翻糖蛋糕教程：马卡龙
法式马卡龙的制作经验
法式马卡龙的制作经验色彩鲜艳、精致小巧和外脆内软的法式马卡龙，简直是节假日的最佳甜品。
但是这些漂亮的小甜点也可能让经验老到的厨师感到烦恼。
尽管你照着配方去制作，也很容易犯错。
也许凭借刚好的湿度、烤箱温度计以及勤劳的双手，你会发现制作这个精致甜点的过程是如此的美妙。
但是在你准备开始制作马卡龙前，我们告诉你几个小提示，也许可以帮助你解决遇到的难题。
1. 蛋清打发蛋清可使其与水脱离，制作出更结实更稳的马卡龙盖。
将蛋清倒入碗中，盖上保鲜膜，然后用牙签在保鲜膜上戳几个洞，放入冰箱冷冻保存，但最多可保存3天。
谨记一点的是在使用前必须取出解冻至室温。
2. 新鲜配料配方上需要年老的鸡蛋，并不意味着要用过了食用有效期的鸡蛋。
我们需要购买最新鲜的配料，包括新鲜的杏仁粉。
放太久的杏仁粉会使马卡龙没有靓丽的光泽。
因此，马卡龙的需要新鲜的配料才能将美味发挥到极致。
3. 过筛我们制作马卡龙需要比较细腻的杏仁粉，这样才能顺利过筛。
但如果你买来的是袋装杏仁粉，这些杏仁粉太粗糙以致于不能顺利过筛的话，那么你可以将杏仁粉放入食品加工机中加工磨碎，磨碎杏仁粉里面的大块颗粒后，再去过筛。
4. 颜色液体状的食用着色剂会影响马卡龙的质感，因为它会使面糊变稀。
所以凝胶状的食用着色剂比较好，你也不用担心凝胶会放多了会影响靓丽的颜色，着色剂凝胶与杏仁粉混合物混合后会略微减弱颜色的强度。
5. 面糊每位烘焙师都可以选择自认为制作马卡龙面糊最好的方法，这个制作面糊的过程称为“macaronnage”。
而最好的办法是用抹刀一直慢慢按压面糊，使其放出足够的空气。
有人喜欢用抹刀将从侧边的面糊铲到中央，再用力捶打中央的面糊，有人则喜欢从面糊中间拍打至侧面，这完全取决于你自己。
6. 晾干如果在烘焙时看到马卡龙顶部开裂的话，那么下一批马卡龙烘焙前要给予足够时间让马卡龙盖放置晾干。
这个晾干的时间可以是30分钟到1个小时，主要取决于室内的湿度。
当你用手指轻拍马卡龙的顶部而不沾手时就代表晾干的时间够了。
马卡龙制作方法
马卡龙制作方法马卡龙制作方法马卡龙是人们日常常见的美食，很多人可能见过但是一直不知道它原来叫马卡龙，下面是店铺分享的马卡龙制作方法，一起来看一下吧。
马卡龙材料低筋面粉35g，蛋白30g，纯糖粉40g，细砂糖30g。
做法1、把低筋面粉、糖粉、细砂糖、蛋白称好重量。
2、低筋面粉和糖粉过筛备用。
3、蛋白分两次加入细砂糖。
4、打至硬性，提起打蛋器有个尖尖的角。
5、倒入过筛的糖粉和低筋面粉。
6、用橡皮刮刀上下翻拌，拌好后的面糊可如缎带般的缓缓流动。
7、裱花袋装好一个口径0.5CM的圆花嘴，将拌好的`面糊装入裱化袋。
8、在硅胶垫上，挤直径约3CM的圆形。
放在通风处，室温干燥1小时左右至表面结皮。
用手摸时有一点点弹性,不容易破。
9、放入210度预热好的烤箱内，烤箱下层再插入一个烤盘。
中层烤至马卡龙出现裙边，约2-3分钟完成。
10、马上转到130度再烘烤10分钟左右，转130度后马上把下层的烤盘转到最上层，烤盘里再放一张锡纸，能更好的防止马卡龙上色。
11、烤好取出后晾凉，再把马卡龙轻轻取下。
12、加上喜欢的馅料即可。
迷你马卡龙材料蛋白60g，白糖30g，糖粉120g，杏仁粉80g，另外其它口味的果汁粉20g。
做法1、将蛋白回温到室温，打至起泡加入白糖，然后打到干性发泡;2、糖粉+杏仁粉+草莓果粉混合过筛后，筛进打好的蛋白里，拌到有均匀有光泽;3、将蛋糊装进裱花袋，在烘焙纸上挤成大概4cm直径的圆型。
每个之间留2cm间隙，放30分钟，表面结皮或不沾手。
4、之后预热烤箱，放最底一层，上下火150度先烤10分钟。
通常这个时候裙边会出现，再降温到120度烤5分钟，并打开烤箱的风门，这样可以带走湿气、外脆内软;最后降温到110度再烤5分钟即可。
夹馅做法1、烧一小锅水，锅上放一个碗，碗底不要接触到水。
将蛋清、细砂糖和盐都倒入碗中。
2、开小火，让蛋清隔着水蒸气加热，同时用蛋抽不停搅打。
3、至蛋清开始变得浓稠，温度达到65°C时停止加热，转移到打蛋盆中，高速打发约3分钟，至蛋清呈现干性发泡，提起打蛋头能形成一个稳固的弯钩即可。
厨房美食菜谱：【柏翠幸福烘焙】马卡龙的做法_1
厨房美食菜谱：【柏翠幸福烘焙】马卡龙的
做法
【此菜谱为柏翠客浦幸福烘焙大赛参赛作品】
马卡龙有意式和法式的做法，意式的做法我只试过一次，感觉裙边没有法式的好看，或是感觉法式的做法更适合我这种懒人吧，所以做过一次后，再没有用过意式的方法，但意式的方法做马卡龙，确实比法式的容易成功
食材
主料：
低筋面粉
糖粉40g
蛋清30g
白砂糖30g
红色素3g
步骤
1.把低粉和糖粉过筛两次
2.30克砂糖分三次加入30克的蛋清打发至干性
