食物中的营养物质完整版
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食物中的营养
食物中的营养
食物中的营养是指食物中所含有的各种营养物质，包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和纤维素等。
这些营养物质在人体内发挥着重要的生理功能，提供能量、构建组织、维护身体机能、参与代谢和调节生命活动等。
- 碳水化合物：是食物的主要能量来源，每1克碳水化合物可
以产生4千卡的能量。
常见的碳水化合物食物包括米、面、面包、蔬菜和水果等。
- 脂肪：是能量密度最高的营养物质，每1克脂肪可以产生9
千卡的能量。
除了提供能量外，脂肪还参与细胞构建、保护器官和维护身体温度等功能。
- 蛋白质：是构建人体组织和维护生理功能的重要营养物质，
每1克蛋白质产生4千卡的能量。
蛋白质参与体内的酶、激素、抗体和肌肉构建等生化过程。
- 维生素：是维持身体正常运转所必需的有机物，分为脂溶性
和水溶性两类。
常见的维生素包括维生素A、维生素C、维生素D、维生素E和维生素K等，它们在人体内参与免疫、视觉、骨骼发育和抗氧化等功能。
- 矿物质：是人体内必需的无机物质，常见的矿物质包括钙、铁、锌、镁、钠和钾等。
矿物质在体内起着多种生物功能，包括构建骨骼、传递神经冲动、维持心跳等。
- 纤维素：是植物食物中的主要成分，它是人体无法消化吸收
的一种多糖。
纤维素可以增加饱腹感、促进肠道蠕动、帮助预防便秘和调节血糖等。
常见的纤维素食物包括全谷物、蔬菜和水果等。
综上，食物中的营养是人体维持正常生理功能所必需的各种营养物质，它们在人体内发挥着重要的作用。
合理搭配各类食物，摄取均衡的营养可以促进身体健康。
各类食物中的营养物质
饮食习惯透视你的个性
饮食比其它习惯更容易泄露一个人的个性，因为饮食习惯绝大部分 是无意中或早在童年时期就已经形成的心态。你通常习惯下面哪种进食 方式？ a、站着吃 b、边煮边吃 c、边吃边看书 d、边走边吃 e、看电视吃饭 f、吃饭速度快 g、细嚼慢咽 h、用手抓着吃
答案： a、你还戴着帽子、穿着衣服，就站在开着门的冰箱前面吃东西。你很 饿，需要立刻吃东西。你经常吃没煮过的东西，咖啡还没冲泡好就喝了。 尽管你的胃口奇佳，狼吞虎咽，但只要你满足了，你可能是个温柔、体 贴，甚至慷慨的人。
8. 硬果类——健脑益智食品
硬果类就是指外有一层硬壳的植物性食物， 如芝麻、花生，瓜子，核桃，松子，榛子等，这 类食物浓缩了多种营养素并有较强的生命力，在 一定条件下可培育出新的植物体，传种接代。这 类食品含有丰富的蛋白质，脂肪，热量，钙等多 种营养素，并高于优质动物性食品，如1千克核 桃仁中所含的各种营养素相当5千克鸡蛋，9.5千 克牛奶所提供的各种营养素。 特别要提及的是硬果类食物所含脂肪的成分 是由不饱和脂肪酸组成，是构成脑组织的物质， 并可为脑组织的活动提供能源，是天然的健脑食 品。
专家们推荐食品成分中有相当大比例的谷类食品，这点上只有 极少数的老美达到了这一点。 a
8.牛奶、酸奶及奶酪等奶制品是钙的唯一来源
a.正确 b.错误 c.不知道 尽管奶制品中含有丰富的钙质，其它食品如甘蓝和强化面包之中也 含有一定量的钙质。 b
9.如果您太忙而必须要在办公桌上凑合一顿，下面的 方法仍能保证您有一个健康的午餐：
a.订快餐 d.以上都可以 b.从家里带 e.不知道 c.去食品供应亭
快餐只要选择得当，完全可以提供您一顿健康低脂的中 餐。比如一片烤鸡肉三明治加上一杯酸奶则是很好的选择d 10.如果一食品标签上说的是“无脂”，您可以放心去 随意吃。 a.正确 b.错误 c.不知道
