餐饮采购的基本流程.doc
最新餐饮业采购管理制度(三篇)
最新餐饮业采购管理制度餐饮业采购管理制度是餐饮企业为了规范采购流程、确保采购效率和品质的管理制度。
随着餐饮业的发展和竞争的加剧，采购管理制度的重要性日益凸显。
本文将从采购流程、供应商评估、合同管理、采购审批等方面详细介绍最新餐饮业采购管理制度。
一、采购流程1. 采购需求确定：由各部门提出采购需求，并完善采购需求申请表，包括物品名称、规格、数量、质量要求等信息。
2. 供应商筛选：根据采购需求，采购部门负责人组织相关人员进行供应商筛选，综合考虑供应商的信誉、技术实力、供货能力、价格等因素。
3. 报价与比较分析：采购部门根据供应商的提供的报价和其他相关信息，进行比较分析，选择最佳供应商。
4. 采购合同签署：采购部门与供应商签署采购合同，明确采购物品的种类、数量、质量标准、价格、交付时间等内容。
5. 供货跟踪与验收：采购部门负责人跟踪供货情况，及时与供应商沟通，并安排验收工作。
6. 采购记录与报告：采购部门及时记录采购过程中的重要信息，包括采购物品的种类、数量、价格、供应商信息等，并定期向上级报告采购情况。
二、供应商评估1. 供应商准入：采购部门根据供应商的信誉、技术实力、供货能力、价格等因素，进行供应商准入评估，并建立供应商库。
2. 供应商考核：对已准入供应商定期进行绩效考核，包括供货及时性、质量稳定性、售后服务等方面的评估。
3. 供应商退出：对供应商的退出管理，可根据供货延期、质量不合格、服务态度不佳等情况，根据约定的退出规则进行处理。
三、合同管理1. 合同审批：采购部门负责人将签署的合同进行审批，并按照审批流程进行审批。
2. 合同存档与查询：已审批的合同必须按规定存档，并建立合同档案管理系统，方便合同查询与管理。
3. 合同执行与变更：采购部门负责人监督合同的执行情况，并与供应商协商处理可能发生的合同变更情况。
四、采购审批1. 采购申请审批：采购部门负责人对采购申请进行审批，确保采购需求合理、数量准确。
餐饮酒店采购财务制度
餐饮酒店采购财务制度一、前言餐饮酒店作为一个服务型企业，采购是其运营的重要环节。
合理规范的采购财务制度对于保障企业资金安全，提高采购效率，降低采购成本，保障采购质量具有重要意义。
以下是对餐饮酒店采购财务制度的详细规定。
二、采购流程1. 采购需求确认：部门提出采购需求，明确物品种类、数量、质量标准、交付时间等要求，并填写采购申请单。
2. 采购计划编制：采购部门根据采购需求制定采购计划，包括采购目录、供应商名单、采购周期等内容。
3. 供应商选择：采购部门根据采购计划选择合适的供应商，进行询价比价，并签订采购合同。
4. 采购订单下达：确定供应商后，下达采购订单，确认价格、数量、交付时间等具体细节。
5. 采购执行：供应商按照采购订单的要求交付产品，采购部门核对产品数量、质量等情况。
6. 采购结算：采购部门在确认产品无误后，与财务部门协商结算方式，支付供应商款项。
7. 采购验收：对供应商的产品进行验收，确保产品质量符合要求。
8. 采购报销：采购部门报销采购费用，填写报销单据，并提交财务部门审核。
三、采购管理1. 采购管理责任：采购部门负责制定公司采购策略、计划，并落实具体的采购工作。
2. 供应商评估：定期对供应商的信誉、产品质量、交货周期等方面进行评估，建立供应商档案。
3. 价格控制：与供应商签订长期合同，确保采购价格的稳定性，同时要及时调整价格，避免价格波动。
4. 库存管理：定期对库存进行盘点，合理控制库存数量，避免资金过度占用。
5. 采购成本控制：对采购成本进行详细统计与分析，及时调整采购策略，降低采购成本。
四、财务管理1. 采购预算：在每个财年初，制定采购预算，包括每个月的采购金额及各项支出预算。
2. 财务监控：对采购资金使用情况进行实时监控，制定监控措施，及时发现问题并解决。
3. 资金支付：严格按照采购合同规定的支付方式支付供应商款项，并要求供应商提供发票以备查验。
4. 财务报告：每月制作采购财务报告，包括采购费用、库存情况、采购效率等指标，向公司领导汇报。
餐饮部菜品原料采购流程
餐饮菜品原料采购流程关键点控制1•制订菜品原料米购计划采购部根据采购申请单制订菜品原料米购计划，并备有紧急采购情况下的采购计划2•供货商选择与定价采购人员根据采购申请单上对菜品原料的采购标准与价格限定选择供货商，并确定所需原料米购价格 3•菜品原料采购采购人员与供货商签订采购合同后, 开展菜品原料 采购工作细化执行采购申请单、紧急采购订单原料价格选择表采购价格表流程图 3•菜品原料采购 4.菜品原料质量检验 5•菜品原料采购结算2．菜品原料采购控制程序（2）原料质量，包括管理水平或实物质量；（3）价格情况，是否有竞争力，与其质量水平相符；（4）售后服务，是否主动、及时。
（二）定价食品范围，不属于法律规定必须进行招标的食品，和在规模上未达到必须招标要求的食品。
（三）一次性采购规模达不到规定限额的原料定价1.属于经常使用、变化不大的品种每月或半月进行一次定价，月度定价品种包括酒水、调味副食品、干货海味、粮油糖等，半月定价的品种包括海鲜、水产品、冻品、蛋禽肉、蔬菜、水果等。