3.把过筛好的低粉和糖粉倒入蛋白里
4.搅拌均匀
5.加上色素拌至有光泽
6.拌成蛋糊呈倒三角就可以了哦
7.把面糊装进裱花袋慢慢的挤在硅胶上挤完有气泡要挑掉哦，需要把马卡龙放在一个干燥处，约1个小时半左右，温度高些，结壳就会快些
8.上烤箱160度 15分钟，要注意观察起裙边后要马上加盖至上层防止温度太高使马卡龙变色
9.拿一半涂上奶酪馅在盖上另一半就好了哦
小贴士：我上面的主料跟辅料是做一个颜色的量哦，这也方便刚学的亲们，不会浪费太多材料哦
馅可以自行搭配。
马卡龙教程
马卡龙教程
马卡龙是一种法式甜点，外表鲜艳多彩，口感柔软香甜。
制作马卡龙需要一些基础材料和技巧，下面是制作马卡龙的简单教程。
材料：
- 杏仁粉200克
- 粉糖200克
- 蛋清4个
- 细砂糖50克
- 食用色素适量
- 奶油奶酪馅料适量
步骤：
1. 首先将杏仁粉和粉糖混合过筛，搅拌均匀。
这一步是为了去除颗粒，使马卡龙口感更为细腻。
2. 取一个大碗，将蛋清放入碗中，用打蛋器打至起泡。
3. 在蛋清中逐渐加入细砂糖，继续搅拌至蛋白霜硬性发泡。
4. 将粉糖和杏仁粉的混合物分次加入蛋白霜中，用橡皮刮刀搅拌均匀。
搅拌的过程要轻柔，避免过度搅拌导致面糊失去光滑性。
5. 将食用色素适量加入面糊中，选用喜欢的颜色，搅拌至均匀。
6. 将面糊装入裱花袋中，从裱花袋的尖端挤出直径约为1.5厘
米的小圆块，均匀放置在烘焙纸上。
7. 面糊挤好后，让它们静置在室温下30分钟至1小时，以形
成表皮。
8. 面糊脱水时间到了后，可以预热烤箱至摄氏150度，将马卡
龙放入烤箱中，烤约15-18分钟，直至表皮变硬。
9. 烤好后，取出马卡龙，放置冷却。
10. 在冷却的马卡龙表面涂上馅料，可以选择奶油奶酪馅、果酱馅等。
11. 最后，将两个马卡龙小圆片在一起，轻轻压紧，即可完成马卡龙制作。
以上便是制作马卡龙的简单教程，但是要注意的是，马卡龙的制作过程中需要注意细节，比如将材料过筛、搅拌轻柔等。
希望这个教程对你有所帮助，祝你制作成功！。
【配方】重磅!马卡龙制作步骤及详解
原料名称重量/克1、烤炉预热至150℃/150℃。
糖粉1802、糖粉、杏仁粉混合过筛，最好过筛3遍。
杏仁粉150蛋白117细砂糖1174、将“步骤3”加入到“步骤2”中。
5、挤在不粘布或者不粘盘中，静置直至表面风干（用手指轻触不会沾手）。
6、送入预热至150℃/150℃的烤炉中，烘烤约10分钟，取出静置至冷却。
1、蛋白：最好使用打开后放置了2天，并且使用前处于室温状态的蛋白。
6、搅拌：碾压式搅拌使蛋白霜与杏仁粉充分结合。
*其实马卡龙并没有传说中的那么难做，之所以都喊着难做无非两个原因：不会做或者不肯教你，毕竟这是个潮流中高大上的玩意儿，今天把这个宝贝发给大家，零失败率！*本文的做法为“法式蛋白霜”操作，另有稍麻烦点的“意式蛋白霜”制作马卡龙的方法，稍后也分享给大家零失败率的“马卡龙”配方配料表制作工艺产品描述：A、第一次发酵的面团色素：当然要用食用色素！翻糖用的膏状天然色素效果就很好，尽量不要用液体的食用色素，当然如果你实在没有就得将就一下了。
温度：制作马卡龙的蛋白的最佳使用温度为35~38℃，温度过低的蛋白会使杏仁粉的油分收缩，使面糊变硬，那么烤出来的马卡龙表面就会变得粗糙甚至龟裂。
2、杏仁粉：尽量使用新鲜的杏仁粉，放置时间过久的杏仁粉会释放出油分，导致马卡龙表面粗糙或龟裂。
3、将蛋白和三分之一量的细砂糖用打蛋机中速搅拌至湿性发泡（刚刚脱离液态状），再加入三分之一的细砂糖搅拌至中性发泡，然后加入最后的三分之一砂糖继续搅打至接近硬性发泡（蛋白能够直立在搅拌桨上并且质感细腻不发糙）。
3、成败关键点4、糖粉：竭尽一切可能去找到没掺淀粉的纯糖粉，市售的多数糖粉都会被奸商掺入一定量的淀粉，这也是造成烤出来的马卡龙表面龟裂的主原5、7、晾干：大概要放置25~40分钟，因各地区的湿度不同，时间会略有差异，具体以手触不粘为准，但是如果晾晒时间过久也会导致烤不出裙边以及表面粗糙。
马卡龙教程
马卡龙教程
马卡龙是一种非常受欢迎的法式甜点，它的外观色彩缤纷，口感柔软，十分美味。
今天我将和大家分享一些制作马卡龙的步骤和技巧，希望能帮助到大家。
首先，我们需要准备以下的食材：
- 杏仁粉（100克）
- 糖粉（100克）
- 细砂糖（100克）
- 蛋白（100克）
- 食用色素（适量）
- 奶油（适量）
- 馅料（例如巧克力、果酱等）
接下来，让我们开始制作马卡龙：
1. 将杏仁粉和糖粉过筛，然后搅拌均匀，备用。
2. 将蛋白打至起泡，并逐渐加入细砂糖。
继续打发蛋白至硬性发泡，即能在碗中形成稳定而有光泽的蛋白糖浆。
3. 将杏仁粉和糖粉混合物分次加入蛋白糖浆中，轻轻搅拌至糊状，并加入所需的食用色素，搅拌均匀。
