组讨论：如何根据营养需求设计个人配餐方案。

- 每组选择一种食物，分析其营养成分，并讨论如何将其融入日常饮食中。

三、实践活动1. 学生分组，每组选择一种食物，进行营养成分分析。

2. 每组设计一个包含该食物的营养配餐方案，并说明理由。

3. 各组展示配餐方案，其他组进行评价和提问。

四、课堂小结1. 回顾本节课所学内容，强调均衡营养的重要性。

2. 总结营养配餐方案设计的关键点。

五、课后作业1. 搜集有关营养均衡的资料，了解不同人群的营养需求。

2. 根据所学知识，为自己制定一个一周的饮食计划。

#### 教学反思- 教学过程中是否激发了学生的学习兴趣？- 学生是否掌握了营养配餐的基本原则？- 教学方法是否适合学生的认知水平？- 学生在实践活动中的参与度如何？#### 教学评价- 课堂参与度：观察学生在课堂上的发言和互动情况。

【最新】营养配餐员教学计划

【最新】营养配餐员教学计划营养配餐员教学计划教学计划培训工种培训地点营养配餐员班别培训起止日期__年月日至__年月日培训老师培训目标满足人们日益增长的健康服务需要,科学引导人们的的膳食结构,为社会输送急需的应用型营养人才.经职业鉴定合格者,取得国家人力资源和社会保障部颁发的营养配餐员职业资格,能达到独立上岗操作的水平.教学内容常见烹饪原料教学目的理论实操课时课时模块基础知识技能课程了解蔬菜类.水产品.畜禽类.粮食.果品8类.调味品的品种及特点.营养价值和功能.了解人体摄入的蛋白质.脂肪.碳水食品营养化合物.维生素和矿物质等六大营养9素需要量,以达到平衡膳食.了解食品中存在的有害物质及对健食品安全康的伤害,研究避免有害物质对人体9健康的措施.了解导致食物中毒的各种原因,处理食物中毒及其预防9原则和预防措施能够核算营养餐的成本;了解有关法律法规餐饮成本核算知识;有关法律知知识;了解营养配餐员所应遵循的行为标准9识;职业道德和对社会所承担的道德责任和义务.掌握和了解就餐对象基本情况;学会核算营养配餐的准备一般菜点和套餐的成本;了解有关卫生检26验制度,消毒方法;了解原料的品质鉴定掌握能量和营养素的计算;能够设计营养食谱的制定主食和副食的品种和数量;学会制定22带量食谱.鲜活原料的初步加工和干货涨发.配营养餐的制作菜的原则和方法.菜肴的命名方法.10营养餐的设计搭配掌握分析反馈意见的方法和途径,提出改进方案;掌握食谱归档方法;掌膳后总结与宣传6握工作总结的撰写方法;掌握有关菜点的营养学知识.2__842362410总课时1扩展阅读:营养配餐与设计教学大纲30福建农业职业技术学院>教学大纲(食品生物技术专业适用)编写单位:生物技术系食品教研组编写人:彭宏审核人:吴杨审批人:黄晓梅批准日期:__年2月15日1目录课程说明第一部分第二部分第三部分第四部分教学基本要求教学时数分配表课程教学内容课程考核方案2说明本大纲是根据三年制高职食品生物技术（营养保健方向）专业教学计划而制订的.营养配餐与设计是食品生物技术专业限定选修课.本课程不仅与生物化学有关,而且与食品科学.农业科学.食品生产和食品营养密切相关.本课程应在学习>.>>.>>的基础上,重点讨论人体对营养素的需要和食品的营养价值,掌握各类食品的营养价值,熟悉不同人群对食品的营养要求及合理膳食的构成,掌握正常人群营养配餐与设计.慢性疾病人群营养配餐与设计.从不同人群的生理特点与营养需求着手,制定了不同人群的配餐原则,提出了不同人群食物的选择范围,并在此基础上,对目标人群进行营养指导.营养菜点设计.营养食谱设计和营养食谱分析.