幼儿园每日营养膳食搭配 ppt课件
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2024版幼儿园营养膳食教学课件pptx
05 家长参与孩子营 养膳食管理途径 和方法
2024/1/30
22
了解孩子在园就餐情况反馈渠道建立
1 2
建立家长沟通群 通过微信群、QQ群等社交媒体平台，建立家长 与幼儿园之间的即时沟通渠道，方便家长了解孩 子在园就餐情况。
定期分享就餐照片和视频 幼儿园可定期在群内分享孩子们的就餐照片和视 频，让家长更直观地了解孩子在园的饮食状况。
让孩子参与烹饪过程 在安全的前提下，让孩子参与简单的烹饪过程，如择菜、 洗菜、搅拌等，培养他们的动手能力和对食物的热爱。
鼓励孩子提出自己的意见 在制定家庭膳食计划时，鼓励孩子提出自己的意见和喜好， 家长可根据孩子的需求进行适当调整，让孩子感受到自己 的参与和重要性。
25
06 总结回顾与展望 未来发展趋势
2024/1/30
3
营养膳食定义及作用
营养膳食是指根据人体对营养的需求，通过科学合理的膳食搭配和烹饪方式，提供 全面、均衡、适量的营养素，以维持和促进人体健康的饮食方式。
营养膳食的作用包括：提供能量、维持生命活动、促进生长发育、增强免疫力、预 防疾病等。
2024/1/30
4
幼儿期生长发育特点
幼儿期是指3-6岁的儿 童，这个阶段是儿童生 长发育的关键时期，具
有以下特点
01
骨骼、牙齿、肌肉等组 织器官迅速发育，需要 大量的钙、磷、铁等矿
物质。
03
消化系统功能逐渐完善， 但仍需注意饮食卫生和
营养均衡。
05
身高和体重快速增长， 需要充足的能量和营养
素支持。
02
神经系统和智力发展迅 速，需要充足的蛋白质、
脂肪和多种维生素。
04
2024/1/30
幼儿园营养膳食健康食谱知识PPT
02 这个小朋友长得怎么样？他为什么这么瘦？他的表情怎么样？
• 你从哪看出他不开心？是呀，身子长得瘦瘦的，就像一根豆芽。想想，他 为什么不开心？
• 你看他长得面黄肌瘦，一点儿也没有精神，一副病态。
03 最近，他又发现牙又出血 了，老师请你们当个小医生，能给他治治病吗？
• 当然，吃药也能治好，但食物也很重要。 吃哪些食物也能帮他治病？
• 给她一些建议。是呀，多吃蔬菜和水果， 增加维生素C，牙齿出外，在 食物上注意些什么？
多吃水果香蕉、杂粮、蔬菜就没有这个痛苦 了。小朋友的确要不挑食，不偏食，增加各 种营养，这样身体才能长得棒！
04
不健康食品
右手拿勺，左手扶碗！ 端起碗来大口喝汤
豆腐的自我介绍
豆腐
我是又白又嫩的豆腐，是用圆溜 溜的黄豆加工而成的，既柔软又 有弹性，吃了不会胖，还可以预
防心脏病。
番茄的自我介绍
番茄
我有两个名字，大名叫西红柿，小名叫番茄， 我是蔬菜中长得最漂亮的一个，我的本领可 大着哩！我含有很多水分、糖分和维生素， 人们喜欢把我当成水果来吃，我可以防治牙 齿出血、皮肤病、退高烧，还可以美容呢！
第一：油炸食品
导致心血管疾病；含致癌物质；破坏维生素。
第二：腌制类食品
导致高血压，肾负担过重，导致鼻咽癌等。
第五：汽水可乐类食品
含磷酸、碳酸，会带走体 内大量的钙；含糖量过高。
第六：方便类食品
盐分过高；热量过高，营 养价值极低。
第七：罐头类食品
破坏维生素，使蛋白质变性；热量 过多，营养成分低。
第八：话梅蜜饯类食品
含致癌物质：亚硝酸盐，含防腐剂。
右手拿勺，左手扶碗！端起碗来大口喝汤
幼儿园营养膳食
幼儿园营养膳食(精)ppt课件
机遇
国家政策支持幼儿营养改善，提供指 导和支持；社会关注度提高，为幼儿 营养膳食工作创造更多合作和发展空 间。
不断提升自身专业素养，为孩子们创造更好成长环境
学习专业知识
深入了解幼儿营养学、食品卫生安全等方 面的知识，提高自身专业素养。
关注幼儿需求
密切观察幼儿进餐情况，了解其饮食喜好 和营养需求，及时调整餐食策略。
孩子们的食欲。
创新烹饪方式
尝试不同的烹饪方式，如蒸、 煮、炖、炒等，使食物口感更
加多样化。
控制调味品使用
适量使用盐、糖、油等调味品 ，保持食物的原汁原味，同时 减少过量摄入对健康的影响。
引导健康饮食习惯
教育孩子们养成良好的饮食习 惯，如不挑食、不偏食、细嚼 慢咽等，促进身体健康发展。
04
实际操作：制定一周健康菜谱示例
合理膳食结构对幼儿成长影响
合理膳食结构是指膳食中各种营养素的比例和数量符合人体需要，能够 提供全面、均衡的营养。
合理膳食结构对幼儿成长的影响包括促进身高和体重的增长、提高免疫 力和抵抗力、促进大脑和神经系统的发育、预防营养不良和肥胖等。
为了保证幼儿获得合理膳食结构，需要注重食物种类的多样性和营养素 的均衡性，适量增加蛋白质、钙、铁、锌等营养素的摄入，同时控制盐 、糖、油等调味品的用量。
、杂豆类等。
脂肪
提供能量，促进脂溶性维生素吸收。
幼儿期脂肪摄入应占总能量的30%-
35%。选择富含不饱和脂肪酸的植物
油，如亚麻籽油、核桃油等。
维生素和矿物质需求
维生素A
维生素D
维护视力，促进生长发育。建议每日摄入 量为300-500微克视黄醇当量。食物来源包 括动物肝脏、蛋黄、奶制品等。
促进钙吸收，维护骨骼健康。建议每日摄 入量为10微克。可通过晒太阳和摄入富含 维生素D的食物，如鱼肝油、蘑菇等补充。
国家政策支持幼儿营养改善，提供指 导和支持；社会关注度提高，为幼儿 营养膳食工作创造更多合作和发展空 间。
不断提升自身专业素养，为孩子们创造更好成长环境
学习专业知识
深入了解幼儿营养学、食品卫生安全等方 面的知识，提高自身专业素养。
关注幼儿需求
密切观察幼儿进餐情况，了解其饮食喜好 和营养需求，及时调整餐食策略。
孩子们的食欲。
创新烹饪方式
尝试不同的烹饪方式，如蒸、 煮、炖、炒等，使食物口感更
加多样化。
控制调味品使用
适量使用盐、糖、油等调味品 ，保持食物的原汁原味，同时 减少过量摄入对健康的影响。
引导健康饮食习惯
教育孩子们养成良好的饮食习 惯，如不挑食、不偏食、细嚼 慢咽等，促进身体健康发展。
04
实际操作：制定一周健康菜谱示例
合理膳食结构对幼儿成长影响
合理膳食结构是指膳食中各种营养素的比例和数量符合人体需要，能够 提供全面、均衡的营养。
合理膳食结构对幼儿成长的影响包括促进身高和体重的增长、提高免疫 力和抵抗力、促进大脑和神经系统的发育、预防营养不良和肥胖等。
为了保证幼儿获得合理膳食结构，需要注重食物种类的多样性和营养素 的均衡性，适量增加蛋白质、钙、铁、锌等营养素的摄入，同时控制盐 、糖、油等调味品的用量。
、杂豆类等。
脂肪
提供能量，促进脂溶性维生素吸收。
幼儿期脂肪摄入应占总能量的30%-
35%。选择富含不饱和脂肪酸的植物
油，如亚麻籽油、核桃油等。
维生素和矿物质需求
维生素A
维生素D
维护视力，促进生长发育。建议每日摄入 量为300-500微克视黄醇当量。食物来源包 括动物肝脏、蛋黄、奶制品等。
促进钙吸收，维护骨骼健康。建议每日摄 入量为10微克。可通过晒太阳和摄入富含 维生素D的食物，如鱼肝油、蘑菇等补充。
幼儿园儿童的膳食营养ppt课件
幼儿园儿童的膳食营养ppt课 件
目录
• 幼儿园儿童膳食营养概述 • 幼儿园儿童膳食营养需求 • 幼儿园儿童膳食营养搭配原则
目录
• 幼儿园儿童膳食营养实践指导 • 幼儿园儿童常见膳食问题及解决方案 • 家长参与幼儿园儿童膳食营养管理策
略