4. 将面糊装入裱花袋，并挤出小块面糊放在烤盘上，形成圆形马卡龙底壳。
注意要保持每个底壳之间的间距，以免烘烤时粘在一起。
5. 将烤盘轻轻敲击几次，以去除面糊中的气泡，然后让马卡龙底壳静置15-30分钟，使其形成干燥的表皮。
6. 预热烤箱至摄氏150度，然后将马卡龙底壳烘烤10-15分钟，直至底壳完全定型。
7. 将烤好的底壳取出放凉，然后将馅料涂抹在马卡龙底壳上，选择喜欢的口味和颜色搭配。
8. 将马卡龙底壳和馅料组合好后，将其静置在冰箱中2-3小时，以让其更加美味。
9. 最后，将马卡龙取出，沾上一些糖粉或装饰品，即可享用美味的马卡龙啦！
这就是制作马卡龙的简单步骤。
希望这个教程能够帮助到您，祝您制作成功！。
马卡龙制作方法
马卡龙制作方法简介马卡龙（Macaron）是一种源于法国的传统甜点，它以其丰富多样的口味和独特的外观而闻名。
马卡龙呈现出饱满的色彩和光滑的外观，内里则是柔软的面团和丰富的馅料。
本文将介绍一种简单的马卡龙制作方法。
原料准备以下是制作马卡龙所需的原料：•110克杏仁粉•200克糖粉•100克蛋白•30克细砂糖•食用色素步骤步骤一：制作杏仁面团1.将杏仁粉和糖粉过筛，放入一个大碗中，混合均匀。
2.取一半蛋白加入混合粉中，搅拌均匀，直至形成杏仁面糊。
3.另取一个干净的碗，倒入剩余的半蛋白，搅拌至起泡。
4.逐渐加入细砂糖，搅拌至蛋白霜坚挺，并有光泽。
步骤二：混合面团和蛋白霜1.将蛋白霜慢慢倒入杏仁面糊中。
2.用刮刀轻轻翻拌，使蛋白霜和面糊充分融合。
3.加入所需的食用色素，继续搅拌至颜色均匀。
步骤三：制作马卡龙形状1.将面糊倒入裱花袋中，装上圆口裱花嘴。
2.在烘焙纸上挤出均匀大小的圆形面糊，注意每个面糊之间要保持一定的间距。
3.将烘焙纸轻轻敲击几次，以去除面糊中可能存在的气泡。
4.让马卡龙面糊静置30分钟，直至表面形成一层薄薄的外皮。
步骤四：烘焙1.预热烤箱至摄氏150度。
2.将马卡龙放入烤箱中居中烘焙约15-20分钟，直至底部轻轻发黄。
3.烤箱门不要打开，取出烤好的马卡龙，冷却完全。
步骤五：填充馅料1.取两片形状相近的马卡龙外壳，放在手掌心中。
2.用裱花袋挤上所喜欢的馅料，例如巧克力、果酱或奶油。
3.轻轻将两片外壳压在一起，使馅料充满马卡龙之间的空隙。
温馨提示•在制作马卡龙面糊时，要保持轻柔的手势，以免破坏面糊的蓬松度。
•制作过程中严禁加入水分，以免影响马卡龙的质地。
•烘焙时间根据烤箱的特性可能会有所不同，请根据实际情况调整。
•填充馅料时可以选择多种口味的组合，以增加马卡龙的风味多样性。
现在，您可以尝试按照以上步骤制作您自己的马卡龙甜点了。
祝您制作成功，品尝到美味的马卡龙！。
翻糖动物制作方法
翻糖动物制作方法简介翻糖动物是一种非常受欢迎的糖果艺术制作方法，通过使用翻糖糊和食用色素，可以制作出栩栩如生的动物形象。
这种糖果不仅美观，还可以吃，非常适合作为生日蛋糕的装饰或者独立礼物。
本文将介绍制作翻糖动物的基本步骤，希望可以帮助你入门。
所需材料•翻糖糊：200克（白色）•食用色素：各种颜色•糖粉：适量•制作工具：擀面杖、小刀、牙签、胚芽工具制作步骤1.准备工作：将翻糖糊取出，放在一块糖粉撒满的台面上，用擀面杖将其擀平至约0.5厘米厚度。
如果翻糖糊过于粘手，可以在手上沾取适量糖粉。
2.选择颜色：根据需要制作的动物形象，选择相应的食用色素。
一般来说，使用红色、黄色、蓝色、绿色等基本颜色可以调配出各种颜色。
3.调制颜料：将白色翻糖糊分割成若干小块，分别加入少量食用色素并揉搓均匀，直到达到理想颜色。
可以使用牙签沾取少量色素，逐渐加入翻糖糊中。
4.造型：将已调制好的彩色翻糖糊分别擀开，用小刀根据需要的动物形象剪下相应形状的零件，例如头、身体、四肢等。
5.拼接：使用胚芽工具在翻糖糊上轻轻划线，制作出动物的细节，例如眼睛、嘴巴、毛发等。
然后，用少许水将翻糖糊的边缘润湿，然后将各个零件拼接在一起。
用牙签可以帮助固定零件。
6.完善细节：根据需要，可以使用牙签在动物的身上制作出细微的纹路和纹理，增加动物的立体感和真实感。
7.完成：完成动物的制作后，将其放置在通风处晾干，大约需要24小时才能完全干燥。
干燥后的翻糖动物可以作为蛋糕的装饰或者单独赠送。
注意事项1.使用翻糖糊制作翻糖动物时，保持手部的清洁和干燥，以免翻糖糊过于粘手。
2.调制颜料时，可以先沾取少量食用色素，逐渐加入翻糖糊中，以免一次加入过多导致颜色过深。
3.制作翻糖动物时，可以使用牙签和小刀来帮助制作细节，但要小心使用以免受到伤害。
4.制作完成后，将翻糖动物放置在通风处晾干，可以加快干燥的过程。
结语通过以上的步骤，你可以轻松地制作出栩栩如生的翻糖动物。
翻糖蛋糕的制作技巧
