初中生物_《鸡蛋的结构和功能》教学课件设计
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《鸡蛋的结构及功能》教学设计
《鸡蛋的结构及功能》教学设计教学指导思想与理论依据教学指导思想：本节课将教学内容运用观察实验的形式呈现，生动形象直观，有利于激发学生的学习兴趣，锻炼学生的实验操作能力。
同时，让学生体验和了解探究实验的基本过程。
教学理论依据：以《生物课程标准》作为理论依据，结合中学生身心发展的特点和教育规律，尤其考虑工读学生的特殊性，注重生物科学知识、技能以及情感态度等的培养。
教学背景分析（一）学习内容分析本课学习内容：鸡蛋的结构及功能，观察实验的操作，探究实验的设计。
学习鸡蛋的结构并思考掌握各种结构相应的功能，为鸟类的生长和发育奠定基础。
练习观察实验的基本操作，锻炼学生观察法的思维模式。
进行简单的实验设计，练习探究实验的基本步骤。
（二）学生情况分析工读学生学习兴趣普遍很低，缺乏学习主动性。
学习基础较差，知识缺乏系统性。
上课精神不集中，自制力不足。
因为学习长期处于落后状态，普遍缺少自信心。
但是，工读学生一般较为好动，对于自己感兴趣的知识求知欲较强，接受能力也不错。
（三）教学方式与教学手段说明课堂上不定时对学生进行提问，调整问题难易度，集中学生注意力。
教学过程中应该多使用生动诙谐的语言，直观的图片图形，降低工读学生的学习难度。
同时，应用日常生活中常见的实验材料，提高学生的生物学习兴趣。
（四）实验准备生鸡蛋若干；熟鸡蛋一个；解剖器材三组；热水一壶；透明水杯三个。
本课教学目标设计（一）知识与技能（1）掌握鸡蛋的结构及功能。
（2）锻炼学生的实验操作能力。
（3）让学生体验和了解探究实验的基本过程。
（二）过程与方法（1）通过回顾胚胎发育的两种类型，加深学生记忆，并引出卵（鸡蛋）的结构及功能。
（2）通过“先有鸡还是先有蛋？”的科学争论，激发学生的学习兴趣。
（3）通过“卵壳上有气孔”的实验设计，锻炼学生设计探究实验。
（4）通过实验观察鸡蛋的结构，直观又形象的切身感受，加强学生的理解和记忆。
（5）教师进行小结，纠正并强化学生的理解。
初中生物_《鸡蛋的结构和功能》教学课件设计
A 卵白 B卵黄 C卵黄膜 D胚盘
3、家鸽的卵产出后，胚胎发育暂时停止。要使胚胎继续发育，必
须的环境条件是 （ A ）
A适宜的温度 B充足的养料 C一定的水分 D亲鸽孵卵
4、养鸡场的母鸡下的蛋不能孵出小鸡，原因是（ B ）
A、鸡蛋太小
B、鸡蛋没有受精
C、鸡蛋贮存的养料太少 D、鸡蛋内贮存空气太少
5、观察鸡蛋的结构时，未受精卵的特点是 （ Ｂ）
A、胚盘色浓而大
B、胚盘色浅而小
C、卵黄色浓而大
D、卵黄色浅而小
拓展提升 燕诗（白居易）
梁上有双燕，翩翩雄与雌。 衔泥两椽间，一巢生四儿。 四儿日夜长，索食声孜孜。 青虫不易捕，黄口无饱期。 嘴爪虽欲敝，心力不知疲。 须臾十来往，犹恐巢中饥。 辛勤三十日，母瘦雏渐肥。
本节小结
具有保护作用，还能供给胚 胎发育所需要的养料和水分
卵壳 保护
贮存空气 供给胚胎 发育所需 要的氧气
进行胚胎发 育的部位
贮存着供胚 卵 胎发育所需 细 的营养物质， 胞 是卵细胞的
主要营养部 分
悬挂卵黄 固定和减 震，利于 孵化
作业布置：
生物实践：
在家里温习《观察鸡蛋的结构实验》 的操作步骤，自我解剖鸡蛋一个，并 指出鸡蛋结构名称和功能，介绍给父 母听。
1：卵壳 2：卵壳膜
3：气室 4：卵白
5：胚盘 7：系带
6：卵黄 8：卵黄膜
学习目标
1、认识鸟卵的结构，明确每个结构的功能。 2、在探究活动中，学会科学探究的方法，提
高科学探究的能力。 3、通过实验活动，培养我们关心爱护鸟类的
情感。
【分组实验】——初步认识鸟卵的结构
预习实验准备： 请你认真阅读课本P62的实验，试着说出实验目
观察鸡蛋的结构实验课件
05
CATALOGUE
参考文献
参考文献
了解鸡蛋的内部结构 学习观察和描述生物组织的方法
