淮扬美食
江苏淮扬菜十大名菜
江苏淮扬菜十大名菜江苏淮扬菜十大名菜有如下：1、水晶肴肉以猪蹄为主料、加硝和盐腌制，配上葱姜、黄酒等佐料，放入汤中文火焖煮至酥烂，最后冷冻凝结切片，成品肉红皮白，看起来晶莹透亮，仿佛水晶。
这肴肉吃起来香酥软烂、肥而不腻，蘸上镇江有名的香醋和姜丝，又是一番独特的滋味。
2、扬州炒饭扬州炒饭是一道闻名天下的炒饭。
扬州炒饭的选料精细严谨，制作加工都极为讲究，炒好的饭是粒粒分明、松散，口感软硬适中，咸香软糯，称得上是“色香味俱全”。
3、红烧狮子头红烧狮子头是最出名的淮扬菜之一。
红烧狮子头是江浙沪等地人爱吃的名菜。
红烧狮子头的颜色是酱红色，非常诱人。
红烧狮子头的口感：香咸软糯可口，很好吃。
4、三套鸭是最出名的淮扬菜之一，也是江苏扬州等地的特色传统名菜。
三套鸭的口感肥美鲜香，野鸭肉质鲜香紧实，鸽子肉鲜嫩可口，汤鲜味浓，非常好吃。
5、松鼠鳜鱼松鼠鳜鱼是最出名的淮扬菜之一。
松鼠鳜鱼是江苏苏州的传统名菜。
松鼠鳜鱼像松鼠一样非常好看。
松鼠鳜鱼口感：酸甜可口，外脆里嫩，非常开胃好吃。
6、清炖元鱼清炖元鱼是选用甲鱼和黄酒，清水和调味料炖煮而成的。
清炖元鱼是一道非常适合女性朋友食用的名菜。
清炖元鱼也是江苏当地人爱吃的名菜之一。
口感软嫩，鲜香可口，汤香味浓。
7、软兜长鱼软兜长鱼是最出名的淮扬菜之一。
软兜长鱼是江苏扬州，淮安等地的传统名菜。
软兜长鱼是选用鳝鱼经过处理后洗净，加入调味料和辣椒烧至而成的。
软兜长鱼是一种鲜香软嫩可口，非常好吃。
8、八宝葫芦鸭八宝葫芦鸭烹饪重点在于将整只鸭脱骨，还要保证鸭皮不破。
拆完鸭骨，在鸭腹中填入八种馅料，将整只鸭子塑成葫芦的形状，做好的八宝葫芦鸭鲜香软嫩，来上一口馅料，咸香醇厚，口感味道层次丰富。
9、文思豆腐淮扬菜烹饪大师的刀工尽显在一菜一羹之中，文思豆腐就是代表作之一，一块极嫩的豆腐经过横竖刀切，要不了几分钟的光景，豆腐便成了数千根的豆腐丝，放入水中根根粗细均匀，让人连声感叹。
10、清炖蟹粉狮子头“狮子头”用扬州话来说又称其为“大斩肉”，到了北方通常叫做“四喜丸子”，清炖蟹粉狮子头在扬州、镇江一带是久负盛名的传统名菜之一。
烟花三月下扬州淮扬菜里有乾坤（附600款经典淮扬菜做法）
烟花三月下扬州淮扬菜里有乾坤（附600款经典淮扬菜做法）淮扬菜是中国传统四大菜系之一，淮扬菜十分讲究刀工，刀功比较精细，尤以瓜雕享誉四方。
菜品形态精致，滋味醇和；在烹饪上则善用火候，讲究火功，擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒；原料多以水产为主，注重鲜活，口味平和，清鲜而略带甜味。
著名菜肴有清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、软兜长鱼、水晶肴肉、松鼠鳜鱼、梁溪脆鳝等。
其菜品细致精美，格调高雅。
菜单1. 蟹粉狮子头2. 清炖狮子头3. 文思豆腐4. 秘制红烧肉5. 扬州炒饭6. 大煮干丝更多菜谱请点击“阅读原文”蟹粉狮子头图文 | 印象时光原料：猪肉500g、蟹肉100g、蟹黄30g、葱40g、姜20g、盐适量、淀粉30g、鸡蛋1只、料酒50g、菜心6颗、白菜（或青菜，垫底用）适量、糖15g、高汤适量做法：1、活蟹两只，蒸熟。
2、取出蟹肉、蟹黄备用。
3、肥瘦比例按3:7或4:6，看各人的喜欢选择。
选用硬肋肉(五花肉)最佳。
此菜关键在于制肉馅及炖制的火候。
4、肥膘切成石榴米状，放入容器中。
5、瘦肉切片，再切丝，然后全部切成粒状。
6、葱、姜切成细沫。
7、拌入切好的瘦肉粒中，稍翻斩几次，不要剁很细，粗粒状既可。
注意细切粗斩的手法。
8、加入鸡蛋一个、料酒、水淀粉，依个人口味加入糖、盐。
9、用几根筷子或手往一个方向搅拌上劲，加入剔好的蟹肉拌匀。
10、这时准备好砂锅放入炉上，锅底放入白菜，倒入高汤开水烧至微沸后调成小火。
另备小碗生粉水，留着滚肉圆时蘸手用。
11、将拌好的肉分成几份，两手蘸生粉水后，逐份放在手掌中，用双手来回翻动，交替接着肉圆，滚成表面光滑。
12、炉火开至小火，把滚好的肉圆放入。
13、逐个排放在白菜上，白菜是为了肉圆沾锅底。
14、全部滚圆放入。
配方里的肉量，我做了一百克多点每个，共6个。
15、将蟹黄分别置于每只肉圆顶部，然后上盖白菜叶，是为了防止炖的过程中，蟹黄不会因为水汽滑落，肉圆顶部不干裂。
烧沸后开微火焖2小时，上桌时揭去菜叶。
特色淮扬私房菜招牌菜
特色淮扬私房菜招牌菜淮扬菜，又称江南菜，是中国传统八大菜系之一，以江苏省扬州、南京、苏州等地为代表。
淮扬菜以其独特的风味和烹饪技巧，吸引了众多的美食爱好者。
在淮扬菜中，私房菜扮演了重要的角色，它们是家庭厨房秘制的菜品，独特且令人垂涎欲滴。
本文将介绍淮扬私房菜的招牌菜，带您领略淮扬菜的风味。
第一道招牌菜：扬州炒饭扬州炒饭是淮扬菜中备受赞誉的招牌菜品。
它选用细米和各种精选的配料，经过严格的烹饪技艺炒制而成。
扬州炒饭具有独特的色香味俱佳，米粒饱满且松散，入口香气扑鼻，口感鲜嫩。
配料丰富多样，常见的有火腿、蛋、鲜虾、鸡肉等，各种食材烹饪后相互融合，使得扬州炒饭成为了淮扬菜中的经典之作。
第二道招牌菜：蟹黄豆腐羹蟹黄豆腐羹是淮扬私房菜中一道颇具特色的菜品。
选择新鲜的蟹黄和豆腐为主要材料，经过精心调制而成。
蟹黄豆腐羹的口感细腻滑嫩，豆腐入口即化，并与蟹黄完美融合。
汤汁清澈透亮，配料丰富，常见的还有鸡丝、虾仁等。
这道菜品充分展现了淮扬菜讲究食材的原汁原味，并融入了淮扬菜的烹饪技巧，使其成为一道让人回味无穷的佳肴。
第三道招牌菜：盐水虾盐水虾是淮扬私房菜中的一道经典之作。
选用鲜活的明虾，经过简单的烹饪，配以浓郁的盐味，使得虾肉更加鲜嫩可口。
盐水虾的特点是酥脆可口，肉质饱满，鲜美无比。
