健康管理师 第七章 营养与食品安全 课后习题(部分)
第七章 营养与食品安全
铁广泛存在于各种食物中，但分布极不均衡，吸收率相差也极大。一 般动物性食物铁的含量和吸收率均较高，因此膳食中铁的良好来源， 主要为动物肝脏、动物全血、畜禽肉类、鱼类。植物性食物中铁吸收 率较动物性食物为低，如大米为 1%，玉米和黑豆为 3%，莴苣为 4%， 小麦、面粉为 5%．鱼为 11%，动物肉、肝为 22%。蛋类铁的吸收率较 低，仅达 3%。牛奶是贫铁食物。且吸收率不高，以致缺铁动物模型 可以采用牛奶粉或其制品喂养动物以建立。 5.正确答案：A 文字解析： 维生素 A 的生理功能：维持正常视觉功能；由肝脏释放的视黄醇与视 黄醇结合蛋白(RBP)结合，在血浆中再与前白蛋白结合，运送至视网 膜，参与视网膜的光化学反应，若维生素 A 充足，则视紫红质的再生 快而完全，故暗适应恢复时间短；若维生素 A 不足，则视紫红质再生 慢而不完全，故暗适应恢复时间延长，严重时可产生夜盲症(NightB lindness)。 6. 正确答案：B 文字解析： 维生素 B1 又称硫胺素或抗神经炎维生素或抗脚气病维生素。 7.正确答案：C 文字解析： 铁广泛存在于各种食物中，但分布极不均衡，吸收率相差也极大。一 般动物性食物铁的含量和吸收率均较高，因此膳食中铁的良好来源，
C.蛋白质 D.矿物质 5.保健食品又称功能食品，具有哪些保健功能（）。 A.调节人体生理功能 B.治疗疾病 C.促进健康 6.特殊医学用途配方食品是为了满足（）人群对营养素或膳食的特殊 需要。 A.进食受限 B.消化吸收障碍 C.代谢紊乱 D.特定疾病状态 E.临床病人 7.保健食品不是药品，不要相信（）的字样 A.预防 B.速效 C.维护 D.疗效
E.下肢水肿 16.某医院接受工地送来急诊病人 10 名，其主要症状为头晕、头痛、 恶心、呕吐、口唇、指甲轻度发绀全身皮肤发绀、呼吸困难，极有可 能是（）。
[内部资料]健康管理师考试 第七章：营养与食品安全(习题)
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第七章：营养与食品安全第1题(单选)营养素是指食物中含有的可给人体提供能量、构成机体成分和组织修复、维持生理调节功能的化学成分，不属于营养素的是（）A有机盐B蛋白质C矿物质D脂肪E碳水化合物第2题(单选)关于推荐摄入量的说法不正确的是（）A长期摄入该水平可满足身体对该营养素的需要B可满足某一特定性别，年龄及生理状况群体绝大多数个体需要的摄入水平C作为个体每日摄入该营养素的目标值D长期摄入该水平，可使机体保持健康并维持组织中有适当的储备E不能满足另外百分之50个体对该营养素的需求第3题(单选)不提供能量的是（）A碳水化合物B维生素C蛋白质D脂肪第4题(多选)下列选项中属于单糖的是（）A乳糖B葡萄糖C麦芽糖D果糖E蔗糖第5题(单选)多糖为带有10个以上糖单位的聚合物，找出下列的多糖（）A葡萄糖、果糖、半乳糖B蔗糖、乳糖、麦芽糖C木糖醇、麦芽糖醇D大豆低聚糖、低聚果糖E纤维素、半纤维素、果胶和亲水胶质物第6题(单选)人体的主要能量来源是（）B磷脂C胆固醇D蛋白质E脂肪第7题(单选)以下不含胆固醇的油脂是（）A玉米油B猪油C牛油D羊油E鸡油第8题（单选)评价蛋白质营养价值高低的主要指标是（）A蛋白质的含量B蛋白质的消化吸收C蛋白质的利用D氨基酸模式E蛋白质含量、氨基酸组成及机体消化吸收利用的程度第9题(单选)不属于蛋白质的营养功用的有（）A调节生理机能B促进儿童生长发育C供给能量D维持体温，保护脏器E构成机体组织第10题(单选)脂溶性维生素包括维生素（）A维生素A、B、C、DB维生素E、B、K、DC维生素A、K、C、DD维生素A、E、C、DE维生素A、D、E、K第11题(单选)维生素是维持肌体健康所必需的一类低分子有机化合物，通常分为脂溶性和（）两大类。
A油溶性B水溶性C有机溶剂E胆固醇第12题(单选)维生素A含量最高的食物是（）A鸡蛋B肝脏C鱼类D牛奶E肾脏第13题（单选)钙的最好食物来源是（）A蔬菜B牛奶C肉类D水果E大米第14题(单选)中国居民平衡膳食宝塔（2016）共分为（）A三层B四层C五层D六层E七层第15题(单选)老年人的营养指导不包括（）A避免过多直接摄入单糖，防治血糖升高B能量需要量以维持理想体重为宜，一般而言随年龄增大而减少C应以优质蛋白为主维持正氮平衡D补充足够的铁和钙剂，适当补充维生素A、D、C等E脂肪占膳食总热量的20%--25%，以饱和脂肪酸为主第16题(多选)孕早期妇女应特别遵循的膳食指南是（）A保证摄入足够的富含蛋白质的食物B多摄入富含叶酸的食物并补充叶酸C膳食清淡适口D少食多餐E戒烟禁酒第17题(单选)中国保健食品主要分为（）A膳食补充剂和健康食品B营养素功能食品和保健食品C特定保健食品和膳食补充剂D营养补充剂和声称具有特定保健功能的食品E保健食品和营养素补充剂第18题(单选)食源性疾病是指（）A由于进食而引起的各种疾病B由于进食带有病原物质的食物而引起的中毒性疾病C由于进食带有病原物质的食物而引起的急性传染病D由于进食带有病原物质的食物而引起的消化道疾病E由于进食带有病原物质的食物而引起的具有感染或者中毒性质的一类疾病第19题(单选)下列疾病中属于食物中毒的是（）A长期过量食用腌制食品导致胃癌B吃霉变玉米致“醉谷病C暴食暴饮致急性胃肠炎D吃生鱼致肝吸虫病E食源性肠道传染答案解析第1题正确答案：A人体所需的营养素有碳水化合物、脂类、蛋白质、矿物质、维生素和水，共六大类，有些营养学家将膳食纤维也列入营养素。
第七章 营养与食品安全(单项选择题)题库
第七章营养与食品安全（单项选择题）1、[单选题]酸牛奶的营养特点( )。
A.含有乳酸杆菌B.乳糖已经部分分解C.脂肪容易吸收D.以上都对[参考答案]D[答案解析][难易程度]一般2、[单选题]下列食物含碳水化合物最多的食物是（）A.蔬菜类B.谷类C.薯类D.豆类[参考答案]B[答案解析]粮谷类食物一般含碳水化合物60%～80%，为含碳水化合物最多的食物。
故选B。
[难易程度]一般3、[单选题]描述中国居民膳食指南内容错误的是( )。
A.食物要多样，谷类为主B.多吃蔬菜、水果C.每天吃奶类D.经常吃大量鱼、禽、蛋、瘦肉[参考答案]D[答案解析][难易程度]一般4、[单选题]从低层向上，( )食物位居平衡膳食宝塔的第二层。
A.谷类B.蔬菜水果C.肉类D.奶、豆类[参考答案]B[答案解析]谷类食物位居底层，蔬菜和水果居第二层，鱼、禽、肉、蛋等动物性食物位于第三层，奶类和豆类食物合居第四层，第五层塔顶是烹调油和食盐。
[难易程度]一般5、[单选题]下列哪种食物性质偏寒凉，不适宜虚寒体质的人长期或大量食用( )。
A.绿豆B.桂圆C.红枣D.羊肉[参考答案]A[答案解析][难易程度]一般6、[单选题]谷类烹调对食品营养价值的影响不正确的是( )。
A.大米淘洗时水溶性维生素和无机盐会损失，营养素损失的程度与淘洗次数、浸泡时间和用水温度密切相关B.米饭在电饭煲中保温，随时间延长，维生素B1会损失增加C.制作油条时，因碱和高温作用，是维生素B2和尼克酸(烟酸)、维生素受到损失D.大米淘洗蛋白质会损失[参考答案]D[答案解析][难易程度]一般7、[单选题]胆固醇指数最高的食物(mg/dl)( )。
A.黄油B.猪肉C.鸡蛋D.牛肉[参考答案]C[答案解析][难易程度]一般8、[单选题]大豆及其制品营养特点错误的是( )。
A.蛋白质含量高B.氨基酸不平衡C.脂肪含量高D.大豆中还含有丰富的钙、硫胺素、核黄素、维生素E.大豆异黄酮[参考答案]B[答案解析]P170[难易程度]一般9、[单选题]一名高血压患者，每天坚持吃大豆泡醋，现已经停用治疗高血压药物。
健康管理第7章-习题
习题解析班健康管理理论基础健康管理师职业资格考试三级主讲老师：衣铖第七章 营养与食品安全第七章 营养与食品安全单选题牙龈肿胀出血常是由于（ ）缺乏A.维生素 DB.维生素 KC.维生素 CD.维生素 BE.维生素 PP【答案】C第七章 营养与食品安全单选题缺铁可以引起（ ）。
