生物技术与健康生活

主题九生物技术

【考向指南】

的应用、发展及对人类未来的影响。

主要内容有生物技术在食品制作、食品保鲜等方面的应用；现代生物技术（克隆技术、转基因技术）的应用以及对人类未来的影响。

①日常生活中的生物技术：关注食品保鲜的一般方法；突出考查发酵技术在食品制作中的应用。提倡考查学生联系实际生活运用食物保存的一般方法。

②现代生物技术：注意克隆技术和转基因技术的应用；关注生物技术的发展对人类未来的影响。

1、转基因技术：把生物体的某个基因，用生物技术的方法转入另一种生物的基因组中，称为转基因技术。

2、应用转基因技术可以培育出人类想得到的带有某特殊性状的生物。

3、克隆技术：用动物的体细胞培育出新个体的生殖方式。

4、克隆技术可以应用于繁殖个体或需要的器官。

考点实例与整合

示例1、防止食品腐败所依据的主要原理是把食品内的和杀死或抑制它们的繁殖。

评析：该题涉及的考察知识点是食物腐败的原因，旨意考核学生运用所有知识来解释日常生活所见食物腐败现象产生的原因。食物腐败原因是由细菌和真菌引起的，它们在食品中获得有机物和适宜的温度和湿度等条件，在食品中生长和繁殖。细菌数量增多导致食品腐败，为防止食品腐败，把食物内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。答案：细菌、真菌。

示例2、如果留意一下你就会发现食品保鲜方法被广泛用于日常生活中，下列食品中主要用什么方法保鲜的。相信经过你的观察和思考，你一定会知道。请你将食品与其保鲜方法用线连接起来。

A伊利冰激凌a脱水法

B康师傅方便面里的蔬菜包b高温消毒法

C龙丹盒装牛奶c罐装法

D金枪鱼罐头d真空包装法

E袋装北京烤鸭e冷冻法

评析：此题涉及的考察的知识点是食品保鲜的一般方法以及对不同保鲜方法、对不同食品保鲜的分析辨别能力。保鲜就是抑制细菌和真菌生长和繁殖。冰激凌用冷冻法，低温可抑制细菌生活；康师傅方便面里的蔬菜包用脱水法，除去水分防止细菌和真菌生长；龙丹盒装牛奶用高温消毒法，高温可以灭菌；金枪鱼罐头用罐装法，这种方法高温消灭，防止与细菌和真菌接触；袋装北京烤鸭用真空包装法，这可破坏需氧菌类的生存环境。

答案：A——e B——a C——b D——c E——d

示例3、制作面包时，常加入一些酵母菌，其目的是：

A使面包香甜可口B使面包硬软适度

C增加面包的营养素D酵母菌产生的二氧化碳使面包松软多孔

评析：此题涉及酵母菌营养代谢和发酵技术在食品制作的应用。主要考察知识点是一道理解应用题。

主要考核学生酵母菌的无氧呼吸和运用已有知识分析能力。发酵技术是运用微生物的生长和代谢活动产生各种有用物质的技术。如有的真菌（酵母菌）进行无氧呼吸等，分析淀粉里的糖分，产生二氧化碳和酒精。制面包时，面团里的二氧化碳遇热膨胀使面包膨大和松软多孔，而面团中所含的酒精在蒸烤过程中挥发了。

答案：D

1．酸奶的制作与下列哪种生物有关

A.酵母菌

B.乳酸菌

C.醋酸杆菌

D.霉菌

2．下课后，同学们针对蘑菇展开了争论，下列说法错误的是

A．蘑菇是一类大型的真菌B．蘑菇的营养方式为异养

C．蘑菇均可以食用D．蘑菇能产生孢子进行繁殖

3．下列关于细菌的叙述正确的是（）

A．所有的细菌在生态系统中都是分解者

B．细菌细胞不同于洋葱细胞的主要结构特点是没有成形的细胞核

C．细菌依靠芽孢进行繁殖

D．将食品放在冰箱中可防止腐败变质，原因是低温杀死了细菌等微生物

4．下列食品加工过程中，没有采用发酵技术的是

A．啤酒B．橙汁C．酸奶D．面包

5．下列细菌中，对人有益的是 ( )

A．乳酸菌 B．结核杆菌 C．肺炎双球菌 D．链球菌

6．不是由真菌引起的植物疾病是 ( )

A．烟草花叶病 B．棉花枯萎病 C．小麦叶锈病 D．玉米瘤黑粉病

7．细菌的细胞结构与洋葱表皮细胞相比，缺少的结构是 ( )

