常见食用菌鉴别图谱
菜市场菌类大汇总
菜市场菌类大汇总如果你在青岛菜市场遇到一个形迹可疑、只拍不买的中年油腻男，那就有一定概率正是本砖家，我向来是把菜市场当成水族馆植物园来逛的。
本篇所列举的“菌类”图片均出自我手，绝大部分源于菜市场（但第一张就不是）。
图1 “平菇”一、糙皮侧耳/Pleurotus ostreatus，俗称“平菇”，最常见、最普通的蘑菇，菌盖扇形，菌柄侧生，灰色或灰白色。
小时候我第一次吃蘑菇就是它，当时觉得鲜美无比，就连平时视若生命的红烧肉也黯然失色；后来接触到更昂贵的东北榛蘑，口感黏糊滑溜，反而认为不如“平菇”远矣，可见小盆友很容易好赖不分。
图2 香菇二、香菇/Lentinus edodes，也叫冬菇、香蕈等，过去只能接触到干制品，近几年鲜品渐多，标准的蘑菇模样，圆咕隆咚胖乎乎。
具有独特的香气，干制品比鲜品更浓郁。
最早的栽培香菇出现于我国，日本人将其发扬光大，现已成为遍布全球的世界第二大食用菌。
那么第一大是谁？答案马上揭晓。
图3 双孢蘑菇图4 褐蘑菇三、双孢蘑菇/Agaricus bisporus，通体白色，菌体珠圆玉润，菌肉敦实致密。
通常叫“口蘑”或“口菇”，但它和历史上经由张家口输入、原产蒙古草原的“口蘑”并不搭界。
该种目前稳居世界第一食用菌，栽培最多的白色变种是17世纪年发现的。
图4“褐蘑菇”，双孢蘑菇的褐色型。
一个是美玉无瑕，一个是埋了吧汰，却是同一个物种，上哪儿说理去。
图5 “杏鲍菇”四、刺芹侧耳/P. eryngi，“杏鲍菇”，和“平菇”同科同属，长相却迥异。
其菌盖小而薄，似乎可有可无；菌柄粗而壮，为主要食用部分，口感肥厚脆嫩，与鲍鱼有几分相似，熟后略有杏仁香味儿，故名“杏鲍”。
在国内无野生分布，本来也是默默无闻，直至1993年日本开发出高效栽培技术，它才有机会遍地开花。
图6 “金针菇”五、冬菇/Flammulina filiformis，这名字是香菇的别名之一，同时也是“金针菇”较正式的中文名。
“金针菇”过去列为毛腿冬菇/F. velutipes的变种，2018年确定为独立物种。
食用菌图谱(17～26)
食用菌图谱（17～26）食用菌图谱（17～26）（17）鸡油菌：有时也叫杏菌或杏黄菌。
子实体肉质，喇叭形，杏黄色至蛋黄色，菌盖宽3—9厘米，最出扁平，后下凹。
菌肉蛋黄色，味美。
鸡油菌含有丰富的营养成分。
性味甘、寒。
具有清目、利肺、益肠胃的功效。
常食此菌可预防视力下降、眼炎、皮肤干燥等病。
鸡油菌是世界著名的四大名菌之一（无人工栽培）（18）鸡枞菌（学名：Collybiaalbuminosa）为白蘑科植物鸡枞的子实体。
是食用菌中的珍品之一。
肉厚肥硕，质细丝白，味道鲜甜香脆。
鸡枞仅西南、东南几省及台湾的一些地区出产。
鸡枞菌的生长发育与土白蚁的活动有密切关系。
白蚁一旦弃巢他去，此巢就不会再长鸡枞菌。
目前人工栽培尚未成功。
（19）松露：是一种蕈类的总称，分类为子囊菌门西洋松露科西洋松露属（学名：Tuber），大约有10种不同的品种。
松露多数在阔叶树的根部着丝生长，散布于树底120～150厘米方圆，块状主体藏于地下5～40厘米。
松露对生长环境的要求极其苛刻，造成了它的珍稀昂贵。
一种叫白钻石的白松露，要17万人民币一公斤。
（20）竹荪：这个都不陌生，许多人吃过，若干年前是珍稀食用菌，现在已能人工栽培，样子挺怪，弄些图片在下面：：（21）松乳菇：属红菇科、乳菇属，又名美味松乳菇、松树蘑、松菌，是一种深受欢迎的美味食用菌，在中国广泛分布。
可食用。
味道柔和，后味稍辛辣，味好。
已能人工栽培和野外林地仿自然环境栽培。
（22）青头菌：生长在松树或针叶林、阔叶林或混交林地，主产于云南滇西＂三江并流＂区原始森林地带，生长环境极其纯净，主要生长在树林中的草丛里，每年六至九月出菇。
入口细嫩，香味悠长，有浓郁的清香气息。
刚出土时有点象球形，以后逐渐展开呈扁圆形，菌帽质地坚固，呈青绿色，表面有一片青褐色的鳞片。
（23）干巴菌：是云南省特有的珍稀野生食用菌，中国其他省份及国外都无法生长。
学名:绣球菌,也叫对花菌、马牙菌等。
它生长在滇中及滇西的山林松树间。
中国食用菌图谱
Clitocybe gibba
粪鬼伞
Coprinus sterqulinus
Asterophora lycoperdoides
白霜杯伞
Clitocybe dealbata
角孢离褶伞
Lyophyllum transform
绒柄小皮伞
Marasmius confuens
栎小皮伞
us purpurre-
ostriatus
焰耳
Phlogiotis helvelloides
金耳
