集体食物中毒end
集体食物中毒应急预案范本
集体食物中毒应急预案范本（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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集体食物中毒现场处置方案
集体食物中毒现场处置方案在日常生活中，一些聚会、团建甚至大型活动时共同食用的食物往往是造成集体食物中毒的重要原因。
一旦出现食物中毒事件，正确的现场处置非常重要，可以有效减轻事故的影响和损失。
本文将介绍集体食物中毒现场处置的详细方案。
第一步：作出判断当发现有多人出现呕吐、腹泻、头晕乏力等不适症状时，首先要确认这是集体食物中毒还是其他因素引起的。
判断的依据包括：•时间：是否在共同食用某些食物后发生的；•地点：是否与共同食用的场所相关；•人数：是否有多人同时发病。
若经过初步判断确认是集体食物中毒，立即进行急救和处理。
第二步：立即进行急救1.将发病人员移到通风、明亮的场所，保持安静。
2.如果病情较重，立即拨打急救电话或将其转送医院治疗。
3.处理重症患者的同时，要及时统计患者人数、病情严重程度和就诊情况等信息，向上级部门报告并接受指挥调度。
第三步：停止食用和销毁食物1.立即停止已经在食用的食物供应，同时保存剩余的食物，以便做进一步的检测和分析。
将尽可能多的食物样本收集并封存。
2.取样并保存被怀疑的食物，如没有初步判断，要尽可能多地取样。
3.确定食物来源和供应商，并要求对食物供应者的食品生产和卫生情况进行检测。
4.销毁感染的食物及食物包装。
销毁过程要按照卫生要求进行，以防止交叉污染。
第四步：进行病原鉴定1.紧急寻找病原体，并对收集到的样本进行化验或送检，以确定病原体和感染原因。
2.把检验结果通报医院和上级主管部门。
及时评估疫情的严重性、传播范围和趋势。
如果疫情特别严重，要及时通报社会和媒体，做好公众接受和协调工作。
第五步：开展健康教育宣传和防控工作1.对疫情的发生和原因进行透彻分析，加强健康教育宣传。
如普及餐厅/宿舍、锅炉房及其他易感人群的卫生知识和卫生防护措施。
2.根据感染情况和检测结果，采取必要的防控措施，如隔离治疗、药物治疗、消毒等。
同时，进行现场环境卫生处理。
3.加强相关法律法规的学习和执行，严格按照卫生标准和相关规定进行食品制作和售卖。
学校集体食物中毒事故处理预案
学校集体食物中毒事故处理预案学校集体食物中毒事故处理预案（通用15篇）为了确保工作或事情顺利进行，通常需要预先制定一份完整的方案，方案具有可操作性和可行性的特点。
怎样写方案才更能起到其作用呢？以下是小编帮大家整理的学校集体食物中毒事故处理预案，欢迎阅读，希望大家能够喜欢。
学校集体食物中毒事故处理预案篇1一、可能引发师生食物中毒的原因：由于食品供应部门向师生提供的食品的质量问题，或是因操作不当引起食物变质、不符合食用要求及个别人的恶意下毒等原因造成食物中毒事故。
二、事故的预防：1、学校加强食品卫生工作的管理，进一步完善学校食品卫生安全管理制度，落实有效措施，责任到人。
非食堂工作人员不得随意进入厨房。
2、加强学校食堂从业人员的管理。
按规定做好从业人员的体检和日常晨检工作，加强从业人员的培训、教育工作，严禁无健康证人员在学校食堂上岗工作。
3、加强学校食品操作程序的日常管理。
学校食堂、食品供应部门严格把好食品质量关，杜绝不洁、变质及三无产品流入学校，规范食品加工、操作程序，做到烧熟煮透，加工好的食品及时放入密封间，严格熟食间的管理，防止熟食二次污染，做好留样食物的记录并签名，留样食品必须保留48小时，严格操作环节中的消毒工作，消毒方法得当、时间保证。
4、规范师生饮用水供应工作，师生饮用水要有专人管理，管理人员身体要符合卫生要求，饮用水存放环境整洁，并加强日常检查，一旦发现变质，立即停用，饮水机要定期消毒，并由供水商安排专业人员进行消毒。
5、加强师生的教育。