针对常见慢性病人群营养配餐与设计,从常见慢性病知识与营养需求着手,制定了常见慢性病人群的配餐原则,提出了常见慢性病人群食物的选择范围.营养食谱设计和营养食谱分析.本课程以课堂讲授形式进行教学,共计30学时.执行本大纲时应注意的若干问题如下:1.根据高职教育的特点,课堂讲授注意少而精,强调理论的应用性,并做到学以致用.2.本课程涉及学科较多,难度较大,理论讲授时应注意采用启发式.讨论式等有效方法,做到深入浅出,通俗易懂,以加深学生对教学内容的理解.3.采用多媒体教学注意课件与教学内容的适合性,并注意与传统教学方法的协调运用,以提高教学效果.4.突出学生的主体地位,采用生动教育法,加强教学互动,注重学生素质教育,做到教书育人.5.采取灵活多样的考核方法,加强过程考核,注重教学信息反馈和教研,保证教学效果.第一部分>教学基本要求一.课程的性质.地位.任务营养配餐与设计是食品生物技术专业的限定选修课.本课程不仅与生物化学有关,而且与食品科学.农业科学.食品生产密切相关.本课程应在学习生物化学.食品微生物学的基础上,围绕公共营养师职业需要的知识.能力和素质结构,并融合了>认证要求,选择相关知识,以期达到知识与技能.国家标准与职业证书相统一.通过该课程教学,使学生在全面理解各类食品的营养价值和不同人群的营养要求基础上,掌握食品营养学的理论和实践技能,并且学会对食品营养价值的综合评定,学生具备公共营养师资格认证考试条件和能力.本课程以〝食品营养与卫生学〞.〝食品化学〞.〝食品微生物学〞的学习为基础.二.课程教学基本要求1.教师的要求该课程涉及>>等多门学科知识,是综合性较强的课程.教师除应熟练掌握营养配餐知识外,还应掌握与其相关的学科知识,特别是该课程是实用性很强的课程,要求教师具备营养配餐及膳食指导实践经验.2.学生的基础本课程是面向食品相关专业学生开设的职业核心课程.学生在此之前已经学习过食品微生物学.食品营养与卫生学.食品生物化学等理论知识,学生对食品营养配餐所需的基础有初步掌握.但学生对知识和技能的掌握较孤立,缺乏对膳食调查.营养配餐.社区营养指导与干预的综合运用能力.3.对学生的预测学生通过对本课程的学习能够明确中国居民膳食指南对膳食的指导,了解如果何为自己和家人设定营养目标,了解当前公共营养师的社会需求,学生对本课程的学习会有比较浓厚的兴趣.学生可能的困难是缺乏将理论与实际融会贯通能力,对营养评价.膳食调查.营养教育等工作的实施缺乏实操组织能力.4.教学条件课程教学过程采用多媒体教学,教师精心准备了教学课件,校内实训中心营养配餐实训室便于学生上机使用配餐软件,为课堂教学提供了有利条件.三.本课程与其他课程的联系与分工本课程应在学习>.>>.生理学>>>的基础上开设.各种营养素的组成.结构和理化性质均在食品生物化学课程中讲授.四.选用教材及参考教材单元一构筑健康的基石单元二营养配餐与营养食谱单元三学法指导模块二正常人群营养配餐与设计单元一知识储备一.营养学中人群的划分二.膳食结构的类型三.中国居民膳食营养素参考摄入量四.中国居民平衡膳食指南五.食物成分表单元二青壮年人群的营养一.青壮年人群生理特点二.青壮年人群营养需要三.青壮年人群营养配餐原则及营养素摄入量的确定四.配餐食物品种和数量的确定五.青壮年人群营养食谱的制定与调整六.案例:大学生营养指导及营养食谱设计单元三中年人群营养一.中年人群生理特点二.中年人群营养需要三.中年人群营养配餐原则及营养素摄入量的确定四.中年人群营养食物的选择五.补钙.降脂食物推介六.案例:健康中年人营养指导及营养食谱设计七.推荐保健食物单元四学龄及青少年人群营养一.学龄及青少年人群生理特点二.学龄及青少年人群营养需要三.