A．细胞壁 B．细胞膜 C．细胞质 D．成形的细胞核

6．下列哪一项结构为所有细菌都具备的 ( )

A．鞭毛 B．荚膜 C．成形的细胞核 D．未成形的细胞核

8．日常生活中，在夏季会发现脏衣服放一段时间后长了绿毛，这些绿毛是( )

A．细菌 B．病毒 C．霉菌 D．青苔

9．下列各项不是所有真菌的生活必需的基本条件是 ( )

A．水分 B．适宜温度 C．有机物 D．无氧环境

10．食品在冰箱中能保存一定时间不腐烂、变质，主要是冰箱环境( )

A．无菌 B．细菌极少

C．细菌在0℃以下被冻死 D．不具备细菌生活的适宜温度

11．用无菌棉棒擦拭桌面，再在培养基上轻轻涂抹，这是细菌和真菌培养方法中的哪个步骤 ( ) A．配制培养基 B．高压灭菌 C．接种 D．在恒温箱中培养

12．细菌的繁殖方式主要是 ( )

A．分裂生殖 B．孢子生殖 C．出芽生殖 D．卵式生殖

13．培养细菌和真菌的一般步骤是 ( )

①高温灭菌②接种③配制含有营养物质的培养基④恒温培养

A．①②④③ B．②①④③ C．③①②④ D．①③②④

14．在温暖潮湿的环境里，腐烂的水果会散发出酒味，引起这种变化的是( )

A．细菌 B．青霉 C．酵母菌 D．曲霉

15．制作泡菜时要用特殊的坛子，坛子需加水密封，密封坛口的目的是 ( )

A．隔绝空气 B．阻止尘埃，防止污染

C．造成缺氧环境，利用乳酸菌发酵 D．防止污染，利用醋酸菌发酵

16．用盐腌的方法可以保存肉类食物较长时间不腐败变质，其原因是 ( )

A．盐杀死了细菌

B．肉中水多盐少，不利于细菌的生长繁殖

C．肉内盐多水少，不利于细菌的生长繁殖

D．盐杀死了肉细胞，细菌无法生长

17．足癣是一种常见的疾病，是由下列哪一项引起的 ( )

A．细菌 B．真菌 C．病毒 D．大肠杆菌

18．被称为“微生物之父”的是 ( )

A．巴斯德 B．列文·虎克 C．弗莱明 D．达尔文

19．酵母菌与细菌在结构上的相同点是 ( )

A．都没有成形的细胞核 B．都具有液泡

C．都是单细胞 D．都具有成形的细胞核

20．下列细菌中，能使豆科植物生长良好的是 ( )

A．枯草杆菌 B．根瘤菌 C．链球菌 D．酵母菌

21．下列哪项不属于细菌和真菌的作用 ( )

A．作为分解者参与自然界的物质循环

B．都可以进行光合作用制造有机物，为其他生物提供食物

C．有些种类可以和动植物共生

D．有些种类能使动植物和人患病

22．细菌在生态系统中是 ( )

A．生产者 B．消费者 C．分解者 D．非生物部分

二．思考与表达：

23．把下列的防腐方法与防腐原理用线段连接起来： (7分)

①袋装牛奶 a晒制法、烟熏

②香肠 b腌制法(用盐溶液除去水分)

③腊肉 c真空包装法(破坏需氧环境)

④果脯 d巴斯德消毒法(高温灭菌)

⑤咸鱼 e脱水法

⑥肉类罐头 f罐藏法(高温消毒，防止与细菌接触)

⑦干蘑菇 g渗透保存法(用糖溶液除去水分)

24、家庭制作甜酒有如下工序：

①将酒曲粉末与糯米饭拌匀②将糯米饭压实后挖个小坑，淋上一些凉开水③用凉开水将糯米饭冲淋一次，冷却到30℃④用水将糯米浸泡一昼夜，淘洗干净⑤将糯米饭放入容器中盖好，用毛巾包裹起来置入温暖的地方⑥将糯米倒入蒸锅煮熟（以上容器，毛巾等均要求消毒）。（6分）

请对照制作工序，回答下列问题：

（1）请写出制作工序的先后顺序 ___________________________

(2)加入酒曲的目的是利用酵母菌分解糯米中的。

（3）酒曲含有的主要菌种是。

（4）酿好的甜酒表面有气泡出现，这是由什么气体引起的？

(5)保温的目的是使酵母菌分解速度加快。