餐饮部餐具盘点表
[餐饮管理]餐饮常用表格
![[餐饮管理]餐饮常用表格](https://img.taocdn.com/s3/m/95e2c7b859eef8c75ebfb323.png)
（餐饮管理）餐饮常用表格餐饮部餐具盘点明细表餐厅年月日第页餐饮部经理：餐厅经理：管事部领班：名称：餐饮部餐具盘点明细表填写人：管事部领班用途：盘点、餐具、报损联数：一式二联（1）财务部（2）留存餐饮部厨房菜点定额成本卡菜肴名称：编号：名称：厨房菜点定额成本卡填写人：厨师长/厨师用途：菜点用料标准，一菜一卡厨房内部菜谱成本控制表年月日制表人：名称：厨房内部菜谱成本控制表填写人：厨师长/厨师领班用途：用以控制餐厅菜谱成本联数：一式一联厨房菜点处理记录表名称：厨房菜点处理记录表填写人：厨师长/厨师领班用途：记录各类菜点处理状况联数：一式一联厨师业务考核统计表名称：厨师业务考核统计表填写人：厨师长/人事部培训主任用途：记录厨师业务考核内容统计联数：一式二联（1）餐饮部（2）人事部餐厅服务员业务考核统计表餐厅：餐厅经理：名称：服务员业务考核统计表填写人：餐厅经理/人事培训主管用途：记录服务员业务考核内容联数：一式二联（1）餐饮部（2）人事部名称：厨师安全检查表填写人：厨师长/厨师用途：检查厨房安全防范状况厨房安全检查表日期：检查人：时间：名称：食品卫生检查月报填写人：厨师长/厨房领班用途：统计各厨房情况联数：一式两联（1）餐饮部（2）留存食品卫生检查月报年月日填表人：名称：餐饮部各部门每月营业分析报告填写人：餐厅经理用途：用以控制分析各餐厅营业状况餐饮部每月营业分析报告年月营业点：餐厅经理：名称：使用音像设备通知单填写人：餐厅服务员用途：使用音像设备联数：一式二联（1）工程部（2）留存使用音像设备通知单年月日宴会预订部名称：餐厅服务质量检查表填写人：餐厅经理用途：检查餐厅服务质量时间：年月日检查者：注：评分等级分为优、良、中、差，细则分值分别为3，2，1，-1 共分为四部分：服务规格检查表员工仪容仪表检查表工作纪律检查表就餐环境检查表满分为267分：240分以上为优，239~214分为良213分~174分为中，174以下为差表1餐厅服务规格检查表餐厅：姓名：续表2员工仪容仪表检查表餐厅：姓名：表3。
餐饮物资分类表
卷
C2-014 吉祥长方
包
C2-015 来腰长方
C2-016 猫耳朵碗
张
C2-017 密胺红黑日式碗
包
C2-018 日式碗
块
碗类
C2-019 釉中彩富贵圆碗
只
C2-020 饭碗
只
C2-021 口汤碗
条
C2-022 密胺红八角碗
盒
C2厨房餐具
碗类
C2厨房餐具
筷类
碟类 盅、煲
杯具 刀叉 C3一次性用品 C4厨房卫生用品
C1-023 双立人刀具
C1-024 双立人批（片）刀
C1-025 削皮刀
C1-026 批刀1#
C1-027 绞刀
C1-028 竹笼
C1-029 不锈钢蒸茏
C1-030 蒸饭箱条
C1-031 笼帽
C1-032 不锈钢炸篱
C1-033 不锈钢笊篱
C1-034 长柄抓篱
C1-035 启东炸篱
C1-036 滤油布网炸篱
只 个 公斤 只 包 箱 块 斤 个 把 根 把 把 把 个 个 个 个 套 套 只 付 个
C5其他
灶具 蒸煮系列
C5-002 烤鸭勾 C5-003 不锈钢面包夹 C5-004 三角巾（红，黄，白） C5-005 蓝油精 C5-006 留座牌 C5-007 墩板围 C5-008 防火泥 C5-009 打火机 C5-010 鱼食 C5-011 白色茶蜡 C5-012 透明固体腊 C5-013 固体酒精 C5-014 磨刀石 C5-015 木墩板 C5-016 木盖75CM C5-017 尼龙试管刷 C5-018 通芯棍 C5-019 直型羊毛刷（油刷） C5-020 猪毛夹子 C5-021 菜夹 C5-022 裱花袋（布） C5-023 点心挑棒 C5-024 裱花嘴 C5-025 豆浆机砂轮 C5-026 豆浆网袋 C5-027 烤箱手套 C5-028 大豆浆网袋 C6-001 家用灶 C6-002 猛火炉 C6-003 单炒炉 C6-004 单炒单尾炉 C6-005 双炒单尾炉 C6-006 80公分大炒炉 C6-007 100公分大炒炉 C6-008 矮仔炉 C6-009 红外线电子点火炉 C6-010 电子自动点火炉 C6-011 红外线自动感应灶 C6-012 HB-14醇基燃烧机（双油泵型） C6-013 小蒸炉 C6-014 海鲜蒸柜 C6-015 蒸饭柜 C6-016 四格保温台带玻璃罩