2.需要月度和半月定价的品种，要求各供货单位分别于每月XX0和XX日前将报价单密封好投放到指定的报价箱内（过期无效）。
3.每月XX日和XX日（如遇周日即顺延到下周一），由采购部经理会同采购员及财务部成本组人员共同开启报价箱，取出各供货商的报价单。
4.参考市场价格，拟定各原料的采购价格和供货商，完成原料价格选择表所填报的内容，并由采购员对有关客户进行压价工作，由采购部经理核准后，呈报财务部经理审核，财务部经理审核同意后交财务部成本组将各品种的采购价格输入电脑并执行。
打印原料价格选择表一式六份，财务部成本组一份、供应部经理一份、采购员一份、餐饮部一份、前厅部一份、（四）属不常用、季节性较强、价格易变或特殊品种，不是急用的非定价品种，事前要了解市场价格，经三家对比价格，并征询主管经理意见后再落实供货单位，急用的非定价品种，要立即进行多家询价，选择质优价廉者，并提请经理确认。
第十五届全国运动会餐饮服务采购项目流程
第十五届全国运动会餐饮服务采购项目流程一、项目概述1.1 项目名称第十五届全国运动会餐饮服务采购项目1.2 项目背景第十五届全国运动会将于今年在我国举办，为了保障运动员、观众和工作人员的饮食安全和品质，特举办此次餐饮服务采购项目。
1.3 项目规模本次餐饮服务采购项目将涉及多个场馆和餐饮点，服务对象包括运动员、教练员、观众和工作人员。
二、采购流程2.1 制定采购计划根据比赛日程和参与人数，制定餐饮服务采购计划，明确各场馆和餐饮点的餐饮需求量和品种。
2.2 市场调研通过公开招标、询价等方式，对符合条件的餐饮服务供应商进行市场调研，了解他们的餐饮经验、服务水平和价格情况。
2.3 发布采购公告根据市场调研结果，发布餐饮服务采购公告，明确采购需求和条件，并邀请符合条件的供应商参与竞标。
2.4 供应商资格审查收到供应商的投标文件后，对其资质、财务状况和餐饮服务能力进行审查，筛选出符合条件的供应商。
2.5 竞标评审组织评标小组对符合条件的供应商进行竞标文件评审，综合考虑价格、服务内容、品质保证等因素，确定中标供应商。
2.6 签订合同与中标供应商进行合同谈判，明确双方的权利和义务，签订餐饮服务采购合同。
2.7 履约管理在比赛期间，对供应商进行履约管理，监督其按时、按质地完成餐饮服务，并及时处理可能出现的问题。
2.8 结算支付根据合同约定，按时足额支付供应商的餐饮服务费用，并对其履约情况进行评价。
三、采购注意事项3.1 严格按照相关法律法规和采购规定进行采购活动，确保公平、公正。
3.2 保证餐饮服务符合食品安全和卫生标准，确保参与者的饮食安全。
3.3 对供应商进行综合考察和评价，选择具有丰富经验和良好信誉的供应商。
3.4 在合同中明确餐饮服务的品种、数量、质量要求和服务标准，防范可能出现的纠纷。
3.5 加强对供应商的履约监督和评价，确保其按时、按质地完成餐饮服务。
四、项目效果通过以上的采购流程和注意事项，本次全国运动会餐饮服务采购项目取得了显著的效果：4.1 保障饮食安全所有供应商严格遵守食品安全和卫生标准，确保运动员、观众和工作人员的饮食安全。
餐厅厨师食材采购保障流程
餐厅厨师食材采购保障流程在餐厅中，厨师的食材采购是保障菜品质量和口感的重要环节。
一个完善的食材采购流程，不仅能够确保食材的新鲜和质量，还能提高工作效率、降低成本。
本文将从食材供应商选择、食材采购计划制定、采购过程管理以及食材验收和储存等方面探讨餐厅厨师食材采购保障流程。
首先，食材供应商选择对于保障食材质量至关重要。
餐厅可以选择本地农产品市场、农贸市场、食材批发市场等供应商进行采购。
在选择供应商时，餐厅可以考虑供应商的口碑、信誉度、价格竞争力、交货及时性等因素。
与供应商建立合作关系，可以更好地掌握食材的来源、品质和价格，确保食材的新鲜和品质。
其次，餐厅需要制定食材采购计划。
在菜单确定之后，厨师可以根据菜品需求，制定每周或每月的食材采购计划。
采购人员需准确了解菜品配料，按照实际需求和预估销量进行食材采购，避免出现过剩或缺货的情况。
同时，餐厅可以根据不同菜品的原材料需求，分别制定不同的采购计划，确保每道菜品都能按时供应。
在采购过程中，管理是关键。
餐厅可以设立专门的采购部门或委托专业采购公司进行采购工作。
采购人员需严格执行采购计划，与供应商保持良好的沟通和合作关系。
在选购食材时，注意检查食材的新鲜度、质量、产地等信息，确保食材符合餐厅的标准。
此外，采购人员还需关注食材的价格波动，及时调整采购计划，降低采购成本。
最后，食材验收和储存是保障食材质量的重要环节。
在食材到货后，厨师需对食材进行验收，检查食材是否完好无损，新鲜度是否符合要求。
对于易腐食材，餐厅可以建立特殊的储存区域或设备，定期清洁和消毒，确保食材的卫生安全。
同时，严格执行先进先出原则，保证食材的新鲜度和品质。
总的来说，建立完善的餐厅厨师食材采购保障流程，不仅能够提高食材采购的效率和质量，还能降低餐厅的经营成本，提升顾客满意度。
通过选择合适的供应商、制定科学的采购计划、严格执行采购管理和食材验收储存，可以确保食材的新鲜和质量，为顾客提供健康美味的菜品。