A.小细胞低色素性贫血B.再生障碍性贫血C.地中海贫血D.血友病E.高血压第七章 营养与食品安全【答案】A【解析】缺铁可以引起缺铁性贫血，也叫做小细胞低色素性贫血。
第七章 营养与食品安全单选题脂溶性维生素不包括（ ）。
A.维生素 AB.维生素 DC.维生素 CD.维生素 KE.维生素 E第七章 营养与食品安全【答案】C【解析】脂溶性维生素包括A、D、E、K。
第七章 营养与食品安全单选题叶酸主要来自于（ ）。
A.深海鱼B.红肉C.白肉D.蔬菜和水果E.蛋白质【答案】D第七章 营养与食品安全单选题二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸主要来自于（ ）。
A.牛肉B.蔬菜C.水果D.深海鱼E.禽肉第七章 营养与食品安全【答案】D【解析】人体不能合成的不饱和脂肪酸为必需脂肪酸，如DHA、EPA主要来自于深海鱼。
第七章 营养与食品安全单选题食物可以分为五大类，其中属于第五类的是A.谷类及薯类B.动物性食物C.豆类和坚果D.纯能量食物E.蔬菜、水果和菌藻类第七章 营养与食品安全【答案】D【解析】食物可分为五大类：1.第一类为谷类及薯类谷类包括米、面、杂粮，薯类包括马铃薯、甘薯、木薯等，主要提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素。
2.第二类为动物性食物包括肉、禽、鱼、奶、蛋等，主要提供蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A.B族维生素和维生素D。
3.第三类为豆类和坚果包括大豆、其他干豆类及花生、核桃、杏仁等坚果类，主要提供蛋白质、脂肪、膳食纤维、矿物质、B族维生素和维生素E。
4.第四类为蔬菜、水果和菌藻类主要提供膳食纤维、矿物质、维生素C，胡萝卜素、维生素K及有益健康的植物化学物质。
健康管理师三级基础知识习题带答案 第七章营养与食品安全
健康管理师三级基础知识习题带答案第七章营养与食品安全1.每克产生的能量值叫做含能指数。
2.铁、铜、碘等矿物质属于微量元素。
3.长期摄入食盐18克以上，患高血压病的可能性最大。
4.炒四季豆时不宜过熟。
5.蔬菜和水果每天摄入300-500g是中国居民平衡膳食宝塔第一层的要求。
6.沙门氏菌是我国最常见的食物中毒的病原菌。
7.下肢无力、腹胀、纳差等现象是因为维生素B1摄入不足所致。
8.柿子椒含维生素C最高。
9.增高增智不是法定保健食品功能。
10.成人如果身体条件允许，最好每天进行30分钟中等强度运动。
11.食用鸡蛋对痛风病人血尿酸水平没有影响。
12.谷类含碳水化物最多。
13.餐后不同食物血糖耐量曲线在基线内面积与标准糖耐量面积之比，以百分比表示，称为糖耐量指数。
14.中国居民膳食中脂肪的参考摄入量为占总能量的20%~25%。
15.根据FAO/WHO的建议，中国居民膳食中蛋白质的参考摄入量为占总能量的10%~15%。
16.每期脂肪在体内氧化可以释放能量。
1.脂类的生理功能包括供给能量、促进脂溶性维生素吸收、保护脏器、维持体温等。
2.国际上的能量单位以XXX表示。
3.食物中所含的营养成分称为营养素。
4.维生素D缺乏引起的疾病主要是佝偻病。
5.人体内含量小于体重的0.01%、每日需要量为微克至毫克的矿物质属于微量营养素。
6.多不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、饱和脂肪酸、中饱和度脂肪酸、双不饱和脂肪酸都是脂肪酸的分类。
7.营养素的作用包括提供能量、维持生长发育、调节生理活动、提供构成细胞组织所需的材料、协调体内物质代谢等。
8.膳食营养素参考摄入量的参考值包括平均需要量、推荐摄入量、适宜摄入量、可耐受最高摄入量和实际摄入量。
9.人体所需的微量元素包括铁、碘、铜等。
10.《中国居民膳食指南》将食物分类为谷类及薯类、动物性食物、豆类和坚果、蔬菜、水果和菌藻类、纯能量食物五类。
11.痛风患者的饮食安排应该避免食用动物内脏、肉类浓汤、鱼贝类海产品，宜食用水果、蔬菜、粮谷、牛奶和蛋类，避免饮酒，限制总能量的摄入，保持适宜体重。
健康管理师考试 第七章 营养与食品安全(内部资料)
第七章营养与食品安全（备注：本章内容考试出题占比大约5 %，带★的考点为大考点）第一节营养学基础◎考点1、营养、营养素的概念1）营养：机体通过摄取食物，经过体内消化，吸收和代谢，利用食物中对身体有益的物质作为构建机体组织器官，满足生理功能和体力活动需要的生物学过程。
2）营养素：指食物中所含的营养成分，营养素是机体为了维持生存，生长发育，体力活动和健康，以食物的形式摄入的必需物质。
人体所需的营养素有碳水化合物，脂类，蛋白质，矿物质，维生素，水，膳食纤维。
◎考点2、营养素的分类1）★营养素的分类：①微量营养素：矿物质、维生素；②宏量营养素：碳水化合物、蛋白质、脂类；产能营养素：碳水化合物、蛋白质和脂类的主要作用是提供能量来满足人体的需要，也被称为产能营养素。
2）矿物质的分类：①常量元素（大于体重的0.01%,每日膳食需要量都在100mg 以上）：钙、镁、钾、钠、磷、氯、硫，共7 种。
②微量元素（小于体重的0.01%,每日膳食需要量为微克至毫克）：铁、碘、锌、硒、铜、钼、铬、钴，共8 种（氟属于可能必须的微量元素）。
3）维生素的分类：①脂溶性维生素：维生素A、D、E、K；②水溶性维生素：维生素C、B1、B2、B6、B12、烟酸、之酸、叶酸、胆碱、生物素◎考点3、膳食营养素参考摄入量常见的参考指标：①平均需要量（EAR)：可以满足某一特定性别、年及生理状况群体中50%个体需要的摄入水平。
2 推荐摄入量（RNI): 可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体绝大多数（97%~98%)个体需要量的摄入水平。
③适宜摄入量（AI): 量可满足目标人群中几乎所有个体的需要。
④可耐受最高摄入量（UL): 是平均每日可以摄入该营养素的最高量。
⑤宏量营养素可接受范围（AMDR)；⑥预防非传染性慢性病的建议摄入量（PI-NCD,简称建议摄入量，PI);⑦特定建议值（SPL)。
◎考点4、能量系数概念：指每克产能营养素在体内氧化所产生的能量值。
健康管理师《基础知识》7
健康管理师《基础知识》7章节测试第七章营养与食品安全单选题（1~20）1.描述食谱编制原则在保证营养平衡方面错误的是（） [单选题] *A. 满足每日膳食营养素及能量的供給B.可以不考虑各营养素之间的比例(正确答案)C. 注意荤素搭配D. 食物尽可能多样化E. 五大类食物合理搭配答案解析：导致高血压的饮食大多数2. （）可作为单一营养来源满足目标人群营养需求的特殊医学用途配方食品 [单选题] *A.一般全营养配方食品B.特定全营养配方食品C.非全营养配方食品D.全营养配方食品(正确答案)E.特定非营养配方食品答案解析：全营养配方食品，可作为单养来源满足目标人群营养需求的特殊医学国途配方食品。
3.食物中所含的营养成分叫做（） [单选题] *A.营养B.养分C.营养素(正确答案)D.营养学E.能量答案解析：营养素指食物中所含的营养成分。
营养素是机体为了维持生存、生长发育、身体活动和健康，以食物的形式摄人的必需物质。
4.有毒植物中毒的特点有（） [单选题] *A导致中毒的食物而异，病死率较高(正确答案)B.发病率较高，死亡率也较高C.因导致中毒的食物而异和发病率较高，死亡率也较高E.因导致中毒的食物而异和发病率较高答案解析：有毒植物中毒:食用植物性有毒食品引起的食物中毒，如毒草、未炒熟的四季豆、木薯等引起的食物中毒。
发病特点因导致中毒的食物而异，最常见的为毒草中毒，春秋暖湿季节及丘陵地区多见，病死率较高。
5.中国保健食品主要分为（） [单选题] *A. 膳食补充剂和健康食品B. 营养素功能食品和保健食品C.特定保健食品和膳食补充剂D.营养补充剂和声称具有特定保健功能的食品(正确答案)E.保健食品和营养素补充剂答案解析：我国保健食品主要分为营养素补充剂和声称具有特定保健功能的食品。
