旅游企业经营管理概述
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第二章 旅游企业经营管理综述
第一节 旅游企业经营与管 第二节 旅游经营管理思想的基石 第三节 旅游企业经营管理思想与理念
第一节 旅游企业经营与管理
一、经营与管理 （一）经营的概念 经营是指企业的经济系统在利用外部环境提供 的机会和条件下，发挥自身的特长和优势，为 实现企业目标而进行的综合性活动。 （二）经营与管理的关系 1、国外学者的看法
随着人类社会的不断发展，由19世纪至今已有不 同的管理理论相继出现，依次为古典理论、人际 关系学派、计量学派及现代管理学说。
二、古典理论透视
古典理论孕育于19世纪末，并在20世纪初兴 起，是最早期的系统管理学派。这学派的理论 以提高组织的整体效率为目的，并相信员工能 以报酬的多寡来衡量所付出的劳力。
第三，计划管理领域，也就是旅游企业怎样计划 自己的活动，怎样组织比例平衡，才能提高盈利， 这就要使生产技术、财务计划转向经营计划。
小结：
为了更好地认识经营在现代旅游企业中的重要地 位，可以把旅游企业经营——管理——技术看成 是互为关联，又处于不同层次的三个职能。其中， 最关键且起主导作用的是经营。
（一）科学管理理论
美国人泰勒于1911年所著的《科学管理原 则》)一书提出了“科学管理”原则，就是用 来决定怎样完成一件工作的最佳科学方法。
科学管理的观点，是以理性及科学的态度研究 员工的工作状况，以改善员工的工作效率。
（二）行政管理理论
这一派的管理学者把研究的重点放在企业组织方 法上，以增加企业的整体效率。他们研究的是 “一般行政管理理论”，亦即涉及管理功能、程 序、运作等方面的理论。
1、概括理解
在市场经济条件下，旅游企业借助于经营要素 (资金、设备、劳动力、市场等)以及职工的协 作，持续不断地进行旅游商品生产、分配与流 通的一种动态的旅游经济活动。
2、主要内容
第一，制定旅游企业的发展方向和目标，以及 达到这个目标的各种方针及具体措施，并加以 实施。
第二，对影响达到这一目标的各种条件和因素加 以分析研究，制定有效对策。
第三，有效地利用旅游企业的一切资源，全面筹 划，争取最佳的经济效果。
3、渗透领域
第一，技术经济领域，也就是旅游企业采用什么 样的技术装备，怎样进行技术改造，怎样进行设 备更新，以提高经济效益，取得更大的盈利。
第二，组织管理领域，也就是旅游企业采取什么 样的组织形式，更适应市场的要求，更有利于提 高劳动效率和实现企业目标。
日本的企业管理界则把企业的经营管理活动分 为经营、管理和监督三个层次，把企业的经营 管理人员也分为经营层、管理层和监督层。可 见，日本学者认为经营与管理是两个互相联系 的并列的概念。
美国的一些学者则认为，经营是管理的组成部 分，“管理的重点是经营，经营的关键是决 策”，就是这种意见的集中表述。
三、旅游企业经营管理的特点 （一）旅游企业经营管理的综合性 （二）旅游企业经营管理的复杂性 （三）旅游企业经营管理的区域性 （四）旅游企业经营管理的季节性 （五）旅游企业经营管理的政治性
第二节 旅游经营管理思想的基石
具有正确定向的经营管理思想，是旅游经营管理运 作卓有成效的根本保证。旅游经营管理的理论和思 想的基石，一是管理学一般原理，二是旅游业业务 运转自身规律。经营管理思想及理论经历了曲折的 发展过程，而新的思想和理论并不总是在原有体系 的基础上发展起来的，各派理论和观点都有很大的 差异，其有效性也存在着激烈的争论。
管理过程学派的创始人、法国的大管理学家法 约尔认为，经营是比管理大得多的概念，企业 的经营具有六种职能，即技术职能(进行生产、 制造和加工)、营销职能(采购、销售和交换)、 财务职能(筹措和运用资金)、安全职能(保护设 备和人员)、会计职能(盘点货物，编制资产负 债表，进行成本核算和各种统计等)、管理职能 (计划、组织、指挥、协调、控制等)。也就是 说，管理只是经营的一个组成部分。