教育师生不吃无证摊贩的不洁食物，培养良好的饮食习惯。
三、事故的处理：1、一旦发生事故，必须在2小时以内向上级教育行政部门、卫生监督部门报告。
2、学校主要领导应召集学校安全工作领导小组人员，研究情况，并根据情况，制定工作方案，落实人员分工。
3、学校保健教师要做好食物中毒事件的.专项登记工作，包括：班级、人数、姓名、发病日期、主要症状、处理情况等，并积极协助县卫生监督所、县疾控中心等部门做好调查工作，在县卫生监督所等部门的指导下做好相关工作。
集体食物中毒事故应急预案 范文
集体食物中毒事故应急预案1. 前言在集体用餐活动过程中，由于食品质量、加工、储存等环节存在安全隐患，随时都有可能发生食品中毒事件。
一旦发生食品中毒事故，不仅制造商、餐饮企业面临风险，还可能危及消费者生命健康。
因此，建立健全的应急预案、制定严格的食品安全管理制度等措施势在必行。
2. 食品中毒的危害食品中毒是由于进食受到细菌、病毒、化学毒素等污染的食品后，引起人体身体不适，严重时会出现中毒反应。
食品中毒的症状包括腹泻、呕吐、发热、头痛、全身不适等，甚至可能危及生命，给个人身体和社会造成重大危害。
3. 集体食物中毒事故应急预案3.1 应急流程3.1.1 应急响应一旦发现食品中毒事件，应急响应机制必须立即启动，包括开展紧急核查、组织救治、保护其他未受感染人员等措施。
此步骤是对整个应急工作的开端，关键是保障行动的迅速、规范和敏捷。
3.1.2 伤员救护在实施应急措施时，会有部分受害者感染病毒，需要及时就医救助。
必须保证在第一时间内，将患者送至医疗机构进行诊疗，做好抢救工作。
3.1.3 现场封锁为了做好食品中毒病例的隔离，防止瘟疫扩大，除必要人员外，现场禁止任何人进出。
严格执行现场封锁措施，提高封锁质量等是重要的措施。
3.1.4 动员调度动员调度主要是指根据现场情况，按照预先制定的行动计划进行紧密的合作，依据各自的职责分工进行调度，实施应急响应活动。
3.2 应急资源准备3.2.1 应急卡车为了保障应急事件时的资源，需要提前准备专门的应急卡车，装载急救药品、生活物资等等。
3.2.2 紧急科研队伍为了在食品中毒疫情事件爆发时，及时进行科学救援和治疗，建立紧急科研队伍，具体包括专家组成的技术支持人员和医疗救援人员，支援应急响应中各环节的科学分析与解决，提高应急响应的科学性和针对性。
3.2.3 接触物资接触物资是包含在应急物资中的，主要用于对患病人员的预防性治疗和救急用途，此外还包括消毒剂、消防器材等。
3.3 应急人员的培训和演练每一个单位，特别是公共卫生部门、餐饮企业等，都应该有一支受过培训的专业应急队伍。
一起家庭集体聚餐食物中毒事件的原因分析与对策
一起家庭集体聚餐食物中毒事件的原因分析与对策近日，在某小区内发生了一起家庭集体聚餐食物中毒事件，导致多人出现肚子痛、恶心、呕吐等不适症状。
经查明，该事件的原因主要是由于食品安全问题所导致。
为此，我们需要对该事件进行深入的原因分析，并提出相应的对策，以保障广大人民群众的食品安全权益。
一、食品中毒的原因分析家庭集体聚餐食物中毒事件的主要原因是食品出现了安全问题，导致了多人的身体不适。
那么，从哪些方面来看，才能找出这起事件的深层原因呢？1.食品来源问题食品来源不清、不新鲜、不卫生，是导致本次事件的重要原因之一。
在日常生活中，很多人可能会自己去市场或超市购买食材，但往往存在各种问题，比如未掌握食品的新鲜期，未进行真正意义上的清洗消毒等等。
这样，食品就会存在各种问题，包括病菌残留量高、不洁、滋生细菌等。
2.烹制过程问题烹制过程中的卫生问题，也是导致本次事件的原因之一。
在将食材加工成菜肴时，如未采取严格的卫生措施，比如未进行充分的手洗、刀具消毒等，便会造成菜肴病菌感染，从而影响食品安全。
3.存储、加热问题存储、加热也是导致本次事件的原因之一。
在将菜肴存储或加热时，往往存在时间太长、温度不匹配、方式不正确等问题，这些都会导致菜肴变质、滋生细菌等问题。