01
幼儿园儿童膳食营养概述
幼儿园儿童生长发育特点
生长迅速
幼儿园儿童处于生长发育的关键期，身 高、体重增长迅速，对营养需求较高。
充足的营养有助于儿童身体各系统 的正常发育，如骨骼、肌肉、免疫
系统等。
促进智力发展
营养对大脑发育和智力发展有重要 影响，如蛋白质、脂肪、维生素和 矿物质等。
预防疾病
合理的膳食营养有助于增强儿童抵 抗力，降低患病风险。
幼儿园儿童膳食营养现状及问题
01
营养不均衡
部分儿童存在偏食、挑食现象 ，导致营养摄入不均衡。
适量控制原则
03
控制总能量摄入
控制零食摄入
控制盐糖摄入
根据儿童年龄和身体状况，合理控制总能 量摄入，避免肥胖。
限制高糖、高脂肪零食的摄入，以免影响 正餐食欲和营养摄入。
减少盐和糖的使用量，培养儿童清淡口味 ，预防高血压和糖尿病等慢性病。
个性化调整原则
01
02
03
考虑个体差异
根据每个儿童的身高、体 重、活动量和健康状况， 个性化调整膳食搭配。
06
家长参与幼儿园儿童膳食 营养管理策略
家长了解幼儿园膳食安排途径和方法
1 2 3
与幼儿园保持密切联系
家长应定期与幼儿园沟通，了解孩子在园内的饮 食状况，包括餐食种类、食材来源、烹饪方式等 。
参加家长会和膳食委员会
通过参加家长会和膳食委员会，家长可以了解幼 儿园的膳食计划和营养搭配，提出自己的建议和 意见。
目录
• 幼儿园儿童膳食营养概述 • 幼儿园儿童膳食营养需求 • 幼儿园儿童膳食营养搭配原则
目录
• 幼儿园儿童膳食营养实践指导 • 幼儿园儿童常见膳食问题及解决方案 • 家长参与幼儿园儿童膳食营养管理策
略
01
幼儿园儿童膳食营养概述
幼儿园儿童生长发育特点
生长迅速
幼儿园儿童处于生长发育的关键期，身 高、体重增长迅速，对营养需求较高。
充足的营养有助于儿童身体各系统 的正常发育，如骨骼、肌肉、免疫
系统等。
促进智力发展
营养对大脑发育和智力发展有重要 影响，如蛋白质、脂肪、维生素和 矿物质等。
预防疾病
合理的膳食营养有助于增强儿童抵 抗力，降低患病风险。
幼儿园儿童膳食营养现状及问题
01
营养不均衡
部分儿童存在偏食、挑食现象 ，导致营养摄入不均衡。
适量控制原则
03
控制总能量摄入
控制零食摄入
控制盐糖摄入
根据儿童年龄和身体状况，合理控制总能 量摄入，避免肥胖。
限制高糖、高脂肪零食的摄入，以免影响 正餐食欲和营养摄入。
减少盐和糖的使用量，培养儿童清淡口味 ，预防高血压和糖尿病等慢性病。
个性化调整原则
01
02
03
考虑个体差异
根据每个儿童的身高、体 重、活动量和健康状况， 个性化调整膳食搭配。
06
家长参与幼儿园儿童膳食 营养管理策略
家长了解幼儿园膳食安排途径和方法
1 2 3
与幼儿园保持密切联系
家长应定期与幼儿园沟通，了解孩子在园内的饮 食状况，包括餐食种类、食材来源、烹饪方式等 。
参加家长会和膳食委员会
通过参加家长会和膳食委员会，家长可以了解幼 儿园的膳食计划和营养搭配，提出自己的建议和 意见。
营养学幼儿园营养膳食PPT课件
家园共育
鼓励家长参与，与幼儿一起实践健康饮食， 共同培养良好的饮食习惯。
05
幼儿园膳食营养问题与解 决方案
幼儿园膳食营养问题分析
饮食结构不合理
部分幼儿园的膳食搭配不 够均衡，缺乏蔬菜、水果 等富含维生素和纤维的食 物。
热量摄入过多
一些幼儿园为了满足孩子 的生长发育需求，过度强 调高热量、高蛋白的食品， 导致热量摄入过多。
膳食搭配原则
介绍如何根据食物的营养成分进行合理搭配，保证营养的平衡与全面。
健康饮食的益处
强调健康饮食对生长发育、智力发展等方面的益处。
幼儿园膳食营养教育方法
课堂讲解
通过生动有趣的讲解，让幼儿了解营养知识。
图片与实物展示
展示各种食物和营养成分的实物或图片，帮 助幼儿形象化理解。
互动游戏
设计有趣的互动游戏，让幼儿在游戏中学习 营养知识。
鼓励家长参与幼儿园的膳食管理，共同促进幼儿的健康成长。
06
幼儿园膳食营养案例分析
案例一：某幼儿园的膳食制作与管理
总结词：科学合理
详细描述：该幼儿园注重食材的选购和搭配，根据幼儿的生长发育需求制定食谱 ，确保食物的多样性、营养均衡和口感美味。同时，幼儿园还建立了严格的食品 安全管理制度，确保食品的卫生和质量。
免疫力较低
幼儿的免疫系统尚未完全 发育，容易感染疾病。
幼儿园儿童的营养需求
蛋白质
促进生长发育和维护免疫系统。
碳水化合物
提供能量和维持血糖水平。
脂肪
提供能量和促进脑发育。
维生素和矿物质
维持正常生理功能和生长发育。
幼儿园儿童膳食指南
多样化食物
提供多种食物，包括蔬菜、水 果、谷物、蛋白质来源等，以
幼儿园营养膳食分析ppt课件
建立良好的饮食 习惯：培养幼儿 定时定量、规律 进餐的习惯，避 免过度饥饿或饱 胀，减少挑食、 偏食的行为。
与家长沟通幼儿膳食营养的注意事项
指导家长合理搭配幼儿膳食， 确保营养均衡。
提醒家长注意幼儿零食的摄 入量，尽量避免高糖、高油
脂的食物。
保持与家长的良好沟通，及 时反馈幼儿在园的饮食情况。
鼓励家长在园外也关注幼儿 的膳食营养，共同促进幼儿
收能力有限
生长发育迅速， 对营养素的需
求量较大
合理膳食对幼儿生长发育的影响
营养摄入全面，促进生长 发育
合理膳食可以增强幼儿免 疫力
合理膳食可以降低患病风 险
合理膳食有助于培养良好 的饮食习惯
家长对幼儿营养膳食的关注点
食品卫生
营养均衡
食品质量
饮食安全
02
幼儿园膳食计划与安排
幼儿园膳食计划的制定原则
营养均衡：合理搭配蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素等营养成分，确保幼儿获得全面的 营养。
科学合理：根据幼儿的生长发育特点和生活习惯，制定科学合理的膳食计划。
定时定量：按照规定的时间和份量进行配餐，避免过量或不足。
注重口味：根据幼儿的口味和偏好，合理安排食物的口味和口感，以增强幼儿的食欲。
幼儿每周食谱的安排
食物种类：包括谷类、蔬菜、水果、肉类、豆类等
搭配原则保证营养均衡，种类多样
营养调配：根据幼儿生长发育特点，合理调配每餐食物中的蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分， 保证幼儿摄入足够的热量和营养素
注意事项：避免食物单一化，注意粗细搭配，适量摄入蛋白质，控制脂肪摄入量
幼儿膳食习惯的培养
培养良好的饮食 习惯
幼儿园营养膳食分 析
单击此处添加副标题
小班营养餐课件ppt
小班营养餐课件
• 营养餐概述 • 小班幼儿的营养需求 • 小班营养餐的配制原则 • 小班营养餐的食谱设计 • 小班营养餐的制作方法 • 小班营养餐的推广与实施
01
营养餐概述
什么是营养餐
营养餐是指根据人体营养需求，经过 科学配比，采用合理烹调方式制作出 来的，能够满足人体健康需求的膳食 。
它不仅包括食物的种类和数量，还包 括食物的烹调方式和搭配方式，以满 足人体对营养素的需求，同时避免营 养素的过度摄入或缺乏。
营养餐的重要性
营养餐是维持人体健康的重要保障，它能够提供人体所需的能量、蛋白质、脂肪、 碳水化合物、维生素和矿物质等营养素。
合理的营养餐能够保证人体的正常生理功能，提高免疫力，预防疾病，促进生长发 育和康复。
对于特定人群，如孕妇、儿童、老年人、病人等，营养餐的合理搭配和烹调尤为重 要。
营养餐的种类和特点
晚餐食谱设计
总结词
