翻糖蛋糕教程：马卡龙

马卡龙

翻糖/苏梦醒/2015年9月21日一、包面

1．将红色糖皮擀薄后包在最大的泡沫上，用压平器抚平后再用刀片切去多余的糖皮。2．用同样的方法将白色糖皮依次包在两个大小不一的泡沫上，并叠放在最大的泡沫上。。

二、马卡龙

1．将颜色不一、重量相同的糖皮搓成圆球后用手腕轻轻压扁，再沿边缘轻轻下压，形成边缘薄中间厚的形状。

2．用牙签沿底部侧边约1/3处将糖皮向外划动，划满一圈后用压签沿裙边转动一圈，再稍作修整后备用。

三、玫瑰

1．利用花托制作(大)

①花托：取一块儿糖皮，用双手掌心将其搓成水滴形；将水滴形倒放于操作台上，用双手食指沿底部略向上的方向来回转动；用手指稍作修整。

②压片：将糖皮擀薄后，用圆形圈模压出17个大小相同的圆片。

③花心：取其中的三片圆片依次沿花托顶部贴满一圈。

④花瓣：前三层每层三瓣，最后一层五瓣，每瓣左上方都需用手指稍作修整，使其向下略微弯曲。

2．利用模具制作(中)

将糖皮放入玫瑰模具中压出即可。

3．利用牙签制作(小)

①花心：？用球形捏塑棒将糖皮在手掌上擀薄后沿牙签卷起。

②花瓣：？用球形捏塑棒将糖皮在手掌上擀薄后贴于花心上。

四、组装

1．底层

①条纹：将糖皮擀薄后，用刀片切成长条，以间隔的方式贴于蛋糕侧面。

②花纹：将蛋白膏装入细裱袋中进行绘制。

2．中层

①压纹：用钢尺在蛋糕侧面压出相互交叉的纹路。

②条纹：将糖皮擀薄成长方形后放于橡胶垫上，用球形捏塑棒(一半在糖皮上，一半在橡胶垫上)沿边缘压数圈至边缘变薄、有自然的褶皱形成；将有褶皱的糖皮间隔贴于蛋糕侧面；再将比其稍窄的长方形糖皮贴于其上。

③装饰：在交叉的纹路处插上用牙签制作的玫瑰(小号)；在条纹处贴上用模具制作的玫瑰(中号)。

3．顶层

①侧边：将对半切开的马卡龙贴于侧边最下方，直至贴满一圈；在对半切开的马卡龙的间隔处，贴上完整的马卡龙，直至贴满一圈；重复操作，将整个侧面贴满。

②顶部：用剪刀将用花托制作的玫瑰(大号)剪去多余的底托后，放至蛋糕顶部。

4．其它

在每一层底部放上用白色糖皮搓成的圆珠，摆满一圈即可。

五、产品照片

图1-整体图图2-整体图