餐饮企业经营管理研究与建议
【完整版】2019-2025年中国轻餐饮行业发展存在的问题及对策建议研究报告
（二零一二年十二月）2019-2025年中国轻餐饮行业发展存在的问题及对策建议研究报告【完整版】决策精品报告洞悉行业变化专业˙权威˙平价˙优质报告目录第一章研究报告简介 (5)第一节研究报告简介 (5)第二节研究原则与方法 (5)一、研究原则 (5)二、研究方法 (6)第二章市场调研：2018-2019年中国轻餐饮行业市场深度调研 (8)第一节轻餐饮行业概述 (8)一、轻餐饮定义 (8)二、轻餐饮市场发展概况 (8)三、轻餐饮的优势 (9)四、从配角到商场标配 (9)五、轻餐饮为何会爆发？ (10)第二节2018年轻餐饮市场发展分析 (11)一、轻食简餐受欢迎 (11)二、轻餐饮发展回顾及特征分析 (11)三、2018年轻餐饮受资本市场追捧 (14)四、轻餐饮品牌与品种分析 (16)五、轻餐饮经营情况分析 (17)第三节2018-2019年轻餐饮投资前景及发展趋势 (18)一、轻餐饮市场消费前景分析 (18)二、轻餐饮市场空间 (19)三、能否成为下一个投资风口 (20)四、轻餐饮风口在哪里？ (21)五、轻餐：餐饮市场的破局之策 (22)六、未来轻餐饮的七大趋势 (24)第四节轻餐饮成功的关键 (25)一、轻餐饮存在的风险 (25)二、商业模式是决胜扩张的关键 (25)三、打造爆款单品是核心 (27)四、继续创新产品与服务是轻餐饮成功的关键 (28)第五节2018-2019年中国餐饮行业整体发展分析 (28)一、中国餐饮行业发展阶段分析 (28)二、2018年上半年餐饮市场发展总体平稳 (29)三、2018年餐饮市场品类发展分化明显 (30)四、2018年餐饮市场科技创新引领潮流 (30)五、2018年餐饮市场总体规模预测 (31)六、2018年“新餐饮”时代到来 (32)七、数字化年轻化成新餐饮时代关键词 (35)八、2019年我国餐饮业发展趋势 (37)第三章2019年中国轻餐饮行业存在的问题 (39)一、中国餐饮业与世界先进水平仍有较大差距 (39)二、产业化程度偏低，缺乏规模优势 (39)三、餐饮从业人员整体素质偏低、流失严重 (39)四、食品安全问题将继续影响餐饮行业 (40)五、模式雷同，创新不足 (40)六、发展无特色，经营理念较落后 (40)七、产品标准化差距较大 (41)八、缺乏高素质的管理人才 (41)九、管理不科学、团队不和睦 (41)十、2018年餐饮业面临五大痛点 (41)十一、我国餐饮行业连锁经营存在的问题 (43)第四章2019年中国轻餐饮行业面临的挑战 (46)一、餐厅平均寿命低、竞争激烈 (46)二、餐饮业面临高成本、低利润等现实压力 (46)三、面临品类分化和差异化挑战 (47)四、互联网平台空前的破坏性 (48)五、法规建设滞后，市场秩序有待规范 (48)六、品牌建设滞后，连锁经营管理尚待完善 (48)七、国际品牌入驻中国市场地带来的竞争与挑战 (49)八、整体综合服务素质仍有待提高 (49)九、全国性拓展面临的挑战 (49)第五章2019年中国轻餐饮行业存在的瓶颈 (51)一、传统思维根深蒂固 (51)二、资金链的不稳定性 (51)三、管理的短板 (51)四、关于品牌建设 (52)五、人力资源方面 (53)六、战略远景的缺失 (54)七、经营模式 (54)八、创新力不足 (55)九、经营理念落后 (55)十、不能很好的利用新技术 (55)第六章2019年中国轻餐饮行业发展建议 (56)一、简政放权，为餐饮发展提速 (56)二、减税降费，为餐饮企业减负 (56)三、创业创新，推动中餐现代化 (56)第七章2019年中国轻餐饮行业发展对策 (58)一、实施品牌战略、培育品牌竞争力 (58)二、加强经营法律风险的预防和指导 (58)三、建立危机事件的应对机制 (58)四、形成规模化经营环境 (58)五、特色菜经营规模化发展建议 (59)六、增强主流品牌的导向力 (59)七、连锁经营发展建议 (59)八、规范食品原料的进货渠道 (60)九、防范不正当竞争 (60)十、转型升级 (60)十一、正确处理餐饮企业与消费者之间的关系 (62)第八章盛世华研总结 (63)第一节企业失败的原因及提高胜率的策略 (63)一、企业失败的原因 (63)二、提高胜率的策略 (64)第二节盛世华研独创五大决策研究体系 (65)一、基于“产业”的研究与决策体系 (65)二、基于“周期”的研究与决策体系 (65)三、基于“人性”的研究与决策体系 (65)四、基于“变化”的研究与决策体系 (66)五、基于“趋势”的研究与决策体系 (66)六、小结 (66)第三节致读者：商业自是有胜算 (67)第一章研究报告简介第一节研究报告简介企业要想在瞬息万变的市场竞争环境中立于不败之地，更好的生存与发展，就必须尽可能全面准确地了解与本行业有关的信息，从而做出最科学有效的决策。
餐饮业内部控制研究以海底捞为例
目录一、绪论 (1)二、内部控制相关理论 (1)（一）内部控制的基本理论 (1)1.内部控制的概念 (1)2.内部控制的构成素 (1)（二）内部控制有利于公司治理 (3)三、餐饮业内部控制现状 (4)（一）食品安全和质量控制问题 (4)（二）财务控制问题 (4)（三）内部控制结构有待调整 (4)四、海底捞经营状况分析 (5)（一）海底捞基本情况 (5)（二）海底捞内控的现状 (5)1.控制环境 (5)2.控制活动 (6)3.风险与评估 (6)4.信息与沟通 (6)5.监督与监管 (7)（三）海底捞内部控制存在的问题 (7)1.内部监督制度有待进一步完善 (7)2.员工培养体系跟不上企业发展 (7)3.信息与沟通不够完善 (8)4.风险评估和应对机制不够完善 (8)五、完善海底捞内部控制的对策 (8)（一）完善企业内部监督制度 (9)（二）改变人员选拔、激励和培养机制 (9)（三）完善信息与沟通制度 (10)（四）完善风险评估和应对机制 (10)六、结论 (10)参考文献 (11)摘要随着全球经济一体化进程的不断完善以及我国经济的飞速发展，餐饮行业已经成为了我国诸多行业中不可或缺的重要组成部分。