如对您有帮助，可购买打赏，谢谢
翻糖蛋糕的制作技巧
导语：翻糖蛋糕是一种工艺性很强的蛋糕。
它不同于我们平时所吃的忌廉或奶油蛋糕，是以翻糖为主要材料来代替常见的鲜奶油，覆盖在蛋糕体上，再以各种糖塑的花朵，动物等作装饰，做出来的蛋糕如同装饰品一般精致、华丽。
翻糖蛋糕的制作技巧
翻糖蛋糕就是以翻糖代替鲜奶油，覆盖在蛋糕表面上，再以各种糖塑的花朵，动物等作装饰，做出来的蛋糕如同装饰品一般精致、华丽。
翻糖蛋糕起源于法国，成熟于英国的艺术蛋糕。
翻糖音译自fondant，常用于蛋糕和西点的表面装饰。
翻糖蛋糕是一种工艺性很强的蛋糕。
它不同于我们平时所吃的忌廉或奶油蛋糕，是以翻糖为主要材料来代替常见的鲜奶油，覆盖在蛋糕体上，再以各种糖塑的花朵，动物等作装饰，做出来的蛋糕如同装饰品一般精致、华丽。
因为它比鲜奶油装饰的蛋糕保存时间长，而且漂
生活中的小知识分享，对您有帮助可购买打赏。
翻糖蛋糕
材料：蛋3個，砂糖60克，低筋面粉80克（或者混合普通面粉50g+玉米面粉30克），沙拉油50克（或其他植物油和液体黄油），牛奶50克，白醋一小勺工具： 8寸圆形蛋糕模，电动搅拌器威风蛋糕做法：首先将烤箱预热OVEN 到200度1. 将3个蛋黄和蛋白分开--图12. 蛋黄+10克白糖搅拌，变成淡黄色的液体--图23. 然后在蛋黄液内加入50G牛奶+50G色拉油一起搅拌均匀--图34. 50克糖+10克玉米淀粉混合一起，然后开始打发蛋白，蛋白开始变有固体的时候加一小匙白醋, (也可用新鲜柠檬汁代替), 再把其余的糖分两三次倒进去搅拌到干性发泡-可参考图4（只要倒扣不会掉下来即可）5. 将80克低粉慢慢地筛入蛋黄液体内...轻轻地从底往上搅拌...6. 将打好的蛋白手动搅拌均匀些后挖一勺和蛋黄混合, 要分2-3次放入一起混合, 一定要轻轻地搅拌, 直到搅拌均匀.7.将蛋糕混合液倒入蛋糕模, 敲一敲, 放入180度的OVEN中35分钟左右...8. 烤好后,CAKE拿出来倒扣, 凉后就可以装饰...翻糖蛋糕Fondant Cake 玫瑰翻糖花Easter Cross Cake翻糖蛋糕(Fondant Cake),常用于蛋糕和西点的表面装饰。
是一种工艺性很强的蛋糕。
它不同于我们平时所吃的忌廉或奶油蛋糕，是以翻糖为主要材料来代替常见的鲜奶油，覆盖在蛋糕体上，再以各种糖塑的花朵，动物等作装饰，做出来的蛋糕如同装饰品一般精致、华丽。
因为它比鲜奶油装饰的蛋糕保存时间长，而且漂亮，立体，容易成形，在造型上发挥空间比较大，所以是国外最流行的一种蛋糕，也是婚礼和纪念日时最常使用的蛋糕.由于翻糖蛋糕的外部装饰全部是由手工制作的，因此售价是普通奶油蛋糕的数倍。
因为这星期是Easter Day，所以做了这个十字架翻糖蛋糕来庆祝一下。
先说明一下，我并没有学习过任何关于饮食类的课程，所以有什么做的不够专业地方请大家见谅。
这个蛋糕花朵的做法也是自己在YOUTUBE上面看视频学来的，蛋糕十字架的设计是自己构思画出来的。
厨房美食菜谱：翻糖蛋糕的做法_2
厨房美食菜谱：翻糖蛋糕的做法
翻糖蛋糕(Fondant Cakes)源自于英国的艺术蛋糕，现在是美国人极喜爱的蛋糕装
各式翻糖蛋糕(23张)饰手法!延展性极佳的翻糖(Fondant)可以塑造出各式各样的造型，并将精细特色完美的展现出来，造型的艺术性无可比拟,充分体现了个性与艺术的完美结合。
食材
主料：
黄油90g
香草精
砂糖125g
鸡蛋
普通面粉
牛奶
泡打粉
柠檬汁1个
柠檬屑1个
翻糖皮适量
糖霜适量
步骤
1.把柠檬汁和柠檬屑准备好，柠檬汁的籽要去掉，如果烤在蛋糕里会很苦
柠檬擦屑的时候不要太用力擦到白色部分，也会影响口感
2.把软化好的黄油，香草精和糖搅拌打发直到颜色变淡体积膨胀
3.分两次打入鸡蛋，第一个加入之后要完全搅拌均匀才能加入第二个
4.加入面粉和泡打粉
5.搅拌均匀之后加入牛奶
6.最后加入柠檬屑和柠檬汁
7.烤箱预热170°25分钟。
时间到了之后关掉烤箱不开门在里面焖3分钟左右
8.之后拿出放凉备用
9.黄油和糖粉打匀做成糖霜装入裱花备用
10.翻糖擀成大概2-3毫米左右的薄片用模具按成型
11.蛋糕的中间挤出适量糖霜
12.之后把翻糖盖上去，
13.最后画什幺随各位自己发挥就好了
小贴士：擀翻糖要用糖粉，不然会很粘
处理翻糖的时候手要保持干燥。
马卡龙制作专题（一）原料工具及最重要的准备步骤介绍
马卡龙制作专题（一）原料工具及最重要的准备步骤介绍1.马卡龙的4种主要材料和色素蛋白蛋白的主要作用是提供蛋白质成为马卡龙的结构，就像是房子的梁柱。
蛋白中90%是水分，其余为蛋白质，经由打蛋器快速搅拌，蛋白中的蛋白质会包裹住空气，形成气泡，便马卡龙具有蓬松的口戚。
要特别留意，制作马卡龙时不要使用太新鲜的鸡蛋，新鲜鸡蛋的蛋白质较粗硬，延展性低，烤出来的马卡龙很容易变形。