Tremella aurantialba
褐环粘盖牛肝菌
Suillus luteus
鹿花菌
Gyromitra esculenta
臭黄菇
Russula fotens
桦革褶菌
Lenzites betulina
篱边粘褶菌
Gleophyllum saepiarium
中国食用菌图谱
Economic Fungi of China
我国的食用药用真菌历史悠久，饮食文化是中国的一大特色，我国已知食用真菌、药用真菌种类相当丰富。
“中国食用菌图谱”收录了拥有各种经济价值的真菌,每个物种均含有中文学名、拉丁学名、中文别名、分类地位、形态特征、生态习性、分布地区、经济用途、线描图、彩色生态照片等数据内容。
灰鹅膏菌
Amanita vaginata
褐鳞蘑菇
Agaricus crocopeplus
白杵蘑菇
Agaricus nivescens
双环林地蘑菇
Agaricus placomyces
细褐鳞蘑菇
Agaricus praec-
laresquamosus
紫色蘑菇
野生蘑菇识别指南
野生蘑菇识别指南野生蘑菇是大自然中常见的食材之一，但由于其种类繁多，有些蘑菇具有毒性，误食可能导致中毒甚至危及生命。
因此，正确识别野生蘑菇的种类至关重要。
本文将为您介绍一些常见的野生蘑菇，并提供一些识别方法，帮助您安全地采摘和食用野生蘑菇。
一、毒蘑菇的危害野生蘑菇中有一部分是有毒的，误食这些毒蘑菇可能导致中毒症状，严重时甚至危及生命。
毒蘑菇的毒性各不相同，有些蘑菇的毒性极强，仅食用一小部分就足以致命。
因此，野生蘑菇的识别至关重要，切勿贪图一时之快而忽视安全。
二、常见的野生蘑菇种类1. 香菇：香菇是一种常见的野生蘑菇，具有独特的香味和口感，适合烹饪各种菜肴。
香菇的外形呈扁平状，表面光滑，颜色多为棕色或灰色。
2. 松茸：松茸是一种高档的野生蘑菇，价格昂贵，味道鲜美。
松茸的外形呈圆形，表面有明显的网状花纹，颜色多为棕色或黄色。
3. 牛肝菌：牛肝菌是一种口感鲜美的野生蘑菇，适合烹饪各种菜肴。
牛肝菌的外形呈圆形，表面光滑，颜色多为棕色或橙色。
4. 鸡枞：鸡枞是一种常见的野生蘑菇，味道鲜美，适合烹饪各种菜肴。
鸡枞的外形呈扁平状，表面有明显的环状花纹，颜色多为白色或浅黄色。
三、野生蘑菇的识别方法1. 观察外形：野生蘑菇的外形特征是识别的重要依据之一。
观察蘑菇的形状、颜色、表面纹理等特征，可以帮助区分不同种类的蘑菇。
2. 嗅觉辨别：有些野生蘑菇具有独特的香味，通过嗅觉可以初步判断蘑菇的种类。
但需注意，有些毒蘑菇也具有诱人的香味，切勿贸然食用。
3. 化学试剂检测：对于不确定的野生蘑菇，可以使用化学试剂进行检测。
一些化学试剂对不同种类的蘑菇有特定的反应，可以帮助准确识别蘑菇的种类。
4. 咨询专家：如果对野生蘑菇的识别不确定，可以咨询专业的蘑菇专家或机构，他们具有丰富的经验和知识，可以帮助准确识别蘑菇的种类。
四、野生蘑菇的采摘与食用1. 采摘时注意安全：野生蘑菇生长在自然环境中，采摘时需注意安全，避免误入危险区域或误触有毒植物。
食用菌菌包培养期间常见杂菌名称、图谱（一）
⾷⽤菌菌包培养期间常见杂菌名称、图谱（⼀）⾷⽤菌发菌过程中，如果管理不当就会遇到或多、或少的杂菌污染情况，下⾯我们收集了⽐较常见的杂菌图⽂资料供⼤家参考、识别!(部分⽂了内容灭源⽹络)黄孢原⽑平⾰菌（Phanerochaete chrysosporium Burdsall）是⽩腐真菌的⼀种。
具有极强的酵解⽊质素的作⽤。
在分类学上属于担⼦菌纲（ Ba-siidiomycetes），⾮褶菌⽬、伏⾰科、显⾰菌属。
菌丝体为多核，⼀孢内随机分布多达15个细胞核，菌丝⼀般⽆隔膜，也⽆锁状联合。
分⽣孢⼦为异核体，担孢⼦是同核体。
交配系统有同宗配合和异宗配合两种形式。
这种真菌的最主要作⽤就是具有降解⽊质素的功能。
它们侵⼊⽊质细胞腔内，释放降解⽊质素和其它⽊质组分（纤维素、半纤维素、果胶质）的酶，导致⽊质腐烂成⽩⾊海绵状团体。
正是在⽩腐菌的帮助下，⾃然界中才不会存在⼤量有机垃圾，⽐如各种⽊屑、农作物秸秆，枯枝落叶等等。
⽩腐菌除了具有能降解⽊质素和变性⽊质素的活酶系统，还能将漂⽩废⽔中的有机氯化物转变成⽆机氯和⼆氧化碳，并破坏发⾊基团组织和结构，降低漂⽩废⽔中的总有机氯化物、BOD、COD和⾊度。
防治⿊⽊⽿“⾯包菌”的⽅法⾯包菌（1）黄孢原⽑平⾰菌⾯包菌（2）黄孢原⽑平⾰菌⾯包菌（3）黄孢原⽑平⾰菌黄曲霉，半知菌类，⼀种常见腐⽣真菌。
多见于发霉的粮⾷、粮制品及其它霉腐的有机物上。
菌落⽣长较快，结构疏松，表⾯灰绿⾊，背⾯⽆⾊或略呈褐⾊。
菌体有许多复杂的分枝菌丝构成。