培养学生对生物学的兴趣和好奇心
THANKS
感谢观看观察鸡蛋的结构实 验课件 Nhomakorabea目录
• 实验准备 • 实验操作 • 实验结果分析 • 实验结论 • 参考文献
01
CATALOGUE
实验准备
实验材料
鸡蛋
烧杯
搅拌器
放大镜或显 微镜
热水
纸巾或棉花 球
实验步骤
1. 将鸡蛋放入烧杯中。
3. 用放大镜或显微镜观察 鸡蛋的表面结构。
2. 向烧杯中加入热水，并 搅拌，使鸡蛋受热均匀。
04
CATALOGUE
实验结论
实验总结
实验目的
实验原理
通过观察鸡蛋的结构，了解鸡蛋的构造和 功能，增强对生物学知识的理解。
鸡蛋由蛋壳、蛋膜、蛋白和蛋黄等部分组 成，各部分具有不同的结构和功能，共同 维护鸡蛋的生命活动。
实验步骤
实验结果
准备鸡蛋、显微镜、刀片、培养皿等实验 器材；对鸡蛋进行切割，观察各部分结构 ；记录实验结果并拍照。
成功观察到鸡蛋的蛋壳、蛋膜、蛋白和蛋 黄等部分，了解了各部分的结构和功能。
实验收获与感悟
实验收获
通过本次实验，我们深入了解了鸡蛋的构造和功能，对生物 学知识有了更深刻的认识。同时，实验过程中培养了我们的 观察能力和动手能力。
实验感悟
生命是自然界最神奇的现象之一，每一个生命体都有其独特 的结构和功能。通过观察鸡蛋的结构，我们能够感受到生命 的奥秘和伟大，也让我们更加敬畏生命、珍爱生命。
鸡蛋的内部结构特点
胚盘
胚盘是蛋黄表面的小白点，含有胚胎细胞，是胚胎发育的 起点。在适宜的温度和湿度条件下，胚盘会发育成小鸡。
生物人教版八年级下册鸡蛋结构和功能
生物人教版八年级下册鸡蛋结构和功能鸡蛋是我们日常生活中常见的食物之一，它不仅营养丰富，而且味道鲜美。
那么，鸡蛋的结构和功能究竟是怎样的呢？让我们一起来探究一下。
让我们来看看鸡蛋的结构。
鸡蛋由蛋壳、蛋白和蛋黄三部分组成。
蛋壳是鸡蛋的外层，它保护着内部的蛋白和蛋黄，同时还可以防止细菌和病毒的侵入。
蛋壳的颜色因鸡的品种而异，有白色、棕色、蓝色等。
蛋壳上有许多微小的气孔，这使得鸡蛋在孵化过程中能够进行气体交换。
蛋白是鸡蛋的中间层，它主要由水和蛋白质组成。
蛋白的粘稠度较高，可以起到固定蛋黄的作用。
蛋白还含有丰富的营养物质，如维生素、矿物质等，对我们的身体健康非常有益。
蛋黄是鸡蛋的核心部分，它含有大量的脂肪、蛋白质和维生素等营养物质。
蛋黄的颜色因鸡的饲料而异，有黄色、橙色等。
蛋黄在孵化过程中为胚胎提供营养，同时也为我们提供了丰富的营养。
鸡蛋具有很高的营养价值。
它含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等，能够满足我们身体的需求。
特别是蛋白质，它是构成我们身体组织的重要成分，对我们的生长发育、修复受损组织等具有重要作用。
鸡蛋具有很高的生物利用率。
与其他蛋白质来源相比，鸡蛋中的蛋白质更容易被人体吸收和利用。
因此，鸡蛋是一种非常优质的蛋白质来源。
鸡蛋是一种非常优质的食品，它不仅营养丰富，而且具有很高的生物利用率和调节身体机能的作用。
在日常生活中，我们可以适量食用鸡蛋，以获取丰富的营养和健康益处。
生物人教版八年级下册鸡蛋结构和功能鸡蛋是我们日常生活中常见的食物之一，它不仅营养丰富，而且味道鲜美。
那么，鸡蛋的结构和功能究竟是怎样的呢？让我们一起来探究一下。
让我们来看看鸡蛋的结构。
鸡蛋由蛋壳、蛋白和蛋黄三部分组成。
蛋壳是鸡蛋的外层，它保护着内部的蛋白和蛋黄，同时还可以防止细菌和病毒的侵入。
蛋壳的颜色因鸡的品种而异，有白色、棕色、蓝色等。
蛋壳上有许多微小的气孔，这使得鸡蛋在孵化过程中能够进行气体交换。
蛋白是鸡蛋的中间层，它主要由水和蛋白质组成。
《蛋的形成及结构》课件
2 爬行动物蛋
如蛇蛋、鳄鱼蛋等。它们 的蛋壳通常较为柔软，以 便容易孵化。
3 两栖动物蛋
如青蛙蛋、蝾螈蛋等。它 们的蛋壳比较透气，以满 足胚胎的需求。
蛋的结构
外壳
蛋的外部由硬质壳层组成，其主要目的是保护胚胎免受外界环境的伤害。