使用已熟成（新鲜度较低）的蛋白，其蛋白质较薄，可塑性高，更容易包覆住空气，形成气泡，制作出的马卡龙表面就会比较光滑。
将制作马卡龙的蛋白与蛋黄分离后，蛋白放入透气的容器中，放进冰箱冷藏2～5天，使蛋白熟成，再用来制作马卡龙。
制作马卡龙前，请记得先从冰箱败出蛋白，退冰至常温状态。
若来不及将蛋白熟成，至少放在常温下静置2～3小时再使用，或是加入一些蛋白粉，便蛋白霜更容易打发。
糖粉糖粉是马卡龙的主要材料之一。
糖粉要细致、干松，与杏仁粉及蛋白霜混合后，马卡龙的质地才会滑顺。
大部分的马卡龙食谱，糖粉与杏仁粉的份量都是1：1。
一般糖粉约添加3～5%淀粉，制作马卡龙时，可以特别选购含糖成分为100%的糖粉。
砂糖（精制细白砂糖）砂糖的主要功用是协助蛋白包覆空气，增加蛋白泡沫的稳定性。
精制过的细白砂糖颗粒小，纯度高，融化速度快，打发出来的蛋白霜更细致、绵密。
制作马卡龙的砂糖绝对不能用糖粉或果糖替代。
杏仁粉杏仁粉可以说是马卡龙中最重要的食材，使用的是烘焙用的杏仁粉，一定要留意新鲜度，若杏仁粉出油或出现油耗味，请立即丢弃。
未使用完的杏仁粉请用密封容器装好，放入冰箱冷藏保存。
如果杏仁粉出油或是返潮，烤出来的马卡龙可能会龟裂、变形。
开始制作马卡龙前30分钟，请先从冰箱取出杏仁粉，放在常温下退冰。
食用色素请使用食用色素，依据形态可分成液状色素、胶状色素、粉状色素。
2.制作马卡龙前的四个步骤①制作马卡龙模纸在图画纸上画出数个直径3.5cm的圆，每个圆的间距至少保持3cm以上。
马卡龙的制作
非常值得尝试的方子---马卡龙（法式蛋白霜法）【马卡龙】（参考分量：30枚）配料：杏仁粉60克，糖粉105克，蛋白20克（拌入用），细砂糖20克，蛋白30克（打发用），食用色素少许。
烘焙：烤箱中下层，上下火热风模式，140℃，12分钟制作过程：1、杏仁粉和糖粉（要用纯糖粉，不要用掺了玉米淀粉的市售糖粉。
可以将砂糖用食品料理机打成糖粉使用）混合，放入食品料理机高速打二十秒至半分钟，直到打成十分细腻的粉末。
将打好的杏仁糖粉用手搓一搓，把结块搓散（我没有过筛）。
2、将杏仁糖粉倒入碗里，倒入20克蛋白。
用刮刀拌匀，反复搅拌使杏仁糖粉和蛋白完全混合，如果有颗粒可以用刮刀反复拌压几次，直到彻底细滑（蛋白量比较少，一开始拌的时候会很干，但当糖粉吸收蛋白溶化后，就会慢慢变得湿润。
不要因为一开始觉得很干而多加蛋白，切记哈！）。
3、拌好的细腻的杏仁糊。
此时的杏仁糊是十分稠厚的。
4、在杏仁糊里加入少许色素，拌匀。
5、另取一个干净的碗，倒入30克蛋白和20克细砂糖，用打蛋器打发至可以拉出直立尖角的干性发泡状态。
6、盛1/3蛋白到杏仁糊里。
7、用刮刀翻拌均匀，要彻底拌匀，使原本稠厚难以拌动的杏仁糊变得浓滑。
8、再盛入1/3蛋白，继续翻拌均匀。
拌匀后，加入最后1/3蛋白，翻拌均匀。
每一次翻拌都要迅速，从底部往上翻拌（类似戚风蛋糕的制作手法），不要画圈搅拌。
9、拌匀后，马卡龙面糊应该呈现非常光润浓滑的质感。
用刮刀挑起面糊，面糊能呈带状飘落，滴落到盆里的面糊纹路会非常缓慢的消失。
（面糊的状态非常关键，如果面糊不能呈带状飘落，说明面糊太稠，可以多翻拌几次使面糊达到合适的状态。
如果面糊滴落后纹路很迅速地消失，说明消泡太多，面糊太稀了） 10、烤盘铺上油布，将面糊装入裱花袋，用直径0.6CM的圆形花嘴挤出面糊。
面糊挤出后会慢慢的摊开。
我挤的大小是每个面糊大约直径2.5-3cm，比1元硬币稍大。
按配方的量可以挤出至少60个（烤好后，两个对夹为1枚，一共可制作30枚）。
制作完美马卡龙的窍门与技巧
制作完美马卡龙的窍门与技巧马卡龙（Macaron）是一种法式甜点，外表光滑，内部松软，口感丰富。
制作马卡龙需要一定的技巧和经验，下面将分享一些制作完美马卡龙的窍门与技巧，希望能帮助到喜爱烘焙的朋友们。
1. 材料准备制作马卡龙的材料主要包括杏仁粉、糖粉、蛋白和砂糖。
首先，确保杏仁粉和糖粉的质量良好，可以通过筛选来去除颗粒较大的杂质。
蛋白需要使用新鲜的鸡蛋，最好将蛋白提前分离出来，并在室温下放置一段时间，使其达到最佳状态。
砂糖则需要细腻的砂糖，以确保马卡龙的细腻口感。
2. 搅拌与混合在搅拌和混合过程中，需要注意的是要轻柔地操作。
首先，将杏仁粉和糖粉一同放入食品处理器中进行打磨，使其变得更加细腻。
接着，将蛋白倒入干净的不锈钢碗中，使用搅拌器将蛋白打至起泡，并逐渐加入砂糖。
当蛋白变得光滑且有弹性时，停止搅拌。
3. 翻拌与挤花将杏仁粉和糖粉混合物逐渐加入蛋白中，用橡皮刮刀轻轻翻拌，直至混合均匀。
这个过程需要注意的是要轻柔地翻拌，以免过度搅拌导致马卡龙变得平底或松散。