营养菌丝具有分隔；⽓⽣菌丝的⼀部分形成长⽽粗糙的分⽣孢⼦梗，顶端产⽣烧瓶形或近球形顶囊，表⾯产⽣许多⼩梗（⼀般为双层），⼩梗上着⽣成串的表⾯粗糙的球形分⽣孢⼦。
分⽣孢⼦梗、顶囊、⼩梗和分⽣孢⼦合成孢⼦头，可⽤于产⽣淀粉酶、蛋⽩酶和磷酸⼆酯酶等，也是酿造⼯业中的常见菌种。
黄曲霉（1）黄曲霉（2)黄曲霉(3)根霉的菌丝⽆隔膜、有分枝和假根，营养菌丝体上产⽣匍匐枝，匍匐枝的节间形成特有的假根，从假根处向上丛⽣直⽴、不分枝的孢囊梗，顶端膨⼤形成圆形的孢⼦囊，囊内产⽣孢囊孢⼦。
食用菌的形态结构PPT课件
第二菌丝（双核菌丝）
第三菌丝（结实 性双核菌丝）
第二章 食用菌的形态结构
第一节 子实体
子实体是指能产生孢子的果实体。伞菌的子实体 像一把小雨伞，一般由菌柄、菌环、菌托，菌盖、菌 褶等组成。
1、菌柄
(1)菌柄的形状 菌柄又叫菇柄，它是菌盖的支撑 部分。其形状、长短、粗细等因种类而不同，有的菌 柄较长，有的较短，有的甚至无柄。菌柄的颜色多为 白色或近白色，其形状多为圆柱状，少数为棒形或纺 锤形，还有的菌柄呈分枝状，有的基部膨大呈齐头或 圆头。菌柄中央的组成，不同的食用菌也不同，有中 实型，中空型，中松型。
第二章 食用菌的形态结构
第二节 菌丝体 1、菌丝体的形态构造
食用菌的菌丝都有横隔膜，横隔膜把菌丝隔成单 核、双核或多核的构造。
担子菌的菌丝多为两个核，每个细胞都有细胞壁、 细胞核和细胞质。虽然横隔膜把菌丝隔成多细胞，但 是横隔膜中间有小孔相通，能使细胞质、细胞核和养 料互相沟通．因此仍应把其看成一个完整的机体。
第二章 食用菌的形态结构
第一节 子实体
菌盖边缘的形状，各种食用菌也各不相同，有的边缘内折， 有的外翻，有的内卷，有的外卷，有的边缘平滑无条纹，有的 边缘瓣状或撕裂等等，
菌 盖 的 边 缘 特 征
第二章 食用菌的形态结构
第一节 子实体
(2)菌盖的表面特征 菌盖表面大多是光滑 的，有的干燥、有的 湿润粘滑、有的有皱 纹、条纹或龟裂等， 还有的表面粗糙具有 纤毛，绒毛、鳞片等。
孢子的表面也因种不同，有的光滑，有的粗糙，表 面有小疣、小瘤、刺棱、纵条纹网纹等．
第二章 食用菌的形态结构
第一节 子实体
6．子囊孢子和担孢子
孢子的形状
1、圆球形；2、卵圆形；3、椭圆形；4、星形；5、纺锤形； 6、柠檬形；7、长方形；8、肾形；9、多角形；10、棱形；
食用菌图谱(精品)
---------------------------------------------------------------最新资料推荐------------------------------------------------------食用菌图谱（精品）食用菌图谱 1 白灵菇白灵菇属侧耳科，是一种腐生兼寄生性大型真菌。
自然情况下，生长在我国新疆伊犁、塔城、阿勒泰等地的戈壁荒滩上的伞形科多年生药用植物阿魏或刺芹植物的根茎基部，每年春末夏初大量发生。
因原产自新疆，又因其具有较高的食药用价值，故又称其为天山神菇。
白灵菇子实体干品中含蛋白质 14.9％、脂肪 4.31％、粗纤维 15.4％、碳水化合物43.3％、真菌类多糖 19％、 17 种氨基酸。
在 17 种氨基酸中，人体必需的氨基酸有 8 种，占氨基酸总量的 35％，比一般食用菌（占氨基酸总量的 25％）要高。
对白灵菇氨基酸含量分析发现，其精氨酸和赖氨酸含量比被誉为益智菇的金针菇还高 10 倍以上。
检测表明，这是一种高蛋白，低脂肪，食物纤维多，富含维生素 C、维生素 E,维生素 D 及多种有益于健康的矿质元素的优质食用菌。
可见白灵菇的营养价值很高。
2 平菇平菇是一种木腐真菌，自然情况下生长在杨树、柳树、榆树、槐树等多种死亡的阔叶树干上。
1 / 6在世界上十种大面积栽培的食药用菌中，平菇产量居第五位。
它也是我国栽培最多的四种主要食药用菌之一。
平菇在我国古代就有栽培，古代将平菇称为天花蕈或北风菌或天花菜，但真正发展为主要栽培种的则是 20 世纪 70 年代的事情。
近年来我国北方各地平菇栽培发展很快。
平菇虽不如蘑菇味道鲜美，也不及香菇香味浓郁，但营养却十分丰富。
它的蛋白质含量高，占干菇重的 30%-40％，并含有多种氨基酸、维生素和矿物质。
它是人体所需的维生素（硫胺素、核黄素、烟酸）和矿物质（磷、铁、钾）等的良好营养源。
因此平菇是人们日常生活中的高档副食品。
食用菌ppt
死亡天使 “死亡天使”(Death Angel)学名Amanita bisporigera，是最
常见的蘑菇杀手之一。人们很容易将白色的死亡天使与可食用的 蘑菇混淆，包括草菇和洋蘑菇。死亡天使含有鹅膏毒素，可阻止 细胞的新陈代谢(从而杀死细胞)，通常始于肝和肾；几天内可致人 于死地。死亡天使一般发现于北美，而其同属鳞柄白鹅膏(A. virosa)在欧洲更为常见。