主要食物营养成分表
,WORD格式--可编辑--专业资料.------果酱馅饼（1块）170 6 35 2白米饭（1碗）205 4 44 0黑米饭（1 碗 216 5 45 1 通心粉（1 碗）197 7 40 1 面条（1 碗）197 7 401食物总能量kcal 蛋白质g 脂肪g 碳水化合物g 【一块44克重的德芙巧克力含碳水化合物27.76 克蛋白质1.85克脂肪13.2克钙14.08毫克磷58.08毫克镁50.6毫克钾160.60毫克钠4.84毫克】396......98.9 冰糖 397 ............................. 99.31、碳水化合物（糖）每天每公斤体重需要7.5g 。
每公斤碳水化合物产生4千卡能量。
占人体总能量来源的40-50%。
2.脂肪占人体总能量来源的20-25% （不宜超过30%）每天每公斤体重需要1-1.5g 。
每公斤脂肪能产生9千卡能 量。
3.蛋白质每天每公斤体重需:0.8-1.2克：2.5克左右/公斤体重。
每公斤能产生4千卡能量。
4.矿物质约占 人体体重的5-6%。
5.消耗每卡热能需要1毫升的水分，每公斤体重需要30-40毫升的水分，大米含水15%、肉 类含水50%等。
--完整版学习资料分享----上等牛腰肉180 30 0瘦牛肉 171 28 06 牛肉 190 29 0 516去皮鸡胸脯肉165 31 去皮火鸡胸脯肉135 30 0烤牛肉 50 8 2 1 1 鲑鱼 184 27 0 虾 99 21火腿 145 21 2 碗） 145 6 25 6小羊腿 191 28 0 2全谷类食物 110 8燕麦粥（13 24 1全麦面包（1片）69 3 13 1小煎饼（1块）128 26 20 1松糕（1块）1275 25 全麦饼干（5 89 2 14 3全麦点心（1块）103 3 23 1米饭 112.6 0.3 25.9 馒头 221 7 1.1 47 面条 284 油条 386 6.9 17.6 51 方便面472 9.5 21.1 60.9 花卷 217 6.4 1.0 45.6猪肉（瘦）395 13.2 37 2.4 羊肉（瘦）118 20.5 3.9 16 13 0 鸡翅 194 17.4 11.8 4.6 鸡胸肉 133 腿肠21214 10.4 15.6 鸡蛋 147 12.8 10.1 1.4 鸡蛋白 60 鱼肉 113 虾皮 153 11.6 0.1 3.1 鸭蛋 180 12.6 13 3.1 16.6 5.20 虾肉 83 16.6 1.50.830.7 2.22.5 海带 771.80.18.3 0.7 61.9 0.2 鸡腿 18119.4 5 2.5火 17.3 牛奶5433.23.4奶酪 328 酸奶 722.5 2.3 9.325.7 23.5 3.5 全脂奶粉 478 20.1 21.2 51.7脱脂奶粉36035.9 0.8 52.3 豆奶 423 19 8 68.7白糖80卡。
食物中的营养物质ppt课件(共56张PPT)
有＿＿机＿物：分子比较＿＿大，一般含有＿＿，碳 如＿糖＿类＿、＿＿脂＿质、＿＿蛋＿白、质＿＿＿核等酸．
1.种类大致相同，但数量差异较大。 2.食物中的营养物质是人体细胞所含物质的来源。
食物中的六大营养物质
糖类
脂肪
蛋白质 水 无机盐 维生素
一、糖类、脂肪、蛋白质
自学思考
1. 糖类有哪些种类？糖类的食物来源及作用？
数据记录表的设计
内容
仪器
花生种子 质量
托盘天平
量水 量筒、锥形瓶
水温T1 水温T2 燃烧时间
温度计 温度计
手表
数据
_____克 V= ___毫升 m= ___克
T1 = _____°C T2= _____°C