小餐饮操作流程图及文字说明
小餐饮操作流程图及文字说明1. 引言小餐饮店面是一种以快捷、简便为特点的就餐方式。
为了保证食品的质量和顾客的满意度，在小餐饮店开展工作时，建立一个清晰的操作流程是非常重要的。
本文将介绍小餐饮店常见的操作流程，并通过流程图和文字说明的方式进行详细的阐述。
2. 食材采购流程小餐饮店的食材采购流程主要包括以下几个步骤：1.制定食材采购计划：根据销售情况和菜品需求，制定每天的食材采购计划，包括所需食材种类、数量和供应商等信息。
2.与供应商联系：根据采购计划，与供应商进行联系，确认食材的价格、交货时间和配送方式等细节，并进行订购。
3.确认货品质量：收到供应商送来的货品后，检查食材的质量，确保符合店内的标准要求，如新鲜度、包装完好等。
4.入库管理：将检查合格的货品进行入库管理，按照不同的食材类别进行分类存放，并进行标记和编号以便于管理。
3. 菜品制作流程小餐饮店的菜品制作流程主要包括以下几个步骤：1.菜品准备：根据菜品的需求，将所需的食材从库存中取出，并对食材进行必要的处理，如清洗、切割、炒煮等。
2.炊具准备：根据菜品的特点，选择合适的炊具，并进行清洗和消毒，确保卫生安全。
3.菜品烹饪：根据菜品的工艺要求，进行烹饪操作，掌握好火候和时间，保证菜品的口感和质量。
4.菜品摆盘：将烹饪好的菜品摆放到盘中，并进行装饰和点缀，使菜品更加美观和诱人。
5.食品保鲜：将制作好的菜品进行储存，采取适当的温度和湿度控制，保持菜品的新鲜度和口感。
4. 顾客用餐流程小餐饮店的顾客用餐流程主要包括以下几个步骤：1.接待顾客：顾客到达店面后，服务员进行热情接待，引导顾客就座并提供菜单。
2.点餐服务：根据顾客的需求，服务员向顾客推荐菜品，并记录下顾客的点餐信息。
3.食品制作：将顾客的点菜信息传达给后厨，后厨根据菜品制作流程进行操作，保证菜品的制作质量。
4.餐具摆放：在顾客就座之前，服务员将干净的餐具摆放到餐桌上，保持餐桌的整洁和卫生。
5.上菜和送餐：菜品制作完成后，由服务员进行上菜或送餐，并向顾客介绍菜品的名称和特点。
餐饮采购流程及采购流程管理
餐饮采购流程及采购流程管理一、引言餐饮行业是一个充满竞争的领域，成功的餐饮企业需要在品质和成本之间取得平衡。
而餐饮采购流程的有效管理是确保食材品质和成本控制的关键因素之一。
本文将探讨餐饮采购流程及其管理，帮助餐饮企业提升采购效率和降低采购成本。
二、餐饮采购流程1. 采购需求分析餐饮采购流程的第一步是进行采购需求分析。
企业需要根据菜单设计和销售预测确定所需要的食材种类和数量，同时考虑到季节性变化和市场价格波动。
2. 供应商选择选择合适的供应商是餐饮采购的关键环节。
企业需要评估供应商的信誉度、质量标准、价格竞争力等因素，确保选用的供应商能够提供稳定的优质食材。
3. 采购订单生成生成采购订单是确认采购意向的重要步骤。
采购订单应包括商品名称、规格、数量、价格、交货时间等信息，以确保供应商能够准确交付所需的食材。
4. 配送和验收在食材送达后，餐饮企业应进行验收工作，检查食材的新鲜度、数量和质量是否符合订单要求。
只有经过验收的食材才能进入存储和加工环节。
5. 质量跟踪与管理对采购食材的质量进行跟踪与管理是确保食材品质的关键措施。
餐饮企业可以建立质量跟踪系统，定期对供应商进行评估和反馈，及时处理质量问题。
三、采购流程管理1. 制定采购管理制度餐饮企业应建立完善的采购管理制度，明确采购流程、责任人和各环节的操作规范，确保采购工作规范有序。
2. 采购成本控制有效控制采购成本是提升企业盈利能力的重要手段。
餐饮企业可以通过集中采购、谈判降价、优化库存等方式降低采购成本。
3. 数据分析和优化餐饮企业可以借助采购管理软件对采购数据进行分析，了解采购行为和成本结构，通过不断优化采购流程提升效率和降低成本。
四、结语餐饮采购流程及其管理对于餐饮企业的运营效率和盈利能力至关重要。
通过建立规范的采购流程、优化供应链管理和控制采购成本，餐饮企业可以在激烈的市场竞争中脱颖而出，提升企业的竞争力和盈利能力。
酒店餐饮供应商采购流程
酒店餐饮供应商采购流程
1. 采购需求确认
- 酒店确定所需采购的餐饮产品和数量。
- 确定采购的时间和交付要求。
2. 供应商调查和筛选
- 酒店进行市场调查，了解现有的餐饮供应商情况。
- 对潜在供应商进行筛选，评估其产品质量、价格和交货能力。
- 可以参考过往合作经验、客户评价和供应商资质等方面进行
评估。
3. 询价和比较
- 酒店向筛选出的供应商发送询价函，要求其提供产品报价和
详细信息。
- 收到供应商的报价后，酒店进行比较和评估，确保所选供应
商符合预期要求。
4. 商务谈判和合同签订
- 酒店与选定的供应商进行商务谈判，商定价格、交货条件和其他合作细节。
- 在达成一致后，双方签署供应合同，明确双方权益和责任。
5. 供货和验收
- 酒店根据合同的约定，安排供应商提供所需餐饮产品。
- 酒店进行产品验收，并确认产品与合同约定的规格和数量一致。
6. 结算和跟进
- 酒店核对供应商提供的和结算单据。
