健康管理师 第七章 营养与食品安全 课后习题(部分)

C、调节生理功能
10. 不属于饮食致癌的可能途径（ ） A、霉变的食品 D、食品添加剂中存在致癌物
B、多吃含纤维素的食品 E、脂肪总摄入量过高
C、常吃腌制食品
11. 不属于一般人群膳食指南内容的有（ ）
A、食物多样，谷类为主
B、少盐少油，控糖限酒
D、禁烟禁酒
E、多吃蔬果奶类大豆
C、吃动平衡，健康体重
议的是（ ）
A、少食或不食咸菜、火腿、香肠等加工品
B、食用含钾的烹调用盐
C、尽可能减少烹调用盐，建议使用可定量的盐勺
D、减少味精酱油、调味品的用量
E、少喝或不喝菜汤、面汤
17. 关于控制高血压患者饮酒量说法，以下错误的是（ ）
A、男性饮酒量每日不超过啤酒 1 瓶
B、女性饮酒量每日不高于酒精 20g
C、男性饮酒量每日不超过 50°（体积分数=0、5）白酒 1 两（50ml）
5
E、三餐规律进食，细嚼慢咽 F、每天足量饮水
答案：
一、单选题
题号 1
2
3
4
5
6
7
8
9
10ห้องสมุดไป่ตู้
答案 A
D
A
B
E
E
D
B
A
B
题号 11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
答案 D
C
D
C
D
E
B
A
B
D
二、多选题
题号 答案 题号 答案
1 BCE
8 ABEF
2 AB 9 ABD
3 CDE 10 ABC
4 AD 11 ACDE
4
F、 应尽量选用低 GI 的（血糖生成指数较低的类型）水果 G、 家庭烹调用油以玉米油、菜籽油为主 H、 尽量避免摄入过多含脂肪或是胆固醇高的食物，如蛋黄、动物内脏、鱼子、肥肉、猪、牛、羊油等， 减少油炸食物的摄入
8. 对食物中毒描述正确的是（ ） A、 食物中毒可分为细菌性、真菌及其毒素、有毒动物、有毒植物、化学性食品 B、 化学性食品所引起的食物中毒发病率和病死率均较高 C、 真菌所引起的食物中毒发病季节性较明显，但地区性不明显 D、 细菌性所引起的食物中毒发病率较高，多数病死率较高，有明显季节性 E、 食用动物性有毒食品引起的食物中毒，发病率较高，病死率因动物种类而异 F、 食物中毒在人与人之间不具有传染性
7. 李女士，60 岁，BMI=28kg/㎡、今年四月份进行一次体检，体检报告中显示空腹血糖为 8. 2mmol/L, 已 被确诊为糖尿病。经过对李女士的日常生活方式的调查发现，李女士早餐时较喜欢吃白粥，而且由于个人 性格较内向，日常的活动量较少，业余时间在家看书、看报居多。作为一名健康管理师，应对李女士进行 哪些营养上的指导建议（ ） A、 一餐中若摄入了土豆、山药、莲藕等含淀粉较高的食物，需在主食的摄入量上有所减少 B、 应尽量多摄入蔬菜水果，尽可能多补充维生素和矿物质 C、 需定时、定量进餐 D、 适当增加膳食纤维的摄入量，尤其是适当增加水溶性膳食纤维的摄入 E、 烹调时尽量避免加糖，避开糖醋烹调法
15. 糖尿病患者膳食平衡中蛋白质能量不能多于总能量的（ ）
A、15%
B、10%
C、25%
D、20%
E、 5%
2
16. 刘女士，65 岁，退休干部，身高 155cm，体重 70kg，确诊高血压，肾功能不良。平日缺乏体育锻炼，
口味偏咸，除身体活动外，刘女士还需要改善饮食，尤其是减少钠盐的摄入。下列不属于减少钠盐摄入建
5 ABCDEF
12 ABDEFG
6 CD 13 ADEF
7 ACDEFGH
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6