_____分
数据处理
内容
水温升高
花生燃烧释放 的能量
查表并计算花生种 子所含的能量
数据处理 T2-T1= _____°C Q1=4.2 m (T2-T1) (焦耳)
请你阅读下面的故事，想一想说明了什么问题？
食物中含有哪些营养物质
他比较了富人和穷人的饮食：富人多吃荤腥油腻、精米白面；
__________________________________________,
如＿＿＿、＿＿＿、＿＿＿、＿＿＿等．
A、花生
B、大白菜
1、尽量减少实验过程中的误差。
食物 适合坏血病患者使用。
2.受损细胞的修复和更新； 3.为人体生命活动提供能量。
来源：蛋、奶、鱼肉、瘦肉等。
想一想
食物中含有能量仅仅靠推测得出吗？
小组合作学习：课本第20页探究——测定某种食物中的能量
受损细胞的修复和更新； 细胞的生活离不开物质和能量。 如＿＿＿、＿＿＿、＿＿＿、＿＿＿等． 下列物质中，不属于糖类的是（ ） 2 针对不同的问题做出的假设是_______，有的问题可能不需要作出假设。 蛋白质——构成人体细胞的基本物质，是人体生长发育、组织更新和修复的重要原料 下列物质中，不属于糖类的是（ ） 脂肪的食物来源及作用？ _____克 番茄、青椒菠菜、青瓜柑桔、柠檬 不同食物所含营养物质的种类和数量是否相同？ 称出一粒干燥的花生种子的重量，放到火焰上燃烧； 食物中含有哪些营养物质 测定食物能量的多少，可以通过测定食物燃烧放出的热能来间接推算。 每克食物放出的热能是___________。 那么，柑橘为什么会有如此神奇的本领呢？经过长期的研究，科学家后来从新鲜的水果和蔬菜中提取出了维生素C〔又叫抗坏血酸），并证实坏血 病就是维生素C缺乏症。 几百年前的欧洲，长期在海上行的水手经常遭受坏血病的折磨，患者常常牙龈出血，最后痛苦地死去，人们一直查不出病因。 脚气病是因为缺少米糠和麸子〔含维生素B1)这类东西引起的。 食物中含有哪些营养物质 2 针对不同的问题做出的假设是_______，有的问题可能不需要作出假设。
食物中的营养物质
维持人体新陈代谢， 增强抵抗力
坏血病 抵抗力低下
动物肝脏 蛋黄等
促进钙、磷吸收和骨 佝偻病、骨
骼发育
质疏松症等
食物中的营养物质种类
糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素
营
养
物 质
供 能 物
非 供 能
质
物
质
水——细胞的主要组成成分，参与人体
的各种生理活动 无
机 无机盐——构成人体组织的重要成 分，
食物中含有哪些营养物质，为什么我们需 要这些食物呢？
食物中的六大营养物质
糖类 脂肪 蛋白质 维生素 无机盐 水
糖类、脂肪、蛋白质
1. 糖类有哪些种类？糖类的食物来源及作用？ 2. 脂肪的食物来源及作用？ 3. 蛋白质的食物来源及作用？
糖类
作用：主要供能物质 种类：葡萄糖、麦芽糖、淀粉 来源：食糖、谷类、
物
对人体的生长发育起重要作用
营
养 成
糖类——人体最主要的能源物质
分 有
脂肪——人体内的储备能源物质，
机
维持体温恒定 蛋白质——构成人体细胞的基本物质，
物
是人体生长发育、组织更新
和修复的重要原料
维生素——维持人体的正常生命活动
THANK YOU
蛋、奶、豆 类
每克蛋白质在人体内分解所释放的热 量平均为17.15千焦。
水和无机盐
水占人体体重的60%～70%。 １.提供细胞生活的环境； ２.参与人体中多种生命活动； ３.参与营养物质及尿素等废物的运输。
无机盐占人体重量的４％ 组成人体的重要成分，还参与人体内的代谢活动 例如:铁是构成血红蛋白的一种成分，钙、磷是构成牙 齿和骨骼的重要成分。
生长发育不良、 味觉发生障碍