清淡易消化、有助于睡眠
详细描述
晚餐应以清淡易消化的食物为主，避免过度油腻和刺激性食物，以免影响宝宝的睡眠。可以选择一些有助于安神 的食物，如小米粥、蒸鱼等。
05
小班营养餐的制作方法
制作前的准备
食材选择
选择新鲜、无农药残留的食材， 确保食材的安全和卫生。
工具准备
准备好所需的厨具和餐具，如锅、 刀、砧板、碗、盘等。
根据不同的分类标准，营养餐可以分为多种类型，如根据食物来源可以 分为植物性营养餐和动物性营养餐；根据适用人群可以分为儿童营养餐 、孕妇营养餐、老年人营养餐等。
每种类型的营养餐都有其特点和使用范围，需要根据不同人群的营养需 求和生理特点进行选择。
此外，营养餐的口感、色泽、香气等因素也会影响其接受程度和食用效 果。因此，在制作和选择营养餐时，需要综合考虑多种因素，以达到最 佳的食用效果。
• 营养餐概述 • 小班幼儿的营养需求 • 小班营养餐的配制原则 • 小班营养餐的食谱设计 • 小班营养餐的制作方法 • 小班营养餐的推广与实施
01
营养餐概述
什么是营养餐
营养餐是指根据人体营养需求，经过 科学配比，采用合理烹调方式制作出 来的，能够满足人体健康需求的膳食 。
它不仅包括食物的种类和数量，还包 括食物的烹调方式和搭配方式，以满 足人体对营养素的需求，同时避免营 养素的过度摄入或缺乏。
营养餐的重要性
营养餐是维持人体健康的重要保障，它能够提供人体所需的能量、蛋白质、脂肪、 碳水化合物、维生素和矿物质等营养素。
合理的营养餐能够保证人体的正常生理功能，提高免疫力，预防疾病，促进生长发 育和康复。
对于特定人群，如孕妇、儿童、老年人、病人等，营养餐的合理搭配和烹调尤为重 要。
营养餐的种类和特点
晚餐食谱设计
总结词
清淡易消化、有助于睡眠
详细描述
晚餐应以清淡易消化的食物为主，避免过度油腻和刺激性食物，以免影响宝宝的睡眠。可以选择一些有助于安神 的食物，如小米粥、蒸鱼等。
05
小班营养餐的制作方法
制作前的准备
食材选择
选择新鲜、无农药残留的食材， 确保食材的安全和卫生。
工具准备
准备好所需的厨具和餐具，如锅、 刀、砧板、碗、盘等。
根据不同的分类标准，营养餐可以分为多种类型，如根据食物来源可以 分为植物性营养餐和动物性营养餐；根据适用人群可以分为儿童营养餐 、孕妇营养餐、老年人营养餐等。
每种类型的营养餐都有其特点和使用范围，需要根据不同人群的营养需 求和生理特点进行选择。
此外，营养餐的口感、色泽、香气等因素也会影响其接受程度和食用效 果。因此，在制作和选择营养餐时，需要综合考虑多种因素，以达到最 佳的食用效果。
幼儿营养与膳食PPT课件
学校应在校园内营造健康饮食的氛围，如在餐厅张贴营养知识海报 、播放健康饮食宣传片等。
提供营养均衡的餐食
学校应提供营养均衡的餐食，包括蔬菜、水果、全谷类、蛋白质食 品等，以满足学生的生长和发育需求。
开展营养教育活动
学校可定期开展营养教育活动，如邀请营养师进行讲座、组织健康饮 食知识竞赛等，以提高学生的营养意识和健康素养。
平衡原则
膳食中各种营养素之间要保持 平衡，如蛋白质、脂肪和碳水 化合物之间的比例要适宜。
个体化原则
根据不同年龄、性别、生理状 况、劳动强度等进行合理的膳
食安排。
9
案例分析：某幼儿园一周食谱评价
食谱优点
食物种类丰富，包括谷类、蔬菜 、水果、肉类、豆类等；餐次安 排合理，早餐丰富，午餐和晚餐
荤素搭配。
碳水化合物
碳水化合物是体内主要的供能物质，对于幼儿的生长发育和日常活动具有重要意义。建议 幼儿每日碳水化合物的摄入量应占总能量的50%-60%，食物来源包括谷类、薯类、水果 等。
12
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
矿物质、维生素等微量元素补充建议
要点一
钙
钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，对 于幼儿的生长发育具有重要作用。建 议幼儿每日钙的摄入量应在600-800 毫克之间，食物来源包括奶类、豆类 、绿叶蔬菜等。同时，要注意补充维 生素D，以促进钙的吸收和利用。
16
良好饮食习惯培养策略
多样化食物选择
提供丰富多样的食物， 引导幼儿尝试不同口味
和质地。
2024/1/25
定时定量进餐
培养幼儿定时定量进餐 习惯，避免暴饮暴食。
鼓励自主进餐
注重餐桌礼仪
锻炼幼儿手眼协调能力 ，培养自主进餐意识。
提供营养均衡的餐食
学校应提供营养均衡的餐食，包括蔬菜、水果、全谷类、蛋白质食 品等，以满足学生的生长和发育需求。
开展营养教育活动
学校可定期开展营养教育活动，如邀请营养师进行讲座、组织健康饮 食知识竞赛等，以提高学生的营养意识和健康素养。
平衡原则
膳食中各种营养素之间要保持 平衡，如蛋白质、脂肪和碳水 化合物之间的比例要适宜。
个体化原则
根据不同年龄、性别、生理状 况、劳动强度等进行合理的膳
食安排。
9
案例分析：某幼儿园一周食谱评价
食谱优点
食物种类丰富，包括谷类、蔬菜 、水果、肉类、豆类等；餐次安 排合理，早餐丰富，午餐和晚餐
荤素搭配。
碳水化合物
碳水化合物是体内主要的供能物质，对于幼儿的生长发育和日常活动具有重要意义。建议 幼儿每日碳水化合物的摄入量应占总能量的50%-60%，食物来源包括谷类、薯类、水果 等。
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ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
矿物质、维生素等微量元素补充建议
要点一
钙
钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，对 于幼儿的生长发育具有重要作用。建 议幼儿每日钙的摄入量应在600-800 毫克之间，食物来源包括奶类、豆类 、绿叶蔬菜等。同时，要注意补充维 生素D，以促进钙的吸收和利用。
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良好饮食习惯培养策略
多样化食物选择
提供丰富多样的食物， 引导幼儿尝试不同口味
和质地。
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定时定量进餐
培养幼儿定时定量进餐 习惯，避免暴饮暴食。
鼓励自主进餐
注重餐桌礼仪
锻炼幼儿手眼协调能力 ，培养自主进餐意识。
幼儿园每日营养膳食搭配 ppt课件
《中国孕期、哺乳期妇女和0—6岁儿童膳食指南》
27
分配每餐带量
ppt课件
例如一餐二点约：
➢ 谷类75-85克
➢ 荤菜50-60克
➢ 蔬菜80-100克
➢ 油8-10克
➢ 水果50-100克
➢ 奶类100-150克
➢ 豆制品10-15克（包含豆浆）
➢ 水每天100-150毫升
28
ppt课件
早餐带量食谱
2、食物中有足够的营养素
3、营养素之间有正确比例
蛋白质、脂肪、碳水化合物之比：1：1：4-5
生热营养素占热量百分比：蛋白质12-15%，脂肪占30-35%、碳水化 合物50-60%，优质蛋白占总蛋白50%
4、食物的质、量、烹调方法适合儿童的笑话能力，并促进幼儿食欲
5、保证食品安全卫生，防止食物中毒
37.7% 说明该午餐热量符合要求
38
ppt课件
幼儿园营养膳食