而在影响餐饮企业发展的众多因素中，企业的内部控制系统与公司整体的治理结构无疑起到了至关重要的作用，内部控制系统的完善不但有助于企业高层全面把控与了解企业的日常经营活动，也对公司的宏观发展起到了调控的作用，加上对公司治理的重视程度，企业才能不断的向更高更远的方向发展。
本文就以海底捞公司为例，首先简要阐述了企业内部控制的基本概念以及相关管理制度与方法，然后对海底捞公司的具体内部控制体系进行了全面的介绍，并且结合其治理结构现状对海里捞的整体经营情况进行了进一步分析，通过一系列的调查与研究，我们发现海底捞的内部控制体系目前还存在许多美中不足之处结合海底捞的内部控制和公司治理现状，分析出海底捞存在的内部监督制度不健全、员工培养体系滞后、信息沟通不够流畅、风险评估机制不完善等问题，并且海底捞的内部控制准则也应当得到进一步的强化与规范，随之我们结合其企业内部治理问题的具体成因，主要从内部监督制度、工作人员专业度提升、信息沟通平台鱼风险控制体系四个方面对海底捞的治理结构给出了相关性建议，旨在能给加强海底捞的内部控制结构与公司治理水平，并且也希望对我国餐饮行业的整体发展起到一定的参考借鉴作用。
公司食堂管理建议书
公司食堂管理建议书引言概述：公司食堂作为员工日常用餐的重要场所，对于员工的生活质量和工作效率有着重要影响。
为了提高公司食堂的管理水平，我们提出以下建议，以改善食堂环境、提供营养健康的饮食选择，并加强食品安全管理。
一、改善食堂环境1.1 提供舒适的用餐环境为了让员工在用餐时能够得到放松和歇息，公司食堂应提供宽敞璀璨、整洁舒适的用餐环境。
应增加坐位数量，确保员工能够有足够的就餐空间，并定期清洁和消毒桌椅、地面等场所。
1.2 提供良好的空气质量食堂内空气质量对员工的健康至关重要。
应加强通风系统的维护和清洁，确保新鲜空气的流通。
同时，设置合适的空气净化设备，过滤空气中的有害物质，提供清新的用餐环境。
1.3 营造宜人的音乐氛围适当的音乐可以提升员工的用餐体验和心情。
公司食堂可以选择轻松愉快的音乐，为员工创造一个轻松愉快的用餐氛围。
二、提供营养健康的饮食选择2.1 多样化的菜品选择公司食堂应提供多样化的菜品选择，包括主食、荤菜、素菜、汤品等，以满足员工不同口味和膳食需求。
可以根据季节变化和员工反馈进行菜单调整，提供丰富的营养搭配。
2.2 控制食品油脂和盐分摄入过量的食品油脂和盐分摄入对健康有害。
公司食堂应控制食品的油脂和盐分使用量，采用健康的烹饪方式，如蒸、煮、烤等，减少油炸食品的摄入。
2.3 提供新鲜水果和蔬菜水果和蔬菜富含维生素和纤维素，对员工的健康至关重要。
公司食堂应每天提供新鲜的水果和蔬菜，鼓励员工摄入足够的膳食纤维和维生素。
三、加强食品安全管理3.1 严格食品采购和供应商管理公司食堂应建立完善的食品采购制度，选择有资质和信誉的供应商，确保食品的质量和安全。
应定期对供应商进行评估和监督，及时更新食品供应商名单。
3.2 定期检测食品质量食堂应定期委托专业机构对食品进行质量检测，确保食品符合国家标准和规定。
检测结果应及时公示，让员工了解食品的质量情况。
3.3 加强食品储存和加工管理食堂应建立科学的食品储存和加工管理制度，确保食品的新鲜和卫生。
三顿半企业研究报告
三顿半企业研究报告1.引言1.1 概述在这一节，我们将会对三顿半企业的运营情况进行深入的研究和分析。
三顿半企业是一家以餐饮为主营业务的公司，主营业务包括餐饮连锁、外卖配送等服务。
通过对其企业背景、经营模式和未来发展展望的分析，我们将全面了解公司的经营状况和发展趋势。
同时，我们也将就公司的优势、改进之处和未来发展提出建议，以期能够为公司的持续发展提供有益的参考。
分的内容1.2 文章结构文章结构部分的内容可以包括以下内容：本报告分为引言、正文和结论三个部分。
在引言部分中，将会概述本报告研究的主要内容，讨论文章的结构，并阐明本报告的目的。
在正文部分，将会介绍三顿半企业的背景情况，分析其经营模式，并展望未来的发展趋势。
在结论部分，将总结三顿半企业的优势，提出需要改进的地方，并给出建议。
通过这样的文章结构，我们能够全面地了解和分析三顿半企业的现状和未来发展方向，为读者提供全面且有深度的研究报告。
文章目的:本报告旨在对三顿半企业进行深入研究和分析，以全面了解其背景情况、经营模式、未来发展展望，进一步总结三顿半企业的优势和提出改进的建议，为企业发展提供有益建议和参考意见。
同时，通过对三顿半企业的研究，期望能够加深对企业经营管理的认识，为相关领域的研究和实践提供借鉴和启示。
三顿半企业的建议":请编写文章1.3 目的部分的内容2.正文2.1 三顿半企业背景介绍三顿半企业是一家以外卖餐饮服务为主打业务的新兴企业。
公司成立于2015年，总部位于中国上海。
三顿半企业通过自有网站和手机App向客户提供早餐、午餐和晚餐的送餐服务，满足了现代都市人们忙碌生活的用餐需求。
在近几年的快速发展中，三顿半企业已经成为中国外卖行业的知名品牌之一，与其他知名外卖平台竞争激烈。
三顿半企业以其独特的定位和服务理念在市场上脱颖而出。
与其他外卖平台不同，三顿半企业专注于提供正餐服务，既包括中西式餐点也包括特色地方小吃，以满足不同人群的口味需求。
食堂运营管理方案范文
食堂运营管理方案范文在当今社会，食堂作为许多人每天必不可少的用餐场所，其运营管理变得愈加重要。
食堂的管理不仅仅是为了满足员工和客户的日常需求，更是为了提高工作效率和促进公司团队建设。
因此，一个高效的食堂运营管理方案至关重要。
一、餐饮概况首先，对于食堂的运营管理，我们应该了解食堂的餐饮概况。
食堂的菜品应该多样，既要符合员工的口味偏好，又要保证营养均衡，不重口味也不油腻。
此外，应该根据员工的需求来合理安排菜品的种类和数量，确保供应充足，不会造成浪费。