蛋白
蛋白是蛋黄的包围层，它提供了胚胎发育所需的营养物质。
卵黄
卵黄是蛋白的中心部分，富含营养物质，如脂肪、蛋白质和维生素。
《蛋的形成及结构》PPT 课件
蛋是一种常见的食品，它不仅是营养丰富的食材，也是很多菜肴的重要成分。 本课件将介绍蛋的形成过程、分类以及结构。
蛋是什么
蛋是一种由动物体内产生的包裹胚胎的物质，通常是卵黄和卵白。它是动物 繁衍后代的重要手段，也是许多动物的食物来源。
蛋的分类
1 鸟类蛋
鸟类蛋是常见的蛋类，如 鸡蛋、鸭蛋等。它们具有 较硬的外壳，用于保护胚 胎的生长。
1 营ห้องสมุดไป่ตู้丰富
蛋类食品富含优质蛋白质、维生素和矿物质，对人体健康非常有益。
2 增强免疫力
蛋类食品中的维生素和抗氧化剂可以增强免疫力，保护身体健康。
3 促进生长发育
蛋类食品中的优质蛋白质对于儿童和青少年的生长发育至关重要。
受精的卵细胞会继续发育，蛋壳逐渐形成。
常见的蛋类食品
炒蛋
炒蛋是最常见的蛋类食品之一，简单易做，美味可 口。
煮蛋
煮蛋是另一种常见的烹饪方法，可以作为早餐或配 菜食用。
煎蛋卷
煎蛋卷是一道创意十足的蛋类食品，可以添加各种 蔬菜和肉类。
蛋炒饭
蛋炒饭是一道经典的炒饭菜肴，以蛋为主要配料， 口感丰富。
蛋类食品与健康的关系
蛋黄和蛋白
蛋黄
第三篇 第一章 蛋的结构与化学组成(共40张PPT)
1% ～ 3%，蛋白55% ～ 66%，蛋黄四局部
32% ～ 35%。
2
二、蛋的构造
蛋的构造
蛋壳外膜 蛋壳 气孔 内壳膜 气室 蛋白 蛋黄
3
㈠、蛋壳外膜 又壳外膜
胶质黏液，于外表冷却凝结涂布，是可溶性蛋白质
成分
蛋白质 85～87%,
糖类 3.5～3.7%, 脂质 2.5～3.5％, 灰分 3.5%
随卵着蛋蛋 白•••内受水到分热冻结蒸,盐蛋点蛋黄发,白：酸-，：0.或5蛋4-50碱~.-白04.及16~变17-机℃0稀.，4械平8，℃均作-,导0平.用6均致℃,-那蛋0.4么重5 会℃减发轻生。凝固；
通过测••定相对〔 〔23密〕 〕比 导度热 热可容 性以鉴别蛋的新鲜程度
随着蛋内水分蒸发，蛋白变稀，导致蛋重减轻。
蛋黄膜：平均厚16μm，占蛋黄重2-3%，内外两层由粘蛋
白组成，中层由角蛋白组成,不含羟脯氨酸，故不含胶原 蛋白
化学成分： 水分88％ 干物质12％
87％蛋白质 3％脂质 10％糖
12
H D
内容物的物理结构
蛋黄指数：H/D,反映蛋黄体积增大程度。
散黄蛋的形成？
13
胚盘：直径约2-3 mm 的白色小点 ➢受精蛋的白色小点,呈多角形,叫胚盘(胚胎)，不稳定， 当T=25℃ 就会发育，最初形成血环，随着温度的逐 步升高而产生数枝形的血丝，(热伤蛋)；
6
㈢、气孔:弯曲形，7000-17000个/枚
特点：
分布不均(钝端300-370个/cm2 ,尖端150-180个/cm2 ) 大小不同(大小9 ×10 - 22 ×29 um)
使蛋具有透视性
作用：沟通蛋的内外,保证胚胎正常发育,透气,透水
蛋的构造与形成PPT优秀课件
阴道部 将蛋产出。
合计
停留时间
15～18min
3h~5h 75~85min
16～20h
30min 24~26h
9
产一枚蛋的时间约为24～26h。蛋产出 15～75min后，下一枚成熟卵泡破裂排卵。 所以，鸡蛋的形成周期为24.25~26.75h。
重要提示 鸡产一个蛋的时间大于24小时。
因此，每天的产蛋时间总是一
小
常
通常右侧的卵巢和输卵管在孵化
识 第7～9d停止发育，只有左侧和卵巢
输卵管能正常发育，具有繁殖能力。
图
5
卵巢
母禽达到性成熟时，卵巢迅速发育呈葡萄串 状，其上有若干大小不等的卵泡,仅有少数能达到 成熟排卵。一个卵巢上用肉眼可以观察到1000～ 3000枚卵泡，用显微镜观察大约有12000枚，但 其中仅有少数能达到成熟排卵。 成熟的卵泡破裂，卵子从卵泡中排出，落入输卵管 中，这个过程称为排卵。排出的卵子在未形成蛋 前叫卵黄，形成蛋后叫蛋黄。
13
思考题
P91.