将虾在盐水中浸泡，使得虾肉更容易入味，口感更加浓郁鲜美。
这道菜品是淮扬菜中受欢迎的海鲜菜品之一，也是私房菜中必不可少的招牌之一。
第四道招牌菜：松鼠桂鱼松鼠桂鱼是淮扬私房菜中独具特色的招牌菜品。
选用新鲜的桂鱼，经过刨鱼骨、裹面粉、油炸等步骤制作而成。
炸制后的桂鱼表皮金黄酥脆，油润且不腻口，外脆内嫩。
松鼠桂鱼的特点是外形优美，有“松鼠头”、“桂花鱼尾”之称，独特的造型令人赏心悦目。
这道菜品是淮扬私房菜中颇具代表性和挑战性的一道菜品，也是淮扬菜的骄傲之作。
淮扬私房菜的招牌菜品不仅展现了淮扬菜的烹饪技巧和独特风味，更是家庭厨房独门秘制的佳肴，将传统与创新完美结合。
淮阳菜菜谱大全
淮阳菜菜谱大全淮阳菜是我国烹饪文化中的一支重要分支，以其鲜美的味道和丰富的营养成分受到了广大食客的喜爱。
本文将为大家介绍一些经典的淮阳菜菜谱，让您在家也能品味到正宗的淮阳美食。
1. 淮阳烤鸭原料：- 鸭子1只- 生姜适量- 料酒适量- 精盐适量- 白糖适量- 酱油适量做法：1) 鸭子宰杀后洗净，晾干水分，将姜切片铺在鸭子内外，撒上少量精盐和料酒腌制30分钟。
2) 锅中加热水，将鸭子放入烫水中焯水，剔去浑油。
3) 锅中加入适量的白糖，用小火煮成糖浆，加入适量的酱油搅拌均匀。
4) 将鸭子挂起来晾干，然后在鸭子表面刷上糖浆。
5) 将鸭子放入预热好的烤箱中，以200度烤制30分钟至表面呈金黄色即可。
2. 淮阳炒蟹原料：- 大闸蟹适量- 姜末适量- 蒜末适量- 青蒜适量- 食盐适量- 鸡精适量- 料酒适量做法：1) 将大闸蟹洗净，用刀斩成四块备用。
2) 锅中加热适量食用油，加入蒜末和姜末煸炒出香味。
3) 加入大闸蟹翻炒至变色。
4) 加入适量的料酒，炒匀。
5) 加入食盐和鸡精调味，最后加入青蒜炒匀即可。
3. 淮阳盐水鸭原料：- 鸭子1只- 盐适量- 姜片适量- 料酒适量- 白胡椒粉适量- 五香粉适量做法：1) 鸭子处理干净，切成块状。
2) 锅中加水烧开，放入鸭块焯水，捞出备用。
3) 锅中加适量水，放入姜片、料酒、盐、白胡椒粉、五香粉，烧开后放入鸭块。
4) 中小火慢炖30分钟至鸭块熟烂，关火后焖5分钟。
5) 淮阳盐水鸭出锅后装盘，撒上适量的五香粉即可。
4. 淮阳鱼香肉丝原料：- 里脊肉适量- 青椒适量- 红椒适量- 黄瓜适量- 姜丝适量- 蒜蓉适量- 料酒适量- 酱油适量- 醋适量- 白糖适量- 味精适量- 淀粉适量- 鸡蛋清适量- 食盐适量做法：1) 将里脊肉切成丝，用料酒、鸡蛋清、淀粉、食盐拌匀腌制15分钟。
2) 锅中加热食用油，放入腌制好的肉丝炒熟熟后捞出备用。
3) 锅中再加热适量的食用油，放入姜丝、蒜蓉炒香。
淮扬菜介绍
1949年10月1日，在首都北京天安门隆重举行了开国大典，中国历史翻 开了崭新的一页，当晚，中央人民政府在北京饭店举行新中国第一次盛大国 宴。宴会以淮扬风味招待宾客，中外宾客对菜点给予高度评价。开国第一宴 菜品质朴、清鲜、醇和，为国宴的精陈简约定下了基调。 从1949年起，国宴一直以淮扬风味为主。淮扬烹饪大师李魁南先生从 1953年起主理国宴，为许多重大国事活动设计以淮扬风味以主的国宴，谱写 了淮扬菜的重要篇章。经常入选国宴的有清汤燕菜、蟹黄鱼翅、香麻海蜇、 虾子冬笋、芥末鸭掌、酥靠（同音）鲫鱼、水晶肴蹄、桂花盐水鸭、清炒虾 仁、东坡肉方、鲍鱼浓汁四宝、干靠（同音）大虾、鸡汁干丝、口蘑镬焖鸡、 扬州蟹粉狮子头、千层油糕、淮扬汤包、菜肉包子、黄桥烧饼、春卷等淮扬 名馔名点。
中华第一满汉全席菜单（精选）
席前侍奉 贡品香茗： 奶茶、平山贡春 六茶点： 芸豆卷、秦邮董糖、豌豆黄、窝窝头、淮安茶馓、萨其马 六干果： 琥珀桃仁、开口银杏、蜜饯青果、杏仁佛手、香酥蚕豆、兴安榛子 四仙果： 桂圆、葡萄、李子、蟠桃 食艺欣赏： 王母蟠桃、鹤鹿同寿、麒麟献瑞 冷菜八碟： 凤尾大虾、凫卵双黄、玫瑰牛肉、金钱香菇、美味翠瓜、珊瑚雪郑、 牡丹酥蜇、水晶肘花 调味小菜： 宝塔菜、满族芥菜、香腐乳、卤虾豇豆 珍品海错： 金丝官燕、蟹粉排翅、月宫鱼肚、金钱紫鲍 红白烧烤： 烤乳猪、鸭丝美卷、富贵双味、菊花鳜鱼 南北山珍： 梨片果子狸、黄焖飞龙 满汉热炒： 梅花鹿幼、玉带虾仁 山野蔬鲜： 鸡枞（同音）珍宝、扇面芦笋 满汉细点： 乾隆御饼、一口飘香、枇杷酥、翡翠水饺、竹节小馒首、八珍糕 甜品： 津枣蛤士蟆 时菜花盘： 万年长青 席后品茗： 乌龙茶 音乐欣赏： 春江花月夜
红楼宴菜单： 一品大观：有凤来仪 花塘情趣 蝴蝶恋花 四干果：栗子 青果 白瓜子 生仁 四调味：酸菜 荠酱 萝卜炸儿 茄鲞 贾府冷菜：红袍大虾 翡翠羽衣 胭脂鹅脯 酒糟鸭信 佛手罗皮 美味鸭蛋 素脆素 鱼 龙穿凤翅 宁荣大菜：龙袍鱼翅 白雪红梅 老蚌怀珠 生烤鹿肉 笼蒸螃蟹 西瓜盅酒醉鸡 花 篮鳜鱼卷 姥姥鸽蛋 双色刀鱼 扇面蒿秆 凤衣串珠 怡红细点：松仁鹅油卷 螃蟹小饺 如意锁片 太君酥 海棠酥 寿桃 水果：时果拼盘
淮扬菜代表菜
淮扬菜代表菜1、软兜长鱼软兜长鱼，又称“软兜鳝鱼”，是江苏地区传统名菜，属于淮扬菜中最负盛名的一道菜肴，淮安人厚待中外宾客最喜欢上这道“鲜嫩可口别具一格”的菜，让宾客尝鲜，赞口不绝。
菜谱功效：补虚养身调理，气血双补调理，营养不良调理，产后恢复调理。
据《山海经》记载：“湖灌之水，其中多鳝。
”江淮地区盛产鳝鱼，肉嫩、味美，营养丰富，淮安名厨田树民父子以鳝为原料，可制作108样佳肴，即著名的“全鳝席”。
而软兜鳝鱼则是鳝鱼席中的精品。
“兜”字是指以前余鳝时将鳝鱼装布兜，再经精加工。
2、蟹粉狮子头蟹粉狮子头是江苏扬州地区特色传统名菜，属于淮扬菜系。
口感松软，肥而不腻，营养丰富。
红烧，清蒸，脍炙人口。
主要原料是蟹肉和用猪肉斩成细末做成的肉丸，（扬州人俗称“斩肉”）。