同时，食堂的餐饮服务也要考虑员工的用餐时段，保持灵活性，确保每个员工都能在合适的时间享受到美味的餐点。
对于特殊人群，如素食者、过敏者等，也应该提供相应的餐饮选择，满足不同员工的需求。
二、供应链管理要确保食堂的食材质量和供应稳定，就需要做好供应链管理。
与供应商建立良好的合作关系，及时沟通订单需求和变化，合理安排供货时间和数量。
同时，监控食材的进货、储存和使用情况，确保食品安全和新鲜度。
定期检查食材的质量和保质期，做到及时处理过期或变质食材，保证食堂的餐点健康安全。
三、人力资源管理食堂的人力资源管理也是至关重要的一环。
管理人员要精心安排员工的排班和工作任务，合理安排员工的工作岗位和职责，保证食堂运营的顺畅。
培训员工的服务技能和食品安全意识，提高员工的服务水平和质量意识，确保员工能够胜任各种工作任务。
此外，也要关注员工的工作环境和福利待遇，确保员工有良好的工作氛围和发展空间，提高员工的工作积极性和忠诚度。
四、成本控制食堂的成本控制是食堂管理的关键之一。
要合理设置菜品价格，确保既可以覆盖成本，又不会因为价格过高导致员工用餐的不便。
同时，要注意食材的采购成本和库存管理，合理控制存货成本和食品损耗，降低运营成本并提高利润率。
五、客户满意度管理食堂的成功与否，最终还是取决于员工和客户的满意度。
因此，要重视客户满意度管理，及时收集员工和客户的意见和建议，根据反馈情况及时调整食堂的菜单和服务模式，满足员工和客户的需求和期望。
餐饮行业建议书
餐饮行业建议书尊敬的餐饮行业经营者：您好！我是一位长期关注餐饮行业发展的观察者，通过多年的观察和研究，我对餐厅经营有着一些宝贵的经验和建议，希望能够与您分享。
以下是我的建议和意见：一、提升服务质量1. 培训和管理服务人员：培训员工以提升服务水平和技能，包括礼貌待客、沟通技巧、团队合作等。
同时，要加强员工管理和激励机制，激发员工的积极性和主动性，让他们更好地为客户服务。
2. 细节决定成败：注重餐厅内外环境的细节，包括清洁、灯光、装饰、桌椅摆放等。
这些细节不仅能给客人留下好印象，还能提升整体营销效果。
3. 提供个性化服务：根据客户的需求和偏好，提供个性化的服务，比如推荐特色菜、定制菜单、定制服务等。
这样可以更好地满足客户的需求，并增加客户的满意度和忠诚度。
二、优化菜品和研发新产品1. 品质至上：选用新鲜、优质的食材，并严格控制原材料的质量。
注重烹饪技巧和口味搭配，确保每道菜品都能够达到高品质标准。
2. 创新菜品：根据市场需求和消费者的口味偏好，不断创新菜品。
可以聘请专业研发团队，开发出独具特色的新菜品，吸引更多的顾客。
3. 推广特色菜品：在菜单中设置特色菜品，通过宣传和推广，让更多的人了解和品尝。
特色菜品是餐厅的一张名片，可以吸引更多的客户。
三、加强市场营销1. 提高线上线下宣传效果：利用社交媒体平台和网站，进行线上宣传，推广餐厅的特色、菜品、环境等。
同时，加强线下宣传，比如在周边分发宣传手册、合作推广活动等。
2. 联合推广：与周边商家进行合作推广，比如举办活动或推出联合套餐、优惠券等，增加顾客的流量。
3. 建立客户关系管理系统：建立客户关系管理系统，定期与顾客保持联系，并提供一定的福利和优惠。
这样可以增加顾客的忠诚度和回头率。
四、加强卫生管理1. 提高卫生意识：加强员工的卫生意识和培训，确保食品的安全和卫生。
加强耗材管理，定期更换和清洁厨房设备，保持厨房的干净和整洁。
2. 定期检查和维护：定期进行全面的卫生检查，包括餐厅内外环境、厨房设备和食材等。
餐饮建议和改进措施
餐饮建议和改进措施导言在如今竞争激烈的餐饮行业，提供优质的餐饮建议和改进措施对于吸引顾客和提升经营业绩至关重要。
本文将从不同方面探讨如何改善餐饮服务，提供高质量的餐饮建议。
一级标题：改善顾客体验二级标题：提高服务质量1.培训员工：提升员工的服务意识和专业素质，加强技能培训，使员工能够提供更好的服务。
2.定期客户满意度调查：定期对顾客进行满意度调查，了解顾客的需求和意见，及时改进服务。
3.引入科技手段：应用预定系统、自助点餐设备等科技手段，提高点单速度和准确性，减少排队时间。
二级标题：提供舒适的环境1.增加座位数量：根据顾客需求，合理增加座位数量，减少等位时间。
2.音乐和照明设置：选择合适的音乐和照明，营造舒适的用餐环境，提升顾客体验。
3.清洁和卫生：加强店铺的清洁和卫生管理，让顾客在清爽的环境中用餐。
一级标题：改进菜品质量二级标题：优化食材采购与储存1.选择优质供应商：与有信誉的供应商建立长期合作关系，保证食材的新鲜度和质量。
2.严格验收标准：建立严格的食材验收标准，确保食材符合卫生和质量要求。
3.合理储存食材：完善食材储存管理，合理安排储存空间，避免食材变质和浪费。
二级标题：提升菜品创新和口味1.专业研发团队：组建专业的研发团队，不断研究创新菜品，并根据市场需求进行调整和改进。
2.菜品搭配和口味：注重菜品的搭配和口味的独特性，提供多样化的选择，满足不同顾客的口味需求。
3.杜绝食品安全问题：加强食品安全管理，确保菜品的安全和卫生，提升顾客对菜品的信任度。
一级标题：提升营销策略二级标题：加强品牌宣传1.网络宣传：建立专业的网站和社交媒体账号，通过发布菜单、优惠活动等形式宣传品牌和特色。
2.合作推广：与其他商家、平台进行合作推广，扩大品牌知名度和影响力。
3.顾客口碑推广：提供卓越的服务和优质的菜品，通过顾客口碑传播品牌形象。
二级标题：优化促销策略1.优惠活动：结合节假日或特定时段，推出特别优惠活动，吸引更多顾客消费。
公司食堂管理建议书
公司食堂管理建议书
尊敬的公司管理层：
作为员工的福利之一，公司食堂在日常工作中扮演着重要的角色。
一个良好的食堂管理不仅可以提高员工的工作效率和生活质量，还能增强员工对公司的归属感。
因此，我们建议对公司食堂进行以
下改进：
1. 提供多样化的餐饮选择，员工的口味和饮食习惯各不相同，
因此食堂应提供多样化的菜肴选择，包括素食、低糖、低盐等不同
类型的餐饮，以满足员工的需求。