14
15
个人观点供参考，欢迎讨论
4.蛋包蛋 母鸡在盛产季节，可产出特大的蛋， 破壳后内常有一正常蛋，外包裹着蛋白、内外蛋 壳膜和蛋壳，叫蛋包蛋。其形成原因是因为当卵 黄下行到子宫部形成蛋壳后，由于受惊或某些生 理反常现象，输卵管发生逆蠕动，将形成的蛋推 移到输卵管上部。恢复正常后，蛋又重新沿输卵 管下行，在已形成的蛋外又包上蛋白、蛋壳膜和 蛋壳，形成蛋包蛋。
3.软壳蛋 又称薄壳蛋。形成原因较多，如母 鸡在营养上缺乏钙质和维生素D，或长期不断高 产，饲料中钙质已不能满足鸡体合成蛋壳的需要， 或由于病理原因，子宫部分泌蛋壳机能失常，或 由于输卵管内寄生有蛋蛭，或由于接种疫苗产生 强烈反应阻碍蛋壳形成，或母鸡受惊吓，输卵管 肌肉收缩，蛋壳尚未形成，即下行排出体外等， 都可形成软壳蛋。
《蛋的组成及特性》PPT课件
眼看 耳听 手摸 鼻嗅
精选课件ppt
30
(二) 光照透视鉴别法 1.新鲜蛋光照时，蛋内容物透亮，并呈淡橘红色; 2.气室极小，高度不超过5 mm，略微发暗，不移动； 3.蛋白浓厚澄清，无色ห้องสมุดไป่ตู้无任何杂质； 4.蛋黄居中，其胚胎看不出； 5.系带在蛋黄两端，呈现淡色条状带。
精选课件ppt
31
四、蛋的品质标准和分级 ➢ 蛋的品质标准和分级从两个方面来综合确定
精选课件ppt
7
2.蛋壳（石灰质硬蛋壳）
厚度:
随种类、品种、饲料、色泽、部位而有差异，一般鹌鹑蛋<
鸡蛋<鸭蛋<鹅<鸵鸟蛋
测定数 最低 最高 平均厚度(mm)
鸡蛋 1070 0.22 0.42
0.36
鸭蛋 561
0.35 1.57
0.47
鹅蛋 204
0.49 1.6
0.81
作用：
固定形状，保护蛋白、蛋黄的作用 ，但质脆 不耐压。
为6:1。
主要是核黄素VB2、少量的硫胺素、
尼克酸、VA、VE
占0.6-0.8%，K、Ca、Mg、Na、P
等，B、Br、I等微量元素。
7. 酶： 除主要的溶菌酶外，还发现有三丁酸 甘油酯酶、肽酶、磷酸酶、过氧化氢酶。
精选课件ppt
16
（二）蛋黄的化学成分
1.蛋黄中的脂质
蛋黄中的脂质约占蛋黄总重的30%左右，以甘油三酸酯 为主，此外有磷脂，胆固醇。
2.蛋黄中的蛋白质
大多为磷蛋白和脂肪结合而形成的脂蛋白。蛋黄中的脂 质蛋白质，包括低密度脂蛋白、卵黄球蛋白和高密度脂 蛋白等。
3.蛋黄中的碳水化合物
蛋黄中的碳水化合物约占蛋黄重的0.2％～1.0％，以葡萄 糖为主，还有少量乳糖。
精选课件ppt
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(二) 光照透视鉴别法 1.新鲜蛋光照时，蛋内容物透亮，并呈淡橘红色; 2.气室极小，高度不超过5 mm，略微发暗，不移动； 3.蛋白浓厚澄清，无色ห้องสมุดไป่ตู้无任何杂质； 4.蛋黄居中，其胚胎看不出； 5.系带在蛋黄两端，呈现淡色条状带。
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四、蛋的品质标准和分级 ➢ 蛋的品质标准和分级从两个方面来综合确定
精选课件ppt
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2.蛋壳（石灰质硬蛋壳）
厚度:
随种类、品种、饲料、色泽、部位而有差异，一般鹌鹑蛋<
鸡蛋<鸭蛋<鹅<鸵鸟蛋
测定数 最低 最高 平均厚度(mm)
鸡蛋 1070 0.22 0.42
0.36
鸭蛋 561
0.35 1.57
0.47
鹅蛋 204
0.49 1.6
0.81
作用：
固定形状，保护蛋白、蛋黄的作用 ，但质脆 不耐压。
为6:1。
主要是核黄素VB2、少量的硫胺素、
尼克酸、VA、VE
占0.6-0.8%，K、Ca、Mg、Na、P
等，B、Br、I等微量元素。
7. 酶： 除主要的溶菌酶外，还发现有三丁酸 甘油酯酶、肽酶、磷酸酶、过氧化氢酶。
精选课件ppt
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（二）蛋黄的化学成分
1.蛋黄中的脂质
蛋黄中的脂质约占蛋黄总重的30%左右，以甘油三酸酯 为主，此外有磷脂，胆固醇。
2.蛋黄中的蛋白质
大多为磷蛋白和脂肪结合而形成的脂蛋白。蛋黄中的脂 质蛋白质，包括低密度脂蛋白、卵黄球蛋白和高密度脂 蛋白等。
3.蛋黄中的碳水化合物
蛋黄中的碳水化合物约占蛋黄重的0.2％～1.0％，以葡萄 糖为主，还有少量乳糖。
蛋的构造、成分与结成、如何收集种蛋ppt课件
蛋的构造、成分与结成、如何收 集种蛋
一、蛋的构造和成分:
蛋黄 蛋的构造 蛋白 蛋壳
(一)蛋黄：
＆：蛋黄位于蛋的中央,在形成的过程中,由于昼 夜新陈代谢的节律使蛋黄色素呈现深浅相间 的分层结构.蛋黄外面包围着蛋黄膜,新鲜蛋 的蛋黄膜弹性好,保持蛋黄呈一定形状,陈旧 蛋的蛋黄膜弹性变差,蛋黄变形呈扁球形,甚 至破裂造成散黄. ＆：蛋黄表面有一白色小圆点,未受精的叫胚珠, 受精的叫胚盘.
