中筋面粉蒸包子怎么做

包子是一种古老的传统面食，一般由面包裹着馅，主要制作材料有面粉和馅，起源于四川。面粉分为高筋、中筋、低筋面粉，但是蒸包子还是使用中筋面粉较合适。

和面的参考配方:

面粉（特一粉） 1公斤

酵母 10克

包子泡打粉 20克

水 600克

包子的制作做法：

1、称量：先称量面粉，根据面粉用量计算其它物料的用量。

说明：包子泡打粉使用量为1.5-2%，可先按2%使用，如果面发得过快，可适当减少使用量。

2、混面：把称好的包子泡打粉撒入面粉中，混合均匀。

3、和面：把酵母和水加入混有包子泡打粉的面粉中和面，和成表面光滑的面团。

说明：

（1）酵母使用前最好用30-40度的温水溶解，放置几分钟，让酵母活化，这样发面的效果更好；如果和的面少，可以把酵母直接溶在和面水中活化。

（2）由于包子泡打粉具有吸水性，要注意比平常和面多用2-3%的水。

4、醒发：把和好的面团盖上盖静置发面，包子的发面时间一般需要一个半小时左右，而由于温度、酵母等因素的影响，实际的发面时间要根据面团发的体积大小来确定。

说明：发面比较适宜的温度为30-35度，如果温度偏低时，发面时间要适当长一些。

判断方法：发好的面团要比原布置的体积增大一到两倍，内部呈蜂窝状。

5、包包子：把发好的面团揉制成条，分割成大小适宜的面剂子。然后擀皮、包馅。

6、蒸制：把包好的包子放入蒸锅中，水烧开后蒸制15分钟左右即可。

说明：把包子放置几分钟，稍微醒发一下再蒸制，效果会更好！

包子这个名称的使用则始于宋代，《燕翼诒谋录》：“仁宗诞日，赐羣臣包子。”包子后注曰：“即馒头别名”。馒头之有馅者，北人谓之包子（意思是说馒头没有馅，包子有馅）。包子一般是用面粉发酵做成的，大小依据馅心的大小有所不同，最小的可以称作小笼包，其他依次为中包、大包。常用馅心为猪肉、羊肉、牛肉、粉条、香菇、豆沙、芹菜、包菜、韭菜、豆腐、木耳、干菜肉、蛋黄、芝麻等。

包子是发酵食品，多吃发酵食品对人体健康是非常有好处的。传统发酵食品的原料来源很广,发酵采用的微生物种类多样,其发酵形式主要有液态或固态发酵和自然或纯种发酵.传统发酵食品具有丰富的营养价值和强大的保健功能。

同样是面食，可发酵后的包子就比大饼、面条等没有发酵的食品营养更丰富。研究证明，酵母不仅改变了面团的结构，让它们变得更松软好吃，还大大地增加了包子的营养价值。

经过发酵的包子有利于消化吸收，这是因为酵母中的酶能促进营养物质的分解。因此，身体消瘦的人、儿童和老年人等消化功能较弱的人，更适合吃这类食物。同样，早餐最好吃面包等发酵面食，因为其中的能量会很快释放出来，让人整个上午都干劲充足;但对于要减肥的人来说，晚餐最好少吃馒头，以免发胖。