2. 加强食品安全管理，食品安全是食堂管理的重中之重，应加
强对食品供应商的审核和监管，确保食品的质量和安全。
另外，对
食品的储存、加工和烹饪过程也应加强监督，确保食品符合卫生标准。
3. 提供营养健康的餐饮，饮食对员工的健康和工作状态有着直
接的影响，因此食堂应提供营养均衡、健康的餐饮选择，包括新鲜
蔬菜、水果、全麦食品等，避免过多的油脂和糖分摄入。
4. 创造舒适的用餐环境，食堂的用餐环境也应该得到重视，包括餐桌椅的舒适度、餐具的清洁度、用餐区域的通风和明亮度等方面，为员工提供一个愉快的用餐环境。
5. 增加员工参与度，可以组织员工参与食堂管理的活动，如投票选出下周的特色菜肴、举办健康饮食讲座等，增加员工对食堂的参与感和归属感。
希望公司能够认真考虑以上建议，并对食堂管理进行改进，为员工提供更好的餐饮服务。
谢谢！
此致。
敬礼。
餐厅经营管理要点
餐厅经营管理要点
一、餐厅经营管理要点
在餐饮行业中，餐厅经营管理是至关重要的一环。
要想成功经
营一家餐厅，必须掌握一些关键的管理要点。
以下是一些我总结的
餐厅经营管理要点，希望对您有所帮助。
首先，餐厅的位置选择至关重要。
一个好的位置可以吸引更多
的顾客，增加餐厅的知名度和销售额。
因此，在选择餐厅位置时，
要考虑到周围的人流量、竞争对手的位置以及租金成本等因素。
其次，餐厅的菜单设计也是至关重要的。
菜单不仅要符合顾客
的口味，还要考虑到成本和利润。
可以根据不同季节和顾客的需求，定期更新菜单，增加新品种，吸引更多的顾客。
另外，餐厅的服务质量也是决定成功与否的关键因素。
员工的
服务态度和技能直接影响顾客的满意度。
因此，要定期对员工进行
培训，提高他们的服务水平，确保顾客能够得到良好的用餐体验。
最后，餐厅的卫生和安全也是不能忽视的。
保持餐厅的清洁卫生，确保食材的新鲜和安全，是经营餐厅的基本要求。
定期进行卫
生检查和食品安全培训，可以有效预防食品安全事故的发生，保障
顾客的健康。
总的来说，餐厅经营管理要点包括位置选择、菜单设计、服务质量和卫生安全等方面。
只有做好这些管理要点，才能够成功经营一家餐厅，吸引更多的顾客，实现经济效益和社会效益的双赢。
希望以上内容对您有所启发，祝您的餐厅生意兴隆，财源广进！。
关于餐饮可行性研究报告
关于餐饮可行性研究报告一、项目背景近年来，随着经济的不断发展和人们生活水平的提高，餐饮行业逐渐成为人们日常生活中不可或缺的一部分。
餐饮业是一种大众化的服务行业，需求量大、市场广阔。
同时，随着社会消费观念的升级和人们对食品质量的不断追求，消费者对餐饮产品的需求也越来越多元化和个性化。
因此，开设一家符合市场需求、且能够赢得消费者青睐的餐饮店，将有望获得可观的经济收益。
二、项目概况本项目拟开设一家面向大众消费者的快餐店，主要销售各类方便快捷的美食，如汉堡、炸鸡、薯条等。
定位于年轻人和上班族等消费群体，提供便捷、快速的用餐体验。
同时，根据市场调研数据和消费者需求，将推出一系列新品，并不断调整菜单，以适应市场变化。
三、市场分析1.市场需求随着社会生活节奏的加快和工作压力的增加，现代人对于用餐的时间要求越来越短。
快餐成为他们解决用餐难题的最佳选择。
而且随着年轻人对美食品质的追求，他们希望在快餐店里也能够吃到营养健康、口感好的食物，因此对于快餐店有更高的要求。
2.竞争分析快餐行业竞争激烈，市场上已有多家知名快餐连锁品牌，如麦当劳、肯德基、汉堡王等。
它们在市场上具有一定的品牌认知度和服务实力。
但也正是由于快餐店的多样性，使得市场的需求量依然很大，只要产品与服务能够满足消费者需求，就有机会获得成功。
四、营销策略1.产品定位本店主要以快餐为主打产品，提供美味丰富的快餐供消费者选择。
同时，结合市场需求，不断推陈出新，推出符合季节和消费者口味的新品。
2.价格定位根据本店的目标消费人群和产品成本等因素，制定合理的价格策略，既要保证产品的质量和口味，又要保持价格的相对便宜，吸引更多的消费者。
3.促销策略为了吸引更多的消费者，可以通过优惠活动、赠送礼品、联合促销等方式进行促销，提高店铺的知名度和口碑。
五、风险分析1.市场风险由于市场竞争激烈，餐饮行业市场环境复杂，市场需求难以准确把握，存在潜在的市场风险。
2.经营风险由于原材料价格的波动和用工成本的上升，经营成本可能会增加，从而影响企业的经营利润。
餐饮建议书
餐饮建议书
亲爱的餐饮业主，。
首先，我想对您的餐饮业务表示赞赏。
您的热情款待和美味佳肴一直吸引着许多顾客。
然而，作为一名餐饮业主，您可能会面临一些挑战，如顾客流失、成本控制和市场竞争等问题。
因此，我想给您一些建议，希望能够帮助您提升业务。
首先，了解您的顾客是非常重要的。
通过调查和分析顾客的喜好和需求，您可以更好地满足他们的口味和期望。
这样可以帮助您开发出更受欢迎的菜品，并提供更好的服务体验，从而留住老顾客并吸引新顾客。
其次，成本控制是至关重要的。
您可以通过精心管理库存、优化供应链和提高工作效率来降低成本。
此外，考虑与当地农场和供应商合作，购买新鲜的食材，不仅可以提高食品质量，还可以降低成本。
最后，市场营销也是至关重要的。
您可以通过社交媒体、促销活动和合作伙伴关系来提升品牌知名度。
此外，提供优质的顾客服
务和建立良好的口碑也是吸引顾客的关键。
总之，餐饮业是一个竞争激烈的行业，但只要您能够了解顾客
需求、控制成本并进行有效的市场营销，您的业务一定会蒸蒸日上。
祝您的餐饮业务蓬勃发展！
祝好！
此致。
敬礼。
公司食堂管理建议书
公司食堂管理建议书标题：公司食堂管理建议书引言概述：公司食堂作为员工日常生活中重要的一部分，对于员工的工作效率和身体健康有着重要影响。
为了提升公司食堂的管理水平，本文将从食品安全、菜品搭配、营养均衡和员工参与度四个方面提出建议，以期改善公司食堂的管理状况，为员工提供更好的用餐环境。
一、加强食品安全管理1.1 定期食品安全培训：组织食堂员工参加食品安全培训，提高他们的食品安全意识和操作技能，确保食品的安全性。