代表者是法国人法约尔，被誉为“现代管理学之 父”。法约尔在1916年ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ版的著作《工业及一般 行政管理》，发表了他当行政人员时对管理学与 科学两者间共同之处所得出的结论。
（三）官僚组织理论
德国杰出社会学家韦伯认为，“官僚组织”是理 想的企业组织形态。官僚是一种管理的方式，特 点是组织内各人的职位及权力皆以公开及正式的 规条订明，这样企业的管理便不会流于没有客观 处事准则的人治。
2、经营与管理的关系
如何理解经营与管理的关系，关键在于如何理解 管理这一概念。
广义解释：管理主体为了达到既定的目标，对管 理对象所进行和所采取的一切活动。这种意义上 的企业管理就是指企业的经营管理人员，为使企 业能生产出更多的符合社会需要的产品或劳务并 取得最大经济效益所进行和采取的一切活动和手 段。
韦伯认为，由于官僚组织是建立于理性化的规章 与非个人化的职位，不受个别员工的变动所左右， 加上所有规章均按一视同仁的原则来执行，所以 能更有效率地及更公正地运作。
一、历史背景
管理理论的起源 ：英国经济学家斯密在1776年 著述的《国富论》一书中指出，分工可节省工人 在转换工序时所浪费的时间，增加工人技术的熟 练程度；同时，也可透过使用省力的装置与设备， 令生产力大大提高。在分工制度下所增加的经济 效益，可投入发展组织及企业，并达致国家富强。
工业革命对20世纪前管理思潮的发展影响至大 。 工业的发展令管理人员逐渐要面对大型企业组织 的管理工作，例如分配员工的职责、指挥日常事 务、协调不同的工序、制订财务预算及生产计划 等。研究管理人员怎样处理及解决所面对的各种 管理问题，便成了现代管理学的重点。
在这种解释下，企业经营便成了企业管理的一个 组成部分
狭义解释：管理主体对管理对象的业务活动的计 划、组织、指挥、协调和控制。这种意义上的企 业管理就是企业的管理人员对企业的生产技术活 动的计划、组织、指挥、协调和控制。
在这种解释下，企业经营便成了与企业管理并列 或者比企业管理更广的概念了。
二、旅游企业的经营管理概述
第一节 旅游企业经营与管 第二节 旅游经营管理思想的基石 第三节 旅游企业经营管理思想与理念
第一节 旅游企业经营与管理
一、经营与管理 （一）经营的概念 经营是指企业的经济系统在利用外部环境提供 的机会和条件下，发挥自身的特长和优势，为 实现企业目标而进行的综合性活动。 （二）经营与管理的关系 1、国外学者的看法
随着人类社会的不断发展，由19世纪至今已有不 同的管理理论相继出现，依次为古典理论、人际 关系学派、计量学派及现代管理学说。
二、古典理论透视
古典理论孕育于19世纪末，并在20世纪初兴 起，是最早期的系统管理学派。这学派的理论 以提高组织的整体效率为目的，并相信员工能 以报酬的多寡来衡量所付出的劳力。
第三，计划管理领域，也就是旅游企业怎样计划 自己的活动，怎样组织比例平衡，才能提高盈利， 这就要使生产技术、财务计划转向经营计划。
小结：
为了更好地认识经营在现代旅游企业中的重要地 位，可以把旅游企业经营——管理——技术看成 是互为关联，又处于不同层次的三个职能。其中， 最关键且起主导作用的是经营。
（一）科学管理理论
美国人泰勒于1911年所著的《科学管理原 则》)一书提出了“科学管理”原则，就是用 来决定怎样完成一件工作的最佳科学方法。
科学管理的观点，是以理性及科学的态度研究 员工的工作状况，以改善员工的工作效率。
（二）行政管理理论
这一派的管理学者把研究的重点放在企业组织方 法上，以增加企业的整体效率。他们研究的是 “一般行政管理理论”，亦即涉及管理功能、程 序、运作等方面的理论。
1、概括理解
在市场经济条件下，旅游企业借助于经营要素 (资金、设备、劳动力、市场等)以及职工的协 作，持续不断地进行旅游商品生产、分配与流 通的一种动态的旅游经济活动。
2、主要内容
第一，制定旅游企业的发展方向和目标，以及 达到这个目标的各种方针及具体措施，并加以 实施。
