商务酒店餐饮部安全隐患危险点及防范一览表

服务员；
吧员；
厨师；
餐饮部经理；
总厨师长；
伤
1.客人醉酒下楼摔伤；2.员工传菜滑倒摔伤；3.后堂传菜滑倒；4.粗加工；5.员工餐厅区域滑倒；6.内部矛盾激化损毁设施；
1.扶醉酒客人下楼；2.员工上楼传菜拐弯加强培训；3.保持后堂地面干爽；4.切配时小心；5.员工餐厅区域保持干净；6.及时化解矛盾；
服务员；
传菜员；
厨师；
保洁员；
主管、领班；
餐饮部经理；
总厨师长；
商务酒店餐饮部安全隐患危险点及防范一览表
内容
项目
危险点
防范Hale Waihona Puke 责任人督导人火
1.酒精炉；2.地毯上烟头；3.库房；4.后厨炉灶；5.油烟机；6.油锅；7.燃气阀；8.后堂电器开关；9.餐厅包房的用电器及开关；
1.酒精炉按程序操作；2.发现烟头立刻拾起来；3.经常检查水阀、气阀、电器开关，人走关闭；4.备石棉毯、灭火器，人人会用；
当班服务员；
楼面主管；
当班厨师；
分部厨师长；
餐饮部经理；
总厨师长；
毒
1.餐具污染；2.餐台餐具的人为破坏；3.菜肴传送中的污染；4.原、辅、调料采购环节；5.生熟食品储存；6.后堂加工区人为破坏；7.泡菜坛储存室；
1.餐具保管遵循：一清、二洗、三消毒、四冲净、五保洁；2.非经营时间锁好包房，要道值守；3.定点从合同单位采购原材物料及酒水饮料；4.生熟分放，加膜、装盒、上锁；
洗碗工；
服务员；
厨师；
采购员；
餐饮部经理；
总厨师长；
盗
1.粉竹楼豪包的电器；2.餐厅吧台；3.酒水库；4.食品库；5.贵重海鲜池；6.贵重的原、辅、调料；
1.非营业时间锁好包房，有人无锁，有锁无人；2.库房人走锁门；3.海鲜池随时加锁；4.坚持服务员、传菜员、厨师值班制度；5.监控器24小时全域监控；