全鸡的做法大全有哪些
24种鸡的做法
24种鸡的做法1.新疆大盘鸡主料：鸡、土豆、辣椒配料：花椒、葱、姜、蒜、八角、香叶、孜然粉、咖喱粉酱油等【1】把油倒入锅中，等油热后改小火将花椒下锅，炸出香味后捞出；【2】将白砂糖下锅并慢慢搅动，使糖充分溶解，将鸡肉倒入锅中，用大火立即来回不停翻炒，使每块鸡肉都能上到糖色；【3】待到鸡肉都呈金黄色时加入少许酱油和豆瓣酱，随后放入葱段、压扁的蒜、姜、干辣椒、桂皮、八角、香叶；【4】来回翻炒约3分钟，加水开炖，水刚好漫过鸡肉即可；【5】汤开了之后将土豆倒入锅中，并汤拌匀后一块块的摆放在鸡肉上，先用大火炖6分钟，然后用小火炖10分钟；【6】待到水分差不多快收干时，加入青椒，翻炒均匀即可出锅，起锅收汤，可尝一下汤的咸淡程度，再适当加入少许盐)。
2.辣子鸡主料：鸡腿配料：干辣椒、花椒、胡椒、色拉油、料酒等【1】将鸡腿切丁洗净放入碗中用盐、料酒腌制，微炸成型；【2】锅烧热，下干辣椒炒至棕红色，下花椒炒香，倒如入炸过的鸡腿，烹入料酒、盐、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鲜汤炒至鸡丁回软即可。
3.宫保鸡丁主料：鸡胸肉配料：干辣椒、花生、葱、耗油等【1】鸡胸肉切丁，放生抽、盐、料酒腌制，用水淀粉拌匀；【2】葱要切成小段、干辣椒剪去两头，去除辣椒籽；【3】在小碗中调入酱油、醋、盐、白砂糖和料酒，混合均匀制成调味料汁；【4】锅烧热后将花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，随后放入大葱段；【5】放入鸡丁，放1汤匙料酒，炒到鸡肉变色；【6】最后调入料汁，再放入熟花生米，翻炒均匀即可4.小鸡炖蘑菇主料：童子鸡、蘑菇配料：干辣椒、姜、葱、料酒等【1】将小仔鸡洗净，剁成小块；【2】将蘑菇用温水泡30分钟，洗净待用；【3】坐锅烧热，放入少量油，待油热后放入鸡块翻炒，至鸡肉变色放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒，将颜色炒匀，加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇，中火炖三四十分钟即成。
5.黑椒鸡排主料：鸡排肉配料：黑椒汁、其他调料【1】烧热锅子，把腌好的鸡排皮朝下铺进去，不要放油；【2】小火10分钟，会把鸡皮里的脂肪都逼出来；【3】翻一面，小火8分钟；【4】把油全部倒掉，再翻一下，小火1分钟，把皮烙酥就可以；【5】上碟，淋上烧好的黑椒汁。
广东人用鸡做的10道家常菜
广东人用鸡做的10道家常菜
1、白切鸡
广东家常菜，品味鸡的最高境界莫过于原汁原味，蒸浸重在火候，鸡味特浓，有质感，有咬劲，蘸葱油鸡汁拌食，鸡肉软滑，同样滋味。
2、盐焗鸡
粤菜精品，客家名菜，用海盐高温熏焗，皮焦肉白，咸鲜嫩滑，更有一股独特的盐熏香，一口下去，汁液溢出嘴角，香在心头。
3、冬菇滑鸡
广东家常菜，冬菇吸收鸡肉鲜味，鸡肉吸收冬菇香味，相互恰到好处，锅盖一揭，香味四溢，菇香爽口，鸡肉软滑，滋滋味味
4、药材鸡
粤菜精品，广东人重视食补，药材鸡，顾名思义，用人参或花旗参，再加各种食用药材，慢火细炆，口感独特，秋冬季节进补佳品。
5、师爷鸡
粤菜精品，几近失传的潮州名菜，此鸡连皮一齐去骨做成鸡球，鸡肉滑溜香鲜，吃过
后口腔留有回甘，叫人一试倾心。
6、荷香八宝鸡
广东家常菜，鸡肉切成粒状，混合其他八样材料，吃时口感丰富有层次，有鸡味，更有荷香，清甜味鲜。
7、虾酱鸡
广东家常菜，鸡肉砍件，用虾酱蛋白腌制半天，再用油炸，鸡肉有浓郁虾酱鲜味，又有鸡肉的嫩香，非常惹味
8、花雕醉鸡
粤菜精品，酒不醉人鸡自醉，把浸熟的鸡肉用黄酒浸泡，加姜葱辟味，密封冰箱24小时，入酒后，鸡肉嫩滑，酒溶在鼻，不溶在口，鸡有鸡味，酒有酒香，骨酥髓鲜，清爽怡人
9、葱油鸡
广东家常菜，有浓烈干葱香味，又有酱油鲜香，软滑不腻，葱味十足，送饭捞饭，风味十足。
10、金华玉树鸡
粤菜精品，只有品尝过的食客才明白过其中的滋味。
大盘鸡的做法大全