- 如有任何问题或纠纷，及时与供应商进行沟通解决。
- 定期评估供应商的服务质量和合作表现，以便优化采购流程和供应链管理。
以上是酒店餐饮供应商采购的基本流程，具体操作中可根据实际情况进行调整和补充。
采购流程的规范和严谨将有助于确保酒店的餐饮服务品质和经营效益。
餐饮公司招标流程及标准(3篇)
第1篇一、引言餐饮公司招标是指餐饮企业为了采购食材、设备、服务等相关资源，通过公开、公平、公正的方式，选择具有相应资质、良好信誉和竞争力的供应商的过程。
为了确保招标过程的规范性和有效性，本文将详细阐述餐饮公司招标流程及标准。
二、招标流程1. 招标准备阶段（1）成立招标小组：由公司领导、相关部门负责人及专业人士组成招标小组，负责招标工作的组织、协调和监督。
（2）制定招标方案：明确招标范围、招标方式、招标条件、招标时间、招标费用等。
（3）发布招标公告：在相关媒体或平台发布招标公告，告知潜在供应商招标信息。
2. 招标响应阶段（1）供应商报名：有意向的供应商根据招标公告要求，提交报名材料。
（2）资格审查：招标小组对报名供应商进行资格审查，包括资质审查、业绩审查、信誉审查等。
（3）发售招标文件：对资格审查合格的供应商发售招标文件，包括招标文件、技术规格、合同条款等。
3. 投标阶段（1）编制投标文件：供应商根据招标文件要求，编制投标文件，包括投标报价、技术方案、服务承诺等。
（2）提交投标文件：供应商在规定时间内将投标文件递交至招标地点。
4. 开标阶段（1）组织开标会议：招标小组组织开标会议，邀请所有投标供应商代表参加。
（2）开标：招标小组按照招标文件要求，对投标文件进行开标，公开宣布投标报价、技术方案等信息。
5. 评标阶段（1）组建评标委员会：由招标小组、相关专家、公司内部人员组成评标委员会。
（2）评标：评标委员会根据招标文件要求，对投标文件进行评审，包括技术评审、商务评审、综合评审等。
6. 中标阶段（1）确定中标供应商：根据评标结果，确定中标供应商。
（2）签订合同：中标供应商与招标方签订合同，明确双方权利义务。
7. 实施阶段（1）供应商按照合同约定，提供货物、服务或完成项目。
（2）招标方对供应商提供的服务进行监督和验收。
8. 保修阶段（1）供应商在合同约定的保修期内，对提供的服务进行保修。
（2）招标方对供应商的保修服务进行监督和验收。
食材采购流程及管理制度
食材采购流程及管理制度一、引言食材采购是任何餐饮企业的重要环节之一，对于保证菜品的质量和口感，以及确保食品安全至关重要。
因此，制定一套科学、规范的食材采购流程及管理制度对餐饮企业的可持续发展具有重要意义。
本文将详细阐述食材采购流程及管理制度的相关内容，并通过举例进一步说明。
二、食材采购流程1. 建立食材采购组织架构首先，应建立一套科学合理的食材采购组织架构，明确食材采购部门的职责和权限，确保采购工作的协调运行。
食材采购部门应由经验丰富的采购经理领导，配备一支高效的采购团队。
2. 制定采购计划在采购计划制定阶段，需要考虑餐饮企业的菜品定位、销售量、季节变化等因素。
采购经理应根据销售数据和市场趋势，确定采购的类型、数量和价格；同时考虑食材的储存寿命和供应能力，确保食材的及时供应。
例如，某餐饮企业在夏季的采购计划中，根据市场调研和销售数据发现冰淇淋的需求量较大，为了确保夏季冰淇淋的供应，采购经理需要提前预订足够的冰淇淋原材料，以免出现断货情况。
3. 供应商评估和选择供应商的选择对食材的质量和价格起到关键作用。
采购经理应对供应商进行严格的评估，考察其产品质量、服务水平、价格和供货能力等因素。
可以通过实地考察、样品测试、资质认证等手段，选出合适的供应商。
举例来说，某餐饮企业打算购买新鲜海鲜，采购经理通过实地考察供应商的海鲜养殖环境和加工设施，检验样品的新鲜程度和口感，并对供应商的产品质量进行全面评估，最终选择了一家信誉良好、价格合理且供货稳定的供应商。
4. 询价与比价在向供应商询价阶段，采购经理应仔细核实食材的规格、质量和数量，并向多家供应商进行询价。
通过比较不同供应商的价格和产品质量，选择性价比最高的供应商。
以米饭为例，某餐饮企业需要购买大米，采购经理在询价时应向多家供应商询问大米的价格，并仔细核实大米的品种、等级和质量标准。
最终选择价格合理且质量稳定的供应商进行采购。
5. 合同签订在确定供应商后，采购经理与供应商签订采购合同。
餐饮采购的基本流程
餐饮采购的基本流程标准化工作室编码[XX968T-XX89628-XJ668-XT689N]餐饮采购的基本流程是：1、由原料使用部门（如厨房等）制订采购计划，报采购部。
2、按计划或根据营业需要由物品使用部门或仓库提出采购申请，报采购部和总经理审批。
3、进行采购计划和市场调查，选择好供应商，由采购部与供货单位商洽谈判，签订供货合同或订单。
4、供货单位按合同规定及时送货。
5、采购部通知验收部门验收货物。
6、验收合格后入库。
7、财务部凭收货凭证付款结帐。
8、仓库根据使用部门领料要求发货。
以上的8个环节构成了一个完整的采购流程，如果我们更简单地划分，餐饮采购可以分为以下四个环节：采购、验收、仓管、发放。