食物中的营养物质知识点
食物中的营养物质知识点
食物中的营养物质知识点
1. 蛋白质：蛋白质是构成人体细胞的重要物质，可以促进肌肉生长和维持健康的免疫系统，它可以从肉类、鱼类、豆类、蛋类、奶类和豆制品中获得。
2. 碳水化合物：碳水化合物是人体最重要的能量来源，它可以从米饭、面条、面包、馒头、饼干、淀粉类食物中获得。
3. 脂肪：脂肪是人体必需的营养物质，它可以帮助保持健康的皮肤和脑功能，它可以从动物性食物（如牛奶、黄油）以及植物性食物（如椰子油、橄榄油）中获得。
4. 维生素：维生素是人体必需的微量元素，它可以帮助人体维持健康的免疫系统，它可以从新鲜水果和蔬菜中获得。
5. 矿物质：矿物质是人体必需的微量元素，它可以帮助维持健康的骨骼和牙齿，它可以从坚果、豆类、海鲜和全谷物中获得。
1。
第一节食物中的营养物质(37PPT)
动物内脏、血、红枣、鱼、奶、菌类
海带、紫菜等海产品、加碘盐
含锌的无 机盐(微 量)
生长发育不良、 味觉发生障碍
海产品、蛋、奶
当当小医生： 1、小花近日常常牙龈出血，口腔溃疡。
多吃新鲜的蔬菜、水果
2、小黑近日一到傍晚就看不清东西，而且 皮肤还很粗糙。
多吃肝脏、鱼肝油、胡萝卜
3、大东近日消化不良，食欲不振，患脚气病
5、马大姐近日胃口挺好，却老觉得乏 力、头晕。
动物内脏、血、红枣、鱼、奶、菌类
6、图最右边的小二生长迟缓，智力低下。
海带等海产品、加碘盐
无机盐
占人体重量的４％ 构成人体的重要材料
种类：钙、磷、铁、碘、锌等
重要的无机盐包括
钙、磷是强壮的骨 骼与牙齿所必需 铁是制造红细胞所 必须的无机盐
无机盐
4、实施计划
在易拉罐的顶 部剪一个圆孔
圆孔周围及底部 四周剪若干孔洞
取一锥形瓶,注 入30毫升水,并 放入温度计
称一粒干燥花生种 如图安装好 直到花生燃 子的质量,然后点 ,并测水温 尽,再次记录 燃放在锥形瓶底 水的温度
5、得出结论 你得出的结论是:_________ 6、表达和交流:
尝试计算
我能行！
1.构成人体细胞的基本物质是（ C ） A.水 B.糖类 C.蛋白质 D.脂肪 2. 过度肥胖的脂肪组织中，占细胞鲜重50％以 上的物质是 （ D ） A．蛋白质 B.糖类 C.脂肪 D.水 3．有的幼儿吃了很多钙片，但仍患佝偻病，其 主要原因是缺乏（ B ）
动物肾脏、 豆类谷类的种皮
维生素 C
坏血病、抵抗力下降等 新鲜的蔬菜、水果
维生素 D (促进人体对 钙的吸收)
佝偻病、骨质疏松症 牛奶、蛋黄、肝脏、鱼肝油
食物中的营养物质
39.3kJ
谷类：米、面等 肉类：猪肉、牛肉等 蔬菜：土豆、洋芋等 油类：花生油、豆油等 提供机体活动所需能 量和维持恒定体温 维持生命活动的备用 能源
四、维生素（20多中）
维生素在人体内需
要量较少，不代 谢、预防疾病、维持自身健康的作用。缺乏某种维生素人 就会生病，如：缺乏VA,会引起夜盲症；缺VC会引起坏血 病。水果、蔬菜、种子食物、动物肝脏、肌肉、鱼类、鱼 肝油、蛋类、牛奶和羊奶等均含有丰富的维生素。
六大营养素：
蛋白质 糖类 油脂 维生素 无机盐 水
课题 1 人类重要的营养物质
一、蛋白质
1.组成(C、H、O、N)
蛋白质是由多种 氨基酸（如丙氨酸，甘
氨酸等）构成的极为复杂 的化合物，相对分子质量 从几万到几百万。 CH3－CH－COOH NH2
图12－1 丙氨酸
图12－1 蛋白质类食品
CH2－COOH NH2
葡 萄 糖
人体吸收
一、蛋白质
1、蛋白质：是构成细胞的基本物质，是机体生长 及修补受损组织的主要原料。 2、食物来源：肉类、鱼类、乳类、蛋类、豆类等 3、蛋白质的代谢： 合成 氧化
蛋白质 尿素、CO2、H2O 等
蛋白质