大盘鸡的做法大全新疆大盘鸡是现今在我国很多城市都非常流行的一道菜，很多中小餐馆的主打菜都是大盘鸡，而且现在有很多不同的大盘鸡连锁餐馆，这也足以证明了这道菜在我国受欢迎的程度。
不过很多朋友去外面吃大盘鸡的时候，都担心别人的鸡子做的不干净，因此想着自己学习大盘鸡的做法，其实大盘鸡的做法是有一些不同的，很多地方在制作大盘鸡的时候，都根据自己地方的口味进行过改良，您可以根据您自己的口味来进行合理的调整。
具体大盘鸡的做法大全在此为您做出介绍。
★材料鸡1只，土豆3个，青椒200克，干辣椒20克，花椒少许，桂皮少许，八角少许，京葱少许，蒜瓣少许，姜片少许，番茄1个，料酒少血，生抽少许，老抽少许，糖少许，香叶少许★做法1.鸡(童子鸡或者是可以炒熟的草鸡)洗干净，切块，沥水。
土豆切成块，不宜太大待用青椒切块待用京葱，姜片，蒜瓣，番茄切碎，花椒，八角，香叶，桂皮干辣椒准备好，放在一个碗里待用2.把锅烧热，倒入适量的油，然后放入白糖，带白糖变为金黄色并且冒泡的时候倒入鸡块，快速翻炒，这不上色很重要，鸡块要一直不停的翻炒，一定要把鸡的水分都炒干，这样鸡肉很紧致，也很香。
判断水分炒干的办法是看鸡肉是不是都缩起来了，如果缩起来了，就可以了。
3.把花椒，京葱等配料倒入锅中，继续翻炒，这个时候你会觉得香起扑鼻，然后倒入土豆，翻炒后，倒入少许生抽老抽炒匀后加入适量的水，盖锅盖闷烧，水不宜太多，不过如果要用来拌面的话，可以多加点水。
4.闷烧过程中别忘记翻炒，以免沾锅，待土豆酥软了，倒入青椒继续翻炒，尝一下咸淡，加少许盐，等青椒去生后就可以关火出锅了。
上述就是大盘鸡的做法大全介绍，您可以根据自己的口味对于一些调料的多少进行合理的调整，比如说您喜欢吃辣，则可以多放一些辣椒。
另外想要大盘鸡的口味好的话，鸡子的选择是非常重要的，建议您一定要到活鸡店去选购新鲜的鸡肉。
一只鸡的10种做法，道道都超级下饭
一只鸡的10种做法，道道都超级下饭主料：芦花鸡半只、鲜藕600g辅料：葱15g、姜5g、八角2粒、酱油10ml、美极鲜10ml、五香粉3g、盐5g、清水700ml、花生油30ml步骤：1.鸡肉洗净斩块。
鲜藕去皮洗净切滚刀块。
2.热锅下油，先放入八角煸香。
再放入鸡块翻炒至出鸡油。
3.加入葱姜，酱油，美极鲜，五香粉，清水炒匀，大火烧开，转小火盖盖炖25分钟，再放入藕块炒匀。
4..盖盖炖20分钟关火即可起锅。
小贴士：鸡块不要焯水，直接炒。
| 干锅香辣鸡翅 |原料:新鲜鸡翅，红色小干辣椒剪段，花椒，葱段，姜片，蒜片，酱油，盐，料酒，面粉。
做法:1.鸡翅洗净并在表面用刀划上几道，放料酒，盐，酱油，葱段，姜片腌30分钟。
捞出葱段和姜片，然后撒上薄薄一层干面粉，抓匀，注意只要一点点面粉即可。
2.炒锅加热，放多些油，能基本淹没鸡翅。
等油烧至非常热（可以看到要冒烟），下入鸡翅炸，待鸡翅表面有些金黄，缩小，将鸡翅捞出一边待用。
3.炒锅里留少许油，烧至5成热，放入干辣椒段，花椒，葱段，蒜片，爆出香味，立即下入鸡翅，快速炒匀，出锅。
| 宫保鸡丁 |原料：鸡胸肉150g、大葱50g、油炸花生米50g、辣椒段25g、淀粉5g、蒜末30g、葱段30g调料：色拉油50g、红油10g、食盐2g、干辣椒节5g、生抽2g、老抽2g、白糖5g、保宁醋4g、花椒粉2g、料酒10g、鸡精4克、酵母鲜回味粉2g、酵母鲜鸡肉增鲜膏3g操作步骤：1、鸡胸肉用刀背拍一下，切成大拇指甲大小的丁。
2、用少量的料酒、食用油、盐、回味粉、鸡精、淀粉和鸡胸肉混合均匀，腌渍十分钟入味。
3、将干辣椒、白糖、生抽、老抽、花椒粉、保宁醋、料酒、色拉油、红油、鸡肉增鲜膏等调味酱汁混合均匀备用。
4、锅中留底油，烧热后将干辣椒放入，用小火煸炸出香味，随后放入大葱段4.蒜末爆香后，放辣椒段、大葱翻炒。
5.放入腌制过的鸡胸肉并调入酱汁，中火翻炒。
6.放入熟花生米，翻炒均匀后勾芡即可出锅。
鸡汤的17种做法，清香四溢沁人心脾，肉质脆嫩爽口百喝不厌
鸡汤的17种做法，清香四溢沁人心脾，肉质脆嫩爽口百喝不厌一、淮山炖鸡汤食材草鸡400g、淮山药350g、枸杞子8g、盐3g、姜3片、葱1根、料酒20g。