这最基本的四个环节通常称为餐饮采贮管理流程。
根据餐饮这四个环节，针对的实际情况，餐饮业各部门应积极配合采购部，从以下环节入手，切实做好采贮工作：一、理顺采购流程1）确定供货商。
供货商类别：米油类、鸡鸭类、鱼类、海鲜类、蔬菜类、肉类、米粉类、豆制品类。
其他类别：均由酒店采购中心根据申购计划统一采购。
商签订供货合同：供货合同一式三联：一份供应；一份财务部；一份仓管员。
合同应确定定价时间、供货质保金、货物的质量要求等。
2）制定采购计划1 厨房根据库存及所需量填写好菜品申购单，并报长签字批准。
“菜品申购单”壹式叁联，供货商、仓管员、财务部各一联。
2 仓库、楼面根据库存量，遵循“最小库存”原则，上报申购计划，经部门负责人签字，报总经理签字方可，申购计划单壹式叁联，采购员、仓管员、财务部各一联。
3）安排组织采购1 供货商应定时于第二日（或规定时间内）按质按时按量送货。
2 采购员根据申购计划单及时采购到位。
二、完善验货制度1成立收货小组由仓管员、厨师长（厨师长指定人员），除急用物品外，其余物品均需仓管员称量，厨师长负责质量，经仓管员、厨师长、供货商三方签字认可（收货单一式四联），质检员不定时抽量（收货单没有仓管员、厨师长、供货商当天签字无效）。
酒店宾馆餐饮部门采购管理制度及采购的基本流程
酒店宾馆餐饮部门采购管理制度及采购的基本流程餐饮采购管理制度为规范原材料的采购程序、节约采购成本、满足经营的需求、提高经济效益、特制定本制度。
采贮管理流程分采购、验收、仓管、发放四个环节，针对各餐饮企业的实际情况，具体切实做好采购工作。
第一条基本原则１．廉洁自律，严格供应商选择、评价、甑选以保证供应商供货质量，处理好与供应商的关系，不接受供应商礼金、礼品和宴请；２．严格遵守采购规范流程，按流程办事，能及时按质按量地采购到所需物品，在满足公司需求的基础上最大限度降低采购成本；３．加强采购的事前管理，建立完善的设备价格信息档案，做好采购相关文档的存档、备份工作，以有效地控制和降低采购成本并保证采购质量；４．所有采购,必须事前获得批准.未经计划并报审核和批准，除急购外不得采购，急购需按《紧急采购管理流程》要求进行采购；５．凡具有共同特性的物品，尽最大可能以集中办理采购，可以核定物品项目，通知各申购部门提出请购，然后集中办理采购；６．采购物品在条件相同的前提下应在正在发生业务或已确认的供应商处购买，不得随意变更供应商；７．科学、客观、认真地进行收货质量检查；第二条供货商的确定原则1．初选供货商：要深入细致的进行市场考察，要从所在城市找出三家以上有代表性的供货商，进行综合考察，在考察中要重点了解供货商的实力，专业化程度，货物来源，价格、质量极其目前的供货状况。
2．试用供货商：对于同类商品找出两家同时供货，重点从质量、价格、服务三方面来进行比较尝试。
3．确定供货商：在使用两个月的基础上、由总经理、副总经理、财务人员、厨师长、采购人员组成审查小组，以民主表决的方式集中投票表决来确定。
4．签定供货合同：确定供货商后，由总经理与供货商签定供货合同，合同的期限不得超过一年。
供货合同一式三联：一份供应商；一份财务部；一份仓管员。
合同应确定定价时间、供货质保金、货物的质量要求等。
5．供货商的更换与续用：在合作的过程中，如发现供货商有不履行合同的行为，在合同期满前，由审查小组集中讨论决定是否更换、续用。
餐饮业采购管理办法采购管理办法
餐饮业采购管理办法采购管理办法(一)、采购工作流程中须规范事项:1、确定供货商，签订供货合同。
供货商类别：米油类、冻货类、蔬菜类、鲜肉类、调味品。
2签订供货合同：供货合同一式三联：一份供应商;一份财务部;一份仓管员。
合同应确定定价时间、供货质保金、货物的质量要求等。
3.制定采购计划，厨师长根据库存及所需量填写好菜品申购单，申购数量遵循“最小库存”原则。
①采购申请单由厨师长根据酒店实际需求填写，采购申请必须填写一式三联，报采购部经理审批，采购部作出复查，无误后组织采购。
②采购申请单一共三联：第一联作仓库收货用。
第二联采购部存档并组织采购。
第三联财务部成本会计存档核实。
(二)、货比三家工作流程：每类物品报价单需要最少三家作出比较，目的是防止有关人员从中徇私舞弊，保证采购物品价格的合理性。
酒店采取三方报价的方法进行采购工作，即在订货前，必须征询3个或3个以上供应商报价，然后确定选用那家供应商的物品。
(三)、采购项目的结算1.采购人员零星的采购可以直接支付现金。
但不得超过2000元，超过2000元的须办理转账结算或办理代收货款;办理现金结算的须经酒店经理同意。
2.办理结算时，必须按照报账程序填好报销单，经财务部审核、分管领导签字、总经理审批后方可交出纳办理结算.3.“食品原料申购单”壹式叁联，供货商、仓管员、财务部各一联。
4.仓库根据库存量，遵循“最小库存”原则，上报申购计划，经部门负责人签字，报总经理签字方可，申购计划单壹式叁联，采购员、仓管员、财务部各一联。
原材料货物验收制度1.由仓管员、厨师长(质量检查)、采购员共同验收，除急用物品外，其余物品均需仓管员称量，厨师长负责质量，经仓管员、厨师长签字认可(验收单壹式三联)。