1.2 强化食品采购管理：与供应商建立长期合作关系，对供应商进行严格的食品安全审核，确保食材的质量和安全性。
1.3 定期食品检测：委托专业食品检测机构进行食品抽检，确保食品符合国家相关标准，防止食品安全问题的发生。
二、合理搭配菜品2.1 丰富菜品种类：根据员工的口味和需求，增加菜品的种类，包括荤素搭配、冷热菜搭配等，满足员工的多样化需求。
2.2 季节性菜品推荐：根据不同季节的时令蔬菜和水果，推荐相应的菜品，保证员工摄入营养丰富的食物。
2.3 控制油盐糖摄入：合理控制菜品中的油盐糖使用量，减少员工的摄入过量，提倡健康饮食习惯。
三、营养均衡供应3.1 调整主食搭配：合理搭配主食，如米饭、面条、粥等，保证员工摄入适量的碳水化合物，提供能量支持。
3.2 增加蔬菜摄入：增加蔬菜的种类和数量，提供丰富的维生素和纤维素，促进员工的健康。
3.3 提供蛋白质来源：增加肉类、鱼类、豆类等蛋白质食物的供应，帮助员工摄入足够的蛋白质，维持身体健康。
四、提高员工参与度4.1 建立意见反馈机制：设立意见箱或线上平台，鼓励员工提出对食堂的意见和建议，及时解决问题，提高员工参与度。
4.2 举办食品文化活动：定期举办食品文化节、烹饪大赛等活动，增加员工对食堂的兴趣和参与度。
4.3 增加员工参与决策的机会：邀请员工代表参与食堂管理决策，增加员工对食堂管理的认同感和归属感。
结论：通过加强食品安全管理、合理搭配菜品、营养均衡供应和提高员工参与度等措施，可以改善公司食堂的管理状况，提供更好的用餐环境，促进员工的身体健康和工作效率。
胖哥俩餐饮的经营现状及营销策略研究
胖哥俩餐饮的经营现状及营销策略研究胖哥俩餐饮是一家以快餐为主的餐饮连锁店，目前在市场上已经有一定的知名度和影响力。
为了进一步了解该连锁店的经营现状及其营销策略，本文将对其进行研究并提出相关建议。
一、经营现状分析1.产品：胖哥俩餐饮的产品以快餐为主，包括汉堡、薯条、鸡翅等，产品种类和口味丰富多样，能够满足不同消费者的需求。
2.价格：胖哥俩餐饮的价格相对较低，具有一定的价格优势，吸引了大量的学生和年轻人。
3.地理位置：胖哥俩餐饮的店铺分布在商业区和学校周边，交通便利，客流量较大。
4.服务质量：胖哥俩餐饮注重提供高品质的服务，员工服务热情，快捷高效。
5.品牌影响力：胖哥俩餐饮品牌影响力较大，拥有一定的忠实消费者群体。
二、营销策略分析1.市场定位：胖哥俩餐饮以年轻人和学生群体为主要消费对象，注重价格和品质的平衡，力求满足消费者的需求。
2.品牌宣传：胖哥俩餐饮通过线上线下相结合的方式进行宣传，线上利用微博、微信公众号等社交媒体进行推广，线下通过优惠活动、打折促销等方式吸引消费者。
3.促销活动：胖哥俩餐饮经常推出各种促销活动，如买一送一、满减优惠等，以吸引消费者增加销售额。
4.产品升级：胖哥俩餐饮定期推出新品，提供更多选择，增加消费者的购买欲望。
5.客户关系管理：胖哥俩餐饮重视与消费者的交流和互动，利用会员制度和积分兑换等方式增加客户粘性，建立长期稳定的消费者关系。
三、建议1.提高产品质量：胖哥俩餐饮可以加强食品安全管理，引进优质原材料和健康烹饪方式，提高产品质量和口感。
3.优化服务流程：胖哥俩餐饮可以优化服务流程，提高员工的工作效率和服务质量，提升顾客的满意度。
4.建立线上销售渠道：胖哥俩餐饮可以建立自己的线上销售渠道，通过网上订餐、外卖等方式提高销售额。
5.加强社交媒体运营：胖哥俩餐饮可以加强社交媒体的运营，定期发布活动信息，增加粉丝互动，提升品牌影响力。
虽然胖哥俩餐饮在市场上已经取得了一定的成绩，但仍需不断提升产品质量和服务水平，加强品牌宣传和推广，扩大市场占有率。
餐饮企业成本管理问题的分析与对策建议
餐饮企业成本管理问题的分析与对策建议作者：周婷来源：《商业经济》2018年第10期[摘要] 随着当前市场经济的蓬勃发展，人民生活质量不断提升，餐饮业竞争的激烈程度也愈演愈烈。
鉴于相关学者对餐饮企业成本管理的研究不够系统化，针对当前餐饮业成本管理效率低下的问题，结合福建京元餐饮管理有限公司成本管理现状，分析了由于成本管理的理念缺失，成本核算体系不健全，成本制度不科学以及从业人员成本管理意识淡薄等，造成餐饮企业的发展止步不前。
要有效的控制餐饮企业的成本，建议树立先进的成本管理理念，做到责任主体明确，优化成本核算体系，重视成本核算程序，在原材料的流转上完善成本制度，提倡全体员工参与管理的成本控制模式。
[关键词] 餐饮企业；成本管理；京元餐饮[中图分类号] F275 [文献标识码] A [文章编号] 1009-6043（2018）10-0021-03一直以来，由于市场准入门槛低，餐饮业是市场竞争非常激烈的行业之一。
对于餐饮企业来说，收入是市场的均衡价格，成本的高低对于利润的多少起着决定性作用，因此餐饮企业想要获取高效益，成本管理是最重要也是最难的问题。
目前，学者们对于餐饮业成本管理的理论研究已经取得了一定的成就，针对企业面临的问题进行了分析并提出了相应的对策。
李斌从餐饮业的激烈竞争现状出发，从战略高度介绍了实施成本控制管理的重要性，并从成本控制意识、内部控制体制、标准化成本和评价体制四个方面提出了管理策略。
但并未涉及管理人员和从业人员的素质对餐饮企业的成本控制的重要性。
龚衍斌认为餐饮的成本大部分是原材料的采购费用，因此提出通过严控采购定价，加强入库和严控使用等方面来加强成本控制管理。
梁杏针对餐饮行业内部管理不当而可能造成经营成本增加，企业利润减少等问题，通过食品质量、食品的贮存、厨师做菜环节以及餐饮企业台面工作等方面进行了深入地分析，提出餐饮业要在竞争中良好发展，就需要根据自身经营的特点加强对成本核算与控制。
麦当劳经营管理问题与建议