6.化学性食物中毒的特点有（） [单选题] *A.发病有明显的季节性和地区性B. 病死率较高C.发病无明显的季节性和地区性，死亡率较高(正确答案)D.发病无明显的季节性和地区性或生存率较高E.发病无明显的季节性和地区性以及病死率较高答案解析：化学性食物中毒:食用化学性有毒食物引起的食物中毒，如有机磷农药、鼠药、某些金属或类金属化合物、亚硝酸盐等引起的食物中毒。
健康管理师三级基础知识习题带答案 第七章营养与食品安全
第七章营养与食品安全练习（一）单选题1.每克产能营养素在体内氧化所产生的能量值叫（)A.能量系数B.生能指数C.储能系数D.含能指数2.人体每日从膳食中摄取的铁、铜、碘等矿物质属于（)A.常量元素B.微量元素C.宏量营养素D.微量营养素3.长期每天摄取食盐18克以上，患下列哪种疾病的可能性最大（)A.高脂血症B.高血压病C.糖尿病D.胃癌4.关于四季豆中毒，下列错误的是（)A.四季豆中毒是我国最常见的植物性食物中毒之一B.一年四季各地都有发生，以秋季多发C.病程较短，大多数病人在24小时之内恢复，预后良好D.炒四季豆时不宜过熟5.中国居民平衡膳食宝塔第一层要求（)A.蔬菜和水果每天摄入300-500gB.动物性食物125-225gC.谷类食物250-400gD.奶类食物300g6.我国最常见的食物中毒的病原菌为（)A.沙门氏菌B.副溶血性弧菌C.金黄色葡萄球菌D.大肠杆菌7.长期食用加工过精的米或面，可使人下肢无力、腹胀、纳差等现象，这是因为下列哪种维生素摄入不足所致（)A.维生素AB.维生索B6C.维生素B18.下列食物含维生素C最高的是（)A.柿子椒B.冬瓜C.大白菜D.土豆9.下列哪项不是法定保健食品功能（)A.调节免疫B.促进消化C.增高增智D.促进泌乳10.成人如果身体条件允许，最好每天进行中等强度运动（)A.10minB.20minC.30minD.1h以上11.食用下列哪种食物对痛风病人血尿酸水平没有影响（)A.动物肝B.鸡蛋C.酒类D.海鲜12.下列食物含碳水化物最多的食物是（)A.蔬菜类B.谷类C.薯类D.豆类13.餐后不同食物血糖耐量曲线在基线内面积与标准糖耐量面积之比，以百分比表示，称为()A.血糖产能指数B.糖耐量指数C.血糖生成指数D.糖能量指数14.中国居民膳食中脂肪的参考摄入量为占总能量的（)A.10%~15%B.20%~25%C.40%~50%D.55%~65%15.根据国际粮农组织和世界卫生组织(FAO/WHO)的建议，中国居民膳食中蛋白质的参考摄入量为占总能量的（)A.10%~15%C.40%~50%D.55%~65%16.每期脂肪在体内氧化可以释放能量为（)A.4KcalB.7KcalC.9KcalD.2Kcal17.人体内含量小于体重的0.01%,每日腾食需要量为微克至毫克的矿物质属于（)A.宏量营养素B.微量营养素C.常量元素D.微量元素18.为了计量上的方便，国际上的能量单位以什么表示（)A.KgB.JC.KD.N19.食物中所含的营养成分叫做（)A.营养B.养分C.营养素D.营养学20.维生素D缺乏引起的疾病最主要的是（)A.不育症B.暗适应能力下降C.脚气病D.向楼病多选题1.脂类的生理功能主要包括（)A.供给能量B.促进脂溶性维生素吸收C.维持体温D.降低饱腹感E.保护脏器2.《中国居民膳食指南》（2007)对0~6月龄婴儿喂养指南的内容包括（)A.纯母乳喂养；产后尽早开奶，初乳营养最好B.尽早抱婴儿到户外活动或适当补充维生素DC.给新生儿和1~6月龄婴儿及时补充适量维生素KE.定期监测生长发育状况3.脂肪酸按饱和程度分为（)A.中饱和度脂肪酸B.饱和脂肪酸C.单不饱和脂肪酸D.双不饱和脂肪酸E.多不饱和脂肪酸4.营养素的作用有（)A.维持生长发育B.调节生理活动C.提供能量D.提供构成细胞组织自我更新所需要的材料E.协调体内的物质代谢5.膳食营养素参考摄入量的参考值包括（)A.平均需要量B.推荐摄入量C.适宜摄入量D.可耐受最高摄入量E.实际摄入量6.下列哪些是人体所需的微量元素（)A.铁B.碘C.钙D.铜E.钠7.《中国居民腾食指南》将食物分类为（)A.第一类为谷类及薯类B.第二类为动物性食物C.第三类为豆类和坚果D.第四类为蔬菜、水果和菌藻类E.第五类为纯能量食物8.关于痛风患者的饮食安排，下列叙述正确的是（)A.宜食用水果、蔬菜、粮谷、牛奶和蛋类B.不宜食用动物内脏、肉类浓汤、鱼贝类海产品C.宜食用項哈含量高的食物D.避免饮酒E.限制总能量的摄入，保持适宜体重9.《中国居民膳食指南》（2007)对一般人群膳食指南包括（)B.多吃蔬菜、水果和薯类C.每天吃奶类、大豆或其制品D.常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉E.减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食10.食物中毒按病原分类包括（)A.细菌性食物中毒B.真菌及其毒素食物中毒C.动物性食物中毒D.有毒植物中毒E.化学性食物中毒练习（二）单选题1.人体每日从膳食中摄取的钙、镁、钾等矿物质属于（)A.常量元素B.微量元素C.宏量营养素D.微量营养素2.蛋白质的基本单位是（)A.分子量B.氨基酸C.纸质酸D.有机磷酸3.维生素B6缺乏引起的疾病最主要的是（)A.贫血B.皮炎C.脚气病D.佝偻病4.下列属非必需氨基酸的是（)A.赖氨酸B.亮氨酸C.色氨酸D.谷氨酸5.每克蛋白质或者碳水化合物在体内氧化可以释放能量为（)A.4KcalB.7KcalC.9KcalD.2Kcal6.维生素B1缺乏引起的疾病最主要的是（)B.暗适应能力下降C.脚气病D.唇炎7.等量下列食物在体内产生能量最多的为（)A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.酒8.根据国际粮农组织和世界卫生组织的建议，中国居民膳食碳水化合物的参考摄入量为占总能量的（)A.10%~15%B.20%~25%C.40%~50%D.55%~65%9.钾的最好食物来源是（)A.谷类与奶类B.豆类与奶类C.蔬菜与水果D.禽、肉10.为了提高膳食蛋白质的营养价值，将不同的几种食物蛋白质混合食用的做法称为（A.蛋白质互补作用B.氨基酸限制作用C.建立氨基酸模式D.蛋白质修饰作用11.下列哪类食物痛风病人不宜吃（)A.乳制品B.蛋类食物C.大豆及其制品D.薯类食物12.人体内含量大于体重的0.01%,每日膳食需要量都在100mg以上的矿物质属于（)A.宏量营养素B.微量营养素C.常量元素D.微量元素13.下列哪项不是蛋白质的互补作用的原则()A.食物的生物学种属愈远愈好B.搭配的种类愈多愈好C.使用时间愈近愈好，最好同时食用D.用量愈多愈好多选题1.生长发育过程中如果没有充分的营养保障，可能引起下列哪些后果（)A.蛋白质一能量营养不良B.体格发育障碍C.肥胖症D.身高低下E.体重低下2.类脂主要包括（)A.磷脂B.糖脂C.类固醇D.甘油三酯E.脂肪酸3.关于腾食纤维，下列说法正确的是（)A.腾食纤维是一种营养素，是食物中的营养成分B.膳食纤维能够增加食糜在消化道通过的时间C.膳食纤维可促进结肠发酵D.膳食纤维能降低餐后血糖或胰岛素水平E.膳食纤维能降低血总胆固醇4.人体需要的五大类营养素中包括（)。
健康管理师《基础知识》第七章营养与食品安全同步习题