做法1、先将鸡洗净后剁成块状，冷水下锅，倒入10g料酒，大火烧开煮2到3分钟捞出。
2、焯过水的鸡块捞出后，用清水冲洗，将血沫洗净沥水备用。
3、电炖锅中倒入2/3的清水，放入鸡块、姜片、葱结和10g料酒，盖上锅盖。
4、开启电源，在控制面板中按下“菜单”键，选择到“鸡鸭汤”的功能，口感为“浓郁”，这时显示烹饪时间是2小时30分钟。
5、自己设定烹饪时间为2小时，按下“开始”键。
6、烹饪时间还剩1小时时，再来将山药去皮洗净后切滚刀，并用清水浸泡备用。
7、烹饪时间还剩40分钟时，放入山药块继续炖煮。
8、最后还剩下5分钟时，放入洗净的枸杞继续炖煮。
9、直到发出“滴滴滴。
”的声音，控制面板显示为保温状态，汤便炖好了。
10、按下“取消”键，关掉电源，便可放入盐、白胡椒粉进行调味。
11、一锅营养丰富，味道鲜美的养生汤便做好啦，盛出后慢慢享用吧！二、香菇木耳鸡汤食材土鸡1只、香菇1小盘、木耳1把、姜片3片、小葱1根、枸杞1小把、油盐适量。
做法1、热锅凉油，放入少许油，加入土鸡块进去翻炒；2、翻炒至无水分时加入姜片进去继续翻炒；3、翻炒至鸡块微微出油；4、将煸炒干水分的鸡块倒入高压锅中；5、将泡好的香菇连同水一起放入高压锅中；6、将泡好的木耳放入锅中，加入适量的水；7、按下高压锅煲汤的功能键；8、时间到，鸡汤就煲好了，再将其它鸡杂放入锅中继续煮上五分钟；9、加入适量的盐和胡椒粉调味即可，盛入小碗中，表面撒上枸杞和小葱末。
三、虫草鸡汤食材柴鸡半只、虫草花一把、料酒适量、鲜姜一块、盐少许。
做法1、柴鸡洗净内外，择去杂毛，斩成小块，再清洗一遍。
2、与凉水同入锅中，煮开，去掉血水，将鸡块捞出。
3、入铁釜内胆中，倒入热水，姜片，料酒。
4、内胆入饭煲中，通电，选择“煲汤“程序，一小时30分钟。
史上最全的大盘鸡做法；有文字、有图片、有视频详解。
⼆、翻炒环节1、将⽣姜蒜、洋葱、⼤葱切好。
2、倒⼊油、放⼊花椒少许提⾹、⼋⾓1个，倒⼊油爆炒。
3、倒⼊切好的⽣姜、蒜、洋葱、⼤葱爆⾹。
4、将腌制好的鸡⾁倒⼊油锅翻炒。
5、翻炒后盖上锅盖焖3-5分钟，不加⽔！三、加⼊配菜翻炒环节1、⼟⾖切⽚备⽤（切⼟⾖⽚⽐较容易熟，餐厅⾥做的⼟⾖块⼤多会⽤油锅炸，⽽⽤油锅炸的菜吃了对⾝体不好)。
2、将⼟⾖⽚放⼊鸡⾁中翻炒。
3、将切好的红椒青椒放⼊锅中翻炒。
4、出锅，洒上⽩芝⿇。
⼩贴⼠：在家⾥做⼤盘鸡掌握三个步骤：1、腌制鸡⾁；2、爆炒鸡⾁；3、加⼊配菜翻炒。
⼤盘鸡的家常做法，⼀定要留汤汁⽅便拌⾯哦！今天这个菜谱应该算是改良过的⼤盘鸡，因为材料就是这么些个材料，还有裤腰带⼀样宽的⾯条。
如果你喜欢吃辣，还可以把⼲辣椒换成⼩⽶辣哦！⾷材：花椒，姜⽚，⽉桂叶，⾁桂，⼤料，⼲辣椒，葱，蒜，⽣抽，⽼抽，料酒，⽔，油，盐，宽⾯条。
做法：1、⼟⾖去⽪切块，胡萝⼘切⽚，青椒、红柿⼦椒。
2、去⾻鸡⼤腿切⼀⼝⼤⼩的块，⽤1勺酱油，1勺⾹油，2勺料酒，1⼩勺⽣粉腌制20分钟吧。
3、炒锅慢⽕加热油，放⼋⾓，桂⽪，⾹叶，姜⽚，蒜⽚，花椒，辣椒煸炒2分钟。
4、倒⼊腌好的鸡⾁翻炒到鸡⾁变⾊。
5、先加⼊⼟⾖和胡萝⼘煸炒⼀分钟，然后倒⼊适量⽼抽、⽣抽、料酒和⼀碗⽔，⼤⽕烧开后转⼩⽕，盖锅盖焖煮⾄⼟⾖变软。
6、加⼊青椒和红柿⼦椒，葱段，继续焖煮5分钟（如果锅⾥剩得⽔过多的话，可以选择不盖锅盖，让更多的⽔分快速蒸发），加盐调味。
7、在焖煮⼟⾖和鸡⾁的时候可以另外烧⼀锅开⽔，下“裤带⾯”煮熟，捞出沥⼲，装盘（叫裤带⾯当然是因为长得像裤腰带，懂得⼈举⼿）。
8、将炒好的⼤盘鸡浇在⾯条上即可。
吃完还可以来⼩半碗⾯汤。
⼤盘鸡1、鸡洗净剁块，⼊加了料酒的开⽔⾥焯⽔捞出沥⼲；2、热锅上油，放⼋⾓、桂⽪、⾹叶、⼲辣椒、花椒、葱姜⽚煸⾹；3、⼊鸡块翻炒3min，加⽣抽、⽼抽、⽩糖炒⾄上⾊；4、加没过鸡块的开⽔，烧开加番茄酱、柠檬汁，盖盖转⼩⽕20min；5、加青红椒、盐、胡椒粉，⼤⽕收汁即可。
4种三黄鸡的做法大全推荐
4种三黄鸡的做法⼤全推荐 "三黄鸡"的名字由朱元璋钦赐，因黄⽻、黄喙、黄脚得名。
