某餐饮集团质检内容及标准
酒店餐饮部质检细则
酒店餐饮部质检细则一、引言酒店餐饮部作为重要的客户服务环节，质量的稳定与提升对保持酒店竞争力具有重要意义。
为确保酒店餐饮部的服务质量，提升顾客满意度，制定一套科学的质检细则是必要的。
本文将介绍酒店餐饮部质检细则，以帮助酒店餐饮部提升服务质量，满足客户需求。
二、菜品呈现1. 菜品摆盘菜品摆盘要整齐美观，根据菜品属性选择合适的摆盘方式。
菜品之间应保持适当的间隔，不可重叠，保证菜品独立的视觉效果。
2. 菜品色泽菜品应具有鲜艳的色泽，色彩搭配要协调。
不同菜品之间的色泽要有明显的对比。
3. 菜品温度菜品的温度要适宜，冷菜应保持凉爽，热菜应保持热度。
不可出现过热或过冷的情况。
三、食材选择1. 食材新鲜度食材应选用新鲜、无异味的食材。
定期检查食材存储情况，确保食材的新鲜度。
2. 食材质量食材应符合国家相关标准，无不合格项目。
对于有机蔬菜、无公害农产品等特殊要求的食材，要查验相关证书和检测报告。
四、厨房操作1. 工作台卫生厨房工作台要保持清洁卫生，无食材残渣、油垢等污染物。
2. 烹饪工艺厨师要掌握正确的烹饪工艺，确保菜品熟度和口感。
炒菜时要保持火候适中，不可过度煮炒。
五、服务质量1. 服务态度服务员要有亲切友好的态度对待顾客，及时回应顾客需求。
2. 餐具摆放餐桌上的餐具要整齐摆放，保持清洁。
每一道菜品的餐具要精心搭配。
3. 服务速度顾客点餐后，服务员应尽快将餐品送到桌上，确保服务速度。
六、顾客满意度调查定期进行顾客满意度调查，了解顾客对酒店餐饮部的评价和意见。
根据结果及时优化餐饮部的服务，提高顾客满意度。
七、结语酒店餐饮部质检细则的制定和执行对于提升餐饮部的服务质量和保持客户忠诚度至关重要。
通过合理安排菜品呈现、严格选择食材、规范厨房操作以及提高服务质量，酒店餐饮部将能够不断满足顾客的需求，提供优质的用餐体验。
餐饮考核标准及内容
餐饮考核标准及内容
餐饮考核标准及内容通常包括以下几个方面：
1. 服务质量：餐馆员工的服务态度、服务效率和服务质量是餐饮考核
的重要内容。
这包括提供友好、周到的服务，确保食品和饮料的及时
送达，用餐环境的整洁和舒适等。
2. 食品安全：餐馆需要遵守卫生标准和食品安全法规，确保食品的质
量和卫生。
考核内容包括食品的储存、加工过程的卫生控制，员工的
洗手和穿戴卫生操作等。
3. 食品品质：餐馆需要提供优质的食物和饮料，考核内容包括食品的
口感、香味、原料的新鲜程度和菜品的制作水平等。
4. 菜单设计：餐馆的菜单设计需满足顾客需求和市场趋势，考核内容
包括菜品种类的多样性、菜单的价格合理性、新旧菜品的更新频率等。
5. 管理能力：餐馆需要拥有良好的管理能力，包括财务管理、人员管理、供应链管理等。
考核内容包括餐馆的运营成本控制、员工培训与
管理、供应商的合作能力等。
6. 就餐环境：餐馆的就餐环境对顾客的满意度有很大影响。
考核内容
包括餐厅的卫生情况、装修和布局的舒适度、音乐和照明的氛围设置等。
以上是餐饮考核的一些常见标准和内容。
针对不同的餐馆类型和经营
模式，可能会有一些特殊的考核要求。
通过定期考核和改进，餐馆可
以不断提升服务质量和顾客满意度，保持竞争力。
[餐饮管理]餐饮企业质检标准
![[餐饮管理]餐饮企业质检标准](https://img.taocdn.com/s3/m/9ed97457f90f76c661371ab5.png)
（餐饮管理）餐饮企业质检标准1、每周例行检查：（夏季防蝇）、原料保存（冰箱冰柜、青菜存放、海鲜池等）、节能降耗、一次夜间抽查、卫生（餐前、餐中、餐后等，每周一项）、仪容仪表、工作计划落实、会议安排工作落实等；2、涉及检查内容：餐中服务、原料验收、仓库、前台\吧台、礼节礼貌、工程维修、3、工作纪律、安全、制度维护、职工餐、突发事件调查、处理等与经营管理有关的其他内容；（六）、质量检查时机与方法：1、对验收工作进行不定期抽查；2、检查餐后收尾、节能降耗、原料存放、等工作时间控制在毕餐后员工未下班前；3、检查酒店部门例会时间控制以各酒店部门召开例会时间为准；4、检查餐前卫生时间控制在上午10：30—11：00和下午16：45—17：50；5、检查员工礼节礼貌的时间控制在开餐前及餐中、餐后时间内；6、检查员工仪容仪表时间控制在例会后5分钟内；1、检查仓库可于上班时间随时进行抽查；2、检查吧台等工作可于上班时间随时抽查；3、检查员工工作纪律时间控制在班前、班中、班后；10、检查各部门及各酒店办公室卫生时间控制在办公人员上班后10分钟后；11、检查卫生时间控制在员工上班后；12、检查纪律时间控制在员工上班后；13、检查各酒店夜间安全和值班情况时间控制在晚9：30以后；14、检查各酒店制度落实情况时间控制在上班后至开餐前的时段；15、检查各部门、酒店工作完成情况控制时间在周六下午或周日下午；16、检查各酒店防蝇工作效果时间控制在（夏季）开餐前的20分钟；17、检查后勤各部门员工仪容仪表可在上班后随时检查；18、检查后勤各部门员工劳动纪律在上班后进行；19、在不影响对客服务的情况下，质检员可采取以下检查方式：日常巡查、暗查、联合检查、抽