《茶与茶文化》ppt课件

7 茶的营养成分与保健功能
8 饮茶习俗与茶的冲泡艺术
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第一章 茶的起源与传播
茶是一种深沉而隽永的 文化。中国是茶的故乡， 是世界上最早种植茶、 利用茶的国家。
茶与养生有着密切联 系，一可健体；二可养 生；三可清心；四能修 身养性；五能解毒。
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The Culture and Science of Tea 茶文化与茶科学
College of Food Engineering and Nutritional Science
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茶诗 （五代后晋·郑邀)
）
嫩芽香且灵，吾谓草中英。 夜臼和烟捣，寒炉对雪烹。 惟忧碧粉散，常见绿花生。 最是堪珍重，能令睡思清。
2020/3/25
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“茶”字的起源，最早见于我国的 《神农本草》一书，它是世界上最古 的第一部药物书。据有关专家考证， 该书为战国时代（公元前5年－一公元 前221年）的著作。
我国茶圣一－唐代陆羽于公元７５ ８年左右写成了世界上最早的茶叶专 著《茶经》，系统而全面地论述了栽 茶、制茶、饮茶、评茶的方法和经验。 根据陆羽《茶经》推论，我国发现茶 树和利用茶叶迄今已有四千七百多年 的历史。
有一种说法认为茶与一些其它 的植物最早被做为祭品用，后来 有人品偿发现食而无害，便“由 祭品，而菜食，而药用”，最终 成为饮料。
另一说法认为茶“最初是作为 药用进入人类社会的。”《神农 百草经》中写到：“神农尝百草， 日遇七十二毒，得茶而解之”。
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饮茶的起因
茶的概念至少涉及茶树、茶类、茶文化三个方面。
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一、茶 的 起 源
中国历史上有很长的饮茶纪录，世 界上的很多地方饮茶的习惯是从中国 传过去的。很多人认为饮茶就是中国 人首创的。
“茶之为饮，发乎神农氏。”中国 饮茶起源于神农，相传神农在野外以 釜锅煮水时，刚好有几片叶子飘进锅 中，煮好的水，其色微黄，喝入口中 生津止渴、提神醒脑，由此开始了中 国饮茶的历史。
1.祭品说 2.药物说 3.食物说 4.同步说
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饮茶的起因
பைடு நூலகம்
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1．祭品说：这一说法认为茶与一些其他的植物最早是做为祭品 用的，后来有人偿食之发现食而无害，便"由祭品，而菜食，而 药 用"，最终成为饮料。
2．药物说：这一说法认为茶"最初是作为药用进入人类社会的。 "《神农百草经》中写到："神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而 解之"。
3．食物说："古者民茹草饮水"，"民以食为天"，食在先符合人 类社会的进化规律。
4．同步说："最初利用茶的方式方法，可能是作为口嚼的食料， 也可能作为烤煮的食物，同时也逐渐为药料饮用。"这几种方式 的比较和积累最终就发展成为"饮茶"是最好的方式。
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饮茶的发源时间
1.神农说 2.西周说 3.秦汉说 4.六朝说
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古往今来，人们品得最多的是茶，谈得最多的 是茶，赞叹得最多的是茶。
茶的文化已成为中华民族的传统文化的重要组 成部分和亮丽的风景线。
了解茶文化，探索茶文化的发展之路，继承并 发扬这一中国传统文化。
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一 杯 香 茶 ， 解 解 解 解 元 之 渴
2．西周时期：晋·常璩《华阳 国志·巴志》："周武王伐纣， 实得巴蜀之师，......茶蜜......皆 纳贡之。"这一记载表明在周 朝的 武王伐纣时，巴国就已经 以茶与其他珍贵产品纳贡与周 武王了。《华阳国志》中还记 载，那时并且就有了人工栽培 的茶园了。
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中国茶文化历史悠久，有着深厚的底蕴
陆羽著《茶 经》，是唐代 茶文化形成的 标志。其概括 了茶的自然和 人文科学双重 内容，探讨了 饮茶艺术，把 儒、道、佛三 教融入饮茶中， 首创中国茶道 精神。
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茶 聖 陸 羽 像
饮茶习惯的形成
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茶语人生
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两 曲 清 香 ， 乐 乐 乐 乐 师 之 心
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Contents 授课目录
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introduction
1
茶的起源与传播
2
中国茶区的分布
3 茶树的基本特性与茶树良种
4 茶的加工与贮藏保鲜方法
5
茶的品质特征与分类
6 茶的品质审评及鉴别方法
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《咏 茶》 宋·苏轼
武夷溪边粟粒芽， 前丁后蔡相宠加； 争新买宠各出意， 今年斗品充贡茶。 吾君所乏岂此物， 致养口体何陋耶？ 洛阳相君忠孝家， 可怜亦进姚黄花。
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茶汤
茶树
狭
义
商品茶
广义
之
之茶
茶
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茶学
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中国历史上关于茶的文字很多，古代的《茶经》有 沈括的《梦溪笔谈》，李时珍的《本草纲目》等。
中国历史上茶文化学方面的东西到是非常多的，诗 歌、歌舞、茶 馆等等都应该属其中。
“茶学”这一学科之下可以有这样的一些部类：茶 叶植物学-（茶树学、茶树栽培学）；制茶工艺学-（制 茶学、茶叶制造学）；茶史学-我们把它称作茶叶的源 与流。
鲜叶
（茶青）
成品茶
茶的含义
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茶之形成
揉捻 程度
发酵 方式 与程度
茶树品 种与树龄
棓火 程度
紧压 与否
成品茶 之差异
成熟 与陈放
产地与 制作单位
行销 识别
原料 条件 之差 异
生长环境 栽培情形
青茶 采摘状况
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茶学
茶学研究的内容，从 大的方面可以划分作两 大部分，茶科学和茶文 化学。茶的历史很长了， 但是真正科学意义上的 茶科学，应该说是在本 世纪才建立起来的。
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1．神农时期：唐·陆羽《茶 经》："茶之为饮，发乎神农 氏。"在中国的文化发展史上， 往往是把一切与农业、与植 物相关的事 物起源最终都归 结于神农氏。归到这里以后 就再也不能向上推了。也正 因为如此，神农才成为农之 神。
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