大脑蘑菇 鹿花菌(学名Gyromitra esculenta)一旦生食足以致命。它还因
回旋状表面被称为“大脑蘑菇”。在西班牙、瑞典等地，仍有人将 其煮熟后吃掉。鹿花菌通常被认为毒性不强。它还含有鹿花菌素， 鹿花菌素可以产生甲基联氨。与其他许多种毒蘑菇不同，鹿花菌通 常会引起神经性症状，包括昏迷和肠胃不适。
毒蕈俗称毒蘑菇，由于某些毒蕈的外现与无 毒蕈相似，常因误食而引起中毒。毒蕈的种 类较多，其主要有毒成分为毒蕈碱，毒蕈溶 血素、毒太、毒伞太及引起精神症状的毒素 等。因食入毒蕈所含的毒素种类和分量不同， 且患者体质、饮食习惯也不一样，故毒蕈中 毒的症状也比较复杂，临床表现各异。 我国 所见的毒蕈约有80余种，分布范围很广，以 毒性很强的红色捕蝇蕈及白帽蕈为多见，误
再见
死亡帽
在全球范围内，这种看似无辜的真菌可是多数与蘑菇有关的死亡事件的罪魁 祸首。所以，千万不要将可食用的蘑菇种类同毒鹅膏(Amanita phalloides)混淆， 后者含有鬼笔毒素与鹅膏菌素两种毒物，仅仅食用30克便足以致人于死地。症状 可能会在食用以后8到12小时才出现，但可以在一周内引起肾功能衰竭，致人死
秋日小圆帽 世界各地气候温和的地方都可以看到纹缘盔孢伞(即秋日小圆帽
，Autumn Skullcap)的身影。它表面看似光盖伞属的致幻真菌，事实 上却具有相当大的毒性。与本属中的深褐色或淡紫色袍子不同，纹缘 盔孢伞的孢子是淡棕色。不过要分辨二者的区别存在一定的难度，尤 其是这些小蘑菇可能生长在同一区域。
文山常见的30多种野生菌，你都认识吗？
文山常见的30多种野生菌，你都认识吗？当一场场夏雨如约而至，一年中食用鲜野生菌的最佳时节马上到来了。
生活在文山这座野生菌盛地，更是不能错过此时此地的人间美味。
没有人能够阻止这种美味从乡野深山流向城镇山村，以各种方式被端上文山人的夏季餐桌。
去哪里采菌、买菌、吃菌，成了这个季节吃货们甜蜜的烦恼。
现在，又一年的野生食用菌逐渐上市了，文山各地的吃货们已按耐不住美食的诱惑开始行动了。
在此，为了大家放心享用大自然馈赠的美食，给大家提供一组常食用的野生菌图片，希望能帮助大家鉴别野生食用菌，更于放心购买和食用。
1、蚂蚁孤堆菌因长在白蚁孤堆上而得名，每年春末雨水到来之后就长出，常在刚长出地面就采挖，主要吃菌根，味道鲜美，营养丰富，可煮清汤、煮蛋汤或炒着吃。
2、火把鸡枞因为是在过火把节时出（农历六月二十四）而得名，火把鸡枞一出就是一窝（片），数量较多，味道鲜美，可煮汤、可炒吃，最多的是油炸，做成鸡枞油可一年四季保留着吃。
3、黄皮鸡枞出的比较晚，一般到9月出，色黄朵大肉厚，一朵就可煮一大碗，味道鲜美，吃法同上。
4、小鸡枞整个雨季都有，成片成片的出，量多，朵小，难捡洗。
味道鲜美嫩滑。
吃法同上。
5、鸡枞花比小鸡枞还小，成片成片的出，量多，朵小，难捡洗。
味道鲜美嫩滑。
吃法同上。
6、水鸡枞形状象鸡枞，味道也相似，只是没有鸡纵鲜甜，更淡些。
吃法与鸡纵同。
7、大红菌为野生珍贵的食用真菌，内含氨基酸，多种维生素等人体必需成份，有安神补血作用，特别适合产妇及贫血者食用，其味较之其他菌类鲜甜可口嫩滑。
大红菌以朵大脚粗，颜色深红者为佳，吃法可煮清汤，煮鸡，炒、焖等，记住一定要煮透，特别是炒吃的，一定的焖煮透。
朵小脚细有苦辣味的红菌是有毒的，不能吃。
8、奶浆菌因有乳白浆汁流出而得名。
分为粗褶奶浆菌和细褶奶浆菌两种。
这也是比较安全的一种菌子，可生吃。
食用方法很多，可煮、烧、炒、油炸等，还可淹成酸菜吃。
味道鲜甜可口，香味浓郁，醇香满口，别具风味。
经典！史上最全野生菌介绍（值得收藏一生）20多种食用菌吃
经典！史上最全野生菌介绍（值得收藏一生）20多种食用菌吃野生菌有着与生俱来的天然香味和鲜味，且营养价值又很高，所以越来越受到食客的青睐。
但是对很多云南以外省份的厨师来说，它们还带着神秘的“面纱”。
所以，今天我们就给大家介绍一下云南野生菌家族的成员们，让大家可以迅速了解这些野生菌的个性特点、适用烹调方法以及经典菜式。
纯野生菌类松茸、干巴菌、虎掌菌、鸡菌、牛肝菌、冷菌、羊肚菌、青头菌、松露、老人头菌、珊瑚菌纯养殖菌类姬松茸、北风菌、黑皮鸡、金耳、鸡腿菇、茶树菇、平菇、杏鲍菇、花菇、白灵菇、侧耳、金针菇、珍珠菇、草菇、银耳、口蘑、蟹味菇1松茸别名松口蘑、松蕈、合菌、台菌。
外形特色鲜松茸形若伞状，菌盖呈褐色，菌柄为白色，均有纤维状茸毛鳞片，菌肉白嫩肥厚，质地细密，有浓郁的特殊香气。
性格烹调市面常见的松茸分为三种形态：1.鲜品。