一、捡蛋的方法：
＆：捡蛋时随时分级；畸形、双黄破
蛋放置一个蛋托，脏蛋另放一个 蛋托，合格种蛋单独另放。（防 止交叉污染、节约擦蛋时间）捡 蛋时滑车上方放置一空蛋托，捡 满种蛋的蛋托放置空蛋托上，防 止种蛋底部造成污染。
不要弄脏我们！
二、种蛋的处理﹕
＆：捡蛋完毕后小心抱出工作间，擦蛋台上清扫干 净后，同样种蛋下方放置一个空蛋托 ，防止底 部造成污染。 ＆：先处理合格种蛋，首先用毛刷将种蛋上方稻壳 刷干净，对于个别蛋上鸡粪或其它杂物，用小 刀轻轻刮掉即可，对于用小刀处理不干净的蛋 再用清洁球处理，但用清洁球时应掌握一原则
通过本游戏你得到什么启发？
三、如何处理种蛋：
一、捡蛋的方法：
＆：捡蛋前清扫滑车保征滑车上方干
净卫生，然后放置一个空蛋托备 用。 ＆：捡蛋前用清水把手洗干净后用小 喷壶消毒后用干净毛巾擦干捡 蛋。
一、捡蛋的方法：
＆：每次捡蛋时一人推动滑车由后向前捡 ，同时另一人捡两侧竹排蛋及蛋箱下 地面的落地蛋，（可用小竹杆驱赶蛋 箱下面鸡只）收集完毕后与后面人一 起收集种蛋。
后单独处理，但污染面超过3/1的种蛋不再 上交，放入畸形蛋内。
清洁球会损坏种蛋表面保护膜易使细菌侵入 种蛋造成污染。
用同样方法处理另一面种蛋，翻蛋托也应每 日消毒至少三次。
一、蛋的构造和成分:
蛋黄 蛋的构造 蛋白 蛋壳
(一)蛋黄：
＆：蛋黄位于蛋的中央,在形成的过程中,由于昼 夜新陈代谢的节律使蛋黄色素呈现深浅相间 的分层结构.蛋黄外面包围着蛋黄膜,新鲜蛋 的蛋黄膜弹性好,保持蛋黄呈一定形状,陈旧 蛋的蛋黄膜弹性变差,蛋黄变形呈扁球形,甚 至破裂造成散黄. ＆：蛋黄表面有一白色小圆点,未受精的叫胚珠, 受精的叫胚盘.
一、捡蛋的方法：
＆：捡蛋时随时分级；畸形、双黄破
蛋放置一个蛋托，脏蛋另放一个 蛋托，合格种蛋单独另放。（防 止交叉污染、节约擦蛋时间）捡 蛋时滑车上方放置一空蛋托，捡 满种蛋的蛋托放置空蛋托上，防 止种蛋底部造成污染。
不要弄脏我们！
二、种蛋的处理﹕
＆：捡蛋完毕后小心抱出工作间，擦蛋台上清扫干 净后，同样种蛋下方放置一个空蛋托 ，防止底 部造成污染。 ＆：先处理合格种蛋，首先用毛刷将种蛋上方稻壳 刷干净，对于个别蛋上鸡粪或其它杂物，用小 刀轻轻刮掉即可，对于用小刀处理不干净的蛋 再用清洁球处理，但用清洁球时应掌握一原则
通过本游戏你得到什么启发？
三、如何处理种蛋：
一、捡蛋的方法：
＆：捡蛋前清扫滑车保征滑车上方干
净卫生，然后放置一个空蛋托备 用。 ＆：捡蛋前用清水把手洗干净后用小 喷壶消毒后用干净毛巾擦干捡 蛋。
一、捡蛋的方法：
＆：每次捡蛋时一人推动滑车由后向前捡 ，同时另一人捡两侧竹排蛋及蛋箱下 地面的落地蛋，（可用小竹杆驱赶蛋 箱下面鸡只）收集完毕后与后面人一 起收集种蛋。
后单独处理，但污染面超过3/1的种蛋不再 上交，放入畸形蛋内。
清洁球会损坏种蛋表面保护膜易使细菌侵入 种蛋造成污染。
用同样方法处理另一面种蛋，翻蛋托也应每 日消毒至少三次。
蛋的构造及特性[课件参考]
![蛋的构造及特性[课件参考]](https://img.taocdn.com/s3/m/e31b5529be23482fb5da4c33.png)
和免疫增强，抗癌
结合生物素 丝氨酸、半胱氨酸蛋白酶抑制剂，抗菌，促进
伤口愈合
结合核黄素
3、蛋白中的碳水化合物
碳水化 合物
同蛋白质结合：卵粘蛋白和卵类粘蛋白 游离状态：葡萄糖
对蛋白片、蛋白粉等产品的色泽有密切关系。
4、蛋白中的酶
蛋白中含有蛋白分解酶、淀粉酶、二肽酶和溶菌酶等。 溶菌酶在一定条件和时间内有杀菌作用。在37℃-40℃及
核黄素 其他
5、蛋黄中的维生素
蛋黄中含有丰富的维生素 主要有维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维
生素D、维生素E、维生素K、维生素PP、维生素H
6、蛋黄中的无机盐
蛋黄中约含1%-1.5%左右的无机成分 其中以磷最为丰富，占灰分总量的60%，其次为钙。
7、碳水化合物
占蛋黄重0.2~1.0%、葡萄糖和少量乳糖、与蛋白质结合
31.9532.10
20-23
10.5210.66
1.40-1.52
蛋黄脂肪中脂肪酸的组成比例（%）
亚油酸 10.34%
十四碳烯酸 2.10%
花生四烯酸 0.07%
油酸 35.42%
软脂酸 30.01%
硬脂酸 9.49%
十六碳烯酸 12.57%