二、对策建议既然本次事件是由于食品安全问题所导致，我们需要从多个方面入手，才能切实保障人民的身体健康。
1.购买食品时，应选择正规厂家、商家、超市，选购新鲜食材、检查保质期，并注意食品是否有包装、标签、质保证等相关信息。
2.食品处理前，应先进行充分的清洗消毒，减少病菌残留量；在切菜、烹饪过程中，要严格遵守卫生规范，采取技术措施，保证食品的质量和卫生水平；3.食品处理后，要及时放冷、避免交叉污染，注意温度、湿度等相关环节，保证食品的安全；烹制好的菜肴，要遵守食品安全法律法规的规定，标明生产日期、保质期、生产单位等信息。
4.在食品存储和加热时，需要做到时间保管，认真检查相关细节，严格执行保鲜、隔绝、防污染等措施，防止菜肴的变质和细菌的感染。
学校集体食物中毒应急预案范文（二篇）
学校集体食物中毒应急预案范文1. 事件背景在学校食堂中，食物中毒是一种常见但严重的健康风险。
学校作为教育机构，负有保障学生身心健康的重要责任。
为了做好食物中毒应急处理工作，制定一份详细而全面的应急预案是非常必要的。
2. 应急预案目标本预案的目标是确保校内发生食物中毒事件时，能够快速、有效地应对和处理，最大程度地减少人员伤亡和财产损失，以保障学生的生命安全和身体健康。
3. 应急预案流程3.1 预案启动一旦发生食物中毒事件，学校应立即启动应急预案，通知并组织相关人员参与应急处置工作。
3.2 人员安排校领导及时指派应急队伍成员，包括应急指挥部主任、应急救援组、医疗救护组、保卫组、宣传组等，并明确各组的职责和任务。
3.3 现场处理3.3.1 应急救援组负责现场的紧急救援工作，包括疏散受影响的人员、寻找病因等。
3.3.2 医疗救护组负责伤者及患病者的紧急救治工作，及时进行急救、转运等。
3.3.3 保卫组负责维护现场秩序，保障人员安全和财产安全。
3.3.4 宣传组负责向校内外媒体传达紧急情况，发布相关信息，并进行舆情引导。
3.4 急救与治疗3.4.1 确定中毒事件的病源和病因，采取控制措施，尽快阻断中毒源。
3.4.2 尽可能安排病患就近送医院救治，做好病情记录和医务人员的交接工作。
3.4.3 医疗救护组按照中毒事件处理的标准流程进行急救与治疗，确保伤者和患者能够得到最及时有效的紧急救治。
3.5 后期处理与应对措施3.5.1 应急指挥部主任负责组织召开学校内部会议，总结应急处置工作，分析原因，提出预防措施，并及时报告上级教育主管部门。
3.5.2 相关责任人要积极与相关部门合作，进行善后工作，追究事故责任。
3.5.3 学校要积极改进食堂管理，提高学校食品安全的监测控制措施，确保再次发生食物中毒事件的可能性降到最低。
4. 应急预案的维护与更新学校应定期对应急预案进行演练和评估。
同时，根据教育主管部门的要求、科学技术的进步和学校实际情况的变化，对预案内容进行及时修订和更新。
群体性食物中毒的处理课件
立即停业整顿，对中毒顾客进行救治，追查问题食品来源，加强 食品储存和加工环节的监管。
案例分析
餐厅作为食品销售场所，应严格遵守食品安全法规，加强食材储 存和加工环节的监管，确保食品质量安全。
案例三：某社区食物中毒事件
事件概述
某社区发生食物中毒事件，居民在聚餐后出现呕吐、腹泻等症状， 经调查发现是食物受到交叉污染所致。
责任追究制度
行政责任
对于违反食品安全法律法规的行为，相关责任人可能会被追究行 政责任，包括警告、罚款、撤销职务等。
民事责任
因食物中毒造成消费者人身损害的，食品生产经营者应当依法承担 民事赔偿责任。
刑事责任
对于涉嫌犯罪的食物中毒事故，相关责任人可能会被追究刑事责任 ，包括有期徒刑、拘役、罚金等。
法律责任与处罚
规定了食品安全监管体制、食品安全风险监测和评估、食品安全标准、食品生产经营、食 品检验、食品进出口、食品安全事故处置等内容。
《中华人民共和国食品安全法实施条例》
对《中华人民共和国食品安全法》进行了细化，加强了对食品安全的全过程监管。
《食物中毒事故处理办法》
明确了食物中毒事故的定