包房餐具盘点表
《星期天包房餐具盘点表》 包房号 包房号：
：
编码 固有资产 数量 备用 编码 个人用具 数量 1 餐桌 40 水桶 2 转盘 41 带手 3 电磁炉 42 酒喷 4 椅子 43 洗碗精 5 接手台 44 手套 6 菜架 45 开瓶器 7 垃圾桶 46 圆珠笔 8 衣挂 47 9 呼叫器 48 10 开水煲 49 11 茶壶 50 12 汤壶 51 13 啤酒筐 52 14 53 15 54 16 55 17 小部件 数量 备用 56 18 小料罐 57 19 陈醋壶 58 20 烟灰缸 59 21 打沫缸 60 22 打沫勺 61 23 牙签盅 62 24 63 25 64 26 65 27 66 28 低值易耗 数量 备用 67 29 玻璃杯 68 30 白瓷勺 69 31 黑筷子 70 32 71 33 72 34 73 35 74 36 75 37 76 38 77 注意事项： 服务员串包厢时请核对好包房物品，物品不齐有权拒接， 接包后发现物品不齐，由接包人自行负责。 低值易耗物品每月底统一补齐。
备用
《健晟星期天
餐厅每月物资盘点表
上月数量 本月数量 2 1 3 5 2 8 1 1 1 4 1 1 1 1 1 2 2 1 1 4 2 4 7 1 3
盘点人： 盘点人：
物品名称
不锈钢36CM双耳煲 晒炉 32CM密筛 28CM隔油网筛 25CM隔油网筛 47*34黑四方盘 48*33CM浅四方盘 40*58CM中四方盘 手打蛋器（大） 手打蛋器（中） 手打蛋器（小） 罐头刀 肉锤 不锈钢36CM水盘 30CM水盘 22CM水盘 朔料（10米） 圆筛 粘板（大） 粘板（小） 白色长方朔料筛（大） 白色长方朔料筛（小） 白色长方朔料下拦盘 不锈钢35*27CM浅盘 味盅 员工饭勺 汁船 30升热水器 四门雪柜 垃圾桶（小） 垃圾桶（大） 2 1 3 3 2 4 5 10 2 3 2 1 1 6 6 7 1 6 1 2 5 5 6 6 4 24 24 1 2 3 2
厨房物资盘点表 盘点时间： 盘点时间：
上月数量 本月数量
物品名称
四层菜架 双星水池 单星水池 圆转箱 两门西柜 双门货架 离夫机 多士炉 搅拌机 隔油池 暖碟柜 六头电磁炉 炕炉 扒炉 双 不锈钢28CM煎盘 不锈钢26CM煎盘 30CM双耳煲 32CM双耳高身煲
厨房物品盘点表
27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 监盘人：
菜铲 菜铲 菜铲 保鲜盒 菜刀 砍斧 磨石 菜搽板 漏勺 油盆 餐桌（含四个圆凳） 架子床 电子称 灭火器 煤气罐 煤气罐
大号 中号 小号
规格
70 4层 大号 小号
蓝色 白色 大号 中号 小号 小号 大号 中号 小号
单位 台 台 台 台 台 个 个 个 个 个 个 个 个 个 个 个 个 个 个 个 个 个 把 把 把 把
数量 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 5 2 2 16 2 4 4 3 3 2 3 1 2 2 1 3
日期： 年 月 日 备注
序号物品名称规格单位数量备注大锅7010炒锅11货架14调料盒1615保温桶带盖17菜筐蓝色18菜筐白色19不锈钢盆大号20不锈钢盆中号21不锈钢盆小号23汤勺大号24汤勺中号25汤勺小号30保鲜盒31菜刀15m工作台12m工作台55电热水桶33磨石35漏勺37餐桌含四个圆凳38架子床39电子称40灭火器中号41煤气罐大号租用42煤气罐中号租用4344454647484950515253交接人
序号 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26
厨房厨具盘点表
物品名称 70大锅灶台 四门冷柜
6层蒸车 1.5m工作台 1.2m工作台 55电热水桶