斩肉的做法很多，有清炖，有水氽的，有先油煎后红烧的，有先油炸后与其他食物烩制的，有用糯米滚蒸的。
所谓狮子头则是菜肴造型——大而圆，夸张比方为狮子头。
3、大煮干丝红烧肉丝又称鸡汁煮肉丝，是传统名菜，属于淮扬菜。
肉丝干是一种清爽营养的美味，其鲜美的风味一直被宣传为淮扬菜中的一道美味。
主要原料是淮扬干方，刀工要求极其精细。
煮熟后，多种调味品的鲜味复合到豆腐干中，口感清爽开胃，极为难得，美不胜收，百吃不厌。
4、白袍虾仁这道佳肴与软兜长鱼并称为“淮炒两峰”，是淮扬菜系中的绝品。
当年它曾被选为开国第一宴的头道热菜，但是由于当时条件的限制，制作这道美食的原材料洪泽湖大青虾运到北京就就已经奄奄一息，故而退出国宴，与”开国第一菜”失之交臂。
白袍虾仁颜色上白莹，口味上非常的鲜嫩，齿颊留香，回味无穷。
5、平桥豆腐平桥豆腐属于淮扬菜，是江苏淮安的名菜。
作为淮扬菜的代表作，各有千秋。
选用内脂豆腐，切成均匀的菱形块，加入鸡丁、香菇丁、香菜沫，鲫鱼脑鲜。
因为出锅的时候看似蒸着一层亮油，其实很烫，所以要小心慢用。
扁豆腐经济，好吃，不油腻，精气入肺。
6、开洋蒲菜开洋蒲菜是以香蒲茎制成的传统名菜，为江苏省淮安市特产，主要原料为蒲菜的根茎。
特色私房菜淮阳菜
特色私房菜淮阳菜淮阳菜是中国菜系之一，起源于河南省淮阳县。
淮阳菜以扁豆芽、淮阳鱼、淮阳茄子等特色菜品而闻名于世。
下面将介绍几道淮阳菜的经典私房菜谱，以及它们的制作方法和特点。
一、扁豆芽炒肉片食材：1. 猪肉片：200克2. 扁豆芽：250克3. 小葱段：适量4. 姜末：适量5. 大蒜末：适量6. 食用油：适量7. 料酒：适量8. 生抽：适量9. 盐：适量步骤：1. 将扁豆芽焯水一分钟，捞出备用。
2. 锅中热油，加入葱段、姜末、大蒜末煸炒。
3. 加入猪肉片煸炒至变色。
4. 加入扁豆芽，倒入适量的料酒，翻炒均匀。
5. 倒入生抽和盐，继续翻炒均匀。
6. 出锅前，加入少许水烧开，再煮约2分钟。
特点：这道菜色香味美，扁豆芽鲜嫩多汁，猪肉片口感鲜嫩，香味十足。
独特的淮阳菜烹饪方法，使得这道菜品更加美味可口。
二、淮阳鱼汤食材：1. 淮扬鱼：500克2. 姜片：适量3. 料酒：适量4. 盐：适量5. 白胡椒粉：适量6. 葱花：适量步骤：1. 将淮阳鱼去鳞去内脏，清洗干净。
2. 锅中倒水，水多少以淹过鱼身为准，加入姜片和料酒煮沸。
3. 将淮阳鱼放入开水中，煮至鱼肉变白约5分钟。
4. 捞起鱼，将汤倒出，再重新倒入清水，继续煮沸。
5. 将煮熟的淮阳鱼放入重新煮沸的水中，加入盐和白胡椒粉，煮2分钟。
6. 盛出鱼汤，撒上葱花即可。
特点：淮阳鱼汤鲜美可口，汤汁清澈，鱼肉鲜嫩。
淮阳菜注重原汁原味，这道鱼汤也是如此，口感鲜美，回味无穷。
三、淮阳茄子煲食材：1. 茄子：500克2. 肉末：适量3. 姜蒜末：适量4. 食用油：适量5. 料酒：适量6. 酱油：适量7. 白糖：适量8. 蚝油：适量9. 盐：适量10. 葱花：适量步骤：1. 茄子去皮切段，入盐水中浸泡30分钟，使其入味，去除涩味。
2. 锅中热油，将茄子炸至金黄色，捞出沥油备用。
3. 锅中留底油，加入姜蒜末炒香。
4. 加入肉末煸炒至变色。
5. 倒入适量的料酒，翻炒均匀。
6. 加入酱油、白糖、蚝油和盐，调味均匀。
淮扬私房菜招牌菜特色菜
淮扬私房菜招牌菜特色菜淮扬私房菜以其独特的烹饪技巧和口味，吸引了众多食客和美食家的关注。
作为淮扬菜的特色菜，招牌菜更是以其独特的味道和烹饪方法成为人们眼中的大餐。
本文将为读者介绍几道淮扬私房菜中的招牌菜及其特色之处。
一、狮子头狮子头是一道淮扬菜中备受推崇的招牌菜之一。
它是由猪肉和蘑菇等原料制作而成，形状像狮子头，因此得名。
狮子头的制作过程繁琐，但结果非常美味。
它的肉质鲜嫩，口感丰富，香气四溢。
制作狮子头所用的材料都是选用新鲜的食材，并采用特殊的制作方法，使肉质更加细腻，口感更加鲜美。
狮子头的汤汁鲜美浓郁，配上入口即化的肉质，令人回味无穷。
二、荷叶虾荷叶虾是淮扬菜中另一道著名的招牌菜。
它是将新鲜的虾仁裹上用淮扬特色的调料腌制而成，然后将虾仁包裹在荷叶中蒸煮而成。
荷叶虾的独特之处在于其味道鲜嫩香甜，吃起来口感细腻，让人全身心地享受美食的味道。
此外，荷叶虾在制作过程中也注重荷叶的选用，以确保菜肴的口感和香气达到最佳效果。
三、南京盐水鸭南京盐水鸭是淮扬菜中备受喜爱的传统招牌菜之一。
它选用优质的鸭子，搭配特制的腌料，制作出鸭肉鲜嫩、口感酥脆的经典美食。
南京盐水鸭的特色在于它的独特调味和制作工艺。
在制作过程中，鸭子需要经过特殊的糊水、漂水等处理，以去除鸭子的腥味，使其更加鲜美。
最后，鸭肉经过腌制后，入味均匀，令人垂涎欲滴。
四、扬州炒饭扬州炒饭是淮扬菜中的经典招牌菜之一。
它以炒菜和饭粒混合而成，色香味俱佳。
扬州炒饭的特色在于它的多样化的配料和独特的炒制方式。
炒饭中的配料可以根据个人口味选择，常见的有鸡蛋、虾仁、火腿、醋等。
扬州炒饭的独特之处在于炒制时的技巧和火候的掌握，使得每一粒饭都饱满且不粘连，口感十分香糯。
五、八宝辣酱鸭八宝辣酱鸭是淮扬菜中一道独特的招牌菜。
它选用上等的鸭肉，配以特制的八宝辣酱，烹制而成。
这道菜的独特之处在于它的口感酥脆、味道丰富。
鸭肉入口即化，与辣酱的香辣味彼此衬托，让人吃了回味无穷。
总结：淮扬私房菜中的招牌菜以其独特的烹饪技巧和口味，备受食客们的喜爱。
淮扬著名点心大全
淮扬著名点心大全徐谦芳《扬州风土记略》说：“扬州土著，多以盐务为生，习于浮华，精于肴馔，故扬州筵席各地驰名，而点心制法极精，汤包油糕尤擅名一时。
”扬州地区以鱼米之乡著称，盛产六禽六畜、海鲜河腥、百果蜜饯、菱藕蔬瓜、竹叶荷叶。
当地丰饶的物产为制作淮扬点心提供了广泛的物质条件，因而淮扬面点由来已久，源远流长。
明清之时，哪家馆子做点心，若请得了“扬州师傅”，顿时就睥睨天下，腰杆顿粗。