查、询问、查阅记录、现场检查等对各个检查项目进行检查；20、对卫生质量、设施设备的检查可同时进行，并注意对过程的检查；21、对服务质量的检查，安排在上客就餐高峰期，集中检查1小时以上，检查过程要灵活，尽可能的参与到对客服务中，注意对细节的检查，要站在客人的角度去发现问题；22、联合质量检查由公司质检部统一组织，联合检查组由质检部门组织人员参加联合检查；23、对非营业场所的检查以酒店为单位，集中在非经营场所空闲的情况进行检查，主要以现场检查为主；24、对培训质量、培训纪录的检查以部门、班组为检查对象，采取现场检查、旁听、查看受训者记录、或以口头提问等检查方法，重点加强对过程及效果的检查；（七）、质检部质量检查流程：检查问题——分析原因——得出结论——建议解决方案——解决问题1、检查问题：依据质量检查标准，对公司各部门、酒店的各项工作进行检查，发现存在的问题；2、分析原因：对于检查出的问题，参照日常经营管理中各项规章制度标准分析问题发生的原因；3、得出结论：通过分析原因，最终找到发生问题的根本原因；4、建议解决方案：依据对问题的分析、结论建议切合实际的解决方案；5、解决问题：通过可利用于能解决问题的各种资源，执行解决问题的方案，最终彻底解决问题；质量检查工作评比及奖惩方式公司质检部根据各部门、酒店工作时间进行工作安排，质检员对各部门、酒店的所有工作进行质量检查并及时反馈。
餐饮质检报告
餐饮质检报告
报告时间：2021年6月1日至2021年6月30日
报告地点：某餐饮品牌
报告人：xxx
报告目的：
对某餐饮品牌的食品安全和卫生情况进行检测、评估及报告，确保该品牌的餐饮质量达到国家标准和消费者的健康需求。
一、样品选择
本次质检中，共选择了116个样品，覆盖该品牌所有的主要菜品和饮品。
二、检测项目
1.微生物检测
本次质检中，我们对所有菜品和饮品进行了微生物检测。
检测结果表明，所有样品中没有发现Escherichia coli、Salmonella以及其他致病菌。
2.物理检测
我们对该品牌的原料进行了物理检测，所有原材料均符合国家标准。
3.化学检测
我们对所有的菜品和饮品进行了化学检测，结果显示所有样品的化学含量均符合国家标准。
三、问题反馈和建议
1.加强卫生管理
我们观察到该品牌餐厅的卫生管理有待加强，尤其是餐厅的清
洁和消毒。
我们建议该品牌在日常运营中增加清洁数量和消毒频率，保持厨房和餐厅清洁，并加强员工的卫生意识教育。
2.改善环境空气质量
我们建议在该品牌的餐厅内采用空气净化设备，以提高顾客的
舒适感和餐厅的环境质量。
3.加强食品安全知识培训
我们建议该品牌加强员工的食品安全知识培训，特别是对原材
料的认识和加工过程中的卫生要求的培训，以保证食物的安全。
四、结论
根据本次质检的检测结果，我们认为该品牌的菜品和饮品均符
合国家标准和消费者的健康需求。
我们建议该品牌加强卫生管理、改善环境空气质量、加强员工的食品安全知识培训等方面，以进
一步提高顾客的体验感和营业额。
餐饮企业质检标准
餐饮企业质检标准
餐饮企业质检标准
在餐饮业中，质检是非常重要的一环，它关系到餐饮企业能否顺利经营和发展。
餐饮企业的质检标准主要包括产品质量、卫生安全、服务质量等方面。
这些标准能够帮助餐饮企业规范自己的经营行为，确保顾客的权益，提高公司的形象和知名度，在市场上获得更多的信任和支持。
1. 产品质量
餐饮企业的产品质量主要包括食材的选择、加工处理、制作过程等方面。
在产品质量标准方面，企业要设定相关的规定和目标，明确每一道菜品的原材料质量、口味要求、制作流程、配料等要素。
同时，企业还应该建立完善的质量监控机制，对每个环节都进行检测和监控，确保产品的品质符合标准。
2. 卫生安全
卫生安全是餐饮企业质检的重要一环。
餐饮企业要确保每个员工从事工作时都必须穿戴齐全、操作规范，遵循食品卫生相关法规和标准。
同时，企业还应该进行经常性的清洁和消毒，避免污染和传染病的发生。
3. 服务质量
餐饮企业的服务质量是影响顾客体验的重要因素之一。
企业要设定服务质量标准，确保服务员的服务态度、技能和礼仪
符合要求。
在服务过程中，企业还应该关注顾客的反馈和意见，及时解决问题，提高服务质量。
总之，餐饮企业的质检标准对企业的发展至关重要。
通过严格制定质检标准，餐饮企业能够规范自己的管理和行为，保证产品的品质、员工的卫生安全和服务质量，提高企业的形象和知名度，增强市场竞争力。
同时，餐饮企业还应该不断提升自己的质检标准，不断完善质量管理机制，满足消费者的需求。
餐饮质检方案
餐饮质检方案1. 引言餐饮行业是一个与人们生活密切相关的行业，质量问题直接关系到消费者的健康和安全。
因此，餐饮企业必须重视质量管理和质检工作，保证产品的质量和安全。
为了帮助餐饮企业建立有效的质检方案，本文将介绍一个可行的餐饮质检方案。
2. 质检目标餐饮质检的目标是确保所提供的食品安全、卫生、新鲜和可靠。
通过质检，餐饮企业可以提高产品质量和服务水平，增强消费者信任感，提升企业竞争力。
3. 质检内容餐饮质检应包括以下内容：3.1 食材质检食材质检是餐饮质检的基础，主要包括以下方面：•食材的新鲜度检查：检查食材的外观、气味、口感等是否符合要求。