6. 营养素是指食物中所含的营养成分，它包括（ ）
A、碳水化合物、磷脂、蛋白质、矿物质和维生素
B、碳水化合物、磷脂、蛋白质、矿物质、维生素和膳食纤维
C、糖类、脂类、蛋白质、矿物质和维生素
D、碳水化合物、脂肪和蛋白质
1
E、碳水化合物、脂类、蛋白质、矿物质、维生素、膳食纤维和水
7. 1g 的脂肪可产生多少能量（ ）
5. 对保健食品的理解，正确的是（ ） A、 可以补充一种或多种人体所必需的营养素 B、 功能定位应为调节机体功能，降低疾病发生的风险因素，针对特定人群，不以治疗疾病为目的 C、 功能评价方法和判断标准应科学、公认、可行 D、 功能调整和管理应根据科学发展、社会需求和监管实际，按照相关程序，实施动态管理 E、 以上均正确
3. 以下属于糖尿病患者饮食指导内容的是（ ）
A、 摄入适量的粗杂粮，如荞麦面、燕麦面、甜玉米等
B、 在已摄入足量主食的情况下，另外还需摄入含高碳水化合物低蛋白的食物，如土豆、芋头、山药等
C、 对每日水果摄入的种类和重量不用太严格的限制
D、 碳水化合物摄入量越少越好
4. 下列哪项不是针对原发性高血压饮食控制的主要措施（ ） A、 尽量避免摄入过量的肥肉和甜食 B、 可以使用醋、酱油、白砂糖、柠檬汁等调味品来纠正过咸口味 C、 应限量饮酒，一般建议男性将酒精量控制在 25g 以下，女性将酒精量控制在 15g 以下 D、 避免吃饭速度过快，吃饭过饱 E、 多食用新鲜蔬菜和水果，适当增加橘子、大枣、番茄、芹菜叶、油菜、小白菜、莴笋叶的摄入
D、孕妇不饮酒
E、男性饮酒量每日不高于酒精 25g
18. 周先生，45 岁，企业主管，身高 175cm，体重 95kg，血压 135/85mmHg。工作紧张，经常熬夜。
平时应酬多，嗜好烟酒，不爱运动。其母患有高血压和糖尿病。周先生应该限制饮酒量，每日应控制酒精
的摄入量在（ ）
A、25g
B、200g
C、60g
12. 中国居民膳食指南建议每天食盐量小于（ ）
A、7g
B、5g
C、6g
D、4g
E、8g
13. 中国居民平衡膳食宝塔的最底层是（ ） A、烹调油和食盐 B、奶类和豆类 C、蔬菜和水果
D、谷薯类
E、鱼、禽、肉、蛋等
14. 某男士，45 岁，外企职员，身高 170cm，体重 92kg，烟龄 20 年，每天吸烟 1 包左右，喜食甘厚味， 血压、血脂、血糖等检测结果目前都正常。对该男子进行营养指导，最重要的应该是（ ） A、增加奶类和豆类摄入 B、补充蛋白 C、控制能量摄入 D、新鲜卫生 E、谷类为主
9. 糖尿病的预防与健康管理的关键内容有（ ）
A、合理的营养与膳食指导
B、减肥、维持适当的体重
C、不吃主食、尽量减少碳水化合物的摄入 D、增加体力活动及运动
E、禁欲
10. 下列各项中，不利于钙吸收的物质是（ ）
A、脂肪
B、草酸盐、植酸盐
C、纤维素
D、乳糖
E、蛋白质
11. 下列维生素中，属于脂溶性的是（ ）
A、16.25 kJ
B、16.8kJ
C、29.3kJ
D、37.7kJ
8. 下列对非必须氨基酸描述不正确的是（ ） A、不通过食物摄入也无妨 B、机体不需要
C、谷氨酸 D、可体内合成
E、由氨基酸和羧基组合
9. 不属于蛋白质的营养功能的是（ ） A、维持体温，保护脏器 D、供给能量
B、构成机体组织 E、促进儿童生长发育