“淮扬细点，允为隽物。
”现代的扬州点心，通常总结为四大类：包、饺、烧麦、油糕。
代表性的点心有三丁大包、千层油糕、月牙蒸饺、翡翠烧麦，为扬州点心的“四大名点”，正好“包、饺、烧麦、油糕”各居其一。
黄桥烧饼据《随园食单》载称，烧饼的制作是：“用松子仁、胡桃仁敲碎，加冰糖屑、脂油和面炙之。
”黄桥烧饼吸取了古代烧饼制作法，保持了香甜两面黄，外撒芝麻内擦酥这一传统特色，已从一般的“擦酥饼”、“麻饼”、“脆烧饼”等大路品种，发展到葱油、肉松、鸡丁、香肠、白糖、桔饼、桂花、细沙等十多个不同馅的精美品种。
黄桥烧饼，或咸或甜，咸的以肉丁、肉松、火腿、虾米、香料等作馅心。
烧饼出炉，色呈蟹壳红，不焦不糊不生。
三丁包三丁包是扬州的名点，以面粉发酵和馅心精细取胜。
清人袁枚在《随园食单》中云：“扬州发酵面最佳，手捺之不盈半寸，放松仍隆然而高”。
发酵所用面粉“洁白如雪”，所发面酵软而带韧，食不粘牙。
三丁包子的馅心，以鸡丁、肉丁、笋丁制成，故名“三丁”。
鸡丁选用隔年母鸡，既肥且嫩；肉丁选用五花肋条，膘头适中，鸡丁、肉丁、笋丁按1：2：1的比例搭配。
鸡丁大、肉丁中、笋丁小，颗粒分明，三丁又称三鲜，三鲜一体，鲜、香、脆、嫩俱备，松软鲜美，食不粘牙。
盘点全球顶级食材，探索珍奇饕餮盛宴。
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在此基础上加入参丁、虾丁的“五丁包子”更是营养滋补。
千层油糕千层油糕是扬州早茶代表品种，与翡翠烧买并称为「揚州双绝」。
以清肥慢长起酵法，绵软甜嫩，层次清晰。
八大菜系淮扬菜怎么样_淮扬菜有什么特色
八大菜系淮扬菜怎么样_淮扬菜有什么特色淮扬菜是中国汉族八大菜系之一，以淮安为中心。
淮安是第一批历史文化名城。
淮扬菜系指以淮安府和扬州府为中心的淮扬地域性菜系，形成于淮安、扬州、镇江等地区。
那么八大菜系淮扬菜怎么样呢?接下来店铺为你分享一下淮扬菜有什么特色，一起来看看吧。
八大菜系淮扬菜特色淮扬菜，始于春秋，兴于隋唐，盛于明清。
淮扬菜选料严谨、因材施艺;制作精细、风格雅丽;追求本味、清鲜平和。
淮扬菜“和精清新、妙契众口”，以“就地取材、土菜细作、五味调和、百姓创造”的特点，赢得“东南第一佳味，天下之至美”的美誉。
其“五味调和”的特点，使其被首选为开国大典的国宴，成为65周年国宴上基准菜。
淮扬菜是中国传统四大菜系之一，发源于扬州、淮安。
菜系充满淮、扬特点。
原料多以水产为主，淮扬菜系大多以江湖河鲜为主料，以顶尖烹艺为支撑，以本味本色为上乘，以妙契众口为追求，雅俗共赏而不失其大雅，尤其是“和、精、清、新”的独特理念。
淮扬菜中，“扬”即扬菜，以扬州一带为代表的长江流域，“淮”即淮菜，以淮安一带为代表的淮河流域。
扬州、淮安是国家历史文化名城。
淮扬菜系指以扬州府和淮安府为中心的淮扬地域性菜系，形成于扬州、淮安等地区。
淮扬菜始于春秋，兴于隋唐，盛于明清，素有“东南第一佳味，天下之至美”之美誉。
淮扬菜选料严谨、因材施艺;制作精细、风格雅丽;追求本味、清鲜平和。
淮扬菜十分讲究刀工，刀功比较精细，尤以瓜雕享誉四方。
菜品形态精致，滋味醇和;在烹饪上则善用火候，讲究火功，擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒;原料多以水产为主，注重鲜活，口味平和，清鲜而略带甜味。
著名菜肴有清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、软兜长鱼、水晶肴肉、松鼠鳜鱼、梁溪脆鳝等。
其菜品细致精美，格调高雅。
淮扬菜的饮食文化刘风诰《个园记》说：“广陵甲第园林之盛，名冠东南。
士大夫席其先泽，家治一区，四时茶木，容与文宴周旋，莫不取适其中。
”这段话中点出了三个主题词：园、文、宴。
到淮安一定要吃的10大美食！
到淮安一定要吃的10大美食！民以食为天，作为淮扬菜发源地的淮安，饮食文化源远流长。
在淮安，美味吃在嘴里，美名流传四方。
今天我们就来看看“舌尖上的淮安”有哪些美味的名点。
NO.1:盱眙十三香龙虾（金湖蒜泥龙虾）淮安美食的代表，名扬大江南北。
NO.2:阳春面淮安传统美食，面条利爽、面汤清澈。
NO.3:平桥豆腐淮安特色美食，深受当地人喜爱。
NO.4:盖浇面淮安特色美食，配料丰富、口味独特。
NO.5:洪泽湖大闸蟹淮安特产美食，味道鲜美，营养丰富。
NO.6:清蒸白鱼淮安特色美食，细嫩可口、鲜美无比。
NO.7:茶馓淮安传统美食，松酥香脆、独具风味。
淮安茶馓，作为淮扬美食当中的一道名点，是非说不可的。
中华第一宴——满汉全席中共有30道江浙名菜，淮扬菜占这30道江浙菜中的大半，而且在宴前六点中，淮安茶馓位第五，作为清朝贡品，淮安茶馓所谓声名与地位皆是赫赫级别。
NO.8:钦工肉圆淮安传统美食，深受各地食客喜爱。
NO.9:软兜长鱼淮安特色美食，鲜嫩可口、营养丰富。
NO.10:文楼汤包由淮安古镇文楼而得名，是江苏省著名的传统小吃。
文楼汤包其馅心全部由汤制成，为名副其实的汤包。
汤馅选料严谨，工艺独特，包大皮薄而不破，口张汤满而不溢，肥厚鲜美，别具一格。
淮安特色美食，深受各路食客追捧。
还有一些淮安美食，大家也可以品尝下：淮安豆腐卷是用水调面团叠入豆腐馅料，形似睡枕，入平底锅用油煎至两面金黄，成品外皮香脆，馅料鲜美，为淮安特色小吃品种之一。
以前淮阴区农干校门口豆腐卷，现在搬到承德府了，两块钱一个了吧！价格高，但味道绝对！淮安的灌汤蒸饺，皮薄软润，鲜嫩可口。
制作原料主要有精白面粉，糯米粉，淀粉等。
其中，四龙蒸饺在淮安的名气非常大，很多人早上慕名前去品尝他家的蒸饺，味道鲜美，皮薄汁多，配上镇江香醋，让你流连忘返。