•食材的原产地检查：确保食材的来源合法，避免使用未经认证的食材。
•食材的安全检查：检查食材是否含有有害物质，如农药、重金属等。
3.2 食品加工质检食品加工质检主要针对餐饮企业自身的加工环节，主要包括以下方面：•食品加工过程的卫生检查：检查加工环境是否干净整洁，是否采取了正确的卫生措施。
•食品加工工艺的合规检查：检查加工过程是否符合相关的卫生标准和法规要求。
•食品加工原料的合格检查：检查使用的原料是否符合质量要求，如是否过期、是否有异味等。
3.3 餐饮服务环节质检餐饮服务环节质检主要针对餐厅的服务流程和服务质量，主要包括以下方面：•餐厅环境的卫生检查：检查餐厅的卫生状况，包括桌椅、厨房、洗手间等。
•服务人员的卫生检查：检查服务人员的卫生习惯和外观形象是否符合要求。
•服务流程的规范检查：检查服务过程中是否严格按照餐饮企业的规定进行。
4. 质检方法餐饮质检可以采用以下方法：4.1 抽样检验抽样检验是餐饮质检中常用的方法之一，可以根据一定的规则和标准，从大批量的食材或产品中随机选取一部分进行检验。
4.2 样品送检对于一些需要更专业的检验项目，可以将样品送到专业的检测机构进行检验，以确保检测结果准确可靠。
4.3 现场检查现场检查是通过实地走访餐厅，观察和检查其食材、加工环节和服务流程，以确保其符合相关的质量要求。
餐厅质检制度
餐厅质检制度一、目的和范围：该制度旨在确保餐厅的质量控制，提供高品质产品和服务，满足客户的需求和期望。
适用于餐厅的所有部门和员工。
二、质检流程：1. 定期检查：定期进行质量检查，包括食材采购、储存和使用情况、卫生条件、食品加工和制作过程等。
2. 抽样检测：定期抽样检测食品和饮料的质量，包括口感、卫生指标、温度和保质期等。
3. 反馈和改进：对质检结果进行及时反馈，发现问题、弱点和风险，制定相应的改进措施和计划。
三、质检标准：1. 食品安全：确保所使用的食材符合相关法律法规要求，确保食品加工过程卫生安全，避免食品中毒和传染病的发生。
2. 卫生条件：保持餐厅整洁有序，清洗和消毒设施和器具，确保员工个人卫生，提高客户就餐环境的满意度。
3. 服务质量：培训员工专业知识和技能，提供礼貌、高效和周到的服务，满足客户的需求和期望。
4. 食品质量：保证食品新鲜、口感好、符合餐厅标准，提高客户的满意度和忠诚度。
四、责任和考核：1. 餐厅经理负责制定和执行餐厅质检制度，定期进行质量检查，发现问题和改进措施。
2. 部门负责人负责各自部门的质量控制工作，培训员工，确保质量标准的达到。
3. 员工应遵守餐厅的质检制度，参与质检流程，积极反馈和改进，确保质量的持续提高。
4. 质检结果将列入员工的考核指标，对表现优秀的员工给予奖励和激励。
五、法律遵从：本制度应严格遵守相关的法律法规要求，包括食品安全法、卫生法和劳动法等。
本制度自发布之日起生效。
------------------------以上是餐厅质检制度的内容，感谢阅读。
某某饭店餐饮质量标准
某某饭店餐饮质量标准1. 引言餐饮是饭店的核心业务之一，饭店的经营成功与否很大程度上取决于其餐饮质量标准的高低。
某某饭店一直以来都以提供优质的餐饮服务著称，为了确保餐饮质量的一致性和高水准，某某饭店制定了严格的餐饮质量标准。
本文将详细介绍某某饭店餐饮质量标准的内容和执行流程。
2. 餐饮质量标准内容某某饭店的餐饮质量标准主要包括以下几个方面：某某饭店要求所有食材必须符合国家相关的食品安全标准，在供应商选择上要严格把关。
且某某饭店强调优质新鲜的食材，尽量选择本地食材以保证食材的新鲜度和口感。
2.2 食品加工标准某某饭店的厨师团队必须严格按照食品加工的标准操作，确保食品的安全和卫生。
从食品加工的流程到厨房清洁的要求，某某饭店都有详细的制度和培训来保证食品加工的标准化。
2.3 营养配比标准某某饭店非常重视食品的营养配比，要求每一道菜肴都要有平衡的营养成分，以满足顾客对营养的需求。
某某饭店会定期邀请营养专家进行指导，确保菜肴的营养价值与顾客的期望相符。
某某饭店重视顾客的口味需求，注重菜肴的口感和味道。
饭店的厨师团队会严格按照顾客的要求来进行调整，并根据不同的菜系和地域特色来进行差异化的调整，以提供更符合顾客口味的菜肴。
2.5 服务质量标准除了食品质量，某某饭店还非常重视服务质量。
从接待顾客、点菜服务、用餐环境到离店服务，饭店要求员工做到细致入微、服务热情周到。
某某饭店还建立了投诉处理流程，确保顾客遇到问题时得到及时的解决和满意度提升。
3. 执行流程为了保证餐饮质量标准的执行和有效性，某某饭店采取了以下流程：3.1 培训与考核某某饭店定期举办餐饮质量标准的培训，包括食材选择、食品加工、营养配比、口味调整和服务质量等方面的知识和技巧。
饭店员工参加培训后需要通过考核，确保其对餐饮质量标准的理解和掌握程度。
3.2 监督与检查某某饭店设立了专门的监督和检查部门，负责监督和检查餐饮质量标准的执行情况。
监督和检查内容包括食材采购记录、加工流程记录、菜肴口味调整记录以及服务质量评估等。
餐饮卫生质量检查内容及评分表完整版
餐饮卫生质量检查内容及评分表完整版检查内容