健康管理师《基础知识》第七章营养与食品安全同步习题第七章营养与食品安全同步习题1.膳食中的蛋白质主要来自动物性食品和（）. [单选题] *A.奶类B.大豆及其制品(正确答案)C.蛋类D.肉类E.蔬菜、水果2.既能维持成人的健康又能促进儿童生长发育的蛋白质是（）. [单选题] *A.豆球蛋白B.胶质蛋白C.酪蛋白(正确答案)D.麦胶蛋白E.玉米胶蛋白3.是指凡声称具有保健功能的食品必须经国家食品监管部门审查确认（）. [单选题] *A.保健食品备案B.保健食品注册C.保健食品监管D.保健食品审评(正确答案)E.保健食品管理4.下列关于食品安全定义正确的是（）. [单选题] *A.食品安全是指在常规的条件下长期食用，对食用者不产生不良反应的实际担保B.食品安全是指在常规的使用方式和用量的条件下食用，对食用者不产生不良反应的实际担保C.食品安全是指在常规的使用方式和用量的条件下长期食用，对食用者不产生不良反应的担保D.食品安全是指在常规的使用方式和用量的条件下长期食用，对食用者不产生不良反应的实际担保(正确答案)E.食品安全是指在常规的用量的条件下长期食用，对食用者不产生不良反应的实际担保5.人体每日从膳食中摄取的钙、镁、钾等矿物质属于（）. [单选题] *A.常量元素(正确答案)B.微量元素C.宏量营养素D.微量营养素E.极微量元素6.蛋白质的基本单位是（）. [单选题] *A.分子量B.氨基酸(正确答案)C.脂质酸D.有机磷酸E.葡萄糖7.下列哪项不是法定保健食品功能（）. [单选题] *A.调节免疫B.促进消化C.增高增智(正确答案)D.促进泌乳E.保健康复8.钙的最好来源是（）. [单选题] *A.奶类(正确答案)B.大豆及其制品C.蛋类D.肉类E.蔬菜、水果9.关于四季豆中毒，下列错误的是（）. [单选题] *A.四季豆中毒是我国最常见的植物性食物中毒之一B.一年四季各地都有发生，以秋季多发C.病程较短，大多数病人在24小时之内恢复，预后良好D.炒四季豆时不宜过熟(正确答案)E.四季豆放置时间过长，可能会引起变质10.维生素B.缺乏引起的疾病最主要的是（）. [单选题] *A.贫血B.皮炎(正确答案)C.脚气病D.佝偻病E.口角炎11.不属于合理营养基本要求的是（）. [单选题] *A.营养素和能量能满足机体需要B.贮存、加工、烹调方式合理C.膳食制度合理D.不含有毒有害物质E.食物摄取种类以个人喜好为主(正确答案)12.大豆及其制品营养特点错误的是（）. [单选题] *A.蛋白质含量高B.氨基酸不平衡(正确答案)C.脂肪含量高D.每天应吃25~35g的大豆及坚果类E.所提供的维生素主要是B族维生素和维生素E13.食品监督管理部门根据注册申请人申请，依照法定程序、条件和要求，对申请册的保健食品的安全性、保健功能和质量可控性等相关申请材料进行系统评价和审评，并决定是否准予其注册的审批过程是指（）. [单选题] *A.保健食品备案B.保健食品注册(正确答案)C.保健食品监管D.保健食品审评E.保健食品监督14.下列属于非必需氨基酸的是（）. [单选题] *A.赖氨酸B.亮氨酸C.色氨酸D.谷氨酸(正确答案)E.蛋氨酸15.钾的最好食物来源是（）. [单选题] *A.谷类与奶类B.豆类与奶类C.蔬菜与水果(正确答案)D.禽、肉E.豆类和坚果16.关于孕早期孕吐严重者的饮食应特别注意（）. [单选题] *A.如饮酒应限量B.适当增加奶类的摄入C.每天进行充足的身体活动D.保证摄入含必要量碳水化合物的食物(正确答案)E.适当增加鱼、禽、蛋、瘦肉、海产品的摄入17.为了提高膳食蛋白质的营养价值，将不同的几种食物蛋白质混合食用的做法称为（）. [单选题] *A.蛋白质互补作用(正确答案)B.氨基酸限制作用C.建立氨基酸模式D.蛋白质修饰作用E.氨基酸的互补作用18.膳食结构合理的要求包括（）. [单选题] *A.一天膳食包括12种以上食物，每周25种以上品种(正确答案)B.一天膳食包括10种以上食物，每周20种以上品种C.一天膳食包括2~3类食物，10种以下品种D.一天膳食包括2~3类食物，8种以下品种E.一天膳食包括1~2类食物，15种以下品种19.因食用不安全食品，使食品中的各种致病因子通过摄食方式进人人体内引起具有（）的一类疾病，称为食源性疾病. [单选题] *A.感染性质B.中毒性质C.感染性质或中毒性质(正确答案)D.感染性质和中毒性质E.亚急性感染20.每克产能营养素在体内氧化所产生的能量值为（）. [单选题] *A.能量系数(正确答案)B.生能指数C.储能系数D.含能指数E.产能指数21.食物中毒特点的（）是指发病潜伏期短，来势急剧，短时间内可能有多人发病，发病曲线呈突然上升趋势. [单选题] *A.相似性B.暴发性(正确答案)C.季节性D.非传染性E.传染性22.描述食谱编制原则在保证营养平衡方面错误的是（）. [单选题] *A.满足每日膳食营养素及能量的供给B.可以不考虑各营养素之间的比例(正确答案)C.注意荤素搭配D.食物尽可能多样化E.五大类食物合理搭配23.长期每天摄取食盐18g以上，患下列哪种疾病的可能性最大（）. [单选题] *A.高脂血症B.高血压病(正确答案)C.糖尿病D.胃癌E.急性胰腺炎24. （）可作为单一营养来源满足目标人群营养需求的特殊医学用途配方食品. [单选题] *A.一般全营养配方食品B.特定全营养配方食品C.非全营养配方食品D.全营养配方食品(正确答案)E.特定非营养配方食品25.属于儿童青少年膳食指南的是（）. [单选题] *A.多摄入富含叶酸的食物B.食物多样，谷类为主C.三餐合理，规律进餐(正确答案)D.膳食清淡E.鼓励陪伴进餐26.食物中所含的营养成分叫做（）. [单选题] *A.营养B.养分C.营养素(正确答案)D.营养学E.能量27.维生素A缺乏时，眼部发生的损害最严重的是（）. [单选题] *A.干眼症(正确答案)B.毕脱氏斑C.夜盲症D.结膜干燥E.角膜干燥28.有毒植物中毒的特点有（）. [单选题] *A.因导致中毒的食物而异，病死率较高(正确答案)B.发病率较高，死亡率也较高C.因导致中毒的食物而异和发病率较高，死亡率也较高D.因导致中毒的食物而异或发病率较高，死亡率也较高E.因导致中毒的食物而异和发病率较高29.中国保健食品主要分为（）. [单选题] *A.膳食补充剂和健康食品B.营养素功能食品和保健食品C.特定保健食品和膳食补充剂D.营养补充剂和声称具有特定保健功能的食品(正确答案)E.保健食品和营养素补充剂30.化学性食物中毒的特点有（）. [单选题] *A.发病有明显的季节性和地区性B.病死率较高C.发病无明显的季节性和地区性，死亡率较高(正确答案)D.发病无明显的季节性和地区性或生存率较高E.发病无明显的季节性和地区性以及病死率较高31.食物蛋白质的生物学价值最高的是（）. [单选题] *A.玉米B.鸡蛋(正确答案)C.黄豆D.鱼E.大米32.以下属于负氮平衡的是（）. [单选题] *A.孕期妇女正常的氮代谢状态B.正常生长发育儿童的蛋白质的营养状态C.恢复期病人的氮代谢状态D.消耗性疾病时的氮代谢状态(正确答案)E.正常成年人的蛋白质代谢状态33.关于保健食品的叙述不正确的是（）. [单选题] *A.申报营养素补充剂类保健食品必须进行动物和人体功能实验(正确答案)B.保健食品的功能定位应为调节机体功能，降低疾病发生的风险因素C.保健食品的功能声称应被科学界所公认，具有科学性、适用性、针对性D.保健食品是针对特定人群，不以治疗疾病为目的E.保健食品又称功能食品34.细菌性食物中毒的原因不包括（）. [单选题] *A.牲畜屠宰时及畜肉在运输、贮存、销售等过程中到致病菌污染B.本身含有有毒成分的物质，如毒草(正确答案)C.被致病菌污染的食物在较高温度下存放，使致病菌大量繁殖或产生毒素D.污染的食物未经烧熟煮透E.熟食受到食品从业人员带菌者的污染35.含有大量糖类的食物有（）. [单选题] *A.粮食和薯类食物(正确答案)B.鱼类和肉类食物C.水果和蔬菜类食物D.牛奶和鸡蛋E.奶类和奶制品36.以下描述错误的是（）. [单选题] *A.2010年3月原国家食品药品监督管理局发布保健食品消费警示公告B.保健食品不是药品，切忌听信会议讲座、街头小报的虚假宣传，用保健食品代替药品，以致延误治疗时间，加重病情C.选择保健食品，必须针对自己的身体状况，切忌在选购时轻信广告、盲目跟风。
健康管理师基础第7章《营养学与食品安全》练习题
健康管理师基础知识第七章营养与食品安全一、单项选择题1.大多数蛋白质的含氮量相近，平均约为（）。