你知道好吃的三黄鸡要怎么做吗?下⾯是店铺给你整理的三黄鸡的4种不同做法。
三黄鸡的好吃做法1 三黄鸡所需的材料： 三黄鸡⼀只冰块姜⽚蒜⾹菜，⾹葱⾹油⽣抽黄⽣油 三黄鸡的具体步骤： 1 把蒜蓉捣碎,还有姜蓉，⽤热油煸⾹放凉，然后和⾹菜，⾹葱末混合，加⼊⽣抽和⾹油拌均做蘸料 2 在开⽔锅⾥下⼊鸡，煮到5分钟，拎出来放到有冰⽔的盆⾥浸 3 然后再放⼊⽔⾥煮，过5分钟在放到冷⽔盆⾥，反复，⼤约⼀共⽤15分钟 4 把⽕关掉，把鸡在热⽔⾥焖10分钟 5 拎出鸡，趁热在⽪上涂⼀些炒熟的花⽣油 6 待鸡放凉，斩件摆盘 ⼩诀窍 1 反复在冷⽔浸鸡，会使鸡⽪反复收缩，这样鸡⽪有弹性。
鸡⾁受冰⽔刺激，柔滑⽽有弹 性 2 建议买⼀个⽊⼯⽤的胶⽪锤⼦，就是安装瓷砖的胶⽪锤⼦，可以借助锤⼦和菜⼑，斩鸡块，避免⾎⾁横飞 三黄鸡的好吃做法2 三黄鸡所需的材料： 三黄鸡⼀只(处理⼲净的光鸡净重约1700g)。
煮鸡的汤汁3⼤匙。
调味料：葱末4⼤匙，姜末2.5⼤匙，酱油6⼤匙，糖半⼤匙，⿇油半⼤匙。
三黄鸡的具体步骤： 1. 烧开⼀锅⽔，将整只鸡放⼊滚⽔中，⼤⽕煮10分钟，熄⽕加盖焖20分钟，捞出，⽴刻投⼊冰块⽔中降温，并替换凉⽔浸泡⾄鸡⾝冷却(约半⼩时)。
(煮鸡的汤汁留⽤) 2. 将鸡捞出沥⼲，剁成块状，盛盘。
3. 混合所有调味料，加⼊煮鸡的汤汁3⼤匙，拌匀即为沾酱。
爱厨注： 1. 煮好的成品应该是鸡⽪爽滑、鸡⾁鲜嫩多汁、⾻髓切开带⾎⾊的，所以切记不能煮过头了喔 !! 我家⽼公吃不惯⾻头带⾎⾊的⾁，所以我会去⾻之后再切块，这样给⼩朋友吃也⽐较⽅便些。
2. 要等鸡⾁完全冷却再斩切，否则切不漂亮。
3. 过去，三黄鸡是⼀种鸡的品名，体型⼩、外貌“三黄”(⽻⽑、鸡⽖、喙嘴都是黄⾊的)。
不过，现在指的多半是黄⾊⽻⽑的⾛地⾁鸡，品种就⽐较杂⽽不⼀了。
鸡的100种做法
鸡的100种做法1. 香煎鸡腿肉2. 烤鸡翅3. 红烧鸡翅4. 清炖老母鸡5. 蜜汁烤鸡腿6. 水煮鸡肉7. 炖鸡汤8. 啤酒鸡翅9. 口水鸡10. 牛奶煮鸡胸肉11. 酸辣鸡丝12. 孜然鸡肉卷13. 砂锅鸡块14. 香辣炸鸡翅15. 醋溜鸡脆骨16. 经典炖鸡17. 椒盐鸡胸肉18. 香煎鸡胸肉19. 花椒炒鸡片20. 蒜蓉炒鸡肉21. 鸡蛋汤22. 红烧鸡块23. 约克夏炖鸡24. 酱烧鸡翅25. 香肠炒鸡块26. 红酒炖鸡腿27. 干锅鸡肉28. 橙汁烤鸡腿29. 葱姜炖老母鸡30. 五香烤鸡胸肉31. 鱼香鸡丝32. 蒜香炸鸡翅33. 红焖鸡块34. 酸菜鸡片35. 青椒炒鸡柳36. 酱爆鸡丁37. 苦瓜炒鸡蛋38. 冬瓜炖鸡汤39. 香菇炖鸡腿40. 干炒鸡丁41. 麻辣烤鸡腿42. 蜜汁炖鸡胸肉43. 孜然鸡块44. 糖醋鸡翅45. 汉堡炸鸡肉46. 沙拉煎鸡胸肉47. 马兰蒸鸡腿48. 雪菜炒鸡肉49. 甜辣鸡柳50. 干锅鸡片51. 烧烤鸡翅52. 茄汁焗鸡胸肉53. 三杯鸡54. 红油鸡块55. 香椿炒鸡蛋56. 椰汁烤鸡腿57. 酱爆鸡条58. 蒜蓉烤鸡翅59. 酸辣鸡片60. 樱桃鸡翅61. 咖喱鸡肉62. 香煎鸡柳63. 爆炒鸡胸肉64. 炸鸡皮65. 椰奶炖鸡腿66. 鲜菇烤鸡胸肉67. 麻辣鸡块68. 蚝油花雕鸡腿69. 洋葱炒鸡胸肉70. 香蒜烤鸡翅71. 酸辣鸡蛋羹72. 红烧鸡胸肉73. 花生炒鸡丁74. 椒盐炸鸡翅75. 韭菜炒鸡片76. 梅菜炖鸡胸肉77. 糖醋鸡丝78. 雪菜炒鸡胸肉79. 脆皮炸鸡块80. 红烧鸡爪81. 咖喱炸鸡块82. 葱爆鸡丝83. 炸鸡胸肉84. 柠檬烤鸡腿85. 鲜香炖鸡钻86. 醋溜鸡肉丝87. 柠檬鸡胸肉88. 咖喱鸡翅89. 泡椒鸡块90. 老干妈炒鸡肉91. 可乐鸡翅92. 柠檬鸡腿汤93. 豉椒炒鸡块94. 豆瓣酱炒鸡片95. 泡椒炒鸡丝96. 椰汁炖鸡肉97. 黑椒煎鸡胸肉98. 辣椒炒鸡蛋99. 豆鼓鸡块100. 酱油炒鸡胸肉。
怎样吃整鸡———东北家常菜系列之五
怎样吃整鸡———东北家常菜系列之五作者：张胜文来源：《烹调知识》 2016年第5期张胜文/文整鸡，这里是指活鸡经过宰杀、褪毛、除脏，剁爪、洗涤干净后的整个胴体。