4、蛋黄中的色素
蛋黄
黄色 橙色
色素
叶黄素 玉米黄质 胡萝卜素
2、蛋的颜色
由禽的种类及品种决定 鸡蛋：白色、褐色 鸭蛋：白色、青色 鹅蛋：暗白色、浅蓝色
3、蛋壳的厚度
鸡蛋壳的厚度不低于0.33mm 鸭蛋壳平均厚度为0.4mm 深色蛋壳厚度高于白色的
4、蛋的相对密度
新鲜鸡蛋：1.08~1.09 新鲜鸭蛋、鹅蛋：1.085 陈蛋：1.025~1.060 变化：蛋内水分的蒸发，内容物分解，气室变大，比重
结合生物素 丝氨酸、半胱氨酸蛋白酶抑制剂，抗菌，促进
伤口愈合
结合核黄素
3、蛋白中的碳水化合物
碳水化 合物
同蛋白质结合：卵粘蛋白和卵类粘蛋白 游离状态：葡萄糖
对蛋白片、蛋白粉等产品的色泽有密切关系。
4、蛋白中的酶
蛋白中含有蛋白分解酶、淀粉酶、二肽酶和溶菌酶等。 溶菌酶在一定条件和时间内有杀菌作用。在37℃-40℃及
核黄素 其他
5、蛋黄中的维生素
蛋黄中含有丰富的维生素 主要有维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维
生素D、维生素E、维生素K、维生素PP、维生素H
6、蛋黄中的无机盐
蛋黄中约含1%-1.5%左右的无机成分 其中以磷最为丰富，占灰分总量的60%，其次为钙。
7、碳水化合物
占蛋黄重0.2~1.0%、葡萄糖和少量乳糖、与蛋白质结合
31.9532.10
20-23
10.5210.66
1.40-1.52
蛋黄脂肪中脂肪酸的组成比例（%）
亚油酸 10.34%
十四碳烯酸 2.10%
花生四烯酸 0.07%
油酸 35.42%
软脂酸 30.01%
硬脂酸 9.49%
十六碳烯酸 12.57%
4、蛋黄中的色素
蛋黄
黄色 橙色
色素
叶黄素 玉米黄质 胡萝卜素
2、蛋的颜色
由禽的种类及品种决定 鸡蛋：白色、褐色 鸭蛋：白色、青色 鹅蛋：暗白色、浅蓝色
3、蛋壳的厚度
鸡蛋壳的厚度不低于0.33mm 鸭蛋壳平均厚度为0.4mm 深色蛋壳厚度高于白色的
4、蛋的相对密度
新鲜鸡蛋：1.08~1.09 新鲜鸭蛋、鹅蛋：1.085 陈蛋：1.025~1.060 变化：蛋内水分的蒸发，内容物分解，气室变大，比重
蛋品科学课件1.蛋的构造
在蛋白中，位于蛋黄的两端各有一条浓厚的白色的带状 物，叫做系带，一端和大头的浓蛋白相联结，另一端和小头 的浓蛋白相联结。其作用是将蛋黄固定在蛋的中心。
系带分为膜状部和索状部。索状部又分为中轴部和周围 部，中轴部为白色不透明体，四周被透明的浓蛋白状的周围 部所包围。周围部在蛋产下后，随着存放时间的延长而逐渐 溶于稀薄蛋白中。膜状部是包在蛋黄膜外围的薄膜。
第一章 禽蛋的构造
一、蛋壳的构造
蛋壳: 外蛋壳膜，蛋壳、蛋壳膜 (一)外蛋壳膜 外蛋壳膜，也称壳外膜，是指覆盖在蛋壳表面的 一层透明的水溶性胶质薄膜。 主要成分为糖蛋白质。 厚度约0.005～0.01mm 。 主要作用是保护蛋不受细菌和霉菌等微生物侵入 ，防止蛋内水分蒸发和CO2逸出。
(二)蛋壳 是包裹在蛋内容物外面的石灰质硬壳。 作用：固定蛋形状
(四)气室
气室是指蛋钝端的蛋白膜与内蛋壳膜分离形成 的气囊。
刚产下的蛋没有气室，当蛋接触空气，蛋内容 物遇冷发生收缩，使蛋的内部暂时形成一部分真空，外界空 气便由蛋壳气孔和蛋壳膜网孔进入蛋内，形成气室。
禽蛋排出体外后，早则2分钟，迟则10分钟， 一般6—10分钟便形成气室。24小时后气室的直径 可达1.3—1.5cm。
由于饲料中色素物质含量不同，蛋黄颜色分别 呈桔红，浅黄或淡绿，青饲料和黄色玉米，均能增 进蛋黄的色素，过量的亚麻油粕粉，使蛋黄成绿色。
(三)胚盘
蛋黄表面上有一颗乳白色的小点，未受精的 呈圆形，叫胚珠，受精的呈多角形，叫胚盘(或
胚 胎)，直径约2—3mm。
受精蛋很不稳定，当外界温度升至25℃时， 受精的胚盘就会发育。最初形成血环，随着温的
保护蛋白、蛋黄的作用 1．蛋壳的结构 蛋壳主要由基质和间质方解石晶体两部 分组成。 二者的比例为 l︰50。
《精选》观察鸡蛋的结构实验课件.ppt
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1
1、认识鸡蛋的结构，知道各组成部分的 功能。
2、通过实验，提高动手能力，学会科学 探究的方法，提高科学探究的能力。
3、通过实验，培养严谨求实的科学态度； 形成爱鸟护鸟的意识和热爱大自然、 珍爱动物的情感。