• 一、幼儿所需营养素 • 二、托幼机构的膳食制定 • 三、托幼机构膳食调查
39
ppt课件
膳食调查概念
儿童膳食调查是了解不同生活条件下儿童的饮食习惯 和所吃食物的种类和数量，计算每人每日各种营养素 的摄入量，并与供给量标准（RDA）相比较进行营养 评估，从中发现问题采取相应措施，改进膳食质量。
3
ppt课件
幼儿园所需营养素
六大营养素 ➢ 蛋白质 ➢ 脂肪 ➢ 碳水化合物 ➢ 维生素 ➢ 矿物质 ➢水
30%-35% 12%-15% 50%-60%
4
ppt课件
蛋白质的生理功能
构成和修补组织，合成人体的细胞和组织 合成各种酶、激素、抗体等物质，参与并调节身体的
各项重要的生理机能；提高集体抵抗力 供给能量 提供必需氨基酸
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分配每餐带量
ppt课件
例如一餐二点约：
➢ 谷类75-85克
➢ 荤菜50-60克
➢ 蔬菜80-100克
➢ 油8-10克
➢ 水果50-100克
➢ 奶类100-150克
➢ 豆制品10-15克（包含豆浆）
➢ 水每天100-150毫升
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ppt课件
早餐带量食谱
2、食物中有足够的营养素
3、营养素之间有正确比例
蛋白质、脂肪、碳水化合物之比：1：1：4-5
生热营养素占热量百分比：蛋白质12-15%，脂肪占30-35%、碳水化 合物50-60%，优质蛋白占总蛋白50%
4、食物的质、量、烹调方法适合儿童的笑话能力，并促进幼儿食欲
5、保证食品安全卫生，防止食物中毒
37.7% 说明该午餐热量符合要求
38
ppt课件
幼儿园营养膳食
• 一、幼儿所需营养素 • 二、托幼机构的膳食制定 • 三、托幼机构膳食调查
39
ppt课件
膳食调查概念
儿童膳食调查是了解不同生活条件下儿童的饮食习惯 和所吃食物的种类和数量，计算每人每日各种营养素 的摄入量，并与供给量标准（RDA）相比较进行营养 评估，从中发现问题采取相应措施，改进膳食质量。
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ppt课件
幼儿园所需营养素
六大营养素 ➢ 蛋白质 ➢ 脂肪 ➢ 碳水化合物 ➢ 维生素 ➢ 矿物质 ➢水
30%-35% 12%-15% 50%-60%
4
ppt课件
蛋白质的生理功能
构成和修补组织，合成人体的细胞和组织 合成各种酶、激素、抗体等物质，参与并调节身体的
各项重要的生理机能；提高集体抵抗力 供给能量 提供必需氨基酸
幼儿幼儿营养与膳食ppt课件
影响因素
遗传、营养、环境、疾病等因素都 会影响幼儿的生长发育。其中，营 养是影响幼儿生长发育的重要因素 之一。
膳食指南与推荐摄入量
膳食指南
建议幼儿饮食多样化，以谷类为主食，多吃蔬菜水果，适量摄 入鱼禽肉蛋等动物性食物，每天饮奶，常吃豆制品，少盐少油 少糖。
推荐摄入量
根据不同年龄段幼儿的营养需求和膳食指南，可制定相应的推 荐摄入量。例如，1-3岁幼儿每天需要摄入蛋白质35-45克，脂 肪30-35克，碳水化合物120-150克等。同时，还需要注意各种 维生素和矿物质的摄入量是否充足。
通过分享和交流，家长们 可以互相学习、互相帮助， 共同为孩子的健康成长努 力。
06
总结回顾与展望未来发展 趋势
本次课程重点内容回顾
幼儿营养需求及膳食指南
详细阐述了幼儿期不同年龄段对营养的需求，以及如何通过合理的膳食安排满足这些需求。
幼儿常见营养问题及解决方案
介绍了幼儿常见的营养问题，如营养不良、肥胖、贫血等，并提供了相应的解决方案和预防 措施。
6-12个月
1-3岁
逐渐增加辅食的种类和数量，注重铁、锌、 钙等矿物质的补充，以及维生素A、D的 摄入。
幼儿饮食逐渐接近成人，需保证足够的蛋 白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物 质的摄入，同时注重膳食纤维的摄入。
幼儿生长发育特点及影响因素
生长发育特点
幼儿期是生长发育的关键时期，身 高、体重增长迅速，各器官系统逐 渐发育成熟。
智能化膳食管理工具 借助人工智能和大数据技术，开 发智能化膳食管理工具，帮助家 长更轻松地管理孩子的饮食。
多元化食物选择 随着全球化进程的加速，未来孩 子们的食物选择将更加多元化， 这也将带来营养摄入的多样性。
THANKS
遗传、营养、环境、疾病等因素都 会影响幼儿的生长发育。其中，营 养是影响幼儿生长发育的重要因素 之一。
膳食指南与推荐摄入量
膳食指南
建议幼儿饮食多样化，以谷类为主食，多吃蔬菜水果，适量摄 入鱼禽肉蛋等动物性食物，每天饮奶，常吃豆制品，少盐少油 少糖。
推荐摄入量
根据不同年龄段幼儿的营养需求和膳食指南，可制定相应的推 荐摄入量。例如，1-3岁幼儿每天需要摄入蛋白质35-45克，脂 肪30-35克，碳水化合物120-150克等。同时，还需要注意各种 维生素和矿物质的摄入量是否充足。
通过分享和交流，家长们 可以互相学习、互相帮助， 共同为孩子的健康成长努 力。
06
总结回顾与展望未来发展 趋势
本次课程重点内容回顾
幼儿营养需求及膳食指南
详细阐述了幼儿期不同年龄段对营养的需求，以及如何通过合理的膳食安排满足这些需求。
幼儿常见营养问题及解决方案
介绍了幼儿常见的营养问题，如营养不良、肥胖、贫血等，并提供了相应的解决方案和预防 措施。
6-12个月
1-3岁
逐渐增加辅食的种类和数量，注重铁、锌、 钙等矿物质的补充，以及维生素A、D的 摄入。
幼儿饮食逐渐接近成人，需保证足够的蛋 白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物 质的摄入，同时注重膳食纤维的摄入。
幼儿生长发育特点及影响因素
生长发育特点
幼儿期是生长发育的关键时期，身 高、体重增长迅速，各器官系统逐 渐发育成熟。
智能化膳食管理工具 借助人工智能和大数据技术，开 发智能化膳食管理工具，帮助家 长更轻松地管理孩子的饮食。
多元化食物选择 随着全球化进程的加速，未来孩 子们的食物选择将更加多元化， 这也将带来营养摄入的多样性。
THANKS
幼儿园营养膳食ppt课件
60g 200-300g
25g
学龄前儿童平衡膳食
《中国孕期、哺乳期妇女和0—6岁儿童膳食指南》
分配每餐带量
例如一餐二点约：
谷类75-85克 荤菜50-60克 蔬菜80-100克 油8-10克 水果50-100克 奶类100-150克 豆制品10-15克（包含豆浆） 水每天100-150毫升
面条70克
周三
米饭 红烧大排 炒绿豆芽 冬瓜海米汤 大米65克 大排65克 绿豆芽100克 冬瓜40克 海米少许
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ周四
馒头 盐水鸡腿 青菜蛋汤
面粉70克 鸡腿60克 青菜50克 鸡蛋20克
带量食谱举例
周一
米饭 肉末豆腐 萝卜仔排汤 大米65克 肉末50克 豆腐80克 萝卜30克 小排30克 鸭血20克
儿童食物每日建议摄入量
《中国孕期、哺乳期妇女和0—6岁儿童膳食指南》
食物种类 谷类 蔬菜类 水果类 鱼虾类 禽畜肉类 蛋类 奶类 大豆及豆制品
1-2岁
100-150g 150-200g 150-200g