胴体是由肌肉组织、骨骼组织、脂肪组织、结缔组织组成。
在家庭烹饪时，很多菜肴不加以区分，统一使用。
但有特殊要求时，可以分档取料，然后根据原料性质再决定制作什么菜肴。
鸡肉营养价值很高，在每百克中，含蛋白质为21.5～24.4 g、脂肪为2.5～2.8 g、糖为0.7 g、无机盐1.1 g、钙11 mg、磷190 mg、铁1.5 mg，还含硫胺素、核黄素、尼克酸等营养物质。
中医认为，鸡肉味甘性温，具有温中益气，补精添髓之功效。
对虚劳羸瘦、中虚少食，产后乳少，病后虚弱，营养不良性水肿等症均有一定的疗效和保健作用。
这里，我们先用整鸡来制作3款东北家常菜肴。
例一、清蒸鸡主料：净母鸡1只（约1 000 g）。
辅料：香菇25 g。
调料：精盐10 g，大料5 g，花椒2 g，葱白20 g，鲜姜12 g，料酒15 g，香油10 g，香菜15 g，煮鸡清汤300 g。
做法：1. 将鸡清洗好后，头崴过来盘于一侧翅下，整理好形状；葱切长段，姜切片，香菜洗净切1 cm长的段。
2. 锅中添清水，放入鸡烧开烫透，捞出；锅中另换水，煮鸡至大半熟时捞出，沥水待用。
3. 将煮过的鸡装入大碗，加精盐、大料、花椒、葱段、姜片、料酒和煮鸡清汤，碗口扣上大平盘，上屉蒸2 h左右，当鸡烂时，鸡脯朝上装入另一汤碗，而汤汁回锅烧开，调好口味，放香菜，淋香油，取出浇注鸡碗中即可上桌食用。
特点：鸡肉细嫩，触之脱骨，汤色乳白，口味鲜美。
提示：1. 此肴选择的鸡一定要鲜嫩，易熟，给菜肴质量提供一个良好的物质条件。
2. 制作这款菜肴时一定要先将鸡出水，而且出透，以利洁净。
注意用火不能急，一定以小火为主，让血水慢慢释出。
蒸鸡时可以大小火配合使用，既让鸡成熟，又让肉软烂才好。
3. 制作此肴不加色深的调味品，目的是保持成品清洁。
简单好吃的鸡肉做法大全
简单好吃的鸡肉做法大全鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。
鸡肉不但适于热炒、炖汤，而且是比较适合冷食凉拌的肉类。
现在，就来学习一下以下这些鸡肉的做法吧!简单又美味的炖鸡做法大全，晚上就下厨试试!山菌炖鸡原料：各地炖鸡式样欣赏 10张开膛嫩母鸡一只约500克。
山菌50克、独蒜25克。
猪油75克、葱10克、姜10克、盐3克、料酒10克、鲜汤750克。
制作方法：开膛嫩鸡洗净后，连骨剁成约2.5厘米大的块。
山菌去根脚洗净，改小，用清水漂起。
姜洗净拍破：葱、蒜洗净。
炒锅置旺火上，下猪油烧热，放入鸡块，葱。
姜炒出香味，加鲜汤、蒜烧开，舀入砂锅，用微火煨40分钟左右。
炒锅置旺火上，下猪油少许烧热约150℃。
将山菌沥干水入锅煸炒约3分钟，倒入砂锅内，加精盐，再用微火煨约20分钟至鸡块火巴，舀出盛于汤碗中即成。
冬笋炖鸡材料：鸡半只，冬笋250克。
调味：姜、葱、南乳、芝麻油、淀粉各少许，生抽两茶匙，白糖约一茶匙。
做法：①将鲜鸡洗净斩块放入生抽、淀粉各少许，泡油待用;②冬笋去壳用清水煮熟，切块，南乳压烂;③爆香姜片、葱段，放入南乳、鸡块、冬笋同炒匀，加入生抽两茶匙、白糖约一茶匙、芝麻油少许调味，注入水，煮滚后转入器皿中，低火煮熟即可。
橄榄炖鸡材料生橄榄或干品、冰糖、仿土鸡腿。
调味料酒、葱、畺、酱油、甘草。
作法§ 仿土鸡腿去皮，烫去血水，用所有调味料稍腌片刻。
§ 生橄榄或干品以水洗净，起卤锅，将橄榄、鸡腿肉一起放入，将水淹过。
§ 加调味料，用大火煮开后转小火，收干后即可盛出。
功效橄榄对婴儿大脑发育有明显促进作用，可使婴儿更加聪明，并有防治心脏病和胃溃疡，保护胆囊的功能。
栗杏炖鸡材料：蘑菇炖鸡欣赏 11张栗子200克，红枣25克，甜杏仁12克，胡桃仁10克，公鸡1500克，葱段15克，姜丝15克。
调料：料酒15克，精盐5克，酱油20克，味精3克，白糖10克，猪油25克。
煲鸡汤的做法大全
煲鸡汤的做法大全
煲鸡汤的做法大全一：
香菇炖鸡汤
材料土鸡1只，干香菇10朵，葱少许做法1.土鸡洗净切块，先煮掉血水。