定期对食品生产经营场所 进行卫生检查，确保其符 合卫生标准。
不合格食品处理
对不符合卫生标准的食品 进行召回或销毁，防止其 流入市场。
食品卫生事件处置
及时处置食品卫生事件， 查明原因，采取有效措施 防止类似事件再次发生。
公众教育
食品安全知识宣传
通过各种渠道向公众宣传食品安全知识，提高公众的食品安全意 识。
特点
具有群体性、突发性、相似症状 等特点，涉及人数较多，且发病 时间相对集中。
发生原因
食物污染
食品添加剂超标
食物中毒应急预案 集体食物中毒应急预案优秀4篇
食物中毒应急预案集体食物中毒应急预案优秀4篇（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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集体食物中毒事故应急预案（3篇）
集体食物中毒事故应急预案1.目的为保障员工的生产生活秩序，切实有效降低和控制食物中毒的危害，特制订本预案。
2.内容2.1应急指挥机构及职责2.1.1应急预案指挥小组组长：厂长组员：各部门主管、安全员、运维员2.1.2指挥小组职责2.1.2.1监督食堂管理工作。
2.1.2.2以各种形式宣传恶性食物中毒事件的相关饮食知识并进行救援演练。
2.1.2.3提高厨房卫生水平，增强食品采购细致程度，严格管理厨房卫生，禁止过期变质食物流入风电场。
2.2 危急事件概述2.2.1恶性___食物中毒是指由于___引用被污染的水或同时在___食堂就餐食用了有毒的食品，使三人以上员工出现如呕吐、腹泻、高烧甚至昏迷或死亡的事故。
2.2.2食物中毒原因分析2.2.2.1细菌性食物中毒；2.2.2.2有毒动、植物食物中毒；2.2.2.3化学性食品中毒；2.2.2.4真菌毒素中毒。
2.2 危急事件预防2.2.1可能导致危急事件的因素：当食品发生过期变质、食品原料含有毒素、人员对有毒物质的安置不当及饮用水的污染均可导致食物中毒事件的发生。
2.2.2预防措施2.2.2.1在食物制作、加工、运输、储存、采购等环节，要加强管理，做到食品不过期、生熟分离，防止食品污染；食品加工过程中的半成品、成品要进行冷冻，冷藏时间不能过长。
2.2.2.2加热、煮熟、炒熟食品，不得食用半生食物。
2.2.2.3做好厨房防蝇、防鼠、防蟑螂等工作，避免细菌污染。
2.2.2.4食品加工前，厨师要严格检查食物合格期限，过期食品不得食用。
2.2.2.5禁止加工不新鲜的鱼类和水产动物制品，不得加工和食用不认识的鱼类和水产动物。
2.2.2.6加强食用菌的食用管理，不认识的野生蘑菇或对毒性判断不明的不得食用。
2.2.2.7豆制品等要充分煮沸，化解毒素后才可食用。
2.2.2.8加强鼠药等危险化学制品的管理，严禁危险品流入厨房。
2.2.2.9将厨房厨具使用后应清洗干净、餐具每天消毒，夏季必要时增加消毒次数。
集体食物中毒应急预案及处置流程
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团体食物中毒事件的医院应急处理
团体食物中毒事件的医院应急处理一、事件背景描述团体食物中毒事件是指在某一团体集体聚餐或活动过程中，因为饮食中出现了有害微生物、毒素或化学物质，导致多人出现食物中毒的情况。
在医院工作中，处理食物中毒事件是一项常见的急救工作，尤其是在团体食物中毒事件中需要快速、有效地应对。
二、医院应急措施1. 隔离病人• 当有多人出现食物中毒症状时，首要任务是将病人隔离开来，避免病情传播给其他人员。
• 可以设置专门的隔离区域来接收食物中毒患者，确保他们得到及时的治疗。
2. 识别症状• 通过观察患者的症状来判断是否为食物中毒。
• 常见的食物中毒症状包括呕吐、腹泻、恶心、腹痛等，医务人员需要及时识别并相应的处理。
3. 快速诊断• 进行快速诊断可以帮助医务人员确定食物中毒的原因和种类，有助于采取相应的治疗措施。
