人类重要的营养物质PPT课件

一般人体内储存约占人体质量大的10 －20％的脂肪，它是维持生命活动的备 用能源。当人进食量小、摄入食物的能量 不足以支付肌体消耗的能量时，就要消耗 自身的脂肪，此时人就会消瘦。
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油脂的其它作用：
☆ 进食含有脂肪的菜肴，由于胃对脂肪消化慢，脂 肪在胃内停留时间长，能产生一种饱腹感。 ☆ 保护和固定体内器官，并起润滑作用。
化学与生活
课题1 人类重要的营养物质
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六大营养素：
蛋白质 糖类 油脂 维生素 无机盐 水
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一、蛋白质
1、蛋白质：是构成细胞的基本物质，是机体生长 及修补受损组织的主要原料。 2、食物来源： 3、蛋白质的代谢：
合成 氧化
蛋白质 尿素、CO2、H2O 等 释放热量18kJ/g
蛋白质
氨基酸
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蛋白质是构成生命的物质基础 ，没有蛋白质就没有生命！
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二、糖类
1、是由C、H、O三种元素组成的化合物，也叫 碳水化合物。是人类食物的重要成分。在人类食 物所供给的总能量中，有60%~70%来自糖类。 淀 粉 ： (C6H10 O5)n
葡萄糖 ： C6H12O6 蔗 糖 ： C12H22O11
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四、维生素
在人体内需要量很小，但它们可以起到调节
新陈代谢、预防疾病、维持身体健康的作用。
它们多数在人体内不能合成，需要从食物中 摄取。 维生素A ——— 夜盲症 维生素C ——— 坏血病 维生素D ——— 佝偻病
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维生素的食物来源：
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５、酶
是一种重要的蛋白质，是生物催化剂，一种 酶只能催化一种反应。(需在体温和接近中性 的条件下进行)
唾液淀粉酶
淀粉
胰淀粉酶
麦芽糖
麦芽糖酶
葡萄糖
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思考:
新鲜的鸡蛋与煮熟的鸡蛋有什 么不同?
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5、蛋白质变性的因素:
强 酸 强 碱 重金属盐 加 热 紫外线 剧烈震荡 某些有机物(如:甲醛、酒精等)
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蛋白质在人体内的分布
毛发 指甲 皮肤 肌肉等
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4、血红蛋白
吸入O2和呼出CO2的过程中起载体作用
图12－3 血红素结构图
图12－4 氧合血红蛋白
血红蛋白 ＋ O2
氧合血红蛋白
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资料： 血红蛋白也能与CO结合，而且结合力是O2的200倍。 结合了CO的血红蛋白不再与O2结合，将导致人体缺氧 而窒息死亡，这就是煤气中毒的原理。香烟中含有几百 种对人体有害的物质，毒害作用最大的有：CO、尼古丁 （烟碱）和含有致癌物质（苯并芘、二噁英）的焦油等。 长期吸烟的人，易患冠心病、肺气肿、肺癌等，大量吸 烟能使人中毒死亡。
优质大米与霉变大米
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三、油脂 在常温下，植物油脂呈液态，称为油； 动物油脂呈固态，称为脂肪。二者合 称油脂。它是重要的供能物质，是维 持生命活动的备用能源。
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资料：油脂在人体内完全氧化时，每克放 出39.3KJ的能量，比糖类多一倍，因此 它是重要的供能物质 ，正常下，每日需 摄入50－60g油脂，它可以供人体日需能 量的20－25％。
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2、糖的代谢：
肠液：麦芽糖 酶 唾液：淀粉酶 麦芽糖 淀粉 小肠：胰淀粉酶 酶 淀粉（储藏在肝脏、肌肉中） 葡萄糖 酶 二氧化碳和水 O2 释放能量 C6H12O6+6O2 酶 6CO2+6H2O
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资料：大米、花生、面粉、玉米、薯干和大豆等， 应储存在干燥通风的地方，因为它们在温度为30 －38度、相对湿度80％－85％以上时，最易发霉， 滋生有黄霉素的黄曲霉素。而黄曲霉素十分耐热， 即使蒸煮也不能将其破坏，只有加热到280度以上 才能将其破坏。然而黄曲霉素能损坏人的肝脏， 诱发肝癌等疾病。因此霉变的食物绝对是不能食 用。
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讨论：
1.医院常用下列手段来杀菌消毒， 请解释原因：
? ?
煮沸法消毒医疗器械 紫外线照射病房
? 注射时用酒精棉球擦皮肤
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2.怎样解释生活中的这些事例？ ？ 晒被子 ？ 流行感冒时室内用醋熏 ？ 豆浆中加盐卤制成豆腐
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3.羊毛衫为什么不能用普通肥皂洗涤？
4.若不慎误服重金属盐，在去医院 之前可采取哪些方法来缓解症状？ 5、食用甲醛水溶液浸过的水发产 品对人体有害吗？ 6、房屋装修后能否立即入住？
☆ 溶解营养素。因脂溶性维生素A、D、E、K只有 溶解于脂肪后才能被人体所吸收。
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讨论：
在全球性减肥热潮中，脂肪在人们心目中的地位可 以说是每况愈下，甚至“谈脂色变”，别说摄入了 ，就连身上的脂肪都“恨不得除之而后快”，这种 看法科学吗？请说说你的观点。
分 析
脂肪是人体必需的一种营养物质，能为身 体提供热量。在正常情况下，每日需摄入50 g～60 g油脂，它能提供人体日需能量的20 ％～25％，是重要的供能物质。同时它能促进 脂溶性维生素的吸收，起到保护人体内脏器官 的作用。因此应每天吃点含脂肪的物质。
肺癌患者的肺（左）与正常人的肺（右）
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新华网上海３月3日电 研究 发现，７０％的男性肺癌患者死 因与吸烟有关，１８％的女性患 者因吸烟或长期被动吸烟导致肺 癌。
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课堂练习
一女运动员可以在60s内跑完400m，她的最大 氧气吸入量为4L/min，而肌肉在工作达到极限时 ，每公斤体重每分钟需要氧气约0.2L，如果该女 运动员体重为50Kg，她将缺少多少氧气？ 解：该女运动员每分钟共需要氧气： 50Kg×0.2L/Kg = 10L ∴该女运动员将缺少氧气： 10L-4L= 6L
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小故事：
几百年前的欧洲，长期在海上航行的水手经常 遭受坏血病的折磨，患者常常牙龈出血，甚至皮肤 淤血和渗血，最后痛苦地死去，人们一直查不出病 因。奇怪的是，只要船只靠岸，这种疾病很快就不 治而愈了。水手们为什么会得坏血病呢？ 一位随船医生通过细心观察发现，水手在航海 中很难吃到新鲜的水果和蔬菜。这位医生试着让水 手天天吃一些新鲜的柑橘，奇迹出现了--坏血病很 快就痊愈了。那么，柑橘为什么会有如此神奇的本 领呢？经过长期的研究，科学家后来从新鲜的水果 和蔬菜中提取出维生素C(又叫抗坏血酸)，并证实坏 血病就是维生素C缺乏症。