第二，对影响达到这一目标的各种条件和因素加 以分析研究，制定有效对策。
第三，有效地利用旅游企业的一切资源，全面筹 划，争取最佳的经济效果。
3、渗透领域
第一，技术经济领域，也就是旅游企业采用什么 样的技术装备，怎样进行技术改造，怎样进行设 备更新，以提高经济效益，取得更大的盈利。
第二，组织管理领域，也就是旅游企业采取什么 样的组织形式，更适应市场的要求，更有利于提 高劳动效率和实现企业目标。
日本的企业管理界则把企业的经营管理活动分 为经营、管理和监督三个层次，把企业的经营 管理人员也分为经营层、管理层和监督层。可 见，日本学者认为经营与管理是两个互相联系 的并列的概念。
美国的一些学者则认为，经营是管理的组成部 分，“管理的重点是经营，经营的关键是决 策”，就是这种意见的集中表述。
三、旅游企业经营管理的特点 （一）旅游企业经营管理的综合性 （二）旅游企业经营管理的复杂性 （三）旅游企业经营管理的区域性 （四）旅游企业经营管理的季节性 （五）旅游企业经营管理的政治性
第二节 旅游经营管理思想的基石
具有正确定向的经营管理思想，是旅游经营管理运 作卓有成效的根本保证。旅游经营管理的理论和思 想的基石，一是管理学一般原理，二是旅游业业务 运转自身规律。经营管理思想及理论经历了曲折的 发展过程，而新的思想和理论并不总是在原有体系 的基础上发展起来的，各派理论和观点都有很大的 差异，其有效性也存在着激烈的争论。
管理过程学派的创始人、法国的大管理学家法 约尔认为，经营是比管理大得多的概念，企业 的经营具有六种职能，即技术职能(进行生产、 制造和加工)、营销职能(采购、销售和交换)、 财务职能(筹措和运用资金)、安全职能(保护设 备和人员)、会计职能(盘点货物，编制资产负 债表，进行成本核算和各种统计等)、管理职能 (计划、组织、指挥、协调、控制等)。也就是 说，管理只是经营的一个组成部分。
代表者是法国人法约尔，被誉为“现代管理学之 父”。法约尔在1916年ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ版的著作《工业及一般 行政管理》，发表了他当行政人员时对管理学与 科学两者间共同之处所得出的结论。
（三）官僚组织理论
德国杰出社会学家韦伯认为，“官僚组织”是理 想的企业组织形态。官僚是一种管理的方式，特 点是组织内各人的职位及权力皆以公开及正式的 规条订明，这样企业的管理便不会流于没有客观 处事准则的人治。
2、经营与管理的关系
如何理解经营与管理的关系，关键在于如何理解 管理这一概念。
广义解释：管理主体为了达到既定的目标，对管 理对象所进行和所采取的一切活动。这种意义上 的企业管理就是指企业的经营管理人员，为使企 业能生产出更多的符合社会需要的产品或劳务并 取得最大经济效益所进行和采取的一切活动和手 段。
韦伯认为，由于官僚组织是建立于理性化的规章 与非个人化的职位，不受个别员工的变动所左右， 加上所有规章均按一视同仁的原则来执行，所以 能更有效率地及更公正地运作。
一、历史背景
管理理论的起源 ：英国经济学家斯密在1776年 著述的《国富论》一书中指出，分工可节省工人 在转换工序时所浪费的时间，增加工人技术的熟 练程度；同时，也可透过使用省力的装置与设备， 令生产力大大提高。在分工制度下所增加的经济 效益，可投入发展组织及企业，并达致国家富强。
工业革命对20世纪前管理思潮的发展影响至大 。 工业的发展令管理人员逐渐要面对大型企业组织 的管理工作，例如分配员工的职责、指挥日常事 务、协调不同的工序、制订财务预算及生产计划 等。研究管理人员怎样处理及解决所面对的各种 管理问题，便成了现代管理学的重点。
在这种解释下，企业经营便成了企业管理的一个 组成部分
狭义解释：管理主体对管理对象的业务活动的计 划、组织、指挥、协调和控制。这种意义上的企 业管理就是企业的管理人员对企业的生产技术活 动的计划、组织、指挥、协调和控制。
在这种解释下，企业经营便成了与企业管理并列 或者比企业管理更广的概念了。
二、旅游企业的经营管理概述