• 常用的诊断方法包括检测体液样本或食物样本中的有害微生物、毒素或化学物质。
4. 给予急救治疗•在诊断确认为食物中毒后，医务人员需要给予患者急救治疗，如补液、退泻、抗生素治疗等。
• 也可以根据患者症状给予相应的药物治疗，如止吐药、镇痛药等。
5. 通报相关部门• 医院在处理食物中毒事件过程中，需要通报相关卫生部门或食品监管部门，协助调查病因和追踪食源。
• 同时可以协助相关部门进行食物样本的采集和检测，以确定食物中毒原因。
三、预防措施• 医院在日常工作中可以通过加强员工食品安全教育培训、严格食品采购检测、定期消毒设施等方式来预防团体食物中毒事件的发生。
• 同时，对于团体用餐活动，可提前安排专业餐饮公司食物，确保食品安全。
团体食物中毒事件是一种严重的突发事件，医院在面对这种情况时需要迅速响应、有效处理，以确保患者能够得到及时救治，同时预防疾病传播。
通过医院的应急处理，可以有效应对食物中毒事件，降低患者的病情并保障人员健康安全。
集体食物中毒事故应急预案范文（三篇）
集体食物中毒事故应急预案范文是一项针对集体食物中毒事故的紧急处理方案，以保障人民群众生命财产安全和社会稳定。
以下是一个常见的集体食物中毒事故应急预案的框架：1. 事故发生前的准备工作：- 确定负责集体食物供应的单位或个人，并要求其建立完善的食品安全管理体系。
- 建立食品安全监测与预警系统，定期检测集体食品供应单位的食品安全。
- 加强对食品从业人员的培训和巡查，确保其具备相关食品安全知识和操作技能。
2. 事故发生时的应急处理：- 立即报警，通知相关部门，并启动应急预案。
- 确定事故范围和受影响人群，尽快组织医护人员进行救治。
- 充分调动医疗资源，协调医疗机构提供应急救治设施和药品。
- 组织专业人员采集样品进行化验，确定病因及中毒物质。
- 封控受污染的食品来源，并追溯食品供应链，查明病原体来源。
- 及时发布疫情信息，向受影响人群提供健康指导并加强宣传教育。
3. 事故后的善后工作：- 协调相关部门进行调查并追究责任，依法惩处违规单位和个人。
- 加强食品安全监管力度，加大对食品供应单位的抽查和监督力度。
- 加强对食品安全知识的宣传教育，提高公众对食品安全的重视和自我防护意识。
- 完善食品安全监测与预警机制，健全应急处置能力，提高应对突发事件的能力。
以上是一个简要的集体食物中毒事故应急预案的框架，具体的应急预案应根据当地的实际情况和法律法规进行制定。
集体食物中毒事故应急预案范文（二）一、背景介绍集体食物中毒事故是一种在群体集会、聚餐等场合中，由于食品安全问题导致多人集体中毒的突发事件。
这种事故不仅对人体健康造成威胁，还会引发公众恐慌，对社会秩序和经济发展带来严重影响。
因此，制定一套科学、合理、有效的应急预案非常必要。
二、应急预案目标1.确保伤者及时得到救治，降低伤亡人数；2.迅速查明事故原因，遏制事故蔓延；3.组织好相关各方协调合作，减少恐慌和社会影响；4.尽快恢复正常秩序和经济发展。
三、应急预案内容1. 应急组织的成立与职责（1）指挥部的成立根据事故规模和性质，成立应急指挥部，由相关政府部门负责人担任总指挥，成员包括公安、卫生、食药监等相关部门。
集体食物中毒现场处置方案
集体食物中毒现场处置方案集体食物中毒是指一群人因共同摄入某一种食物而出现中毒症状的情况。
集体食物中毒的原因多种多样，通常是因为该食物受到污染或加工不当。
如何在出现集体食物中毒的情况下快速、有效地处置，保障人们的健康安全，是每一个单位和个人都应该掌握的应急处理知识。
一、现场处理一旦发现有人出现食物中毒症状，首先要保持冷静，并立即采取以下措施：1.立即停止食物摄入。
如果还没开饭，取消饭菜和饮品的供应；如果已开饭，立即停止食物供应，并收集剩余的食物用于检测。
2.对所有的食物和饮品进行标记并加以封存。
对于有疑问的食物和饮品必须要进行保存，以备后续的检测。
3.发送患者到医院就诊。
二、医院急救食物中毒可引起人体广泛的损害，如出现呕吐、腹泻等症状，应立即送医院就诊。