每年7-9月中旬是鲜松茸上市的季节。
鲜松茸最适合用来烤和炖汤，其次是炒、爆、煎，除此之外生吃、凉拌、制作刺身、“冲浪”都是目前最时髦的烹调方法。
2.冻品。
在众多冻品中，急冻的品质最佳，最能完好地保存松茸本身的香味和质感。
急冻松茸的用途相对较少，只能用来炖汤、炒制，或制作“冲浪”菜。
3.干品。
干松茸用途更窄，只适合用来炖汤。
经典菜例松茸汽锅鸡、高汤松茸鸡豆花、锡纸烤松茸、炭烧松茸、生煎松茸、芫爆松茸。
特别提示姬松茸≠松茸姬松茸是一种纯人工养殖的菌类，原产于巴西，正式名称是巴西蘑菇，属于伞菌科，由于外形跟松茸有些相似，所以一些不法供货商用姬松茸来冒充松茸。
鉴别的方法很简单：1.松茸由于是野生的，所以个头都比较小，长度一般都在10厘米以下，而姬松茸明显要大很多。
2.松茸表面附着这一层黑色的膜，姬松茸是没有的。
3.松茸的鲜味是非常足的，而姬松茸的鲜味就非常弱，两种菌类一闻便知。
2虎掌菌别名黑直觉虎掌菌、翘鳞肉齿菌、老鹰菌、獐子菌。
外形特色无盖无柄，在菌体上长满一层纤细的茸毛，呈黄褐色，并有明显的黑色花纹，形如虎爪。
常见食用菌鉴别图谱
常见食用菌鉴别图谱[组图]更多资料来秦岭户外资讯网草菇子实体较大，菌盖直径5-19cm，近钟形，后伸展，中部稍凸起，干燥，灰色至灰褐色。
中部色深，具辐射的纤毛状线条。
菌肉白色，松软，中部梢厚。
菌褶白色，后粉红色梢密，宽，离生，不等长。
菌柄圆柱形，长5-18cm，粗0.8-1.5cm，白色或带黄色，光滑，内实。
菌托较大，杯状，厚，白色至灰黑色。
秋季在草堆上群生。
我国南方多用稻草进行人工栽培。
分布于我国河北、福建、台湾、湖南、广西、四川、西藏等地。
可食用，肉脆嫩，味鲜美。
可药用，其性寒、味甘，能消食去热，增进身体健康。
银耳又称白木耳、银耳子。
子实体纸白至乳白色，胶质，半透明，柔软有弹性，由数片至10余片瓣片组成，形似菊花形、牡丹形或绣球形，直径3-15cm干后收缩，角质，硬而脆，白色或米黄色。
子实层生瓣片表面。
担子近球形或近卵圆形，纵分隔，10-12×9-10μm。
夏秋季生于阔叶树腐木上。
目前国内人工栽培使用的树木为椴木、栓皮栎、麻栎、青刚栎、米槠等一百多种。
分布于我国浙江、福建、江苏、江西、安徽、台湾、湖北、海南、湖南、广东、香港、广西、四川、贵州、云南、陕西、甘肃、内蒙古、西藏等地区。
可食用和药用。
传统认为银耳具有“补肾、润肺、生津、止咳”之功效，可以治疗肺热咳嗽、肺燥干咳、久咳喉痒，咳痰带血等疾病。
简介：又名白木耳，质量上乘者称作雪耳。
它被人们誉为“菌中之冠”，既是名贵的营养滋补佳品，又是扶正强壮之补药。
历代皇家贵族将银耳看作是“延年益寿之品”、“长生不老良药。
”功效：银耳能提高肝脏解毒能力，保护肝脏功能，它不但能增强机体抗肿瘤的免疫能力，还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。
它也是一味滋补良药，特点是滋润而不腻滞，具有补脾开胃、益气清肠、安眠健胃、补脑、养阴清热、润燥之功，对阴虚火旺不受参茸等温热滋补的病人是一种良好的补品。
银耳富有天然特性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。
识别20种蘑菇
识别20种蘑菇#蘑菇#有很多分类方法，这里按其自然生长区域的海拔分的。
一、较低海拔＜800米这里孕育着菜场餐桌上比较常见的，如草菇、牛肝菌、鸡枞菌、口蘑、羊肚菌、木耳，以及一些不太常见的：1.1 花脸香蘑。
菇体有美丽的紫色色泽，菌盖还可见花脸纹路。
11.2 紫滑丝膜菌。
伞布带有神秘的青紫色泽，菌柄有丝膜状的菌环，味道相当美味可口。
21.3 葡萄状枝瑚菌。
形状非常像红珊瑚，菌柄粗大，其上不断重复分枝，可#食用#，肉质鲜嫩可口。
31.4 雷比松白鬼伞。
常隐身在草地中，长像有点娇小玲珑，菌盖布满红褐色细鳞，另外菌柄透白，常残留有膜质菌环。
41.5 毯毛小脆柄菇。
菌盖锈褐色，覆盖地毯般黄褐色毛鳞，全株毛茸茸的，乍看来像只卷缩在角落的鼬獾，在一些日本的电影中可见称其为“獾菇”，可食。
51.6 隆纹黑蛋巢菌。
这种小型腹菌，形如其名，毛茸茸土褐色菇体如巢状，里面有一个个黑色的孢体，像一个盛满蛋壳的迷你鸟巢。
可用于止胃痛。
61.7 金黄胶孔菌。
菇体是晶莹剔透的金黄色，背面有着又大又圆的菌孔，远远看就像珊瑚礁石，但摸起来和橡胶一样软而带点黏性，表面像被烫伤而冒出的水泡，很容易辨认。
71.8 发光小菇。
是一种古老的会发光的菌种。
生长于东南亚地区，淡白褐色的菇体，钟形具沟纹的菌盖，白天容易与其他相似种混淆，但在夜间或放置黑暗中，菌褶则会有绿荧光。