氨基酸
释放热量18kJ/g 4、几种重要的蛋白质： （1）气体运输的载体——血红蛋白 （2）生物催化剂——酶（多样性、专一性、高效性）
图12－9 油脂类食品
三、油脂
备用能源
油脂
植物油脂呈液态，称为油 动物油脂呈固态，称为脂肪
每克油脂在人体内完全氧化时放出39.3kJ
糖类和油脂
糖类 种类 油脂 油：液态的植物油 脂肪：固态的动物油
淀粉：（C6H10O5)n 蔗糖：C12H22O11 葡萄糖：C6H12O6
四年级科学第三单元食物中的营养
加工食品：如 奶油、黄油、
人造黄油等
食用油：如橄 零食和甜点： 饮料：如牛奶、
榄油、花生油、 如薯片、糖果、 酸奶、豆浆等
大豆油等
巧克力等
脂肪的生理功能
提供能量：脂肪是人体主要的能量来源之一 保护器官：脂肪可以保护内脏器官免受外力冲击 维持体温：脂肪可以维持体温防止体温过低或过高 促进消化：脂肪可以促进消化帮助吸收其他营养物质
脂肪：提供能量维持体温 保护内脏
碳水化合物：提供能量维 持生命活动
维生素：维持正常生理功 能调节新陈代谢
矿物质：维持正常生理功 能调节新陈代谢
水：维持生命活动调节体 温润滑关节
营养物质的作用
碳水化合物：提供能量维持 生命活动
脂肪：提供能量维持体温保 护内脏
蛋白质：构成人体组织参与 生理功能
维生素：调节生理功能维持 健康
矿物质钙：维持骨骼和牙齿健康参与神 经传导
矿物质铁：参与血红蛋白合成维持血液 健康
维生素和矿物质对人体健康的影响
维生素和矿物质是人体必需的营养 素对维持身体健康起着重要作用。
缺乏维生素和矿物质可能导致各种 疾病如维生素缺乏可能导致夜盲症 维生素C缺乏可能导致坏血病等。
添加标题
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蛋白质的生理功能
构成人体组织： 蛋白质是构成 人体细胞、组 织、器官的主
要成分
提供能量：蛋 白质是人体能 量的重要来源
之一
调节生理功能： 蛋白质参与人 体各种生理功 能的调节如免
疫、代谢等
促进生长发育： 蛋白质是儿童 生长发育的重 要营养素对骨 骼、肌肉、大 脑等发育有重
要作用
蛋白质对人体健康的影响
糖类对人体健康的影响
食物中的营养物质-潘玉萍
丙图反应出这位同学偏食， 而偏食会造成某些营养过剩和某 些营养缺乏而导致营养不良。
看了之后我们应该怎样做呢？
不偏食、不挑食、不暴饮暴 食、一定要吃早餐等。
我能行！
1.构成人体细胞的基本物质是（ C ） A.水 B.糖类 C.蛋白质 D.脂肪 2. 过度肥胖的脂肪组织中，占细胞鲜重50％以 上的物质是 （ D ） A．蛋白质 B.糖类 C.脂肪 D.水 3．有的幼儿吃了很多钙片，但仍患佝偻病，其 主要原因是缺乏（ B ）
这些食物中含有哪种维生素？ ∨
磷
D
主要功能：促进吸收钙、 和骨骼发育。
缺乏症：
佝偻病（如鸡胸、 X形 或O形腿等）、骨质疏 松症
简记歌谣:
夜盲A
脚气B 坏血C 佝偻D
水
占体重（６０－７０％），含量最多
作用：细胞的主要成分。参与生命活动和 物质运输。
无机盐的作用：占体重约为4%，
很少，但是作用很大：
地方性甲状腺肿
贫血 佝偻病，骨质疏松症
锌
碘 铁 磷
生长发育不良，味觉障碍
钙
请分析下面的一组插图，每幅插图中的 做法是否正确？并说出道理。
甲图反应出这位同学挑食，时 间长了会使人体缺乏某些营养 物质，导致营养不良。
乙图反应出这位同学不吃早餐就 去上学，上午学习任务很重，往往 两节课后就处于半饥饿状态，出现 头晕、心慌、注意力不集中等现象， 影响学习效果。如果长期不吃早餐， 还会影响健康。
A．含钙的无机盐 C.含铁的无机盐 B．含磷的无机盐 D．含锌的无机盐