医生在接收到食物中毒患者后，会立即展开急救工作：1.给予患者有效的急救治疗。
包括口服、静脉输液等液体补充物，以防脱水等并发症的发生。
2.迅速采集患者的血液、尿液等生物学样本。
并在医院条件下进行有关的毒物测试。
3.记录患者的病历、给予相应的药物治疗。
三、毒物检测为了对集体食物中毒事件作出判断和处理，必须进行毒物检测。
当前较为常见的检测方法有：1.食物样品检测：对从食堂、餐厅获取的食物样品进行毒物检测，包括进行毒素检测以及微生物测试。
2.患者样本检测：对从患者的血液、尿液、粪便等样本中提取毒素，以确定患者的中毒类型。
毒物检测工作必须由专业有资质的机构或者部门进行，以保证检测结果的可靠性。
四、预防措施在集体食物中毒事件的应急处置和检测之后，也需要根据得出的检测结果，及时采取有效的预防措施，包括：1.排查食品供应商：对涉事的企业、餐馆、厨房等地方进行现场检查，以查明中毒原因。
2.加强食品安全管理：对于食品供应商应加强食品安全管理措施，如购买来自正规供应商的食品材料，并在进货及出库环节加强监管。
3.充分宣传健康知识：应加强饮食卫生宣传工作，让公众了解健康饮食知识，提高食品安全意识。
集体食物中毒应急预案范本【精选8篇】
集体食物中毒应急预案范本推荐文章•春分时节适合吃什么菜热度：•中秋节应该吃什么传统食物热度：•常吃什么食物能够明目？热度：•端午节必吃的9种食物热度：•立秋节气传统食物热度：集体食物中毒应急预案范本【精选8篇】集体食物中毒应急预案很重要，你知道如何来写吗? 应急预案预先明确了应急各方职责和响应程序，在应急资源等方面进行先期准备，可以指导应急救援迅速、高效、有序的开展，将伤亡降到最低限度。
以下是小编给大家带来的集体食物中毒应急预案范本，希望可以帮助到大家！集体食物中毒应急预案范本篇1为维护广大师生和全体职工的生命安全，保障学院教学和顺利进行，维护社会的政治稳定。
根据教育部，卫生部《关于加强学校卫生防疫与食品卫生安全工作》的意见，结合食堂工作具体状况，特制定如下饮食安全应急方案：一、防止食物中毒的措施（一）健全食物中毒报告制度学院的食堂，餐厅要认真贯彻执行卫生部食品卫生以及关于《食物中毒事故处理办法》的精神，以便及时采取防治措施。
（二）广泛开展预防食物中毒宣传教育广泛深入地开展预防食物中毒的宣传，结合学院的实际状况，充分利用广播，电视，报刊，黑板报，宣传画和实物标本等各种形式，宣传普及有关的卫生知识，提高食物从业人员和广大师生员工的卫生管理水平，减少食物中毒发生。
（三）细菌性食物中毒的预防措施（1）防止细菌对食品的污染：学校食堂应对食品加强卫生管理，个性是肉类，鱼类和奶类等动物性食品，要防止在生产加工和出售过程中的污染。
食品须低温贮藏，用专用工具售货，食品从业人员要重视个人卫生，定期进行身体检查，发现有不适宜从事食品工作的病患者或带病者，应及时调换工作。
（2）控制细菌的污染，控制细菌生长繁殖措施，主要是低温保藏。
按照食品低温保藏的卫生要求贮存食品，防止食品腐烂变质。
（3）杀灭病原菌。
杀灭病原菌的措施主要是高温灭菌，当肉类食品深部温度达80度时，经12分钟可彻底杀死沙门氏菌。
隔餐的熟食品和剩菜饭，在销售或食用前务必充分加热。
集体食物中毒应急处置预案
一、预案背景为保障集体食堂或集体用餐人员身体健康，提高应对食物中毒事件的能力，确保突发事件得到及时、有效处置，特制定本预案。
二、预案目标1. 及时发现、报告和处理食物中毒事件；2. 最大限度地减少食物中毒事件对人员健康的影响；3. 保障食堂或集体用餐场所的正常运营。
三、预案适用范围本预案适用于集体食堂、学校、企事业单位、餐饮企业等集体用餐场所发生的食物中毒事件。
四、组织机构及职责1. 预案领导小组：负责全面协调、指导食物中毒事件的应急处置工作。
2. 应急指挥部：负责组织、指挥、协调应急处置工作。
3. 应急处置小组：负责具体实施应急处置措施。