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2
——初步认识鸟卵的结构
实验准备： 请你认真阅读课本P62的实验，试着说出实
验目的、实验材料，实验时应注意的问题。 （请组长带领组员对这几个问题进行交流） 合作实验：（以小组为单位）
⑸用探针先轻轻按压卵黄，再把卵黄刺破并拨出来，
感受卵黄膜的存在。
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13
实验整理
1、将用过的观察材料---鸟卵， 倒入废物桶中； 2、没有用过的鸟卵及镊子、解剖 剪放入解剖盘中；
3、培养皿清洗干净放回解剖盘。
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14
——加深理解鸟卵结构和功能 1.有人说，一个鸡蛋就是一个卵细胞，你同意这种
C、卵黄色浓而大 D、卵黄色浅而小
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下课!
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18
观点吗？
不同意 卵细胞是指卵黄膜、卵黄和胚盘组成。
2.如果我们把鸡蛋放在桌上滚动，不管它怎么滚动， 卵黄始终位于卵白的内部，你知道这是什么原 因吗？
系带：固定卵黄、悬挂、减震的作用
3.胚胎的发育离不开氧气和养料，这两类物质分别 由什么提供？
氧气：气室提供；
养料：卵白和卵黄，卵黄是胚胎发育的主要营养部分
A、卵白 B、卵黄 C、胚盘 D、卵黄和卵白
2、鸟卵的卵细胞不包括下列哪一项 （ A ）
A 卵白 B卵黄 C卵黄膜 D胚盘
3、养鸡场的母鸡下的蛋不能孵出小鸡，原因是（ B ）
A、鸡蛋太小
1
1、认识鸡蛋的结构，知道各组成部分的 功能。
2、通过实验，提高动手能力，学会科学 探究的方法，提高科学探究的能力。
3、通过实验，培养严谨求实的科学态度； 形成爱鸟护鸟的意识和热爱大自然、 珍爱动物的情感。
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2
——初步认识鸟卵的结构
实验准备： 请你认真阅读课本P62的实验，试着说出实
验目的、实验材料，实验时应注意的问题。 （请组长带领组员对这几个问题进行交流） 合作实验：（以小组为单位）
⑸用探针先轻轻按压卵黄，再把卵黄刺破并拨出来，
感受卵黄膜的存在。
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实验整理
1、将用过的观察材料---鸟卵， 倒入废物桶中； 2、没有用过的鸟卵及镊子、解剖 剪放入解剖盘中；
3、培养皿清洗干净放回解剖盘。
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——加深理解鸟卵结构和功能 1.有人说，一个鸡蛋就是一个卵细胞，你同意这种
C、卵黄色浓而大 D、卵黄色浅而小
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下课!
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观点吗？
不同意 卵细胞是指卵黄膜、卵黄和胚盘组成。
2.如果我们把鸡蛋放在桌上滚动，不管它怎么滚动， 卵黄始终位于卵白的内部，你知道这是什么原 因吗？
系带：固定卵黄、悬挂、减震的作用
3.胚胎的发育离不开氧气和养料，这两类物质分别 由什么提供？
氧气：气室提供；
养料：卵白和卵黄，卵黄是胚胎发育的主要营养部分
A、卵白 B、卵黄 C、胚盘 D、卵黄和卵白
2、鸟卵的卵细胞不包括下列哪一项 （ A ）
A 卵白 B卵黄 C卵黄膜 D胚盘
3、养鸡场的母鸡下的蛋不能孵出小鸡，原因是（ B ）
A、鸡蛋太小
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卵白
保护作用，为胚胎发育提供养料和水分
系带
是胚胎发育的部位，里面含有细胞核
卵黄膜
卵黄
贮存空气，为胚胎发育时的呼吸提供氧
胚盘
为胚胎发育提供大部分的营养物质
中考打靶
1、供给鸟类胚胎发育的营养物质来自鸟卵的 （ D ）