A.26%B.16%C.20%D.10%E.24%1.【答案】B解析：本题考查基础知识第七章营养与食品安全第一节营养学基础。
氮折算成蛋白质的折算系数：大多数蛋白质的含氮量相当接近，平均约为16%。
因此在任何生物样本中，每克氮相当于6.25g蛋白质（即100÷16），其折算系数为6.25g。
故此题选B。
2.有关水溶性维生素的说法正确的是（）。
A.核黄素又名抗脚气病维生素B.泛酸即抗癞皮病维生素C.生物素又名硫胺素D.泛酸又名尼克酸E.叶酸可以预防神经管畸形2.【答案】E解析：本题考查基础知识第七章营养与食品安全第一节营养学基础。
维生素A（视黄醇），缺乏容易引起夜盲症。
泛酸也称作维生素B5、遍多酸，泛酸与头发、皮肤的营养状态密切相关。
生物素又称维生素H，是水溶性维生素，也属于维生素B族，B7，它是合成维生素C的必要物质，是脂肪和蛋白质正常代谢不可或缺的物质。
叶酸又名维生素B9，可以预防胎儿神经管畸形。
故此题选E。
3.已知某1g样品中含氮量为0.02g，请问该样品中蛋白质的百分含量是（）。
A.1.25%B.2.0%C.20%D.12.5%E.25%3.【答案】D解析：本题考查基础知识第七章营养与食品安全第一节营养学基础。
大多数蛋白质的含氮量相当接近，平均约为16%。
因此在任何生物样品中，相当于6.25g蛋白质含1克氮（即100÷16)，其折算系数为6.25。
1g样品中含氮量为0.02g，蛋白质含量0.02×6.25＝0.125g，所以样品中蛋白质的百分含量是12.5%。
4.食物中长期缺乏维生素B1引起（）。
A.阴囊炎B.癞皮病C.坏血病D.脚气病E.蛋白质热能营养不良4.【答案】D解析：本题考查基础知识第七章营养与食品安全第一节营养学基础。
维生素B1又称硫胺素，抗脚气病维生素，缺乏会导致脚气病。
健康管理师第七章练习及答案
17．脂类的生理功能不包括下列哪项： A.供给能量 B.构成人体组织结构成分 C.调节酸碱平衡和水盐平衡 D.供给必需脂肪酸 答案：C 解析：脂类的生理功能（1）供给能量：脂肪是人体能量的重要来源。（2）促进脂溶性维生 素吸收。（3）维持体温、保护脏器。（4）增加饱腹感。（5）提高膳食感官性状。（6）类脂的 主要功能是构成身体组织和一些重要的生理活性物质。故选择 C 项
24．关于总胆固醇的描述不正确的是： A.膳食中的胆固醇仅来源于动物性食物，植物性食物均不含胆固醇 B.体内过多的胆固醇会造成动脉粥样硬化 C.总胆固醇是高密度脂蛋白胆固醇、低密度脂蛋白和极低密度脂蛋白胆固醇的总和 D.胆固醇是人体不可缺少的物质 E.总胆固醇是高密度脂蛋白胆固醇、低密度脂蛋白和极低密度脂蛋白胆固醇以及甘 油三酯的总和 答案：E 解析：总胆固醇是高密度脂蛋白胆固醇、低密度脂蛋白和极低密度脂蛋白胆固醇的总和。人 群血清总胆固醇水平与冠心病的发病率和死亡率成正比。胆固醇在体内与蛋白质结合成脂蛋 白，其中低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C）为粥样斑块中胆固醇的主要来源。膳食中的胆固醇仅 来源于动物性食物，植物性食物中含植物固醇。故选择 E 项
20．血脂异常者的蛋白质最佳来源是： A.鱼和豆制品 B.猪肉 C.羊肉 D.牛肉 E.猪肉和羊肉 答案：A 解析：动物蛋白质中的蛋、奶、肉、鱼等以及大豆蛋白质的氨基酸组成与人体必需氨基酸需 要量模式较接近，所含的必需氨基酸在体内的利用率较高，故称为优质蛋白质。但红肉的脂 肪含量较高，因此对于血脂异常者，白肉和植物蛋白为更适合的蛋白质来源。故选择 A 项
健康管理师三级基础知识习题带答案第七章营养与食品安全
健康管理师三级基础知识习题带答案第七章营养与食品安全第七章营养与食品安全练（一）单选题1.每克产能营养素在体内氧化所产生的能量值叫（)A.能量系数B.生能指数C.储能系数D.含能指数2.人体每日从膳食中摄取的铁、铜、碘等矿物质属于（)A.常量元素B.微量元素C.宏量营养素D.微量营养素3.长期每天摄取食盐18克以上，患下列哪种疾病的可能性最大（)A.高脂血症B.高血压病C.糖尿病D.胃癌4.关于四季豆中毒，下列错误的是（)A.四季豆中毒是我国最常见的植物性食物中毒之一B.一年四季各地都有发生，以秋季多发C.病程较短，大多数病人在24小时之内恢复，预后良好D.炒四季豆时不宜过熟5.中国居民均衡膳食宝塔第一层请求（)A.蔬菜和水果每天摄入300-500gB.动物性食物125-225gC.谷类食品250-400gD.奶类食品300g6.我国最常见的食品中毒的病原菌为（)A.沙门氏菌B.副溶血性弧菌C.金黄色葡萄球菌D.大肠杆菌7.长期食用加工过精的米或面，可使人下肢无力、腹胀、纳差等现象，这是因为下列哪种维生素摄入不足所致（)A.维生素AB.维生索B6C.维生素B1D.维生素B28.下列食物含维生素C最高的是（)A.柿子椒B.冬瓜C.大白菜D.土豆9.下列哪项不是法定保健食品功用（)A.调节免疫B.促进消化C.增高增智D.促进泌乳10.成人如果身体条件允许，最好每天进行中等强度运动（)A.10minB.20minC.30minD.1h以上11.食用下列哪种食物对痛风病人血尿酸水平没有影响（)A.动物肝B.鸡蛋C.酒类D.海鲜12.下列食物含碳水化物最多的食物是（)A.蔬菜类B.谷类C.薯类D.豆类13.餐后不同食品血糖耐量曲线在基线内面积与尺度糖耐量面积之比，以百分比表示，称为()A.血糖产能指数B.糖耐量指数C.血糖生成指数D.糖能量指数14.中国居民膳食中脂肪的参考摄入量为占总能量的（)A.10%~15%B.20%~25%C.40%~50%D.55%~65%15.根据国际粮农组织和世界卫生组织(FAO/WHO)的建议，中国居民膳食中蛋白质的参考摄入量为占总能量的（)A.10%~15%B.20%~25%C.40%~50%D.55%~65%16.每期脂肪在体内氧化可以释放能量为（)A.4KcalB.7KcalC.9KcalD.2Kcal17.人体内含量小于体重的0.01%,每日腾食需要量为微克至毫克的矿物质属于（)A.宏量营养素B.微量营养素C.常量元素D.微量元素18.为了计量上的方便，国际上的能量单位以什么表示（)A.XXXB.JC.KD.N19.食品中所含的营养成分叫做（)A.营养B.养分C.营养素D.营养学20.维生素D缺少引发的疾病最首要的是（)A.不育症B.暗顺应能力下降C.脚气病D.向楼病多项选择题1.脂类的生理功能主要包括（)A.供给能量B.增进脂溶性维生素接收C.维持体温D.降低饱腹感E.保护脏器2.《中国居民膳食指南》（2007)对0~6月龄婴儿喂养指南的内容包括（)A.纯母乳喂养；产后尽早开奶，初乳营养最好B.尽早抱婴儿到户外活动或恰当弥补维生素DC.给新生儿和1~6月龄婴儿及时补充适量维生素KD.不能用纯母乳喂养时，宜首选婴儿配方食品喂养E.按期监测生长发育状况3.脂肪酸按饱和程度分为（)A.中饱和度脂肪酸B.饱和脂肪酸C.单不饱和脂肪酸D.双不饱和脂肪酸E.多不饱和脂肪酸4.营养素的作用有（)A.维持生长发育B.调节生理活动C.提供能量D.供给构成细胞组织自我更新所需要的材料E.和谐体内的物资代谢5.膳食营养素参考摄取量的参考值包括（)A.平均需要量B.推荐摄入量C.适宜摄取量D.可耐受最高摄入量E.实际摄入量6.下列哪些是人体所需的微量元素（)A.铁B.碘C.钙D.铜E.钠7.《中国居民腾食指南》将食物分类为（)A.第一类为谷类及薯类B.第二类为动物性食物C.第三类为豆类和坚果D.第四类为蔬菜、水果和菌藻类E.第五类为纯能量食物8.关于痛风患者的饮食安排，下列叙述正确的是（)A.宜食用水果、蔬菜、粮谷、牛奶和蛋类B.不宜食用动物内脏、肉类浓汤、鱼贝类海产品C.宜食用項哈含量高的食物D.避免饮酒E.限制总能量的摄取，保持适宜体重9.《中国居民膳食指南》（2007)对一般人群膳食指南包括（)A.食品多样，谷类为主，粗细搭配B.多吃蔬菜、水果和薯类C.每天吃奶类、大豆或其制品D.