接下来，将面糊倒入裱花袋中，选择合适的花嘴，将面糊挤成大小均匀的圆形。
在挤花的过程中，要保持手腕稳定，以确保马卡龙的外观光滑。
4. 休息与烘焙挤花完成后，需要将马卡龙休息一段时间，使其表面形成一层薄膜。
这个过程的时间因环境而异，通常需要20-30分钟。
在休息的过程中，可以预热烤箱至适当的温度，通常为摄氏150度。
将休息好的马卡龙放入预热好的烤箱中，烘焙时间约为15-18分钟。
烘焙过程中，需要注意烤箱温度的控制，以免马卡龙过度或不足烘焙。
5. 填充与装饰待马卡龙冷却后，可以进行填充与装饰。
常见的填充包括奶油、果酱、巧克力等，可以根据个人口味选择。
将填充物挤在一片马卡龙上，然后盖上另一片马卡龙，轻轻按压使其粘合。
最后，可以根据个人喜好进行装饰。
可以使用巧克力酱、果酱、果仁等进行装饰，使马卡龙更加美观。
制作马卡龙需要一定的耐心和技巧，但只要掌握了正确的方法，就能制作出完美的马卡龙。
正宗马卡龙的制作方法
正宗马卡龙的制作方法作为一名吃货你不可以不知道有一种甜品叫马卡龙蛋糕，马卡龙远在法国但是早就已经在国内形成了很好的口碑。
马卡龙好看又好吃，那么怎样才能做出正宗的马卡龙蛋糕呢?正宗马卡龙的制作方法马卡龙，也可以叫马卡龙蛋糕，是法式甜品中比较受欢迎又比较出名的一种。
在前几年因为价格高昂，造型独特，美味可口而风靡世界，它还有一个很有意思的名字叫“少女的酥胸”。
马卡龙的形状是上下两个半球，中间是裙边，所以做起来难度比较大，失败的成本也比较高，稍不注意就很容易把它烤糊，做一个马卡龙还是要费不少心思的。
马卡龙蛋糕不同我们常见的蛋糕的形状，它就像是一件精美的礼品，造型别致，色彩丰富。
不仅是可以吃的艺术品，还是送礼的好选择。
马卡龙的颜色都是食用色膏，烤好的马卡龙蛋糕颜色都是粉粉嫩嫩的，看起很有少女心也很梦幻，就是看着也能感受到吃起来甜甜的感觉。
正宗的法国马卡龙蛋糕价钱比较昂贵，不过我们可以自己在家里制作正宗点的马卡龙。
第一步：见杏仁粉和糖粉研磨2分钟左右使它们混合在一起而且变得更细腻，然后过筛子，过筛子是为了让两种粉变得更细腻更蓬松，当然如果你觉得麻烦也可以直接过筛。
第二步：用打蛋器把蛋白打到出现泡沫为止，然后把以及过筛的杏仁粉和糖粉倒进蛋白里面。
第三步：用蛋糕专用的橡皮刮刀不停地从底部往上翻直到它们混合。
第四步：将混合好的蛋白和粉装进裱花袋，用比较小的圆孔裱花嘴挤出大概3厘米直径。
第五步：挤好后将托盘放在通风处等待半个小时后就可以准备放进烤箱。
正宗法式马卡龙的做法1.准备好材料，关于蛋白问题，很多朋友都问，蛋白要老化嘛?我试过老化的，新鲜的，都没用问题。
所以不要太纠结于蛋白，真的没有太多影响。
唯一有影响的是鸡蛋不太新鲜，打出来的蛋白很水，这种状态请加1克蛋白粉。
2.超细杏仁粉不用过筛，但是糖粉和可可粉要过筛的，然后用蛋抽将3种材料混合均匀，尽量不要有颗粒感3.接下来打发蛋白，首先先把没加糖的蛋白打发到图片程度，加入1/3砂糖继续打发4.打到这个状态后再加入1/3的砂糖，继续打发5.到这个状态加入最后的砂糖，继续打发6.蛋白打到这种细腻，亮亮的，挺挺的，容易抱团在打蛋头的状态就可以了。
马卡龙制作方法
马卡龙制作方法简介马卡龙（Macaron）是一种非常受欢迎的法式甜点，外酥内软，口感细腻，颜色斑斓。
制作马卡龙需要一定的技巧和耐心，但只要按照正确的步骤进行，就能够轻松制作出美味的马卡龙。
本文将介绍马卡龙的制作方法，让您也能够在家中享受到这款美味甜点。
准备材料制作马卡龙所需的材料如下：•杏仁粉：200克•糖粉：200克•蛋白：150克•细砂糖：40克•食用色素：适量•奶油：150克•馅料：自选制作步骤步骤一：准备杏仁面1.将杏仁粉和糖粉一起过筛，确保没有颗粒。
2.如果杏仁粉比较粗，可以使用食物加工器进行研磨，使其更加细腻。
步骤二：制作马卡龙壳1.将蛋白倒入一个干净的碗中，使用搅拌器将蛋白搅打至起泡。
2.慢慢加入细砂糖，继续搅打至蛋白霜变得浓稠有光泽。
3.将食用色素加入蛋白霜中，搅拌均匀，使其呈现出所需的颜色。
4.将杏仁粉和糖粉的混合物分两次加入蛋白霜中，使用橡皮刮刀进行翻拌。
5.翻拌的时候要轻轻搅拌，尽量不要消泡。
当面糊变得光滑且具有流动性时，停止搅拌。
步骤三：挤花1.将面糊倒入裱花袋中，使用圆口花嘴。
2.在已铺上烘焙纸的烤盘上挤出直径约为3厘米的圆形面糊。
每个面糊之间要有足够的距离，以免烤的时候粘在一起。
步骤四：休面1.在室温下将挤好的马卡龙面糊静置约30分钟至1小时，以便让马卡龙形成薄膜。
2.当摸上去面糊不粘手，并且有略微硬梆梆的质感时，即可进行烘焙。
步骤五：烘焙1.将烤箱预热至150°C。
2.将马卡龙放入烤箱中居中烘焙，约烤10-12分钟。
3.烤好后，取出马卡龙，待凉后再从烘焙纸上取下。