我最棒！
7．人体缺乏维生素A时，易患 ( B )
A．坏血病 B．夜盲症 C．脚气病 D．佝偻病
8．牙龈经常出血的人，体内可能缺乏的维生素 是（ C ）
2.1 食物中的营养物质
当堂训练
5.下列物质不属于糖类的是(C ) A.葡萄糖 B.淀粉 C.木糖醇 D.麦芽糖 6、病人不能正常进食时，往往需要点滴葡萄糖 液，这是因为（ A ） A.葡萄糖能为人体提供能量 。 B.葡萄糖能提高神经系统的兴奋性。 C.葡萄糖能直接消灭病原体 。 D.葡萄糖能预防坏血病。
当堂训练
7、测定某种食物中是否含有能量，可以用 下列哪种方法？（ A ） A、燃烧 B、水浸 C、压挤 D、切割
（三）蛋 白 质
建造和修复身体的重要原料 作用特点： （人体的生长发育以及受损细胞的修复和更新）
来源： 瘦肉、鱼、蛋、奶、豆类
生活小贴士：1、青春期要多吃什么？ 2、手术后应多吃什么？ 3、偏远农村没肉吃可建议吃什么？
糖类 共同点 作 用
脂肪
蛋白质
1、组成细胞的主要有机物 2、为生命活动提供能量
第二章 人体的营养
第一节 食物中的营养物质
食物中的营养物质
1. 2. 3. 4. 5. 6. 糖类 脂肪 蛋白质 水 无机盐 维生素
一、糖类、脂肪、蛋白质的作用
组成细胞的主要有机物 为生命活动提供能量
（一）糖类
主要供能物质 作用特点： 种类： 葡萄糖、麦芽糖、淀粉、纤维素 来源： 食糖、谷类、豆类、根茎类
生命活动所 需能量的主 要提供者 重要的 备用能 源物质 建造和修复身体的 重要原料（人体的 生长发育以及受损 细胞的修复和更新） 瘦肉、鱼、蛋、 奶、豆类
特点
来源
食糖、谷 食物油、 肥肉、花 类、豆类、 生、核桃 根茎类 等
食物中含有能量能否通过实验来测定呢？
探究：测定某种食物中的能量
提出问题： 花生种子含有多少能量？ 作出假设： 根据已有知识和经验作出假设，有 的问题无需假设 根据以下事实，你能提出测定思路吗？ ①能量转化时总量不变 ②1毫升水每升高1℃，需要吸收4.2焦的能量 ③花生种子可以燃烧
(完整版)常见食物营养成分含量一览表(最新)
306
茄子 3 2.3 0.2 58 1.28 7.2 23 0.11
20 0.8 168 0.49 1.2
23
青椒 4.3 2.2 0.4 169 192 185 43.8 2.3
10.4 0.71 298 0.25 2.1
29.6
南瓜 10.3 0.6 0.1 132 0.54 5 73 0.33
常见食物营养成分含量(表5)(肉、蛋、水产及其它)
注:以下表中数据是指每100克食物的营养成分含量。各种颜色数字的单位：红（克）、绿（毫克）、蓝（微克）；能量单位为千卡
。
蛋白
维生素
矿物质
膳食 胆固
糖
质 脂肪 A
E
C 叶酸 B6 B12 钙
铁
钾
能量 锌 纤维 醇
猪肉 3.4 20.5 5.3 14.7 0.2 1.24 0.89 0.45 0.36 8 2.3 350 2.95
40.3
柿子 14.6 0.4 0.15 21.4 1.3 4.5 21 0.11
147 0.8 157 0.13 1.6
61.4
橘子 12.1 1 0.3 63.3 1.67 42 21.9 0.06
60 1.05 138 0.29 1.7
55.1
葡萄 10.9 0.6 0.5 4.2 0.52 6.7 5.1 0.11
206 4.3 145 0.15 1.3
31.8
西瓜 4.2 1.3
173 0.16 3 2.87 0.12
0.6 0.17 134 0.07 0.3
22
草莓 4.9 1.3 2.1 1.83 0.51 51 99 0.19
25 1.75 182 0.23 1.4