81.9 簇生鬼伞，又称“小钢盔”、“小仙女帽”。
个头不大，常大面积聚生，相当壮观。
菌盖初生时为乳白色，之后颜色转深，沟纹明显，看起来就像小仙女头上戴的帽子，但很快就会变成一滩黑水。
可食用，但口味一般。
91.10 纯白微皮伞。
物如其名，这种小野菇，纯白透明的菌盖，条纹不明显，状似张开降落伞，菌褶排列稀疏，非常奇特。
10二、中海拔地区，海拔在800~2,200公尺左右。
这个纬度上生长着我们熟悉的银耳、香菇，以及：2.1 紫革耳，又叫光革耳。
菌盖紫灰色，扁平漏斗形至近圆形，侧生菌柄，质韧像皮革，故幼嫩可食，成熟时食用不宜。
菌类大全名字和图片
菌类大全名字1、羊肚菌羊肚菌又称羊肚菜，属于子囊菌亚门盘菌纲、盘菌目、羊肚菌科、羊肚菌属，是世界上珍贵的稀有食用菌之一。
羊肚菌属多种荫类子实体的统称，因菌盖部分凹凸成蜂窝状，形念酷似翻开的羊肚(胃)而得名。
2、大白口蘑大白口蘑最早由Massee 于1912 年命名，隶属于真菌门、担子菌亚门、层菌纲、伞菌目、口蘑科、口蘑属。
别名长柄口蘑、大口蘑、洛巴口蘑等，商品名为金福菇。
主要分布在热带和亚热带地区。
是一种丛生的大型食、药用菌类，有很好的开发价值和应用前景。
被称为“菌种珍品”。
在日本、中国、韩国等地均发现。
3、松口蘑一种名贵食用菌。
口蘑科，口蘑属。
菌盖幼时半球形，活白色，表面具黄褐色至栗壳色细鳞片，边缘内卷。
菌肉白色，厚。
菌褶白色或稍带乳黄色，稍密，弯生，不等长。
菌柄圆柱形，内实，菌环以上白色，有粉末，菌环以下同盖色，有鲜片。
菌环生于柄上部，丝膜状。
孢子印白色。
孢子无色，光滑，宽椭圆形至近球形，6.5～7.5 μm×4.5～6.2 μm。
4、金针菇金针菇别名冬菇、朴蕈、绒毛柄金钱菌等，属真菌门、担子菌亚门、层菌纲、伞菌目、口蘑科、金钱菌属。
金针菇在自然界广为分布，中国、日本、俄罗斯、欧洲、北美洲、澳大利亚等地均有种植。
金针菇在我国分布广泛，栽培历史十分悠久，北起黑龙江，南至云南，东起江苏，西至新疆均适合金针菇的生长。
5、双孢蘑菇双孢蘑菇又称白蘑菇、蘑菇、洋蘑菇，欧美各国生产经营者常称之为普通栽培蘑菇或纽扣蘑菇。
双孢蘑菇是世界性栽培和消费的菇类，有“世界菇”之称，可鲜销、罐藏、盐渍。
双孢蘑菇的菌丝还作为制药的原料。
中国双孢蘑菇栽培最多的有福建、山东、河南、浙江等省。
栽培方式有菇房栽培、大棚架式栽培和大棚畦栽等。
6、蘑菇子实体中等至稍大，菌盖宽3-13cm，初扁半球形，后的平展，有时中部下凹，白色至乳白色，光滑或后期具丛毛状鳞片，干燥时边缘开裂。
菌肉白色，厚。
菌褶初粉红色，后变褐色至黑褐色，较密，离生，不等长。
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常见食用菌鉴别图谱[组图]更多资料来秦岭户外资讯网草菇子实体较大，菌盖直径5-19cm，近钟形，后伸展，中部稍凸起，干燥，灰色至灰褐色。
中部色深，具辐射的纤毛状线条。
菌肉白色，松软，中部梢厚。
菌褶白色，后粉红色梢密，宽，离生，不等长。
菌柄圆柱形，长5-18cm，粗0.8-1.5cm，白色或带黄色，光滑，内实。
菌托较大，杯状，厚，白色至灰黑色。
秋季在草堆上群生。
我国南方多用稻草进行人工栽培。
分布于我国河北、福建、台湾、湖南、广西、四川、西藏等地。
可食用，肉脆嫩，味鲜美。
可药用，其性寒、味甘，能消食去热，增进身体健康。
银耳又称白木耳、银耳子。
子实体纸白至乳白色，胶质，半透明，柔软有弹性，由数片至10余片瓣片组成，形似菊花形、牡丹形或绣球形，直径3-15cm干后收缩，角质，硬而脆，白色或米黄色。
子实层生瓣片表面。
担子近球形或近卵圆形，纵分隔，10-12×9-10μm。
夏秋季生于阔叶树腐木上。
目前国内人工栽培使用的树木为椴木、栓皮栎、麻栎、青刚栎、米槠等一百多种。
分布于我国浙江、福建、江苏、江西、安徽、台湾、湖北、海南、湖南、广东、香港、广西、四川、贵州、云南、陕西、甘肃、内蒙古、西藏等地区。
可食用和药用。
传统认为银耳具有“补肾、润肺、生津、止咳”之功效，可以治疗肺热咳嗽、肺燥干咳、久咳喉痒，咳痰带血等疾病。
简介：又名白木耳，质量上乘者称作雪耳。
它被人们誉为“菌中之冠”，既是名贵的营养滋补佳品，又是扶正强壮之补药。
历代皇家贵族将银耳看作是“延年益寿之品”、“长生不老良药。
”功效：银耳能提高肝脏解毒能力，保护肝脏功能，它不但能增强机体抗肿瘤的免疫能力，还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。