麦当劳经营管理问题：1、商品创新能力滞后;麦当劳作为世界上最成功的特许经营者之一,它的特许连锁主要表现在其快餐经营活动中的标准化、专业化、单纯化、统一化等四个方面;在商品和服务领域,麦当劳对每个加盟连锁店实行标准化管理,麦当劳连锁店决不向任何加盟店下放自由经营商店的权利,即严格禁止在经营品种,操作程序上搞什么灵活性;至于促销计划、信息收集、员工培训、管理规范等经营环节,麦当劳也毫不含糊地实行高度统一;虽然麦当劳的标准化维持了它的良好商业形象,但是却大大限制了其创新的能力;其顽固地坚持自己美国文化的背景,没有立足各地区文化进行战略性考虑,不同地区的区域特色不能在其产品上显现出来;商品缺乏多样性与地区个性特色,难以适应不同人群的口味,反而容易让同类的竞争品牌如华莱士、德克士、肯德基等取代,在中式餐饮业上也难以与真功夫等竞争;反观肯德基,在进军中国后,依靠其对中国本土文化的专业分析,制定了“入乡随俗”的战略,开发出一系列具有中国本土特色的“新”产品,调整了自身的服务;其西方文化与中国特色相结合的产品吸引了不同的消费者,迎合了更多中国人的需求;因此,肯德基相对于麦当劳等一众“洋快餐”品牌来说,更具独特性,更受中国人民的欢迎;2、产品开发过慢;与同类产品最大的竞争对手肯德基相比,麦当劳在中国市场推出新产品的速度缓慢;消费者求异心里驱使他们乐于尝试新口味,但没有个性特色的产品加之新产品迟迟不出,让顾客产生一定的味觉疲劳与厌倦感,从而转投其他餐饮品牌;3、店面装潢大同小异;随着中国人民生活水平不断提高,中国的消费者也日渐注重自己体验的享受;消费者就餐选译不仅只是讲究口味,餐厅的环境、氛围、情调都成了顾客挑选就餐地点的必要考虑条件;但麦当劳标准化统一化的管理模式也使各地区店铺的内部设计大同小异,让部分消费者产生视觉及审美疲劳;相较于近年来在中国应需求而出现的各类主题餐厅,麦当劳的餐饮文化却没有的更好的展现;而肯德基也在餐厅修饰方面也进行了中国化改造,一些店里会出现中国故事的人物插图、壁画,餐厅布置也更符合国人的习惯,给人以亲切感;4、产品质量问题频出;麦当劳的管理理念的黄金准则是“顾客至上,顾客永远第一”;提供服务的最高标准QSC&V原则;其中Q是Quality“质量”,排在标准的最前头,指麦当劳为保障食品品质制定了极其严格的标准;但麦当劳却在近年来频频被曝光的食品质量问题,如2011年麦当劳咀虫事件,2012年的违规丑闻及近日的供应商过期肉事件等,让中国消费者对麦当劳的食品质量产生怀疑和担忧,被质疑是管理上的“双重标准”;建议：1、适当分权,避免因过度集权而阻碍信息交流,抑制了下属的创新性与积极性,对加盟店、分店等授予一定的权力,明确其责任与限制,让不同国家地区的店铺在一定范围内有自由发挥的空间,自主针对地区消费需求做出调整,激发创新能力,加快产品开发速度;2、积极进行市场调查,对中国本土文化进行研究与分析,制定针对中国消费者多样化需求的战略计划,在产品中引入中国文化,去迎合消费者的生活和消费习惯,从而吸引更大的消费者范围;3、对员工进行严格的培训,保障基本工资与员工福利,并制定一套明确严谨的奖罚、评优、晋升制度;对员工进行严格的培训,提高其思想道德素质,服务态度,拓宽服务知识面,增强自身如语言、应变、推销等能力;并要求员工恪守规则,在保障员工基本工资与福利的同时,明确赏罚,对员工个人的工作进行公平公正的评价;对优秀的员工进行适当的奖励和鼓励,对违规的员工进行严厉的惩罚,从而激发人的积极性;4、进一步加强食品卫生工作,规定禁止使用问题原材料;大力加盟店面的运营管理,严禁出售过期食品,将在食品生产、加工、销售全环节现场进行“全过程监管”,并不定时派出督察队突击检查全国所有加盟店,如有违者总部将做出相应的处罚;参考文献：2012年中国餐饮消费者分析产品设计在肯德基中的应用基于肯德基和麦当劳经营策略分析的管理标准化与个性化研究——孙慧,自产业于科技论坛肯德基：立足中国创新无限——胡钰,自华夏时报麦当劳经营模式分析浅析麦当劳战略管理及其对我国企业的启示——尹璐; 麻广田; 陈珊,自中国商贸麦当劳——靠特许经营发了大财麦当劳何以在中国落败肯德基——黄云生,自中外管理麦当劳百度百科。
高校食堂经营管理现状分析及对策
高校食堂经营管理现状分析及对策摘要：高校食堂作为学生生活的重要组成部分，对于提供健康、营养的饮食环境具有重要意义。
通过对高校食堂经营管理的研究，探讨了食堂经营管理的重要性、存在的问题以及改进的方向。
研究发现，高校食堂经营管理存在着食品安全问题、菜品品质不稳定、服务质量不高等方面的挑战。
为了解决这些问题，本文提出了加强食品安全管理、提升菜品品质、改善服务质量等措施。
通过对高校食堂经营管理的研究，可以为高校食堂提供科学、有效的管理方法，提高食堂的服务水平，满足学生的需求。
关键词：高校管理；食堂管理；问题分析；管理创新前言：随着高校人数的增加和学生生活水平的提高，高校食堂的经营管理问题日益凸显。
高校食堂作为学生的主要用餐场所，对于提供健康、营养的饮食环境具有重要意义。
然而，目前高校食堂经营管理存在着一系列问题，如食品安全隐患、菜品品质不稳定、服务质量不高等，这些问题直接影响到学生的饮食体验和健康状况。
本文旨在通过对高校食堂经营管理的研究，探讨解决这些问题的方法和途径。
首先，我们将分析高校食堂经营管理的重要性，明确其对学生生活的影响。
其次，我们将详细分析目前高校食堂经营管理存在的问题，并提出相应的改进方向。
最后，我们将总结研究结果，并提出一些具体的管理建议，以期为高校食堂提供科学、有效的管理方法，提高食堂的服务水平，满足学生的需求。
一、高校食堂经营管理的背景分析高校食堂经营管理是指对高校食堂的运营和管理进行研究和探讨的学科领域。
随着高校规模的不断扩大和学生数量的增加，高校食堂的经营管理问题日益凸显。
背景分析是对该领域的研究进行全面的背景介绍和分析，以便更好地理解和解决相关问题。
首先，高校食堂作为高校的重要配套设施之一，承担着为师生提供饮食服务的重要职责。
高校食堂的经营管理直接关系到师生的生活质量和健康，对于提高学生的学习效果和生活满意度具有重要意义[1]。
其次，高校食堂经营管理面临着多方面的挑战和问题。
餐饮企业财务管理存在的问题及对策研究开题报告