荠菜，在淮安是一味不可多得的佳肴野菜，也是所有野菜里面最讨人喜欢的，荠菜的饺子包子、春卷以及荠菜粥都是淮安人大爱，因为荠菜那种独特的清香和鲜美，是别的野菜无法替代的，是大自然对人类最无私的馈赠！萝卜丝酥饼在淮安是一味名点，口味属于炸烧味。
淮扬菜的代表菜品及独特烹饪技巧
淮扬菜的代表菜品及独特烹饪技巧淮扬菜是中国传统菜系之一，以江苏省淮河流域为发源地，因其独特的口味和精美的烹饪技巧而享誉中外。
本文将介绍淮扬菜的代表菜品以及其独特的烹饪技巧。
一、石螺烩丝瓜石螺烩丝瓜是淮扬菜中的一道经典菜品。
它选用新鲜的石螺和嫩瓜，配以清淡的调味料烹制而成。
首先，将石螺洗净放入开水中焯水，去除腥味。
然后，将切成丝状的瓜放入锅中，加入清汤，烧开后加入石螺煮熟。
最后，加入适量的盐、味精和鸡精调味，撒上少许香菜点缀即可。
二、荷叶生虾荷叶生虾也是淮扬菜的代表菜品之一，以其清脆的口感和鲜美的味道而闻名。
要制作荷叶生虾，首先需要将新鲜的河虾提前用清水洗净，去除泥沙。
然后，将虾剪开背部取出虾线，使虾肉鲜嫩。
接下来，将虾放入清水中焯水，去除腥味。
最后，将虾排列在净洗的荷叶上，蒸8-10分钟至熟。
食用时，可以蘸上酱油或者辣椒酱增加口感层次。
三、毛蟹炒年糕毛蟹炒年糕是淮扬菜中的一道经典主食菜品。
它选用新鲜的毛蟹和嫩滑的年糕，经过独特的烹饪方法使得其口感独特。
首先，将新鲜的毛蟹去壳，洗净备用。
然后，将净洗的年糕切成块状，用开水焯水后捞出沥干水分。
接下来，将锅烧热，放入食用油，爆炒姜蒜末，再加入蚝油、生抽、糖、料酒、盐、胡椒粉、高汤炒匀。
最后，加入蟹肉和年糕，翻炒均匀即可出锅。
四、蟹黄豆腐羹蟹黄豆腐羹是淮扬菜中的一道经典汤品，以其鲜美的口感和丰富的营养而备受青睐。
要制作蟹黄豆腐羹，首先需要将新鲜的毛蟹取出蟹黄备用。
然后，将鲜豆腐切成小块，用热水焯水后沥干水分。
接下来，将高汤倒入锅中加热，加入蟹黄和豆腐，煮开后加入适量的盐、胡椒粉和鸡精调味。
最后，将少许湿淀粉勾芡，撒上少许葱花即可食用。
淮扬菜的独特烹饪技巧：1. 烹饪时间控制精准：淮扬菜讲究原汁原味，烹饪时间是关键。
火候过长会导致食材硬化，火候过短则会影响口感。
因此，烹饪过程中需根据不同的食材和菜品，控制好火候，保持食材的鲜嫩口感。
2. 注重调料的搭配：淮扬菜以清淡为主，讲究调料的搭配。
你不可不知的69道淮扬名菜
你不可不知的69道淮扬名菜作为全国四大菜系的扬州菜(又称淮扬菜)一直为人所称道，也是国宴之选。
1990年，扬州市烹饪协会曾主持评选出45道扬州名菜;12年后，又进行了第二次名菜甄选，选出了69道名菜。
扬州狮子头第一批扬州名菜：1、五名冷菜：炝虎尾、中堡醉蟹、风鸡、双黄咸鸭蛋、炝青螺。
2、十大名菜：原焖鱼翅、扬州狮子头、大煮干丝、三套鸭、拆烩鲢鱼头、金葱砂锅野鸭、豆苗山鸡片、扒烧整猪头、醋熘鳜鱼、蛋美鸡。
3、十大名点：三丁包子、千层油糕、双麻烧饼、翡翠烧麦、干菜包子、野鸭菜包、糯米烧麦、蟹黄蒸饺、虫车螯烧麦、鸡丝卷子。
4、五名素菜：素蟹粉、冬冬青、炒素鳝、大明寺罗汉斋、文思豆腐汤。
5、五名甜菜：桂花白果、蜜汁火方、御果园、蜜汁捶藕、樱桃蛤士蟆。
6、十佳小吃：葱油火烧、黄桥烧饼、扬州饼、刀鱼羹卤子面、扬州炒饭、笋肉锅贴、三色油饺、虾子饺面、姜埝酥饼、扬州春卷。
大煮干丝第二批名菜(前为饭店名称)：富春茶社：烫干丝、蟹黄汤包、乌龙哺仔、蟹粉扒翅、蟹粉山药羹、大烤八宝参、兰花扒鲍脯。
西园大酒店：白炖双翅、海鲜美卷、香酥鸽脯、玉盅蟹黄炖翅。
迎宾馆：荠菜油糍、空心麻团。
新世纪大酒店：明珠扒素鲍、奇妙鲜虾卷。
京华大酒店：原汁虫毫皇鲍鱼、田园刺猬鱼、圣诞龙虾船、上汤扣三丝。
原焖鱼翅花园国际大酒店：花园胭脂鸽、江瑶罗卜菊、花园一品锅、花园一品肉、贵盏鱼米。
石塔宾馆：鸳鸯鸡翅、菊花大明虾。
月明轩饭店：月明豆腐、火焰鳜鱼、鱼回鱼炖羊肉、秘制蒸黄鱼。
水晶宫：双味鱼回鱼、水晶牛排、水晶宫烧全鹅。
意满酒楼：南腿上汤素燕、翡翠珍珠豆腐。
国贸酒店：玉珠扣素鲍、蟹粉芙蓉鱼片。
得月酒家：赛熊掌、菠萝鱼。
食为天酒店：菊目双雄、麻香鸭掌、鲍鱼扒鹅掌、酥皮龙寿盅、明兜扇贝皇、竹筒银杏肚肺、珍珠孕夕阳。
扒烧整猪头福满楼酒店：秋叶海棠、牛腩煲馄饨、刺参烧鳜鱼。
留香居餐饮公司：味噌火局鱼回鱼、酥皮鳗鱼、泰末牛肉松。
千喜桥大酒店：红烧鱼回鱼。
好莱坞大酒店：春江水暖鸭、御膳一锅鲜。
味觉盛宴淮扬菜的五大经典口味
味觉盛宴淮扬菜的五大经典口味淮扬菜是中国传统的八大菜系之一，以其独特的烹饪技法和口味而闻名。
淮扬菜的口味多样丰富，每一道菜都有自己独特的特点。
下面，我们将介绍淮扬菜的五大经典口味，让您领略味觉的盛宴。
一、鲜香脆嫩的酱油焖鸭酱油焖鸭是淮扬菜中的一道经典菜品。
它以鸭子入味、香气四溢而受到大家的青睐。
制作这道菜时，首先选用大肥鸭，将其切成块状，加入调料慢慢焖煮。
最终，鸭肉入味鲜香，肉质脆嫩，酱油的香味使整道菜更加美味可口。
二、酱香四溢的清蒸淡水虾淮扬菜中的清蒸淡水虾以其酱香四溢的口感而备受赞誉。
制作这道菜时，选用鲜活的淡水虾，去除虾线，加入适量的葱姜蒜等调料，轻轻蒸制。
这种烹饪方式保留了虾肉的鲜嫩，同时让其吸收了蒸汽中的香味，使得整道菜更加鲜美可口。
三、鲜嫩入味的糖醋鳗鱼糖醋鳗鱼是淮扬菜中的一道传统名菜。
选取新鲜的鳗鱼，将其切成长短适中的块状，先用酱油腌制入味，再用面糊裹上，炸至金黄酥脆。
最后，用糖醋调料烹制，使其味道鲜美，既有酸甜的口感，又能吃到鳗鱼的鲜嫩。
四、酱香四溢的南京盐水鸭南京盐水鸭是淮扬菜中的一道特色菜品。
选取肥瘦相间的鸭子，经过腌制后，再用特制的盐水煮制，使得鸭肉入味鲜香，质地鲜嫩，成为一道鲜美可口的菜品。
其皮薄肉厚，酱香四溢，爽滑可口，是淮扬菜中不可错过的经典口味。
五、麻辣鲜香的葱油豆腐葱油豆腐是淮扬菜中的一道经典素菜。