厨师长(质检员)不定时抽检质量。
注：收货单没有仓管员、厨师长当天签字无效。
供货商凭收货单结算。
2、急用菜品收货：急用海鲜，可由主管或经理负责称量，厨师长把质量关，开收货单经乙方签字方可。
一小食堂原料采购、验收、领用制度范本
一小食堂原料采购、验收、领用制度范本1. 采购制度1.1 采购流程1.1.1 食堂管理员根据食堂菜谱和食材需求，编制每日的食材采购清单。
1.1.2 食堂管理员将采购清单提交给主管部门审批，并根据审批结果向供应商下订单。
1.1.3 供应商接到订单后，按照合同约定的交付时间和地点，将原料送达食堂。
1.2 采购合同1.2.1 食堂管理员在与供应商进行合作前，应签订采购合同，并确保合同内容明确、合法合规。
1.2.2 采购合同应包括采购物品、数量、价格、质量要求、交货时间等详细条款。
1.2.3 食堂管理员应定期与供应商进行合同绩效评估，确保供应商按照合同履行义务。
2. 验收制度2.1 食材验收流程2.1.1 供应商将原料交付至食堂后，食堂管理员应立即进行验收。
2.1.2 验收人员根据采购合同和食堂需求，检查原料的数量、质量和完整性。
2.1.3 如果发现问题，如数量不符、质量不过关等，验收人员应及时与供应商沟通解决办法。
2.2 验收标准2.2.1 原料数量：验收人员应按照采购清单核对原料的数量，确保与合同一致。
2.2.2 原料质量：验收人员应对原料进行抽样检测，确保原料符合食品安全卫生标准。
2.2.3 包装完好：验收人员应检查原料包装是否完好无损，防止污染或变质。
3. 领用制度3.1 领用流程3.1.1 食堂管理员根据菜谱和食材需求，编制每个岗位的用料配比方案。
3.1.2 各岗位员工按照用料配比方案领取所需原料，需填写领用单并登记在册。
3.1.3 食堂管理员对领用单进行审核，并与采购清单进行比对。
3.2 领用规定3.2.1 领用单必须填写完整，包括领用人员、领用日期、领用物品、领用数量等信息。
3.2.2 领用人员应按照实际需求进行合理领用，防止浪费和损耗。
3.2.3 食堂管理员应定期对领用情况进行统计分析，以便调整采购方案。
4. 库存管理4.1 食材管理4.1.1 食堂管理员应对每种原料进行分类、编号，并设立专门的存储区域。
酒店餐饮部采购管理制度
第一章总则第一条为规范酒店餐饮部采购行为，提高采购效率，确保食材质量，降低采购成本，特制定本制度。
第二条本制度适用于酒店餐饮部所有采购活动，包括食材、调料、餐具、设备等。
第三条采购活动应遵循公开、公平、公正、透明的原则，确保采购质量，满足餐饮服务需求。
第二章采购计划与审批第四条餐饮部根据菜品需求，每月制定采购计划，包括食材种类、数量、价格等。
第五条采购计划经部门经理审核后，报酒店采购部审批。
第六条采购部对采购计划进行评估，如有需要，可调整采购计划，并报酒店总经理批准。
第三章供应商选择与管理第七条供应商选择应遵循以下原则：1. 信誉良好，具备合法经营资质；2. 产品质量稳定，符合国家食品安全标准；3. 价格合理，具有良好的市场竞争力；4. 服务优质，能够及时解决采购过程中出现的问题。
第八条餐饮部负责供应商的筛选、评估和推荐，采购部负责对供应商进行综合评定。
第九条供应商实行年度考核制度，考核不合格的供应商将取消合作资格。
第四章采购流程第十条采购流程如下：1. 餐饮部提出采购申请；2. 采购部根据采购计划，进行市场调研，寻找合适的供应商；3. 采购部与供应商进行洽谈，确定采购价格、数量、交货时间等；4. 采购部与供应商签订采购合同；5. 餐饮部根据合同要求，安排验货、入库等后续工作。
第十一条采购过程中，采购部应确保采购价格合理，避免浪费。
第五章质量控制第十二条采购部负责对采购的食材进行质量检验，确保符合国家食品安全标准。
第十三条食材入库前，由餐饮部进行抽样检验，合格后方可入库。
第十四条食材入库后，餐饮部应定期进行库存检查，确保食材新鲜、质量稳定。
第六章成本控制第十五条采购部应密切关注市场行情，合理制定采购价格，降低采购成本。
第十六条餐饮部应严格控制食材使用，避免浪费。
第十七条定期对采购成本进行分析，查找成本控制点，提高成本效益。
第七章监督与考核第十八条酒店设立采购监督小组，对采购活动进行监督。
第十九条采购部每月向酒店总经理汇报采购情况，接受监督。
食材购买验收和审核流程
食材购买验收和审核流程食材购买验收和审核的流程如下：1. 食材采购申请：食堂或餐饮部门根据菜谱和需求，向采购部门提出食材采购申请。
申请需包括所需食材的名称、数量和质量要求等信息。
2. 供应商选择：采购部门根据申请内容，选择合适的供应商进行洽谈和询价，并比较不同供应商的价格、交货时间、质量保证等方面，选定合适的供应商。
3. 食材订单和合同签订：采购部门将与供应商达成一致后的食材订单和采购合同发送给供应商，明确食材的种类、数量、价格、交付方式和质量要求等详细信息，并要求供应商提供相应的质量保证文件。
4. 食材进货：供应商按照订单和合同的要求，将食材送达食堂或餐饮部门。
在食材送达时，采购部门工作人员应立即核对食材的种类、数量和质量等，确保符合订单和合同的要求。