一、餐饮企业财务管理的特点餐饮企业财务管理的第一个目标是保证企?I资金的收支平衡，量入为出，维持企业的正常运转；第二个目标是筹集企业发展需要的资金，企业唯有发展才不会被淘汰；第三个目标是运用资金获取更多的利润，财务管理的目标就是股东财富最大化。
餐饮企业的经营方式是生产、销售、服务一体化，现场生产，现场销售，现场服务，一手钱，一手货，不需要入库管理。
投入产出快，资金周转快，营业周期短，现金流动性强，这就形成了餐饮企业财务管理的特有要求。
二、餐饮企业财务管理存在的问题（一）货币资金管理不严很多餐饮企业的出纳是股东的亲属，经常一个人保管办理业务需要的全部印章，比如法人章、财务专用章等银行印鉴，很容易挪用公款。
为了节约人工费用，出纳兼任一部分会计工作，比如采购食材的登记工作，很容易造成串通舞弊的风险。
付款申请审批制度不完善，付款申请表只需总经理、财务经理、经办人签名，其他相关部门负责人则不需要签名，这种内控体制不健全，不能很好地发挥部门之间的相互监督作用。
现金管理不严格，没有人对出纳的库存现金进行查看和盘点，可能存在白条抵冲现金和公款私用的问题。
（二）实物资产管理不严固定资产没有归口管理部门，没有落实责任人，损坏丢失由企业承当。
低值易耗品领用没有填写出库单，用完就买，成本费用分不清。
财产清查流于形式，一个包厢的设备数量乘以包厢数量得出总的设备数量，一张餐桌的餐具乘以餐桌数量得出总的餐具数量；主料、配料的实盘数量一般与账面数量相同，很少发生盘盈盘亏。
低值易耗品损坏没有及时告诉财务摊销，固定资产报废没有及时告诉财务清理。
物品是否存在、是否完好，没有人监管。
（三）应收账款管理不严一般情况下，餐厅的个人消费都是现金支付或刷卡，不存在赊账问题。
但是，有些定点消费单位和旅游公司经常餐后签名，产生赊账问题。
接待宴席的时候，也会产生相当大的欠款余额。
为了建立社会关系网，为了扩大销售规模，增加收入，允许发生应收账款，这是正确的经营战略。
胖哥俩餐饮的经营现状及营销策略研究
胖哥俩餐饮的经营现状及营销策略研究1. 引言1.1 背景介绍胖哥俩餐饮是一家专注于美食文化的餐饮企业，自2010年创立以来，以其独特的口味和创新的经营理念在市场上获得了良好的口碑和业绩。
胖哥俩餐饮的创始人胖哥和胖弟是两位热爱美食的年轻人，他们秉承着“用心做好每一道菜”的经营宗旨，不断推陈出新，不断追求创新，为顾客带来了一场美食的盛宴。
随着市场竞争的日益激烈和消费者口味的不断变化，胖哥俩餐饮面临着新的挑战和机遇。
在这样的背景下，本文旨在对胖哥俩餐饮的经营现状及营销策略进行深入分析，希望通过对其优势和劣势的分析，为胖哥俩餐饮的未来发展提出建设性的建议，以确保其在激烈的市场竞争中保持竞争优势。
1.2 问题提出在胖哥俩餐饮的经营过程中，我们需要面对一些关键问题。
随着外卖市场的不断扩大，餐饮行业的竞争日益激烈，我们如何在激烈的竞争中脱颖而出，有效吸引更多消费者呢？消费者口味需求的多样化趋势明显，我们应该如何根据市场需求调整菜品种类和口味，保持竞争力？胖哥俩餐饮的品牌知名度相对较低，如何通过有效的营销手段提升品牌曝光度和市场份额，实现长期稳定的经营增长？这些问题将直接影响到胖哥俩餐饮的经营状况和市场竞争力，因此需要认真研究并制定可行的解决方案。
通过对以上问题的分析和探讨，我们将为胖哥俩餐饮的发展提供有力的支持和帮助。
1.3 目的目标1. 分析胖哥俩餐饮的经营现状，了解其在市场上的定位和竞争优势，为制定相应的营销策略提供基础和参考。
2. 通过市场竞争分析，找出胖哥俩餐饮在同行业中的竞争优势和劣势，进一步了解自身的发展空间和潜在机遇。
3. 研究胖哥俩餐饮的营销策略，探讨如何通过创新营销方式和策略提升品牌知名度和市场份额。
4. 分析胖哥俩餐饮的优势和劣势，为其未来发展方向和策略调整提供参考和建议。
2. 正文2.1 胖哥俩餐饮的经营现状分析胖哥俩餐饮是一家定位于快餐市场的连锁餐饮企业，成立于2010年，目前在全国范围内已经拥有100家门店。
高校食堂经营管理模式存在的问题及改进建议
高校食堂经营管理模式存在的问题及改进建议作者：高媛盛明涛黄荣腾李佳江妮来源：《管理观察》2019年第27期摘要：高校食堂经营管理模式不仅影响全校师生饮食的安全，也影响高校管理成本以及食堂服务质量。
因此本文运用文献研究法、实地观察法以及访谈法对我国高校食堂经营管理模式进行研究。
研究发现我国高校食堂經营管理存在监管漏洞、饭菜价格较高、服务人员素质较低等问题，认为可通过引入监督机制、加强政府相关部门和学校对食堂的支持力度，稳定食堂的物价水平;加强培训，提高从业素养等措施来完善我国高校食堂经营管理模式。
关键词：后勤社会化;高校食堂;经营;管理模式中图分类号：G647 文献标识码：A目前，高校的食堂经营管理模式存在一系列问题，例如监管存在较大漏洞，管理缺位;食堂饭菜价格较高;食材采购有安全隐患;食堂服务人员素质较低等。
因此，研究高校食堂经营管理模式显得尤为重要，能更加透彻地了解我国高校食堂经营管理模式存在的问题，由此提出相关的改进建议。
1 我国高校食堂经营管理的实践及相关认识调查发现，截至目前，我国高校食堂经营管理主要存在以下几种模式：1.1 社会招标经营社会招标经营模式是指高校通过发布食堂招标信息，引进公司来承包或经营食堂，再由承包商引入小档口的加入。
正常情况下，承包费用高的人会获得高校食堂的经营权，承包商再将食堂外包给个体经营户或单位。
这不仅能减轻高校后勤部门的负担，还能增加高校的经济收入，因此很多高校都会采用此类经营管理模式。
但随之也会带来监管不力、存在安全隐患等弊端。
1.2 校企合作经营模式校企合作经营模式是指在管理的过程中有学校和社会专业机构或企业一起管理，在建造食堂时由学校或合作的企业来完成，但在运营时原材料的购买及加工和销售环节都是由企业来完成的。
在运行过程中，学校可以实施监督管理。
这种经营模式可以提高生产效率，减少学校的投入，然而缺点是会存在食品安全风险，在一定程度上违背了高校餐饮的公益性原则。