常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉E.削减烹饪油用量，吃清淡少盐膳食10.食物中毒按病原分类包括（)A.细菌性食品中毒B.真菌及其毒素食物中毒C.植物性食品中毒D.有毒植物中毒E.化学性食物中毒练（二）单选题1.人体每日从膳食中摄取的钙、镁、钾等矿物质属于（)A.常量元素B.微量元素C.宏量营养素D.微量营养素2.蛋白质的基本单位是（)A.分子量B.氨基酸C.纸质酸D.有机磷酸3.维生素B6缺乏引起的疾病最主要的是（)A.贫血B.皮炎C.脚气病D.佝偻病4.下列属非必需氨基酸的是（)A.赖氨酸B.亮氨酸C.色氨酸D.谷氨酸5.每克蛋白质或者碳水化合物在体内氧化可以释放能量为（)A.4KcalB.7KcalC.9KcalD.2Kcal6.维生素B1缺少引发的疾病最首要的是（)A.皮肤粗糙B.暗适应能力下降C.脚气病D.唇炎7.等量下列食物在体内产生能量最多的为（)A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.酒8.根据国际粮农组织和世界卫生组织的建议，中国居民膳食碳水化合物的参考摄入量为占总能量的（)A.10%~15%B.20%~25%C.40%~50%D.55%~65%A.谷类与奶类B.豆类与奶类C.蔬菜与水果D.禽、肉10.为了提高膳食蛋白质的营养价值，将不同的几种食物蛋白质混合食用的做法称为（A.蛋白质互补作用B.氨基酸限制作用C.建立氨基酸模式D.蛋白质修饰感化11.下列哪类食物痛风病人不宜吃（)A.乳制品B.蛋类食物C.大豆及其制品D.薯类食物12.人体内含量大于体重的0.01%,每日膳食需要量都在100mg以上的矿物质属于（)A.宏量营养素B.微量营养素C.常量元素D.微量元素13.下列哪项不是蛋白质的互补作用的原则()A.食物的生物学种属愈远愈好B.搭配的种类愈多愈好C.利用工夫愈近愈好，最好同时食用D.用量愈多愈好多选题1.生长发育过程中如果没有充分的营养保障，可能引起下列哪些后果（)A.蛋白质一能量营养不良B.体格发育障碍C.肥胖症D.身高低下E.体重低下2.类脂主要包括（)A.磷脂B.糖脂C.类固醇D.甘油三酯E.脂肪酸3.关于腾食纤维，下列说法正确的是（)A.腾食纤维是一种营养素，是食物中的营养成分B.膳食纤维可以增加食糜在消化道通过的工夫C.膳食纤维可促进结肠发酵D.膳食纤维能下降餐后血糖或胰岛素水平E.膳食纤维能降低血总胆固醇4.人体需要的五大类营养素中包括（)。
健康管理师练习题：第七章营养与食品安全
第七章营养与食品安全1中国居民膳食中脂肪的参考摄入量为占总能量的()A10%～15%B20%～25%C40%～50%D55%～65%2人体内含量大于体重的0.01%，每日膳食需要量都在100mg以上的矿物质属于() A宏量营养素B微量营养素C常量元素D微量元素3生长发育过程中如果没有充分的营养保障，可能引起下列哪些后果() A蛋白质一能量营养不良B体格发育障碍C肥胖症D身高低下E体重低下4膳食营养素参考摄入量的参考值包括()A平均需要量B推荐摄入量C适宜摄入量D可耐受最高摄入量E实际摄入量5膳食营养素参考摄入量的参考值包括()A平均需要量B推荐摄入量C适宜摄入量D可耐受最高摄入量E实际摄入量6食物中所含的营养成分叫做()A营养B养分C营养素D营养学7《中国居民膳食指南》(2007)对0～6月龄婴儿喂养指南的内容包括() A纯母乳喂养；产后尽早开奶，初乳营养最好B尽早抱婴儿到户外活动或适当补充维生素 DE定期监测生长发育状况8《中国居民膳食指南》将食物分类为()A第一类为谷类及薯类B第二类为动物性食物C第三类为豆类和坚果D第四类为蔬菜、水果和菌藻类E第五类为纯能量食物9每克脂肪在体内氧化可以释放能量为()A4KCALB7KCALC9KCALD2KCAL10蛋白质的基本单位是()A分子量B氨基酸C纸质酸D有机磷酸11人体需要的五大类营养素中包括（）。
A维生素B碳水化合物C膳食纤维D蛋白质E脂肪12脂肪酸按碳链长度分为()A一般长度脂肪酸B超长链脂肪酸C长链脂肪酸D中链脂肪酸E短链脂肪酸13下列属非必需氨基酸的是()A赖氨酸B亮氨酸C色氨酸D谷氨酸14每克蛋白质或者碳水化合物在体内氧化可以释放能量为() A4KCALB7KCALC9KCAL15食物中毒的特点包括()A具有季节性B具有暴发性C临床表现具有相似性D流行波及范围与污染食物供应范围相一致E具有传染性16导致我国细菌性食物中毒的病原体主要包括() A沙门菌属B变形杆菌C葡萄球菌肠毒素D副溶血弧菌E溶血性链球菌17为了计量上的方便，国际上的能量单位以什么表示() AKGBJCKDN18成人如果身体条件允许，最好每天进行中等强度运动() A10MINB20MINC30MIND1H以上19下列哪些属于微量营养素()A维生素B脂肪C蛋白质D矿物质E碳水化合物20《中国居民膳食指南》(2007)对一般人群膳食指南包括() A食物多样，谷类为主，粗细搭配B多吃蔬菜、水果和薯类C每天吃奶类、大豆或其制品D常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉E减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食21下列哪项不是法定保健食品功能()A调节免疫B促进消化C增高增智22钾的最好食物来源是()A谷类与奶类B豆类与奶类C蔬菜与水果D禽、肉23营养对人体的生物学作用包括以下哪些() A形成良好的生活习惯B满足生理功能C构成机体组织器官D体力活动的需要E努力做事的需要24下列哪项不是蛋白质的互补作用的原则() A食物的生物学种属愈远愈好B搭配的种类愈多愈好C使用时间愈近愈好，最好同时食用D用量愈多愈好25食用下列哪种食物对痛风病人血尿酸水平没有影响() A动物肝B鸡蛋C酒类D海鲜26脂肪酸按饱和程度分为()A中饱和度脂肪酸B饱和脂肪酸C单不饱和脂肪酸D双不饱和脂肪酸E多不饱和脂肪酸27人体每日从膳食中摄取的钙、镁、钾等矿物质属于() A常量元素B微量元素C宏量营养素D微量营养素28关于四季豆中毒，下列错误的是()A四季豆中毒是我国最常见的植物性食物中毒之一B一年四季各地都有发生，以秋季多发C病程较短，大多数病人在24小时之内恢复，预后良好D炒四季豆时不宜过熟C血糖生成指数D糖能量指数30下列哪些是人体所需的微量元素()A铁B碘C钙D铜E钠31《中国居民膳食指南》(2007)对6～12月婴儿喂养指南的内容包括()A奶类优先，继续母乳喂养B及时合理添加辅食C尝试多种多样的食物，膳食少糖、无盐、不加调味品D逐渐让婴儿自己进食，培养良好的进食行为E定期监测生长发育状况；注意饮食卫生32维生素B6缺乏不会引起的疾病是()A贫血B皮炎C脚气病D腹泻33维生素B1缺乏引起的疾病最主要的是()A皮肤粗糙B暗适应能力下降C脚气病D唇炎34等量下列食物在体内产生能量最多的为()A脂肪B蛋白质C碳水化合物D酒35根据国际粮农组织和世界卫生组织(FAO/WHO)的建议，中国居民膳食中蛋白质的参考摄入量为占总能量的()A10%～15%B20%～25%C40%～50%D55%～65%36我国最常见的食物中毒的病原菌为()37食物中毒按病原分类包括()A细菌性食物中毒B真菌及其毒素食物中毒C动物性食物中毒D有毒植物中毒E化学性食物中毒38人体每日从膳食中摄取的铁、铜、碘等矿物质属于()A常量元素B微量元素C宏量营养素D微量营养素39根据国际粮农组织和世界卫生组织的建议，中国居民膳食碳水化合物的参考摄入量为占总能量的()A10%～15%B20%～25%C40%～50%D55%～65%40类脂主要包括()A磷脂B糖脂C类固醇D甘油三酯E脂肪酸41下列食物含维生素C最高的是()A柿子椒B冬瓜C大白菜D土豆42维生素D缺乏引起的疾病最主要的是()A不育症B暗适应能力下降C脚气病D佝偻病43购买和食用保健品，应注意如下哪几项()A不要相信“疗效”“速效”的字样，保健食品不是药品B对于立竿见影的保健食品应优先选择44碳水化合物的主要食物来源包括()A膳食纤维B粮谷类食物C薯类食物D坚果类食物E大豆类食物45脂类的生理功能主要包括()A供给能量B促进脂溶性维生素吸收C维持体温D降低饱腹感E保护脏器46食源性疾病按致病因子可分为()A细菌性食源性疾病B食源性病毒感染和食源性真菌毒素中毒C食源性寄生虫感染D食源性化学性中毒E动物性毒案中毒和植物性毒素中毒47人体内含量小于体重的0.01%，每日膳食需要量为微克至毫克的矿物质属于() A宏量营养素B微量营养素C常量元素D微量元素48食源性疾病的基本要素包括（）A传播媒介——食物B传染源——患病的人或动物C食源性疾病的致病因子——食物中的病原体D宿主——个体的抵抗力E临床特征——急性中毒性或感染性表现49必须脂肪酸在体内的生理功能主要有()A构成线粒体和细胞的重要组成成分B合成前列腺素的前体C参与胆固醇代谢D参与精子的形成E维护视力50蛋白质的生理功能主要包括()A调节生理功能B供给能量E构成机体组织器官的重要成分。