5. 食材验收：食堂或餐饮部门的工作人员在食材送达后，对食材进行验收。
验收应包括对食材外观、包装完整性、标签信息、质量等方面的检查，以确保食材符合质量要求。
6. 食材审核：负责食材审核的工作人员对验收的食材进行审核，确认其质量合格，并与采购订单和合同的要求进行比对。
如发现食材存在问题，应通知采购部门与供应商协商解决。
7. 食材入库：审核通过的食材可以入库，由库管人员按照规定的存储条件和要求妥善保管，确保食材质量和安全。
8. 食材使用：食材入库后，根据菜谱和需求，食堂或餐饮部门的厨师根据需要从库房中取出食材进行烹饪和制作。
9. 食材消耗统计：食堂或餐饮部门应进行食材消耗的统计，记录每天使用的食材数量，以便对食材的使用进行监控和控制。
10. 食材退货处理：如果发现食材有质量问题或不符合要求，应立即通知采购部门，并按照合同约定进行退货处理。
上述流程可以根据实际情况进行调整和完善，以确保食材的质量和安全，保障食堂或餐饮部门的运营。
餐饮业采购管理办法
餐饮业采购管理办法餐饮业采购管理办法篇一(一)、采购工作流程中须规范事项:1、确定供货商，签订供货合同。
供货商类别：米油类、冻货类、蔬菜类、鲜肉类、调味品。
2 签订供货合同：供货合同一式三联：一份供应商;一份财务部;一份仓管员。
合同应确定定价时间、供货质保金、货物的质量要求等。
3.制定采购计划，厨师长根据库存及所需量填写好菜品申购单，申购数量遵循最小库存原则。
①采购申请单由厨师长根据酒店实际需求填写，采购申请必须填写一式三联，报采购部经理审批，采购部作出复查，无误后组织采购。
②采购申请单一共三联：第一联作仓库收货用。
第二联采购部存档并组织采购。
第三联财务部成本会计存档核实。
(二)、货比三家工作流程：每类物品报价单需要最少三家作出比较，目的是防止有关人员从中徇私舞弊，保证采购物品价格的合理性。
酒店采取三方报价的方法进行采购工作，即在订货前，必须征询3个或3个以上供应商报价，然后确定选用那家供应商的物品。
(三)、采购项目的结算1.采购人员零星的采购可以直接支付现金。
但不得超过20xx元，超过20xx元的须办理转账结算或办理代收货款;办理现金结算的须经酒店经理同意。
2.办理结算时，必须按照报账程序填好报销单，经财务部审核、分管领导签字、总经理审批后方可交出纳办理结算.3. 食品原料申购单壹式叁联，供货商、仓管员、财务部各一联。
4. 仓库根据库存量，遵循最小库存原则，上报申购计划，经部门负责人签字，报总经理签字方可，申购计划单壹式叁联，采购员、仓管员、财务部各一联。
原材料货物验收制度1.由仓管员、厨师长(质量检查)、采购员共同验收，除急用物品外，其余物品均需仓管员称量，厨师长负责质量，经仓管员、厨师长签字认可(验收单壹式三联)。
厨师长(质检员)不定时抽检质量。
注：收货单没有仓管员、厨师长当天签字无效。
供货商凭收货单结算。
2、急用菜品收货：急用海鲜，可由主管或经理负责称量，厨师长把质量关，开收货单经乙方签字方可。
最新餐饮业采购管理制度（二篇）
最新餐饮业采购管理制度餐饮业采购管理制度是餐饮企业为了规范采购流程、确保采购效率和品质的管理制度。
随着餐饮业的发展和竞争的加剧，采购管理制度的重要性日益凸显。
本文将从采购流程、供应商评估、合同管理、采购审批等方面详细介绍最新餐饮业采购管理制度。
一、采购流程1. 采购需求确定：由各部门提出采购需求，并完善采购需求申请表，包括物品名称、规格、数量、质量要求等信息。
2. 供应商筛选：根据采购需求，采购部门负责人组织相关人员进行供应商筛选，综合考虑供应商的信誉、技术实力、供货能力、价格等因素。
3. 报价与比较分析：采购部门根据供应商的提供的报价和其他相关信息，进行比较分析，选择最佳供应商。
4. 采购合同签署：采购部门与供应商签署采购合同，明确采购物品的种类、数量、质量标准、价格、交付时间等内容。
5. 供货跟踪与验收：采购部门负责人跟踪供货情况，及时与供应商沟通，并安排验收工作。
6. 采购记录与报告：采购部门及时记录采购过程中的重要信息，包括采购物品的种类、数量、价格、供应商信息等，并定期向上级报告采购情况。
二、供应商评估1. 供应商准入：采购部门根据供应商的信誉、技术实力、供货能力、价格等因素，进行供应商准入评估，并建立供应商库。
2. 供应商考核：对已准入供应商定期进行绩效考核，包括供货及时性、质量稳定性、售后服务等方面的评估。
3. 供应商退出：对供应商的退出管理，可根据供货延期、质量不合格、服务态度不佳等情况，根据约定的退出规则进行处理。
三、合同管理1. 合同审批：采购部门负责人将签署的合同进行审批，并按照审批流程进行审批。
2. 合同存档与查询：已审批的合同必须按规定存档，并建立合同档案管理系统，方便合同查询与管理。
3. 合同执行与变更：采购部门负责人监督合同的执行情况，并与供应商协商处理可能发生的合同变更情况。
四、采购审批1. 采购申请审批：采购部门负责人对采购申请进行审批，确保采购需求合理、数量准确。
餐饮业流程
餐饮业流程
餐饮业的流程可以大致分为以下几个环节：