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餐饮企业经营策划
“看不见的约会”
——柏林一家餐馆的创意
众所周知，美食家讲究“色香味俱全”，三者缺一不可。而中国的美食观
则更进了一步，要求“色香味形”兼备。然而，德国一家餐馆却背弃中西方美食
的基本原则，执意让顾客心无旁鹜，只专注食物的味道，因为在该餐馆顾客
们看不见任何东西，这里一片黑暗。
据路透社报道，德国柏林新开了一家名为“UnsichtBar”的餐馆，德语的意
问卷发放要注意调动 调查对象的配合度和便利度
3、问卷的主题部分
（二）问卷发放与数据收集
三、消费主体状况调查
麦当劳的在地化 调查的内容 调查的方式
市场竞争调查与分析
餐饮市场区的概念 直接竞争对手
竞争对手 间接竞争对手 潜在竞争对手
LET’S DO A TEAM WORK
“看不见”餐馆创意的产生还源于对餐饮产品的本质认识。在“体验经济”的 时代背景下，顾客更注重于一种就餐过程的体验而不完全在于菜肴食品本身。 “看不见”餐馆实质上是为顾客提供一种全新的无形服务体验而不是在有形菜肴 产品方面的创新。“体验经济”时代，新的就餐体验往往就意味着一种新的餐饮 产品。而在传统意义上，餐饮新产品就是指 “新菜点”。
目标市场策略 差异性
无差异性
集中策略
市场定位 概念
市场预测
预测的类型： 宏观、微观； 长期、中期、短期； 稳定型、趋势型、季节型、随机型； 判断预测、统计预测
预测的方法： 定性、定量
第二节
餐饮经营投资决策
餐饮企业投资的种类与原则
餐饮企业投资的分类（了解） 直接与间接 长期与短期 对内与对外 初创与后续
该餐馆共有30名职工，其中22位都是盲人。33岁的罗兰·齐默尔曼孩提时
候就双目失明，他目前正在攻读博士学位，还在餐馆兼职。齐默尔曼能够轻
易在黑暗中辨认出椅子、餐具以及饮料。
餐馆开张那天，第一位“大胆”的顾客扶着齐默尔曼的胳膊，跟着他走进餐厅。
齐默尔曼说：“您好！请允许我为您摆放碟子。”黑暗中一个声音回答道：“我
冬季、愿望或要求，是消费主体吧潜在购
买力变为现实购买力的重要条件。
市场调研
调查的方法
调查问卷的设计、数据收集与分析
调查与分析的类型
市场调研的方法
询问调查法：开放性提问；封闭式提问 观察调查法 实验调查法 资料调查法
调查问卷的设计、数据收集与分析
（一）问卷设计
1、说明
2、人口统计信息
资金的时间价值
资金时间价值的概念 是指投入某一项目周转使用的资金，随着时
间的退役，其价值会发生增值，这种增值的能力 或数额，就是资金的时间价值。 资金时间价值的计算（了解） 复利终值与现值 年金终值与年金现值
餐饮企业固定资产投资决策
决策的类型：确定型、非确定型、风险型
固定资产投资的常见形式： 采纳与否决策、互斥选择决策、资本限量 决策
1、以8人为一个小组做一次市场调查，并选 出一位组长 2、设计调查问卷，调查的内容为我校食堂 消费主体状况或者我校食堂竞争者调查分析 3、实地展开调研，调研结束每小组撰写 一份调查报告。上交时间为10月11日 4、 由小组组长根据每位组员在调查中的
表现打分，满分十分（将计入平时成绩）
市场营销环境分析
PS:市场经济条件下，我们的市场已经由卖方市场 向买方市场转变了
餐饮市场=餐饮消费主体*购买力*购买欲望
购买力是指消费主体支付货币购买商品或
劳务的思考能： 力。
1、在西乡塘农贸市场买宝马属于何种要素缺失？
购买欲2、在望学是校卖指拖拉消机属费于主何种体要素购缺失买？商品或劳务的 3、在动物园向动物卖电视属于何种要素缺失？
当地经济发展状况和趋势 当地旅游资源和传统活动 当地餐饮业总体情况 本地区交通及通讯状况 供应商情况
餐饮市场细分与目标市场的确定
餐饮需求及其差异性造成了不同的目标市场 餐饮市场细分的标准：
按地理特征、人口统计特征、消费行为特征、顾 客就餐动机等细分 确定目标市场： 1、确定的原则 2、应考虑的因素
固定资产投资决策指标
现金流量 投资回收期 净现值 内部报酬率 获利指数
望、就是“看不见”走入餐馆，里面果真一片漆黑，伸手不见五指。顾客只能由
服务生引导人座，而且在就餐过程中，他们根本看不见自己吃的东西。这难
道是餐馆在节约用电？并非如此。餐馆如此煞费苦心，是为了顾客更好地享
受美食——在黑暗环境中，客人们的注意力不会被其他景象分散，可以完全
集中于嗅觉和味觉，去感受菜肴食品的“香”和“味”。
找不到我的嘴巴了。”由于看不见，顾客不能看菜单点菜，只能表示他们喜欢
来条鱼或者牛排，还可以点名要素食。
“看不见”餐馆是由一个盲人组织开办的。该组织主席曼弗雷德·沙尔巴赫 说：“我们要让顾客拥有非同寻常的经历，让他们的味觉、嗅觉以及就餐心理 都有全新的体验。人们会感到，在享受美食时，舌头可以取代眼晴。” 这样的一顿饭通常要花3小时。服务生会一直站在旁边，随时为顾客提供帮助。 用餐结束后，顾客才会得知“谜底”——自己吃下肚子的究竟是些什么东西。
第一节 餐饮企业经营策划
市场在经济学中是指以交换过程为纽带的现代经 济体系中经济关系的总和,包括供当实今体给社市会场和这，需一或概其求念他两可形以式个是的相 互联系、相互制约的方面。 虚拟市场，例如网店
市场学中，关于市场的一般概念是在一定时间、 一定地点的条件下，对某种产品或劳务具有潜在 购买欲望和购买力的消费者什的么是集买合方市。场？
思考题： 1、餐饮企业如何进行产品创新？ 2、案例中主题餐厅的成功关键在哪里？
点评： 有时打破常规会起到意想不到、出奇的效果，德国这家“看不见”餐馆就突
破了美食常规让顾客在黑暗环境中享用食物，吸引了公众的注意力，取得了 出奇制胜的效果。
产品创新有时要运用一些逆向思维的方法。一般餐饮企业在美食观的指 导下，更多考虑的是如何在“色”、“香”、“味”、“形”上做得更好，而没有反向地 提出问题：如果“色”、“香”、“味”、“形”四方面中有一项或几项缺失或做得不好 会怎样？“看不见”餐馆实际上就运用了这种逆向思维的办法。