1. 食品安全管理制度的建立与执行
2. 食品从业人员的健康状况和操作规范
3. 食品原材料的购进和仓储管理
4. 餐饮场所环境的清洁与卫生
5. 餐具、及设备的清洁和消毒
6. 食品加工过程的卫生控制
7. 食品贮存与销售环节的卫生控制
8. 废弃物处理与卫生设施的管理
9. 餐饮服务过程的卫生管理
10. 应急情况下的食品安全措施
评分表
以上为餐饮卫生质量检查内容及评分表的完整版。
通过检查并按照评分表进行评分，可以全面了解餐饮卫生质量的情况。
同时，根据评分结果可以对餐饮场所的卫生管理进行及时改进和调整，以确保食品安全和顾客的身体健康。
饭店集团质检督导通用标准
饭店集团质检督导通用标准饭店质检督导制度是提高员工综合技能与素质，提升饭店综合管理水平，维护五星级饭店良好形象的重要保证。
为使质检工作落到实处，进一步提高饭店服务质量，经饭店办公会议研究，现制定饭店质检督导制度如下：6.1.1 组织机构质检督导工作在饭店总经理的领导下进行，饭店成立质检督导领导小组，其成员如下：组长：饭店总经理副组长：饭店副总经理成员：人事行政部及质检组长指定各部门成员。
1、职责依照饭店规定对全店员工的服务及工作质量进行检查。
经常巡视检查，发现问题立即纠正。
并根据检查出的带有普遍性的问题及时提出改进建议。
搞好与各部门间的协调，抓好质量检查管理工作，实现全面优质服务。
2、工作内容（1）依据饭店标准及各项规章制度、奖惩条例，对服务质量进行督导、检查。
（2）负责收集、整理《宾客意见表》，分析、提出改进意见，并报上级领导审阅。
（3）做好日常检查工作，如实纪录检查情况。
（4）定期对工作进行书面总结，检查出现的问题及时与各相关部门联系，做好后期追踪检查工作。
（5）负责按月上报质检统计表，针对质量方面出现的重大事故拟写报告上报审批，并将其作为培训资料对员工进行专项培训，同时对培训后的工作情况进行重点监督检查。
（6）建立饭店内部质检档案，内容做到“有情况、有数据、有分析”，并保证“即时性、真实性、准确性”。
6.1.2 检查依据1、集团—《企业理念与管理规范》。
2、饭店《员工手册》。
3、集团、饭店各项文件及规章制度。
4、质检督导领导小组决策和指令。
6.1.3 质检工作流程质检督导工作流程如下：6.1.4质检时间和方式饭店每周组织一次质检督导工作，由质检督导领导组组长确定检查的重点和时间。
相关质检督导人员在饭店定期举行的质检会议上通报质检情况，由人事行政部汇总“质检通报”，书面上报饭店质检领导小组，并下发至各部门。
发现问题的部门，必须在接到质检报告后2日内报告处理结果，需延时才能解决的问题，必须限期改正。
餐饮部质检标准
餐饮部质检标准一、服装：1、全体员工着本岗制服上岗，服装干净、整洁、无污迹、油迹，否则扣2分。
2、岗位服装平整、挺括、完好、无破损、不开线、不掉扣，否则扣2分。
二、仪容仪表：1、员工上班要整洁、大方、舒适、精神饱满，否则扣2分。
2、男员工不留长发、小胡子、大鬓角，女员工不留怪发型、头发干净，否则扣2分。
3、班前不能吃带异味的东西，上班不能吃零食，否则扣2分。
4、班前（女员工）化淡妆，不浓妆艳抹，不能戴手镯、项链、耳环等夸张性物品，不留长指甲，不得涂指甲油，否则扣2分。
三、规范纪律：1、站立时不准随意走动、唱歌、喝水、串岗，身体正直平衡，女性双手交叉放于体前，不倚不靠，男性双手放于背后，不能聊天、说笑、打闹，行走时自然大方，见到客人要微笑问好，侧立让道，和同事一起不打肩搂背、嬉笑追逐、喧哗吵闹，否则每一项扣2分。
2、不允许在客人面前打喷嚏、打哈欠、伸懒腰、挖耳鼻、搓眼、抓头痒、修指甲、照镜子、剔牙、打饱嗝，否则每项扣1分。
3、不随地吐痰，乱扔纸屑杂物，制止别人乱扔，发现被乱扔的杂物应随手捡起，否则扣2分。
4、在公共场所，不允许高声呼叫，否则扣1分。
5、在服务中应按程序服务，灵活机动的给客人提供优质服务，如该换骨碟、烟缸不换，台面脏乱等现象发生每次扣10分。
6、岗前、岗中不得喝酒、吸烟，在岗时间不得扎堆聊天或用电话聊天，否则扣5分。
7、在给客人服务时，不得随意离开房间，如有发现在外站着，不急不慢走动的扣20分。
8、服务员包括传菜员乱吃乱拿现象发生，该上菜的不上或上错，每项扣20分。
9、发现有拒绝接桌现象一次扣200分，情节严重按有关规定处理。
10、应关闭的灯未关，客人走后不关空调，电热壶，一次扣20分。
11、每天厕所内要保持清洁无异味，镜面无水渍、污迹，否则扣1分。
12、传菜间的窗户、物品摆放整齐，水池、地面干净无灰尘，否则扣1分。
13、各房间内窗玻璃干净，备餐间物品摆放整齐，摆台合理，严格按照规定操作进行，否则每项扣1分。
餐饮服务质量检查制度
餐饮服务质量检查制度一、目的为了提供给顾客高品质的用餐体验，确保餐厅的服务质量和卫生标准稳步提高，制定并执行餐饮服务质量检查制度是非常必要和重要的。
二、适用范围该质量检查制度适用于所有从业人员，包括管理人员、服务员、厨师等。