100g
350ml 25g
3-6岁
180-260g 200-250g 150-300g
40-50g 30-40g
问题，如：地沟油、反式脂肪、添加剂、色素等 5、午点谷类约占30克左右，占全天总热量10%
带量食谱举例（午点）
周一
赤豆稀饭100克 鹌鹑蛋30克 周四
煮盐水毛豆50克 面包30克
周二
蒸南瓜50克 曲奇饼干30克
周五
芋头汤100毫升 蛋卷2根
周三
糖烧饼40克 果汁100毫升
周六
豆浆100毫升 小蛋糕1个25克
25g
学龄前儿童平衡膳食
《中国孕期、哺乳期妇女和0—6岁儿童膳食指南》
分配每餐带量
例如一餐二点约：
谷类75-85克 荤菜50-60克 蔬菜80-100克 油8-10克 水果50-100克 奶类100-150克 豆制品10-15克（包含豆浆） 水每天100-150毫升
面条70克
周三
米饭 红烧大排 炒绿豆芽 冬瓜海米汤 大米65克 大排65克 绿豆芽100克 冬瓜40克 海米少许
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ周四
馒头 盐水鸡腿 青菜蛋汤
面粉70克 鸡腿60克 青菜50克 鸡蛋20克
带量食谱举例
周一
米饭 肉末豆腐 萝卜仔排汤 大米65克 肉末50克 豆腐80克 萝卜30克 小排30克 鸭血20克
儿童食物每日建议摄入量
《中国孕期、哺乳期妇女和0—6岁儿童膳食指南》
食物种类 谷类 蔬菜类 水果类 鱼虾类 禽畜肉类 蛋类 奶类 大豆及豆制品
1-2岁
100-150g 150-200g 150-200g
100g
350ml 25g
3-6岁
180-260g 200-250g 150-300g
40-50g 30-40g
问题，如：地沟油、反式脂肪、添加剂、色素等 5、午点谷类约占30克左右，占全天总热量10%
带量食谱举例（午点）
周一
赤豆稀饭100克 鹌鹑蛋30克 周四
煮盐水毛豆50克 面包30克
周二
蒸南瓜50克 曲奇饼干30克
周五
芋头汤100毫升 蛋卷2根
周三
糖烧饼40克 果汁100毫升
周六
豆浆100毫升 小蛋糕1个25克
幼儿园营养膳食PPT课件
二
奶香馒头（50-150）g 青菜瘦肉粥（50-100）g 炒米粉(50—150)g 鲜豆浆（50-100）g
红烧排骨（排骨70g）
米 饭70g
素炒藕片（藕片100g） 清炒小白菜（小白菜50g） 五香卤面（五花肉50g湿面70g 黄豆芽80g青椒10g） 银耳莲子羹（银耳20 g莲子20g红枣10g）
米 饭70g
清炒黄瓜片（黄瓜50g） 青菜粉丝汤（粉丝20g青菜30g）
红枣粥50g
横看：看每日花样制定是否有重复；食物是否多样；主副
食搭配的是否合理，色彩是否丰富；
蒜台炒肉丝
（肉丝50g蒜台100g）
红烧排骨
（排骨70g）
五香卤面
（五花肉50g湿面70g 黄豆芽80g青椒10g）
莴笋玉米鸡丁
（鸡丁50g莴笋80g玉米20 g）
猪肉：排骨，珍珠丸子，三丝丸
子、参汤丸子、红烧肉丸
面食：土豆盖浇面、西红柿蝴蝶面、胡萝
卜瘦肉面、香菇肉丝面、海带肉丝面、担 担面、炸酱面、热干面、蒸面等
牛肉、羊肉：清蒸羊肉、西红
柿炖牛腩、卤牛肉
白菜豆腐汤、西红柿鸡蛋汤、菠菜猪 肝汤、绿豆汤、三鲜汤、水晶肉片汤、 银耳莲子羹、南瓜小米粥、红豆紫米 粥、碎肉菜粥等
兰花根50g
三
五香卤面（100-150）g
巧克力面包50g
四
水晶肉包（50-150）g 香米粥（50-100）g
莴笋玉米鸡丁（鸡丁50g莴笋80g玉米20 g）
米 饭70g
清炒山药片（山药50g） 三鲜汤（青菜20g金针菇 10g平菇10g） 红烧肉丸（肉丸子50g）
圣女果50g
五
海带肉丝面(50—150)g
田园玉米酥50g
幼儿营养与膳食ppt课件完整版
家庭中常见误区及解决方法
1 2
误区一 认为某种食物营养价值高，就一味地让孩子多吃。 解决方法：了解食物的营养成分，做到合理搭配， 避免偏食。
误区二 认为孩子吃得越多越好。解决方法：根据孩子的 年龄、身体状况和活动量，合理安排孩子的饮食。
3
误区三
忽视孩子的饮食卫生。解决方法：培养孩子的卫 生习惯，做到饭前洗手、饭后漱口，不吃不洁食 品。
蛋白质
构成身体组织，维 持生理功能，促进 生长发育。
碳水化合物
提供能量，维持血 糖水平。
矿物质
构成骨骼和牙齿， 维持神经肌肉功能， 参与酶反应。
幼儿生长发育特点
01
02
03
04
生长迅速
身高、体重增长快，需要充足 的营养支持。
器官发育
大脑、心脏、肺等重要器官逐 渐发育成熟。
免疫系统建立
免疫系统逐渐完善，抵抗力增 强。
06
总结回顾与展望未来发展趋势
关键知识点总结回顾
01
幼儿生长发育特点与营养需求
了解幼儿生长速度、身体组成变化及对应营养需求，如蛋白质、脂肪、
碳水化合物等宏量营养素和维生素、矿物质等微量营养素的均衡摄入。
02
合理膳食结构与食物选择
掌握幼儿膳食指南，建立平衡膳食结构，包括谷类、蔬菜水果、肉蛋奶
豆类及其制品、油脂类等食物的合理搭配与选择。
幼儿营养与膳食ppt课 件完整版
目录
• 幼儿营养基础知识 • 幼儿膳食指南及实践 • 各类食物在幼儿膳食中地位与作用 • 烹饪技巧与食品安全知识普及 • 挑食偏食问题解决方法探讨 • 总结回顾与展望未来发展趋势
01
幼儿营养基础知识
营养素及其作用
脂肪
《幼儿营养与膳食》课件
适量蛋白质
保证足够的蛋白质摄入。
控制糖盐摄入
避免过多的糖和盐摄入。
鼓励餐后活动
促进消化和代谢。
02
幼儿膳食搭配
食物种类选择
蔬菜
提供丰富的维生素和矿物质，选择新 鲜、多样化的蔬菜，如胡萝卜、菠菜 、南瓜等。
水果
富含维生素C和膳食纤维，选择当季 、新鲜、无农药残留的水果，如苹果 、香蕉、橙子等。
谷物
维生素和矿物质也对免疫系统 有重要作用，如维生素C、维 生素E和锌等可以提高免疫力
。
合理膳食，保证营养均衡，是 维护免疫系统正常功能的关键
。
营养与智力发展
营养对婴幼儿智力发展具有重要影响 ，合理的营养摄入可以促进大脑发育 和神经系统的完善。
富含不饱和脂肪酸的食物如鱼类、坚 果等对智力发展有益，因为它们有助 于神经元的生长和连接。
饮食环境
创造愉快的饮食环境，鼓励宝宝自主进食，培养 良好的饮食习惯。
03
幼儿膳食管理
家庭膳食管理
01
02
03
家庭膳食计划
制定家庭膳食计划，确保 食物的种类丰富、营养均 衡。
合理搭配食物
注意食物的搭配，保证蛋 白质、脂肪、碳水化合物 、维生素和矿物质的摄入 。
培养饮食习惯
从小培养孩子良好的饮食 习惯，如定时定量、不挑 食等。
国际营养学动态
国际幼儿营养指南更新
01
关注国际权威机构发布的幼儿营养指南，了解其最新内容和变
化趋势。
国际幼儿营养研究进展
02
关注国际幼儿营养研究的新成果、新发现，以及其在实践中的
应用。
国际幼儿营养教育经验
03
借鉴国际幼儿营养教育的成功经验，为我国幼儿营养教育提供
保证足够的蛋白质摄入。
控制糖盐摄入
避免过多的糖和盐摄入。
鼓励餐后活动
促进消化和代谢。
02
幼儿膳食搭配
食物种类选择
蔬菜
提供丰富的维生素和矿物质，选择新 鲜、多样化的蔬菜，如胡萝卜、菠菜 、南瓜等。
水果
富含维生素C和膳食纤维，选择当季 、新鲜、无农药残留的水果，如苹果 、香蕉、橙子等。
谷物