6. 关于肥胖者营养指导包括（ ） A、 刚开始进行饮食控制时尽量将每日摄入的总能量降低 B、 在烹调油时尽量选择动物油，如猪油、牛油等 C、 对含有简单糖基食物，如蔗糖、麦芽糖、果糖、蜜饯及甜品等，应少吃或不吃 D、 需摄入适量的蛋白质，蛋白质提供能量占总能量的 20%~30%为宜，并选用优质蛋白，如牛奶、鱼、 鸡、鸡蛋、牛肉等 E、主食尽量可能减少摄入量，能少则少
D、100g
E、50g
19. 以下对中国保健食品的理解，错误的是（ ） A、营养素补充剂以补充人体所必需的营养素为目的 B、 蛋白粉是我国较为常见的一种营养素补充剂 C、 以中国传统养生保健理论和现代医学理论为指导，满足群众保健需求的营养素可以成为我国保健食品 D、营养素补充剂和声称具有特定保健功能的食品是我国保健食品的主要组成 E、我国营养素的功能：调节机体功能、降低疾病的发生风险因素
3
E、 宏量营养素和微量营养素属于营养成分中的营养素
2. 与维持血压正常有关的矿物质有（ ）
A、钠
B、 钾
C、 磷
D、 铁
E、 碘
3.下列属于水溶性维生素的是（ ）
A、 维生素 E
B、 维生素 D C、 维生素 B2
D、 维生素 B1 E、 叶酸
4.下列说法中正确的是（ ）
A、 膳食纤维包括不溶性纤维和可溶性纤维 B、 我国的食物成分表中所列的食物纤维是指可溶食物纤维
A、维生素 K
B、维生素 C
C、维生素 A
D、维生素 D
E、维生素 E
12. 关于肥胖干预措施的行为疗法，描述正确的有（ ）
A、建立节食意识，每餐不过饱
B、细嚼慢咽
C、减少进食时间
D、按计划用餐
E、减少暴饮暴食的频率 F、自我限制进食量
G、使用较小的餐具
13. 杨女士，62 岁，糖尿病史 10 余年，伴发有糖尿病足和糖尿病肾病，近期出现头晕头痛症状，准备进
20. 食物中毒发生后开展的以食物中毒为中心的调查工作中，重点应放在发病前（ ）
A、5h
B、12h
C、24h
D、48h
E、72h
二、多选题 1. 下列关于营养成分的说法，正确的是（ ） A、 营养成分包括水、膳食纤维、植物活性物质、蛋白质、脂类、碳水化合物 B、 水是一种营养素，在人们日常膳食中充当营养成分 C、 维生素 B2 在膳食中属于一种营养成分 D、 矿物质、蛋白质、脂肪属于营养成分中的宏量营养素
第七章 营养与食品安全
一、单选题
1. 4g 的碳水化合物可产生多少能量（ ）
A、 67. 0kJ
B、 150kJ
C、 120kJ
D、 37.6kJ
2. 下列描述，符合必需氨基酸的是（ ）
A、 甘氨酸是必需氨基酸
B、 人体可自身合成必需氨基酸，且合成速度较快
C、 年龄越大，人体对必需氨基酸的需要量越高 D、 必须从食物中摄取
一步入院检查。平时每日在家做家务，基本没有体育锻炼，喜欢油炸食物，口味重。无烟酒嗜好，平时喜
欢在家读书、看报，较少看电视，最近感睡眠质量差，每天只能睡 3~4h。其母亲死于尿毒症，父亲死于脑
梗死。有关杨女士膳食指导中，正确的是（ ）
A、清淡少盐饮食
B、家庭烹调用油以棕榈油为主
C、水果应尽量选用 GI（血糖生成指数较高的类型） D、常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉
C、 膳食纤维摄入越多对身体越有利
D、 膳食纤维具有控制体重的生理功能
5.中国居民平衡膳食宝塔体现了一个在营养上比较理想的基本构成。平衡膳食宝塔共分为 5 层，体现了 5 类食物和食物量的多少，下列哪些选项是属于平衡膳食宝塔中的食物类型（ ） A、薯类 B、蔬菜水果 C、 畜禽鱼蛋类 D、 奶类 E、 大豆和坚果类 F、 烹饪用油盐