A、卵白 B、卵黄 C、胚盘 D、卵黄和卵白
2、鸟卵的卵细胞不包括下列哪一项 （ A ）
A、胚盘色浓而大
B、胚盘色浅而小
C、卵黄色浓而大
D、卵黄色浅而小
拓展提升 燕诗（白居易）
梁上有双燕，翩翩雄与雌。 衔泥两椽间，一巢生四儿。 四儿日夜长，索食声孜孜。 青虫不易捕，黄口无饱期。 嘴爪虽欲敝，心力不知疲。 须臾十来往，犹恐巢中饥。 辛勤三十日，母瘦雏渐肥。
本节小结
具有保护作用，还能供给胚 胎发育所需要的养料和水分
一：检查试验器材：检查完向老师举手示意（未检查本项不 得分）
二：观察外形：区分钝端和尖端（不能准确指出的扣5分） 三：观察卵壳：
单手握鸡蛋，看看会不会轻易捏碎，指出卵壳坚硬保护作 用。（未指出的扣2分）
四：观察卵壳膜： 用剪刀敲击钝端，出裂痕，剥去卵壳露出两层白色卵壳膜 。（未观察两层卵壳膜的扣5分）
的扣2分）垃圾放垃圾桶。（未整理本项不得分）
新课程初中生物实验：观察鸡蛋的结构 在线观看 - 酷6视频 /show/pzZT_7Lw2fJYN-2fDbABUw...html
自主探究：
画出鸡蛋的结构示意图，并说出每个结构的 功能
ห้องสมุดไป่ตู้
【小组合作探究】——加深理解鸟卵结构和功能
五：观察气室：镊子撕破外卵壳膜观察。（未观察不得分） 六：观察内容物：
剪破内壳膜，小心将卵白卵黄等内容物导入烧杯，对照课 本图片观察并识别鸡蛋内部结构。（准确说出每个结构名 称，每少一项扣2分）
七：卵黄膜观察：解剖针轻压卵黄膜，并刺破，感受卵黄膜 存在（不正确观察扣5分）
八：画鸡蛋结构图：正确说出鸟卵结构（每少一项扣2分） 九：整理存放：实验结束，将实验用具摆放整齐。（不整齐
1.有人说，一个鸡蛋就是一个卵细胞，你同意这种 观点吗？那卵细胞有哪几部分构成？
不同意 卵细胞是指卵黄膜、卵黄和胚盘组成。
2.如果我们把鸡蛋放在桌上滚动，不管它怎么滚动 ，卵黄始终位于卵白的内部，你知道这是什么 原因吗？
系带：固定卵黄、悬挂、减震的作用
3.胚胎的发育离不开氧气和养料，这两类物质分别 由什么提供？
的、实验材料，实验时应注意的问题。（请组长带 领组员对这几个问题进行交流） 合作实验：（以小组为单位）
在进行实验观察时，分析讨论实验步骤中应该注 意的问题。
实验目的：认识鸡蛋的结构，知道各组成部分的功能 实验材料：新鲜鸡蛋、培养皿、镊子、解剖针、烧杯 实验步骤：
检查器材 解剖鸡蛋 画图 识图 整理存放
氧气：气室提供；
养料：卵白和卵黄，卵黄是胚胎发育的主要营养部分
达标检测
4.刚才大家看到的气室容积大还是小？那么如何提供胚 胎发育所需要的大量氧气呢？（提示：观察卵壳）
小 卵壳上有许多小孔，氧气能够小孔进入气室
5. 总结鸡蛋各部分的结构和作用，用线连起来。
卵壳
保护作用
卵壳膜
气室
悬挂卵黄，固定和减震，利于孵化
A 卵白 B卵黄 C卵黄膜 D胚盘
3、家鸽的卵产出后，胚胎发育暂时停止。要使胚胎继续发育，必
须的环境条件是 （ A ）
A适宜的温度 B充足的养料 C一定的水分 D亲鸽孵卵
4、养鸡场的母鸡下的蛋不能孵出小鸡，原因是（ B ）
A、鸡蛋太小
B、鸡蛋没有受精
C、鸡蛋贮存的养料太少 D、鸡蛋内贮存空气太少
5、观察鸡蛋的结构时，未受精卵的特点是 （ Ｂ）
卵壳 保护
贮存空气 供给胚胎 发育所需 要的氧气
进行胚胎发 育的部位
贮存着供胚 卵 胎发育所需 细 的营养物质， 胞 是卵细胞的
主要营养部 分
悬挂卵黄 固定和减 震，利于 孵化
作业布置：
生物实践：
在家里温习《观察鸡蛋的结构实验》 的操作步骤，自我解剖鸡蛋一个，并 指出鸡蛋结构名称和功能，介绍给父 母听。
1：卵壳 2：卵壳膜
3：气室 4：卵白
5：胚盘 7：系带
6：卵黄 8：卵黄膜
学习目标
1、认识鸟卵的结构，明确每个结构的功能。 2、在探究活动中，学会科学探究的方法，提
高科学探究的能力。 3、通过实验活动，培养我们关心爱护鸟类的
情感。
【分组实验】——初步认识鸟卵的结构
预习实验准备： 请你认真阅读课本P62的实验，试着说出实验目
课前预习检测
1.鸟类的生殖和发育过程包括：筑巢 、求偶 、交配 、 产卵、 孵卵 、和育雏 等。 2.不同种类鸟的产卵数量 和 卵的大小各不相同，但鸟卵 的 基本结构 是相同的。
3.鸟卵受精卵的发育起始于 （A ）
A雌鸟体内 B鸟卵产出后 C孵化时 D孵化一段时间之 后
4.指出下图中各部分的名称：