三、质量检查内容1. 卫生环境检查（1）餐厅的整体卫生情况，包括地面、墙面、桌椅等的清洁程度；（2）厨房的卫生情况，包括灶具、炉灶、存储食材的冰箱等的清洁情况；（3）厕所的卫生情况，包括马桶、地面、洗手池等的卫生状况；（4）员工卫生情况，包括员工穿着是否整洁，是否洗手、戴手套等符合卫生标准。
2. 服务质量检查（1）服务员的服务态度，包括微笑、礼貌、主动询问顾客需求等方面；（2）服务速度，包括上菜速度、主动为顾客解决问题的速度等；（3）菜品质量，包括菜品口感、外观、温度等方面；（4）顾客满意度，包括收集顾客反馈意见，及时调整服务方案。
3. 食品安全检查（1）原材料采购，严格按照供应商提供的食品卫生合格证明采购；（2）食品加工，遵守食品安全操作规范，保证每道菜品的卫生安全；（3）食品保鲜，合理储存食品，确保食品的新鲜度和卫生安全。
四、质量检查周期餐厅应每周进行一次全面的质量检查，保证每个环节的服务质量和卫生标准达到要求。
同时，餐厅应定期邀请第三方检测机构对食品安全进行检测，确保食品的质量和安全。
五、质量检查责任（1）管理人员应负责制定质量检查计划，并监督执行；（2）服务员应负责执行质量检查计划，如发现问题及时反馈给管理人员；（3）厨师应负责食品安全检查，确保食品的质量和安全。
六、质量检查奖惩制度对于检查结果良好的员工，应给予表扬和奖励，激励员工继续努力提升服务质量。
对于检查结果不良的员工，应给予处罚，并要求其改正错误。
七、总结餐饮服务质量检查制度是餐厅管理工作的基石，只有不断强化质量检查，提高服务水平，才能吸引更多顾客，提升餐厅的竞争力。
希望餐厅所有员工都能认真执行这一制度，共同努力，为顾客提供优质的用餐体验。
[餐饮管理]餐饮企业质检标准
![[餐饮管理]餐饮企业质检标准](https://img.taocdn.com/s3/m/a6511872f08583d049649b6648d7c1c708a10b9b.png)
（餐饮管理）餐饮企业质检标准1、 每周例行检查：（夏季防蝇）、原料保存（冰箱冰柜、青菜存放、海鲜池等）、节能降耗、一次夜间抽查、卫生（餐前、餐中、餐后等，每周一项）、仪容仪表、工作计划落实、会议安排工作落实等；2、 涉及检查内容：餐中服务、原料验收、仓库、前台\吧台、礼节礼貌、工程维修、3、 工作纪律、安全、制度维护、职工餐、突发事件调查、处理等与经营管理有关的其他内容；（六）、质量检查时机与方法：1、对验收工作进行不定期抽查；2、检查餐后收尾、节能降耗、原料存放、等工作时间控制在毕餐后员工未下班前；3、检查酒店部门例会时间控制以各酒店部门召开例会时间为准；4、检查餐前卫生时间控制在上午10：30—11：00和下午16：45—17：50；5、检查员工礼节礼貌的时间控制在开餐前及餐中、餐后时间内；6、检查员工仪容仪表时间控制在例会后5分钟内；1、 检查仓库可于上班时间随时进行抽查；2、 检查吧台等工作可于上班时间随时抽查；3、 检查员工工作纪律时间控制在班前、班中、班后；10、检查各部门及各酒店办公室卫生时间控制在办公人员上班后10分钟后；11、检查卫生时间控制在员工上班后；12、检查纪律时间控制在员工上班后；13、检查各酒店夜间安全和值班情况时间控制在晚9：30以后；14、检查各酒店制度落实情况时间控制在上班后至开餐前的时段；15、检查各部门、酒店工作完成情况控制时间在周六下午或周日下午；16、检查各酒店防蝇工作效果时间控制在（夏季）开餐前的20分钟；17、检查后勤各部门员工仪容仪表可在上班后随时检查；18、检查后勤各部门员工劳动纪律在上班后进行；19、在不影响对客服务的情况下，质检员可采取以下检查方式：日常巡查、暗查、联合检查、抽查、询问、查阅记录、现场检查等对各个检查项目进行检查；20、对卫生质量、设施设备的检查可同时进行，并注意对过程的检查；21、对服务质量的检查，安排在上客就餐高峰期，集中检查1小时以上，检查过程要灵活，尽可能的参与到对客服务中，注意对细节的检查，要站在客人的角度去发现问题；22、联合质量检查由公司质检部统一组织，联合检查组由质检部门组织人员参加联合检查；23、对非营业场所的检查以酒店为单位，集中在非经营场所空闲的情况进行检查，主要以现场检查为主；24、对培训质量、培训纪录的检查以部门、班组为检查对象，采取现场检查、旁听、查看受训者记录、或以口头提问等检查方法，重点加强对过程及效果的检查；（七）、质检部质量检查流程：检查问题——分析原因——得出结论——建议解决方案——解决问题1、检查问题：依据质量检查标准，对公司各部门、酒店的各项工作进行检查，发现存在的问题；2、分析原因：对于检查出的问题，参照日常经营管理中各项规章制度标准分析问题发生的原因；3、得出结论：通过分析原因，最终找到发生问题的根本原因；4、建议解决方案：依据对问题的分析、结论建议切合实际的解决方案；5、解决问题：通过可利用于能解决问题的各种资源，执行解决问题的方案，最终彻底解决问题；质量检查工作评比及奖惩方式公司质检部根据各部门、酒店工作时间进行工作安排，质检员对各部门、酒店的所有工作进行质量检查并及时反馈。
餐饮服务卫生检测内容及标准
餐饮服务卫生检测内容及标准
1. 检测内容
- 食品安全管理制度：检查餐饮服务机构是否建立完善的食品安全管理制度，包括食品采购、储存、加工、销售等环节的控制措施。