[内部资料]健康管理师考试第七章：营养与食品安全（习题）
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[内部资料]健康管理师考试第七章：营养与食品安全（习题）第七章：营养与食品安全第1题(单选)营养素是指食物中含有的可给人体提供能量、构成机体成分和组织修复、维持生理调节功能的化学成分，不属于营养素的是（）A有机盐B蛋白质C矿物质D脂肪E碳水化合物第2题(单选)关于推荐摄入量的说法不正确的是（）A长期摄入该水平可满足身体对该营养素的需要B可满足某一特定性别，年龄及生理状况群体绝大多数个体需要的摄入水平C作为个体每日摄入该营养素的目标值D长期摄入该水平，可使机体保持健康并维持组织中有适当的储备E不能满足另外百分之50个体对该营养素的需求第3题(单选)不提供能量的是（）A碳水化合物B维生素C蛋白质D脂肪第4题(多选)下列选项中属于单糖的是（）A乳糖B葡萄糖C麦芽糖D果糖E蔗糖第5题(单选)多糖为带有10个以上糖单位的聚合物，找出下列的多糖（）A葡萄糖、果糖、半乳糖B蔗糖、乳糖、麦芽糖C木糖醇、麦芽糖醇D大豆低聚糖、低聚果糖E纤维素、半纤维素、果胶和亲水胶质物第6题(单选)人体的主要能量来源是（）B磷脂C胆固醇D蛋白质E脂肪第7题(单选)以下不含胆固醇的油脂是（）A玉米油B猪油C牛油D羊油E鸡油第8题（单选)评价蛋白质营养价值高低的主要指标是（）A蛋白质的含量B蛋白质的消化吸收C蛋白质的利用D氨基酸模式E蛋白质含量、氨基酸组成及机体消化吸收利用的程度第9题(单选)不属于蛋白质的营养功用的有（）A调节生理机能B促进儿童生长发育C供给能量D维持体温，保护脏器E构成机体组织第10题(单选)脂溶性维生素包括维生素（）A维生素A、B、C、DB维生素E、B、K、DC维生素A、K、C、DD维生素A、E、C、DE维生素A、D、E、K第11题(单选)维生素是维持肌体健康所必需的一类低分子有机化合物，通常分为脂溶性和（）两大类。
A油溶性B水溶性C有机溶剂E胆固醇第12题(单选)维生素A含量最高的食物是（）A鸡蛋B肝脏C鱼类D牛奶E肾脏第13题（单选)钙的最好食物来源是（）A蔬菜B牛奶C肉类D水果E大米第14题(单选)中国居民平衡膳食宝塔（2016）共分为（）A三层B四层C五层D六层E七层第15题(单选)老年人的营养指导不包括（）A避免过多直接摄入单糖，防治血糖升高B能量需要量以维持理想体重为宜，一般而言随年龄增大而减少C 应以优质蛋白为主维持正氮平衡D补充足够的铁和钙剂，适当补充维生素A、D、C等E脂肪占膳食总热量的20%--25%，以饱和脂肪酸为主第16题(多选)孕早期妇女应特别遵循的膳食指南是（）A保证摄入足够的富含蛋白质的食物B多摄入富含叶酸的食物并补充叶酸C膳食清淡适口D少食多餐E戒烟禁酒第17题(单选)中国保健食品主要分为（）A膳食补充剂和健康食品B营养素功能食品和保健食品C特定保健食品和膳食补充剂D营养补充剂和声称具有特定保健功能的食品E保健食品和营养素补充剂第18题(单选)食源性疾病是指（）A由于进食而引起的各种疾病B由于进食带有病原物质的食物而引起的中毒性疾病C由于进食带有病原物质的食物而引起的急性传染病D由于进食带有病原物质的食物而引起的消化道疾病E由于进食带有病原物质的食物而引起的具有感染或者中毒性质的一类疾病第19题(单选)下列疾病中属于食物中毒的是（）A长期过量食用腌制食品导致胃癌B吃霉变玉米致“醉谷病C暴食暴饮致急性胃肠炎D吃生鱼致肝吸虫病E食源性肠道传染答案解析第1题正确答案：A人体所需的营养素有碳水化合物、脂类、蛋白质、矿物质、维生素和水，共六大类，有些营养学家将膳食纤维也列入营养素。
营养与食品卫生 健康管理师第七章习题
第一节概述第二节中国居民膳食营养素参考摄入量的制订、修订与应用第四节营养改善的社会措施一、复习思考题（一）名词解释1. rational diet：2. rational nutrition t：3. DRIs：4. dietary guidelines：5. food fortification：6. 新食品原料：（二）选择题（第一章概述）全部为自编题A1型题：1.下列成分不属于营养素范围的是（）A.维生素AB.铁C.赖氨酸D.植物固醇E.亚油酸2.下列哪项指标相当于传统的RDA（）A.RNIB.AIC.PID.SPLE.UL3.下列描述，错误的是（）A.EAR是满足群体中50%个体需要量的水平B.RNI是满足群体中97%～98%个体需要量水平C.RNI相当于传统意义上的RDAD.AI主要用途是作为个体营养素摄入量的目标E.SPL是以NCD的一级预防为目标提出的必需营养素的每日摄入量4.下列哪项指标是针对食物中的生物活性成分提出的摄入量（）A.RNIB.AIC.PID.SPLE.UL5.下列哪项指标是针对NCD的一级预防为目标提出的摄入量（）A.AIB.ULC.PID.SPLE.AMDR6.为成人编制食谱时，按照合理膳食的要求，早、中、晚三餐能量分配最理想的比例是（）A.4:3:3B.3:4:3C.2:2:4D.2:4:2E.4:2:27.通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量即为该特定人群膳食中某种营养素的是（）A.EARB.RNIC.AID.PIE.UL红色标记为增加的试题：8.中国营养学会按照营养特点把食物分成五大类，合理膳食应包含以上五大类食物，其中谷类、薯类和杂豆类的食物品种数平均每天为多少种以上（）A. 2B. 3C. 4D. 5E. 69.食物多样是平衡膳食的基本原则。
建议蔬菜、菌藻和水果的品种数平均每天应为多少种以上（）A. 2B. 3C. 4D. 5E. 610.食物多样是平衡膳食的基本原则。
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D、孕妇不饮酒
E、男性饮酒量每日不高于酒精 25g
18. 周先生，45 岁，企业主管，身高 175cm，体重 95kg，血压 135/85mmHg。工作紧张，经常熬夜。
平时应酬多，嗜好烟酒，不爱运动。其母患有高血压和糖尿病。周先生应该限制饮酒量，每日应控制酒精
的摄入量在（ ）
A、25g
B、200g
C、60g
4
F、 应尽量选用低 GI 的（血糖生成指数较低的类型）水果 G、 家庭烹调用油以玉米油、菜籽油为主 H、 尽量避免摄入过多含脂肪或是胆固醇高的食物，如蛋黄、动物内脏、鱼子、肥肉、猪、牛、羊油等， 减少油炸食物的摄入
8. 对食物中毒描述正确的是（ ） A、 食物中毒可分为细菌性、真菌及其毒素、有毒动物、有毒植物、化学性食品 B、 化学性食品所引起的食物中毒发病率和病死率均较高 C、 真菌所引起的食物中毒发病季节性较明显，但地区性不明显 D、 细菌性所引起的食物中毒发病率较高，多数病死率较高，有明显季节性 E、 食用动物性有毒食品引起的食物中毒，发病率较高，病死率因动物种类而异 F、 食物中毒在人与人之间不具有传染性