维生素和矿物质也对免疫系统 有重要作用，如维生素C、维 生素E和锌等可以提高免疫力
。
合理膳食，保证营养均衡，是 维护免疫系统正常功能的关键
。
营养与智力发展
营养对婴幼儿智力发展具有重要影响 ，合理的营养摄入可以促进大脑发育 和神经系统的完善。
富含不饱和脂肪酸的食物如鱼类、坚 果等对智力发展有益，因为它们有助 于神经元的生长和连接。
饮食环境
创造愉快的饮食环境，鼓励宝宝自主进食，培养 良好的饮食习惯。
03
幼儿膳食管理
家庭膳食管理
01
02
03
家庭膳食计划
制定家庭膳食计划，确保 食物的种类丰富、营养均 衡。
合理搭配食物
注意食物的搭配，保证蛋 白质、脂肪、碳水化合物 、维生素和矿物质的摄入 。
培养饮食习惯
从小培养孩子良好的饮食 习惯，如定时定量、不挑 食等。
国际营养学动态
国际幼儿营养指南更新
01
关注国际权威机构发布的幼儿营养指南，了解其最新内容和变
化趋势。
国际幼儿营养研究进展
02
关注国际幼儿营养研究的新成果、新发现，以及其在实践中的
应用。
国际幼儿营养教育经验
03
借鉴国际幼儿营养教育的成功经验，为我国幼儿营养教育提供
幼儿园《营养膳食》ppt课件
家庭与学校共同推进幼儿营养教育
家庭和学校作为幼儿成长的主要场所，未来可能会更加紧密地合作，共 同推进幼儿营养教育，促进幼儿健康成长。
感谢您的观看
THANKS
智力发展迅速，需要摄入 富含脑营养素的食物，如 富含不饱和脂肪酸的鱼类、 坚果等。
免疫系统逐渐完善，需要 摄入足够的维生素和矿物 质等营养素来提高免疫力。
合理膳食结构对幼儿成长影响
合理膳食结构是指食物种类多样、数 量适量、营养平衡的饮食方式，对幼
儿成长具有以下影响
促进身高和体重的正常增长，预防营 养不良和肥胖等问题。
促进骨骼、牙齿、肌肉等组织器官的 健康发育，预防佝偻病、龋齿等疾病。
提高免疫力，降低感染疾病的风险。
促进智力发展，提高学习能力和创造 力。
培养良好的饮食习惯和健康的生活方 式，为未来的健康奠定基础。
02
各类食物营养价值与功能
谷类及薯类食物营养价值
提供丰富的碳水化合 物，是体内主要的供 能物质。
富含B族维生素，参 与体内多种代谢过程。
03
02
规律饮食
建立规律的饮食时间和量，避免孩 子暴饮暴食或挑食偏食。
适量运动
合理安排孩子的运动时间和强度， 促进消化吸收和身体健康。
04
分享成功案例和经验教训
成功案例
分享一些家长在培养孩子良好饮食 习惯方面的成功案例，如通过游戏、 故事等方式引导孩子爱上蔬菜、水 果等健康食品。
经验教训
总结一些家长在营养膳食方面的经 验教训，如过度溺爱孩子导致挑食 偏食、忽视孩子饮食健康等问题， 提醒其他家长引以为戒。
06
总结回顾与展望未来发展趋 势
本次课程重点内容回顾
营养膳食的基本概念
解释了营养膳食的定义、重要性以及对幼儿成长的影响。
家庭和学校作为幼儿成长的主要场所，未来可能会更加紧密地合作，共 同推进幼儿营养教育，促进幼儿健康成长。
感谢您的观看
THANKS
智力发展迅速，需要摄入 富含脑营养素的食物，如 富含不饱和脂肪酸的鱼类、 坚果等。
免疫系统逐渐完善，需要 摄入足够的维生素和矿物 质等营养素来提高免疫力。
合理膳食结构对幼儿成长影响
合理膳食结构是指食物种类多样、数 量适量、营养平衡的饮食方式，对幼
儿成长具有以下影响
促进身高和体重的正常增长，预防营 养不良和肥胖等问题。
促进骨骼、牙齿、肌肉等组织器官的 健康发育，预防佝偻病、龋齿等疾病。
提高免疫力，降低感染疾病的风险。
促进智力发展，提高学习能力和创造 力。
培养良好的饮食习惯和健康的生活方 式，为未来的健康奠定基础。
02
各类食物营养价值与功能
谷类及薯类食物营养价值
提供丰富的碳水化合 物，是体内主要的供 能物质。
富含B族维生素，参 与体内多种代谢过程。
03
02
规律饮食
建立规律的饮食时间和量，避免孩 子暴饮暴食或挑食偏食。
适量运动
合理安排孩子的运动时间和强度， 促进消化吸收和身体健康。
04
分享成功案例和经验教训
成功案例
分享一些家长在培养孩子良好饮食 习惯方面的成功案例，如通过游戏、 故事等方式引导孩子爱上蔬菜、水 果等健康食品。
经验教训
总结一些家长在营养膳食方面的经 验教训，如过度溺爱孩子导致挑食 偏食、忽视孩子饮食健康等问题， 提醒其他家长引以为戒。
06
总结回顾与展望未来发展趋 势
本次课程重点内容回顾
营养膳食的基本概念
解释了营养膳食的定义、重要性以及对幼儿成长的影响。
幼儿园《营养膳食》ppt课件
幼儿园食谱
可乐鸡翅薯条鹤鹑蛋玉米棒青菜粥脊骨汤（小菜10克） 豆浆鸡汁干
可乐鸡翅薯条鹤鹑蛋 玉米棒青菜粥脊骨汤
幼儿园食谱
五香鸭診（鸭診15克）可乐鸡翅薯条鹤鹑蛋玉米棒青菜 粥脊骨汤（小菜10克） 豆浆鸡汁干
五香鸭診（鸭診15克）
可乐鸡翅薯条鹤蛋
我们应该养成良好的饮食和运 动习惯，保持规律的作息时间， 并学会应对压力和挫折。建议 尽早戒烟限酒，以维护身体健 康。通过专业的康复训练，可 以帮助患者恢复身体功能、提 高生活质量、重返社会。患者 也应遵循医生的用药建议，按 时按量服药，避免自行调整药 物剂量或更换药品。
幼儿园食谱
水果
主食
午餐 午点
荤菜
素菜 汤菜 其他
圣女果 小米饭 碎肉炯茄子（猪肉35克茄子20克） 五香鸭診（鸭診15克） 清炒胡萝卜（胡萝卜80克） 小菜 脊骨汤（小菜10克） 豆浆鸡汁干
辅食 南瓜粥核桃仁
幼儿园食谱
碎肉炯茄子 五香鸭診 清炒胡萝卜
脊骨汤
幼儿园食谱
水果
主食
午餐 午点
荤菜
素菜 汤菜 其他
辅食 南瓜粥核桃仁
幼儿园食谱
盐猪肝 白菜肉片汤 汤番茄炒鸡蛋 炒嫩南瓜
幼儿园食谱
水果
主食
午餐 午点
荤菜
素菜 汤菜 其他
香蕉 小米饭 芋儿烧鸡（鸡肉35克香芋20克） 炒笋丝（笋丝80克） 小菜酥肉汤（青菜10克酥肉10克） 银耳汤香葱饼干
辅食 南瓜粥核桃仁
幼儿园食谱
炒笋丝 银耳汤 芋儿烧鸡 小菜酥肉汤
幼儿园食谱
幼儿园幼儿食谱介绍
宣讲人：XX 时间：XX
幼儿园食谱
水果
主食
午餐 午点
幼儿园每日营养膳食搭配ppt课件
例如：某班级三天各餐就餐人数之和：
人日数＝35＋34＋36＝105
.
如果调查期间每天或一天三餐各餐的用餐人数不等时， 就不能按照以上方法计算“人日数”，而应按以下方 法计算：确定“进餐系数”，再根据“进餐系数”计 算“折合人日数”。
折合人日数＝调查期间各餐用餐人数之和×该餐就餐系数例如： 调查3天，某班5岁男童就餐人数分别合计为：早餐62人次，午 餐63人次，午点63人次，晚餐60人次，折合人日数为： 62×30%+63×35%+63×5%+60×30%＝61.8
计算方法：将食物摄入量（斤）换算成克，然后除以全园总人日数。即： 平均每人每日 摄入食物量＝食物总摄入量（克）/全园总人日数（克.市品）
.
全所（园）每天食物总消耗量登记表
例：5天就餐人日数439人,面粉总摄入量127斤，菠菜31斤，鸡 蛋45斤，问平均每人每日摄入了多少克市品？计算方法：
面粉：127×500÷439＝144.6克 菠菜：31×500÷439＝35.3克 鸡蛋： 45×500÷439＝51.3克 常数＝1.14 面粉：127×1.14＝144.6克 菠菜：31×1.14＝35.3克 鸡蛋：45×1.14＝51.3克
软件进行计算，避免人工操作费时费力且容易出差错的缺点。
.