1. 采购：餐厅的食材和原材料需要从供应商处采购，这个流程包括选择供应商、下订单、验货等。
2. 储存：餐厅需要将采购回来的食材和原材料储存好，包括分类、标记、储存温度等。
3. 准备：餐厅的厨师根据订单和食材准备菜品，这个流程包括菜品设计、食材准备、烹饪等。
4. 送餐：准备好的菜品需要送到客人面前，这个流程包括菜品打包、送餐员的配送等。
5. 结算：客人完成用餐后需要结算账单，这个流程包括计算账单、收款等。
6. 清洁：用餐后需要清理餐具、桌面等，这个流程包括餐具清洗、厨房卫生等。
以上是餐饮业的基本流程，不同的餐厅和业态可能会有些差异。
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餐饮采购的基本流程是：
1、由原料使用部门（如厨房等）制订采购计划，报采购部。
2、按计划或根据营业需要由物品使用部门或仓库提出采购申
请，报采购部和总经理审批。
3、进行采购计划和市场调查，选择好供应商，由采购部与供货单位商洽谈判，签订供货合同或订单。
4、供货单位按合同规定及时送货。
5、采购部通知验收部门验收货物。
6、验收合格后入库。
7、财务部凭收货凭证付款结帐。
8、仓库根据使用部门领料要求发货。
以上的 8 个环节构成了一个完整的采购流程，如果我们更简单地划分，餐饮采购可以分为以下四个环节：采购、验收、仓管、发放。
这最基本的四个环节通常称为餐饮采贮管理流程。
根据餐饮这四个环节，针对餐饮部的实际情况，餐饮业各部门应积极配合采购部，从以下环节入手，切实做好采贮工作：
一、理顺采购流程
1）确定供货商。
供货商类别：米油类、鸡鸭类、鱼类、海鲜类、
蔬菜类、肉类、米粉类、豆制品类。
其他类别：均由酒店采购中心根据申购计划统一采购。
商签订供货合同：供货合同一式三联：一份供应；一份财务部；
一份仓管员。
合同应确定定价时间、供货质保金、货物的质量要
求等。
2）制定采购计划
1 厨房根据库存及所需量填写好菜品申购单，并报厨师长签字批准。
“菜品申购单” 壹式叁联，供货商、仓管员、财务部各一联。
2仓库、楼面根据库存量，遵循“最小库存”原则，上报申购计划，经部门负责人签字，报总经理签字方可，申购计划单壹式叁联，采购员、仓管员、财务部各一联。
3）安排组织采购
1供货商应定时于第二日（或规定时间内）按质按时按量送货。
2采购员根据申购计划单及时采购到位。
二、完善验货制度
1成立收货小组由仓管员、厨师长（厨师长指定人员），除急用
物品外，其余物品均需仓管员称量，厨师长负责质量，经仓管员、厨师长、供货商三方签字认可（收货单一式四联），质检员不定
时抽量（收货单没有仓管员、厨师长、供货商当天签字无效）。
2、急用菜品收货：急用海鲜，可由主管或经理负责称量，厨师
长把质量关，开收货单经乙方签字方可。
过称后将当天收货单及退货单交仓管员壹联，一联交财务部。
3、物品的验收均根据原始采购单验收，而非实际采购单据。
三、仓库管理
1、负责餐饮部入库货物的验收，保管及发放工作。
2、货物入库
1认真验收，查核货物的数量、质量、保存有效期等。
符合要求的方能入库。
2开出入库验收单
3及时登记帐卡，每天结出数量合计数，并录入电脑。
3、库存保管
1合理利用仓库条件，分门别类保管好各类货品。
2做到先进先出、防止积压变质。
3设“慢流动表” ，长时间不用或积压过多的，都要上“黑名单” ，上报部门负责人。
四、发放管理
1直入厨房：以收货验收后直接入厨房的鲜活食品、蔬菜等，经厨师长签字在“收货单”标准直拔。
2仓库发放，厨房各班组中必须填写领货单，经厨师长签字认可方可，楼面经楼面经理签字同意后方可。
特别注明：
1.采购人员根据部门所开采购单标准采购，如采购不符（数量、
质量、品种等），采购部门有权当面拒收，由采购人员进行处理。
2.若接收部门当面接收货物后，所有物品与采购人员无关，如
物品因质量、积压过多变质均由接收部门承担相关费用。
原料采购流程：
工作目标 知识准备 关键点控制
细化执行 流程图
1．制订菜品原料采购计划
采购申请单、
采购部根据采购申请单制订菜
紧急采购订
品原料采购计划，并备有紧急采购
单
情况下的采购计划
2．供货商选择与定价
1．保证菜品
采购人员根据采购申请单上对
原料价格选
原料及时供
菜品原料的采购标准与价格限定选
择表
应
择供货商，并确定所需原料采购价
1．菜品原材
格
2．保证菜品
1．制订菜品原料采购计划
料种类
原料符合质
3．菜品原料采购
2．原料采购
2．供货商选择与定价
量要求
采购人员与供货商签订采购合
采购价格表
渠道
3．适时进行
同后，开展菜品原料采购工作
菜品原料采
3．原料挑选、
4．菜品原料质量检验
3．菜品原料采购
鉴别方法
购结算
4．选择适合
的供货商
采购的菜品原料送至酒店制定
4．菜品原料质量检验
区域后，验收人员在规定时间内按
采购验收管
照餐饮部规定的原料标准对其进行
理制度
5．菜品原料采购结算
质量检验，验收合格后进行入库手
续办理
5．菜品原料采购结算
采购统计结 根据相关规定，在指定的期限
算表
内依照有关单据进行货款结算工作。