12. 中国居民膳食指南建议每天食盐量小于（ ）
A、7g
B、5g
C、6g
D、4g
E、8g
13. 中国居民平衡膳食宝塔的最底层是（ ） A、烹调油和食盐 B、奶类和豆类 C、蔬菜和水果
D、谷薯类
E、鱼、禽、肉、蛋等
14. 某男士，45 岁，外企职员，身高 170cm，体重 92kg，烟龄 20 年，每天吸烟 1 包左右，喜食甘厚味， 血压、血脂、血糖等检测结果目前都正常。对该男子进行营养指导，最重要的应该是（ ） A、增加奶类和豆类摄入 B、补充蛋白 C、控制能量摄入 D、新鲜卫生 E、谷类为主
3. 以下属于糖尿病患者饮食指导内容的是（ ）
A、 摄入适量的粗杂粮，如荞麦面、燕麦面、甜玉米等
B、 在已摄入足量主食的情况下，另外还需摄入含高碳水化合物低蛋白的食物，如土豆、芋头、山药等
C、 对每日水果摄入的种类和重量不用太严格的限制
D、 碳水化合物摄入量越少越好
4. 下列哪项不是针对原发性高血压饮食控制的主要措施（ ） A、 尽量避免摄入过量的肥肉和甜食 B、 可以使用醋、酱油、白砂糖、柠檬汁等调味品来纠正过咸口味 C、 应限量饮酒，一般建议男性将酒精量控制在 25g 以下，女性将酒精量控制在 15g 以下 D、 避免吃饭速度过快，吃饭过饱 E、 多食用新鲜蔬菜和水果，适当增加橘子、大枣、番茄、芹菜叶、油菜、小白菜、莴笋叶的摄入
第七章 营养与食品安全
一、单选题
1. 4g 的碳水化合物可产生多少能量（ ）
A、 67. 0kJ
B、 150kJ
C、 120kJ
D、 37.6kJ
2. 下列描述，符合必需氨基酸的是（ ）
A、 甘氨酸是必需氨基酸
B、 人体可自身合成必需氨基酸，且合成速度较快
C、 年龄越大，人体对必需氨基酸的需要量越高 D、 必须从食物中摄取
C、调节生理功能
10. 不属于饮食致癌的可能途径（ ） A、霉变的食品 D、食品添加剂中存在致癌物
B、多吃含纤维素的食品 E、脂肪总摄入量过高
C、常吃腌制食品
11. 不属于一般人群膳食指南内容的有（ ）
A、食物多样，谷类为主
B、少盐少油，控糖限酒
D、禁烟禁酒
E、多吃蔬果奶类大豆
C、吃动平衡，健康体重
5 ABCDEF
12 ABDEFG
6 CD 13 ADEF
7 ACDEFGH
备注： 1、更多习题，请登录在线练习系统，网上做题。（Q 群文件中有具体的在线练习登录流程） 2、做的习题越多（要理解掌握其中的知识点），通过率越高，请大家务必抽时间认真做题。
6
A、16.25 kJ
B、16.8kJ
C、29.3kJ
D、37.7kJ
8. 下列对非必须氨基酸描述不正确的是（ ） A、不通过食物摄入也无妨 B、机体不需要
C、谷氨酸 D、可体内合成
E、由氨基酸和羧基组合
9. 不属于蛋白质的营养功能的是（ ） A、维持体温，保护脏器 D、供给能量
B、构成机体组织 E、促进儿童生长发育
15. 糖尿病患者膳食平衡中蛋白质能量不能多于总能量的（ ）
A、15%
B、10%
C、25%
D、20%
E、 5%
2
16. 刘女士，65 岁，退休干部，身高 155cm，体重 70kg，确诊高血压，肾功能不良。平日缺乏体育锻炼，
口味偏咸，除身体活动外，刘女士还需要改善饮食，尤其是减少钠盐的摄入。下列不属于减少钠盐摄入建
5
E、三餐规律进食，细嚼慢咽 F、每天足量饮水
答案：
一、单选题
题号 1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
答案 A
D
A
B
E
E
D
B
A
B
题号 11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
答案 D
C
D
C
D
E
B
A
B
D
二、多选题
题号 答案 题号 答案
1 BCE
8 ABEF
2 AB 9 ABD
3 CDE 10 ABC
4 AD 11 ACDE
3
E、 宏量营养素和微量营养素属于营养成分中的营养素
2. 与维持血压正常有关的矿物质有（ ）
A、钠
B、 钾
C、 磷
D、 铁
E、 碘
3.下列属于水溶性维生素的是（ ）
A、 维生素 E
B、 维生素 D C、 维生素 B2
D、 维生素 B1 E、 叶酸
4.下列说法中正确的是（ ）
A、 膳食纤维包括不溶性纤维和可溶性纤维 B、 我国的食物成分表中所列的食物纤维是指可溶食物纤维
A、维生素 K
B、维生素 C
C、维生素 A
D、维生素 D
E、维生素 E
12. 关于肥胖干预措施的行为疗法，描述正确的有（ ）
A、建立节食意识，每餐不过饱
B、细嚼慢咽
C、减少进食时间
D、按计划用餐
E、减少暴饮暴食的频率 F、自我限制进食量
G、使用较小的餐具
13. 杨女士，62 岁，糖尿病史 10 余年，伴发有糖尿病足和糖尿病肾病，近期出现头晕头痛症状，准备进
6. 关于肥胖者营养指导包括（ ） A、 刚开始进行饮食控制时尽量将每日摄入的总能量降低 B、 在烹调油时尽量选择动物油，如猪油、牛油等 C、 对含有简单糖基食物，如蔗糖、麦芽糖、果糖、蜜饯及甜品等，应少吃或不吃 D、 需摄入适量的蛋白质，蛋白质提供能量占总能量的 20%~30%为宜，并选用优质蛋白，如牛奶、鱼、 鸡、鸡蛋、牛肉等 E、主食尽量可能减少摄入量，能少则少
D、100g
E、50g
19. 以下对中国保健食品的理解，错误的是（ ） A、营养素补充剂以补充人体所必需的营养素为目的 B、 蛋白粉是我国较为常见的一种营养素补充剂 C、 以中国传统养生保健理论和现代医学理论为指导，满足群众保健需求的营养素可以成为我国保健食品 D、营养素补充剂和声称具有特定保健功能的食品是我国保健食品的主要组成 E、我国营养素的功能：调节机体功能、降低疾病的发生风险因素
7. 李女士，60 岁，BMI=28kg/㎡、今年四月份进行一次体检，体检报告中显示空腹血糖为 8. 2mmol/L, 已 被确诊为糖尿病。经过对李女士的日常生活方式的调查发现，李女士早餐时较喜欢吃白粥，而且由于个人 性格较内向，日常的活动量较少，业余时间在家看书、看报居多。作为一名健康管理师，应对李女士进行 哪些营养上的指导建议（ ） A、 一餐中若摄入了土豆、山药、莲藕等含淀粉较高的食物，需在主食的摄入量上有所减少 B、 应尽量多摄入蔬菜水果，尽可能多补充维生素和矿物质 C、 需定时、定量进餐 D、 适当增加膳食纤维的摄入量，尤其是适当增加水溶性膳食纤维的摄入 E、 烹调时尽量避免加糖，避开糖醋烹调法
9. 糖尿病的预防与健康管理的关键内容有（ ）
A、合理的营养与膳食指导
B、减肥、维持适当的体重
C、不吃主食、尽量减少碳水化合物的摄入 D、增加体力活动及运动
E、禁欲
10. 下列各项中，不利于钙吸收的物质是（ ）
A、脂肪
B、草酸盐、植酸盐
C、纤维素
D、乳糖
E、蛋白质
11. 下列维生素中，属于脂溶性的是（ ）
20. 食物中毒发生后开展的以食物中毒为中心的调查工作中，重点应放在发病前（ ）
A、5h
B、12h
C、24h
D、48h
E、72h
二、多选题 1. 下列关于营养成分的说法，正确的是（ ） A、 营养成分包括水、膳食纤维、植物活性物质、蛋白质、脂类、碳水化合物 B、 水是一种营养素，在人们日常膳食中充当营养成分 C、 维生素 B2 在膳食中属于一种营养成分 D、 矿物质、蛋白质、脂肪属于营养成分中的宏量营养素
议的是（ ）
A、少食或不食咸菜、火腿、香肠等加工品
B、食用含钾的烹调用盐
C、尽可能减少烹调用盐，建议使用可定量的盐勺
D、减少味精酱油、调味品的用量
E、少喝或不喝菜汤、面汤
17. 关于控制高血压患者饮酒量说法，以下错误的是（ ）
A、男性饮酒量每日不超过啤酒 1 瓶
B、女性饮酒量每日不高于酒精 20g
C、男性饮酒量每日不超过 50°（体积分数=0、5）白酒 1 两（50ml）
一步入院检查。平时每日在家做家务，基本没有体育锻炼，喜欢油炸食物，口味重。无烟酒嗜好，平时喜
欢在家读书、看报，较少看电视，最近感睡眠质量差，每天只能睡 3~4h。其母亲死于尿毒症，父亲死于脑