2.锅再重新加水，将鸡肉放入大火煮开，转小火炖
3.另拿个锅，放油，爆香泡发好的香菇
4.将爆好的香菇放入鸡肉中，炖1个小时，盛出前放入葱关键词炖鸡炖鸡汤香菇炖鸡香菇炖鸡汤鸡汤香菇
煲鸡汤的做法大全二：
清炖鸡汤
材料母鸡半只，姜片料酒醋少许，盐，红枣一颗做法1，买的草鸡一只，用的一半，在烧开的水里稍稍飞一下水即可
2，将鸡放入锅内，加满水，姜片，少许料酒，醋，红枣一颗，盖上锅盖(本人用的是高压锅，图省事)，大火烧开，气顶上来后大火烧五分钟后改用小火继续炖十分钟左右
3，气下去后用盐调味即可
因为是草鸡，就没放其他东西，味道真是不错，清淡却很是香，但和家乡自家养出来的鸡的味道还是差异不小啊!关键词炖鸡炖鸡汤清炖鸡清炖鸡汤鸡汤清炖
煲鸡汤的做法大全三：
香菇鸡汤
菜谱简介汤鲜味美，营养丰富。
材料料酒1大匙，精盐1小匙，味精0.5
小匙，土鸡腿300克，香菇30克，红枣10克，生姜1小块做法1、土鸡腿洗净剁小块，汆烫后捞出;香菇泡软、去蒂，红枣泡软，生姜洗净拍松。
2、把所有材料放入砂锅，倒入料酒，再加适量清水，烧开后用小火炖1个小时。
3、最后放精盐、味精调味，拌匀后即可。
小诀窍汤未煮好前，不要加精盐，这样鸡肉更嫩、汤汁更鲜美。
关键词香菇鸡香菇鸡汤鸡汤香菇。
老母鸡汤的做法大全有哪些
如对您有帮助，可购买打赏，谢谢
生活常识分享老母鸡汤的做法大全有哪些
导语：如果上医院看病人，我们经常会选择带一些鸡汤过去，以为鸡汤的营养价值很高，而且刚刚做好的鸡汤味道鲜美，手术后的人特别喜欢喝，可是大家
如果上医院看病人，我们经常会选择带一些鸡汤过去，以为鸡汤的营养价值很高，而且刚刚做好的鸡汤味道鲜美，手术后的人特别喜欢喝，可是大家真正动手做的时候才发现自己什么都不会，今天小编将带着大家一起看一下老母鸡汤的做法大全，希望通过小编的介绍，大家能够对于老母鸡汤有所了解。
白条老母鸡1只(约1500克)、猪排骨2块、葱、姜、料酒、精盐、味精各适量。
做法：老母鸡宰杀后除去内脏洗净，与猪排骨和葱、姜、料酒、精盐同时放入开水锅内，用慢火焖煮(水不沸腾为宜，使鸡肉和排骨肉中的蛋白质、脂肪等营养物质充分溶于汤中)。
约煮3小时，直至鸡肉脱骨，加入味精，即可食用。
科学调查认为，鸡肉食用量对人体，尤其是老年人、女性的健康有重大影响。
营养学家指出，由于人们一天中会食用各种食物，平均起来，鸡肉中的胆固醇含量最高。
胆固醇会极大增加心脑血管疾病的诱发几率，如果老年人、女性每天都吃鸡肉，那么势必会有多余的胆固醇存积在体内，这不但不利于健康，也会增加心脏病、脑血栓诱发的几率。
另外某些不法商贩在鸡饲料中添加
激素，导致鸡肉中激素残留，也会影响人体健康
食品用料折叠
白条1只(约1500克)、葱、姜、料酒、精盐、味精各适量。
整只鸡怎么煲汤好喝
整只鸡怎么煲汤好喝
煲完整只鸡汤是老少皆宜、口味清香的一道广受欢迎的美食，可以说是很多人喜欢的一道菜肴。
它不仅鲜美可口，而且营养丰富，因此它们常常被用来洗刷消暑、补充营养、增强新陈代谢、疏血降气等功效，被常用来作为滋补佳肴。
那么，煲整只鸡汤该如何做，才能煮出干净醇香的鲜美汤呢？
首先，准备材料：一只整鸡（大约1.5公斤），酒（15-30g），八角（3-5粒），葱姜（15-30克），红枣/桂圆（5-10粒），生姜片（2-4块）、黑木耳（5-10克）、香菇（5-30克），和适量料酒、食盐、胡椒粉。
其次，准备方法：将一只整鸡用冷水洗净，再用料酒、食盐、胡椒粉腌制两小时左右；将葱姜切，桂圆、红枣取出来洗，备用；将黑木耳泡好，用热水浸泡，备用；将腌制好的鸡放入锅中，加入酒、八角、葱姜、桂圆、红枣、黑木耳、香菇等调料，加入适量的清水，盖上盖子，大火烧开，改小火，慢煲，待汤汁浓稠时即可关火，完成煲鸡汤。
最后，还需要注意以下几点：
1、锅上的油要够多，最好加点麻油，这样的话汤的颜色会更具鲜艳，更加诱人；
2、当锅里的清水断开时要小心，以免鸡肉熟烂；
3、盖上锅盖的时候一定要注意锅的盖子一定要够紧，这样的话才能够有封堵的效果，更有助于汤汁的浓稠。