五、应急处置流程1. 发现疑似食物中毒事件（1）食堂或集体用餐场所工作人员发现疑似食物中毒事件时，应立即向应急处置小组报告；（2）应急处置小组接到报告后，立即启动应急预案。
2. 现场处置（1）现场封锁：对疑似食物中毒事件现场进行封锁，禁止无关人员进入；（2）隔离患者：将疑似食物中毒患者隔离观察，防止病毒传播；（3）收集证据：收集疑似食物中毒事件相关证据，包括食品、餐具、水源等；（4）救治患者：组织医护人员对疑似食物中毒患者进行救治。
3. 报告与调查（1）向当地卫生行政部门报告：应急处置小组应立即向当地卫生行政部门报告食物中毒事件；（2）卫生行政部门组织调查：卫生行政部门接到报告后，组织专业人员对事件进行调查。
4. 处置与恢复（1）调查结果公布：卫生行政部门对调查结果进行公布；（2）整改措施：根据调查结果，对食堂或集体用餐场所进行整改，消除安全隐患；（3）恢复正常运营：整改合格后，食堂或集体用餐场所恢复正常运营。
六、预防措施1. 严格食品采购、储存、加工、销售等环节的卫生管理；2. 定期对食堂或集体用餐场所进行卫生检查，确保食品安全；3. 加强对从业人员进行食品安全知识培训；4. 建立健全食品安全管理制度，提高食品安全管理水平。
七、附则1. 本预案自发布之日起实施；2. 本预案由食堂或集体用餐场所负责人负责解释；3. 本预案如与国家有关法律法规相抵触，以国家法律法规为准。
集体食物中毒或 T.I.A.C.
集体食物中毒或T.I.A.C.当我们谈起集体食物中毒（TIAC ），对我们中很多人来说都可能唤起很糟糕的回忆，不论您当时是作为进食者还是厨师，这种情况一定都不太好受。
这个使您恐惧的名称是几乎所有餐饮行业法规制定的根源，也是您良好的卫生工作和食品安全卫生控制体系（HACCP ）实施的根源。
为了更好的了解这个问题，我将在下文中先后讨论集体食物中毒的定义、各项数据、它的致病原因、它的源头、相关法律和如何在最低程度上对它加以控制。
这一控制方法在我的文章中已以不同形式提到。
定义：集体食物中毒是：“出现至少两个具有相似症状的病例，统常为肠胃症状，且它们的起因都可归于同一食品源的情况”。
此外，还存在无食物中介的肠胃炎，它由一个人直接传染给另一个人，几乎全部是病毒性。
集体食物中毒作为疾病是由食入含有一定量致病细菌的食品造成。
这些细菌中最为人熟知的有沙门氏菌、葡萄球菌、梭菌、弯曲菌还有众多常常被低估的病毒。
病菌的种类不同，其食入致病的所需数量也有很大差别，可从每克食品数个细菌个体至数百万只不等。
统计数字：为什么统计数字不能完全体现实际情况？集体食物中毒依据公共健康法典是必须向卫生机构报告的疾病。
一旦有此类怀疑，就必须向社会卫生事务地区管理局（DDASS ）再向地区免疫部门（）汇报，它们将对致病食品和致病原因展开调查。
调查结果将通知相关食品制作机构或其他同类机构，以避免中毒事件再次发生。
这些管理部门分别处理各自的任务，社会卫生事务地区管理局负责对病人进行传染病调查，地区免疫部门将负责包括抽样分析在内的食物调查以及补救措施的实施。
竞争、消费和假冒伪劣地区惩治署（DDCCRF ）有时也需介入。
集体食物中毒的发生频率事实上比官方数字所显示的要多，因为对它们不可能做到完全的上报。
只有在集体食堂发生集体中毒的情况下，才能做到自动上报。
但当商业餐厅发生此类情况，由于顾客通常为独立个体，信息很难收集，使上报工作仅限于较低的限度，当然如果顾客为团体，就另当别论了。
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（五）：学校四季豆中毒事件完整处理方法的举例
一：01年12月18日15时20分，某市学校发生一起食物中毒。经调
查，该学校18日12时10分就餐学生为680人，下午15时20分部分 学生相继出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头昏、头痛、四肢麻木， 少数有紫绀等症状，共计429人入院诊治，初诊为亚硝酸盐、皂 甙中毒。