步骤六：填充馅料1.选择您喜爱的馅料，例如巧克力、水果酱或奶油等。
2.将馅料挤在一块马卡龙壳上，然后用另一块壳盖上，轻轻压紧。
温馨提示•在挤花的时候要控制好力度和速度，以保持每个马卡龙面糊的形状和大小一致。
•烤箱温度和时间需要根据个人的烤箱特性进行调整，以确保马卡龙烤至合适的口感。
•制作马卡龙需要一定的练习和耐心，初学者可能不会一次就做得完美，不要灰心，多多尝试就能掌握技巧。
马卡龙蛋糕
马卡龙蛋糕食材主料鸡蛋黄2个白砂糖10克鸡蛋白2个白砂糖40克低筋面粉60克辅料黑巧克力50克淡奶油40克黄油10克糖粉适量步骤1.蛋黄内加入白砂糖2.打成红肿，和沙拉酱的感觉差不多3.蛋白打至鱼眼状，加1/2砂糖打至细腻4.再重新加入余下1/2砂糖，打成干性树脂5.取1/2蛋白，与蛋黄糊翻拌均匀6.最后将余下蛋白与蛋黄拌翻拌光滑7.筛入低筋面粉8.与蛋糊翻拌光滑。
这就是体积不能存有显著变化。
如果体积变大表明消泡了。
9.裱花袋里放入口径为1厘米的裱花嘴，然后将蛋糊放入裱花袋中备用10.在烤盘里刷上硅胶垫或者玻璃纤维，将裱花嘴离硅胶枕头或玻璃纤维1厘米高处，将蛋拌压扁3厘米的圆型，顶部收口提出诉讼成陀螺形状。
想圆的就画圈提出诉讼，成平顶。
11.心形图案是一半一半的来画，头部蛋糊多一点，尾部蛋糊少一些，拉长即可。
左边一半右边一半，拼接起来就是一颗心。
小熊图案就是先抽走3厘米的大圆，然后在圆的上部线神2个小圆搞耳朵即可。
12.烤箱预热度，烤12分钟即可13.白巧克力隔水融化14.淡奶油煮至刚刚沸腾，然后将淡奶油倒入黑巧克力里拌匀，加入室温回温的黄油搅拌均匀，放至盘子里，盖保鲜膜然后冰箱冷藏放置到冷却粘稠，然后装裱花袋备用。
15.在一个蛋糕底部挤上巧克力16.然后用另一个蛋糕夹好巧克力即可。
留少许巧克力夹馅，套新的裱花袋，然后剪一个小口，当巧克力笔使用。
在小熊蛋糕上画上自己喜欢的图案即可。
不画团的蛋糕表面撒上少许糖粉做装饰。
小贴士蛋白要打到硬性发泡。
另外，筛入面粉忘记不要消泡。
每个圆尽量挤得一样大小。
食材主料蛋白30克花生粉45克糖粉45克细砂糖30克辅料果酱适量步骤1.将花生粉和糖粉混合，可用料理机再搅打一下，过筛两次备用(我这次用的不是红皮花生，所以在去皮的步骤上偷懒了，只有一部分去皮，一部分没去皮，所以研磨出来后颜色偏黄，如果不烤直接去皮后研磨，花生粉的颜色会比较白)2.蛋白打进浓硫酸并无油盆内，分后次重新加入细砂糖碳酸铵至硬性树脂，即为提出诉讼打蛋器呈现出短小而四肢的小尖角，打赢的蛋白霜非常黏稠柔和，泡沫也平衡(如要提色素，蛋白打成湿性时倒入)3.将过筛好的花生糖粉倒一半入蛋白霜中，由下向上翻拌，混合均匀4.再重新加入其余花生糖粉，混合翻拌光滑，提出诉讼橡皮刮刀时呈现出缎带状态落，落的折皱显著(如果缎带落断断续续，面团可能将较干活)5.将面糊装入裱花袋中，用1cm左右平口花嘴6.烤盘上挂上硅胶垫，挤进2.5cm面团，面团可以自然流动上开7.抬起烤盘轻振几下，使面糊表面部位平整，用牙签挑掉表面气泡，置于通风处风干表皮，使面糊结出硬壳(这个主要看地方天气，我放置了大约1小时左右，用手轻触表面有一层硬壳，不粘手就可以)8.烤箱最下层摆一烤盘，预演烤箱度，蒸煮6分钟左右，马卡龙发生裙边，将烤箱降到度，稳步蒸煮10分钟(ph大师书上建议-度就是蒸煮马卡龙的合理温度范围，网上也存有说道煮一半时烤盘必须探底回升，温度平衡，不过我没探底回升，我还得慢慢与自己的烤箱磨练，不断的试温就可以烤成轻松的小马)9.冷却后的马卡龙很容易从硅胶垫上取下，夹上自己喜欢的馅料即可小贴士花生粉可以买生花生，回来烫一下水去掉皮，再放进烤箱低温烘烤至无多余水份这个过程须要间隔几分钟时间观测烤箱内花生的情况，防止烤焦(或用吹风机揉搓)烤后放至不烫手，放入研磨机内打磨成花生粉，然后取中号筛网眼过筛弊端就是自己研磨的没市售的那么柔和，颇为坚硬，不好过筛之类但没关系，只是用代替杏仁粉，最终做成功的小马肯定还是要用回杏仁粉的只是自己在搞花生粉时会比较麻烦些，如果不敢，也可以卖非常简单研磨不好的花生粉(后来想想可能是因为我家的研磨机不太好用，所以磨出来的花生粉不理想，大家可以先试试，料理机干磨功能好的话应该打磨出来很细腻的，但注意不要打磨太久，避免花生溢出过多油脂结成块)。
马卡龙慕斯蛋糕怎么做
马卡龙慕斯蛋糕怎么做推荐文章马卡龙蛋糕怎么做热度：关于宝宝满月的蛋糕祝福语热度：星巴克圣诞蛋糕礼盒多少钱热度：世界十大蛋糕牌子热度：世界上各式蛋糕的由来热度：马卡龙有意式和法式的做法，意式的做法我只试过一次，感觉裙边没有法式的好看，或是感觉法式的做法更适合我这种懒人吧。
以下是店铺为您整理的马卡龙慕斯蛋糕的做法，希望您喜欢。