单洗池 抽油烟机
大锅 炒锅 货架 红桶 红桶 调料盒 保温桶（带盖） 汤桶（带盖） 菜筐 菜筐 不锈钢盆 不锈钢盆 不锈钢盆 汤桶 汤勺 汤勺 汤勺 菜勺
中号 大号 中号
餐厅盘点表
备注日期：Fra bibliotek年月
日
餐厅物品盘点清单
餐厅楼面
品名 骨碟 茶杯 烟灰缸 筷架 调羹 筷子 量酒杯 翅碗 扎壶 土酒碗 双用筷架 自助餐夹 不锈钢汤勺 防滑长托 不锈钢托盘 2.0桌面 转盘 2.2转盘 椅子 餐桌桌底 消毒柜 茶几 官帽椅 空心转盘 酒精炉 长方形布灰炉 电磁炉 咖啡炉 滚筒式烤肠肌 冰柜 圆形红台布 圆形黄台布 茶碟 红酒杯 味碟 饭碗 水杯 小酒杯 辣椒碗 茶壶 毛巾碟 小酒壶 盘点人： 规格 数量 个 个 个 个 个 双 个 个 个 个 个 个 个 个 个 张 个 个 张 张 个 个 张 个 个 个 个 个 个 台 床 床 个 个 个 个 个 个 个 个 个 个 备注 品名 米粉碗 分羹 不锈钢漏勺 防滑圆托 热水壶 1.8桌面 1.6转盘 2.4转盘 备餐柜 组合式餐桌 落地衣架 沙发 毛巾柜 自助餐台桌 锅仔炉 圆形布灰炉 电汤煲 单头果汁鼎 落地扇 屏风 方形小红台布 豪华包厢 组合式豪华餐桌 椅子 双人沙发 单人沙发 茶几 备餐柜 电磁炉 筷架 饭碗 味碟 调羹 烟灰缸 茶杯 筷子 规格 数量 个 个 个 个 个 张 个 个 个 组 个 个 个 个 个 个 个 个 台 块 床 规格 数量 套 张 张 张 个 个 个 个 个 个 个 个 个 双 备注
餐饮管理)餐饮常用表格
餐饮管理)餐饮常用表格钥匙领用记录表：日期：________ 部位：________ 备注：________填写人：________ 领用人员：________ 用途：领用钥匙记录联数：自留领用时间领用人员领用原因送还时间送还人员餐饮部餐具盘点明细表：餐厅年月日第页名称：餐饮部餐具盘点明细表填写人：管事部领班用途：盘点、餐具、报损联数：一式二联（1）财务部（2）留存名称单位单价领用清点客人更新短缺金额破损备注合计：餐饮部经理：________ 餐厅经理：________ 管事部领班：________餐饮部厨房菜点定额成本卡：菜肴名称：________ 编号：________规格标准分类品名净料净料净料毛重参考平均单价成本额重量（克）单价（元）成本（元）单价主料名称配料名称调味名称附加品名称（特殊原料）总成本额备注附录：填表日期：________名称：厨房菜点定额成本卡填写人：厨师长/厨师用途：菜点用料标准，一菜一卡厨房内部菜谱成本控制表：年月日编号菜肴名称适令季节净料成本期望毛利率售价实际毛利率备注制表人：________名称：厨房内部菜谱成本控制表填写人：厨师长/厨师领班用途：用以控制餐厅菜谱成本联数：一式一联厨房菜点处理记录表：日期：________名称：厨房菜点处理记录表填写人：厨师长/厨师领班用途：记录各类菜点处理状况联数：一式一联餐别菜点名称直接负责人宾客褒贬意见处理意见书厨师长备注厨师业务考核统计表：岗位工种业务考核内容及范围加工切配中炉灶厨冷菜加工西厨热菜冷盘面点厨师名称：厨师业务考核统计表填写人：厨师长/人事部培训主任用途：记录厨师业务考核内容统计联数：一式二联（1）餐饮部（2）人事部考核方式考核时间备注中式面点西式面点餐厅服务员业务考核统计表：餐厅：________岗位业务考核内容及范围考核方式考核时间备注迎宾员看台员传菜员名称：服务员业务考核统计表填写人：餐厅经理/人事培训主管用途：记录服务员业务考核内容联数：一式二联（1）餐饮部（2）人事部厨房安全检查表：日期：________名称：厨师安全检查表填写人：厨师长/厨师用途：检查厨房安全防范状况岗位检查内容检查情况备注中厨房水电关闭煤气阀关闭蒸汽柜/蒸汽锅关闭冰箱、冷柜运转消防器具定位门窗关闭西厨房间准备工作：1.确保蒸汽柜/蒸汽锅关闭。
餐饮前台餐具与杂件清单
按15桌1：2配比 按15桌1：2配比 按15桌1：2配比 按60座1：3配比 按15桌1：2配比
大堂吧按11桌1：1配、棋牌室100个 大堂吧2套、棋牌室4套 大堂吧2套、棋牌室4套 大堂吧2套、棋牌室4套 大堂吧5套、棋牌室15套 按大堂吧44座1：1配比 按大堂吧44座1：3，按138餐位1：3配比