为用
3、流行病学调查 ：
（1）中毒潜伏期短，为3小时10分钟-5小时；
（2）发病急剧，病程较短，1-3天； （3）中毒学生都有同餐进食史；
（4）所有中毒学生的临床表现基本相似；
（5）无人与人之间的直接传染。
4、卫生学调查资料：
（1）发病当餐进食的食物有：红烧豆腐、回锅肉、炒云南扁豆、
白菜汤、米饭和玉米饼。
4.解毒:如果是变质的鱼.虾.蟹引起的食物中毒，可取食醋100毫升,
（四）集体中毒事件对社会的影响
这种影响，可以说是可大可小，小可使一个商家名誉 扫地，从此店面无人问津；大可是中毒者及家庭遭受重大 损失。在社会的影响方面，回引发极大的关注，媒体、公 众等会提出一系列的问题，如中毒到底是怎样产生的？中 毒之后治疗费用谁负责？这样的中毒到底是有人刻意为之 还是意外？等等问题，在社会上会造成很多的负面影响。
品原料接触过的表面（如容器、手、操作台等）污0℃至60℃之间的
温度条件下（在此温度下的存放时间应小于2小时），或易腐原料、 半成品食品在不合适温度下长时间贮存。 原因使食品加工时中心温度未达到70℃。 通过手部接触等方式污染食品。
三是食品未烧熟煮透。如食品烧制时间不足、烹调前未彻底解冻等 四是从业人员带菌污染食品。从业人员患有传染病或带菌，操作时 五是未彻底加热。经长时间贮存的食品食用前，未彻底再加热使中
集体食物中毒
中毒事件的概念
一般发生原因
发生后的处理方法
集体中毒事件对社会的影响
（一）集体中毒的概念：
指食用了被有毒物质污染的食品或者食用了含有毒有害物质的 食品后出现的急性、亚急性疾病。
（二）：食物中毒的常见原因有以下6种：
一是生熟交叉污染。如熟食品被生的食品原料污染，或被与生的食
二、调查、救治和处理过程
1、中毒报告情况：中毒事件发生后，学校及时向市卫生监督机构作了报告，监 督机构也及时向市卫生局作了报告。因市政府不同意上报，至19日11时30分省 卫生厅接分管副省长批示后，我所才赶赴现场。 2、 救治情况 （1）一般的催吐、洗胃、导泄； （2）美蓝1-2mg/kg体重，加入50%葡萄糖液20-40ml中静注（但医院认 美蓝后效果不明显）。 （3）50%葡萄糖等输液。
监督管理情况
存在管理漏洞
七、行政处罚和行政管理责任追究
（1）处理相关行政责任人7人； （2）处理及辞退6人。
（2）经询问当事炊事员，其承认扁豆分三锅炒，其中有一锅炒
的时间稍短，扁豆有些生硬（只有7-8成熟），三锅混合后分 发给学生食用；现场未查找到亚硝酸盐。
5、实验室检验：
（1）发病当餐剩余食物、菜板、菜刀、呕吐物、排泄物均未检出
致病菌；
（2）亚硝酸盐定性强阳性，定量为0.02g/kg； （3）皂甙阳性。
心温度达到70℃以上，或进食未经加热处理的生食品。
六是原料本身有毒有害或受到化学性有毒有害物质污染。如发芽的
马铃薯、河豚、带有农药的蔬菜、带有瘦肉精的猪肉等。
（三）集体中毒事件的一般处理方法
1,饮水：立即喝大量的水稀释毒素。
2.催吐：如果进食后一到两小时后，可使用催吐的方法。用手刺
激喉咽部，尽可能的将胃里的食物排出，或用鲜生姜100克捣碎 取汁并用200毫升的温水冲服。
3.如果病人进食受污染的食物超过2-3小时，但精神仍较好，则可
服用导泻，促使受污染的食物尽快排出体外，一般用大黄30克， 一次煎服，老年患者可用元明粉2O克开水冲服,体质较弱的老年 患者，可用番泻叶15克次煎服或用开水冲服、也可达到导泻作用。 加水200毫升，稀释一次服用或用紫苏30,生甘草10克一煎服。若 是误食了变质的防腐剂或饮料,最好的食故方法就是用鲜中奶或其 他含蛋白质的饮料灌服
三、食物中毒判定和鉴定结论
对中毒原因前后经过两次调查诊断，第一次诊断为亚硝酸盐、生物碱（皂 甙）中毒，最终确诊为未煮熟扁豆引起的食物中毒。 安抚家长和中毒学生，稳定社会秩序。
四、事故后续处理
五、事故涉及的经济损失
治疗费27、1万元。
六、在中毒事故发生前中毒单位的自身卫生管理和卫生