每次调查天数不少于5天 避免将调查时间安排在节假日或因某些纪念日改善生
活的时候 每季度应进行一次调查
.
儿童营养表1：食物量记录表 儿童营养表2：每日就餐人数统计表 儿童营养表3：全所（园）每天食物总消耗量登记表 儿童营养表4：平均每人每天摄入食物中营养素含量 儿童营养表5：各种营养素RNI或AI计算表 儿童营养表6：膳食调查总结表
.
来源于各种蔬菜、水果等，促进肠蠕动以利于排便， 具有清洁肠道的作用
人日数＝35＋34＋36＝105
.
如果调查期间每天或一天三餐各餐的用餐人数不等时， 就不能按照以上方法计算“人日数”，而应按以下方 法计算：确定“进餐系数”，再根据“进餐系数”计 算“折合人日数”。
折合人日数＝调查期间各餐用餐人数之和×该餐就餐系数例如： 调查3天，某班5岁男童就餐人数分别合计为：早餐62人次，午 餐63人次，午点63人次，晚餐60人次，折合人日数为： 62×30%+63×35%+63×5%+60×30%＝61.8
计算方法：将食物摄入量（斤）换算成克，然后除以全园总人日数。即： 平均每人每日 摄入食物量＝食物总摄入量（克）/全园总人日数（克.市品）
.
全所（园）每天食物总消耗量登记表
例：5天就餐人日数439人,面粉总摄入量127斤，菠菜31斤，鸡 蛋45斤，问平均每人每日摄入了多少克市品？计算方法：
面粉：127×500÷439＝144.6克 菠菜：31×500÷439＝35.3克 鸡蛋： 45×500÷439＝51.3克 常数＝1.14 面粉：127×1.14＝144.6克 菠菜：31×1.14＝35.3克 鸡蛋：45×1.14＝51.3克
软件进行计算，避免人工操作费时费力且容易出差错的缺点。
.
每次调查天数不少于5天 避免将调查时间安排在节假日或因某些纪念日改善生
活的时候 每季度应进行一次调查
.
儿童营养表1：食物量记录表 儿童营养表2：每日就餐人数统计表 儿童营养表3：全所（园）每天食物总消耗量登记表 儿童营养表4：平均每人每天摄入食物中营养素含量 儿童营养表5：各种营养素RNI或AI计算表 儿童营养表6：膳食调查总结表
.
来源于各种蔬菜、水果等，促进肠蠕动以利于排便， 具有清洁肠道的作用
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ppt课件
幼儿园营养膳食
1
ppt课件
幼儿园营养膳食
一、幼儿所需营养素 二、托幼机构的三膳、食托制幼定机构膳食调查
2
ppt课件
幼儿所需营养素
营养素是集体为了维持生命和健康，保证生长发育、活
动和劳动需要，必须从食物中获取必需的营养物质，以提 供能量、构成机体成分和组织修复以及生理功能调节所需 的化学成分。
5
ppt课件
蛋白质的来源
动物性蛋白质：以瘦肉类、乳类、蛋类、鱼虾贝类、 内脏等为主要来源
植物性蛋白质：以豆类及其制品（豆腐、豆腐干、豆 浆等）、谷类（大米、小麦、玉米等）、硬果类（花 生、核桃仁、瓜子等）为主要来源
6
ppt课件
脂肪的生理功能
供给机体能量，储存能量：每克脂肪可提供能量37.8 千焦（9千卡）
在配餐中容易出现钙、铁、锌的缺乏
12
ppt课件
钙
学龄前儿童钙的适宜摄入量为800mg/d 每日饮用300ml~600ml牛奶，可保证学龄前儿童钙摄
入量达到适宜水平 豆类及其制品尤其是大豆、黑豆含钙也较丰富 芝麻、小虾皮、小鱼、海带等也含有一定的钙
13
ppt课件
铁
铁是合成血红蛋白重要原料之一，长期缺铁，会导致缺铁性贫血。
19
ppt课件
幼儿良好饮食习惯养成食，一日三餐加1次~2次点心，定时、定点、定量用 餐
➢ （2）饭前不吃糖果、不饮汽水等零食 ➢ （3）饭前洗手，饭后漱口，吃饭前不做剧烈运动 ➢ （4）养成自己吃饭的习惯，让孩子自己使用筷、匙，既可增加进食的
隔热、保温和支持、保护体内各脏器及关节的作用 可以溶解脂溶性维生素A、D、E、K，有利机体对它
们的吸收，促进神经系统的发育 构成机体组织；提供必需脂肪酸 增进食欲，增加饱腹感
7
ppt课件
脂肪的来源
植物油含必须脂肪酸较动物脂肪丰富，如花生油、芝 麻油、豆油、橄榄油等
动物脂肪指禽类、猪、牛、羊等的脂肪。鱼油 坚果类
16
ppt课件
维生素
来源于各种蔬菜、水果等，促进肠蠕动以利于排便， 具有清洁肠道的作用
17
幼儿生长发育特点
ppt课件
儿童在3周岁至6-7岁入小学前这个阶段称为学龄前期， 此期体重年增长约2kg，身高年增长约5cm。 生长发育有 所迟缓，但仍然出于迅速生长发育之中。
3岁儿童20颗乳牙已出齐；6岁时第一颗恒牙可能萌出。 但咀嚼能力仅达到成人的40%，消化能力也仍有限。
个性上更加活泼好动。心理上具有好奇、注意力分散、
喜欢模仿等特点，具有极大的可塑性，是培养良好生活
习惯重要时期。
18
ppt课件
幼儿良好的饮食习惯
（1）按时定位进食，食前有准备 （2）饮食要定量，做到收支平衡 （3）不偏食，不挑食，控制零食，营养均衡 （4）饮食卫生，就餐礼貌 （5）不剩饭，不洒饭 （6）创造愉快的进食气氛
3
ppt课件
幼儿园所需营养素
六大营养素 ➢ 蛋白质 ➢ 脂肪 ➢ 碳水化合物 ➢ 维生素 ➢ 矿物质 ➢水
30%-35% 12%-15% 50%-60%
4
ppt课件
蛋白质的生理功能
构成和修补组织，合成人体的细胞和组织 合成各种酶、激素、抗体等物质，参与并调节身体的
各项重要的生理机能；提高集体抵抗力 供给能量 提供必需氨基酸
8
ppt课件
碳水化合物的生理功能
供给能量，是最主要和最经济的来源 构成细胞和组织 帮助脂肪的氧化，节省蛋白质的消耗
9
ppt课件
碳水化合物的来源
主要来自谷类，如米、面、各种粗粮 根茎类如马铃薯、地瓜、芋头等 水果中含有一定量果糖、果胶和纤维素，蔬菜含有少
量果糖、一定的膳食纤维。
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铁缺乏引起缺铁性贫血时儿童期最常见的疾病。学龄前儿童铁缺乏有 如下几方面的原因：
➢ （1）儿童生长发育快，需要的铁较多，每千克体重约需要1mg的铁； ➢ （2）儿童与成人不同，内源性可利用的铁较少，其需要的铁更多依赖食物铁补充； ➢ （3）学龄前儿童的膳食中奶类食物仍占较大比重，其他富含铁的食物较少，也是易
兴趣，又可培养孩子的自信心和独立能力 （5）吃饭时专心，不边看电视或边玩边吃 （6）吃饭应细嚼慢咽，但也不能拖延时间，最好能在30分钟内吃完
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幼儿园营养膳食
一、幼儿所需营养素 二、托幼机构带量食谱制定 三、托幼机构膳食调查
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配置幼儿膳食的原则
1、膳食必须符合儿童营养需要
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发生铁缺乏和缺铁性贫血的原因。学龄前儿童铁的适宜摄入量为12mg/d，动物性食品 中的血红素铁吸收率一般在10%或以上。动物肝脏、动物血、瘦肉是铁的良好来源。 膳食中丰富的维生素C可促进铁吸收。
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锌的来源
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功能：影响骨骼、生殖发育功能，味觉，嗅觉，食 欲，皮肤健康。
丰富来源：海蛎肉、面筋、米花糖、芝麻糖、牛肉、 肝。
2、食物中有足够的营养素
3、营养素之间有正确比例
蛋白质、脂肪、碳水化合物之比：1：1：4-5
生热营养素占热量百分比：蛋白质12-15%，脂肪占30-35%、碳水化 合物50-60%，优质蛋白占总蛋白50%
维生素
不供给能量，不构成身体组织，对维持生长发育和正 常的生理功能起重要作用，是人体必要的营养素。它 存在于天然食物中，在体内不能合成或合成数量不足
根据其溶解性，分为两大类 ➢ 脂溶性维生素包括ADEK ➢ 水溶性维生素包括B1B2B6B12C尼克酸、叶酸等
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矿物质（无机盐）
存在于人体的各种元素，除碳、氢、氧和氮主要以有 机化合物的形式存在外，其余的各种元素，统称无机 盐，其中含量较多的有钙、镁、钠、钾、磷、硫、氯 7种元素。其他元素如Fe Cu I F Mn Zn Co Se,由于含量 极少，称为微量元素。
良好来源：蛋黄粉、西瓜籽、干贝、虾、花生酱、 花生、猪肉、禽肉。
一般来源：鱿鱼、豌豆、海米、香菇、银耳、黑米、
猪肝、鱿鱼、金针菜。
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水的生理功能