- 食品卫生条件：检查餐饮服务机构的食品加工和存储场所的卫生条件，包括设施设备的清洁、卫生间的卫生状况等。
- 食品原料检测：对餐饮服务机构采购的食品原料进行检测，确保原料的质量与安全性。
- 食品加工过程监控：对餐饮服务机构的食品加工过程进行监控，包括食品加工环节的温度控制、食品储存条件等。
- 餐具和饮用水检测：对餐饮服务机构使用的餐具和饮用水进行检测，确保其符合卫生标准。
- 员工健康状况检查：对餐饮服务机构的员工进行健康状况检查，确保员工不携带任何传染性疾病。
2. 检测标准
- 食品安全管理制度：餐饮服务机构应建立完善的食品安全管理制度，并定期进行自查和整改。
- 食品卫生条件：食品加工和储存场所应保持清洁，设施设备应定期进行清洁和消毒。
- 食品原料检测：餐饮服务机构应定期对采购的食品原料进行检测，确保原料的质量和安全性。
- 食品加工过程监控：餐饮服务机构在食品加工过程中应进行温度控制和储存条件的监控。
- 餐具和饮用水检测：餐饮服务机构使用的餐具和饮用水应符合相关卫生标准。
- 员工健康状况检查：餐饮服务机构的员工应定期进行健康状况检查，确保员工不携带传染性疾病。
以上内容仅为示例，具体的餐饮服务卫生检测内容及标准可根据实际情况进行调整和补充。
餐饮质量检查标准
形 象 标 兵
纪 律 作 风
礼 节 礼 貌
仪 容 仪 表
仪容仪表
1、上岗精神面貌好、面部整洁 2、常洗澡，身体无异味 3、指甲干净、长度不超过1毫米，不涂彩色指甲油 4 、男士不留胡须、鼻毛不外漏；女士不化浓妆，不 染彩发 5、双手能时刻保持干净、滋润 6 、男士不留长发和怪发型；女士短发整洁、长发不 凌乱
12、台：整齐、平整、无破损、无脱落、无灰尘、无污迹；
13 、家具：稳固、完好、无变形、无破损、无烫痕、无脱漆、无灰 尘、无污染； 14、灯具：完好、有效、无灰尘、无污迹； 15 、盆景、花木、艺术品：无枯枝败叶、修剪效果好、无灰尘、无 异味、无昆虫；
16、卫生间门（锁）安全、有效、无破损、无灰尘、无污迹； 17、卫生间地面平坦、无破损、无灰尘、无污迹、排水畅通； 18、卫生间天花板和墙壁平整、无破损、无脱落、无灰尘、无污迹； 19、面盆保持洁净，无毛发、无灰尘、无污迹； 20、面盆龙头完好、通畅、无滴漏、无污迹、保持擦拭光亮； 21、恭桶保持洁净、无堵塞、噪音低； 22、卫生间排风系统良好，运行时无明显噪音； 23、毛巾、口标等客用品规范、完好、无灰尘、无污迹； 24、卫生间其它设备设施完好、有效、无灰尘、无污迹； 25、卫生间的各项设施摆放整齐、方便使用； 26、垃圾桶的垃圾不超过垃圾筒的1/2。 27、备餐间物品摆放整齐有序，无垃圾、 设施设备符合卫生要求。 28、传菜部卫生符合卫生要求。 29、吧台物品摆放有序，并符合卫生要求。
7、除手表、婚戒外不佩戴手饰、挂件、脚环等首饰 8、按酒店规定除经理外员工禁止穿工装外出 9、工服干净整洁，无过多褶皱，常洗常熨 10、按酒店规定佩戴工牌，并经常整理使之端正
11、按酒店规定穿工鞋，保持鞋面光洁
12 、男士袜子要常洗常换无异味；女士统一肉色袜，不允许脱丝、破 洞 13、行政人员必须穿带跟黑皮鞋
酒店餐饮服务质量检查内容和标准
餐饮服务检查内容和标准1、餐厅布置餐厅标志是否醒目、完好、美观、干净门是否完好、干净门上的各种金属物是否光亮、无锈迹门开关是否自如玻璃是否干净、无破损窗子是否完好、干净油漆有无脱落窗帘是否完好、干净、挂放端正/窗帘挂钩是否完好、干净、使用正常墙纸是否干净，无破损、无剥落天花板是否干净、完好地毯是否完好、无污迹、平整各种灯具是否安装稳固、安全、端正各种灯具放置位置是否合理各种灯具是否完好无损、清洁无尘各种灯具的明线是否放置在安全的位置各种装饰品如字、画、图片、工艺品等是否挂放的位置合理、端正整齐，完好干净并给人以（新颖）的印象各种装饰品选择的是否合理餐厅的色调是否协调餐厅的设备风格是否统一各种盆景、花木是否新鲜，有无枯败叶盆养花木是否干净花盆是否完好盆中土壤有无异味和虫子各种花木是否定期修剪或更换餐厅内水池、鱼缸是否美观、完好、干净水是否干净空调是否完好、是否保证规定的温度和干湿度空调滤网是否清洁空调噪音是否大背景音乐音量是否适宜播放的音乐是否适宜餐厅内所有家具、用具、餐具是否有统一规格餐厅内桌椅是否完好、干净餐厅内桌椅放置是否安全、稳固餐厅内桌椅摆放是否美观台布大小是否合适台铺的是否正确台布是否干净、无破损、烫平整台布色调是否与餐厅色调和谐摆台时是否放置口布口布是否干净、完好、烫平整工作台（柜）是否干净完好工作台（柜）放置位置是否合理餐厅内外各种张帖物是否干净、完好、端正、美观桌面上是否摆放鲜花花瓶、鲜花规格式样与台面是否协调桌面上是否放置桌号牌桌号牌是否完好干净各种调料装放是否合适桌面有无烟缸和烟缸、是否完好、干净工作台面放置的用品是否干净完好屏风是否完好、干净2、洗手间洗手间的各种设备是否完好、清洁少手间内净手巾（纸巾）、香皂（皂液）、卫生纸是不齐全、干净这些用品是否保证正常更换洗手间排风是否良好烘手器是否完好、干净、使用正常烘手器是否噪音过大洗手间地面、四壁、天花板是