它也是一味滋补良药，特点是滋润而不腻滞，具有补脾开胃、益气清肠、安眠健胃、补脑、养阴清热、润燥之功，对阴虚火旺不受参茸等温热滋补的病人是一种良好的补品。
银耳富有天然特性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。
银耳是和种含膳食纤维的减肥食品，它的膳食纤维可助胃肠蠕动，减少脂肪吸收。
适合人群：一般人都可食用。
适用量：每次15克。
温馨提示：银耳宜用开水泡发，泡发后应去掉未发开的部分，特别是那些呈淡黄色的东西。
冰糖银耳含糖量高，睡前不宜食用，以免血黏度增高。
银耳能清肺热，故外感风寒者忌用。
食用变质银耳会发生中毒反应，严重者会有生命危险。
外生菌根菌许多大型真菌和高等植物的根系形成共生关系，我们称为外生菌根。
菌根的形成是自然界很普遍的生态现象。
虽然人们发现这种现象已经有百年历史，但在农林业中应则用是近30年来才迅速发展的。
目前国内外十分重视生产菌根的研究。
中国有极为丰富的外生菌根菌，已知600种以上，例如伞菌类中的红菇属、乳菇属、鹅膏菌属、牛肝苗属、腹苗类的硬皮马勃菌属、豆包菌以及子囊菌类的块菌属等。
外生菌根菌的研究应用，对于发展林业育苗，促进林木生长发育以及绿化荒山、矿厂废地有重要意义。
试验表明利用外生菌根可使树木提前4～5年成材。
另外，对外生菌根菌及其菌根关系的研究对进一步驯化野生食用菌，扩大优质食用菌栽培生产也具有实际意义。
技术说明：外生菌根菌是真菌与高等植物的根部形成的菌根合体，宿主和菌根菌的代谢产物经过哈氏网的网络作双向运转。
我国有外生菌根的主要树木有栎、松、柳、椴、枫、胡桃及桦科等；菌根真菌中有许多是珍贵的食用菌，如：牛肝菌，松茸（松口蘑），松乳菇等经常出现于松林及云杉林。
这种具有共生共栖作用的菌根菌，具有明显的经济效益和环境效益。
不仅木材的产量提高40%,而且还能提供大量美味可口的蘑菇。
大量研究报道证明，外生菌根菌有利于在贫瘠土壤生长出茂盛树林，在低营养土壤环境中，外生菌根菌的感染力仍然较强，使大部分植物有了共同的开拓者。
在获得大量速生树的同时，也获得了价值可以同主产品同样或更高价值的菌类。
长根菇长根菇为真菌植物门真菌长根菇（长根金线菌）Collybiaradìcata （Relh.exFr.）Quél. 的子实体。
菌盖宽2.5—11.5 厘米，半球形至平展，浅褐色或深褐色，光滑。
菌肉白色而薄，细嫩，软滑，味道鲜美，好吃，据报道还有一定抗癌作用。
长根菇含有蛋白质、碳水化合物、矿物质、维生素等营养成分。
绿菇又称变绿红菇、青盖子、青菌（东北）、青面梨菇（福建）、青蛙菌、绿豆菌（广西）、青脸菌（四川）、青头菌（昆明）、青汤菌（贵州）等。
子实体中等至稍大。
菌盖直径3-12cm，初球形，很快变扁半球形并渐伸展，中部常稍下凹，不粘，浅绿色至灰绿色，表皮往往斑状龟裂，老时边缘有条纹。
菌肉白色。
无特殊气味。
菌褶白色，较密，等长，近直生或离生，具横脉。
菌柄长2-9.5cm，粗0.8-3.5cm，中实或内部松软。
夏秋季在林中地上单生或群生。
分布于我国黑龙江、吉林、辽宁、江苏、福建、河南、甘肃、陕西、广西、西藏、四川、云南、贵州等地区。
可食用，味鲜美。
但不可多食，以姜为使。
据云南卫生防疫站分析，每百克含蛋白质2.84克，硫胺素0.043毫克，磷7.8毫克，钙135毫克，铁4.3毫克，灰份0.95克，水分90克。
可药用，据记载，有主治眼目不明，克泻肝经之火，散热舒气之功效。
另外，对小白鼠瘤180和艾氏癌的抑制率均为80-70%。
此菌是树木的外生菌根菌。
与栎、桦、栲、栗形成菌根。
黄绿蜜环菌又称黄环菌。
子实体中等大。
菌盖厚，肉质，宽5-9cm，扁半球形至平展，硫黄色，干后近白色，具纤毛状鳞片，边缘内卷。
菌肉白色，厚。
菌褶近似菌盖色，稍密，弯生，不等长。
菌柄柱形，长3.5-10cm，粗1.2-2.5cm，白色或带黄色，内实，菌环以下具黄色鳞片，基部往往膨大。
菌环生柄的上部，黄色。
夏秋季生于草原或高山地上。
在西藏珠穆朗玛峰地区，其分布可达海拔5000m高处的山草甸。
分布于我国河北、陕西、甘肃、青海、四川、西藏等地区。
可食用，味鲜美，是高山草地上的一种质地优良的食用菌。
在青海和西藏产区居民广泛采食,在甘肃甘南草原区亦有分布.松口蘑又称松磨、松茸、鸡丝菌（西藏）。
子实体中等至较大。
菌盖直径5-10cm，扁半球形至近平展，污白色，具黄褐色至栗褐色平伏的丝毛状鳞片，表面干燥。
菌肉白色，厚。
菌褶白色或稍带乳黄色，密，弯生，不等长。
菌柄较粗状，长8-13.5cm，粗2-2.6cm，菌环以上污白色并有粉粒，菌环以下具栗褐色纤毛状鳞片，内实，基部有时稍膨大。
