白酒厂酿造工艺操作规程

配制酒生产工艺操作规程辽宁聚珍源生物科技有限公司

配制酒生产工艺操作规程

配制酒是以既是食品又是药品的中药饮片为主要原料，用高度纯粮白酒浸提制取其中对人体有益物质，添加其他成分配制而成的一种饮料酒。因此，制取其中的物质是生产配制酒的关键，中药饮片中含有丰富的营养、保健、药用物质，配制酒提取制备就是将这些物质最大限度的萃取出来，并无损失地转移到配制酒中去。

一、原料制备

1、选用优质的榛子仁、鹿茸片、茯苓、龙眼肉、参花等既是食品又是药品的中药饮片，洗净。然后准备好钢制储罐，盛装好适量的高度纯粮白酒，待浸提聚珍源配制酒。

2、选用优质的雄蚕蛾、鹿鞭、雪莲果、参花、黄精、覆盆子、肉桂、等既是食品又是药品的中药饮片，洗净。然后准备好钢制储罐，盛装好适量的高度纯粮白酒，待浸提阳元山配制酒。

二、浸提

将准备好的中药饮片按中药饮片、白酒1：10的比例放入酒罐内，充分混合，温度控制在20℃左右，浸泡时间一个月，直到浸提液色泽浅淡，口尝药味淡薄为止。最后，分离汁液，将饮片渣子取出，对浸提液进行过滤，待调配。

三、调配

配制酒需加冰糖、蜂蜜调味。冰糖、蜂蜜直接应用有不利充分溶解，应先行熬成糖浆。一般是按比例先在锅中加水煮沸后加入冰糖、蜂蜜，待其溶化后，加入到配制酒中，应不断搅动糖液，防止糖液淤锅，造成糠浆老化，影响配制酒质量。

四、精制提取液

精制配制酒时，应审定配方，然后按配方所规定的原料和数量及酒精度数，核对无误后，调配成一定的酒精含量的配制酒。充分拌匀混合，最后过滤、贮存待灌装。

五、过滤装瓶

经过贮藏后的配制酒，灌装前还必须过滤，以便进一步清除贮存留下的沉淀以及悬浮物质。过滤后，即可装瓶、压盖、包装出售。如因故不能出售，应予妥善保存，保存仓库要求阴凉又不潮湿，库温以20℃左右为好，空气要对流。

配制酒厂关键空点作业指导书辽宁聚珍源生物科技有限公司

配制酒厂关键空点作业指导书

为切实加强配制酒厂安全监督管理，提高配制酒质量水平，保障广大消费者身心健康。以国家质检总局关于《食品生产加工企业质量安全监督管理实施细则（试行）》为指导，结合配制酒厂生产工艺流程。特制定配制酒生产工艺流程关键控制点作业指导书。

关键控制点：一是是浸提；二是调配；三是灌装。

一、浸提

浸提是保证配制酒产品质量的至关重要的生产工序之一。浸提时间长短和温度的高低直接影响到浸提物质的含量。所以，浸提过程中应尽量提高浸提时间和温度，以达到酒中营养丰富，香气、风味怡人。

具体要求：

1、采用不锈钢罐或铝罐，绝对不能使用不符合食品卫生要求的镀锌、聚氯乙烯、聚苯乙烯等容器盛装。

3、酒库内严禁存放有毒、有害、有腐蚀性、或有异味的物品。

4、为使配制酒营养丰富，浸提的酒的应尽量在20度以上，时间在1个月以上方可过滤调配，进入下一道工序。

二、调配

调配技术是配制酒生产工艺中非常重要的一环。它对稳定酒

质起着重要的作用。它由尝评、组合、调味三个部分组成，是一个不可分割的有机整体。组合是个组装过程，是调味的基础。调味则是掌握风格，调整酒质的最后关键。

具体要求：

1、调配之前必须进行小样勾兑。

2、要清楚了解基础酒的特性、特点。调配完的酒，必须存放15天以上，观察其有无变化。以确保质量稳定。

5、调配酒必须采取3人以上集体品尝的方法，减少误差。

6、要做好详细记录，从数字积累中总结经验，进一步掌握勾调规律。

7、调配器具包括不锈钢罐或铝罐、酒泵、过滤机、流量计、水处理机必须清洁卫生。

8、通过调配，将配制酒达到产品标准的要求，使出厂产品质量保持一致。

三、灌装

配制酒灌装是生产的最后一道工序。也是生产和销售的中间环节。一种优质的配制酒不仅要有好的原料和工艺，科学经济、美观适销、包装也是至关重要的。

配制酒包装车间要有防尘、防蚊、防虫、防鼠、防火、防爆设施。洗瓶间、灌装间、包装间必须分开。包装车间只能存放即将灌酒的容器。

具体要求：

1、配制酒经过勾兑后，必须经过过滤机过滤，再泵入灌装车间贮酒罐。然后进行灌装。

2、酒瓶必须洗净。经过消毒、反冲、沥干后方可灌装酒。

3、洗净沥干后的酒瓶只能用来灌装酒，不得盛放其它物品，或做其它用途。以免误放灌装线造成质量事故。

4、灌装酒管道必须经常消毒，保证清洁卫生。

5、灌装工作人员必须做到以下几点：

（1）、所有操作人员上岗前必须身着清洁卫生的工作服、帽子，下班后将工作服、帽子放入更衣室内，严禁带回家。以免服装污染，细菌带入产成品中。

（2）、灌装工作人员在灌酒前和搬运其他物品之后，必须洗手、消毒。

（3）、灌装工作人员不允许涂抹化妆品和佩戴金银首饰。

（4）、灌装车间必须保证清洁卫生。

6、灌酒机和压盖机经调试合格后，并经消毒后才能正式使用。这些设备必须注意保养，并保持清洁卫生。

7、灌装车间的产成品必须经过灯检，经喷码机喷码后，经检验合格后方可装箱入库。