否完好清洁洗手间内温度是否适宜洗手间有无异味洗手间纸篓（筒）、便池、洗手盆是否完好、干净洗手间镜子是否完好、明亮洗手间给排水系统是否完好，有无堵塞和滴漏洗手间各种灯具是否完好、干净、使用安全厕位的护板是否干净、完好厕拉的插销是否干净、完好恭桶是否完好、干净卫生纸托架是否完好、干净卫生纸托架是否使用正常是否有卫生纸男女间指示牌子是否明确、醒目、干净、完好、摆放端正女洗手间是否有专用的卫生箱少手间洗手台面是否完好、干净3、餐厅服务员服务员是否近饭店规定着装是否挂胸章胸章是否完好、干净、正规领班与服务员的服装有无区别/工作服是否清洁、完好、挺括衬衣、领带，领花、鞋、袜、外套是否统一、适体围裙是否干净平整穿着是否统一工作服的颜色、式样与餐厅色调、格调是否办调男服务员有无留长指甲、蓄胡须女服务员有无留长指甲、染指甲男服务员的发型是否得体头发是否干净是否梳整齐女服务员上岗时是否佩带耳环、手镯、项链等饰物服务员化妆是否得体服务员有无使用气味过浓的香水是否做到说话轻、动作轻、走路轻是否实行站立服务站立姿势是否符合标准规定是否按规定时间站立在指定的位置迎接客人。
某餐饮集团质检内容及标准
度假村参照执行，可结合自身实际作必要调整。
3、客房前厅：玻璃门窗、镜面清洁无灰尘，污迹、裂痕，工作台、沙发椅无灰尘、污迹，茶几清洁无污迹，烟缸、烟筒清洁干净无污渍、烟蒂，地面无碎屑、污迹，清理及时，墙面无污迹、破损，盆景花卉无枯萎、带灰现象，墙面装饰物无破损、带灰现象、摆放端正，开花板清洁、无蛛网、无破损、漏水痕迹，通风口清洁无污迹，灯泡、灯管、烟罩无脱落、破损、灰尘、污迹、不亮，吊灯照明正常、完整、无损，温度通风正常，通道无障碍物，广告宣传品无破损、灰尘、污迹。
火灾事故
指直接经济损失在五百元以上。准确判断事故发生的时间、地点（部门）、起因、处理方式及处理结果，主要责任人，认真做好调查工作。建立详细的台帐记录。同时按规定上报集团相关部门。
餐饮酒店质检制度模板
餐饮酒店质检制度模板一、前言为了提高餐饮酒店的服务质量，确保顾客的满意度，制定本质检制度，对酒店的各项服务环节进行监督和检查，不断完善和提升酒店的服务水平。
二、质检组织结构1. 设立质检部门，负责酒店质检工作的组织和实施。
2. 质检部门由质检经理、质检员组成，质检经理负责质检工作的总体协调和监督，质检员负责具体执行质检任务。
3. 质检部门与酒店各部门密切配合，共同推进质检工作的顺利进行。
三、质检内容与标准1. 服务态度（1）对顾客要热情、礼貌、耐心，主动为顾客提供服务。
（2）遇到顾客投诉，要积极处理，尽量满足顾客的需求。
（3）服务过程中，要保持微笑，态度友好，给顾客带来愉悦的感受。
2. 服务流程（1）按照规定的服务流程进行服务，确保服务环节不缺失。
（2）严格遵守服务时间，确保按时提供服务。
（3）服务过程中，要遵循顾客意愿，不强迫顾客接受服务。
3. 服务环境（1）酒店环境要保持整洁、卫生，无杂物、异味。
（2）客房内设施要齐全、完好，床铺整洁，卫生间干净。
（3）公共区域要保持整洁，无乱贴乱画，无噪音扰民现象。
4. 食品安全（1）食材要新鲜，符合国家食品安全标准。
（2）厨房要保持卫生，操作过程中要遵循食品安全操作规程。
（3）餐饮具要经过严格消毒，确保顾客用餐卫生。
四、质检方式与频率1. 质检方式（1）定期质检：按照预定的时间节点进行质检，确保质检工作的常态化。
（2）不定期质检：根据实际情况，随时进行质检，提高质检的实效性。
（3）暗访质检：以顾客的身份进行暗访，了解酒店服务的真实情况。
2. 质检频率（1）服务态度、服务流程、服务环境、食品安全等各项质检内容每月至少检查一次。
（2）对重要区域、重要环节实行重点检查，根据实际情况增加检查频率。
五、质检结果处理1. 对于质检中发现的问题，要及时反馈给相关部门，要求其立即整改。
2. 对于重复出现的问题，要追究相关部门的责任，严肃处理。
3. 对于优秀的服务案例，要进行表彰和奖励，激发员工的工作积极性。
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节能降耗
指水、电、气及低值易耗品的使用是否合理，有无水长流、灯长明、及物品浪费现象。做好与店面负责人的沟通和巡查记录。
菜肴质量控制
菜肴的数量、颜色、所有菜肴是否按要求直接烹饪、主料与配料的比例、出菜时是否油过大、汤汁芡汁是否过多、是否根据客人需要加工菜肴、菜肴的刀工处理是否符合要求、汤羹菜肴是否过稀或过浓、干炸火候是否到位（有没有糊掉），酱汁等调料是否过多、是否烹饪过期和变质的菜肴，菜肴是否有异物等。
某餐饮集团质检内容及标准
检查项目
内容及标准
礼貌礼节
待客主动热情，敬语服务，大方适度，严禁漫不经心，懈怠漠视。
对客服务有：称呼语、欢迎语、问候语、祝贺语、道歉语、告别语、道谢语及电话用语（电话用语应先说“您好”，然后报所在单位或部门）。
仪容仪表
员工仪容应端庄自然，不留长指甲，严禁烫、染怪异发型，男员工不留胡须、鬓角，发长不及衣领，二侧发不过耳，女员工不浓妆艳抹，不涂指甲油，短发，发长不及肩，长发按要求盘起，按规定着装，外衣挺括，无污迹，无破损，无皱褶，衬衣领口、袖口清洁并扣好，工作牌端正的挂在左胸前，除手表和订、结婚戒指外不允许配戴其他饰物，讲究个人卫生，勤洗澡更衣，保持口腔清洁，无异味。
