酒店开业筹备与经营管理方案

酒店开业筹备与经营管理方案

2010-11-7 10:14:10

1理顺酒店的承接经营关系

2、制定酒店章程及报批证件

3、酒店的组织机构及管理模式

4、酒店的人员招聘及定岗定编

5、酒店的资金管理及运作

6、酒店的设备用品配备及采购

7、建立酒店制度及规范运作程序

8、制定酒店开业前营销计划

9、酒店开业庆典策划

酒店开业前的筹备工作是未来酒店经营管理关键的第一步，只有充分准备和运筹谋划才能使酒店在开业后迅速进入正常营运状态，并使酒店迅速占领尽可能大的目标市场。因此，就酒店开业前的承接经营关系、章程及证件报批、组织机构设置、人员招聘及定岗定编、资金运作管理、设备用品的配备及采购、制度建立及运作程序、营销计划、开业庆典策划等九项重点工作。

制定方案如下：

1、理顺酒店承接经营关系为了使经营者在承接经营酒店后最大限度地发挥经营管理权，更好地经营管理酒店和创造经济效益最大化，在酒店的承接中，应理顺好以下两个方面的关系：一是理顺好经营者早介入与贯彻业主的经营思想、理念、文化内涵和既表现业主个性化装修、特色合理的功能设置，又避免业主资金投入浪费和酒店资源浪费，充分发挥参谋作用的关系。同时，经营者早介入可以通过调查研究、市场分析，前瞻性地谋划经营策略和营销策略，为未来市场竞争和酒店尽快实现盈利奠定基础。二是理顺好酒店自主经营、自负盈亏的管理关系、经济关系和经营者与业主的责、权、利关系。为避免经营过程中发生纠纷，影响经营成果，经营者和业主在承接中就应该妥善处理这些关系，使之明确化、法律化。

2、制定酒店章程及报批证件酒店章程是一个纲领性的文件，是有关酒店各种活动的总则，在酒店的日常经营管理中起着提纲挈领的作用。因此，筹备期间制定酒店章程对酒店开业后的经营管理有着重要的指导意义。根据有关法律规定，酒店的章程一般包括12项主要内容：（1）、总则；（2）、经营宗旨；（3）、经营性质；（4）、投资总额和注册资本及其来源；（5）、经营范围及经营方式；（6）、董事会或业主；（7）、组织制度、组织机构及其产生办法、各岗位职责；（8）、财务管理制度和利润分配方式；（9）、劳动用工制度；（10）、工会组织；（11）、期限、终止、清算；（12）、章程修改程序。报批证件是一项较为复杂的工作。

为了保证顺利、合法经营，酒店在向有关主管机关或审批机关申请开业登记时，需要办理18种经营许可证。有关证件名称、审批主管机构如下：（1）、《营业执照》（工商局）；（2）、《税务登记许可证》（税务局）；（3）、《企业法人代码》（技术监督局）；（4）、《卫星收视许可证》（文化局）；（5）、《消防验收许可证》（消防部门）；（6）、《消防安全许可证》（消防部门）；（7）、《文化许可证》（文化局）；（8）、《食品卫生许可证》（卫生防疫站）；（9）、《特种行业许可证》（公安局）；（10）、《公共场所安全许可证》（公安局）；（11）、《公共场所合格证》（公安局）；（12）、《涉外许可证》（旅游局）；（13）、《物价许可证》（物价局）；（14）、《从业人员健康许可证》（卫生防疫站）；（15）、《外汇登记证》（外汇管理局）；（16）、《外汇兑换许可证》（外汇管理局）；（17）、《烟草专卖许可证》（烟草专卖局）；（18）、《环保排污批准证书》（环保局）；。酒店的财产保险和公众责任保险在筹备开业阶段也是必须考虑的。

3、酒店的组织机构及管理模式：

1）、酒店的组织机构原则上以“高效精简、目标明确、专业系统、权责相等、分工协作”的要求设置。酒店组织机构的基本模式如下：最高领导层二级职能部门一级营业部门次要营业部门主要营业部门前厅部客房部餐饮部康乐部商场部其它总办财务部营销部人培部工程部保安部

2）、酒店实行“董事会领导下的总经理负责制”，重大的决策问题，由酒店总经理直接向董事长报告，并提交董事会研究决定。总经理负责酒店日常的经营管理、市场开拓、人事调配及选聘、财务管理和酒店财产免受重大损失等工作。

3）、酒店建立“金字塔”四级管理机构体系，即：最高决策层（董事会）、决策层（经营班子）、管理层（部门经理）、督导层（主管、领班）。

4）、酒店经营管理理念：以人为本，建立宾客亲情、友情的良好关系；树立品牌、创造特色、营造酒店文化，追求经济效益和社会效益最大化，培育一支素质优良、业务精干、工作高效的员工队伍。

4、酒店的人员招聘及定岗定编酒店根据自身的经营规模、经营特点、经营管理的实际需要设置岗位，确定人员编制。有计划地招聘管理人员和服务人员，并进行职业道德、规范标准、服务程序、职责权限、规章制度的岗前培训和军事化体能训练、职业化气质训练、专业化综合素质训练，以及中外文学、美学、外语等知识的学习，而后量才施用，把合适的人选安排到合适的岗位。

1）、酒店定岗定编遵循的原则是：权责相等、分工合作、科学有序和先进性、合理性、现实性、平衡性、相对稳定性。 2）、人员招聘遵循的原则是：计划性原则、任人唯贤，择优录用原则、程序原则。

3)、招聘途径：从社会上公开招聘。采取推荐与电视广告、上网等形式相结合的办法。

4)、招聘考试：笔试、面试、操作技能考试、档案审查、体检等。

5)、招聘条件（略）。

6)、招聘人数：以100间客房计算，按国际标准，每间客房综合配备人数的比例为1：1.5。

7)、岗前培训：酒店对新招聘的员工必须经过至少一个月时间的岗前强化训练。人培部负责制订岗前培训计划和开业前的演练、评估等工作。

80、劳工制度：工资分配原则是：（1）、各尽所能、按劳分配原则；（2）、多劳多得、适当拉开差距原则；（3）、工资与酒店经营绩效相挂钩原则；（4）、统筹安排、逐步增加原则；（5）、多级设置、多块领取原则。工资基本结构是：（1）、基本工资；（2）、岗位（职务）工资；（3）、店龄工资；（4）、效益工资；（5）、津贴。福利：（略）。

5、酒店的资金管理及运作资金的筹措和到位，关系到酒店的正常开业和运转。开业前资金管理主要集中在资金的预算、分配和控制几个方面。资金的良好管理和正常运作是酒店按预期开业并正常经营的先决条件。

酒店开业前必须建立切实可行的资金管理制度体系。酒店的资金管理主要包括两个方面，即流动资金管理和固定资金管理。

1）、流动资金管理：（主要抓好现金管理和专用资金管理）。为了尽量少地占用流动资金，避免增加机会成本和库存成本，库存的占用资金不得超过比例规定，即经营总额与同期库存的比例按1：2的规定，使流动资金获得最大的经济效益。酒店应重视加强计划管理和流动资金的指标评价。

2）、固定资金管理：（1）、固定资产是指使用年限在1年以上的生产设备或使用年限在2年以上、单价在2000元以上的非生产用设备。（2）、固定资产折旧处理：房屋折旧年限为20年；汽车折旧年限为5年（约合10万公里）；机械设备、电话系统折旧年限为10年；空调系统、音响设备折旧年限为6年；电脑系统和其它为5年。（3）、酒店在固定资金的管理上要确定固定资产的使用标准和计划，加强固定资产的核算，做好固定资产的日常管理。