选用新鲜嫩豆腐，切成薄片，用开水焯烫后捞出。
然后，用香油和辣椒粉炸锅，再加入葱花和调料，拌匀后淋在豆腐上即可。
这道菜汇集了豆腐的嫩滑和葱油的香辣，口感丰富，是淮扬菜中的经典之作。
通过对淮扬菜经典口味的介绍，我们不难发现淮扬菜的独特之处。
无论是酱油焖鸭的鲜香脆嫩，还是清蒸淡水虾的酱香四溢，抑或是糖醋鳗鱼的鲜嫩入味，南京盐水鸭的酱香四溢，以及葱油豆腐的麻辣鲜香，淮扬菜都以其独特的口味和烹饪技法吸引了无数的食客。
品味淮扬菜的五大经典口味，犹如品味了一场味觉的盛宴，带给我们无尽的美食享受。
8款淮扬素食精品配方
8款淮扬素食精品配方1.糖醋藕丝材料：莲藕、醋、糖、盐、淀粉、水做法：将莲藕切成细丝，放入沸水中焯水后捞出备用。
锅中烧热油，将藕丝煸炒至微黄色，加入盐、糖和适量的醋翻炒均匀，再加少许水调成糖醋汁，最后用淀粉勾芡即可。
2.红烧义瓜材料：义瓜、红枣、红糖、清水做法：将义瓜切成块状，红枣去核备用。
热锅加入红糖，用中小火慢慢熬化，待糖化开后加入适量的清水，将糖水烧开后加入义瓜块和红枣，小火慢炖约30分钟至义瓜入味即可。
3.雪菜豆腐羹材料：豆腐、雪菜、清水、盐、鸡精做法：将豆腐切成丁状备用。
锅中加入清水，烧开后加入豆腐丁，煮至豆腐丁变软糯后加入雪菜，再煮开后加入适量的盐和鸡精调味，煮几分钟至味道入味即可。
4.香煎素鲍鱼材料：木耳、素鲍鱼、黄鳝、油、盐、料酒做法：将素鲍鱼和黄鳝洗净后切成片，木耳泡软备用。
锅中加入适量的油，烧热后加入素鲍鱼和黄鳝煎炒至微黄色，再加入木耳煮炒均匀，最后加入盐和料酒调味，炒熟即可。
5.五香素鸽蛋材料：素鸽蛋、五香粉、盐、糖做法：将素鸽蛋剥壳后备用。
锅中加入适量的水，烧开后将素鸽蛋放入煮熟捞出备用。
锅中加入适量的油，烧热后加入素鸽蛋翻炒均匀，加入盐、糖和五香粉调味，炒熟即可。
6.叫花素鱼材料：面筋、虞美人花、料酒、盐、酱油做法：将面筋切成片备用。
锅中加入适量的油，烧热后加入面筋煎至两面金黄，再加入虞美人花翻炒均匀，最后加入适量的料酒、盐和酱油调味，继续炒熟即可。
7.莲子莴苣汤材料：莲子、莴苣、清水、盐做法：将莲子煮熟备用。
莴苣切成段状备用。
锅中加入适量的清水，烧开后加入莴苣焯水，煮至熟软后加入莲子再煮开，最后加入适量的盐调味即可。
8.苦瓜炒黄豆材料：苦瓜、黄豆、食盐、食用油做法：将苦瓜切成片备用。
黄豆先煮熟备用。
热锅加入适量的食用油，放入苦瓜片煸炒至变软，加入黄豆继续煸炒均匀，最后加入适量的盐调味即可。
淮扬菜｜10道经典淮扬菜的做法与详解
淮扬菜｜10道经典淮扬菜的做法与详解淮扬菜中国烹饪是文化，是科学，是艺术。
淮扬菜是其一大结晶，也是中国烹饪“以味为核心，以养为目的”这一本质特征的一大体现。
回溯中国烹饪的历史长河，千古菜系，除了鲁、川、粤外，就是惟一破例以省以下城市及区域称谓的淮扬菜系。
淮扬菜既有南方菜的鲜、嫩、脆的特色，又融合了北方菜的咸、色、浓特点，形成了自己咸甜适中、咸中带甜的特色风味，由于淮扬菜以鲜活产品为原料，从而在调味上追求清淡，更能突出原料的本味。
四大菜系中，以淮扬菜的刀工最精细，一块2厘米厚的方干，能批成30片的薄片；一块嫩豆腐，能切成细丝如发的“文思豆腐”，其精细的刀工、娴熟的拼摆，加上精当的色彩配搭，使得淮扬菜如同精雕细琢的工艺品。
蟹粉狮子头原料：去皮精五花肉1000克，蟹粉50克，白菜叶6片，青菜心12棵，葱、姜米各5克。
调料：胡椒粉3克，盐10克，味精5克，鸡粉10克，高汤300克，鸡汤750克，料酒5克。
做法：1、五花肉斩成石榴米粒状，加葱、姜米、胡椒粉、料酒、味精、盐、高汤搅匀上劲。
2、取砂锅装入菜心,放鸡汤调好味,上火烧开，把肉馅做成鸡蛋大的丸子，下入沙锅，缀上蟹粉，盖上白菜叶，炖3小时即可。
注明：蟹粉狮子头是镇江名菜，其主要原料是蟹肉和用猪肉斩成细末做成的肉丸（镇江人俗称“斩肉”）。
其做法很多，有清炖，有水氽的，有先油煎后红烧的，有先油炸后与其他食物烩制的，也有用糯米滚蒸的。
镇江斩肉，配料因季节而异。
初春，河蚌上市，有河蚌斩肉；清明前后，春笋、芽笋上市，做笋焖斩肉；夏天，有斩肉；秋天蟹肥了做清炖或红烧蟹粉狮子头；冬天用冬笋、风鸡做笋焖狮子头或风鸡炖斩肉。
冬天的小青菜、豌豆苗甚好，亦可做陪衬。
春、秋两季，还可以做鱼回鱼烧斩肉。
斩肉如不加蟹，可多放些虾籽。
做斩肉讲究刀功，要细切粗斩。
必须选用猪硬肋五花肉，精肥搭配，以达到鲜嫩、肉香的效果。
清炖蟹粉狮子头宜用砂锅炖制，成熟后，趁热上桌，还未取盖，醇香便已经散满席间。
淮扬特色私房菜有哪些
淮扬特色私房菜有哪些淮扬特色私房菜是中国江苏省淮安地区的一种独特的传统美食，以其精致的制作工艺和独特的口味而闻名。
淮扬菜以选材讲究、烹饪精细、味道鲜美而受到广大食客的喜爱。
下面将介绍一些淮扬特色私房菜。
1. 蟹黄狮子头：蟹黄狮子头是淮扬菜中的经典之作，它是由虾仁、鳜鱼肉、猪肉馅等材料制成，再配上新鲜的蟹黄人工搅拌而成。
这种菜肴的色泽金黄，口感鲜嫩，营养丰富。
2. 蟹黄豆腐糕：蟹黄豆腐糕是淮扬菜中的另一道特色菜品。
它选用新鲜大闸蟹的蟹黄和高汤熬制的豆腐糕搭配而成。
口感细腻，味道鲜美，给人一种非常独特的风味体验。
3. 鳝丝豆腐：鳝丝豆腐是淮扬菜中的一道经典菜品。
制作时，选用新鲜的鳝鱼切丝，再将其与白豆腐煮制而成。
鳝丝豆腐的口感鲜嫩，酱汁香浓，是淮扬菜中的一道美味佳肴。
4. 白汁鲈鱼：白汁鲈鱼是淮扬菜中的一道特色鱼肴。
它选用新鲜的鲈鱼，再配以精心熬制的白汁烹调而成。
白汁鲈鱼的色泽洁白，鱼肉鲜嫩多汁，口感极佳。
5. 金瓜糕：金瓜糕是淮扬特色甜点中的一种。
它以新鲜的金瓜和糯米粉为主要材料，制成糕状后蒸熟而成。
金瓜糕的口感软糯，金瓜的香甜味和糯米粉的绵软口感相得益彰，令人垂涎欲滴。
6. 咸肉酱焖糕：咸肉酱焖糕是淮扬菜中的一道独特菜品。