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人体的生长发育、组织更替都离不开蛋白质
2.来源：
瘦肉、鱼、蛋、 奶、豆类
精品课件
三、人体需要的其他营养成份
1、水 2、无机盐 3、维生素
精品课件
水
占体重（６０－７０％）
运输的媒介 新陈代谢作用的媒介 调节体温
精品课件
无机盐
➢占人体重量的４％ ➢构成人体的重要材料 ➢种类：钙、磷、铁、碘等
精品课件
但这是近几十年才知道的事。欧洲人第一次论 述脚气病是在公元1642年；而孙思邈早在公元 七世纪的时候，由于他善于总结人民群众的经 验，并且根据自己长期的临床实践，就创造性 地提出了医治夜盲症和脚气病的有效方法。他 说：牛肝明目，肝补肝，明目。他用动物的肝 脏给患夜盲症的人当药服用，而动物的肝脏正 是含有大量维生素A的。对于脚气病，孙思邈说， 用谷皮煮汤和粥吃，可以防止脚气病，而谷皮 也是含有多量维生素B1的东西。
ห้องสมุดไป่ตู้机盐
• 需要小量，生长和调节活动的要素 • 主要无机盐及其缺乏症
- 钙佝偻病 - 磷骨痛 - 铁贫血 - 碘甲状腺肿 - 锌味觉障碍
精品课件
维生素
需要量小 作用大 （调节代谢、抵抗疾病） 种类多 （20多种）
精品课件
常见维生素种类
维生素种类 来源
维生素A
动物肝脏 胡萝卜 黄玉米等
维生素B1
牛肉、肾脏 豆类的外皮 谷物的胚芽
维生素
精品课件
1、构成人体细胞的基本物质是。 A、蛋白质 B、糖类 C、脂肪 D、维生素
2、人体主要的供能物质是。 A、蛋白质 B、糖类 C、脂肪 D、维生素
3、人体的营养物质中，能为人体生理活动提供能量的是。 A、蛋白质、糖类、水 B、蛋白质、糖类、维生素 C、蛋白质、糖类、脂肪 D、蛋白质、糖类、脂肪、水 4、一般作为备用的能源物质贮存在体内的是。
第二章 人体的营养
第一节 食物中的营养物质
精品课件
一、食物里有哪些营养物质？ 糖 类脂 肪 蛋白质
水 无机盐
维生素 精品课件
二、三大能量物质及食物来源
糖
食糖 谷类 豆类 根茎类
脂肪
肥肉 油类 芝麻 硬果类
蛋白质
肉类 鱼类 蛋类 豆类
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糖类
1.主要供能物质 与构成人体细胞的成分
2.种类：葡萄糖、麦芽糖、淀粉
11、某人牙齿经常出血，这是因为体内缺乏 维生__素__C_的缘故，医生嘱咐他应多吃_蔬__菜__水果。
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： 小常识 重要的无机盐包括
。 钙、镁、钾、磷、铁、铜、锌、硒等微量元素
钙、磷是强壮的骨 铁是制造红细胞所 骼与牙齿所必需 必须的无机盐
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碘 缺 乏 病
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人如果缺乏维生素A要患夜盲。 缺乏维生素B1会引起脚气病。
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课后想一想
1.说一说为什么长期以精 米，精面为主食而副食又很单调 的人，唇和口角容易发炎？
精米反复的加工，和抛光将原有的维生素大量流
失，特别是B族维生素的流逝导致口角炎的发生。
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2.北极熊冬眠后为什么会出现 肥厚的脂肪变薄的现象?
