食品包装学ppt课件

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包装机按功能不同
充填机
灌装机 裹包机 封口机 贴标机 打印机
集装机 清洗机 多功能包装机
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专用型包装机 包装适应范围不同 多用型包装机
通用型包装机
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（二）包装机械基本组成及其相互作用关系示意图
包装材料供送系统
被包装食品 供送系统
包装操作执行系统
主传送 系统
成品输出 系统
特点：计量精度不高 适于能自由流动的食品物料，还适用于有
一定黏性物料的计量充填
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2.连续式称量装置 ¤用电子皮带秤称重，克服了计量误差 ¤提高了计量速度，适应高速包装机的需要。 ¤等速旋转的等分格转盘：截取等质量物料
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（二）容积充填法(volumetric filling method)
通过控制食品物料的容积来进行计量充填 特点：高效，装置结构简单，计量精度低 应用：计量流体、半流体、粉状和小颗粒食品，要求被
填充物料的体积质量稳定。多采用振动、搅拌、抽真空 等使物料压实保持体积质量稳定
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1.计时振动充填法
控制系统 2021/3/动2 力机
传动系统
辅助装置
机身
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（三）包装机械选配的一般原则
满足工艺要求，适应材料及容器，保证包装质量和效 率
技术先进，能耗少，方便，通用性 易清洗，对温度、压力有合理、可靠的控制装置 单一产品选专用型；多品种、同类型选多功能机械 改善劳动条件，减轻劳动强度
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结构简单，计量由振动时间来控制，计量精度最低
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2.螺旋充填法
较高的充填计量精度 搅拌器将物料拌匀，螺
旋面将物料挤实到要求 的密度，每转一圈输出 一定量的物料，控制旋 转圈数达到计量目的
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3.重力-计量筒充填法 4.真空-计量充填法
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（三）计数充填法（counting filling method ）
将食品通过计数定量后充入包装容器 特点：设备和操作工艺简单，可手动、半自动或自动化
操作；要求单个食品之间规格一致 应用：颗粒状食品和条、片、块状食品，方便面、面包、
饼干等的包装
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1.长度计数装置
要求物品具有一定规则的排列，可按一定长度、 高度、体积取出，获得一定数量
用于块状食品，如饼干、云片糕等的包装计数
充填：将一定量的食品装入某一包装容器的操作过程 灌装：液体食品的充填 要求：
食品按照要求的定量装入容器 容器内要留有一定的顶隙 要求快装、快封，减少食品的污染
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净重充填法
间歇式称量装置
称重式充填
毛重充填法
连续式称量装置
计时振动充填法
食品充填技术
容积式充填
螺旋充填法 重力-计量筒充填法
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（二）常用灌装方法
常用灌装方法
常压灌装 真空灌装 等压灌装
重力真空灌装 真空压差灌装
装箱，热成型和热收缩包装技术，封口、贴标 和捆扎技术等方法
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2.食品包装的专门技术
真空包装、充气包装、防潮包装、无菌包装
二、食品包装机械
packaging machinery:完成全部或部分包装 过程的机器
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（一）食品包装机械的种类
操作任务不同
产品包装机械
半自动包装机
自动化程度不同
全自动包装机
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2.光电式计数：
物品通过光电管时，从光源射出的光线因物品 的通过而呈现穿过和被挡住两种状态，由光电管 把光信号转变为电信号送入计数器进行计数，并 在窗口显示出数码。
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3.转盘式计数装置
适合形状、尺寸规则 的球形和圆片状食品
固定的卸料盘和转动 的定量盘
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真空-计量充填法
长度计数装置
计数式充填 光电式计数
转盘式计数装置
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一、食品充填技术
（一）称重式充填
特点：计量精度高，工作速度低，装置复杂 称量装置：杠杆秤，弹簧秤，液压秤，电子秤 适用于易吸潮、易结块、粒度不均匀、容重不
稳定的物料计量，用于粉状和小颗粒食品
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1.间歇式称量装置
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（四）食品包装生产线
定义：完成一种食品包装的全部机械，按包装工序排列，并用 联结传送装置连续起来，形成包装生产线。
要求： 应满足以某种或某类食品为主的包装工艺的要求 生产线紧凑有效 液体食品采用封闭式输送的包装系统 包装生产线应与食品生产线紧密衔接
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第二节 食品的充填及灌装技术
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(一) 食品包装的工艺过程
食品包装的前期过程
包装材料 或
成型容器
清洗 烘干 消毒
充填 或 灌装
充气 或 排气
封口 或
密封
杀菌 抹干
清洗 抹干
计量
食品包装 装箱 后期过程 贴标
捆扎
盖印
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（二）食品包装技术和方法
1.食品包装基本技术：
形成一个食品基本的独立包装件的技术和方法 包括：食品充填、灌装，裹包与袋装，装盒与
食品包装基本 技术方法及设备
达吾然 食科1441
主要内容
概述 食品的充填及灌装技术 裹包及袋装技术 装盒与装箱技术及其设备 热收缩和热成型包装技术 封口、贴标、捆扎包装技术及其设备
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第一节 概述
一、 食品包装技术
food packaging technology：为实现食品包 装目的和要求，以及适应食品各方面条件而采 用的包装方法、机械仪器等各种操作手段及其 包装操作遵循的工艺措施、监测控制手段和保 证包装质量的技术ຫໍສະໝຸດ Baidu施等的总称
1）净重充填法 先将物料过秤量后再充入包装容器中 充填装置：贮料斗、进料器、计量斗、 秤、落料斗
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特点：称量精度很高 应用：要求高精度计量的自由流动固
体物料，如奶粉、咖啡等固体饮品， 用于膨化及油炸食品
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2）毛重充填法
没有计量斗，将包装容器放在秤上进行充 填
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二、灌装技术及设备
灌装：指将液体（或半流体）灌入容器内的操作， 容器可以是玻璃瓶、塑料瓶、金属罐及塑料软管、 塑料袋等
影响因素：一是黏度，二是是否溶有气体、起泡 性和微小固体物含量等。
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（一）液体食品种类
液体按黏度分为三类： 流体：靠重力自由流动，如牛奶、清凉饮料、 酒 半流体：重力+外力才能流动，如炼乳、番茄酱、 酸奶 黏滞流体:靠外力流动,花生酱、果酱