总之，煲整只鸡汤美味可口，并且营养丰富，适合老少和病人朋友们品尝。
煲整只鸡汤不仅可以增强新陈代谢，而且对不少人来说，煲整只鸡汤可以让体内多余的湿气流出，这样才能让身体处在合理的营养状态。
鸡的菜名大全
鸡的菜名大全
1. 可乐鸡翅。
可乐鸡翅是一道口味独特的菜肴，它将可乐的甜味与鸡翅的鲜嫩完美结合，吃起来酸甜可口，是很受欢迎的一道家常菜。
2. 香辣鸡块。
香辣鸡块是一道麻辣鲜香的菜肴，它将鸡肉块与各种香料一起翻炒，吃起来麻辣开胃，非常适合下饭。
3. 柠檬鸡腿。
柠檬鸡腿是一道清新爽口的菜肴，它利用柠檬的酸甜味调味，让鸡腿肉更加鲜嫩可口，是夏日餐桌上的不错选择。
4. 酱香鸡翅。
酱香鸡翅是一道香气扑鼻的菜肴，它利用酱料的浓香味为鸡翅增添了独特的风味，让人食欲大增。
5. 干锅鸡。
干锅鸡是一道麻辣鲜香的川菜，它将鸡肉与各种蔬菜一起炒制，吃起来鲜香麻辣，是很受欢迎的一道下饭菜。
6. 香煎鸡排。
香煎鸡排是一道简单美味的菜肴，它将鸡排肉裹上面粉，煎至金黄酥脆，吃起来外酥内嫩，非常美味。
7. 蒜蓉白切鸡。
蒜蓉白切鸡是一道清淡爽口的菜肴，它将白切鸡肉与蒜蓉一起拌制，吃起来鲜嫩爽口，是夏日的凉菜佳品。
8. 酸辣鸡丝。
酸辣鸡丝是一道酸辣开胃的菜肴，它将鸡丝肉与酸辣调料一起拌炒，吃起来鲜香酸辣，非常开胃。
9. 荷叶鸡。
荷叶鸡是一道香气四溢的菜肴，它利用荷叶的清香包裹鸡肉，再蒸制而成，吃起来香味扑鼻，非常诱人。
10. 葱油鸡。
葱油鸡是一道香气扑鼻的菜肴，它利用葱油的清香为鸡肉增添了独特的风味，吃起来鲜嫩可口，非常美味。
以上就是鸡的菜名大全，希望对您有所帮助，也希望您能尝试制作这些美味的菜肴，为自己和家人带来不一样的美食体验。
28种鸡的超好吃做法
28种鸡的超好吃做法春节将至，分享给大家28种鸡的超好吃做法，让您过年不再为做鸡而烦恼，学会几种做法，做给家人吃。
家里来客人了，也可做给客人吃，倍儿有面子。
一、琥珀鸡片原料：鸡脯肉200克，鸡蛋清20克调料：盐3克，白糖5克，白醋4克，番茄酱30克，生粉(淀粉)20克，料酒2克，黑芝麻2克做法：1、鸡脯肉洗净切片后，用料酒略腌一下，鸡蛋打散取蛋清，加生粉放碗中，与鸡脯肉片一起搅拌均匀，备用。
2、油锅置火上烧至七成热时，放入裹匀蛋糊的鸡脯肉片炸至金黄色，捞出沥油，备用。
3、炒锅用中火加热，放入番茄酱、白糖、白醋、适量水和盐炒匀成调味汁，下入鸡脯肉片，裹匀味汁出锅装盘，撒黑芝麻即可。
贴士：1、鸡脯肉要尽量切的薄一点。
2、炒调味汁时火候要掌握好，不要炒干，更不要炒糊。
二、盐酥鸡材料：带骨鸡胸肉2个，葱段3根，姜5片，大蒜3瓣。
调料：酱油2大匙，米酒2大匙，五香粉少许，白糖适量。
炸粉：地瓜粉150克，面粉50克，椒盐粉适量，辣椒粉适量，盐少许，九层塔（又叫罗勒，可不用）。
做法：1，鸡肉洗净切小块，大蒜切片。
用所有调料将鸡肉拌匀腌制，隔夜最佳。
2，将所有炸粉类材料混合，将鸡肉裹上一层炸粉。
3，锅内倒入适量油，油热后放入鸡块炸至金黄后捞起，稍凉后入油复炸一次即可。
4，将九层塔洗净后沥干水分入油锅稍微炸一下，捞起与鸡块拌匀。
贴士：1、用带骨头的鸡胸肉最佳，块不要切太大，可以把骨头都炸得酥脆。
2、辣椒粉可不用拌入炸粉中，最后撒在炸好的鸡块上也可。
3、根据个人口味调节咸淡。
三、泡椒炒仔鸡原料：仔鸡1只，大土豆2个（可不用），调料：蒜头15个，泡椒适量，泡嫩姜2个，老姜1片，青蒜苗5根，酱油1勺，料酒适量，盐少许，白砂糖1勺，油1勺做法：1，将仔鸡切小块，用盐少许和料酒腌制半小时以上。
2，泡椒泡嫩姜切碎，青蒜斜刀切长段，蒜头去皮。
3，锅内放入1勺油，热后放入切块的仔鸡，炒至鸡块颜色变深缩小。
4，将鸡块捞出，锅内留底油。
如何炖整鸡好吃又简单？
如何炖整鸡好吃又简单？
现在市场上的鸡肉一般都是养殖场养殖出来的，虽然鸡的个头变大了，肉变多了，可是缺乏了一种纯天然的味道。
其实要想买到真正的天然鸡，可以去乡下市场购买，甚至直接可以到村民家选择一直当场杀掉吃。
吃鸡肉最简单的方法也是最常用的方法就是炖鸡肉了，那么，如何炖整鸡好吃又简单?
