生物化学糖习题参考答案

糖习题
1．下列无还原性的糖是（B ）
A．麦芽糖B．蔗糖C．木糖D．果糖
2．下列单糖中属于酮糖的是（A ）
A．果糖B．核糖C．甘露糖D．半乳糖
3．淀粉中的糖苷键主要为（A ）
A．α型 B.γ型 C.β型D．X型
4．构成纤维素的糖苷键为（C ）
A．α型 B.γ型 C.β型D．X型
5．下列无变旋现象的糖是（B ）
A．麦芽糖B．蔗糖C．甘露糖D．半乳糖
6．糖蛋白中蛋白质与糖分子结合的键称（A ）
A．糖肽键B．肽键C．二硫键D．3,5-磷酸二酯键
7．乳糖的糖苷键类型为（B ）
A．α-1,4糖苷键B．β-1,4糖苷键C．β-1,6糖苷键D．α-1,6糖苷键
8．糖类的生理功能不包含（A ）
A．主要的储能形式B．蛋白聚糖和糖蛋白的组成成分
C．构成细胞膜的组成成分D．提供能量
9．麦芽糖的糖苷键类型为（A ）
A．α-1,4糖苷键B．β-1,4糖苷键C．β-1,6糖苷键D．α-1,6糖苷键
10．纤维二糖的糖苷键类型为（B ）
A．α-1,4糖苷键B．β-1,4糖苷键C．β-1,6糖苷键D．α-1,6糖苷键
二、填空题
1．构成纤维素的的基本单位为纤维二糖，其糖苷键为β类型。

2．双糖的重要代表为：纤维二糖、麦芽糖、乳糖、蔗糖等。

3．蔗糖水解产生的单糖是果糖和葡萄糖。

4．糖是含多羟基醛或酮化合物及其衍生物和缩聚物的总称。

根据糖类物质是否水解及其水解后的产物，糖类可分为单糖、寡糖和多糖。

5．单糖的构型有D 、L 两种，它是与最简单的单糖之一甘油醛的构型相比较而确定的。

6．直链淀粉由葡萄糖通过α-1,4 糖苷键连接而成。

而支链淀粉除含此键外，还含有α-1,6 糖苷键。

7．多糖是由许多单糖分子通过糖苷键相连而成的大分子物质。

8．单糖与浓酸和α-奈酚反应能显红色，这一鉴定糖的反应叫Molish 反应。

9．单糖直链构型由离羰基最远的手性碳原子的排布决定，环状构型由决定直链构型的手性碳原子和异头碳羟基二者的排布来决定。

10．淀粉水解过程中产生一系列分子大小不等的复杂多糖，依次为淀粉糊精（与碘成蓝色），继而生成红色糊精（与碘成红色），再生成低分子质量的无色糊精（与碘不显色），以至麦芽糖，最终生成葡萄糖。

11．蔗糖水解产生的单糖是果糖和葡萄糖，其糖苷键为β-1,2 类型。

12．α-淀粉酶和β–淀粉酶只能水解淀粉的α-1,4 ，所以不能够使支链淀粉完全水解。

13．己糖的优势构型是D 型，优势构象是椅式。

三、判断题
1．糖原、淀粉和纤维素都有一个还原端，所以他们都具有还原性。

非还原端更多（－）2．果糖是左旋的，因此它属于L-构型。

没有因果关系（－）
3．具有旋光性的物质不一定有变旋性，而具有变旋性的物质一定有旋光性。

（＋）
4．糖的变旋现象是指糖溶液放置后，旋光方向由右旋变为左旋，或从左旋变为右旋。

旋光度的改变（－）
5．纤维素和淀粉的基本组成单位都是葡萄糖，所以理化性质相同。

糖苷键类型不同（－）6．糖的变旋现象是由于糖在溶液中发生了化学变化。

成环时异头碳羟基的空间取向有变化（－）
7．从热力学上来讲，葡萄糖的船式构象比椅式更稳定。

（－）
8．乳糖也即葡萄糖(-1,4-半乳糖苷，麦芽糖也即葡萄糖(-1,4-葡萄糖苷。

反了（－）
9．具有旋光性的物质一定有变旋性，具有变旋性的物质也一定有旋光性。

（－）
10．淀粉具有还原性，可与斐林试剂发生反应。

（－）
11．动物体内储存的多糖类物质为糖原。

（＋）
12．蔗糖没有还原性，不能发生氧化还原反应。

（＋）
13．葡萄糖有四个不对称碳原子，故有16（24）个异构体。

葡萄糖改成己糖（－）
四、名词解释
变旋现象：
具有某种旋光度的糖刚溶于水时，其旋光度会发生变化，最后恒定在某一旋光度处不变，这种现象称为糖的变旋现象。

五、问答题
1、糖类物质在生物体内起什么作用？
答：
能源、结构、细胞识别、细胞通讯、信息传递等。

2、简述溶菌酶溶菌的机理。

答：
肽聚糖是细菌细胞壁的结构性多糖，由两种单糖衍生物和四种氨基酸构成。

N-乙酰葡萄糖胺和N-乙酰胞壁酸通过β-1,4糖苷键相间连接形成肽聚糖的主链，每个胞壁酸连接4个氨基酸，然后通过5个甘氨酸将糖链连接成网状结构。

溶菌酶能水解N-乙酰葡萄糖胺和N-乙酰胞壁酸之间的糖苷键，从而破坏肽聚糖构成的网状结构。

3、什么是旋光性，什么是变旋现象？为什么说具有旋光性的物质不一定有变旋性，而具有变旋性的物质一定有旋光性？举例说明。

答：
旋光性是指旋光物质使平面偏振光的偏振面发生旋转的能力，通过物理量旋光度来表示。

变旋性是指物质的旋光度发生改变的性质，它是由于分子立体结构发生某种变化的结果。

如：蔗糖标准条件下旋光度是＋66.5(，但无变旋现象。

葡萄糖由于α-、β-异头物的旋光度不同，在溶液中，这两种形式可以互变，直至最终达到平衡，在此过程中就会出现变旋现象。

4、葡萄糖、半乳糖、甘露糖和果糖，哪几种可被糖脎反应所鉴定，哪些不能。

为什么？答：
糖脎为黄色的不溶于水的晶体，不同的糖脎其晶型和熔点均不同。

苯肼与醛、酮在第一、二位C原子上发生反应。

葡萄糖和半乳糖的第四位C原子的构型不同，就形成了不同的糖脎，由此葡萄糖和半乳糖可以通过糖脎反应来鉴别。

葡萄糖和果糖第三、四、五位C原子的构型相同，因此形成相同的糖脎，无法区分。

由于甘露糖与苯肼反应生成的甘露糖腙为不溶于水的白色固体，故可鉴别。

5、写出以下几种糖类的Haworth式：
α-D-吡喃葡萄糖（p7），α-D-呋喃果糖（p8），N-乙酰葡萄胺，N-乙酰胞壁酸（p13）6、怎样解释配制葡萄糖溶液时出现的变旋现象。

答：
D-G有(-D-G和( -D-G两种稳定的晶体，在水溶液中能够开环并与链式结构能够转化。

无论何种晶型溶于水中所得的水溶液中(-D-G、( -D-G和链式结构三者并存并处于动态平衡。

由不平衡到动态平衡的过程即为变旋现象。