因为在体内的脂肪等营养物质消耗多而 补充少．
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3.该吃多少？
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A、蛋白质 B、脂肪 精品课件C、糖类 D、血红蛋白
9、蛋白质除了构成人体细胞的基本物质外，还 对人体__生_长__发__育___、组__织__更__替__等起作用，此 外，被分解后，为人体的____生__理__活__动____提 供___能__量______。
10、多吃黄色玉米、胡萝卜等可预防夜盲症，因 为这些食物中含有丰富的_胡__萝__卜__素__能在人体内 转变成_____维_生__素__A______。
A、蛋白质 B、糖类 C、脂肪 D、维生素 5、维持人体新陈代谢和神经系统正常生理功能的物质是。
A、维生素 B、维生素B1 C、维生素C D、维生素D 6、体内的营养物质和废物的运输必须溶解在 A.蛋白质、脂肪 B.糖类、无机盐 C.无机盐、水 D.水 7、构成骨骼和牙齿的重要成分是。 A、钙、磷 B、钙、铁 C、钙、碘 D、铁、锌 8、铁在人体内构成的一种重要成分是。
3.来源：
食糖、谷类、 豆类、根茎类
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脂肪
1.备用的能源物质与构成人体细胞的成分
脂肪是人和动植物体中的油性物质, 存在于人体和 动物的皮下组织及植物体中，是生物体的组成部分 和储能物质。
2.来源：
食物油、豆类、 蛋黄、奶油等
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蛋白 质
1.构成人体细胞的基本物质
蛋白质是生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命。因此，它是与生命及与各种形式 的生命活动紧密联系在一起的物质。机体中的每一个细胞和所有重要组成部分都有蛋 白质参与。蛋白质占人体重量的16%~20%，即一个60kg重的成年人其体内约有蛋白质 9.6~12kg。人体内蛋白质的种类很多，性质、功能各异，但都是由20多种氨基酸按不 同比例组合而成的，并在体内不断进行代谢与更新。
维生素C
番茄、青椒 菠菜、青瓜 柑桔、柠檬
主要功能
缺乏症
促进人体正常发育， 增强抵抗力，维持 正常视力
皮肤粗糙 夜盲症
维持人体新陈代 谢和神经系统的 正常生理功能
神经炎、脚气 病、食欲不振 消化不良
维持人体新陈代 坏血病 谢，增强抵抗力 抵抗力低下
维生素D
动物肝脏 蛋黄等
促进钙、磷吸收 和骨骼发育
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佝偻病、骨 质疏松症等
四、食物的营养物质有何用途？
1.释放能量 （一部分转化成热能）
蛋白质 糖类 脂肪
2.构成人体细胞成分 （生长所需物质）
蛋白质 糖类 脂肪 水 无机盐
3.维持正常生命活动、保护身体
维生素
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五、营养物质的分类
细胞的结构和 人体
供能的物 质
维持生命活 动的物 质
蛋白质 糖类 脂肪 水 无机盐