学龄及青少年人群营养配餐原则及营养素摄人量的确定四.学龄及青少年人群营养食物的选择五.健脑食物推介六.案例:初中生营养午餐食谱的设计单元五老年人群营养一.老年人群生理特点二.老年人群营养需要三.老年人群营养配餐原则及营养素摄入量的确定四.老年人群营养食物的选择五.常见食物胆固醇含量单元六婴幼儿的营养一.婴儿的营养二.幼儿的营养三.幼儿营养食谱的设计单元七学龄前儿童营养一.学龄前儿童生理特点二.学龄前儿童营养需要三.学龄前儿童食谱模块三常见慢性疾病人群营养配餐与设计单元一知识储备一.疾病的分类二.医院膳食的种类单元二心脑血管疾病人群营养项目一高血压人群营养一.知识储备高血压疾病常识二.与高血压有关的营养膳食因素三.高血压人群营养原则及营养素摄人量的确定四.营养菜点的设计五.案例:高血压人群营养食谱设计项目二高脂血人群营养一.知识储备高脂血疾病常识二.与高脂血症有关的营养膳食因素三.高脂血人群营养原则及营养素摄入量的确定四.营养菜点的设计五.案例:高脂血症人群营养食谱设计项目三冠心病人群营养一.知识储备冠心病疾病常识二.与冠心病有关的营养膳食因素三.冠心病人群营养原则及营养素摄入量的确定(非急性发作期)四.营养菜点的设计五.案例:冠心病人群营养食谱设计单元三泌尿系统疾病人群营养项目一慢性肾小球肾炎人群营养-¨一.知识储备慢性肾小球肾炎常识二.慢性肾小球肾炎人群营养原则三.慢性肾小球肾炎人群膳食的选择项目二肾结石人群营养一.知识储备肾结石疾病常识二.肾结石疾病人群营养原则三.肾结石疾病人群膳食的选择单元四消化系统疾病人群营养项目一慢性胃炎人群营养一.知识储备慢性胃炎常识二.慢性胃炎人群营养原则三.慢性胃炎人群膳食的选择项目二消化性溃疡人群营养一.知识储备消化性溃疡常识二.消化性溃疡人群营养原则三.消化性溃疡人群膳食的选择单元五肝.胆疾病人群营养项目一慢性肝炎人群营养一.知识储备慢性肝炎常识二.慢性肝炎人群营养原则三.慢性肝炎人群膳食的选择项目二胆石症人群营养一.知识储备胆石症常识二.胆石症人群营养原则三.胆石症人群膳食的选择单元六内分泌代谢性疾病人群营养项目一糖尿病人群营养一.知识储备糖尿病常识二.糖尿病人群营养原则及营养素摄入量的确定三.营养菜点的设计四.案例:糖尿病人群营养食谱设计(食物交换份法)项目二痛风人群营养一.知识储备痛风病常识二.痛风人群营养原则三.痛风人群膳食的选择(食物嘌呤含量)单元七单纯性肥胖人群营养一.知识储备肥胖病常识二.单纯性肥胖的营养原则三.单纯性肥胖的膳食选择四.烹调方法的选择第四部分课程考核方案一.理论教学考核方法考核内容考核标准与评分考核方法教学日志记录情况权重10课堂出勤1.全勤（10分）2.缺勤时数占总学时10%以下（7分）3.缺勤时数占总学时的10%－20%（4分）4.缺勤时数占总学时的20%以上（0分）回答问题1.主动且正确（10分）2.主动但不正确或被动且正确（8分）3.被动且不正确（6分）4.不会（2）作业1.书写认真.全面.客观（2分）2.语言简洁.准确（2分）3.无抄袭他人现象（2分）课堂提问记录10作业的批阅104.课程论文新颖.规范（4分）期中测试期末考试见标准答案见标准答案笔试笔试或实际操作参考文献:1.刘志皋主编>高校轻工专业试用教材中国轻工业出版社1991年4月第一版2.王银瑞胡军解柱华编>陕西科学技术出版社1992年9月第一版3.北京中医学院养生康复文献编委会>上海中医学院出版社1998年6月第一版4.平康编著>海南出版社1994年11月第一版5.杨昌林主编>金盾出版社1993年12月第一版6.马凤楼陈荣华主编>河海大学出版社__年4月第一版1060__年2月15日。