材料：
一只鸡、葱、姜、一勺料酒、一个大料、盐、大枣、枸杞、南瓜。
步骤：
1、买来的鸡先处理一下，开膛破肚，去除内脏，斩成小块。
2、烧点水，不用烧开，热了就行，倒进装鸡的盆里，把鸡肉表面的脏东西去掉，沥干水。
3、鸡块用葱姜，一勺料酒腌一下，去腥。
4、把凉了的鸡块放进沙锅，倒入水，没过鸡块，放一个大料瓣(一个就够了，多了怕香料的味道夺去鸡本身的鲜味)大火烧开，此时不要怕麻烦，一定要用勺子把汤表面的那些浮沫撇出去，鸡的味道才会更好。
5、转小火，炖至肉熟烂，时间得用将近两小时吧，如果用高
压锅会快些，不过味道没有沙锅慢火做的好吃。
6、最后放点盐，再炖一会就好，盐要最后放，否则能使肉变硬。
7、我等鸡肉炖到一半时，加入了一些大枣，枸杞，最后鸡快好了的时候，我忽然想起那边锅里蒸着南瓜，就灵机一动，把已经蒸熟的南瓜切下几块，扔进鸡汤里又炖了几分钟。
鸡的100种做法大全
鸡的一百种做法姜汁热味鸡1. 鸡肉斩成三厘米见方的块。
2. 炒锅置中火上下混合油烧至六成油温时，放入鸡块，姜米炒出香味后，加鲜汤、盐、酱油烧至入味，再加葱花，用水淀粉勾二流芡，加醋炒匀，起锅装盘即成。
巴蜀九味鸡材料：仔鸡、白卤汤、姜、葱、盐、料酒、味精、青花椒、红油、特制香油、白糖、熟芝麻、盐炒花生、醋、熟菜油。
1. 仔鸡去净毛，去内脏，清洗干净，姜、葱洗净，用刀拍破；青花椒去籽，剁细成末，放入约三成油温的熟菜油中，制成花椒油；盐炒花生米去皮，用刀压碎剁细成粉。
2. 锅置中火上，烧白卤汤至沸，放入仔鸡，加盐、料酒、姜、葱、烧开撇去浮沫，移至小火上，慢慢卤至肉熟，捞出投冷，切成约2厘米见方的块，放入盘内。
3. 取调料缸一个，将盐、白卤汤、味精、白糖、醋、红油、特制香油、花椒油、花生末调成味汁，淋在鸡块上，撒上熟芝麻即成。
地锅鸡1.把鸡剁小块后，用开水把鸡块汆一下。
2.锅里放少许油，油烧热后把鸡块到锅里煸炒，直到炒成金黄色，肉香四溢，加入葱姜蒜、花椒、辣椒、盐，翻炒后加入适量的水。
3.然后面粉加水和好，和面一定要注意不要硬，若是想做软一点的饼就不要反复揉，喜欢紧拽一点的就多揉几下，做成面饼，等锅里开了，就可以揪成小块饼贴在菜周围和菜上。
4.锅盖盖上，等面饼熟了就可以了。
地锅鸡二1.将干腐竹放入五成热的油锅中小火炸到起泡并金黄色，捞出切成寸段，用冷水泡软。
豆角同样过一下油，备用。
再将柴鸡杀洗干净，剁成块，焯水。
2.锅下猪油和色拉油共150克，烧热后下大蒜炸成金黄色，然后下入花椒、辣椒、秘制香料粉40克、大葱、大姜一起炒香，再下入黄豆酱、辣妹子、海鲜酱及鸡块中或煸炒1分钟，加入高汤、腐竹、剩余调料小火炖1小时左右至熟，放入豆角大火收汁。
然后把地锅馍摆到锅仔周边即可上桌。
3.地锅馍的制法：将面粉、发酵粉加入适量的水和成面团，发起，揉匀后搓成条，切成小块，放入电饼铛中煎成金黄色或者入蒸笼蒸熟即成。
农家炒鸡1.把土鸡宰杀制净，斩成块，用清水浸泡5分钟，去除血水后沥干。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
全鸡的做法大全有哪些
全鸡的做法大全家常是怎么样的呢？鸡肉是一种非常有营养的食材，中医认为，鸡肉味甘，性微温。
能温中补脾，益气养血，补肾益精。
鸡肉的味道非常的鲜美，而且烹饪的方法也是多种多样，可以整只的进行，也可以把鸡肉切开，做成其他的菜肴。
今天我们就来说一说怎么样做全鸡，才能更好的保持鸡肉本身的味道。
食品用料
主料：母鸡(炖全鸡1000克)
调料：白砂糖(25克)冰糖(30克)香醋(25克)盐(5克)胡椒粉(2克)白胡椒(2克)八角(5克)桂皮(5克)花生油(75克)
制作步骤
1.将仔母鸡宰杀洗净沥干，投入七成热油锅中炸至定型，捞出控油；
2.八角、桂皮、柚子皮5克、白胡椒粒盛入纱布袋中，捆扎成香料包；
3.整鸡置砧板上，将少许精盐和冰糖、香料袋包填入鸡腹，放炖锅中，加清水浸没鸡身，再加精盐、白糖、香醋，小火炖至酥烂，取出香料包，上桌即成。
工艺提示
1.炸鸡时要沥于，即将鸡全身的水分擦干，再炸。
2.炖鸡时，清水一定浸没鸡身，用微火炖，一定将鸡炖成肉嫩骨脱。
3.因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。
以上就是全鸡的做法大全家常，鸡肉含有丰富的维生素c与维生素e，对人体的健康有很大的保健作用，而且鸡肉非常的容易消化，非常的适合老人和小孩。
鸡肉的做法多种做样，除了上面介绍的这种，还可以做鸡排、烤鸡、大盘鸡等，希望我们的介绍能让大家更好的掌握鸡肉的做法。