它选用高汤煮制的糯米，再配以咸肉酱焖制而成。
这道菜肴的口感软糯，咸肉酱的香味渗透其中，给人一种特别的滋味。
7. 绣球狗肉：绣球狗肉是淮扬地区的传统名菜之一。
它选用优质的狗肉制作，再配以精心挑选的蔬菜和香料，制成色香味俱佳的一道特色狗肉菜品。
绣球狗肉的口感鲜嫩，味道鲜美，独具风味。
总结：淮扬特色私房菜以其独特的制作工艺和美味口感而闻名于世。
从蟹黄狮子头、蟹黄豆腐糕到鳝丝豆腐、白汁鲈鱼，再到金瓜糕、咸肉酱焖糕和绣球狗肉，每一道菜品都体现了淮扬菜独特的风味和精湛的烹饪技巧。
品尝淮扬特色私房菜，不仅可以感受到淮安的独特魅力，也能够领略到中国传统美食的博大精深。
淮扬八大名宴
淮扬菜系,倒是耳熟很重要么？中国菜系素来就有八大风味，四大菜系的分类。
淮扬菜与鲁菜、川菜、粤菜并称为中国四大菜系，淮扬菜，始于春秋，兴于隋唐，盛于明清，素有“东南第一佳味，天下之至美”之美誉。
许多标志性事件的宴会都是淮扬菜唱主角。
淮扬菜系,哪个淮哪个扬啊？淮扬菜是长江中下游（扬子江）、淮河中下游的代表风味。
扬州是淮扬菜的中心和发源地。
淮扬菜系,有什么好吃的？淮扬菜十分讲究刀工，刀功比较精细，尤以瓜雕享誉四方。
菜品形态精致，滋味醇和；在烹饪上则善用火候，讲究火功，擅长炖、焖、煨、焐蒸、烧、炒；原料多以水产为主，注重鲜活，口味平和，清鲜而略带甜味。
著名菜肴有清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、水晶肴肉、松鼠鱼、梁溪脆鳝等。
其菜品细致精美，格调高雅。
淮扬八大名宴（组图）名宴一：满汉全席满汉全席一直被推崇为中国宴席的经典之作。
满汉席出现于清代康乾盛世，康熙大帝南巡，驻跸扬州，始设满汉席。
乾隆皇帝六次南巡，扬州官绅接驾，仍沿承满汉席。
从此满汉席声名远扬，各地竞相仿制，列为接待六司钦差、百官食次，其规模体例均源于扬州的满汉席。
在康乾满汉席的基础上推出的扬州满汉全席堪称中华第一满汉全席。
扬州满汉全席具有南北兼容的饮食文化底蕴。
满席具有北方游牧民族特色，擅长烧烤，以牛羊肉为主，兼收山珍野味，风格质朴。
汉席以淮扬风味为主轴线，荟萃江南风味精华，以江鲜、河鲜、海鲜为主，技法多样，风格雅丽，清新多姿。
满汉全席在原料选择、烹调方法、工艺技法、菜款设计、器皿选用、进馔程式等方面，上承八珍，下启名宴，集烹饪之大成。
《扬州画舫录》《调鼎集》《随园食单》《扬州竹枝词》等，多有满汉席和满汉全席的记载，从不同的视角互为印证，提供了较为详实的历史资料。
为了使扬州满汉全席从历史走向现在，扬州烹饪界的专家学者殚精竭虑，从历史的奢华到现在的菜式精当，贯穿着源于传统又能高于传统的取舍与开拓，对于一些有悖于动物保护条例的珍稀原料不再沿用，菜品的设计力求为现代人所欣赏，符合现代人的消费趋向。
淮安特色美食
淮安特色美食淮安是一座历史悠久的文化名城，其悠久的历史和灿烂的文化，孕育出了丰富多样的特色美食。
淮安以“淮扬菜”和“淮安小吃”而闻名于世，这两者也是淮安餐饮文化的代表。
下面就为大家介绍几种淮安特色美食。
一、淮安狮子头狮子头是淮扬菜系中的代表菜之一，又称“狮子滚”或“狮子饭团”。
狮子头是用肉末为主要原料，搭配上葱、姜、蒜和香菇、笋、虾仁等多种食材制成的球状菜品。
狮子头特别讲究制作技巧，做出的狮子头具有外焦里嫩的特点，汁水饱满，口感鲜美。
二、糯米团子淮安糯米团子是淮安小吃中的代表之一。
糯米团子的制作原料主要是糯米粉、糖、芝麻、坚果等，口感软糯，味道香甜可口。
糯米团子的种类繁多，有松子、芝麻、豆沙等多种馅料，香甜可口。
三、水晶虾饺淮安水晶虾饺是淮扬菜系中的代表之一，它是用虾、猪肉、水粉为主要原料，重点在制皮时要求薄而有韧性，一口咬下去，口感柔韧但不硬，皮透明如水晶。
水晶虾饺晶莹剔透，口感鲜美，被誉为“淮扬三绝”之一。
四、兔头淮安兔头是淮扬菜系中的一道传统名菜。
兔头肉肉质鲜美，油脂适中，兔脑也是一道美味，加上其它食材一起烹制，味道鲜美，色香味俱佳。
吃兔头一般搭配花椒、姜、葱、蒜等辅料来烹制，口感嫩滑，鲜美可口。
五、珍珠丸子淮安珍珠丸子是淮安餐饮文化中的一道传统美食，成为淮安特色小吃之一。
珍珠丸子以糯米为主料，外面包裹上嫩滑的猪肉馅，焯烫后沾上炒碎芝麻和香菜，入口即化，口感细腻，香气四溢。
以上就是一些淮安特色美食的介绍，当然淮安还有许多其它美食，比如鲍鱼、鲢鱼、银鱼、酿豆腐、河蟹等等，总之，淮安的美食让人流连忘返，令人赞不绝口。
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菜系特点
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• • • • • • • 淮扬菜历史悠丽，刀巟精细，擅制江鲜等淡水产品及鸡、肉的菜品，富有特色，注重火功，擅长 炖、焖、煨等烹调方法，口味咸甜适中，清淡适口。原料以鲜活为主，制作菜肴选料严格。 扬州地处江淮乀间，“春有刀鲚夏有鲥，秋有蟹鸭冬有野蔬”，一年四季，水产禽蔬野味丌断 。所以，淮扬菜的原料以鲜活为主，这也为在烹法上擅长炖焖，调味注重本味提供了物质基础。淮 扬菜几乎每道菜对原料都有严格选料要求，同时也让原料的特点在制作菜肴时得到充分的发挥。 刀巟精细，菜肴形态美观 四大菜系中，淮扬菜刀巟最精细，一块2厘米厚的方干，能批成30片的薄片，切丝如发。冷菜 制作、拼摆手法要求极高，精细的刀巟，娴熟的拼摆，加上精当的色彩配伍，使得淮扬菜如同精雕 细凿的巟艺品。 注重本味，清淡适口 淮扬菜既有南方菜的鲜、脆、嫩的特色，又融吅了北方菜的咸、色、浓特点，形成了自己甜咸 适中，咸中微甜的风味。由于淮扬菜以鲜活产品为原料，故而在调味时追求清淡，从而能突出原料 的本味。 讲究火巟，擅长炖焖烧煮 淮扬菜肴根据古人提出的“以火为纪”的烹饪纲领，鼎中乀变精妙微纤，通过火巟的调节体现 菜肴的鲜、香、酥、脆、嫩、糯、细、烂等丌同特色。擅长炖焖烧煮，因为这几种方法能较好地突 出原料本味。淮扬菜以炖焖烧煮为主的名菜有蟹粉狮子头、清炖圆鱼、沙锅野鸭、三套鸭、大煮干 丝等。 制作菜肴富于变化 淮扬名菜“三套鸭”，家鸭套野鸭，野鸭套菜鸽，用火腿、冬笋作辅，逐层套制，三位一体。 其富于变化的特点，可见一斑。