火灾事故
指直接经济损失在五百元以上。准确判断事故发生的时间、地点（部门）、起因、处理方式及处理结果，主要责任人，认真做好调查工作。建立详细的台帐记录。同时按规定上报集团相关部门。
人身伤亡
事故
指致使人身受到严重伤残或导致死亡的事故。准确判断事故发生的时间、地点（部门）、起因、处理方式及处理结果，主要责任人，认真做好调查工作。建立详细的台帐记录。同时按规定上报集团相关部门。
营
业
区
域
环
境
和
卫
生
1、餐饮前厅餐前检查标准：玻璃门窗镜面清洁无灰尘，污迹，裂痕，窗、柜、工作台、餐桌椅无灰尘，污迹，地板无碎屑，污迹，清理及时，墙面无污迹，破损，盆景花卉无枯萎、杂物现象，墙面门窗装饰物无破损、带灰现象，天花板清洁、无蛛网，无破损、漏水痕迹，通风口清洁无污迹，灯泡、灯管、灯罩无脱落、破损、灰尘、污迹、不亮，吊灯照明正常、完整、无损，餐厅温度通风正常，餐厅通道无障碍物，广告宣传品无破损、灰尘、污迹，菜单清洁、完整、无破损，台面调味料清洁卫生，餐具台布摆放整齐，清洁无污渍，餐后收场卫生整洁到位，整体环境井然有序，水源电源关闭到位。
打架斗殴事件
指内部员工相互间打斗或擅自与客人发生骂架或打斗现象。准确判断事故发生的时间、地点（部门）、起因、处理方式及处理结果，主要责任人，认真做好调查工作。建立详细的台帐记录。同时按规定上报集团相关部门。
较为严重的违纪、违规现象
指员工间相互骂架、店内内盗、严重顶撞领导、或其他给企业造成一定损失和负面影响的不良现象。准确判断事故发生的时间、地点（部门）、起因、处理方式及处理结果，主要责任人，认真做好调查工作。建立详细的台帐记录。同时按规定上报集团相关部门。
管理到位率
安排、处理、解决工作具体事务是否及时、到位
安全事故
食品卫生
安全事故
指客人或员工发生的食物中毒事故，准确判断事故发生的时间、地点（部门）、起因、处理方式及处理结果，主要责任人，认真做好调查工作。建立详细的台帐记录。同时按规损失在一千元以上，或造成自然减员连续在十天以上的事故。准确判断事故发生的时间、地点（部门）、起因、处理方式及处理结果，主要责任人，认真做好调查工作。建立详细的台帐记录。同时按规定上报集团相关部门。
4、客房楼层：A、卧室：房门门锁完好，安全指示图完好齐全，勿扰牌及餐牌完好齐全，安全链、防盗反扣、猫眼、把手完好，门的正、反面、门头、门框、门槽清洁无灰尘；墙面、天花板无斑迹、蛛网、脱皮、无墙纸翘起等现象；护墙板、地脚线清洁完好；地毯无斑迹、烟痕纸屑、杂物；床面平整、清洁无污迹；硬家具干净、明亮；软家具无尘、无迹、无杂物；抽屉无杂物、开关自如、把手完好无损；电话机功能正常，无尘无污迹，话筒无异味；镜面明亮无污迹；灯罩、灯泡清洁无灰尘，功能正常；垃圾桶清洁完好；电视机画面清晰、无灰尘；壁柜清洁，窗帘干净完好，无霉迹，使用自如；空调风口清洁，运行自如；小酒吧清洁无异味，物品配备齐全、无变质进期；客用品数量、品种正确，状态完好，摆放规范；B、卫生间：卫生间门正反面干净、状态完好；墙面清洁无污迹；天花板无尘无迹，完好无损；地面清洁无尘、无毛发，完好无损；浴缸内外清洁，镀金件干净明亮，皂缸、浴缸塞淋浴器、龙头开关等清洁完好；浴帘干净无霉迹；晾衣绳使用自如；面盆干净明亮，镀金件光亮无水迹，水龙头开关正常；镜面光亮无水迹，灯具完好；马桶内外清洁，使用状态良好，无损坏；排气扇清洁，运行正常，噪音小，室内无异味；客用品数量、品种正确，状态完好，摆放规范。
度假村参照执行，可结合自身实际作必要调整。
3、客房前厅：玻璃门窗、镜面清洁无灰尘，污迹、裂痕，工作台、沙发椅无灰尘、污迹，茶几清洁无污迹，烟缸、烟筒清洁干净无污渍、烟蒂，地面无碎屑、污迹，清理及时，墙面无污迹、破损，盆景花卉无枯萎、带灰现象，墙面装饰物无破损、带灰现象、摆放端正，开花板清洁、无蛛网、无破损、漏水痕迹，通风口清洁无污迹，灯泡、灯管、烟罩无脱落、破损、灰尘、污迹、不亮，吊灯照明正常、完整、无损，温度通风正常，通道无障碍物，广告宣传品无破损、灰尘、污迹。
工作纪律
严格上下班时间，工作期间严禁闲谈聊天、串岗、溜岗，嬉笑睡觉，打闹，打架斗殴，顶撞领导，损公肥私，偷吃食物，哼唱喧哗，打因私电话，干私活，勾肩搭背，交手抚臂，手插口袋，严禁在客人面前打哈欠，伸懒腰，扣鼻，挖耳等，站姿要端正，不允许倚靠桌椅、柜台上等不良举止。
设施设备
经营中使用的餐桌椅、家私、餐具确保完好率100%（餐具较大破损明显裂痕或容易给客人造成伤害的。），设施设备是否及时修复。
客户重大投诉
指超出经营点范围或导致媒体曝光及造成一定社会影响的客人投诉事件。准确判断事故发生的时间、地点（部门）、起因、处理方式及处理结果，主要责任人，认真做好调查工作。建立详细的台帐记录。同时按规定上报集团相关部门。
客户一般性投诉
指在经营点范围内能妥善得到解决。准确判断事故发生的时间、地点（部门）、起因、处理方式及处理结果，主要责任人，认真做好调查工作。建立详细的台帐记录。同时按规定上报集团相关部门。