商务酒店餐饮部安全隐患危险点及防范一览表
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服务员;
吧员;
厨师;
餐饮部经理;
总厨师长;
伤
1.客人醉酒下楼摔伤;2.员工传菜滑倒摔伤;3.后堂传菜滑倒;4.粗加工;5.员工餐厅区域滑倒;6.内部矛盾激化损毁设施;
1.扶醉酒客人下楼;2.员工上楼传菜拐弯加强培训;3.保持后堂地面干爽;4.切配时小心;5.员工餐厅区域保持干净;6.及时化解矛盾;
服务员;
传菜员;
厨师;
保洁员;
主管、领班;
餐饮部经理;
总厨师长;
商务酒店餐饮部安全隐患危险点及防范一览表
内容
项目
危险点
防范Hale Waihona Puke 责任人督导人火
1.酒精炉;2.地毯上烟头;3.库房;4.后厨炉灶;5.油烟机;6.油锅;7.燃气阀;8.后堂电器开关;9.餐厅包房的用电器及开关;
1.酒精炉按程序操作;2.发现烟头立刻拾起来;3.经常检查水阀、气阀、电器开关,人走关闭;4.备石棉毯、灭火器,人人会用;
当班服务员;
楼面主管;
当班厨师;
分部厨师长;
餐饮部经理;
总厨师长;
毒
1.餐具污染;2.餐台餐具的人为破坏;3.菜肴传送中的污染;4.原、辅、调料采购环节;5.生熟食品储存;6.后堂加工区人为破坏;7.泡菜坛储存室;
1.餐具保管遵循:一清、二洗、三消毒、四冲净、五保洁;2.非经营时间锁好包房,要道值守;3.定点从合同单位采购原材物料及酒水饮料;4.生熟分放,加膜、装盒、上锁;
洗碗工;
服务员;
厨师;
采购员;
餐饮部经理;
总厨师长;
盗
1.粉竹楼豪包的电器;2.餐厅吧台;3.酒水库;4.食品库;5.贵重海鲜池;6.贵重的原、辅、调料;
1.非营业时间锁好包房,有人无锁,有锁无人;2.库房人走锁门;3.海鲜池随时加锁;4.坚持服务员、传菜员、厨师值班制度;5.监控器24小时全域监控;
吧员;
厨师;
餐饮部经理;
总厨师长;
伤
1.客人醉酒下楼摔伤;2.员工传菜滑倒摔伤;3.后堂传菜滑倒;4.粗加工;5.员工餐厅区域滑倒;6.内部矛盾激化损毁设施;
1.扶醉酒客人下楼;2.员工上楼传菜拐弯加强培训;3.保持后堂地面干爽;4.切配时小心;5.员工餐厅区域保持干净;6.及时化解矛盾;
服务员;
传菜员;
厨师;
保洁员;
主管、领班;
餐饮部经理;
总厨师长;
商务酒店餐饮部安全隐患危险点及防范一览表
内容
项目
危险点
防范Hale Waihona Puke 责任人督导人火
1.酒精炉;2.地毯上烟头;3.库房;4.后厨炉灶;5.油烟机;6.油锅;7.燃气阀;8.后堂电器开关;9.餐厅包房的用电器及开关;
1.酒精炉按程序操作;2.发现烟头立刻拾起来;3.经常检查水阀、气阀、电器开关,人走关闭;4.备石棉毯、灭火器,人人会用;
当班服务员;
楼面主管;
当班厨师;
分部厨师长;
餐饮部经理;
总厨师长;
毒
1.餐具污染;2.餐台餐具的人为破坏;3.菜肴传送中的污染;4.原、辅、调料采购环节;5.生熟食品储存;6.后堂加工区人为破坏;7.泡菜坛储存室;
1.餐具保管遵循:一清、二洗、三消毒、四冲净、五保洁;2.非经营时间锁好包房,要道值守;3.定点从合同单位采购原材物料及酒水饮料;4.生熟分放,加膜、装盒、上锁;
洗碗工;
服务员;
厨师;
采购员;
餐饮部经理;
总厨师长;
盗
1.粉竹楼豪包的电器;2.餐厅吧台;3.酒水库;4.食品库;5.贵重海鲜池;6.贵重的原、辅、调料;
1.非营业时间锁好包房,有人无锁,有锁无人;2.库房人走锁门;3.海鲜池随时加锁;4.坚持服务员、传菜员、厨师值班制度;5.监控器24小时全域监控;