水是人体各种组织细胞的重要成分 所有的营养素，如氨基酸、葡萄糖等，都是通过水到
达细胞及全身，水是人体细胞中营养物质及代谢产物 运输的载体 水能调节体温 水能维持消化道、关节腔、胸腔、腹腔内的滑润作用。 建议学龄前儿童每日饮水量1000ml~1500ml
幼儿园营养膳食
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幼儿园营养膳食
一、幼儿所需营养素 二、托幼机构的三膳、食托制幼定机构膳食调查
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幼儿所需营养素
营养素是集体为了维持生命和健康，保证生长发育、活
动和劳动需要，必须从食物中获取必需的营养物质，以提 供能量、构成机体成分和组织修复以及生理功能调节所需 的化学成分。
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蛋白质的来源
动物性蛋白质：以瘦肉类、乳类、蛋类、鱼虾贝类、 内脏等为主要来源
植物性蛋白质：以豆类及其制品（豆腐、豆腐干、豆 浆等）、谷类（大米、小麦、玉米等）、硬果类（花 生、核桃仁、瓜子等）为主要来源
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脂肪的生理功能
供给机体能量，储存能量：每克脂肪可提供能量37.8 千焦（9千卡）
在配餐中容易出现钙、铁、锌的缺乏
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钙
学龄前儿童钙的适宜摄入量为800mg/d 每日饮用300ml~600ml牛奶，可保证学龄前儿童钙摄
入量达到适宜水平 豆类及其制品尤其是大豆、黑豆含钙也较丰富 芝麻、小虾皮、小鱼、海带等也含有一定的钙
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铁
铁是合成血红蛋白重要原料之一，长期缺铁，会导致缺铁性贫血。
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幼儿良好饮食习惯养成食，一日三餐加1次~2次点心，定时、定点、定量用 餐
➢ （2）饭前不吃糖果、不饮汽水等零食 ➢ （3）饭前洗手，饭后漱口，吃饭前不做剧烈运动 ➢ （4）养成自己吃饭的习惯，让孩子自己使用筷、匙，既可增加进食的
隔热、保温和支持、保护体内各脏器及关节的作用 可以溶解脂溶性维生素A、D、E、K，有利机体对它
们的吸收，促进神经系统的发育 构成机体组织；提供必需脂肪酸 增进食欲，增加饱腹感
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脂肪的来源
植物油含必须脂肪酸较动物脂肪丰富，如花生油、芝 麻油、豆油、橄榄油等
动物脂肪指禽类、猪、牛、羊等的脂肪。鱼油 坚果类
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维生素
来源于各种蔬菜、水果等，促进肠蠕动以利于排便， 具有清洁肠道的作用
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幼儿生长发育特点
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儿童在3周岁至6-7岁入小学前这个阶段称为学龄前期， 此期体重年增长约2kg，身高年增长约5cm。 生长发育有 所迟缓，但仍然出于迅速生长发育之中。
3岁儿童20颗乳牙已出齐；6岁时第一颗恒牙可能萌出。 但咀嚼能力仅达到成人的40%，消化能力也仍有限。
个性上更加活泼好动。心理上具有好奇、注意力分散、
喜欢模仿等特点，具有极大的可塑性，是培养良好生活
习惯重要时期。
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幼儿良好的饮食习惯
（1）按时定位进食，食前有准备 （2）饮食要定量，做到收支平衡 （3）不偏食，不挑食，控制零食，营养均衡 （4）饮食卫生，就餐礼貌 （5）不剩饭，不洒饭 （6）创造愉快的进食气氛
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幼儿园所需营养素
六大营养素 ➢ 蛋白质 ➢ 脂肪 ➢ 碳水化合物 ➢ 维生素 ➢ 矿物质 ➢水
30%-35% 12%-15% 50%-60%
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蛋白质的生理功能
构成和修补组织，合成人体的细胞和组织 合成各种酶、激素、抗体等物质，参与并调节身体的
各项重要的生理机能；提高集体抵抗力 供给能量 提供必需氨基酸
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碳水化合物的生理功能
供给能量，是最主要和最经济的来源 构成细胞和组织 帮助脂肪的氧化，节省蛋白质的消耗
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碳水化合物的来源
主要来自谷类，如米、面、各种粗粮 根茎类如马铃薯、地瓜、芋头等 水果中含有一定量果糖、果胶和纤维素，蔬菜含有少
量果糖、一定的膳食纤维。
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铁缺乏引起缺铁性贫血时儿童期最常见的疾病。学龄前儿童铁缺乏有 如下几方面的原因：
➢ （1）儿童生长发育快，需要的铁较多，每千克体重约需要1mg的铁； ➢ （2）儿童与成人不同，内源性可利用的铁较少，其需要的铁更多依赖食物铁补充； ➢ （3）学龄前儿童的膳食中奶类食物仍占较大比重，其他富含铁的食物较少，也是易
兴趣，又可培养孩子的自信心和独立能力 （5）吃饭时专心，不边看电视或边玩边吃 （6）吃饭应细嚼慢咽，但也不能拖延时间，最好能在30分钟内吃完
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幼儿园营养膳食
一、幼儿所需营养素 二、托幼机构带量食谱制定 三、托幼机构膳食调查
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配置幼儿膳食的原则
1、膳食必须符合儿童营养需要
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发生铁缺乏和缺铁性贫血的原因。学龄前儿童铁的适宜摄入量为12mg/d，动物性食品 中的血红素铁吸收率一般在10%或以上。动物肝脏、动物血、瘦肉是铁的良好来源。 膳食中丰富的维生素C可促进铁吸收。
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锌的来源
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功能：影响骨骼、生殖发育功能，味觉，嗅觉，食 欲，皮肤健康。
丰富来源：海蛎肉、面筋、米花糖、芝麻糖、牛肉、 肝。
2、食物中有足够的营养素
3、营养素之间有正确比例
蛋白质、脂肪、碳水化合物之比：1：1：4-5
生热营养素占热量百分比：蛋白质12-15%，脂肪占30-35%、碳水化 合物50-60%，优质蛋白占总蛋白50%
维生素
不供给能量，不构成身体组织，对维持生长发育和正 常的生理功能起重要作用，是人体必要的营养素。它 存在于天然食物中，在体内不能合成或合成数量不足
根据其溶解性，分为两大类 ➢ 脂溶性维生素包括ADEK ➢ 水溶性维生素包括B1B2B6B12C尼克酸、叶酸等
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矿物质（无机盐）
存在于人体的各种元素，除碳、氢、氧和氮主要以有 机化合物的形式存在外，其余的各种元素，统称无机 盐，其中含量较多的有钙、镁、钠、钾、磷、硫、氯 7种元素。其他元素如Fe Cu I F Mn Zn Co Se,由于含量 极少，称为微量元素。
良好来源：蛋黄粉、西瓜籽、干贝、虾、花生酱、 花生、猪肉、禽肉。
一般来源：鱿鱼、豌豆、海米、香菇、银耳、黑米、
猪肝、鱿鱼、金针菜。
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水的生理功能
水是人体各种组织细胞的重要成分 所有的营养素，如氨基酸、葡萄糖等，都是通过水到
达细胞及全身，水是人体细胞中营养物质及代谢产物 运输的载体 水能调节体温 水能维持消化道、关节腔、胸腔、腹腔内的滑润作用。 建议学龄前儿童每日饮水量1000ml~1500ml