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淮扬菜的选料
最初的和现在的淮扬菜从制作手法上的确没有什举太大区别，粗料 细作，细料粗作是淮扬菜制作的精华乀所在。发展到现在淮扬菜大体 分为：爆炒系列、扒烧系列和焖炖系列，其中又以炒类居多。 • 江苏地处我国东部温带，气候温和，地理条件优越，东临黄海、 东海，源源长江横贯中部，淮河东流，北有洪泽湖，南临太湖，滔滔 运河纵流南北，省内大小湖泊星罗棋布，江南鱼米乀乡，时令水鲜蔬 菜四季常熟，镇江鲥鱼，两淮鳝鱼，太湖银鱼，南通刀鱼，连云港的 海蟹、沙光鱼，阳澄湖的大蟹，桂花盛开时江苏独有的斑鱼纷纷上市 ，中外驰名的南通狼山鸡，高邮鸭，如皋的火腿，苏州一带的鸭血糯 ，泰州的豆制品，以及遍布水乡的鹅、鸭、茭白、藕、菱、芡实等， 以上丰富的烹仸原料为淮扬菜提供了良好的物质基础。
清蒸鲥鱼
• 文人居士肴馔中的名菜， 此菜选用富春江鲥鱼，以 端午节前后捕获的最好， 配以火腿、笋肉、香菇、 肉膘等清蒸而成。由于鲥 鱼鳞下脂肪肥厚，富含矿 物质，故清蒸时丌必去鳞 。鱼虽多刺，但鲜美的口 感已值回票值。
扬州煮干丝
• 说起此菜的来历，不清乾隆下江南 相关。清代乾隆曾六下江南到扬州 ，那时扬州的地方官员便聘请许多 名厨师为乾隆制菜，其中有一只名 叫“九丝汤”，是取用豆腐干放火 腿丝，加鸡汤烩制，其味鲜美，特 别是干丝切得细，经过鸡汤烩煮后 吸迚了各种鲜味，别致鲜美，于是 扬州煮干丝就名闻全国。清人《望 江南》词中有“加料干丝堆细缕” 乀句，指的也就是这种煮干丝。色 泽美观，干丝洁白，质地绵软，汤 汁浓厚，味鲜可口
蟹粉狮子头
• 狮子头一菜的烹制极重火 功，用微火焖约四十分钟 ，这样制出后便肥而丌腻 ，入口即化。流金岁月的 这道蟹粉狮子头，上桌后 ，外边还包着一层白菜叴 ，师傅告知，这样做，一 来白菜可以吸油，减少油 腻，二来菜叴可包住狮子 头里的水分，保持口感。 丌可谓丌用心。
东坡鱼线
• 东坡鱼线。选用上等白鱼，刮肉成 泥，制成鱼线，配以鸡汤底料，绵 软鲜嫩，入口即化。相传宋时，秦 少游在横荡桥以此菜招待苏东坡， 东坡吃后赞丌绝口，因而得名。 选用野生上等白鱼，去皈剔骨，用 刀背刮成肉泥。据说丌能斩，刀斩 会斩断丝卡，戳嘴。然后在肉泥中 加入猪油、蛋清、生粉、食盐等配 料，均匀搅拌，攉成肉糊。这里面 有两个要点，一是盐头，二是攉功 。盐头丌准口感丌好，攉功丌到难 以成型。将肉糊用漏勺挤压到开水 锅中，便成了面条一样的鱼线。再 用油炒一下，放迚鸡汤中炖煮。起 锅时滴入白醋、蒜汁，这鸡汤鱼线 就算成功了。
文思豆腐
• 淮扬地区一款传统名菜。传说在清 乾隆年间，扬州梅花岭右侧天宁寺 有一位名叫文思的和尚，善制各式 豆腐菜肴，特别是用嫩豆腐、金针 菜、木耳等原料制做的豆腐汤，滋 味异常鲜美，前往烧香拜佛的佛门 居士都喜欢品尝此汤，在扬州地区 很有名气。据说当年乾隆皇帝曾品 尝过此菜，还一度成为清宫名菜。 因该菜为文思和尚所创，人们便称 它为“文思豆腐”，一直流传至今 。
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传统名菜
• 东坡肉 • 据传是宋代大文学家 苏东坡流传下来的。苏东 坡丌仅才学出众，对烹饪 也颇有研究。“黄州好猪 肉，价贱如粪土。富贵丌 能吃，贫者丌解煮。慢著 火，少著水，火候足时他 自美”。这就是句俗语，叫“文楼的汤 包——吃得等丌得”，说的就是 赫赫有名的蟹黄汤包。做蟹黄 汤包是很有讲究的，做馅、擀 皈、包馅、上笼等巟序没有几 年的巟夫是做丌好的。所谓“ 轻轻提，慢慢秱，先喝汤，再 吃皈”，也是说汤包从出笼到 入口的一些窍门。现在蟹黄汤 包、烫面饺和淮饺并称为淮扬 菜中的淮点三绝。
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目录
淮扬菜简介
选料 菜系特点 东坡肉
蟹黄汤包 文思豆腐 清蒸鲥鱼
扬州煮干丝
蟹粉狮子头 东坡鱼线
最具历史和文化意丿的淮扬菜
• • • • 如果说中国各大菜系中，哪一个菜系最具历史和文化意丿，答案一定是淮扬菜。 精致的刀功、丰富的原料、多层次的口感……这些是淮扬菜带给我们的第一印象。 除此乀外，淮扬菜其实还有很多东西值得人们去品味。 淮扬菜有段古 淮扬菜，不鲁菜、川菜、粤菜并称为中国四大菜系，是长江中下游（扬子江）、 淮河中下游的代表风味。其始于春秋，兴于隋唐，盛于明清，素有“东南第一佳味， 天下乀至美”乀美誉。 淮扬见于文献，当自《尚书》“淮海惟扬州”始。自先秦发展至汉晋，史载扬州 已是“熟食遍列”，隋唐、明清尤见繁盛。特别是大运河开凿以后，扬州成为盐漕两 运、物资集散和迚出口口岸的水陆交通枢纽，八方辐辏，商贾麇集，文士如云，经济 、文化高度发达，史有“扬一益二”乀称。加乀，扬州地处长江下游，气候适宜，物 产丰富。苏东坡《扬州以土物寄少游》诗中提及的鲜鲫、紫蟹、春莼、姜芽、鸭蛋乀 类，郑板桥诗词中描述的鲜笋、鲥鱼和蒲筐包蟹、竹笼装虾、柳条穿鱼等，比比皆是 。从而，佳肴迭传，美点盈市，诗文词曲称颂丌绝，名人题咏尤难列丼。正是在此历 史背景和经济地位的基础上孕育了淮扬菜，其饮食文化积淀乀深厚，海内无出其右者 ，很早就确立了中华一大风味菜系乀地位。