菌环生在菌柄的上部，丝膜状，上面白色，下面与菌柄同色。
秋季在松林或针阔混交林中地上群生或散生，或形成蘑菇圈。
往往和松树形成菌根关系。
分布在我国黑龙江、吉林、安徽、台湾、四川、山西、贵州、云南、西藏等地区。
此种菌菌肉肥厚，香气浓郁，味道鲜美，是一种名贵的野生食用菌。
在西藏地区群众将此菌火烤后蘸盐吃，味道也很好，此菌在日本视为菇中之珍品，经济价值很高。
由于生态习性特殊，目前人工栽培子实体未能成功，处于半人工栽培状态。
据化学分析，该菌蛋白质，脂肪，各种人体必须的氨基酸都很丰富，还含有丰富的维生素B1、B2、C及PP。
松口蘑具有强身，益肠胃，止痛，理气化痰之医药功效。
子实体热水提取物对小白鼠肉瘤180的抑制率为91.8%，对艾氏癌的抑制率为70%。
该菌又是树木的外生菌根菌。
已知与赤松，黑松，高山松形成菌根。
臭黄菇又称鸡屎菌（广西）、油辣菇（四川）、黄辣子、牛犊菌（广西）、牛马菇（福建）。
子实体中等大。
菌盖土黄至浅黄褐色，表面粘至粘滑，边缘有小疣组成的明显的粗条棱。
菌盖直径7-10cm，扁半球形，平展后中部下凹，往往中部土褐色。
菌肉污白色，质脆，具腥臭味，麻辣苦。
菌褶污白至浅黄色，常有深色斑痕，长短一致或有少数短菌褶，弯生或近离生，较厚。
菌柄较粗壮，圆柱形，长3-9cm，粗1-2.5cm，污白色至淡黄色，老后常出现深色斑痕，内部松软至空心。
夏秋季在松林或阔叶林地上群生或散生。
分布于我国河北、河南、山西、黑龙江、吉林、江苏、浙江、安徽、福建、湖南、广西、广东、四川、云南、甘肃、陕西、西藏等地区。
此菌在四川等地被群众晒干，煮洗后食用。
但在不少地区往往食后中毒。
主要表现为胃肠道病症，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻、甚至精神错乱、昏睡、面部肌肉抽搐、牙关紧闭等症状。
一般发病快，初期及时催吐可减轻病症。
可药用。
制成“舒筋丸”可治腰腿疼痛、手足麻木、筋骨不适、四肢抽搐。
对小白鼠肉瘤180和艾氏癌的抑制率均为70%。
该菌子实体含有橡胶物质，可能利用此菌合成橡胶。
属外生菌根菌，与榛、桦、山毛榉、栗、铁杉、冷杉等树木形成菌根。
羊肚菌又称羊肚菜、美味羊肚菌。
子实体较小或中等，6-14.5cm，菌盖不规则圆形，长圆形，长4-6cm，宽4-6cm。
表面形成许多凹坑，似羊肚状，淡黄褐色，柄白色，长5-7cm，宽粗2-2.5cm，有浅纵沟，基部稍膨大，生长于阔叶林地上及路旁，单生或群生。
分布于我国陕西、甘肃、青海、西藏、新疆、四川、山西、吉林、江苏、云南、河北、北京等地区。
可食用，味道鲜美，是一种优良食用菌。
可药用，益肠胃，化痰理气。
含有异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸和缬氨酸等7种人体必需氨基酸。
可利用发酵罐培养菌丝体。
羊肚菌为真菌植物问真菌羊肚菌Morchellaesculenta（13）Pers. 尖顶羊肚菌M.conicaPers. 的子实体。
羊肚茵每百克干品含蛋白质24.5 克，脂肪2.6 克，碳水化合物39.7 克，还含有多种维生素和矿物质。
牛肝菌学名美味牛肝菌。
菌盖扁半球形，光滑、不粘、淡裸色，菌肉白色，有酱香味，可入药。
生于柞、栎等阔叶林及针阔混交林地上，单生或群生。
大腿蘑营养丰富，味道香美，是极富美味的野生食用菌之一。
该菌菌体较大，肉肥厚，柄粗壮，食味香甜可口，营养丰富，是一种世界性著名食用菌。
据分析，100 g干品中含蛋白质20.2 g，碳水化合物64.2 g，热量338千卡，灰分4.0 g，Ca23 mg，P500 mg，Fe50 mg，核黄素3.68 mg.该菌具有清热解烦、养血和中、追风散寒、舒筋和血、补虚提神等功效，是中成药“舒筋丸”的原料之一；又是妇科良药，可治妇女白带症及不孕症。
此外，其水提物对小白鼠肉瘤S-180的生长有阻抑作用，对肉瘤S-180的抑制率为100%，对艾氏腹水癌的抑制率为90%。
同时还有抗流感病毒、防治感冒的作用。
牛肝菌类是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称，其中除少数品种有毒或味苦而不能食用外，大部分品种均可食用。
云南省牛肝菌类资源丰富，有不少优良的可食品种，主要有白、黄、黑牛肝菌。
白牛肝菌，又称美味牛肝菌，生长于海拔九百米至二千二百米之间的松栎混交林中，或砍伐不久的林缘地带，生长期为每年五月底至十月中，雨后天晴时生长较多，易于采收。
白牛肝菌味道鲜美，营养丰富。
云南省各族群众喜爱采集鲜菌烹调食用。