马卡龙慕斯蛋糕的做法食材主料蛋白100克糖50克杏仁粉50克糖粉50克中粉20克辅料椰浆90毫升牛奶30毫升糖30克吉利丁片5克淡奶油150克桂花酒15毫升步骤1.准备好材料，2.杏仁粉、糖粉、中粉混合均匀过筛。
3.蛋白分三次加50克糖打至拉起呈立角。
4.蛋白霜中加已混合好的粉，拌匀成面糊。
5.面糊装入裱花袋中。
6.模具抹黄油，撒椰粉作防粘处理。
7.一圈圈挤在模具底部至铺满，再在四周挤出一颗颗蛋形的蛋糕。
8.撒上一层糖粉，过五分钟再撒一层。
烤箱置170度烤约10分钟，转150度再烤10分钟。
9.做慕斯：椰浆、牛奶和糖入锅中，加热至沸腾。
10.用冰水泡软的吉利丁片。
11.离火加入已泡软的吉利丁片，拌至融化，整锅奶糊隔冰水搅拌降温，加入自制桂花酒拌匀。
12.淡奶油隔冰水打发。
13.加入上述奶糊，搅拌均匀即成慕斯。
14.慕斯挤在蛋糕体上抹平，入冰箱冷藏。
15.最后排上新鲜荔枝，还化了荔枝味的QQ糖做了镜面。
16.不中看但是中吃的蛋糕~ 嘻嘻小贴士要用冰水泡吉利丁片。
马卡龙的做法食材主料低筋面粉35克辅料糖粉40克蛋清30克白砂糖30克红色素3克步骤1.把低粉和糖粉过筛两次2.30克砂糖分三次加入30克的蛋清打发至干性3.把过筛好的低粉和糖粉倒入蛋白里4.搅拌均匀5.加上色素拌至有光泽6.拌成蛋糊呈倒三角就可以了哦7.把面糊装进裱花袋慢慢的挤在硅胶上挤完有气泡要挑掉哦，需要把马卡龙放在一个干燥处，约1个小时半左右，温度高些，结壳就会快些8.上烤箱160度 15分钟，要注意观察起裙边后要马上加盖至上层防止温度太高使马卡龙变色9.拿一半涂上奶酪馅在盖上另一半就好了哦小贴士我上面的主料跟辅料是做一个颜色的量哦，这也方便刚学的亲们，不会浪费太多材料哦馅可以自行搭配面粉版马卡龙的做法食材主料低筋面粉35克蛋白30克辅料糖粉40克细砂糖30克步骤1.准备所有材料2.糖粉、低筋面粉混合3.过筛两遍备用4.蛋清分两次加入细砂糖5.打发至小尖角6.倒入过了筛的糖粉、低筋面粉7.用刮刀翻拌均匀8.装入裱花袋9.在烤盘中，挤入直径约3cm的圆形10.放在通风处，晾至表面结皮，不沾手11.放入210度预热好的烤箱，烤2--3分钟12.即可出现裙边，烤盘底部放一烤盘，防止过度上色，然后转130度，再烤10分钟13.取出晾凉，也可以夹上喜欢的馅小贴士马卡龙挤好后，必须晾至不沾手如果两三分钟后没有出现裙边，那就预示没有成功做马卡龙过程尽量选择在室内，因为我做的那天，风很大，搅拌好的面糊，并没有像缎带那样顺滑，所以做出来的成品有包，没有拌均匀，估计跟天气有关。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
马卡龙
翻糖/苏梦醒/2015年9月21日一、包面
1．将红色糖皮擀薄后包在最大的泡沫上，用压平器抚平后再用刀片切去多余的糖皮。
2．用同样的方法将白色糖皮依次包在两个大小不一的泡沫上，并叠放在最大的泡沫上。
二、马卡龙
1．将颜色不一、重量相同的糖皮搓成圆球后用手腕轻轻压扁，再沿边缘轻轻下压，形成边缘薄中间厚的形状。
2．用牙签沿底部侧边约1/3处将糖皮向外划动，划满一圈后用压签沿裙边转动一圈，再稍作修整后备用。
三、玫瑰
1．利用花托制作(大)
①花托：取一块儿糖皮，用双手掌心将其搓成水滴形；将水滴形倒放于操作台上，用双手食指沿底部略向上的方向来回转动；用手指稍作修整。
②压片：将糖皮擀薄后，用圆形圈模压出17个大小相同的圆片。
③花心：取其中的三片圆片依次沿花托顶部贴满一圈。
④花瓣：前三层每层三瓣，最后一层五瓣，每瓣左上方都需用手指稍作修整，使其向下略微弯曲。
2．利用模具制作(中)
将糖皮放入玫瑰模具中压出即可。
3．利用牙签制作(小)
①花心：？用球形捏塑棒将糖皮在手掌上擀薄后沿牙签卷起。
②花瓣：？用球形捏塑棒将糖皮在手掌上擀薄后贴于花心上。
四、组装
1．底层
①条纹：将糖皮擀薄后，用刀片切成长条，以间隔的方式贴于蛋糕侧面。
②花纹：将蛋白膏装入细裱袋中进行绘制。
2．中层
①压纹：用钢尺在蛋糕侧面压出相互交叉的纹路。
②条纹：将糖皮擀薄成长方形后放于橡胶垫上，用球形捏塑棒(一半在糖皮上，一半在橡胶垫上)沿边缘压数圈至边缘变薄、有自然的褶皱形成；将有褶皱的糖皮间隔贴于蛋糕侧面；再将比其稍窄的长方形糖皮贴于其上。
③装饰：在交叉的纹路处插上用牙签制作的玫瑰(小号)；在条纹处贴上用模具制作的玫瑰(中号)。
3．顶层
①侧边：将对半切开的马卡龙贴于侧边最下方，直至贴满一圈；在对半切开的马卡龙的间隔处，贴上完整的马卡龙，直至贴满一圈；重复操作，将整个侧面贴满。
②顶部：用剪刀将用花托制作的玫瑰(大号)剪去多余的底托后，放至蛋糕顶部。
4．其它
在每一层底部放上用白色糖皮搓成的圆珠，摆满一圈即可。
五、产品照片
图1-整体图图2-整体图。