按138餐位1：3配比 按138餐位1：3配比 按138餐位1：3配比 按138餐位1：3配比 按138餐位1：3配比 按138餐位1：3配比 按138餐位1：3配比 按29桌1：1配比 普通楼层500，行政楼层200，总统套房30，会议室1500 普通楼层500，行政楼层200，总统套房30，会议室100
10 白酒分酒器 11 红酒分酒器 12 醒酒器 13 温酒器 14 过滤瓷茶杯 15 普通瓷茶杯 16 紫砂杯 17 带把玻璃杯（高） 18 带把玻璃杯（矮）
19 普洱茶具 20 功夫茶具 21 功夫茶盘 22 公道杯（大） 23 果茶茶具 24 烈酒杯 25 马克杯 26 咖啡杯 27 咖啡碟 28 咖啡杯 29 咖啡壶 30 宴会杯 31 协发大杯 32 协发大碟 33 协发小杯 34 协发小碟 35 茶壶/盖 36 咖啡壶/盖 37 酒器 38 平底杯 39 多用杯
414 414 414 414 414 414 414 138 2230 830
西餐厅零点 西餐厅零点 西餐厅零点 西餐厅零点 西餐厅零点 西餐厅零点 西餐厅零点 西餐厅零点
客房部 客房部
杯具类
备注 按924餐位1：3配比 按134餐位1：3配比 按880餐位1：3配比，客房部普通楼层500个、行政楼层100个、总统套房30个 按134餐位1：3配比 按1178餐位1：3配比 按178餐位1：3配比 按中餐1134餐位1：3配比，西餐零点138餐位1：3配比 大堂吧1：1，包间1：2，大厅4：1，风味餐厅4：1配比 大堂吧1：1，包间1：3，大厅4：1，风味餐厅4：1配比
餐具盘点表
破损率
板
#DIV/0!
个
#DIV/0!
个
个
个
个
个
个
#DIV/0!
个
个
#DIV/0!
个
#DIV/0!
个
#DIV/0!
个
#DIV/0!
双
#DIV/0!
个
制表日期：2009年5月25日 备注
制表：周娟
108
紫台裙
条
#DIV/0!
109
白棉口布
条
#DIV/0!
制表日期：2009年5月25日 备注
中餐厅面餐具盘点表（五月）
序
名称
110
管事抹布
111
杯布
112
椅套
113
腰带
114
衣服套
115
扎线小毛巾
116
浅咖麻台布
117
米台布
118
雪青台群
119
金黄圆台布
120 空心圆金黄台布
121 自助餐台米黄纱布
99 黄色丝绸台裙
条
#DIV/0!
100
金咖台裙
条
#DIV/0!
101 白色台裙5米
条
#DIV/0!
102 白色台裙10米
条
#DIV/0!
103
黄台裙5米
条
#DIV/0!
104
黄台裙10米
条
#DIV/0!
105
紫色台呢
条
#DIV/0!
106
绿色色台呢
条
#DIV/0!
107 椅套（白色）
条
#DIV/0!
122 自助餐台粉色纱布
【顶级】餐厅餐具名称及规格明细表
【顶级】餐厅餐具名称及规格明细表1. 餐具名称及规格
- 餐盘
- 径：30厘米
- 材质：陶瓷
- 颜色：白色
- 适用场景：主食、沙拉、甜点
- 餐叉
- 长度：20厘米
- 材质：不锈钢
- 颜色：银色
- 适用场景：主食、肉类、海鲜
- 餐刀
- 长度：24厘米
- 材质：不锈钢
- 颜色：银色
- 适用场景：主食、肉类
- 饭碗
- 直径：12厘米
- 材质：瓷器
- 颜色：白色
- 适用场景：主食、汤类
- 碗勺
- 长度：15厘米
- 材质：陶瓷
- 颜色：白色
- 适用场景：汤类、主食
- 酒杯
- 容量：200毫升
- 材质：玻璃
- 颜色：透明
- 适用场景：饮料、红酒
- 茶杯
- 容量：150毫升
- 材质：瓷器
- 颜色：白色
- 适用场景：茶类、咖啡
- 砂糖罐
- 容量：300克
- 材质：玻璃
- 颜色：透明
- 适用场景：砂糖、调味品
- 餐巾
- 尺寸：30厘米 x 30厘米- 材质：纺织品
- 颜色：白色
- 适用场景：餐具擦拭
2. 注意事项
- 餐具使用后请及时清洗，保持卫生。
- 餐具放置时请避免叠放，防止刮伤。
- 对于特殊材质的餐具，请避免使用过硬的清洁工具。
以上是【顶级】餐厅餐具的名称及规格明细表，希望能对您的餐厅运营有所帮助。